সবুজ পেঁয়াজ - শীতের জন্য বিভিন্ন উপায়ে তাজা পালক সংগ্রহ করা।

পেঁয়াজ একটি ছোট শেলফ লাইফ সহ একটি সূক্ষ্ম ফসল। এটি বেশ কয়েক দিনের জন্য তার সতেজতা ধরে রাখতে পারে, তারপর এটি শুকিয়ে যেতে শুরু করে এবং শুকিয়ে যায়। তাজা সবুজ শাকগুলি ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান দিয়ে শরীরকে সমৃদ্ধ করার জন্য জলখাবার হিসাবে খাওয়া হয়। এবং যখন ফসল সমৃদ্ধ হয়, তখন এটি শীতের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। অনেক উপায় আছে: লবণাক্ত, শুকানো, হিমায়িত করা, পিলিং। যে কোনও আকারে, সবুজ পেঁয়াজ ধরে রাখে পুষ্টিএবং ঠান্ডা শীতের দিনে অপরিহার্য।

শীতের জন্য কীভাবে পেঁয়াজ হিমায়িত করবেন

যাতে খাবারে সবুজ পালক থাকে সারা বছর, আপনি সহজ এবং ব্যবহার করতে পারেন দ্রুত উপায়ে workpieces - জমা. স্যুপ, স্ট্যু বা নাড়া-ভাজা তৈরি করার সময় হিমায়িত সবুজ যোগ করা হয়।

বাড়িতে ফসল কাটার প্রক্রিয়া সহজ:

বোল্টিংয়ের মুহূর্ত পর্যন্ত সবুজ শাক সংগ্রহ করা হয়। শিকড় কেটে ফেলুন এবং ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, শুকনো এবং হলুদ পালকগুলি সরিয়ে ফেলুন। জল সরে যাওয়ার পরে, সবুজ শাকগুলি কাটা হয় এবং সাদা পেঁয়াজের মাথাগুলি অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা হয়। এগুলি একটি পৃথক পাত্রে হিমায়িত করা যেতে পারে।

পেঁয়াজ তেতো হলে কয়েক মিনিট ব্লাঞ্চ করুন। তারপর জল ড্রেন করা হয় এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত রেখে দেওয়া হয়। প্রস্তুত পণ্যটি ব্যাগ বা সিল করা পাত্রে রাখা হয়। ভলিউম এমন হওয়া উচিত যে এটি একবার ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট।

গলানো পণ্য পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না।

যদি এটি ব্যাগে হিমায়িত হয়, তবে যতটা সম্ভব বাতাস বের করে, লেবেল করে ফ্রিজে রাখা প্রয়োজন। পাত্রে সংরক্ষণ করা পেঁয়াজের রিংগুলির অখণ্ডতা রক্ষা করবে।

আপনি সিলিকন আইস কিউব ট্রেতেও হিমায়িত করতে পারেন। এটি করার জন্য, প্রস্তুত পণ্যটি কোষে বিছিয়ে দেওয়া হয়, জলে ভরা এবং ফ্রিজে রাখা হয়। জল জমে যাওয়ার পরে, পেঁয়াজের বরফের কিউবগুলি ছাঁচ থেকে সরানো হয়, ব্যাগে প্যাকেজ করে সংরক্ষণ করা হয়।

হিমায়িত পণ্যটি +8 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় তিন মাস বা তার বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শুকনো সবুজ পেঁয়াজ

শুকানো - মহান উপায়শীতের জন্য পণ্য সংরক্ষণ। শুকনো পেঁয়াজ আছে মনোরম সুবাসএবং তার রাখা উপকারী বৈশিষ্ট্য.শুকানোর তিনটি উপায় আছে:

• বাতাসে;
• চুলায়;
• একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে।

শুকানো	বর্ণনা
খোলা বাতাস	পালকগুলি ভালভাবে শুকানোর জন্য, আমরা আংশিক ছায়ায় একটি জায়গা বেছে নিই, যেহেতু খোলা সূর্য শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়। আমরা পেঁয়াজটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি, শুকনো এবং হলুদ প্রান্তগুলিকে 2-5 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলি যার উপর আমরা গজ দিয়ে শুকিয়ে ফেলব এবং প্রস্তুত পণ্যটি একটি স্তরে রেখে দেব। কাগজ দিয়ে উপরে আবরণ। পর্যায়ক্রমে ধারক ঝাঁকান এবং বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন। বায়ু শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় এক সপ্তাহ সময় নেবে। আমরা এর ভঙ্গুরতা দ্বারা প্রস্তুতির মাত্রা নির্ধারণ করি; এটি আপনার হাতে চূর্ণবিচূর্ণ করা সহজ। প্রস্তুত পণ্যটি বয়ামে রাখুন এবং এটি একটি অন্ধকার, শুকনো জায়গায় রাখুন।
ড্রায়ারে	একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ার পেঁয়াজ শুকানোর জন্য আদর্শ, কারণ এটি অনেক প্রচেষ্টা এবং সময় নেয় না। প্রস্তুত পেঁয়াজের পালক ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। একটি তারের র্যাকে রাখুন এবং নির্দেশাবলী কঠোরভাবে অনুসরণ করুন। শুকানোর তাপমাত্রা এবং সময় প্রস্তুতকারকের উপর নির্ভর করে
ওভেনে	আমরা প্রস্তুত পালকগুলিকে রিংগুলিতে কেটে ফেলি এবং পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে এক স্তরে রাখি। তাপমাত্রা 40-50 ডিগ্রী সেট করুন এবং 2-3 ঘন্টা শুকিয়ে নিন। ভাল বায়ু সঞ্চালনের জন্য, চুলার দরজা খোলা রাখা ভাল

আচারযুক্ত পেঁয়াজের পালক

শুধুমাত্র তাজা বাছাই করা পেঁয়াজ আচারের জন্য উপযুক্ত। হলুদ, শুকনো পালক এই রেসিপি জন্য উপযুক্ত নয়।

রান্না করার আগে, শাকগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, শিকড়গুলি সরানো হয় এবং শুকানো হয়। পেঁয়াজ খুব তেতো হলে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করতে হবে।

ক্লাসিক রেসিপি

1 কেজি পেঁয়াজের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ডিল - 200 গ্রাম;
• লবণ - 150 গ্রাম;
• জল - 1 লি;
• ভিনেগার 80% - 80 মিলি;
• চিনি - 50 গ্রাম।

প্রস্তুত শাকগুলি কিউব করে কেটে শুকানো হয়। এটি শুকানোর সময়, মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, এক লিটার জলে 120 গ্রাম লবণ পাতলা করুন। পেঁয়াজের উপরে নুড়ি ঢালা এবং 2 দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। সময়ের পরে, marinade একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

ডিল ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা হয়। লবণ, চিনি যোগ করুন, একটি ফোঁড়া লবণ আনুন, allspice, খুব শেষে ডিল বীজ এবং ভিনেগার. পেঁয়াজ এবং ডিল পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন এবং তাদের উপর গরম মেরিনেড ঢেলে দিন। ধারকটি 10 ​​মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, ঢাকনা দিয়ে সিল করা হয় এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

বন্য রসুনের সাথে পেঁয়াজ

সবুজ শাক ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, তিক্ততা পরিত্রাণ পেতে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে। ঠান্ডা পণ্যগুলি পরিষ্কার বয়ামে স্থানান্তরিত হয় এবং মেরিনেড দিয়ে ভরা হয়। মেরিনেড প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি ক্লাসিক রেসিপির মতোই।

আচারযুক্ত পেঁয়াজ মাংস এবং শাকসবজিতে একটি দুর্দান্ত সংযোজন। এই থালাটির একটি ত্রুটি রয়েছে - এটি কেবল 2 সপ্তাহের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

মধু দিয়ে সবুজ পেঁয়াজ

1 কেজি পণ্যের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• আপেল সিডার ভিনেগার এবং জল - 200 মিলি প্রতিটি;
• মধু - 30-40 গ্রাম;
• এক চিমটি লবণ;
• স্বাদে মশলা।

