Maitsev kapsas soolvees talveks. Kodused viisid kiirkapsa marineerimiseks

Maitsvama ja krõbedama kapsa saad, kui seda kääritada TÄISKUUL, samuti Kasvaval ja Kasvaval Kuul.
Need on oktoobrikuu 7., 8., 9., 15., 16., 17. kuupäev ning novembri 6., 7., 13., 14., 15. ja 16. kuupäev.

Kapsa marineerimine 3-liitristesse purkidesse.

RETSEPT 1.
KIIREKEEDAMINE KAPSAS.

Rebi kapsas õhukesteks ribadeks või lõika tükkideks. Asetage tihedalt 3-liitrisesse purki. Vala sisse külm vesi, lahustades selles 2 spl soola (1-1,5 liitrit vett). Jätke purk 2 päevaks sooja kohta seisma. Seejärel nõruta veidi soolvett ja lahusta selles pool klaasi suhkrut, vala see tagasi kapsasse, jäta üheks päevaks seisma, seejärel pane säilitamiseks ja tarbimiseks külmkappi. Kapsast on hea porgandiga puistata. riivida jämedale riivile.

Vooderda purgi põhi pealmiste kapsalehtedega. Haki ülejäänud kapsas peeneks, jättes paar kapsalehte terveks, need tulevad hiljem kasuks. Niisiis, jahvatage hakitud kapsas soola ja riivitud porgandiga, nii et see annab mahla (see on supi jaoks). Kui lisad eelroaks soola, lisa köömned ja jõhvikad. Suru tihedalt purki, kata ülejäänud kapsalehtedega, kata puhta lapiga – ja aseta peale raskus. Saate seda süüa teisel või kolmandal päeval.

RETSEPT 2.
ÜHE 3-liitrise PURGI KOHTA

Meil on vaja:
1 suur kapsa pea
1 keskmine porgand
1 spl. lusikatäis suhkrut
soola maitse järgi

Hapukapsa valmistamine:
Pese kapsas ja eemalda välimised lehed. Lõika pooleks ja haki peeneks.
Panime selle kõik emailitud tassi või basseini - kõik sõltub kapsa mahust, mille otsustate talveks soolata.
Seejärel sõtku seda kätega (nagu tainast), nii et kapsamahl eralduks ja kapsas muutub läbipaistvaks. Samal ajal tuleb kapsast vähehaaval soolata – nii on pudrutamine lihtsam ja kiirem.

Maitsta kapsast koguaeg, soola lisan maitse järgi - lõpuks peaks kapsas olema veidi soolasem kui vaja - sool läheb siis ära kui kapsas hapuks läheb.

Käärimisprotsessi alustamiseks lisa suhkur, veidi umbes supilusikatäis terve kapsapea kohta.

Porgand tuleb koorida ja riivida jämedale riivile.

Tähelepanu! Pane porgandid kapsasse alles siis, kui oled valmis selle purki panema - porgandit pole vaja kapsaga kokku pudrutada - jääb maitsetu.

Sega hoolikalt
Kui kogu kapsas on maha pandud, on vaja survet avaldada.
Kasutan rõhuna tavalist nailonist kaant - sellise mahu jaoks on see täiesti piisav.
Vajutage kaas tugevalt, tihendades kapsast, peate seda tegema rohkem kui üks kord, sest käärimise ajal tekivad gaasid, mis kipuvad seda üles tõstma. Ilma surveta osutub kapsas lahtiseks ja pehmeks, kuid me tahame, et see oleks tihe ja krõmpsuv.
Nii lõpetasime kapsa talveks soolamise, saime täis 3-liitrise purgi.

Aga kapsamahla oli palju. Ärge mingil juhul valage seda välja!
Talveks kapsa marineerimise töömahukas protsess on läbi, kuid see pole veel kõik!
See valmib alles kolme päeva pärast.

Meie edasised tegevused on järgmised:
Aseta soolakapsa purk taldrikusse või tassi – muidu satub kogu käärimisel kerkiv mahl lauale. Muide, selle väikese mahlapurgi panime kõrvuti lauale (ka seal läheb kõik käärima).
Kapsas käärib toatemperatuuril 3 päeva.
Kogu selle aja on vaja see hommikul ja õhtul tekkinud gaasist - vesiniksulfiidist vabastada - lõhn pole kindlasti meeldiv... aga talutav, peaasi, et kapsa sisse ei jäta. Selleks peate selle paksu noaga põhja torgama - näete ja tunnete, kuidas gaas välja tuleb.

Esimesel päeval on seda natuke, teisel rohkem ja kolmanda päeva õhtuks aktiivne käärimisprotsess tavaliselt lõppeb, tuleb kapsast 2-3 korda päevas läbi torgata. esimene päev vajuta lihtsalt kaant ja gaas tuleb ise välja.

Kui kapsast läbi torgate, tuleb kaas välja võtta ja siis uuesti purki panna, sest see mõjub survena.

Kui mahla on palju, vala see purki.
Kolmanda päeva õhtuks moodustub selles purgis hapu mahl, mis on veidi viskoosne ja limane - ärge kartke, nii see peabki olema.

Torkame kapsa viimast korda põhjalikult läbi, “pressime” sellest välja kogu vesiniksulfiidi, eemaldame “surumise”, valame pooleliitrisest purgist mahla, suleme nailonkaanega ja paneme säilitamiseks külmkappi. .

