চুলায় রাইয়ের রুটি। ওভেনে বাড়িতে সুস্বাদু রাই রুটি: সেরা রেসিপি, রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং পর্যালোচনা

যে কোনও গৃহিণী চুলায় ঘরে রাইয়ের রুটি তৈরি করতে পারেন। আমাদের রেসিপি ব্যবহার করে, আপনি প্রতিদিন আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের সুগন্ধি, তাজা বেকড পণ্যগুলি প্রমাণিত পণ্য থেকে তৈরি করতে পারেন।

চুলায় রাইয়ের রুটি। রান্নার রেসিপি

বিষয় স্বাস্থ্যকর খাওয়াঅনেক মানুষ উদ্বিগ্ন। দুর্ভাগ্যক্রমে, অনেক বেকারি এবং বেকারির পণ্যগুলি সর্বদা আলাদা হয় না উচ্চ মানের. কিন্তু গরম রুটি সবসময় তুলতুলে এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হবে। অতএব, কীভাবে ঘরে তৈরি রাই রুটি তৈরি করবেন তা জানাতে আমরা খুশি হব।

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 250 গ্রাম;
• গমের আটা- 170 গ্রাম;
• তাজা খামির - 10 গ্রাম;
• উষ্ণ কেফির - 170 মিলি;
• ফুটানো জল ঘরের তাপমাত্রা- 80 মিলি;
• লবণ এবং চিনি - স্বাদে;
• মাখন - 10 গ্রাম;
• জিরা - আধা টেবিল চামচ;
• শণ বীজ - ডেজার্ট চামচ।

চুলায় ঘরে রাই রুটি বেক করার রেসিপিটি আপনাকে খুব বেশি অসুবিধা সৃষ্টি করবে না। তবে এই প্রক্রিয়াটির জন্য আপনাকে অনেক সময় বরাদ্দ করতে হবে এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন। তাই ধৈর্য ধরুন এবং আমাদের সাথে রান্না শুরু করুন।

তো, প্রথমে ময়দার যত্ন নেওয়া যাক। এটির জন্য আপনাকে একটি উপযুক্ত পাত্রে জল এবং কেফির মিশ্রিত করতে হবে এবং তারপরে সেগুলিতে খামির, লবণ এবং চিনি যোগ করতে হবে। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান ফেটিয়ে নিন এবং তারপর মিশ্রণটি পাঁচ মিনিটের জন্য একা রেখে দিন।

খামির ফুলে উঠলে চার টেবিল চামচ রাই এবং দুই টেবিল চামচ গমের আটা দিন। উপাদানগুলি আবার নাড়ুন এবং তারপর একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বাটিটি ঢেকে দিন। দেড় ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ময়দা পাঠান।

কখন সময় কেটে যাবে, তেল, শণের বীজ এবং অবশিষ্ট ময়দা দিয়ে বেস মিশ্রিত করুন। ময়দা মাখা এবং উঠতে দিন। আড়াই ঘণ্টা পর রুটি বেক করতে পারেন। ময়দাটি একটি বোর্ডে স্থানান্তর করুন, এটিকে ঘুষি দিন এবং এটি একটি বেকিং প্যানে রাখুন। আপনি যদি রুটিটি তুলতুলে হতে চান তবে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে রুটিটি ঢেকে দিন এবং রুটিটিকে আবার উঠতে দিন।

ওভেন প্রিহিট করুন, জল দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে নিন এবং প্যানটি চুলায় রাখুন। দশ মিনিট পরে, তাপ 210 ডিগ্রি কমিয়ে দিন। আধা ঘন্টার মধ্যে, তাজা ঘরে তৈরি রুটি প্রস্তুত হয়ে যাবে। ভূত্বক সুন্দর এবং গোলাপী করতে, আপনি তরল জেলি দিয়ে পৃষ্ঠ গ্রীস করতে পারেন। একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে রুটিটি ঢেকে ঠান্ডা হতে দিন।

সুস্বাদু সুগন্ধি রুটি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সের জন্য একটি চমৎকার কোম্পানি হবে। আপনি যেকোনো ফিলিংস সহ স্যান্ডউইচের বেস হিসাবে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

চুলায় ঘরে তৈরি রাইয়ের আটার রুটি

এই সময় আমরা kvass সঙ্গে ময়দা kneading পরামর্শ. এই উপাদানটির জন্য ধন্যবাদ, রুটির একটি বিশেষ টক স্বাদ এবং মনোরম সুবাস রয়েছে।

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - 450 গ্রাম;
• গমের আটা - 250 গ্রাম;
• গাঢ় কেভাস - 500 মিলি;
• জলপাই তেল - তিন বড় চামচ;
• লবণ - একটি স্লাইড ছাড়া একটি টেবিল চামচ;
• শুকনো খামির - এক টেবিল চামচ;
• রাইয়ের তুষ এবং শণ - তিন টেবিল চামচ প্রতিটি।

নীচে আপনি চুলায় রাই রুটির জন্য একটি সহজ রেসিপি পড়তে পারেন।

একটি সসপ্যানে কেভাস ঢালা এবং 40 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করুন। একটি পৃথক পাত্রে, খামির এবং লবণ মিশ্রিত করুন। উষ্ণ কেভাস এবং মাখনের শুকনো মিশ্রণটি ঢেলে দিন। মিশ্রণটি একজাত না হওয়া পর্যন্ত উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন।

একটি পাত্রে উভয় প্রকারের ময়দা চালনা করুন, শণের বীজ এবং গ্রাউন্ড ব্রান যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আপনার হাত গ্রীস করুন এবং ময়দা মাখুন যতক্ষণ না এটি আঠালো হয়ে যায়। ওয়ার্কপিসটিকে একটি বলের মধ্যে জড়ো করুন, এটি একটি পুরু ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

নির্দিষ্ট সময় অতিবাহিত হয়ে গেলে, ময়দা আবার মাখুন এবং দুই ভাগে ভাগ করুন। গ্রীস দুই আয়তক্ষেত্রাকার সিলিকন ছাঁচ. তাদের মধ্যে workpieces রাখুন এবং পৃষ্ঠ সমতল। ময়দা আবার একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে আধা ঘণ্টা রেখে দিন।

না হওয়া পর্যন্ত 50 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন।

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি চক্স রুটি

অনেক গৃহিণী বিশ্বাস করেন যে চুলায় ঘরে তৈরি রুটি বেক করা ভাল। অতএব, তাদের মধ্যে অনেকেই শুধুমাত্র ময়দা মাখার জন্য একটি রুটি মেশিন ব্যবহার করে। এবং আজ আমরা আপনাকে "মিশ্র" পদ্ধতি ব্যবহার করে চুলায় ঘরে রাইয়ের রুটি কীভাবে প্রস্তুত করতে হবে তা বিস্তারিতভাবে বলব।

উপকরণ:

• খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা - 200 গ্রাম;
• প্রথম গ্রেডের গমের আটা - 110 গ্রাম;
• গাঢ় শুকনো মাল্ট - তিনটি বড় চামচ;
• মাটি ধনে - এক টেবিল চামচ;
• বাকউইট (বা অন্য কোন) মধু - দুই চামচ;
• ছোট গাঢ় কিশমিশ - 60 গ্রাম;
• চিকোরি পাউডার - এক চামচ;
• ফুটন্ত জল - 220 মিলি;
• সূর্যমুখী তেল- দুই টেবিল চামচ;
• বড় টেবিল লবণএবং ক্যারাওয়ে বীজ - প্রতিটি এক চা চামচ;
• balsamic ভিনেগার (গাঢ়) - টেবিল চামচ;
• শুকনো খামির - দেড় চা চামচ।

সুস্বাদু রাই রুটি নিম্নরূপ চুলায় বাড়িতে প্রস্তুত করা হয়।

একটি গভীর পাত্রে মাল্ট এবং ধনে মিশ্রিত করুন এবং তারপরে শুকনো মিশ্রণের উপর ফুটন্ত জল 80 মিলিলিটার ঢেলে দিন। একটি পৃথক পাত্রে মধুর সাথে অবশিষ্ট তরল একত্রিত করুন। কিছুক্ষণ পর, উভয় মিশ্রণ একত্রিত করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন। কিসমিস ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন গরম জল.

রুটি মেকার পাত্রে তেল এবং ভিনেগার ঢালা, লবণ এবং মধু মিশ্রণ যোগ করুন। উভয় ধরনের ময়দা একটি উপযুক্ত পাত্রে চেলে নিন এবং তারপর জিরা, খামির এবং কিশমিশ দিয়ে মেশান। সমস্ত শুকনো উপাদান ফেটিয়ে নিন এবং তারপর রুটি মেশিনে স্থানান্তর করুন। আধা ঘন্টার জন্য ময়দা মাখার প্রোগ্রাম সেট করুন।

ময়দাটি টেবিলে রাখুন এবং আরও কিছুক্ষণ আপনার হাত দিয়ে মাখুন। ময়দাটিকে একটি রুটির আকার দিন এবং এটি একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং প্যানে রাখুন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে পণ্যটি ঢেকে দিন এবং এটি দেড় ঘন্টার জন্য উঠতে দিন।

ওভেনে পাউরুটি রাখার আগে কাঁটাচামচ দিয়ে পৃষ্ঠে খোঁচা দিন। ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং পানি দিয়ে দেয়াল স্প্রে করুন। ট্রিটটি 40 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে এটি ঠান্ডা করুন এবং টেবিলে আনুন।

ওট ফ্লেক্সের সাথে রাইয়ের রুটি

এইবার আমরা আপনাকে বলব কীভাবে খামির ব্যবহার না করে একটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত রুটি তৈরি করবেন।

আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• তিন গ্লাস রাইয়ের আটা;
• আধা গ্লাস ওটমিল;
• দুই গ্লাস কেফির;
• একটি মুরগির ডিম;
• এক চা চামচ সোডা (একটি স্লাইড ছাড়া);
• এক ডেজার্ট চামচ লবণ।

কিভাবে বাড়িতে রাইয়ের আটা থেকে রুটি বেক করবেন? এই সহজ রেসিপি চেষ্টা করুন.

