कच्चा लोहा कुकवेयर की पर्यावरण मित्रता। कच्चा लोहा कुकवेयर के बारे में मिथक और तथ्य कुकवेयर के लिए कच्चा लोहा की संरचना

व्यंजनों का दूसरा सेट खरीदते समय, हममें से कुछ लोग नई खरीदारी के खतरों के बारे में सोचते हैं। गृहिणियाँ अपने रसोई उपकरणों को अद्यतन करने, उनकी उपस्थिति के आधार पर नई वस्तुओं का चयन करने में प्रसन्न होती हैं। दूसरे शब्दों में, अधिकांश महिलाएं पसंद या नापसंद के सिद्धांत के आधार पर व्यंजन खरीदती हैं। लेकिन जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आज बिक्री पर रसोई उपकरणों के नमूने हैं जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। सुरक्षित और टिकाऊ कुकवेयर कैसे चुनें?

लेख के बारे में:

सुरक्षा बर्तन

आधुनिक दुकानों के वर्गीकरण में आप पा सकते हैं विभिन्न प्रकाररसोई के कंटेनरों से बनाया गया विभिन्न सामग्रियां. आपको जल्दबाज़ी नहीं करनी चाहिए और अपना पसंदीदा पहला बर्तन या पैन खरीद लेना चाहिए। सबसे पहले, आपको विक्रेता से या निर्माता से लेबल पर दी गई जानकारी से यह पता लगाना होगा कि यह उत्पाद किस सामग्री से बना है।

• कच्चा लोहा
• चिकनी मिट्टी
• स्टेनलेस स्टील
• तामचीनी सतह के साथ

उत्पादन के लिए प्रयुक्त कोई अन्य सामग्री रसोई के बर्तनमानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।

यदि उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, ऐसी सामग्री से बना है जिसमें निकल शामिल है, तो निम्नलिखित प्रभाव संभव हैं:

• गर्म करने के दौरान विषैले पदार्थों का निकलना।
• जिससे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया होती है जिससे विषाक्तता हो जाती है।
• जठरांत्र पथ में प्रवेश हानिकारक पदार्थ, जो शरीर में अप्रत्याशित प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।

विभिन्न व्यंजनों के फायदे और नुकसान के बारे में

कच्चे लोहे के रसोई के बर्तन किसी भी भोजन को तलने और उबालने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। कच्चे लोहे में अद्वितीय पर्यावरण अनुकूल गुण होते हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में पदार्थकिसी भी हानिकारक पदार्थ का उत्सर्जन नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि यह मनुष्यों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि समय के साथ, कच्चा लोहा कुकवेयर और भी अधिक सुरक्षित और अधिक टिकाऊ हो जाता है।

एल्युमीनियम से बने रसोई के बर्तन मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे खतरनाक माने जाते हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में धातु से आयन निकलते हैं। यदि आप दूध या अम्लीय वातावरण वाले किसी व्यंजन को एल्युमीनियम के करछुल में उबालते हैं, तो खतरनाक आयन उत्पाद में मौजूद एसिड के साथ मिलकर एक खतरनाक यौगिक बनाते हैं।

से होने वाले नुकसान को जानना एल्यूमीनियम कुकवेयरनिषिद्ध:

• इन पैन में पकाएं सब्जी का सूपऔर कोई भी खाना भून लें.
• दैनिक खाना पकाने के लिए इन कंटेनरों का उपयोग करें।
• इनमें कोई भी खाना स्टोर करें.

यदि संभव हो, तो आपको एल्युमीनियम के रसोई के बर्तनों का उपयोग बंद कर देना चाहिए और अन्य, अधिक हानिरहित सामग्रियों से बने कुकवेयर का चयन करना चाहिए।

तांबे के बर्तन सेहत के लिए हानिकारक नहीं होते हैं. गर्म करने के दौरान, तांबे के आयन भोजन में प्रवेश कर सकते हैं, लेकिन वे शरीर के लिए कोई विशेष खतरा पैदा नहीं करते हैं, क्योंकि वे उत्सर्जन प्रणाली द्वारा बहुत जल्दी समाप्त हो जाते हैं। लेकिन फिर भी, रसोइयों को तांबे के बर्तनों के खतरों के बारे में पता है, जिसमें विनाश शामिल है बड़ी मात्रासब्जियों और फलों में निहित विटामिन। मानते हुए इस तथ्यमांस और मछली को बिना सब्जियों के तांबे के बर्तन में पकाने की सलाह दी जाती है।

लोकप्रिय इनेमल रसोई के बर्तन ज्यादातर मामलों में सुरक्षित होते हैं। हालाँकि, आपको रहस्य जानना होगा।

यह पता चला है कि निम्नलिखित तामचीनी रंग मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिरहित माने जाते हैं:

• स्नो व्हाइट
• मलाईदार बेज
• आकाश धूसर
• काला
• कोबाल्ट

पीला, लाल और भूरा इनेमल गर्म होने पर धातु में बनने वाले आयनों से उपयोगकर्ता की रक्षा करने में सक्षम नहीं है।

सॉसपैन के लोकप्रिय सेट स्टेनलेस स्टीलस्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है. यदि आप सस्ते चीनी कुकवेयर खरीदते हैं, तो संभवतः आपको इसके उपयोग से नुकसान होगा। चीनी स्टेनलेस स्टील में निकल की मात्रा अधिक होती है। उच्च तापमान के प्रभाव में और सब्जियों और फलों में निहित एसिड के प्रभाव के कारण, निकल हानिकारक यौगिक बनाता है। शेफ स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में सब्जियों का रस तैयार करने की सलाह नहीं देते हैं। क्योंकि गर्म करने पर एसिड सक्रिय हो जाते हैं और निकल के साथ प्रतिक्रिया करते हैं।

गर्म करने पर प्लास्टिक के बर्तनों के फायदे और नुकसान स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होते हैं। एक ओर, सुविधाजनक कंटेनर हैं जिनमें अधिकांश गृहिणियां तैयार व्यंजन संग्रहीत करती हैं। दूसरी ओर, प्लास्टिक के बर्तनों को गर्म न करना ही बेहतर है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, प्लास्टिक मनुष्यों के लिए हानिकारक रासायनिक घटक छोड़ता है जो भोजन में प्रवेश कर जाते हैं। इसके अलावा, कम गुणवत्ता वाला प्लास्टिक गर्म करने पर पिघल सकता है। नकारात्मक पहलुओं पर विचार कर रहे हैं प्लास्टिक के बर्तनइसे प्रतिदिन उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट के बारे में

किसी विशेष सामग्री से बने व्यंजनों की हानिकारकता की डिग्री का अध्ययन करते समय, यह न भूलें कि डिश डिटर्जेंट से नुकसान होता है। रसोई के बर्तनों को हर दिन धोना जरूरी है। बेशक, हर गृहिणी फैशनेबल का उपयोग करती है रसायनधोने के लिए। क्या वे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं? सवाल अलंकारिक है. निःसंदेह वे हानिकारक हैं। हालाँकि, प्लेटों और बर्तनों पर साबुन लगाने के बाद हानिकारक प्रभावों को कम करने के लिए, उपकरण को यथासंभव अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष के तौर पर

तो, अधिकांश सुरक्षित प्रजातिव्यंजन कच्चा लोहा, मिट्टी, तामचीनी से बने होते हैं। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर वे हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं और खतरनाक में प्रवेश नहीं करते हैं रासायनिक प्रतिक्रिएंउत्पादों में निहित एसिड के साथ। रसोई के बर्तन धोने के लिए डिटर्जेंट और स्पंज चुनते समय, ऐसे उत्पादों का चयन करने की सिफारिश की जाती है न्यूनतम मात्राहानिकारक घटक।

कास्ट आयरन कुकवेयर हमारी रसोई में वापसी कर रहा है। साथ ही भारी कुकवेयर के फायदे और नुकसान के बारे में भी उचित देखभालउसके पीछे.

एक महत्वपूर्ण तत्वरसोई के बर्तन. यह न केवल कांच की प्लेटों, इनेमल कंटेनरों और मगों पर लागू होता है, बल्कि खाना पकाने के लिए इच्छित उत्पादों पर भी लागू होता है। बर्तन और तवे बनाये जाते हैं विभिन्न सामग्रियां, उन सभी के अपने फायदे और नुकसान हैं। अक्सर आप स्टेनलेस स्टील, सिरेमिक, एल्यूमीनियम या कांच से बनी वस्तुएं खरीद सकते हैं, लेकिन रूस में कई परिवारों के पास अभी भी कच्चा लोहा कुकवेयर है।

कच्चा लोहा के बारे में कुछ शब्द

कच्चा लोहा कार्बन, सिलिकॉन और फास्फोरस के साथ लोहे का एक मिश्र धातु है। इस सामग्री से बने उत्पादों को 1400 डिग्री के तापमान पर डाला जाता है, अक्सर उनमें सीम नहीं होती है, क्योंकि वे विशेष सांचों में निर्मित होते हैं, जो उत्पादन के बाद विभाजित हो जाते हैं। कास्ट ब्लैंक को सावधानीपूर्वक साफ और संसाधित किया जाता है, और फिर हैंडल और अन्य भागों को शरीर से जोड़ा जाता है।

