መጋዘን-የምርጫ እና ትክክለኛ አጠቃቀም ህጎች። የምግብ ማሞቂያዎች ምንድን ናቸው: ዋና ዋና ባህሪያት እና የመተግበሪያ ባህሪያት የምግብ ማሞቂያዎች ምንድ ናቸው

የታዋቂ አምራቾች ሞዴሎች ግምገማ

የጠረጴዛ ምግብ ማሞቂያ

አምራች፡ ደቡብ ኮሪያ፣ ኮኮቴግ

ዝርዝሮች:

• ቮልቴጅ 220 ቮ;
• ኃይል 1200 ዋ;
• ጥራዝ 24 l;
• ጥልቀት 150 ሚሜ;
• ይዘት: 1 መያዣ ከማይዝግ ብረት, ቁጥጥር እና ደህንነት ቴርሞስታት.

ዋጋ 7700 ሩብልስ.

ግምገማ: ምግብ ቤት ሼፍ " የድሮ ከተማ", የሞስኮ ክልል;

"ይህንን ባይን-ማሪ ለረጅም ጊዜ እየተጠቀምኩበት ነው። በትክክል ይሠራል እና ምግብን እንደ አስፈላጊነቱ ያስቀምጣል. እውነት ነው, ለሬስቶራንታችን በጣም ትልቅ ነው; ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ የተፈጨ ድንች በውስጡ አከማችታለሁ፣ እና ጥሩ ሆኖ ተገኝቷል።

የጠረጴዛ ምግብ ማሞቂያ ለመጀመሪያዎቹ ኮርሶች SB 5700

አምራች: ሩሲያ, Chuvashtorgtekhnika.

ዝርዝር መግለጫዎች፡-

• ኃይል 0.3 ኪ.ወ;
• የአውታረ መረብ መለኪያ 230/50/1;
• ክብደት 3.46 ኪ.ግ;
• ዓይነት: እርጥብ ማሞቂያ;
• የማስገባት አቅም: 5 l;
• የሚስተካከለው ሙቀት: 35-85 ዲግሪ;
• አጠቃቀም: ማንኛውም አይነት ማቋቋሚያ, የምግብ አገልግሎት.

ዋጋ 4,000 ሩብልስ.

ግምገማ፡ ሥራ ፈጣሪ ኦሌግ (ቅጽል ስም ዮዮቭ)፡

"ለኩሽና እና ለማገልገል ያለማቋረጥ የቹቫሽ መሳሪያዎችን እገዛለሁ ፣ ምንም የለም ፣ ጥሩ ይሰራል። ዋጋውም ትክክል ነው። በቅርቡ ለመጀመሪያዎቹ ኮርሶች የምግብ ማሞቂያ ገዛሁ;

የኤሌክትሪክ የማይንቀሳቀስ ምግብ ማሞቂያ MEN3

አምራች: ሩሲያ, Volodimir LTD.

ዝርዝር መግለጫዎች፡-

• ኃይል 1.6 ኪ.ወ;
• አቅም: 1.6 ሊትር ሶስት መታጠቢያዎች;
• ልኬቶች: 1050x600x250 ሚሜ;
• መሳሪያዎች፡ ቴርሞስታት፣ የመቆጣጠሪያ መብራቶች፣ ውሃ ለማፍሰስ መታ መታ፣ የቧንቧን ከአደጋ መከላከል።

ዋጋ ከ 29 ሺህ ሩብልስ.

ግምገማ፡ የኪይ ምግብ ቤት ባለቤት ቭላድሚር፡

"የዚህ ኩባንያ መሳሪያዎች ሁልጊዜ ናቸው ጥራት ያለው, አስተዳዳሪዎች የሚፈልጉትን መሳሪያ ለመምረጥ ኃላፊነት የተሞላበት አካሄድ ይወስዳሉ. ብልሽት በሚፈጠርበት ጊዜ ቴክኒካል ስፔሻሊስቶች በፍጥነት ወደ ጣቢያው ይሄዳሉ።

የምግብ ማሞቂያ ከ ጋር ፈረንሳይኛእንደ ማሰሮ ፣ ማንቆርቆሪያ ተብሎ ተተርጉሟል። ልክ በሩሲያ ምድጃ ውስጥ በጥሩ አያት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ, ሁሉም ምርቶች በውስጡ ሞቃት እና መዓዛ ይቀመጣሉ. እንዲህ ዓይነቱ መሣሪያ የምግብ ቤት ዕቃዎች ዋነኛ አካል ሆኗል, እና አሁን ያለ ምግብ ማሞቂያ ማንኛውንም ምግብ ሰጪ ተቋም መገመት አስቸጋሪ ነው.

