Kuidas hapukapsast valgeks teha. Kääritage kastrulis maitsvat omatehtud kapsast: retsept köömnetega
Kira 04.10.12
Suurepärane retsept, hapukapsas sai just selline nagu pildil, valge, mahlane ja maitsev. Nüüd küpsetan ainult nii :-) ja ainult kolmapäeval
Sveta 07.10.12
Lahe foto, ma tahan lihtsalt kapsast süüa. Kindlasti proovin seda talveks kääritada.
Tatjana 18.10.12
Kapsas tuli suurepärane! Aitäh saidi ja kõigi retseptide eest!
Lada 06.11.12
Hapukapsast tegin esimest korda, olen tulemusega rahul, ka mehele meeldis
Julia 21.11.2012
Kapsa käärimine võttis kaua aega, kuigi panin selle kohe keldrisse. Kuid see osutus maitsvaks, ma ei ütle midagi.
Alyona
Julia, on üsna loomulik, et teie kapsas kääris kauem, kui retseptis märgitud. Lõppude lõpuks, mida madalam on temperatuur, seda aeglasemalt protsess kulgeb. Seetõttu tuleks esimesed 24 tundi hoida toatemperatuuril.
Jelena 01.02.13
Tere! Kapsa valmistasin täpselt teie retsepti järgi, kuid see tuli väga soolane. Kuidas ma saan seda nüüd parandada? Täna on see esimest päeva külmkapis.
Alyona
head päeva, Elena! Kapsa säästmiseks peate tegema järgmist:
Osta veel poolteist kilo värsket kapsast. Soovitav on seda mitte edasi lükata. Haki peeneks. Seejärel eemaldage hapukapsas koos mahlaga, segage värske kapsaga ja asetage see uuesti tihedalt nõusse. Jäta päevaks toatemperatuurile. Laske gaasi kindlasti mitu korda läbi. Päeva pärast pane kapsas külmkappi. Ja siis kõik käib retsepti järgi.
ZY Hapukapsa retseptis kirjutasin lisaks veel kord ette, et kallame lusikad ilma pealmiseta.
Anna 11.02.13
Hapukapsas tuli suurepärane. Millegipärast arvasin alati, et selle ettevalmistamine on pikk protsess, nii et ma seda ei teinud. Kuid see võtab vaid paar päeva ja see on tehtud. Aitäh retsepti eest. Hea sait sul!
Alyona
Anna, tänan teid arvustuse eest))) Mul on hea meel, et teile kapsas meeldis. Proovige lillkapsast kääritada (retsept on mul kodulehel). Tavaliselt ei aja külalised taga hõrgutisi, vaid hapukapsast)))
Nastja 30.09.13
Mulle väga meeldis teie kapsa retsept! Aitäh!
Maria 07.10.13
Hapendasin kapsast reedel ja proovisin esmaspäeval. Tuli hea, nüüd teen talveks rohkem.
Natalja 14.10.13
Tegin kapsa täpselt selle retsepti järgi, ainult maitseaineid lisamata, eelmisel aastal võtsin retsepti Natalja veebisaidilt multivarka.ru. See on väga maitsev retsept, kapsas tuleb lihtsalt imeline!
Alyona
Natalja, aitäh tagasiside eest, aga sa läksid natuke segamini, kapsa võid hautada aeglases pliidis, aga pead kapsast vanamoodi käärima, aga ma kinnitan sulle, see kapsas on seda väärt seda.
Natalja 17.10.13
Alena, ma ei ajanud seda segamini. Kapsas on lihtsalt kääritatud ja aeglasel pliidil pole sellega midagi pistmist, just leidsin sealt sarnase retsepti. Otsisin just sellist retsepti ilma veeta.
Alyona
Nüüd on kõik selge))) Kääritage kapsas sel aastal minu retsepti järgi, see ei tohiks halvem välja kukkuda
Natalja 10.20.13
Aitäh, Alena. Olin just tegemas hapukapsast ja proovin teie retsepti järgi. Ma ei kahtle, et see tuleb väga maitsev. Teie sait on hämmastav! Täname teid tehtud töö eest!
Anastasia 31.10.13
Ärge ka minu üle naerge, aga meie peres on ka hapukapsa traditsioon. Teeme seda täiskuul ja pole vahet, mis päeval: naiste või meeste päeval. Peaasi, et on täiskuu. Ja siin pole müstikat, kuu lihtsat mõju vedelikule, nagu mõõnad ja voolud. Üldiselt tükeldame kapsa, porgandi, maitseained, lisame soola ja paneme sooja kohta. Paari päeva pärast on kapsas valmis. See osutub alati maitsvaks ja krõbedaks.
Alyona
Anastasia, tänan teid huvitava täienduse eest. Ma pole kunagi sellisest traditsioonist kuulnud, pean seda proovima)))
Marina 18.11.13
Nii kaua hapendasin kapsast ega teadnudki, et gaaside eemaldamiseks on vaja seda mitu korda läbi torgata. Nüüd võtan selle nõuande järgi ja teen samamoodi.
Lydia 20.11.13
Hapukapsas on tõeline C-vitamiini ladu, seega talvel asendamatu toidutoode! Mina valmistan alati kahte sorti hapukapsast, millele on lisatud õuna või peeti! Surve on hapukapsa jaoks väga oluline ja kindlasti torgake see läbi ja ärge olge laisk!).
Alyona
Lydia, täname tagasiside eest. Täna kavatsesin hapukapsast teha, proovin õunaga)))
Nina 16.01.14
Mulle meeldib kõik marineeritud: tomatid, kapsas, arbuusid. Ma loen teie retsepti ja aknalaual on tünn, mis käärib. Ainult mina lisan kapsale ka 1 spl ilma slaidita suhkrut, nii õpetas mu ema.
Dusya 02.07.14
Ma armastan ka hapukapsast. Panen pirukate sisse, täidisena ja hautan ning kapsasupi sisse. Ainult ema õpetas kapsale näpuotsaga suhkrut lisama, nii eraldub see paremini mahla ja muutub veelgi maitsvamaks.
