मानव पाचन तंत्र के बारे में सब कुछ संक्षेप में। मानव पाचन तंत्र - संरचना और कार्य

एक ऐसा व्यक्ति जिसकी संरचना और कार्यों पर बहुत विचार किया जाता है दिलचस्प विषय. वास्तव में, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि हमारे शरीर में कुछ प्रक्रियाएं कैसे होती हैं। पाचन कोई अपवाद नहीं है. यह सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है. और यह कैसे होता है इसका अधिक विस्तार से वर्णन किया जाना चाहिए।

शब्दावली

आरंभ करने के लिए, यह "मानव पाचन तंत्र" वाक्यांश को परिभाषित करने लायक है। संरचना और कार्यों पर बाद में चर्चा की जाएगी। यह पाचन अंगों का एक संग्रह है। ये सभी शरीर को विभिन्न विटामिन, पदार्थ (दूसरे शब्दों में, "निर्माण सामग्री") और ऊर्जा प्रदान करते हैं। यह सब किसी व्यक्ति के पूर्ण अस्तित्व के लिए महत्वपूर्ण है। इसके कारण, ऊतकों और कोशिकाओं को बहाल और नवीनीकृत किया जाता है। यह प्रोसेसयह लगातार होता रहता है, क्योंकि जीवन की प्रक्रिया में उपरोक्त सभी नष्ट हो जाता है।

पाचन स्वयं एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके दौरान भोजन का रासायनिक और यांत्रिक प्रसंस्करण होता है। शरीर में प्रवेश करने वाले सभी पदार्थ अपने घटकों में टूट जाते हैं, जिनमें से कुछ पाचन नलिका की दीवारों से होकर गुजरते हैं, और बाकी अपशिष्ट में संसाधित हो जाते हैं।

आहार नली

यह अंगों का एक बहुत ही खास हिस्सा है। इस चैनल की कुल लंबाई लगभग 8-10 मीटर है! अंगों के इस भाग में मानव पाचन तंत्र भी शामिल है। चैनल की संरचना और कार्य भी विशेष हैं।

इसका पहला घटक है मुंह. हर कोई जानता है कि यह क्या है. गुहा में जीभ और दांत होते हैं। यहीं पर खाना पीसा जाता है। इसके अलावा, जीभ के रिसेप्टर्स के लिए धन्यवाद, एक व्यक्ति खाए गए भोजन या पेय के स्वाद और तापमान को महसूस करता है। जीभ और लार के लिए धन्यवाद, तथाकथित भोजन गांठें बनती हैं, जिन्हें फिर ग्रसनी में भेजा जाता है। यह, बदले में, एक फ़नल के आकार का अंग है, जो है जोड़ने वाला तत्वअन्नप्रणाली और मौखिक गुहा के बीच. ग्रसनी भोजन को अंदर धकेलने में मदद करती है, लेकिन यह प्रतिवर्ती स्तर पर होता है।

अन्नप्रणाली में पाचन तंत्र भी शामिल है। इसकी संरचना और कार्य बहुत विशिष्ट हैं। अन्नप्रणाली एक लंबी 25 सेमी ट्यूब होती है, जिसके ऊपरी भाग में धारीदार मांसपेशी ऊतक होते हैं। नीचे वाला चिकना है. और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अन्नप्रणाली वह स्थान है जिसके माध्यम से प्रसंस्कृत भोजन पेट में प्रवेश करता है।

भोजन को तोड़ना

ये मानव पाचन तंत्र के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं। उनके कार्य उचित हैं. पेट नहर का एक विस्तारित भाग है। इसमें ऐसी ग्रंथियां होती हैं जो भोजन के तेजी से टूटने में योगदान देती हैं। यह वही है मुख्य समारोहपेट - भोजन पचाना। लेकिन ये वे सभी अंग नहीं हैं जिनमें मानव पाचन तंत्र शामिल है।

लीवर भोजन को तोड़ने में भी मदद करता है। और अग्न्याशय भी. यह यकृत ही है जो पित्त का उत्पादन करता है, जो भोजन को पचाने में मदद करता है। और अग्न्याशय विशेष एंजाइमों का स्राव करता है जो पित्त की "मदद" भी करते हैं। वे कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के टूटने को बढ़ावा देते हैं।

पाचन प्रक्रिया का अंतिम चरण

और अंत में, आंतें। इसके बिना मानव पाचन तंत्र अस्तित्व में नहीं रह सकता। आंतों की संरचना और कार्य (लेख में प्रस्तुत फोटो) भी विशेष हैं। सबसे पहले, इसकी लंबाई लगभग 4 मीटर है। दूसरे, यह आंतों में (अधिक सटीक रूप से, ग्रहणी में) होता है कि पित्ताशय की नलिकाएं खुलती हैं। यह याद रखना चाहिए कि इनमें से पहला पाचन तंत्र का सबसे लंबा घटक है। छोटी आंत में विली होती है, और उनके माध्यम से पोषक तत्व अवशोषित होते हैं। गाढ़ा विशेष बलगम उत्पन्न करता है। इसके कारण फाइबर टूट जाता है।

बड़ी आंत मलाशय में समाप्त होती है। यह गुदा के साथ समाप्त होता है। इसके माध्यम से शरीर से बिना पचे भोजन के अवशेष बाहर निकल जाते हैं।

कार्यों के बारे में

मानव पाचन तंत्र कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं करता है। अपने अस्तित्व के दौरान, स्प्लेनकोलॉजी पहले से ही संरचना और कार्यों का कुछ विस्तार से अध्ययन करने में कामयाब रही है। यह विज्ञान, या बल्कि, इस क्षेत्र में विशेषज्ञ वैज्ञानिक, पहले से ही न केवल इस प्रणाली की एक विस्तृत परिभाषा देने में कामयाब रहे हैं, बल्कि विशेष शब्द भी तैयार कर चुके हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि पाचन तंत्र के कार्यों को नाम देने का निर्णय कैसे लिया गया।

तो, कुल मिलाकर तीन हैं। पहला मोटर-मैकेनिकल है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसमें काटने के साथ-साथ भोजन को आगे बढ़ाना भी शामिल है। दूसरा कार्य स्रावी है। सिस्टम को बनाने वाले सभी अंग एंजाइम, रस और पित्त का उत्पादन करते हैं - यह सब खाद्य प्रसंस्करण की प्रक्रिया में सुधार और गति बढ़ाता है। और अंत में, तीसरा है सक्शन। पाचन तंत्र से गुजरते हुए भोजन टूट जाता है और उसमें मौजूद लाभकारी तत्व, विटामिन, प्रोटीन आदि रक्त में प्रवेश कर जाते हैं।

एंजाइमों

इस विषय पर फोकस करना चाहिए. मानव पाचन तंत्र (कार्य, संरचना पर ऊपर चर्चा की गई) हमारे शरीर का एक बहुत ही जटिल और बहुआयामी हिस्सा है। पहले यह उल्लेख किया गया था कि इसमें ऐसे एंजाइम होते हैं जो भोजन के टूटने को प्रभावित करते हैं। आइए अब इन पदार्थों के बारे में अधिक विस्तार से बात करें और उन सभी की सूची बनाएं।

एमाइलेज़ ग्लाइकोजन और स्टार्च को तोड़ता है, जिससे माल्टोज़ बनता है। बदले में, इसे माल्टेज़ द्वारा संसाधित किया जाता है। और अंत में आपको दो ग्लूकोज अणु मिलते हैं। सूचीबद्ध एंजाइम लारयुक्त होते हैं।

एंजाइमों द्वारा महत्वपूर्ण पदार्थों का निर्माण

पेट में पेप्सिन और काइमोसिन पाए जाते हैं। प्रोटीन टूट जाते हैं और पेप्टाइड्स बनते हैं। अग्न्याशय में ट्रिप्सिन होता है, जो इन्हीं पेप्टाइड्स को संसाधित करता है। परिणामस्वरूप, अमीनो एसिड प्राप्त होते हैं। एमाइलेज और लाइपेज वसा और स्टार्च को तोड़ते हैं।

पित्ताशय और यकृत में लवण होते हैं, जो पाचन एंजाइमों को सक्रिय करते हैं और वसा को इमल्सीकृत करते हैं। अंत में, छोटी आंत के एंजाइमों के बारे में कुछ शब्द कहे जाने चाहिए। उनमें से बहुत सारे हैं: माल्टेज़, लैक्टेज़, फॉस्फेट, सुक्रेज़... वे द्रव्यमान को तोड़ते हैं विभिन्न पदार्थजिसके परिणामस्वरूप शरीर के लिए महत्वपूर्ण तत्वों का निर्माण होता है। ये ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और मुक्त फॉस्फेट हैं।

स्वास्थ्य का मसला

मानव पाचन तंत्र क्या है, इसके बारे में बात करते समय यह आखिरी विषय है जिस पर चर्चा की जानी चाहिए। एनाटॉमी एक ऐसा विज्ञान है जो मानव शरीर और उसकी बारीकियों का विस्तार से अध्ययन करता है। और जो वैज्ञानिक इस क्षेत्र में पेशेवर हैं वे सभी लोगों को अपने स्वास्थ्य की निगरानी करने की सलाह देते हैं। पाचन तंत्र को भी देखभाल की ज़रूरत होती है, क्योंकि यह लगातार काम करता है।

