सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करें। विधि: टमाटर अपने रस में

घर पर बना टमाटर का जूस बहुत स्वादिष्ट होता है. और अगर आप सर्दियों के लिए इसके साथ टमाटर भी बंद कर देते हैं अपना रससर्दियों के लिए, यह दोगुना स्वादिष्ट हो जाएगा! ऐसे टमाटर अपने रस में लगभग ताजे टमाटर जैसे ही रहते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, बिना थकाऊ नसबंदी के। और इसके लिए हमें सिरके की आवश्यकता नहीं है, यही कारण है कि बच्चों को ये टमाटर बहुत पसंद आते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए इस घरेलू तैयारी के इतने फायदे हैं कि आपको सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में जरूर पकाना चाहिए!

सामग्री:

उपज: 3 लीटर

• 2 किलो टमाटर;
• 1 लीटर टमाटर का रस;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 बड़े चम्मच चीनी;
• ऑलस्पाइस के 2 मटर;
• 2 तेज पत्ते (मध्यम आकार)।

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में कैसे सील करें:

इस रेसिपी के लिए हम बड़े का भी उपयोग करते हैं पके टमाटर(रस के लिए), और छोटे (अधिमानतः बेर के आकार के) टमाटर - जार में। टमाटरों को अच्छी तरह धोकर छांट लीजिये. बेर टमाटर (या छोटे वाले) को अभी के लिए अलग रख दें।

हम बड़े टमाटरों को आधा काटते हैं, उन जगहों को काटते हैं जहां डंठल जुड़ते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं। रस को एक सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें.

नमक, चीनी डालें, सारे मसालेऔर बे पत्ती. उबाल लें, झाग हटा दें। रस को धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक उबालें (जब तक कि झाग दिखना बंद न हो जाए)।

यह टमाटर का रस बहुत स्वादिष्ट और गाढ़ा निकलता है, लेकिन फिर भी एक बारीकियां है - इस रस में बीज होते हैं। यदि आप, मेरी तरह, बीज रहित रस पसंद करते हैं, तो आपको इसे एक छलनी के माध्यम से पीसने की आवश्यकता होगी (यह तेज़ होगा यदि आप इसे पहले एक मोटे कोलंडर के माध्यम से पीसते हैं, और फिर एक छलनी के माध्यम से)। यदि आप नहीं चाहते या आपके पास पीसने की जहमत उठाने का समय नहीं है, तो सब कुछ वैसे ही छोड़ दें। रस को पैन में डालें, इसे फिर से आग पर रखें और उबाल लें।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। और बेर टमाटरों को निष्फल जार में डालें।

जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें।

हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं (रोल नहीं करते!) और उन्हें एक कंबल में लपेट देते हैं (हम एक "फर कोट" बनाते हैं)। - टमाटरों को 7-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

फिर जार से पानी निकाल दें (छेद वाले विशेष ढक्कन का उपयोग करके ऐसा करना सुविधाजनक है)। तुरंत जार को ऊपर से उबलते टमाटर के रस से भर दें।

हम डिब्बे को रोल करते हैं और तुरंत उन्हें फिर से "फर कोट" में लपेट देते हैं। टमाटरों को अपने रस में कम से कम 24 घंटे तक रखना होगा। इस समय के दौरान, जार ठंडे हो जाएंगे, और उन्हें तहखाने, बेसमेंट में ले जाया जा सकता है, या कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है।

जूस के लिए आप कुचले हुए टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं, अनियमित आकार, लेकिन सड़ा हुआ नहीं। मुख्य बात यह है कि वे बड़े और पके हों - तब रस चमकीला और स्वादिष्ट होगा।

नमस्कार प्रिय पाठकों! हम धीरे-धीरे कटाई के मौसम की तैयारी कर रहे हैं। आख़िरकार, अब बहुत सारी सब्ज़ियाँ पक चुकी हैं। आज मैं सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में पकाने की एक सरल विधि का वर्णन करना चाहूँगा। यह विधिविश्लेषण के साथ एक अलग लेख की आवश्यकता है।

हम सभी सर्दियों की ठंड में मसालेदार टमाटरों का आनंद लेना चाहते हैं। मैं अक्सर इस विशेष मैरिनेटिंग विकल्प का उपयोग करता हूं। अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट है. इन टमाटरों को कहीं भी इस्तेमाल किया जा सकता है. वे दूसरे कोर्स के नाश्ते के रूप में बहुत अच्छे लगते हैं। गोभी का सूप पकाने में उपयोग किया जा सकता है। और जूस को जोर जोर से पिया जाता है.