የቤት ውስጥ የእንፋሎት ጠረጴዛ: ረዳትዎ በኩሽና ውስጥ

ባይን-ማሪኖች በወጥ ቤታችን ውስጥ በጣም ተወዳጅ እንግዶች አይደሉም. እነሱን ለማየት እድሉ በሚኖርበት ጊዜ - በሬስቶራንቶች ፣ በሆቴሎች ፣ በካንቴኖች ውስጥ - እኛ ብዙውን ጊዜ ለእነሱ ትኩረት አንሰጥም። ይሁን እንጂ ይህ የሥራቸውን ውጤት ከመጠቀም አያግደንም - ምግብ ከጥቂት ጊዜ በፊት ተዘጋጅቷል, ግን አሁንም ሞቃት (እና እንደገና አይሞቅም!). ባይን-ማሪኖች በተለይ ቡፌዎችን ሲያደራጁ እና ከቤት ውጭ አገልግሎቶችን በሚሰጡ የምግብ አቅራቢ ኩባንያዎች ዘንድ ታዋቂ ናቸው።

የምግብ ማሞቂያ ምንድነው እና ለምንድ ነው?

የምግብ ማሞቂያ (ማሞቂያ) የበሰለ ምግብ ሙቀትን ለመጠበቅ የተነደፈ የምግብ መያዣ ነው. በመጀመሪያ ደረጃ የምግብ ማሞቂያዎች ለምን አስፈለገ? እውነታው ግን በቤት ውስጥ እና በሕዝብ ምግብ ማከፋፈያዎች ውስጥ በተደጋጋሚ ማሞቅ አሉታዊ ተፅእኖ አለው ጣዕም ባህሪያት ዝግጁ ምግቦች. ማንኛውም ምግብ አዘጋጅ ወይም ማንኛውም የቤት እመቤት ስለዚህ ጉዳይ ይነግርዎታል. የምግብ ማሞቂያውን በተመለከተ, ምግብን ለተወሰነ ጊዜ ማሞቅ ይችላል. ብዙውን ጊዜ, የምግብ ማሞቂያዎች ዋና ዋና ኮርሶችን እና የጎን ምግቦችን ለማሞቅ ያገለግላሉ. ሌላው የምግብ ማሞቂያው ዓላማ በሚዘጋጅበት ቦታ እንዲሞቁ ብቻ ሳይሆን እነሱን ለማጓጓዝ ጭምር ነው የተጠናቀቁ ምርቶችወደ አጠቃቀሙ ቦታ.

• ሁለተኛ ኮርሶች እና የጎን ምግቦች: 65-70 ° ሴ;
• ትኩስ ሾርባዎች እና ሾርባዎች: 75-80 ° ሴ;
• ትኩስ የሚቀርቡ መጠጦች: 75-80 ° ሴ.

በምግብ ማሞቂያው ውስጥ ለአንድ የተለየ ምግብ ተስማሚ የሆነ ሙቀትን ለመጠበቅ, ቴርሞስታቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ - አንድ ወይም ከዚያ በላይ, እንደ ጥቅም ላይ የዋሉ እቃዎች ብዛት. እንዲሁም አንዳንድ ጊዜ ይገኛሉ የመከላከያ መሳሪያ, ባዶ ከሆነ (ያለ ፈሳሽ እና ምርቶች) የምግብ ማሞቂያውን ለማብራት አይፈቅድልዎትም.

የእንፋሎት ጠረጴዛዎች በቀጥታ ለማብሰል ተስማሚ እንዳልሆኑ መዘንጋት የለብንም: በውስጣቸው ያለው የሙቀት መጠን በቂ ስለማይሆን ሾርባ ማብሰል ወይም ቡና ማብሰል አይቻልም.

በጣም የሚያስደስተው ይህ መሳሪያ ምንም ልዩ ልዩ ተጨማሪ ወጪዎችን አለማስገባቱ ነው - እንኳን የኤሌክትሪክ ሞዴሎች(እና እነሱ ብቻ አይደሉም ለገበያ የሚቀርቡት) ሃይልን በጣም በኢኮኖሚ ይጠቀማሉ፣ ሌሎች ደግሞ ምንም አይነት ነዳጅ ላይጠቀሙ ወይም በልዩ ማቃጠያዎች ወይም ሻማዎች ላይ ሊሰሩ ይችላሉ።

የምግብ ማሞቂያዎች ዓይነቶች

የምግብ ማሞቂያዎች በርካታ ምደባዎች አሉ - እነሱ በቡድን ሊከፋፈሉ ይችላሉ ምግብን ለማሞቅ በመሳሪያው ዓይነት, በዓላማው, በማምረቻው ቁሳቁስ ላይ. የስራ ወለል bain-marie, በቅርጽ ላይ, በክዳኑ አይነት እና በቢን-ማሪ ውስጥ በሚሰሩ ኮንቴይነሮች ብዛት ላይ.

ሳህኑን እንዲሞቁ በሚያስችል መሳሪያ አይነት ላይ በመመስረት የምግብ ማሞቂያዎች ከሚከተሉት ዓይነቶች ሊሆኑ ይችላሉ.

• hermetically የታሸገ ፣ በክዳን እና ያለ ተጨማሪ ማሞቂያ - በመካከላቸው የአየር ክፍተት ባለው ድርብ ግድግዳዎች ምክንያት ለተወሰነ ጊዜ ሙቀትን ማቆየት ይችላሉ ።
• በኤሌክትሪክ ማሞቂያ - በሙያዊ ማከፋፈያ መስመሮች ላይ በጣም የተለመዱ ናቸው;
• በሻማ ወይም በማቃጠያ ማሞቅ - በፍላጎት በዋነኝነት ውስጥ ቤተሰብ.