Svetlana 11.02.14
Kevadel on hapukapsas eriti populaarne ja retsept tuleb kasuks. Ma pole kunagi kuulnud, et peate kolmapäeval soolama, pean sellega arvestama. Jah, ja nad panid porgandile hea punkti. Lõppude lõpuks pole see tõesti nii valge kapsas, kui paned natuke rohkem porgandeid. See sait aitab mind alati heade nõuannetega ja olen siin regulaarne külastaja.
Alyona
Svetlana, täname teid tagasiside eest ja saidi sageli külastamise eest)))
Zukhra 03.09.14
Ma kuulen naistepäevast kolmapäeval esimest korda, väga huvitav). Aga mulle meeldib hapukapsas, mis on krõbe ja mitte väga hapu. Ma ei välista õuna või peedi lisamist, kuid kääritamise klassikaline versioon on loomulikult esirinnas). Suurepärane toode, millest saate valmistada väga erinevaid roogasid. Ja kapsas ise on hea, sibula ja võiga!
Tanya 09.11.14
Ma armastan hapukapsast, mul on see kogu talve rõdul. Mina valmistan samamoodi, ainult hapukapsast valmistan ämbris või 25-liitrises kastrulis.
sinatra 20.09.14
Lugesin täna teie retsepti ja sain palju positiivseid hinnanguid, seega otsustasin ka seda proovida. Ma lihtsalt ei saa aru, mida naistepäev tähendab? Olen vastuse eest tänulik))
Alyona
sinatra, on kolmapäev või reede. Esmaspäev (tema), kolmapäev (ta) jne.
Olga 17.10.14
Retsept on väga lihtne, tegin kõik õigesti – aga ülepäeviti toatemperatuuril. kapsas on muutunud “tataks”, st. libe ja mitte hapu. mida ma valesti tegin?
Alyona
Kui tegite kõike vastavalt retseptile ja ei unustanud soola (tavalist, mitte jodeeritud), siis on ainult üks põhjus: kapsas nitraatidega.
Natalia 10.20.14
Samuti õpetati mind naistepäeval kapsast hapnema, kergelt soolaga segama (käega mitte purustada) ja tihedalt “tampima”, natuke porgandit sisse panema, sest... see pehmendab kapsast ja teeb selle kindlasti läbi. Aga põhimõte on sama. Aitäh! Kapsas saab tõesti suurepärane - mahlane ja krõbe!
Lidiya 10.25.14
Kapsas osutus otseselt elust ja tervisest läbi imbunud, tundus isegi hõõguvat. Mul on hea meel, et valisin teie retsepti.
Inna 03.11.14
Tahan esimest korda proovida hapukapsa tegemist, aga kas on vahet, millises anumas ma seda küpsetan, kas mul on plastikust toiduämber? Ette tänades.
Alyona
Inna, ma ei soovitaks kapsast kileämbris kääritada, isegi toiduplast ei vasta täielikult sanitaarnormidele.
Juuretise jaoks on parem kasutada klaasist, emailnõusid või traditsioonilisi puidust vanne, kuid tänapäeval ei leia neid päevasel ajal tulega.
Minu kapsas on kiirelt valmiv, nii et parem on seda väikeste portsjonitena kääritada, et mitte üle hapestuda. Valmistasime ette 3-liitrise purgi või panni, sõime nädala-kahe jooksul ära ja järgmise portsu panime käärima. Kapsa suurtes kogustes kääritamiseks on vaja veidi teistsugust tehnoloogiat.
Inna 05.11.14
Aitäh, Alena
Larisa 24.11.14
Palun öelge, kuidas talikapsast eristada?
Alyona
Larisa, talikapsas valmib sügisel. Sellel on kitsas piklik vars, keskmise suurusega kapsas on tavaliselt ümara varrega. Küsi kapsast tükeldada ja kõik saab selgeks.
Marina 25.11.14
Kapsas osutus liiga soolaseks ja mõrkjaks, suhkrut jäi väheks, lisasin suhkru ja maitse oli jumalik!!!
Alyona
Marina, proovige retsepte hoolikamalt lugeda. Lõigetes 13 ja 16 on sätestatud, et kogunenud süsinikdioksiidi eemaldamiseks on vaja hapukapsast läbi torgata. Kui te seda ei tee või teete seda aeg-ajalt, ilmub mõru maitse. Mis puutub suhkrusse, siis JAH, seda saab soovi korral lisada enne serveerimist (punkt 17).
Oleg 28.11.14
Aitäh! Väga huvitav retsept, ootan täpselt kolm päeva ja siis ma lihtsalt ei suuda vastu panna)))
Vika 10.01.15
Tundub, et see on keeruline - võtsin kapsa, porgandi, vürtsid, tükeldasin ja riivisin ning kõik on valmis. Aga ei, siin on nii palju nüansse - ühed eelistavad kääritada soolvees, teised omas mahlas, nagu siin kirjas, on neid, kes lisavad peeti värvi pärast. Kuid ikkagi eelistan ma isiklikult klassikalist meetodit, nagu selles retseptis.
Vika 27.01.15
Otsustasin kapsast kääritada kõigi reeglite järgi ja mul on hea meel, et kapsas sai tõesti mahlane ja krõbe. Paastuvõi ja sibulaga läks nagu lusti. Otsustasin oma fotoga uhkeldada, õnneks suutsin selle õigel ajal taldrikusse valada, enne kui mu mees ja poeg kõik ära õgisid))).
Alyona
Vika, tänan teid nii maitsva ülevaate ja foto eest)))
Vika 28.01.15
Alena, see on ainult tänu teie näpunäidetele. Ma ju enne ei teadnudki, et talikapsast on vaja võtta, aga proovides selgus tõesti, et see annab mahla paremini välja. Ja erilisest naistepäevast sain teada teie käest, enne seda kääritasin, millal tahtsin. Ja nüüd ma tean neid peensusi)), on hea, et jagate meiega oma saladusi.
