শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ কীভাবে আচার করবেন। টিনজাত পেঁয়াজ: শীতের জন্য ভিটামিন সংরক্ষণ করুন

গৃহিণীরা দীর্ঘদিন ধরে ডিল এবং পার্সলে প্রস্তুত করার চেষ্টা করেছেন শীতকাল. আপনি স্টক আপ করতে পারেন সবুজ পেঁয়াজ, যা একটি উত্সব ভোজ এবং একটি নিয়মিত মধ্যাহ্নভোজ উভয়ের জন্য খাবার প্রস্তুত করার সময় খুব প্রাসঙ্গিক।
আচারযুক্ত সবুজ পেঁয়াজ যে কোনও খাবারকে রূপান্তরিত করবে। শীতের জন্য কীভাবে সবুজ পেঁয়াজ আচার করা যায় তা আমরা আপনাকে বিস্তারিতভাবে বলব এবং আপনাকে কয়েকটি টিপস দেব। পণ্যটি অবশ্যই ফ্রিজে একচেটিয়াভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। এর শেলফ লাইফ অর্ধ বছর বা একটু বেশি।
আচারের জন্য, আপনি কেবল পেঁয়াজের পালকই নয়, একটি সাদা পেঁয়াজও ব্যবহার করতে পারেন। এই workpiece একটি খুব দিতে হবে সুন্দর দৃশ্যশুধুমাত্র একটি বয়ামে নয়, একটি সমাপ্ত থালায়ও। একটি জলখাবার জন্য, আপনি সাদা প্রস্তুত করতে পারেন।
ক্যানিংয়ের আগে জারগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। এটি করার জন্য, বেশিরভাগ গৃহিণী ফুটন্ত জলের কেটলি বা প্যান ব্যবহার করেন। আপনি একটি চুলা বা ধীর কুকার ব্যবহার করতে পারেন। আপনি যদি মাল্টিকুকার ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনাকে যা করতে হবে তা হল বাটিতে তরল রাখুন এবং একটি ডাবল বয়লার ইনস্টল করুন, যা সংরক্ষণের জন্য জাহাজগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সহজতর করবে।
শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করতে আপনি 0.5 লিটারের বেশি ভলিউম সহ ছোট জার ব্যবহার করতে পারেন। এটি কেবল ভবিষ্যতে ওয়ার্কপিসের ব্যবহারকে সহজ করবে না, তবে পেঁয়াজকে ভালভাবে চেপে রাখার অনুমতি দেবে। এটাও লক্ষনীয় যে ওয়ার্কপিসটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, যেখানে ধারকটি নেই বড় আকারউল্লেখযোগ্যভাবে কম স্থান গ্রহণ করবে।
সুতরাং, কীভাবে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ আচার করবেন, ফটো সহ রেসিপিটি দেখুন।



শীতের জন্য আচারযুক্ত সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করতে, আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

- 1 কেজি সবুজ পেঁয়াজ,
- 200 গ্রাম টেবিল লবণ।




প্রাথমিকভাবে, পেঁয়াজের পালক থেকে ডগা শুকিয়ে গেলে ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে এটি শুকিয়ে যাক।




এটি শুকানোর সময়, জারগুলি ব্যবহার করার জন্য কিছু সময় নেওয়া যাক। তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধোয়া নিশ্চিত করুন এবং তাদের জীবাণুমুক্ত করতে ভুলবেন না।
একবার সবুজ শাক শুকিয়ে এবং বয়াম প্রস্তুত হয়ে গেলে, আমরা পেঁয়াজ কাটার দিকে এগিয়ে যাই। এটি বড় এবং ছোট উভয় কাটা যাবে। আকার স্বাদ পছন্দ উপর নির্ভর করে।




কাটা পেঁয়াজগুলিকে একটি জারে স্তরে স্তরে রাখা প্রয়োজন। পেঁয়াজ দুই সেন্টিমিটারের বেশি না যোগ করার পরে, যোগ করুন টেবিল লবণ.




পেঁয়াজ অবশ্যই চূর্ণ করা উচিত, যার জন্য এটি একটি মশা ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়।




যতক্ষণ না এটি রস প্রকাশ করে ততক্ষণ আপনাকে চাপ দিতে হবে।




জার সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ যোগ করা প্রয়োজন। চূড়ান্ত স্তর লবণ হতে হবে। বেশ কয়েকটি স্তর থাকবে। এটা নির্ভর করে আপনি কোন আকারের পাত্র ব্যবহার করছেন তার উপর।




একটি নাইলন ঢাকনা বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে লবণাক্ত সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে জারগুলি ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।




পেঁয়াজ ব্যবহার করার আগে অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে। প্রবাহ অধীনে ঠান্ডা জলঅতিরিক্ত লবণ থেকে।




জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন না হওয়া পর্যন্ত আমরা অপেক্ষা করি এবং এটি যেকোনো থালায় যোগ করি।

বোন ক্ষুধা।
স্টারিনস্কায়া লেস্যা
অন্যদের দেখুন

বসন্তের শুরুতে, যত তাড়াতাড়ি মাটি একটু গলবে, আমি শুরু করি বাগানের কাজ. এই সময়ে আমি সাধারণত আমার নিজের পেতে বিছানায় সরাসরি রোপণ করি প্রথম দিকে সবুজ শাক. যাইহোক, মে মাসে আমি একই বিছানায় টমেটো এবং মরিচের চারা রোপণ করি, তাই সময়ে সময়ে আমি নিম্নলিখিত সমস্যার সম্মুখীন হই: এখনও প্রচুর পেঁয়াজ রয়েছে, তবে বিছানাগুলি খালি করা দরকার। যতক্ষণ না আমি বুঝতে পারি যে সবুজ পেঁয়াজ ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে ততক্ষণ আমাকে আত্মীয় এবং প্রতিবেশীদের কাছে উদ্বৃত্ত বিতরণ করতে হয়েছিল। এবং আজ আমি আপনাকে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করার জন্য তিনটি বিকল্প অফার করতে চাই, যা আমি নিজে ব্যবহার করি।

জমে যাওয়া

সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করার বিষয়ে, যারা এটি করেছেন তাদের মধ্যে মতামত বেশ বিতর্কিত। কিছু লোক এই প্রস্তুতি পছন্দ করে, অন্যরা করে না। আমি আমার নিজের পক্ষে বলব যে হিমায়িত পেঁয়াজ সালাদের জন্য উপযুক্ত নয়, এটি একটি সত্য, তবে স্যুপ, সবুজ বোর্শট বা ফিলিং হিসাবে - এটি ঠিক। রান্না করার আগে শুধু ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই! হিমায়িত থেকে সরাসরি খাবারে পেঁয়াজ যোগ করুন।

