Aperitiiv Itaalias – mis see on ja millega seda süüakse? Itaalia joogid Lehttaigna cannoli lõhekreemiga.

Olen juba ammu tahtnud teile rääkida imelisest Itaalia aperitiivi traditsioonist ja vaadata üle mõned Pisa ja Podpizia baarid, mis on selle traditsiooni parimad.

Vaatamata laialdasele levikule Itaalias üllatab aperitiiv turiste väga sageli, olgu öeldud, et üllatab meeldivalt.

See traditsioon pole kaugeltki uus, selle rakendamise eest võitlevad kaks tuntud jooki: Martini ja Campari, millest kirjutasin artiklis üksikasjalikult. Martini väidab, et pärast rasket päeva ühes Torino baaris hakkas baarmen pärast rasket päeva serveerima ürtidega maitsestatud veini, millest sai vermuti eellane. Campari väidab, et üks teine ​​baar hakkas pärast tööpäeva lõppu (ilma joomiseta ei möödu ükski itaalia jutt) Campari baasil kokteile pakkuma. Arvestades, et mõru baasil valmistatud kokteilid on pikka aega olnud (ja on siiani) üks populaarsemaid aperitiive, tundub teine ​​lugu usutavam.

Kell 18.00 algava ja kell pool üheksa lõppeva aperitiivi ajal on joogid kohati kallimad kui muul ajal, sageli on baari kohal märgitud erihind. Milles on asi, mis on traditsiooni ilu. Ja traditsioonide ilu peitub puhvetis, mis olenevalt baariomaniku laiuskraadist pakub kergeid suupisteid, nagu pähklid ja krõpsud, kuni valikuni, mis paneb silmad ja teksanööbid jooksma: viilutatud​ Itaalia parimatest juustudest ja prosciuttost, salatitest, oliividest, marineeritud sibulast, võileibadest, focacciast, friikartulitest, kastmetest, isegi pitsast ja pastast. Rootsi laud täieneb terve õhtu jooksul, ühe erihinnaga joogi eest tasudes saab tõesti isu täis süüa ja mis peamine – täiesti tasuta.

Aperitiivi nimetatakse Itaalias "uueks pizzaks" - võimalus süüa ja sõpradega vestelda ning kulutada minimaalselt raha. Tavaliselt minnakse aperitiivi jooma pärast tööd ja enne õhtusööki, kuid noored asendavad õhtusöögi kõige sagedamini aperitiiviga, liikudes sujuvalt baarist baari.

Laua rikkalikkust saab hinnata kell 6-6.30 baari sisse vaadates, baariletil ja laudadel on välja pandud toit. Hinnad jäävad olenevalt baari asukohast 3-8 euro vahele joogi kohta. Muidugi on turismimarsruutidest mõnel kaugusel asuvates baarides aperitiivid odavamad ja mitmekesisemad. Ka joogid lähevad seal odavamaks. Seetõttu räägin ka Pisast mõnel kaugusel asuvatest baaridest, kuid räägin teile, kuidas neid leida. Itaalias viibimine ja aperitiivi puudumine on andestamatu. Muide, veel üks pluss minu lemmikpiirkonnale Toscanale - parimad aperitiivid on minu arvates Toscanas.

Joogid, mida tavaliselt juuakse aperitiiviks: kokteilid (populaarseim aperitiivikokteil hetkel Spritz Aperol), vermut ja vein. Kuid keegi ei keeldu sulle kohvist ega mahlast.

Kas olete kunagi käinud Itaalia aperitiivis?

Aperitivo on Itaalia gastronoomiakultuuri lahutamatu osa nagu pasta kui esimene roog või kohv baaris. Pärast kella 18-00, kui õhtusöögiks on veel vara, kuid kerge näljatunne annab juba tunda ja hing palub puhkust, on aeg puudutada seda huvitavat traditsiooni.

