घर पर गाजर का उचित भंडारण - विभिन्न तरीके। गाजर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

गाजर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

ऐसा लगता है कि सब्जियों को उनके लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष डिब्बे में रखने के लिए पर्याप्त है और बस। हाँ, वे वहाँ कुछ समय लेटे रहेंगे, और वे पहले की तुलना में थोड़ी देर तक ताज़ा रहेंगे कमरे का तापमान. लेकिन जीवन को और बढ़ाने के लिए, रेफ्रिजरेटर में गाजर को बैग में मोड़ना चाहिए।

1. गाजर को आकार के अनुसार कई भागों में विभाजित करना सुनिश्चित करें।
2. उनमें से प्रत्येक को प्लास्टिक की थैली में पैक करें, और एक में - छह से अधिक टुकड़े नहीं।
3. कोशिश करें कि अंदर कोई हवा न छोड़ें, बैग को अपने हाथों से तब तक दबाएं जब तक वह बाहर न आ जाए।
4. बैग को अखबारों से बदलने की कोशिश करें। जड़ों को कसकर लपेटना बहुत जरूरी है ताकि वे नमी न खोएं।
5. आप सब्जियों को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन केवल कद्दूकस की हुई। उन्हें कुल्ला, काट लें, उन्हें बैग में डाल दें और उन्हें ठंड में भेज दें।

झूठ बोलना लंबे समय के लिएरेफ्रिजरेटर में, गाजर अपनी वसंत उपस्थिति खो देते हैं, सूख जाते हैं और सूख जाते हैं। आमतौर पर ऐसी सब्जियां पहले से ही बिन में जाती हैं, लेकिन जल्दी मत करो - उन्हें अभी भी ताजगी में बहाल किया जा सकता है। जड़ फसल के निचले हिस्से को काटने के लिए पर्याप्त है, इसे एक गिलास पानी में डाल दें ताकि यह गाजर के एक तिहाई हिस्से को ढक सके और बर्फ के कुछ टुकड़े जोड़ सके। कुछ घंटों के बाद, आप परिवर्तन को नोटिस कर पाएंगे।

सर्दियों में तहखाने में भंडारण की स्थिति

सर्दियों के दौरान तहखाने में गाजर का भंडारण सबसे अच्छे तरीकों में से एक है।लेकिन यह कटाई प्रक्रिया से तैयारी शुरू करने लायक है। यह इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि संरक्षण की डिग्री विविधता पर निर्भर करती है।

• के लिये ज्यादा समय तक सुरक्षित रखे जाने वालाआमतौर पर देर से आने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिनकी विकास अवधि चार महीने से अधिक होती है।
• शुष्क मौसम में जड़ फसलों को इकट्ठा करना आवश्यक है, फिर इसे तहखाने में भेजने से पहले लंबे समय तक सूखना नहीं पड़ेगा।
• सावधान रहें कि सब्जी की त्वचा को नुकसान न पहुंचे, क्योंकि किसी भी खरोंच से संरक्षण प्रक्रिया प्रभावित होगी और गाजर जल्दी सड़ सकती है।
• हम सब्जियों को आकार से कई ढेर में विभाजित करते हैं, उनमें से सबसे ऊपर काट देते हैं।

गाजर सबसे अधिक मांग में से एक है सब्जी फसलेंपिछवाड़े में उगाया। प्राप्त करने के लिए संयंत्र की निंदनीय प्रकृति के बावजूद उदारतापूर्ण सिंचाईसही किस्म का चयन करना और कृषि प्रौद्योगिकी का पालन करना महत्वपूर्ण है। गाजर को अच्छी तरह से रखने के लिए आपको यह जानना होगा कि कौन से तरीके सबसे कारगर हैं।

इष्टतम भंडारण की स्थिति और शर्तें

प्रत्येक सब्जी उगाने वाले को जड़ फसलों और भंडारण की स्थिति को इकट्ठा करने के नियमों को जानना चाहिए। तैयारी का काम कितनी कुशलता से किया जाएगा, इससे बचने की संभावना उपयोगी उत्पादजिसके बिना कोई भी पहला कोर्स पूरा नहीं होता।

ताकि कटी हुई जड़ वाली फसलें अपने स्वाद और विपणन योग्य गुणों को यथासंभव लंबे समय तक न खोएं, आपको चाहिए:

• सुनिश्चित करें कि गाजर को सही तापमान पर संग्रहित किया गया है। यदि आप इसे शून्य डिग्री पर रखते हैं, तो आप चयापचय प्रक्रिया को 10 गुना धीमा कर सकते हैं, जो जड़ फसलों के दीर्घकालिक संरक्षण में योगदान देता है। सबसे अच्छा, सब्जी को + 1-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, + 5 डिग्री सेल्सियस पर कलियों के बढ़ने की संभावना अधिक होती है।
• कमरे में नमी का सामान्य स्तर बनाएं। यह आंकड़ा 90 से 95% तक भिन्न होता है। यदि यह कम है, तो जड़ की फसलें समय से पहले मुरझाने लगेंगी, और अत्यधिक नमी के साथ, पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं विकसित होंगी।
• फसल की सही किस्म चुनें। बेहतर गुणवत्ता रखने के लिए, देर से पकने वाली किस्में जैसे शांताने, मॉस्को विंटर उपयुक्त हैं। जल्दी पकने वाली किस्मों को स्टोर करना उचित नहीं है।
• उपेक्षा मत करो प्रारंभिक गतिविधियाँ. इस पैराग्राफ का अनुपालन न करने की स्थिति में हानिकारक कीड़े, जो फसल के बाद फल पर बना रहता है, नष्ट कर सकता है अधिकांशस्टॉक।
• भंडारण के लिए अतिरिक्त ऑक्सीजन की आपूर्ति को हटा दें।

गाजर के भंडारण की विधि के आधार पर, शर्तें हो सकती हैं:

• प्लास्टिक की थैलियों में फल डालते समय 1-2 महीने;
• तहखाने में बंद कंटेनरों में संग्रहीत होने पर 5-8 महीने;
• शंकुधारी चूरा या मिट्टी के खोल के माध्यम से अगली फसल काटने से पहले;
• तहखाने में रेत में गाजर बिछाकर 6-8 महीने;
• नई फसल काटने से पहले, अगर बगीचे में छोड़ दिया जाता है।

भंडारण की विधि चाहे जो भी हो, जड़ फसलों को कीटों के हानिकारक प्रभावों से बचाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, तहखाने में चारा के साथ जाल रखे जाते हैं, रिपेलर रखे जाते हैं, और सब्जी की दुकानों को ठीक से संसाधित किया जाता है।

अक्सर, गाजर और सेब दोनों को एक ही कमरे में रखा जाता है, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा एकत्रित जड़ वाली फसलों और फलों की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

भंडारण के लिए जड़ फसलों का चयन और तैयारी

सर्दियों में गाजर लंबे समय तक टिके रहने के लिए, आपको फसल की ठीक से देखभाल करने की आवश्यकता है और प्रारंभिक कार्य. देर से पकने वाली किस्मों को पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, मध्य शरद ऋतु में खोदा जाता है। परिपक्वता का संकेत देने वाले मुख्य संकेतों में प्रारंभिक किस्में, शीर्ष की निचली पत्तियों के रंग में परिवर्तन को पीले रंग में आवंटित करें। उनके बढ़ते मौसम की अवधि 110 दिनों से अधिक नहीं होती है, जिसके बाद यह प्रक्रिया रुक जाती है।