আমরা সাদা মাথা থেকে পেঁয়াজের সবুজ পালক আলাদা করি (এই অংশটি হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত নয়), এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে এটি একটি তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন যাতে কোনও জল থাকে না, অন্যথায় পেঁয়াজ জমে যাবে। হিমায়িত হলে clumps মধ্যে. কাটা সবুজ শাকগুলি একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে অংশে রাখুন এবং হিমায়িত করুন। যদি এমন সম্ভাবনা থাকে তবে মোড সেট করা ভাল বিস্ফোরণ জমা. এই পেঁয়াজ কয়েক মাস ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শুকানো

আপনি সবুজ পেঁয়াজ শুকিয়ে নিতে পারেন: বাইরেএবং একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে। আপনি যদি ঘরে তৈরি প্রস্তুতি এবং প্রায়শই শুকনো ফল, শাকসবজি এবং ভেষজগুলির সমর্থক হন তবে আমি আপনাকে অবশ্যই এই অলৌকিক ডিভাইসটি কেনার পরামর্শ দিচ্ছি। এই খুব সুবিধাজনক জিনিসএবং সংগ্রহের সময় বড় পরিমাণপণ্য, বিশেষ করে সবজি এবং ফল, এটি অনেক সাহায্য করে, অনেক সময় বাঁচায়। হ্যাঁ এবং সমাপ্ত পণ্যসঠিক নির্বাচনের কারণে এটি উচ্চ মানের হতে দেখা যাচ্ছে তাপমাত্রা ব্যবস্থাএবং দ্রুত শুকানোর গতি।

আগের রেসিপি হিসাবে, সবুজ পেঁয়াজ ধুয়ে, শুকিয়ে এবং ছোট টুকরা করা প্রয়োজন। যাইহোক, আপনাকে আরও বেশি সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে যাতে পেঁয়াজের উপর কোনও ফোঁটা জল অবশিষ্ট না থাকে, অন্যথায় এটি কেবল খারাপ হতে পারে, বিশেষত যদি আপনি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার না করে এটি শুকানোর পরিকল্পনা করেন। কাটা সবুজ শাকগুলিকে একটি স্তরে পরিষ্কার কাগজের শীটগুলিতে রাখুন এবং এটির সাথে যোগাযোগ এড়িয়ে একটি বায়ুচলাচল এলাকায় শুকিয়ে নিন। সূর্যের রশ্মি. শুকনো সবুজ পেঁয়াজ শক্তভাবে সিল করা জারে রাখুন এবং প্রয়োজনে ব্যবহার করুন। এই জাতীয় গুল্মগুলি একেবারে যে কোনও খাবারে ছিটিয়ে দেওয়া যেতে পারে, তবে এই জাতীয় প্রক্রিয়াকরণের সময় পেঁয়াজের সুগন্ধ প্রায় সংরক্ষিত হয় না।

সুগন্ধি লবণ

আমি নিজে তৈরি করার চেষ্টা না করা পর্যন্ত আমি প্রায়শই প্রস্তুত সুগন্ধি লবণ কিনতাম। প্রকৃতপক্ষে, এটি তৈরি করা খুব সহজ, এবং একই সময়ে আপনি শুধুমাত্র আপনার পছন্দের সবজি এবং সবজি নির্বাচন করতে পারেন। রান্নাও করতে পারেন বিভিন্ন ধরনেরবিভিন্ন খাবারের জন্য বিভিন্ন ভেষজ সহ লবণ।

সুগন্ধি লবণের জন্য সবুজ পেঁয়াজ ছাড়াও, আমি অন্যান্য বসন্ত ভেষজও গ্রহণ করি: পার্সলে, সবুজ ডিলএবং সেলারি শাক। সমস্ত শাকসবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং আপনি সেগুলিকে মোটামুটি বড় টুকরো করে কাটতে পারেন, যেহেতু সমস্ত শাকগুলিকে ব্লেন্ডারে কাটা উচিত। ধীরে ধীরে কাটা সবুজ শাকগুলিতে মোটা লবণ যোগ করুন, মিশ্রণটি কাটতে থাকুন। সবুজ শাক হিসাবে প্রায় একই পরিমাণ লবণ যোগ করুন। এটা যেমন একটি সবুজ, নোনতা porridge হতে সক্রিয় আউট।

বৈচিত্র্যময় শীতের জন্য পেঁয়াজ কাটাঠান্ডা ঋতুতে ভিটামিনের অভাবে ক্লান্ত শরীরকে খুশি করবে। সব পরে, এই পেঁয়াজ সবজি অবশ্যই উপর হতে হবে ডাইনিং টেবিল সারা বছর! ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এগুলি কেবল তাজা মাথাই নয়, বিভিন্ন সংরক্ষিত পেঁয়াজ, আচার এবং মেরিনেড, ক্যাভিয়ার এবং খাবারে দুর্দান্ত সংযোজন... এগুলি শালগম এবং সবুজ পালক উভয়ই আবৃত করে। এবং এই সম্পূর্ণ তালিকায় অপরিবর্তনীয় ভিটামিন সম্পদ রয়েছে, যা পেঁয়াজ এত উদার।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত: শুকনো পেঁয়াজ

শুকনো প্রস্তুত করুন পেঁয়াজআপনি নিম্নলিখিত পণ্যগুলির তালিকা নির্বাচন করে করতে পারেন: 1.3 কিলো পেঁয়াজ, 50 গ্রাম টেবিল লবণ এবং 1 লিটার জল। এবং, শুরুতে, সবজিগুলি শিকড় এবং ভুসি থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে শুকানোর জন্য রাখা হয়। প্রতিটি পেঁয়াজ তারপর কাটা হয় কাটিং বোর্ড 0.3 মিমি পুরু রিংগুলিতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে; ঘন স্তরগুলি কেবল সঠিকভাবে শুকাতে সক্ষম হবে না। যদি ইচ্ছা হয়, রিংগুলি অতিরিক্তভাবে ছোট টুকরো করে কাটা হয়; এবং সমস্ত কাটিং একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং আবার জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

পেঁয়াজের মনোরম প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে এবং এর গাঢ় হওয়া এড়াতে, স্লাইসগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি করার জন্য, একটি গভীর রান্নার পাত্রে জল ঢেলে সিদ্ধ করুন। লবণের দানা ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং তাপ থেকে নোনতা সরানো হয়। তরলটি অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে, যার জন্য এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। পেঁয়াজটি ঠাণ্ডা ব্রিনে রাখা হয় এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য রাখা হয়, তারপরে, তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং পেঁয়াজের টুকরোগুলি একটি রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকানো হয়, যতটা সম্ভব আর্দ্রতা অপসারণ করে।

