कैटफ़िश हेड सूप रेसिपी. स्वादिष्ट कैटफ़िश सूप: विस्तृत नुस्खा

कैटफ़िश के सिर से उज़ा सबसे संतोषजनक और स्वादिष्ट सूप है। इसलिए, हम आपको अपने सभी व्यवसाय को एक तरफ रखकर इस स्वादिष्ट सूप के साथ अपने घर को खुश करने के लिए आमंत्रित करते हैं!

सामग्री

फ़ोटो के साथ कैटफ़िश हेड सूप बनाने की चरण-दर-चरण विधि

ऐसे तैयार होता है सूप:

कैटफ़िश के सिर को तुरंत धोएं और इसे एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।

यहां पानी डालें और उबालें.

जब मछली पक रही हो, तो प्याज को छीलें और जितना संभव हो सके उतना बारीक काटने का प्रयास करें।

आलू को छील लीजिये, इस सब्जी को गोल आकार में काट लीजिये.

- अब गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और गाजर और प्याज को भून लें.

तैयार मछली को शोरबा से निकालें और ठंडा करें।

शोरबा को छान लें.

आलू और तली हुई सब्जियों को एक साफ शोरबा में रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

अजमोद को धोएं, सुखाएं और जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

सिर को अलग करें और मांस को सूप में रखें।

भोजन को प्लेटों में डालें, अजमोद डालें और बस, एक अद्भुत व्यंजन, या यूं कहें कि कैटफ़िश कान तैयार है!

कैटफ़िश सिर कान के लिए वीडियो नुस्खा

कैटफ़िश के सिर से मछली का सूप कैसे पकाएं

क्या आप जानते हैं कि गर्मी की छुट्टियों के दौरान आप कैटफ़िश के सिर से मछली का सूप बना सकते हैं? इसके अलावा, मेहमान खाना पकाने की प्रक्रिया में स्वयं शामिल हो सकते हैं। एक उज्ज्वल आग, सुगंधित मछली का एक बर्तन की कल्पना करें, ओह यह कितना अद्भुत है। और अगर आपकी इच्छा है, तो आइए अभी से यह मछली का सूप बनाना शुरू कर दें!

तो, इस रेसिपी के अनुसार मछली का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:
कैटफ़िश सिर - 600 ग्राम;
कैवियार - 300 ग्राम;
प्याज - 2 सिर;
अजमोद, हरा प्याज;
आलू - 4 टुकड़े;
गाजर - 1 टुकड़ा;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता।

ऐसे तैयार होता है सूप:

1. कैटफ़िश के सिर को तुरंत धोएं, गलफड़ों को हटा दें और एक सॉस पैन में रखें।
2. प्याज के छिलके उतार लें.
3. कैवियार को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
5. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये.
6. - अब एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें आलू के टुकड़े, गाजर के गोले, तेजपत्ता, एक-दो प्याज, मिर्च डालें और आलू को मसाले में 20 मिनट तक पकाएं.
7. अजमोद और हरे प्याज को धोकर काट लें।
8. निर्दिष्ट समय के बाद, आलू के साथ कंटेनर में कैवियार के टुकड़े और मछली का सिर डालें।
9. खाने में नमक डालें और 25 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें जड़ी-बूटियाँ डालें और बस, उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट, सुगंधित और ताज़ा मछली का सूप तैयार है!

बॉन एपेतीत!

आम कैटफ़िश रूस में आम तौर पर पाई जाने वाली सबसे बड़ी मीठे पानी की शिकारी मछली में से एक है। इसका वजन 4 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है, और इसके शरीर की लंबाई 5 मीटर तक पहुंच सकती है। इस मजबूत मछली को किसी अन्य मछली के साथ भ्रमित करना संभव नहीं होगा, इसकी उपस्थिति इतनी शानदार और यादगार है। इसकी विशिष्ट मूंछें और शानदार पूंछ (प्लोस), जिसमें यह वसा जमा करता है, इसे अन्य जलीय निवासियों से स्पष्ट रूप से अलग करती है।