जिन व्यंजनों का हम विश्लेषण करेंगे वे बहुत सरल हैं। मैं फ़ोटो के साथ प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से दिखाने का प्रयास करूँगा। और तुम्हें कोई संदेह नहीं रहेगा. आप सचमुच स्वादिष्ट खाना बना सकते हैं. मेरा परिवार और दोस्त प्रसन्न होंगे।

ये सर्दियों के लिए सलाद तैयार करने के लिए भी अच्छे हैं। मुझे एक अद्भुत लेखक की रेसिपी पसंद आईं। यहां, आप https://sekreti-domovodstva.ru/salaty-iz-pomidorov-na-zimu.html पढ़ सकते हैं। अच्छी और बनाने में आसान रेसिपी. मैं इसे देखने की सलाह देता हूं।

आलेख मेनू:

आइए लाल सब्जियां तैयार करने की विधियों का विश्लेषण शुरू करें

अपने स्वयं के रस में टमाटर के लिए एक सरल नुस्खा: नसबंदी के बिना डिब्बाबंद

चलिए तैयारी की बात शुरू करते हैं. टमाटर डिब्बाबंदी के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य सब्जियों में से एक है। पहली विधि पूरी तरह से सामान्य नहीं है. हम नारंगी टमाटर का उपयोग करेंगे क्योंकि वे अच्छी फसल. संतरे की किस्मों में अनानास और संतरा शामिल हैं। मुख्य रूप से सलाद में उपयोग किया जाता है।

इन किस्मों से हम टमाटर का जूस बनाएंगे. यह निश्चित रूप से चमकदार लाल नहीं निकलेगा। लेकिन इसमें बढ़िया सामग्रीविटामिन सी।

और हम टमाटर बिछा देंगे छोटे आकार काकाली मिर्च के आकार का. सब कुछ बहुत सरल है. हम इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के रोल अप करेंगे.

इस तथ्य पर ध्यान न दें कि हम पीले और नारंगी टमाटरों का उपयोग भरण-पोषण के रूप में कर रहे हैं। आप किसी भी किस्म का उपयोग कर सकते हैं. जो भी बड़ा हो उसे ले लें.

आवश्यकता पर ( अनुमानित गणना) 1 लीटर टमाटर के रस के लिए:

• चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 बड़ा चम्मच

आमतौर पर 2 किलोग्राम टमाटर से लगभग 1 लीटर रस निकलता है।

आइए तैयारी शुरू करें:

1. मेरी सब्जियाँ बहुत अच्छी हैं. हम उन्हें काटते हैं जिनका उपयोग जूस के लिए किया जाएगा। हम उन्हें जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। ज्यादा फर्क नहीं है. बस एक जूसर छिलके को गूदे से अलग कर देता है।

एक मिक्सर भी काम करेगा.

2. जूस को पैन में डालें. इस मामले में, हमें 4 लीटर मिला। - पैन को आग पर रखें और साथ ही नमक और चीनी भी डालें. परिणामस्वरूप, 4 चम्मच चीनी और 4 बड़े चम्मच नमक को एक छोटे ढेर में डालें। सब कुछ मिला लें. उबलने के बाद धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं 10 मिनटों.

यदि चाहें तो झाग हटाया जा सकता है

माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करने का एक आसान तरीका

3. जब टमाटर का रस उबल रहा हो, तो जार को माइक्रोवेव का उपयोग करके जीवाणुरहित करें। आप नौका ले सकते हैं, लेकिन यह अधिक सुविधाजनक है। हमने जार को माइक्रोवेव में रख दिया। अगर खड़ा होना ठीक नहीं लगता तो हम उसे साइड में रख देते हैं। प्रत्येक जार में थोड़ा सा पानी डालें। हम लॉन्च करते हैं कुछ मिनट.

4. इसके बाद टमाटरों को स्टरलाइज्ड जार में डालें। हम टमाटर किसी भी तरह से नहीं बनाते. हम उन्हें काटते या छेदते नहीं हैं. आपको बस उन्हें अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। हमारे बेर के आकार के और आकार में छोटे हैं। जार को ऊपर तक पूरा भरना होगा।

आप टमाटर का छिलका भी निकाल सकते हैं.

5. अगला कदम भरे हुए जार को उबलते पानी से भरना है। बस उबलता पानी लेना है. धीरे-धीरे डालें ताकि टमाटर फटे नहीं। ढक्कन बंद करके 10 मिनट तक इसी अवस्था में छोड़ दें।

ऐसा करने से पहले ढक्कनों को उबलते पानी से धो लें।

6. हमारे टमाटर गरम हो गये हैं. इसके बाद, प्रत्येक जार से पानी निकाल दें। और यह आता है अंतिम चरण. गर्म टमाटर का रस सावधानी से जार में डालें। बिल्कुल गर्दन तक भरें. इस बात पर ध्यान न दें कि जूस संतरे का है. हमने सिर्फ अनानास का कचरा इस्तेमाल किया।

7. जार पर ढक्कन कसकर कस दें। और तुरंत इसे पलट दें. गर्म तौलिये से ढकें। हम इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं. फिर हम इसे किसी तहखाने या ठंडी जगह पर स्थानांतरित कर देते हैं।

तैयार। वे एक सुंदर रंग बन गए। खाना पकाने की तकनीक इतनी सरल है कि पूरी प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है और गर्मियों में टमाटर न केवल रंग से, बल्कि स्वाद से भी प्रसन्न होंगे।