እንደ ዓላማው, የምግብ ማሞቂያዎች ሊሆኑ ይችላሉ-

• ዴስክቶፕ (እንዲሁም ተንቀሳቃሽ ወይም ተንቀሳቃሽ);
• የማይንቀሳቀስ.

የጠረጴዛዎች ሞዴሎች በ ላይ ለመጠቀም በጣም የተሻሉ ናቸው አነስተኛ ኩሽናዎችእንዲሁም በመስክ አገልግሎት ወቅት። የጽህፈት መሳሪያ ሞዴሎች በርካታ ሞጁሎችን ወይም ክፍሎችን ያካተቱ ሙሉ ውስብስቦች ናቸው። በትላልቅ የምግብ ማሰራጫዎች - ምግብ ቤቶች እና ሆቴሎች ውስጥ በኩሽና ውስጥ ብቻ ሊገኙ ይችላሉ.

የቤይን-ማሪ ኮንቴይነሩ የተሠራበት ቁሳቁስ ሙቀትን ምን ያህል በጥሩ ሁኔታ እንደሚይዝ እና ምን ያህል ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሚሆን በቀጥታ ይወስናል። የተጠናቀቁ ምርቶች. ጥቅም ላይ በሚውለው ቁሳቁስ ላይ በመመስረት, የምግብ ማሞቂያዎች ከሚከተሉት ዓይነቶች ሊሆኑ ይችላሉ.

• ብረት (chromed ወይም የተጣራ);
• ሴራሚክ ወይም ሸክላ;
• ሙቀትን የሚቋቋም ብርጭቆ የተሠራ;
• እብነ በረድ ወይም ግራናይት.

አራት የሴራሚክ ምግብ ማሞቂያዎች ስብስብ

የመጀመሪያዎቹ ሦስት ቁሳቁሶች በጣም የተስፋፋው ናቸው, ነገር ግን እብነ በረድ እና ግራናይት በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እኛ ከምግብ ጋር በቀጥታ ስለሚገናኙ ቁሳቁሶች እየተነጋገርን እንዳለ መታወስ አለበት ፣ ግን ውጫዊ ማጠናቀቅየምግብ ማሞቂያው ብረት, ሴራሚክ ወይም እንጨት ሊሆን ይችላል. የእነዚህ መያዣዎች ታዋቂ ሞዴሎች ውድ ብረቶች - ወርቅ ወይም ብር በመጠቀም ሊጨርሱ ይችላሉ.

የምግብ ማሞቂያው ቅርፅ በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል-

• ክብ;
• አራት ማዕዘን;
• ኦቫል;
• ካሬ.

የእንፋሎት ጠረጴዛ ክብ ቅርጽ

በተጨማሪም, የእንፋሎት ጠረጴዛዎች አሉ መደበኛ ያልሆነ ቅርጽ, እንዲሁም የሚሠራው ኮንቴይነር ቅርፅ እና ውጫዊ ገጽታ የማይጣጣሙበት.

ሁለት ዋና ዋና የባይ-ማሪ ክዳን ዓይነቶች አሉ-

• ክላሲክ - እንደ ድስት ይከፈታል;
• የሮል ቶት ዓይነት - ልክ እንደ መደበኛ የዳቦ ማጠራቀሚያ (የመክፈቻው አንግል 90 ° ወይም 180 ° ሊሆን ይችላል) ወደ ላይ ያዘነብላል።

ለመንከባከብ በጣም ምቹ እና ከችግር ነፃ የሆኑት የሮል ቶት ክዳን ያላቸው ሞዴሎች 180 ° የሚከፈቱ ናቸው: የተወገደውን ክዳን የት እንደሚያስቀምጡ ማወቅ አይኖርብዎትም, እና እንደዚህ ያሉ የምግብ ማሞቂያዎችን ከመክፈቻው ለማጽዳት በጣም ቀላል ነው. ግማሽ ያህል ትልቅ አንግል።

በሚሠሩት ኮንቴይነሮች ብዛት ላይ በመመርኮዝ የምግብ ማሞቂያዎች ሊሆኑ ይችላሉ-

• ከአንድ መያዣ ጋር;
• ከበርካታ መያዣዎች ጋር.

ብዙ ኮንቴይነሮች ብዙ ጊዜ ማለት ሁለት፣ ሶስት ወይም አራት፣ የበለጠ - ብዙ ጊዜ ያነሰ ነው።

የምግብ ማሞቂያዎች

ቡፌዎችን በማዘጋጀት እና በማደራጀት ረገድ ሰፊ ጥቅም ላገኙ “የመጨባበጥ ምግብ” ለጠቅላላው የምግብ ማሞቂያዎች ልዩ ስም ነው። ቡፌዎች. እነዚህ የጠረጴዛ መሣሪያዎች ናቸው አራት ማዕዘን ቅርጽ, መያዣው የገባበት. የእነዚህ መያዣዎች መጠኖች ደረጃቸውን የጠበቁ ናቸው - እነዚህ GN1/1, GN1/2, GN1/3 ናቸው. እነሱ ከ chrome-plated ወይም ከተጣራ አይዝጌ ብረት የተሰሩ ናቸው, እና በሙቅ ውሃ እንፋሎት (እንደ የውሃ መታጠቢያ ውስጥ) ይሞቃሉ. እነዚህ የምግብ ማሞቂያዎች ዋና ዋና ኮርሶችን, የጎን ምግቦችን እና ትኩስ የተጋገሩ እቃዎችን ለመጠበቅ ጥሩ ናቸው.

