सिरके के बिना, सिरके के साथ, शहद के साथ, काली रोटी के साथ गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका। झटपट सॉकरौट - कुरकुरी और रसदार पत्तागोभी के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

सौकरौट अपने सभी रूपों में अच्छा है। और सलाद में, और एक साइड डिश के रूप में, और भरने के रूप में अलग अलग प्रकार के व्यंजन, और यहां तक ​​कि सिर्फ तेल और के साथ भी प्याज. शीघ्र खट्टी गोभी -यह महान विचारकम कैलोरी वाले रात्रिभोज के लिए। और इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

कुछ ही घंटों में त्वरित सौकरौट

पत्तागोभी को 2 दिन से कम समय में किण्वित करना शारीरिक रूप से असंभव है। अचार बनाना एक धीमी प्रक्रिया है. लेकिन एक छोटी सी ट्रिक है. किया जा सकता है शीघ्र खट्टी गोभीसिर्फ 3-4 घंटे में. यह रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है क्योंकि आप छोटी पत्तागोभी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिसका अर्थ है कि अब आप साल के किसी भी समय स्वादिष्ट पत्तागोभी बना सकते हैं।

जल्दी पकाने के लिए खट्टी गोभीआपको चाहिये होगा:

• 1 कि.ग्रा सफेद बन्द गोभी;
• 1-2 गाजर;
  
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
  
• 10 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका 9%;
  
• 100 ग्राम वनस्पति तेल;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 0.5 लीटर पानी.

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को कुचल दें या पतले टुकड़ों में काट लें। पानी उबालें, उसमें चीनी और नमक घोलें, तेल और सिरका डालें, आप ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। मैरिनेड को उबाल लें। परिणामी मैरिनेड को एक कटोरे में मिश्रित सब्जियों के ऊपर डालें। गोभी के शीर्ष को एक उलटी प्लेट से ढक दें और ऊपर दबाव डालें - उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। पत्तागोभी छोड़ दो कमरे का तापमानन्यूनतम 3 घंटे, अधिकतम 24 घंटे के लिए।

तैयार गोभी को एक जार में स्थानांतरित किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन सबसे अधिक संभावना है, आप इसे जल्दी से खाना चाहेंगे।

विविधता के लिए, आप गोभी के कुछ डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं, फिर गोभी का रंग चमकीला और सुखद स्वाद होगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई पत्तागोभी शब्द के शाब्दिक अर्थ में सॉकरक्राट नहीं है। इसे अचार कहना ज्यादा सही होगा. लेकिन अत्यंत सीमित समय की स्थितियों में, यह बिना किसी अधिक नुकसान के पारंपरिक साउरक्रोट के प्रतिस्थापन के रूप में काम कर सकता है।

एक दो दिन में सौकरौट

असली सॉकरक्राट इतनी जल्दी नहीं पकता। लेकिन अगर आपके पास अभी भी 2-3 दिन बचे हैं, तो आप समय पर होंगे। नुस्खा लगभग वही है, लेकिन बिना तेल और सिरके के।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो सफेद गोभी;
• 1-2 गाजर;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
  
• 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक के ढेर के साथ;
  
• 0.5 लीटर पानी.

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को 3-लीटर जार में कस कर रखें। नमकीन पानी भरें और छेद वाले नायलॉन के ढक्कन या कपड़े के रुमाल से ढक दें। किण्वन के लिए जार को गर्म स्थान पर रखें। जार में बुलबुले दिखाई देंगे. समय-समय पर गोभी को चम्मच से हल्के से दबाते रहें ताकि गैस निकल जाए और गोभी नमकीन पानी के नीचे रहे। दो दिन बाद आप सैंपल ले सकते हैं. तैयार गोभी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यह वह गोभी है जो इसके लिए प्रसिद्ध है लाभकारी गुण, क्योंकि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया ने इसकी तैयारी में भाग लिया था। वे विटामिन सी की कमी, पाचन संबंधी विकारों और अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करेंगे।

नमस्कार प्रिय पाठकों और ब्लॉग सब्सक्राइबर्स! क्या आपको लगता है कि मैं आमतौर पर अंतिम तैयारी करता हूँ? बेशक, सॉकरौट। क्योंकि सबसे स्वादिष्ट गोभी, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे बगीचों से पहली ठंढ में काटी जानी चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर, या नवंबर जैसी समयावधि में आती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं।

इस खजाने के बिना, आप एक भी गोभी का सूप या स्वादिष्ट गोभी का सूप नहीं बना सकते, जिसे मेरा पूरा परिवार बहुत पसंद करता है। इसलिए, आज मैं यह लेख सर्दियों के लिए सॉकरक्राट का अचार बनाने के लिए समर्पित करता हूं।

अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इस व्यंजन को बनाएं, क्योंकि अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में, यह तैयार करने में सबसे सरल और तेज़ है। न्यूनतम प्रयास, ऐसे काम से अधिकतम आनंद। और फिर आप न केवल इससे सूप बना सकते हैं, बल्कि इसे पाई में भी उपयोग कर सकते हैं; मुझे बिगस बनाना या आलू के साथ भूनना भी बहुत पसंद है;

यह गोभी का मेरा पसंदीदा संस्करण है, क्योंकि यह उस समय की GOST तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था, यानी 1956 में, यूएसएसआर में। संभवतः हर घर में ऐसे व्यंजन होते हैं, इसलिए मेरे पास यह पुरानी किताब है जिसे मैं संजोकर रखती हूं, मेरी मां और दादी इसी तरह खाना बनाती हैं।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विकल्प के लिए आपको अधिक समय और बहुत सारे विभिन्न उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल पत्तागोभी, गाजर और नमक को पूरी तरह से मिलाता है। बिना किसी मसाला और मसाला के, और बिना सिरका डाले।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 3 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• नमक - 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को हाथ से या विशेष कद्दूकस पर काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में पकाने जा रहे हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें.

महत्वपूर्ण! GOST गाजर के अनुसार, गोभी के कुल द्रव्यमान का 10 प्रतिशत लिया जाता है। इसलिए, आप स्वयं विचार करें कि 1 किलो पत्ता गोभी 100 ग्राम गाजर के बराबर होती है। नमक गोभी के वजन का 2 - 2.5 प्रतिशत लिया जाता है, 1 किलो गोभी के लिए 25 ग्राम की आवश्यकता होगी।

- कटी हुई पत्तागोभी को नमक के साथ मिला लें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें.

4. एक बार जब पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे और चमकने लगे, तो इसे गाजर के साथ मिलाने का समय आ गया है।

5. अब सभी सब्जियों को पैन में डालें। पैन से छोटे व्यास वाला एक ढक्कन लें। अंदर डाल दो प्लास्टिक बैगया बैग और गोभी को इसके साथ कवर करें।

6. प्लेट या ढक्कन के ऊपर दबाव रखें. आमतौर पर पानी का तीन लीटर का जार इस्तेमाल किया जाता है।

7. इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।

महत्वपूर्ण! साउरक्रोट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसे छोड़ना होगा लकड़े की छड़ी कार्बन डाईऑक्साइड. यानी दिन में कई बार पत्तागोभी की सतह पर पंचर बनाएं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि आप नहीं जानते कि आपकी गोभी का स्वाद कड़वा क्यों है, तो इसका समाधान यहां है, यह सब इस रासायनिक प्रक्रिया के कारण है।

इसलिए यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड बाहर निकल जाए और तैयार पकवानइसका स्वाद कड़वा नहीं था.

8. तीन दिन बाद पत्तागोभी को किसी जार या जार में रख दें. लेकिन याद रखें कि आपको पहले पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से फिर से हिलाना होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से निकल जाए।

एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, जार में डालें।

9. जार को रस से भरें, या आप नमकीन पानी कह सकते हैं, मैरिनेड जो अलग हो गया है।

10. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको ऐसी गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो और तैयार सॉकरौट अत्यधिक अम्लीय न हो जाए।

यह खाना पकाने का इतना सरल और बढ़िया विकल्प है! बॉन एपेतीत!

वीडियो: घर पर कुरकुरी और रसदार सॉकरक्राट पकाना

मुझे इस वीडियो में खाना पकाने का एक समान विकल्प मिला, ताकि आप एक बार फिर से लाइव देख सकें कि कैसे और क्या किया जाता है। लेकिन, एक और तरकीब याद रखें: यदि आप गलत अनुपात में, जैसे आंख से, बहुत सारी गाजर लेते हैं, तो परिणाम आपको ज्यादा परेशान नहीं कर सकता है। क्योंकि यदि आप गाजर को स्थानांतरित करते हैं, तो गोभी अपना कुरकुरापन खो देगी, उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी और नरम हो जाएगी।

एक जार में त्वरित सौकरौट बनाने की विधि

इतना हल्का और एक सर्वोत्तम विकल्पघर पर बहुत जल्दी और तुरंत तरीके से पत्तागोभी का अचार बनाएं। बेशक, इसमें 15 मिनट नहीं लगते, लेकिन तीसरे दिन आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं?! विविधता लाने और स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।

यहां रहस्य और सुपर ट्रिक यह है कि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाएगा, लेकिन डरो मत इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। खैर, निश्चित रूप से, जैसे ही नमकीन पानी या मैरिनेड गोभी में मिलता है, वही किण्वन या अचार बनाने की घटना शुरू हो जाएगी, इस विधि से मैं इस प्रक्रिया को तेज करता हूं और नमक की खुराक हमेशा की तुलना में थोड़ी अधिक होगी। यही विज्ञान की पूरी चाल है)))।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2-3 किलो प्रति 1 तीन लीटर जार
• गाजर - 2 पीसी।
• बे पत्ती- 2 पीसी।
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• डिल बीज - वैकल्पिक
• काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. पहला काम करो प्रारंभिक कार्यसब्ज़ियाँ पत्तागोभी और गाजर को अच्छे से धो लीजिये.

इसके बाद, पत्तागोभी को टुकड़े कर लें या चाकू से काट लें, आमतौर पर यह एक पतली पट्टी की तरह दिखती है, हालांकि मैंने पंखुड़ियों और टुकड़ों के साथ अचार बनाने के अन्य विकल्प देखे हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर कहीं सामान्य उपयोग के लिए इसका उपयोग किया जाता है तो यह उपयुक्त नहीं है। व्यंजन, हालाँकि कुछ भी संभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस उद्देश्य से बना रहे हैं।

2. इसके बाद एक ग्रेटर पर या एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके फूड प्रोसेसरगाजर को पीस लें.

3. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, गूंधने से न डरें, द्रव्यमान एक समान होना चाहिए ताकि रस दिखाई देने लगे।

इसमें ही पत्तागोभी किण्वित होगी। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और डिल बीज डालें। पत्तागोभी कन्टेनर में काफी कसकर पड़ी रहनी चाहिए। इस मामले में, 5 लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! सेंधा नमक ही प्रयोग करें, दरदरा पिसा हुआ, बारीक नहीं।

पानी के जार को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। और फिर इस घोल को पत्तागोभी के ऊपर डालें. चूंकि सभी सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होनी चाहिए, इसलिए नमकीन पानी का एक और समान जार बनाएं। या आप एक बार में 2 लीटर का जार ले सकते हैं और उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और पानी डाल सकते हैं।

6. खैर, पानी ने गोभी को पूरी तरह से ढक दिया। एक ढक्कन या प्लेट लें और उस पर एक वजन रखें, साथ में एक जार रखें सादा पानी. अगले दिन, इसे एक दिन तक गर्म रखने के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा।

और फिर आपको गोभी को एक चम्मच या छड़ी का उपयोग करके अलग करना होगा और गैस छोड़नी होगी ताकि यह कड़वा न हो जाए। इसे दिन में कई बार करना पड़ता है। तो किण्वन के अंत तक सभी दिन।

7. तीसरे दिन यह पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा और गैसें नहीं निकलेंगी।

महत्वपूर्ण! मैं यह कहना भी भूल गया, किसी भी कंटेनर के नीचे एक और रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह अतिरिक्त रूप से अपना नमकीन पानी छोड़ना शुरू कर देगा, जिसका अर्थ है कि तरल बढ़ जाएगा और यह चलेगा।

8. यहाँ एक और दिलचस्प बात है मूल संस्करणखाना बनाना, इसे आज़माएं, बहुत स्वादिष्ट! इसे खट्टा और तीखा होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट सॉकरौट

क्या आप कोमल, रसदार और कुरकुरी पत्तागोभी बनाना चाहते हैं? तो फिर यह आपके लिए है चरण दर चरण विवरणएक फोटो के साथ, बस मदद के लिए। नुस्खा आजमाया हुआ और सच्चा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 1 सिर 2 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले पत्तागोभी को आधा काट कर डंठल हटा दीजिये. बहुत, बहुत बारीक काटें, कम से कम इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें।

महत्वपूर्ण! यदि आप युवा गोभी लेते हैं, तो तैयारी केवल रसदार और अधिक कोमल होगी। क्योंकि पुरानी पत्तागोभी सख्त होती है।

इसके बाद, मौजूदा फसल से गाजर लें, न कि पुरानी से, ताकि वे रसदार रहें। आप गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है ताकि यह बारीक निकल जाए। सब्जियों को अपने हाथों से मिलाएं, पत्तागोभी को निचोड़ें ताकि वह अपना रस छोड़ दे।

2. इसके बाद एक 3 लीटर का जार लें. और सुबह तात्कालिक साधनों की मदद से, जैसे कि बेलन)))। ताकि जार में पत्तागोभी और गाजर ज्यादा से ज्यादा रहें और हवा कम से कम रहे।

3. मैरिनेड या नमकीन पानी बना लें. 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। चम्मच से हिलाएँ, या पानी के जार पर ढक्कन लगाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि सारी सूखी सामग्री घुल न जाए।

4. इस मिश्रण को चित्र की तरह अधिकतम मात्रा में गोभी के ऊपर डालें। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक दिन बाद बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।

5. इसलिए, इस प्रक्रिया को स्वयं करें और तेज करें, गैस छोड़ने के लिए इसे चाकू के रूप में किसी छड़ी या अन्य वस्तु से छेदें। आप तुरंत देखेंगे कि नमकीन पानी डूब रहा है।

इस प्रक्रिया को दिन में कम से कम 3-4 बार करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत इसे छेद दें)))। तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।

6. यह इतनी अच्छी पत्तागोभी है, तो आप इसे वनस्पति तेल और प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं, और सजावट के रूप में डिल का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सेब के साथ खट्टी गोभी

खैर, यह विकल्प, सिर्फ एक नायक, ऐसा कहने के लिए, तुरंत हमारे रूस और मेरी परदादी के स्टोव को ध्यान में लाता है। गोभी को रूसी बैरल में किण्वित किया जाएगा, जैसे अच्छे पुराने स्लाव दिनों में, और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - लगभग 20 किलो
• एंटोनोव्का या बोगटायर सेब - 2 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• नमक - 70 ग्राम प्रति 3 किलो पत्ता गोभी

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। - फिर सभी चीजों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और नमक डालकर अच्छे से मैश करें ताकि रस निकल जाए। इसके बाद इसे एक बैरल में रखें।

2. इसके बाद सेब को पतले स्लाइस में काट लें. फल को नुकसान पहुँचाने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएँ।

महत्वपूर्ण! सेब को काटने से पहले उसे अच्छे से धो लें और उसके छिलके निकाल दें।

3. फिर ढक्कन से ढक दें और कोई पत्थर या ऐसा कुछ रख दें।

4. किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, थोड़ी देर बाद आपको बुलबुले दिखाई देंगे, ऐसा ही होना चाहिए।

महत्वपूर्ण! मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें, क्योंकि यदि आप समय रहते बुलबुले नहीं हटाते हैं, तो बुरी गंधऔर सुगंध, और इसलिए स्वाद।

5. ऐसा करने के लिए, दबाव हटा दें और गोभी को एक छड़ी से छेद दें।

तीन दिनों के बाद सॉकरक्राट को तहखाने में या बालकनी में किसी ठंडी जगह पर रख दें। और दो सप्ताह के बाद आप इसे खा सकते हैं! यम-यम, बिल्कुल स्वादिष्ट! यह जितनी देर तक खड़ा रहेगा, उतना ही बेहतर किण्वित होगा।

पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार

प्रभावित हुए? जब मैंने पहली बार इस चीज़ को आज़माया, तो मैंने कहा "बढ़िया!" यह सर्बियाई तकनीक है, यह हल्की और समय बचाने वाली है, आपको कुछ भी काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे तैयार होने के लिए आपको सामान्य से अधिक समय तक इंतजार करना होगा। फिर ऐसी साबुत पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल तैयार किये जाते हैं, सर्बिया में इन्हें सरमा कहा जाता है।

जैसा कि वे कहते हैं, जियो और सीखो, और यह सच है)))। 20 किलो पत्तागोभी के लिए लगभग 1.5 किलो नमक लें. इस रूप में गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 12 किलो
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 800 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, खराब गंदे पत्ते हटा दें।

2. डंठल काट लें. पत्तागोभी का एक सिरा लें और चाकू की सहायता से इस स्थान को चित्रानुसार काटें।

3. पिरामिड के आकार का कट बनाने के लिए चाकू को थोड़ा कोण पर पकड़ें। आप पूरा डंठल नहीं हटाएंगे, सिर्फ ऊपरी हिस्सा ही हटाएंगे।

4. पत्तागोभी के सिर को एक टैंक या बड़े पैन में रखें और कटे हुए स्थान को नमक से भर दें। ऐसा सभी पत्तागोभी के सिरों के साथ करें। और उन्हें कल तक, अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें।

5. इस समय के बाद, नमक थोड़ा बदल जाएगा, यह गोभी की नमी को सोख लेगा।

6. अब पत्तागोभी को आधा काट कर एक बाउल या पैन में रख लें. 10 किलोग्राम गोभी के लिए, 0.5 किलोग्राम नमक लें, जिसमें से 300 ग्राम का उपयोग डंठल में छेद भरने के लिए किया जाएगा और 200-250 ग्राम नमकीन पानी के लिए कंटेनर को पानी (5 लीटर) से भरें; शीर्ष पर एक वजन (5 किलो) रखें और इसे गर्म स्थान पर कुछ दिनों (2 दिन) तक खड़े रहने दें।

दिलचस्प! आप वहां कुछ सेब भी डाल सकते हैं।

7. इस दौरान पैन में गुड़गुड़ाहट शुरू हो जाएगी और उसमें किण्वन होना शुरू हो जाएगा. इसलिए, दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी ऑक्सीजन से समृद्ध हो और किण्वन अधिक सक्रिय रूप से हो। इसके बाद, गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी में डालें और दबाव डालें। यह प्रक्रिया दिन में एक बार की जाती है। 2 हफ्ते में यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.

8. इसे तहखाने में संग्रहीत करें और आपको इसे वसंत से पहले खाना होगा।

बोनस: चुकंदर के साथ सौकरौट

चुकंदर और गाजर के साथ बिना सिरके की पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ और बहुत स्वादिष्ट गोभी। खैर, बस अपनी उंगलियां चाटें, और देखें कि यह एक प्लेट पर कैसा दिखता है, बिल्कुल आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और अद्भुत:

मैं उन लोगों को भी सलाह दे सकता हूं जिनके पास तहखाने में बहुत कम जगह है, वे गोभी को जार में नहीं, बल्कि बैग में स्टोर करें, लेकिन एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उनमें से हवा को निकालना होगा, यानी वैक्यूम के तहत। मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि अब आप सीख गए होंगे कि सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है।

मज़ेदार और स्वादिष्ट खोजें! आप सभी से मुलाकात होगी! अलविदा!

खट्टी गोभी- कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक . साउरक्रोट की तरह खाना अच्छा है कड़ाके की सर्दी, और गर्मियों में, क्योंकि यह काफी स्वास्थ्यवर्धक और बहुत स्वादिष्ट होता है।

इसके अलावा, पत्तागोभी एक काफी लोकप्रिय सब्जी है, जिसका उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी में किया जाता है, क्योंकि यह सस्ती है और दुकानों और कियोस्क में बहुत उपलब्ध है। आप पत्तागोभी को घर पर आसानी से किण्वित कर सकते हैं; इस प्रक्रिया में कुछ ही मिनट लगेंगे, और सब्जी कुछ ही दिनों में किण्वित हो जाएगी।

बहुत स्वादिष्ट खट्टी गोभी - नुस्खा तुरंत खाना पकानाबैंक में .

एक जार में तुरंत सॉकरौट बनाने की क्लासिक रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के अनुसार सौकरौट

ऐसा माना जाता है कि क्लासिक व्यंजनों के अनुसार, गोभी में नमकीन पानी नहीं मिलाया जाता है , क्योंकि यह अपने ही रस में किण्वित हो जाएगा। खाना पकाने के लिए स्वादिष्ट गोभीनिम्नलिखित पर स्टॉक करें सामग्री :

• पत्तागोभी का सिर लगभग 3-3.5 कि.ग्रा.,
• 1-2 छोटी गाजर,
• एक चाय का चम्मच टेबल नमकऔर दानेदार चीनी.

1. पत्तागोभी को काटने की जरूरत है , और इसे एक विशेष चाकू से करना बेहतर है, लेकिन यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो बस गोभी के सिर को बारीक काट लें। बारीक कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लीजिये .
2. नमक और चीनी श्रेष्ठ पत्तागोभी जार में आने से पहले डालें ताकि सभी चीजें अच्छी तरह मिक्स हो जाएं. सब्जियों को हाथ से याद करते हुए पत्तागोभी और गाजर को अच्छी तरह मिला लें।
3. अब आप सब्जियों को एक जार में डाल सकते हैं , अब काली मिर्च या तेज पत्ता डालने का समय है। लकड़ी के मोर्टार का प्रयोग करें गोभी को अधिक मजबूती से जमाने के लिए।
4. पत्तागोभी की मात्रा कन्टेनर के किनारों तक नहीं पहुंचनी चाहिए , आपको शीर्ष पर थोड़ी जगह छोड़ने की ज़रूरत है, क्योंकि किण्वन के दौरान गोभी उठेगी और रस देगी। अब जार को ढक्कन से ढक दें (ढीला) या गर्दन को जाली से बांध दें। गोभी को कई दिनों तक कमरे में खड़ा रहना चाहिए।

उसका सत्यापन किया स्वादिष्ट नाश्ताकिसी भी भोजन के लिए - यह सॉकरक्राट है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन पानी डाले बिना जार में जल्दी पकाने की विधि बहुत सरल है और इसमें केवल कुछ दिन लगते हैं।

नमकीन पानी के साथ गोभी

नमकीन पानी में पत्तागोभी का अचार

यदि आपको कुरकुरा नाश्ता पसंद है, लेकिन आप गोभी को अपने हाथों से मैश नहीं करना चाहते हैं, तो नमकीन पानी के साथ एक नुस्खा का सहारा लें।एक ही समय के निवेश के साथ, आउटपुट कम स्वादिष्ट साउरक्रोट नहीं है। नमकीन पानी के जार में त्वरित खाना पकाने की विधि के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है: सामग्री :

• प्रति तीन लीटर जार में डेढ़ लीटर पानी,
• एक बड़ा चम्मच चीनी,
• एक बड़ा चम्मच नमक (नियमित टेबल नमक),
  गोभी के एक सिर का वजन लगभग 2-2.5 किलोग्राम होता है,
• स्वादानुसार गाजर।

1. सबसे पहले नमकीन पानी तैयार किया जाता है - पानी उबालें, फिर चीनी और नमक डालकर अच्छे से मिला लें. नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ दें और गोभी तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
2. पत्तागोभी को बारीक काट कर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिला दिया जाता है. केवल अभी सब्ज़ियाँ झुर्रीदार या संकुचित न हों, लेकिन बस इसे एक जार में डाल दें . अब स्वाद के लिए काली मिर्च या तेज पत्ता डालने का समय है।
3. ध्यानपूर्वक पालन करें नमकीन पानी को ठंडा होने दें , क्योंकि गर्म पानी किण्वन प्रक्रियाओं को शुरू नहीं होने देगा, और आपको पत्तागोभी में फफूंद लगने का जोखिम रहेगा। नमकीन पानी को जार में डालें और फिर गर्दन को धुंध से ढक दें।
4. जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें कमरे या रसोई में. आपको कंटेनर के नीचे एक बेसिन या कटोरा रखना होगा; जब नमकीन पानी किण्वित हो जाएगा, तो यह बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। गोभी को लकड़ी की छड़ी या कटार से छेदना आवश्यक है, जिससे हवा को कई बार बाहर निकलने का मौका मिले।

अचार बनाने की अन्य रेसिपी

जॉर्जियाई मसालेदार गोभी - चुकंदर के साथ

अगर क्लासिक व्यंजनआप थके हुए हैं और कुछ मौलिक चाहते हैं, तो सॉकरक्राट को जल्दी, लेकिन स्वादिष्ट और एक ट्विस्ट के साथ बनाने के कई और तरीके हैं। पहला तरीका है चुकंदर के साथ जॉर्जियाई गोभी .

ऐसी गोभी नमकीन पानी में किण्वितआप पहले से ही जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है। पत्तागोभी, गाजर और बिना ऊपरी हिस्से के 2 छोटे कच्चे चुकंदर काट कर एक जार में डाल दें। इसके बाद पत्तागोभी में नमकीन पानी मिलाएं और पांच दिनों के लिए छोड़ दें। नतीजतन, आपको एक विशेष सुगंध और मूल स्वाद के साथ समृद्ध रंगीन गोभी मिलेगी।

दूसरा तरीका है स्नैक्स तैयार करने का गोभी के साथ जोड़ा गया शिमला मिर्च . दो दिनों में आपको एक तैयार पकवान मिलेगा जो आपको इसकी ग्रीष्मकालीन चमक और असामान्य स्वाद से प्रसन्न करेगा।

यह स्नैक इस तरह बनाया जाता है: नमकीन तैयार करें, इसे ठंडा होने के लिए रख दें, इस बीच पत्तागोभी और एक किलोग्राम शिमला मिर्च को काट लें। मिर्च को कई रंगों में लेना सबसे अच्छा है, तो आपको सब्जियों का असली मोज़ेक मिलता है। सब्जियों में अजमोद डालें, हिलाएं, जार में डालें और नमकीन पानी डालें।

साउरक्रोट को एक जार में कई त्वरित-खाना पकाने वाले व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है; केवल अपनी क्षमताओं और स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करें। आप चाहें तो पत्तागोभी में थोड़ा सा मिला सकते हैं अधिक गाजरया बिल्कुल न डालें, क्रैनबेरी, सेब डालें।

नमस्कार प्रिय पाठकों. छुट्टियाँ करीब आ रही हैं, और विभिन्न व्यंजनों के अलावा, उदाहरण के लिए, मैं अपनी मेज पर साउरक्रोट देखना चाहता हूँ। सर्दियों में हमारे पास हमेशा सॉकरक्राट होता है, और आज मैंने आपको यह दिखाने का फैसला किया है कि हम सॉकरक्राट कैसे बनाते हैं। कहने को तो हर किसी के लिए कई व्यंजन होंगे। मेरे माता-पिता ने गोभी को न केवल 3-लीटर जार में, बल्कि बाल्टियों और यहां तक ​​कि बैरल में भी किण्वित किया। इसके अलावा, उन्होंने इसे लाल चुकंदर, सेब और यहां तक ​​कि तरबूज़ के साथ किण्वित किया। मुझे भीगे हुए तरबूज़ बहुत पसंद आये।

लेकिन आज हम तरबूज के बारे में नहीं बल्कि पत्तागोभी के बारे में बात करेंगे। मैं गोभी को 3 लीटर जार में किण्वित करूंगा।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 1

और इसके लिए मुझे गोभी, गाजर, नमक और चीनी चाहिए। मैं 3.1 किलोग्राम वजन वाली गोभी का एक सिर लेता हूं। और मेरे अनुभव पर विश्वास करें, सारी पत्तागोभी जार में फिट हो जायेगी।

पत्तागोभी सफेद और मीठी होनी चाहिए. यदि पत्तागोभी कड़वी है, तो अचार बनाने पर इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। मैं गोभी काटता हूं, मेरे पास यह इसी काम के लिए है विशेष चाकू. आप इसे ऊपर दाईं ओर फोटो में देख सकते हैं।

फिर मैं एक गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लेता हूं। आप किसी भी कद्दूकस की मदद से गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं.

फिर मैं एक चम्मच नमक और दो चम्मच चीनी मिलाता हूं। आपको साधारण सेंधा नमक का उपयोग करना होगा। आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग कदापि न करें। मैं इसे सीधे टेबल पर डालता हूं, और अब मैं इसे अच्छी तरह से मिलाता हूं और गोभी को अपने हाथों से मैश करता हूं। यह ऐसा है जैसे मैं आटा गूंध रहा हूं। पत्तागोभी को मैश करने से न डरें, यह स्वादिष्ट और कुरकुरी बनेगी।

पत्तागोभी अच्छे से याद हो जाने के बाद आप इसे किसी जार में डाल सकते हैं. पत्तागोभी को एक जार में रखें और इसे लकड़ी के घुमाव से अच्छी तरह दबा दें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, सारी पत्ता गोभी जार में फिट हो गई। बैंक में कुछ जगह भी बची है.

मैंने पानी का बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया। पत्तागोभी ने रस दे दिया, और जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पूरी पत्तागोभी को ढकने के लिए पर्याप्त रस है। यदि आपके पास पूरा जार है, तो जार को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखना सुनिश्चित करें।

जब पत्तागोभी किण्वित होने लगेगी, तो लगभग एक दिन से भी कम समय में, रस ऊपर से जार से बाहर निकल जाएगा। किण्वन के दौरान, कार्बन डाइऑक्साइड निकलेगा, इसलिए यह रस को बुलबुले के रूप में जार से बाहर धकेल देगा।

हम गोभी को कमरे में छोड़ देते हैं। गोभी को अच्छी तरह से किण्वित करने के लिए, इसे तीन दिनों तक कमरे के तापमान पर खड़ा होना चाहिए। तीन दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. इसके बाद पत्तागोभी को फ्रिज या ठंडी जगह पर रख दें। बेशक, आप इसे दो दिन बाद खा सकते हैं, लेकिन फिर भी यह पर्याप्त खट्टा नहीं होगा।

अगर पत्तागोभी का स्वाद थोड़ा कड़वा हो तो इसे रात में वापस कमरे में ले आएं। कड़वाहट दूर होनी चाहिए. मेरी पत्ता गोभी स्वादिष्ट और कुरकुरी बनी. यह पत्तागोभी मेरी बालकनी में लगभग दो महीने से थी, और ऊपर कोई बलगम या फफूंदी नहीं थी।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 2

मेरी अगली रेसिपी नमकीन पानी के साथ होगी। अगर पहली रेसिपी में मैंने पानी का बिल्कुल भी इस्तेमाल नहीं किया तो इस रेसिपी में इसकी मात्रा बहुत ज्यादा होगी। नमकीन पानी तैयार करने के लिए हमें दो बड़े चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच नमक चाहिए। चाहें तो ऑलस्पाइस और तेजपत्ता भी डाल सकते हैं.

मैं नमकीन पानी से खाना पकाना शुरू करता हूँ। मैं 1.5 लीटर पानी उबालता हूं, उसमें 2 बड़े चम्मच नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूं। मैं यह सब अच्छे से मिलाता हूं। जैसा कि आप ऊपर बायीं ओर फोटो में देख सकते हैं, मैं ऊपर तक पानी नहीं डालता।

में फिर गरम पानीमैंने 5 मटर डाले सारे मसालेऔर दो तेज पत्ते. हम अपने नमकीन पानी को ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। इस बीच, चलो गोभी काटने के लिए आगे बढ़ें। अब मैंने छोटी पत्तागोभी ली. इस रेसिपी के लिए लगभग 2.2 - 2.5 किलोग्राम वजन वाली पत्तागोभी उपयुक्त है। यह काफी होगा. और एक बड़ी गाजर.

पहले मामले की तरह, पत्तागोभी और तीन गाजर काट लें। केवल अब मैं कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस करता हूं। इस रेसिपी में हम पत्तागोभी को मैश नहीं करते हैं और मुझे गाजर भी अच्छी लगती है। बेशक, ऐसा करने से पहले इसे साफ करना न भूलें।

अब जब हमने पत्तागोभी को काट लिया है और गाजर को कद्दूकस कर लिया है, तो इन सबको अच्छी तरह मिला लें, लेकिन मैश न करें।

फिर आप पत्तागोभी को जार में डाल सकते हैं. मैं गोभी को बहुत अधिक नहीं जमाता, क्योंकि हमें अभी भी इसे नमकीन पानी से भरना होगा। सारी पत्तागोभी जार में डालने के बाद, हमें तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि हमारा तैयार नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए।

पत्तागोभी में जरूरत से ज्यादा पानी न डालें गरम पानी, आप उन जीवाणुओं को मार देंगे जो गोभी को किण्वित करते हैं। और किण्वन के बजाय, गोभी फफूंदीयुक्त हो सकती है।

और ठंडा होने के बाद हम अपनी गोभी में नमकीन पानी भर देते हैं. और फिर सब कुछ उसी परिदृश्य का अनुसरण करता है। गोभी को तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। वहीं, पत्तागोभी वाली बोतल के नीचे एक कटोरा रखना न भूलें. पत्तागोभी किण्वित हो जाएगी. उसी समय, मैंने गोभी से हवा निकालने के लिए समय-समय पर एक लकड़ी की सीख का उपयोग किया।

मैं आपको बताना चाहता हूं ताकि आप जागरूक रहें. किण्वन के दौरान, मेरी बोतल से लगभग 0.5 लीटर पानी लीक हो गया। इसलिए कंटेनर को उचित तरीके से रखें। और अगर अचानक आपकी बोतल का पानी नीचे खत्म हो जाए तो चिंता न करें।

पत्तागोभी तैरती रहती है और नमकीन पानी नीचे रह जाता है। बस किण्वन के दौरान लकड़ी की टहनी या सींक से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ें और गोभी को नीचे धकेलें। पत्तागोभी कुरकुरी और पहली रेसिपी से थोड़ी अलग निकली। यह थोड़ा नमकीन है, लेकिन उतना ही स्वादिष्ट है।

पत्तागोभी को जार में किण्वित कैसे करें रेसिपी नंबर 3

तीसरी रेसिपी होगी सादे पानी में भिगोई हुई पत्तागोभी। हम इसे केवल उबले हुए पानी से भर देंगे ठंडा पानी, और छोटे अनुपात में। इस रेसिपी में पत्तागोभी कैसे काटें इसकी तस्वीरें शामिल नहीं होंगी, मुझे लगता है कि आप पहले से ही जानते हैं।

इस रेसिपी के लिए हमें लगभग 2.8 - 3 किलो पत्तागोभी की आवश्यकता होगी. आप मीडियम गाजर भी ले सकते हैं. हालाँकि आप अधिक गाजर डाल सकते हैं, या बिल्कुल भी गाजर नहीं डाल सकते हैं। गाजर केवल यहीं दिखाई देती है सजावटी भूमिका, यह हमारी गोभी को रंग देता है।

पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। इन सबको अच्छे से मिला लें. - फिर इसमें एक चम्मच नमक डालें और थोड़ा और मिला लें. पत्तागोभी को बहुत ज्यादा मैश करने की जरूरत नहीं है, जैसा कि हमने पहली रेसिपी में किया था।

अब हम पत्तागोभी को लकड़ी के घुमाव से जमाकर एक जार में रखते हैं। फिर, हम बहुत अधिक दबाव नहीं डालते। हमें पत्तागोभी से रस निकलने की जरूरत नहीं है, हम उसमें पानी भर देंगे। इसमें लगभग 600 - 800 ग्राम पानी लगता है यह उस गोभी के वजन पर निर्भर करता है जिसे हम अचार बनाने के लिए काटते हैं।

- अब हम गोभी में पानी भरकर खमीर उठने के लिए रख देंगे. जब पत्तागोभी अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, आमतौर पर दूसरे दिन, परिणामी नमकीन पानी को पूरी तरह से सूखा दें। इसके अलावा, गोभी के साथ नमकीन पानी को एक कटोरे में डालने की सलाह दी जाती है।

पत्तागोभी को निचोड़कर वापस जार में रख दें। इसके अलावा, गोभी को बदलने की सलाह दी जाती है। जो शीर्ष पर पड़ा था - हमने इसे बोतल के नीचे रखा, और इसके विपरीत, नीचे वाला शीर्ष पर रखा। हम बस गोभी को हल्के से निचोड़ते हैं। परिणामी नमकीन पानी में एक बड़ा चम्मच शहद मिलाएं।

शहद को घोलें और हमारी गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी से भर दें। एक और दिन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। एक दिन के बाद पत्तागोभी को फ्रिज में रख दें।

तीनों व्यंजनों में पत्तागोभी स्वादिष्ट बनती है। पहला स्वाद क्लासिक पत्तागोभी का है। दूसरे के अनुसार, यह थोड़ा अधिक नमकीन है और यह अधिक कुरकुरा हो जाता है, हमने इसे कुचला नहीं है। तीसरी रेसिपी के अनुसार, पत्तागोभी थोड़ी मीठी हो जाती है, और पत्तागोभी में कुछ उत्साह आ जाता है। केवल इसे पेरोक्सीडाइज़ नहीं करना चाहिए।

साउरक्रोट के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, और उन सभी का वर्णन करने का कोई मतलब नहीं है। आप सभी व्यंजनों में अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च, लौंग, धनिया, तेजपत्ता। और अगर सॉकरौट से आपका पेट फूल जाता है, तो आप डिल के बीज भी मिला सकते हैं।

मेरे गॉडफ़ादर अक्सर तीसरी रेसिपी में डिल के बीज मिलाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि बीज स्वयं गोभी में पाए जाते हैं, गोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है।

और कुछ और युक्तियाँ.मेरे पापा कहते हैं कि गोभी में नमक सिर्फ अपने हिसाब से डालना है निश्चित दिन. यदि कोई मनुष्य नमक खाता है, तो उसे पुरूष दिवस पर नमक करना चाहिए। अगर कोई महिला नमकीन बनाती है, तो एक महिला के तरीके से। इसके अलावा, वह सभी दिनों पर प्रकाश नहीं डालता है। उदाहरण के लिए, एक आदमी को सोमवार या गुरुवार को किण्वन करना चाहिए। महिलाओं को बुधवार या शनिवार को गोभी का किण्वन करना चाहिए, लेकिन बुधवार को बेहतर होगा।

यह सुनने में भले ही अजीब लगे, मैंने किसी तरह इसकी जाँच की। मैंने गोभी का अचार सामान्य विधि के अनुसार केवल बुधवार को ही चुना। तो मेरी राय में, गोभी इतनी स्वादिष्ट नहीं थी, और यह नरम थी और कुरकुरी नहीं थी।

जब आप एक जार में साउरक्रोट डालते हैं तो आप किस अनुपात में नमक और चीनी का उपयोग करते हैं? आप साउरक्रोट के लिए अपनी रेसिपी लिख सकते हैं।

अंत में, कुछ और रेसिपी देखें।

शुभ दोपहर। आज हम बहुत बात करेंगे स्वस्थ व्यंजन, जो अनादि काल से हमारे पास आया - सॉकरौट। और निःसंदेह, हम इसे घर पर ही किण्वित करेंगे।

किण्वन (किण्वन) की प्रक्रिया के दौरान इस सब्जी की पत्तियों में मौजूद चीनी लैक्टिक एसिड में बदल जाती है। और ये वही हैं अद्वितीय गुणयह व्यंजन प्राप्त करता है: किण्वित दूध बैक्टीरिया, गोभी के साथ आंतों में प्रवेश करते हुए, इसके कामकाज में सुधार करते हैं, हानिकारक माइक्रोफ्लोरा को दबाते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस को खत्म करते हैं।

क्वाशेनिना प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है और त्वचा की स्थिति में सुधार करती है। इसका उपयोग सलाद तैयार करने के लिए, और पकौड़ी या पाई के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है। या आप इसे मांस या मशरूम के साथ पका सकते हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के दौरान सभी लाभकारी बैक्टीरिया मर जाएंगे।

पकने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाला तरल पदार्थ बहुत उपयोगी होता है। इसे कभी भी फेंके नहीं, जूस के साथ पत्तागोभी का सेवन करें।

अचार वाली सब्जियों को अचार वाली सब्जियों से अलग करना महत्वपूर्ण है। अचार में सिरके के साथ मैरिनेड मिलाया जाता है, और पत्तागोभी का रंग सफेद और कुरकुरा हो जाएगा, लेकिन इसमें प्रोबायोटिक बैक्टीरिया वगैरह नहीं होते हैं बड़ी मात्राउपयोगी गुण.

हम आपके ध्यान में प्रस्तुत करते हैं पुराना तरीकाएंटोनोव्का सेब के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट तैयार कर रहा हूँ। यह विशेष किस्म क्यों? ये बहुत सुगंधित, घने और खट्टे फल हैं जो न केवल पकवान में एक विशेष स्वाद और गंध जोड़ देंगे, बल्कि इसमें एक स्वादिष्ट अतिरिक्त भी बन जाएंगे।

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 2 पीसी। (औसत)
• एंटोनोव्का सेब - 2 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। समतल चम्मच (आयोडीनयुक्त नहीं)
• साइट्रिक एसिड - स्वाद के लिए

1. सेबों को धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें और पानी डालें साइट्रिक एसिड(पानी थोड़ा खट्टा होना चाहिए).

2. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें।

3. पत्तागोभी को गाजर और नमक के साथ मिलाएं, रस निकलने तक हाथ से अच्छी तरह निचोड़ें।

4. तीन लीटर के जार में पत्तागोभी और सेब की परतों को एक-एक करके भरें (फ़नल के माध्यम से ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), मैशर या अन्य उपलब्ध साधनों का उपयोग करके सब कुछ कसकर जमा दें।

5. गर्दन के सिकुड़ने तक भरे जार में, मैं दबाव के रूप में ठंडे खाद्य पदार्थों के लिए नायलॉन का ढक्कन उल्टा रखता हूं। वह गोभी को दबा कर ऊपर नहीं उठने देती.

6. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें, जबकि आपको हर दिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदना होगा (अन्यथा पकवान कड़वा स्वाद लेगा)। खट्टी गोभी को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद नायलॉन के ढक्कन के नीचे या तहखाने जैसी अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!

3 लीटर जार के लिए झटपट सॉकरौट रेसिपी

यदि आप तीन लीटर के जार में बिना चीनी और सिरके के स्वस्थ सॉकरौट तैयार करना चाहते हैं, तो इस सरल, पारंपरिक नुस्खा का उपयोग करें।

पकवान को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाने के लिए चुनें देर से आने वाली किस्मेंयह सब्जी.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2-2.5 किग्रा.
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• नमक - 2 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को श्रेडर से काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. सब्जियों को हाथ से हल्का सा दबा कर मिला दीजिये और नमक डाल दीजिये.

पत्तागोभी को मैश करना जरूरी है ताकि इससे रस निकले और पकने की प्रक्रिया तेजी से हो।

3. पत्तागोभी को तीन लीटर के जार में निकाल कर एक गहरे बाउल में रखें।

4. जार को 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, पकने की प्रक्रिया के दौरान जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए प्रतिदिन लकड़ी की छड़ी से सामग्री को छेदें।

3 दिनों के बाद, तैयार सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें। इसे वनस्पति तेल के साथ मिलाकर खाएं। आप जड़ी-बूटियाँ, जीरा छिड़क सकते हैं, लहसुन या प्याज डाल सकते हैं। बॉन एपेतीत!

सबसे स्वादिष्ट घर का बना सॉकरौट - एक बहुत ही सरल वीडियो रेसिपी!

यह नुस्खा सचमुच बहुत सरल है! पत्तागोभी कुरकुरी और स्वादिष्ट बनेगी.

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पत्ता गोभी - 2 किलो,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने के रहस्यों के लिए, वीडियो को विस्तार से देखें:

बॉन एपेतीत!

झटपट कुरकुरी पत्तागोभी, 3 घंटे में रेसिपी

मुझसे अक्सर 2-3 घंटों में झटपट बनने वाली, कुरकुरी सॉकरक्राट बनाने की विधि के बारे में पूछा जाता है। इसलिए, पकने की प्रक्रिया में 3 घंटे से अधिक समय लगता है। लेकिन जो लोग जल्दी में हैं, उनके लिए मैं इसे 3-4 घंटे में तैयार करने का सुझाव दे सकता हूं। बेशक, जब यह 7 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रहेगा तो इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाएगा।

लेकिन ध्यान रखें कि यह साउरक्रोट नहीं, बल्कि अचार वाली पत्तागोभी है, क्योंकि इसे सिरके के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 1 किलो.
• गाजर - 1 पीसी। (250 जीआर)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 3 दांत.
• वनस्पति तेल– 50 मि.ली.
• सिरका 9% - 50 मि.ली.
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल

1. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को बारीक काट लें या प्रेस से निचोड़ लें, सब कुछ मिला लें, लेकिन सब्जियों को हाथ से न मसलें।

2. आधा लीटर पानी में नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो वनस्पति तेल डालें। आँच बंद कर दें, सिरका और 2 बड़े चम्मच शहद डालें (आप शहद की जगह 3-4 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और नीचे दबा दें ताकि नमकीन पानी सब्जियों को ढक दे। यह डिज़ाइन कमरे के तापमान पर 3 घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

तीन घंटे के बाद आप हमारी डिश का स्वाद ले सकते हैं. पहले नमूने से जो बचा है उसे रेफ्रिजरेटर में छिपा दें और 7 घंटे के बाद आपके पास एक भव्य, कुरकुरा, मसालेदार नाश्ता होगा।

पकी हुई पत्तागोभी को फ्रिज में रखें।

बॉन एपेतीत!

रात भर में बनाई गई कुरकुरी और रसीली सॉकरौट

यह दिलचस्प नुस्खाआपको केवल एक दिन में पारंपरिक सॉकरौट तैयार करने की अनुमति देता है। यहां गर्म नमकीन पानी और चीनी के साथ एक बहुत ही असामान्य तरकीब है।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. पत्तागोभी को अपने सुविधाजनक तरीके से धोकर काट लें। जार को बहुत कसकर भरें जब तक कि गर्दन संकीर्ण न हो जाए, उदाहरण के लिए, "पुशर" से अपनी मदद करें।

आपने कौन सा कंटेनर तैयार किया है, उसके आधार पर आप गणना कर सकते हैं कि कितनी गोभी काटने की जरूरत है: 3-लीटर जार के लिए 2.5 किलोग्राम की आवश्यकता होगी। सब्ज़ी।

2. 1 लीटर पानी, चीनी और नमक से नमकीन पानी उबालें। अंत में तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।

3. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। ऊपर काली मिर्च और तेजपत्ता रखें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें।

4. पत्तागोभी को 24 घंटे के लिए गर्म जगह पर छोड़ दें. 6 घंटे के बाद, जमा हुई गैस को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को चाकू या लकड़ी की छड़ी से कई स्थानों पर छेदें।

तैयार साउरक्रोट में स्वाद के लिए कद्दूकस की हुई गाजर डालें, वनस्पति तेल डालें, प्याज डालें। बॉन एपेतीत!

नमकीन पानी में तुरंत कुरकुरी सॉकरौट

वास्तव में कुरकुरी साउरक्राट की एक और रेसिपी। इस बार नमकीन पानी में. इसे आज़माएं और आपको वास्तव में स्वादिष्ट, मध्यम नमकीन नाश्ता मिलेगा।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• पत्तागोभी - 2 किलो.
• गाजर - 3 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• सेंधा नमक - 2 चम्मच.
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली, गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3-4 पीसी।

1. आदर्श विकल्पकिण्वन के लिए कोई नहीं होगा गोल किस्मपत्तागोभी, लेकिन चपटी, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

1. गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी को काट लें और सभी चीजों को नमक के साथ मिला लें।

इस रेसिपी में, हम सब्जियों को अपने हाथों से नहीं कुचलेंगे ताकि ऐपेटाइज़र वास्तव में कुरकुरा हो।

2. कटी हुई सामग्री को तेजपत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च के साथ तीन लीटर के जार में रखें। आप लाल गर्म मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन ऐसा तभी होगा जब आपको तीखा पसंद हो।

जार में सब्जियों को बहुत जोर से दबाने की जरूरत नहीं है, उन्हें दबाने की जरूरत नहीं है, बस उन्हें कसकर पैक करें।

मैरिनेड के लिए: में पेय जलसेंधा नमक को कमरे के तापमान पर घोलें।

3. पत्तागोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें और सब्जी के द्रव्यमान में कांटे से छेद करें ताकि हवा बाहर निकल जाए और मैरिनेड पूरी तरह से कंटेनर में भर जाए। तीन लीटर की बोतल के लिए डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और तरल डालें, यह सब्जियों को पूरी तरह से ढक देगा।

4. जार को एक गहरे कटोरे में रखें और 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। रोजाना सुबह और शाम मिश्रण में कांटे से छेद करें ताकि उसमें से गैस निकल जाए.

तीन दिनों में पत्तागोभी से काफी सारा नमकीन पानी निकल जाएगा। चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

आप सलाद में प्याज और वनस्पति तेल मिला सकते हैं। बॉन एपेतीत!

1. साउरक्रोट तैयार करते समय, देर से या का उपयोग करना बेहतर होता है शीतकालीन किस्मेंयह सब्जी. पत्तागोभी के थोड़े चपटे सिरे चुनें।

2. टुकड़े करने की विधि महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह आपके लिए सुविधाजनक है।

3. किण्वन करते समय आपको सेंधा नमक का ही उपयोग करना चाहिए। आयोडीन युक्त सब्जियां ढीली हो जाएंगी।

4. आपको खाना पकाने के लिए एक कंटेनर चुनना होगा ताकि गोभी उसमें कसकर पैक हो जाए और ऊपर से दबाव डालना संभव हो सके।

5. यदि किण्वन के समय जार के ऊपर रस नहीं है, तो थोड़ा पानी अवश्य डालें। सब्जियों को नमकीन पानी से ढक देना चाहिए।

6. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि हर दिन आपको डिश में नीचे जमा होने वाली गैस को बाहर निकालने के लिए गोभी में छेद करने की आवश्यकता होती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो नाश्ता कड़वा हो जाएगा।

7. सब्जी को कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों तक किण्वित किया जाता है।

8. तैयार उत्पादरेफ्रिजरेटर में या अंधेरे कमरे में 0 से +5 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।