একটি গভীর পাত্রে কেফির ঢালা এবং সোডা দিয়ে মেশান। তরলটি বুদবুদ হতে শুরু করার সাথে সাথে এতে লবণ এবং ডিম যোগ করুন। এর পরে, আপনাকে এক গ্লাস ময়দা এবং সিরিয়াল যোগ করতে হবে। পণ্যগুলি নাড়ুন এবং তাদের সাথে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন।

আপনার হাত দিয়ে আঠালো ময়দা মাখুন, এটি একটি রুটির আকারে তৈরি করুন এবং পার্চমেন্টে রাখুন। ময়দা দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে এক ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন।

পেঁয়াজের চামড়া দিয়ে রাই রুটি রোল

আপনি যদি আসল রন্ধনসম্পর্কীয় ধারণাগুলিকে জীবনে আনতে চান তবে এই রেসিপিটি নোট করুন।

প্রয়োজনীয় পণ্য:

• পেঁয়াজের খোসা - এক মুঠো;
• জল - 350 মিলি;
• সাদা ময়দা - 300 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 200 গ্রাম;
• লবণ - দুই চা চামচ;
• চিনি - এক চা চামচ;
• শুকনো খামির - দুই চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল;
• একটি বড় পেঁয়াজ।

কিভাবে সঠিকভাবে চুলা মধ্যে রাই রুটি বেক? এই অস্বাভাবিক ট্রিট জন্য রেসিপি বেশ সহজ.

পেঁয়াজ থেকে খোসা ছাড়ুন, এটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং ফুটন্ত জল ঢেলে দিন। এর পর মাঝারি আঁচে আরও দশ মিনিট রান্না করুন। ঝোল (আমাদের 300 মিলি প্রয়োজন) পান করতে দিন এবং তারপরে এতে চিনি এবং খামির যোগ করুন। একটি তুলতুলে "ক্যাপ" এর পৃষ্ঠে উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে অবশিষ্ট উপাদান এবং এক চামচ তেল যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখা এবং একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

ক্লিং ফিল্মের নীচে ময়দা উঠার সময়, আপনাকে উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজতে হবে। যখন ওয়ার্কপিসটি আকারে বৃদ্ধি পায়, তখন এটি একটি সংকীর্ণ লম্বা স্তরে ঘূর্ণিত করা প্রয়োজন। ভাজা পেঁয়াজগুলিকে পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং তারপরে একটি রোলে ময়দা রোল করুন।

ওয়ার্কপিসটি ঢেকে রাখুন এবং এটি আরও 40 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। এর পরে, ভবিষ্যতের রুটিটি একটি ছাঁচে স্থানান্তর করুন এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বেক করুন। আপনার যদি রোলটি সাজানোর জন্য সময় না থাকে তবে আপনি কেবল ময়দায় ভাজা পেঁয়াজ যোগ করতে পারেন। তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি একটি খুব সুস্বাদু পণ্য পাবেন যা পুরো পরিবার উপভোগ করবে।

বাদাম এবং শুকনো ফল সঙ্গে উত্সব রুটি

আপনি কেবল সপ্তাহের দিন নয়, চুলায় বাড়িতে রাইয়ের রুটি রান্না করতে পারেন। আপনি যখন আমাদের রেসিপি অনুযায়ী একটি রুটি বেক করবেন তখন আপনি এটি দেখতে পাবেন।

উপকরণ:

• সিরাম - 450 মিলি;
• গলিত মাখন - দুটি বড় চামচ;
• লবণ - স্বাদ;
• মধু - দুই চামচ;
• শুকনো খামির - একটি থলি;
• পুরো শস্য গমের আটা - 350 গ্রাম;
• রাইয়ের আটা - 150 গ্রাম;
• আখরোট এবং চিনাবাদাম - প্রতিটি 70 গ্রাম;
• সূর্যমুখী বীজ - 50 গ্রাম;
• শণ, কিশমিশ, শুকনো ক্র্যানবেরি এবং শুকনো এপ্রিকট - প্রতিটি 50 গ্রাম;
• তিল - চার টেবিল চামচ।

বাড়িতে রাইয়ের আটা থেকে তৈরি ছুটির রুটি সহজভাবে এবং দ্রুত প্রস্তুত করা হয়।

প্রথমে শুকনো ফলগুলো বাছাই করে ধুয়ে নিন এবং গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, শুকনো এপ্রিকটগুলি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আখরোটভাঙ্গা এবং দ্রুত একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে ভাজুন।

ঘি গরম করে তাতে মধু, লবণ ও ঘি মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি 40 ডিগ্রি ঠান্ডা হয়ে গেলে এতে খামির যোগ করুন।

ময়দা ছেঁকে ছানার সাথে মিশিয়ে নিন। বিশেষ সংযুক্তি সঙ্গে একটি মিশুক ব্যবহার করে পণ্য মিশ্রিত করুন। ময়দায় শুকনো ফল এবং বাদাম যোগ করুন। দুটি রুটি তৈরি করুন, তেল দিয়ে ব্রাশ করুন এবং তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এর পরে, ময়দাটিকে বেকিং ডিশে স্থানান্তর করুন, ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং দুই ঘন্টার জন্য উঠতে ছেড়ে দিন।

50 মিনিটের জন্য রুটি বেক করুন, তারপর এটি একটি তারের র্যাকে স্থানান্তর করুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন। কয়েক ঘণ্টার মধ্যে রুটি পেকে যাবে এবং অতিথিদের পরিবেশন করা যাবে। আপনি যদি সন্ধ্যায় একটি ট্রিট প্রস্তুত করেন, তবে পরের দিন সকালে আপনার পরিবার একটি দুর্দান্ত প্রাতঃরাশ করবে। রুটিটি টুকরো টুকরো করে কেটে মাখন, গরম চা বা কফি দিয়ে টেবিলে আনুন।

চা পাতা দিয়ে খামির মুক্ত রুটি

আপনি যদি আপনার নিষ্পত্তিতে টক পাকা হয়ে থাকেন তবে সুগন্ধি ঘরে তৈরি রুটি তৈরি করতে এটি ব্যবহার করতে ভুলবেন না।

উপকরণ:

• রাইয়ের আটা - আড়াই গ্লাস;
• টক - 200 গ্রাম;
• উষ্ণ জল - 80 মিলি;
• চা পাতা - 140 মিলি;
• চিনি এবং লবণ - প্রতিটি এক চা চামচ।

আমরা খুব সহজ রেসিপি অনুযায়ী বাড়িতে রাই রুটি প্রস্তুত করব।

জল এবং 100 গ্রাম ময়দা দিয়ে আলগা রাইয়ের টক মিশ্রিত করুন। পণ্যগুলি মিশ্রিত করুন, এগুলিকে একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং তিন বা চার ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় "পাকা" দিন।

ময়দার আকার দ্বিগুণ হয়ে গেলে চা পাতা, ময়দা, লবণ এবং চিনি দিন। ময়দা মাখুন (এটি বেশ আঠালো হওয়া উচিত), এবং তারপর এটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় দেড় ঘন্টার জন্য দাঁড়াতে দিন।

টেবিলের উপর ওয়ার্কপিস রাখুন, এবং তারপর এটি পছন্দসই আকৃতি দিন। কাজটি সহজ করতে, ক্রমাগত জল দিয়ে আপনার হাত ভিজিয়ে রাখুন। মাখন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন এবং এতে ওয়ার্কপিস রাখুন। এর পরে, ময়দা আবার উঠতে দিতে হবে।

দশ মিনিটের জন্য ভালোভাবে উত্তপ্ত ওভেনে রুটি বেক করুন এবং তারপর আঁচ কমিয়ে দিন। 20 মিনিটের পরে আপনি প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন কাঠের লাঠিবা একটি ম্যাচ। রুটিটি সোনালি বাদামী ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে আছে তা নিশ্চিত করতে, এটি গ্রীস করুন উষ্ণ জল. পরিবেশন করার আগে কয়েক ঘন্টার জন্য ট্রিট ঠান্ডা করতে ভুলবেন না।

দুধের সাথে লাটভিয়ান রাই রুটি

এখানে একটি সহজ এবং দ্রুত উপায়একটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি খাবার প্রস্তুত করা হচ্ছে। সাধারণত দুই ধরনের ময়দা দিয়ে রাইয়ের রুটি তৈরি করা হয়, তবে এবার আমরা একটিই ব্যবহার করব।

উপকরণ:

• ময়দা - 300 গ্রাম
• শুকনো খামির - এক চা চামচ;
• জল - 50 মিলি;
• দুধ - 150 মিলি;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• ক্যারাওয়ে বীজ, কিশমিশ এবং তরল মধু - দুই চামচ প্রতিটি;
• লবণ এবং চিনি - প্রতিটি আধা চা চামচ।

চুলায় বাড়িতে রাইয়ের রুটি তৈরি করা খুব সহজ।

জল এবং দুধ একত্রিত করুন, এবং তারপর মিশ্রণটি 40 ডিগ্রিতে গরম করুন। এটি রুটি মেকার বাটিতে ঢেলে মাখন, লবণ, মধু এবং চিনি যোগ করুন। ময়দা এবং খামির যোগ করুন। দেড় ঘণ্টা ধরে ময়দা মাখুন।

কিশমিশ ধুয়ে এক-চতুর্থাংশ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, আপনাকে এটি শুকিয়ে নিতে হবে এবং এটি এক চামচ ময়দার সাথে মিশ্রিত করতে হবে।

বোর্ডে ময়দা রাখুন, ক্যারাওয়ে বীজ এবং কিশমিশ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা আপনার হাত দিয়ে এটি মাখতে থাকুন। সমাপ্ত ময়দাটিকে পছন্দসই আকার দিন, ভবিষ্যতের রুটিটি প্রুফিংয়ের জন্য একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।

দেড় ঘন্টা পরে, 220 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে ময়দা বেক করুন। রুটি প্রস্তুত হলে, একটি উষ্ণ ওভেনে একটি তোয়ালে অধীনে একটি তারের র্যাকে এটি ঠান্ডা করতে ভুলবেন না। এই প্রক্রিয়াটি প্রায় দুই ঘন্টা সময় নেবে, এবং পরে আপনি মাখন, ঠান্ডা কাটা বা এন্ট্রি দিয়ে ট্রিট পরিবেশন করতে পারেন।

সম্ভবত, আপনি, অন্য সবার মতো, বাড়িতে তৈরি রাই রুটি মিস করবেন। যেহেতু অনুযায়ী স্বাদ গুণাবলীএটি দোকানে কেনা রুটির চেয়ে অনেক উন্নত এবং এর আরও সুবিধা রয়েছে। কারণ এতে বিভিন্ন অ্যাডিটিভ এবং লেভেনিং এজেন্ট থাকে না, যা অবশ্যই দোকান থেকে কেনা রুটিতে পাওয়া যায়। আমরা চুলায় ঘরে তৈরি রাই রুটি প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই।