এখন ওয়ার্কপিসটি একটি বেকিং শীটে একটি সমান স্তরে বিছিয়ে এবং 4-6 ঘন্টার জন্য 55-60 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে রাখা হয়। টুকরোগুলোকে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে যাতে সেগুলো পুড়ে না যায়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মূল পণ্য প্রস্তুত হবে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল বেকিং শীটটি অপসারণ করা এবং শাকসব্জীগুলিকে নিজেরাই ঠান্ডা হতে দেওয়া ঘরের তাপমাত্রা. এর থেকে শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুতিতারা ড্রেসিং তৈরি করে, যার জন্য তারা এটিকে হাত দিয়ে পিষে বা পিষে, এটি বিভিন্ন রেসিপিতে যোগ করে, যার মধ্যে রয়েছে “। শীতের সালাদ।"

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে পেঁয়াজ শুকানো অত্যন্ত সুবিধাজনক। একটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক সঙ্গে একটি রান্নাঘর যন্ত্রপাতি, আপনি ন্যূনতম ক্ষতি সঙ্গে সবজি প্রস্তুত করতে পারেন. দরকারী পদার্থ. স্টোরেজ পদ্ধতি হিসাবে, দুটি বিকল্প আছে:

শুকনো টুকরোগুলি একটি পরিষ্কার, শুকনো পাত্রে রাখুন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে সীল করুন, ভিতরে আর্দ্রতা রোধ করুন;

প্লাস্টিকের ব্যাগ বা কাগজের ব্যাগে প্যাক করুন এবং একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

দ্বিতীয় পদ্ধতির জন্য, পেঁয়াজটি অবিলম্বে বন্ধ না করা ভাল হবে, তবে এটি কয়েক দিনের জন্য "শ্বাস নিতে" এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। এবং শুধুমাত্র তারপর রেসিপি সিল করা হয় এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত দূরে রাখা হয়।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা: হিমায়িত

আরো প্রায়ই " শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সংগ্রহ করা। পদ্ধতি"মূল পণ্য হিমায়িত গঠিত. এই প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করা অত্যন্ত সহজ। পালকগুলিকে হিমায়িত করার জন্য, তীরগুলিকে একসাথে আটকে রাখার জন্য এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকানো হয়। এটি শুকানো ভাল রান্নাঘরের তোয়ালেবা একটি লিনেন ন্যাপকিন যা আশ্চর্যজনকভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে। তারপর শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং খাদ্য-গ্রেডের পলিথিন ব্যাগে অংশে রাখা হয়। বাতাস সরানো উচিত এবং প্যাকেজিং শক্তভাবে বাঁধা উচিত। আপনার নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে, ডিল, পার্সলে এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত ভেষজ কখনও কখনও এতে যোগ করা হয়।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা: পেঁয়াজের আচার

শুকানো এবং হিমায়িত ছাড়াও, পেঁয়াজ লবণাক্ত করা হয়। যেমন, " শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা হচ্ছে। রেসিপি”, অন্যান্য সবুজ শাকগুলির সাথে প্রধান উপাদানের সংমিশ্রণ, এইভাবে ব্রিনে আচ্ছাদিত। পদ্ধতির উপাদানগুলি হল: 1 কেজি পেঁয়াজ, 10 গ্রাম লবণ, 1 কেজি পার্সলে। এবং ভরাট করার জন্য, 0.7 কেজি লবণ এবং 1 লিটার জল নিন।

পার্সলে সহ তেতো সবজির খোসা ছাড়ানো মাথা গুঁড়ো, মিশ্রিত এবং মোটা টেবিল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। তারপরে, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি যতটা সম্ভব শক্তভাবে কাচের জারে রাখা হয় এবং প্রস্তুত, আক্ষরিকভাবে ফুটন্ত লবণাক্ত ভরাট দিয়ে ভরা হয়। ধারকটি অবিলম্বে নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং স্টোরেজের জন্য ঠান্ডায় স্থানান্তরিত হয়।

পেঁয়াজের আচারও করতে পারেন। অথবা বরং, তার শাক গাঁজন. আটকানোর জন্য উপাদানগুলি হল বাটুনের সবুজ শাক (যতটা আপনার আছে) এবং ব্রাইন, যা 1 লিটার জলের হারে প্রস্তুত করা হয় - 100 গ্রাম টেবিল লবণ।

ব্যবহারিক শীতের জন্য পেঁয়াজ কাটাব্রিন ফুটানো এবং ঠান্ডা করার সাথে শুরু হয়। তরল ঠান্ডা হওয়ার সময়, রুটিটি ধুয়ে, শুকানো এবং খাওয়ার জন্য সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। তারপরে পালকগুলি একটি কোলান্ডার বা চালনীতে স্থাপন করা হয় এবং 5-7 মিনিটের জন্য ব্রিনে ডুবিয়ে রাখা হয়। কেটে নেওয়ার পরে, এটি সাবধানে মুড়ে ফেলা হয় এবং শক্তভাবে সংকুচিত করে, জীবাণুমুক্ত করা হয়। কাচের পাত্রে. পাত্রগুলি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং সকাল পর্যন্ত একটি উষ্ণ ঘরে রেখে দেওয়া হয়। পরের দিন, আপনার ব্রিনের উপস্থিতি পরীক্ষা করা উচিত এবং প্রয়োজনে এটি যোগ করুন (যে তরলটিতে এটি ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল)। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা রাখা.

এটা খারাপ দেখা যাচ্ছে না" স্লাইম নম। শীতের জন্য প্রস্তুতি" ব্রিনে এই পণ্যটিকে গাঁজন করতে আপনাকে নিতে হবে: 1 লিটার জল, 50 গ্রাম লবণ এবং 9% ওসেটের 25 মিলি। স্লাইম পাতাগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে, সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে এবং ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয়। তারপরে, পালকগুলি একটি কাচ বা এনামেলের পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ঠাণ্ডা ব্রিনে ভরা হয়। রেসিপিটির শীর্ষটি একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড় দিয়ে ঢেকে এবং একটি ওজন সহ একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। গাঁজন শুরু করার জন্য, পেঁয়াজটি এক সপ্তাহের জন্য ঘরে থাকে উষ্ণ তাপমাত্রা, এবং তারপর একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়.

