የተቀቀለ እና የደረቀ ቋሊማ እና የፈረስ ሥጋ። የፈረስ ስጋ ቋሊማ

በቤት ውስጥ የተሰራ የፈረስ ስጋ ቋሊማ ወይም በቀላሉ የፈረስ ቋሊማከወጣት ፈረስ ስጋ የተሰራ የስጋ ምርት ነው.

ይህ ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ በቱርኪክ ህዝቦች (ዘላኖች ባሽኪርስ ፣ ኪርጊዝ ፣ ታታር ፣ ካዛክስ ፣ ካራካልፓክስ እና ኖጋይስ) መካከል ባህላዊ ነው።

ካዚ ይባላል እና በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ብቻ ይቀርባል.

ተፈጥሯዊ መያዣ (ብዙውን ጊዜ የፈረስ አንጀት) በሰባ ሥጋ (ከእንስሳው የጎድን አጥንት) እና ቅመማ ቅመሞችን በመሙላት የፈረስ ስጋን በቤት ውስጥ ማዘጋጀት ይችላሉ ።

ስጋ ለ kazy ጥቅም ላይ የሚውለው በጣም ጥሩ ከሚመገቡ ፈረሶች ብቻ ነው ፣ ሬሳዎቻቸው በከፍተኛ መጠን ስብ ይለያሉ።

የዚህ አይነት ቋሊማ የማዘጋጀት ልዩነቱ አንጀቱ በተጠበሰ ስጋ ሳይሆን መሞላቱ ነው። በአንድ ቁራጭየፈረስ ስጋ.

ከተፈጨ ስጋ ከተሰራው ከሱጁክ ቋሊማ የሚለየው በዚህ መንገድ ነው።

ብዙ ምግብ ሰሪዎች የዚህን ቋሊማ ልዩ ጣዕም ይወዳሉ።

የ kazy ጥቅሞችን በተመለከተ ፣ ከሁሉም የስጋ ዓይነቶች ፣ በውስጡ የያዘው የፈረስ ሥጋ መሆኑን ማወቅ ጠቃሚ ነው። ትልቁ ቁጥርሽኮኮ።

በተጨማሪም, ፎስፈረስ, ፖታሲየም, መዳብ, ሶዲየም እና አሚኖ አሲዶች ይዟል. እና ማለት ይቻላል ኮሌስትሮል የለም።

በአሁኑ ጊዜ በሱቅ የተገዛ የፈረስ ቋሊማ ውድ ጣፋጭ ምግብ ነው። ሁሉም ሰው በመደብር ውስጥ የፈረስ ስጋ ቋሊማ መግዛት አይችልም.

ነገር ግን በቤት ውስጥ የተሰራ የካዚ ቋሊማ እራስዎ ማድረግ ይችላሉ።

የፈረስ ስጋጃዎችን ለማዘጋጀት አንድም የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የለም. ሊበስል, ጥሬ ሊጨስ, ሊደርቅ ይችላል.

ለካዛክስ እና ባሽኪርስ ካዚን በተቀቀለ መልክ ብቻ መጠቀም እና ለታታሮች - ማጨስ የተለመደ ነው።

ብዙውን ጊዜ ከስጋ ጋር አንድ ላይ የተቀቀለ እና በአንድ ትልቅ ምግብ ላይ ይቀርባል.

እና ይህ ቋሊማ በሌላ ነገርም ይቀርባል ብሔራዊ ምግብ- በቀጭኑ ተንከባሎ እና የተከተፈ ሊጥ ፣ በስጋ መረቅ የተቀቀለ። ቤሽባርማክ ይባላል።

ከአንዳንድ የቱርኪክ ሕዝቦች መካከል በቤት ውስጥ የሚሠራ ካዚይ ቋሊማ በጣፋጭ እና አርኪ ዋና ዋና ኮርሶች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል - ናሪን እና ፒላፍ።

የፈረስ ስጋ ቋሊማ በቤት ውስጥ በፍጥነት ይሠራል።

ቀላል የፈረስ ቋሊማ የምግብ አሰራር

ግብዓቶች፡-

• ትኩስ የፈረስ ሥጋ - 1 ኪ.ግ
• የፈረስ ስብ - 500 ግ
• የፈረስ አንጀት ወይም ሌላ ማንኛውም የተፈጥሮ መያዣ - 50-60 ሴ.ሜ
• መሬት ጥቁር በርበሬ - 3 ግ
• ኩሚን - 25 ግ
• ጥሩ የባህር ጨው - ለመቅመስ

በቤት ውስጥ የተሰራ የፈረስ ስጋን እንዴት እንደሚሰራ: -

1. ስጋውን በደንብ ያጠቡ እና 10 ሴንቲ ሜትር ርዝመትና 4 ሴንቲ ሜትር ስፋት ከአሳማ ስብ ጋር አንድ ላይ ይቁረጡ.

2. በጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ እና ቅመሞችን ይጨምሩ: ፔፐር, ክሙን እና ጨው. ስጋውን ከነሱ ጋር ይቅቡት.

3. የተሞላውን ኮንቴይነር በወፍራም ጋዞች ይሸፍኑ እና ለ 2 ሰዓታት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይተውት.

4. የስጋው ምርት በሚታጠብበት ጊዜ የፈረስ አንጀትን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያጠቡ እና ከዚያም በደረቅ የባህር ጨው ውስጥ በደንብ ያድርጓቸው እና ሌላ 4-6 ጊዜ ያጠቡ ፣ ግን በዚህ ጊዜ ሙቅ ውሃ.

5. በቤት ውስጥ የካዛክ ቋሊማ እንደ ሌሎች ቋሊማዎች በተመሳሳይ መንገድ ይመሰረታል.

ይህንን ለማድረግ አየር እንዲወጣ ለማድረግ የፈረስ አንጀትን አንድ ጫፍ በጥርስ ሳሙና ውጉት እና ከዚያም በጠንካራ ክር ያያይዙት.

በሌላ በኩል ደግሞ ተፈጥሯዊውን ቅርፊት በተዘጋጀው መሙላት ይሙሉት, ስጋን በአሳማ ስብ ይለውጡ.

የፈረስ አንጀትን በሙሉ በመሙላት ከሞሉ በኋላ ሌላውን ጫፍ በክር ያያይዙት።

እብጠትን እና ከዚያ በኋላ በቅርፊቱ ላይ የሚደርሰውን ጉዳት ለመከላከል የአየር አረፋዎችን ለመልቀቅ በበርካታ ቦታዎች ላይ በመርፌ ውጉት።

አብዛኛዎቹ የቱርኪክ ህዝቦች ተወካዮች ካዚን በደረቅ የተፈወሰ መልክ ይበላሉ. ነገር ግን የደረቀ ፈረስ ቋሊማ የማዘጋጀት ሂደት ረጅም ጊዜ ይወስዳል። ስለዚህ እንቀቅለው።

6. ቋሊማዎቹን በትልቅ የብረት ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ያፈስሱ ቀዝቃዛ ውሃ. በትንሽ እሳት ላይ ያስቀምጡ እና ሾርባው ከፈላ በኋላ ለ 2 ሰዓታት ያህል ያበስሉ, እሳቱን ሳይጨምሩ, አለበለዚያ ቋሊማው ይፈነዳል.

ውሃው ከፈላ በኋላ, ላይ ላይ ግራጫ አረፋ መፈጠር አለበት, ይህም በተሰነጠቀ ማንኪያ መወገድ አለበት.

አሁን የፈረስ ስጋን በቤት ውስጥ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ, እና አሁን በትክክል ማገልገል ያስፈልግዎታል.

የካዚ ፈረስ ቋሊማ ሙሉ በሙሉ ከተበስል በኋላ በጥንቃቄ ከሾርባው ውስጥ መወገድ እና ማቀዝቀዝ አለበት።

ዝግጁ የሆነ የቤት ፈረስ ቋሊማ ከአንጀት ውስጥ ይወገዳል እና ከ 1 ሴንቲሜትር ያልበለጠ ውፍረት ወደ ክበቦች ይቆርጣል።

ይህን የምግብ አሰራር ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር ያቅርቡ።

በምግቡ ተደሰት!

በቤት ውስጥ የተሰራ ደረቅ-የታከመ የፈረስ ቋሊማለረጅም ጊዜ እየተዘጋጀ ነበር. በዶሞስትሮይ ዘመን፣ አንድ ሰው ለዚህ እንግዳ እና ጣፋጭ ምግብ ማጣቀሻዎችን ማግኘት ይችላል። ውስጥ ኪየቫን ሩስስጋውን በጨው ለመንከባከብ ሞክረዋል ፣ ግን እውነተኛ ጥራት ያለው ቋሊማ በታላቁ ፒተር ጊዜ ታየ ፣ የዚህ ምግብ አስተዋዋቂ እና ከጀርመን የመጡ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶችን ወደ ፍርድ ቤቱ ጋበዘ ፣ ስለ ብዙ ቋሊማ ባላቸው እውቀት ታዋቂ የነበሩት የምግብ አዘገጃጀቶች.