कच्चा लोहा कुकवेयर प्राचीन काल से जाना जाता है, लगभग चौथी-छठी शताब्दी से। ईसा पूर्व इसकी उपस्थिति के विशिष्ट क्षेत्र को इंगित करना असंभव है, क्योंकि उसी अवधि के नमूने यूरोप, अफ्रीका और एशिया में पाए गए थे। रूस में, पहला उत्पाद केवल 16वीं शताब्दी में दिखाई दिया। पहले, गर्म भोजन तैयार करने के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग किया जाता था, लेकिन बाद में उनके अधिक उन्नत गुणों के कारण कच्चे लोहे की वस्तुओं ने उनकी जगह ले ली।

कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाए गए भोजन का स्वाद अच्छा होता है, और कुकवेयर स्वयं मजबूत, टिकाऊ और व्यावहारिक होता है। बहुत बार, ऐसे उत्पाद विरासत में मिलते थे और कई पीढ़ियों तक उपयोग किए जाते थे, इसलिए अब भी आप रूस में कच्चा लोहा उत्पाद पा सकते हैं।

कच्चा लोहा कुकवेयर के फायदे और नुकसान

कच्चे लोहे से बनी सभी वस्तुओं के कई फायदे हैं:

• कास्ट आयरन कुकवेयर की सेवा अवधि लंबी होती है। यह सबसे टिकाऊ में से एक है और व्यावहारिक रूप से खराब नहीं होता है। इसे केवल तभी नुकसान हो सकता है जब फ्राइंग पैन या बर्तन को काफी ऊंचाई से पत्थर के फर्श पर फेंका जाए। तब संभवतः यह विभाजित हो जाएगा। लेकिन अन्य सामग्रियों से बने व्यंजन ऐसे परीक्षणों का सामना नहीं करेंगे।
• यदि आप उत्पादों की सतह की सावधानीपूर्वक देखभाल करते हैं, तो उनमें भोजन नहीं जलेगा। खाना पकाने से पहले, स्टोव पर बर्तनों को कई मिनट तक गर्म करना आवश्यक है। फिर आपको खाना जलने की चिंता नहीं रहेगी।
• कच्चे लोहे से बनी वस्तुओं को उच्च या से नुकसान नहीं होता है हल्का तापमान, वे विकृत नहीं होते हैं और उनका पहनने का प्रतिरोध अच्छा होता है।
• कच्चे लोहे के कुकवेयर में पकाए गए व्यंजन उच्च होते हैं स्वाद गुण, फायदेमंद है और इसमें कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं है।

स्पष्ट फायदों के अलावा, कच्चा लोहा कुकवेयर के कई छोटे नुकसान भी हैं:

• कच्चे लोहे से बनी वस्तुएं काफी भारी होती हैं। इसलिए, फ्राइंग पैन और बर्तन खरीदने से पहले, आपको उन व्यंजनों के सेट पर पहले से निर्णय लेना चाहिए जिन्हें आप उनमें पकाने की योजना बना रहे हैं। उदाहरण के लिए, किसी भिन्न सामग्री से बने पैनकेक के लिए पैन खरीदना बेहतर है, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान कच्चा लोहा लगातार उठाना आसान नहीं होगा।
• यदि ऐसे बर्तनों की देखभाल के बुनियादी नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो वे जल्द ही जंग से ढक सकते हैं। ऐसा तब होगा जब धोने के बाद सतह को पोंछकर सुखाया न जाए। जंग को कड़े ब्रश से हटा दिया जाता है, और फिर उत्पाद को नमक के साथ आग पर शांत किया जाता है और तेल से चिकना किया जाता है। एनामेल्ड कास्ट आयरन कुकवेयर में जंग नहीं लगता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि यह चिपक न जाए।
• कुछ खाद्य पदार्थ कच्चे लोहे की सतह को ऑक्सीकरण करके नुकसान पहुंचा सकते हैं, जैसे टमाटर या सेब। इसलिए, इन सामग्रियों से व्यंजन बनाने से बचना ही बेहतर है।
• कच्चे लोहे के बर्तनों में भोजन रखने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि धातु लंबे समय से रखे भोजन की गंध को अवशोषित कर सकती है, और भोजन काला भी पड़ सकता है। खाना पकाने के बाद बचे हुए खाने को प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में डालना बेहतर होता है।

साधारण कच्चे लोहे से बने उत्पादों के अलावा, आप स्टोर में इनेमल से लेपित वस्तुएं भी खरीद सकते हैं। एनामेल्ड कच्चा लोहा कुकवेयर जंग के अधीन नहीं है जब तक कि इसकी सतह पर चिप्स के रूप में दोष न हों, जो दुर्भाग्य से, असामान्य नहीं हैं। इसके बाद, बिना लेपित क्षेत्र भी संक्षारण के प्रति संवेदनशील हो जाता है। यदि विरूपण हुआ अंदरफ्राइंग पैन या बर्तन, ऐसे उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इसके अलावा, इनेमल कोटिंग कच्चे लोहे के कुकवेयर को उसके नॉन-स्टिक गुणों से वंचित कर देती है।

कच्चे लोहे के कुकवेयर में कौन से खाद्य पदार्थ सबसे अच्छे पकाए जाते हैं?

कच्चे लोहे के कुकवेयर में खाना पकाने के लिए आदर्श विभिन्न मांस उत्पाद, मछली, मशरूम और सब्जियों के साइड डिश और अन्य व्यंजन हैं जिन्हें कम तापमान पर लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है। कच्चा लोहा कुकवेयर सूप, अनाज और विभिन्न सॉस पकाने के लिए भी उपयुक्त है।

मिश्र धातु में शामिल घटकों के लिए धन्यवाद, तैयार भोजन में उत्कृष्ट स्वाद होता है। तापन समान रूप से होता है, जिसके कारण पकवान सभी तरफ समान रूप से तला हुआ या उबला हुआ होता है। वास्तव में तैयार पकवानआंच से उतारकर थोड़ा पकने देना चाहिए। सामग्री की कम तापीय चालकता फ्राइंग पैन या पैन को बहुत जल्दी ठंडा होने से रोकेगी, इसलिए मेज पर परोसे गए भोजन में उत्तम स्वाद, सुगंध और रंग होगा।

ऐसे उत्पाद किसी भी प्रकार के स्टोव, गैस, ग्लास-सिरेमिक या इंडक्शन दोनों के लिए उपयुक्त हैं। इनका उपयोग भी किया जा सकता है खुली आग. यदि आप हैंडल हटा दें, तो कच्चा लोहा फ्राइंग पैनमें रखा जा सकता है.

कच्चे लोहे के कुकवेयर का चयन और देखभाल

कच्चा लोहा उत्पाद खरीदने से पहले, आपको उसकी दीवारों और तली की मोटाई देखनी चाहिए, वे कम से कम 5-6 मिमी होनी चाहिए; आमतौर पर ऐसी वस्तुएं ढक्कन के साथ नहीं आती हैं, इसलिए बाद में समस्याओं से बचने के लिए व्यंजनों का चयन करना बेहतर है मानक आयाम. फ्राइंग पैन और सॉस पैन का तल समतल होना चाहिए और स्टोव की सतह पर कसकर फिट होना चाहिए। कच्चा लोहा कुकवेयर, और विशेष रूप से इसका भीतरी भाग, कोई धक्कों, गड्ढों, खुरदरापन या अन्य दोष नहीं होना चाहिए।

हैंडल प्रस्तुत किया जाना चाहिए विशेष ज़रूरतें. ढाले हुए और बहुत छोटे लोगों से बचना बेहतर है, आपको शरीर से उनके लगाव की विश्वसनीयता और ताकत पर ध्यान देने की आवश्यकता है। रूस में, सुरक्षात्मक सतह कोटिंग वाले उत्पादों को बेचने की प्रथा है, इसके लिए आमतौर पर तेल का उपयोग किया जाता है; कुछ वस्तुओं में इनेमल की परत होती है।

कच्चा लोहा कुकवेयर की देखभाल करना सरल है, लेकिन आपको कुछ सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है ताकि ऑपरेशन के दौरान उत्पाद को नुकसान न पहुंचे और इसे लंबे समय तक संरक्षित रखा जा सके। उपस्थिति. बर्तन खरीदने के बाद पहली बार उपयोग करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए गरम पानीडिटर्जेंट में भिगोए मुलायम स्पंज का उपयोग करना। फिर अच्छी तरह सुखा लें या पोंछ लें और आग पर तब तक गर्म करें जब तक धातु का काला रंग भूरा न हो जाए। जिसके बाद बर्तनों को धोना चाहिए ठंडा पानीऔर दोबारा आग पर सुखा लें.