কাটা সবুজ শাক শুকনো বয়াম মধ্যে স্থাপন করা হয় এবং marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। মেরিনেডের প্রস্তুতি: ফুটন্ত পানিতে লবণ, মশলা, মধু যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। তাপ বন্ধ করুন, ভিনেগার যোগ করুন এবং গরম মিশ্রণটি বয়ামে ঢেলে দিন। তারপর ধারকটি জীবাণুমুক্ত করা হয়, সিল করা হয় এবং একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয়।

শীতের জন্য লবণাক্ত পেঁয়াজ

সঠিকভাবে সবুজ শাক আচার করতে, আপনার দুটি উপাদানের প্রয়োজন হবে:

• পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• লবণ - 200 গ্রাম।

প্রস্তুত পেঁয়াজের পালক সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। রস ছেড়ে দেওয়ার জন্য জারগুলি শক্তভাবে প্যাক করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পূরণ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন। আপনি ফ্রিজে লবণাক্ত পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে হবে।

উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রস্তুতি

সরল এবং সহজ উপায়শীতের জন্য প্রস্তুতি।

উপকরণ:

• সদ্য বাছাই করা পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• তেল - 4 চামচ। l.;
• লবণ

পালক ধুয়ে, শুকানো এবং হলুদ অংশ মুছে ফেলা হয়, এবং ছোট টুকরা করা হয়। পেঁয়াজগুলি আধা-লিটার জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরে স্তরে রাখা হয়। ⅓ চা চামচ দিয়ে প্রতিটি স্তর ছিটিয়ে দিন। রস তৈরি হওয়া পর্যন্ত নুন এবং একটি ম্যাশার দিয়ে কম্প্যাক্ট করুন। ধারকটি সম্পূর্ণরূপে পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত এটি সারি সারি করা হয়।

তেলটি ফুটিয়ে নিন এবং অল্প আঁচে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শেষে, ভিনেগার যোগ করুন এবং পেঁয়াজ দিয়ে বয়ামে গরম ঢেলে দিন। পাত্রে ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে রাখা হয় এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পর একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয়।

এই সংরক্ষণ সালাদ প্রস্তুত করার জন্য এবং মাংস এবং মাছের খাবারের সংযোজন হিসাবে আদর্শ।

সবুজ পাস্তা

প্রস্তুত করার একটি দ্রুত এবং সহজ উপায়। পাস্তা প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• সবুজ পেঁয়াজ - 1 কেজি;
• জল - 300 মিলি;
• আপেল সিডার ভিনেগার - 1 টেবিল চামচ। l.;
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। l.;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি।

সমস্ত সবুজ শাক ধুয়ে, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস বা একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়। সবুজ ভর একটি পেস্ট মত অবস্থা থাকা উচিত। পেস্ট জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে স্থানান্তরিত এবং প্রস্তুত marinade সঙ্গে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি ঘাড়ে পৌঁছানো উচিত নয়, যেহেতু প্রক্রিয়া শেষে সবুজ শাকগুলি তেল দিয়ে ভরা হয় যাতে এটি একটি আঙুলের মতো ঘন হয়। পাত্রগুলি ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে একটি শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয়। পণ্যের শেলফ লাইফ কয়েক মাস।

শীতের জন্য তীর প্রস্তুত করা হচ্ছে

রান্নার জন্য, মাঝারি লম্বা তীর দিয়ে তাজা বাছাই করা পেঁয়াজ নিন। উপরের এবং রুক্ষ ত্বক মুছে ফেলা হয় এবং শিকড় কেটে ফেলা হয়। ফুটন্ত লবণাক্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য সবুজ শাকগুলি ব্লাঙ্ক করুন। একটি কোলেন্ডারে রাখুন এবং ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন।

শুকানোর পরে, পেঁয়াজগুলি ছোট জারে রাখা হয়, স্বাদে মশলা যোগ করা হয় এবং 10-20 মিনিটের জন্য পেস্টুরাইজ করা হয়। ধারকটি সিল করা হয়, ঠান্ডা করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য পাঠানো হয়।

সবুজ পেঁয়াজ- এটি শুধুমাত্র রান্নার জন্য একটি অপরিহার্য পণ্য নয়, এটি ভিটামিনের একটি উত্সও, যা হিমশীতল দিনে খুব কম থাকে। সবুজ শাক প্রস্তুত করা সহজ এবং কোন বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা প্রয়োজন হয় না।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করার উপায় সম্পর্কে তথ্য।

সবুজ পেঁয়াজ বসন্তে আমাদের প্রতিদিনের মেনুতে উপস্থিত হয় এবং গ্রীষ্ম জুড়ে আমাদের টেবিল ছেড়ে যায় না। কিন্তু শীতকালে কী হবে?

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করা কি সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়?

আপনি যদি সারা বছর আপনার টেবিলে সবুজ পেঁয়াজ চান তবে আপনার কাছে দুটি বিকল্প রয়েছে:

• একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে একটি পেঁয়াজ গ্রিনহাউস স্থাপন করুন
• শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করার একটি পদ্ধতি বেছে নিন যা আপনার কাছে গ্রহণযোগ্য

হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে সরস তাজা সবুজ শাকগুলি বেছে নিতে হবে।

প্রথম পদ্ধতিটি পুরো পরিবারকে তাজা পেঁয়াজ শাক সরবরাহ করবে এবং দ্বিতীয়টি তাজা হিমায়িত অংশযুক্ত সবুজ শাকের ব্যাগ সরবরাহ করবে।

দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, সবুজ শাক শুধুমাত্র রান্নার সময় যোগ করা যেতে পারে (স্যুপ, স্ট্যু, রোস্টের জন্য)।

আপনি কি দ্বিতীয় পদ্ধতি বেছে নিয়েছেন? জমে যাওয়া শুরু করা যাক.

হিমায়িত করার জন্য পেঁয়াজ সবুজ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি বিভিন্ন পর্যায়ে অন্তর্ভুক্ত করে:

• পেঁয়াজ সবুজ ধোয়া এবং তাদের উজ্জ্বল রঙ হারিয়ে পালক অপসারণ সবুজ রঙঅথবা হলুদ টিপস সহ (এটি তীর ছোড়ার আগে ধনুকে কাটা ভাল)
• মূল ছাঁটাই
• পেঁয়াজ কাগজের তোয়ালে রাখা
• পেঁয়াজের পালক কাটা (যদি আপনি আগে থেকে কাটা হিমায়িত পণ্য পছন্দ করেন) এবং সাদা পেঁয়াজের শিকড় (এগুলি পৃথক পাত্রে হিমায়িত করা যেতে পারে)
• যদি ইচ্ছা হয়, সবুজ শাকগুলি ব্লাঞ্চ করুন (পেঁয়াজ ঢালা ফুটানো জলএবং 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপরে জল ঝরিয়ে নিতে হবে, পেঁয়াজ কিছুক্ষণের জন্য ঠান্ডা হতে দিন)
• ছোট ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে সবুজ শাকের কম্প্যাক্ট প্যাকেজিং (একটি খাবারের প্রস্তুতিতে ডিফ্রোস্টেড ব্যাগ ব্যবহার করতে)
• যতটা সম্ভব ব্যাগ থেকে বাতাস বের করে, সাইন ইন করে ফ্রিজে রেখে দিন

হিমায়িত পেঁয়াজ কতক্ষণ স্থায়ী হয়? হিমাঙ্কের সময় কী তাপমাত্রা ব্যবহার করা হয়েছিল তার উপর নির্ভর করে, সবুজ শাকগুলি তিন মাস (যদি তাপমাত্রা 8 ডিগ্রির বেশি না হয়) এবং ছয় পর্যন্ত (যদি কম তাপমাত্রায় হিমায়িত হয়) সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

হিমায়িত হতে বেশি সময় লাগবে না এবং আপনি আপনার শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট সংরক্ষণ করবেন।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ শুকানো সম্ভব এবং কীভাবে এটি সঠিকভাবে করা যায়

পেঁয়াজ শুকানো- মহান সুযোগভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য ভিটামিন সবুজ প্রস্তুত করুন যদি আপনি গ্রীষ্মে আপনার দাচায় সেগুলি বাড়াতে সক্ষম হন বড় ফসললুক। এটা ফেলে দিও না দরকারী পণ্য, যা সারা বছর পূর্ণরূপে ব্যবহার করা যায়!

