ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር: ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ. ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር: የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ቺክፔስ በመካከለኛው እስያ ምግብ ለማብሰል የሚያገለግል አተር ነው። ሽምብራ ወደ ፒላፍ ተጨምሯል። እነዚህ አተር በጣም ከባድ ናቸው እና ለማብሰል ረጅም ጊዜ ይወስዳሉ, ስለዚህ ሽንብራው ለ 8-10 ሰአታት ቀድመው በውሃ ውስጥ ይታጠባሉ. ይህንን ጊዜ ወደ 5-6 ሰአታት እቀንሳለሁ. በዚህ ጊዜ ውስጥ ኖክሃት ያብጣል እና በእጥፍ ይጨምራል. ሽንብራ ለማብሰል በጣም ያነሰ ጊዜ ይወስዳል. አንድ ሰው በአንድ ሌሊት ያጠጣዋል። ጠዋት ላይ ከዚህ ጥራጥሬ ጋር ምግብ ለማብሰል ከፈለግክ ኖቻትን በአንድ ሌሊት ቀቅለው።

ውህድ፡

1. ሩዝ ጥራጥሬ - 1 ኩባያ.
2. ካሮት - 2 pcs .;
3. ሽንኩርት - 1 pc.
4. የአትክልት ዘይት - ግማሽ ብርጭቆ.
5. ቲማቲም - 2 pcs .;
6. ነጭ ሽንኩርት - 2 ጥርስ.
7. ጨው - ለመቅመስ.
8. ቅመሞች - 1 tsp.
9. ደረቅ ኖክሃት - ግማሽ ብርጭቆ.
10. ዚራ - መቆንጠጥ.

የምግብ አሰራር፡

ከተጠበሰ አተር ውስጥ ውሃ አፍስሱ ፣ ያጠቡ እና እስኪበስል ድረስ በትንሽ እሳት ያብስሉት። እህሉን ያጠቡ ፣ ውሃውን ብዙ ጊዜ ያጠቡ ። ሽንኩሩን ወደ ኪበሎች ይቁረጡ, ካሮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ቲማቲሞችንም ይቁረጡ.

በብርድ ፓን ወይም ሌላ ተስማሚ ኮንቴይነር ዘይቱን ያሞቁ እና ግልፅ እስኪሆኑ ድረስ ሽንኩርት እና ክሙን ይቅሉት ።

ከዚያም ቲማቲሞችን, ጨው, ቅመሞችን ይጨምሩ. ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅለው.

አተር ቅመሱ. ለስላሳ ከሆነ ውሃውን አፍስሱ እና ሽንብራውን ወደ አትክልቶቹ ይጨምሩ። ቅልቅል. በታጠበው ሩዝ ውስጥ ይጫኑ, ነጭ ሽንኩርት ውስጥ ይለጥፉ እና ውሃ ይጨምሩ, እህሉን በ 1 ሴንቲ ሜትር መካከለኛ ሙቀት ይሸፍኑ, ፈሳሹ እስኪተን ድረስ ይጠብቁ እና እሳቱን ይቀንሱ እና በክዳን ይሸፍኑ, ለ 22-20 ደቂቃዎች ይቆዩ.

የተጠናቀቀውን ምግብ ለጥቂት ጊዜ አይክፈቱ. እስከዚያ ድረስ ሰላጣዎችን ያድርጉ.

ሽፋኑን ካስወገዱ በኋላ ቀስቅሰው ወደ ሳህኖች ያስቀምጡ. ፒላፍ ከሽምብራ, ከዕፅዋት የተቀመመ, አስደናቂ ነው.

መልካም ምግብ!

እይታዎች: 6800

ኖክሃትሊ ፓሎቭ፣ ወይም ፒላፍ ከሽምብራ ጋር, የኡዝቤክ ፒላፍ ዝርያዎች አንዱ ነው. ይህ ዓይነቱ ፒላፍ በተለየ መንገድ ይባላል, ለምሳሌ, ኢቪትማ ፓሎቭ - ፒላፍ ከተጠበሰ ሩዝ በአተር, ወይም ኖክሃትሊ ካቫርማ ፒላፍ - የተጠበሰ ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር. በነገራችን ላይ በኡዝቤኪስታን ውስጥ በተለያዩ ግምቶች መሠረት ከ 40 እስከ 60 የሚደርሱ የፒላፍ ዓይነቶች አሉ. እርግጥ ነው፣ በተለይ ከኡዝቤኪስታን ውጭ በጣም ዝነኛ እና ተወዳጅ የሆኑት የጥንታዊ የፒላፍ ዓይነቶች ናቸው ወይም “መሰረታዊ” ተብለው ይጠራሉ ፣ ለምሳሌ ፣ዴቭዚራ ፒላፍ (የፌርጋና ዘይቤ ፒላፍ), ሩዝ ብቻ ያቀፈ ፣ በተለይም ምርጥ ()ቀይ Devzira), ስጋ (በተለይ በግ), አትክልቶች (ሽንኩርት, ካሮት). የተቀሩት የፒላፍ ዓይነቶች የጥንታዊ አማራጮች ልዩነቶች ናቸው። ለምሳሌ, ፒላፍ በስጋ ምትክ (ዶሮ, ቋሊማ, ጨዋታ, ዶሮ ወይም ድርጭት እንቁላል, ዶልማ, የስጋ ቦል እና ሌላው ቀርቶ አሳ). ወይም ከካሮት ይልቅ ከሌሎች አትክልቶች ጋር (በሽንኩርት ፣ ራዲሽ ፣ ባቄላ እና በእጃቸው የሚመጡትን ሁሉ) ወይም በሩዝ ምትክ (ኑድል ፣ ፓስታ ፣ ስንዴ እና ቡክሆት እንኳን)። የቀለጠ የስብ ጅራት ስብ በአትክልት ዘይት ይተካል ፣ ለምሳሌ ፣ጥጥ. ከሩዝ በተጨማሪ ጥራጥሬዎች (ለምሳሌ ሙግ ባቄላ፣ ሽንብራ፣ አተር ወይም ባቄላ) ሲውሉ የተቀላቀሉ ፒላፍዎች አሉ። ጣፋጭ የፒላፍ ዓይነቶች እንኳን አሉ - በፍራፍሬዎች (ቤሪ ወይም የደረቁ ፍራፍሬዎች)።
ከሽንኩርት መጨመር ጋር ክላሲክ ፒላፍ ስሪት እናቀርባለን. ይህ ዓይነቱ ፒላፍ በየቀኑ ሊቆጠር ይችላል. ዝግጁ ፒላፍ ከሽምብራ ጋርከታዋቂው ጋር ተመሳሳይ ነው።የ Fergana style pilaf (ዴቭዚራ ፒላፍ), የሩዝ መጠን ብቻ በትንሹ ተወስዶ ሽንብራ ተጨምሯል. በግ ለፒላፍ ከሽምብራ ጋር እንደ ስጋ ተመራጭ ነው ፣ ምንም እንኳን የበሬ ሥጋ በጥሩ ሁኔታ ይሠራል። የስብ ጅራት ስብ በጥጥ ዘር ዘይት ሊተካ ይችላል። እና ውድ ከሆነው ቀይ ዴቭዚራ ይልቅ ቀላል እና ርካሽ ሩዝ ይወስዳሉ ፣ ለምሳሌ ፣ብሩህ Devziraወይም የሩዝ ሌዘር. ይህ ፒላፍ ሌላ ትኩረት የሚስብ ባህሪ አለው - ስጋው በትላልቅ ቁርጥራጮች ይዘጋጃል, ከዚያም ፒላፍ ከተዘጋጀ በኋላ ስጋው ይወገዳል እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቆርጣል, ይህም በሚያገለግልበት ጊዜ በሩዝ ላይ ይጨምራሉ. ፒላፍ የሚያረካ እና ከ Fergana-style pilaf ያነሰ ዋጋ ያለው ሆኖ ተገኝቷል. የ Fergana-style pilaf በጣም ጣፋጭ ነው ከሚለው አመለካከት ጋር ለመከራከር አስቸጋሪ ነው. ነገር ግን በዕለት ተዕለት ሕይወት ውስጥ እንኳን, ሰዎች ከበዓል ምግባቸው ይልቅ የዕለት ተዕለት ምግባቸውን ያዘጋጃሉ. እና ፒላፍ ከሽምብራ ጋር ምንም እንኳን ብዙም ብሩህ ባይሆንም በኡዝቤክ ፒላፍ መካከል ከሚታወቀው መሪ ብዙም ያነሰ አይደለም። መሞከር ጠቃሚ ነው, ምናልባት ይህ ዓይነቱ ፒላፍ ለቤተሰብዎ በጣም ተስማሚ ነው?