የደረቀ ፈረስ ቋሊማ ማካን ተብሎም ይጠራል። ሌሎች ምርቶችም በዚህ የምርት ምድብ ውስጥ ይወድቃሉ. ከተጠበሰ ስጋ ያለ ሽፋን ወይም በውስጡ የተዘጋጀ: ጨው, ቅመማ ቅመም, እንዲሁም መፍላት ወይም መጨመር አስፈላጊ ነው. የሙቀት ሕክምናምርቶች በኋላ. ማካን በፋብሪካዎች ውስጥ ሊዘጋጅ ወይም ሊመረት ይችላል.

የጥሬ ዕቃዎች ስብጥር ፣ የስጋ ዓይነት ፣ የመያዣ መገኘት ፣ የተቆረጠ ሥጋ እና ሌሎች ጥራቶች የሣጅ ምርቶችን ምደባ ለመፍጠር አስችለዋል ። ስለ ቋሊማ ዓይነቶች ከተነጋገርን እነዚህ በከፊል ያጨሱ ፣ የተቀቀለ ፣ የተቀቀለ - ያጨሱ ፣ ጥሬ ያጨሱ ፣ ያጨሱ ፣ ጉበት ፣ ቋሊማ ፣ ፓት ፣ ጄሊ ፣ ብራያን እና የስጋ ዳቦዎች ናቸው ። በጥሬ ዕቃዎች ስብጥር ላይ በመመርኮዝ በደም ፣ በአመጋገብ ፣ በስጋ እና በስጋ እና በሳር ጎድጓዳ ሳህኖች መካከል እንለያለን። በመጨረሻም የጥሬ ዕቃዎቹ ጥራት ምርቱን እንደ አንድ የተወሰነ ደረጃ ማለትም ከፍተኛ, አንደኛ, ሁለተኛ እና ሶስተኛ ደረጃን ለመመደብ ያስችላል.

በቤት ውስጥ የተሰራ ደረቅ-የታከመ የፈረስ ቋሊማለመዘጋጀት በጣም ቀላል ይሆናል. አንድ ኪሎግራም ፈረስ ለስላሳ, ጨው, ኮሪደር, ጥቁር እና ቀይ በርበሬ, ስኳር, ሶዳ, ፖም cider ኮምጣጤ እና የጨው ቅባት ያስፈልግዎታል. ስጋው ከሁለት ሴንቲሜትር ያልበለጠ ርዝማኔ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል: ያለ ደም መላሽ ቧንቧዎችን ለመምረጥ ይመከራል. በዚህ ጊዜ የቃሚው ድብልቅ እየተዘጋጀ ነው. ኮሪደር በቅድሚያ የተጠበሰ እና በቡና መፍጫ ውስጥ ይፈጫል, እና ሌሎች ቅመሞች ወደ ጣዕም ይጨምራሉ.

የስጋ ቁርጥራጮች በሁሉም በኩል በፖም ሳምባ ኮምጣጤ ይረጫሉ እና ከተቀማጭ ድብልቅ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀቡ። ከተጣራ በኋላ, ስጋው ከማይዝግ ብረት የተሰራ እቃ ውስጥ ይቀመጣል, እና ጭቆና በላዩ ላይ ይደረጋል. በዚህ ቅፅ ውስጥ የፈረስ ስጋ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአስራ ሁለት ሰዓታት ውስጥ ይቀመጣል. ስጋው ጨው በሚፈስበት ጊዜ ያልተለቀቀ ጭማቂ እንደሚለቀቅ ግምት ውስጥ ማስገባት ያስፈልጋል. ከስድስት ሰአታት በኋላ, ስጋው በቃሚው ድብልቅ ውስጥ መገልበጥ, እንደገና መጠቅለል እና በጭቆና መሸፈን አለበት.