धूम्रपान छोड़ने की सलाह दी जाती है। हजारों रासायनिक विषाक्त पदार्थ शरीर में प्रवेश करते हैं और पेट में जलन पैदा करते हैं। इस संबंध में, गैस्ट्रिटिस, नाराज़गी और अल्सर विकसित हो सकते हैं।

नर्वस न होना भी बहुत ज़रूरी है. जब कोई व्यक्ति तनाव का अनुभव करता है, तो जठरांत्र संबंधी मार्ग अधिक धीमी गति से काम करना शुरू कर देता है। नतीजतन, भूख गायब हो जाती है, और महत्वपूर्ण पदार्थ और विटामिन शरीर में प्रवेश करना बंद कर देते हैं।

शराब - यहाँ किसी टिप्पणी की भी आवश्यकता नहीं है। यकृत, अग्न्याशय, गुर्दे - ये सब नष्ट हो जाते हैं। और मेटाबोलिज्म धीमा हो जाता है। फास्ट फूड के साथ भी यही होता है. यह एक बहुत ही हानिकारक भोजन है जो हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग को बुरी तरह नष्ट कर देता है।

गतिहीन जीवन शैली, बहुत जल्दी खाना खाना, पूरे टुकड़े निगलना, अस्वास्थ्यकर भोजन जिसमें विटामिन और फाइबर नहीं होते हैं, बहुत अधिक वसायुक्त, नमकीन, मसालेदार, गर्म या बहुत ठंडा भोजन - यह सब भी पाचन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। और अगर आप इसकी देखभाल उस तरह से नहीं कर सकते हैं जैसी आपको करनी चाहिए, तो आपको कम से कम इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए। गुणकारी भोजन. फल, डेयरी उत्पाद, मिनरल वॉटर, सब्जियां - यह सब आंतों के माइक्रोफ्लोरा और चयापचय प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करेगा। और निःसंदेह, यह महत्वपूर्ण है कि सभी भोजन और बर्तन साफ़ हों। स्वच्छता सबसे पहले आती है।

पाचन नलिका में भोजन के यांत्रिक प्रसंस्करण की प्रक्रिया और एंजाइमों द्वारा पोषक तत्वों को सरल घटकों में रासायनिक रूप से तोड़ने की प्रक्रिया जो शरीर द्वारा अवशोषित हो जाती है।

शारीरिक और मानसिक कार्य, वृद्धि और विकास सुनिश्चित करने और शारीरिक कार्यों के कार्यान्वयन के दौरान होने वाली ऊर्जा लागत को कवर करने के लिए, ऑक्सीजन की निरंतर आपूर्ति के अलावा, शरीर को विभिन्न प्रकार के रसायनों की आवश्यकता होती है। शरीर उन्हें भोजन के माध्यम से प्राप्त करता है, जो पौधे, पशु और खनिज मूल के उत्पादों पर आधारित होता है। मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में पोषक तत्व होते हैं: प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट, जो शरीर में टूटने पर प्रचुर मात्रा में ऊर्जा उत्पन्न करते हैं। पोषक तत्वों के लिए शरीर की आवश्यकता उसमें होने वाली ऊर्जा प्रक्रियाओं की तीव्रता से निर्धारित होती है।

आवश्यक अमीनो एसिड युक्त प्रोटीन का उपयोग मुख्य रूप से निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है। इनसे, शरीर अपने स्वयं के अद्वितीय प्रोटीन का संश्लेषण करता है। उनके साथ अपर्याप्त मात्राभोजन में, मनुष्य विभिन्न रोग संबंधी स्थितियाँ विकसित करता है। प्रोटीन को अन्य पोषक तत्वों द्वारा प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, जबकि वसा और कार्बोहाइड्रेट कुछ सीमाओं के भीतर एक दूसरे को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। इसलिए, मानव भोजन में एक निश्चित मात्रा होनी चाहिए न्यूनतम राशिप्रत्येक पोषक तत्व. आहार (उत्पादों की संरचना और मात्रा) संकलित करते समय, न केवल उनके ऊर्जा मूल्य को ध्यान में रखना आवश्यक है, बल्कि यह भी उच्च गुणवत्ता वाली रचना. मानव भोजन में आवश्यक रूप से पौधे और पशु मूल दोनों के उत्पाद शामिल होने चाहिए।

भोजन में मौजूद कई रसायन, जिस रूप में वे शरीर में प्रवेश करते हैं, अवशोषित नहीं हो पाते हैं। उनका सावधानीपूर्वक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण आवश्यक है। यांत्रिक प्रसंस्करण में भोजन को काटना, मिश्रण करना और मैश करके पेस्ट बनाना शामिल है। रासायनिक प्रसंस्करण पाचन ग्रंथियों द्वारा स्रावित एंजाइमों द्वारा किया जाता है। इस मामले में, जटिल कार्बनिक पदार्थ सरल पदार्थों में टूट जाते हैं और शरीर द्वारा अवशोषित हो जाते हैं। शरीर में घटित होना जटिल प्रक्रियाएँयांत्रिक पीसना और रासायनिक पाचन खाद्य उत्पादपाचन कहलाता है.

पाचन एंजाइम केवल एक निश्चित रासायनिक वातावरण में कार्य करते हैं: कुछ अम्लीय वातावरण (पेप्सिन) में, अन्य क्षारीय वातावरण (ट्रिप्सिन) में, और अन्य तटस्थ वातावरण (लार एमाइलेज) में। अधिकतम एंजाइम गतिविधि 37 - 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर देखी जाती है। उच्च तापमान पर, अधिकांश एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, कम तापमान पर उनकी गतिविधि दब जाती है। पाचन एंजाइम सख्ती से विशिष्ट होते हैं: उनमें से प्रत्येक केवल एक विशिष्ट पदार्थ पर कार्य करता है रासायनिक संरचना. एंजाइमों के तीन मुख्य समूह पाचन में शामिल होते हैं (तालिका 12.2): प्रोटियोलिटिक (प्रोटीज़) जो प्रोटीन को तोड़ते हैं, लिपोलाइटिक (लिपेस) जो वसा को तोड़ते हैं, और ग्लाइकोलाइटिक (कार्बोहाइड्रेज़) जो कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं।

पाचन तीन प्रकार का होता है:

• बाह्यकोशिकीय (गुहा) - जठरांत्र पथ की गुहा में होता है।
• झिल्ली (पार्श्विका) - बाह्य और अंतःकोशिकीय वातावरण की सीमा पर होती है, जो कोशिका झिल्ली से जुड़े एंजाइमों द्वारा संचालित होती है;

  बाह्यकोशिकीय और झिल्ली पाचन उच्चतर जानवरों की विशेषता है। बाह्यकोशिकीय पाचन पोषक तत्वों का पाचन शुरू करता है, झिल्ली पाचन इस प्रक्रिया के मध्यवर्ती और अंतिम चरण प्रदान करता है।

• अंतःकोशिकीय - प्रोटोजोआ जीवों में पाया जाता है।

पाचन अंगों की संरचना और कार्य

पाचन तंत्र में, पाचन नलिका और उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से इसके साथ संचार करने वाली पाचन ग्रंथियों के बीच अंतर किया जाता है: लार, गैस्ट्रिक, आंत, अग्न्याशय और यकृत, जो पाचन नलिका के बाहर स्थित होते हैं और अपनी नलिकाओं के माध्यम से इसके साथ संचार करते हैं। सभी पाचन ग्रंथियों को एक्सोक्राइन ग्रंथियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है (अंतःस्रावी ग्रंथियां अपने स्राव को रक्त में स्रावित करती हैं)। एक वयस्क प्रतिदिन 8 लीटर तक पाचक रस का उत्पादन करता है।

मानव पाचन नाल लगभग 8-10 मीटर लंबी होती है और निम्नलिखित खंडों में विभाजित होती है: मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, छोटी और बड़ी आंत, मलाशय, गुदा (चित्र 1.)। प्रत्येक विभाग का अपना है विशेषताएँसंरचना और पाचन के एक निश्चित चरण को निष्पादित करने में विशेषज्ञता।

इसकी अधिकांश लंबाई के लिए पाचन नाल की दीवार में तीन परतें होती हैं:

• घर के बाहर [दिखाओ]

  बाहरी परत- सीरस झिल्ली - संयोजी ऊतक और मेसेंटरी द्वारा निर्मित, जो पाचन नलिका को आंतरिक अंगों से अलग करती है।

• औसत [दिखाओ]

  मध्यम परत- पेशीय परत - ऊपरी भाग (मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली का ऊपरी भाग) में इसे धारीदार ऊतक द्वारा दर्शाया जाता है, और शेष भागों में - चिकनी मांसपेशी ऊतक द्वारा दर्शाया जाता है। चिकनी मांसपेशियाँ दो परतों में स्थित होती हैं: बाहरी - अनुदैर्ध्य, आंतरिक - गोलाकार।

  इन मांसपेशियों के संकुचन के कारण, भोजन पाचन नलिका से होकर गुजरता है और पाचन रस के साथ पदार्थों को मिलाता है।

  मांसपेशियों की परत में तंत्रिका जाल होते हैं, जिसमें तंत्रिका कोशिकाओं के समूह होते हैं। वे चिकनी मांसपेशियों के संकुचन और पाचन ग्रंथियों के स्राव को नियंत्रित करते हैं।