एक गर्म सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डालें। मोटी परत टेबल नमकऔर इसे दस मिनट तक भूनें जब तक कि इसमें विशिष्ट शूटिंग ध्वनि उत्पन्न न हो जाए। इसके बाद, नमक डालें और बर्तनों को फिर से धो लें ठंडा पानी. इसे फिर से आग पर रखें, गर्म होने तक गर्म करें और फिर उदारतापूर्वक वनस्पति तेल से चिकना करें। इसके बाद, कच्चे लोहे के बर्तनों को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में शांत किया जाना चाहिए। तीन घंटे के बाद सतह पर जो तेल सूख गया है, वह बन जाएगा सुरक्षात्मक फिल्म, जो भोजन को जलने से बचाएगा और इसलिए, स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

खाना पकाने के तुरंत बाद कच्चा लोहा उत्पादों को धोना बेहतर है, फिर गंदगी को निकालना आसान होगा सादा पानीऔर एक स्पंज. आपको डिटर्जेंट या रफ ब्रश का उपयोग नहीं करना चाहिए ताकि सुरक्षात्मक कोटिंग को नुकसान न पहुंचे, जिसे बाद में काफी श्रम-केंद्रित और समय लेने वाले तरीके से बहाल करना होगा।

रूसी निर्मित कच्चा लोहा कुकवेयर

रूस में कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माता हैं जो दशकों से काम कर रहे हैं। उनके उत्पादों की रेंज बहुत बड़ी है, और गुणवत्ता किसी भी तरह से यूरोपीय मानकों से कमतर नहीं है। अनेक सकारात्मक समीक्षाएँ इसका प्रमाण हैं। रूसी कारखानों में उत्पादित मुख्य कच्चा लोहा वस्तुएँ हैं:

• तडके का पात्र,
• कच्चा लोहा,
• कढ़ाई,
• बॉयलर,
• बत्तख और गोस्लिंग,
• बर्तन, आदि

कच्चा लोहा अपने वजन और अनियमितताओं से कई लोगों को डराता है, इसके बारे में पहले से ही कई मिथक हैं जो हमेशा वास्तविकता के अनुरूप नहीं होते हैं;

1. सबसे अच्छा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन वह है जो आपकी दादी से बचा हुआ है। वे आजकल ऐसी चीजें नहीं बनाते हैं।

ये सच नहीं है. आधुनिक कच्चे लोहे की प्रतिष्ठा को शौकीन निर्माताओं ने कुछ हद तक खराब कर दिया है उच्च प्रौद्योगिकी"नॉन-स्टिक कोटिंग", जो कच्चा लोहा के मामले में बिल्कुल अनावश्यक है। लेकिन ऐसे निर्माता भी हैं जो कच्चा लोहा कुकवेयर "पुराने ढंग से" बनाते हैं - बिना तामचीनी और अन्य तामझाम के।

2. कास्ट आयरन कुकवेयर को उपयोग के लिए तैयारी की आवश्यकता होती है।

यह सच है. सबसे पहले, उपयोग से पहले, बर्तनों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, स्टोव पर 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए और लगाया जाना चाहिए पतली परतवनस्पति तेल. यह कच्चा लोहा की सतह पर आवश्यक तेल फिल्म की मोटाई में तेजी से वृद्धि में योगदान देता है, जो "प्राकृतिक नॉन-स्टिक कोटिंग" है।

3. कच्चे लोहे के बर्तनों को किसी भी डिटर्जेंट से धोया जा सकता है।

सच नहीं। आपको आधुनिक साबुन उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहिए, जो आवश्यक तेल फिल्म को नष्ट कर देंगे। अपघर्षक का उपयोग करना बेहतर है, कच्चा लोहा एक छिद्रपूर्ण पदार्थ है, छोटे खरोंच (भले ही वे होते हैं) कास्टिक क्षार की तुलना में इसे कम नुकसान पहुंचाएंगे, जो वसा और जीवित सभी चीजों को तुरंत मार देते हैं। इसी कारण से, आपको डिशवॉशर में कच्चा लोहा नहीं धोना चाहिए।

4. कच्चा लोहा एक शाश्वत पदार्थ है, इसका कोई कुछ बिगाड़ नहीं सकता।

ऐसा लगता है कि यह सच है. दरअसल, कच्चे लोहे के कुकवेयर की कोई शेल्फ लाइफ नहीं होती है, और जितनी अधिक बार आप इसका उपयोग करेंगे, यह आपके लिए उतना ही बेहतर होगा। हालाँकि, कच्चा लोहा भी "मारा" जा सकता है। यदि आप इसमें भोजन रखते हैं, या इसे धोने से पहले लंबे समय तक भिगोते हैं, या इसे पोंछकर नहीं सुखाते हैं, तो कच्चा लोहा न केवल जंग खा सकता है (जो कोई कमी नहीं है और आसानी से समाप्त किया जा सकता है), बल्कि इसमें किसी प्रकार की पकड़ भी बन सकती है कवक का. कच्चा लोहा नमी पसंद नहीं करता. उसे गर्मी पसंद है.

5. एनामेल्ड कास्ट आयरन को संभालना आसान होता है।

आख़िरकार इसमें शायद कुछ तो बात है। किसी भी मामले में, इनेमल कोटिंग के निश्चित रूप से तीन निर्विवाद फायदे हैं:

- यह गंध को अवशोषित नहीं करता है,
- आपको भोजन को नुकसान पहुंचाए बिना संरक्षित करने की अनुमति देता है,
-आवश्यकता नहीं है प्रारंभिक तैयारीऑपरेशन के लिए.

6. कच्चा लोहा केवल धीमी आंच पर पकाने के लिए उपयुक्त है।

ये पूरी तरह से झूठ है. कच्चा लोहा घर में बने "फास्ट फूड" के लिए रिकॉर्ड धारक है। हां, इसे गर्म होने में काफी समय लगता है, लेकिन यह बहुत अधिक सहन कर सकता है उच्च तापमानऔर किसी से भी बेहतरअन्य बर्तन गर्म रहते हैं। ऐसी कोई अन्य सामग्री नहीं है जो स्टेक को एक मिनट के लिए भूनने के लिए आदर्श हो, जब लौ पैन से गुज़रती हो। आपको बस इस फ्राइंग पैन के गर्म होने के लिए थोड़ी देर इंतजार करना होगा और फिर प्रक्रिया शुरू करनी होगी। एक बड़े कच्चे लोहे के बर्तन में, साधारण आलू कुछ ही मिनटों में तले जाते हैं, भले ही उन्हें छोटी स्ट्रिप्स में नहीं काटा जाता है, बल्कि आधे में रखा जाता है।

कच्चा लोहे का बर्तन एक परी कथा का एक बर्तन है जो अपने आप पक जाता है, मानो जादू से। इसमें न्यूनतम देखभाल की आवश्यकता होती है, लेकिन यह खाना पकाने की प्रक्रिया में आपका समय और प्रयास बचाता है। कच्चे लोहे का उपयोग तलने, पकाने, उबालने, भाप में पकाने और डीप फ्राई करने के लिए किया जाता है।

पेटेंट आरयू 2340272 के मालिक:

आविष्कारों का समूह रसोई के कच्चे लोहे के बर्तन और इसके निर्माण की विधि से संबंधित है। कच्चा लोहा कुकवेयर ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की ढलाई के रूप में बनाया जाता है, जिसकी सतह पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनती है। कच्चा लोहा कुकवेयर बनाने की विधि में ग्रे कास्ट आयरन की ढलाई करना, खरोंच और गड़गड़ाहट को हटाना, खुरदुरा करना, पीसना, ढलाई पर सैंडब्लास्टिंग करना और ढलाई पर आकार देना शामिल है। सुरक्षात्मक कोटिंगआयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 को गर्म करके तेल में डुबाकर। ग्रे कास्ट आयरन की ढलाई करते समय, कास्ट आयरन कुकवेयर के वजन के अनुपात में कम से कम 4.1% की मात्रा में सिलिकॉन को चार्ज में पेश किया जाता है। पीसने के बाद, कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग 0.5÷1.0 घंटे के लिए 680÷800°C के तापमान पर कम से कम दो बार की जाती है, इसके बाद ग्रे मलिनकिरण प्राप्त होने तक हवा में ठंडा किया जाता है। तकनीकी परिणाम में सामग्री के गुणों, ज्यामितीय मापदंडों और व्यंजनों के आकार की स्थिरता सुनिश्चित करना, साथ ही धातु के साथ ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति को बढ़ाना शामिल है। 2 एन. और 1 वेतन उड़ना।

आविष्कारों का समूह खाना पकाने, पकाने और तलने के लिए कच्चे लोहे के रसोई के बर्तनों से संबंधित है खाद्य उत्पाद, साथ ही इसके निर्माण के तरीके भी।

पूर्व कला से, कच्चा लोहा कुकवेयर जाना जाता है, जो ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की ढलाई के रूप में बनाया जाता है, जिसकी सतह पर तामचीनी की परत के रूप में एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाई जाती है /GOST 24303-80 . कच्चा लोहा, इनेमल से बना घरेलू कुकवेयर। सामान्य तकनीकी आवश्यकताएं, एनालॉग/.

कच्चा लोहा कुकवेयर बनाने की एक विधि पूर्व कला से ज्ञात है, जिसमें कटोरे के आकार की ढलाई प्राप्त करने के लिए ग्रे कास्ट आयरन को एक सांचे में ढालना, स्प्रूस को हटाना, स्कोरिंग, रफिंग, पीसना, ढलाई पर सैंडब्लास्टिंग करना और ढलाई पर एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाना शामिल है। तामचीनी की एक परत के रूप में/कास्ट आयरन कास्टिंग की पुस्तिका। डॉ. टेक द्वारा संपादित। विज्ञान एन.जी. गिरशोविच। - तीसरा संस्करण, संशोधित। और अतिरिक्त - एल.: मैकेनिकल इंजीनियरिंग। लेनिनग्राद, विभाग, 1978. - 758 पीपी., पीपी. 642-645, एनालॉग/.

कास्टिंग पर एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाने में प्राइमिंग और फायरिंग के साथ-साथ इनेमल अनुप्रयोग और फायरिंग शामिल होती है।

इनेमल लगाने और फायरिंग को 3-5 बार दोहराया जाता है।

ऐसे कच्चे लोहे के कुकवेयर का नुकसान और इस कच्चे लोहे के कुकवेयर के निर्माण की विधि बुलबुले, पिनहोल, चिप्स और दरारों के रूप में कच्चे लोहे के कुकवेयर के इनेमल कोटिंग पर दोषों का गठन है।

पहले दो दोष फायरिंग के दौरान गैस निर्माण से जुड़े हैं, बाद वाले - उल्लिखित कच्चा लोहा कुकवेयर में भोजन के तापमान प्रसंस्करण के दौरान उत्पन्न होने वाले तनाव के साथ, कच्चा लोहा-तामचीनी इंटरफ़ेस पर कच्चा लोहा के विस्तार गुणांक में अंतर के कारण और तामचीनी.