Ilga 25.02.15
Hea, et selle retsepti leidsin, muidu proovisin mitu korda varem kapsast kääritada, aga see tuli mõrkjas ja läks pealt mustaks. Nüüd näen, et tegin palju asju valesti. Aitäh, nüüd saan teada.
Juri 03.05.15
Pudel on naiselik...
Alyona
Juri, tänan veast teatamise eest)))
Fedor 01.10.15
Kapsa purki panemisest on alles neli päeva möödas ja krõmpsutame juba täiega :)) Retsept meeldis, aitäh!
Jelena 31.10.15
Valmistasin kapsa selle retsepti järgi, see tuli väga maitsev, lihtsalt suurepärane!
Tamara_G 05.12.18
Ma ei saanud ühest asjast aru. Kas vajate 3 kg hakitud kapsast puhtal kujul? Või 3-kilone kapsapea?
Alyona
Tamara, võta 3-kilone kapsapea)))))))
Dilya 17.12.18
Suur tänu, mulle väga meeldis!!! Tere kõigile Khujandi linnast! Lahe sait!
Alyona
Dilya, tänan teid väga tagasiside eest))))))))))))
Tere, kallid sõbrad! Täna pakun teile kiirhapukapsa retsepte, et muuta see krõbedaks ja mahlakaks. Olen juba kirjeldanud valikuid eelmises artiklis. Kuid alati pole aega ega soovi kaua oodata. Ma tahan seda kohe proovida.
Selliste kannatamatute inimeste jaoks on leiutatud kiired juuretise valmistamise meetodid. On isegi selline, mille saab lauale panna vaid paari tunniga. See on väga mugav, kui ootamatud külalised on peaaegu ukse ees. Kui mugav see oleks vahepalana, kurkide kõrvale või kangete jookidega.
Igapäevasele toidulauale meeldib mulle serveerida värskete ürtide ja uute kartulitega. Ja maitseks meeldib mulle lisada ka veidi rafineerimata päevalilleõli. See on lihtsalt mingi delikatess.
Nõuanne – valige meie jaoks keskhilised või hilised valgepealised sordid, et pea oleks tihe ja eelistatavalt suur. Parem on, et lehed oleksid terved ega oleks pragunenud.
Krõbe ja mahlane kiirhapukapsas üleöö purgis ilma äädikata
Selle retsepti järgi ei pane ma porgandit kapsa sisse, vaid lisan need valmistootele serveerimisel. Mulle meeldib niimoodi rohkem. Proovi ka seda varianti. Aga kui soovid, võid kohe lisada ühe porgandi ja kõik koos kääritada. Riivi see jämedale riivile ja sega köögiviljad ettevaatlikult läbi.
Koostis 3-liitrise purgi jaoks:
- Kapsas - 2,5 kg
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Sool - 1 supilusikatäis
- Pipar herned - 2 tk.
- Musta pipraterad - 6 tk.
- Loorberileht - 2 tk.
- Vesi - 1 liiter
Ettevalmistus:
1. Vala vahukulbi või kastrulisse vesi ja tõsta tulele. Niipea, kui see keeb, lisage loorberileht, piment ja mustad pipraterad. Lisa sool, suhkur ja sega. Keeda 2 minutit, keera kuumus maha ja lase täielikult jahtuda.
2. Haki kapsas õhukesteks ribadeks. Seejärel asetage see tihedalt purki kuni “õlgadeni”, st kuni punktini, kus purk aheneb, jättes ruumi soolveele. Asetage loorberileht kuhugi keskele.
3. Nüüd vala jahtunud soolvesi purki kuni tipuni. Aseta peale ka soolveest võetud pipraterad. Asetage sügav kauss ja jätke päev toatemperatuurile.
4. 6 tunni pärast torgake mitmest kohast pika pulgaga (võite kasutada nuga või kudumisvarda) päris põhjani, et gaasid ja kibedus välja tuleksid. Peal tekkiv vaht tuleb eemaldada. Päevaga on hapukapsas valmis ja saab kohe serveerida. Ja kaunistuseks võid lisada riivitud porgandit ja ürte.
Soolvees kapsa kiire retsept 3-liitrise purgi jaoks
Väga lihtne ja mitmekülgne variant kiireks juuretiseks. Selle retsepti puhul pole vahet, mis tüüpi kapsas see on – varane või hiline. Kuid see maitseb täiesti hämmastavalt. Üsna krõbe ja väga maitsev.
Koostis:
- Kapsas - 2-2,3 kg
- Porgand - 2 tk.
- Sool - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 4 supilusikatäit
- Vesi - 2 liitrit
Ettevalmistus:
1. Esmalt vala kastrulisse vesi, lisa sool ja suhkur. Asetage tulele ja keetke soolvesi ning laske seejärel jahtuda.
2. Soolvee jahtumise ajal tükelda kapsas ja riivi porgandid. Asetage sügavasse kaussi. Sega hästi.
3. Tõsta köögiviljad 3-liitrisesse purki, jättes peale ruumi soolvee jaoks. Asetage umbes kuni riidepuudeni, st kuni punktini, kus purk kitseneb. Seejärel vala juurde jahutatud soolvesi. Asetage purk sügavasse kaussi, kust soolvesi välja voolab. Kata pealt lõdvalt kaanega. Jätke see üheks päevaks nii.
Järgmisel päeval tuleb see mitmest kohast pika pulgaga läbi torgata, et kibedus ja gaasid vabaneksid. Korrake seda protseduuri mitu korda kogu käärimisperioodi jooksul.
5. Kokku peaks selline purk seisma kaks päeva. Seejärel sulgege kaas ja hoidke jahedas kohas. Või kasutage seda kohe.
Maitsev hapukapsas suurte tükkidena pannil
Ja siin on suurte tükkidena laotud kiirhapendatud kapsa versioon. Mõned inimesed (näiteks minu abikaasa) usuvad, et nii saab maitsvam ja isuäratavam. Kiire meetodi jaoks on see üsna optimaalne.