Esiteks väike ajalugu. Sõna "aperitiiv" pärineb ladinakeelsest sõnast "aperire" - vastavalt "avada", selle gastronoomilise ürituse põhiülesanne on tekitada isu enne itaallase elus peamist söögikorda - õhtusööki. Arvatakse, et maailma esimese aperitiivi leiutas Hippokrates, kes kirjutas oma patsientidele välja erinevatel isuäratavatel ürtidel põhinevaid tinktuure. Ütlematagi selge, et selle meetodi võtsid hiljem kasutusele paljud ja see sai väga populaarseks mitte ainult meditsiiniringkondades? 🙂

Aga tuleme tagasi Itaalia juurde. 18. sajandi lõpus elas Torinos teatav Antonio Carpano, väikese veinipoe omanik. Ja siis ühel päeval erinevate maitsetaimedega katsetades jõudis ta kuulsa vermutini, mis ühel päeval sattus Itaalia kuninga Vittorio Emanuele II lauale. Kuningas hindas meeldiva mõrkja maitsega jooki ja käskis seda iga päev enne õhtusööki aperitiiviks serveerida, mis loomulikult aitas kaasa vermuti metsikule populaarsusele Itaalia intelligentsi ringkondades. Nii jõudis aperitiivitraditsioon järk-järgult Firenzesse, Veneetsiasse, Milanosse, Genovasse, Rooma ja isegi Napolisse. Kuigi üldiselt Lõuna-Itaalias aperitiive ei aktsepteerita ja Milano on kuulus parimate aperitiivide poolest.

Niisiis, mis on täna Itaalias aperitiiv? Kõik on väga lihtne – lähed restorani, mis pakub sulle aperitiivi, tellid suvalise joogi ja koos sellega pääsed puhvetisse, mis on igal pool erinev. Kusagil eksponeeritakse ilma suurema kärata kolme-nelja sorti bruschettat, kuskil pakutakse salateid või juustu ja lihalõike ning on puhvetid erinevat sorti pitsaga. Üldiselt on valik tohutu. Ühel varasemal Itaalia reisil sattusime üsna kasina aperitiiviga: eelroaks toodi kaks taldrikut bruschettat, mis oli selgelt lõunasöögist üle jäänud ja sellest ajast peale oleme aperitiividest kuidagi vältinud. Kuni kaks aastat tagasi Peterburist Rooma kolinud Ira viis meid suurepärasesse kohta hubasesse Trastevere linnaossa.

Baari nimi on Freni e Frizioni, mis tähendab itaalia keeles "pidurid ja sidurid" (varem oli koht garaaž). Aadress on Via del Politeama 4 - 6. Siin ei ole lihtne leida vaba kohta: lähemale kella 20-00 on isegi kõik Freni e Frizioni poole viivate treppide seisukohad hõivatud lärmakate itaallaste poolt, kes rahulikult oma lonksuvad. joob ja vestleb hoogsalt. Eelroana pakutakse külmi salateid pasta, juurviljade ja erinevate teraviljadega: kuskuss, bulgur, mitut sorti riis. Üldiselt on see taimetoitlaste paradiis: kõik on väga maitsev, tervislik ja rahuldav. Hinnad on mõistlikud: klaas valget veini maksab 6 eurot, kokteilid 7-8 eurot. Saime nii hoogu, et otsustasime mitte minna planeeritud õhtusöögile Ghetto piirkonda ja proovida järgmine kord kuulsaid juudi artišokke. Alati on tore, kui on põhjust oma lemmiklinna tagasi pöörduda :)

Itaalias tahtsin alati jääda tundmatuks, sulanduda rahvahulka, läbida aborigeenina.

Kuid arvestada oli nii palju, et mäletada kohustuslikku topelt "t" "spagettides" ja selget "o" "pomodoros", oli vaja varjata tüüpiliselt slaavi välimust, kohaneda kohalike tavadega ja mis kõige tähtsam, õppida nii palju koode, et iga kord, kui midagi läks valesti ja mu kaardid tulid uuesti ilmsiks, kahju.