(ለ 4 ምግቦች) እንፈልጋለን:

ለስላሳ ሩዝ (ለምሳሌ.devzira ብርሃንወይም ሌዘር) - 500 ግ;
. ስጋ (የበሬ ወይም የበሬ ሥጋ) - 400 ግ;
. ሽንብራ- 100 ግ;
. የአትክልት ዘይት (ለምሳሌጥጥ) - 150 ግ;
. ካሮት - 200 ግ;
. ሽንኩርት - 2 pcs .; (ወይም 300 ግ ቀድሞውኑ የተላጠ)
. ባርበሪ- 1 tbsp.,
. ከሙን- 1 የሻይ ማንኪያ,
. turmeric- 1 የሻይ ማንኪያ,
. መሬት ኮሪደር- 1 tbsp.,
. መሬት ቀይ በርበሬ- 1 የሻይ ማንኪያ,
. ጨው - 1 tsp. (ወይም ለመቅመስ)።

የዚህ ፒላፍ የምግብ አሰራር ከሌሎች የፒላፍ ዝርያዎች የሚለየው ከሩዝ በተጨማሪ ፒላፍ ሽንብራን ይዟል. እነዚህ አተር በጣም ዘላቂ ናቸው, ለመፍላት አይጋለጡም, እና ምግብ ከማብሰያው በፊት መታጠብ አለባቸው. ቺክፔስ እጅግ በጣም ንጽህና ነው እናም በሚታጠብበት ጊዜ ከ4-5 ጊዜ ያህል ይስፋፋል። ከሽንኩርት ይልቅ 6 እጥፍ የበለጠ ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል. በዚህ እንጀምር። ሽንብራውን ተስማሚ መጠን ባለው መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ እና በውሃ ይሞሉ, ሌሊቱን ሙሉ ለማበጥ ይውጡ.
በመቀጠል ሩዝ ማድረግ ይችላሉ. Chickpea pilaf የየቀኑ ፒላፍ ነው፣ እና የሚዘጋጀው ርካሽ ከሆነው የፒላፍ ሩዝ ነው፣ ይህም ቀላል ዴቭዚራ ነው፣ ወይም በአማራጭ፣ ሌዘር ሩዝ ነው። እና እንደዚህ ያሉ (በየቀኑ) ፒላፍዎች ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት በተቀለጠ የስብ ጅራት ስብ ሳይሆን በአትክልት ዘይት እና በድጋሜ ብዙውን ጊዜ በጥጥ ዘይት ነው። ብርሃን ዴቭዚራ ያልበሰለ ሩዝ ስለሆነ የሩዝ እህሎች በብርሃን ዱቄት ተሸፍነዋል ፣ ይህም የሩዝ ጥራጥሬ በሚመረትበት ጊዜ ነው። ይህ ከመከር በኋላ እህል በማቀነባበር ምክንያት ነው. የሩዝ ጥራጥሬዎች በሩዝ መፍጫዎች ውስጥ ይገኛሉ, በዚህ ውስጥ የዘር ቅርፊቶች እና ቀላል ፍርስራሾች ተሸፍነዋል (የተጣበቁ). ያልተጣራ ሩዝ ከተጣራ ሩዝ የበለጠ ጠቃሚ ባህሪያትን ይይዛል, ነገር ግን ውሃው ግልጽ እስኪሆን ድረስ በሚፈስ ውሃ ስር በደንብ መታጠብ አለበት. ከዚያም የታጠበውን ሩዝ ለ 1.5 ሰአታት በሞቀ ውሃ ውስጥ ይቅቡት.
ካሮትን (የኡዝቤክ ፒላፍ አስፈላጊ አካል) እጠቡ, የላይኛውን ሽፋን (እንደ ድንች) እና ወደ "አተር" ማለትም ወደ ኩብ 1x1 ሴ.ሜ ወይም ከዚያ በላይ ይቁረጡ.
ሽንኩርቱን አጽዳ (የኡዝቤክ ፒላፍ አስፈላጊ አካል) እና 0.5 ሴ.ሜ ያህል ቀጭን ቀለበቶችን ይቁረጡ.
ስጋውን ያጠቡ, በወረቀት ፎጣ ያድርቁ እና በግምት 100-150 ግራም ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ያለው ስጋ በአንፃራዊነት ትላልቅ ቁርጥራጮች ይዘጋጃል ። ስስ የበሬ ሥጋ ወይም በግ እንደ ስጋ ተስማሚ ነው (ይመርጣል)።
የሚፈለገውን የቅመማ ቅመሞች እና ቅመሞች መጠን ይለኩ.
የኡዝቤክ ፒላፍ ያለ ስብ ማብሰል አይቻልም. ለፒላፍ በጣም ጥሩው ስብ የተሰራው የስብ ጅራት ስብ ነው። ነገር ግን, ከላይ እንደተጠቀሰው, ይህ ርካሽ ምርት አይደለም, እና በየቀኑ ፒላፍ በጥጥ ዘይት ሊዘጋጅ ይችላል. በምድጃው ላይ ንጹህ ድስት ያስቀምጡ ፣ የጥጥ እህል ዘይት ያፈሱ እና ሙቀቱን ወደ ከፍተኛው በታች ያድርጉት። ነጭ ጭጋግ እስኪፈጠር ድረስ ዘይቱን ያሞቁ.
አሁን የአሳማ ሥጋ (ወይም የበሬ ሥጋ) ቁርጥራጮችን ወደ ድስቱ ውስጥ እናስገባለን እና ለ 3-5 ደቂቃዎች ያህል (በከፍተኛ ሙቀት) መቀቀልዎን እንቀጥላለን ፣ ከዚያ የምድጃውን ይዘት መቀላቀል ያስፈልግዎታል (ይህ እንዳይጠፋብዎት ያስችልዎታል) የዘይቱ ሙቀት). ቀላል ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ይቅቡት.
ሽንኩርት ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. ቀይ ሽንኩርቱን ይቅቡት, አልፎ አልፎ, ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ ይቅቡት. ይህ በነገራችን ላይ የተወሰነ ጊዜ ይወስዳል 5 ደቂቃ ወይም ከዚያ በላይ።