बड़ी कैटफ़िश हर मछुआरे के लिए एक वांछनीय मछली है। यह काफी स्वाभाविक है, क्योंकि इसका मांस अपनी उच्च वसा सामग्री, समृद्ध खनिज और विटामिन संरचना और मीठे स्वाद के साथ बहुत ही नाजुक और हल्के स्वाद से अलग होता है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई हड्डियां नहीं हैं, जो बड़े स्टेक के प्रेमियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो उनमें कठोर, हड्डीदार "टहनियाँ" नहीं देखना चाहते हैं। इसकी संरचना और संयोजी ऊतक की थोड़ी मात्रा के कारण, अन्य प्रकार की मछलियों के विपरीत, कैटफ़िश का मांस पचाने में बहुत आसान होता है।

कैटफ़िश को तला और पकाया जाता है, और इससे बहुत स्वादिष्ट सूप बनाए जाते हैं। कैटफ़िश सूप भोजन को तले बिना भी स्वादिष्ट बन सकता है।

क्लासिक कैटफ़िश सूप

अधिकांश मछली शोरबा की तरह तैयार किया गया। अतिरिक्त सामग्रियों में केवल मसाले, प्याज और सुगंधित जड़ें शामिल हैं। मिर्च के कारण यह तीखा हो जाता है. वैसे, पहले काली मिर्च की फली आज़माने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनका तीखापन अलग-अलग होता है। कभी-कभी एक छोटी सी मिर्च भी किसी व्यंजन को लगभग पूरी तरह से अखाद्य बना देती है।

3 एल के लिए सामग्री. मछ्ली का सूप:

• कैटफ़िश का वजन 1.5 किलोग्राम है।
• अजवाइन की जड़ - 1 बड़ी जड़।
• प्याज - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• मटर में काला और सारा मसाला।
• बे पत्ती।
• ताजा मिर्च मिर्च - 1 फली।
• पानी - 2.5 लीटर।
• ताज़ा अजमोद या सीताफल।

तैयारी:

1. कैटफ़िश को आंतें और काट लें। गलफड़ों को काटें. सिर को कई हिस्सों में काटा. सिर और पंखों को एक सॉस पैन में रखें, मसाले डालें और भरपूर शोरबा पकाएं। इसे छान लें और वापस स्टोव पर रख दें। बकवास को फेंक दो.
2. शेष शव को छान लें। फ़िललेट को 1.5 - 2 सेमी मोटे टुकड़ों में बाँट लें और सूप में मिला दें।
3. प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, मछली के सूप में डालें।
4. साग को काट लें और मिर्च को छल्ले (बिना बीज के) में काट लें।
5. अजवाइन छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें, मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ पैन में डालें।
6. मछली पक जाने तक पकाएं और तुरंत आंच से उतार लें।
7. काली रोटी के साथ परोसें.

शराब के साथ कैटफ़िश सूप

पारंपरिक रूसी और फ्रांसीसी व्यंजनों का एक अनोखा सहजीवन। वोदका के पारंपरिक गिलास के बजाय, सूखी सफेद शराब का उपयोग यहां किया जाता है। पकवान के लिए चावल को दलिया के समान ही लिया जाना चाहिए, यानी यह अच्छी तरह से उबलता है और गाढ़ा स्टार्चयुक्त शोरबा देता है। इसकी मात्रा आपके स्वाद के अनुसार अलग-अलग होनी चाहिए। आदर्श रूप से, आपको गाढ़ा सूप पीना चाहिए, लेकिन प्यूरी सूप नहीं। आप चावल की जगह आलू भी ले सकते हैं.

2 एल के लिए सामग्री. शोरबा:

• कैटफ़िश के विभाजित टुकड़े - 4 स्टेक।
• गोल चावल - 100-150 ग्राम।
• सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लीक – 1 डंठल.
• वनस्पति तेल या मक्खन - 50 ग्राम।
• सूखी सफेद शराब - 80 मिली।
• मूल काली मिर्च।
• जायफल।
• रोज़मेरी या थाइम।
• पानी - 1.5 लीटर।
• स्वाद के लिए नमक और पसंदीदा मसाले।

तैयारी:

1. पूरे स्टेक को पानी में रखें और पैन को मध्यम आंच पर रखें। चावल को छाँटें और धोएँ और मछली में मिलाएँ। नमक और अपने पसंदीदा मसाले डालें।
2. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें रोजमेरी की एक टहनी भून लें. इसे हटा। परिणामी सुगंधित तेल में, लीक के पतले आधे छल्ले नरम होने तक भूनें।
3. फिर तले हुए प्याज में काली मिर्च डालें, कसा हुआ जायफल और सूखी जड़ी-बूटियाँ डालें। एक या दो मिनट तक खड़े रहने दें और पैन की सामग्री में सफेद वाइन डालें। तब तक धीमी आंच पर रखें जब तक वाइन लगभग वाष्पित न हो जाए, लेकिन कुछ भी न जले।
4. पके हुए स्टेक को एक प्लेट पर रखें और उन्हें काट लें - हड्डियाँ और छिलका हटा दें। फ़िललेट को बड़े टुकड़ों में छोड़ दें।
5. पैन में चावल को इमर्शन ब्लेंडर से पूरी तरह पीस लें। फ़िललेट्स के टुकड़ों को सूप में लौटा दें। वहां तैयार वाइन और प्याज की ड्रेसिंग रखें।
6. कुछ और मिनटों के लिए आग पर उबालें और स्टोव से हटा दें।

जई का आटा के साथ नमकीन कैटफ़िश सूप

अनिवार्य रूप से, यह तरल मछली का सूप है जिसमें किसी भी छोटे अनाज, जैसे बाजरा, गेहूं या मकई के दाने होते हैं।

2 एल के लिए सामग्री. शोरबा:

• कैटफ़िश स्टेक - 4 पीसी।
• गेहूं सूजी - 100 ग्राम।
• ककड़ी नमकीन - 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 2 पीसी।
• सूखे डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• लहसुन - 2 कलियाँ।
• गाजर - 1 पीसी। छोटा।
• मसालेदार खीरे - 3-4 पीसी।
• पानी - 1.5 लीटर।
• वनस्पति तेल - 30 मिली।
• शोरबा या करी का स्वाद.
• स्वाद के लिए नमक और पसंदीदा मसाले।

तैयारी:

1. स्टेक के ऊपर पानी डालें और अपने सभी पसंदीदा मसाले डालकर मध्यम आंच पर रखें।
2. - जैसे ही पानी उबल जाए, इसमें लगभग 2/3 कप धुली हुई सूजी डाल दीजिए.
3. गाजर और प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। सूप में जोड़ें.
4. मछली के सूप को स्टेक पक जाने तक पकाएं। इन्हें सूप से निकालें और हड्डी रहित, त्वचा रहित टुकड़ों में अलग कर लें। पैन पर लौटें.
5. खीरे को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए और एक बर्तन में निकाल लीजिए. इसमें छना हुआ नमकीन पानी डालें।
6. आंच बढ़ा दें ताकि सूप कुछ मिनट तक उबल जाए। फिर लहसुन की कलियों को पैन में कुचल दें और सूखा डिल डालें।
7. आंच से उतार लें और लगभग 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
8. गर्म - गर्म परोसें।

कैटफ़िश सूप एक हार्दिक पहला कोर्स है जिसे आप आसानी से स्वयं तैयार कर सकते हैं; ऐसा करने के लिए आपको मछली या उसके सिर से सूप तैयार करने की बारीकियों को जानना होगा।

पारंपरिक नुस्खा

तथ्य यह है कि कई गृहिणियां घर पर मछली का सूप तैयार करने के लिए कैटफ़िश का उपयोग करती हैं, यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि सभी नदी मछलियों में से इसमें सबसे कम हड्डियां होती हैं। पकवान या तो पूरी मछली से या एक सिर से तैयार किया जा सकता है। क्लासिक नुस्खा में पूरे शव का उपयोग करना शामिल है: स्वयं पट्टिका, हड्डियों के साथ रीढ़ की हड्डी और सिर।

चरण-दर-चरण तैयारी:

बिना गंध के कैटफ़िश के सिर से मछली का सूप कैसे पकाएं

कुछ लोगों का मानना ​​है कि एक कैटफ़िश के सिर से मछली का सूप बनाना असंभव है। यह सच है कि यदि आप किसी व्यंजन को गलत तरीके से पकाते हैं, तो एक अप्रिय विशिष्ट गंध आ सकती है। यदि आप जिम्मेदारी से तैयारी करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट, भरपूर सूप मिलेगा। ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• बड़ा सिर;
• 3 आलू;
• प्याज, गाजर;
• अजमोद और अजवाइन की कुछ टहनी;
• नमक;
• 2 तेज पत्ते.