See on kõik! Nüüd teate, kuidas kapsast talveks purki hapendada!

Muide, päeva möödudes märkad, et mahl imendub kapsasse hästi, nii et ära vala mahla purgist välja, kui see kõik ära ei mahu, vaid lase sel külmkapis seista. 3-liitrine purk ja päeva-kahe pärast viid sinna ja saadad, muidu ei tule kapsas nii mahlane ja krõbe.

Noh, nautige oma kätega valmistatud hapukapsa suurepärast maitset ja olge terve!

RETSEPT 3.
SOOLA KAPSAS ENAMEELITUD ÄMBRIS.

Võtame tooteid järgmistes proportsioonides:
10 kg kapsa kohta:
200-250 g soola.
Soovi korral saate lisada:
500g porgandit riivituna või kitsasteks ribadeks lõigatud;
ja/või 1 juurselleri;
või 1 kg terveid või tükeldatud õunu;
või 100-200g pohlaid;
köömned - maitse järgi.

Haki kapsas ja sega lauasoolaga ühtlaseks. Ühtlase soolamise tagamiseks asetage kapsas laiemasse anumasse ja jätke 0,5-1 tunniks seisma. Järgmisena asetage kapsas ämbrisse (pannile või purki), surudes õhu eemaldamiseks tihedalt kokku. Laotud ja tihendatud kapsa pind peab olema tasandatud ja kaetud tervete kapsalehtedega, mis kaitsevad seda riknemise eest. Aseta peale puhas valge riidetükk ja selle peale puidust võre (võid kasutada sobiva läbimõõduga taldrikut), millele vajutada. Rõhumiseks võite kasutada purki vett. Umbes päeva pärast tuleks riiv (või taldrik) 3-4 cm kapsast eraldunud mahla sisse kasta.

Kapsa käärimisel eralduvad ebameeldiva lõhnaga gaasid. Nende gaaside eemaldamiseks tuleb kapsaga anum terava sileda pulgaga põhja torgata iga 2 päeva järel, kuni gaaside eraldumine peatub.

Kapsas valmib olenevalt toatemperatuurist 15-20 päevaga.

Pane valmis kapsas 3-liitristesse purkidesse ja pane külmkappi.

Pärast kapsa eemaldamist tuleks pind tasandada ja tihendada nii, et mahl kataks alati kapsa, sest soolveeta jäetud kapsas rikneb kiiresti ja kaotab osa selles sisalduvast C-vitamiinist.

Näpunäide: kui valada purki hapendatud kapsa peale 2 cm kiht taimeõli, säilib see kuni järgmise aasta maini (muidugi kui varem ära ei söö.

RETSEPT 4.
KAPSA TÜKKUDE KOKKUMINE.

Küpsetusmeetod:
Lõikasime kapsa tükkideks, paneme purkidesse ja puistame igale reale jämedale riivile riivitud porgandit ja hakitud küüslauku. 3-liitrise purgi jaoks - 1 küüslaugupea. Ära topi kapsast liiga palju!

Soolvesi valmistatakse järgmiselt: 1 liitri vee kohta - 2 spl. l. soola ja 150 g suhkruga, 100 g 9% äädikat või 1 spl. l. essentsid, 100 g taimeõli.

RETSEPT 5.
Äädikaga MARINEERITUD KAPSAS.

5 liitri külma vee jaoks võta üks pudel äädikat, 2 tassi suhkrut. 1,5 tassi soola, porgandeid. Lõika kapsas tükkideks, võid lõigata 4 ossa. Aseta kastrulisse või tünni. Valage soolveega ja vajutage. Aseta 3-5 päevaks toatemperatuuril tuppa.
Hapukapsast saab serveerida eelroana ja pearoana.

Hapukapsa segude jaoks on mitu võimalikku võimalust:
10 kg kapsast, 25 g köömneid või tilliseemneid, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 25 g köömneid või tilliseemneid, 100 g kuivatatud kadakamarju, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 300 - 500 g porgandit, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 400-450 g porgandit, 350-400 g pastinaagijuurt, 200-250 g soola;

10 kg kapsast, 200 - 250 g porgandit, 150 - 200 g peterselli, selleri ja pastinaagi juuri, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 300 g porgandit, 200 g sibulat, 25 g tilli või köömneid, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 500 g porgandit, 100 g sibulat, 3-4 loorberilehte;

10 kg kapsast, 500 g õunu, 25 g tilli või köömneid, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 300 g porgandit, 150 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 300 - 500 g porgandit, 200 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 80 g kuivatatud kadakamarju;

10 kg kapsast, 200 g jõhvikaid (pohli), 100 g porgandeid, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

10 kg kapsast, 200 g punaseid pihlakamarju, 300 - 500 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola;

RETSEPT 6.
KAPSAS "GRUUSIA STIIL".

Sa vajad:
- 1 keskmine värske valge kapsa pea;
- 1 lauapeet;
- 1 punane kuum pipar;
- 4 küüslauguküünt;
- 100 g sellerit;
- äädikas maitse järgi;
- 1 spl. lusikatäis soola 1 liitri vee kohta.

Küpsetusmeetod:

Lõika kapsas suurteks ruutudeks, peet õhukesteks viiludeks, tükelda seller ja pipar.

Aseta kõik kihiti, puista peale hakitud küüslauk.