• आंतरिक [दिखाओ]

  अंदरूनी परतइसमें प्रचुर मात्रा में रक्त और लसीका आपूर्ति के साथ श्लेष्मा और सबम्यूकोसल परतें होती हैं। श्लेष्म झिल्ली की बाहरी परत को उपकला द्वारा दर्शाया जाता है, जिनमें से कोशिकाएं बलगम का स्राव करती हैं, जो पाचन नलिका के माध्यम से सामग्री के पारित होने की सुविधा प्रदान करती है।

  इसके अलावा, अंतःस्रावी कोशिकाएं जो हार्मोन का उत्पादन करती हैं जो पाचन तंत्र की मोटर और स्रावी गतिविधियों के नियमन में भाग लेती हैं, पाचन नलिका की श्लेष्म परत में व्यापक रूप से स्थित होती हैं, और कई लिम्फ नोड्स भी होते हैं जो कार्य करते हैं सुरक्षात्मक कार्य. वे भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले रोगजनक सूक्ष्मजीवों को (आंशिक रूप से) बेअसर करते हैं।

  सबम्यूकोसल परत में कई छोटी ग्रंथियाँ होती हैं जो पाचक रसों का स्राव करती हैं।

मौखिक गुहा में पाचन.मौखिक गुहा ऊपर कठोर और नरम तालु द्वारा, नीचे मायलोहाइड मांसपेशी (मौखिक डायाफ्राम) द्वारा, और किनारों पर गालों द्वारा सीमित होती है। मुँह का खुलना होठों तक सीमित है। एक वयस्क की मौखिक गुहा में 32 दांत होते हैं: प्रत्येक जबड़े पर 4 कृन्तक, 2 कैनाइन, 4 छोटे दाढ़ और 6 बड़े दाढ़। दांतों में डेंटिन नामक एक विशेष पदार्थ होता है, जो संशोधित हड्डी ऊतक होता है। वे बाहर की तरफ इनेमल से ढके हुए हैं। दांत के अंदर ढीले संयोजी ऊतक से भरी एक गुहा होती है जिसमें तंत्रिकाएं और रक्त वाहिकाएं होती हैं। दाँत भोजन को पीसने और ध्वनि उत्पन्न करने में भूमिका निभाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

मौखिक गुहा श्लेष्म झिल्ली से ढकी होती है। लार ग्रंथियों के तीन जोड़े की नलिकाएं इसमें खुलती हैं - पैरोटिड, सबलिंगुअल और सबमांडिबुलर। मौखिक गुहा में एक जीभ होती है, जो एक श्लेष्मा झिल्ली से ढका हुआ एक मांसपेशीय अंग है, जिस पर स्वाद कलिकाएँ युक्त छोटे-छोटे असंख्य पैपिला होते हैं। जीभ की नोक पर रिसेप्टर्स होते हैं जो मीठे स्वाद का अनुभव करते हैं, जीभ की जड़ में - कड़वा, पार्श्व सतहों पर - खट्टा और नमकीन। जीभ का उपयोग भोजन को चबाने के दौरान मिलाने और निगलते समय उसे अंदर धकेलने के लिए किया जाता है। जीभ मानव वाणी का अंग है।

वह क्षेत्र जहां मौखिक गुहा ग्रसनी में प्रवेश करती है उसे ग्रसनी कहा जाता है। इसके किनारों पर लिम्फोइड ऊतक - टॉन्सिल का संचय होता है। इनमें मौजूद लिम्फोसाइट्स सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में सुरक्षात्मक भूमिका निभाते हैं। ग्रसनी एक पेशीय नलिका है जिसमें नासिका, मुख और स्वरयंत्र भाग प्रतिष्ठित होते हैं। अंतिम दो मौखिक गुहा को अन्नप्रणाली से जोड़ते हैं। अन्नप्रणाली की लंबाई लगभग 25 सेमी है। इसकी श्लेष्मा झिल्ली अनुदैर्ध्य सिलवटों का निर्माण करती है जो द्रव के मार्ग को सुविधाजनक बनाती है। अन्नप्रणाली में भोजन में कोई परिवर्तन नहीं होता है।

पेट में पाचन. पेट पाचन नलिका का सबसे विस्तारित भाग है, जिसका आकार एक उल्टे रासायनिक बर्तन - एक रिटॉर्ट - जैसा होता है। यह उदर गुहा में स्थित होता है। पेट का प्रारंभिक भाग, जो अन्नप्रणाली से जुड़ा होता है, हृदय भाग कहलाता है, जो अन्नप्रणाली के बाईं ओर स्थित होता है और उनके कनेक्शन के स्थान से ऊपर की ओर उठा होता है, जिसे पेट के कोष के रूप में नामित किया जाता है, और अवरोही मध्य भाग होता है। निकाय के रूप में नामित। धीरे-धीरे पतला होकर पेट छोटी आंत में चला जाता है। पेट के इस निकास द्वार को पाइलोरिक कहते हैं। पेट के पार्श्व किनारे घुमावदार होते हैं। बाएं उत्तल किनारे को बड़ी वक्रता कहा जाता है, और दाएं अवतल किनारे को पेट की छोटी वक्रता कहा जाता है। एक वयस्क की पेट की क्षमता लगभग 2 लीटर होती है।

पेट का आकार और आकार भोजन की मात्रा और इसकी दीवारों की मांसपेशियों के संकुचन की डिग्री के आधार पर बदलता है। अन्नप्रणाली के पेट में और पेट के आंतों में जंक्शन पर, स्फिंक्टर (कंप्रेसर) होते हैं जो भोजन की गति को नियंत्रित करते हैं। पेट की श्लेष्मा झिल्ली अनुदैर्ध्य सिलवटों का निर्माण करती है, जिससे इसकी सतह काफी बढ़ जाती है। श्लेष्मा झिल्ली की मोटाई होती है एक बड़ी संख्या कीट्यूबलर ग्रंथियां जो गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करती हैं। ग्रंथियां कई प्रकार की स्रावी कोशिकाओं से बनी होती हैं: मुख्य कोशिकाएं जो एंजाइम पेप्सिन का उत्पादन करती हैं, पार्श्विका कोशिकाएं जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करती हैं, श्लेष्म कोशिकाएं जो बलगम का उत्पादन करती हैं, और अंतःस्रावी कोशिकाएं जो हार्मोन का उत्पादन करती हैं।

आंतों में पाचन. छोटी आंत पाचन नलिका का सबसे लंबा हिस्सा है, एक वयस्क में यह 5-6 मीटर लंबी होती है। इसमें ग्रहणी, जेजुनम ​​और इलियम शामिल हैं। ग्रहणी का आकार घोड़े की नाल जैसा होता है और यह छोटी आंत का सबसे छोटा भाग (लगभग 30 सेमी) होता है। यकृत और अग्न्याशय की उत्सर्जन नलिकाएं ग्रहणी की गुहा में खुलती हैं।

जेजुनम ​​​​और इलियम के बीच की सीमा स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं है। आंत के ये हिस्से कई मोड़ बनाते हैं - आंतों की लूप और पूरी लंबाई के साथ मेसेंटरी द्वारा पेट की पिछली दीवार तक निलंबित होते हैं। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली गोलाकार सिलवटों का निर्माण करती है, इसकी सतह विली से ढकी होती है, जो एक विशेष अवशोषण उपकरण है। एक धमनी, शिरा और लसीका वाहिका विली से होकर गुजरती है।

प्रत्येक विली की सतह एकल-परत स्तंभ उपकला से ढकी होती है। विली की प्रत्येक उपकला कोशिका में शीर्ष झिल्ली - माइक्रोविली (3-4 हजार) की वृद्धि होती है। गोलाकार तह, विली और माइक्रोविली आंतों के म्यूकोसा के सतह क्षेत्र को बढ़ाते हैं (चित्र 2)। ये संरचनाएं पाचन के अंतिम चरण और पाचन उत्पादों के अवशोषण की सुविधा प्रदान करती हैं।

विली के बीच, छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली बड़ी संख्या में ट्यूबलर ग्रंथियों के छिद्रों से प्रवेश करती है जो आंतों के रस और कई हार्मोन का स्राव करती हैं जो पाचन तंत्र के विभिन्न कार्य प्रदान करते हैं।

अग्न्याशय आकार में आयताकार होता है और पेट के नीचे उदर गुहा की पिछली दीवार पर स्थित होता है। ग्रंथि के तीन भाग होते हैं: सिर, शरीर और पूंछ। ग्रंथि का सिर ग्रहणी से घिरा होता है, और इसकी पूंछ वाला भाग प्लीहा से सटा होता है। इसकी मुख्य वाहिनी पूरी ग्रंथि की मोटाई से होकर ग्रहणी में खुलती है। अग्न्याशय में दो प्रकार की कोशिकाएँ होती हैं: कुछ कोशिकाएँ पाचक रस का स्राव करती हैं, अन्य - विशेष हार्मोन जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को नियंत्रित करते हैं। इसलिए, यह मिश्रित स्राव की ग्रंथियों से संबंधित है।