কিভাবে পেঁয়াজ সবুজ শুকনো? সবুজ শাক শুকানোর বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

• প্রাকৃতিক বায়ু শুকানো
• চুলায়
• একটি পরিচলন চুলায়

শুকনো পেঁয়াজ হিমায়িত পণ্যের চেয়ে বেশি উপকারী অণু উপাদান ধরে রাখে। এছাড়াও, বিভিন্ন খাবারের প্রস্তুতির সময়, শুকনো পেঁয়াজ তাদের স্বাদকে আরও ভালভাবে প্রকাশ করে, তাদের অন্তর্নিহিত তীক্ষ্ণতা এবং তীব্র "তীব্রতা" সংরক্ষণ করে।

শুকনো পেঁয়াজের মিশ্রণ ফ্রিজ-শুকনো স্যুপ, সিজনিং-এ অন্তর্ভুক্ত করা হয় এবং গ্রেভির অন্যতম উপাদান।

শুকনো পেঁয়াজ তাজা পেঁয়াজের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

হিমায়িত অবস্থায় শুকনো পেঁয়াজের উপকারিতা:

• শুকনো পেঁয়াজের পালকে কোনো জীবাণু থাকে না। স্যুপ বা গ্রেভিতে একটি মশলাদার, গরম মশলা যোগ করে আপনি প্রদান করেন নির্ভরযোগ্য সুরক্ষাঠান্ডা ঋতুতে প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়া থেকে পরিবার
• পেঁয়াজ শাক লালা উৎপাদন বাড়ায়। কিন্তু এই বৈশিষ্ট্যটি খাদ্য এবং বিপাকের ভাল হজমের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ।
• ভিটামিন সি শুকনো পেঁয়াজে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষিত থাকে (প্রাচীন নাবিকরা শুকনো পেঁয়াজে মজুত করতেন এমন কিছু নয়। সবুজ পেঁয়াজএকটি দীর্ঘ যাত্রার আগে, যা তাদের স্কার্ভি থেকে বাঁচিয়েছিল)

ভিটামিন সবুজ পেঁয়াজ শুকানোর প্রথম উপায় বাতাসে

আপনার যদি সময় থাকে, এবং আপনার dacha এ ছায়ায় এবং এমনকি একটি খসড়া সহ একটি জায়গা থাকে, তবে শুকানোর পদ্ধতি বাইরেআপনাকে পুরোপুরি মানাবে। আপনি কি dacha এ নয়, একটি শহরের অ্যাপার্টমেন্টে শুকানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছেন? তারপরে পেঁয়াজগুলি লগজিয়ার উপর শুকানোর জন্য রাখুন

শুকানোর প্রক্রিয়া

• পেঁয়াজের পালকের নিচে ধুয়ে নিন চলমান জল. হলুদ টিপস কেটে ফেলুন, শুকনো সবুজ এবং পালকের রুক্ষ অংশগুলি সরান
• প্রস্তুত পেঁয়াজের পালক 2-5 সেন্টিমিটার টুকরো করে পিষে নিন
• একটি বড় চালুনি বা কাঠের বোর্ডগজ একটি স্তর রাখা এবং সমানভাবে এটি রাখা এবং পাতলা স্তরসবুজ সাদা কাগজ দিয়ে উপরে ঢেকে দিন
• পর্যায়ক্রমে পৃষ্ঠটি ঝাঁকান যার উপর সবুজ শুকিয়ে যাচ্ছে এবং এর বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন। 5-7 দিনের জন্য শুকনো সবুজ শাক
• প্রস্তুত শুকনো শাকগুলি ভঙ্গুর। এটি আপনার হাতে চূর্ণবিচূর্ণ করা সহজ। একটি নিয়মিত ক্যাবিনেট শেল্ফে একটি বয়ামে শুকনো ভেষজ রাখুন এবং এখানে সংরক্ষণ করুন ঘরের তাপমাত্রা

পেঁয়াজের পালক শুকানোর দ্বিতীয় উপায় হল এয়ার ফ্রায়ারে।

গৃহিণীদের মতে যারা দীর্ঘদিন ধরে খাবার রান্নার জন্য এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করছেন, এতে পেঁয়াজের পালক শুকানোও সুবিধাজনক।

• প্রস্তুত এবং কাটা পেঁয়াজের পালক ডিভাইসের উপরের গ্রিলের উপর রাখুন
• তাপমাত্রা 70° সেট করুন এবং আধা ঘন্টার মধ্যে শাক সংগ্রহের প্রক্রিয়া সম্পন্ন হবে

তৃতীয় পদ্ধতি হল চুলায় পেঁয়াজের পালক শুকানো

এখানে সবকিছু খুব সহজ! প্রস্তুত পেঁয়াজ রাখুন এবং প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা সেট করুন (এটি 40-50° হওয়া উচিত)। চুলায় শুকাতে 2-3 ঘন্টা সময় লাগবে

ভিডিও: পেঁয়াজ শুকানো

শীতের জন্য আচারযুক্ত পেঁয়াজ, কীভাবে আচার করবেন?

• আচারের জন্য, আপনার তাজা এবং সরস পেঁয়াজের পালক নির্বাচন করা উচিত। হলুদ পালক আচারের জন্য উপযুক্ত নয়
• শেষ ছাঁটা
• গরম পেঁয়াজ আচার করার আগে, অতিরিক্ত তিক্ততা অপসারণের জন্য সেগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। আপনি একটি সসপ্যানে পেঁয়াজ রাখুন এবং এটি একটি ফোঁড়া আনতে পারেন।

আচার পেঁয়াজ রেসিপি - ক্লাসিক:

উপকরণ:

1 কেজি সবুজ পেঁয়াজ
200 গ্রাম ডিল
লবণ এবং ভিনেগার স্বাদ
মরিচ

রান্নার পদ্ধতি:

• পেঁয়াজ বাছাই করুন এবং ধুয়ে ফেলুন। পেঁয়াজ কাটা, একটি কাগজের তোয়ালে শুকনো। 120 গ্রাম লবণ এবং এক লিটার জল থেকে একটি ব্রাইন প্রস্তুত করুন। কাটা পেঁয়াজের ওপরে ব্রাইন ঢেলে 2 দিন রেখে দিন। ব্রেন ড্রেন
• ডিল প্রস্তুত করুন: ফুটন্ত জলে কয়েক মিনিটের জন্য 200 গ্রাম ডিল ব্লাঞ্চ করুন। ডিলের সাথে পেঁয়াজ মেশান এবং মেরিনেড প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, 80 মিলি 6% ভিনেগার, দুই গ্রাম ডিল বীজ, 4-5টি গোলমরিচ, চিনি এবং লবণ নিন।
• বয়ামগুলো ভালো করে ধুয়ে তাতে পেঁয়াজ ও ডিল দিন। পেঁয়াজের উপরে গরম মেরিনেড ঢেলে 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। তারপর সবকিছু যথারীতি: ঢাকনা এবং কম্বলের নীচে রোল করুন!

আপনি অস্বাভাবিক রান্না করতে পারেন বন্য রসুনের সাথে আচারযুক্ত পেঁয়াজ, যার স্বাদ রসুনের মত, কিন্তু মশলাদার নয়।

বন্য রসুনের সাথে আচারযুক্ত পেঁয়াজের রেসিপি

• পেঁয়াজের পালক এবং বন্য রসুনআপনাকে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং একটি পূর্ব-প্রস্তুত মেরিনেড (মিষ্টি এবং টক বা স্বাদে প্রস্তুত) ঢেলে দিতে হবে
• সবুজ শাকগুলিকে কিছুটা সিদ্ধ করার পরে, আপনাকে সেগুলিকে জারে রাখতে হবে এবং সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।

আচারযুক্ত পেঁয়াজ মাংস বা স্টুড মাংস এবং উদ্ভিজ্জ খাবারের একটি চমৎকার সংযোজন। উল্লেখযোগ্য অসুবিধাআচারযুক্ত পেঁয়াজ হ'ল সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না (তবে মাত্র দুই সপ্তাহ)।

কিভাবে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ আচার?