Itaallastega suhtlemisel pole kõige keerulisem mitte keel, vaid segane “koodide” ja “paroolide” süsteem, mis nende igapäevaelu läbib. Noh, võtke vähemalt see, et igal kohviliigil on oma nimi, mis ei sõltu mitte ainult piimasisalduse protsendist selles, vaid ka piirkonnast, kus te asute.

Lõunas ei saa nad aru, mis on "espresso" (seal nimetatakse seda "tavaliseks kohviks"), kuid põhjas on "cappuccino" ja "cappuccio" vahel suur erinevus. Ja milliste kurbade, mõistvate silmadega vaatab baarmen sulle otsa, kui palud talt lõuna- ja õhtusöögi vahel klaasikest veini!

Ta saab kohe aru, et sa oled pärit mingist... no ütleme eksootilisest riigist, kus mõistet “aperitiiv” ei eksisteeri. Ta oleks sulle selle võlusõna öelnud, aga paroole ei anta kõigile, kellega nad kohtuvad...

Poolteist kraadi
Itaallased ei suuda midagi välja mõelda, et nad saaksid rohkem ja paremini süüa. Aperitiiv on üks nende tunnustrikkidest. Enne, kui eelroad eine avavad, on aperitiiv mõeldud selles osalejate kõhu "avamiseks", seega tuleks ladinakeelse sõna "aperire" ("avama") tähendust, millest see termin pärineb, võtta täiesti sõna-sõnalt.

Kui aga olla absoluutselt pedantne, siis leiutise ülimuslikkust peavad sel juhul tunnistama ka vanad kreeklased, nimelt maailmakuulus arst Hippokrates, kes elas 5.-4.sajandil eKr. Tema patsiendid, kes kannatasid söögiisu käes, võtsid nn vinum hippocraticumi, mis oli segu magusast valgest veinist ja püreestatud mõrudest ürtidest – tuhast, koirohust ja rue’st. Koos muude Vana-Kreeka tsivilisatsiooni saavutustega pärandas Hippokratese joogi retsepti juba vanad roomlased, kes eelistasid siiski selle maitset pehmendada rosmariini ja salvei abil.

Aperitiivi teadusliku aluse andsid keskaja mungad, kes pika uurimistöö tulemusena tõestasid, et söögiisu ergutavad kibedad ained, mis ei mõju maole, vaid suu limaskestale. ning sülje ja selles sisalduvate seedimise eest vastutavate ensüümide sekretsiooni suurendamine.

Leevendust kannatustele saabus suurte geograafiliste avastuste ajastu ja kaubavahetuse areng idamaadega: Euroopasse jõudsid vürtsid, mis sobisid ideaalselt “pillide” maiustamiseks. Maitsenõrkustele lubades hakati seni ravimiks peetud “vino aperitiivile” lisama muskaatpähklit, nelki, kaneeli, rabarberit, kaneeli ja pipart.

Tõeline kvalitatiivne hüpe meditsiinist moeka joogini leidis aset 18. sajandi lõpus, kui Itaalias Torinos asuva veinipoe omanik Antonio Benedetto Carpano tutvustas likööri nimega vermut (sõna absint saksakeelne versioon). ”, „koirohutinktuur”). Võib-olla poleks uuenduslik toode laiemale avalikkusele edukas olnud, kui ühel päeval, aastakümneid hiljem, poleks Itaalia kuningale Vittorio Emanuele II-le kingitud vermutikarpi.

Monarh hindas jooki selle “pooleteisekraadise” kibeduse pärast, millest tema konkurentidel puudus – nii sai Carpano vermutist, mis muutis kohe nime Punt e Mesiks, “poolteist kraadi”, ametlikuks aperitiiviks. kuninglik õukond ja Itaalia gurmaanide lemmik, kelle hulgas oli ka poliitik Cavour , helilooja Verdi ja koomik Giacosa.