ክላሲክ "የሚያበስል ምግብ"

የቻፊንግ-ዲሽ ምግብ ማሞቂያዎች በተናጥል ወይም ከሌሎች ተመሳሳይ ሞጁሎች ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ልዩ ሞጁሎች ናቸው።

በምግብ ማሞቂያዎች ውስጥ ምግብ ለማብሰል የሚረዱ ዘዴዎች

ከላይ እንደተጠቀሰው ቤይን-ማሪ በበርካታ መንገዶች ሊሞቅ ይችላል - ከኤሌክትሪክ ፣ ከማቃጠያ (ሻማ) ወይም ያለሱ። ተጨማሪ መለዋወጫዎች. ይሁን እንጂ እነዚህ ከማሞቂያ ዘዴ ጋር የተያያዙ ሁሉም ልዩነቶች አይደሉም.

ስለዚህ, በአብዛኛዎቹ ሞዴሎች, የዚህ መሳሪያ አካል በራሱ አይሞቀውም, ነገር ግን በእሱ ስር የሚገኝ የውኃ ማጠራቀሚያ (እንደ "እንደ "ቻፊንግ-ዲሽ" የምግብ ማሞቂያዎች). በሌሎች ሞዴሎች ውስጥ የሚሞቀው ፈሳሽ አይደለም, ነገር ግን አየር በዚህ ሁኔታ, የምግብ ማሞቂያዎችን እንደ "ደረቅ" አይነት መመደብ የተለመደ ነው. የኋለኛው ጉዳቱ በእንደዚህ ያሉ መሳሪያዎች ውስጥ ያለው ምግብ ብዙውን ጊዜ ከመጠን በላይ መድረቅ አልፎ ተርፎም በትንሹ ይቃጠላል ።

ውስጥ ከቅርብ ጊዜ ወዲህየምግብ ማሞቂያዎች ከፍተኛ የቴክኖሎጂ ሞዴሎች ታይተዋል - የኢንፍራሬድ ማሞቂያ ባህሪ አላቸው. ይህ ዘዴ ከፍተኛውን የሙቀት ማስተላለፊያ ቅንጅት እንዲያገኙ ያስችልዎታል.

ከተገለጹት ሞዴሎች በተጨማሪ በሽያጭ ላይ የተጣመሩ ሞዴሎችም አሉ - በተሳካ ሁኔታ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ የማሞቂያ ዘዴዎችን የሚያጣምሩ. በጣም ብዙ ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ ሁለንተናዊ አማራጮች, ምክንያቱም በእያንዳንዱ የተለየ ጉዳይ ላይ ለእርስዎ ምግብ ተስማሚ የሚሆነውን ዘዴ መምረጥ ይችላሉ. ለምሳሌ, ከባህላዊ ዘዴዎች ውስጥ አንዱን (በደረቅ ወይም በእንፋሎት መታጠቢያ ገንዳ) በመጠቀም የመጀመሪያዎቹን ኮርሶች ማሞቅ የተሻለ እንደሆነ ይታመናል, ነገር ግን የኢንፍራሬድ ቴክኖሎጂ ለሁለተኛ ኮርሶች ተስማሚ ነው.

ተወዳጅ የምግብ ማሞቂያዎች ሞዴሎች ለ የቤት አጠቃቀም

ለቤት አገልግሎት ለመግዛት የትኛው የ bain-marie ሞዴል የተሻለ ነው? በመጀመሪያ ደረጃ, ተግባራዊ እና የታመቀ መሆን አለበት. ከዚህ በታች ከተለያዩ አምራቾች የተውጣጡ የበርካታ ሞዴሎች መግለጫዎች ናቸው.

የቪኤስ-1534 የምግብ ማሞቂያ (35 ዶላር) ጥቅም ላይ ሊውል የሚችል መጠን 1.9 ሊትር ነው ፣ ጎድጓዳ ሳህኑ ሙቀትን ከሚቋቋም መስታወት የተሠራ ነው ፣ እና ክዳኑ ከማይዝግ ብረት የተሰራ ነው። አንድ ሻማ ለማሞቅ ያገለግላል. የዚህ ሞዴል ጎድጓዳ ሳህን ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ምግብን ለማሞቅ ተስማሚ ነው.

የኩባንያው ክብ ቅርጽ ያለው የምግብ ማሞቂያ (110 ዶላር) ኦሪጅናል እና የሚያምር ይመስላል - ጎድጓዳ ሳህኑ ሙቀትን ከሚቋቋም መስታወት የተሠራ ነው ፣ እና ክዳኑ ፣ እግሮች እና መቆሚያው ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ናቸው። ማሞቂያ የሚከናወነው ከቀዳሚው ጋር ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ነው, ነገር ግን ጠቃሚው መጠን ትልቅ - 2.5 ሊትር ነው.