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में - बिना सिरके के पकाएं

फिर, उन्हें तैयार करना आसान है। ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. तो बोलने के लिए, टमाटर के पेस्ट का एक एनालॉग। इनका उपयोग मैरिनेड और सॉस में किया जा सकता है। विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त। हम बिना स्टरलाइज़ेशन, सिरका और साइट्रिक एसिड के पकाएंगे।

मैं 7 डिब्बे ध्यान में रखूंगा, प्रत्येक की मात्रा 1 लीटर होगी

हमें ज़रूरत होगी:

• छोटे घने टमाटर - 4.5 किलोग्राम
• भरने के लिए टमाटर - 3.5 किलोग्राम
• चीनी - 6 बड़े चम्मच
• नमक - 5 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 5 टुकड़े
• तेज पत्ता - 4 पत्ते

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. टमाटरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. निष्फल जार में रखें।

2. दूसरे प्रकार के टमाटरों को 4 भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।

भरने के लिए आप मुलायम टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं. सिद्धांत रूप में, कोई भी करेगा.

3. हमें 3 लीटर टमाटर का रस मिला। इसे एक सॉस पैन में डालें और रेसिपी के अनुसार नमक और चीनी डालें।

अगर चाहें तो आप इसमें ऑलस्पाइस और तेजपत्ता मिला सकते हैं

मिलाकर आग पर रख दें।

4. जब हम टमाटर का भरावन तैयार कर रहे हैं, तो हमारे टमाटरों के जार में उबलता पानी भरें। ढक्कन और तौलिये से ढकें।

5. भरावन से झाग हटा दें। जैसे ही यह उबल जाए, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। जैसे ही झाग बनना बंद हो जाए, यह तैयार है।

6. जार से ठंडा पानी निकाल दें। टमाटर सॉस से भरें. ढक्कन को कस कर लपेटें। पलट दें और तौलिये से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें, टमाटर सुगंधित और स्वाद में नरम हो जाएं। इस तरह से संरक्षित करके, उन्हें ठंडी जगह और अपार्टमेंट दोनों में बहुत अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

आप चाहें तो टमाटर सॉस से नमक और चीनी भी हटा सकते हैं।

और अधिक अतिरिक्त पढ़ें. लेख में शामिल है विभिन्न विविधताएँतैयारी. यह दिलचस्प हो जाएगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ रोगाणुरहित किए बिना स्वादिष्ट टमाटर

अब आइए दूसरे पर नजर डालें दिलचस्प तरीका. और हम टमाटर का पेस्ट, या यों कहें, उपयोग करेंगे घर का बना. निःसंदेह आप जो खरीदा है उसका उपयोग कर सकते हैं। लेखक प्रत्येक चरण में कैनिंग को रोचक और चरण-दर-चरण तरीके से समझाता है।

वीडियो में वर्णित उत्पाद

• टमाटर - 5 किलोग्राम
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच

प्रिय ग्राहकों, जैसा कि वादा किया गया था, हमने विस्तार से चर्चा की है कि सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में कैसे संरक्षित किया जाए। और आप इन्हें बिना सिरके और साइट्रिक एसिड के बिना स्टरलाइज़ेशन के कैसे तैयार कर सकते हैं। यह पता चला है कि आप मसालों के बिना भी कर सकते हैं। लेकिन ये वैकल्पिक है.

मजे से पकाएं. यदि आपको रेसिपी पसंद आई, तो उन्हें रेट करें और लाइक करें। परिवार और दोस्तों के साथ रेसिपी साझा करें। अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें. किसी को भी अनुत्तरित नहीं छोड़ा जाएगा. मैं आपकी ख़ुशी और अच्छाई की कामना करता हूँ! और स्वादिष्ट टमाटर.

हर दिन अधिक से अधिक टमाटर पक रहे हैं। हमें उनके साथ क्या करना चाहिए? आख़िरकार, हम स्पष्ट रूप से सब कुछ नहीं खा पाएंगे! बेशक, आप उन्हें इसमें जोड़ सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजनटमाटर के पेस्ट के बजाय या उनके साथ स्वादिष्ट स्नैक्स बनाएं। आख़िरकार, आप इन गर्मियों के व्यंजनों को जितना चाहें उतना खा सकते हैं।

लेकिन आज हम बात करेंगे सर्दियों की तैयारियों के बारे में. बहुत सारे टमाटरों का उपयोग और अचार बनाया जा सकता है, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और बिना सिरका डाले नमकीन भी होते हैं। लेकिन मेरा सुझाव है कि आप इन्हें अपने जूस में ही बनाएं। आप इस तरह के जार को किसी भी समय खोल सकते हैं और यह आपकी पलक झपकाने से पहले ही तुरंत उड़ जाएगा!

फिर इस संरक्षण को किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है। लेकिन कभी-कभी मैं इनका इस्तेमाल कोई डिश बनाने में करता हूं. एक बार ऐसा करने के बाद आप अगले वर्षआप निश्चित रूप से अधिक बनाना चाहेंगे, लेकिन अधिक मात्रा में। चूँकि ऐसे टमाटरों को हाथ में रखना सुविधाजनक होता है।

आप उन्हें स्टोर में आसानी से खरीद सकते हैं, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं, और जार का आयतन छोटा है। हम संभवतः पैकेजिंग के लिए अधिक भुगतान करते हैं। और यहां आप इन्हें न सिर्फ किसी भी मात्रा में बना सकते हैं, बल्कि बाद में असीमित मात्रा में खा भी सकते हैं. और आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि आपने जो खरीदा है उससे वे कहीं बेहतर हैं!