Koostis:
- Valge kapsas - 1,5 kg
- Porgand - 200-300 gr
- Küüslauk - 2-4 nelki
- Sool - 4 supilusikatäit
- Suhkur - 5 supilusikatäit
- õunasiidri äädikas - 1,5 supilusikatäit
- Vesi - 1,5 liitrit
Ettevalmistus:
1. Lõika umbes pool kapsa peast ja lõika 2,5-3 cm paksusteks viiludeks.Rivi porgandid jämedale riivile. Koori küüslauk ja lõika pooleks.
2. Seejärel aseta tükid kastrulisse, puista peale porgandid ja küüslauk. Kihti kihtidena.
3. Nüüd valmistame soolvee. Vala pannile vesi. Lisa sinna sool ja suhkur. Oodake, kuni see keeb, ja valage äädikaga, seejärel lülitage see välja. Valage kuuma soolveega pannile koos köögiviljadega, kuni kõik on täielikult kaetud.
4. Aseta panni peale tagurpidi taldrik ja aseta sellele täidetud 3-liitrine purk veega. Nii kehtestasime rõhumise.
5. Pärast päeva eemaldage rõhumine. Meie valge kapsas on valmis. Säilitamiseks võite selle mugavamasse anumasse ümber tõsta ja külmkappi panna. Saate seda kohe kasutada.
Kiire hapukapsas 2-3 tunniga äädika ja suhkruga
Väga maitsev ja mahlane kapsas saadakse sõna otseses mõttes 2-3 tunniga. Sellest retseptist kirjutasin täpselt sissejuhatuses. Kujutage ette olukorda, kus teile esitati lihtsalt tõsiasi, et paari tunni pärast tulevad teie juurde ootamatud, ehkki lugupeetud külalised. Sellistel juhtudel tuleb see retsept kasuks. Selline suupiste süüakse lihtsalt kohe ära. Ja külalised jäävad rahule.
Koostis:
- Kapsas - 3 kg
- Porgand - 3-4 tk.
- Küüslauk - 4 nelki
- Vesi - 1,5 liitrit
- Suhkur - 200 gr
- Sool - 3 supilusikatäit
- Taimeõli - 200 gr
- Äädikas 9% - 200 g
Ettevalmistus:
1. Rebi kapsas sulle sobival viisil. Riivi porgand ja küüslauk. Asetage kõik köögiviljad sügavasse kaussi.
2. Nüüd teeme marinaadi. Vala pannile vesi. Lisa sool ja suhkur, samuti taimeõli. Pane see põlema. Oodake keemiseni ja lisage äädikas. Pärast seda keetke veel 2 minutit ja eemaldage tulelt.
3. Vala kuum marinaad hakitud köögiviljadega nõusse ja sega läbi. Kata kaanega ja jäta 2-3 tunniks toatemperatuurile.
4. Selle aja möödudes võite seda juba süüa. Kui saate palju, pange see lihtsalt mugavasse anumasse ja hoidke külmkapis. Tavaliselt pole meil seda üle nädala.
Videoretsept talveks krõbeda, kiirhapukapsa jaoks
Tahan teie hoiupõrsasse lisada veel ühe hea retsepti. Väga hea salatitesse. Kui see on valmis, võite selle purkidesse tõsta, sulgeda kaane ja hoida kuni talveni jahedas kohas. Või kasutage seda kohe.
Koostis:
- Valge kapsas - 1 kg
- Vesi - 1 l
- õunasiidri äädikas - 100 ml
- Taimeõli - 100 ml
- Sool - 40 g
- Suhkur - 35 gr
- Porgand - 120 gr
- Sibul - 1 tk.
- Küüslauk - 20 gr
Küpsetusmeetodit näete väga üksikasjalikust videost.
See on tänaseks kõik. Jagasin teiega kõige lihtsamaid ja minu lemmikumaid variante kapsa kiirest eelroast. Mul pole kodus palju ruumi pikaajaliseks säilitamiseks, seega kasutan retseptide jaoks just seda. Olen valmis, ma teen seda uuesti. See ei võta nii kaua aega.
Edu teile ettevalmistustes!
Hapukapsas See retsept on väga maitsev, krõbe ja ka üsna kiiresti valmiv! Seda pole vaja kätega purustada, kuna see kääritatakse soolvees. Retsept on väga lihtne ja aastate jooksul end tõestanud!
Ühend:
3-liitrise purgi jaoks:- 2-2,3 kg valget kapsast (hiline)
- 2 keskmist porgandit
- 3-4 loorberilehte
- paar jahvatustükki musta või vürtspipart (valikuline)
Soolvesi:
- 1,5 liitrit vett
- 2 spl. supilusikatäit soola (joodeerimata)
- 2 spl. lusikad suhkrut
Krõbeda hapukapsa valmistamine soolvees:
- Valmista soolvesi, lahustades soola ja suhkru soojas keedetud vees. (Muide, kapsast saab täita ainult puhta veega.)
- Koori kapsas pealislehtedelt, lõika mitmeks osaks ja tükelda noaga, riivis või köögikombainis, olenevalt sellest, mis sul on.
Hakitud kapsas kääritamiseks
- Riivi porgandid jämedale riivile.
Riivitud porgandid
- Sega kapsas porgandiga.
Kapsas ja porgand soolvees kääritamiseks
- Viige see segu puhtasse purki, tihendades seda veidi (kuid mitte liiga palju). Aseta kihtide vahele paar loorberilehte ja pipraterad.
Krõbeda hapukapsa valmistamine
- Valage purki soolvesi nii, et see kataks kapsa täielikult. (Sõltuvalt sellest, kuidas te selle peeneks või jämedalt lõikate, vajate 1,2–1,5 liitrit soolvett.)
Täitmine soolveega
Kapsas soolvees
- Kata purk lõdvalt kaanega või kata mitu korda kokkuvolditud sidemega. Asetage sügavale taldrikule, kuna kääritamise ajal tõuseb soolvesi üles ja voolab üle.