Ilmselt sai Carpano kauplusest 1840–1844 ajaloo esimene esmatarbekauplus – sellel lihtsalt polnud õigust sulgeda, et mitte kliente kaotada. Moodsat jooki jagati heldelt üle kogu Euroopa ning hiljem hakati tootma Cinzano ja Martini&Rossi kaubamärkide all.

Trendi algus
80ndate Itaalia massikomöödiad kallutavad igati samu tegelasi: seltskond keskealisi ja korraliku sissetulekuga daamehi, kes petavad väsimatult oma naisi välismaiste, enamasti kaunitaridega, viivad nad kuurortidesse, kus joovad õhkkonnas šampanjat. luksuslik romantika, aperitiiviks austrid.

Nendel maalidel muutuvad vaid kaunitarid – daamid ja šampanja eristuvad kadestamisväärse püsivuse poolest. Just neil aastatel Milanos avab aperitiivide ajalugu oma uue lehekülje – happy hour. Ameerika "happy hour" trend (mille ajal müüdi baarides jooke poole hinnaga) leidis kiiresti tee Milano ärimeeste - või nende, kes tahavad nii ilmuda - ajakavadesse.

Ajastatud kontorite sulgemisega, sai sellest Milanese põhjus mitte koju kiirustada ja sõprade seltsis aega veeta. Ja gastronoomiliste ohverduste vältimiseks hakati jooke kombineerima sisukama unikaalsete minisuupistete komplektiga - viilutatud juustud, vorstid, suitsuliha, mikroskoopilised pitsad, arancini riisipallid ja muud "boonused", mis muutsid aperitiivi. praktiliselt kergeks – ja sageli ainsaks – õhtusöögiks.

Seega jättis happy hour, nagu Ameerika massikultuuri toodetele omane, kõrvale liigse "meditsiinilise" ja üldse mitte ärilise mure söögiisu tekitamise pärast. Peamine oli atmosfäär.

Labori aperitiiv
Senigallia, kena jalutav linn Itaalias Aadria mere rannikul Ancona lähedal, on kokteil lihtsatest, kuid populaarsetest koostisosadest: selge meri (rannad on Euroopa Keskkonnahariduse Fondi poolt sinise lipuga), hästi säilinud ajalooline keskus, paljutõotav köök (auhinna on saanud kaks restorani). kaks tärni Michelini juhendist). Publik on rahvusvaheline, suur, puhkusemeelne ja uudishimulik.

Ühesõnaga keskkond, mis loob head eeldused enogastronoomiliseks loovuseks ja on võimaldanud Lab-bar kokteiliasutusel end mitme aasta jooksul külastatavuse liidrina kinnitada. Baari üks omanikest Romano Bonacorsi usub, et otsus laiendada pakkumist aperitiivile oli õige:

Tegime endale kokteilidega nime. Meil on neid üle saja, kõik need on rõhuasetusega kvaliteetsetel toorainetel ja eranditult värsketel puuviljadel. Või maitsetaimed: jah, jah, kasutame ka rosmariini, basiiliku lehti...

Kui sul on teatud kuvand, pole sul õigust olla milleski banaalne, seega ei saanud me aperitiiviks pakkuda klientidele tavapärast vorsti-juustu “lõiku”. Kõik toidud valmistame ise, igal õhtul on uus menüü, portsud muidugi väiksemad kui restorani omad, üldkujundus on “inspireeritud” Hiina dim sum suupistetest.

Siin on pastaroog, kala ja liha. Menüüs ei järgi me ranget piirkondlikku “traditsiooni”, vaid lähtume aastaaegade põhimõttest: sügisel - artišokk, talvel - polenta (mitmeteralisest kollasest jahust valmistatud itaalia homiini “sugulane”).

Kas aperitiiviga pakute oma “must-have” jookide sidumise võimalust või on kliendil täielik valikuvabadus?