इस विधि के प्रयोग से फल बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. लेकिन आप सारा नमकीन पानी भी जरूर पियेंगे। आख़िरकार, यह प्राकृतिक टमाटर का रस है, जिसे कभी भी बाहर नहीं डालना चाहिए! इसके अलावा, टमाटर और मैरिनेड को सूप या किसी भी तले हुए व्यंजन में मिलाया जा सकता है। इस तरह आपके व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 1 एल .;
• सिरका 70% - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. सबसे पहले, आइए बैंकों पर एक नज़र डालें। खोलने और खाने के लिए लीटर वाले लें। फिर आपको रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं घेरनी पड़ेगी. उन्हें अच्छी तरह धो लें और ओवन या माइक्रोवेव में भाप पर रोगाणुरहित कर लें। हम धातु के ढक्कनों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। इन्हें 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है.

2. अब टमाटरों को धो लें और साथ ही उन्हें तुरंत छांट लें: छोटे वाले किनारे वाले और बड़े घाव वाले टमाटरों का रस निकाल लें।

मांसयुक्त किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। वे अधिक मीठे और काफी सख्त होते हैं। तो हमारी तैयारी उँगलियों को चाटने वाली स्वादिष्ट होगी!

3. जिन टमाटरों को हमने नमकीन पानी के लिए चुना है, उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर में काटकर घुमाया जाना चाहिए। यदि ऐसे विशेष अनुलग्नक हैं जो पोमेस और बीजों को तुरंत अलग कर देते हैं, तो आपको इसे छानना नहीं पड़ेगा। यदि आपने नियमित मांस की चक्की का उपयोग किया है, तो सभी मोटे टुकड़ों को हटाने के लिए एक छलनी के माध्यम से रस को छान लें। या इसे 1 - 2 बार और मोड़ें। तब उन्हें महसूस नहीं किया जाएगा. किसी भी मामले में, यह काफी श्रम-गहन प्रक्रिया है।

4. टमाटर वाले पैन को स्टोव पर रखें और इसमें नमक और चीनी डालें. ठीक 10 मिनट तक उबालें।

लीटर जार में लगभग 0.5 लीटर होता है। जूस, और 2-लीटर की बोतलों में 1 लीटर, 3-लीटर की बोतलों में - 1.5 लीटर।

5. जार को छोटे-छोटे फलों से भरें। बस पहले उनके डंठल हटा दें या टूथपिक से कई छेद कर दें। इस तरह वे बहुत तेजी से मैरीनेट होंगे।

6. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। जार को ढक्कन से ढक दें। बाद में हम पानी निकाल देते हैं.

7. अब प्रत्येक में 0.5 चम्मच सिरका डालें। और तुरंत इसे नमकीन पानी से भर दें। हम इसे गर्दन के बिल्कुल किनारे तक करते हैं और पलकों को रोल करते हैं। इसे पलट दें और लीक की जाँच करें। इस स्थिति में इसे एक तौलिये पर रखें और कंबल से ढक दें। इसे ठीक एक दिन के लिए छोड़ दें. इस दौरान हमारे उत्पाद स्टरलाइज़ होते रहेंगे।

आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को किसी भी रूप में स्टोर कर सकते हैं सुविधाजनक स्थान, यहां तक ​​कि अपार्टमेंट में बिस्तर के नीचे भी!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर को अपने रस में कैसे पकाएं?

सभी गृहिणियाँ संरक्षित भोजन को कीटाणुरहित करना पसंद नहीं करतीं। आख़िर ये कितना परेशानी भरा मामला है. इसमें काफी समय लगता है। और गर्मियों में यह उतना नहीं होता क्योंकि सब कुछ समय पर करना पड़ता है। खासतौर पर अगर आप ये सब शाम को काम के बाद करते हैं। लेकिन ऐसी कई रेसिपी हैं जिनके अनुसार सब कुछ काफी सरलता से और बहुत तेजी से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• टमाटर;
• काली मिर्च - 1 चुटकी;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 1 एल।

तैयारी:

1. सबसे पहले, जार को धोएं और कीटाणुरहित करें। पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें।

2. टमाटरों को धोकर छांट लें. हम छोटे लोगों को पूरा रोल करेंगे, और हम बड़े लोगों और सड़े हुए लोगों को दरारों के साथ संसाधित करेंगे।

3. फल से सभी सड़न को काट देना बेहतर है। बड़े टुकड़ों को भी कई टुकड़ों में काट लें ताकि वे मांस की चक्की या ब्लेंडर के मुंह में फिट हो जाएं। अब हम इनका गाढ़ा जूस या प्यूरी बनाते हैं. मैं जूसर का उपयोग करता हूं. एक सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक उबालें।

मिश्रण को तवे पर जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

4. जार के तल पर तेजपत्ता और ऑलस्पाइस और काली मिर्च रखें। इसके बाद, जितना संभव हो सके टमाटरों को कसकर ढेर कर दें ताकि अधिक टमाटर समा सकें। उनमें उबलता पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। 5 मिनट के लिए छोड़ दें. फिर हम इस पानी को बाहर निकाल देते हैं, क्योंकि अब हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी।

5. हमारा मैरिनेड अभी-अभी आया है। इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें। इसे एक चटाई पर उल्टा रखें और इसे "फर कोट" से ढक दें। 24 घंटे के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

हम इसे तहखाने या तहखाने में संग्रहीत करते हैं। और आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को किसी भी आलू और अन्य के साथ परोस सकते हैं!