ቀይ ሽንኩርቱ ሲለሰልስ እና ቀለም መቀየር እንደጀመረ ካሮትን ጨምረው ለ 10-15 ደቂቃዎች ይቅቡት።
የደረቀ ሽንብራ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ (ቀድመው በሚፈስ ውሃ ያጠቡ)።
በምድጃው ውስጥ ቱርሜሪክ ፣ አዝሙድ ፣ የተፈጨ ኮሪደር ፣ የተፈጨ ቀይ በርበሬ ፣ ባርበሪ እና ጨው ይጨምሩ።
የምድጃውን ይዘት ለመሸፈን በቂ ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ እና ፈሳሹን ወደ ድስት ያመጣሉ ።
እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና ዚርቫክ (ሩዝ የሚበስልበት ግሬቪ ተብሎ የሚጠራው) ለ 20-25 ደቂቃዎች ያዘጋጁ. በክዳን መሸፈን አያስፈልግም. ጊዜው ካለፈ በኋላ ሾርባውን እና ሽንብራውን ቅመሱ. ሾርባው እንደ አትክልቶች ፣ ቅመሞች እና ስጋዎች መቅመስ አለበት። አስፈላጊ ከሆነ ጨው ወደ ዚርቫክ ይጨምሩ; ሩዝ እና ሽምብራ ጥቂት ጨው ይወስዳሉ. ሽንብራው ለስላሳ እና ዝግጁ መሆን አለበት, ሩዝ ሲበስል, ዝግጁ ይሆናል.
አሁን ሩዝ በድስት ውስጥ ለማስቀመጥ ጊዜው አሁን ነው። ሩዝ ቀድሞውኑ ታጥቧል ፣ ውሃውን አፍስሱ እና እንደገና ያጥቡት። ሩዝ ከሞላ ጎደል በረዶ-ነጭ ነው፣ ዕንቁ ቀለም አለው። ምንም እንኳን ቀላል ዴቭዚራ በጣም ርካሹ የፒላፍ ሩዝ ቢሆንም ፣ ግን ለፒላፍ ጥሩ ሩዝ ነው። ከፈለጉ ሌዘር ሩዝ ከፍተኛ ጥራት ያለው ነው, ምንም እንኳን ይህ ምናልባት በልዩ ባለሙያዎች ብቻ ሊገመገም ይችላል, እና በመጠኑ የበለጠ ውድ ነው.
በምድጃው ስር እሳቱን ወደ ከፍተኛ መጠን ይጨምሩ እና ሩዝ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጫኑት ፣ በጥንቃቄ በምድጃ ውስጥ በተሰነጠቀ ማንኪያ ያኑሩት።
እና አስፈላጊ ከሆነ ሙቅ ውሃን ከኩሬው ውስጥ ይጨምሩ ሩዙን እንዲሸፍነው እና ከሩዝ ደረጃ 1 ሴ.ሜ ያህል ከፍ ያለ ከሆነ ለወደፊቱ በቂ ውሃ ከሌለ ትንሽ ማከል ይችላሉ ። ይህ የሚመከር አይደለም, ነገር ግን በማንኛውም ሁኔታ ውስጥ, ከተቃጠለ pilaf የተሻለ ነው;
ፈሳሹ በከፍተኛ ሁኔታ እስኪሞቅ ድረስ ይጠብቁ; ዚርቫክ በጠቅላላው ወለል ላይ በእኩል መጠን መቀቀል አለበት። ድስቱን በክዳን ላይ አይሸፍኑት. ውሃው እስኪፈስ ድረስ ይጠብቁ. ሩዝ መቀስቀስ አያስፈልግም.
ከተወሰነ ጊዜ በኋላ, ውሃው ቢያንስ አብዛኛው, እና ሩዝ እና ሽምብራ ከሞላ ጎደል የበሰለ ናቸው; ስለ ሽንብራ መጨነቅ አያስፈልግም ከመጠን በላይ የበሰለ እና ለስላሳ ይሆናል. ቺክፔስ አተር ጨርሶ ለማብሰል የማይጋለጥ ነው።
የተከተፈ ማንኪያ በመጠቀም ሩዙን ከድስቱ ጠርዝ ወደ መሃል በጥንቃቄ ያንሱት።
የእንጨት ዱላ በመጠቀም (ለምሳሌ ለሱሺ) በሩዝ ውስጥ ወደ ታች (እንፋሎት እንዲያመልጥ) ብዙ ቀዳዳዎችን እናደርጋለን። ማሰሮውን በክዳን ይሸፍኑት ፣ እሳቱን በምድጃው ስር ወደሚቻለው ዝቅተኛው ደረጃ ይለውጡት እና ፒላፉን ለ 15-20 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ ።
ክዳኑን ይክፈቱ እና የድካምዎን ውጤት ያደንቁ። እሳቱን በሳጥኑ ስር ያጥፉት. ፒላፉን በቀስታ ይቀላቅሉ።
የስጋ ቁርጥራጮችን ከፒላፍ ያስወግዱ።
ማሰሮውን በፒላፍ ይሸፍኑ እና ለ 5-10 ደቂቃዎች ለመቆም ይተዉ ። ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.
የተጠናቀቀውን ፒላፍ በክብ ምግብ ላይ እናስቀምጠዋለን, ኡዝቤኮች ሊያጋን ብለው ይጠሩታል. አንዳንድ የስጋ ቁርጥራጮችን በፒላፍ ላይ እናስቀምጠዋለን, እና የማይመጥነው, በሩዝ "ሙድ" ዙሪያ እናስቀምጣለን. ውጤቱም ሩዝ ከሽንኩርት ጋር የሚለዋወጥበት አስደናቂ፣ መዓዛ ያለው፣ ፍርፋሪ የኡዝቤክ ፒላፍ ነው። ቺክፔስ ለዚህ ፒላፍ ተጨማሪ መሙላትን ይጨምራሉ. ምግቡን ከፒላፍ ጋር ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ. ይህ ፒላፍ በተቆራረጠ (ወይም በጥሩ የተከተፈ) ራዲሽ (ጥቁር ወይም የተሻለ አረንጓዴ፣ ማርጌላን) ወይም የሱዝማ ሰላጣ (