বেসিক রেসিপি

আপনি যদি ঘরে তৈরি রাই রুটি তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন তবে কীভাবে জানেন না, তবে এই পদ্ধতিটি আপনার জন্য।

সুতরাং, আমাদের প্রয়োজন হবে:

• এক গ্লাস রাইয়ের আটা,
• এক গ্লাস সাধারণ ময়দা,
• এক চিমটি লবণ এবং এক চামচ চিনি,
• একটু খামির।
• 400 মিলিলিটার সেদ্ধ, বিশেষত ঠান্ডা জল নয়,
• উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ।
• তিল, ধনে, জিরা (এই সিরিয়ালগুলির পরিমাণ যে কোনও হতে পারে, যতক্ষণ না এটি ময়দার পরিমাণের বেশি না হয়)।

সুতরাং, আসুন সরাসরি রুটি নিজেই তৈরি করতে এগিয়ে যাই।

প্রথমে পাউরুটির গুঁড়া তৈরি করা যাক। আপনি এক এক করে সব ধরনের ময়দা ব্যবহার করবেন।

যে তুষ অবশিষ্ট আছে তাতে মশলা যোগ করুন এবং এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করুন। ময়দায় নিম্নলিখিত উপাদান যোগ করা আবশ্যক: লবণ, চিনি, শুকনো খামির, উপরে নির্দেশিত পরিমাণে জল ঢেলে এবং ময়দা ভালভাবে মাখুন।

এর পরে, ফলস্বরূপ ভরটি অবশ্যই একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করতে হবে এবং ময়দাটি প্রায় দ্বিগুণ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তারপরে তেল যোগ করুন এবং দ্বিতীয়বার ফেটিয়ে নিন।

এই রুটি বেক করার উদ্দেশ্যে যে ফর্মটি অবশ্যই সাবধানে হতে হবে গ্রীস করা এবং উদারভাবে ময়দা দিয়ে ছিটানো যাতে জ্বলন না হয়।আসুন ময়দা দিয়ে ফর্মটি পূরণ করার প্রক্রিয়াতে এগিয়ে যাই।

আপনি যদি রুটিটি সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে ঘন হতে চান তবে ছাঁচটি এক চতুর্থাংশ পূরণ করুন এবং আপনি যদি রুটিটি আরও বাতাসযুক্ত হতে চান তবে ছাঁচের এক তৃতীয়াংশ পূরণ করুন। এর পরে, আপনাকে ভবিষ্যতের রুটির পৃষ্ঠটি যতটা সম্ভব মসৃণ করতে হবে এবং এটি চূর্ণ মশলা এবং তুষ দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। এর পরে আপনাকে ছাঁচটি ঢেকে রাখতে হবে এবং আবার একটি উষ্ণ জায়গায় রাখতে হবে এবং খামিরটি তার কাজ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।

নীতিগতভাবে, পুরো প্রক্রিয়াটি কেবলমাত্র 200 ডিগ্রি পূর্বে গরম করা ওভেনে ছাঁচ স্থাপন করার জন্য রয়ে যায়। এবং সেখানে প্রায় বিশ মিনিট রাখুন। তারপরে আপনাকে তাপমাত্রা বিশ ডিগ্রি কমাতে হবে এবং আরও আধা ঘন্টা বেকিং চালিয়ে যেতে হবে।

রুটিটি একটি কাপড়ে মুড়িয়ে কাঙ্খিত তাপমাত্রায় পৌঁছাতে দেওয়া উচিত।

ঐতিহ্যবাহী ঘরে তৈরি রুটি

আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• আধা কেজি রাইয়ের আটা,
• চিমটি লবণ
• এক টেবিল চামচ খামির,
• দুই গ্লাস পানি।

আমাদের এই পণ্যগুলিকে একটি পাত্রে রাখতে হবে এবং তাদের ভালভাবে মিশ্রিত করুন।

যখন মিশ্রণটি সমস্ত গলদ থেকে মুক্ত হয়, তখন মিশ্রণটিকে অন্য পাত্রে স্থানান্তর করুন, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দাটি পরিমাণে না বাড়া পর্যন্ত ছেড়ে দিন। ময়দা উঠে এলে বের করে আকার দিন প্রয়োজনীয় প্রকার. এখানে আপনি আপনার কল্পনাকে বিনামূল্যে লাগাম দিতে পারেন, যেহেতু এই পণ্যের আকৃতি শুধুমাত্র আপনার উপর নির্ভর করে। কিন্তু, একটি নিয়ম হিসাবে, রুটি বৃত্তাকার করা হয়।

ভবিষ্যতের রুটির পৃষ্ঠে আপনাকে তৈরি করতে হবে অগভীর কাটা একটি দম্পতি, এবং তারপর ওভেনে পুরো জিনিস রাখুন।

যাইহোক, আপনাকে অবশ্যই ওভেনটি দুইশত ডিগ্রি আগে থেকে গরম করতে হবে। প্রায় আধা ঘন্টা রুটি বেক করুন।এটি আলতো চাপ দিয়ে রুটির প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন। উ প্রস্তুত রুটিক্রাস্ট শক্ত এবং খাস্তা হওয়া উচিত। এই সব রুটি প্রস্তুত. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল এটি বের করে একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে ঠান্ডা হতে দিন।

আপনি দেখেছেন, রাইয়ের রুটি তৈরিতে অতিপ্রাকৃত কিছুই নেই। যাইহোক, ডায়াবেটিস এবং হার্টের রোগীদের ডায়েটে এই রুটি প্রয়োজন।

হপস থেকে তৈরি টক রুটি

খামির-মুক্ত রুটি তৈরি করতে, আপনি একটি হপ স্টার্টার প্রস্তুত করতে পারেন। এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। আপনি এটি ব্যবহার শুরু করার আগে, আপনাকে "এটি জাগিয়ে তুলতে হবে"।

কীভাবে হপ স্টার্টার তৈরি করবেন

• আমরা জার থেকে 2 - 3 বড় টেবিল চামচ গ্রহণ করি এবং একটি ময়দা তৈরি করি। এটি করার জন্য, 350 মিলি গরম জল নিন, দুই থেকে তিন টেবিল চামচ চালিত রাইয়ের আটা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন।
• একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন, একটি লিনেন ন্যাপকিন দিয়ে আবরণ। ময়দা একটি উষ্ণ জায়গায় সারারাত রেখে দেওয়া ভাল।
• সকালে আমরা ময়দা দেখতে যাই, আপনি দেখতে পারেন যে বুদবুদ দেখা দিয়েছে।
• এখন 150 গ্রাম ময়দা যোগ করুন, মেশান এবং আবার তাপে রাখুন। আমরা যদি ময়দার স্বাদ গ্রহণ করি তবে আমাদের মনে হবে এটি টক। এটি নির্দেশ করে যে প্রক্রিয়াটি শুরু হয়েছে এবং ময়দার গন্ধটি মনোরম।
• এক ঘন্টা পরে, আমরা রাইয়ের তুষের 2 টেবিল চামচ যোগ করি এবং আবার পণ্যটিকে দুই ঘন্টার জন্য তাপে রাখি। হপস ময়দা দোকানে কেনা খামিরের মতো দ্রুত কাজ করে না। ময়দা উঠার পরে এবং শক্ত হয়ে গেলে, আপনি রুটি বেক করতে পারেন।
• দুটি বড় চামচ রাইয়ের তুষ যোগ করুন, অল্প পরিমাণে জল ঢেলে দিন যাতে এক ডেজার্ট চামচ মধু দ্রবীভূত হয়।
• সামান্য লবণ যোগ করুন। নাড়ুন, 70 গ্রাম যোগ করুন রাই মাল্ট, মিশ্রণ, sifted রাই ময়দা যোগ করুন.

ময়দা প্রস্তুত করা হচ্ছে

• আমরা খোসা ছাড়ানো ময়দা নিই। ময়দা চালনা করা প্রয়োজন, কারণ আমাদের জীবন্ত রুটি থাকা উচিত। মালকড়ি শ্বাস নিতে হবে, এবং শ্বাস অক্সিজেন প্রয়োজন।
• অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন, একটি চামচ দিয়ে মেশান, আপনার হাত দিয়ে নয়, যাতে ময়দা খুব ঘন না হয়।
• ময়দায় 25 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, আপনি সয়াবিন, ভুট্টা, সূর্যমুখী নিতে পারেন, যতক্ষণ না এটি অপরিশোধিত, জীবন্ত এবং স্বাস্থ্যকর।
• ময়দায় এক মুঠো কিশমিশ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। অবশ্যই, আপনি কিশমিশ ছাড়াই রুটি বেক করতে পারেন, তবে এটি কিশমিশের সাথে আরও ভাল স্বাদযুক্ত এবং আপনার কিশমিশকে একটি ডেজার্ট বিবেচনা করার দরকার নেই - এগুলি কেবল সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর খাবার।
• ময়দাটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা ছাঁচে রাখুন এবং এটি কম্প্যাক্ট করুন।

রুটি বেকিং প্রক্রিয়া

ময়দাটি ছাঁচের আয়তনের এক তৃতীয়াংশে প্রয়োগ করা হয়, আমাদের ছাঁচটি লম্বা, তাই এটি কম বের হয়। এখন একটি ন্যাপকিন দিয়ে ময়দা ঢেকে দিন. সাধারণভাবে, রান্নাঘরে সবসময় লিনেন ন্যাপকিন বা লিনেন তোয়ালে থাকা উচিত।

এক ঘন্টা পরে আমরা মনোরম পরিবর্তন দেখতে পাই - ময়দা বেড়েছে, তবে এটি এখনও দাঁড়াতে দিন। আরও এক ঘন্টা পরে আপনি বেক করতে পারেন, তবে প্রথমে আমরা মিষ্টি চা দিয়ে রুটি ব্রাশ করব। সুতরাং, তিন চা চামচ চা দিয়ে পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন, তারপরে তিলের বীজ ছিটিয়ে চুলায় রাখুন, 200 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত।মাধ্যমে 50 মিনিটরাই রুটির গন্ধে ভরে ওঠে রান্নাঘর।