यकृत एक बड़ी पाचन ग्रंथि है; एक वयस्क में इसका वजन 1.8 किलोग्राम तक होता है। यह ऊपरी उदर गुहा में डायाफ्राम के नीचे दाईं ओर स्थित होता है। यकृत की पूर्वकाल सतह उत्तल होती है, जबकि निचली सतह अवतल होती है। यकृत में दो लोब होते हैं - दायाँ (बड़ा) और बायाँ। दाहिने लोब की निचली सतह पर यकृत के तथाकथित द्वार होते हैं, जिसके माध्यम से यकृत धमनी, पोर्टल शिरा और संबंधित तंत्रिकाएं इसमें प्रवेश करती हैं; पित्ताशय भी यहीं स्थित है। यकृत की कार्यात्मक इकाई लोब्यूल है, जिसमें लोब्यूल के केंद्र में स्थित एक नस और उससे निकलने वाली यकृत कोशिकाओं की पंक्तियाँ होती हैं। यकृत कोशिकाओं का उत्पाद - पित्त - विशेष पित्त केशिकाओं के माध्यम से पित्त प्रणाली में प्रवाहित होता है, जिसमें पित्त नलिकाएं और पित्ताशय शामिल हैं, और फिर ग्रहणी में। पित्ताशय में, पित्त भोजन के बीच जमा होता है और सक्रिय पाचन के दौरान आंतों में छोड़ा जाता है। पित्त के निर्माण के अलावा, यकृत प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में, शरीर के लिए महत्वपूर्ण कई पदार्थों (ग्लाइकोजन, विटामिन ए) के संश्लेषण में सक्रिय भाग लेता है, और हेमटोपोइजिस और रक्त के थक्के बनने की प्रक्रियाओं को प्रभावित करता है। . लीवर एक सुरक्षात्मक कार्य करता है। यह जठरांत्र पथ से रक्त के साथ आने वाले कई विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है और फिर गुर्दे द्वारा निकाल देता है। यह कार्य इतना महत्वपूर्ण है कि यदि लीवर पूरी तरह से अक्षम हो जाए (उदाहरण के लिए, चोट लगने के कारण), तो व्यक्ति की तुरंत मृत्यु हो जाती है।

पाचन नाल का अंतिम भाग बड़ी आंत है। इसकी लंबाई लगभग 1.5 मीटर और व्यास 2-3 गुना है बड़ा व्यासछोटी आंत। बड़ी आंत उदर गुहा की पूर्वकाल की दीवार पर स्थित होती है और एक रिम के रूप में छोटी आंत को घेर लेती है। यह सीकुम, सिग्मॉइड और मलाशय में विभाजित है।

बड़ी आंत की संरचना की एक विशिष्ट विशेषता श्लेष्मा और मांसपेशियों की झिल्लियों द्वारा निर्मित सूजन की उपस्थिति है। छोटी आंत के विपरीत, बड़ी आंत की श्लेष्मा झिल्ली में गोलाकार तह और विली नहीं होते हैं, इसमें कुछ पाचन ग्रंथियां होती हैं और उनमें मुख्य रूप से श्लेष्म कोशिकाएं होती हैं। बलगम की प्रचुरता बृहदान्त्र के माध्यम से सघन भोजन मलबे को स्थानांतरित करने में मदद करती है।

उस क्षेत्र में जहां छोटी आंत बड़ी आंत (सीकुम) में संक्रमण करती है, वहां एक विशेष वाल्व (वाल्व) होता है जो आंतों की सामग्री को एक दिशा में - छोटी से बड़ी तक - की गति सुनिश्चित करता है। सीकुम में एक वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स, अपेंडिक्स होता है, जो शरीर की प्रतिरक्षा रक्षा में भूमिका निभाता है। मलाशय एक स्फिंक्टर के साथ समाप्त होता है, एक गोलाकार धारीदार मांसपेशी जो मल त्याग को नियंत्रित करती है।

पाचन तंत्र में, भोजन का अनुक्रमिक यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण किया जाता है, जो इसके प्रत्येक अनुभाग के लिए विशिष्ट होता है।

भोजन ठोस टुकड़ों या अलग-अलग स्थिरता के तरल पदार्थ के रूप में मौखिक गुहा में प्रवेश करता है। इसके आधार पर, यह या तो तुरंत ग्रसनी में प्रवेश करता है, या यांत्रिक और प्रारंभिक रासायनिक उपचार के अधीन होता है। पहला चबाने वाले उपकरण द्वारा किया जाता है - चबाने वाली मांसपेशियों, दांतों, होंठों, तालु और जीभ का समन्वित कार्य। चबाने के परिणामस्वरूप, भोजन कुचला जाता है, पीसा जाता है और लार के साथ मिलाया जाता है। लार में मौजूद एंजाइम एमाइलेज कार्बोहाइड्रेट का हाइड्रोलाइटिक टूटना शुरू करता है। यदि भोजन लंबे समय तक मौखिक गुहा में रहता है, तो टूटने वाले उत्पाद - डिसैकराइड - बनते हैं। लार एंजाइम केवल तटस्थ या थोड़े क्षारीय वातावरण में सक्रिय होते हैं। लार के साथ स्रावित बलगम मुंह में प्रवेश करने वाले अम्लीय खाद्य पदार्थों को निष्क्रिय कर देता है। भोजन में निहित कई सूक्ष्मजीवों पर लार लाइसोजाइम का हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

लार को अलग करने की क्रियाविधि प्रतिवर्त है। जब भोजन मौखिक गुहा के रिसेप्टर्स के संपर्क में आता है, तो वे उत्तेजित होते हैं, जो संवेदी तंत्रिकाओं के साथ मेडुला ऑबोंगटा तक प्रेषित होता है, जहां लार का केंद्र स्थित होता है, और वहां से संकेत लार ग्रंथियों तक जाता है। ये बिना शर्त लार संबंधी प्रतिक्रियाएँ हैं। लार ग्रंथियां न केवल तब अपना स्राव स्रावित करना शुरू कर देती हैं जब मौखिक गुहा रिसेप्टर्स भोजन से परेशान होते हैं, बल्कि तब भी जब वे भोजन के सेवन से जुड़े भोजन को देखते, सूंघते या सुनते हैं। ये वातानुकूलित लार प्रतिवर्त हैं। लार भोजन के कणों को एक गांठ में चिपका देती है और इसे फिसलनदार बना देती है, जिससे ग्रसनी और अन्नप्रणाली के माध्यम से गुजरना आसान हो जाता है, जिससे भोजन के कणों द्वारा इन अंगों की श्लेष्मा झिल्ली को होने वाले नुकसान से बचाया जा सकता है। लार की संरचना और मात्रा भोजन के भौतिक गुणों के आधार पर भिन्न हो सकती है। एक व्यक्ति दिन भर में दो लीटर तक लार स्रावित करता है।

गठित भोजन बोलस जीभ और गालों की गति के साथ ग्रसनी की ओर बढ़ता है और जीभ की जड़, तालु और ग्रसनी की पिछली दीवार के रिसेप्टर्स में जलन पैदा करता है। परिणामी उत्तेजना अभिवाही तंत्रिका तंतुओं के साथ मेडुला ऑबोंगटा तक - निगलने के केंद्र तक, और वहां से - मौखिक गुहा, ग्रसनी, स्वरयंत्र और अन्नप्रणाली की मांसपेशियों तक प्रेषित होती है। इन मांसपेशियों के संकुचन के कारण, भोजन का बोलस श्वसन पथ (नासोफरीनक्स, स्वरयंत्र) को दरकिनार करते हुए ग्रसनी में धकेल दिया जाता है। फिर, ग्रसनी की मांसपेशियों को सिकोड़कर, भोजन का बोलस अन्नप्रणाली के खुले उद्घाटन में चला जाता है, जहां से, अपने क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों के माध्यम से, यह पेट में चला जाता है।

पेट की गुहा में प्रवेश करने वाला भोजन इसकी मांसपेशियों के संकुचन और गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि का कारण बनता है। भोजन गैस्ट्रिक जूस के साथ मिश्रित होता है और एक तरल गूदे - चाइम में बदल जाता है। एक वयस्क प्रतिदिन 3 लीटर तक जूस का उत्पादन करता है। पोषक तत्वों के टूटने में शामिल इसके मुख्य घटक एंजाइम हैं - पेप्सिन, लाइपेज और हाइड्रोक्लोरिक एसिड। पेप्सिन जटिल प्रोटीन को सरल प्रोटीन में तोड़ देता है, जो आंतों में आगे रासायनिक परिवर्तन से गुजरता है। यह केवल अम्लीय वातावरण में कार्य करता है, जो पेट में पार्श्विका कोशिकाओं द्वारा स्रावित हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति द्वारा प्रदान किया जाता है। गैस्ट्रिक लाइपेस केवल इमल्सीफाइड दूध वसा को तोड़ता है। पेट की गुहा में कार्बोहाइड्रेट का पाचन नहीं होता है। गैस्ट्रिक जूस का एक महत्वपूर्ण घटक बलगम (म्यूसिन) है। यह पेट की दीवार को यांत्रिक और रासायनिक क्षति और पेप्सिन की पाचन क्रिया से बचाता है।