ከአስራ ሁለት ሰአታት ጊዜ በኋላ, በአንድ ሊትር ሁለት የሾርባ ማንኪያ መጠን ውስጥ ኮምጣጤ ደካማ መፍትሄ ያዘጋጁ ፖም cider ኮምጣጤ. የተቀዳው የፈረስ ስጋ ለአምስት ደቂቃ ያህል ወደ ማራኒዳ ውስጥ ይጣላል, እዚያ ይታጠባል እና በደንብ ይጨመቃል. በመቀጠልም ስጋው በደንብ በሚተነፍሰው ቦታ ላይ ይንጠለጠላል. ከአምስት ቀናት በኋላ ምርቱ ዝግጁ ነው. የተቀዳው ምርት በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ተፈጭቷል. በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ የአሳማ ሥጋ ከተጠበሰ ሥጋ ጋር ይደባለቃል፡ ለዓይናችን የምናውቀው ለሣጅ ምርቶች ድብልቅ ይፈጠራል።

ከዚህ በኋላ ምንጣፍ ይውሰዱ ፣ በላዩ ላይ የምግብ ፊልም ያሰራጩ - እና ቋሊማዎች ይፈጠራሉ። ዝግጁ በቤት ውስጥ የተሰራ ደረቅ-የታከመ ፈረስ ቋሊማበሽቦ መደርደሪያ ላይ ያድርጉ እና አየር ያለበት ቦታ ያስቀምጡ. ሳህኑ ከአምስት ቀናት በኋላ ዝግጁ ነው. በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ምንም አንጀት ስለሌለ ቋሊማ በፍጥነት ይደርቃል። ቋሊማውን ለረጅም ጊዜ ማድረቅ የለብዎትም ፣ ምክንያቱም በጣም ከባድ እና ሙሉ በሙሉ ይደርቃል። የማድረቅ ሂደቱን ለማዘግየት, ሳህኑን በማቀዝቀዣ ውስጥ በምግብ ፊልሙ ውስጥ ያስቀምጡ ወይም ፕላስቲክ ከረጢት. ቋሊማውን ከአንድ ሳምንት በላይ ለማከማቸት ካቀዱ, የመደርደሪያውን ህይወት ለማራዘም በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ.

ቅመሱ በቤት ውስጥ የተሰራ ደረቅ-የታከመ ፈረስ ቋሊማትኩስ, ቅመም እና ሀብታም. ይህ ለቢራ በጣም ጥሩ መክሰስ ነው ፣ ለቁርስ የሚሆን ጣፋጭ። በተፈጥሮ ፣ ቋሊማ በሱቅ ውስጥ ሊገዛ ይችላል ፣ ግን በቤት ውስጥ የተዘጋጀውን ምርት መመገብ የበለጠ አስደሳች ነው።

ምንም እንኳን የዘላን ጎሳዎች ወጎች ያለፈ ታሪክ ቢሆኑም ፣ የእነዚያ ጊዜያት አንዳንድ ምግቦች አሁንም በተለያዩ ብሔረሰቦች ዘንድ ተወዳጅ ናቸው። ለምሳሌ ካዚ የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመሞችን በመጠቀም ከፈረስ ስጋ እና ከስብ የተሰራ የሳሳጅ ቅርጽ ያለው ጣፋጭ ምግብ ነው።

ይህ ምርት ደረቅ እና ያልበሰለ ሊበላ ይችላል, ግን አብዛኛውየፈረስ ቋሊማ አፍቃሪዎች እሱን ማብሰል ይመርጣሉ። ሁሉንም ነገር በትክክል ካደረጉት, ትንሽ የበሬ ሥጋን የሚቀምሱ, ግን የበለጠ ጣፋጭ የሆነ ለስላሳ እና ጣዕም ያለው ስጋ ምግብ እንደሚቀበሉ መጠበቅ ይችላሉ. በሐሳብ ደረጃ, kazy ራስህ ማዘጋጀት የተሻለ ነው. የሚመስለውን ያህል አስቸጋሪ አይደለም, ትክክለኛዎቹን ክፍሎች ማግኘት ብቻ ያስፈልግዎታል.

ለ kazy ስጋ ለመምረጥ ደንቦች

የፈረስ ሥጋ ራሱ በጣም ከባድ ሥጋ መሆኑን ግምት ውስጥ ማስገባት ጠቃሚ ነው. እና በጣም ጥሩውን ካልመረጡ ጥራት ያለው ምርትምግብ ማብሰል ምንም ያህል ንጥረ ነገሩን ምንም ያህል ቢያካሂዱ ፣ ካዚ ለማድረግ ፣ ውህደቱን አያሻሽለውም። ጣፋጩን እራሳቸው ለማዘጋጀት ለሚያቅዱ ፣ የሚከተሉት ምክሮች ሊረዱ ይችላሉ-