পেঁয়াজ আচার

পেঁয়াজ রোল এর চ্যাম্পিয়নশিপ দখল করা হয় বিভিন্ন রেসিপি marinating শালগম সব ধরনের additives এবং হরেক রকমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। তারা এটি করে, উদাহরণস্বরূপ, বা বীট দিয়ে। আপেল মেরিনেডে মাথাও খুব ভালো। আপনি 2 কেজি ছোট পেঁয়াজের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির তালিকা থেকে আপনার বাড়ির শীতকালীন সরবরাহগুলি পুনরায় পূরণ করতে এই জাতীয় খাবার তৈরি করতে পারেন: 1 লিটার আপেল সিডার ভিনেগার, 50 গ্রাম প্রতিটি লবণ এবং দানাদার চিনি, মশলাদার লবঙ্গের কুঁড়ি এবং কয়েকটি মটর। কালো মরিচ

প্রক্রিয়াকরণের আগে, বাল্বগুলি বাইরের ভুসি থেকে "মুক্ত" হয় এবং পরিষ্কার, শুকনো আধা-লিটার বা লিটার জারে বিতরণ করা হয়। মেরিনেড ফিলিংটি বেশিক্ষণ ফুটতে হবে না এবং তারপরে আপনি এটি সবজি ভর্তি একটি পাত্রে ঢেলে দিতে পারেন, এটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য বসতে দিন এবং এটি আবার রান্নার পাত্রে ঢেলে দিন। আবার marinade ফুটন্ত পরে, এটি আবার বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। এবং "আধান - নিষ্কাশন - ফুটন্ত" অপারেশনটি দুবার পুনরাবৃত্তি হয়। চূড়ান্ত ভরাট পরে, পাত্রে সিল করা হয়।

মধু দিয়ে মেরিনেট করা পেঁয়াজের পালক মিষ্টি এবং সুস্বাদু। আটকানোর জন্য প্রয়োজনীয় " তীর ধনুক - শীতের জন্য প্রস্তুতি» পণ্যগুলির নিম্নলিখিত রচনা: 1.5 কেজি সবুজ পেঁয়াজ, 50 গ্রাম প্রাকৃতিক মধুতরল, জল এবং শুকনো সাদা ওয়াইন প্রতিটি 300 মিলি, থাইম কয়েক sprigs এবং? চা চামচ লবণ

রান্নার পাত্রে জল এবং ওসেট ঢেলে দেওয়া হয়, মধু যোগ করা হয় এবং মোটা লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। উপাদানগুলো নাড়াচাড়া করে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করা হয়। অর্ধ-লিটার জারগুলি পেঁয়াজের সবুজ শাক দিয়ে শক্তভাবে ভরা হয়, তাদের মধ্যে থাইম স্প্রিগ থাকে। আপনি এটিকে অনুভূমিকভাবে বা উল্লম্বভাবে স্থাপন করতে পারেন, একটি ছুরি দিয়ে পালক দৈর্ঘ্যে কাটতে পারেন। প্যাকেজিংটি আক্ষরিকভাবে ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ঘাড়ের একেবারে প্রান্তে 1 সেমি রেখে, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে এবং জলের স্নানে প্রায় 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। আগুন বন্ধ করে, সিমারকে উষ্ণতায় দাঁড়ানোর জন্য আরও সময় দেওয়া হয়।

Leeks এছাড়াও আচার হয়, তাজা ডিল sprigs সঙ্গে সম্পূরক. শীতের জন্য লিক প্রস্তুত করা হচ্ছেনিম্নলিখিত পণ্যগুলির উপস্থিতি অনুমান করে: 10 কেজি মিথ্যা পেঁয়াজ, 1 চামচ। মশলা (শুকনো ডিল বীজ, চিনি এবং মশলা), 20 গ্রাম তাজা ডিল স্প্রিগ, মোটা লবণ 125 গ্রাম, জল 1 লিটার এবং টেবিল ocet 80 মিলি।

মিথ্যা লিকগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে সেগুলিকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে সরানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় এবং 3 সেন্টিমিটার উঁচু সিলিন্ডারে কাটা হয়, সেগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করা ব্রিনে ভরা হয় এবং এটি একটি মোটামুটি ঠান্ডা জায়গায় দুই দিনের জন্য রাখা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, তরল নিষ্কাশন করা হয়। ডিল ব্লাঞ্চ করা হয় এবং লিক সহ বয়ামে পাঠানো হয়। শুকনো ডিল বীজ, দানাদার চিনি এবং মিষ্টি মটর মিশ্রিত করা হয়, জলে ভরা এবং সেদ্ধ করা হয়। ভরা পাত্রে অবিলম্বে প্রস্তুত তৈরি গরম marinade ঢালা সঙ্গে ভরা হয়। পাত্রগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য স্থাপন করা হয়, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, 10-15 মিনিটের জন্য আলতো করে ফুটন্ত জলে রাখা হয় এবং পাকানো হয়। এই প্রস্তুতি পুরোপুরি রেখাচিত্রমালা বা পাতলা চেনাশোনা মধ্যে কাটা গাজর দ্বারা পরিপূরক হয়।

একটি সমান আকর্ষণীয় সূর্যাস্ত হয় শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সংগ্রহ করা marinade মধ্যে এটি একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যোগ করা হয় মাংসের খাবারএবং মাছ, মুরগির জন্য marinades মধ্যে, এটি সঙ্গে ঋতু স্যান্ডউইচ. চারটি আধা-লিটার বয়ামের জন্য উপাদানগুলি হবে: বাল্ব সহ 2 কিলো সবুজ পেঁয়াজের পালক (বাঞ্ছনীয়ভাবে তরুণ), 3 কাপ টেবিল ওসেট এবং জল, 4টি লবঙ্গ, 1 চা চামচ। সরিষা, সেলারি এবং কালো মরিচ, 2 টেবিল চামচ। লবণ, এক চিমটি চিনি চাইলে।

সবুজ থেকে মসলা প্রস্তুত করা

ডাল শাক 1 কেজি
- পার্সলে 1 কেজি
- সেলারি শাক 1 কেজি
- গরম মরিচ 2 পিসি।
- মিষ্টি মরিচ 1 পিসি। বড় আকার
- লবণ 400 গ্রাম

1. পার্সলে, ডিল এবং সেলারি ভালভাবে ধুয়ে নিন ঠান্ডা জলএবং ন্যাপকিনে শুকিয়ে নিন।
2. শাক কাটা। মরিচ ধুয়ে ফেলুন, বীজ এবং ডালপালা সরান এবং পাতলা করে কেটে নিন। একটি বড় পাত্রে সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন। লবণ যোগ করুন এবং আবার মেশান।
3. জীবাণুমুক্ত বয়ামে মিশ্রণটি শক্তভাবে রাখুন, কাগজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং সুতা দিয়ে বেঁধে দিন। ফ্রিজে রাখুন।

রেসিপিটি সহজ, সমস্ত সবজি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং মিশ্রিত করুন, এইগুলি হল: টমেটো, পেঁয়াজ, শালগম, গোলমরিচ, গাজর এবং সবুজ শাক। গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সত্যিই সুবিধাজনক, এটি মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট করুন এবং একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ প্রস্তুত।

শীতের জন্য সবুজ শাক প্রস্তুত করার সহজ উপায়

আচার সবুজ শাক

শীতের জন্য মশলা আচার করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:

• নিয়মিত লবণ, অমেধ্য ছাড়া 250 গ্রাম
• তাজা সবুজ 1 কেজি

গাছপালা বাছাই করুন, সমস্ত হলুদ পাতা এবং লম্বা ডালপালা মুছে ফেলুন। ধোয়া চলমান জলএবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা অপসারণ করতে ঝাঁকান। সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং লবণ মেশান। ছোট কাচের বয়ামে রাখুন। নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

যারা মশলাদার মশলা পছন্দ করেন তাদের জন্য আপনি এটি করতে পারেন:

রসুনের 6-7 কাটা লবঙ্গের সাথে প্রস্তুতির জন্য লবণ মেশান। প্রস্তুত উপাদানগুলি স্তরে স্তরে রাখুন। 18-20 ঘন্টা পরে, মশলাদার মশলা স্থায়ী হবে। বয়ামে স্তর যোগ করুন যাতে শেষ স্তরলবণ ছিল।

এই জাতীয় প্রস্তুতিগুলি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত, তবে ইতিবাচক অঞ্চলে।

রান্না করার সময়, লবণযুক্ত খাবারগুলিকে লবণ দেবেন না যাতে আপনি লবণযুক্ত ভেষজ যোগ করবেন।

এইভাবে শীতের জন্য সবুজ শাক সংগ্রহ করার সময়, তাদের শেলফ লাইফ 9-10 মাস হয়।

তেলে সবুজ শাক প্রস্তুত করা হচ্ছে

তাজা বাছাই ধুয়ে ফেলুন সুগন্ধি গাছপালাএবং সূক্ষ্মভাবে কাটা। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা যেতে পারে. ছোট জারে রাখুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পূরণ করুন। একটি কাঠের তরকারি দিয়ে মিশ্রণটি নাড়ুন। সবুজ শাক ঢেকে যথেষ্ট তেল যোগ করুন।

মশলাদার স্বাদের জন্য, আপনি অর্ধেক লাল গরম মরিচ বা রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করতে পারেন।

জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন। শেলফ লাইফ 6-9 মাস।

সবুজ শাক এবং সুগন্ধি তেলের অস্বাভাবিক প্রস্তুতি

আপনার প্রিয় স্বাদ অনুসারে সবুজ শাকগুলির প্রয়োজন হবে:
পার্সলে,
ডিল
তুলসী
সেলারি,
ধনেপাতা,
জলপাই বা উদ্ভিজ্জ তেল।
সব শাক ভালো করে ধুয়ে তোয়ালে শুকিয়ে নিন।
একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা বা ব্লেন্ডার দিয়ে পিষে নিন।
প্রস্তুত শুকনো বয়ামে সবুজ শাক রাখুন (এগুলি কম্প্যাক্ট করবেন না)। সবুজ শাকের উপর তেল ঢেলে আস্তে আস্তে নাড়ুন যাতে তেল নীচে পৌঁছে যায় এবং সমস্ত সবুজ শাকগুলিকে ঢেকে দেয়।
সবচেয়ে ঠান্ডা শেলফে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন।
আমি সত্যিই সবুজ প্রস্তুত এই পদ্ধতি পছন্দ. পূর্বে, আমি হিমায়িত, শুকনো এবং লবণাক্ত, কিন্তু এখানে আমি যেমন একটি অলৌকিক ঘটনা জুড়ে এসেছি। আমি আশা করি আপনি এটি দরকারী খুঁজে.

শীতের জন্য আচারযুক্ত সবুজ শাক

মেরিনেড প্রস্তুত করুন:

800 মিলি জলের জন্য, 2 টেবিল চামচ দানাদার চিনি, 1 টেবিল চামচ বিশুদ্ধ লবণ এবং 200 মিলি ভিনেগার 9% নিন।

প্রস্তুত কাঁচামাল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, বয়ামে শক্তভাবে রাখুন এবং তাদের উপর ফুটন্ত মেরিনেড ঢেলে দিন। বয়ামগুলিকে রোল আপ করুন এবং ঠাণ্ডা হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মুড়ে দিন। আচারযুক্ত শাকগুলি প্রায় ছয় মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হিমায়িত সবুজ শাক

সহজতম এবং সুবিধাজনক উপায়সবুজ শাক সংরক্ষণ করা মানে তাদের হিমায়িত করা। থেকে একটি bouquet হিমায়িত করা ভাল ঔষধি. আধুনিক গৃহিণীরা ব্যবহার করে এমন অনেক উপায় রয়েছে:

• ধুয়ে ফেলুন সুগন্ধি ঔষধি, একটি তোয়ালে শুকিয়ে তারপরে মোড়ানো প্লাস্টিকের ব্যাগএবং হিমায়িত
• ছোট ছোট টুকরা কাটা পরে, ভ্যাকুয়াম পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে
• 0.5 কেজি সুগন্ধি হার্ব কেটে নিন এবং 500 মিলি জলের সাথে মেশান। আইস কিউব ট্রেতে ঢেলে ফ্রিজে রাখুন

আপনি দুই বছর পর্যন্ত হিমায়িত সুগন্ধি মশলা সংরক্ষণ করতে পারেন।

শীতের জন্য ডিল সংগ্রহ করা
এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে, আমি বরফ জমা করার জন্য সবুজ শাকগুলিকে খুব শক্তভাবে ছাঁচে কম্প্যাক্ট করি (আপনি সেগুলিকে প্যানকেকগুলিতে হিমায়িত করতে পারেন, তবে "কিউব" ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক) এবং যতটা সম্ভব জল যোগ করুন (বাম দিকের ছবির মতো)।
আপনি কিউব পেতে. বরফ সম্পূর্ণরূপে রঙ এবং সুবাস ধরে রাখে। শীতকালে যখন আমি এই ডিলটি স্যুপে রাখি, তখন মনে হয় এটি বাগান থেকে তোলা হয়েছে।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সংগ্রহ করা।

সবুজ পেঁয়াজ জন্য রেসিপি.