የእብነበረድ ኮንቴይነር በ 20x9.7 ሴ.ሜ (70 ዶላር) ስፋት ባለው የጀርመን አምራች የተሰራ የምግብ ማሞቂያ ጎልቶ ይታያል. እጀታዎቹ እና መቆሚያዎቹ ከተጣራ ብረት የተሠሩ ናቸው. ሽፋኑ ሊወገድ የሚችል ነው በተለመደው መንገድ, በሚሠራው መያዣ ላይ በደንብ ያሽጉ. ጥቅጥቅ ባለ ድርብ ግድግዳዎች ምክንያት የሙቀት መጠኑ ይጠበቃል.

እና ከሁለት ኮንቴይነሮች (66 ዶላር) ጋር ከተመሳሳይ አምራች የመጣ የምግብ ማሞቂያ ለበዓሉ ጠረጴዛ እውነተኛ ጌጣጌጥም ሊሆን ይችላል። የእያንዳንዱ መያዣ አቅም 0.8 ሊ. ከበረዶ ነጭ ሸክላ የተሠሩ እና በሚያምር ፎርጅድ ውስጥ ይቀመጣሉ.

የምግብ ማሞቂያው (50 ዶላር) ትላልቅ መጠኖች አሉት, እሱም ሁለት ኮንቴይነሮች አሉት, ግን እያንዳንዳቸው 1.5 ሊት. ኮንቴይነሮቹ ሙቀትን በሚቋቋም መስታወት የተሠሩ ናቸው, እጀታዎቹ እና ክዳኑ ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ናቸው. በእቃዎቹ ስር ለሚገኙ ሁለት ሻማዎች ምስጋና ይግባውና ምግቡ ሞቃት ሆኖ ይቆያል.

የምግብ ማሞቂያዎችን ለቤት ውስጥ አስፈላጊ ቁሳቁሶችን ለመጥራት የማይቻል ነው - ከሁሉም በላይ, በአገራችን የቤት እመቤቶች የበለጠ ይመርጣሉ ባህላዊ መንገዶችምግብ ማሞቅ. ሆኖም ፣ በ የበዓል ጠረጴዛየምግብ ማሞቂያዎች ቢያንስ ኦሪጅናል ይመስላሉ እና በተመሳሳይ ጊዜ በዓሉ ረጅም እንደሚሆን ቃል ከገባ አንዳንድ ጥቅሞችን ያመጣሉ.

የቤት ውስጥ የእንፋሎት ጠረጴዛ: ረዳትዎ በኩሽና ውስጥ

ባይን-ማሪኖች በወጥ ቤታችን ውስጥ በጣም ተወዳጅ እንግዶች አይደሉም. እነሱን ለማየት እድሉ በሚኖርበት ጊዜ - በሬስቶራንቶች ፣ በሆቴሎች ፣ በካንቴኖች ውስጥ - እኛ ብዙውን ጊዜ ለእነሱ ትኩረት አንሰጥም። ይሁን እንጂ ይህ የሥራቸውን ውጤት ከመጠቀም አያግደንም - ምግብ ከጥቂት ጊዜ በፊት ተዘጋጅቷል, ግን አሁንም ሞቃት (እና እንደገና አይሞቅም!). ባይን-ማሪኖች በተለይ ቡፌዎችን ሲያደራጁ እና ከቤት ውጭ አገልግሎቶችን በሚሰጡ የምግብ አቅራቢ ኩባንያዎች ዘንድ ታዋቂ ናቸው።

የምግብ ማሞቂያ ምንድነው እና ለምንድ ነው?

የምግብ ማሞቂያ (ማሞቂያ) የበሰለ ምግብ ሙቀትን ለመጠበቅ የተነደፈ የምግብ መያዣ ነው. በመጀመሪያ ደረጃ የምግብ ማሞቂያዎች ለምን አስፈለገ? እውነታው ግን በቤት ውስጥ እና በሕዝብ ምግብ ማከፋፈያዎች ውስጥ በተደጋጋሚ ማሞቅ ዝግጁ የሆኑ ምግቦችን ጣዕም ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል. ማንኛውም ምግብ አዘጋጅ ወይም ማንኛውም የቤት እመቤት ስለዚህ ጉዳይ ይነግርዎታል. የምግብ ማሞቂያውን በተመለከተ, ምግብን ለተወሰነ ጊዜ ማሞቅ ይችላል. ብዙውን ጊዜ, የምግብ ማሞቂያዎች ዋና ዋና ኮርሶችን እና የጎን ምግቦችን ለማሞቅ ያገለግላሉ. ሌላው የምግብ ማሞቂያው ዓላማ በሚዘጋጅበት ቦታ እንዲሞቁ ማድረግ ብቻ ሳይሆን የተጠናቀቁ ምርቶችን ወደ ተጠቀሙበት ቦታ ማጓጓዝ ነው.

• ሁለተኛ ኮርሶች እና የጎን ምግቦች: 65-70 ° ሴ;
• ትኩስ ሾርባዎች እና ሾርባዎች: 75-80 ° ሴ;
• ትኩስ የሚቀርቡ መጠጦች: 75-80 ° ሴ.