আমরা আর একটু অপেক্ষা করি এটি বের করে নিন এবং একটু ঠান্ডা হতে দিন।আমরা পাউরুটি ছাঁচ থেকে বেরিয়ে আসতে সাহায্য করি। এই স্টার্টার একটি পৃথক জিনিস, তারা ভিন্নভাবেআচরণ করতে পারে, কিছু দ্রুত জাগ্রত হয় এবং সক্রিয়ভাবে কাজ করে, অন্যদেরকে দীর্ঘ সময়ের জন্য দোলাতে হয়।

এটি হপস এবং ময়দার গুণমান, তাপমাত্রার মতো কারণগুলির উপর নির্ভর করে। এই কারণেই আপনাকে আগে থেকেই বুঝতে হবে যে এটি ঠিক কীভাবে কাজ করে। যাতে ভবিষ্যতে আপনি রাই রুটির চমৎকার লাঠি পাবেন।

এই রুটিটি এক গ্লাস দুধ বা এক বাটি স্যুপের সাথে ভাল যায়, যদিও এতে কিশমিশ রয়েছে। আপনিও সেভাবে রুটি খেতে পারেন। সর্বোপরি, তারা যা বলে তা কিছুই নয় - আমাদের প্রতিদিনের রুটি।

এই সময় আমরা হপ টক ব্যবহার করে মাল্ট দিয়ে রাইয়ের রুটি বেক করেছি। একই খামির ব্যবহার করে আমরা রুটির আরেকটি অংশ প্রস্তুত করতে পারি।

খামির মুক্ত রুটি

আজকাল আপনি বারবার শুনতে পাচ্ছেন যে খামির দিয়ে বেক করা আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক এবং বিপজ্জনক। সত্যি বলতে, আমি মনে করি না যে এই বেকড পণ্যগুলি নোংরাগুলির চেয়ে বেশি বিপজ্জনক। পরিবেশবা মাইক্রোওয়েভ এবং ওয়াই-ফাই থেকে বিকিরণ। অবশ্যই, আপনি যদি এটি আপনার প্রয়োজনের চেয়ে বেশি ব্যবহার করেন তবে এটি নেতৃত্ব দেবে নেতিবাচক পরিণতি, কিন্তু, আপনি জানেন, সবকিছু পরিমিতভাবে করা উচিত।

IN রাশিয়ান সাম্রাজ্যসৈন্যদের বাসি রুটি খাওয়ানো হয়েছিল এবং খামিরের বর্জ্য পদার্থগুলি ছেড়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করেছিল। এবং আজ তথাকথিত খামির-মুক্ত রুটি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

খামির মুক্ত রুটি প্রাণবন্ত, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু। আমি সৎ হব, আমি এটি সব সময় বেক করি না কারণ এটি বেশ সময় নেয়। অধিকাংশসময়, এবং আমি এটা খুব কম. কিন্তু এত কিছুর পরও এই আনন্দকে আমি অস্বীকার করতে পারি না।

খামির-মুক্ত রুটির জন্য কীভাবে টক তৈরি করবেন

একটি সসপ্যানে এক গ্লাস হপ শঙ্কু রাখুন এবং দুই গ্লাস জল যোগ করুন। আগুনে রাখুন, 20 মিনিটের জন্য রান্না করুনসসপ্যানের বিষয়বস্তু ফুটে উঠার সাথে সাথে তাপ কমিয়ে দিন এবং খুব কম তাপে রান্না চালিয়ে যান।

পাপড়িগুলো পানিতে ডুবে না যাওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে নাড়ুন। তারপর আগুন বন্ধ করুন এবং বিষয়বস্তু ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা হপ ক্বাথ হতে হবে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে স্ট্রেনআদর্শভাবে, আপনি যখন এটি স্ট্রেন, তার তাপমাত্রা অন্তত হওয়া উচিত 30 ডিগ্রি, অর্থাৎ, এটি অবশ্যই উষ্ণ হতে হবে, কারণ আমাদের এটিতে আরও কিছু উপাদান যুক্ত করতে হবে, যা একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় সবচেয়ে ভালভাবে চালু করা হয়।

আমি আপনাকে এখনই সতর্ক করে দিচ্ছি যে আপনাকে সুজির ময়দা নিতে হবে, যা অবশ্যই অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ করার জন্য এটিকে চালিত করা দরকার।

কারখানায় উৎপাদিত গোটা শস্য গমের আটা নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যদি আপনি একটি খুঁজে না পান তবে আপনি ২য় বা ১ম গ্রেডের আটা নিতে পারেন, কিন্তু কোনো অবস্থাতেই তা মিহি করা উচিত নয়।

আপনাকে পর্যাপ্ত ময়দা যোগ করতে হবে যাতে মিশ্রণের ধারাবাহিকতা টক ক্রিমের মতো হয়।

ঘরে রুটি বানানো

আরো এবং আরো প্রায়ই আধুনিক মানুষআপনি সাধারণত একটি দোকানে যা কিনে থাকেন তা বাড়িতে নিজেরাই রান্না করার ইচ্ছা এবং কখনও কখনও প্রয়োজন হয়। এই জাতীয় পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে রুটি এবং বেকারি পণ্য. এর অনেকগুলি কারণ রয়েছে: ময়দা মাখানো এবং বেক করার প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করার ইচ্ছা থেকে শুরু করে দোকানে কেনা পণ্যের তুলনায় ব্যয়-কার্যকারিতা। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বাড়িতে তৈরি রুটি দোকান থেকে কেনা পণ্যের তুলনায় অনেক বেশি স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ।

অভিজ্ঞ শেফরা একটি নির্দিষ্ট অনুষ্ঠান এবং একটি নির্দিষ্ট খাবারের জন্য বেছে নিয়ে বিভিন্ন উপাদান থেকে রুটি তৈরি করেন। রেসিপি মূল এক থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন হতে পারে.

উদাহরণস্বরূপ, আপনি সরিষার রুটি তৈরি করতে পারেন, যার বিশেষত্ব হল সোনালি বাদামী ভূত্বক। হলুদ. রান্নার জন্য, আপনাকে নিয়মিত তেলের পরিবর্তে সরিষার তেল ব্যবহার করতে হবে, পরিমাণটি আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে, তবে 30 গ্রামের কম নয়। এই রুটিটি একটি রুটির আকারে তৈরি হয় এবং মাঝখানে ঘূর্ণিত প্রান্ত এবং স্লিটগুলি থাকে এবং এটি চুলায় 220-230 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

বিভিন্ন additives সঙ্গে রাই রুটি

নিয়মিত ময়দায় বাকউইট যোগ করার একটি বিকল্প রয়েছে।

এটি করার জন্য, প্রায় 100 গ্রাম buckwheat একটি কফি পেষকদন্ত মধ্যে স্থল হয়। ভাল কাটা বাদাম একটি অতিরিক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা হয় (এটি hazelnuts ব্যবহার করা ভাল, একটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কাটা)। এই উপাদানটি ময়দার প্রাথমিক গাঁজন করার সময় উপস্থিত হয় এবং এতে যোগ করা হয়। এছাড়াও, প্রথমে রুটিতে কিশমিশ যোগ করা হয় 20 মিনিটকালো চায়ে ভিজিয়ে রাখা। ময়দার মধ্যে সমস্ত উপাদান মেশানোর পরে, এটি বিশ্রাম নেওয়া উচিত এবং একটি উষ্ণ জায়গায় দুই ঘন্টার জন্য উঠতে হবে। এর পরে, রুটি একটি তাপমাত্রায় চুলায় বেক করা হয় 240 ডিগ্রি প্রায় 40 মিনিটযতক্ষণ না চরিত্রগত ব্লাশ দেখা যায়।

কুমড়ো পিউরি দিয়ে রাইয়ের রুটি

কুমড়া পিউরি ব্যবহার করে একটি বরং অস্বাভাবিক রুটি প্রস্তুত করা হয়।

শুরুতে, চিনি, 2 টেবিল চামচ অলিভ অয়েল এবং 4 চা চামচ খামির 2-3 টেবিল চামচ কমলার রস যোগ করুন। এই মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এই সময়ে, কুমড়া সজ্জা টুকরা থেকে পিউরি প্রস্তুত করা হচ্ছেএকটি ব্লেন্ডার ব্যবহার করে, আপনার 200 গ্রামের বেশি প্রয়োজন হবে না। এর পরে, খামির এবং ময়দার সাথে পূর্বে প্রস্তুত মিশ্রণটি পিউরিতে যুক্ত করা হয় যাতে ময়দা আপনার হাতে লেগে থাকে তবে একটি ধ্রুবক সামঞ্জস্য থাকে।

মালকড়ি উদ্ভিজ্জ তেল এবং সঙ্গে greased একটি পাত্রে স্থানান্তর করা হয় 2 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় যায়।ভরাট করার জন্য ব্রাউন সুগার, দারুচিনি এবং আদা একসাথে মিশ্রিত করা হয়। সমাপ্ত ময়দা ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি পৃষ্ঠের উপর পাকানো হয়, স্তরটি ভরাট দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, একটি রোলে ঘূর্ণায়মান করা হয় এবং গ্রীসযুক্ত বেকিং প্যানে রাখা হয়। এই রুটি 45 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রি ওভেনে প্রস্তুত করা হয়। পরিবেশনের আগে, রুটি কমলার রস এবং গুঁড়ো চিনি দিয়ে চকচকে হয় যাতে এটি একটি আকর্ষণীয় চেহারা দেয়।

যেমন তারা বলে, রুটি সবকিছুর মাথা। এই উভয় একটি টেবিল প্রসাধন এবং প্রায় কোন থালা একটি সুস্বাদু সংযোজন।ময়দা প্রস্তুত করার সময় মশলা এবং ধৈর্যের সঠিক ব্যবহার সহ, রুটি নরম এবং সন্তোষজনক, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

বাদাম এবং শুকনো ফল দিয়ে রুটি

বাড়িতে তৈরি রাই রুটি, বাদাম এবং শুকনো ফলের সাথে সম্পূরক, খুব দরকারী পণ্য, যেহেতু এটি শুধুমাত্র একটি ইতিবাচক প্রভাব আছে পাচনতন্ত্র, কিন্তু সাধারণভাবে স্বাস্থ্যের উপরও।

এই ধরণের রুটি প্রস্তুত করা সহজ নয়, তবে এটি দোকানে কেনা অংশগুলির তুলনায় আরও সুস্বাদু, এটি আরও সুগন্ধযুক্ত এবং বেশ অস্বাভাবিক বলে প্রমাণিত হয়।

আপনার মনে করা উচিত নয় যে এই জাতীয় স্বাস্থ্যকর প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করা খুব কঠিন হবে, যেহেতু নবজাতক গৃহিণীদের কেবল রেসিপিতে দেওয়া সুপারিশ এবং নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে।

সুতরাং, শুকনো ফল এবং বাদাম দিয়ে ঘরে তৈরি রাই রুটি প্রস্তুত করতে আপনার কেবল নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• কাঁচা বাদাম (52 গ্রাম);
• উচ্চ মানের গমের আটা (210 গ্রাম);
• বড় রসালো শুকনো এপ্রিকট (54 গ্রাম);
• ফুলের মধু (আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে);
• রাই ময়দা নিজেই সেরা মানের(120 গ্রাম);
• গাঢ় এবং বড় কিশমিশ (52 গ্রাম);
• পুরো শস্য গমের আটা (210 গ্রাম);
• ফিল্টার করা জল (260 মিলি);
• সূক্ষ্মভাবে স্থল টেবিল লবণ (12 গ্রাম);
• হুই (120 মিলি);
• দ্রুত শুকনো খামির (12 গ্রাম)।

প্রস্তুতি:

এই সিফটিং প্রক্রিয়ার পরে, সমস্ত ধরণের ময়দা অবশ্যই সবচেয়ে উপযুক্ত বাটিতে সিফ্ট করা উচিত পণ্যটি অক্সিজেন দিয়ে ভালভাবে পরিপূর্ণ হয়, এবং বেকড পণ্য আরো fluffy শেষ হবে. খামির একই পাত্রে ময়দা দিয়ে নিক্ষেপ করা উচিত এবং এটি তাজা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, শুকনো নয়। যদি খামিরটি তাজা ব্যবহার করা হয়, তবে টুকরো না হওয়া পর্যন্ত এটিকে ময়দা দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভুনা করা দরকার, তারপরে সামান্য অতিরিক্ত লবণ যোগ করা উচিত। ঘোলের সাথে ফিল্টার করা জল একত্রিত করুন, ময়দাটি যে পাত্রে রয়েছে সেখানে এটি যোগ করুন, এর পরে আপনাকে মধুও যোগ করতে হবে, তারপরে ময়দাটি মেশান যাতে এটি আপনার হাতে লেগে না যায়।

আপনি ময়দা kneading শুরু করার আগে, আপনি প্রয়োজন হবে সব শুকনো ফলের উপর ফুটন্ত জল ঢালা, এগুলিকে প্রায় বিশ মিনিটের জন্য রেখে দিন, বরাদ্দকৃত সময় অতিক্রান্ত হওয়ার সাথে সাথে তাদের একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন যাতে অতিরিক্ত তরলসমস্ত গ্লাস। ময়দায় কাটা শুকনো ফল এবং কাটা, খোসা ছাড়ানো বাদাম যোগ করুন।

আপনাকে মিহি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সবচেয়ে উপযুক্ত আকারের একটি বাটি গ্রীস করতে হবে, একটি বলের মধ্যে ময়দা রোল করতে হবে এবং এটি প্রস্তুত বাটিতে রাখুন। ময়দার বলটিকে একটি গরম জায়গায় কয়েক ঘন্টা রেখে দিন, প্রথমে তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন।

ময়দার বলটি আকারে কয়েকগুণ বেড়ে যাওয়ার সাথে সাথে আপনাকে এটিকে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি কাজের পৃষ্ঠে স্থানান্তর করতে হবে এবং এটি আবার মাখতে হবে। প্রস্তুত ময়দা দুটি সমান অংশে ভাগ করুন এবং সসেজ তৈরি করুন যা রুটির মতো আকৃতির হবে. রাই রুটির প্রস্তুতিগুলিকে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, আগে পার্চমেন্ট দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং অতিরিক্ত কিছু রান্নার চর্বি দিয়ে গ্রীস করুন।

রাইয়ের রুটিটি আরও ত্রিশ মিনিটের জন্য প্রুফ করতে ছেড়ে দিন, তারপর আধা ঘন্টা বেক করুন 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায়।এর পরে, তাপমাত্রা 180 ডিগ্রি কমিয়ে দিন এবং আরও পনের মিনিটের জন্য রুটি রান্না করুন।

দুধের সাথে সুস্বাদু রুটির রেসিপি

অনেক রেসিপি মধ্যে আপনি মনোযোগ দিতে পারেন বিশেষ মনোযোগঠিক এই দুধযুক্ত রুটি স্বাদে খুব কোমল এবং মনোরম হয়ে ওঠে। যে কোনও গৃহিণী যারা এই সুস্বাদু খাবারটি অন্তত একবার চেষ্টা করেছেন তারা অবশ্যই এটির প্রশংসা করবেন। এবং যদি সে নোট নেয় তবে অবাক হওয়ার কিছু থাকবে না বিস্তারিত বর্ণনাঅলৌকিক বেকড পণ্য তৈরি করা।

এখন আরো বিস্তারিত:

আপনার যে পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে: চার গ্লাস ময়দা, 300 মিলি। টক বেকড দুধ, দুই বা তিন বড় চামচ সূর্যমুখী তেল, দুই টেবিল চামচ গরম পানি, এক বড় চামচ চিনি, এক ছোট চামচ লবণ, সংকুচিত খামির - দশ গ্রাম।

প্রথমে আপনাকে একটি পরিষ্কার এবং শুকনো বাটি নিতে হবে, এতে খামির যোগ করুন এবং তারপরে চিনি এবং জল। এর পরে, এটি প্রায় দশ বা পনের মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। তারপর লবণ, মাখন এবং দুধ যোগ করুন। এর পরে, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। কি অনুসরণ করে ময়দা মাখা।ফলস্বরূপ পণ্যটি একটি প্রাক-গ্রীসড বাটিতে রাখুন। এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুনএক ঘন্টা বা দেড় ঘন্টার জন্য, বীট করুন এবং ময়দা উঠতে দিন। তারপর আবার নামিয়ে একটি বেকিং ডিশে রাখুন। মিশ্রণটি আরও কিছুক্ষণ রেখে দিন। ভবিষ্যৎ রুটি উঠলে তা প্রিহিটেড ওভেনে পাঠাতে হবে 200 ডিগ্রীএবং এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।

রাই টক উপর খামির ছাড়া রুটি

আরেকটি রেসিপি সুস্বাদু রুটিযার প্রস্তুতিতে খামির ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না তা আপনার সকালের নাস্তা বা দুপুরের খাবারে একটি চমৎকার সংযোজন হতে পারে।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

• রাইয়ের ময়দা এবং গরম জল (টকের জন্য)।
• ময়দার জন্য: পরিষ্কার এবং আলগা রাইয়ের আটা (500 গ্রাম),
• এক বড় চামচ চিনি,
• টপ ছাড়া দুই ছোট চামচ লবণ,
• দুই টেবিল চামচ। সূর্যমুখী তেলের চামচ,
• পাঁচ চামচ। চামচ টক এবং এক গ্লাস উষ্ণ জল।

প্রস্তুতি:

প্রথম আপনি উচিত টক প্রস্তুত।এক গ্লাস খুব গরম (গরম জল) দিয়ে আপনাকে এক গ্লাস ময়দা পাতলা করতে হবে। একটি ছোট ফাটল ছেড়ে ফলে ভর আবরণ এবং একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠান। এটি দিনে একবার বা দুবার নাড়তে হবে।

পরের দিন ভর প্রয়োজন একটু জল যোগ করুন এবং আরো ময়দা যোগ করুন।তৃতীয় দিনে এটি একই কাজ করার সুপারিশ করা হয়। শুধুমাত্র চতুর্থ দিনে আপনি টক ডাল ব্যবহার করতে পারেন। আমরা এর থেকে কিছু টাকা নিই। বাকিটা আবার ফ্রিজে রাখতে হবে এবং প্রতিদিন আপনাকে আগে বর্ণিত স্কিমটি অনুসরণ করতে হবে, তাহলে তা সবসময় থাকবে। প্রয়োজনীয় উপাদানবেকিং জন্য

তারপর ময়দা মাখা উচিত। অ্যালুমিনিয়াম চামচ দিয়ে না করাই ভালো। এর পরে, আপনি ভাল মিশ্রিত এবং ঘন মালকড়ি সঙ্গে বাটি আবরণ প্রয়োজন এবং এটি উঠার জন্য অপেক্ষা করুন।রাতে এটি করা ভাল যাতে আপনি সকালে বেকিং শুরু করতে পারেন।

ভর বেড়ে গেলে, এটি মিশ্রিত করতে হবে এবং তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি প্যানে স্থাপন করতে হবে এবং ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ছিটিয়ে দিতে হবে। তারপর প্রায় এক ঘন্টা বসতে দিন। তাহলেই সম্ভব হবে ওভেন 200 ডিগ্রীতেমাত্র এক ঘন্টা।

পেঁয়াজের রুটি বানাতে কাঁচা ও ভাজা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন।

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি গমের রুটির একটি চমৎকার বিকল্প, যা আজকাল খুব সাধারণ। "কালো" রুটিগুলির একটি সমৃদ্ধ রচনা রয়েছে এবং এটি হজম এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উপর আরও ভাল প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, রাই বেকিংয়ের ক্ষেত্রে খুব বহুমুখী: আপনি খামির ছাড়াই রুটি বেক করতে পারেন, অন্যান্য সিরিয়ালের ময়দার সাথে মিশ্রিত করে বা একেবারে রাইতে। এবং কাঁচা খাদ্যের অনুগামীরা অঙ্কুরিত রাই থেকে তৈরি রুটি পছন্দ করবে।

এই নিবন্ধ থেকে আপনি শিখতে হবে:

রাই কালো রুটি

এর "সাদা" আপেক্ষিক থেকে কিছুটা আলাদা যা রচনা এবং এতে অন্তর্ভুক্ত পদার্থের আচরণ উভয় ক্ষেত্রেই। অতএব, আপনি যখন প্রথমে কালো রুটি বেক করার চেষ্টা করেন, তখন ময়দা "আশ্চর্য" উপস্থাপন করতে পারে, গমের ময়দার থেকে আলাদা আচরণ করে যা সবাই পরিচিত।

এটি মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন যে রাইয়ের আটাতে কয়েকগুণ কম গ্লুটেন থাকে, এই কারণেই ময়দাটি দীর্ঘক্ষণ মাখানো অবস্থায় আনা হয়। একই উপলক্ষে ইন শিল্প উত্পাদনতারা সম্পূর্ণরূপে রাইয়ের রুটি তৈরি করে না - এটি খুব সময়সাপেক্ষ এবং ব্যয়বহুল। রাই-গমের ভর প্রায় 85/15 অনুপাতে মিশ্রিত হয়। বাড়িতে রান্নায়, যদি সময় অনুমতি দেয়, একটি বিশেষ টক স্টার্টার ব্যবহার করে সম্পূর্ণ রাইয়ের বেকড পণ্য তৈরি করা বেশ সম্ভব।

ওভেনে রাইয়ের আটা থেকে কীভাবে রুটি বেক করবেন

রাইয়ের আটা একটি নির্দিষ্ট পণ্য যা ভালভাবে পরিচালনা করার জন্য অভিজ্ঞতা প্রয়োজন। অতএব, রাই রুটি বেক করার প্রথম পরীক্ষার জন্য, রাই-গমের আটার মিশ্রণ ব্যবহার করা ভাল সমান অংশ. নতুনদের এবং যারা সময় সীমিত তাদেরও খামির মিশ্রিত ময়দার রেসিপি বেছে নেওয়া উচিত। খামির ছাড়া "আসল" কালো রুটির রেসিপিগুলি নীচে উপস্থাপন করা হবে।

রাই এবং গমের আটার মিশ্রণ থেকে তৈরি রুটি

প্রচুর পরিমাণে, ফলস্বরূপ বানগুলির গুণমান এবং স্বাদ ময়দার (টক) সঠিক আধানের উপর নির্ভর করে। এটি পেতে, আপনাকে 1 টেবিল চামচ 200 মিলি চাতে যোগ করতে হবে। দানাদার চিনি এবং চাপা খামির 20 গ্রাম, এবং তারপর গাঁজন জন্য 100-120 মিনিটের জন্য একটি ভাল উষ্ণ জায়গায় রাখুন।

পরবর্তী, আপনি ময়দা kneading শুরু করতে পারেন। প্রস্তুত ময়দা আধা কিলো চালিত ময়দার সাথে 1 টেবিল চামচ পাঠানো হয়। তেলের চামচ (জলপাই বা সূর্যমুখী) এবং মার্জারিন। মেশানোর পরে, রচনাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা চূর্ণ রসুন এবং 1 চা চামচ দিয়ে পরিপূরক হয়। লবণ এর পরে, আপনাকে আবার ভরটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো করতে হবে এবং 120 মিনিটের জন্য আলাদা করে রাখতে হবে।

নির্দিষ্ট সময় পেরিয়ে যাওয়ার পরে, ময়দাটি আবার মাখতে হবে, এবং তারপরে একটি বড় গোলায় ঘূর্ণিত করতে হবে। এটিকে চওড়া এবং ঘন কেকের আকারে চ্যাপ্টা করার পরে, এটি 45-50 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন। এই সময়ের শেষে, ওভেনটি 200-240˚C তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করতে হবে। বেকিং সময়কাল 45-50 মিনিট।

গমের আটা ছাড়া রাই রুটির রেসিপি

একটি স্টার্টার তৈরি করতে এই পদ্ধতিবেক করার সময়, ঘোল থাকা প্রয়োজন হয় না, আপনি পরিষ্কার সেদ্ধ জল দিয়ে পেতে পারেন। সত্য, গাঁজন আরও সময় প্রয়োজন। রুটির জন্য রাইয়ের আটা থেকে কীভাবে টক তৈরি করবেন:

1. 0.1 লিটার উষ্ণ জলে (প্রায় +38˚C) 5 গ্রাম খামির দ্রবীভূত করুন।
2. নাড়ার সময়, 0.1 কেজি ময়দা যোগ করুন এবং মিশ্রণটি একটি ক্রিমি সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
3. গজ বা একটি তুলো ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং একটি দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় বিশ্রাম করুন।

যেভাবে রুটি বানাবেন:

1. 35-40˚C তাপমাত্রায় গরম করা এক লিটার জল ঢেলে গাঁজা, সেট করা ময়দার মধ্যে কয়েক মিনিট নাড়ুন।
2. 700 গ্রাম ময়দা তরলে স্থানান্তর করুন এবং নাড়ুন যত তাড়াতাড়ি সম্ভব. এটি একটি বড় এনামেল বাটিতে প্রথমে এটি প্রেরণ করা ভাল।
3. সামান্য ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। উঠার জন্য 11-12 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
4. ময়দার সাথে আরও 1.3 কেজি ময়দা, 25 গ্রাম লবণ যোগ করুন, খুব ভালভাবে মাখুন এবং আরও কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।
5. ভলিউমকে বেশ কয়েকটি বড় টুকরোতে বাড়ানোর পরে ফিজেট করুন। বেকিং ডিশ গ্রীস করুন এবং তাদের মধ্যে টুকরা রাখুন।
6. +200˚C প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।
7. এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ পরে, কমিয়ে দিন তাপমাত্রা ব্যবস্থা 20˚ দ্বারা
8. পরবর্তী বিশ মিনিটের শেষে, তাপ +150˚C এ কমিয়ে দিন। আরও 25 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন।

রুটি মেশিনে রাইয়ের আটা দিয়ে ঘরে তৈরি রুটি

একটি রুটি প্রস্তুতকারক যে কোনও রুটি পণ্য প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে, কারণ এটি বাবুর্চিকে ম্যানুয়ালি পুরু ময়দার ভর মাখানো এবং প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করার প্রয়োজন থেকে মুক্তি দেয়। এমনকি আপনাকে ডিভাইসের পাত্র ছাড়া অন্য কোনো থালা-বাসন ধোয়ার প্রয়োজন হবে না।

সুতরাং, একটি বেকিং মেশিনে রান্না করতে, আপনাকে এর গ্লাসে 2 চা চামচ রাখতে হবে। প্যাকেজ করা খামির, 600 গ্রাম ময়দা, 400 মিলি ঘোল, দুই টেবিল চামচ মার্জারিন বা উদ্ভিজ্জ তেল, 2 চা চামচ। চিনি দিয়ে জিরা এবং লবণ। লোড করার পরে, আপনি ডিভাইসের ঢাকনা বন্ধ করতে পারেন এবং বিল্ট-ইন প্রোগ্রাম "রাই ব্রেড" বা "ইস্ট ব্রেড" চালু করতে পারেন। আলোড়ন, গরম করা এবং এর সমন্বয় স্বয়ংক্রিয় নিয়ন্ত্রণে সঞ্চালিত হবে। গড়ে, "স্টার্ট" বোতাম টিপতে থেকে সমাপ্ত সুগন্ধযুক্ত রুটি সরাতে 3 ঘন্টা সময় লাগে৷

ধীর কুকারে রাইয়ের আটার রুটি

জন্য ব্যাপক জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে সাম্প্রতিক বছরমাল্টিকুকাররা ঘরে তৈরি রাই বেকড পণ্য প্রস্তুত করার পদ্ধতিটিকেও সহজ করতে পারে। সত্য, উপরের রেসিপিটির মতো সমস্ত দায়বদ্ধতা কৌশলের উপর স্থানান্তর করা কাজ করবে না। প্রথমে ময়দা তৈরি করা হয়:

1. 200 মিলি উষ্ণ গরুর দুধে 50 মিলি জলপাই তেল যোগ করুন এবং 1 চা চামচ যোগ করুন। চিনি, লবণ এবং খামির।
2. সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, এবং তারপর আধা ঘন্টার জন্য তাপে স্থানান্তর করুন।
3. একটি চালুনি দিয়ে ময়দা পাস করুন, একটি এনামেল বাটিতে স্থানান্তর করুন এবং স্টার্টার যোগ করুন। নাড়া।
4. ময়দায় 1 চা চামচ যোগ করুন। ধনে বীজ এবং কাটা রসুনের লবঙ্গ।
5. উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি সমতল, মসৃণ স্ট্যান্ডে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ময়দা মাখুন।
6. বাটি ভিতরে গরম করার জন্য মাল্টিকুকার চালু করুন, তারপর এটি বন্ধ করুন এবং তাপ ধরে রাখতে এটি বন্ধ করুন।
7. প্রমাণ করার জন্য ময়দা আধা ঘন্টা গরম রাখুন। একটি ধীর কুকারে রাখুন।
8. 60 মিনিটের জন্য টাইমার দিয়ে "বেকিং" মোড শুরু করুন।

ময়দা তৈরি করার সময়, আপনার ক্রমানুসারে ময়দা যোগ করা উচিত, এবং একবারে নয়, কারণ ভর ইতিমধ্যে পুরু এবং উচ্চ-মানের মিশ্রণের জন্য যথেষ্ট প্রচেষ্টা প্রয়োজন।

ভিডিও: বোরোডিনো রাইয়ের রুটি কীভাবে বেক করবেন

আস্ত রাইয়ের রুটি

খুব থেকে রুটি প্রস্তুত করতে দরকারী বৈচিত্র্যরাইয়ের আটা, আপনাকে এক কেজি এই কাঁচামাল, 0.75 লিটার জল, খামিরের একটি 14-গ্রাম প্যাকেট এবং লবণ (ঐচ্ছিক) মজুত করতে হবে।

প্রস্তুতি:

1. পর্যাপ্ত পরিমাণের একটি বাটি নির্বাচন করুন এবং এতে খামির এবং ময়দা একত্রিত করুন।
2. উষ্ণ জলে ঢালা (+35-40˚C)।
3. হাত দিয়ে বা রুটির ময়দার মেকারের সাথে লাগানো মিক্সার দিয়ে ময়দা ভালো করে মাখুন।
4. উপরে একটি রান্নাঘরের তোয়ালে বা কাপড়ের ন্যাপকিন রাখুন এবং এটি রাখুন উষ্ণ অবস্থাএক ঘন্টার মধ্যে উঠতে।
5. একটি রুটি প্যানে গ্রীস করুন, এতে ময়দা ঢেলে দিন, 1 ঘন্টা উঠতে ছেড়ে দিন।
6. ওভেনে রাখুন, রুটিটি 200˚C তাপমাত্রায় গরম করার এক চতুর্থাংশ আগে চালু করুন। এটি প্রস্তুত হওয়ার জন্য কমপক্ষে এক ঘন্টা অপেক্ষা করুন। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সঠিক প্রক্রিয়াকরণের সময় চুলার উপর নির্ভর করে, তাই এটি পরীক্ষামূলকভাবে নির্ধারিত হয়।
7. ফলস্বরূপ পাউরুটিটি তারের র‌্যাকে রাখুন এবং এক ঘণ্টার এক চতুর্থাংশ ঠাণ্ডা হওয়ার জন্য তোয়ালের নিচে রাখুন।