সবুজ পেঁয়াজ- সবুজ শাকগুলি কোমল এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না এবং শুকিয়ে যেতে শুরু করে;

সবুজ পেঁয়াজ শীতের জন্য বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে:

• শুকনো
• আচার
• হিমায়িত করা

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ কীভাবে শুকানো যায়।

সবুজ পেঁয়াজ ভাল করে ধুয়ে নিন, অতিরিক্ত জল ঝেড়ে ফেলুন এবং পেঁয়াজগুলিকে পুরোপুরি শুকাতে দিন।

ক্ষতিগ্রস্ত এবং শুকনো প্রান্ত সরান, সাদা অংশ কেটে ফেলুন, শুকানোর জন্য শুধুমাত্র সবুজ পালক প্রয়োজন। পেঁয়াজকে প্রায় 0.5 সেন্টিমিটার আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

কাটা পেঁয়াজ সাদা কাগজে এক স্তরে রাখুন এবং ছায়ায় শুকিয়ে নিন (রোদে নয়)।

পেঁয়াজ শুকিয়ে গেলে একটি বয়ামে আলগা করে রাখুন এবং ঢাকনা বন্ধ করুন।

শুকনো পেঁয়াজ খনিজ এবং কিছু ভিটামিন ধরে রাখে, তবে তাদের স্বাদ হারায় এবং এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ কীভাবে আচার করবেন।

আপনি সাদা অংশ সহ সমস্ত সবুজ পেঁয়াজ লবণ করতে পারেন।

পেঁয়াজ ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন, শুকনো প্রান্তগুলো সরিয়ে নিন এবং পেঁয়াজ ভালো করে শুকাতে দিন।

পেঁয়াজকে টুকরো টুকরো করে কেটে 1.5-2 সেন্টিমিটার স্তরে একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, যতক্ষণ না রস বের হয় ততক্ষণ প্রতিটি স্তরে লবণ ছিটিয়ে দিন।

প্রায় 1 কেজি পেঁয়াজের জন্য লবণের পরিমাণ 200 গ্রাম লবণের উপরে একটি স্তর ছিটিয়ে দিন এবং জারটি শক্তভাবে বন্ধ করুন।

রেফ্রিজারেটরে লবণাক্ত সবুজ পেঁয়াজ সংরক্ষণ করুন সর্বোত্তম স্টোরেজ সময় 6-8 মাস।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ কীভাবে হিমায়িত করবেন।

পদ্ধতি 1।

সবুজ পেঁয়াজ ভাল করে ধুয়ে নিন, শুকনো প্রান্তগুলিকে মুছে ফেলুন এবং একটি তোয়ালে ছড়িয়ে দিন।

পেঁয়াজকে টুকরো টুকরো করে কেটে প্লাস্টিকের পাত্রে গুঁড়ো না করে রাখুন।

ধারকটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং এটিকে ফ্রিজে রাখুন, যদি সম্ভব হয়, ব্লাস্ট ফ্রিজিং মোড ব্যবহার করে।

এই পদ্ধতি ব্যবহার করে, আপনি ইতিমধ্যে হিমায়িত পেঁয়াজ ছিটিয়ে দিতে পারেন প্রস্তুত খাবারএকটি পাত্রে বা সালাদে যোগ করুন।

পদ্ধতি 2।

পেঁয়াজ ধুয়ে, অতিরিক্ত জল ঝেড়ে ফেলুন এবং কাটা।

পেঁয়াজ দিয়ে আইস কিউব ট্রে পূরণ করুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং ফ্রিজারে রাখুন।

ছাঁচ থেকে হিমায়িত কিউবগুলি সরান, একটি টাইট ব্যাগে রাখুন এবং ব্যাগটি বেঁধে দিন।

স্যুপ বা প্রধান কোর্স প্রস্তুত করার শেষে হিমায়িত পেঁয়াজ কিউব যোগ করুন।

হিমায়িত পেঁয়াজ সমস্ত ভিটামিন, খনিজ এবং স্বাদ ধরে রাখে এবং এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করার উপায় সম্পর্কে তথ্য।

সবুজ পেঁয়াজ বসন্তে আমাদের প্রতিদিনের মেনুতে উপস্থিত হয় এবং গ্রীষ্ম জুড়ে আমাদের টেবিল ছেড়ে যায় না। কিন্তু শীতকালে কী হবে?

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করা কি সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়?

আপনি যদি সারা বছর আপনার টেবিলে সবুজ পেঁয়াজ চান তবে আপনার কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে:

• একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে একটি পেঁয়াজ গ্রিনহাউস স্থাপন করুন
• শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি বেছে নিন যা আপনার কাছে গ্রহণযোগ্য

হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে সরস তাজা সবুজ শাকগুলি বেছে নিতে হবে।

প্রথম পদ্ধতিটি পুরো পরিবারকে তাজা পেঁয়াজ শাক সরবরাহ করবে এবং দ্বিতীয়টি তাজা হিমায়িত অংশযুক্ত সবুজ শাকের ব্যাগ সরবরাহ করবে।

দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, সবুজ শাক শুধুমাত্র রান্নার সময় যোগ করা যেতে পারে (স্যুপ, স্ট্যু, রোস্টের জন্য)।

আপনি কি দ্বিতীয় পদ্ধতি বেছে নিয়েছেন? জমে যাওয়া শুরু করা যাক.

হিমায়িত করার জন্য পেঁয়াজ সবুজ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে অন্তর্ভুক্ত করে:

• পেঁয়াজ সবুজ ধোয়া এবং তাদের উজ্জ্বল রঙ হারিয়ে পালক অপসারণ সবুজ রঙঅথবা হলুদ টিপস সহ (এটি তীর ছোড়ার আগে ধনুকে কাটা ভাল)
• মূল ছাঁটাই
• পেঁয়াজ কাগজের তোয়ালে রাখা
• পেঁয়াজের পালক কাটা (যদি আপনি আগে থেকে কাটা হিমায়িত পণ্য পছন্দ করেন) এবং সাদা পেঁয়াজের শিকড় (এগুলি পৃথক পাত্রে হিমায়িত করা যেতে পারে)
• যদি ইচ্ছা হয়, সবুজ শাকগুলি ব্লাঞ্চ করুন (পেঁয়াজ ঢালা ফুটানো জলএবং 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপরে জল ঝরিয়ে নিতে হবে, পেঁয়াজ কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হতে দিন)
• ছোট ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে সবুজ শাকের কম্প্যাক্ট প্যাকেজিং (একটি খাবারের প্রস্তুতিতে ডিফ্রোস্টেড ব্যাগ ব্যবহার করতে)
• যতটা সম্ভব ব্যাগ থেকে বাতাস বের করে, সাইন ইন করে ফ্রিজে রেখে দিন

হিমায়িত পেঁয়াজ কতক্ষণ স্থায়ী হয়? হিমাঙ্কের সময় কী তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে, সবুজ শাকগুলি তিন মাস (যদি তাপমাত্রা 8 ডিগ্রির বেশি না হয়) এবং ছয় পর্যন্ত (যদি কম তাপমাত্রায় হিমায়িত হয়) সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হিমায়িত হতে বেশি সময় লাগবে না এবং আপনি আপনার শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট সংরক্ষণ করবেন।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ শুকানো সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়

পেঁয়াজ শুকানো- মহান সুযোগভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ভিটামিন সবুজ প্রস্তুত করুন যদি আপনি গ্রীষ্মে আপনার দাচায় সেগুলি বাড়াতে সক্ষম হন বড় ফসললুক। এটা ফেলে দিও না দরকারী পণ্য, যা সারা বছর পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যায়!