स्वाद के नुकसान से बचने के लिए कटी हुई फसलइसे बगीचे में ज़्यादा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। देर से आने वाली किस्मेंशरद ऋतु के ठंढों से भी डरते हैं। जब दिन के दौरान सकारात्मक हवा का तापमान रात में नकारात्मक में बदल जाता है, तो ग्रे सड़ांध के विकास और लंबे समय तक फलों के भंडारण की क्षमता में गिरावट की उच्च संभावना होती है।

कटाई से पहले, गाजर को पानी देने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे दरार न करें और रसदार रहें। शीर्ष को तुरंत हटा दिया जाता है, अन्यथा यह जड़ों को सभी पोषक तत्वों और नमी से वंचित करता है। मुख्य बात यह है कि इसके अंकुरण को बाहर करने के लिए हवाई भाग को पूरी तरह से खोलना।

सर्दियों के लिए गाजर तैयार करने के नियम:

• सब्जियों को 3 घंटे तक लेटे रहना चाहिए सड़क परछाया में। उन्हें सीधे उजागर नहीं किया जाना चाहिए सूरज की किरणें. इस समय के दौरान, फसल के पास हवादार और सूखने का समय होगा;
• फिर गाजर को एक अच्छी तरह हवादार कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां हवा का तापमान +10-14 डिग्री सेल्सियस होता है। ऐसी स्थिति में, यह 7 दिन है, ताकि सभी मामूली क्षति और जड़ वाली फसलें खुद सूख सकें। यदि सड़ांध से प्रभावित नमूने हैं, तो उनकी पहचान की जा सकती है।
• अगला कदम गाजर का निरीक्षण करना है, सभी खराब गुणवत्ता वाले फलों को हटा दें।

के साथ सर्वोत्तम रखी जाने वाली किस्में एक उच्च डिग्रीगुणवत्ता बनाए रखना, अच्छी तरह से पका हुआ, बिना यांत्रिक क्षति या बीमारी के। भंडारण के लिए गाजर डालने से पहले, इसे शून्य डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

यदि फसल छोटी है, तो उसे धोकर सूखने दिया जाता है। यह सरल तकनीक आपको जड़ फसलों को रोगजनकों से बचाने की अनुमति देती है।

गाजर को कैसे स्टोर करें

सब्जी को संरक्षित करने के लिए कई तरीके उपयुक्त हैं, मुख्य बात यह है कि प्रत्येक की विशेषताओं को जानना है। गाजर को पहले से सूखे और कीटाणुरहित कमरों में रखने की सिफारिश की जाती है ताकि न तो बैक्टीरिया और न ही अन्य रोगजनक इसे नष्ट कर सकें। भंडारण में, बिछाने से पहले, सामान्य सफाई करना आवश्यक है, यदि आवश्यक हो, तो अलमारियों और फर्श दोनों को साफ करना।

तहखाने या तहखाने

चयनित और छांटी गई जड़ वाली फसलें अगली कटाई तक में पड़ी रह सकेंगी तहखानेअगर आप सब्जियों को भूमिगत रखना जानते हैं। सबसे पहले, आपको पिछले साल के सभी पौधों के अवशेषों और उस रेत को निकालने की जरूरत है जिसमें फल जमा किए गए थे। गाजर डालने से 1 महीने पहले कीटाणुशोधन करना वांछनीय है।

इन उद्देश्यों के लिए, उपयोग करें कास्टिक चूना(1 किलो) और नीला विट्रियल(100 ग्राम)। उन्हें अलग-अलग कंटेनरों में बांध दिया जाता है, और फिर पहले एजेंट को दूसरे में डालकर जोड़ा जाता है। इस मामले में, आपको परिणामस्वरूप बोर्डो मिश्रण को लगातार हिलाने की जरूरत है। वह दीवारों को संसाधित करती है और छततहखाना, तहखाना।

कीटाणुशोधन के 14 दिन बाद, तहखाने को विट्रियल के साथ चूने से सफेदी की जाती है। कमरा अच्छी तरह हवादार और सूखा होना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि इसका हवा का तापमान 0-3 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है, और आर्द्रता का स्तर 97% से अधिक नहीं है। सर्दियों में, तहखाने में गाजर के उचित भंडारण के साथ, स्वाद और व्यावसायिक गुणों के नुकसान के बिना सभी रूट फसलों को पूरी तरह से संरक्षित करना संभव है।

फ्रिज में

आप गाजर को फ्रीजर में फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन आपको पहले इसे कद्दूकस करके बंद कंटेनर में रखना होगा। यदि समग्र रूप से रखा जाए, तो विगलन के बाद, संरचना इतनी नरम हो जाएगी कि इसका उपयोग करने में काफी समस्या होगी। इसलिए, गाजर को उनके शुद्ध रूप में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में पैक किया जाता है। धोने की प्रक्रिया में, यह महत्वपूर्ण है कि जड़ वाली फसलों की पतली त्वचा को नुकसान न पहुंचे। उन्हें प्रतिबंधित न करने के लिए, पैकेज खुले रहने चाहिए।

वैकल्पिक रूप से, कटी हुई सब्जियों को क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रीजर में रख दिया जाता है।

प्रवेश द्वार पर या बालकनी पर

निवासी अपार्टमेंट इमारतों, जिसमें न तो तहखाना है और न ही तहखाना, आप सर्दियों के लिए बालकनी पर या प्रवेश द्वार पर स्थित पेंट्री में गाजर बिछा सकते हैं। मुख्य बात यह है कि हवा का तापमान 0 डिग्री सेल्सियस के भीतर होना चाहिए, लेकिन -5 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। अगर यह भी होगा कम तापमानसब्जियां जम जाएंगी और खराब हो जाएंगी और उच्च तापमान पर वे सड़ने या अंकुरित होने लगेंगी। तैयार फलों को बक्से में रखा जाता है, घने सामग्री से लपेटा जाता है, उदाहरण के लिए, गद्देदार कंबल. वे इस फॉर्म में 6-8 महीने तक रहेंगे।

गाजर को घर पर कैसे स्टोर करें

उपलब्ध सामग्रियों और फसल की मात्रा के आधार पर, प्रत्येक माली अपने लिए फसल को संरक्षित करने का एक स्वीकार्य तरीका चुनता है।

रेत में

इस तरह के भंडारण के लिए दोमट रेत, पानी और लकड़ी के कंटेनरों की आवश्यकता होगी। यह सब्जी उत्पादकों के लिए सामान्य विकल्पों में से एक है, जिनके पास ठंडी हवा के साथ तहखाने, भूमिगत, गेराज गड्ढे हैं। कंटेनर में सब्सट्रेट को नम रखने के लिए, इसे 1 लीटर पानी प्रति 1 बाल्टी रेत की दर से पानी से सिक्त किया जाता है।

बॉक्स के तल पर 3-5 सेमी की परत के साथ रेत डाला जाता है जड़ फसलों को एक पंक्ति में एक दूसरे से एक निश्चित दूरी पर रखा जाता है, जिसके बाद सब्सट्रेट डाला जाता है। इन जोड़तोड़ को तब तक किया जाना चाहिए जब तक कि पूरी फसल न बिछ जाए। कभी-कभी गाजर के लिए बक्सों के बजाय सूखी रेत की बाल्टी का उपयोग किया जाता है।

प्लास्टिक की थैलियों में

ऐसे खोल में गाजर को अक्सर घर में ही स्टोर किया जाता है। 30-35 किलोग्राम की क्षमता वाले पैकेज का उपयोग करना आवश्यक है। आपको इसे बांधना नहीं चाहिए, अन्यथा फसल को नियोजित 3-5% नुकसान के बजाय, आपको 100% मिलेगा। प्लास्टिक की थैलियों में सामान्य आर्द्रता बनाए रखने के लिए, उन्हें अंदर छोड़ देना चाहिए खुला रूप. सब्जियों से निकलने वाली कार्बन डाइऑक्साइड उन्हें कई बीमारियों के विकास से बचा सकती है। आपको जड़ फसलों के साथ बैग एक दूसरे के करीब रखने की जरूरत है। इस शानदार तरीकाभंडारण के लिए औद्योगिक पैमाने पर.

