मैं स्वादिष्ट साउरक्रोट की एक विधि प्रस्तुत करता हूँ जिसके लिए अधिक लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। यह कुरकुरा और बहुत रसदार हो जाता है! सरसों के साथ सौकरौट, सरसों के पाउडर के साथ सौकरौट सलाद

आपको चाहिये होगा:
सफेद गोभी - 1 किलो तक
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 टुकड़ा
वनस्पति तेल - 80-100 मिली
सरसों - 1/3 बड़ा चम्मच। एल
नियमित टेबल सिरका 6-9% - 65 मिली
चीनी - 60 ग्राम (3 बड़े चम्मच)
नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
इस पत्तागोभी को तैयार करने के लिए आपको थोड़ी सी तैयार सरसों की जरूरत पड़ेगी. हम इसे अनाज वाली सरसों के साथ बनाना पसंद करते हैं - लेकिन कोई भी सरसों काम करेगी!
गोभी को इस रूप में रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है और इसका कोई भी स्वाद नहीं खोता है!
पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.
प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और हिलाएँ।
मैरिनेड तैयार करें: एक अलग पैन में वनस्पति तेल, नमक, चीनी, सरसों और सिरका मिलाएं। मिश्रण को गरम करें और उबाल लें।
पानी की जरूरत नहीं!!!
तैयार पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें, थोड़ा हिलाएं और 2 घंटे के लिए टेबल पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप गोभी में मैरिनेड के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए सामग्री को एक-दो बार हिला सकते हैं।
दो घंटे के बाद पत्तागोभी का आयतन कम हो जाएगा और पत्तागोभी जम जाएगी। पैन की सामग्री को एक कांच के जार में डालें, इसे कसकर दबाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस रूप में, गोभी पहले से ही खाने के लिए तैयार है, क्योंकि यह गोभी का सलाद बन जाता है।
(आम तौर पर डेढ़ घंटे के बाद, मेरे पति पहले से ही सिर्फ काली रोटी के साथ इस सलाद की एक प्लेट खाते हैं, उन्हें यह बहुत पसंद है!)
लेकिन अगर आप इसे 2-3 दिन के लिए फ्रिज में रख दें तो इसमें अचार बनना शुरू हो जाता है.
मैंने इसे एक महीने से अधिक समय तक नहीं रखा, क्योंकि उस समय तक यह हमेशा खाया जाता था!
मेरी माँ ने क्रैनबेरी के साथ इस प्रकार की गोभी बनाई और इसमें 1-2 मुट्ठी गोभी डाली। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!

सॉकरौट कई वर्षों से प्रत्येक परिवार की मेज पर एक निरंतर नाश्ता रहा है। यह व्यंजन स्लाव देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं - जामुन के साथ, सब्जियों के साथ, सभी प्रकार के मसालों के साथ, लेकिन इस लेख में हम सरसों और मसालेदार फलों के साथ सफेद गोभी का अचार बनाने की विधि प्रस्तुत करते हैं। यह स्नैक देखने में सुंदर और स्वाद में मसालेदार है। यह व्यंजन मांस और मछली के साथ बहुत उपयुक्त रहेगा। लेख में इसके कार्यान्वयन के सभी रहस्य पढ़ें।

सरसों के साथ सौकरौट बनाने की विधि

1 किलो सफेद गोभी के लिए आपको निम्नलिखित मात्रा में उत्पादों की आवश्यकता होगी:

100 ग्राम सूरजमुखी तेल;
120 ग्राम दानेदार चीनी;
0.25 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर;
300 ग्राम मसालेदार अंगूर या फल (उदाहरण के लिए, खुबानी, आलूबुखारा, चेरी, सेब, नाशपाती);
100 मिली अंगूर या फलों का अचार।

तैयारी:

हम गोभी को ऊपर से सूखे और क्षतिग्रस्त पत्तों से साफ करते हैं। इसे लगभग 3x3 सेमी मापने वाली स्ट्रिप्स या चौकोर टुकड़ों में काट लें।

अचार वाले जामुन और फलों को छलनी पर छान लें। साउरक्रोट के लिए, फलों के अधिक साबुत टुकड़े चुनें। मैरिनेड को चीज़क्लोथ से छान लें, इसमें सूखी सरसों डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

हम गोभी को एक सॉस पैन में डालते हैं, परिष्कृत सूरजमुखी तेल, चीनी और मसालेदार फल डालते हैं। सावधानी से, ताकि फल और जामुन के टुकड़ों की संरचना को नुकसान न पहुंचे, इस पूरे मिश्रण को साफ हाथों से मिलाएं। पैन में सरसों के साथ मैरिनेड डालें। मिश्रण को कई घंटों तक खड़े रहने दें, और फिर इसे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आप इस सॉकरौट को अगले ही दिन खा सकते हैं. इसे रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर किया जा सकता है।

अचार वाले फलों और जामुनों की तैयारी, जिनका उपयोग सॉकरौट के लिए किया जाता है

उत्पाद:

1 लीटर पानी;
दानेदार चीनी का एक गिलास;
0.5 छोटा चम्मच नमक;
0.5 कप 5% सिरका।

प्रक्रिया:

हम अंगूर और फलों को बहते पानी में धोते हैं। गुठलीदार फलों से बीज हटा दें और नाशपाती तथा सेब से बीच और बीज काट लें। हम बड़े फलों को टुकड़ों में काटते हैं, छोटे फलों को आधा छोड़ देते हैं। अंगूरों को गुच्छों से निकाल लें.

फलों को रोगाणुरहित 1 लीटर जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में 2 ऑलस्पाइस मटर, 1 लौंग मसाला कली और जायफल के कई छोटे टुकड़े डालें।

पानी को उबाल लें, इसे तैयारी के साथ जार में डालें। इन्हें ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद पानी निकाल दें.

मैरिनेड को पानी, चीनी और नमक से पकाएं। जब यह 5 मिनट तक उबल जाए, तो सिरका डालें, उबाल लें और फिर जार में डालें। हम वर्कपीस को ढक्कन से सील करते हैं। जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। ठंडा होने के बाद हम इन्हें बेसमेंट में ले जाते हैं. आप तैयारी को 1 वर्ष तक संग्रहीत कर सकते हैं, और आप तैयारी के एक सप्ताह के भीतर सॉकरक्राट के लिए इसका उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं।

ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, हमारी मेज पर अधिक से अधिक अचार दिखाई देने लगते हैं, जैसे मसालेदार खीरे और टमाटर, सब्जी सलाद, स्क्वैश या बैंगन कैवियार। लेकिन मुझे अचार वाली गोभी का स्वाद सबसे ज्यादा पसंद है; मैं इसे सीधे जार से परोस सकता हूं, या मैं इसमें तेल डालकर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां मिला सकता हूं।

मैं इस गोभी से कई व्यंजन तैयार कर सकता हूं: न केवल ठंडे ऐपेटाइज़र, बल्कि मुख्य गर्म व्यंजन या सिर्फ पाई और पाई के लिए भराई भी। और यद्यपि मेरी पेंट्री तैयारियों के जार से भरी हुई है, फिर भी मैं परिवार के मेनू में विविधता जोड़ने के लिए हर दस दिन में दो बार स्वादिष्ट गोभी का एक हिस्सा बनाती हूं। और डॉक्टरों के अनुसार, ऐसे नाश्ते में विटामिन सी की अधिकतम मात्रा होती है। इसलिए, सर्दियों में, ऐसे समय में जब शरीर सर्दी, तनाव और ठंड से कमजोर हो जाता है, गोभी लगभग हर दिन हमारी मेज पर होनी चाहिए। इसे भी आज़माएं.

इसके अलावा, इसे मैरीनेट करना बहुत आसान है: आपको पत्तागोभी को काटना होगा, सब्जियों के साथ मिलाना होगा और उसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालना होगा। कुछ घंटों के बाद सब्जियों को कांच के जार में डालें और फ्रिज में रख दें। दूसरे दिन ही आप स्नैक ट्राई कर सकते हैं और यह 2-3 दिनों में पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

अचार बनाने के लिए सही पत्तागोभी का चयन करना भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि सभी किस्मों को किण्वित नहीं किया जा सकता है। ऐपेटाइज़र को कुरकुरा और रसदार बनाने के लिए, हम सफेद, लोचदार पत्तियों के साथ देर से सर्दियों की गोभी की किस्मों को लेते हैं। यदि आप ऐसा कांटा अपने हाथों में लेते हैं और इसे अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, तो आप एक विशिष्ट ध्वनि सुन सकते हैं, जो एक ठंढे दिन में आपके पैरों के नीचे बर्फ की चरमराहट के समान है।

मैं अन्य गृहिणियों के बारे में नहीं जानता, लेकिन गोभी का अचार बनाने से पहले, मैं कैलेंडर देखता हूं, क्योंकि मेरी दादी ने सिखाया था कि सर्दियों के लिए सरसों के साथ जल्दी पकने वाली अचार गोभी सबसे स्वादिष्ट होगी यदि आप इसे उगते चंद्रमा पर पकाएंगे। और यदि आकाश में पूर्णिमा है, तो सॉकरौट की प्रक्रिया को कई दिनों के लिए स्थगित करना बेहतर है। इस पर भी ध्यान दीजिए.

संकेतित हिस्से से स्नैक्स के 2 दो-लीटर जार मिलते हैं।

- पत्तागोभी (देर से पकने वाली किस्म) - 3 किलो,
- गाजर - 3 पीसी।,
- प्याज - 3 पीसी।,
- सरसों (टेबल) - 1 बड़ा चम्मच,
- तेल (सब्जी) - 250 मिली,
- टेबल सिरका (9%) - 200 मिली,
- चीनी (सफ़ेद) -180 ग्राम (3/4 बड़े चम्मच),
- रसोई नमक (मध्यम पीस) - 30 ग्राम (1.5 बड़ा चम्मच)।

सबसे पहला काम जो हम करते हैं वह है सब्जियां पकाना।
पत्तागोभी के ऊपरी पत्ते हटा दें (इनमें नाइट्रेट की मात्रा सबसे अधिक होती है), कांटे से आधा काट लें। फिर पत्तागोभी को बारीक काट लें (श्रेडर, चाकू से या नियमित सब्जी छीलने वाली मशीन का उपयोग करके)।

गाजर को छीलकर कद्दूकस पर काट लीजिए.
हम छिले हुए प्याज को धोते हैं, फिर उसे पंख या चौथाई छल्ले में काटते हैं।

सब्जियों को एक बड़े कन्टेनर में मिला लीजिये (आधे हिस्से के लिए आप 4.5 लीटर का पैन ले सकते हैं).

- अब एक कंटेनर में मैरिनेड तैयार कर लें. एक सॉस पैन में तेल (शुद्ध, गंधहीन), टेबल सिरका डालें, सरसों, साथ ही नमक और चीनी डालें। सामग्री को हिलाएं और 4-5 मिनट तक उबालें या माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं।

इसके बाद, सब्जियों के साथ पैन में गर्म मैरिनेड डालें, अच्छी तरह भीगने तक हिलाएं और लगभग 2 घंटे तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है।

इस समय के दौरान, पैन में स्नैक की मात्रा काफी कम हो जाती है, जो आपको इसे पहले से तैयार ग्लास जार में स्थानांतरित करने की अनुमति देती है।
हम उन्हें ठंडी जगह पर रखते हैं, और कुछ दिनों के बाद हम सर्दियों के लिए सरसों के साथ जल्दी पकने वाली अचार गोभी परोसते हैं।
हालाँकि आप कुछ घंटों के बाद खा सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

अपने परिवार और दोस्तों को स्वादिष्ट भोजन से खुश करने के लिए, महंगे व्यंजनों का स्टॉक करना और चूल्हे पर घंटों खड़े रहना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। सुप्रसिद्ध सॉकरौट जैसे साधारण व्यंजन से भी, आप शाही मेज के योग्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं! विभिन्न सब्जियों, फलों, जामुनों, जड़ी-बूटियों, मसालों और सीज़निंग की मदद से, पहले से ही स्वादिष्ट साउरक्राट एक जादुई स्वाद प्राप्त कर लेता है जिसका कोई भी विरोध नहीं कर सकता है! आज मैं आपको सरसों के साथ सौकरौट पकाने की विधि के बारे में बताना चाहता हूँ।

सरसों के साथ सौकरौट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

मसालेदार सफेद गोभी - 5 किलो
सूरजमुखी तेल - 600 ग्राम
चीनी – 750 ग्राम
मसालेदार पत्थर के फल और अंगूर का मिश्रण - 1.5 किलो
स्टोन फ्रूट मैरिनेड - 350 ग्राम
सरसों - ½ छोटा चम्मच।

सरसों के साथ सौकरौट कैसे पकाएं:

1. इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, गोभी का उपयोग किया जाता है, सिर या सिर के आधे हिस्से के साथ अचार बनाया जाता है। तो, साउरक्रोट को चौकोर टुकड़ों में काट लें, जिसकी भुजा 3 सेमी से अधिक न हो।
2. अचार वाले गुठलीदार फलों और अंगूरों के मिश्रण को एक कटोरे या पैन के ऊपर रखे कोलंडर में रखें। मैरिनेड को छान लें (इसे बाहर न डालें!), फलों और जामुनों को छाँट लें, साबूत चुनें, कुचले हुए फल और अंगूर नहीं। मैरिनेड को चीज़क्लोथ से छान लें, तरल में ½ छोटा चम्मच मिलाएँ। सरसों, अच्छी तरह हिलाएँ।
3. कटी हुई सॉकरौट को एक बड़े कटोरे में रखें, उसमें सूरजमुखी तेल (रिफाइंड), चीनी और फल और बेरी का मिश्रण डालें। सभी सामग्रियों को धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें और पत्थर के फल का अचार डालें।
5. तैयार डिश को रेफ्रिजरेटर में 0 से 5 डिग्री के तापमान पर एक हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है.

मसालेदार फल और जामुन आसानी से किसी भी सुपरमार्केट में खरीदे जा सकते हैं या अपने हाथों से तैयार किए जा सकते हैं (दूसरा विकल्प, निश्चित रूप से, बेहतर है)।

मसालेदार फल और जामुन तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

फल और जामुन
1 लीटर मैरिनेड के लिए:
पानी - 1 एल
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका 5% - ½ बड़ा चम्मच।
नमक - ½ छोटा चम्मच।

मसालेदार फल और जामुन कैसे तैयार करें:

1. फलों और जामुनों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं। बड़े सेब और नाशपाती को तनों और बीज की फली से छीलना चाहिए; छोटे सेबों को छीले बिना पूरा छोड़ा जा सकता है। प्लम को साबुत भी छोड़ा जा सकता है। अंगूर के गुच्छों को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए.
2. तैयार कच्चे माल को निष्फल जार में रखें। फलों और जामुनों को कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन बहुत अधिक सघन नहीं होना चाहिए। स्वाद के लिए जार में मसाले डालें: ऑलस्पाइस मटर, लौंग सितारे, जायफल।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, फिर चीनी और नमक डालें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएँ। उबलते तरल में सिरका डालें, मैरिनेड को 1-2 मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें।
4. फलों और/या जामुनों के जार में सावधानी से उबलता पानी भरें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. जार से पानी निकाल दें और गर्म मैरिनेड को फलों/जामुन के ऊपर डालें।
6. तैयारी के साथ जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
7. एक सप्ताह के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है!

संकेतित हिस्से से स्नैक्स के 2 दो-लीटर जार मिलते हैं।

सरसों के साथ सौकरौट बनाने की विधि

अचार वाले फलों और जामुनों की तैयारी, जिनका उपयोग सॉकरौट के लिए किया जाता है

नवीनतम

ये आपको जानना जरूरी है