በምግብ ማሞቂያው ውስጥ ለአንድ የተለየ ምግብ ተስማሚ የሆነ ሙቀትን ለመጠበቅ, ቴርሞስታቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ - አንድ ወይም ከዚያ በላይ, እንደ ጥቅም ላይ የዋሉ እቃዎች ብዛት. እንዲሁም, አንዳንድ ጊዜ ባዶ ከሆነ (ያለ ፈሳሽ እና ምርቶች) ባይን-ማሪን ማብራት የማይፈቅድልዎ የደህንነት መሳሪያ አለ.

የእንፋሎት ጠረጴዛዎች በቀጥታ ለማብሰል ተስማሚ እንዳልሆኑ መዘንጋት የለብንም: በውስጣቸው ያለው የሙቀት መጠን በቂ ስለማይሆን ሾርባ ማብሰል ወይም ቡና ማብሰል አይቻልም.

በጣም ጥሩው ነገር ይህ መሳሪያ ምንም ልዩ ልዩ ተጨማሪ ወጪዎችን አለማስገባቱ ነው - የኤሌክትሪክ ሞዴሎች እንኳን (እና በገበያ ላይ የሚገኙት እነሱ ብቻ አይደሉም) ሃይልን በኢኮኖሚ ይጠቀማሉ ፣ ሌሎች ደግሞ ምንም ዓይነት ነዳጅ አይጠቀሙ ወይም በልዩ ማቃጠያዎች ላይ ሊሠሩ አይችሉም። ሻማዎች.

የምግብ ማሞቂያዎች ዓይነቶች

የምግብ ማሞቂያዎች በርካታ ምደባዎች አሉ - እነሱ ምግብ ሙቀት ለመጠበቅ መሣሪያ አይነት ላይ በመመስረት በቡድን ሊከፋፈሉ ይችላሉ, ዓላማው, የምግብ ሞቅ ያለ የሥራ ወለል ለማድረግ ጥቅም ላይ ቁሳዊ, ቅርጽ, ክዳን አይነት እና. በምግብ ማሞቂያ ውስጥ የሚሰሩ የስራ እቃዎች ብዛት.

ሳህኑን እንዲሞቁ በሚያስችል መሳሪያ አይነት ላይ በመመስረት የምግብ ማሞቂያዎች ከሚከተሉት ዓይነቶች ሊሆኑ ይችላሉ.

• hermetically የታሸገ ፣ በክዳን እና ያለ ተጨማሪ ማሞቂያ - በመካከላቸው የአየር ክፍተት ባለው ድርብ ግድግዳዎች ምክንያት ለተወሰነ ጊዜ ሙቀትን ማቆየት ይችላሉ ።
• በኤሌክትሪክ ማሞቂያ - በሙያዊ ማከፋፈያ መስመሮች ላይ በጣም የተለመዱ ናቸው;
• በሻማ ወይም በማቃጠያ ማሞቅ - በዋናነት በቤተሰብ ውስጥ ፍላጎት.

እንደ ዓላማው, የምግብ ማሞቂያዎች ሊሆኑ ይችላሉ-

• ዴስክቶፕ (እንዲሁም ተንቀሳቃሽ ወይም ተንቀሳቃሽ);
• የማይንቀሳቀስ.

የጠረጴዛዎች ሞዴሎች በትንሽ ኩሽናዎች ውስጥ, እንዲሁም ከጣቢያ ውጭ አገልግሎት ለመጠቀም በጣም ጥሩ ናቸው. የጽህፈት መሳሪያ ሞዴሎች በርካታ ሞጁሎችን ወይም ክፍሎችን ያካተቱ ሙሉ ውስብስቦች ናቸው። በትላልቅ የምግብ ማሰራጫዎች - ምግብ ቤቶች እና ሆቴሎች ውስጥ በኩሽና ውስጥ ብቻ ሊገኙ ይችላሉ.

የቤይን-ሜሪ ኮንቴይነር የሚሠራበት ቁሳቁስ ሙቀትን ምን ያህል በጥሩ ሁኔታ እንደሚይዝ, እንዲሁም ለተጠናቀቁ ምርቶች ምን ያህል አስተማማኝ እንደሚሆን በቀጥታ ይወስናል. ጥቅም ላይ በሚውለው ቁሳቁስ ላይ በመመስረት, የምግብ ማሞቂያዎች ከሚከተሉት ዓይነቶች ሊሆኑ ይችላሉ.

• ብረት (chromed ወይም የተጣራ);
• ሴራሚክ ወይም ሸክላ;
• ሙቀትን የሚቋቋም ብርጭቆ የተሠራ;
• እብነ በረድ ወይም ግራናይት.

አራት የሴራሚክ ምግብ ማሞቂያዎች ስብስብ

የመጀመሪያዎቹ ሦስት ቁሳቁሶች በጣም የተስፋፋው ናቸው, ነገር ግን እብነ በረድ እና ግራናይት በጣም አልፎ አልፎ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እየተነጋገርን ያለነው ከምግብ ጋር በቀጥታ ስለሚገናኙ ቁሳቁሶች እየተነጋገርን መሆኑን ግምት ውስጥ ማስገባት ይገባል, ነገር ግን የምግብ ማሞቂያው ውጫዊ አጨራረስ ብረት, ሴራሚክ ወይም እንጨት ሊሆን ይችላል. የእነዚህ መያዣዎች ታዋቂ ሞዴሎች ውድ ብረቶች - ወርቅ ወይም ብር በመጠቀም ሊጨርሱ ይችላሉ.