Valik on muidugi vaba – meie mitmekesisusega. Selge see, et itaallane eelistaks pigem veini, kuid paljud välismaalased kombineerivad sellist aperitiivi rahulikult kokteilidega, sageli klassikaliste Lõuna-Ameerika omadega.

Kas välismaalased on Itaalia aperitiivide fännid? Või tellib neid üha enam riigi avalikkus?

Huvi kindlasti on. Pealegi on hispaanlastele minu arusaamist mööda aperitiiv peaaegu kohustuslik. Suvel söövad nad õhtusööki isegi hiljem kui meie – kesköö paiku – ja täiendavad seeläbi oma jõudu.

Mille poolest erineb all"italiana aperitiiv teie arvates teiste riikide analoogidest?

Meie aperitiiv on angloameerika õnneliku tunni imitatsioon, mille õlleaednikud õllemüügi suurendamiseks välja mõtlesid: 3-lt 4-le oli see poole hinnaga. Aga kõik muu - pean silmas kulinaarset komponenti - lisasid itaallased ise, samuti turundustrikina. Aperitiivid on enim levinud suurlinnades, kuhu tuleb palju tudengeid ja tööotsijaid. Näiteks Milanos on just noorte jaoks väga levinud korterid, kus elab koos 3-4 inimest. Sagedamini on neil palju lihtsam minna lähimasse baari ja tellida 10-12 euro eest aperitiiv, kui koos õhtusööki valmistada ja nõusid pesta.

Itaalia vaim
Ilmselt kõige naljakam versioon aperitiivist, mida nägin, oli Firenze võluvas asutuses Teatro del Sale koos ülikarismaatilise koka Fabio Picchiga. Soolateater korraldab klubiliikmetele eraõhtuid lakooniliste, kuid intrigeerivate menüüde ja õhtusöögijärgse muusikalise etteastega. Tegelikult toimub õhtusöök aperitiivi põhimõttel: palju roogasid, väikesed portsjonid, iseteeninduse põhimõte.

Nipp seisneb selles, et toidud ei ilmu üheaegselt, vaid ükshaaval peakoka enda värvikate ja rõhutatud teadete ning üldise mürina saatel: niipea, kui kuulevad järgmist roa esitlust, tormavad pealtnäha korralikud firenzelased restorani. serveerimislaud kassiliku kergusega, väga loomulikult vabandades iga tahtliku naabri taganttõukamise eest. Kaval kokk noomib näljast publikut, tehes sarkastilisi kommentaare ja tuletades meelde, et ahnus ja ahnus on kohutavad pahed.

Publik tunneb iga kord, et on psühholoogilises eksperimendis ja püüab end tagasi hoida, kuid oht saada pätt alistab alati ettevaatlikkuse ja heade kommete. Üldine õhkkond jääb aga nii sõbralikuks, et tullakse alati tagasi.

Aperitiivi juures on kõige hullem standardiseerimine, masstootmine, kvantiteedi rõhutamine, soov lihtsalt nälga kustutada, pööramata tähelepanu kvaliteedile või fantaasiale. Itaalias on trendid juba hakanud aperitiivi "õilistama", mis muudab selle maitsmiseks peeneks eelroogade sarjaks, kuid piirab selle samal ajal kesk- ja vanemaealise ning kõrge sissetulekuga klientuuriga.

Jälgides Itaalia aperitiivide kaasaegset panoraami, jõuate järeldusele, et see on maagiline valem, mis kohandub peaaegu iga publiku, iga asutuse, Itaalia saapa iga punkti ja igal aastaajal. Riigi lõunaosas, kus asulad on palju vähem asustatud ja pereõhtusöökide traditsioon üsna stabiilne, on aperitiiviformaat nihkunud merele ja pühapäevale lähemale: sel suvel on palju erinevat tüüpi asutusi diskobaaridest luksuseni. kinnisvarahotellid, pakkusid klientidele pühapäevaseid aperitiive kella 20-st hilisõhtuni koos kerge muusika ja merevaatega.