चूरा में

लकड़ी का बुरादाफलों को पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं और कीटों के आक्रमण से प्रभावी रूप से बचाता है, जो अक्सर जड़ फसलों की गुणवत्ता को बनाए रखने के साथ समस्याओं का स्रोत होते हैं। आप उनका उपयोग अपार्टमेंट में गाजर को स्टोर करने के लिए भी कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, लकड़ी के कंटेनर को 8-10 सेंटीमीटर चूरा से भरें, तैयार फसल को एक दूसरे से अंतराल पर फैलाएं और इसे उसी मोटाई के चिप्स की दूसरी परत के साथ कवर करें।

अधिकांश प्रभावी तरीका, बागवानों के अनुसार चूरा का उपयोग शंकुधारी पेड़, जो भिन्न उच्च स्तरकीटाणुशोधन। उनका उपयोग तहखाने के भंडारण के लिए भी किया जाता है।

काई में

एक ठंडी जगह पर छीलकर और अच्छी तरह से सुखाया जाता है, जड़ों को एक बॉक्स में रखा जाता है जिसमें पहले से ही स्फाग्नम (काई) की एक परत होती है। वे इसके साथ गाजर को कवर करते हैं, फिर इसे फिर से बिछाते हैं और फिर से हेरफेर दोहराते हैं। वही विधि चुकंदर के दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त है। मॉस में एक प्रकार के परिरक्षक गुण होते हैं जो इसे कार्बन डाइऑक्साइड को अंदर रखने की अनुमति देते हैं। जब रेत या मिट्टी से तुलना की जाती है, तो यह अधिक होता है हल्की सामग्री, गाजर के बक्सों में अतिरिक्त भार नहीं पहुंचाना।

पैराफिन में

धुले और सूखे मेवों को पिघले हुए पैराफिन के साथ एक कंटेनर में डुबोया जाता है, जिसमें पहले थोड़ी मात्रा में बेहतर लोच के लिए मोम जोड़ा जाता था। यह सुंदर है असामान्य तरीकेयदि आप 0-2 डिग्री सेल्सियस के भीतर भंडारण में हवा का तापमान बनाए रखते हैं, तो आप तैयार फसल के स्वाद और व्यावसायिक विशेषताओं को 4-5 महीने तक बनाए रखने की अनुमति देते हैं। गाजर अपनी ताजगी और उपयोगिता नहीं खोते हैं, गूदे की संरचना अपने मूल रूप में रहती है।

मिट्टी की तिजोरी

विधि में गत्ते, पानी, मिट्टी और लहसुन से बने बक्से या बक्से की उपस्थिति शामिल है। मान लीजिये प्राकृतिक सामग्रीहवा को अच्छी तरह से पारित करने और नमी बनाए रखने की क्षमता की विशेषता है, इसका उपयोग अक्सर सब्जियों को स्टोर करने के लिए किया जाता है। यहां आपको प्रक्रिया की जटिलता के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। मिट्टी को पहले एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, तरल के साथ डाला जाता है, हिलाया जाता है ताकि स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह हो। मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और इस समय लहसुन का घोल बनाया जाता है।

मसालेदार संस्कृति के छिलके वाले 10 सिर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और दो लीटर पानी में पतला किया जाता है। तैयार गाजर, जो पत्तियों को काटकर लहसुन में डुबोया जाता है, और फिर मिट्टी का गारा, और सूखा। रूट फसलों को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और तहखाने में उतारा जाता है।

लंबी शैल्फ जीवन किस्में

सर्दियों के लिए सब्जियां डालने के मामले में गाजर का चुनाव महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। भंडारण की अवधि सीधे एक विशेष किस्म की विशेषताओं पर निर्भर करती है। गुणवत्ता बनाए रखने का सबसे अच्छा संकेतक देर से पकने वाली या सर्दियों की फसलों में देखा जाता है।

लोकप्रिय किस्मों की सूची में शामिल हैं: गेरांडा, कार्डिनल, वेलेरिया, शांतन, ग्रोस, नैनटेस -4, साथ ही मॉस्को विंटर, लॉसिनोस्ट्रोव्स्काया -13। चाहे कोई भी किस्म लगाई जाए, कटाई के बाद फलों को सुखाकर ही चुनना चाहिए। सब्जियों के बेहतर भंडारण के लिए बक्से को ठंडी हवा और सामान्य आर्द्रता वाले स्थानों पर रखें।

गाजर बिछाने की दृष्टि से बहुत ही मृदुल फसल है सर्दियों की अवधि. लेकिन भंडारण के बुनियादी नियमों का ज्ञान आपको स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली फसलों की इस कमी को कम करने की अनुमति देता है।

गर्मियों के निवासियों के लिए गाजर का भंडारण हमेशा से एक बहुत बड़ी समस्या रही है - आखिरकार, इस जड़ की फसल को उचित परिस्थितियों का पालन किए बिना ताजा रखना आसान नहीं है। बागवानों के आविष्कारशील दिमाग गाजर को स्टोर करने के कई तरीके लेकर आए हैं: तहखाने में, बालकनियों में, अपार्टमेंट में और यहां तक ​​​​कि सीधे बिस्तरों में भी।

गाजर को ठीक से कैसे स्टोर करें ताकि वे अगली फसल तक रसदार और ताजा रहें? मौजूदा परिस्थितियों, प्रक्रिया की जटिलता और सामग्रियों की उपलब्धता पर ध्यान केंद्रित करते हुए, नीचे दिए गए गाजर भंडारण विकल्पों में से आपके लिए सबसे उपयुक्त चुनें।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए गाजर तैयार करना

गाजर की फसल के अच्छे संरक्षण का पहला नियम उचित और समय पर कटाई है।

गाजर की पकने की अवधि किस्म पर निर्भर करती है। एक नियम के रूप में, उन्हें बीज के साथ पैकेज पर इंगित किया जाता है। यह बेहतर है कि बैग को फेंक न दें या अग्रिम में (वसंत में) फसल के अपेक्षित दिन की गणना करें। क्यों? गाजर, निकाली गई समय से आगे, परिपक्व नहीं होता, जमा करने का समय नहीं होता पर्याप्तचीनी, जो इसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। बगीचे में अत्यधिक उजागर गाजर में, इसके विपरीत, शर्करा और अमीनो एसिड की अधिकता पाई जाती है, और यह बदले में, इसे कीटों के लिए एक स्वादिष्ट निवाला बनाता है - गाजर मक्खी के लार्वा, चूहे और चूहे।

यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं कि गाजर की कटाई कब करनी है, तो सबसे ऊपर के रंग पर ध्यान दें। जैसे ही ये पीले पड़ने लगते हैं निचली पत्तियाँ- गाजर कटाई के लिए तैयार है.