ጓደኞችዎን ማስደነቅ ይፈልጋሉ? በ Samarkand style ውስጥ የኡዝቤክ ፒላፍ ያዘጋጁላቸው. በጣም የሚያስደንቀው ነገር ምንድን ነው, ትጠይቃለህ? የዚህ ዓይነቱ የኡዝቤክ ምግብ ያልተለመደ ነው ፣ በመጀመሪያ ፣ ቢጫ ወይም ቡናማ ቀለም የለውም ፣ ሁሉም ሰው በ Fergana pilaf ውስጥ ማየት የለመደው (ማለትም ፣ ፌርጋና ፒላፍ ብዙውን ጊዜ በሁሉም የኡዝቤክ ምግብ ቤቶች ከሞስኮ እስከ ዳርቻ)። በዚህ ምግብ ውስጥ ያለው ሩዝ ነጭ ሆኖ ይቆያል። በሁለተኛ ደረጃ የሚዘጋጀው ከበግ ጠቦት ጋር ብቻ ሳይሆን ከበግ አተር ጋር ነው - ይህ በኡዝቤኮች ዘንድ ተወዳጅ የሆነ የጥራጥሬ ቤተሰብ ተክል ስም ነው. ጣዕሙ የተለየ ፣ ያልተለመደ ፣ መሞከር ያለበት ነው። ለዚያም ነው ዛሬ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር አለን - የምግብ አዘገጃጀቱን እና አንዳንድ ጠቃሚ ምክሮችን እንሰጣለን.

ከሽምብራ ጋር ለፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ፒላፍ ከሽንኩርት ጋር እንዴት ይዘጋጃል? እሱ የሚስበው ለምንድን ነው?
በመጀመሪያ ደረጃ የማብሰያ ዘዴን ልብ ሊባል የሚገባው ነው. ከተለመደው የተለየ እና አንዳንድ ችሎታ እና ብልሃትን ይጠይቃል. ምክንያቱም ተራው ኡዝቤክ ከሁሉም አካላት ጋር እስከ ከፍተኛ ድረስ የበሰለ ስለሆነ እና ይህ ለምድጃው ልዩ የሆነ ቀለም እና ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል ።


በሁለተኛ ደረጃ, የተለመደው ስሪት በዚርቫክ ውስጥ ይዘጋጃል, ሁሉም ሩዝ በዚህ ወፍራም ሾርባ እኩል ይሞላል, እስከ ላይ. የ Fergana-style pilafን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል የሚያውቅ ሰው የመጀመሪያ ትእዛዝ በምድጃ ውስጥ ያለውን ነገር እስከ ምግብ ማብሰያው መጨረሻ ድረስ ማነሳሳት አይደለም።


ግን ሳምርካንድ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር እነዚህን ንድፈ ሐሳቦች ሙሉ በሙሉ ውድቅ ያደርጋል ፣ ምክንያቱም የራሱ የማብሰያ ባህሪዎች አሉት ።

• ሩዝ ሙሉ በሙሉ በውሃ አይሞላም, የታችኛው ክፍል ብቻ ነው, የላይኛው ሽፋኖች በእንፋሎት ሲፈስሱ. እና ማሞቂያ እና ምግብ ማብሰል አንድ አይነት እንዲሆኑ በየጊዜው መገልበጥ ፣ ሩዙን “አካፋ” ፣ ንብርብሮችን መለዋወጥ ፣ ሩዙን በክምር መሰብሰብ እና እንፋሎት እንዲወጣ ለማድረግ በእህል ውስጥ ውስጠ-ገብ ማድረግ አለብዎት። ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ይህ ዘዴ እና ውስብስብነት ነው;
  
  
• ስጋ የምድጃው ሁለተኛ ባህሪ ነው. እዚህ በደንብ ተቆርጧል። ትላልቅ ቁርጥራጮች ለሁሉም ሰው ከትንሽ መቁረጫ ሰሌዳ እና ቢላዋ ጋር ይቀርባሉ, ሁሉም እንደፈለጉ እንዲቆርጡ;
• ሩዝ - ዴቭ-ዚራ ሩዝ ብዙውን ጊዜ ለ Fergana ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ ፣ ሳምርካንድ ብዙውን ጊዜ ከ Khorezm ሩዝ ይዘጋጃል ፣ ለምሳሌ ፣ የላዛር ዝርያ ሊሆን ይችላል ።
  
  
• ካሮት ቢጫ መሆን አለበት. ይሁን እንጂ በኡዝቤኪስታን ርካሽ እና ከመደበኛ ካሮት የበለጠ መዓዛ ያለው ቢጫ ካሮት በሌሎች የፒላፍ ዓይነቶችም ጥቅም ላይ ይውላል። የሳርካንድ ነዋሪዎች በቀላሉ አንድ ቢጫ ብቻ ይጠቀማሉ።
  
  

ሽንብራ ከበግ ስጋ ጋር እንደ ስጋ ምግብ አካል እና እንደ የቬጀቴሪያን ምግብ አካል ጥሩ ነው። በኋለኛው ሁኔታ, በቀላሉ የማይተካ ነው - የስጋ ፕሮቲን ሊተካ የሚችል በጣም ሊፈጭ የሚችል የአትክልት ፕሮቲን ነው. አየህ ለጾመኞች እና በመርህ ላይ ስጋ ለማይበሉት ጥሩ ነው። ከዚህ በታች ከሁለቱም የስጋ ምግብ እና የቬጀቴሪያን ፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንሰጣለን.

ምንም እንኳን ያልተለመደው ዝግጅት ቢኖርም, Samarkand pilaf እና chickpeasን ለመቋቋም በጭራሽ አስቸጋሪ አይደለም.