इसके अलावा, कच्चा लोहा कास्टिंग की सतह के ऑक्सीकरण की एक महत्वपूर्ण डिग्री के साथ, पैमाने की एक मोटी, आसानी से हटाने योग्य परत बनती है, जिसके परिणामस्वरूप मिट्टी और तामचीनी का आसंजन कम हो जाता है।

इससे इनेमल कोटिंग की ताकत कम हो जाती है और इस तरह से लगाए गए सुरक्षात्मक कोटिंग के साथ कच्चा लोहा कुकवेयर का सेवा जीवन कम हो जाता है।

कास्ट आयरन कुकवेयर को पूर्व कला से भी जाना जाता है, जो ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की ढलाई के रूप में बनाया जाता है, जिसकी सतह पर 50% से युक्त परिरक्षक स्नेहक की एक परत के रूप में एक सुरक्षात्मक कोटिंग लगाई जाती है। पैराफिन और 50% मेडिकल पेट्रोलियम जेली। आरएसटी यूएसएसआर 114-88। काला कच्चा लोहा कुकवेयर. सामान्य तकनीकी निर्देश, खंड 1.2., 2.2.2., 2.3.1., 2.5.1., एनालॉग/.

पूर्व कला कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माण की एक विधि भी जानती है, जिसमें कटोरे के आकार की ढलाई प्राप्त करने के लिए ग्रे ढलवां लोहे को एक सांचे में ढालना, स्प्रूस को हटाना, स्कोरिंग, रफिंग, पीसना, ढलाई को सैंडब्लास्ट करना और ढलाई पर एक सुरक्षात्मक कोटिंग लगाना शामिल है। संरक्षण स्नेहक की एक परत के रूप में जिसमें 50% पैराफिन और 50% मेडिकल पेट्रोलियम जेली / पीसीटी यूआरएसआर 114-88 शामिल है। काला कच्चा लोहा कुकवेयर. सामान्य तकनीकी स्थितियाँ, खंड 2.5.1., एनालॉग/।

ऐसे कच्चे लोहे के कुकवेयर के नुकसान और इस कच्चे लोहे के कुकवेयर के निर्माण की विधि में परिवहन के दौरान और कास्ट के संचालन के दौरान लागू संरक्षण स्नेहक के रूप में बनाई गई सुरक्षात्मक कोटिंग के संक्षारण-विरोधी प्रतिरोध की कम प्रभावशीलता शामिल है। लोहे का खाना पकाने का बर्तन.

परिणामस्वरूप, इस तरह से लगाए गए सुरक्षात्मक कोटिंग वाले कच्चे लोहे के कुकवेयर का सेवा जीवन काफी कम हो जाता है।

उद्देश्य और मात्रा में निकटतमता का ज्ञान पूर्व कला से भी होता है। सामान्य सुविधाएंकच्चा लोहा कुकवेयर, ग्रे कास्ट आयरन से बनी कटोरे के आकार की ढलाई के रूप में बनाया जाता है, जिसकी सतह पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनती है /UA 56079 A (SONKIN A.L.), 04/15/ 2003, निकटतम एनालॉग प्रोटोटाइप/।

कास्टिंग ग्रे कास्ट आयरन से बनी होती है जिसमें 2.5-4.0% की मात्रा में सिलिकॉन होता है।

पूर्व कला से यह भी जाना जाता है कि कच्चे लोहे के कुकवेयर के निर्माण की विधि जो उद्देश्य और सामान्य विशेषताओं की संख्या में निकटतम है, जिसमें कटोरे के आकार की ढलाई प्राप्त करने के लिए ग्रे कास्ट आयरन को एक सांचे में ढालना, स्प्रूस को हटाना, स्कोरिंग, स्ट्रिपिंग, पीसना शामिल है। कास्टिंग को सैंडब्लास्ट करना और आयरन Fe 3 O 4 को गर्म करके और तेल में डुबो कर कास्टिंग पर एक सुरक्षात्मक ऑक्साइड कोटिंग बनाना /UA 56079 A (SONKIN A.L.), 04/15/2003, निकटतम एनालॉग प्रोटोटाइप/।

कटोरे के आकार की ढलाई प्राप्त करने के लिए ग्रे कास्ट आयरन को एक सांचे में ढालते समय, चार्ज में 2.5-4.0% की मात्रा में सिलिकॉन मिलाया जाता है।

कास्टिंग पर आयरन ऑक्साइड Fe3O4 की सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय इसे 830-900°C के तापमान तक गर्म किया जाता है।

ऐसे कच्चे लोहे के कुकवेयर के नुकसान और इस कच्चे लोहे के कुकवेयर के निर्माण की विधि साइट्रिक, एसिटिक और लैक्टिक एसिड सहित कार्बनिक एसिड युक्त खाद्य उत्पादों को तैयार करते समय इसका कम संक्षारण प्रतिरोध है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि चार्ज में सिलिकॉन होता है अपर्याप्त मात्रा (2,5-4,0%).

परिणामस्वरूप, ग्रे कास्ट आयरन में कम सिलिकॉन सामग्री अधिक स्थिर सिलिकॉन सामग्री की अनुमति नहीं देती है और कार्बन गतिविधि को कम कर देती है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च डिग्रीकच्चा लोहा का ऑक्सीकरण और कास्टिंग की सतह पर ऑक्साइड फिल्म (आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4) की संरचना पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

यह आपको उपलब्धि हासिल नहीं करने देता अधिक शक्तिधातु पर ऑक्साइड फिल्म का आसंजन कच्चे लोहे के कुकवेयर की सेवा जीवन को कम कर देता है।

इसके अलावा, 830-900 डिग्री सेल्सियस के चयनित ताप तापमान पर, कच्चा लोहा अत्यधिक गर्म हो जाता है, प्लास्टिक बन जाता है और "तैरता" है, जिससे कास्टिंग का मूल आकार विकृत हो जाता है।

परिणामस्वरूप, कास्टिंग के ज्यामितीय मापदंडों और आकार का उल्लंघन होता है, और उच्च गुणवत्ताइस विधि से प्राप्त कच्चा लोहा कुकवेयर की गुणवत्ता प्राप्त नहीं हो पाती है, जिससे इसके प्रदर्शन गुण कम हो जाते हैं।

आविष्कार द्वारा हल की जाने वाली तकनीकी समस्या कच्चा लोहा कुकवेयर में अधिक स्थिर सिलिकॉन सामग्री सुनिश्चित करना है और कार्बन और इसकी गतिविधि को बढ़ाने के लिए उच्च सिलिकॉन सामग्री के साथ ग्रे कास्ट आयरन से कास्टिंग बनाकर कच्चा लोहा कुकवेयर बनाने की विधि है। इष्टतम स्थितियों में कास्टिंग के ताप उपचार के दौरान ग्रेफाइट में पूर्ण रूपांतरण।

तकनीकी समस्या को हल करते समय जो तकनीकी परिणाम प्राप्त होता है, वह सामग्री के गुणों, ज्यामितीय मापदंडों और व्यंजनों के आकार की स्थिरता सुनिश्चित करना है, साथ ही धातु के साथ ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति को बढ़ाना है, जो बढ़ जाती है। कोटिंग के कार्बनिक अम्लों का संक्षारण प्रतिरोध, कच्चा लोहा कुकवेयर की सेवा जीवन, गुणवत्ता और प्रदर्शन गुण।

बताई गई तकनीकी समस्या हल हो गई है, और तकनीकी परिणाम इस तथ्य से प्राप्त होता है कि कच्चे लोहे के कुकवेयर में, ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की ढलाई के रूप में बनाया जाता है, जिसकी सतह पर लौह ऑक्साइड Fe की एक सुरक्षात्मक कोटिंग होती है 3 O 4 बनता है, आविष्कार के अनुसार, ढलाई ग्रे कास्ट आयरन से बनी होती है, जिसमें कम से कम 4.1% की मात्रा में सिलिकॉन होता है।

ग्रे कास्ट आयरन में बढ़ी हुई सिलिकॉन सामग्री (कम से कम 4.1%) अधिक स्थिर सामग्री की ओर ले जाती है, जिससे कास्ट आयरन कुकवेयर की निर्माण प्रक्रिया में कार्बन की गतिविधि बढ़ जाती है और गर्मी उपचार के दौरान ग्रेफाइट में इसके पूर्ण परिवर्तन की संभावना प्राप्त होती है। इष्टतम हीटिंग स्थितियों में कास्टिंग।

यह कुकवेयर सामग्री के स्थिर गुणों और उच्च सुरक्षात्मक गुणों के साथ घनी कोटिंग सुनिश्चित करता है।