बिना सिरके के टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाने की विधि:

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, हम कोशिश करते हैं कि कई तैयारियों में एसिड का उपयोग न किया जाए। आख़िरकार, टमाटर में यह पहले से ही प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए हमें बस उन्हें सही ढंग से रोल करना होगा। उन्हें सिरके से भी बदतर तरीके से संग्रहित नहीं किया जाएगा। इसे आज़माइए। हम लीटर जार में भी संरक्षित करेंगे, क्योंकि यह बहुत सुविधाजनक है!

सामग्री:

• टमाटर;
• टमाटर का रस - 1 एल .;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च एक प्रकार का मटर- 2 पीसी ।;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटरों को धो लीजिये. बड़े टुकड़ों को कई टुकड़ों में काटें और उन्हें ब्लेंडर बाउल में डालें। इन्हें इतना पीस लें कि इसमें प्यूरी नहीं, बल्कि रस रह जाए. इसे एक सॉस पैन में डालें और नमक और चीनी डालें। स्टोव पर रखें और 10 मिनट तक पकाएं।

1 किलो के साथ. टमाटर से लगभग 1 लीटर रस निकलेगा। लेकिन अधिक पके फल चुनने का प्रयास करें, तो तरल अधिक स्वादिष्ट बनेगा।

2. जार को धो लें और नीचे काली मिर्च, लौंग और तेजपत्ता डाल दें। ऊपर से टमाटर रखें. छोटे और सघन फल चुनें। इस तरह वे गूदे में नहीं बदलेंगे।

3. पानी उबालें और इसे हमारे फलों के ऊपर डालें। ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर छान लें और फिर से उबलता पानी भरें।

4. 5 मिनट बाद सारा पानी निथारकर टमाटर मैरिनेड डालें. हम जार को रोल करते हैं और उन्हें कंबल के नीचे रख देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

मैं आपको एक वीडियो देखने का सुझाव भी देता हूं जिसमें टमाटरों को उनके ही रस में पकाया जाता है, लेकिन बिल्कुल अलग तरीके से। सबसे दिलचस्प बात यह है कि लेखक टमाटर की प्यूरी भी साथ में पकाते हैं शिमला मिर्च. इलाज जैसा कुछ निकलता है. हालाँकि यह संभवतः बहुत स्वादिष्ट है। मैं इस वर्ष इन्हें अवश्य बनाने का प्रयास करूंगा।

तो आप क्या सोचते हैं? मैं यह नहीं कहूंगा कि यह कठिन है, लेकिन यह काफी परेशानी भरा है। हालाँकि परिणाम इसके लायक है. यदि आप जानते हैं। आप ऐसे टमाटर और कैसे बना सकते हैं, तो अपनी रेसिपी हमें और हमारे पाठकों के साथ कमेंट में अवश्य साझा करें।

टमाटरों को बिना छीले उन्हीं के रस में नमक कैसे डालें?

अपने रस में टमाटर बनाने का एक और दिलचस्प तरीका है। लेकिन आपको बस इसके साथ थोड़ी देर और छेड़छाड़ करनी होगी। आख़िरकार, हम इन्हें बिना छिलके के बनाना चाहते हैं। और इस प्रक्रिया में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन हम इसे भरने पर बचा लेंगे.

सामग्री:

• टमाटर;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 दांत;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1/2 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर तुरंत छांट लीजिए. अधिक पके और फटे हुए को तुरंत टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में डाल दें। हमें उनसे प्यूरी की आवश्यकता होगी। तैयार उत्पाद को तुरंत पैन में रखें। आपको इसे 10 मिनट तक पकाना है.

2. हम छोटे और पूरे फलों को ब्लांच करेंगे। ऐसा करने के लिए, स्टोव पर पानी का एक पैन रखें और इसे उबालें। हम टमाटरों के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और उन्हें उबलते पानी में डालते हैं। जब छिलके चटक जाएं तो उन्हें हटा दें ठंडा पानी. ऐसा सभी फलों के साथ अवश्य करना चाहिए।

3. अब मसालों को साफ जार के तले पर डालें. हम टमाटरों का छिलका हटाते हैं, जो बहुत आसानी से निकल जाता है, और उन्हें जार में डाल देते हैं। यदि आप दलिया नहीं पाना चाहते तो बहुत ज़ोर से न दबाएँ।

4. ऊपर से जार में नमक और चीनी डालें. इस समय तक टमाटर की प्यूरी उबल चुकी है. गर्म मिश्रण को कंटेनरों में डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें।

5. जार को गर्म या पैन में रखें गर्म पानी. पैन में पानी उबलने के बाद लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम ढक्कनों को लपेटते हैं और उन्हें कंबल के नीचे रख देते हैं।

ऐसे जार बेसमेंट, पेंट्री या तहखाने में रखे जाते हैं।

समय बीत गया, और हम फिर से आपसे अलग हो रहे हैं। मुझे आशा है कि आपने मेरी रेसिपी का आनंद लिया होगा और इस वर्ष बनाने के लिए किसी एक को चुना होगा। या शायद हर किसी का थोड़ा सा? संकोच न करें, यह स्वादिष्ट होगा!