በተለይም ደረጃ በደረጃ ፎቶዎች ምክሮች ካሉ. ጠቦት ካለዎት (የበሬ ሥጋ ፣ የአሳማ ሥጋ ፣ ዶሮ ፣ ወዘተ) ፣ ሽንብራ ፣ የአትክልት ዘይት ፣ ሽንኩርት እና ካሮት ፣ ከዚያ በቤት ውስጥ ከሳምርካንድ እውነተኛ ፒላፍ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ እንነግርዎታለን ።

ኡዝቤክ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር

ለፒላፍ ምን ያህል ስጋ ከበግ ወይም ከበሬ እና ሽምብራ መጠቀም አለብኝ? እዚህ ምንም ትክክለኛ መስፈርቶች የሉም. ብዙውን ጊዜ ኡዝቤኮች ምግብን በሚዛን ላይ አይሰቅሉም - ሁሉም በተመስጦ እና በወግ ነው። እና ይህንን ልዩ ፒላፍ ለማዘጋጀት ባህሉ ይህ ነው-ቀይ ሽንኩርት ፣ ብዙ ካሮት እና ሥጋ ፣ በግምት እኩል ፣ ከስጋ ትንሽ ያነሰ ሩዝ አሉ።

የኡዝቤክ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር የካሮት እና የተጠበሰ ሥጋ ጥሩ ጣዕም እና መዓዛ አለው።

ስለዚህ, የስጋ, ካሮት, ሩዝ እና ሽንኩርት የሚታወቀው ጥምርታ: 1 ኪ.ግ -1 ኪ.ግ - 800 ግ - 3 pcs. (አንድ ሽንኩርት, ትንሽ ነው, ከተጠበሰ በኋላ ይጣላል). በተጨማሪም ሌላ 150 ግራም የጅራት ስብ, 200 ግራም የአትክልት ዘይት, ክሙን, ባርበሪ, 2-3 ራስ ነጭ ሽንኩርት, ሙሉ ፔፐር, ጨው.


በድስት ውስጥ ምግብ ለማብሰል ትክክለኛው የምግብ አሰራር ይህንን ይመስላል።

ምንም ዱቄት እንዳይቀር እና በተቻለ መጠን ከሩዝ ውስጥ ብዙ ስቴክ እንዲወገድ በደንብ ይታጠቡ። ሩዝዎን ለስላሳ ለማድረግ ቁልፉ ይህ ነው!

1. ዘይቱን በትልቅ ድስት ውስጥ ያሞቁ እና ቀይ ሽንኩርቱን በከፍተኛ ሙቀት ላይ እስከ ጨለማ ድረስ ይቅቡት።

ሽንኩርትን የመጥበስ ባህል በዋነኝነት የሚያመለክተው በጥጥ ዘይት ማብሰል ነው ፣ ይህም ትንሽ መራራ እና ልዩ መዓዛ አለው።

ማሞቅ መራራነትን ያስወግዳል, እና ሽንኩርት ልዩ የሆነ ሽታ ያስወግዳል.

የተፈለገውን መዓዛ ወደ ዘይት ለመጨመር ብቻ ሽንኩርት እንጨምራለን, እና ለመጥበስ የተጣራ የሱፍ አበባ ወይም የወይራ ዘይት እንጠቀማለን.

1. ቀይ ሽንኩርቱን ያስወግዱ እና ያስወግዱት, የስብ ጅራትን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቀልጡት. ስንጥቆችን ያስወግዱ, ነገር ግን አይጣሉት - ከዚያ ወደ ፒላፍ እንመልሳቸዋለን.
2. ከፍተኛ መጠን ባለው ዘይት ውስጥ በሚሞቅ ዘይት ውስጥ ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና ወዲያውኑ - ትልቅ የስጋ ቁርጥራጮች (ስጋውን በአንድ ምግብ መጠን በአንድ ቁራጭ ይቁረጡ) ።
   
   
3. ስጋው በራስ የመተማመን ፣ ብሩህ ቀለም እንዲያገኝ በፍጥነት ይቅቡት። እዚህ በእርግጠኝነት ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል!
4. ስጋውን በምናበስልበት ጊዜ ካሮቹን ወደ ትላልቅ ኩብ ይቁረጡ. ስጋው ቡኒ ነው - ግማሹን ካሮት ያስቀምጡ, በላዩ ላይ - ከውሃ ውስጥ የተጣለ ሽንብራ, ትኩስ ፔፐር, እና ካለዎት, ከዚያም አንድ እፍኝ የባርበሪ ፍሬዎች. አዎ፣ ስንጥቆችን ወደ ኋላ መመለስን አይርሱ!
5. የተቀሩትን ካሮቶች በሽንኩርት ላይ ያስቀምጡ, ከኩም ጋር ይረጩ እና ሙሉውን ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. እዚህ አንድ ዘዴ አለ - ከታች ያለው የካሮቱ ክፍል ብቻ በውሃ የተሸፈነ ነው. ሽምብራን ጨምሮ ሁሉም ነገር በእንፋሎት ነው. ስለዚህ, ሚስጥሩ የሞቀ ውሃን በጥንቃቄ ማፍሰስ ነው, ይህም የካሮትን የታችኛውን ክፍል ለመሸፈን በቂ ነው.
   
   
6. በክዳን ላይ ይሸፍኑ እና ሙቀትን ወደ መካከለኛ ይቀንሱ. ያ ነው፣ ለሃያ ደቂቃ ያህል ሁሉም ነገር ያለእርስዎ ተሳትፎ ተዘጋጅቷል።
7. ዚርቫክ. እና ይሄ ነው, ዝግጁ ነው, ሩዝ ውስጥ ለማስገባት ጊዜው ነው.
8. ሩዙን በተቀማጭ ማንኪያ በእኩል መጠን እናሰራጨዋለን እና በጥሩ ውሃ እንሞላለን ፣ በሚፈላ ነጥብ ያሞቁ። ውሃውን በደንብ ጨው. ትንሽ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል - ግማሹን ሩዝ በውሃ ውስጥ እና ግማሹን በእንፋሎት እንዲይዝ።
   
   
9. በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይበስላታል, ስለዚህም ሩዝ ከታች በዘይት ይረጫል, ከዚያም የእጆችዎን እንቅስቃሴ በተሰነጠቀ ማንኪያ በመታዘዝ, ሙሉ በሙሉ እና በእኩልነት እንዲተን ይደረጋል. ሁለት ወይም ሶስት ጊዜ ያዙሩት ፣ አካፋውን አካፋ ያድርጉት ፣ በእያንዳንዱ ጊዜ ለእንፋሎት የሚሆን ትናንሽ መውጫ ቀዳዳዎችን ያድርጉ።
10. አሁን ሩዙን በማንኪያው ላይ ትንሽ ጣሉት - ተለያይቷል? ስለዚህ ሁሉም ነገር ትክክል ነው. በክዳን ለመሸፈን እና ለመጨረስ ጊዜው አሁን ነው.
11. ፒላፍ በዚህ መንገድ ይቀርባል: በመጀመሪያ ሩዝ ይጨምሩ, ከዚያም ሽንብራ እና ካሮትን ይጨምሩ, እና አንድ የስጋ ቁራጭ በሳህኑ ላይ ያስቀምጡ. ምግብ ማብሰያው ሩዝ በማዘጋጀት ረገድ ያለውን ችሎታ ለማድነቅ በሩዝ ይጀምራል።
    
    

ቬጀቴሪያን ፒላፍ ከሽምብራ ጋር

በቬጀቴሪያን ፒላፍ ውስጥ ያሉት ሽምብራዎች በእርግጠኝነት ለማብሰል ጊዜ አይኖራቸውም እና መጀመሪያ ለአንድ ቀን ካልጠመቁ ጥሬ ይሆናሉ። ውሃው ከሶስት እስከ አራት ጊዜ ይለወጣል.