बताई गई तकनीकी समस्या हल हो गई है, और तकनीकी परिणाम इस तथ्य से भी प्राप्त होता है कि कच्चे लोहे के कुकवेयर के निर्माण की विधि में, कटोरे के आकार की ढलाई प्राप्त करने के लिए ग्रे कास्ट आयरन को एक सांचे में ढालना, स्प्रूस और गड़गड़ाहट को हटाना, अलग करना शामिल है। कास्टिंग को पीसना, सैंडब्लास्ट करना और लोहे के ऑक्साइड Fe 3 O 4 से कास्टिंग पर एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाना, इसे गर्म करके और तेल में डुबो देना, आविष्कार के अनुसार, कटोरे के आकार की कास्टिंग प्राप्त करने के लिए ग्रे कास्ट आयरन को एक सांचे में ढालते समय, सिलिकॉन को कम से कम 4.1% की मात्रा में चार्ज में पेश किया जाता है, और पीसने के बाद, कम से कम, दो बार, 0.5-1.0 घंटे के लिए 680-800 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग, उसके बाद हवा में ठंडा होने तक एक धूसर धूमिल रंग प्राप्त हो जाता है।

बढ़ी हुई मात्रा (कम से कम 4.1%) में चार्ज की संरचना में सिलिकॉन की शुरूआत से कच्चा लोहा में अधिक स्थिर सामग्री होती है, जिसके कारण कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माण की प्रक्रिया में कार्बन की गतिविधि बढ़ जाती है और इसकी संभावना बढ़ जाती है। ग्रेफाइट में इसका पूर्ण परिवर्तन प्रस्तावित इष्टतम हीटिंग मोड में कास्टिंग के ताप उपचार के दौरान प्राप्त किया जाता है।

और पीसने के बाद और सैंडब्लास्टिंग से पहले 0.5-1.0 घंटे के लिए 680-800 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कास्टिंग की मल्टी-स्टेज एनीलिंग, उसके बाद हवा में ठंडा करना जब तक कि एक ग्रे धूमिल रंग प्राप्त न हो जाए, अंततः टेबलवेयर सामग्री के स्थिर गुणों को सुनिश्चित करता है और एक एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय उच्च सुरक्षात्मक गुणों वाली घनी ऑक्साइड फिल्म, जो कच्चा लोहा कुकवेयर के प्रदर्शन गुणों में सुधार करती है।

कास्टिंग के 680-800 डिग्री सेल्सियस को ग्राफिटाइजिंग एनीलिंग के लिए चयनित तापमान शासन प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया गया था और प्राप्त करने के लिए इष्टतम है सबसे अच्छी स्थितियाँकार्बन के पूर्ण ग्राफ़िटाइजेशन के लिए, कास्टिंग सामग्री के गुणों का स्थिरीकरण, ज्यामितीय पैरामीटर और कुकवेयर के आकार के साथ-साथ एक सुरक्षात्मक कोटिंग के निर्माण के दौरान धातु पर ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति को बढ़ाना।

यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया है कि 680°C से कम कास्टिंग के लिए ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग तापमान चुनना उचित नहीं है, क्योंकि इस मामले में कार्बन ग्रेफाइटाइजेशन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कास्टिंग सामग्री के गुणों का स्थिरीकरण नहीं होता है। सुरक्षात्मक कोटिंग के निर्माण के दौरान धातु पर ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति कम हो जाती है।

प्रयोगात्मक रूप से यह भी स्थापित किया गया है कि 800 डिग्री सेल्सियस से अधिक कास्टिंग के लिए ग्रेफाइटिंग एनीलिंग तापमान चुनना भी उचित नहीं है, क्योंकि इस मामले में कच्चा लोहा अत्यधिक गर्म हो जाता है, प्लास्टिक बन जाता है और "तैरता" है, जिससे कास्टिंग का मूल आकार विकृत हो जाता है। , जिसके परिणामस्वरूप कच्चे लोहे के कुकवेयर की गुणवत्ता में कमी आई है।

इसके अलावा, 680-800 डिग्री सेल्सियस के चयनित हीटिंग तापमान पर, कास्टिंग एक गहरे लाल रंग का रंग प्राप्त कर लेती है, जो ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग के तापमान शासन के अतिरिक्त दृश्य नियंत्रण की अनुमति देती है, जो एक अतिरिक्त तकनीकी परिणाम है।

कच्चा लोहा कुकवेयर बनाने की विधि में अन्य अंतर हैं, जिनका उपयोग कुछ मामलों में तकनीकी परिणाम को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है।

इस प्रकार, कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माण की विधि में, आविष्कार के अनुसार, कास्टिंग पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय, इसे 680-800 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है।

कास्टिंग के लिए 680-800 डिग्री सेल्सियस का चयनित हीटिंग तापमान शासन प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया गया था और इस विधि द्वारा निर्मित कच्चे लोहे के कुकवेयर के संक्षारण प्रतिरोध, डिजाइन ज्यामितीय मापदंडों और आकार के स्थिरीकरण, सेवा जीवन और गुणवत्ता का सर्वोत्तम अनुपात प्राप्त करने के लिए इष्टतम है। .

जब कास्टिंग का ताप तापमान 800 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो कच्चा लोहा अत्यधिक गर्म हो जाता है, प्लास्टिक बन जाता है और "तैरता है", जिससे कास्टिंग का मूल आकार विकृत हो जाता है, और ऑक्साइड फिल्म परत की मोटाई अत्यधिक बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप सुरक्षात्मक कोटिंग का संक्षारण प्रतिरोध, साथ ही कच्चा लोहा कुकवेयर की सेवा जीवन और गुणवत्ता भी कम हो जाती है।

680-800 डिग्री सेल्सियस के चयनित हीटिंग तापमान शासन पर, कास्टिंग एक लाल रंग का धूमिल रंग प्राप्त कर लेती है, जिसके द्वारा इसके हीटिंग के तापमान शासन की अतिरिक्त रूप से निगरानी की जाती है।

इस प्रकार, उच्च सिलिकॉन सामग्री के साथ ग्रे कास्ट आयरन से कास्टिंग का निर्माण करके, प्रस्तावित इष्टतम हीटिंग मोड में कास्टिंग के ताप उपचार के दौरान कार्बन की गतिविधि को बढ़ाने और ग्रेफाइट में इसके पूर्ण परिवर्तन को सुनिश्चित करने के लिए इसकी अधिक स्थिर सामग्री सुनिश्चित की जाती है।

इससे सामग्री के गुणों, ज्यामितीय मापदंडों और कुकवेयर के आकार की स्थिरता सुनिश्चित करना संभव हो जाता है, साथ ही धातु के साथ ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति में वृद्धि होती है, जिससे कोटिंग, सेवा के कार्बनिक अम्लों के संक्षारण प्रतिरोध में वृद्धि होती है। कच्चा लोहा कुकवेयर का जीवन, गुणवत्ता और प्रदर्शन गुण।

पूर्व कला से, आवेदक ने ऐसे समाधानों की पहचान नहीं की है जो बेहतर कास्ट आयरन कुकवेयर की सामान्य और विशिष्ट आवश्यक विशेषताओं और कास्ट आयरन कुकवेयर के निर्माण के लिए एक बेहतर विधि के साथ मेल खाते हैं, जिसके आधार पर यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि दावा किया गया है तकनीकी समाधानआविष्कारों का यह समूह पूर्व कला का हिस्सा नहीं है और "नवीनता" के आविष्कार मानदंड को पूरा करता है।

आवेदक ने पूर्व कला से ऐसे समाधानों की भी पहचान नहीं की जो विशिष्ट से मेल खाते हों आवश्यक सुविधाएंउन्नत कच्चा लोहा कुकवेयर और कच्चा लोहा कुकवेयर बनाने की एक उन्नत विधि।

इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आविष्कारों के इस समूह के दावा किए गए तकनीकी समाधान किसी विशेषज्ञ के लिए स्पष्ट नहीं हैं, अर्थात, वे कला की स्थिति से बाहर नहीं हैं और "आविष्कारशील कदम" के आविष्कार मानदंड को पूरा करते हैं।

एक विशिष्ट उदाहरण में, आविष्कारशील कच्चा लोहा कुकवेयर ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की ढलाई के रूप में बनाया जाता है, जिसकी सतह पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनती है।

कास्टिंग ग्रे कास्ट आयरन से बनी होती है जिसमें कम से कम 4.1% की मात्रा में सिलिकॉन होता है।

कच्चे लोहे में कार्बन ग्रेफाइट के रूप में होता है।

कच्चे लोहे का धातु आधार फेराइट है।

एक विशिष्ट उदाहरण में, ऐसे कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माण की दावा की गई विधि निम्नानुसार की जाती है।

कच्चे लोहे के कुकवेयर की ढलाई के लिए, ग्रे कास्ट आयरन का उपयोग किया जाता है, जिसकी रासायनिक संरचना में लोहा, साथ ही, स्वास्थ्य अधिकारियों द्वारा अनुमत मात्रा में, क्रोमियम, निकल और तांबे की अनुमत सामग्री के साथ कार्बन, सिलिकॉन, मैंगनीज, फास्फोरस और सल्फर शामिल हैं। .

सबसे पहले, ग्रे कास्ट आयरन को पिघलाने के लिए एक चार्ज तैयार किया जाता है, जिसमें आवश्यक के साथ कच्चा लोहा प्राप्त करने के लिए आवश्यक घटकों को जोड़ा जाता है रासायनिक संरचना.