কিভাবে পেঁয়াজ সবুজ শুকনো? সবুজ শাক শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

• প্রাকৃতিক বায়ু শুকানো
• চুলায়
• একটি পরিচলন চুলায়

শুকনো পেঁয়াজ হিমায়িত পণ্যের চেয়ে বেশি উপকারী অণু উপাদান ধরে রাখে। এছাড়াও, বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতির সময়, শুকনো পেঁয়াজ তাদের স্বাদকে আরও ভালভাবে প্রকাশ করে, তাদের অন্তর্নিহিত তীক্ষ্ণতা এবং তীব্র "তীব্রতা" সংরক্ষণ করে।

শুকনো পেঁয়াজের মিশ্রণ ফ্রিজ-শুকনো স্যুপ, সিজনিং-এ অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং গ্রেভির অন্যতম উপাদান।

শুকনো পেঁয়াজ সবকিছু সংরক্ষণ করে উপকারী বৈশিষ্ট্যতাজা

হিমায়িত অবস্থায় শুকনো পেঁয়াজের উপকারিতা:

• শুকনো পেঁয়াজের পালকে কোনো জীবাণু থাকে না। স্যুপ বা গ্রেভিতে একটি মশলাদার, গরম মশলা যোগ করে আপনি প্রদান করেন নির্ভরযোগ্য সুরক্ষাঠান্ডা ঋতুতে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থেকে পরিবার
• পেঁয়াজ শাক লালা উৎপাদন বাড়ায়। কিন্তু এই বৈশিষ্ট্যটি খাদ্য এবং বিপাকের ভাল হজমের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
• শুকনো পেঁয়াজে ভিটামিন সি সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকে (প্রাচীন নাবিকরা দীর্ঘ যাত্রার আগে শুকনো সবুজ পেঁয়াজ মজুত করে রাখতেন, যা তাদের স্কার্ভি থেকে রক্ষা করেছিল)

ভিটামিন সবুজ পেঁয়াজ শুকানোর প্রথম উপায় বাতাসে

আপনার যদি সময় থাকে, এবং আপনার dacha এ ছায়ায় এবং এমনকি একটি খসড়া সহ একটি জায়গা থাকে, তবে বহিরঙ্গন শুকানোর পদ্ধতিটি আপনার জন্য আদর্শ। আপনি কি dacha এ নয়, একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে শুকানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছেন? তারপরে পেঁয়াজগুলি লগজিয়ার উপর শুকানোর জন্য রাখুন

শুকানোর প্রক্রিয়া

• চলমান জলের নীচে পেঁয়াজের পালক ধুয়ে ফেলুন। হলুদ টিপস কেটে ফেলুন, শুকনো সবুজ শাক এবং পালকের রুক্ষ অংশগুলি সরান
• প্রস্তুত পেঁয়াজের পালক 2-5 সেন্টিমিটার টুকরো করে পিষে নিন
• একটি বড় চালুনি বা কাঠের বোর্ডগজ একটি স্তর রাখা এবং সমানভাবে এটি রাখা এবং পাতলা স্তরসবুজ সাদা কাগজ দিয়ে উপরে ঢেকে দিন
• পর্যায়ক্রমে পৃষ্ঠটি ঝাঁকান যার উপর সবুজ শুকিয়ে যাচ্ছে এবং এর বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন। 5-7 দিনের জন্য শুকনো সবুজ শাক
• প্রস্তুত শুকনো শাকগুলি ভঙ্গুর। এটি আপনার হাতে চূর্ণবিচূর্ণ করা সহজ। একটি নিয়মিত ক্যাবিনেট শেল্ফে শুকনো গুল্মগুলি একটি জারে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন

পেঁয়াজের পালক শুকানোর দ্বিতীয় উপায় হল এয়ার ফ্রায়ারে।

গৃহিণীদের মতে যারা দীর্ঘদিন ধরে খাবার রান্নার জন্য এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করছেন, এতে পেঁয়াজের পালক শুকানোও সুবিধাজনক।

• প্রস্তুত এবং কাটা পেঁয়াজের পালক ডিভাইসের উপরের গ্রিলের উপর রাখুন
• তাপমাত্রা 70° সেট করুন এবং আধা ঘন্টার মধ্যে শাক সংগ্রহের প্রক্রিয়া সম্পন্ন হবে

তৃতীয় পদ্ধতি হল চুলায় পেঁয়াজের পালক শুকানো

এখানে সবকিছু খুব সহজ! প্রস্তুত পেঁয়াজ রাখুন এবং প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সেট করুন (এটি 40-50° হওয়া উচিত)। চুলায় শুকাতে 2-3 ঘন্টা সময় লাগবে

ভিডিও: পেঁয়াজ শুকানো

শীতের জন্য আচারযুক্ত পেঁয়াজ, কীভাবে আচার করবেন?

• আচারের জন্য, আপনার তাজা এবং সরস পেঁয়াজের পালক নির্বাচন করা উচিত। হলুদ পালক আচারের জন্য উপযুক্ত নয়
• শেষ ছাঁটা
• গরম পেঁয়াজ আচার করার আগে, অতিরিক্ত তিক্ততা অপসারণের জন্য সেগুলিকে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। আপনি একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আনতে পারেন।

আচার পেঁয়াজ রেসিপি - ক্লাসিক:

উপকরণ:

1 কেজি সবুজ পেঁয়াজ
200 গ্রাম ডিল
লবণ এবং ভিনেগার স্বাদ
মরিচ

রান্নার পদ্ধতি:

• পেঁয়াজ বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। জন্য শুকানো কাগজের তোয়ালেপেঁয়াজ কাটা। 120 গ্রাম লবণ এবং এক লিটার জল থেকে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন। কাটা পেঁয়াজের ওপরে ব্রাইন ঢেলে 2 দিন রেখে দিন। ব্রেন ড্রেন
• ডিল প্রস্তুত করুন: ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য 200 গ্রাম ডিল ব্লাঞ্চ করুন। ডিলের সাথে পেঁয়াজ মেশান এবং মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 80 মিলি 6% ভিনেগার, দুই গ্রাম ডিল বীজ, 4-5টি গোলমরিচ, চিনি এবং লবণ নিন।
• বয়ামগুলো ভালো করে ধুয়ে তাতে পেঁয়াজ ও ডিল দিন। পেঁয়াজের উপরে গরম মেরিনেড ঢেলে 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর সবকিছু স্বাভাবিক হিসাবে: ঢাকনা এবং কম্বল অধীনে রোল আপ!