የምግብ ማሞቂያው ቅርፅ በጣም የተለየ ሊሆን ይችላል-

• ክብ;
• አራት ማዕዘን;
• ኦቫል;
• ካሬ.

ክብ ባይን-ማሪ

በተጨማሪም, መደበኛ ያልሆነ ቅርጽ ያላቸው የምግብ ማሞቂያዎች, እንዲሁም የሚሠራው ኮንቴይነር ቅርፅ እና የውጭ ኮንቱር የማይጣጣሙ ናቸው.

ሁለት ዋና ዋና የባይ-ማሪ ክዳን ዓይነቶች አሉ-

• ክላሲክ - እንደ ድስት ይከፈታል;
• የሮል ቶት ዓይነት - ልክ እንደ መደበኛ የዳቦ ማጠራቀሚያ (የመክፈቻው አንግል 90 ° ወይም 180 ° ሊሆን ይችላል) ወደ ላይ ያዘነብላል።

ለመንከባከብ በጣም ምቹ እና ከችግር ነፃ የሆኑት የሮል ቶት ክዳን ያላቸው ሞዴሎች 180 ° የሚከፈቱ ናቸው: የተወገደውን ክዳን የት እንደሚያስቀምጡ ማወቅ አይኖርብዎትም, እና እንደዚህ ያሉ የምግብ ማሞቂያዎችን ከመክፈቻው ለማጽዳት በጣም ቀላል ነው. ግማሽ ያህል ትልቅ አንግል።

በሚሠሩት ኮንቴይነሮች ብዛት ላይ በመመርኮዝ የምግብ ማሞቂያዎች ሊሆኑ ይችላሉ-

• ከአንድ መያዣ ጋር;
• ከበርካታ መያዣዎች ጋር.

ብዙ ኮንቴይነሮች ብዙ ጊዜ ማለት ሁለት፣ ሶስት ወይም አራት፣ የበለጠ - ብዙ ጊዜ ያነሰ ነው።

የምግብ ማሞቂያዎች

"ቻፊንግ ዲሽ" ቡፌዎችን እና ቡፌዎችን በማዘጋጀት በስፋት ጥቅም ላይ ውሎ ላገኙት አጠቃላይ የምግብ ማሞቂያዎች ልዩ ስም ነው። እነዚህ መያዣው የገባበት አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው የጠረጴዛ ጫፍ መሳሪያዎች ናቸው. የእነዚህ መያዣዎች መጠኖች ደረጃቸውን የጠበቁ ናቸው - እነዚህ GN1/1, GN1/2, GN1/3 ናቸው. እነሱ ከ chrome-plated ወይም ከተጣራ አይዝጌ ብረት የተሰሩ ናቸው, እና በሙቅ ውሃ እንፋሎት (እንደ የውሃ መታጠቢያ ውስጥ) ይሞቃሉ. እነዚህ የምግብ ማሞቂያዎች ዋና ዋና ኮርሶችን, የጎን ምግቦችን እና ትኩስ የተጋገሩ እቃዎችን ለመጠበቅ ጥሩ ናቸው.

ክላሲክ "የሚያበስል ምግብ"

የቻፊንግ-ዲሽ ምግብ ማሞቂያዎች በተናጥል ወይም ከሌሎች ተመሳሳይ ሞጁሎች ጋር በማጣመር ጥቅም ላይ ሊውሉ የሚችሉ ልዩ ሞጁሎች ናቸው።

በምግብ ማሞቂያዎች ውስጥ ምግብ ለማብሰል የሚረዱ ዘዴዎች

ከላይ እንደተጠቀሰው, bain-marie በበርካታ መንገዶች ሊሞቅ ይችላል - ከኤሌክትሪክ, ከማቃጠያ (ሻማ) ወይም ያለ ተጨማሪ መሳሪያዎች. ይሁን እንጂ እነዚህ ከማሞቂያ ዘዴ ጋር የተያያዙ ሁሉም ልዩነቶች አይደሉም.

ስለዚህ, በአብዛኛዎቹ ሞዴሎች, የዚህ መሳሪያ አካል በራሱ አይሞቀውም, ነገር ግን በእሱ ስር የሚገኝ የውኃ ማጠራቀሚያ (እንደ "እንደ "ቻፊንግ-ዲሽ" የምግብ ማሞቂያዎች). በሌሎች ሞዴሎች ውስጥ የሚሞቀው ፈሳሽ አይደለም, ነገር ግን አየር በዚህ ሁኔታ, የምግብ ማሞቂያዎችን እንደ "ደረቅ" አይነት መመደብ የተለመደ ነው. የኋለኛው ጉዳቱ በእንደዚህ ያሉ መሳሪያዎች ውስጥ ያለው ምግብ ብዙውን ጊዜ ከመጠን በላይ መድረቅ አልፎ ተርፎም በትንሹ ይቃጠላል ።

በቅርብ ጊዜ, የምግብ ማሞቂያዎች ከፍተኛ የቴክኖሎጂ ሞዴሎች ታይተዋል - እነሱ የኢንፍራሬድ ማሞቂያ አላቸው. ይህ ዘዴ ከፍተኛውን የሙቀት ማስተላለፊያ ቅንጅት እንዲያገኙ ያስችልዎታል.