सिलिकॉन को चार्ज में कम से कम 4.1% की मात्रा में पेश किया जाता है।

सिलिकॉन की मात्रा कच्चे लोहे के कुकवेयर के वजन के अनुपात में चुनी जाती है।

हल्के वजन वाले कच्चे लोहे के कुकवेयर, जैसे कि पैनकेक पैन, के लिए सिलिकॉन को 4.1% के करीब मात्रा में मिलाया जाता है।

कच्चे लोहे के कुकवेयर का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, पिघले हुए कच्चे लोहे के साथ कास्टिंग मोल्ड को भरने में सुधार करने के लिए चार्ज में सिलिकॉन की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।

उदाहरण के लिए, एक पैन के लिए, सिलिकॉन को 7.0% के करीब मात्रा में पेश किया जाता है।

चार्ज के पिघलने के बाद, कटोरे के आकार की ढलाई प्राप्त करने के लिए ग्रे कास्ट आयरन को एक सांचे में डाला जाता है।

व्यवहार में, मुख्य रूप से निम्नलिखित रासायनिक संरचना (प्रतिशत में) के साथ ग्रे कास्ट आयरन का उपयोग कास्ट आयरन कुकवेयर की ढलाई के लिए किया जाता है:

0.2% तक क्रोमियम, 0.3% तक निकल और 0.5% तक तांबे की उपस्थिति की अनुमति है।

कटोरे के आकार की ढलाई का उपयोग विभिन्न कच्चे लोहे के रसोई के बर्तन बनाने के लिए किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

एक हैंडल के साथ गोल फ्राइंग पैन;

दो हैंडल वाला गोल फ्राइंग पैन;

एक हैंडल के साथ गोल पैनकेक पैन;

एक हैंडल के साथ गोल फ्राइंग पैन;

दो हैंडल वाला गोल फ्राइंग पैन;

दो हैंडल वाला फ्राइंग पैन;

ढक्कन के साथ सॉस पैन;

अन्य व्यंजन.

फिर कास्टिंग को मशीनिंग के अधीन किया जाता है, जिसमें क्रमिक रूप से स्प्रूस को हटाना, स्कोरिंग, रफिंग और सतह को पीसना शामिल होता है।

पीसने के बाद, कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग 0.5-1.0 घंटे के लिए 680-800 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कम से कम दो बार की जाती है, इसके बाद ग्रे मलिनकिरण प्राप्त होने तक हवा में ठंडा किया जाता है।

कास्टिंग के 680-800 डिग्री सेल्सियस के ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग का यह तापमान शासन कार्बन के पूर्ण ग्रेफाइटाइजेशन के लिए सर्वोत्तम स्थिति प्राप्त करने, कास्टिंग सामग्री के गुणों, ज्यामितीय मापदंडों और व्यंजनों के आकार को स्थिर करने के साथ-साथ आसंजन को बढ़ाने के लिए इष्टतम है। आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की सुरक्षात्मक कोटिंग के निर्माण के दौरान धातु पर ऑक्साइड फिल्म की ताकत।

जब कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग का तापमान 680 डिग्री सेल्सियस से कम होता है, तो कार्बन ग्रेफाइटाइजेशन की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कास्टिंग सामग्री के गुणों का स्थिरीकरण नहीं हो पाता है और ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति कम हो जाती है। आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की सुरक्षात्मक कोटिंग के निर्माण के दौरान धातु कम हो जाती है।

जब किसी कास्टिंग के ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग का तापमान 800 डिग्री सेल्सियस से अधिक होता है, तो प्रक्रिया भी उचित नहीं होती है, क्योंकि इस मामले में कच्चा लोहा अत्यधिक गर्म हो जाता है, प्लास्टिक बन जाता है और "तैरता" है, जिससे कास्टिंग का मूल आकार विकृत हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कच्चे लोहे के बर्तनों की गुणवत्ता में कमी।

इसके बाद, सतह को सैंडब्लास्टिंग यूनिट का उपयोग करके सैंडब्लास्ट किया जाता है और इसे हीटिंग डिवाइस में गर्म करके और तेल में डुबो कर कास्टिंग पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाई जाती है।

कास्टिंग पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय, इसे 680-800°C के तापमान तक गर्म किया जाता है।

कच्चे लोहे को 680-800°C तक गर्म करने की यह तापमान व्यवस्था इस विधि द्वारा निर्मित कच्चे लोहे के कुकवेयर के संक्षारण प्रतिरोध, डिजाइन ज्यामितीय मापदंडों और आकार के स्थिरीकरण, सेवा जीवन और गुणवत्ता का सर्वोत्तम अनुपात प्राप्त करने के लिए इष्टतम है।

जब कास्टिंग का ताप तापमान 680 डिग्री सेल्सियस से कम होता है, तो ऑक्साइड फिल्म परत की मोटाई अत्यधिक कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप सुरक्षात्मक कोटिंग के संक्षारण प्रतिरोध में कमी आती है, साथ ही कच्चा लोहा कुकवेयर की सेवा जीवन और गुणवत्ता भी कम हो जाती है।

जब कास्टिंग का ताप तापमान 800 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है, तो कच्चा लोहा अत्यधिक गर्म हो जाता है, प्लास्टिक बन जाता है और "तैरता है", जिससे कास्टिंग का मूल आकार विकृत हो जाता है, और ऑक्साइड फिल्म परत की मोटाई अत्यधिक बढ़ जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कमी आती है। सुरक्षात्मक कोटिंग का संक्षारण प्रतिरोध, साथ ही कच्चा लोहा कुकवेयर की सेवा जीवन और गुणवत्ता।

ग्रे कास्ट आयरन के 680-800°C के चयनित ताप तापमान पर, ढलाई एक लाल रंग का धूमिल रंग प्राप्त कर लेती है, जिससे इसके तापन के तापमान की अतिरिक्त दृष्टि से निगरानी की जाती है।

आविष्कार को विभिन्न कच्चे लोहे के कुकवेयर के निर्माण के लिए एक विधि के कार्यान्वयन के उदाहरण 1-5 द्वारा चित्रित किया गया है तापमान की स्थितिकास्टिंग को गर्म करना।

कास्ट आयरन कुकवेयर बनाया गया था - एक पैनकेक फ्राइंग पैन, जिसे ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की कास्टिंग के रूप में बनाया गया था, जिसकी सतह पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाई गई थी।

कास्टिंग 4.0% की मात्रा में सिलिकॉन युक्त ग्रे कास्ट आयरन से बनी थी।

पीसने के बाद, कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग 0.4 घंटे के लिए 670 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक बार की गई, इसके बाद हवा में ठंडा किया गया जब तक कि एक ग्रे धूमिल रंग प्राप्त नहीं हो गया।

ढलाई पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय, इसे 670°C के तापमान तक गर्म किया गया और तेल में डुबोया गया।

इस तापमान पर 0.4 घंटे तक कास्टिंग की एक बार ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग, उसके बाद हवा में ठंडा होने तक जब तक कि एक ग्रे टार्निश रंग प्राप्त नहीं हो जाता, कार्बन ग्रेफाइटाइजेशन की प्रक्रिया धीमी हो गई, जिसके परिणामस्वरूप कास्टिंग के गुणों का स्थिरीकरण हुआ। सामग्री हासिल नहीं की गई थी और लौह ऑक्साइड Fe 3 O 4 से एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय धातु पर ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति कम हो गई थी।

हालाँकि, ऑक्साइड फिल्म परत की मोटाई कम हो गई, जिसके परिणामस्वरूप सुरक्षात्मक कोटिंग के संक्षारण प्रतिरोध और कच्चा लोहा कुकवेयर की सेवा जीवन में कमी आई।

कास्ट आयरन कुकवेयर बनाया गया था - एक छोटे द्रव्यमान के साथ एक पैनकेक फ्राइंग पैन, ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की कास्टिंग के रूप में बनाया गया था, जिसकी सतह पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाई गई थी।

ढलाई 4.1% की मात्रा में सिलिकॉन युक्त ग्रे कास्ट आयरन से बनी थी।

ऐसे कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माण की विधि में प्रस्तावित विधि के सभी संचालन शामिल थे।

पीसने के बाद, कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग 0.5 घंटे के लिए 680 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो बार की गई, इसके बाद हवा में ठंडा किया गया जब तक कि एक ग्रे धूमिल रंग प्राप्त नहीं हो गया।

ढलाई पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय, इसे 680°C के तापमान तक गर्म किया गया और तेल में डुबोया गया।

0.5 घंटे के लिए कास्टिंग की दो बार ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग के इस तापमान पर, इसके बाद ग्रे टार्निश रंग प्राप्त होने तक हवा में ठंडा करने के बाद, कार्बन ग्रेफाइटाइजेशन की प्रक्रिया सक्रिय हो गई, जिसके परिणामस्वरूप कास्टिंग सामग्री के गुणों का स्थिरीकरण हुआ। प्राप्त किया गया था और एक सुरक्षात्मक ऑक्साइड कोटिंग आयरन Fe 3 O 4 के निर्माण के दौरान धातु पर ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति बढ़ गई थी।

तेल में हीटिंग और विसर्जन के इस तरीके के साथ, कास्टिंग के प्रारंभिक ज्यामितीय पैरामीटर और आकार नहीं बदले और इसके डिजाइन मूल्यों के अनुरूप थे।

सुरक्षात्मक कोटिंग की ताकत, साथ ही इस विधि द्वारा प्राप्त कच्चा लोहा कुकवेयर की गुणवत्ता और प्रदर्शन गुण संतोषजनक हैं।

कच्चा लोहा कुकवेयर बनाया गया था - मध्यम वजन वाला एक फ्राइंग पैन, ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की ढलाई के रूप में बनाया गया था, जिसकी सतह पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाई गई थी।

ढलाई 5.5% की मात्रा में सिलिकॉन युक्त ग्रे कास्ट आयरन से बनी थी।

ऐसे कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माण की विधि में प्रस्तावित विधि के सभी संचालन शामिल थे।