আচারযুক্ত পেঁয়াজ যে কোনও খাবারের স্বাদকে সমৃদ্ধ করবে, তা সালাদ হোক, সাইড ডিশ বা স্যুপ হিসাবে স্টিউ করা শাকসবজি হোক।

সবুজ পেঁয়াজ আচারের জন্য উপকরণ:

1 কেজি সবুজ পেঁয়াজ
200 গ্রাম লবণ

রান্নার পদ্ধতি:

• প্রস্তুতির পর (পেঁয়াজের শাক ধুয়ে, প্রান্তগুলি সরিয়ে এবং একটি কাগজের তোয়ালে শুকিয়ে), সবুজ শাকগুলি কেটে নিন এবং লবণ দিয়ে টস করুন।
• বয়ামে শক্তভাবে রাখুন এবং রস বের না হওয়া পর্যন্ত কম্প্যাক্ট করুন। উদ্ভিজ্জ তেলে ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। আচারযুক্ত পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গা উপযুক্ত।

উদ্ভিজ্জ তেলে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ

উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজের পালক তাদের রসালোতা এবং সুবাস ধরে রাখবে। শীতকালে, আপনার পছন্দের সালাদ বা অন্যান্য খাবারের মরসুম করার জন্য আপনাকে কেবল জারটি খুলতে হবে।

উদ্ভিজ্জ তেলে সবুজ পেঁয়াজের জন্য উপকরণ:

পেঁয়াজের পালক (শুধুমাত্র কাটা)
লবণ
উদ্ভিজ্জ তেল
টেবিল ভিনেগার

রান্নার পদ্ধতি:

• আধা লিটার জার প্রস্তুত করুন: সোডা দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, সেদ্ধ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। আপনার জন্য স্বাভাবিক উপায়ে জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন: 10-15 মিনিটের জন্য ওভেনে বা ফুটন্ত জল দিয়ে একটি কেটলির থলিতে 3-5 মিনিট ধরে রাখুন। একটি পৃথক পাত্রে ঢাকনাগুলি সিদ্ধ করুন
• পেঁয়াজের পালক প্রস্তুত করুন: অতিরিক্ত ক্ষতিগ্রস্থ বা লম্পট ডালপালা ধুয়ে মুছে ফেলুন, টিপস কেটে ফেলুন, একটি শুকনো তোয়ালে রাখুন
• পেঁয়াজ কুচি করুন। প্রতিটি বয়ামে 1/3 চা চামচ লবণ যোগ করুন। লবণের পরে দ্বিতীয় স্তরটি 1.5 - 2 সেন্টিমিটার পুরু হবে এবং আবার 1/3 চামচ যোগ করুন। লবণ
• পর্যায়ক্রমে একটি ম্যাশার দিয়ে পেঁয়াজকে কম্প্যাক্ট করুন যতক্ষণ না রস বের হওয়া শুরু হয়। তাই হ্যাঙ্গার পর্যন্ত বয়াম পূরণ করুন
• ভর্তির জন্য আপনার প্রয়োজন 4 টেবিল চামচ। l উদ্ভিজ্জ তেলএবং 1 টেবিল চামচ (9%) ভিনেগার। একটি পাত্রে সমস্ত উপাদান ঢেলে কম আঁচে রাখুন।
• বিষয়বস্তু ফুটতে শুরু না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন এবং ভিনেগার যোগ করুন। নেড়ে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। বয়ামে তেল ঢালুন এবং সঙ্গে সঙ্গে ঢাকনাগুলো গুটিয়ে নিন।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজের পেস্ট

সবুজ পেঁয়াজের পেস্ট তৈরি করা কঠিন নয়। প্রধান জিনিস সময় এবং ইচ্ছা আছে। শীতকাল ঠিক কোণার কাছাকাছি, এবং এটি বিভিন্ন সংরক্ষণের সাথে স্বাগত জানানো ভাল।

সবুজ পেঁয়াজ পেস্টের জন্য উপকরণ:

জল 300 মিলি
8% ভিনেগার - চা চামচ। l
2 টেবিল চামচ। l লবণ,
50 গ্রাম সূর্যমুখী তেল

রান্নার পদ্ধতি

• ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত দিয়ে ধুয়ে পেঁয়াজের শাক (আপনি আরও সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য অন্যান্য শাক যোগ করতে পারেন) পিষে নিন যতক্ষণ না এটি একটি পেস্ট হয়ে যায়। ফলে ভর বয়াম মধ্যে স্থানান্তর
• উপরে ঢেলে দিন সূর্যমুখী তেল. সমানভাবে তেল বিতরণ করার জন্য জারটি ভালভাবে ঝাঁকুন। আরও তেল যোগ করুন (স্তরটি প্রায় এক আঙুল পুরু হওয়া উচিত)
• একটি ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন এবং পেস্টটি রেফ্রিজারেটরে রাখুন। এই পেস্টের শেলফ লাইফ কয়েক মাস।

কিভাবে পেস্ট ব্যবহার করবেন? আপনার প্রিয় খাবার এবং সসগুলিতে সুগন্ধযুক্ত সবুজ পাস্তা যোগ করুন।

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করা হচ্ছে

• আমরা মাঝারি আকারের তীর দিয়ে তাজা পেঁয়াজ না নিয়ে, ধুয়ে ফেলি এবং শেষগুলি সরিয়ে ফেলি। নিচের দিকে রুক্ষ ত্বক থাকলে তাও কেটে ফেলুন
• শাকগুলিকে একটি কোলেন্ডারে ডুবিয়ে রেখে, সর্বাধিক তাপে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে (প্রতি লিটার জলে 250 গ্রাম লবণ) ব্লাঞ্চ করা হয়। 3 মিনিটের পরে, জল থেকে পেঁয়াজ তীরগুলি সরান এবং চলমান ঠান্ডা জলের নীচে ঠাণ্ডা করুন
• জল সরে যাওয়ার পরে, পেঁয়াজগুলিকে ছোট জারে রাখুন, উদাহরণস্বরূপ, লিটার জারে। স্বাদে মশলা যোগ করুন: তেজপাতা, গোলমরিচের মিশ্রণ
• হ্যাঙ্গার পর্যন্ত ভরা জারগুলিকে একটি বড় সসপ্যানে জলের মধ্যে রাখুন (জলের তাপমাত্রা - 85 ডিগ্রি)। 15-20 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করুন, ঢাকনাগুলি রোল করুন এবং একটি উষ্ণ কম্বলের নীচে উল্টে রাখুন

ভিডিও: শীতের জন্য পেঁয়াজ সবুজ কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

বৈচিত্র্যময় শীতের জন্য পেঁয়াজ কাটাঠান্ডা ঋতুতে ভিটামিনের অভাবে ক্লান্ত শরীরকে খুশি করবে। সব পরে, এই পেঁয়াজ সবজি অবশ্যই উপর হতে হবে ডাইনিং টেবিলসারা বছর! ঠান্ডা আবহাওয়ায়, এগুলি কেবল তাজা মাথাই নয়, বিভিন্ন সংরক্ষিত পেঁয়াজ, আচার এবং মেরিনেড, ক্যাভিয়ার এবং খাবারে দুর্দান্ত সংযোজন... এগুলি শালগম এবং সবুজ পালক উভয়ই আবৃত করে। এবং এই সম্পূর্ণ তালিকায় অপরিবর্তনীয় ভিটামিন সম্পদ রয়েছে, যা পেঁয়াজ এত উদার।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত: শুকনো পেঁয়াজ