Võib-olla on väga varsti koos veini- ja gastronoomiliste ringreisidega Itaalias moes ka aperitiivireisid – üldisi trende ja kohalikke tipphetki otsides. Selle ootuses meenutagem mitmeid peamisi hea aperitiivi tunnuseid: elegantne atmosfäär, tähelepanu detailidele, baarmen, kes on valmis teie maitse järgi jooke valima, fantaasia visuaalses kujunduses, pakkumise kättesaadavus igal kellaajal, olenemata õnnelikest tundidest ja standardimisest. Viimane ja kõige tähtsam: Itaalia vaim. Kindlasti tunnete selle ära ilma vihjeteta.

Vanusepiirang: 18+

Itaalia ja vene aperitiivi tõlgendused on üksteisest väga erinevad. Venemaal on levinud arvamus, et aperitiiv on klaas või amps kanget jooki (näiteks viina), mida juuakse vahetult enne sööki ja juuakse peaaegu ühe sõõmuga. Itaalias on aperitiiv aga terve traditsioon, need on palju vähem alkohoolsed joogid kui viin - ja mis kõige tähtsam, see pole lihtsalt joogid, see on ka suurepärane võimalus lõõgastuda, puhata, vestelda tuttavate, sugulaste, sõpradega...

Kes joob aperitiivi?

Peaaegu kõik! Nende hulka kuuluvad noored, keskealised ja pensionärid; nii mehed kui naised; ja ärimehed ja töötajad, vabade elukutsete esindajad ja üliõpilased. Lapsed alkohoolseid jooke muidugi ei joo.

Mida nad joovad?

Reeglina madala alkoholisisaldusega joogid. Tavaliselt on need kokteilid - näiteks Spritz, Bellini, Rossini, mis põhinevad kuivadel või poolkuivatel vahuveinidel. Lisaks joovad nad aperitiiviks ka lihtsalt veini – enamasti kuiva, sageli vahuveini. Üks populaarsemaid valikuid on Prosecco. Kuid mida itaallased aperitiiviks ei joo, on viin, džinn, rumm ja muud kanged joogid.

Millal nad joovad?

Päeval (enne lõunat) ja õhtul (enne õhtusööki, mõnikord õhtusöögi asemel või pärast õhtusööki), kuid mitte hommikul. On uudishimulik, et mõnikord pole aperitiiv üldse toiduga seotud – teisisõnu on see umbes sama, mis “joome teed” Venemaal. Üldiselt, nagu ütleb Valentino Bontempi, on aperitiiv "Itaalia nähtus, mis ühendab endas toidu tarbimise, mitteametliku suhtlemise, äri- ja isikliku teabe vahetamise, uute inimestega kohtumise ja väikese puhkuse... see on väga mahukas kontseptsioon" (M .: EKSMO, 2013, lk 26).

Aperitiiv baarides ja tasuta suupisted

Kogenud ja kokkuhoidvad turistid teavad, et mõnes Itaalia linnas on aperitiiv ka hea võimalus sümboolse tasu eest einestada. Torino giidi autorid Barbara ja Stillman Rogers märgivad, et „stiilse torinlase jaoks on aperitiiv võimalus sõpradega koosolemiseks ja turistile, kes on varunud endale korraliku ülikonna, võib aperitiiv tähendada tasuta õhtusöök” (M.: LAAT, 2010, lk 42 ).

Noh, ärge arvake, et korralik ülikond on lihtsalt lipsuga ülikond. Kui te ei lähe väga kallisse asutusse, piisab tavalistest puhastest vabaajariietest. Muidugi ei anna keegi sulle täiesti tasuta õhtusööki, aga kui tellid aperitiivi – mingi joogi –, siis võidakse sulle anda taldrik eelroogadega või pääseda eelroogadega puhvetisse. Mõned inimesed tulevad mitu korda laua taha ja kuhjavad taldrikuid, kuid see pole minu meelest väga korralik.