Maitsva hapukapsa valmistamine
- Jätke köögis seisma kaks kuni kolm päeva. Jälgi, et kapsa pealmine kiht ei jääks ilma soolveeta (kui see juhtub, tampi seda lusikaga veidi alla). Samuti on soovitav mõnikord puupulgaga põhja torgata, et gaas välja tuleks. Kapsa käärimisaeg sõltub temperatuurist. Kui köök on soe, valmib kapsas kahe päevaga. Kõrged ja ka madalad temperatuurid mõjuvad aga käärimisprotsessile halvasti (näiteks võib tekkida lima), kõige parem, kui see on umbes 20 ºС.
- Kui hapukapsas on valmis, asetage see külmkappi.
See on kõik! Saab valmistada erinevaid salateid, täidiseid hapukapsa jaoks või kapsast või lihtsalt maitsestada õliga ja serveerida.
P.S. Kui teile retsept meeldis, ärge unustage uusi retsepte meili teel saada.
Head isu!
Julia retsepti autor
Krõbe ja mahlane hapukapsas meeldib igas vanuses inimestele. Ma ei aktsepteeri poest ostetud hapukurke ja mul on nende valmistamiseks oma lemmikviisid. Täna tahan teile pakkuda maitsva, krõbeda ja mahlase kiirhapukapsa retsepti ja mitte ainult ühte, vaid mitut kõige edukamat.
Iga koduperenaine saab ise valida eduka toiduvalmistamismeetodi nende hulgast, mida ma teile täna pakun. Aastate jooksul olen kogunud tõestatud retseptide kogu, olen nendes kindel - kapsas osutub väga maitsvaks ja loomulikult võtavad sellised ettevalmistused valmistamisel minimaalselt aega.
Kiirkapsa retsept peediga
Esiteks soovitan valmistada maitsvat kapsast peediga. Punapeet ei ole peamine koostisosa; see annab meie kapsale ainult vapustavalt roosa värvi. See eelroog kaunistab iga pidu. Võite selle kohe kasutada või steriliseerida purkides ja säilitada talveks.
Kiirhapukapsa valmistamiseks peediga vajame 1 päeva.
Koostis:
- Kapsas - 700 grammi
- Mahlane peet - 1 tk
- Punane ja kollane paprika - 2 tk
- Küüslauk - 1 suur nelk
- Till, värske basiilik – igaüks 5 oksa
- Äädikas 9% - 4 supilusikatäit
- Savoy sool - 2 supilusikatäit
- Suhkur - 1 supilusikatäis
- Pipar - 6 tk
- Vesi.
Toiduvalmistamise etapid:
Ostame tavalist odavat valget kapsast supermarketist või turult. Vajame veel kahte lihavat paprikat, eelistatavalt erinevat värvi, et meie eelroog oleks särav ja ilus. Kindlasti vajame küüslauku ja noori mahlaseid peete.
Kapsa peseme veega, muljunud või laiguliste lehtede saab ära lõigata. Lõika vars välja. Peame kapsa jämedalt hakkima, et meil oleks vähem askeldamist ja seda oleks mugavam süüa. Pool kapsast lõikame nagu arbuus, 2-3 sentimeetri laiusteks viiludeks ja seejärel iga viilu suurteks kuubikuteks.
Kapsas laguneb ise laiali. Vala hakitud kapsas suurde kaussi, see peab hingama, lase lihtsalt 5 minutit laual seista.
Peske ja koorige paprika, lõigake õhukesteks ribadeks või jämedateks ribadeks, nagu soovite. Lisa kapsale pipart.
Koori, pese ja lõika peedid ribadeks, võid riivida jämedale riivile. Pese värske basiilik ja till ning haki peeneks.
Vala peet ja ürdid kaussi koos kapsaga. Sega kõik lusikaga korralikult läbi. Kapsast marineeritakse kolmeliitrises purgis. Peske ja kuivatage see eelnevalt. Valage kõik köögiviljad purki. Lõika küüslauk lihtsalt viiludeks ja ka purki.
Valage kastrulisse umbes 1,5 liitrit vett, valage sisse Savoy sool, sellele erisoolale on lisatud vürtse ja see on meresool. Kui te sellist soola ei leia, lisage tavalist soola. Järgmisena lisa suhkur ja pipar. Aseta kastrul pliidile ja keeda marinaadi paar minutit, et sool sulaks.
Vala äädikas purki ja kasuta kuuma marinaadina.
Sulgeme purgi. Me paneme selle kuhugi kööki, mitte külmkappi. 24 tunni pärast võite kapsast serveerida.
Kiirretsept maitsvaks omatehtud hapukapsast
Selle retsepti eeliseks on kahtlemata krõbeda kapsa kiire valmistamine ja loomulikult valmistamise lihtsus. Noh, peaaegu igal koduperenaisel on tooteid saadaval.
Ettevalmistus:
- Valge kapsas - 1 kahvel;
- Küpsed ja magusad porgandid - 2 tk;
- Värske küüslauk - 2-3 küünt (oma äranägemisel);
- 100 ml. õunasiidri äädikas;
- 1 spl. lusikatäis jämedat lauasoola;
- 1 spl. lusikas suhkrut (pruun);
- Päevalilleõli, rafineerimata lõhnaga õli – 110 ml;
- Puhas joogivesi – 550 ml.
Ettevalmistus:
- Retsepti on lihtne valmistada - riivige porgandid ja kõige parem on kasutada Korea porgandi jaoks spetsiaalset riivi. Õhukesed köögiviljaviilud eraldavad rohkem mahla ja näevad serveerimisel atraktiivsed välja.
- Haki kapsas õhukesteks pikkadeks viiludeks.
- Valmistage soolvesi - selleks lasege vesi keema, valage sinna äädikas ja taimeõli, lisage vürtsid. Sega ja kuumuta, kuni soola ja suhkru terad lahustuvad.