पीसने के बाद, कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग 0.75 घंटे के लिए 740 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो बार की गई, इसके बाद हवा में ठंडा किया गया जब तक कि एक ग्रे धूमिल रंग प्राप्त नहीं हो गया।

ढलाई पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय, इसे 740°C के तापमान तक गर्म किया गया और तेल में डुबोया गया।

0.75 घंटों के लिए कास्टिंग की दो बार ग्राफिटाइजिंग एनीलिंग के इस तापमान पर, इसके बाद ग्रे टार्निश रंग प्राप्त होने तक हवा में ठंडा करने के बाद, कार्बन ग्रेफिटाइजेशन की प्रक्रिया को और तेज कर दिया गया।

तेल में हीटिंग और विसर्जन के इस तरीके के साथ, कास्टिंग के प्रारंभिक ज्यामितीय पैरामीटर और आकार नहीं बदले और इसके डिजाइन मूल्यों के अनुरूप थे।

ऑक्साइड फिल्म परत की मोटाई बढ़ गई, जिसके परिणामस्वरूप सुरक्षात्मक कोटिंग के संक्षारण प्रतिरोध और कच्चे लोहे के कुकवेयर की सेवा जीवन में वृद्धि हुई।

ऐसे कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माण की विधि में प्रस्तावित विधि के सभी संचालन शामिल थे।

पीसने के बाद, कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग 1.0 घंटे के लिए 800 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन बार की गई, इसके बाद हवा में ठंडा किया गया जब तक कि एक ग्रे धूमिल रंग प्राप्त नहीं हो गया।

इस तापमान पर 1.0 घंटे के लिए कास्टिंग की तीन बार ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग की गई, इसके बाद हवा में ठंडा किया गया जब तक कि एक ग्रे धूमिल रंग प्राप्त नहीं हो गया, कार्बन ग्रेफाइटाइजेशन की प्रक्रिया को और तेज कर दिया गया।

परिणामस्वरूप, कास्टिंग सामग्री के गुणों का पूर्ण स्थिरीकरण हासिल किया गया और आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की सुरक्षात्मक कोटिंग के निर्माण के दौरान धातु पर ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति बढ़ गई।

तेल में हीटिंग और विसर्जन के इस तरीके के साथ, कास्टिंग के प्रारंभिक ज्यामितीय पैरामीटर और आकार नहीं बदले और इसके डिजाइन मूल्यों के अनुरूप थे।

ऑक्साइड फिल्म परत की मोटाई बढ़ गई, जिसके परिणामस्वरूप सुरक्षात्मक कोटिंग के संक्षारण प्रतिरोध और कच्चे लोहे के कुकवेयर की सेवा जीवन में वृद्धि हुई।

सुरक्षात्मक कोटिंग की ताकत, साथ ही इस विधि द्वारा प्राप्त कच्चा लोहा कुकवेयर की गुणवत्ता और प्रदर्शन गुण अच्छे हैं।

कच्चा लोहा कुकवेयर बनाया गया था - मध्यम वजन का एक सॉस पैन, ग्रे कास्ट आयरन से बने कटोरे के आकार की ढलाई के रूप में बनाया गया था, जिसकी सतह पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाई गई थी।

ढलाई 7.0% की मात्रा में सिलिकॉन युक्त ग्रे कास्ट आयरन से बनी थी।

ऐसे कच्चा लोहा कुकवेयर के निर्माण की विधि में प्रस्तावित विधि के सभी संचालन शामिल थे।

पीसने के बाद, कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग 1.1 घंटे के लिए 810 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तीन बार की गई, इसके बाद हवा में ठंडा किया गया जब तक कि एक ग्रे धूमिल रंग प्राप्त नहीं हो गया।

ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग की इस व्यवस्था के तहत, कच्चा लोहा अत्यधिक गर्म हो गया, प्लास्टिक बन गया और "फ्लोट" हो गया, जिससे कास्टिंग का मूल आकार विकृत हो गया, और ऑक्साइड फिल्म परत की मोटाई अत्यधिक बढ़ गई, जिसके परिणामस्वरूप संक्षारण प्रतिरोध और सेवा जीवन में कमी आई। सुरक्षात्मक कोटिंग का.

ढलाई पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की सुरक्षात्मक कोटिंग बनाते समय, इसे 800°C के तापमान तक गर्म किया गया और तेल में डुबोया गया।

तेल में हीटिंग और विसर्जन के इस तरीके के साथ, वही प्रक्रियाएं हुईं जो कास्टिंग के ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग की विशेषता थीं।

परिणामस्वरूप, कास्टिंग के प्रारंभिक ज्यामितीय पैरामीटर और आकार बदल गए और इसके डिजाइन मूल्यों के अनुरूप नहीं थे।

सुरक्षात्मक कोटिंग की ताकत, साथ ही इस विधि द्वारा प्राप्त कच्चा लोहा कुकवेयर की गुणवत्ता और प्रदर्शन गुण असंतोषजनक हैं।

उदाहरण 2, 3, 4 से संकेत मिलता है कि कच्चा लोहा में बढ़ी हुई सिलिकॉन सामग्री (कम से कम 4.1%), साथ ही ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग और कास्टिंग के हीटिंग के बताए गए तरीके, सामग्री के गुणों के स्थिरीकरण को सुनिश्चित करने के लिए इष्टतम हैं, ज्यामितीय कुकवेयर के पैरामीटर और आकार।

यह आपको धातु पर ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति, कार्बनिक अम्लों के संक्षारण प्रतिरोध, कच्चा लोहा कुकवेयर की सेवा जीवन, गुणवत्ता और प्रदर्शन गुणों को बढ़ाने की अनुमति देता है।

उदाहरण 1, 5 इंगित करता है कि कम सिलिकॉन सामग्री (4.1% से कम), साथ ही बताए गए मोड के बाहर कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग और हीटिंग करना उचित नहीं है, क्योंकि यह सामग्री के गुणों के स्थिरीकरण को सुनिश्चित नहीं करता है, ज्यामितीय पैरामीटर और आकार विकृत व्यंजन हैं।

इससे धातु पर ऑक्साइड फिल्म की आसंजन शक्ति, कार्बनिक अम्लों के संक्षारण प्रतिरोध, सेवा जीवन, गुणवत्ता और में कमी आती है। परिचालन गुणकच्चा लोहा पकाने का बर्तन.

प्रस्तावित कास्ट आयरन कुकवेयर और कास्ट आयरन कुकवेयर के निर्माण की विधि को मानक उपकरणों का उपयोग करके घरेलू कास्ट आयरन कुकवेयर की ढलाई के लिए किसी भी उद्यम में औद्योगिक रूप से बार-बार लागू किया जा सकता है और पारंपरिक सामग्री, जो इंगित करता है कि आविष्कारों के इस समूह के दावा किए गए तकनीकी समाधान "औद्योगिक प्रयोज्यता" के आविष्कार मानदंड को पूरा करते हैं।

1. कास्ट आयरन कुकवेयर, ग्रे कास्ट आयरन से बनी कटोरे के आकार की कास्टिंग के रूप में बनाया जाता है, जिसकी सतह पर आयरन ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाई जाती है, जिसकी विशेषता यह है कि कास्टिंग ग्रे कास्ट से बनी होती है। कच्चे लोहे के कुकवेयर के द्रव्यमान के अनुपात में कम से कम 4.1% की मात्रा में आयरन युक्त सिलिकॉन।

2. कच्चे लोहे के कुकवेयर के निर्माण की एक विधि, जिसमें कटोरे के आकार की ढलाई प्राप्त करने के लिए एक सांचे में ग्रे ढलवां लोहे को ढालना, खरोंच और गड़गड़ाहट को हटाना, खुरदरापन, पीसना, ढलाई को सैंडब्लास्ट करना और लोहे के ऑक्साइड Fe 3 O 4 की एक सुरक्षात्मक कोटिंग बनाना शामिल है। कास्टिंग पर इसे गर्म करके और तेल में डुबो कर, इसकी विशेषता यह है कि कटोरे के आकार की कास्टिंग प्राप्त करने के लिए ग्रे कास्ट आयरन को एक सांचे में ढालते समय, वजन के अनुपात में कम से कम 4.1% की मात्रा में सिलिकॉन को चार्ज में पेश किया जाता है। कच्चे लोहे के बर्तनों की, और पीसने के बाद, कास्टिंग की ग्रेफाइटाइजिंग एनीलिंग 0.5÷1.0 घंटे के लिए 680÷800°C के तापमान पर कम से कम दो बार की जाती है, इसके बाद हवा में ठंडा किया जाता है जब तक कि एक ग्रे धूमिल रंग प्राप्त न हो जाए।

कास्ट आयरन कुकवेयर और कास्ट आयरन कुकवेयर बनाने की विधि

वे दिन लद गए जब उपभोग के लिए भोजन आग पर पकाया जाता था या कच्चा भी खाया जाता था।

आजकल हर गृहिणी की रसोई में खाना पकाने में मदद करने वाले तरह-तरह के बर्तन और विभिन्न सामान मौजूद होते हैं।

यह कुकवेयर हर तरह से बनाया जाता है नवीनतम प्रौद्योगिकियाँविभिन्न प्रकार की नॉन-स्टिक कोटिंग्स, डबल बॉटम्स, एयर फ्रायर और अन्य नवीनतम उपकरणों के साथ। यह सब आपको बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने की अनुमति देता है।