Millised linnad pakuvad nii meeldivat võimalust? Milanos ja Torinos - paljudes asutustes (muide, Torino on aperitiivi sünnikoht), Roomas ja Padovas - mõnikord ning Veneetsias - peaaegu mitte kunagi, välja arvatud mõnes isoleeritud asutuses. Üldiselt on tasuta eelroogadega aperitivo traditsioon omane pigem Põhja-Itaaliale.

Suupistete hinnad, kvaliteet ja sortiment sõltuvad suuresti nii asutuse tasemest kui ka linnast. Ütleme nii, et Padova kesklinnas võib aperitiiv maksta 5 eurot ja Milano kesklinnas – juba 8 või 10 eurot. Kallites pretensioonikates baarides võivad hinnad küündida kuni 20 euroni. Tõsi, mida kallim, seda suurem on võimalus saada huvitavamaid ja keerukamaid suupisteid.

Võimalikud suupisted: bruschetta, röstsai, kanapeed, juustud, oliivid, puuviljad, “mikropitsad”, väikesed pitsaviilud, juurviljad, pähklid, krõpsud, salatid... Vahel toovad nad sulle eraldi taldriku, aga sageli on seal rootsilaud. (ja enne tellimist tasub sellele pilk peale visata). Mõnikord võite laudades Aperitivo juua ja suupisteid süüa, kuid mõnikord palutakse teil baari jääda (mõnel juhul seisma). Mõnikord saab maksta lõpus, mõnikord kohe. Üldiselt võib kõike juhtuda.

Mõned tüüpilised aperitiivijoogid

• Prosecco vein– kuiv või poolkuiv vahuvein, mis on valmistatud Glera (Prosecco) viinamarjadest kiirendatud meetodil, sekundaarse fermentatsiooniga paakides, mitte pudelites. See on eriti populaarne Veneto piirkonnas, kus seda toodetakse. Serveeri külmalt, ilma jääta. Lisateavet Prosecco kohta.
• Kokteil Spritz– valmistatud mõru likööri ehk Aperoli, valge vahuveini ja soodavee baasil. Serveeritakse külmalt, jääga. Eriti populaarne Kirde-Itaalias, Veneto piirkonnas. Rääkisin siin rohkem Spritzist.
• Rossini kokteil– valmistatud maasikate/maasikate, maasikapüree/siirupi ja vahutava kuiva või poolkuiva valge veini baasil. Ilmus 20. sajandi keskel.
• Bellini kokteil– valmistatud virsikupüree/nektari ja vahutava kuiva või poolkuiva valge veini baasil. Leiutati 1930. aastatel Veneetsias.
• Kokteil Tintoretto– valmistatud granaatõunamahla ja kuiva või poolkuiva valge Prosecco veini baasil. Populaarne Treviso provintsis, Veneto piirkonna põhjaosas.
• Kokteil Pirlo– valmistatud kuiva või poolkuiva valge veini (vahuveini või gaseerimata), Campari mõru likööri (vahel Aperol) ja soodavee baasil. Serveeritakse külmalt. See on eriti populaarne Lombardia piirkonnas, nimelt Brescia provintsis – ja Pirlo on pärit Bresciast.
• Kokteil Negroni– valmistatud magusa punase vermuti, mõru Campari likööri ja džinniga. Serveeritakse külmalt, jääga. Kaunistatud apelsinikoore või apelsiniviiluga. Leiutati - arvatavasti - Firenzes, 1919. või 1920. aastal.

Aperitiivitraditsioonid eksisteerivad erinevates riikides, kuid just Itaalias sai sellest laialt levinud kultuurinähtus. Ja kui Venemaal on aperitiiviks klaas viina või muud kanget jooki enne sööki, siis Itaalias aperitiiv - see on tõeline tegevus, võimalus lõõgastuda pärast tööpäeva, vestelda sõpradega ja lihtsalt veeta õhtu ühel oma kodulinna paljudest hubastest tänavatest.