- Valmistage kääritamiseks ette anum - ideaaljuhul klaaspurk, lisage sinna segatud köögiviljad ja täitke see kuuma soolveega. Aseta peale väike raskus, kattes kapsa taldrikuga.
Roog valmib mõne tunni pärast, kuid pärast täielikku käärimist tuleks see panna külmkappi.
Kiirkapsas “Hrustovka” Tšernigovi stiilis
Kiiresti looduslikult kääritatud kapsas osutub mahlakaks, krõbedaks ja väga maitsvaks ning ei sisalda ka kahjulikku äädikat.
- Kapsas - pea umbes 2 kilogrammi;
- Porgand - 2 tk;
- Maitseained ja teie lemmikvürtsid;
- Puhas vesi;
- 50 gr. jämesool;
- 65 gr. granuleeritud suhkur.
Ettevalmistus:
- Retsept on mõeldud 3-liitrise purgi jaoks. Rebi kapsas oma äranägemise järgi õhukesteks “nöörideks” või suuremateks tükkideks ja riivi porgandid.
- Sega köögiviljad omavahel ja paki tihedalt klaaspurki.
- Kuri saladus: selleks, et mitte rikkuda omatehtud hapukapsa kiire valmistamise retsepti, väga maitsev, peate täidise õigesti valmistama - segama kõik ülejäänud soolvee koostisosad (rangelt retsepti järgi) ja valama purki. .
- Te ei tohiks purki kaanega sulgeda, parem on kael mähkida väikese marlitükiga. Jätke anum 2-3 päevaks toatemperatuurile ja seejärel sulgege see kaanega (plast) ja hoidke seda jahedas.
Krõbe ja mahlane kapsas on söömiseks valmis.
Kiirhapukapsas purgis päevas ilma äädikata
Kuidas valmistada hapukapsast sõna otseses mõttes ühe päeva jooksul, näiteks piknikuks või puhkuseks - kas see on võimalik? Ja see ei jää maitselt teisele retseptile halvemaks. See retsept on ka kiire; hapukapsas käärib üleöö purgis ilma äädikata.
Meil on vaja:
- 2,5 kg valget kapsast;
- 3 keskmist porgandit;
- Jäme lauasool - 2-3 spl. lusikad;
- Lõhnavad vürtsid;
- granuleeritud suhkur - 100 gr.
Ettevalmistus:
Lõika kapsas mis tahes sobival viisil ja tükelda või riivi porgandid. Sega köögiviljad kokku jämeda lauasoolaga ja jahvata põhjalikult, et nendest mahl väljuks, et päevavanune kapsas oleks krõbe.
Suru köögiviljad purki, lisa segades maitseained.
Kapsas 1 päevaga
Kas plaanite sõpradega pidu või pidu ega tea, kuidas lauda mitmekesistada? Hapukapsas purki päev ette – mis saaks olla lihtsam ja maitsvam?
Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Väike kapsapea;
- 2 porgandit;
- 55 gr. sool;
- Näputäis köömneid;
- Vürtsid;
- 45 ml mis tahes puuviljaäädikat;
- 65 ml rafineerimata seemneõli;
- 60 g suhkrut.
Kuidas valmistada hapukapsast kiiresti 1 päevaga purgis klassikalise retsepti järgi:
Valmistame köögiviljad - riivime või tükeldame porgandid, kapsas tükeldame õhukesteks ribadeks. Jahvatage köögiviljad soola ja granuleeritud suhkruga, kuni ilmub mahl.
Kui köögiviljad on mahlased ja värsked, siis piisab ka nende mahlast, kuid vajadusel võib alati lisada puhast vett.
Ülejäänud toodetest valmistame marinaadi - õigemini segame õli äädika ja köömnetega.
Aseta anuma põhjale must pipar ja loorberileht, nende peale köögiviljad ja vala marinaad. Pane kapsas külmkappi tõmbuma ja õhtuks on see täiesti valmis – krõbe ja aromaatne.
Kiire hapukapsas 2-3 tunniga
Kääritage kapsas serveerimiseks kiiresti, võib-olla kasutatakse selleks kuuma marinaadi, millele on lisatud aromaatseid vürtse ja maitseaineid, et soolveega hapukapsas oleks mahlane.
Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Kapsas - 1 keskmine pea;
- Porgand - 1 tk;
- õunasiidri äädikas - 150 ml;
- Taimeõli - 100 ml;
- puhas vesi - 250 ml;
- Vedel mesi - 2 spl. lusikad;
- Jäme sool - 2 spl. lusikad;
- Lemmikvürtsid - teie äranägemise järgi;
- Hunnik värskeid ürte.
Ettevalmistus:
Kuidas kodus kiiresti hapukapsast valmistada? Retsept on väga lihtne – haki kapsas võimalikult õhukeseks (aga mitte peeneks). Riivi porgandid peenele riivile.
Keeda vesi soola, mee, õli ja äädikaga ning lisa soolveele maitseained.
Asetage anuma põhja värsked ürdid (võite kasutada ainult varsi), segage kapsas ja porgand ning tihendage need nõusse.
Vala peale kuum marinaad, lase jahtuda, sulge kaas ja pane külmkappi, toorik on peaaegu valmis. Serveeri õhukeste marineeritud sibularõngastega.
Kapsas soolvees
Ettevalmistus:
- Kapsas - 1 kahvel;
- Porgand - 1 tk;
- Sool - 2 spl. lusikad;
- pruun suhkur - 2 spl. lusikad;
- Äädikas - 125 ml;
- Vesi - 300 ml;
- Vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Niisiis, retsept soolvees kiireks toiduvalmistamiseks. Selleks sega maitseained ja äädikas vees, lase keema tõusta ja jahuta.
Haki kapsas ja porgand, aga ära purusta, aseta kaussi ja vala üle marinaadiga.
Aseta peale taldrik ja aseta peale väike raskus. Lase kapsal veidi aega toatemperatuuril seista ja hoia külmkapis. See kiire toiduvalmistamisviis meeldib teile kindlasti.