আপনি অস্বাভাবিক রান্না করতে পারেন বন্য রসুনের সাথে আচারযুক্ত পেঁয়াজ, যার স্বাদ রসুনের মত, কিন্তু মশলাদার নয়।

বন্য রসুনের সাথে আচারযুক্ত পেঁয়াজের রেসিপি

• পেঁয়াজের পালক এবং বন্য রসুনআপনাকে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি পূর্ব-প্রস্তুত মেরিনেড (মিষ্টি এবং টক বা স্বাদে প্রস্তুত) ঢেলে দিতে হবে
• সবুজ শাকগুলিকে কিছুটা সিদ্ধ করার পরে, আপনাকে সেগুলিকে জারে রাখতে হবে এবং সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

আচারযুক্ত পেঁয়াজ মাংস বা স্টুড মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের একটি চমৎকার সংযোজন। উল্লেখযোগ্য অসুবিধাআচারযুক্ত পেঁয়াজ হ'ল সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না (তবে মাত্র দুই সপ্তাহ)।

কিভাবে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ আচার?

আচারযুক্ত পেঁয়াজ যে কোনও খাবারের স্বাদকে সমৃদ্ধ করবে, তা সালাদ হোক, সাইড ডিশ বা স্যুপ হিসাবে স্টিউ করা শাকসবজি হোক।

সবুজ পেঁয়াজ আচারের উপকরণ:

1 কেজি সবুজ পেঁয়াজ
200 গ্রাম লবণ

রান্নার পদ্ধতি:

• প্রস্তুতির পর (পেঁয়াজের সবুজ শাক ধুয়ে, প্রান্তগুলি সরিয়ে এবং একটি কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে), সবুজ শাকগুলি কেটে নিন এবং লবণ দিয়ে টস করুন।
• বয়ামে শক্তভাবে রাখুন এবং রস বের না হওয়া পর্যন্ত কম্প্যাক্ট করুন। উদ্ভিজ্জ তেলে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। আচারযুক্ত পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গা উপযুক্ত।

উদ্ভিজ্জ তেলে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ

উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজের পালক তাদের রসালোতা এবং সুবাস ধরে রাখবে। শীতকালে, আপনার পছন্দের সালাদ বা অন্যান্য খাবারের মরসুম করার জন্য আপনাকে কেবল জারটি খুলতে হবে।

উদ্ভিজ্জ তেলে সবুজ পেঁয়াজের জন্য উপকরণ:

পেঁয়াজের পালক (শুধুমাত্র কাটা)
লবণ
উদ্ভিজ্জ তেল
টেবিল ভিনেগার

রান্নার পদ্ধতি:

• আধা লিটার জার প্রস্তুত করুন: সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। আপনার জন্য স্বাভাবিক উপায়ে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন: 10-15 মিনিটের জন্য ওভেনে বা ফুটন্ত জল দিয়ে একটি কেটলির থলিতে 3-5 মিনিট ধরে রাখুন। একটি পৃথক পাত্রে ঢাকনাগুলি সিদ্ধ করুন
• পেঁয়াজের পালক প্রস্তুত করুন: অতিরিক্ত ক্ষতিগ্রস্থ বা লম্পট ডালপালা ধুয়ে মুছে ফেলুন, টিপস কেটে ফেলুন, একটি শুকনো তোয়ালে রাখুন
• পেঁয়াজ কুচি করুন। প্রতিটি বয়ামে 1/3 চা চামচ লবণ যোগ করুন। লবণের পরে দ্বিতীয় স্তরটি 1.5 - 2 সেন্টিমিটার পুরু হবে এবং আবার 1/3 চামচ যোগ করুন। লবণ
• পর্যায়ক্রমে একটি ম্যাশার দিয়ে পেঁয়াজকে কম্প্যাক্ট করুন যতক্ষণ না রস বের হওয়া শুরু হয়। তাই হ্যাঙ্গার পর্যন্ত বয়াম পূরণ করুন
• ভর্তির জন্য আপনার প্রয়োজন 4 চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেলএবং 1 টেবিল চামচ (9%) ভিনেগার। একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান ঢেলে কম আঁচে রাখুন।
• বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন এবং ভিনেগার যোগ করুন। নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। বয়ামে তেল ঢালুন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনাগুলো গুটিয়ে নিন।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজের পেস্ট

সবুজ পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি করা কঠিন নয়। প্রধান জিনিস সময় এবং ইচ্ছা আছে। শীতকাল ঠিক কোণার কাছাকাছি, এবং বিভিন্ন সংরক্ষণের সাথে এটিকে স্বাগত জানানো ভাল।

সবুজ পেঁয়াজ পেস্টের জন্য উপকরণ:

জল 300 মিলি
8% ভিনেগার - চা চামচ। l
2 টেবিল চামচ। l লবণ,
50 গ্রাম সূর্যমুখী তেল

রান্নার পদ্ধতি

• ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত দিয়ে ধুয়ে পেঁয়াজের শাক (আপনি আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য অন্যান্য শাক যোগ করতে পারেন) পিষে নিন যতক্ষণ না এটি একটি পেস্ট হয়ে যায়। ফলে ভর বয়াম মধ্যে স্থানান্তর
• উপরে ঢেলে দিন সূর্যমুখী তেল. সমানভাবে তেল বিতরণ করার জন্য জারটি ভালভাবে ঝাঁকুন। আরও তেল যোগ করুন (স্তরটি প্রায় এক আঙুল পুরু হওয়া উচিত)
• একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং পেস্টটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এই পেস্টের শেলফ লাইফ কয়েক মাস।

কিভাবে পেস্ট ব্যবহার করবেন? আপনার প্রিয় খাবার এবং সসগুলিতে সুগন্ধযুক্ত সবুজ পাস্তা যোগ করুন।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করা হচ্ছে

• আমরা মাঝারি আকারের তীর দিয়ে তাজা পেঁয়াজ না নিয়ে, ধুয়ে ফেলি এবং প্রান্তগুলি সরিয়ে ফেলি। নিচের দিকে রুক্ষ ত্বক থাকলে তাও কেটে ফেলুন
• শাকগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ডুবিয়ে রেখে, সর্বাধিক তাপে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে (প্রতি লিটার জলে 250 গ্রাম লবণ) ব্লাঞ্চ করা হয়। 3 মিনিটের পরে, জল থেকে পেঁয়াজের তীরগুলি সরান এবং চলমান ঠান্ডা জলের নীচে ঠাণ্ডা করুন
• জল সরে যাওয়ার পরে, পেঁয়াজগুলিকে ছোট জারে রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, লিটার জারে। স্বাদে মশলা যোগ করুন: তেজপাতা, গোলমরিচের মিশ্রণ
• হ্যাঙ্গার পর্যন্ত ভর্তি জারগুলিকে একটি বড় সসপ্যানে জলের মধ্যে রাখুন (জলের তাপমাত্রা - 85 ডিগ্রি)। 15-20 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করুন, ঢাকনাগুলি রোল করুন এবং একটি উষ্ণ কম্বলের নীচে উল্টে রাখুন

ভিডিও: কীভাবে শীতের জন্য পেঁয়াজ সবুজ সংরক্ষণ করবেন?