Taust

Itaalia traditsioon juua alkoholi enne sööki söögiisu ergutamiseks ja seedimise parandamiseks ei tekkinud, nagu paljud arvavad, 1920. aastatel Milanos, vaid kaks tuhat aastat tagasi Vana-Roomas. Siis hakkasid rikkad patriitsid kombeks enne uhkeid bankette alkoholi juua ja erinevaid suupisteid proovida.

Aperitiiv sai laialt levinud 18. sajandil pärast vermuti leiutamist. 1786. aastal tuli Torinos noor müüja Antonio Benedetto Caprano ideele maitsestada valget muskaatveini ürtide ja vürtsidega ning nimetas uut jooki vermutiks, mis tähendab saksa keeles koirohi.

Legendi järgi saatis noor Caprano kasti vermutit testimiseks kuningas Victor Emmanuel II-le, kellele see jook väga meeldis. Kuningas pani sellele nimeks vermut punt e mes("poolteist" itaalia dialektis), mis tähendas "üks magus ja pool mõru". Joogi suhteliselt madal hind aitas kaasa selle veelgi suuremale levikule ja peagi hakati vermutit laialdaselt kasutama madala alkoholisisaldusega aperitiivina. Nii avasid Francesco ja Carl Cinzano 19. sajandil selle itaallaste poolt armastatud joogi tootmise ning järgnesid paljud teised.

Õnnetunde ära vaata

Tänapäeval kajastab traditsiooniline Itaalia aperitiiv ka turundustrikki, mida nimetatakse õnnelikuks tunniks. (õnnetund), mis kogus populaarsust 1960. aastatel USA-s, kui asutused tegid teatud kellaaegadel mitmele alkohoolsele joogile märkimisväärseid allahindlusi. Kuid 1984. aastal sai Massachusettsist esimene osariik, mis keelustas õnnelikud tunnid ameeriklaste liigse joomise tõttu.

Itaalias algab aperitiiv enne õhtusööki, umbes kella kuue ajal, ja lõpeb umbes poole üheksa ajal. Itaalia traditsiooni ilu seisneb selles, et tavapärasest veidi rohkem maksvat jooki serveeritakse kergete suupistete või isegi Rootsi lauaga. Pakkuda võib pähkleid ja oliive või juustu, prosciuttot, bruschettat, kanapeid ja focacciat, tomatikastet, pestot ja isegi pitsat, lasanjet ja pastat. Mõnikord võib aperitiivi lõpus serveerida ka magustoite.
Noorte ja ettenägelike turistide jaoks asendab õhtusööki tavaliselt aperitiiv. Joogi hind jääb sel ajal olenevalt linnast vahemikku 3–10 eurot. Sellisel juhul võite sageli valida alkohoolse joogi asemel muu joogi.

Kokteili sort

Aperitiiviks on tavaks tellida spritz-kokteile. (Sprits), bellini (Bellini), Rossini (Rossini) põhinevad kuivadel vahuveinidel.

Üks populaarsemaid aperitiivikokteile on Aperol Spritz. (Aperol Spritz). Legendi järgi loodi sprits Veneto piirkonnas 19. sajandi alguses. Austria sõdurid tulid välja ideega lahjendada Itaalia veini gaseeritud veega, et see ei oleks nii kange, kuid hiljem lisati joogile kangeid likööre - mõru. Traditsiooniline spritzi retsept on 1/3 Aperoli, 1/3 Proseccot ja 1/3 mullivett. Kokteili serveeritakse jääga ning kaunistatakse oliivi ja apelsiniga.

Tasub teada, et üldiselt on tasuta suupistetega aperitiivi traditsioon omane Põhja-Itaaliale: Milano, Torino, Padova, Bologna. Kuid võite leida asutusi, kus külalislahked võõrustajad teid rõõmsalt lõunas kohalike suupistetega kostitavad.