Marineeritud noor kapsas “Kevad”
Suvel tahad end lubada talveroogadega, mida pere ja sõbrad juba igatsevad. Üks võimalus võiks olla suupiste noorest hapukapsast.
Valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Noore kapsa pea;
- Värske porgand - 2 tk;
- Jäme sool - 1 spl. lusikas;
- Vesi - 400 ml;
- veiniäädikas - 125 ml;
- pruun suhkur - 2 spl. lusikad;
- Lemmik maitseained.
Ettevalmistus:
Koori kapsapealsed pealmised lehed ja lõika kapsas 6-8 tükiks. Lõika porgandid rõngasteks.
Asetage köögiviljad kihiti purki, jälgides, et neid liiga palju ei pressiks. Selliseid preparaate on kõige parem valmistada väikestes mahutites.
Valmistage marinaad äädika ja vürtsidega, jahutage ja valage anumasse. 3-4 tunni pärast hoida külmkapis. Värvi saamiseks võid lisada peediviile ning maitse esiletõstmiseks õunaviile ja küüslauku.
See on kõige lihtsam ja vaevatuim retsept maitsva, krõbeda ja mahlase kiirhapukapsa saamiseks.
Eessõna
Talvine hapukapsas on üks maitsvamaid, tervislikumaid ja populaarsemaid hapukurke. Nad armastavad seda eraldi roana ja ilma selleta on võimatu valmistada mõnda teist (vinegrett, kapsasupp jne), mis on tõeliselt maitsvad. Hapukapsas on tervislikum kui värske kapsas - see mitte ainult ei säilita kõiki aiast lõigatud köögiviljas leiduvaid vitamiine ja mikroelemente, vaid lisab ka toote kääritamisel tekkinud aktiivseid raviaineid.
Loomulikult võite kääritada absoluutselt igasugust kapsast. Tõeliselt maitsva roa valmistamiseks peaksite siiski järgima mõnda soovitust selle köögivilja valimisel. Kõigepealt tuleb märkida, et see on parim. Pealegi ei sobi iga sort ja aiast lõigatud kapsapea ostmisel või valimisel tuleb pöörata tähelepanu selle välimusele.
Peaksite kasutama valge kapsa keskmisi või veelgi parem hiliseid sorte. Varajased on kehvemad selle poolest, et nende pea on lahti ja sisaldab palju vähem suhkrut, mis on vajalik mitte ainult toote hea maitse, vaid ka hapendamise ajal käärimise jaoks. Seetõttu on parim periood kapsa kääritamiseks sügise keskpaik kuni hilissügis, mil selle köögivilja hiliste sortide kahvlid valmivad ja saavutavad vajaliku tiheduse.
Valida tuleks ainult tõeliselt hästi küpsenud kahvlid – need sisaldavad piisavalt suhkrut. Parim on võtta suuremad kapsapead, veidi lapik ja peaaegu puhasvalge. Nende muljetavaldav suurus näitab piisavat küpsust. Samas ei tohiks ka kapsa pea olla liiga suur. Esiteks ei ole seda väga mugav lõigata ja teiseks on võimalik, et sellist köögivilja "söödati" väetistega, mis kiirendasid selle kasvu.
Kahvleid valides tuleb tähelepanu pöörata neid katvatele ülemistele välimistele lehtedele. Need peaksid olema helerohelised. Kui need on peaaegu valged, siis tõenäoliselt olid kapsapead külmunud ja müüja, kes tahtis seda varjata, eemaldas pealmised lehed.
Vars peaks olema kahjustuste ja mädanikujälgedeta, tihe ja valge. Lehtedel ei tohi olla lisandeid, täppe ega auke Kapsapea lõhn peaks olema taimne ja värske. Kui see lõhnab mäda, peate valima teise kahvli.
Nõude valik kääritamiseks
Parimad köögiriistad köögiviljade kääritamiseks on puidust. Varem kasutati tammevaate või vanne. Kui kapsast sellises anumas kääritada, omandab see lisaks meeldiva aroomi ja maitse.
Tammepuidust nõude vääriline asendus on emailitud. Selle kasutamise oluline tingimus on see, et kogu anuma sisepinna emailil ei tohiks olla kiipe ega pragusid. Võite kasutada emailpaake, potte ja isegi ämbreid. Sobivad ka savinõud.
Kui teil on kelder või kelder, peate kindlasti võtma muljetavaldava suurusega nõud. Ainult suurtes kogustes saab kapsast tõeliselt hästi kääritada.
Terasest, alumiiniumist ja plastikust anumad on täiesti sobimatud.
Kapsast marineerimisel eralduv piimhape ja soolvesi ise reageerivad metalli või plastiga. Seetõttu on töödeldaval detailil ebameeldiv järelmaitse ning võib tekkida kahjulike ja isegi ohtlike ainete teke.
Kui keldrit või keldrit pole ja korteris tuleb kapsast kääritada, on kõige parem kasutada klaaspurke. Nende maht peab olema vähemalt 3 liitrit.
Koostisosad ja nende vahekord
Peamised neist on kapsas, porgand ja sool. Kapsast võtame nii palju, kui hapnema hakkame. Porgand - omal äranägemisel. See annab hapukapsale magusa, meeldiva maitse ning muudab selle aromaatsemaks, mahlasemaks ja krõbedamaks ning lauale serveeritud roa välimus on atraktiivsem. Klassikalises retseptis võtate 10 kg kapsa kohta 1 kg porgandit ja sellest piisab. Kuid saate teha rohkem, nagu seda pakutakse mitmete muude toiduvalmistamisvõimaluste puhul. Kui kasutada liiga palju porgandeid, siis need löövad kapsa maitse üle.
Sool on omaette vestlus. Peaasi, et see ei tohiks ületada 25 g 1 kg köögivilja kohta. Vastasel juhul pole tulemuseks kääritamine, vaid marineerimine. Teine nõue soolale on see, et see peab olema jodeerimata. Parem on kasutada jämedat, kuid võimalik on ka peenjahvatamine. Jodeeritud sool muudab kapsa mitte eriti maitsvaks, mitte nii krõbedaks ja võib muutuda söömisel ebameeldivaks - libedaks.