Valage keev soola, vee ja äädika lahus, mis peaks köögiviljad täielikult katma.

Aseta 2 päevaks sooja kohta, seejärel külmkappi.

Kahjuks ei saa selle retsepti järgi valmistatud kapsast kaua säilitada.

RETSEPT 7.
PÜHADE KAPSAS.

Sa vajad:
- 4 kg kapsast;
- 8-12 küüslauguküünt;
- 250-300 g peet.

Soolvee jaoks 1 liitri vee kohta.

Külmade ilmade saabudes on kõige lihtsam, väga tervislik ja ka maitsev hapukapsasalat. Piisab, kui võtta kapsas, lisada õhukesteks poolrõngasteks viilutatud sibul, maitsestada taimeõliga ja maitsev salat ongi valmis.

See aga tõstatab küsimuse: kust saada peamist koostisosa ehk hapukapsast.

Paljud noored koduperenaised eelistavad osta poest või turult valmis marineeritud kapsast, uskudes, et nii säästavad nad oma aega. Tegelikult saab kapsa ise küpsetada üsna kiiresti ja üsna lihtsalt.

Soovitame kasutada korduvalt tõestatud meetodit kapsa külmhapendamiseks purkides. Sel viisil valmistatud kapsas tuleb krõbe, mitte üle soolatud ja väga maitsev! Proovi ise ja vaata ise!

Maitseteave Taimsed suupisted

Koostisained

• Kapsas - 1 kg;
• Väikesed porgandid - 1 tk;
• Loorberileht – 3-4 tk.;
• Pipar - 4-5 tk;
• Marinaad
• Vesi - 1 l;
• Köögisool - 1 spl;
• granuleeritud suhkur - 1,5 spl.

Kuidas valmistada ja kiirelt marineerida kapsast külmmeetodil purkides

Alustame üsna olulisest punktist - kapsa ostmisest. Kõik kapsad ei sobi marineerimiseks ja seda tuleb meeles pidada. Valime kapsapea, mis on eranditult valge ja veidi lameda kujuga. Tavaliselt sobivad seda tüüpi kapsad ideaalselt marineerimiseks.

Oleme oma valiku teinud ja liigume nüüd otse retsepti juurde – kapsa külmhapendamine purkidesse.

Selle meetodi eeliseks on see, et te ei pea arvama, kui palju soola peate kapsa tõeliselt maitsvaks muutmiseks kasutama. Meie retseptis on kõik juba arvesse võetud!

Kõigepealt valmistame marinaadi. Selleks pane pliidile kastrul veega, lisa retsepti järgi sool ja suhkur, lisa loorberileht ja piment. Lase keema. Niipea kui marinaad keeb, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda.

Vahepeal hoolitseme kapsa eest.

Eemaldage kapsa pealmised lehed ja loputage seda jooksva vee all. Seejärel jagame purustamise hõlbustamiseks kapsapea osadeks, mida on mugav käes hoida. Meie kapsas on väike, nii et piisas selle neljaks osaks jagamisest.

Tõsta kapsas suurde kaussi ning seejärel koori, pese ja riivi magusad porgandid jämedale riivile.

Kombineerige kapsas ja porgand kokku, segage ja hõõruge kergelt kätega. Seejärel hakkame puhtalt pestud purke kapsaga täitma.

Laotame selle järk-järgult sisse ja tihendame puidupudru- või kartulipudrumasinaga.

Täida kapsaga täidetud purgid selleks ajaks jahtunud marinaadiga. See peaks kapsa täielikult katma.

Meie töö on nüüd lõpetatud. Jätame kapsa kööki toatemperatuurile, see peaks soolama umbes kolme päeva pärast.

Teisel päeval alusta perioodiliselt (3-4 korda päevas) kapsast purgis puuvardaga (põhjani), et õhk välja tuleks.

Käärimise algusest peale on parem asetada purgid sügavasse kaussi, et marinaad lauale ei valguks.

Pärast seda, kui kapsas purkides külmsoolamine omandab õige maitse, pange see julgelt külmkappi, kattes plastkaanega.

Nagu näete, on kõik väga lihtne ja mis kõige tähtsam, kapsas osutub väga maitsvaks!

Kapsa marineerimine - kõige populaarsem ja lihtsaim viis köögiviljade talveks säilitamine purkides. Selle meetodi peamine eelis on see, et kapsas osutub krõbedaks ja väga mahlakaks, vürtsika aroomi ja magushapu maitsega. Samuti on perenaiste jaoks väga oluline, et purkides olev toode ei hallitaks ega vajaks erilisi säilitustingimusi.

Keegi arvab et kapsa hapendamisel ja hapendamisel pole vahet. Jah, toiduvalmistamismeetodid on mõnevõrra sarnased, kuid siiski on erinevusi. Soolamisel kasutatakse palju rohkem soola kui juurviljade kääritamisel. See soolvesi võimaldab kiiresti saada hästi soolatud ja kergelt soolatud toodet, mis käärib purgis vaid 3-5 päeva. Käärimisefekti vähendab suur kogus soola, seega tekib piimhapet vähem kui juuretisega.