• ትንሹ ፈረስ, ስጋው የበለጠ ለስላሳ ነው.በዚህ ረገድ የአንድ አመት ፎሌዎች በጣም የተከበሩ ናቸው, ነገር ግን እኩል የሆነ ጣፋጭ ምርት ከ2-3 አመት ፈረሶች ይገኛል.
• የአንድ ወጣት ፈረስ ስጋ ከአዋቂ ሰው ለመለየት, ስቡን መመልከት ያስፈልግዎታል.በ foals ውስጥ ከሞላ ጎደል ነጭ ነው, አንዳንድ ጊዜ ሮዝማ ቀለም አለው. በዕድሜ የገፉ ሰዎች ትንሽ ቢጫ ነው. ፈረሱ አርጅቶ ከሆነ, ስቡ ቢጫ ይሆናል.
• ስጋን ለ kazy ለማለስለስ ብዙ መንገዶች አሉ።ዋናውን ክፍል ማጨስ ወይም ቅድመ-ማጥባት ጥሩ ውጤት ያስገኛል.

ጠቃሚ ምክር: ዝግጁ የሆነ ቋሊማ በማቀዝቀዣ ውስጥ ብቻ ከ 2 ሳምንታት በላይ ሊከማች ይችላል. ከፈላ በኋላ የሚቀረው ሾርባ ሾርባዎችን ወይም ዝቅተኛ ቅባት ያላቸውን ሾርባዎችን ለማዘጋጀት ጥሩ መሠረት ሆኖ ሊያገለግል እንደሚችል ልብ ሊባል ይገባል።

• በባህላዊው, kazy የሚበስለው በመከር መጨረሻ ላይ ነው.በዚህ ጊዜ ፈረሶች አስፈላጊውን ስብ ለማግኘት ጊዜ አላቸው. ምርቱን ለረጅም ጊዜ ማቆየት ከፈለጉ ከረጅም ግዜ በፊት, ጥሬ ማጨስ ወይም ማድረቂያ ዘዴን ይጠቀሙ.

የተጠናቀቀው ጣፋጭነት በቅጹ ውስጥ ሊበላ ይችላል ቀዝቃዛ መክሰስ, ወደ ፒላፍ, ቤሽባርማክ እና ሌሎች በቱርኪክ ህዝቦች ዘንድ ተወዳጅ የሆኑ ምግቦችን ይጨምሩ. ውስጥ የሚታወቅ ስሪትበቀላሉ እንደ ቋሊማ ተቆርጦ በሆምጣጤ ከተጠበሰ ሽንኩርት ጋር ይቀርባል።

ጣፋጭ ምግቦችን እንዴት ማዘጋጀት እና መቀቀል ይቻላል?

በአብዛኛዎቹ ሁኔታዎች ምግብ ሰሪዎች ለአንድ የተወሰነ ምግብ ምን ያህል እና ምን እንደሚወስዱ እንደሚወስኑ ግምት ውስጥ ማስገባት ተገቢ ነው።
ግን ፣ kazy ለማዘጋጀት መሰረታዊ የምግብ አሰራርን ከወሰዱ ፣ እንደዚህ ይመስላል

• 1 ኪሎ ግራም የፈረስ ሥጋ (ከጎድን አጥንት የተወሰደ ሥጋ)፣ 500 ግራም የፈረስ ስብ፣ 50 ሴ.ሜ የሚሆን የፈረስ ትንሽ አንጀት፣ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት፣ የሾርባ ማንኪያ ከሙን፣ አንድ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ አንድ ዘለላ እንፈልጋለን። የዶልት እና የጨው ጣዕም.
• ስጋውን በደንብ ያጠቡ እና በፎጣዎች ያድርቁት, ወደ ቡና ቤቶች (በዘፈቀደ ወይም 2 ሴንቲ ሜትር ስፋት እና 7-8 ሴ.ሜ ርዝመት) ይቁረጡ.
• ነጭ ሽንኩርቱን ይላጡ, በፕሬስ በመጠቀም ይቁረጡት ወይም በሹል ቢላዋ በጣም በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡት. ክፍሉን ከስጋ ጋር ይቀላቅሉ.
• የአሳማ ስብን በዘፈቀደ ኩብ ላይ ቆርጠን ወደ ስጋው እንጨምረዋለን. የተፈጠረውን ድብልቅ በቅመማ ቅመም ይረጩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ እና ለማራባት ይተዉት። ይህንን ለማድረግ ድብልቁን በጋዝ ካፕ ይሸፍኑት እና ቢያንስ ለሁለት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.
• ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት ማምረት እንጀምራለን. ይህንን ለማድረግ አንጀትን እናወጣለን ውስጥፈሳሹን ብዙ ጊዜ ይለውጡ እና በጨው ውሃ ውስጥ በደንብ ያጠቡ. ከምርቶቹ ወለል ላይ አንድ ቀጭን ፊልም ማስወገድዎን ያረጋግጡ, ሽፋኑን በጨው ይጥረጉ, ይቧጩ እና ብዙ ጊዜ ያጠቡ.