ለቬጀቴሪያን ፒላፍ ግማሽ ኪሎ ግራም ሩዝ (ክራስኖዶር ወይም መደበኛ የረዥም እህል ሊሆን ይችላል), ግማሽ ብርጭቆ ሽንብራ, ሁለት ሽንኩርት, 3 ካሮት, 250 ግራም የአትክልት ዘይት, ቅመማ ቅመሞች (ባርበሪ, ክሙን, ነጭ ሽንኩርት) ይውሰዱ. እዚህ ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለ.

1. ሽንኩርት እና ካሮትን በሙቅ ዘይት ውስጥ ይቅቡት ።
   
   
2. ሽንብራ እና ቅመማ ቅመሞችን ወደ ድስት ውስጥ ይጨምሩ።
   
   
3. በጨው ውሃ ውስጥ የተቀዳ ሩዝ ይጨምሩ.
   
   
4. ነጭ ሽንኩርት ጭንቅላትን ወደ ሩዝ ይለጥፉ.
   
   
5. ከሩዝ በላይ ሁለት ሴንቲሜትር የፈላ ውሃን ያፈሱ።
   
   
6. ሩዝ እስኪዘጋጅ እና ውሃው እስኪሞቅ ድረስ ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ.
   
   
7. በትንሽ እሳት ላይ በተዘጋ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ለጥቂት ጊዜ ያኑሩ እና ያገልግሉ።
   
   

በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር

ድስት ከሌለ ወይም ተስማሚ መጠን ያለው ወፍራም ግድግዳ ያለው ዳክዬ ድስት በማይኖርበት ጊዜ መልቲ ማብሰያ ጥቅም ላይ ይውላል። በእርግጥ ፒላፍ ከእውነተኛው ኡዝቤክኛ ጋር አንድ አይነት ነው ብለው መጠበቅ አይችሉም ፣ ግን ውጤቱ በጣም ጣፋጭ እና ሚዛናዊ ምግብ ነው።

ፒላፍ ከሽምብራ እና ከተለያዩ ተጨማሪዎች ጋር - ዘቢብ ፣ የደረቁ አፕሪኮቶችን ማከል ይችላሉ ፣ ግን ብዙ ጊዜ በርበሬ እና ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ።

ፒላፍ ለማዘጋጀት ግማሽ ኪሎ ግራም ስጋ (ዶሮ, የበሬ ሥጋ, በግ ወይም የአሳማ ሥጋ), ካሮት, ሩዝ, ሶስት ትናንሽ ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመሞች - ካሙ, ትኩስ ፔፐር እና ትንሽ ጥቁር ጥቁር እንዲሁም ባርበሪ ካለ, ያስፈልግዎታል.

ከሽንኩርት ጋር ፍጹም የሆነ የፒላፍ ምስጢር

በትክክል የሳምርካንድ ጣዕም ከፈለጉ ከፔፐር, ባርበሪ እና ከሙን በስተቀር ማንኛውንም ቅመማ ቅመም መጨመር አያስፈልግዎትም. በጣም ጣፋጭ ይሆናል! እና ለፒላፍ ምንም ዝግጁ-የተሰራ ጥምረት የለም ፣ ምንም የበርች ቅጠሎች እና የእኛ የደቡብ ሩሲያ ቅመሞች እንደ ደረቅ ዲል!

ሽንብራ በማብሰያ ጊዜ ይለያያል። በውሃ ውስጥ እንዲበቅል ወይም አስቀድሞ መቀቀል አለበት.

ቬጀቴሪያን ፒላፍ እያዘጋጁ ከሆነ, ለማብሰል ብዙ ጊዜ አይፈጅም, ስለዚህ ሽንብራውን ወደ ድስቱ ውስጥ ከማስገባትዎ በፊት መቀቀል ይሻላል. በፍጥነት ለማብሰል ዶሮ ተመሳሳይ ነው. ከበግ ወይም ከከብት ጋር ካበስሉት, እርጥብ ማድረግ እና በዚርቫክ ውስጥ ጥሬው ውስጥ ማስገባት የተሻለ ነው.


ለ chickpea pilaf, ምርጡን ሩዝ ይውሰዱ - ሙሉ, ንጹህ, በኡዝቤክ ገበያ መግዛት ይሻላል, ሽምብራም ይሸጣል.
ምግብ ካበስል በኋላ ፒላፍ ትንሽ "ያርፍ" እና ከዚያ ብቻ ያቅርቡ.

ስለ ሽንብራ አንዳንድ ጠቃሚ መረጃዎች

ሽንብራን እንዴት ማጠብ ይቻላል? ከሁሉም በላይ, አተር ለስላሳ እና በተመሳሳይ ጊዜ በፒላፍ ውስጥ ጥቅጥቅ ያለ ወይም ጠንካራ እና ያልበሰለ ከሆነ እንዴት እንደሚጠጣ ይወሰናል. ከዚያ በእርግጠኝነት ፒላፉን መርዳት አይችሉም.



ለመጥለቅ, በክፍል ሙቀት ውስጥ ውሃ ይጠቀሙ. ብዙውን ጊዜ ፒላፍ ከአተር ጋር ሲዘጋጅ በአንድ ሌሊት ይታጠባል። በመርህ ደረጃ, ትኩስ ሽንብራ በ 4 ሰዓታት ውስጥ ይቀልጣል, ግን ለምን ያህል ጊዜ እንደተቀመጠ እና ስለዚህ ማድረቅ እንዴት ማወቅ ይቻላል? ስለዚህ, በአንድ ሌሊት ላይ ያስቀምጡት - እና ትክክል ይሆናል.

ቺክፔስ በፍጥነት ለመፍላት የተጋለጠ የጥራጥሬ ተክል ነው። ስለዚህ, በሚታጠቡበት ጊዜ ውሃውን ብዙ ጊዜ ለመለወጥ ሰነፍ አይሁኑ, እህሉን በንጹህ ውሃ ያጠቡ.

እዚህ ሌላ ስስ ነጥብ አለ፡ ልክ እንደ ሁሉም ጥራጥሬዎች፣ ሽንብራ ለ እብጠት አስተዋጽኦ ሊያደርግ ይችላል። በደንብ ካጠቡት ይህ ችግር አይከሰትም. ትንሽ ሶዳ ማከል እና ከዚያ መታጠብ ይችላሉ.