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি

খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটি

কি প্রয়োজন:

• রাই-গমের আটার মিশ্রণ 3:2 অনুপাতে (রাই:psh.) - 1 কেজি;
• জল 35-40˚C– 0.5 লি;
• লাইভ খামির - 40 গ্রাম;
• চিনি - 1 চা চামচ;
• লবণ - 1.5 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ।

প্রস্তুতি:

1. বপন করুন এবং একটি ময়দার মিশ্রণ তৈরি করুন। মাঝখানে একটি গর্ত সহ একটি সসপ্যানে এটির একটি ঢিবি তৈরি করুন।
2. 7-8 চামচ নিন। পানির টেবিল চামচ, এতে খামির চূর্ণ করুন, অল্প পরিমাণে ময়দা দিয়ে মেশান। মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে মেশান। ফেনা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ জায়গায় একটি তোয়ালে অধীনে রাখুন (প্রায় 15 মিনিট)।
3. ময়দার গাদা মাঝখানে গর্ত মধ্যে ময়দা ঢালা এবং ভাল মেশান। এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশের জন্য তোয়ালের নীচে ছেড়ে দিন।
4. ময়দা মাখুন, ধীরে ধীরে জল এবং লবণ যোগ করুন, যতক্ষণ না এটি একটি মসৃণ ইলাস্টিক গঠন রয়েছে।
5. ফর্ম, একটি বেকিং শীট বা একটি ওভেন টিনে রাখুন, এবং 45 মিনিটের জন্য উঠতে ছেড়ে দিন।
6. ময়দা অবস্থায় পৌঁছানোর 15 মিনিট আগে, 220 ডিগ্রিতে ওভেন চালু করুন। এটিতে পাঠানোর আগে, একটি ছুরি দিয়ে রুটির উপর কয়েকটি কাটা তৈরি করুন, জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং উপরে ময়দা ছিটিয়ে দিন।
7. প্রাথমিক তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপর তাপ কমিয়ে 170˚C এ। এর পরে আরও 20 মিনিটের জন্য প্রক্রিয়া করুন।
8. ওভেন থেকে বের করার পর, রুটিটি একটি তোয়ালে মুড়িয়ে রাখুন এবং এটি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত সেখানে রাখুন। এইভাবে ধরে রাখা তাপ ভিতরে চলে যায় এবং রুটি বেক করা শেষ করে, যা চুলা থেকে সামান্য স্যাঁতসেঁতে ক্রাম্ব দিয়ে বেরিয়ে আসে।

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি খামির-মুক্ত রুটি (টক)

রাইয়ের আটা দিয়ে তৈরি রুটির একটি খামির-মুক্ত রেসিপিতে ময়দা প্রস্তুত করার পদক্ষেপ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। সংক্ষেপে, ময়দার খামির এবং টক আধানের মধ্যে পার্থক্য নিম্নরূপ বর্ণনা করা যেতে পারে। খামিরের সাথে, রুটি কেবল বেড়ে যায়, অর্থাৎ, অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজনের কারণে এটি আয়তনে বৃদ্ধি পায়। টক, রূপকভাবে বলতে গেলে, খাবার খাওয়ার আগেও এটি হজম করার প্রক্রিয়া সক্রিয় করে - গাঁজন করা পণ্যটি ফাইটিক অ্যাসিড থেকে খনিজ পদার্থ নির্গত করে, রুটির হজমকে সহজ করে।

খামির ছাড়াই রুটির জন্য রাইয়ের আটা থেকে কীভাবে টক তৈরি করবেন:

1. 100 গ্রাম রাইয়ের ময়দা এবং একই পরিমাণ পরিষ্কার সেদ্ধ জল একত্রিত করুন। বেত্রাঘাত। এটি প্যানকেক ময়দার অনুরূপ কিছু সক্রিয় আউট.
2. IN কাচের জারগজ বা নিঃশ্বাসযোগ্য কাপড়ের নিচে, মিশ্রণটি 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন করা হয়।
3. দ্রবণটি ময়দা এবং জলের একই অংশগুলির সাথে সম্পূরক হয়, সবকিছু একটি স্প্যাটুলা দিয়ে আলোড়িত হয় এবং আরও 1 দিনের জন্য উষ্ণ রাখা হয়।
4. স্টার্টার ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

রুটি প্রস্তুত:

1. এইমাত্র বর্ণিত রেসিপি থেকে ময়দার পুরো পরিমাণ নিন এবং 50 মিলি গলিত মাখন যোগ করুন।
2. একটি এনামেল বাটিতে 0.5 কিলোগ্রাম ময়দা ঢেলে দিন। যদি গম-রাই রুটি তৈরি করা হয়, আটার অনুপাত 15/85 থেকে 50/50 (গম/রাই) হতে হবে।
3. খামির-মাখনের মিশ্রণটি ময়দায় ঢেলে, লবণ এবং মিষ্টি (প্রতিটি প্রায় 20 গ্রাম) এবং একটি ভালভাবে মাখানো ঘন ময়দা তৈরি করুন।
4. ছাঁচে ভর স্থানান্তর করুন, ভলিউম বাড়াতে 3-5 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
5. জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ইচ্ছামতো জিরা, তিলের বীজ, তিল, শুকনো ভেষজ ইত্যাদি দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
6. ওভেনে 200˚C তাপমাত্রায় দেড় ঘন্টার জন্য রাখুন। প্রক্রিয়া শুরুর এক ঘন্টার এক তৃতীয়াংশ পরে, আপনাকে 20-30˚C দ্বারা উত্তাপ কমাতে হবে।
7. এই রেসিপি অনুসারে বেক করা রুটি খুব ভালভাবে হজমযোগ্য, হজমশক্তি উন্নত করে এবং একটি অবিস্মরণীয় সুবাস রয়েছে।

রাইয়ের আটা দিয়ে সাদা রুটি

প্রয়োজনীয় সরবরাহ:

• রাই-গমের আটার মিশ্রণ 1:9 - 1 কেজি অনুপাতে;
• দানাদার চিনি - 1 চা চামচ;
• খামির: শুকনো - 2 থলি, তাজা - 40 গ্রাম;
• উষ্ণ ফুটানো জল- 150 মিলি;
• কম বা শূন্য চর্বিযুক্ত কেফির - 250 গ্রাম;
• ঠান্ডা জল - 0.25 লি;
• পশু চর্বি - 20 গ্রাম;
• লবণ - 1 চা চামচ।

বেকিং অ্যালগরিদম:

1. গরম জলে খামির এবং বালি দ্রবীভূত করুন। বুদবুদ ওঠা পর্যন্ত একা ছেড়ে দিন।
2. ময়দা চালনা, কেফির, ঠান্ডা জল, গলিত চর্বি এবং লবণ ঢালা। একটি মসৃণ, প্লাস্টিকের মালকড়ি তৈরি না হওয়া পর্যন্ত একটি স্তর, তেলযুক্ত পৃষ্ঠে কমপক্ষে 12 মিনিটের জন্য মাড়ান।
3. ময়দাটি একটি তেলযুক্ত বাটিতে বা প্যানে স্থানান্তর করুন, একটি কাপড় বা তুলো ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন। এটি ভলিউম দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত একা ছেড়ে দিন। এটি সাধারণত 45 মিনিট সময় নেয়।
4. টেবিলের উপর ফোলা ময়দা মাখুন এবং এটি আরও 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
5. পণ্যটি আরও 60 মিনিটের জন্য উঠতে দেওয়ার জন্য ছাঁচে রাখুন।
6. একটি 200-ডিগ্রি ওভেনে 75 মিনিটের জন্য একটি গ্লাস জল আগে থেকে নীচের স্তরে রাখুন।

আপনার যদি উপযুক্ত ছাঁচ না থাকে তবে আপনি পুরানো পদ্ধতিতে রুটি তৈরি করতে পারেন। প্রথমে একটি গভীর বাটির ভেতরটা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দিন এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ময়দা একটি বৃত্তাকার রুটিতে গঠিত হয়, যা একটি বাটিতে স্থাপন করা হয়, সিম সাইড আপ। 60 মিনিটের পরে, ময়দাটি পছন্দসই অবস্থায় পৌঁছে যাওয়ার পরে, এটি অবশ্যই পার্চমেন্টের উপর উল্টে দিতে হবে, একটি ধারালো ছুরি দিয়ে রুটি বরাবর একটি অগভীর কাটা এবং চুলায় রাখতে হবে।

ভিডিও: কীভাবে ঘরে তৈরি কালো রুটি বেক করবেন

আপনি এই রাইয়ের রুটি খেতে পারেন, এমনকি খামির এবং জলের সাথে মিশ্রিত করেও দ্রুত দিন, যেহেতু বেকড পণ্যের একমাত্র চর্বি হল সূর্যমুখী তেল, এবং এমনকি প্রয়োজনে এটি বাদ দেওয়া যেতে পারে….

উপকরণ

• জল - 0.5 লিটার__NEWL__
• শুকনো খামির - 10 গ্রাম__NEWL__
• চিনি – ১ টেবিল চামচ__NEWL__
• লবণ - 2 চা চামচ__NEWL__
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলিলিটার__NEWL__
• ভাজা ময়দা - 600 গ্রাম__NEWL__
• গমের আটা - 600 গ্রাম__NEWL__

প্রস্তুতি:

1. খ উষ্ণ জলআমরা খামির প্রজনন করি এবং পৃষ্ঠের উপর গাঁজন ফেনা প্রদর্শিত হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি।

2. লবণ এবং চিনি যোগ করুন, ভালভাবে মেশান।

3. ঢালা উদ্ভিজ্জ তেল. আপনি অবশ্যই এটি ছাড়া করতে পারেন, তবে মাখন দিয়ে ময়দা আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং বেকড পণ্যগুলি আর বাসি হয় না।

4. উভয় ধরনের ময়দা চালনা. রাইয়ের রুটিতে গমের আটা কেন যোগ করা হয়? হ্যাঁ, কারণ আজকাল খুব কম লোকই বৈশিষ্ট্যযুক্ত টক রাইয়ের স্বাদ সহ বেকড পণ্য পছন্দ করে। উপরন্তু, প্রতিটি পেট এটি ইতিবাচক প্রতিক্রিয়া হবে না।