ጠቃሚ ምክር: ዛሬ, በቤት ውስጥ የተሰሩ ሳህኖች ሲሰሩ, በንቃት ጥቅም ላይ ይውላሉ. የተለያዩ ተለዋጮችሰው ሰራሽ ቅርፊት. ተጽእኖውን በደንብ ይቋቋማሉ ከፍተኛ ሙቀትእና በዚህ ጉዳይ ላይም ሊተገበር ይችላል. እውነት ነው, የመጨረሻው ውጤት አሁንም ከባህላዊው ምርት ይለያል.

• አንጀቱን ወደ ውስጥ ወደ ውስጥ እናዞራለን እና አንዱን ጫፍ ከጫፍ 2-3 ሴ.ሜ ከናይሎን ክር ጋር እናሰራለን. በሌላኛው ጫፍ በኩል አንጀቱን በተቀባው ድብልቅ እንሞላለን, በጥሩ ሁኔታ እንጨምረዋለን እና በሌላኛው በኩል እናሰራዋለን.
• የሥራውን እቃ ወደ መያዣው ውስጥ ሙሉ በሙሉ እንዲገጣጠም ሰፊ በሆነ ፓን ወይም ገንዳ ውስጥ ያስቀምጡት. ብዙ ውሃ ይሙሉ እና ድብልቁን ወደ ድስት ያመጣሉ. ከዚያም የዶልት ቡቃያዎችን በውሃ ውስጥ እናስቀምጠዋለን, እና ሳህኑን በበርካታ ቦታዎች እንወጋዋለን (የተሻለ ያበስላል እና አይፈነዳም). አረፋውን በየጊዜው በማንሳት ምርቱን ቢያንስ ለ 2-2.5 ሰአታት በትንሽ ሙቀት ማብሰል ያስፈልግዎታል.

አብዛኛውን ጊዜ እያንዳንዱ የቤት እመቤት ለ kazy ለማዘጋጀት የታቀዱ የራሷን ቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች ትጠቀማለች. ግን ክላሲካል አቀራረብ በአጠቃላይ ቋሊማ ከስጋ ብቻ ሳይሆን ከጠቅላላው የፈረስ የጎድን አጥንት ማብሰል ይጠይቃል ፣ ከዚያ ምርቱ የተጠማዘዘ ዘንግ ይመስላል። አንዳንዶች ከስጋ እና ከቅመማ ቅመም ብቻ የተሰራውን ምንም አይነት ቅባት የሌለው ምርት ይመርጣሉ. ለብዙ መቶ ዓመታት የዚህ ጣፋጭ ምግብ ታሪክ ፣ ብዙ የዝግጅቱ ልዩነቶች ታይተዋል ፣ እና ሁሉም ሰው በጣም የሚወዱትን መምረጥ ይችላል።

በዘመናዊው ሜትሮፖሊስ ውስጥ የፈረስ ስጋ ብዙ ጊዜ አይበላም, እና በዚህ ርዕስ ዙሪያ ብዙ ውዝግቦች ተፈጥረዋል. ከተከታዮቹ መካከል ጤናማ አመጋገብእና ሙስሊሞች, የፈረስ ስጋ ለሳሽ በእውነት ማራኪ ጥሬ እቃ ነው. ይህ በእንዲህ እንዳለ, የፈረስ ቋሊማ በፍላጎት ላይ ነው; እያንዳንዱ አምራች 100% ስጋን በሳሳ ውስጥ ባለማስገባቱ ምክንያት አንዳንዶች በቤት ውስጥ ያዘጋጃሉ.