जड़ वाली फसलों को लंबे समय तक रसदार बनाए रखने के लिए खुदाई की पूर्व संध्या पर उन्हें पानी नहीं देना चाहिए।

कटाई के तुरंत बाद, गाजर के शीर्ष काट दिए जाते हैं। अन्यथा, यह सूखने के दौरान जड़ों से कुछ नमी खींच लेगा।

गाजर के सबसे ऊपर की छंटाई दो चरणों में की जाती है:

• सबसे पहले, पत्तियों को जड़ वाली फसल के सिर के ठीक ऊपर काटा जाता है,
• फिर "सिर" को विकास बिंदु पर एक साथ पूरी तरह से (0.5-1 सेमी मोटा) काट दिया जाता है, और कट समान और चिकना होना चाहिए।

इस तरह की कार्डिनल छंटाई गाजर को सर्दियों में अंकुरित नहीं होने देती, कीमती पोषक तत्वों को बर्बाद कर देती है, फलों को मुरझाने से रोकती है, उन्हें प्रदान करती है सबसे अच्छा भंडारण. शीर्ष को ट्रिम करने के बाद, गाजर को एक चंदवा के नीचे प्रसारित किया जाता है या 2-3 घंटे के लिए धूप में सुखाया जाता है।

7-10 दिनों के लिए, गाजर की जड़ों को 10-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखने की सलाह दी जाती है। इस समय के दौरान, वह, साथ ही, एक प्रकार के "संगरोध" से गुजरती है: कटौती और मामूली यांत्रिक क्षति के स्थानों को कड़ा कर दिया जाता है, बीमार और खराब हो चुकी जड़ वाली फसलें खुद को महसूस करती हैं।

भंडारण में गाजर की कटाई से पहले, उनका एक बार फिर निरीक्षण किया जाता है और सभी अनुपयुक्त जड़ वाली फसलों को हटा दिया जाता है।

विधि संख्या 1। गाजर को रेत में कैसे स्टोर करें

आपको आवश्यकता होगी: रेत (अधिमानतः दोमट, नदी नहीं), पानी और बक्से।

रेत में गाजर का भंडारण गर्मियों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, जिनके पास ठंडे तहखाने, भूमिगत और गेराज गड्ढे हैं। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि रेत गाजर से नमी के वाष्पीकरण को कम करती है, पुटीय सक्रिय रोगों के विकास को रोकती है, प्रदान करती है स्थिर तापमान. यह सब जड़ फसलों की उत्कृष्ट गुणवत्ता बनाए रखने में योगदान देता है।

रेत गीली होनी चाहिए, रेत की प्रत्येक बाल्टी को गीला करने के लिए एक लीटर पानी का उपयोग किया जाता है। फिर तैयार रेत को 3-5 सेंटीमीटर की परत के साथ बॉक्स के नीचे डाला जाता है। फिर गाजर बिछाएं ताकि जड़ वाली फसलें एक दूसरे को न छुएं। गाजर को रेत की एक परत के साथ कवर किया जाता है, और फिर अगली परत बिछाई जाती है, आदि।

कुछ माली गीली रेत के बजाय सूखी रेत और बक्सों के बजाय बाल्टियों का उपयोग करना पसंद करते हैं।

विधि संख्या 2। चूरा में गाजर का भंडारण

आपको आवश्यकता होगी: शंकुधारी चूरा और बक्से।

पेड़ का बुरादा कोनिफर- लंबी अवधि के भंडारण के लिए गाजर के साथ बक्से के लिए एक और बढ़िया भराव। सुइयों में निहित फाइटोनसाइड्स जड़ फसलों के अंकुरण को रोकते हैं और रोगजनक कवक और बैक्टीरिया के प्रवेश को रोकते हैं।

उसी तरह जैसे कि सैंडिंग करते समय, गाजर को परतों में बक्से में रखना चाहिए, प्रत्येक परत को चूरा के साथ छिड़कना चाहिए।

विधि संख्या 3. गाजर को प्लास्टिक की थैलियों में कैसे स्टोर करें

आपको आवश्यकता होगी: 5 से 30 किलोग्राम की क्षमता वाले फिल्म बैग।

गाजर वाली प्लास्टिक की थैलियों को ठंडे कमरों में खुला रखा जाता है। ऐसे बैगों में हवा की नमी अपने आप में 96-98% के इष्टतम स्तर पर रखी जाती है, और इसलिए गाजर फीकी नहीं पड़ती।

इसके अलावा, गाजर की जड़ें भंडारण के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करती हैं। खुले बैग में, यह थोड़ी मात्रा में जमा हो जाता है, जो बीमारी को रोकने के लिए पर्याप्त है। यदि बैग बंधे हैं, तो सामग्री कार्बन डाईऑक्साइडकई बार ऑक्सीजन की सांद्रता को पार कर जाएगा और गाजर खराब हो जाएगी। यदि आप अभी भी जड़ वाली सब्जियों को बंद थैलियों में रखना चाहते हैं, तो वेंटिलेशन के लिए छेद बनाना सुनिश्चित करें।

भंडारण के दौरान, बैग की भीतरी सतह पर संघनन बन सकता है - यह भंडारण में उच्च आर्द्रता को इंगित करता है। फिर, गाजर के बैग के बगल में, शराबी चूना बिखरा हुआ है, जो अतिरिक्त नमी को अवशोषित करता है।

विधि संख्या 4. मिट्टी में गाजर का भंडारण

आपको आवश्यकता होगी: मिट्टी, पानी, बक्से या गत्ते के बक्से, पॉलीथीन फिल्म, लहसुन (वैकल्पिक)।

जड़ की सतह पर मिट्टी के रूप पतले होते हैं सुरक्षा करने वाली परतजो सर्दियों में इसे मुरझाने से बचाती है।

गाजर को स्टोर करने से पहले मिट्टी के साथ प्रसंस्करण के लिए दो विकल्प हैं।

विकल्प 1. मिट्टी से भरना

आधी बाल्टी मिट्टी लेकर उसमें पानी भर दें। एक दिन बाद, पानी से सूजी हुई मिट्टी को अच्छी तरह से मिलाकर फिर से पानी के साथ डाला जाता है। 3-4 दिनों के भीतर, मिट्टी इस अवस्था में 2-3 सेमी पानी की परत के नीचे होती है। उपयोग करने से पहले, मिट्टी को खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।

फिर बक्से के नीचे एक फिल्म के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, गाजर की एक परत रखी जाती है (ताकि फल एक दूसरे को न छूएं) और तरल मिट्टी से भर दें। जब मिट्टी की परत सूख जाती है, तो गाजर को फिर से बिछाया जाता है और मिट्टी से भी भरा जाता है, और फिर सुखाया जाता है। और इसी तरह बॉक्स के शीर्ष पर।

विकल्प 2. मिट्टी में डुबकी

इस विधि के साथ, बिना धुली गाजर को पहले लहसुन में डुबोया जाता है, और फिर एक मिट्टी के मैश में और एक अच्छी तरह हवादार कमरे में (बरामदा पर, अटारी में, एक चंदवा के नीचे) सूखने के लिए रख दिया जाता है। फिर "मिट्टी के खोल" में सूखे गाजर को मोड़ दिया जाता है लकड़ी का बक्साया गत्ते के बक्से।

लहसुन का मैश निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 कप लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाना चाहिए, फिर 2 लीटर पानी में "कीमा बनाया हुआ मांस" पतला करें।

एक मिट्टी "बात करने वाला" प्राप्त करने के लिए मिट्टी को पानी के साथ गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला करना आवश्यक है ताकि यह जड़ फसलों से निकल न सके।