Kapsast saate kääritada erinevate vürtside ja maitseainete lisamisega: tilliseemned, loorberilehed, must pipar, nelk, mädarõigas ja muud. Need annavad preparaadile meeldiva aroomi ja pikantse maitse. Kuid nende lisamisel peate olema ettevaatlik. Kui te sellega liialdate, katavad vürtsid kapsa loomuliku maitse.
Suhkrut lisatakse sageli, eriti kui kapsas on valmimata või varajastest sortidest. Tavaliselt võetakse seda soolaga samades vahekordades - kuni 25 g 1 kg köögiviljade kohta. Esiteks parandab suhkur käärimist ja teiseks osutub sellega koosnev kapsa hapukapsas meeldivamaks ja õrnema maitsega, vahel isegi magusamaks ja ka vähem hapuks.
Mõned inimesed hapukapsast lisavad puuvilju ja/või marju, näiteks ploome, õunu, pohli, jõhvikaid. Need koostisosad annavad tootele meeldiva hapu maitse. Võite lisada peeti. Kapsas omandab rubiinivärvi ja ebatavalise maitse.
Kuidas köögivilju õigesti lõigata
Kapsa saab kääritada tervelt, jagades kapsapea pooleks või mitmeks osaks, lõigates lehed suurteks või väikesteks ruutudeks, kolmnurkadeks või ristkülikuteks ning hakkides ka kitsasteks ribadeks. Kõige sagedamini kasutatakse viimast võimalust. Nii käärib köögivili kiiremini ja ühtlasemalt. Pealegi tuleb see üsna peeneks hakkida, aga ka mitte liiga palju hakkida. Vastasel juhul muutuvad hakitud tükid käärimise käigus pehmeks ja kapsas muutub pudruks ega jää krõbedaks.
Võite purustada terava noaga. Veelgi parem - spetsiaalne purustaja, mis on mõeldud kapsa hakkimiseks. Tema abiga lõigatakse see köögivili õigesti ja kiiresti.
Riivi kasutamine kapsapeade tükeldamiseks ei ole rangelt soovitatav. Lehtede tükid osutuvad liiga väikeseks ja muljutud, need ei ole enam krõbedad ja nendest eraldub enneaegselt mahl.
Olenemata retseptist võib porgandit riivida tavalisel suurte või keskmiste silmadega riivis. Toiduvalmistamiseks kasutatakse sageli Korea stiilis porgandeid.
Kui retsept nõuab muude toodete lisamist, siis jäetakse marjad terveks, ploomid ka või lõigatakse pooleks, kuid igal juhul eemaldatakse seemned. ja peet lõigatakse teie äranägemise järgi: pooleks, mitmeks osaks või viiludeks, taldrikuteks. Väikesed ja väikesed on parem jätta terveks.
Kääritamise meetodid ja temperatuuritingimused
On kaks peamist meetodit, mida tavaliselt nimetatakse märjaks ja kuivaks. Esimesel juhul segatakse kapsas kasutamisel porgandi ja vürtsidega ning asetatakse seejärel tihedalt kääritusnõusse või kihiti koos teiste toodetega (õunad, marjad või muud), kui need on retseptis. Seejärel valatakse kõik keedetud soolveega, jahutatakse või kuumalt. Kui lisada suhkrut, lahustub see keemise ajal koos soolaga.
Retsepti aluseks võttes kuivmeetodit segage või isegi jahvatage kapsas esmalt soolaga ja püreestage seda veidi, et see mahla vabastaks. Seejärel sega porgandiga. Tavaliselt tehakse seda emailtopsis osade kaupa. Võtke 1 proportsionaalne osa kapsast, soolast ja porgandist, segage need ja asetage kääritusnõusse, tihendades neid, nagu on näidatud videos. Seejärel tee sama järgmiste osadega. Samal ajal asetatakse anumasse kihiti muud tooted (õunad, marjad või muud), kui neid peaks olema. Kapsast ei täideta vee ega soolveega, vaid kääritatakse omas mahlas, mis käärimise käigus vabaneb.
Kui retseptis on vaja suhkrut või vürtse, lisatakse need kapsast ja porgandit segades. Köögivilju ei tohiks liiga palju purustada ega tihendada, muidu ei tule preparaat krõbedaks.
Olenemata kääritamise meetodist ja retseptist tuleb järgmisena kapsas katta puhta marli või lapiga ja suruda (kaaluga) alla. Selleks asetage sellele laia anumasse sobiva suurusega emailkaas või -taldrik, mille peale asetage koorem - pestud looduskivi või purk veega. Metallesemed ei tööta. Kui kapsas on purgis kääritatud, siis ei tohi sinna üldse midagi jätta või kasutada väikest purki vett.
Esimesed paar päeva – tavaliselt kolm päeva, vahel rohkem – tuleks kapsast toatemperatuuril kääritada. Sellel köögiviljade koristamise perioodil on vajalik pidev jälgimine. Käärimise tulemusena tekkinud vaht on vaja regulaarselt eemaldada ja kapsast mitmest kohast puhta puidust köögiriistaga läbi torgata, et eralduvad gaasid välja pääseksid. Kui te seda kõike ei tee, võite unustada maitsva ja veelgi enam krõbeda suupiste. Valmistis osutub mõruks ja märjaks.
Kui vahu moodustumine lakkab ja soolvee värvus muutub heledamaks, võib kapsast juba süüa, kuigi see on veel alakäärinud. Sellega konteiner tuleks asetada jahedasse ja pimedasse kohta. Parem on minna keldrisse, kuid selle puudumisel võite minna külmkappi. Täielikuks käärimiseks peab kapsas seal veel umbes kuu aega seisma. Ja siis hoitakse seda seal kuni 9 kuud. Optimaalne temperatuur edasiseks kääritamiseks ja hilisemaks säilitamiseks on 0–+2 o C.