የፈረስ ቋሊማ ቅንብር, የካሎሪ ይዘት እና የአመጋገብ ዋጋ

የፈረስ ስጋ ልክ እንደሌላው ስጋ ከ25-28% ፕሮቲን ይይዛል። ከ5-6% ባለው ዝቅተኛ የስብ ይዘት ምክንያት ይህ ምርት በትክክል እንደ አመጋገብ ይቆጠራል። የፈረስ ስጋ ከበግና ስጋ በበለጠ ፍጥነት በሰውነት ይጠመዳል። የፈረስ ሥጋ አለው። ልዩ ባህሪከአሳማ ሥጋ በተለየ መልኩ አይጨምርም, ነገር ግን በደም ውስጥ ያለውን የኮሌስትሮል መጠን በእጅጉ ይቀንሳል.

የእሱ ጠቃሚ ባህሪያት የሚከተሉትን ገጽታዎች ያካትታል:

• ስጋ ዝቅተኛ የስብ ይዘት አለው;
• ቫይታሚኖች A, E እና B ይዟል;
• ብዙ ብረት, ፎስፈረስ እና ማግኒዥየም ይዟል;
• ምርቱ ፍጹም hypoallergenic ነው;
• የካሎሪ ይዘት: 100 ግራም የፈረስ ሥጋ በአማካይ 175 ኪ.ሰ.

የፈረስ ስጋ ዋነኛው ኪሳራ ስጋው በደንብ የተከማቸ ነው. በማቀዝቀዣው ውስጥ ከ 72 ሰአታት በላይ ጥሬው ውስጥ ማስቀመጥ ተቀባይነት አለው. በዚህ ምክንያት የፈረስ ስጋ በገበያ ላይ አይሸጥም; አለበለዚያ ተጨማሪ ጥቅሞች, ይህም ለሰው አካል ጥቅም ሊያመጣ ይችላል.

በከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ምክንያት የፈረስ ስጋጃዎችን ከመጠን በላይ ከመጠቀም እራስዎን መገደብ አለብዎት።

በተለያዩ ህዝቦች መካከል የፈረስ ስጋ ቋሊማ ዓይነቶች እና ስሞች

የፈረስ ስጋ ቋሊማ ለመሥራት ያገለግላል። ለዚህ ስጋ ምስጋና ይግባውና ምርቱ የጣፋጭ ጣዕም እና የመለጠጥ መዋቅር ያገኛል. በመደብሮች ውስጥ ቋሊማ ማግኘት አስቸጋሪ ነው ፣ በመካከለኛው እስያ በገበያ ላይ ይሸጣል። በልዩ መደብሮች ውስጥ ቋሊማዎችን መግዛት ይችላሉ ። ብዙ ሰዎች በተለያዩ ህዝቦች መካከል የፈረስ ቋሊማ ምን ተብሎ እንደሚጠራ ለማወቅ ፍላጎት ይኖራቸዋል.

ከሶቪየት መንግስት ውድቀት በፊት በነበረው በጣም ከባድ እጥረት ውስጥ እንኳን, ቢያንስ አንድ አይነት የሶሳጅ አይነት በኡዝቤኪስታን ውስጥ ሁልጊዜ ይገኛል. እውነት ነው ፣ ይህ ቋሊማ በጣም የተለየ ነበር ፣ እና በመደብሮች ውስጥ አልተሸጠም ፣ ግን በብቻው በባዛር። ከፈረስ ስጋ ተዘጋጅቶ ካዚ ይባላል.

ካዚ የቤት ውስጥ ፣ የዕለት ተዕለት የሣጅ ሥሪት አይደለም ፣ ግን የበዓል ቀን ነው ፣ ምክንያቱም ማንም ሰው - የኡዝቤክ ወይም የካዛኪስታን ብሔራዊ ድግስ - ያለ እሱ ማድረግ አይችልም። ካዚ እንደ ፒላፍ እና ናሪን በመሳሰሉት ምግቦች ውስጥ ይጨመራል ወይም በቀላሉ ወደ ቁርጥራጭ ተቆርጦ ጠረጴዛው ላይ እንደ ምግብ መመገብ አለበት። ይህ ጣፋጭ ነው ተብሎ ይታመናል ከፍተኛ-ካሎሪ ምርትየደም ግፊትን ይጨምራል, ስለዚህ እንደ አጠቃላይ ቶኒክ ጥቅም ላይ ይውላል.