कच्चा लोहा कुकवेयर के फायदे, फायदे और लाभ

हम सभी को अपनी दादी-नानी के पुराने भारी फ्राइंग पैन या कढ़ाई याद हैं। उनमें, भोजन हमेशा अधिक स्वादिष्ट बनता था और ओवन में, खुली आग पर, ये व्यंजन कभी पिघलते नहीं थे या वांछित आकार नहीं खोते थे (विकृत नहीं होते थे)।

इसे सुंदर से बनाया गया है मजबूत सामग्री - कच्चा लोहा. पुराने ज़माने में कच्चा लोहा पकाने के बर्तन होते थे एक अपरिहार्य सहायकहर गृहिणी. इस कुकवेयर में कई सकारात्मक विशेषताएं हैं:

• क्या आप जानते हैं कि अतीत में पति अपनी पत्नियों को कम धोखा क्यों देते थे - और आप उनके सिर पर कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन से मारने की कोशिश करते हैं, और फिर हिलाने की गारंटी.
• फ्राइंग पैन, कड़ाही, कड़ाही/बत्तख के कटोरे, बर्तन - यह कच्चे लोहे के कुकवेयर की पूरी सूची नहीं है। मुख्य सकारात्मक कच्चे लोहे के कुकवेयर की गुणवत्ता ही इसकी ताकत है.
• इसकी सेवा का जीवन व्यावहारिक रूप से असीमित है, क्योंकि यह बर्तन पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता रहता है। इसके अलावा, यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है, जिससे इसे ओवन, स्टोव और खुली आग में उपयोग करना संभव हो जाता है।
• ऐसे व्यंजन ही काफी हैं कब कागर्म रखता है, यह उन व्यंजनों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें पकाने में लंबा समय लगता है। सच है, यह धीरे-धीरे, लेकिन पूरे क्षेत्र में समान रूप से गर्म होता है और इसे बार-बार हिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। कच्चे लोहे से बने पैन में खाना अनिवार्य रूप से नॉन-स्टिक होता है।, जो भुलक्कड़ गृहिणियों को खराब व्यंजनों से बचाएगा।
• कच्चे लोहे के कुकवेयर के पक्ष में एक और मजबूत तर्क यह है कि धातु से बने सामान भी इसके लिए उपयुक्त हैं।
• इसके अलावा, कच्चा लोहा रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश नहीं करता है। कच्चे लोहे से बने कुकवेयर को यदि ठीक से संग्रहित किया जाए तो समय के साथ जंग नहीं लगता। ऐसा करने के लिए, आपको इसे नमी और नमी से बचाने की ज़रूरत है।
• कच्चे लोहे से बने बर्तन अपना आकार काफी अच्छी तरह से बनाए रखते हैं और ख़राब या खरोंच नहीं करते हैं। जो लोग अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं उन्हें यह जानना होगा कि ऐसे बर्तन बिल्कुल सुरक्षित हैं।

कच्चा लोहा कुकवेयर के फायदे और नुकसान

लेकिन इसके अलावा सकारात्मक गुण, कच्चे लोहे के कुकवेयर के भी कई नुकसान हैं:

• सबसे पहले, यह काफी भारी है. हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ इस नुकसान को अपने लिए सकारात्मक पक्ष में बदल सकती हैं - आप फ्राइंग पैन को बार-बार उठाकर अपनी बांह की मांसपेशियों को पंप करके जिम में बचत कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, आप पूरे परिवार के लिए पैनकेक बना सकते हैं।
• दूसरा नुकसान यह है कि अगर कच्चे लोहे के बर्तनों को बार-बार धोया जाए और पूरी तरह से न सुखाया जाए तो उनमें जंग लगना शुरू हो जाएगा। लेकिन इससे बचा भी जा सकता है; मुख्य बात यह है कि धोने के बाद बर्तनों को हमेशा मुलायम तौलिये से सुखाना न भूलें।

कच्चे लोहे के बर्तनों के प्रकार और उनकी देखभाल

पहला अनकोटेड है, और दूसरा लेपित या एनामेल किया हुआ है।

पहले प्रकार का मुख्य लाभ यह है कि इसे प्राप्त करने के बाद हम स्वयं इसका निर्माण कर सकते हैं नॉन - स्टिक कोटिंग. ऐसे व्यंजनों की कोटिंग बहुत चिकनी नहीं होती है, लेकिन इसे ठीक करना आसान होता है।

पहले उपयोग से पहले इसे उच्चतम तापमान तक गर्म करना आवश्यक है। वनस्पति तेलया मोटा. यह सामग्री की छिद्रपूर्ण संरचना की कोशिकाओं को भर देगा। उपयोग की कुछ ही प्रक्रियाओं के बाद यह फ्राइंग पैन तैयार हो जाएगा आवश्यक विशेषताएँस्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए.

इनेमल वाला कास्ट आयरन कुकवेयर दिखने में अच्छा लगता है। यह मैट इनेमल या संबंधित रंग के चमकदार एनालॉग से लेपित है। भीतरी सतह ग्लास इनेमल के साथ संसाधितजो खाने को जलने से बचाता है.

इस पदार्थ के साथ कोई प्रतिक्रिया नहीं होती है रासायनिक तत्व, काफी उच्च तापमान का भी सामना करता है, किसी भी गंध को अवशोषित नहीं करता है (तामचीनी के साथ बिना लेपित कच्चे लोहे के विपरीत, जहां भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है) और व्यावहारिक रूप से जंग नहीं लगता है।

तामचीनी के साथ कच्चा लोहा कुकवेयरउपयोग के लिए प्रारंभिक तैयारी के उद्देश्य से किसी भी उपाय की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, ऐसे व्यंजनों की अपनी कमियाँ भी हैं। इसे तापमान परिवर्तन के संपर्क में नहीं आना चाहिए। इससे कांच का इनेमल टूट जाएगा।

आवेदन करना हार्डवेयरभोजन को मिलाना भी अवांछनीय है, क्योंकि इससे वही परिणाम होंगे। दरारों वाले कुकवेयर खाना पकाने के लिए वर्जित हैं। सबसे पहले, इसमें जंग लगना शुरू हो जाएगा, और दूसरा, यह और अधिक चिपट जाएगा और टुकड़े भोजन में मिलना शुरू हो जाएंगे।

कच्चा लोहा कुकवेयर चुनते समय, सुनिश्चित करें कि आप काफी मोटाई (कम से कम 5 मिमी) की दीवारों वाले बर्तन चुनें। यदि यह भारी है, तो इसका मतलब है कि यह बना हुआ है पर्याप्त गुणवत्ताअसली कच्चा लोहा. यह याद रखने योग्य है कि उत्पाद जितना भारी होगा, उतना ही बेहतर होगा। ढक्कन उसी कच्चे लोहे या कांच से बनाया जा सकता है, जिसमें गर्मी प्रतिरोधी गुण होते हैं।

यह स्पष्ट रूप से निर्णय लेने योग्य है कि कच्चे लोहे के कुकवेयर का उपयोग कहाँ किया जाएगा। यदि आप इसे खाना पकाने और कुछ पकाने दोनों के लिए उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो महत्वपूर्ण पहलूउसके हैंडल की सामग्री बनी हुई है. यदि यह लकड़ी या गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टिक से बना है, तो यह विकल्प ओवन के लिए उपयुक्त नहीं है।

इस मामले में, आपको इसे हटाने योग्य हैंडल के साथ लेना होगा, लेकिन आपको इसकी स्थायित्व के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि माउंट समय के साथ टिक नहीं सकता है। ठोस हैंडल वाला लेना बेहतर है, यह टिकाऊ और उपयोग में आसान दोनों है, लेकिन यहां एक खामी है - यह बर्तनों की तरह ही गर्म हो जाता है। इसलिए, आपको एक गमछा या दस्ताना खरीदना होगा ताकि आपका हाथ न जले।

यदि व्यंजन कच्चे लोहे से बने हों तो वे व्यवहार में ख़राब नहीं होते हैं। बस आपको इसकी उचित देखभाल करने की जरूरत है। अंदर धुलाई और सफाई करनी चाहिए गर्म पानी- बिना किसी प्रयोग के डिटर्जेंट. और यदि आप इनका उपयोग करते हैं, तो आपको केवल तरल पदार्थ ही लेने की आवश्यकता है।

इस पर सफाई करने वाले स्क्रेपर्स या विभिन्न ब्रशों का उपयोग न करें - इससे सतह को नुकसान होगा। अगर अचानक कोई चीज जल जाए तो आपको उसे तुरंत खुरचने की जरूरत नहीं है, बस उस पर थोड़ी देर के लिए गर्म पानी डालना है, फिर सभी जले हुए हिस्से आसानी से साफ हो जाएंगे।

और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह न भूलें कि धोने के बाद इसे पोंछकर सुखाना जरूरी है, जिससे जंग लगने से बचा जा सकेगा।

प्रत्येक अच्छी गृहिणी के शस्त्रागार में एक कच्चा लोहे का कड़ाही होना चाहिए। यदि आपके पास नए के लिए पैसे नहीं हैं, तो अपनी दादी से मिलने गाँव जाएँ। वहां आपको निस्संदेह कुछ न कुछ दिलचस्प मिलेगा। इसे अच्छी तरह धोएं, साफ करें और आगे बढ़ें - अपने प्रियजनों को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों से आश्चर्यचकित करें!

इसके अलावा, अपने भंडार में एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन होने पर, आप अपने पति को काम से देर से आने या दोस्तों के साथ लंबे समय तक इकट्ठा होने के लिए सुरक्षित रूप से डरा सकती हैं।