শুকনো প্রস্তুত করুন পেঁয়াজআপনি নিম্নলিখিত পণ্যগুলির তালিকা নির্বাচন করে করতে পারেন: 1.3 কিলো পেঁয়াজ, 50 গ্রাম টেবিল লবণ এবং 1 লিটার জল। এবং, শুরুতে, সবজিগুলি শিকড় এবং ভুসি থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, প্রবাহিত ঠান্ডা জলের নীচে ধুয়ে শুকানোর জন্য রাখা হয়। প্রতিটি পেঁয়াজ তারপর কাটা হয় কাটিং বোর্ড 0.3 মিমি পুরু রিংগুলিতে একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে; ঘন স্তরগুলি কেবল সঠিকভাবে শুকাতে সক্ষম হবে না। যদি ইচ্ছা হয়, রিং অতিরিক্ত ছোট টুকরা মধ্যে কাটা হয়; এবং সমস্ত কাটিং একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয় এবং আবার জলে ধুয়ে ফেলা হয়।

পেঁয়াজের মনোরম প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করতে এবং এর গাঢ় হওয়া এড়াতে, টুকরোগুলি অবশ্যই সঠিকভাবে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এটি করার জন্য, একটি গভীর রান্নার পাত্রে জল ঢেলে সিদ্ধ করা হয়। লবণের দানা ফুটন্ত পানিতে দ্রবীভূত হয় এবং তাপ থেকে নোনা সরানো হয়। তরলটি অবশ্যই ঠান্ডা হতে হবে, যার জন্য এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। পেঁয়াজটি ঠাণ্ডা করে রাখা হয় এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য এটিতে রাখা হয়, তারপরে, তরলটি নিষ্কাশন করা হয় এবং পেঁয়াজের টুকরোগুলি একটি রান্নাঘরের সাথে শুকানো হয় কাগজের তোয়ালে, যতটা সম্ভব আর্দ্রতা অপসারণ.

এখন ওয়ার্কপিসটি একটি বেকিং শীটে একটি সমান স্তরে বিছিয়ে এবং 4-6 ঘন্টার জন্য 55-60 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে রাখা হয়। টুকরোগুলোকে কাঠের স্প্যাটুলা দিয়ে পর্যায়ক্রমে নাড়তে হবে যাতে সেগুলো পুড়ে না যায়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, মূল পণ্য প্রস্তুত হবে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল বেকিং শীটটি সরানো এবং শাকসবজিকে তাদের নিজেরাই ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দেয়। এর থেকে শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুতিতারা ড্রেসিং তৈরি করে, যার জন্য তারা এটিকে হাত দিয়ে পিষে বা পিষে, এটি বিভিন্ন রেসিপিতে যোগ করে, যার মধ্যে রয়েছে “। শীতের সালাদ।"

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে পেঁয়াজ শুকানো অত্যন্ত সুবিধাজনক। একটি তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক সঙ্গে একটি রান্নাঘর যন্ত্রপাতি, আপনি ন্যূনতম ক্ষতি সঙ্গে সবজি প্রস্তুত করতে পারেন. দরকারী পদার্থ. স্টোরেজ পদ্ধতি হিসাবে, দুটি বিকল্প আছে:

শুকনো টুকরোগুলি একটি পরিষ্কার, শুকনো পাত্রে রাখুন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে সীল করুন, ভিতরে আর্দ্রতা রোধ করুন;

প্লাস্টিকের ব্যাগ বা কাগজের ব্যাগে প্যাক করুন এবং একটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখুন।

দ্বিতীয় পদ্ধতির জন্য, পেঁয়াজটি অবিলম্বে বন্ধ না করা ভাল হবে, তবে এটি কয়েক দিনের জন্য "শ্বাস নিতে" এবং সম্পূর্ণ শুকিয়ে যেতে দিন। এবং শুধুমাত্র তারপর রেসিপি সিল করা হয় এবং প্রয়োজন না হওয়া পর্যন্ত দূরে রাখা হয়।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা: হিমায়িত

আরো প্রায়ই " শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সংগ্রহ করা। পদ্ধতি"মূল পণ্য হিমায়িত গঠিত. এই প্রক্রিয়াটি সম্পাদন করা অত্যন্ত সহজ। পালকগুলিকে হিমায়িত করার জন্য, তীরগুলিকে একসাথে আটকে রাখার জন্য এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকানো হয়। এটি শুকানো ভাল রান্নাঘরের তোয়ালেবা একটি লিনেন ন্যাপকিন যা আশ্চর্যজনকভাবে আর্দ্রতা শোষণ করে। তারপর শাকগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয় এবং খাদ্য-গ্রেডের পলিথিন ব্যাগে অংশে রাখা হয়। বাতাস সরানো উচিত এবং প্যাকেজিং শক্তভাবে বাঁধা উচিত। আপনার নিজস্ব বিবেচনার ভিত্তিতে, ডিল, পার্সলে এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত ভেষজ কখনও কখনও এতে যোগ করা হয়।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা: পেঁয়াজের আচার

শুকানো এবং হিমায়িত ছাড়াও, পেঁয়াজ লবণাক্ত করা হয়। যেমন, " শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করা হচ্ছে। রেসিপি”, অন্যান্য সবুজ শাকগুলির সাথে প্রধান উপাদানের সংমিশ্রণ, এইভাবে ব্রিনে আচ্ছাদিত। পদ্ধতির উপাদানগুলি হল: 1 কেজি পেঁয়াজ, 10 গ্রাম লবণ, 1 কেজি পার্সলে। এবং ভরাটের জন্য, 0.7 কেজি লবণ এবং 1 লিটার জল নিন।

পার্সলে সহ তেতো সবজির খোসা ছাড়ানো মাথাগুলিকে চূর্ণ, মিশ্রিত এবং মোটা করে ছিটিয়ে দেওয়া হয় টেবিল লবণ. তারপরে, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি যতটা সম্ভব শক্তভাবে কাচের জারে রাখা হয় এবং প্রস্তুত, আক্ষরিকভাবে ফুটন্ত লবণাক্ত ভরাট দিয়ে ভরা হয়। ধারকটি অবিলম্বে নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং স্টোরেজের জন্য ঠান্ডায় স্থানান্তরিত হয়।

পেঁয়াজের আচারও করতে পারেন। অথবা বরং, তার শাক গাঁজন. আটকানোর জন্য উপাদানগুলি হল বাটুনের সবুজ শাক (যতটা আপনার আছে) এবং ব্রাইন, যা 1 লিটার জলের হারে প্রস্তুত করা হয় - 100 গ্রাম টেবিল লবণ।

ব্যবহারিক শীতের জন্য পেঁয়াজ কাটাএটি ব্রেন ফুটানো এবং ঠান্ডা করার সাথে শুরু হয়। তরল ঠান্ডা হওয়ার সময়, রুটিটি ধুয়ে, শুকানো এবং খাওয়ার জন্য সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। তারপরে পালকগুলি একটি কোলান্ডার বা চালনীতে স্থাপন করা হয় এবং 5-7 মিনিটের জন্য ব্রিনে ডুবিয়ে রাখা হয়। কাটটি বের করার পরে, এটি সাবধানে মুড়িয়ে দেওয়া হয় এবং শক্তভাবে সংকুচিত করে, জীবাণুমুক্ত করা হয়। কাচের পাত্রে. পাত্রগুলি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং সকাল পর্যন্ত একটি উষ্ণ ঘরে রেখে দেওয়া হয়। পরের দিন, আপনার ব্রিনের উপস্থিতি পরীক্ষা করা উচিত এবং প্রয়োজনে এটি যোগ করুন (যে তরলটিতে এটি ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল)। দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য ঠান্ডা রাখা.