Mõned reeglid kapsa marineerimiseks:

1. Käärimisprotsessi ajal peaks soolvesi köögiviljad täielikult katma. Kui seda mingil põhjusel ei juhtu, tuleks pressi koormust suurendada.
2. Soolamiseks lisatakse soolveele ainult jämedat kivisoola.
3. Selleks, et marineerimine oleks suurepärane, peab kapsas sisaldama palju suhkrut. On sorte, mis sobivad koristamiseks kõige paremini, näiteks Slava. Kõige lihtsam on aga köögivilja maitsta. Kui see on mõnus ja magus, on see ideaalne. Kiire käärimisprotsessi korral ei pruugi soolvees olla piisavalt suhkrut, nii et maguskapsas võib selle puuduse parandada.

Klassikalised soolamismeetodid

Kuidas kapsast purki marineerida? Selle köögivilja marineerimiseks on palju retsepte. Paljud koduperenaised eelistavad klassikalisi soolamisviise, mis on aastate jooksul end tõestanud.

Kuidas valmistada krõbedat kapsast

Krõbeda toote valmistamise retsept on väga lihtne, kuid tulemus ületab kõik ootused. Nõutav on järgmine koostisained 3-liitrise purgi jaoks:

• porgandid - 2 tükki;
• kapsas - suur kapsapea;
• loorberileht - 4 tk;
• must pipar (herned) maitse järgi.

Soolvee jaoks vajate:

• jäme sool - 2 supilusikatäit;
• vesi - 1,5 liitrit;
• suhkur - 2 supilusikatäit.

Hanke etapid näeb välja selline:

1. Rebi tükkideks lõigatud kapsas, riivi porgandid riivile (soovitavalt jämedale) ja sega kõik kokku.
2. Aseta köögiviljad purki ja vajuta veidi alla. Ladumisel pane kihtide vahele pipart ja loorberilehte.
3. Järgmisena valmista marinaad. Marinaadi vesi peaks olema keedetud ja soe, selles lahjendage suhkur ja sool. Täida salat purgi ääreni.
4. Purgi kael on kaetud marli või kaanega. Aseta sügavale taldrikule või kaussi (liigne marinaad voolab sinna üle).
5. Jätke salat 3 päevaks käärima. Peaksite perioodiliselt jälgima köögiviljade pealmist kihti, see peaks alati olema marinaadiga kaetud.

3 päeva pärast on toode kasutusvalmis.

Kiire soolamise meetod

Paljud koduperenaised armastavad seda meetodit. Sobib suurepäraselt perelõunale või ootamatutele külalistele, sest kapsasalat valmib 1 tunniga.

Koostisained kiireks marineerimiseks:

• valge kapsas - 2-2,5 kg;
• porgandid - 3 tükki;
• küüslauk - 5 nelki.

Soolvee jaoks vajate:

• vesi - 1 liiter;
• kivisool - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 100 grammi;
• äädikas - 100 grammi;
• taimeõli - 200 grammi.

Retsept:

1. Haki kapsas peeneks, riivi porgand, haki küüslauk peeneks.
2. Suhkur ja sool lisatakse keevasse vette. Keeda mitu minutit.
3. Kui marinaad veidi keeb, valatakse sinna äädikas. Eemaldage tulelt, lisage õli ja segage hästi.
4. Köögiviljad, mis on eelnevalt purki pandud, valatakse kuuma soolveega.
5. Niipea, kui marineerimine on jahtunud, pannakse purgid koos preparaadiga külmkappi.

Kiire soolamine talveks

Tänapäeval on selle köögivilja talveks marineerimiseks tohutult palju retsepte. Paljud inimesed eelistavad siiski klassikaline valmistamisviis. Seda marineeritud köögiviljade valmistamise retsepti on kasutatud väga pikka aega ja seda antakse edasi põlvest põlve.

Nii et maitsva talvise suupiste valmistamiseks purgis, nõutud:

• porgandid - 4-5 tükki;
• kapsas - 5 kg;
• jäme sool - 3 supilusikatäit;
• loorberileht - 3 tükki;
• vürtsid ja ürdid.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kõik köögiviljad tükeldatakse: kapsas hakitakse peeneks, porgandid riivitakse. Köögiviljadele lisatakse soola. Selleks, et nad annaksid oma mahla, surutakse neid kergelt kätega.
2. Asetage soolatud köögiviljad suurde nõusse ja lisage neile vürtsid ja loorberilehed.
3. Vajuta peale survega alla (aseta veepurk lauale või taldrikule). Sellisel kujul lastakse neil toatemperatuuril käärida.
4. Umbes 24 tunni pärast rõhumine eemaldatakse. Pool salatist pannakse teise anumasse ja segatakse. See on vajalik liigsete gaaside väljapääsemiseks. Jäta köögiviljad 2 tunniks seisma. Pärast seda saadetakse nad uuesti rõhumise alla. Seda tehakse iga päev, kuni see on täielikult soolatud.
5. Kolme päeva pärast marinaad settib ja muutub heledaks, vaht kaob. Seega on köögiviljad soolatud, valmisolekut kontrollitakse maitse järgi.
6. Valmis kapsas pannakse purkidesse ja asetatakse jahedasse kohta.

Kuidas soolata kapsast täiendavate koostisosadega purkidesse

Kapsast soolatakse mitte ainult porgandi lisamisega, vaid ka teiste köögiviljade või puuviljadega. Vaatame mitut populaarset köögiviljade marineerimise retsepti.

Kapsas purkides tomatitega

Toiduvalmistamiseks läheb vaja Väikesed ja küpsed kindla tekstuuriga tomatid. Peamised koostisosad:

• kapsas - 10 kg;
• tomatid - 5 kg;
• sool - 350 grammi;
• maitse järgi - tilliseemned, sõstra- ja kirsilehed, pipar, seller.

Retsept:

1. Pestud köögiviljad tükeldatakse. Kui tomatid on väikesed või keskmise suurusega, jätke need terveks.
2. Pane tükeldatud kapsas ja tomatid suurde nõusse ning lisa soola. Kõige peale tõsta marjalehed, till ja seller. Sel moel võileivale kolm kihti kapsast ja tomatist.
3. Kata salati ülaosa marli või puhta lapiga ja aseta see surve alla. Tuleb jälgida käärimist ja köögiviljamahla vabanemist.
4. 4. päeval valatakse salat koos tomatitega purkidesse ja jahutatakse 12–15 tundi.

Kõik, söömiseks valmis kapsasalat.

Marineeritud kapsas purkides peediga

Külalistele meeldib see kapsas peediga kindlasti ja nad küsivad kindlasti retsepti. Selle ettevalmistamiseks Vaja on järgmisi koostisosi:

• kapsas - 2 kg;
• peet - 500 grammi;
• porgandid - 1-2 tükki;
• küüslauk - 1 nelk;
• vesi - 1 liiter;
• suhkur - 150 grammi;
• sool - 2 supilusikatäit;
• must pipar - 7 hernest;
• loorberileht - 3 tükki;
• äädikas 9% - 150 grammi;
• päevalilleõli - 3 supilusikatäit.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Kõik köögiviljad tükeldatakse. Kapsast pole vaja liiga peeneks hakkida. Peet ja porgand riivitakse jämeda riiviga. Küüslauk on peeneks hakitud. Köögiviljad segatakse sügavas anumas.
2. Steriliseerige kaaned ja purgid. Tõsta köögiviljasalat purkidesse ja suru kergelt kokku.
3. Kuumale marinaadile lisatakse maitseained, äädikas ja õli.
4. Täida soolveega ja keera kaaned kokku. Lase toatemperatuuril jahtuda, seejärel pane külmkappi.

2 päeva pärast on kapsas söömiseks valmis.

Kapsas purkides õuntega

Õunasõbrad hindavad seda salatit kindlasti. Kapsa valmistamiseks õuntega, Teil on vaja järgmisi komponente:

• kapsas - 2 kg;
• porgandid - 500 grammi;
• õunad - 4-5 tk;
• suhkur ja sool 70 grammi;
• piment - 10 tk;
• must pipar - 20 tükki.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Tükelda köögiviljad, sega soola, suhkru ja maitseainetega ning vajuta kergelt.
2. Pese õunad, eemalda südamik ja lõika väikesteks tükkideks.
3. Pane köögiviljad purkidesse, vajuta kergelt ja aseta peale õunad. Nii kihitame köögivilju mitu korda. Jäta pealt umbes 5 cm, et käärimise ajal eralduks köögiviljamahl.
4. Jätke ettevalmistatud köögiviljad 3 päevaks toatemperatuurile. Õhtul ja hommikul tuleks köögiviljasalat puutikuga läbi torgata, et liigsed gaasid väljuksid.
5. Valmistoodet tuleb hoida külmkapis või jahedas kohas.

Kapsas purkides mee ja jõhvikatega

Selles retseptis kasutatakse suhkru asemel mett. Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• kapsas - 1 kg;
• porgandid - 3 tükki;
• mesi - 1 supilusikatäis;
• sool - 20 grammi;
• loorberileht - 1 tükk;
• must pipar - 5 hernest.

Jõhvika- ja päevalilleõli läheb vaja vahetult enne serveerimist.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Rebi kapsas ja riivi porgandid.
2. Asetage köögiviljad kaussi, lisage soola. Sega hoolikalt, kergelt vajutades.
3. Järgmisena lisa ülejäänud köögiviljad ja koostisosad. Tõsta segu purkidesse ja tihenda hoolikalt.
4. Kata nailonist kaantega, olles eelnevalt neisse augud teinud, ja pane külmkappi.
5. 24 tunni pärast võtame selle välja ja torgime segu puupulgaga läbi, vabastades seeläbi tootest gaasid.
6. Täielikuks ettevalmistamiseks kulub nädal. Kuid te ei tohiks unustada gaase vabastamast segust 2 korda päevas. See on väga tähtis!

Enne serveerimist, puista kapsas jõhvikatega ja lisa päevalilleõli.

Kapsa soolvee valmistamise omadused

Soolvesi või marinaad hapukapsa jaoks- See on soolatud veelahus, millele lisatakse sageli erinevaid vürtse ja ürte. Aga marinaad saadakse ka looduslikult, kapsa kääritamise käigus. Hapukurgi vedeliku põhialus on kontsentreeritud soolalahus. Kontsentratsioon sõltub otseselt lisatud soola kogusest. Vaatame mõningaid näpunäiteid soolvee kodus valmistamiseks.

Marineerimiseks

Klassikaline (vanaema) toiduvalmistamise viis - juuretis, kasutades soolvett. Selle retsepti järgi valmistatav marinaad on väga kiire ja lihtne. 1,5 liitris vees tuleb lahjendada 1 spl jämedat soola ja 2 spl suhkrut. Saadud lahus asetatakse tulele ja keedetakse 2-3 minutit. Valage külm lahus köögiviljadele ja laske neil täielikult küpseda.

Marineerimiseks

Hapukapsas sama maitsev ja tervislik kui marineeritud või soolatud. Soolveel on selles oluline roll. Valmistamine erineb veidi köögiviljade juuretise marinaadist.

3-liitrise purgi jaoks vajate järgmisi komponente:

• päevalilleõli - 0,5 tassi;
• sool - 2 supilusikatäit;
• suhkur - 200 grammi;
• äädikas 9% - 180 ml;
• vesi - 1 liiter.

Kõik köögiviljad tükeldatakse ja asetatakse kihtidena purki, võite lisada mõne küüslauguküünt või kuuma pipart. Kõik marinaadi komponendid lahustuvad vees. Järgmisena tuleks vedelik keema panna ning kuum lahus kapsale ja juurviljadele peale valada. Ja päeva jooksul on toode kasutusvalmis.

Marineeritud või soolakapsa maitsvaks ja krõbedaks muutmiseks on lahuse valmistamisel väga oluline järgida kõiki proportsioone.

Huvitav, mitu rooga saab valgest kapsast valmistada? Kapsast kasutatakse salatites, suppides, eelroogades, pirukate täidisena. Kapsas on hea värske, hautatud või keedetud kujul. Ja loomulikult armastame me kõik krõbedat mahlast soolakapsast! Huvitav on see, et soolakapsa vitamiinid ei kao, see sisaldab umbes 30 mg C-vitamiini 100 g toote kohta, mis on pool päevasest vajadusest. Lisaks sisaldab kapsas palju kaaliumi, millel on väga kasulik mõju lihastele, sealhulgas südamelihasele. Ja kapsa kiudained soodustavad soolestiku motoorikat. Ainus piirang on see, et soolakapsast ei soovitata kõrge maohappesusega inimestele.

Niisiis, hakkame kapsast talveks purkidesse marineerima. Näitan teile väga lihtsat marineerimismeetodit, kapsas tuleb alati suurepärane - mahlane ja krõbe. Ja mul on ka üks "saladus" - talveks soolan kapsast ainult kasvava kuu ajal, võib-olla on minu kogemus kellelegi kasulik. Parem on võtta “marineeritud” kapsasorte, aga soolasin ka tavalist, poekapsast. Vajame ka porgandit ja soola.

Hakkime kapsa teile sobival viisil õhukeseks, mina lõikan noaga.

Kolm porgandit jämedale riivile.

Nüüd hakkame kapsast soolama. Valasin pannile 3 liitrit vett ja lisasin 300 g soola. Kasutame tavalist soola, mitte peensoola. Ja suhte meelespidamine on väga lihtne: 1 liitri vee kohta - 100 g soola. Kui soolad korraga palju kapsast, võta 5-liitrine pann ja lisa 500 g soola.

Sega sool vees korralikult läbi ja lisa sinna esimene ports kapsast. Lisa kapsast nii palju, et see oleks üleni veega kaetud.

Pangem kellaaeg kirja, hoidke esimest kapsapartii soolvees 10 minutit. Peske purgid soodaga. Me levitame kapsast kätega, eemaldades selle pannilt, ilma seda pigistamata. Laota kihid riivitud porgandiga.

Suru kapsas ja porgand käe või puupurustiga tihedalt purki.

Kui kapsas on tihendatud, eraldub mahl, mis peaks jõudma purgi ülaossa.

Kastke järgmine kapsapartii samasse soolalahusesse, kuid laske sellel 15 minutit seista. Selle aja jooksul lõika järgmine osa kapsast. Hoidke kolmandat partii 20 minutit soolvees. 2 kg hakitud kapsast sain 1 liitrise ja ühe 1,5 liitrise purgi. Purgid katame kaanega ja asetame sügavatele taldrikutele või alusele, sest 1-2 päeva jooksul lekib soolvesi purkidest välja. Kapsa soolamine talveks purkidesse on peaaegu valmis.

Jätke purgid toatemperatuurile. Kui soolvee lekkimine lakkab, suleme purgid kaanega ja säilitame neid kõikjal – toatemperatuuril, sahvris ja keldris.

Mahlane, krõbe, väga maitsev soolakapsas on talveks valmis! Võite proovida kapsast 2 päeva pärast. Tükeldatud sibula, taimeõli ja rukkileivaga – uskumatu nauding! Võid lisada tilli või köömneid. Head isu!

Maitsvama ja krõbedama kapsa saad, kui seda kääritada TÄISKUUL, samuti Kasvaval ja Kasvaval Kuul. Need on novembrikuu 6., 7., 13., 14., 15. ja 16. kuupäev. Kapsa marineerimine 3-liitristesse purkidesse. RETSEPT 1. KIIREVALMISTAV KAPSAS. Rebi kapsas õhukesteks ribadeks või lõika tükkideks. Asetage tihedalt 3-liitrisesse purki. Vala sisse külm vesi, lahustades selles 2 spl soola (1-1,5 liitrit vett). Jätke purk 2 päevaks sooja kohta seisma. Seejärel nõruta veidi soolvett ja lahusta selles pool klaasi suhkrut, vala see tagasi kapsasse, jäta üheks päevaks seisma, seejärel pane säilitamiseks ja tarbimiseks külmkappi. Kapsast on hea porgandiga puistata. riivida jämedale riivile. Vooderda purgi põhi pealmiste kapsalehtedega. Haki ülejäänud kapsas peeneks, jättes paar kapsalehte terveks, need tulevad hiljem kasuks. Niisiis, jahvatage hakitud kapsas soola ja riivitud porgandiga, nii et see annab mahla (see on supi jaoks). Kui lisad eelroaks soola, lisa köömned ja jõhvikad. Suru tihedalt purki, kata ülejäänud kapsalehtedega, kata puhta lapiga – ja aseta peale raskus. Saate seda süüa teisel või kolmandal päeval. RETSEPT 2. ÜHE 3-L PURGI KOHTA Vajame: 1 suur kapsapea 1 keskmine porgand 1 spl. lusikas suhkrut soola maitse järgi Hapukapsa valmistamine: Pese kapsas ja eemalda välimised lehed. Lõika pooleks ja haki peeneks. Panime selle kõik emailitud tassi või basseini - kõik sõltub kapsa mahust, mille otsustate talveks soolata. Seejärel sõtku seda kätega (nagu tainast), nii et kapsamahl eralduks ja kapsas muutub läbipaistvaks. Samal ajal tuleb kapsast vähehaaval soolata – nii on pudrutamine lihtsam ja kiirem. Maitsta kapsast koguaeg, soola lisan maitse järgi - lõpuks peaks kapsas olema veidi soolasem kui vaja - sool läheb siis ära kui kapsas hapuks läheb. Käärimisprotsessi alustamiseks lisa suhkur, veidi umbes supilusikatäis terve kapsapea kohta. Porgand tuleb koorida ja riivida jämedale riivile. Tähelepanu! Pane porgandid kapsasse alles siis, kui oled valmis selle purki panema - porgandit pole vaja kapsaga kokku pudrutada - jääb maitsetu. Segage õrnalt, kui kogu kapsas on maha pandud, on vaja survet avaldada. Kasutan rõhuna tavalist nailonist kaant - sellise mahu jaoks on see täiesti piisav. Vajutage kaas tugevalt, tihendades kapsast, peate seda tegema rohkem kui üks kord, sest käärimise ajal tekivad gaasid, mis kipuvad seda üles tõstma. Ilma surveta osutub kapsas lahtiseks ja pehmeks, kuid me tahame, et see oleks tihe ja krõmpsuv. Nii lõpetasime kapsa talveks soolamise, saime täis 3-liitrise purgi. Aga kapsamahla oli palju. Ärge mingil juhul valage seda välja! Talveks kapsa marineerimise töömahukas protsess on läbi, kuid see pole veel kõik! See valmib alles kolme päeva pärast. Meie edasised tegevused on järgmised: Aseta soolakapsa purk taldrikusse või tassi – muidu satub kogu käärimisel kerkiv mahl lauale. Muide, selle väikese mahlapurgi panime kõrvuti lauale (ka seal läheb kõik käärima). Kapsas käärib toatemperatuuril 3 päeva. Kogu selle aja on vaja see hommikul ja õhtul tekkinud gaasist - vesiniksulfiidist vabastada - lõhn pole kindlasti meeldiv... aga talutav, peaasi, et kapsa sisse ei jäta. Selleks peate selle paksu noaga põhja torgama - näete ja tunnete, kuidas gaas välja tuleb. Esimesel päeval on seda natuke, teisel rohkem ja kolmanda päeva õhtuks aktiivne käärimisprotsess tavaliselt lõppeb, tuleb kapsast 2-3 korda päevas läbi torgata. esimene päev vajuta lihtsalt kaant ja gaas tuleb ise välja. Kui kapsast läbi torgate, tuleb kaas välja võtta ja siis uuesti purki panna, sest see mõjub survena. Kui mahla on palju, vala see purki. Kolmanda päeva õhtuks moodustub selles purgis hapu mahl, mis on veidi viskoosne ja limane - ärge kartke, nii see peabki olema. Torkame kapsa viimast korda põhjalikult läbi, “pressime” sellest välja kogu vesiniksulfiidi, eemaldame “surumise”, valame pooleliitrisest purgist mahla, suleme nailonkaanega ja paneme säilitamiseks külmkappi. . See on kõik! Nüüd teate, kuidas kapsast talveks purki hapendada! Muide, päeva möödudes märkad, et mahl imendub kapsasse hästi, nii et ära vala mahla purgist välja, kui see kõik ära ei mahu, vaid lase sel külmkapis seista. 3-liitrine purk ja päeva-kahe pärast viid sinna ja saadad, muidu ei tule kapsas nii mahlane ja krõbe. RETSEPT 3. SOOLAKAPSAS EMALERITUD ÄMBRIS. Võtame tooteid järgmises vahekorras: 10 kg kapsa kohta: 200–250 g soola. Soovi korral võib välimuse ja maitse parandamiseks lisada: 500g porgandit jämedale riivile riivituna või kitsasteks ribadeks lõigatud; ja/või 1 juurselleri; või 1 kg terveid või tükeldatud õunu; või 100-200g pohlaid; köömned - maitse järgi. Haki kapsas ja sega lauasoolaga ühtlaseks. Ühtlase soolamise tagamiseks asetage kapsas laiemasse anumasse ja jätke 0,5-1 tunniks seisma. Järgmisena asetage kapsas ämbrisse (pannile või purki), surudes õhu eemaldamiseks tihedalt kokku. Laotud ja tihendatud kapsa pind peab olema tasandatud ja kaetud tervete kapsalehtedega, mis kaitsevad seda riknemise eest. Aseta peale puhas valge riidetükk ja selle peale puidust võre (võid kasutada sobiva läbimõõduga taldrikut), millele vajutada. Rõhumiseks võite kasutada purki vett. Umbes päeva pärast tuleks riiv (või taldrik) 3-4 cm kapsast eraldunud mahla sisse kasta. Kapsa käärimisel eralduvad ebameeldiva lõhnaga gaasid. Nende gaaside eemaldamiseks tuleb kapsaga anum terava sileda pulgaga põhja torgata iga 2 päeva järel, kuni gaaside eraldumine peatub. Kapsas valmib olenevalt toatemperatuurist 15-20 päevaga. Pane valmis kapsas 3-liitristesse purkidesse ja pane külmkappi. Pärast kapsa eemaldamist tuleks pind tasandada ja tihendada nii, et mahl kataks alati kapsa, sest soolveeta jäetud kapsas rikneb kiiresti ja kaotab osa selles sisalduvast C-vitamiinist. RETSEPT 4. SOOLATUD KAAPLIS TÜKKIDES. Valmistamisviis: Lõika kapsas tükkideks, pane purkidesse ja puista igale reale jämedale riivile riivitud porgandit ja hakitud küüslauku. 3-liitrise purgi jaoks - 1 küüslaugupea. Ära topi kapsast liiga palju! Soolvesi valmistatakse järgmiselt: 1 liitri vee kohta - 2 spl. l. soola ja 150 g suhkruga, 100 g 9% äädikat või 1 spl. l. essentsid, 100 g taimeõli. RETSEPT 5. Äädikaga MARINEERITUD KAPSAS. 5 liitri külma vee jaoks võta üks pudel äädikat, 2 tassi suhkrut. 1,5 tassi soola, porgandeid. Lõika kapsas tükkideks, võid lõigata 4 ossa. Aseta kastrulisse või tünni. Valage soolveega ja vajutage. Aseta 3-5 päevaks toatemperatuuril tuppa. Hapukapsast saab serveerida eelroana ja pearoana. Mitmed võimalikud segud hapukapsa jaoks: 10 kg kapsast, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola; 10 kg kapsast, 25 g köömneid või tilliseemneid, 100 g kuivatatud kadakamarju, 200 - 250 g soola; 10 kg kapsast, 300 - 500 g porgandit, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola; 10 kg kapsast, 400-450 g porgandit, 350-400 g pastinaagijuurt, 200-250 g soola; 10 kg kapsast, 200 - 250 g porgandit, 150 - 200 g peterselli, selleri ja pastinaagi juuri, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola; 10 kg kapsast, 300 g porgandit, 200 g sibulat, 25 g tilli või köömneid, 200 - 250 g soola; 10 kg kapsast, 500 g porgandit, 100 g sibulat, 3-4 loorberilehte; 10 kg kapsast, 500 g õunu, 25 g tilli või köömneid, 200 - 250 g soola; 10 kg kapsast, 300 g porgandit, 150 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola; 10 kg kapsast, 300 - 500 g porgandit, 200 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 80 g kuivatatud kadakamarju; 10 kg kapsast, 200 g jõhvikaid (pohli), 100 g porgandeid, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola; 10 kg kapsast, 200 g punaseid pihlakamarju, 300 - 500 g õunu, 25 g köömneid või tilli, 200 - 250 g soola; RETSEPT 6. KAPSAS “GRUUSIA STIIL”. Vaja läheb: - 1 keskmist pea värsket valget kapsast; - 1 lauapeet; - 1 punane kuum pipar; - 4 küüslauguküünt; - 100 g sellerit; - äädikas maitse järgi; - 1 spl. lusikatäis soola 1 liitri vee kohta. Valmistamisviis: Lõika kapsas suurteks ruutudeks, peet õhukesteks viiludeks, tükelda seller ja pipar. Aseta kõik kihiti, puista peale hakitud küüslauk. Valage keev soola, vee ja äädika lahus, mis peaks köögiviljad täielikult katma. Aseta 2 päevaks sooja kohta, seejärel külmkappi. Kahjuks ei saa selle retsepti järgi valmistatud kapsast kaua säilitada. RETSEPT 7. PIDUKAPSAS. Vaja läheb: - 4 kg kapsast; - 8-12 küüslauguküünt; - 250-300 g peet. Soolvee jaoks 1 liitri vee kohta: - 2 mittetäielikku supilusikatäit soola; - 2 spl. lusikad suhkrut; - 8 pipratera; - 4 loorberilehte; - ½ spl. õunasiidri äädikas. Valmistamisviis: Lõika kapsas suurteks tükkideks. Aseta emailpannile, kapsatükkide vahele pane tükkideks lõigatud toores peet ja õhukeseks viilutatud küüslauk. Keeda soolvesi veest, soolast, suhkrust, loorberilehest ja piprast. Eemaldage tulelt, lisage õunasiidri äädikas. Vala soolveega kapsale. Kata pann kaanega. 4-5 päeva pärast on kapsas valmis.