ቤት ውስጥ KAZY ማብሰል ይፈልጋሉ? ለእርስዎ የምግብ አሰራር ይኸውና.
ግብዓቶች፡-
1 ኪ.ግ የፈረስ ሥጋ, 500 ግራም የአሳማ ስብ, 40-50 ሴ.ሜ አንጀት, 1.5 ግራም ጥቁር በርበሬ, 25 ግራም ካም, ጨው. ከ10-15 ሳ.ሜ ርዝመት ያለው ከ3-4 ሴ.ሜ ስፋት ያለው የፈረስ ሥጋ እና የአሳማ ስብን ይቁረጡ ፣ ኩባያ ውስጥ ያስገቡ ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ በጥቁር በርበሬ ይረጩ ፣ ከሙን ይረጩ ፣ በደንብ ያሽጉ ፣ ቅመማዎቹ በተሻለ ሁኔታ ወደ ስጋ ውስጥ እንዲገቡ ይደባለቁ ።

አዘገጃጀት:
በዚህ መንገድ የተዘጋጀውን መሙላት በጋዝ ይሸፍኑ እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ለብዙ ሰዓታት ይተውት. የፈረስ አንጀትን ወደ ውስጥ ያጠቡ ቀዝቃዛ ውሃ, በጨው ይጥረጉ, ሶስት ወይም አራት ተጨማሪ ጊዜ በቀዝቃዛ እና ከዚያም በሙቅ ውሃ ውስጥ ያጠቡ. የአንጀትን አንድ ጫፍ በዱላ ውጋ እና በጠንካራ ክር አስረው የስጋ ቁርጥራጮችን ከአሳማ ስብ ጋር በመቀያየር መሙላቱን በሌላኛው ጫፍ ላይ ያድርጉት። ከ45-50 ሳ.ሜ ርዝመት ያለውን አንጀት ይቁረጡ. አንጀትን ከሞሉ በኋላ, ሌላውን ጫፍ በማሰር በአንድ ኩባያ ውስጥ ያስቀምጡት እና በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡት. ቀድሞውኑ አጋማሽ ላይ ነው። የተጠናቀቀ ምርት. ካዚን እንደ መክሰስ ለመጠቀም የተቀቀለ ነው። ይህንን ለማድረግ የተጠናቀቀውን ቋሊማ በድስት ውስጥ ያስቀምጡ ፣ ቀዝቃዛ ውሃ ይጨምሩ እና ለ 1.5-2 ሰዓታት በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት ። የተጠናቀቀውን ካዚን ያቀዘቅዙ እና ከ 1 ሴንቲሜትር ያልበለጠ ውፍረት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ። ካዚን በሆምጣጤ ከተረጨ በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ያቅርቡ።

ጽንፈኛ የስፖርት አፍቃሪ ከሆንክ KAZYን እንዴት ማድረቅ/ማጨስ እንደሚቻል መመሪያዎች እዚህ አሉ፡-
በሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ ካዚን ማድረቅ የተሻለ ነው ፣ ለሳምንት ያህል ፀሐያማ በሆነ አየር ውስጥ ተንጠልጥለው። ካዚ በ 50-60 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ 12-18 ሰአታት ወፍራም ጭስ ማጨስ አለበት, ለ 4-6 ሰአታት በ 12 ዲግሪ መድረቅ.

ግን KAZA ን ከድንች ጋር የማዘጋጀት የተለመደ የሩስያ ስሪት እዚህ አለ (ጥሩ, ሩሲያውያን ያለ ድንቹ ማድረግ አይችሉም!) በነገራችን ላይ ለቢኤር ተስማሚ ነው ...

ስለዚህ፣ የታሽከንት ጓደኞችህ KAZY ዱላ ከሰጡህ፣ KAZY ን በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ (በተቻለ መጠን ጎድጓዳ ሳህን) አስቀምጠው፣ በቀዝቃዛ ውሃ በልግስና ሞላው፣ ሁለት ካሮትና ቀይ ሽንኩርት ጣለው፣ በጋዝ ላይ አስቀምጠው እና ሂድ። የእርስዎን ንግድ. በሚፈላበት ጊዜ KAZYን በበርካታ ቦታዎች ውጉት, አለበለዚያም ይፈነዳል.

ወጣቶቹ ድንች ቀድሞውኑ ደርሰዋል ... ስለዚህ በደንብ ታጥበው ወደ ሾርባው ውስጥ አስቀምጣቸው, ሁሉንም ከኩም (በተለይም የታሽከንት አመጣጥ ይመረጣል). በመቀጠል - የመጀመሪያ ደረጃ ነው: ድንች - እስኪዘጋጅ ድረስ, KAZY - ለአንድ ምግብ ... በጣም አስፈላጊው ነገር ለሁሉም ሰው በቂ ነው ...

አሁን ቢኤርን አፍስሱ - የሚፈልገውን እና ጥሩ የምግብ ፍላጎት!