এটা খারাপ দেখা যাচ্ছে না" স্লাইম নম। শীতের জন্য প্রস্তুতি" ব্রিনে এই পণ্যটিকে গাঁজন করতে আপনাকে নিতে হবে: 1 লিটার জল, 50 গ্রাম লবণ এবং 9% ওসেটের 25 মিলি। স্লাইম পাতাগুলি ধ্বংসাবশেষ থেকে পরিষ্কার করা হয়, ধুয়ে, সুবিধাজনক টুকরো টুকরো করে এবং ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করা হয়। তারপরে, পালকগুলি একটি কাঁচ বা এনামেলের পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ঠাণ্ডা ব্রিনে ভরা হয়। রেসিপি শীর্ষ একটি পরিষ্কার, শুকনো কাপড় দিয়ে আচ্ছাদিত এবং একটি ওজন সঙ্গে একটি প্লেট সঙ্গে আচ্ছাদিত করা হয়। গাঁজন শুরু করার জন্য, পেঁয়াজ এক সপ্তাহের জন্য ঘরে থাকে উষ্ণ তাপমাত্রা, এবং তারপর একটি ঠান্ডা ঘরে নিয়ে যাওয়া হয়.

পেঁয়াজ আচার

পেঁয়াজ রোল এর চ্যাম্পিয়নশিপ দখল করা হয় বিভিন্ন রেসিপি marinating শালগম সব ধরনের additives এবং হরেক রকমের সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। তারা এটি করে, উদাহরণস্বরূপ, বা বীট দিয়ে। আপেল মেরিনেডে মাথাও খুব ভালো। আপনি 2 কেজি ছোট পেঁয়াজের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্যগুলির তালিকা থেকে আপনার বাড়ির শীতকালীন সরবরাহগুলি পুনরায় পূরণ করতে এই জাতীয় খাবার তৈরি করতে পারেন: 1 লিটার আপেল সিডার ভিনেগার, 50 গ্রাম প্রতিটি লবণ এবং দানাদার চিনি, মশলাদার লবঙ্গের কুঁড়ি এবং কয়েকটি মটর। কালো মরিচ

প্রক্রিয়াকরণের আগে, বাল্বগুলি বাইরের ভুসি থেকে "মুক্ত" হয় এবং পরিষ্কার, শুকনো আধা-লিটার বা লিটার জারে বিতরণ করা হয়। মেরিনেড ফিলিংটি বেশিক্ষণ ফুটতে হবে না এবং তারপরে আপনি এটি সবজি ভর্তি একটি পাত্রে ঢেলে দিতে পারেন, এটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য বসতে দিন এবং এটি আবার রান্নার পাত্রে ঢেলে দিন। আবার marinade ফুটন্ত পরে, এটি আবার বয়াম মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয়। এবং "আধান - নিষ্কাশন - ফুটন্ত" অপারেশনটি দুবার পুনরাবৃত্তি হয়। চূড়ান্ত ভরাট পরে, পাত্রে সিল করা হয়।

মধু দিয়ে মেরিনেট করা পেঁয়াজের পালক মিষ্টি এবং সুস্বাদু। আটকানোর জন্য প্রয়োজনীয় " তীর ধনুক - শীতের জন্য প্রস্তুতি» পণ্যগুলির নিম্নলিখিত রচনা: 1.5 কেজি সবুজ পেঁয়াজ, 50 গ্রাম প্রাকৃতিক মধুতরল, জল এবং শুকনো সাদা ওয়াইন প্রতিটি 300 মিলি, থাইম কয়েক sprigs এবং? চা চামচ লবণ

রান্নার পাত্রে জল এবং ওসেট ঢেলে দেওয়া হয়, মধু যোগ করা হয় এবং মোটা লবণ ঢেলে দেওয়া হয়। উপাদানগুলো নাড়াচাড়া করে কয়েক মিনিট সেদ্ধ করা হয়। অর্ধ-লিটার জারগুলি পেঁয়াজের সবুজ শাক দিয়ে শক্তভাবে ভরা হয়, তাদের মধ্যে থাইম স্প্রিগ থাকে। আপনি এটিকে অনুভূমিকভাবে বা উল্লম্বভাবে স্থাপন করতে পারেন, একটি ছুরি দিয়ে পালক দৈর্ঘ্যে কাটতে পারেন। প্যাকেজিংটি আক্ষরিকভাবে ফুটন্ত মেরিনেড দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ঘাড়ের একেবারে প্রান্তে 1 সেমি রেখে, ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে এবং জলের স্নানে প্রায় 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়। আগুন বন্ধ করে, সিমারকে গরম থাকার জন্য আরও সময় দেওয়া হয়।

Leeks এছাড়াও আচার হয়, তাজা ডিল sprigs সঙ্গে সম্পূরক. শীতের জন্য লিক প্রস্তুত করা হচ্ছেনিম্নলিখিত পণ্যগুলির উপস্থিতি অনুমান করে: 10 কেজি মিথ্যা পেঁয়াজ, 1 চামচ। মশলা (শুকনো ডিল বীজ, চিনি এবং মশলা), 20 গ্রাম তাজা ডিল স্প্রিগ, মোটা লবণ 125 গ্রাম, জল 1 লিটার এবং টেবিল ocet 80 মিলি।

মিথ্যা লিকগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, তারপরে সেগুলিকে অতিরিক্ত আর্দ্রতা থেকে সরানোর জন্য ছেড়ে দেওয়া হয় এবং 3 সেন্টিমিটার উঁচু সিলিন্ডারে কাটা হয়, সেগুলি আগে থেকে প্রস্তুত করা ব্রিনে ভরা হয় এবং এটি একটি মোটামুটি ঠান্ডা জায়গায় দুই দিনের জন্য রাখা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, তরল নিষ্কাশন করা হয়। ডিল ব্লাঞ্চ করা হয় এবং লিক সহ বয়ামে পাঠানো হয়। শুকনো ডিল বীজ, দানাদার চিনি এবং মিষ্টি মটর মিশ্রিত করা হয়, জলে ভরা এবং সেদ্ধ করা হয়। ভরা পাত্রে অবিলম্বে প্রস্তুত তৈরি গরম marinade ঢালা সঙ্গে ভরা হয়। পাত্রগুলিকে জীবাণুমুক্ত করার জন্য রাখা হয়, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখা হয়, 10-15 মিনিটের জন্য মৃদু ফুটন্ত জলে রাখা হয় এবং পাকানো হয়। এই প্রস্তুতি পুরোপুরি গাজর দ্বারা পরিপূরক, রেখাচিত্রমালা বা পাতলা চেনাশোনা মধ্যে কাটা।

একটি সমান আকর্ষণীয় সূর্যাস্ত হয় শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ সংগ্রহ করা marinade মধ্যে এটি একটি জলখাবার হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যোগ করা হয় মাংসের খাবারএবং মাছ, মুরগির জন্য marinades মধ্যে, এটি সঙ্গে ঋতু স্যান্ডউইচ. চারটি আধা-লিটার বয়ামের জন্য উপাদানগুলি হবে: বাল্ব সহ 2 কেজি সবুজ পেঁয়াজের পালক (বাঞ্ছনীয়ভাবে তরুণ), 3 কাপ প্রতিটি টেবিল ওসেটা এবং জল, 4টি লবঙ্গ, 1 চা চামচ। সরিষা, সেলারি এবং কালো মরিচ, 2 টেবিল চামচ। লবণ, এক চিমটি চিনি চাইলে।

যদি আপনি, আমার মত, তাদের চমৎকার জন্য সবুজ পেঁয়াজ প্রশংসা করুন স্বাদ গুণাবলীএবং উপকারী বৈশিষ্ট্য, আপনি অবশ্যই ঠান্ডা মরসুমে এটি মিস করবেন। আজ আমি আপনাকে এই সমস্যার একটি মার্জিত সমাধান অফার. এখন আপনি বিভিন্ন উপায়ে শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা শিখবেন।

প্রস্তুতির নিয়ম

শীতের জন্য সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করার আগে, আপনাকে প্রাথমিক ম্যানিপুলেশনগুলি সম্পাদন করতে হবে, যার মধ্যে বেশ কয়েকটি পদক্ষেপ জড়িত:

ছবি	পদ্ধতি
	ধাপ 1: সবুজ নির্বাচন করা. এটি দিয়ে সবুজ পেঁয়াজ কাটা শুরু হয় সঠিক নির্বাচন. দৃশ্যমান ক্ষতি ছাড়া উজ্জ্বল সবুজ পালকের অগ্রাধিকার দিন। গাছের প্রান্ত শুকিয়ে গেলে কেটে ফেলুন।
	ধাপ 2: পরিষ্কার করা. চলমান জলের নীচে উদ্ভিদটিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন, অবশিষ্ট ধুলো এবং মাটি অপসারণ করুন।
	ধাপ 3. স্লাইসিং. আপনি যদি সবুজ শাকগুলি সম্পূর্ণ ছেড়ে দিতে চান তবে আপনি এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যেতে পারেন। তবে আমি এখনও সবুজ পাতা কাটার পরামর্শ দেব - এইভাবে, গাছটি সংরক্ষণ করা আরও বেশি সুবিধাজনক। কত বড় কাটা আপনার উপর নির্ভর করে - এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, আমি কিছু প্রস্তুতিগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটেছি (আমি সেগুলি পরে সসের জন্য ব্যবহার করি), এবং কিছু মাঝারি টুকরো করে (এগুলি একটি সালাদ বা সাইড ডিশে যোগ করা যেতে পারে)।

শীতের জন্য পেঁয়াজ প্রস্তুত করার পদ্ধতি

পদ্ধতি 1. সহজ

আপনি যদি এখনও জানেন না যে আপনি ফ্রিজে সবুজ পেঁয়াজ হিমায়িত করতে পারেন, উত্তরটি হল - অবশ্যই, আপনি করতে পারেন। অধিকন্তু, ফ্রিজারটি 12 মাস পর্যন্ত গাছটিকে সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।

নিয়মিত হিমায়িত করা সবুজ শাক সংরক্ষণের সবচেয়ে সাধারণ ধরন। এটি সহজ এবং অতিরিক্ত উপাদান প্রয়োজন হয় না:

1. পালক ছিঁড়ে ফেলুনপ্রয়োজনীয় আকারে সবুজ শাক।
2. এগুলিকে ছাঁচে রাখুনবরফ বা বেকিং জন্য। মিনি-পাত্রে এক তৃতীয়াংশের বেশি পূর্ণ নয়।
3. অবশিষ্ট স্থান জল দিয়ে পূরণ করুনএবং পাত্রগুলোকে ফ্রিজে রাখুন।
4. কিউব হিমায়িত হলে, তাদের স্ট্যাক করুনপৃথক ব্যাগে এবং প্রয়োজন হিসাবে ব্যবহার করুন।

একটি ব্যাগে সীমিত সংখ্যক হিমায়িত কিউব রাখুন যাতে ভবিষ্যতে আপনাকে প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ ডিফ্রস্ট করতে না হয়।

পদ্ধতি 2. লবণাক্ত

1. 1 কেজি সবুজ শাকের জন্য, প্রায় 250 গ্রাম লবণ প্রস্তুত করুন.
2. গাছটি ভালো করে শুকিয়ে নিন. এটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ যে প্রস্তুতির সাথে জলের ফোঁটাগুলি জারে না পড়ে।
3. অর্ধেক প্রস্তুত লবণ দিয়ে সবুজ শাক মেশান.
4. ফলস্বরূপ ভরটি স্তরে একটি জারে রাখা শুরু করুন।কয়েক সেন্টিমিটার, অবশিষ্ট লবণ দিয়ে প্রতিটি নতুন স্তর ছিটিয়ে দিন।

লবণ দেওয়ার পরে, নিজের দ্বারা প্রস্তুত পেঁয়াজ শুধুমাত্র 2-3 সপ্তাহ পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই সময় সবুজ শাকগুলিকে ভালভাবে ম্যারিনেট করে রস দিতে হবে। এই ফর্মে, উদ্ভিদ 7 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

পদ্ধতি 3. তেলে প্রস্তুত

1. সবুজ শাকগুলি ধুয়ে ভাল করে শুকিয়ে নিন.
2. ঘাস কেটে একটি পরিষ্কার বয়ামে ভরে নিনপ্রায় ¾
3. পাত্রে তেল ঢালুন এবং নাড়ুন, মিশ্রণের উপরে আরও একটু তেল ঢালুন।
4. নাইলনের ঢাকনা দিয়ে জারটি বন্ধ করুন.

এই পণ্যটি কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এবং এই পদ্ধতির প্রধান সুবিধা হ'ল সবুজ শাকগুলি তাদের পুষ্টির উপাদানগুলি হারায় না।

পদ্ধতি 4. শুকানো

কীভাবে একটি উদ্ভিদ সংরক্ষণ করতে হয় তা বর্ণনা করার সময়, কেউ উদ্ভিদ শুকানোর কথা উল্লেখ করতে ব্যর্থ হতে পারে না:

1. সবুজ শাকগুলি ধুয়ে কেটে নিন.
2. গাছটিকে সাদা কাগজে রাখুন. উদ্ভিদটিকে একটি উষ্ণ জায়গায় রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ যেখানে এটি শুকিয়ে যাওয়ার সুযোগ থাকবে। সরাসরি সূর্যালোকে উদ্ভিদকে প্রকাশ করা এড়িয়ে চলুন - এটি এতে থাকা পুষ্টিগুলিকে ধ্বংস করবে। প্রয়োজনে কাগজের শীট দিয়ে ঢেকে দিন।
3. প্রায় 5-7 দিন অপেক্ষা করুন. সবুজ শাকসবজির প্রস্তুতি তাদের ভঙ্গুরতা দ্বারা নির্দেশিত হবে। যদি পেঁয়াজ আপনার হাতে সহজেই চূর্ণ হয়ে যায় তবে আপনি এটি একটি শুকনো বয়ামে ঢেলে ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ একটি পায়খানায়)।

ফলাফল

রান্নায় সবুজ পেঁয়াজের ব্যবহার খাবারগুলিকে একটি আসল সুবাস এবং স্বাদ দেয় এবং সেগুলিকে স্বাস্থ্যকর করে তোলে। শরীরকে ভিটামিন এবং সরবরাহ করার জন্য এই উদ্ভিদটি সারা ঋতু জুড়ে প্রতিদিন খাওয়া উচিত খনিজ, যা শীতকালে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

সবুজ পেঁয়াজ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার জন্য, এটি গুরুত্বপূর্ণ সঠিক প্রস্তুতি, যা কাটা, খোসা ছাড়ানো, শুকানো এবং টুকরো করা অন্তর্ভুক্ত। এছাড়াও, ফাঁকা জায়গাগুলির জন্য আপনাকে উচ্চ-মানের পালক নির্বাচন করতে হবে যা ক্ষতিগ্রস্থ নয় এবং শুকনো নয়।

একটি ধনুক যা ইতিমধ্যেই গুলি করেছে তা স্টোরেজের জন্য ব্যবহার করা হয় না;

আপনি প্রস্তুতি শুরু করার আগে, আপনার প্রয়োজন:

• উজ্জ্বল সবুজ রঙের লম্বা পালক কেটে ফেলুন;
• পালকের শুকনো টিপস কেটে ফেলুন এবং তাদের ফেলে দিন;
• চলমান জলের নীচে পেঁয়াজ পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন;
• একটি পরিষ্কার তোয়ালে ব্যবহার করে পেঁয়াজ শুকিয়ে নিন;
• গৃহবধূর জন্য সুবিধাজনক হিসাবে পালক কাটা - সূক্ষ্ম বা মোটা।

এছাড়াও, আপনাকে কয়েকটি নিয়ম জানতে হবে যা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পেঁয়াজ সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে:

• একটি ছুরি বা রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে পেঁয়াজের পালক কাটুন, কিন্তু দিয়ে নয় খাদ্য প্রসেসর, এর ফলে উদ্ভিদ রস ছেড়ে দেবে;
• লবণ বা তেল দিয়ে পেঁয়াজ একটি কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা হয়;
• শুকনো পেঁয়াজ ফ্যাব্রিক ব্যাগ বা প্লাস্টিকের বোতলে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