मछली के सूप को पकाने का समय 1 घंटा 10 मिनट है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 105 किलो कैलोरी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. हम अपने बाल धोते हैं, इसे एक सॉस पैन में रखते हैं और 2 लीटर पानी डालते हैं, इसे मध्यम आंच पर रखते हैं और उबाल लाते हैं। यदि मछली के अन्य हिस्से, हड्डियाँ, रिज बचे हैं, तो आप उन्हें जोड़ सकते हैं;
2. प्याज को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आलू को स्लाइस में काट लें;
3. स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें, प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी या जैतून के तेल में भूनें;
4. जब शोरबा उबल जाए, तो पैन में बारीक कटी हुई अजवाइन डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं;
5. हम सिर को बाहर निकालते हैं, धुंध का उपयोग करके शोरबा को छानते हैं;
6. शोरबा में भुना हुआ और आलू जोड़ें, आलू तैयार होने तक पकाएं (लगभग 15 मिनट);
7. आंच बंद कर दें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में मछली का सूप बनाने की विधि चरण दर चरण

आप अपने विवेक से धीमी कुकर में कैटफ़िश मछली सूप की तैयारी में विविधता ला सकते हैं। कई गृहिणियां ध्यान देती हैं कि उन्हें और उनके प्रियजनों को वह नुस्खा पसंद है, जिसमें सिर का उपयोग नहीं किया जाता है, फिर पकवान बहुत चिकना नहीं होता है, और अंत में अंडे डाले जाते हैं। इस नुस्खे के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• पूंछ के साथ कैटफ़िश का शव, लेकिन सिर के बिना;
• 4 बड़े चम्मच. बाजरा;
• 2 आलू;
• 2 प्याज;
• गाजर;
• ½ नींबू;
• 2 अंडे;
• नमक काली मिर्च;
• 2 तेज पत्ते;
• हरा।

मछली के सूप को पकाने का समय 2 घंटे है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 137 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में कैटफ़िश मछली सूप की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मछली तैयार करना. आमतौर पर बिना सिर वाली मछली पहले से ही साफ करके बेची जाती है, बस इसे बड़े टुकड़ों में काटना बाकी है। एक कटोरे में रखें, नींबू का रस निचोड़ें और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें;
2. 1 प्याज और गाजर छीलें, क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में डालें, थोड़ा सूरजमुखी तेल और नमक डालें, 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" मोड सेट करें;
3. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, तलने में डालें और अगले 10 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें;
4. सब्जियों को एक अलग कंटेनर में रखें;
5. कटोरे को न धोएं, मछली, अजमोद और अजवाइन के डंठल, तेज पत्ता, मसाले, 1 साबुत प्याज डालें। 2 लीटर पानी डालें, 45 मिनट के लिए "सूप" मोड चालू करें;
6. हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ सब कुछ निकालते हैं, शोरबा में बाजरा और सब्जियां जोड़ते हैं, 30 मिनट के लिए "स्टू" चालू करते हैं;
7. जब मछली ठंडी हो जाए, तो फ़िललेट्स को अलग करें और उन्हें कटोरे में डालें;
8. तैयार मछली के सूप को आधे उबले अंडे के साथ परोसें।

रसोइयों की चालें

1. आप उसके गलफड़ों के रंग से बता सकते हैं कि कैटफ़िश ताज़ी है या नहीं। यदि वे गुलाबी या बरगंडी हैं, तो मछली ताज़ा है, यदि वे भूरे हैं, तो नहीं;
2. यदि बच्चे मछली का सूप खाएंगे या अन्य कारणों से यह आवश्यक है कि यह चिकना न हो, तो शोरबा को छानना आवश्यक है;
3. यह अजवाइन ही है जो तैयार सूप को सुगंध और भरपूर स्वाद देती है, यही कारण है कि इसके डंठल लगभग हर रेसिपी में मौजूद होते हैं।