5. অংশে খামির মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন এবং একটি পুরু ময়দার মধ্যে মাখান। আপনি যদি মাখন যোগ করেন, তবে শেষ পর্যন্ত ময়দাটি বিশেষভাবে নোংরা না করে আপনার হাত থেকে ভালভাবে বেরিয়ে আসা উচিত। এখন আমরা ধারকটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় সেট করি, এটি একটি কাপড়ের ন্যাপকিন বা তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখি।

6. উঠে আসা ময়দাটি খোঁচা করে একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে বা একটি বেকিং ডিশে রাখুন। আবার উঠি। বেকিংয়ের সময় রুটি ফাটতে না দেওয়ার জন্য, একটি ছুরি দিয়ে নিজেই রুটির পৃষ্ঠের বেশ কয়েকটি খাঁজ কাটা ভাল। 45-50 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।

সমাপ্ত রুটি বেকিং শীটে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আমরা এটি একটি তোয়ালে স্থানান্তরিত করি এবং এটি সম্পূর্ণরূপে শীতল না হওয়া পর্যন্ত "বিশ্রাম" করার জন্য একটি কাপড়ে মুড়িয়ে রাখি।

আজ, প্রাকৃতিক এবং ঘরোয়া সবকিছুর প্রতি ভালবাসা ক্রমবর্ধমানভাবে বিশ্বকে ঝাড়ু দিচ্ছে। সব আরো মানুষতারা তাদের নিজস্ব পণ্য প্রস্তুত করতে পছন্দ করে, যা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে দোকানে কেনা হয়: সিদ্ধ শুয়োরের মাংস, সসেজ, আইসক্রিম এবং অবশ্যই, রুটি। তাছাড়া, রেসিপি খুঁজে পাওয়া মোটেও কঠিন নয়।

17 শতকে রাইয়ের রুটি রাশিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল, তার আগে শুধুমাত্র গমের রুটি বেক করা হয়েছিল। কিন্তু তারপর থেকে, কালো রুটি টেবিলে প্রিয় এক হয়েছে। সর্বোপরি, এটি স্বাস্থ্যকর (কম ক্যালোরি ধারণ করে) এবং সুস্বাদু উভয়ই। এবং এটি বেক করা যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়।

ঘরে তৈরি কালো রুটির রেসিপি

আপনি একটি রুটি মেশিনে বা একটি প্রচলিত চুলায় রুটি বেক করতে পারেন। শুধুমাত্র ময়দার প্রস্তুতির প্রযুক্তি ভিন্ন হবে। প্রথম ক্ষেত্রে, গৃহিণী শুধু চুলায় খাবার রাখা এবং পেতে প্রয়োজন সমাপ্ত পণ্য. দ্বিতীয়টিতে, আপনাকে নিজেই ময়দা মাখাতে হবে।

নিয়মিত রাইয়ের রুটি তৈরি করতে, আপনার যতটা উপাদানের প্রয়োজন হয় না আপনি ভাবতে পারেন। তালিকায় রয়েছে: - 200 মিলি দুধ - 1 চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল - 90 গ্রাম গমের আটা - 1/2 চা চামচ; লবণ - 1/2 চা চামচ। চিনি - 1.5 চা চামচ। শুকনো খামির - 1/2 চামচ। বেকিং পাউডার পণ্যের নির্দেশিত ডোজ এক আধা কেজি কালো রুটি বেক করার জন্য যথেষ্ট।

রুটি তৈরি করা কঠিন নয়। আপনি যদি ওভেনে সবকিছু করতে যাচ্ছেন, তবে তালিকায় নির্দেশিত ক্রমে পণ্যগুলি লোড করুন। আপনি যদি পরিকল্পনা করছেন স্ব-রান্নাপরীক্ষা, আরও সুপারিশ অনুসরণ করুন। শুরু করতে, দুধকে সামান্য গরম করুন এবং এতে খামির পাতলা করুন, ময়দা তৈরি হতে দিন। এই সময়ে, ময়দা মাখা শুরু করুন। এক এক করে সমস্ত পণ্য একত্রিত করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। এখানে দুধ এবং খামির যোগ করতে ভুলবেন না। আপনার প্রধান কাজ নরম পেতে হয় ইলাস্টিক ময়দাকোনো গলদ ছাড়া। মাখার পরে, ময়দাটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রেডিয়েটারের কাছে রাখুন। এটি কয়েকবার বিট করুন এবং তারপর আপনি বেকিং শুরু করতে পারেন। ময়দাটি ছাঁচে রাখুন, এটিকে কিছুটা উঠতে দিন এবং 180-200 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। 40 মিনিট থেকে এক ঘন্টার জন্য ছেড়ে দিন।

আপনি কেবল একটি লম্বা টুথপিক দিয়ে ছিদ্র করে বেকড পণ্যের পরিপূর্ণতা পরীক্ষা করতে পারেন। যদি রুটি থেকে এটি সরানোর পরে এটিতে টুকরো টুকরো পড়ে থাকে তবে বেকড পণ্যগুলি এখনও প্রস্তুত নয়।

রাইয়ের রুটিতে একটি বিশেষ স্বাদ যোগ করতে, আপনি ক্যারাওয়ে বীজ দিয়ে ময়দা ছিটিয়ে দিতে পারেন (ওভেনে রাখার আগে)। পণ্যের স্বাদ খুব আকর্ষণীয় হবে।

ঐতিহ্যগত "Darnitsky" রুটির রেসিপি নিম্নরূপ। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: - 1 টেবিল চামচ। রাইয়ের আটা - 2.5 চামচ। গমের আটা - 2 চা চামচ; শুকনো খামির - 2 চামচ। আপেল সিডার ভিনেগার - 1.25 চামচ। জল - 1 চা চামচ। লবণ - 1.5 চামচ। গুঁড়ো দুধ বা ক্রিম - 1 চামচ; কোকো - 1 চা চামচ। তাত্ক্ষণিক কফি - 1 চামচ। মধু; - 2 চামচ। উদ্ভিজ্জ তেল

প্রথমে ময়দা চেলে নিন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে এটি শ্বাস নিতে পারে এবং ময়দা আরও তুলতুলে এবং রুটি আরও স্পঞ্জি হবে। তারপর একটি নির্দিষ্ট ক্রমানুসারে রুটি তৈরির উপকরণগুলো বিছিয়ে দিন। শুরু করতে, ময়দা, লবণ, দুধের গুঁড়া, মধু, কোকো এবং কফি। তারপর এই মিশ্রণে একটি গর্ত তৈরি করুন এবং শুকনো খামির, উদ্ভিজ্জ তেল, জল এবং ভিনেগার যোগ করুন। সবকিছু খুব ভালভাবে মেশান এবং ময়দা বসতে দিন। তারপর এটি একটি ছাঁচে রাখুন এবং চুলায় রাখুন। রান্না করার পরে, বেকড জিনিসগুলিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং আপনি রুটি খেতে পারেন।

"বোরোডিনস্কি" কালো রুটিগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার টক ডালের প্রয়োজন হবে (যদিও আপনি এই রুটিটি একটি রুটি মেশিনে তৈরি করেন)। 750 গ্রাম ওজনের একটি রুটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: টকের জন্য: - 3 টেবিল চামচ। মাল্ট; - 1.5 চা চামচ। ধনেপাতা - 250 মিলি গরম জল - 0.5 চামচ; লবণ - 2 চামচ। চিনি - 1 চামচ। মধু - 325 গ্রাম রাইয়ের আটা - 75 গ্রাম গমের আটা; আঠালো; - 1.5 চামচ। শুকনো টক - 1 চামচ। শুকনো খামির - ছিটিয়ে দেওয়ার জন্য ধনিয়া।

আপনি বিশেষ বেকারি দোকানে আঠালো, মল্ট এবং শুকনো টক জাতীয় পণ্য কিনতে পারেন। বিকল্পভাবে, আপনি এই পণ্য অনলাইন অর্ডার করতে পারেন

প্রথমত, একটি স্টার্টার তৈরি করুন। একটি পাত্রে রাইয়ের ময়দা চেলে নিন, মাল্ট এবং কুচি ধনে যোগ করুন, এটিতে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং সবকিছু ভালভাবে মেশান। তারপর 2 ঘন্টার জন্য চোলাই ছেড়ে দিন। ভাল হয় যদি এই সময়ের মধ্যে আপনি স্টার্টারটি এমন জায়গায় রাখুন যেখানে এটি তাপ ভালভাবে ধরে রাখে - একটি থার্মোস বা একটি উত্তপ্ত চুলা।

ময়দা তৈরি করুন: জলে মধু নাড়ুন, তারপরে ঠান্ডা স্টার্টার যোগ করুন এবং অন্যান্য সমস্ত উপাদান যোগ করুন। নরম এবং ইলাস্টিক ময়দা মাখান। মাখার পর ময়দা মসৃণ করে নিন ভেজা হাতএবং ধনে বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 3 ঘন্টার জন্য সব কিছু ছেড়ে দিন এই সময়ের শেষে, পাউরুটি বেক করার জন্য চুলায় রাখুন। বোরোডিনো রুটির ঘরে তৈরি বৈচিত্রগুলি দোকানে কেনা রুটির চেয়ে কম সুস্বাদু নয়।

আপনার নিজের কালো রুটি তৈরি করার সময় কী বিবেচনা করবেন

আপনি যদি গরম জল দিয়ে ময়দা মাখান, আপনি ত্বরিত বেকিং মোড (ওভেনে রুটি বেক করার জন্য প্রাসঙ্গিক) ব্যবহার করতে পারেন।

মনে রাখবেন যে কালো রুটির সাথে যে কোনও সংযোজন ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনি যদি সত্যিই শুধু রাইয়ের রুটি পছন্দ না করেন তবে আপনি চিজ, ভাজা পেঁয়াজ, রসুন, ভেষজ এবং এমনকি সসেজ যোগ করতে পারেন। শুধু মনে রাখতে হবে এই রুটি শুধুমাত্র 2 দিন এবং শুধুমাত্র ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি যদি শুষ্ক খামিরের পরিবর্তে চাপা ব্যবহার করতে যাচ্ছেন তবে প্রথমে এটি গরম জলে পাতলা করুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 20 মিনিটের জন্য গাঁজনে রেখে দিন। এটি সুস্বাদু বেকিংয়ের প্রধান শর্ত হবে।

সঙ্গে সঙ্গে একটি ব্যাগে প্রস্তুত রুটি লুকান না. তার দম ধরা যাক. অন্যথায়, এটি ভিজে যাবে এবং নষ্ট হয়ে যাবে। সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, বাড়িতে তৈরি রুটি প্রায় 4 দিন সংরক্ষণ করা যেতে পারে।