पेट में 3-4 घंटे के प्रसंस्करण के बाद, काइम छोटे भागों में छोटी आंत में प्रवेश करना शुरू कर देता है। आंतों में भोजन की आवाजाही पेट के पाइलोरिक भाग के मजबूत संकुचन द्वारा होती है। गैस्ट्रिक खाली करने की दर लिए गए भोजन की मात्रा, संरचना और स्थिरता पर निर्भर करती है। तरल पदार्थ पेट में प्रवेश करने के तुरंत बाद आंतों में चले जाते हैं, और खराब चबाए गए और वसायुक्त भोजन पेट में 4 घंटे या उससे अधिक समय तक रहते हैं।

गैस्ट्रिक पाचन की जटिल प्रक्रिया तंत्रिका और हास्य तंत्र द्वारा नियंत्रित होती है। गैस्ट्रिक जूस का स्राव खाने से पहले ही शुरू हो जाता है (वातानुकूलित रिफ्लेक्सिस)। इस प्रकार, भोजन की तैयारी, भोजन के बारे में बात करना, उसे देखना और सूंघने से न केवल लार, बल्कि गैस्ट्रिक जूस का भी स्राव होता है। पहले से निकलने वाले इस जठर रस को रुचिकारक या अग्निवर्धक कहा जाता है। यह पेट को भोजन पचाने के लिए तैयार करता है और उसके सामान्य कामकाज के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त है।

खाने से मौखिक गुहा, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट में रिसेप्टर्स की यांत्रिक जलन होती है। इससे गैस्ट्रिक स्राव बढ़ जाता है ( बिना शर्त सजगता). स्रावी सजगता के केंद्र हाइपोथैलेमस में मेडुला ऑबोंगटा और डाइएनसेफेलॉन में स्थित होते हैं। उनसे, आवेग वेगस तंत्रिकाओं के साथ गैस्ट्रिक ग्रंथियों तक यात्रा करते हैं।

रिफ्लेक्स (तंत्रिका) तंत्र के अलावा, हास्य कारक गैस्ट्रिक रस स्राव के नियमन में भाग लेते हैं। गैस्ट्रिक म्यूकोसा हार्मोन गैस्ट्रिन का उत्पादन करता है, जो हाइड्रोक्लोरिक एसिड के स्राव को उत्तेजित करता है और, कुछ हद तक, पेप्सिन की रिहाई को उत्तेजित करता है। भोजन के पेट में प्रवेश करने की प्रतिक्रिया में गैस्ट्रिन निकलता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड के बढ़ते स्राव के साथ, गैस्ट्रिन की रिहाई बाधित हो जाती है और इस प्रकार गैस्ट्रिक स्राव का स्व-नियमन होता है।

गैस्ट्रिक स्राव उत्तेजक में हिस्टामाइन शामिल है, जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा में उत्पन्न होता है। कई खाद्य पदार्थ और उनके टूटने वाले उत्पाद, जो छोटी आंत में अवशोषित होने पर रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, सोकोगोनी प्रभाव डालते हैं। गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करने वाले कारकों के आधार पर, कई चरणों को प्रतिष्ठित किया जाता है: सेरेब्रल (नर्वस), गैस्ट्रिक (न्यूरो-ह्यूमरल) और आंत्र (ह्यूमरल)।

पोषक तत्वों का टूटना छोटी आंत में पूरा होता है। यह कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा की मुख्य मात्रा को पचाता है। बाह्यकोशिकीय और झिल्ली दोनों प्रकार का पाचन यहां होता है, जिसमें आंतों की ग्रंथियों और अग्न्याशय द्वारा उत्पादित पित्त और एंजाइम शामिल होते हैं।

यकृत कोशिकाएं लगातार पित्त का स्राव करती हैं, लेकिन यह केवल भोजन के सेवन के साथ ही ग्रहणी में उत्सर्जित होता है। पित्त में पित्त अम्ल, पित्त वर्णक और कई अन्य पदार्थ होते हैं। वर्णक बिलीरुबिन मनुष्यों में पित्त के हल्के पीले रंग को निर्धारित करता है। पित्त अम्ल वसा के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं को बढ़ावा देते हैं। पित्त, अपनी अंतर्निहित क्षारीय प्रतिक्रिया के कारण, पेट से ग्रहणी में प्रवेश करने वाली अम्लीय सामग्री को निष्क्रिय कर देता है और इस तरह पेप्सिन की क्रिया को रोक देता है, और आंतों और अग्नाशयी एंजाइमों की क्रिया के लिए अनुकूल परिस्थितियां भी बनाता है। पित्त के प्रभाव में, वसा की बूंदें एक बारीक बिखरे हुए इमल्शन में परिवर्तित हो जाती हैं, और फिर लाइपेज द्वारा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड में टूट जाती हैं जो आंतों के म्यूकोसा में प्रवेश कर सकती हैं। यदि पित्त को आंतों में नहीं छोड़ा जाता है (पित्त नली की रुकावट), तो वसा शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होती है और मल में उत्सर्जित होती है।

अग्न्याशय द्वारा उत्पादित और ग्रहणी में स्रावित एंजाइम प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने में सक्षम होते हैं। एक व्यक्ति दिन भर में 2 लीटर तक अग्नाशयी रस का उत्पादन करता है। इसमें मौजूद मुख्य एंजाइम ट्रिप्सिन, काइमोट्रिप्सिन, लाइपेज, एमाइलेज और ग्लूकोसिडेज़ हैं। अधिकांश एंजाइम अग्न्याशय द्वारा निष्क्रिय अवस्था में निर्मित होते हैं। इनकी सक्रियता ग्रहणी की गुहा में होती है। इस प्रकार, अग्नाशयी रस की संरचना में ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन निष्क्रिय ट्रिप्सिनोजेन और काइमोट्रिप्सिनोजेन के रूप में होते हैं और गुजरते हैं सक्रिय रूपछोटी आंत में: पहला एंजाइम एंटरोकिनेज की क्रिया के तहत, दूसरा - ट्रिप्सिन। ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन प्रोटीन को पॉलीपेप्टाइड्स और पेप्टाइड्स में तोड़ते हैं। आंतों के रस में डाइपेप्टिडेज़ डाइपेप्टाइड्स को अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं। लाइपेज पित्त-इमल्सीफाइड वसा को ग्लिसरॉल में हाइड्रोलाइज करता है वसा अम्ल. एमाइलेज़ और ग्लूकोसिडेज़ की क्रिया के तहत, अधिकांश कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज में टूट जाते हैं। छोटी आंत में पोषक तत्वों का प्रभावी अवशोषण इसकी बड़ी सतह, श्लेष्मा झिल्ली के कई सिलवटों, विली और माइक्रोविली की उपस्थिति से होता है। अवशोषण के विशिष्ट अंग विली हैं। संकुचन करके, वे काइम के साथ म्यूकोसा की सतह के संपर्क को बढ़ावा देते हैं, साथ ही पोषक तत्वों से संतृप्त रक्त और लसीका के बहिर्वाह को भी बढ़ावा देते हैं। आराम करने पर, तरल पदार्थ आंतों की गुहा से फिर से उनके जहाजों में प्रवाहित होता है। दिन के दौरान, छोटी आंत में 10 लीटर तक तरल अवशोषित होता है, जिसमें से 7 - 8 लीटर पाचक रस होते हैं।

भोजन के पाचन के दौरान बनने वाले अधिकांश पदार्थ और पानी छोटी आंत में अवशोषित हो जाते हैं। बिना पचा हुआ भोजन बड़ी आंत में प्रवेश कर जाता है, जहां पानी का अवशोषण जारी रहता है। खनिजऔर विटामिन. बड़ी आंत में मौजूद कई बैक्टीरिया अपचित भोजन के अवशेषों के अपघटन के लिए आवश्यक होते हैं। उनमें से कुछ पौधों के खाद्य पदार्थों के सेल्युलोज को तोड़ने में सक्षम हैं, जबकि अन्य प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन के अनअवशोषित उत्पादों को नष्ट करने में सक्षम हैं। खाद्य अवशेषों के किण्वन और सड़ने की प्रक्रिया में जहरीले पदार्थ बनते हैं। जब वे रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं, तो वे यकृत में निष्क्रिय हो जाते हैं। बड़ी आंत में पानी का गहन अवशोषण काइम की कमी और संघनन में योगदान देता है - मल का निर्माण, जो शौच के कार्य के दौरान शरीर से निकाल दिया जाता है।

भोजन की स्वच्छता

मानव पोषण को पाचन तंत्र के नियमों को ध्यान में रखते हुए व्यवस्थित किया जाना चाहिए। खाद्य स्वच्छता नियमों का हर समय पालन किया जाना चाहिए।

1. भोजन के विशिष्ट समय पर टिके रहने का प्रयास करें। यह वातानुकूलित रस स्राव सजगता के निर्माण और लिए गए भोजन के बेहतर पाचन और महत्वपूर्ण प्रारंभिक रस स्राव को बढ़ावा देता है।
2. भोजन स्वादिष्ट बनाया जाना चाहिए और खूबसूरती से प्रस्तुत किया जाना चाहिए। परोसे गए भोजन का दृश्य, गंध और मेज की सजावट भूख को उत्तेजित करती है और पाचक रसों के स्राव को बढ़ाती है।
3. खाना धीरे-धीरे, अच्छे से चबाकर खाना चाहिए। कुचला हुआ भोजन तेजी से पचता है।
4. भोजन का तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस से अधिक और 8-10 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए। गर्म और ठंडे खाद्य पदार्थ मुंह और अन्नप्रणाली की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं।
5. भोजन सौम्य उत्पादों से तैयार किया जाना चाहिए ताकि खाद्य विषाक्तता न हो।
6. नियमित रूप से कच्ची सब्जियों और फलों का सेवन करने का प्रयास करें। इनमें बहुत सारे विटामिन और फाइबर होते हैं, जो आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करते हैं।
7. कच्ची सब्जियों और फलों को खाने से पहले धोना चाहिए उबला हुआ पानीऔर रोगजनक रोगाणुओं के वाहक मक्खियों द्वारा संदूषण से बचाएं।
8. व्यक्तिगत स्वच्छता के नियमों का सख्ती से पालन करें (खाने से पहले हाथ धोएं, जानवरों के संपर्क के बाद, शौचालय जाने के बाद, आदि)।