እና በመጨረሻም፡- ሽምብራ ከሌሎች ጥራጥሬዎች መካከል በምግብ መፍጨት እና በጤንነት ላይ እንደ ምርጥ ምርት ይቆጠራል። እና ጣዕም ውስጥ በጣም የሚስብ. ከምስራቃዊ ሀገሮች, ሽምብራ (ይህም ሽምብራ ተብሎ የሚጠራው) ቀስ በቀስ ወደ አውሮፓውያን ጠረጴዛ መምጣት ጥሩ ነው.

ፒላፍ ሁል ጊዜ ጣፋጭ እና አርኪ ነው! በጣም ጣፋጭ የሆነው ፒላፍ በትልቅ ድስት ውስጥ በተከፈተ እሳት ላይ ይዘጋጃል። ሆኖም ግን, በተለመደው ምድጃ ላይ እኩል የሆነ ጣፋጭ ምግብ ማብሰል ይችላሉ. ፒላፍ ከአሳማ እና ከሽንኩርት ጋር በጣም ጥሩ መዓዛ ይወጣል ፣ ልክ እንደ ፒላፍ ፣ ጣፋጭ እና ገንቢ መሆን አለበት። በቀዝቃዛው ወቅት ለቤተሰብ እራት በጣም ጥሩ ምግብ።

ፒላፍ በአሳማ እና በሽንኩርት ለማዘጋጀት አስፈላጊ የሆኑትን ንጥረ ነገሮች እናዘጋጅ.

በሩዝ ላይ ቀዝቃዛ ውሃ አፍስሱ እና ለ 30 ደቂቃዎች ይውጡ.

የአሳማ ሥጋን (አንገት አለኝ) ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በአትክልት ዘይት ውስጥ ይቅቡት.

ቀይ ሽንኩርቱን ይቁረጡ, ወደ ስጋው ይጨምሩ, መካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቅቡት.

ካሮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ። ለሌላ 5 ደቂቃዎች በስጋ ይቅቡት.

በቅድሚያ የተቀቀለ ወይም የታሸጉ ሽንብራዎችን ወደ ስጋ እና አትክልቶች ይጨምሩ. ቀስቅሰው, ለ 5 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል.

ሽንብራን እንደሚከተለው አበስላለሁ-በ 1: 3 ሬሾ ውስጥ ሽንብራውን በትንሽ ሙቅ ውሃ አፍስሱ ፣ 1 tsp ይጨምሩ። ሶዳ, ቢያንስ ለ 3 ሰዓታት ይውጡ. ከዚያም ሽንብራውን በደንብ እጠባለሁ, ንጹህ ውሃ እጨምራለሁ እና ለ 1 ሰዓት ያህል እስኪዘጋጅ ድረስ እዘጋጃለሁ. ቤኪንግ ሶዳ ሽንብራውን በማለስለስ በፍጥነት እንዲበስል ያደርጋል። ሶዳ (ሶዳ) ሳይጨምሩ, የተጨመቁትን ሽንብራ በአንድ ምሽት መተው ይሻላል.

ከዚያም በደንብ የታጠበ ሩዝ, ቅመማ ቅመም, ጨው እና በርበሬ ወደ ድስቱ ውስጥ ይጨምሩ. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች መቀላቀል ወይም በሳጥን ውስጥ በንብርብሮች ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ, ከዚያም ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች ከካሮድስ ጋር ይጨምሩ.

ከዕቃዎቹ ደረጃ 2 ሴ.ሜ ያህል ከፍ እንዲል በፒላፍ ላይ የሞቀ ውሃን ያፈሱ ። ውሃው ሙሉ በሙሉ እስኪጠጣ ድረስ ፒላፍ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት.

ጣፋጭ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ፒላፍ ዝግጁ ነው!

መልካም ምግብ!

ሁሉም ሰው ከሽምብራ ጋር ፒላፍ ይወዳል. ለበዓላት እና ለዕለት ተዕለት ኑሮ ተስማሚ የሆነውን ይህን ድንቅ ምግብ በፍጥነት እና ያለ ምንም ጥረት ለማዘጋጀት ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በእኛ ጽሑፍ ውስጥ ተገልጿል.

የፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ደረጃ ቁጥር 1 - ምርቶችን ማዘጋጀት

አጠቃላይ ሂደቱ ከ 1 እስከ 2 ሰአታት ይወስዳል. ጣፋጭ ፒላፍ ለማዘጋጀት ቀላል የሆኑ ንጥረ ነገሮች ስብስብ ያስፈልግዎታል:

• የመጀመሪያው ትኩስ የበግ ሥጋ (የሬሳውን ማንኛውንም ክፍል መውሰድ ይችላሉ ፣ ለምሳሌ ፣ የትከሻ ምላጭ ተስማሚ ነው) - ቢያንስ 800 ግራም ፣ ከፍተኛ 1 ኪሎግራም;
• ከፍተኛ ጥራት ያለው ሩዝ, ክብ, ረዥም የእንፋሎት, የ Basmati ወይም Devzira ዝርያዎች (የእንፋሎት አቅም የሌለው ማንኛውም ዓይነት ሩዝ ተስማሚ ነው) - ቢያንስ 600 ግራም, ከፍተኛው 1 ኪሎ ግራም;
• ሽንብራ (ሌላ ስም ሽንብራ ነው) - 200 ግራም (ቢያንስ ግማሽ ብርጭቆ);
• ትኩስ ካሮት (ቢጫ ዓይነት እንኳን ደህና መጡ) - ከ 600 ግራም ያላነሰ እና ከ 1 ኪሎ ግራም አይበልጥም;
• ትኩስ ሽንኩርት - 150-350 ግራም (ይህ 2-3 ሽንኩርት ነው);
• የኩም ቅመማ ቅመሞች (ሌላ ስም ኩሚን ነው) - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ;
• ነጭ ሽንኩርት - 1 ጥርስ ወይም 1 ራስ, እንደ ጣዕም ምርጫዎች ይወሰናል;
• ጨው - ሁለት የሻይ ማንኪያ.

ለልዩነት አማራጭ ግን ጠቃሚ ተጨማሪዎች፡-

• ቺሊ ፔፐር - 1 ቁራጭ;
• የጅራት ስብ (ከሙቀት ዘይት ጋር በሽንኩርት መጥበሻ) - 100 ግራም;
• ጥራጥሬድ ስኳር - ግማሽ የሻይ ማንኪያ;
• የጥጥ ዘር ዘይት (ወይም ማንኛውም ገለልተኛ ዘይት) - 200 ሚሊሰ;
• በተለይ ለፒላፍ የተሰሩ ቅመሞች - 2-3 የሻይ ማንኪያ;
• የደረቁ ፍራፍሬዎች ዘቢብ - 2 ትላልቅ ማንኪያዎች;
• ደረቅ ባርበሪ - 2 ትናንሽ ማንኪያዎች;
• ከሙን - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ.