ከተገለጹት ሞዴሎች በተጨማሪ በሽያጭ ላይ የተጣመሩ ሞዴሎችም አሉ - በተሳካ ሁኔታ ሁለት ወይም ከዚያ በላይ የማሞቂያ ዘዴዎችን የሚያጣምሩ. በጣም ሁለንተናዊ አማራጮች ተብለው ሊጠሩ ይችላሉ, ምክንያቱም በእያንዳንዱ የተለየ ጉዳይ ላይ ለእርስዎ ምግብ ተስማሚ የሆነውን ዘዴ መምረጥ ይችላሉ. ለምሳሌ, ከባህላዊ ዘዴዎች ውስጥ አንዱን (በደረቅ ወይም በእንፋሎት መታጠቢያ ገንዳ) በመጠቀም የመጀመሪያዎቹን ኮርሶች ማሞቅ የተሻለ እንደሆነ ይታመናል, ነገር ግን የኢንፍራሬድ ቴክኖሎጂ ለሁለተኛ ኮርሶች ተስማሚ ነው.

ለቤት አገልግሎት የሚውሉ የምግብ ማሞቂያዎች ታዋቂ ሞዴሎች

ለቤት አገልግሎት ለመግዛት የትኛው የ bain-marie ሞዴል የተሻለ ነው? በመጀመሪያ ደረጃ, ተግባራዊ እና የታመቀ መሆን አለበት. ከዚህ በታች ከተለያዩ አምራቾች የተውጣጡ የበርካታ ሞዴሎች መግለጫዎች ናቸው.

Vitesse VS-1534 የምግብ ማሞቂያ (35 ዶላር) ጠቃሚ መጠን 1.9 ሊትር ነው, ሳህኑ ሙቀትን በሚቋቋም መስታወት የተሰራ ነው, እና ክዳኑ ከማይዝግ ብረት የተሰራ ነው. አንድ ሻማ ለማሞቅ ያገለግላል. የዚህ ሞዴል ጎድጓዳ ሳህን ማይክሮዌቭ ምድጃ ውስጥ ምግብን ለማሞቅ ተስማሚ ነው.

ክብ ባይን-ማሪ ከጂፕፍል (110 ዶላር) ኦሪጅናል እና የሚያምር ይመስላል - ሳህኑ እንዲሁ ሙቀትን ከሚቋቋም ብርጭቆ የተሠራ ነው ፣ እና ክዳኑ ፣ እግሮች እና መቆሚያው ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ናቸው። ማሞቂያ የሚከናወነው ከቀዳሚው ጋር ተመሳሳይ በሆነ መንገድ ነው, ነገር ግን ጠቃሚው መጠን ትልቅ - 2.5 ሊትር ነው.

የእብነበረድ መያዣው ከ 20x9.7 ሴ.ሜ (70 ዶላር) ስፋት ያለው ከጀርመን አምራች ስቴልበርግ የምግብ ማሞቂያ ያቀርባል. እጀታዎቹ እና መቆሚያዎቹ ከተጣራ ብረት የተሠሩ ናቸው. ክዳኑ በተለመደው መንገድ ይወገዳል እና ከሥራው መያዣ ጋር በጥብቅ ይጣጣማል. ጥቅጥቅ ባለ ድርብ ግድግዳዎች ምክንያት የሙቀት መጠኑ ይጠበቃል.

እና ከሁለት ኮንቴይነሮች (66 ዶላር) ጋር ከተመሳሳይ አምራች የመጣ የምግብ ማሞቂያ ለበዓሉ ጠረጴዛ እውነተኛ ጌጣጌጥም ሊሆን ይችላል። የእያንዳንዱ መያዣ አቅም 0.8 ሊ. ከበረዶ ነጭ ሸክላ የተሠሩ እና በሚያምር ፎርጅድ ውስጥ ይቀመጣሉ.

የቦህማን ምግብ ማሞቂያ (50 ዶላር) ትላልቅ መጠኖች አሉት ፣ እሱም ሁለት ኮንቴይነሮች አሉት ፣ ግን እያንዳንዳቸው 1.5 ሊት። ኮንቴይነሮቹ ሙቀትን በሚቋቋም መስታወት የተሠሩ ናቸው, እጀታዎቹ እና ክዳኑ ከማይዝግ ብረት የተሰሩ ናቸው. በእቃዎቹ ስር ለሚገኙ ሁለት ሻማዎች ምስጋና ይግባውና ምግቡ ሞቃት ሆኖ ይቆያል.

የምግብ ማሞቂያዎችን ለቤት ውስጥ አስፈላጊ ቁሳቁሶችን ለመጥራት የማይቻል ነው - ከሁሉም በላይ, በአገራችን ውስጥ, እመቤቶች የበለጠ ባህላዊ የምግብ ማሞቂያ ዘዴዎችን ይመርጣሉ. ሆኖም ግን, በበዓላ ጠረጴዛ ላይ, የምግብ ማሞቂያዎች ቢያንስ ኦሪጅናል የሚመስሉ እና በተመሳሳይ ጊዜ በዓሉ ረጅም እንደሚሆን ቃል ከገባ አንዳንድ ጥቅሞችን ያመጣሉ.