निष्कर्ष

• कैटफ़िश सूप तैयार करने के लिए, आप पूरी मछली, बिना सिर वाला शव, या सिर्फ एक सिर ले सकते हैं;
• धीमी कुकर में मछली का सूप पकाने में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन पकवान का स्वाद उत्कृष्ट होता है;
• कैटफ़िश मछली का सूप परोसते समय, मछली के टुकड़ों को पूरा छोड़कर अलग से परोसना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर पकवान एक सिर से तैयार किया गया है, तो इसे फेंक देना ही बेहतर है।

बॉन एपेतीत!

कैटफ़िश नाजुक मांस और विशिष्ट स्वाद वाली मछली है। कई मछुआरों के लिए यह एक प्रतिष्ठित ट्रॉफी, एक स्वप्न मछली है, ऐसा कहा जा सकता है। और कैटफ़िश से बना मछली का सूप, नदी की गहराई का यह विशाल भाग कितना सुंदर और सुगंधित है! विशेष रूप से यदि आप इसे स्वयं पकाते हैं, प्रकृति में, नदी के एक सुंदर मोड़ के पास, मछली पकड़ने के तुरंत बाद, जिससे मछुआरे की आत्मा एक उत्कृष्ट पकड़ से प्रसन्न हो जाती है! बेशक, कैटफ़िश सूप जैसा व्यंजन घर पर तैयार किया जा सकता है। यदि आप खाना पकाने के सरल मछली पकड़ने के रहस्यों को जानते हैं तो यह भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा। हम आज अपने लेख में रसोई में कैटफ़िश सूप, असली मछली सूप कैसे तैयार करें, इसके बारे में बात करेंगे।

कैटफ़िश को क्या आकर्षित करता है?

कैटफ़िश का मांस बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें कई प्रकार के विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी हर किसी को उचित पोषण और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यकता होती है। और गूदे में मौजूद वसा और प्रोटीन मात्रा और गुणवत्ता में समुद्री मछली से कमतर नहीं हैं, हालाँकि कैटफ़िश नदी की मछली हैं। इसमें एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को धीरे से साफ करते हैं। और यह भी - इसमें कोई तराजू नहीं है, इसलिए कई गृहिणियों को यह पसंद नहीं है, और इस मछली को साफ करने की आवश्यकता नहीं है। और यह भी - इसमें कैटफ़िश की तुलना में कुछ अन्य नदी मछलियों की तरह कुछ छोटी हड्डियाँ होती हैं, जो निस्संदेह कई पाक व्यंजन तैयार करने के लिए आकर्षक होती हैं। उदाहरण के लिए, कैटफ़िश सूप बहुत बढ़िया बनता है! और स्वादिष्ट, और सुगंधित, और, जैसा कि वे कहते हैं, मांसल, और खाली नहीं।

कैटफ़िश सूप. व्यंजन विधि

यह ज्ञात है कि कुछ कैटफ़िश मनुष्य की ऊंचाई तक पहुंचती हैं। बेशक, इतनी बड़ी मछली इसकी तैयारी में कुछ कठिनाइयाँ लाती है। हमें ऐसी कैटफ़िश की आवश्यकता होगी जो बहुत बड़ी न हो (लेकिन एक किलोग्राम से कम न हो)। आप इससे 5 लीटर के सॉस पैन में आसानी से मछली का सूप पका सकते हैं। हम यही करेंगे.

आपको आधा नींबू, कुछ मध्यम गाजर, कुछ आलू (लेकिन आलू के बिना भी एक विकल्प है), कुछ प्याज, मुट्ठी भर बाजरा, मछली के मसाले और एक तेज पत्ता की भी आवश्यकता होगी। नमक और काली मिर्च अपने स्वाद के अनुसार।

तैयारी

1. हम कैटफ़िश को उसकी अंतड़ियों से मुक्त करते हैं और शरीर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। कभी-कभी कैटफ़िश के मांस में हल्की गंदी गंध होती है, जो हर किसी को पसंद नहीं होती। इसलिए, पेशेवर कटे हुए शव पर नींबू का रस छिड़कने की सलाह देते हैं - गंध दूर हो जाएगी।
2. हम सब्जियां तैयार करते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
3. मछली को एक पैन में रखें और उसमें पानी भरें। शोरबा को अधिक पारदर्शी बनाने के लिए आप इसमें बिना कटा प्याज भी डाल सकते हैं। उबाल लें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें, तेज पत्ता डालकर 15 मिनट तक पकाएं।
4. फिर सब्जियां और बाजरा डालें (वे लगभग समान समय तक पकाते हैं) और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
5. मसाले डालें, नमक और काली मिर्च डालें, इसे बंद कर दें और इसे ढक्कन के नीचे कम से कम आधे घंटे के लिए पकने दें।
6. असली मछुआरे अंतिम चरण में स्वाद के लिए (30-40 ग्राम प्रति 5 लीटर) वोदका का एक छोटा गिलास भी मिलाते हैं। लेकिन इस चरण के बिना ऐसा करना काफी संभव है।
7. कैटफ़िश सूप तैयार है. भागों में परोसें (प्रत्येक प्लेट में मछली के टुकड़े होने चाहिए), ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कैटफ़िश से कान (सिर)। व्यंजन विधि

लेकिन आप पूछते हैं, मछली के सिर के बारे में क्या? जो लोग एक प्लेट में उबली हुई मछली का सिर अलग करना पसंद करते हैं (और कैटफ़िश का सिर बड़ा होता है) उन्हें कुछ करना होगा।

सामग्री: कैटफ़िश का बड़ा सिर, उसी मछली के कैवियार, कुछ आलू, गाजर, प्याज, लॉरेल, मछली के मसाले, नमक/मिर्च।

खाना पकाने की विधि

1. पकाने से पहले, सिर से गलफड़े हटा दें ताकि शोरबा कड़वा न लगे और धो लें। कैटफ़िश के सिर को एक बड़े सॉस पैन के तल पर रखें और उसमें पानी भरें। हम सिर को नियमित मछली के मांस की तुलना में अधिक समय तक पकाते हैं - लगभग एक घंटा, ताकि हड्डियाँ एक दूसरे से अच्छी तरह से अलग हो जाएँ। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है।
2. तैयार सब्जियां डालें. आप सामान्य सेट में कटी हुई अजवाइन की जड़ भी मिला सकते हैं। इससे कान में मिठास आ जाएगी. आप सब्जियों के साथ मुट्ठी भर बाजरा (या मोती जौ) भी मिला सकते हैं। आलू तैयार होने तक पकाएं.
3. समापन से ठीक पहले, थोड़ा सा कैटफ़िश कैवियार डालें। इससे डिश का स्वाद बेहतर हो जाएगा. कैवियार को अलग-अलग दानों में अलग होना चाहिए और कान में तैरना चाहिए।
4. इसे ढक्कन के नीचे आंच बंद करके कम से कम 20 मिनट तक पकने दें। इसके बाद, आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोस सकते हैं। दुर्लभ व्यंजन!
5. मछली के सूप से सिर को ही निकालकर एक प्लेट में अलग रख देना चाहिए।

हमने वर्णन किया है कि कैटफ़िश सूप कैसे तैयार किया जाता है (नुस्खा एक और दो), लेकिन विषय पर कई अन्य विविधताएँ भी हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ पारिवारिक रसोई रहस्य लेकर आती है। उदाहरण के लिए, दूध का उपयोग करके मछली का सूप बनाने की ज्ञात विधियाँ हैं। और कुछ लोग मछली के सूप में चावल सेंवई मिलाते हैं। लेकिन यह बिल्कुल अलग कहानी है.

मसाले

और अंत में। कुछ गृहिणियाँ पूछती हैं कि किन मसालों को आत्मविश्वास से मछली माना जा सकता है और मछली का सूप और मछली का सूप तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। उचित रूप से चयनित मसाला स्वाद को बढ़ाए बिना ही प्रकट कर देता है। क्लासिक संस्करण में: लॉरेल, काली मिर्च, ऑलस्पाइस। तेज़ पत्ते का उपयोग बहुत सावधानी से, न्यूनतम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि यह मछली के स्वाद को पूरी तरह से ख़त्म कर सकता है। अधिक मिर्च संभव है. ऑलस्पाइस - कुछ मटर। कुछ लोग इसमें सूखा डिल मिलाते हैं। लेकिन इस सुगंधित घटक के साथ भी संयम का पालन करना आवश्यक है - मछली के सूप की एक प्लेट के बगल में ताजा मछली के सूप का एक गुच्छा रखना बेहतर है - उन लोगों के लिए जो मछली के स्वाद को उजागर करना चाहते हैं।

जब ठंड होती है, तो आप विशेष रूप से अपने आप को और अपने प्रियजनों को गर्म और समृद्ध सूप खिलाना चाहते हैं, ताकि यह खट्टा क्रीम के साथ, जड़ी-बूटियों के साथ, या अकेले खाने में स्वादिष्ट हो। आज हम आपको बताएंगे कि कैटफ़िश सूप जैसी अद्भुत डिश कैसे बनाई जाती है, जिसकी रेसिपी आपको हमारे लेख में मिलेगी। यह सूप उन गृहिणियों के लिए एक वास्तविक खोज है जो अपने परिवार को हार्दिक दोपहर का भोजन देना चाहती हैं, और हमारा चयन नौसिखिए रसोइयों को भी इसकी तैयारी में महारत हासिल करने में मदद करेगा।

भले ही कैटफ़िश एक विदेशी घटक की तरह लगती है, मछली सूप के सभी "असामान्य" घटक यहीं समाप्त होते हैं। यह एक मछली खरीदने के लिए पर्याप्त है, और बाकी हर गृहिणी की रसोई में मिल जाएगी।

लेकिन पहली बार उबालने के लिए कैटफ़िश का कौन सा भाग उपयोग करना सबसे अच्छा है? यह मछली अच्छी है क्योंकि सिर और पूरा शव दोनों मछली के सूप के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं।

आप कैटफ़िश को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, इसलिए हम कई विकल्प प्रदान करते हैं।

कैटफ़िश सूप

सामग्री

• सोम - 1.5 किग्रा + -
• - 3-4 पीसी। + -
• - 1 पीसी. + -
• - 1 पीसी. + -
• - 1/4 छोटा चम्मच. + -
• - 3 पीसी। + -
• — 1/2 बड़ा चम्मच. या स्वाद के लिए + -
• ऑलस्पाइस - 4 मटर + -

कैटफ़िश सूप कैसे पकाएं

इस रेसिपी में हम पूरी मछली का उपयोग करते हैं - हम एक छोटा शव खरीदेंगे।

1. कैटफ़िश को अच्छी तरह धोकर काट लें। हमने पंख, सिर काट दिया और अंतड़ियों को हटा दिया। सिर पर उबलता पानी डालें और गलफड़ों और आँखों को काट लें - यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शोरबा कड़वा हो सकता है।
2. इसके बाद सिर को दोबारा सेंक लें और फिर से ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अगर यह बहुत बड़ा है तो इसे टुकड़ों में काट लें. हमने शव को लगभग बराबर टुकड़ों में काट दिया।
3. सिर में 2.5 लीटर पानी भरकर आग पर रख दें। जैसे ही शोरबा उबलता है, हम झाग निकालना शुरू कर देते हैं। हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से गायब न हो जाए, धीमी आंच पर उबाल बनाए रखें।
4. इसके बाद, फ़िललेट के टुकड़े डालें, उबाल लें और फोम को फिर से हटा दें।
   

   हम जानबूझकर मांस और सिर को एक ही समय में नहीं पकाते हैं, क्योंकि यह बहुत धीरे-धीरे पकता है और उस समय तक कोमल पट्टिका पहले से ही पूरी तरह से उबल चुकी होती है।

5. जब कैटफ़िश पक रही होती है, हम सब्जियाँ बनाते हैं: प्याज और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें। हम धुले और छिलके वाले आलू को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, यहां तक ​​कि चौथाई या आठवें हिस्से में भी, यह तकनीक स्वाद को और अधिक समृद्ध बना देगी।
6. शोरबा में उबाल आने के आधे घंटे बाद इसे बंद कर दें और छान लें. हम इसे फिर से आग पर रख देते हैं और इसमें आलू मिला देते हैं।
7. पहले से तैयार गाजर और प्याज को एक फ्राइंग पैन में भूनें। शोरबा में जोड़ें.
8. खाना पकाने के अंत से 2-3 पहले, बोनलेस फ़िललेट और सिर का मांस डालें। उबाल आने दें और बंद कर दें।

कैटफ़िश सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसें या कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। ऐसा हार्दिक व्यंजन पहले और दूसरे दोनों के लिए पूर्ण प्रतिस्थापन होगा।

लेकिन क्या होगा अगर हमारे पास केवल मछली का सिर हो? आप इसका रिच सूप भी बना सकते हैं.

कैटफ़िश सिर का सूप

• हम 1-1.5 किलोग्राम के कुल वजन के साथ कई सिर या एक बड़ा सिर लेते हैं। अच्छी तरह धोएं, उबलता पानी डालें और आंखें और गलफड़े हटा दें। फिर से धोएं और यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें।
• 2 लीटर पानी डालें और उबाल लें।
• सुनिश्चित करें कि झाग हटा दें ताकि यह शोरबा का स्वाद खराब न कर दे, और उबालने के बाद इसे ढक्कन के नीचे 35-40 मिनट तक उबालें, फिर छान लें और सिरों को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

यदि आप शोरबा को हल्का करना चाहते हैं, तो एक कप में 1 चिकन प्रोटीन को 3 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। ठंडा पानी डालें और इस मिश्रण को इसमें डालें। उबाल लें और फिर छान लें।

• शोरबा को फिर से आग पर रखें और उबलने के तुरंत बाद 4 बड़े चम्मच डालें। धुला हुआ बाजरा.
• जब यह पक रहा हो तो 3-4 आलू, 1 प्याज और गाजर छील लें। हम आलू को क्यूब्स में काटते हैं और उन्हें सूप में जोड़ते हैं, गाजर और प्याज काटते हैं और कच्चे भी, बिना भूने, उन्हें पैन में डालते हैं।
• नमक, 3 तेज पत्ते, 1/3 छोटा चम्मच डालें। काली मिर्च. यदि आपके पास सूखी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो उन्हें अभी जोड़ें। लगभग 1-2 चम्मच.
• ढककर 20 मिनट तक पकाएं, फिर मांस को सिर से हटा दें और एक और मिनट तक उबलने दें।

बंद करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें - इसे पकने दें।

तैयार कैटफ़िश सूप को प्रत्येक प्लेट में अलग से डालकर, खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

धीमी कुकर में कैटफ़िश सूप

यदि आप अपने सिर हिलाने से परेशान नहीं होना चाहते हैं और चूल्हे पर खड़े होकर झाग हटाना नहीं चाहते हैं, तो हम आपको सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं।

1. मल्टी कूकर के कटोरे में, कटा हुआ कैटफ़िश फ़िललेट (350-400 ग्राम), आधा कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर, 1/3 कप धुला हुआ बाजरा और 3 आलू स्लाइस में कटे हुए डालें।
2. सभी 1.5 लीटर पानी, नमक, स्वादानुसार मौसम भरें और "सूप" मोड सेट करें।
3. 25 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
4. जब सूप पक रहा हो, तो 1/4 गुच्छा डिल को धो लें और बारीक काट लें। खाना पकाने के खत्म होने से 2 मिनट पहले इसे डालें और फिर से ढक्कन बंद कर दें।
5. टाइमर बंद होने के बाद, सूप को 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

अब आप जानते हैं कि स्वादिष्ट मछली का सूप पाने के लिए कैटफ़िश को सही तरीके से कैसे पकाना है! इनमें से कोई भी व्यंजन चुनें और अपने और अपने प्रियजनों की खुशी के लिए पहला व्यंजन तैयार करें।

बॉन एपेतीत!