पाचन के बारे में आई. पी. पावलोव की शिक्षा

लार ग्रंथियों की गतिविधि का अध्ययन।लार को तीन जोड़ी बड़ी लार ग्रंथियों की नलिकाओं के माध्यम से और जीभ की सतह पर और तालू और गालों की श्लेष्मा झिल्ली में स्थित कई छोटी ग्रंथियों से मौखिक गुहा में स्रावित किया जाता है। लार ग्रंथियों के कार्य का अध्ययन करने के लिए, इवान पेट्रोविच पावलोव ने कुत्तों में गाल की त्वचा की सतह पर लार ग्रंथियों में से एक के उत्सर्जन नलिका के उद्घाटन को उजागर करने के लिए एक ऑपरेशन का उपयोग करने का प्रस्ताव रखा। सर्जरी से कुत्ते के ठीक होने के बाद लार एकत्र की जाती है, उसकी संरचना की जांच की जाती है और उसकी मात्रा मापी जाती है।

इस प्रकार, आई.पी. पावलोव ने स्थापित किया कि मौखिक श्लेष्मा के तंत्रिका (संवेदी) रिसेप्टर्स की भोजन जलन के परिणामस्वरूप, लार का स्राव रिफ्लेक्सिव रूप से होता है। उत्तेजना मेडुला ऑबोंगटा में स्थित लार केंद्र में संचारित होती है, जहां से इसे केन्द्रापसारक तंत्रिकाओं के साथ लार ग्रंथियों में भेजा जाता है, जो तीव्रता से लार का स्राव करती हैं। यह लार का बिना शर्त प्रतिवर्त पृथक्करण है।

आई.पी. पावलोव ने पाया कि लार तब भी स्रावित हो सकती है जब कुत्ता केवल भोजन देखता है या उसे सूंघता है। आई.पी. पावलोव द्वारा खोजी गई इन रिफ्लेक्सिस को उनके द्वारा वातानुकूलित रिफ्लेक्सिस कहा जाता था, क्योंकि वे उन स्थितियों के कारण होते हैं जो बिना शर्त लार रिफ्लेक्स के उद्भव से पहले होती हैं।

पेट में पाचन का अध्ययन, पाचन प्रक्रिया के विभिन्न चरणों में गैस्ट्रिक जूस के स्राव और इसकी संरचना का विनियमन आई. पी. पावलोव द्वारा विकसित अनुसंधान विधियों के कारण संभव हो गया। उन्होंने कुत्ते में गैस्ट्रिक फिस्टुला के प्रदर्शन की विधि को सिद्ध किया। पेट के बने छिद्र में एक प्रवेशनी (फिस्टुला) डाली जाती है स्टेनलेस धातु, जिसे पेट की दीवार की सतह पर बाहर लाया और मजबूत किया जाता है। जांच के लिए पेट की सामग्री को फिस्टुला ट्यूब के माध्यम से लिया जा सकता है। हालाँकि, इस विधि का उपयोग करके शुद्ध गैस्ट्रिक जूस प्राप्त करना संभव नहीं है।

पेट की गतिविधि के नियमन में तंत्रिका तंत्र की भूमिका का अध्ययन करने के लिए, आई. पी. पावलोव ने एक और विकसित किया विशेष विधि, जिससे शुद्ध गैस्ट्रिक जूस प्राप्त करना संभव हो गया। आई.पी. पावलोव ने पेट में फिस्टुला के प्रयोग को अन्नप्रणाली के ट्रांसेक्शन के साथ जोड़ दिया। भोजन करते समय, निगला हुआ भोजन पेट में प्रवेश किए बिना ग्रासनली के द्वार से बाहर गिर जाता है। इस तरह के काल्पनिक भोजन के साथ, मौखिक श्लेष्म के तंत्रिका रिसेप्टर्स के भोजन की जलन के परिणामस्वरूप, गैस्ट्रिक रस पेट में रिफ्लेक्सिव रूप से जारी होता है।

गैस्ट्रिक जूस का स्राव वातानुकूलित प्रतिवर्त के कारण भी हो सकता है - भोजन के प्रकार के कारण या भोजन के साथ संयुक्त किसी भी जलन के कारण। आई. पी. पावलोव ने "स्वादिष्ट" रस खाने से पहले स्रावित गैस्ट्रिक रस को एक वातानुकूलित प्रतिवर्त कहा। गैस्ट्रिक स्राव का यह पहला कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स चरण लगभग 2 घंटे तक चलता है, और भोजन 4-8 घंटों के भीतर पेट में पच जाता है, नतीजतन, कॉम्प्लेक्स-रिफ्लेक्स चरण गैस्ट्रिक जूस स्राव के सभी पैटर्न की व्याख्या नहीं कर सकता है। इन प्रश्नों को स्पष्ट करने के लिए, गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव पर भोजन के प्रभाव का अध्ययन करना आवश्यक था। इस समस्या को आई.पी. पावलोव ने शानदार ढंग से हल किया, जिन्होंने छोटे वेंट्रिकल ऑपरेशन का विकास किया। इस ऑपरेशन के दौरान, पेट के फंडस से एक फ्लैप को काट दिया जाता है, इसे पेट से पूरी तरह से अलग किए बिना और इसके लिए उपयुक्त सभी चीजों को संरक्षित किए बिना। रक्त वाहिकाएंऔर नसें. श्लेष्म झिल्ली को काटा और सिल दिया जाता है ताकि बड़े पेट की अखंडता को बहाल किया जा सके और एक थैली के रूप में एक छोटा वेंट्रिकल बनाया जा सके, जिसकी गुहा को बड़े पेट से अलग किया जाता है, और खुले सिरे को पेट से बाहर लाया जाता है। दीवार। इस प्रकार, दो पेट बनते हैं: एक बड़ा, जिसमें भोजन सामान्य तरीके से पचता है, और एक छोटा, पृथक वेंट्रिकल, जिसमें भोजन प्रवेश नहीं करता है।

पेट में भोजन के प्रवेश के साथ, गैस्ट्रिक स्राव का दूसरा - गैस्ट्रिक, या न्यूरो-ह्यूमोरल चरण शुरू होता है। पेट में प्रवेश करने वाला भोजन यांत्रिक रूप से इसके श्लेष्म झिल्ली के तंत्रिका रिसेप्टर्स को परेशान करता है। उनकी उत्तेजना के कारण गैस्ट्रिक जूस का रिफ्लेक्स स्राव बढ़ जाता है। इसके अलावा, पाचन के दौरान, रासायनिक पदार्थ रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं - भोजन के टूटने के उत्पाद, शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थ (हिस्टामाइन, हार्मोन गैस्ट्रिन, आदि), जो रक्त द्वारा पाचन तंत्र की ग्रंथियों तक ले जाते हैं और स्रावी गतिविधि को बढ़ाते हैं।

पाचन का अध्ययन करने के लिए दर्द रहित तरीके अब विकसित किए गए हैं और मनुष्यों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस प्रकार, ध्वनि की विधि - पेट और ग्रहणी की गुहा में एक रबर ट्यूब-जांच डालना - आपको गैस्ट्रिक और आंतों के रस प्राप्त करने की अनुमति देता है; रेडियोग्राफिक विधि - पाचन अंगों की छवि; एंडोस्कोपी - ऑप्टिकल उपकरणों की शुरूआत - पाचन नलिका की गुहा की जांच करना संभव बनाती है; रेडियो गोलियों का उपयोग करना - रोगी द्वारा निगले गए लघु रेडियो ट्रांसमीटर, पेट और आंतों के विभिन्न हिस्सों में भोजन, तापमान और दबाव की रासायनिक संरचना में परिवर्तन का अध्ययन किया जाता है।

साथ पित्ताशय की थैली, अग्न्याशय), और पेट, छोटी और बड़ी आंतों को कहा जाता है जठरांत्र पथ।

आइए भोजन संवाहक में जठरांत्र संबंधी मार्ग के एक या दूसरे भाग द्वारा निभाई जाने वाली मुख्य भूमिका पर विचार करें:

• मुंहभोजन का कच्चा यांत्रिक पूर्व-प्रसंस्करण करता है।
• घेघाभोजन को पेट तक पहुंचाता है।
• उद्देश्य पेट- मोटे कुचले हुए खाद्य बोलस के दुर्लभ सेवन (दिन में 4-5 बार) को चाइम के छोटे हिस्से की लगातार आपूर्ति में बदलें - एक दलिया, बाद के रासायनिक उपचार के लिए तैयार - ग्रहणी में। दूसरे शब्दों में, पेट के दो कार्य हैं:
  • भोजन का अंतिम प्रीप्रोसेसिंग: यांत्रिक प्रसंस्करण (मिश्रण, पीसना), अंतरकोशिकीय कनेक्शन के रासायनिक विनाश (यानी, मुख्य रूप से कोलेजन प्रोटीन) और अर्ध-तरल स्थिरता के लिए रस में भिगोकर भोजन को चाइम में बदलना;
  • भोजन का जमाव: भोजन को छोटे भागों में और बड़े भागों में लें, इसे संग्रहित करें और इसे छोटे भागों में ग्रहणी में निकाल दें। पेट जठरांत्र पथ का प्रवेश द्वार है।
• ग्रहणीभोजन के प्रारंभिक पाचन के लिए जिम्मेदार। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग का मुख्य रासायनिक बॉयलर है,जहां सबसे शक्तिशाली पाचन एंजाइम स्रावित होते हैं।
• छोटी आंतकम आणविक भार वाले पदार्थों के लिए खाद्य घटकों के क्रमिक अंतिम पाचन को सुनिश्चित करता है और बाद में उनका अवशोषण सुनिश्चित करता है। यह जठरांत्र पथ का मुख्य सक्शन अनुभाग है।
• COLONअर्ध-तरल काइम की निरंतर आपूर्ति को घने मल के आंशिक उत्सर्जन में परिवर्तित करता है, जिससे पेट का विपरीत कार्य होता है। यह जठरांत्र पथ का निकास डिपो है,जिसमें काइम से पानी को अवशोषित किया जाता है और मल त्याग के दौरान हानिकारक और अनावश्यक पदार्थों को बाहर निकाला जाता है।

जठरांत्र पथ के मुख्य पाचन कार्य मोटर, स्रावी, पाचन और अवशोषण हैं। वे कन्वेयर सिद्धांत के अधीन हैं, और मनुष्यों में उनकी विशेषताएं उनके आहार की विशेषताओं से उत्पन्न होती हैं।

मोटर या मोटर- भोजन को पीसना, उसे पाचन ग्रंथियों के स्राव के साथ मिलाना और जठरांत्र संबंधी मार्ग को दूरस्थ दिशा में ले जाना सुनिश्चित करता है।

स्राव का- विभिन्न पाचन ग्रंथियों द्वारा जठरांत्र पथ की गुहा में पाचक रसों के स्राव को सुनिश्चित करता है। स्राव में विभिन्न एंजाइम शामिल होते हैं जो पोषक तत्वों को मोनोमर्स, इलेक्ट्रोलाइट्स, श्लेष्म पदार्थों और चयापचय के अंतिम उत्पादों में तोड़ देते हैं।

चूषण- पाचन तंत्र की गुहा से श्लेष्म झिल्ली के माध्यम से रक्त और लसीका में पोषक तत्वों, पानी, इलेक्ट्रोलाइट्स, विटामिन के टूटने वाले उत्पादों के हस्तांतरण का प्रतिनिधित्व करता है। अधिकांश सक्रिय प्रक्रियाअवशोषण छोटी आंत में होता है।

उपरोक्त पाचन कार्यों के अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग कई गैर-पाचन कार्य भी करता है।

रक्षात्मक- श्लेष्मा झिल्ली के अवरोधक गुणों से संबंधित।

निकालनेवाला- इसमें ग्रंथियों के स्राव के साथ चयापचय के अंतिम उत्पादों, विदेशी और विषाक्त पदार्थों को निकालना शामिल है।

अंत: स्रावी- इसमें विशेष कोशिकाओं द्वारा जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का स्राव होता है - जठरांत्र संबंधी मार्ग के हार्मोन जो पाचन कार्यों को नियंत्रित करते हैं।

विटामिन बनाने वाला- विटामिन बी और विटामिन के की थोड़ी मात्रा के संश्लेषण द्वारा सुनिश्चित किया जाता है।

पाचन तंत्र का मुख्य कार्यभोजन का पाचन है, जिसमें उसका क्रमिक भौतिक और रासायनिक प्रसंस्करण और उससे पोषक तत्वों का निर्माण होता है, जो लसीका में अवशोषित हो जाते हैं।

भोजन में जटिल रूप में पोषक तत्व होते हैं जिन्हें मनुष्यों और उच्चतर जानवरों के शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है। पाचन तंत्र, चरण-दर-चरण हाइड्रोलिसिस के माध्यम से, खाद्य पदार्थों से उनके मोनोमर्स - पोषक तत्व प्राप्त करने की अनुमति देता है जो उनकी ऊर्जा और प्लास्टिक मूल्य को बनाए रखते हैं। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट (पोषक तत्व) को उनके मोनोमर्स में क्रमिक डीपोलाइमराइजेशन (हाइड्रोलिसिस) की प्रक्रिया में मुख्य भूमिका हाइड्रॉलिसिस द्वारा निभाई जाती है - एंजाइम जो पानी के अणुओं की भागीदारी के साथ जटिल कार्बनिक पदार्थों को कम सरल पदार्थों में विभाजित करना सुनिश्चित करते हैं।

हाइड्रोलेज़ की उत्पत्ति के आधार पर, तीन प्रकार के पाचन को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• अपना- मैक्रोऑर्गेनिज्म (लार ग्रंथियां, पेट, अग्न्याशय, छोटी आंत) द्वारा संश्लेषित एंजाइमों द्वारा किया जाता है;
• सहजीवी- मैक्रोऑर्गेनिज्म के सहजीवन के एंजाइमों द्वारा किया जाता है, अर्थात। जठरांत्र संबंधी मार्ग (मुख्य रूप से बड़ी आंत) में रहने वाले सूक्ष्मजीवों के एंजाइम;
• स्वत: उत्प्रेरक- बहिर्जात हाइड्रॉलिसिस के कारण, जो भोजन में निहित होते हैं (उदाहरण के लिए, स्तन के दूध में)।

पाचन में सामान्य स्थितियाँयह मुख्य रूप से मानव शरीर के अपने एंजाइमों द्वारा किया जाता है, लेकिन सहजीवन और ऑटोकैटलिटिक पाचन इसमें एक निश्चित भूमिका निभाते हैं। इसीलिए इस प्रकार का पाचन कहा जाता है मिश्रित।

पोषक तत्व हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया के स्थान के आधार पर, पाचन को इंट्रा- और बाह्यकोशिकीय में विभाजित किया जाता है। इंट्रासेल्युलर वह जटिल पदार्थ है जो फागोसाइटोसिस और पिनोसाइटोसिस द्वारा कोशिका में प्रवेश करता है, सेलुलर एंजाइमों द्वारा हाइड्रोलाइज्ड होता है।

बाह्यकोशिकीय पाचन बाह्यकोशिकीय वातावरण में स्थित एंजाइमों द्वारा प्रदान किया जाता है और इसे गुहा (दूरस्थ) और पार्श्विका (संपर्क) में विभाजित किया जाता है।

गुहा पाचनलार, गैस्ट्रिक रस, अग्न्याशय और आंतों के रस के एंजाइमों द्वारा पाचन तंत्र की गुहाओं में किया जाता है।

पार्श्विका पाचनउदर गुहा की एक निरंतरता है और इसकी सतह पर छोटी आंत के एंजाइमों द्वारा किया जाता है, जो श्लेष्म झिल्ली के सिलवटों, विली और माइक्रोविली द्वारा निर्मित होता है, जो म्यूकोपॉलीसेकेराइड फाइबर के एक नेटवर्क से युक्त ग्लाइकोकैलिक्स से ढका होता है। अंतिम चरणपार्श्विका पाचन है झिल्ली पाचन, जो आंतों के उपकला कोशिकाओं की झिल्ली पर उनकी झिल्लियों में निर्मित एंजाइमों की मदद से होता है और पोषक तत्वों के अवशोषण की प्रक्रियाओं से जुड़ा होता है।

पाचन तंत्र के कार्य

पाचन तंत्र- यह उनसे जुड़ी पाचन ग्रंथियों का संग्रह है। पाचन तंत्र को पाचन नलिका और उसके बाहर स्थित कई ग्रंथियों (यकृत, अग्न्याशय और बड़ी लार ग्रंथियां) द्वारा दर्शाया जाता है। आहार नाल मौखिक गुहा से शुरू होती है, फिर ग्रसनी, अन्नप्रणाली, पेट, ग्रहणी, छोटी और बड़ी आंत; इसकी लंबाई 8-10 मीटर होती है, इसमें पाचन प्रक्रिया लगभग दो दिनों तक चल सकती है।

पाचन तंत्र के कार्य बहुत विविध हैं, लेकिन सामान्य तौर पर इन्हें दो बड़े समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• पाचन;
• अपच.