अपने स्वयं के रस में टमाटर न केवल मांस या मछली के व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट उत्पाद भी हैं जिसके आधार पर आप पूरे सर्दियों में सभी प्रकार के सॉस तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मैं अक्सर ऐसा करता हूं।

मैंने सर्दियों के बारे में पहले ही लिख दिया था, ओह,। और मैं यह कहना चाहता हूं कि गर्मियों की सब्जियों को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करके, आप ठंड के मौसम में दुकानों में समान ट्विस्ट खरीदने पर काफी बचत करते हैं।

इसलिए यह मत सोचिए कि सर्दियों के लिए क्या तैयारी करनी चाहिए, यह बहुत मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है. बेशक, आपको इसके लिए समय देने की ज़रूरत है, लेकिन परिणाम इसके लायक है!

जैसा कि ज्यादातर मामलों में होता है, टमाटर के अपने रस में कई व्यंजन हैं। लेकिन इनकी खास बात यह है कि ये अपना स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। लेकिन इससे भी अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि वे आपके अपने हाथों से बनाए जाएंगे और सभी प्रकार के गाढ़ेपन और विभिन्न रसायनों के उपयोग के बिना, जो स्टोर से खरीदे गए उत्पादों में भरे होते हैं। आएँ शुरू करें!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर का सबसे सरल नुस्खा

यह वास्तव में सबसे सरल नुस्खा है जिसमें किसी भी मसाले, नमक या सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। कुछ नहीं... बस टमाटर!

ये टमाटर पास्ता या पिज्जा के लिए विभिन्न सॉस बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इनका उपयोग न केवल सॉस में, बल्कि किसी भी व्यंजन के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में भी किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर।

तैयारी:

सबसे पहले, परती घास में पानी डालें ताकि तापमान में अचानक बदलाव न हो। और फिर आप इसे सॉस पैन या केतली से डाल सकते हैं।

इसके लिए बड़े, रसीले फलों का उपयोग करना बेहतर है।

सिरके के साथ अपने रस में टमाटर - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे!

सिरके का प्रयोग अक्सर मोड़ने में किया जाता है। यह टमाटर को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देता है। लेकिन यह एक परिरक्षक के रूप में भी कार्य करता है, जिसकी बदौलत टमाटर के जार बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर टमाटर का रस;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर टमाटर का रस;
• सेब या वाइन सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार।

तैयारी:

1 लीटर टमाटर प्यूरी, 1.5 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी के आधार पर।

सहिजन के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन टमाटर

यह रेसिपी गर्मियों की सब्जियों के स्वाद और स्वादों की एक पूरी श्रृंखला एक साथ लाती है। यह और शिमला मिर्च, और टमाटर, और लहसुन। और हॉर्सरैडिश टमाटर को अपनी सुगंध से भरकर इस अविश्वसनीय रचना को पूरा करता है। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद व्यंजन है जिसका आप पूरी सर्दियों में आनंद ले सकते हैं!

हमें ज़रूरत होगी:

• रस के लिए पके टमाटर - 3 किलो;
• मध्यम पके टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• सहिजन - 100 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच;
• काली मिर्च - वैकल्पिक;
• मिर्च मिर्च - वैकल्पिक.

तैयारी:

अगर आपको तीखा पसंद है तो आप मिर्च को काट भी सकते हैं.

इस छेद की बदौलत हमारे सख्त टमाटर तेजी से मैरीनेट हो जाएंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर को बिना छीले अपने रस में कैसे पकाएं, इस पर वीडियो

इस वीडियो में आप सीखेंगे कि छिलके वाले टमाटर कैसे बनाये जाते हैं. आख़िरकार, बहुत से लोग इसे पसंद नहीं करते हैं, लेकिन केवल गूदा खाना पसंद करते हैं। इसीलिए ऐसी अद्भुत रेसिपी मौजूद है!

मैं आपको चेतावनी देना चाहता हूं कि आपको त्वचा की सफाई के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। लेकिन परिणाम मोमबत्ती के लायक है! मुझे यकीन है कि आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्य होगा।

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1.5 किलो;
• मीठी मटर;
• गरम काली मिर्च;
• बे पत्ती;
• दालचीनी - वैकल्पिक;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी:

बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

और, निःसंदेह, उन रसोइयों के लिए जो सिरके का उपयोग करना पसंद नहीं करते, हमेशा एक विकल्प होता है। ट्विस्ट के लिए हमें बस टमाटर और नमक चाहिए। एक बेहतरीन नुस्खा जो निश्चित रूप से इस गर्मी में आज़माने लायक है।

हमें ज़रूरत होगी:

तैयारी:

प्रत्येक लीटर टमाटर के रस में 10 ग्राम नमक मिलाएं। 2 लीटर के लिए - 20 ग्राम, आदि।

1. पैन को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर लगभग तीन मिनट तक पकाएं।
2. जूस को एक जार में डालें.

जार को फटने से बचाने के लिए उसे चाकू की ब्लेड पर रखें।

पानी का तापमान टमाटर भरने के समान होना चाहिए।

पहले टमाटर पहले से ही पकने लगे हैं, जो निश्चित रूप से खाए जाएंगे ताजा. लेकिन जल्द ही उनमें से इतने सारे होंगे कि उन्हें किसी तरह संसाधित करने की आवश्यकता होगी। और मैं आपको सलाह देता हूं कि आप अपने रस में टमाटर के कुछ डिब्बे बना लें। और कैसे - अब आपको निश्चित रूप से दिलचस्पी होगी!

बॉन एपेतीत!

टमाटर अपने रस में एक साथ दो व्यंजन हैं: स्वादिष्ट नाश्ताऔर मसालेदार टमाटर का रस. कई गृहिणियां, सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के विकल्प चुनते समय, ऐसे डिब्बाबंद भोजन को प्राथमिकता देती हैं। इन्हें विभिन्न व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं, लेकिन इसके लिए महान खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर तैयार कर सकती है, लेकिन अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए उसे कुछ चीजें जानने की आवश्यकता होगी।

• टमाटरों को उनके रस में पकाने के लिए, आपको इन सब्जियों की दो किस्मों की आवश्यकता होगी। कुछ घने और मध्यम आकार के होने चाहिए। स्लिव्का और लेडीज़ फिंगर्स जैसी किस्में उपयुक्त हैं। उत्तरार्द्ध बड़ा, पका हुआ, रसदार होना चाहिए। छोटे टमाटरएक जार में डालें, बड़े फलों से रस प्राप्त होता है, जिसे जार में फलों के ऊपर डाला जाता है।
• टमाटर का जूस आप कई तरह से प्राप्त कर सकते हैं. पारंपरिक तरीकाइसमें कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक गर्म करना और फिर उन्हें छलनी से पीसना शामिल है। परिणाम वह रस है जिसकी स्थिरता सबसे नाजुक है। दूसरा तरीका जूसर का उपयोग करना है। इस इकाई का उपयोग करके बनाया गया जूस शुद्ध है और इसकी उपज अधिकतम होगी। तीसरा विकल्प टमाटर को ब्लेंडर में काटना है। इस रस में टमाटर की त्वचा और बीज के टुकड़े होते हैं, लेकिन इस कमी को आसानी से ठीक किया जा सकता है - बस एक ब्लेंडर का उपयोग करके तैयार किए गए टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पास करें।
• यदि घर पर टमाटर का रस बनाना संभव नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदे गए पेय का उपयोग कर सकते हैं या पानी में टमाटर का पेस्ट पतला कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग करने पर परिणाम भिन्न होंगे, लेकिन अनुभवी रसोइयों का कहना है कि इन अंतरों को महत्वपूर्ण नहीं कहा जा सकता है।
• जार में रखे टमाटर सुंदर बने रहने चाहिए. गर्म रस डालते समय फलों को फटने से बचाने के लिए फलों को तने के चारों ओर टूथपिक से चुभाया जाता है। टमाटरों को डिब्बाबंदी के लिए तैयार करने का एक अन्य विकल्प उन्हें छीलना है। ऐसा करना आसान है यदि आप टमाटरों को उबलते पानी में डालें, 2-3 मिनट तक पकाएं, फिर भरे हुए कंटेनर में डालें। ठंडा पानी.
• टमाटरों को सर्दियों के लिए केवल पूर्व-निष्फल जार में ही सील किया जा सकता है, अन्यथा वे जल्दी खराब हो जाएंगे। जकड़न सुनिश्चित करने के लिए, धातु के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें एक विशेष कुंजी या पेंच के साथ लपेटा जाता है। प्लास्टिक के ढक्कन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उपयोग से पहले ढक्कनों को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए इन्हें 10 मिनट तक उबालें।
  टमाटर अपने रस में कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से टिके रहते हैं।

आप डिब्बाबंद भोजन नसबंदी के साथ और उसके बिना दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं, आपको बस उचित नुस्खा चुनने की जरूरत है।

अपने ही रस में टमाटरों की क्लासिक रेसिपी

रचना (प्रति 3 लीटर):

• छोटे और घने टमाटर - 3 किलो;
• बड़े मांसल टमाटर - 2 किलो;
• नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धो लीजिये.
• जार को सोडा से धोएं और उन्हें जीवाणुरहित करें। तीन लीटर जार या चार 750 ग्राम जार चुनना बेहतर है। नुस्खा में निर्दिष्ट सभी टमाटर आधा लीटर कंटेनर में फिट नहीं हो सकते हैं, और, इसके विपरीत, पर्याप्त रस नहीं होगा। बड़े जार असुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें भोजन के लिए उनकी सामग्री की खपत की आवश्यकता होती है। लघु अवधि(3-4 दिनों के भीतर), लेकिन यदि आपका परिवार बड़ा है, तो यह कोई समस्या नहीं होगी।
• छोटे, घने टमाटरों को कई स्थानों पर चुभाकर जार में रखें। उन्हें यथासंभव कसकर दबाया जाना चाहिए, लेकिन इतना जोर से दबाए बिना कि फल फट जाएं।
• बड़े टमाटरों को काट लें, एक सॉस पैन में रखें, धीमी आंच पर रखें और तब तक गर्म करें जब तक टमाटर अपना रस न छोड़ दें। इन्हें छलनी से छान लें.
• परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और चीनी डालें।
• उबाल पर लाना। हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाएं।
• - जूस में 5 मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें सिरका डालें. रस को 2-3 मिनट के लिए आग पर रखें, आँच से उतार लें।
• जार में टमाटरों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। लगभग बिल्कुल किनारे तक भरें।
• जार को तैयार ढक्कन के साथ रोल करें और उन्हें पलट दें। अतिरिक्त संरक्षण के लिए कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पकाया हुआ भंडारित करें क्लासिक नुस्खाटमाटर को अपने ही रस में ठंडी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है, लेकिन जिस कमरे में वे खड़े हैं, वहां का तापमान कई दिनों तक 20 डिग्री से ऊपर रहने पर भी डिब्बाबंद भोजन इस परीक्षण का सामना करेगा।

अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के साथ नुस्खा

रचना (प्रति 2 लीटर):

• टमाटर - 2-2.5 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को धो लीजिये. डंठल के विपरीत तरफ छोटे क्रॉस-आकार के कट बनाएं।
• एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें टमाटरों को डुबो दें। 2 मिनट रुकें.
• फलों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें और उन्हें जल्दी से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी के एक कंटेनर में रखें।
• टमाटरों को छील लें, डंठलों के क्षेत्र में स्थित गूदे के घने क्षेत्रों को सावधानीपूर्वक काट लें।
• दो लीटर जार या एक दो लीटर जार को जीवाणुरहित करें।
• जार के तले में डालें साइट्रिक एसिडऔर एक चम्मच नमक.
• जार को टमाटर से भरें। ऊपर से बचा हुआ नमक छिड़कें.
• एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक तौलिया रखें और उस पर टमाटर के डिब्बे रखें। इन्हें ढक्कन से ढक दें.
• पैन में पानी तब तक डालें जब तक वह जार के हैंगर तक न पहुँच जाए।
• पैन को धीमी आंच पर रखें. 15 मिनिट बाद पैन में पानी उबलने लगे, ढक्कन उठाइये, टमाटरों को चम्मच से हल्का सा दबा दीजिये और टमाटर का नया हिस्सा डाल दीजिये. 15 मिनट के बाद प्रक्रिया दोबारा दोहराएं। जार को अगले 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील कर दें।
• जार को पलट दें और कंबल से ढक दें, भाप स्नान में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दी गई रेसिपी के अनुसार, आप सर्दियों के लिए बड़े टमाटर तैयार कर सकते हैं जो जार में फिट नहीं होते। उन्हें छीलने, मोटे तौर पर काटने की जरूरत है, और फिर नुस्खा में बताए अनुसार आगे बढ़ें।

टमाटर अपने रस में टमाटर के पेस्ट के साथ

रचना (प्रति 3 लीटर):

• मध्यम आकार के टमाटर - 2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 लीटर प्रति 1 लीटर पानी;
• पानी - कितना अन्दर जायेगा;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• अजवाइन का साग - 2-3 टहनी।

खाना पकाने की विधि:

• जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें अजवाइन और काली मिर्च रखें।
• टमाटरों को छेद कर या छील कर तैयार कर लीजिये.
• टमाटरों को एक जार में रखें.
• पानी उबालें, टमाटर डालें। 15 मिनट के लिए छोड़ दें.
• पानी को एक सॉस पैन में डालें, मिलाएँ टमाटर का पेस्ट, उबाल पर लाना।
• नमक और चीनी डालें, रस को तब तक पकाएं जब तक कि ये उत्पाद घुल न जाएं।
• सिरका डालें, रस को हिलाएं, गर्मी से हटा दें।
• जार को पुनर्गठित टमाटर के रस से भरें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और कंबल से ढककर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार टमाटरों को उन्हीं के रस में पकाना सबसे आसान तरीका है, लेकिन परिणाम आपको निराश नहीं करेगा।

वीडियो: अपने ही रस में लाजवाब स्वादिष्ट टमाटर। कभी विस्फोट न करें

टमाटर में टमाटर का रस- होम कैनिंग का एक क्लासिक। अनुभवी गृहिणियां हर साल इसी तरह की तैयारी करने की कोशिश करती हैं, क्योंकि उनकी मांग बढ़ जाती है।