विधि संख्या 5 गाजर को काई में संग्रहित करना

आपको आवश्यकता होगी: लकड़ी या प्लास्टिक के बक्से, स्फाग्नम मॉस।

बिना धोए और धूप में सुखाई गई गाजर को पहले एक दिन के लिए ठंडे कमरे में रखा जाता है, और फिर बक्से में रखा जाता है, गाजर की परतों को स्पैगनम मॉस की परतों के साथ बारी-बारी से रखा जाता है।

मॉस में एक तरह के प्रिजर्वेटिव गुण होते हैं, जो अंदर रहते हैं आवश्यक राशिकार्बन डाईऑक्साइड। इसके अलावा, रेत और मिट्टी के विपरीत, काई - हल्की सामग्री, जो गाजर के बक्सों को अतिरिक्त भार नहीं देता है।

विधि संख्या 6. गाजर को बर्तनों में स्टोर करना

आपको आवश्यकता होगी: बड़े तामचीनी बर्तन।

कटाई के बाद, गाजर को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सबसे ऊपर और "पूंछ" को काट देना चाहिए, और जड़ वाली फसलों को धूप में सुखाना चाहिए।

फिर जड़ वाली फसलों को कड़ाही में लंबवत रूप से ढेर कर दिया जाता है, उनके ऊपर एक रुमाल रखा जाता है और पैन को ढक्कन से ढक दिया जाता है। गाजर के साथ सभी बर्तनों को ठंडे तहखाने में रखने की सिफारिश की जाती है - फिर गाजर नई फसल तक पूरी तरह से झूठ बोलेंगे।

विधि संख्या 7. गाजर को प्याज के छिलके में कैसे स्टोर करें

आपको आवश्यकता होगी: बक्से, प्याज और लहसुन की भूसी।

गाजर के भंडारण की यह विधि शंकुधारी चूरा में भंडारण के समान सिद्धांत पर आधारित है - ईथर के तेलप्याज और लहसुन के छिलके जड़ वाली फसलों को सड़ने से भी रोकते हैं।

इसलिए, सूखे प्याज और लहसुन की भूसी के साथ छिड़के जाने के बाद, गाजर लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं, अगर उन्हें परतों में रखा जाता है, जो इन फसलों की कटाई के बाद और सर्दियों में जमा हो जाते हैं।

विधि संख्या 8। बगीचे में गाजर का भंडारण

कुछ माली सर्दियों में गाजर की फसल का कुछ हिस्सा सीधे बगीचे में छोड़ देते हैं, फिर इसे वसंत ऋतु में खोदते हैं और नई फसल तक सभी गर्मियों में खाते हैं।

बगीचे में भंडारण के लिए छोड़ी गई गाजर के शीर्ष पूरी तरह से कटे हुए हैं। फिर बिस्तर को गीली मोटे रेत से ढक दिया जाता है और एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है।

फिल्म के ऊपर चूरा, गिरी हुई पत्तियां, पीट या धरण डाला जाता है, और फिर बिस्तर को छत के साथ या फिल्म की एक और परत के साथ कवर किया जाता है। ऐसे आश्रय के तहत, गाजर अच्छी तरह से सहन करते हैं सर्द मौसमऔर ताजा और स्वादिष्ट रहता है।

गाजर को स्टोर करने के कुछ और मूल तरीके

गाजर के भंडारण के लिए क्लिंग फिल्म

पहले से धुली और कटी हुई गाजर को फूड स्ट्रेच फिल्म में लपेटा जाता है, यह सुनिश्चित करने की कोशिश की जाती है कि प्रत्येक गाजर पूरी तरह से फिल्म में लिपटी हो और "पड़ोसियों" के संपर्क में न आए।

भंडारण से पहले जड़ वाली फसलों का छिड़काव

जड़ फसलों को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है यदि उन्हें सुइयों या प्याज के छिलके के जलसेक के साथ पूर्व-छिड़काव किया जाता है। 100 ग्राम भूसी या सुई के लिए, एक लीटर पानी लिया जाता है और 5 दिनों के लिए डाला जाता है। इस तरह के जलसेक को न केवल छिड़का जा सकता है, गाजर को 10 मिनट के लिए इसमें डुबोया जा सकता है, सुखाया और संग्रहीत किया जा सकता है।

पैराफिन में गाजर का भंडारण

असामान्य लोक मार्गपैराफिन में गाजर का भंडारण। साफ और सूखी जड़ों को गर्म पैराफिन में डुबोया जाता है और लोच के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में मोम मिलाया जाता है। इस उपचार से आप गाजर को 0-2°C के तापमान पर 4-5 महीने तक स्टोर कर सकते हैं। यह स्वादिष्ट और ताज़ा रहेगा।

चाक गाजर को खराब होने से बचाता है

गाजर को 150-200 ग्राम चाक प्रति 10 किग्रा की दर से चाक से झाड़ा जा सकता है। गाजर। एक अन्य विकल्प यह है कि जड़ों को 30% चाक घोल में भिगोएँ और फिर अच्छी तरह सुखाएँ। चाक की परत कमजोर क्षारीय वातावरण बनाती है, जिससे जड़ वाली फसलों को सड़ने से रोका जा सकता है।

गाजर के भंडारण के विकल्प के रूप में फ्रीजिंग

यदि आपकी गाजर की फसल छोटी है और आपके पास फ्रीजर है, तो अधिकांश गाजर को कद्दूकस करना समझ में आता है फूड प्रोसेसरऔर सामान्य रूप से फ्रीज करें प्लास्टिक की थैली.

आप प्रत्येक जड़ को अलग से कागज या अखबार में लपेट कर गाजर को स्टोर भी कर सकते हैं।

गाजर को कैसे स्टोर करें यह एक पूरी तरह से प्राकृतिक प्रश्न है, खासकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में। इसकी उपयोगिता के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन गाजर का भंडारण न केवल शुरुआती लोगों के लिए कुछ कठिनाइयों का कारण बनता है। इसलिए मैंने इस लेख में सभी को इकट्ठा करने का फैसला किया है उपयोगी जानकारीगाजर को कैसे स्टोर करें।

आपने सुना होगा कि थिएटर की शुरुआत अलमारी से होती है। तो, इस तरह, सब्जियों का उचित भंडारण उसी क्षण से शुरू हो जाता है जब वे काटे जाते हैं। हालांकि, शायद, किसी विशेष पौधे की विविधता की पसंद से भी, सभी किस्मों को एक ही तरह से संग्रहीत नहीं किया जाता है। लेख में, मैं निश्चित रूप से इस पर ध्यान केंद्रित करूंगा महत्वपूर्ण बिंदु, जैसे "गाजर की कटाई कब करें" और लंबी अवधि के भंडारण के लिए गाजर की कौन सी किस्में उपलब्ध हैं। वैसे, आप इन उपयोगी जड़ वाली फसलों को उगाने की पेचीदगियों के बारे में जान सकते हैं।

इस जड़ वाली फसल को उठाकर भंडारण के लिए तैयार करते समय कुछ सूक्ष्मताएँ होती हैं। मैं बड़े वृक्षारोपण पर गाजर की कटाई के बारे में बात नहीं करूंगा, क्योंकि आप अपने पूरे भूखंड को केवल इसके साथ बोने की संभावना नहीं रखते हैं। आइए सामान्य भूमिगत सुंदरता के बारे में बात करते हैं, जो देश में या बगीचे में उगाई जाती है।

गाजर की कटाई और भंडारण के लिए तैयार करना

गाजर की कटाई कब करनी चाहिए? यह अच्छे मौसम में और मिट्टी के सूखने पर सबसे अच्छा किया जाता है। यह जड़ फसल को भंडारण में रखने से पहले आवश्यक सुखाने के समय को कम कर देगा।

आप 15 सितंबर के बाद कटाई शुरू कर सकते हैं, लेकिन चूंकि गाजर ठंढ से डरते नहीं हैं, इसलिए उन्हें अक्टूबर के मध्य तक काटा जा सकता है।

जड़ वाली फसल को जमीन से हटाने से पहले मिट्टी को खोदा जाना चाहिए। इन उद्देश्यों के लिए, आप एक फावड़ा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कुंद पिचफ़र्क सबसे अच्छे हैं, क्योंकि वे गाजर को कम नुकसान पहुंचाएंगे। अगर आपकी जमीन हल्की है तो खुदाई के बाद जमीन से जड़ें आसानी से निकल जाती हैं।

फिर सब्जियों को सूखने के लिए रख दें। अगर मौसम शुष्क है, तो कुछ घंटे काफी हैं, लेकिन अगर बारिश के दिन गाजर की कटाई की जाती है, तो इसे सूखने में 1-2 दिन लगेंगे।

सुखाने के बाद, हम गाजर को पृथ्वी के अवशेषों से साफ करते हैं, लेकिन ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। जड़ फसलों पर थोड़ी सी जमीन बचेगी तो कुछ बुरा नहीं होगा।

अगला कदम शीर्ष को हटाना है। हम इसे लगभग पूरी तरह से हटा देते हैं, केवल कुछ मिलीमीटर छोड़कर। हम ऐसी गाजर को भंडारण में रखते हैं।

अधिक सलाह। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, पूरी, बिना क्षतिग्रस्त जड़ वाली फसलों का चयन करें। बाकी का इस्तेमाल आने वाले महीनों में करें।

वैकल्पिक रूप से, आप सर्दियों के लिए इतनी सरल तैयारी कर सकते हैं:

गाजर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

सभी सब्जियों में, औद्योगिक और घरेलू दोनों स्थितियों में, गाजर का भंडारण कुछ कठिनाइयों का कारण बनता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह भंडारण की स्थिति पर बहुत मांग कर रहा है। यदि आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं तो उन्हें त्रुटिहीन रूप से देखा जाना चाहिए। वैसे, क्या आप जानते हैं कि गाजर और सेब को सबसे अच्छी तरह से स्टोर किया जाता है अलग कमरे? ऐसा क्यों है, आप लेख से सीखेंगे।

सर्दियों में गाजर के लिए भंडारण की स्थिति
भंडारण कक्ष का तापमान -1 से + 2 डिग्री तक होना चाहिए, और हवा की आर्द्रता 90 - 95% के करीब होनी चाहिए। वेंटिलेशन - मध्यम, जड़ फसलों तक हवा की पहुंच सीमित होनी चाहिए।

ये कठोर भंडारण की स्थिति इस तथ्य के कारण है कि तापमान में मामूली वृद्धि, आर्द्रता में उतार-चढ़ाव और अतिरिक्त ऑक्सीजन गाजर की निष्क्रियता को परेशान कर सकती है। इसके बाद, यह अंकुरित, मुरझाना और सड़ना शुरू हो जाएगा।

लेकिन बीट्स को स्टोर करना आसान होता है (आप इसके बारे में पढ़ सकते हैं)।

गाजर को स्टोर करने के तरीके
गाजर को तहखानों और तहखानों के साथ-साथ गड्ढों और ढेरों में बहुत अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है जो सर्दियों में जमते नहीं हैं। उचित भंडारणइसे रखने में मदद करें लाभकारी विशेषताएंऔर घाटे को कम करें। गाजर को स्टोर करने के कई तरीके हैं, और मैं अब उनके बारे में बात करूंगा।

तहखाने में गाजर का भंडारण
पहला रास्ता- यह छोटे आकार के बक्सों में भंडारण है।
ऐसे बक्सों को चुनना बेहतर है ताकि वहां 20 किलो से ज्यादा गाजर न रखी जा सके। यह भंडारण विधि आपको अन्य सब्जियों के लिए जगह बचाने में मदद करेगी। बक्से, यह वांछनीय है कि वे घनी दीवारों और ढक्कन के साथ हों। ऐसे बक्सों में गाजर को छेद वाले कंटेनरों की तुलना में बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा। बक्सों को स्वयं एक स्टैंड पर, फर्श से 15-20 सेमी ऊँचे और प्रत्येक दीवार से समान दूरी पर स्थापित किया जाना चाहिए।

दूसरा रास्ता- शंकुधारी चूरा में भंडारण।

इस तरह आप गाजर को उन्हीं बक्सों में स्टोर कर सकते हैं जो पहले तरीके में बताए गए थे। यदि आपके पास उपयुक्त कंटेनर नहीं है, तो आप इसे शंकुधारी चूरा में केवल अलमारियों या ढेर में स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फर्श से 20 सेमी के स्तर पर, अलमारियों या ढेर की व्यवस्था करें, जो भूरे रंग से ढके हुए हैं। चूरा पर जड़ वाली फसलें बिछाएं, जिन पर चूरा भी छिड़का जाता है। खड़ी गाजर की प्रत्येक पंक्ति के साथ भी ऐसा ही करें।

गाजर के लंबे भंडारण के लिए शंकुधारी चूरा लेना आवश्यक है। इनमें आवश्यक तेल होते हैं जो अंकुरण और सड़न को रोकते हैं।

तहखाने में गाजर कैसे स्टोर करें?
विधि 1 - पिरामिड या ढेर। तहखाने में मोतियों या पिरामिडों से मुड़ी हुई गाजर को स्टोर करना सबसे अच्छा है। यह वांछनीय है कि उनकी ऊंचाई 1 मीटर से अधिक न हो। नीचे की पंक्ति के नीचे 2 सेमी की परत के साथ रेत डालें। फिर जड़ों को उनके सिर के साथ बिछाएं और फिर से रेत डालें, लेकिन 1 सेमी पर्याप्त है। गाजर की प्रत्येक पंक्ति के साथ ऐसा करें। ध्यान दें कि आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि जड़ वाली फसलें एक दूसरे को स्पर्श न करें। ऊपरी परतरेत, साथ ही पिरामिड या कंधे के किनारों पर रेत, पानी के साथ छिड़का जाना चाहिए क्योंकि यह सूख जाता है।

विधि 2 - मिट्टी के कपड़े में गाजर। सर्दियों में गाजर का भंडारण मिट्टी के खोल में भी संभव है। मिट्टी और खट्टा क्रीम की स्थिरता के पानी का एक गाढ़ा घोल तैयार करें, इस घोल में जड़ों को 2-3 मिनट के लिए रखें और सुखाएं। सुनिश्चित करें कि जड़ की फसल पूरी तरह से इस तरह के खोल से ढकी हुई है। इस तरह से तैयार की गई गाजर को आप खुले बक्सों या टोकरियों में स्टोर कर सकते हैं.

गाजर को घर पर कैसे स्टोर करें?
गाजर को घर पर स्टोर करने के लिए, आपको एक सूखे की आवश्यकता होगी प्याज का छिलका. बॉक्स के तल पर भूसी की एक परत बिछाएं, फिर गाजर, और इसलिए लगभग ऊपर की ओर वैकल्पिक करें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, भंडारण के लिए केवल पूरी जड़ वाली फसलों को ही स्टोर करें। गाजर के टोकरे को घर या अपार्टमेंट में ठंडी जगह पर रखें। यदि आप बालकनी पर स्टोर करते हैं, तो बहुत ठंढे दिनों में, बॉक्स को कंबल या कुछ इसी तरह से ढक दें।

गाजर को फ्रिज में कैसे रखें?
बिना धुली गाजर को प्लास्टिक की थैली (बैग) में रखा जाना चाहिए, कसकर रोल किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। इसे लंबे समय तक रखने के लिए बेहतर है कि आप एक बैग में 2-3 जड़ वाली फसलें डालें। तो आप इसमें अतिरिक्त हवा और नमी के प्रवेश को रोकते हैं। जड़ वाली सब्जियों को बैग में रखने से पहले, उन्हें बिना ढके एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। अन्यथा, संघनन बन जाएगा और गाजर अंकुरित और सड़ने लगेगी।

गाजर का शेल्फ जीवन
बेशक, गाजर का शेल्फ जीवन चुने हुए भंडारण विकल्प पर निर्भर करता है।
यहाँ समय सीमाएँ हैं:

• प्लास्टिक की थैलियों में (रेफ्रिजरेटर में) - 1 से 2 महीने तक;
• मिट्टी के खोल में (तहखाने में) - नई फसल तक (एक वर्ष तक);
• रेत में (तहखाने में) - 6 से 8 महीने तक;
• शंकुधारी चूरा में (तहखाने में) - एक वर्ष तक;
• बंद बक्सों में (तहखाने में) - 5 से 8 महीने तक।

भंडारण के लिए गाजर की किस्में

आज मैं आपको बस इतना ही बताना चाहता था।
अब आप जानते हैं कि सर्दियों में गाजर को कैसे स्टोर किया जाता है। उन तरीकों पर ध्यान दें जो आपको गाजर को स्टोर करने और इन्हें खाने के लिए उपयुक्त हैं स्वस्थ सब्जियांअगली फसल तक। खैर, वसंत ऋतु में, गाजर की किस्मों के बीज बोएं जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। यह बेहतर है अगर वे हैं विभिन्न किस्में. आप गाजर कैसे स्टोर करते हैं?

पी.एस. गाजर बोना और उनके बारे में "भूलना" जब तक कि फसल का समय न हो - क्या यह संभव है? हाँ, यह संभव है:

प्रिय पाठकों, मेरी सलाह है कि इस ब्लॉग पर नई सामग्री के प्रकाशन से न चूकें।

ग्रो ऑन घरेलू भूखंडजड़ फसलों का पारंपरिक रूप से न केवल गर्मियों में उपयोग किया जाता है, बल्कि भंडारण के लिए भी संग्रहीत किया जाता है। यह फसलों की स्पष्टता और उनकी उत्पादकता से सुगम होता है। सर्दियों के लिए गाजर और चुकंदर को स्टोर करने का सबसे आसान तरीका ढेर, तहखाना और तहखाना का उपयोग करना है।

कम तापमान की स्थितियों में, जड़ वाली फसलें सुप्त अवधि में प्रवेश करती हैं, शीर्ष की वृद्धि रुक ​​जाती है या धीमी हो जाती है, नमी प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है और पोषक तत्त्व.

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि भंडारण के महीनों के दौरान, बीट और गाजर अनिवार्य रूप से नमी खो देते हैं, सड़ सकते हैं और मोल्ड कवक से संक्रमित हो सकते हैं। और भंडारण के स्थान पर तापमान में वृद्धि विकास प्रक्रियाओं को सक्रिय करती है। इसके अलावा, सभी जड़ फसलों को समान रूप से अच्छी तरह से संग्रहित नहीं किया जाता है। नमी बनाए रखने और खराब होने का विरोध करने की उनकी क्षमता फसल के समय और फसल की प्रारंभिक गुणवत्ता दोनों से प्रभावित होती है। चुकंदर और गाजर को कैसे स्टोर करें? कौन सी जड़ वाली फसलें ढेर या तहखाने में कई महीनों तक जीवित रहेंगी और बाकी फसल का क्या करें?

गाजर और चुकंदर की कटाई कब करें?

सर्दियों के लिए अपने आप को रसदार गाजर और बीट्स प्रदान करने के लिए, आपको जड़ फसलों की कटाई के लिए समय चुनकर शुरू करना चाहिए, क्योंकि अपर्याप्त रूप से परिपक्व, पतली सतह परत काम नहीं कर सकती है विश्वसनीय सुरक्षालुगदी, और जड़ की फसल के पास आरक्षित पोषक तत्वों की उचित मात्रा जमा करने का समय नहीं होता है। इस वजह से, कच्चे चुकंदर या गाजर तेजी से सूख जाते हैं, यांत्रिक क्षति से गुजरते हैं और सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होते हैं। इसलिए, गर्मियों की जड़ वाली फसलें केवल त्वरित खपत के लिए अच्छी होती हैं, भंडारण के लिए नहीं।

बरसात के मौसम में, जब यह सर्दियों के लिए बिछाने के लिए चुकंदर और गाजर की कटाई के लायक भी नहीं होता है, तो जड़ वाली फसलें नमी जमा करती हैं और सड़ने की संभावना अधिक होती है।

वी बीच की पंक्तिगाजर की कटाई सितंबर की दूसरी छमाही से अक्टूबर तक की जा सकती है, मुख्य बात यह है कि फसल को स्थिर ठंढों की शुरुआत से पहले काटा जाता है। इस तरह का कदम, जड़ फसलों की जल्दी कटाई की तुलना में, सर्दियों के महीनों में सिकुड़न को 10-20% तक कम कर देगा।

चुकंदर की कटाई की तारीखें, जो मिट्टी के स्तर से ऊपर उठती हैं और पाला से अधिक प्रभावित होती हैं, थोड़ी देर पहले आती हैं, जब शीर्ष पीले हो जाते हैं और सामूहिक रूप से सूख जाते हैं। आमतौर पर यह समय सितंबर की पहली छमाही में पड़ता है, और आपको संकोच नहीं करना चाहिए। आखिरकार, हमें कृन्तकों की गतिविधि के बारे में नहीं भूलना चाहिए जो तेजी से खाली होने वाले बिस्तरों में जड़ फसलों का तिरस्कार नहीं करते हैं:

• जब कटाई का समय आता है, तो जड़ फसलों को सावधानीपूर्वक खोदा जाता है, जिसके लिए फावड़ा नहीं, बल्कि पिचकारी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।
• फिर शीर्ष के गुच्छों के लिए पहले से ही हाथ से और बीट्स को जमीन से हटा दिया जाता है।
• 2 सेमी तक लंबे पेटीओल्स को छोटा छोड़कर, साग को तुरंत हटा दें।
• जड़ वाली फसलों को सूखने दिया जाता है, और छँटाई के बाद उन्हें भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

चुकंदर और गाजर को कैसे स्टोर करें?

भंडारण की स्थिति में गाजर की तुलना में चुकंदर की मांग कम होती है। इसलिए, यदि तहखाने या तहखाने में वेंटिलेशन है, तो तापमान 2-6 डिग्री सेल्सियस और आर्द्रता 85-95% है, बरगंडी जड़ फसलों को पूरी तरह से ढेर, बक्से या कंटेनरों में आलू के बराबर संग्रहीत किया जाता है:

पानी के साथ मिश्रित मिट्टी की दलिया जैसी संरचना के साथ पूर्व-उपचार की गई जड़ वाली फसलों को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। इस तरह के उत्पाद में विसर्जन के बाद, गाजर और चुकंदर को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, और मिट्टी की परत के लिए धन्यवाद जो नमी बनाए रखता है, फसल को खराब होने और खराब होने से बचाने की गारंटी है। यदि रेत और मिट्टी का उपयोग करना संभव नहीं है तो बीट और गाजर को ठीक से कैसे स्टोर करें? रेफ्रिजेरेटेड स्टोरेज में, गाजर और चुकंदर 20 से 50 किलोग्राम की क्षमता वाले प्लास्टिक की थैलियों में भी ताजा रह सकते हैं। सब्जियों से भरे पैकेज बंधे नहीं हैं, बल्कि रैक पर लंबवत रखे गए हैं।

जड़ फसलों के श्वसन के परिणामस्वरूप, कंटेनरों के अंदर उच्च आर्द्रता और 2-3% कार्बन डाइऑक्साइड की सांद्रता बनती है। इसके अलावा, शून्य के करीब तापमान पर, और उच्च आर्द्रताक्षय या मोल्ड विकास के कोई संकेत नहीं देखे गए हैं।

यह देखा गया है कि भंडारण के दौरान छोटी और बदसूरत जड़ वाली फसलें चयनित गाजर और चुकंदर की तुलना में 10-20% अधिक नमी खो देती हैं। लेकिन क्या होगा अगर आदर्श सब्जियां हमेशा बिस्तरों में न उगें? ऐसे गाजर और चुकंदर को सर्दियों के लिए कैसे बचाएं? फसल को फेंकना इसके लायक नहीं है, क्योंकि यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे सुंदर और बड़े नमूने भी उपयोगी नहीं हो सकते हैं और घर की तैयारी के रूप में मेज पर आ सकते हैं। सर्दियों के लिए बीट और गाजर जमी जा सकते हैं, और कई मूल तरीके से. जड़ वाली फसलें अच्छी तरह सूख जाती हैं। ये सब्जियां नमकीन, अचार और खट्टी होती हैं, मीठी जड़ वाली फसलें स्वादिष्ट जैम और जैम, जूस और कैंडीड फल बनाती हैं।

क्या सर्दियों के लिए बीट और गाजर जमा करना संभव है?

ताजी गाजर और बीट्स को जल्दी से जमने से आप सब कुछ बचा सकते हैं स्वाद गुणये सब्जियां और उनके स्वास्थ्य लाभ।

सरलतम स्थिति में, छिलके और कटी हुई जड़ वाली फसलों को सुखाया जाता है पेपर तौलिया, और फिर पैकेजों में रखे गए भागों में, बंद करके को भेज दिया गया फ्रीज़र. सर्दियों के लिए जमे हुए चुकंदर और गाजर, यदि आवश्यक हो, गर्मी उपचार के चरण में किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, चाहे वह सूप, साइड डिश, ग्रेवी या रोस्ट हो।

चूंकि चुकंदर और गाजर दोनों को लंबे समय तक पकाने या उबालने की आवश्यकता होती है, ठंड से पहले, जड़ों को कई मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है और फिर ऊपर डाला जाता है। ठंडा पानीजो स्वाद में सुधार करता है और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है।

यदि आप सब्जियां काटते हैं, तो गाजर और चुकंदर की प्यूरी को सर्दियों के लिए हिस्से के सांचों में जमाया जा सकता है:

• परिणामी क्यूब्स उपयोग करने के लिए सुविधाजनक हैं
• वे फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।
• इस रूप में, जड़ फसलों के लाभकारी गुणों को अगली फसल तक संरक्षित किया जाता है।

इसी तरह सर्दियों के लिए आप चुकंदर और गाजर के जूस को फ्रीज में रख सकते हैं, आप चाहें तो इसमें दही, थोड़ा सा शहद और संतरे का जूस मिलाकर ब्राइट विटामिन आईसक्रीम बना सकते हैं.

सूखे रूप में चुकंदर और गाजर का भंडारण

कोई कम सरल और किफायती तरीकाचुकंदर और गाजर का भंडारण सर्दियों के लिए जड़ वाली फसलों का सूखना है। परिचारिका के विवेक पर पूर्व-सब्जियों को अच्छी तरह से धोया, छीलकर और काट दिया जाता है। चुकंदर और गाजर के टुकड़े जितने पतले होंगे, नमी निकालने में उतना ही कम समय लगेगा। रूट फसलों को ओवन और एक विशेष ड्रायर दोनों में सुखाया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि स्लाइस एक साथ चिपकते नहीं हैं और जलते नहीं हैं। इसलिए, कच्चे माल को समय-समय पर हिलाया जाता है और सुनिश्चित किया जाता है कि तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

उचित रूप से सुखाई गई सब्जियां ताजा फसलों में निहित अपने मूल रंग और गुणों को नहीं खोती हैं।

इस तरह के गाजर और बीट्स को आपके पसंदीदा सूप, वेजिटेबल स्टॉज और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इस रूप में बीट्स और गाजर को स्टोर करने के लिए ज्यादा जगह की आवश्यकता नहीं होती है, और एक बंद ग्लास कंटेनर में फ्लेक्स पूरे साल अपरिवर्तित रहते हैं।

चुकंदर और गाजर का नमकीन बनाना और भंडारण

नमकीन बनाने के लिए, मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें लेना सबसे अच्छा होता है, जिन्हें साफ करने के बाद, काटकर, ब्लैंच करके साफ जार में रख दिया जाता है, जिससे गर्दन पर थोड़ी सी जगह रह जाती है। कंटेनर उबलते हुए 2% नमकीन से भरे हुए हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल सभी गुहाओं पर कब्जा कर लेता है, और जार में कोई हवाई बुलबुले नहीं बचे हैं। इसके बाद अचार को स्टरलाइज़ किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस रूप में बीट और गाजर को ठंड में, घरेलू रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए घर का बना गाजर और चुकंदर

चुकंदर, गाजर और अन्य सब्जियों से घर का बना व्यंजन सर्दियों का समयमेनू को गंभीरता से भरें और आहार में विटामिन की कमी से निपटने में मदद करें। बहुत से लोग चुकंदर और गाजर के सलाद और स्नैक्स को जानते और पसंद करते हैं। रूट सब्जियां दूसरों के साथ बहुत अच्छी लगती हैं। बागवानी फसलें, उदाहरण के लिए, गोभी और टमाटर, तोरी और बैंगन, और जड़ी-बूटियाँ।

मसालेदार बीट और गाजर के क्यूब्स अच्छी मदद vinaigrettes और अन्य स्वस्थ नाश्ता बनाने के लिए। बीट और गाजर, पुराने के रूप में, सफेद गोभी के साथ और अलग-अलग दोनों को किण्वित किया जा सकता है।

सर्दियों में अपरिहार्य बोर्स्ट के लिए एक पूर्व-तैयार उज्ज्वल ड्रेसिंग है, जहां गाजर और बीट्स के अलावा, प्याज जोड़ा जाता है, शिमला मिर्चऔर टमाटर, लहसुन, डिल और अजमोद।

• छिली और कटी हुई गाजर और प्याजतलना
• इसके बाद, बीट्स को तला हुआ और स्टू किया जाता है, आधा पका हुआ चरण में, मीठी मिर्च और टमाटर काटा जाता है।
• सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक, सिरका, सभी आवश्यक मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
• ड्रेसिंग को जार में रखा जाता है, निष्फल और बंद किया जाता है।

इस तरह की गर्मी की तैयारी न केवल समय बचाती है, बल्कि बोर्स्ट को सही मायने में गर्मियों का स्वाद और सुगंध भी देती है। हां, और जड़ फसलों की पूरी उगाई गई फसल अगले बगीचे के मौसम तक व्यापार और लाभ में चली जाती है।

जमने वाली मौसमी सब्जियां - वीडियो