ደረጃ ቁጥር 2 - የፒላፍ መሰረትን ማዘጋጀት

በእርግጠኝነት ጥሩ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር መስራት ይችላሉ። የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መሰረታዊ ንጥረ ነገሮችን ማዘጋጀቱን ቀጥሏል. ሽምብራው በመጀመሪያ ለ 2 ሰዓታት መታጠብ አለበት. እንዲሁም የታጠበው ሩዝ ለግማሽ ሰዓት ያህል መታጠብ አለበት. ደም መላሽ ቧንቧዎችን ከስጋው መለየት, እጠቡት እና እንደፈለጉት ይቁረጡ.

ደረጃ ቁጥር 3 - ቀይ ሽንኩርት መቀቀል

የስብ ጅራት ስብን ከተጠቀሙ በመጀመሪያ ከቅቤው ጋር ማቅለጥ እና ከዚያም በውስጡ ሽንኩርት ማብሰል አለብዎት. በተለምዶ, ሽንኩርት ወደ መካከለኛ ቀለበቶች ተቆርጧል. መጥበሻን መጠቀም ትችላለህ፣ ነገር ግን ጎድጓዳ ሳህን በተሻለ ሁኔታ ይሰራል። ሽንኩርቱን በሙቅ ዘይት ውስጥ ያስቀምጡት. ቀለበቶቹ ወይም ግማሽ ቀለበቶች የተዳከመ መልክ እና ቡናማ-ወርቃማ ቀለም ሊኖራቸው ይገባል. ሽንኩርት ከመጠን በላይ መብሰል የለበትም.

ደረጃ ቁጥር 4 - ስጋውን ማቀነባበር እና ካሮትን መጨመር

ሙሉ በሙሉ በተዘጋጀው ሽንኩርት ላይ የተቀቀለ ስጋን ይጨምሩ. በዚህ ሁኔታ, ስጋን ለመጥበስ ሳይሆን ለስጋ ማቀጣጠል ኃይለኛ ሙቀትን መጠበቅ ያስፈልጋል. ብዙውን ጊዜ ስጋን በመጠኑ ለመቀባት 8 ደቂቃ ያህል ይወስዳል። በመቀጠልም ካሮት ይጨመራል; ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ካሮት ለስላሳ ይሆናል.

ደረጃ # 5 - ውሃ እና ሽንብራ በነጭ ሽንኩርት

ስጋው እንዲደበቅበት ሳህኑን በውሃ ይሙሉት. ነጭ ሽንኩርት እና, ከተፈለገ, ትኩስ ቺሊ ፔፐር በመሃል ላይ ይቀመጣሉ. እንዲሁም በዚህ ደረጃ የተፈለገውን የጨው መጠን መጨመር ያስፈልግዎታል. የታሸጉ ሽንብራዎችን በእቃ መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ. በዚህ ጊዜ ሳህኑ ከመጠን በላይ ጨዋማ ሊመስል ይችላል, ነገር ግን በመጨረሻ ሁሉም ነገር ወደ መደበኛው ይመለሳል, ምክንያቱም ሩዝ መጨመር ቀደም ብሎ ነው. በማብሰያ ሁነታ ላይ ለሌላ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ይቀጥሉ. አስፈላጊ ከሆነ ውሃ መጨመር ይቻላል.

ደረጃ ቁጥር 6 - ቁልፉ የመጨረሻ ደረጃ

ፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት ያስወግዱ. የተቀዳውን ሩዝ በእቃ ማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡት እና ለመብሰል ይተዉት; ለመደበኛ እርጥበት መለቀቅ ሙሉውን የፒላፍ ብዛት በበርካታ ቦታዎች መበሳት ተገቢ ነው። ሾርባው ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ መጠበቅ ያስፈልጋል, ሩዝ ትንሽ እርጥብ መሆን አለበት. ከዚያም ፔፐር እና ነጭ ሽንኩርት መመለስ ይችላሉ. አስፈላጊ ከሆነ ትንሽ ክሙን, ዘቢብ, ባርበሪ, ቅመማ ቅመም እና ስኳር ይጨምሩ. በዚህ ደረጃ, የተጣራ ኩሚን ይጨመርበታል. ተጨማሪ ምግብ ማብሰል ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቆያል. በሂደቱ ማብቂያ ላይ ሳህኑን በጥንቃቄ ያዋህዱ እና ከሰላጣ እና ሻይ ጋር ሙቅ ይበሉ።

ለዕለት ተዕለት ሕይወት እና ለበዓላት ጣፋጭ የቤት ውስጥ ምግብ

ስለ ኡዝቤክ ፒላፍ ከሽምብራ ጋር አስደሳች እውነታዎች

የመካከለኛው ዘመን ጓርሜትቶች ለፒላፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያውቁ ነበር። በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው ልባዊ ስጋ ፒላፍ የጦረኞችን ጥንካሬ ለመመለስ በሩቅ ቅድመ አያቶቻችን ተቀምጧል። ሩዝ በአሚኖ አሲድ የበለፀገ ስለሆነ እና ሽምብራ ሙሉ ለሙሉ ማይክሮኤለመንት ስላለው የዚህ ምግብ ፈውስ እና የአመጋገብ ባህሪያት ተስተውለዋል. በተጨማሪም ሳህኑ ለሰውነት ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ፣ ጠቃሚ የቢ ቡድን ቫይታሚኖች እና አስደናቂ የላይሲን ክፍሎች እንደሚሰጥ ይታወቃል። እውነተኛ ፒላፍ የበሬ ሥጋ እና ከሙን ቅመማ ቅመም የፈጠረውን የሚታወቅ ፣የሚታወቅ መዓዛን ያፈልቃል።

የሩዝ እና የስጋ ምግብ ገጽታ ጥሩ የምግብ ፍላጎት ፣ የነፍስ አስደሳች ስሜት እና በምግብ ወቅት አዎንታዊ አመለካከትን እንደሚጠብቅ ያረጋግጣል። እውነተኛውን ፒላፍ ከትክክለኛው ወጥነት እና የበለፀገ ጣዕም ጋር ለማዘጋጀት ፣ ወፍራም ግድግዳ ያለው ጎድጓዳ ሳህን ወይም ልዩ ድስት መጠቀም አለብዎት። ፒላፍ ብዙ ጊዜ እና በትንሽ ክፍሎች የሚበላ ከሆነ ሳህኑ በአመጋገብ ማዕቀፍ ውስጥ በጥሩ ሁኔታ ይጣጣማል። ከተፈለገ ከእንስሳት ስጋ ይልቅ የዶሮ ዝርግ መጠቀም ይችላሉ.

ጥንቸል እና ቱርክ ጥሩ አማራጮች ናቸው. ዛሬ, የቬጀቴሪያን የፒላፍ ልዩነት ተወዳጅ ነው. ከስጋ ነፃ የሆነ ምግብ ከጤናማ ፕሮቲኖች ጋር ለመሙላት, የሽንኩርት መጠን መጨመር ያስፈልግዎታል.