উদ্ভিদ প্রস্তুত করার পরে, আপনি পেঁয়াজ কাটা শুরু করতে পারেন।

সংরক্ষণ পদ্ধতি

জমে যাওয়া

ফ্রিজে সংরক্ষণ করা খুব সুবিধাজনক। এটি করার জন্য, আপনাকে তেল বা লবণ ব্যবহার করার দরকার নেই;

আপনি এই পেঁয়াজ এক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। উদ্ভিদ নিম্নরূপ হিমায়িত করা হয়:

• পরিষ্কার শুকনো পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• সবুজ শাকগুলি বরফের ট্রে বা অন্যান্য ছোট কাপে রাখা হয়, তবে উপরে নয়;
• পাত্রে ভরা হয় পরিষ্কার জলএবং ফ্রিজে রাখুন।

আপনার যদি ফ্রিজে সীমিত জায়গা থাকে তবে আপনি আরও ব্যবহার করতে পারেন সুবিধাজনক উপায়: চিজক্লথে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ মুড়িয়ে ফুটন্ত পানিতে কয়েক মিনিট রেখে দিন। এটি শুকিয়ে যাওয়ার পরে, এটিকে অংশে ভাগ করে ব্যাগে রাখুন।

শুষ্ক

বাড়িতে সবুজ পেঁয়াজ প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় হল সেগুলি শুকানো। এই পেঁয়াজ একেবারে যেকোনো রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়া, না বিশেষ শর্তস্টোরেজের জন্য: পণ্যটি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় এবং ঘরের তাপমাত্রায় এর পুষ্টিগুণ বজায় রাখে।

শুকানো বেশ সহজ:কাটা পালক সাদা কাগজে একটি পাতলা স্তরে বিছিয়ে একটি শুষ্ক, উষ্ণ জায়গায় রাখা হয় যেখানে সোজা পালক পড়ে না সূর্যের রশ্মি. এটি করার জন্য, আপনি কাগজের অন্য শীট দিয়ে উদ্ভিদ আবরণ করতে পারেন।

আরেকটি উপায় হল ওভেনে শুকানো। উদ্ভিদ বেশ কয়েক ঘন্টার জন্য চুলা মধ্যে স্থাপন করা হয়, সমন্বয় তাপমাত্রা ব্যবস্থা 50 ডিগ্রী চুলার দরজা বন্ধ নেই।

শুকনো এবং হিমায়িত পেঁয়াজ বায়ুরোধী ব্যাগে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যা ফ্রিজে সামান্য জায়গা নেয় বা ফ্রিজার, এবং বাতাসকে পণ্যের শেল্ফ লাইফ বাড়ানোর অনুমতি দেয় না।

আচার

আপনি যদি সবুজ পেঁয়াজ লবণ দিয়ে ভাল প্রস্তুতি নিতে পারেন। প্রতি কেজি সবুজ শাকসবজিতে এক গ্লাস লবণের হারে লবণের সাথে এটি মিশ্রিত করতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি স্থাপন করা উচিত কাচের জার, ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং একটি শীতল, শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

মিশ্রণটি দুই সপ্তাহ পরে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিকল্প উপায়সবুজ পেঁয়াজের আচার - পালকগুলিকে একটি জার বা বোতলে শক্তভাবে লবণযুক্ত সেদ্ধ জল দিয়ে রাখুন।

তেল দিয়ে মেশান

সূর্যমুখী বা জলপাই তেল দিয়ে বয়ামের বিষয়বস্তু উপরে। আপনি পেঁয়াজের সাথে ডিল, পার্সলে, সেলারি বা বেসিলও যোগ করতে পারেন।

গ্রিন সস প্রস্তুত করুন

এটি শুধুমাত্র একটি উপায় প্রস্তুত করার প্রয়োজন হয় না। বৈচিত্র্যের জন্য, আপনি কিছু পেঁয়াজ হিমায়িত করতে পারেন এবং কিছু শুকিয়ে বা আচার করতে পারেন।

এবং আরেকটি খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বিকল্প হল এটি থেকে পেস্টো নামক বিখ্যাত ইতালীয় সবুজ সস প্রস্তুত করা।

পেস্টোর জন্য উপকরণ:

• সবুজ পেঁয়াজ - 200 গ্রাম;
• পার্সলে, ডিল, ধনেপাতা, তুলসী - প্রতিটি 100 গ্রাম;
• রসুনের মাথা;
• সবুজ বেল মরিচ - 200 গ্রাম;
• চিনি, লবণ, স্বাদে গরম মরিচ;
• ভিনেগার - এক চা চামচ।

প্রস্তুতির পদ্ধতিটি খুব সহজ: একটি ব্লেন্ডারে সমস্ত উপাদান পিষে নিন, বা সূক্ষ্মভাবে কাটা, মশলা, ভিনেগার যোগ করুন, ছোট বয়ামে ঢেলে রেফ্রিজারেটর বা সেলারে রাখুন। শীতকালে, সস একটি মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে বিভিন্ন খাবার, সালাদ, স্যান্ডউইচ, marinades তৈরীর জন্য.

উদ্ভিদ

অবশ্যই, শীতের জন্য নিজেকে সুগন্ধি সবুজ পেঁয়াজ সরবরাহ করার সবচেয়ে কার্যকর এবং সহজ উপায় হ'ল উইন্ডোসিলে রোপণ করা। অনেক গৃহিণী পানির পাত্রে পেঁয়াজ রাখেন এবং কিছুক্ষণ পরে তার উপর পালক দেখা যায়, তবে সেগুলি জলময়, ফ্যাকাশে এবং তাদের স্বাদ অপ্রকাশিত হয়।

উইন্ডোসিলে একটি উচ্চ-মানের ফসল পেতে, আপনাকে একটি বাক্সে পাইন করাত ঢালা এবং একে অপরের থেকে অল্প দূরত্বে ছোট বাল্বগুলিতে খনন করতে হবে। বাক্সের বিষয়বস্তু জল দেওয়া প্রয়োজন, কিন্তু খুব বেশি না।

প্রক্রিয়াকরণের আগে কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

এটিও ঘটে: সবুজ পেঁয়াজ ইতিমধ্যে কাটা হয়েছে, তবে অদূর ভবিষ্যতে তাদের প্রস্তুত করা সম্ভব নয়। অতএব, উদ্ভিদ সতেজ রাখা প্রয়োজন।

আপনি এটি দুটি উপায়ে করতে পারেন:

1. দূরে ধ্বংসাবশেষ সাফ, একটি ঝরঝরে বান্ডিল মধ্যে সংগ্রহ এবং সঙ্গে একটি বয়াম মধ্যে রাখুন ঠান্ডা জল. পাত্রটি ফ্রিজে রাখুন এবং প্রতি দুই থেকে তিন দিন অন্তর পানি পরিবর্তন করুন।
2. পেঁয়াজ তাজা রাখার আরেকটি উপায় হল সেগুলিকে রাখা প্লাস্টিকের ব্যাগ. উদ্ভিদটি ধ্বংসাবশেষ থেকেও পরিষ্কার করা হয় এবং তারপরে একটি ব্যাগে রাখা হয় যা বাতাস প্রবেশ না করে শক্তভাবে বাঁধতে হবে।

আপনি যদি অল্প সময়ের জন্য উদ্ভিদ সংরক্ষণ করতে যাচ্ছেন তবে একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হ'ল আপনার এটি ধোয়া উচিত নয়, তবে কেবল পালকের শুকনো টিপস এবং ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন। এছাড়াও, এটি বাঁক না করা গুরুত্বপূর্ণ। এরপর প্রয়োজন মতো সেভ করা পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, শীতকালে সবুজ পেঁয়াজ সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে। প্রতিটি গৃহিণী নিজের জন্য একটি উপযুক্ত পদ্ধতি বেছে নেয়, নিজের তৈরি করে সেরা খাবারসুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত।