त्वरित सौकरौट: युक्तियाँ, युक्तियाँ। गाजर, लहसुन, शिमला मिर्च के साथ त्वरित सॉकरक्राट पकाना
सर्दियों में, जब सब कुछ ताज़ी सब्जियांपहले से ही समान हो रहे हैं या नहीं अच्छी गुणवत्ताया बहुत महंगा, सवाल उठता है: रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए सलाद के रूप में क्या उपयोग करें? एक बढ़िया विकल्प सॉकरौट होगा। तुरंत खाना पकाना. यह व्यंजन पुरुषों और महिलाओं को पसंद आता है, इसमें कई उपयोगी तत्व होते हैं, इसे सर्दियों में खाने की सलाह दी जाती है।
पत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें
स्नैक तैयार करने में आमतौर पर कई सप्ताह लग जाते हैं। इसे खड़ा होना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए, लेकिन त्वरित तरीके से सौकरक्राट बनाने के विकल्प मौजूद हैं। आपको उत्पादों के चयन से शुरुआत करनी चाहिए; आपके पास चुनने के लिए कई प्रकार के मुख्य घटक होंगे। यदि आप पहली बार खट्टा आटा नहीं बना रहे हैं, तो अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर वह किस्म चुनें जो आपको पसंद हो। सबसे लोकप्रिय विकल्प नियमित सफेद गोभी है।
इस किस्म की लागत कम है, यह हमेशा अलमारियों पर उपलब्ध होती है और इसे तैयार करना आसान है। आप निम्नलिखित मानदंडों के आधार पर सही उदाहरण चुन सकते हैं:
- हाथ में दबाने पर पत्तागोभी का सिरा घना और मजबूत होना चाहिए।
- सब्जी को कोई दृश्य क्षति, दरारें या चिप्स नहीं दिखनी चाहिए।
- सब्जी के पत्ते ताजे होने चाहिए, मुरझाए हुए न लें।
- अपशिष्ट को कम करने के लिए बड़े नमूने लें।
तत्काल नमकीन पानी में सॉकरौट
पकाने का समय: 40-50 मिनट (+3 दिन)
सर्विंग्स की संख्या: 8-12.
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
नमकीन पानी में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट सबसे अधिक में से एक है सरल विकल्पइस स्नैक को तैयार करना. सलाद को स्वादिष्ट कुरकुरापन देने के लिए आपको पत्तागोभी के मजबूत, लोचदार सिरों की आवश्यकता होगी। सामग्री में 3-लीटर जार के लिए नमकीन पानी तैयार करने के उत्पाद भी शामिल होंगे। नीचे है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसाउरक्रोट को जल्दी से कैसे तैयार करें, इसकी एक तस्वीर के साथ।
सामग्री:
- बे पत्ती - 4 पीसी ।;
- सफेद गोभी - 2 किलो;
- सारे मसाले- 6 मटर;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- पानी - 1.5 लीटर;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। इसमें नमक और चीनी घोलें गरम पानी, अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
- पत्तागोभी के सिर से क्षतिग्रस्त, खुरदरी पत्तियों को अलग करें और पत्तागोभी को बारीक काट लें।
- गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लीजिए और पत्तागोभी के साथ मिला दीजिए.
- उन्हें एक जार में डालें, जिसमें तेजपत्ता और काली मिर्च मिला दें।
- नमकीन पानी में डालें ताकि यह सामग्री को पूरी तरह से ढक दे, धुंध से ढक दें। नमकीन पानी ओवरफ्लो हो जाएगा, इसलिए डिश के नीचे एक प्लेट रखें। अगले 3 दिनों में, समय-समय पर स्टार्टर को चम्मच से गूंधें और लीक हुए नमकीन पानी को वापस लौटा दें।
- 2-3 दिनों में ट्रीट तैयार हो जाएगी. इसका उपयोग पाई, खट्टी गोभी का सूप बनाने या बस मेज पर नाश्ते के रूप में किया जा सकता है।
प्रति दिन
सर्विंग्स की संख्या: 7-9.
डिश की कैलोरी सामग्री: 2 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.
आप कह सकते हैं कि यह है क्लासिक संस्करणइस स्नैक की त्वरित तैयारी। सिरके के साथ स्वादिष्ट सौकरौट 24 घंटे में तैयार हो जाएगा; इसे छुट्टी की मेज पर या रात के खाने के दौरान रखा जा सकता है। पत्तागोभी का प्रकार विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन नुस्खा सफेद पत्तागोभी की किस्म का वर्णन करता है। खट्टे आटे के लिए "क्लासिक" मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। एक दिन में पत्तागोभी को किण्वित करने का तरीका नीचे दिया गया है।
सामग्री:
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- मसाले;
- बे पत्ती;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका - 8 बड़े चम्मच। एल.;
- गोभी - 2 किलो;
- गाजर - 800 ग्राम;
- पानी - 1 एल.
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी के सिरों को अच्छे से धोकर निकाल लीजिये ऊपरी पत्तियाँ. कांटे से आधा काट लें, फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- गाजर की ऊपरी परत को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
- दोनों घटकों को मिलाएं, मसाले डालें।
- में ग्लास जारसभी सामग्री डालें और अच्छी तरह से दबाएँ।
- मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, नमक, सिरका डालें। उबलने के बाद तरल को बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- एक जार में मैरिनेड डालें।
- ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2 घंटे में
पकाने का समय: 40 मिनट (+2 घंटे)
सर्विंग्स की संख्या: 8-10.
डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.
यह सबसे तेज़ गोभी स्टार्टर है जिसके बारे में आप सोच सकते हैं। उपयुक्त यदि आपके पास नाश्ते के रूप में मेज पर रखने के लिए कुछ नहीं है और आपको तत्काल कुछ लाने की आवश्यकता है। खट्टी गोभीइस रेसिपी के अनुसार क्विक कुकिंग विनेगर एसेंस और मैरिनेड के साथ मिलकर तैयार की जाती है। सबसे पहले पत्तागोभी सख्त होगी, स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा, लेकिन अगर आप इसे 5-6 घंटे तक खड़े रहने देंगे तो यह स्थिति बदल जाएगी। नीचे 2 घंटे में सॉकरक्राट पकाने की विधि दी गई है।
सामग्री:
- गाजर - 2 पीसी ।;
- गोभी - 2 पीसी ।;
- सिरका - 70 मिलीलीटर;
- पानी;
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी के सिर को खराब, खराब पत्तियों से साफ करें। इसे 1 पर श्रेड करें, अगर यह बहुत पतला हो जाए तो श्रेडर को 2 पर सेट करें।
- गाजरों को धोइये, छीलिये और मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
- मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, एक-एक करके नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सिरका और तेल डालें।
- इसे 7 मिनट तक उबलने दें, आप स्वाद ले सकते हैं और स्वाद के लिए छूटी हुई सामग्री मिला सकते हैं।
- गाजर और पत्तागोभी को मिलाएं, एक चौड़े सॉस पैन में रखें, गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
- 2 घंटे के बाद आप दावत परोस सकते हैं। चाहें तो इसे फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.
एक जार में पकाने की विधि
तैयारी का समय: 50 मिनट (+3 दिन)।
सर्विंग्स की संख्या: 18-20.
डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन एक जार में तुरंत सॉकरक्राट बनाने की यह विधि और भी बेहतर है क्योंकि आपको पत्तागोभी को काटने की ज़रूरत नहीं है। आप उत्पाद को सीधे बड़े टुकड़ों में किण्वित कर सकते हैं, आपको मेज के लिए एक स्वादिष्ट और मसालेदार नाश्ता मिलेगा। सब कुछ एक जार में डालने से पहले, आपको सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में दबाव (वजन) में रखना चाहिए। नीचे गोभी को टुकड़ों में पकाने के निर्देश दिए गए हैं।
सामग्री:
- गाजर - 500 ग्राम;
- नमक - 400 ग्राम;
- लहसुन - 4 लौंग;
- जीरा - 2 चम्मच;
- पानी - 9 एल;
- गोभी - 10 किलो;
- शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
- चीनी – 800 ग्राम.
खाना पकाने की विधि:
- ऊपर की पत्तियां हटा दें और डंठल काट दें।
- सब्जी को बड़े टुकड़ों में काटें और एक तामचीनी कटोरे में रखें।
- नमक और पानी मिलाकर गोभी के ऊपर डालें.
- ज़ुल्म को 4 दिनों के लिए शीर्ष पर रखें कमरे का तापमान.
- लहसुन, गरम काली मिर्च काट लें, गाजर कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी के साथ मिला लें। जीरा डालें और स्नैक को जार में रखें।
- बचे हुए नमकीन पानी को कटोरे में छान लें, उबाल लें, चीनी डालें और जार में डालें।
- इसके बाद, आपको अगले 3 दिनों के लिए घर पर ही उपचार को किण्वित करना होगा, कभी-कभी लकड़ी की सीख का उपयोग करके जार से गैसों को अंदर छोड़ना होगा।
चुकंदर के साथ
पकाने का समय: 30-40 मिनट (+2 दिन)।
सर्विंग्स की संख्या: 8-12.
डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.
यह इस व्यंजन को पकाने के विकल्पों में से एक है। चुकंदर के साथ खट्टी गोभी एक असामान्य और आकर्षक स्वाद प्राप्त करती है उपस्थिति. पर उत्सव की मेजचमकीला गुलाबी क्षुधावर्धक सभी मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है। विविधता के बावजूद, आपको एक कुरकुरा, स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा; कभी-कभी यह विनैग्रेट की तैयारी के रूप में कार्य करता है। इस व्यंजन को तैयार करने का यह त्वरित तरीका सभी विटामिनों को संरक्षित करने में मदद करेगा उपयोगी पदार्थउत्पादों में.
सामग्री:
- पानी - 1.5 लीटर;
- चुकंदर - 300 ग्राम;
- गोभी - 1.5 किलो;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन - 1 लौंग;
- गाजर - 300 ग्राम;
- काली मिर्च - 5 पीसी ।;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
- गोभी के सिर को 4 टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को लगभग बराबर चौकोर टुकड़ों में काटें।
- कोरियाई गाजर ग्रेटर से चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें और मिला लें।
- लहसुन को चाकू से कुचलें और तुरंत 3-लीटर जार के तल पर रखें।
- परत गोभी, गाजर और चुकंदर का मिश्रण।
- एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें काली मिर्च और नमक डालें।
- तेज पत्ते को नमकीन पानी में डालें, हल्का उबालें और सामग्री को 80 डिग्री तक ठंडा करें।
- नमकीन पानी को एक जार में डालें और कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।
बिना सिरके के
पकाने का समय: 40-50 मिनट (+2 दिन)।
सर्विंग्स की संख्या: 7-9.
डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
उद्देश्य: नाश्ता.
भोजन: रूसी.
तैयारी की कठिनाई: आसान.
इस रेसिपी को किण्वित करने की यह विधि त्वरित तैयारी और समान रूप से जल्दी खाने के लिए डिज़ाइन की गई है, क्योंकि ऐपेटाइज़र को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन यह अभी भी बैरल संस्करण से भिन्न है, इसे "थोड़ा किण्वित" के रूप में वर्णित किया जा सकता है; सिरके के बिना तुरंत बनने वाली नमकीन पत्तागोभी कुरकुरी, स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण रूप से, सिरके के बिना ही बन जाती है।
सामग्री:
- नमक - 60 ग्राम;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 50 ग्राम;
- गोभी - 1 पीसी ।;
- गाजर - 2 पीसी।
खाना पकाने की विधि:
- कांटे से स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- फिर आपको मैरिनेड पकाने की ज़रूरत है: एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, नमक और मसाले डालें। जब सब कुछ पानी में घुल जाए, तो नमकीन पानी तैयार है, इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
- कटी हुई सब्जियों को एक जार में कसकर पैक करें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें।
- बर्तन को ढक्कन से न ढकें, इसे 2 दिनों के लिए गर्म होने दें। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए सामग्री को समय-समय पर चाकू से दबाएं।
- 2 दिनों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, इसमें चीनी डालें, हिलाएं ताकि मिठास घुल जाए और इसे वापस जार में डालें।
- इसके बाद, ट्रीट को कम से कम 10 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर या टेबल पर रख सकते हैं।
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अचार वाली पत्तागोभी लोकप्रिय तैयारियों में से एक है, जिसकी रेसिपी हम आपके साथ तैयार करेंगे। अब इसे मैरीनेट करने का समय आ गया है.
मुझे बचपन से याद है कि कैसे मेरी माँ ने गोभी का अचार बनाया था, यह बहुत कुरकुरा था, और इसका स्वाद मसालेदार था, इसे बड़े टुकड़ों में काटा गया था, और हमने इसे भूख से कुचल दिया था। हमारी विटामिन पत्तागोभी स्वास्थ्यवर्धक, खट्टे-मीठे स्वाद के साथ सुखद कुरकुरी होगी। इस अचार वाली पत्तागोभी को या तो सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या फिर आप इसे जल्दी से पकाकर अगले दिन खा सकते हैं तैयार पकवानप्याज को काट लें और तेल छिड़कें। यह गोभी रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। सर्दियों के दौरान अचार गोभी बनाने की विधि को कई बार बदला जा सकता है, यह तेजी से खत्म हो जाती है। इस तरह आप अपनी पसंदीदा अचार गोभी की रेसिपी पा सकते हैं। मेरा सुझाव है कि आप एक और स्वादिष्ट घरेलू नुस्खा से परिचित हो जाएं।
झटपट अचार गोभी की रेसिपी
सामग्री:
- गोभी - 2.5 किलो
- लहसुन - 3-4 कलियाँ
- गाजर - 5 पीसी।
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1 लीटर
- चीनी - 1 गिलास
- सिरका - 0.5 कप (100 मिली)
- वनस्पति तेल - 0.5 कप (100 मिली)
- नमक - 2 बड़े चम्मच
तैयारी:
- सभी सब्जियों को धो लें.
- पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये.
- गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
- पत्तागोभी और गाजर को हल्के हाथों से मिला लें, कुचलने की जरूरत नहीं है. लहसुन को बारीक काट लें और गाजर और पत्तागोभी में मिला दें।
- सभी चीज़ों को एक गहरे सॉस पैन में रखें
मैरिनेड तैयार करना:
- इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए: 1 लीटर पानी, चीनी, नमक, सिरका और वनस्पति तेल.
- एक सॉस पैन में पानी उबालें, सब कुछ डालें आवश्यक सामग्री, मिश्रण.
- गरम मैरिनेड को पत्तागोभी के ऊपर डालें और ढक्कन से ढक दें।
- एक दिन के बाद आप पत्तागोभी का स्वाद ले सकते हैं. तैयार अचार गोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें।
बॉन एपेतीत!
स्वादिष्ट टुकड़ों में मसालेदार पत्तागोभी
सामग्री:
- सफ़ेद पत्तागोभी - 1 कांटा, 2 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- मीठी मिर्च - 1 टुकड़ा (वैकल्पिक)
- लहसुन - 3 कलियाँ
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1 लीटर
- वनस्पति तेल - 1 कप (200 मिली)
- टेबल सिरका - 1 कप (200 मिली)
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच
- बे पत्ती 2 - 3 पीसी
तैयारी:
- सभी सब्जियों को धो लें
- पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये
- गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
- मीठी मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें। (काली मिर्च वैकल्पिक.)
- लहसुन छीलें, काटें और गाजर के साथ मिलाएँ।
- सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को परतों में रखें, एक परत गोभी की, फिर गाजर और लहसुन की एक परत।
मैरिनेड तैयार करना:
- मैरिनेड तैयार करने के लिए पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता डालकर उबाल लें. जब मसाले वाला पानी उबल जाए तो मैरिनेड बंद कर दें, वनस्पति तेल और सिरका डालें।
- पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और ऊपर एक वजन रखें, यह एक उलटी प्लेट हो सकती है।
जब मैरिनेड ठंडा हो जाए तो 2-3 घंटे में हमारी अचार गोभी खाने के लिए तैयार हो जाएगी.
बॉन एपेतीत!
क्रैनबेरी के साथ मसालेदार गोभी - चरण-दर-चरण नुस्खा
इस गोभी को बनाना बहुत आसान है, यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनती है. मैरिनेड इसे कुरकुरापन देता है, और क्रैनबेरी खट्टापन और तीखापन जोड़ता है।
सामग्री:
- पत्ता गोभी - 2 किलो
- गाजर - 1-3 पीसी।
- क्रैनबेरी - 40 ग्राम (1 मुट्ठी प्रति 1 किलो पत्ता गोभी)
मैरिनेड के लिए:
- पानी - 1 लीटर
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- तेज पत्ता - 1-2 पत्ते
- ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
- सिरका - 0.5 कप
- वनस्पति तेल - 0.5 कप
तैयारी:
पत्तागोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. - गोभी को काट कर एक गहरे बाउल में रखें, गोभी को कुरकुरा रखने के लिए इसे ज्यादा बारीक न काटें.
गाजर छील लें. इसे पतले स्लाइस में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें (आप इसे कोरियाई गोभी ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं)। स्वादानुसार 1-3 गाजर डालें।
मैरिनेड तैयार करना:
एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। हमने हर चीज को आग लगा दी. यदि इच्छा और स्वाद हो तो नमक, चीनी और सिरके का अनुपात बदला जा सकता है। हम मैरिनेड के उबलने और चीनी और नमक के घुलने का इंतजार करते हैं। सिरका डालें (अगर चाहें तो तेज पत्ता और ऑलस्पाइस) आंच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
पत्तागोभी को गाजर के साथ मिलाएं और प्रति किलोग्राम पत्तागोभी में एक मुट्ठी क्रैनबेरी डालें।
गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे दो दिनों के लिए दबाव में रखें। क्रैनबेरी के साथ अचार गोभी का क्षुधावर्धक तैयार है.
बॉन एपेतीत!
एक दिन पहले चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी
यह पत्तागोभी बहुत ही जल्दी और आसानी से एक दिन में बनकर तैयार हो जाती है. अपने सुंदर और चमकीले रंग से आकर्षित करता है। ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
सौकरौट किसी भी मेज के लिए एक सजावट है। यह हमारी तालिका में विविधता जोड़ने में मदद करता है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप अपने रात्रिभोज को थोड़ा और दिलचस्प बनाने के लिए कुछ व्यंजनों से परिचित हों।
आज के उत्सव के नायक में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, और कुछ अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यह उन्हें कई गुना बढ़ा देता है।
रोचक तथ्य: सफेद बन्द गोभीपाइथागोरस ने सबसे पहले इसे उगाना शुरू किया और यह कोरियाई अंतरिक्ष यात्रियों के आहार में भी शामिल है।
आज मैं आपको इस अद्भुत व्यंजन को बनाने की 5 अलग-अलग रेसिपी के बारे में बताऊंगा। वे सभी बहुत सरल हैं और इनकी आवश्यकता नहीं है बड़ी मात्राउत्पाद.
अपने आप को पेन और नोटबुक से लैस करें ताकि आप कुछ भी महत्वपूर्ण न चूकें। आएँ शुरू करें!
साउरक्रोट आमतौर पर पतझड़ में तैयार किया जाना शुरू होता है, जब यह पहले से ही अपने बिस्तरों में बढ़ रहा होता है, कुछ लोग इस व्यंजन को सर्दियों के लिए बचाने की कोशिश करते हैं, जबकि अन्य बस यहीं और अभी इसका आनंद लेते हैं।
इस निर्देश में, मैं आपको बताऊंगा कि कुरकुरा और रसदार स्वाद बनाए रखते हुए इसे जल्दी कैसे पकाया जाए। आएँ शुरू करें!
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1 किलो;
- पानी - 1 एल;
- सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- नमक - 40 ग्राम;
- चीनी - 35 ग्राम;
- गाजर - 120 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 20 ग्राम;
- साग - स्वाद के लिए;
तैयारी:
1. पत्तागोभी के सिर से ऊपर की पत्तियाँ हटा दें। और हम गोभी को काटना शुरू करते हैं ताकि टुकड़े लगभग 2 मिमी हो जाएं।
2. एक सुविधाजनक खाना पकाने के कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें और उसमें डालें: सेब का सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और जब नमकीन पानी 60 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो इसे गोभी के ऊपर डालें।
3. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. - फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. और आज हमें जिस आखिरी सामग्री की आवश्यकता है वह है लहसुन। आधा काटें और फिर छोटे हलकों में काटें।
5. अब हम अपनी सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और कसकर दबाते हैं। ऊपर एक प्लेट रखें ताकि पानी उसे पूरी तरह से ढक दे और कम से कम 3 किलो दबा दें।
6. इसे फ्रिज में रख दें और अगले दिन आप इसे ट्राई कर सकते हैं. परोसने के लिए साग का प्रयोग करें। बॉन एपेतीत!
आसान और सरल! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम अपने परिश्रम का फल कल चख सकते हैं, जो सभी प्रकार के किण्वन में संभव नहीं है। नोट करें!
सर्दियों के लिए चुकंदर और सिरके के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट
अगर आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं और अभी से इसकी देखभाल करना चाहते हैं तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। चुकंदर और पत्तागोभी का कॉम्बिनेशन खराब नहीं हो सकता, इसलिए इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और यह आपको निराश नहीं करेगी।
पढ़ें, प्रेरित हों और रेसिपी को चरण दर चरण दोहराएँ, तभी आप सफल होंगे। मेरे द्वारा तुम्हें शुभकामनाएं दी जाती हैं!
सामग्री:
- सफेद गोभी - 1 पीसी ।;
- चुकंदर - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- पानी - 1 एल;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 6 लौंग;
- सिरका 9% - 50 ग्राम;
तैयारी:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें.
2. अब हम इसी क्रम में एक और परत बनाते हैं।
3. लहसुन को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।
4. प्रति लीटर पानी में मैरिनेड बना लें. नमक, चीनी और सिरका डालें। उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें।
5. 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर दबाव में छोड़ दें।
6. तीन दिन बाद पत्ता गोभी खाने के लिए तैयार है. स्वाद के लिए आप वनस्पति तेल डालकर परोस सकते हैं.
यह रंग सबसे उदासीन व्यक्ति को भी पागल बना देता है। इन रंगों को देखो! और क्या स्वाद है... मम! नुस्खा सचमुच योग्य है, इसे न गँवाएँ!
3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में सौकरौट
नमकीन पानी में पत्तागोभी इसे बरकरार रखती है लाभकारी गुणऔर "क्रंचिंग" की यह ख़ासियत। बहुत स्वादिष्ट और किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त। आपने इससे आसान तैयारी कभी नहीं देखी होगी!
यदि आपने पहले कभी ऐसा नहीं किया है तो इस विधि को आज़माएँ। मुझे लगता है तुम इसे पसंद करोगे! इसे कैसे करें इसके निर्देश देखें और इसे अपनी रेसिपी बुक में लिखना सुनिश्चित करें!
सामग्री:
- गोभी - 1.5 किलो;
- गाजर - 100 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
तैयारी:
1. हमारी पत्तागोभी को बारीक और धीरे-धीरे काट लीजिये. - फिर गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
2. नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। स्टोव पर 60 डिग्री तक गरम करें।
3. तैयार सब्जियों को अच्छे से धुले जार में कसकर पैक कर दें.
4. हमारे जार को परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें और इसे किसी चीज़ से ढक दें, क्योंकि गोभी अपना रस देगी और पानी बाहर निकल जाएगा। जार को एक कटोरे में रखें ताकि उसके चारों ओर कोई दाग न लगे।
5. 3 दिनों के बाद आप पहले से ही इस अद्भुत व्यंजन का आनंद ले सकते हैं!
मैं खुश हूं! इसमें न्यूनतम सामग्रियां हैं, लेकिन आप पूरे परिवार को खाना खिला सकते हैं। यह दुनिया कितनी अद्भुत है, और सही संयोजन कैसे ऐसा बन सकता है बड़ा फायदा. मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!
एक दिन में गोभी को जल्दी से किण्वित करने के तरीके के बारे में वीडियो
उन लोगों के लिए जो इंतजार करना पसंद नहीं करते, मैं आपको गोभी को किण्वित करने का सबसे तेज़ तरीका दिखाऊंगा - केवल एक दिन में!
आपको रेसिपी वीडियो पसंद हैं, तो यह सब आपके लिए है! देखो, अध्ययन करो और दोहराओ। अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें। देखने का आनंद लें!
सामग्री:
- गोभी - 1 सिर;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- पानी - 1 एल;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। ढेर सारा चम्मच;
- ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
- तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
यह बहुत ही सरल नुस्खा है! क्या आपको यह पसंद आया? फिर इसे घर पर अवश्य पकाएं। आपका स्वाद कलिकाएंमैं आपको बहुत बहुत धन्यवाद कहूंगा!
बिना सिरके के शिमला मिर्च के साथ गोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित कैसे करें
गोभी के साथ संयुक्त शिमला मिर्चएक स्वादिष्ट सुगंध और बहुत सुखद स्वाद देता है। खाना पकाने की यह विधि कम लोकप्रिय है, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह व्यर्थ है!
अपने स्वाद कलियों का इलाज करें! इस रेसिपी को कहीं रिकॉर्ड कर लें, मुझे लगता है आप इसे जरूर दोहराना चाहेंगे।
सामग्री:
- गोभी - 1.5 किलो;
- गाजर - 300 ग्राम;
- शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- चीनी - 105 ग्राम;
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
तैयारी:
1. सबसे पहले पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिए.
2. फिर गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें:
3. शिमला मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें.
4. फिर काट लें प्याज. परिणामी सब्जियों को मिलाएं। भरें सूरजमुखी का तेलऔर नमक और चीनी छिड़कें।
5. सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर जार में डाल दीजिए. इस मामले में, आपको परिणामी सलाद को कॉम्पैक्ट करना होगा। तैयार!
यह सभी आज के लिए है। यदि कम से कम एक नुस्खा आपके लिए रोचक और उपयोगी साबित हो तो मुझे खुशी होगी। जल्द ही फिर मिलेंगे! और हमेशा अच्छी भूख!
साउरक्रोट एक ऐसा क्षुधावर्धक है जिसे उत्सव की मेज पर भी रखना शर्मनाक नहीं है। हालाँकि, हर किसी के पास इसे पकाने के लिए कई सप्ताह या महीनों तक इंतजार करने का धैर्य नहीं है, इसका उपाय त्वरित व्यंजनों का उपयोग करना है।
त्वरित सौकरौट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
स्वाभाविक रूप से, त्वरित विनिर्माण विधियाँ वास्तविक किण्वन को प्राप्त नहीं कर सकती हैं; सूक्ष्मजीवोंकी आवश्यकता होगी बहुत बड़ी मात्रासमय। हालाँकि, सिरके और मसालों के सही संयोजन का उपयोग करके बिल्कुल समान स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। सफेद पत्तागोभी को आमतौर पर किण्वित और अचार बनाया जाता है। उपयुक्त का चयन करना महत्वपूर्ण है शरद ऋतु की किस्में. गर्मियों और जल्दी पकने वाली सब्जियां जल्दी नरम हो जाती हैं, सर्दियों की गोभी लंबे समय तक सख्त रहती हैं, इसलिए वे फूलती नहीं हैं। कांटे से किण्वन करते समय, आपको डंठल को दरकिनार करते हुए, शीर्ष पत्तियों को हटाने, स्ट्रिप्स में काटने या कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है। पत्तियों के पास से बड़ी शिराओं वाले हिस्सों को हटा देना बेहतर है।
पत्तागोभी में क्या मिलाया जाता है:
गाजर;
शिमला मिर्च;
इसके अलावा, नमक लगातार डाला जाता है। बहुत बार व्यंजनों में मीठी रेत होती है। खाओ विशाल राशि सिरका के अतिरिक्त विकल्प, जो एक उपयुक्त एसिड देता है। समय - समय परइसकी जगह नींबू का रस डाला जाता है, लेकिन सभी व्यंजन इसकी जगह नहीं ले सकते। स्वाद के लिए विभिन्न मसाले मिलाए जा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर ये जीरा या डिल के बीज होते हैं, समय - समय परकाली मिर्च। क्योंकि इन रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी जल्दी बन जाती है इसलिए इसे ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकेगा. उपयुक्त स्वाद के लिए खट्टा होने के बाद, स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
2 घंटे में झटपट बनने वाली सौकरौट: रेसिपी
स्वादिष्ट सॉकरौट की विधि. कुछ ही घंटों में ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा. अगर इसे रात भर रखा जाए तो यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.
उत्पाद:
गोभी के 0.5 सिर;
आधा लीटर पानी
100 मिलीलीटर सिरका;
90 मिलीलीटर तेल;
लहसुन की कली (वैकल्पिक)
लॉरेल, काली मिर्च;
40 ग्राम चीनी;
1.5 बड़े चम्मच नमक।
2 घंटे में साउरक्रोट कैसे पकाएं
1. गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. स्नैक दिखेगा अधिक आकर्षक, यदि आप स्ट्रॉ के साथ ग्रेटर का उपयोग करते हैं। एक कटोरे में रखें.
2. पत्तागोभी को सामान्य विधि से काटें। आप चाकू का उपयोग कर सकते हैं या ले सकते हैं विशेष ग्रेटर. गाजर में डालें, अतिरिक्त आकार निकालने के लिए थोड़ा सा मैश करें।
3. लहसुन की एक कली, दो भागों में काट कर डालें। इससे हल्की गंध आएगी; इसे कुचलने की कोई आवश्यकता नहीं है।
4. एक तेज़ पत्ता रखें और कुछ काली मिर्च डालें।
5. आधा लीटर पानी मापें, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और उबालें। सबसे अंत में वनस्पति तेल डालें। मैरिनेड को हिलाना चाहिए , इस तथ्य के कारणकुछ दाने नीचे बैठ जाते हैं और चिपक जाते हैं।
6. पत्तागोभी के ऊपर उबलता हुआ तरल पदार्थ डालें। अच्छे ढक्कन से ढकें और दो बार हिलाएं ताकि मैरिनेड बिल्कुल नीचे तक चला जाए।
7. स्नैक को कुछ घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें, दूसरे शब्दों में, इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इसे कभी-कभी हिलाना बेहतर होता है , इस तथ्य के कारणतेल ऊपर उठता है.
त्वरित सॉकरौट: सिरके के बिना नुस्खा
स्वादिष्ट सॉकरक्राट की रेसिपी, जो 4-5 दिनों में तैयार हो जाएगी। पारंपरिक अचार की तुलना में यह बहुत तेजी से निकलता है।
उत्पाद:
गोभी के 2 सिर;
4 गाजर;
नमक के 4 बड़े चम्मच;
2 चम्मच चीनी;
2 लीटर पानी.
निर्माण विधि:
1. गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें, एक बड़े कटोरे में डालें।
2. दो मध्यम आकार के पत्तागोभी के कांटे लें, ऊपर के पत्तों को छीलें और एक श्रेडर का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें। या एक विशेष चाकू का उपयोग करें। गाजर में जोड़ें.
3. अपने हाथों को सब्जियों में डुबोएं, पत्तागोभी और गाजर को गीला होने तक पीसें। शरद ऋतु में, सब्जियाँ रसदार होती हैं और इन्हें लंबे समय तक कुचलने की आवश्यकता नहीं होती है। यदि किण्वन सर्दियों में किया जाता है, तो आपको इसे थोड़ी देर और मैश करना होगा।
4. पत्तागोभी को जार या अन्य सुविधाजनक कंटेनर में डालें। हालाँकि, इसे बहुत ऊँचाई तक और बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है।
5. पानी उबालें, नमक डालें और तुरंत रेसिपी के अनुसार मीठी रेत डालें। हिलाना।
6. पकी हुई सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और कमरे के तापमान पर चार दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन, गोभी को एक छड़ी से छेदें ताकि परिणामी गैसें निकल जाएं। यह बहुत ज़रूरी है, नहीं तो नाश्ते का स्वाद खराब हो जाएगा।
7. 3-4 दिन बाद इसका स्वाद चखें. अगर यह आपको सूट करता है तो पत्तागोभी को जार में डालकर फ्रिज में रख दें. यदि स्वाद अभी भी पर्याप्त खट्टा नहीं है, तो इसे एक और दिन के लिए गर्म छोड़ दें।
त्वरित सौकरौट: प्रति दिन नुस्खा
त्वरित सॉकरक्राट के लिए एक और त्वरित नुस्खा। यह एक दिन में तैयार हो जाएगा.
उत्पाद:
1.8 किलो गोभी;
300 ग्राम गाजर;
चीनी का चम्मच;
नमक के दो बड़े चम्मच;
सिरका के 8 बड़े चम्मच;
1 चम्मच. जीरा.
निर्माण विधि:
1. एक लीटर पानी में प्रिस्क्रिप्शन नमक डालकर उबालें और इसमें एक चम्मच चीनी मिलाएं, इससे ज्यादा नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।
2. हालांकि आप पत्तागोभी को सामान्य तरीके से काट सकते हैं, लेकिन इसमें कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर डालें।
3. इसमें एक चम्मच जीरा डालकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें.
4. पकी हुई सब्जी को एक बंद ढक्कन वाले कटोरे में डालें।
5. ठंडे मैरिनेड को प्रिस्क्रिप्शन सिरके के साथ मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
6. पकी हुई सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें, कसकर बंद करें और कमरे के तापमान पर चार घंटे के लिए छोड़ दें।
7. बर्तन खोलें, सारी पत्तागोभी को एक छड़ी से नीचे तक छेद कर दें, फिर से बंद कर दें और 15-20 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। स्नैक को दोबारा न छुएं.
8. परोसते समय मैरिनेड को सूखा लेना चाहिए , इस तथ्य के कारणइसमें सिरका काफी मात्रा में होता है. स्वाद के लिए, तेल, प्याज और जड़ी-बूटियाँ डालें।
त्वरित सॉकरौट: काली मिर्च और लहसुन के साथ नुस्खा
यदि आप मांसल शिमला मिर्च का उपयोग करते हैं तो यह विकल्प बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनता है। परिपक्व फलियाँ लेना बेहतर है , इस तथ्य के कारणहरी मिर्च एक अप्रिय स्वाद देती है।
उत्पाद:
गोभी का सिर;
एक चम्मच मोटा नमक;
5 काली मिर्च;
2 मीठी मिर्च;
400 मिली पानी;
लहसुन की 3 कलियाँ;
एक गाजर;
3 बड़े चम्मच. एल तेल
निर्माण विधि:
1. पत्तागोभी के एक मध्यम सिरे को साधारण स्ट्रिप्स में काट लें, जो आमतौर पर अचार बनाने और अचार बनाने के लिए बनाई जाती हैं। एक कटोरे में डालें.
2. कद्दूकस की हुई गाजर डालें. हालाँकि, आप इसके बिना, केवल काली मिर्च का उपयोग करके खाना बना सकते हैं। हम इसे बीज से साफ करते हैं और संकीर्ण स्ट्रिप्स में काटते हैं। हम अन्य घटकों को भेजते हैं।
3. लहसुन को छीलें और प्रेस के माध्यम से इसे सब्जियों पर निचोड़ें।
4. तेजपत्ता डालें, काली मिर्च डालें, हिलाएं और हल्के हाथों से गूंद लें।
5. पानी उबालें. हम नमक डालते हैं, इस रेसिपी में चीनी का उपयोग नहीं किया गया है। हिलाएँ, उबलने के बाद तुरंत आंच से उतार लें। हम गर्मी कम होने के लिए एक मिनट इंतजार करते हैं। आप सब्जियों को बस जार में डाल सकते हैं, आपको उन्हें बहुत कसकर भरने की ज़रूरत नहीं है, नमकीन पानी घुसना चाहिए।
6. तरल में सिरका मिलाएं, वनस्पति तेल डालें, जल्दी से हिलाएं, गर्म नमकीन पानी को जार में डालें। तुरंत नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
7. जार को कंबल में लपेटें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें. फिर हम इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
त्वरित सॉकरौट: चुकंदर के साथ नुस्खा "प्रोवेनकल"।
चुकंदर वाली पत्ता गोभी बहुत स्वादिष्ट और चमकीली होती है. हम आपके ध्यान में प्रसिद्ध नुस्खा "प्रोवेनकल" लाते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो कुछ ही घंटों में आप एक अद्भुत नाश्ते के स्वाद का आनंद ले पाएंगे।
उत्पाद:
500 ग्राम पानी;
गोभी का 1 सिर;
सहिजन का 1 टुकड़ा;
2 लौंग;
लहसुन की 3 कलियाँ;
100 ग्राम मक्खन;
2 गाजर;
2 टीबीएसपी। एल सिरका;
ऑलस्पाइस के 5 मटर;
0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
1 बड़ा चम्मच नमक.
निर्माण विधि:
1. नमकीन पानी को तुरंत उबलने के लिए रख दें ताकि वह ठंडा हो जाए। पानी में चीनी, नमक मिलाएं, उबालें, ठंडा करें।
2. कांटे काट लें. जड़ वाली सब्जियों को छीलकर कद्दूकस करके स्ट्रिप्स बना लें। बहुत बार, चुकंदर को बस काट दिया जाता है। तथापि , इस तथ्य के कारणयह रेसिपी झटपट बन जाती है, बेहतर होगा कि इसे कद्दूकस कर लिया जाए, नहीं तो इसे मैरीनेट करने का समय नहीं मिलेगा और यह सख्त रह जाएगी।
3. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर पतले स्लाइस में काट लें। सब्जियों में डालें, तुरंत काली मिर्च डालें और सभी चीजों को हाथ से अच्छी तरह मसल लें। उन पर दाग लगने से बचाने के लिए आप दस्तानों का उपयोग कर सकते हैं। लौंग डालें.
4. ठंडे नमकीन पानी को तेल और सिरके के साथ मिलाएं और गोभी के ऊपर डालें। इसे किसी चीज से ढक दें और दबाव से दबा दें।
5. 5 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। स्वादिष्ट और रंगीन पत्तागोभी तैयार है!
त्वरित साउरक्रोट: विनिगेट के लिए नुस्खा
बहुत बार आप विनिगेट बनाना चाहते हैं, लेकिन सॉकरक्राट नहीं होता है। नुस्खा विशेष रूप से इन मामलों के लिए है। सब्जी चुकंदर के मुकाबले जल्दी पक जाएगी, लेकिन साथ ही इसमें हानिकारक सिरका भी नहीं होता है.
उत्पाद:
500 ग्राम गोभी;
0.5 नींबू;
0.5 चम्मच. नमक;
2 चुटकी चीनी;
1 चुटकी काली मिर्च.
निर्माण विधि:
1. पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काट लें. अक्सर विनैग्रेट की लंबाई कम कर दी जाती है, इसलिए आपको इसे तुरंत करने की ज़रूरत नहीं है बहुत लंबाटुकड़े ताकि सलाद खाने में आरामदायक हो। एक कटोरे में डालें.
2. नींबू से रस निचोड़ें और पत्तागोभी के ऊपर डालें। यह सोचने की जरूरत नहीं है कि इसमें बहुत कुछ है। सलाद में अखमीरी सब्जियाँ होंगी, जो कुछ एसिड दूर कर देंगी।
3. नमक, काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी डालें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें।
4. ढककर कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें. फिर दोबारा हिलाएं और विनैग्रेट को अन्य सब्जियों में मिलाएं।
साउरक्रोट को महत्व दिया जाता है बड़ी संख्याविटामिन और आवश्यक पदार्थ, साथ ही इसका नमकीन पानी। हालाँकि, यह दुर्भाग्यपूर्ण है कि त्वरित तरीकों में सिरका और अन्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है जो प्रक्रिया को तेज़ करते हैं, जिससे पकवान के लाभ कम हो जाते हैं; और इससे भी अधिक, उपचार और कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए ऐसे नमकीन पानी का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
आप गोभी को ड्यूरालुमिन कंटेनर में नमक नहीं डाल सकते। इनेमल पैन का उपयोग करना बेहतर है कांच के मर्तबान, कम से कम एक प्लास्टिक की बाल्टी, हालाँकि यह भी बहुत उपयुक्त नहीं है।
पत्तागोभी के लिए, आपको हमेशा नियमित नमक या, अधिमानतः, मोटे नमक का उपयोग करना चाहिए, एक आयोडीन युक्त उत्पाद काम नहीं करेगा;
वनस्पति तेल का उपयोग अक्सर गोभी को तैयार करने और किण्वित करने के लिए किया जाता है, दूसरे शब्दों में, स्वाद के साथ एक अपरिष्कृत उत्पाद लेना बेहतर होता है। सूरजमुखी और जैतून का तेल विनिमेय हैं।
तत्काल सॉकरौट? “हम्म….” - जो कोई भी खाना पकाने की बुनियादी बातों से कम से कम किसी तरह परिचित है, वह आपको सोच-समझकर बताएगा, और वे एक लाख गुना सही होंगे। किण्वन (किण्वन) अपने आप में एक लंबी प्रक्रिया है स्वाभाविक परिस्थितियांलैक्टिक एसिड का निर्माण (जिसके कारण, वास्तव में, संपूर्ण संस्कार पूरा होता है) और उत्पाद का आगे किण्वन एक दिन से अधिक (कुछ मामलों में, कई महीनों तक) तक चलता है।
हालाँकि, गोभी को "पराजित" करने का एक तरीका है: यदि इसकी तैयारी के दौरान नियमित टेबल सिरका डालें, आपको साउरक्रोट और मसालेदार गोभी के बीच कुछ मिलता है।
सच पूछिए तो, निःसंदेह, ऐसा बिल्कुल नहीं है क्लासिक नुस्खा, जिसका उपयोग हमारे पूर्वज कई शताब्दियों तक करते थे, हालाँकि, यदि किसी कारण से आप गोभी को किण्वित करने में असमर्थ हैं एक मानक तरीके सेया यदि आप इसे अभी चाहते हैं, और एक या दो सप्ताह इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो कभी-कभी आप ऐसी पाक गुंडागर्दी की अनुमति दे सकते हैं - तत्काल सॉकरौट।
बेशक, इस सलाद का स्वाद "कैनोनिकल" नमूने से थोड़ा अलग है, लेकिन अगर आपको प्रयोग पसंद हैं और आप हर नई चीज़ के लिए खुले हैं, तो कम से कम यह कोशिश करने लायक है - कौन जानता है, शायद आप इंस्टेंट सॉकरक्राट को और भी अधिक पसंद करेंगे?
तैयारी का समय: 20 मिनट + 1-2 दिन / उपज: सलाद के 3 x 0.5 लीटर जार
सामग्री
- 1 किलो गोभी;
- 1 मध्यम आकार का गाजर;
- 1 शिमला मिर्च;
- लहसुन की 3-5 कलियाँ;
- 5-7 मटर ऑलस्पाइस काली मिर्च;
- 1/3 कप वनस्पति तेल;
- 3 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
- 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
- 2-3 तेज पत्ते;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 300 मिली पानी.
तैयारी
पहला - पत्तागोभी। यदि आप एक ख़ुश आलसी व्यक्ति हैं, तो मदद का सहारा लेना बेहतर है फूड प्रोसेसर- वह आपकी सब्जियाँ काट देगा ताकि वह खराब न हो स्वनिर्मित. यदि आप नाखुश पूर्णतावादी हैं, तो एक पतली फ़ाइल वाला चाकू उठाएँ और आगे बढ़ें और अपने पदक प्राप्त करें!
डंठल न काटें - इसे खरगोशों के लिए छोड़ दें या मुर्गियों के साथ साझा करें। कोई खरगोश या मुर्गियां नहीं? बेरहमी से इसे कूड़ेदान में फेंक दें - सलाद में यह "खुशी" मोटे टुकड़ों में स्पष्ट रूप से महसूस की जाएगी: अतिरिक्त 100 ग्राम सब्जी जीतने के बाद, तैयार सलाद के एक कटोरे के साथ अपना मूड खराब करें।
परिणामस्वरूप, आपके पास लगभग समान प्रारूप की समान, सुंदर धारियों वाला एक कटोरा होना चाहिए। यह स्पष्ट है कि यहां पूर्णता प्राप्त नहीं की जा सकती है, बस यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि गोभी लगभग समान रूप से कटी हुई हो।
गाजर को हाथ से पतले क्यूब्स में काटा जा सकता है, या आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं। यह पूरी तरह से आपकी पसंद का मामला है।
लहसुन - स्लाइस में. कोई विकल्प नहीं.
बेल मिर्च - धारियाँ।
इस स्तर पर, कार्य का मुख्य भाग पूरा हो चुका है। छोटी-छोटी चीजें बाकी हैं.
सब्जियों में वनस्पति तेल डालें. वह सब कुछ मिलाएं जो पहले ही कटोरे में गिर चुका है।
एक छोटे करछुल में नमक, चीनी, पानी मिलाएं, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता डालें। उबाल आने दें, गैस बंद कर दें, सिरका डालें।
और परिणामी मैरिनेड को तुरंत गोभी के ऊपर डालें।
ऊपर एक प्लेट से ढकें और एक वजन रखें (पानी का एक लीटर जार एक विकल्प है)।
पहले तो ऐसा लगेगा कि पर्याप्त तरल नहीं है...
...लेकिन 10 मिनट बाद आप देखेंगे कि सब कुछ ठीक है।
कटोरे को ठंडे स्थान पर रखें और दो दिनों के लिए छोड़ दें। यदि आप वास्तव में प्रतीक्षा नहीं कर सकते, तो आप इसे एक दिन में आज़मा सकते हैं।
तैयार इंस्टेंट सॉकरक्राट को साफ जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
- क्रैनबेरी या लिंगोनबेरी;
- थोड़ी सी कद्दूकस की हुई अजवाइन की जड़ या पार्सनिप;
- बारीक कटा प्याज;
- चुकंदर, क्यूब्स में काट लें;
- खट्टे सेब के टुकड़े;
- ताजा ककड़ी;
- काली मिर्च;
- मसालेदार मशरूम या ताजा शैंपेन;
- सहिजन;
- हरे टमाटर;
- उबली हुई फलियाँ;
- अंगूर;
- आलूबुखारा और किशमिश;
- शहद;
- अदरक;
- कद्दू।
पी.पी.एस. क्या गोभी को और भी तेजी से किण्वित करना संभव है? एक राय है कि यदि आप प्रति 1 किलो सब्जी में 8-10 बड़े चम्मच सिरका का उपयोग करते हैं, तो आप कुछ ही घंटों में इसका इलाज कर सकते हैं। लेकिन यहां मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, क्योंकि गोभी न केवल खट्टी गोभी होनी चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होनी चाहिए! अन्य सभी व्यंजन त्वरित किण्वनगोभी उतनी तेज़ नहीं हैं जितना वादा किया गया था। इनकी तैयारी का समय 3 दिन से शुरू हो जाता है.