पाचन क्रिया

इनमें संवेदी, मोटर, स्रावी और अवशोषण कार्य शामिल हैं।

स्पर्श समारोह. यह पाचन तंत्र के संवेदी रिसेप्टर्स द्वारा प्रदान किया जाता है और इसमें लिए गए भोजन के भौतिक रासायनिक मापदंडों (तापमान, स्थिरता) की धारणा शामिल होती है। स्वाद गुणआदि), पाचन की प्रक्रिया में उनके परिवर्तन और मूल्यांकन के लिए केंद्रीय तंत्रिका तंत्र तक सूचना का प्रसारण। पाचन तंत्र के सभी भागों में मैकेनोरिसेप्टर होते हैं जो गतिशीलता, टोन, पेट की दीवारों, आंतों, ग्रंथि संबंधी नलिकाओं और कई स्फिंक्टर्स की खिंचाव की डिग्री पर प्रतिक्रिया करते हैं। उनके संकेतों का उपयोग पाचन तंत्र की गतिशीलता को समन्वित करने के लिए किया जाता है। धारीदार मांसपेशियों और टेंडन में प्रोप्रियोसेप्टर होते हैं, जिनके संकेतों का उपयोग उनके टॉनिक तनाव और संकुचन के बल को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए चबाने के दौरान।

मोटर फंक्शन. शरीर में भोजन के प्रवेश, उसके कुचलने और पाचक रसों के साथ मिश्रण, परिणामी मिश्रण (फूड बोलस या चाइम) को दूरस्थ दिशा में ले जाना और शरीर से अपचित पदार्थों को मल के माध्यम से बाहर निकालना (उत्सर्जन) सुनिश्चित करता है। पाचन तंत्र की गतिशीलता की जटिलता धारीदार मांसपेशियों और चिकनी मांसपेशियों दोनों की उपस्थिति के कारण होती है। कंकाल की मांसपेशियां पाचन तंत्र के प्रवेश और निकास पर स्थित होती हैं, जो आपको भोजन के सेवन और शरीर से इसके अपचित घटकों को हटाने की प्रक्रियाओं को सचेत रूप से नियंत्रित करने की अनुमति देती हैं। जठरांत्र पथ की दीवारों में स्थित चिकनी मांसपेशियां, जब आराम करती हैं या सिकुड़ती हैं, तो पेट की टोन और उसकी मात्रा को कम या बढ़ा सकती हैं, और आंतों के लुमेन को बदल सकती हैं। वृत्ताकार और अनुदैर्ध्य चिकनी मांसपेशियों के संकुचन और विश्राम की तरंगें पाचन नलिका के साथ फैलती हैं, जिससे इसकी क्रमाकुंचन गति सुनिश्चित होती है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिशीलता उसके एक या दूसरे भाग में पचे हुए भोजन के निवास की अवधि भी निर्धारित करती है। यह पाचन तंत्र के कई स्फिंक्टरों के काम से सुगम होता है। उनके समन्वित संकुचन भोजन की दुम की दिशा में गति सुनिश्चित करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ वर्गों में आवश्यक समय के लिए इसकी देरी करते हैं, और इन वर्गों को अलग करके उनमें से प्रत्येक में पाचन के लिए कड़ाई से विशिष्ट स्थिति बनाते हैं।

मेज़। जठरांत्र संबंधी मार्ग का मोटर कार्य

पाचन तंत्र किसके लिए है? किसी भी जीवित प्राणी की कोशिकाओं को अपने अस्तित्व के लिए ऊर्जा, पोषक तत्व, प्लास्टिक पदार्थ और खनिज परिसर की आवश्यकता होती है। शरीर अपनी जरूरत की लगभग हर चीज का उत्पादन कर सकता है, लेकिन उसे "कच्चे माल के आधार" की जरूरत होती है।

पाचन तंत्र भोजन की आपूर्ति करता है। इस प्रयोजन के लिए, स्तरों का कड़ाई से सीमांकन किया जाता है। प्रत्येक में पुनर्चक्रण के "मानक" होते हैं जिन्हें पूरे सिस्टम के विफल होने से बचने के लिए पूरा किया जाना चाहिए। इससे बीमारी हो सकती है.

प्रकृति ने मानव पाचन तंत्र की सही संरचना का ध्यान रखा है, जहां प्रत्येक अंग का अपना आवश्यक कार्य होता है और समग्र चित्र का पूरक होता है।

मानव पाचन तंत्र के कार्य

• खाना;
• यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण का उपयोग;
• शरीर के लिए सभी उपयोगी पदार्थों का संरक्षण;
• अनावश्यक अवशेषों का उन्मूलन.

• मुंह;
• ग्रसनी;
• अन्नप्रणाली;
• पेट;
• जिगर;
• अग्न्याशय;
• छोटी और बड़ी आंत.

मानव पाचन तंत्र के अंग

• मौखिक गुहा में

दांत भोजन को पीसते हैं और जीभ का उपयोग करके इसे लार के साथ मिलाते हैं। लार छोटी (दांतों के पास श्लेष्मा झिल्ली की मोटाई में स्थित) और बड़ी (पैरोटिड, सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल) ग्रंथियों द्वारा निर्मित होती है।

• गले में

ग्रसनी 12-15 सेमी ट्यूब वाली एक फ़नल है, जो खोपड़ी के आधार से निलंबित होती है, और न केवल भोजन के बोलस, बल्कि हवा को भी संचारित करने का काम करती है।

• अन्नप्रणाली में

• ग्रहणी में

छोटी आंत की शुरुआत में ग्रहणी होती है। यह आगे की पाचन प्रक्रिया के लिए यकृत से अग्नाशयी स्राव और पित्त प्राप्त करता है।

• छोटी आंत में

संपूर्ण छोटी आंत की लंबाई 2.2-4.5 मीटर, व्यास 4.7 मिमी है। पुरुषों में यह महिलाओं की तुलना में थोड़ा लंबा होता है। छोटी आंत की श्लेष्मा झिल्ली भी अपना स्राव स्रावित करती है अंतिम प्रसंस्करणपोषक तत्व। यहां टूटना प्रोटीन अणुओं और व्यक्तिगत रासायनिक पदार्थों के स्तर तक पहुंच जाता है। छोटी आंत की दीवार के माध्यम से, शरीर के लिए आवश्यक पदार्थ रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं।

• बड़ी आंत में

भोजन का पाचन बड़ी आंत में समाप्त होता है। ये यहां पर शुरू होता है छाती, उदर गुहा में गुजरता है और श्रोणि में उतरता है। इसकी लंबाई 1-1.7 मीटर है, निकासी 4 - 8 सेमी है यह गुदा के साथ समाप्त होता है - अपशिष्ट अपशिष्ट की रिहाई के लिए एक बाहरी उद्घाटन।

पाचन तंत्र की संरचना में एक विशेष स्थान पित्ताशय और अग्न्याशय के साथ यकृत का होता है।

• जिगर

लीवर - 1.5 किलोग्राम का द्रव्यमान होता है। यह आने वाले सभी विषाक्त पदार्थों, जहरों के प्रसंस्करण, प्रोटीन, कुछ हार्मोन, रक्त कोशिकाओं के निर्माण, चयापचय को संचालित करने, ग्लाइकोजन के रूप में ऊर्जा भंडार को संग्रहीत करने के लिए एक "कारखाना" है।

• पित्ताशय की थैली

पित्ताशय नाशपाती के आकार का होता है। इसकी क्षमता 40-60 मिलीलीटर है, यह यकृत कोशिकाओं द्वारा उत्पादित पित्त को संचित करता है और इसे ग्रहणी में स्थानांतरित करता है। यकृत के दाहिने लोब के सामने स्थित है।

• अग्न्याशय

अग्न्याशय न केवल अपने रस की मदद से पाचन प्रक्रिया में शामिल होता है, बल्कि इसमें विशेष कोशिकाएं भी होती हैं जो हार्मोन इंसुलिन का उत्पादन करती हैं। ग्लूकोज को तोड़ने और ऊर्जा उत्पन्न करने के लिए इंसुलिन की आवश्यकता होती है। एक वयस्क में इसकी लंबाई 18 सेमी, चौड़ाई 3-9 सेमी, मोटाई 20-30 मिमी तक होती है।

पोषण एक जटिल रूप से समन्वित प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य पोषक तत्वों के प्रसंस्करण, पाचन, टूटने और अवशोषण के माध्यम से जीवित जीव की ऊर्जा को फिर से भरना है। ये सभी और कुछ अन्य कार्य जठरांत्र पथ द्वारा किए जाते हैं, जिसमें कई शामिल हैं महत्वपूर्ण तत्व, में संयुक्त एकीकृत प्रणाली. इसका प्रत्येक तंत्र विभिन्न प्रकार की क्रियाएं करने में सक्षम है, लेकिन जब एक तत्व प्रभावित होता है, तो पूरी संरचना का संचालन बाधित हो जाता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि हमारे शरीर में प्रवेश करने वाला भोजन बहु-चरणीय प्रसंस्करण से गुजरता है, ये न केवल पेट में पाचन और आंतों में अवशोषण की परिचित प्रक्रियाएं हैं; पाचन में उन्हीं पदार्थों का शरीर द्वारा अवशोषण भी शामिल होता है। इस प्रकार, मानव पाचन तंत्र का आरेख एक व्यापक चित्र लेता है। कैप्शन के साथ चित्र आपको लेख के विषय की कल्पना करने में मदद करेंगे।

पाचन तंत्र में आमतौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग और अतिरिक्त अंग होते हैं जिन्हें ग्रंथियां कहा जाता है। पाचन तंत्र के अंगों में शामिल हैं:

जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों की दृश्य व्यवस्था नीचे दिए गए चित्र में दिखाई गई है। बुनियादी बातों से परिचित होने के बाद, मानव पाचन तंत्र के अंगों की संरचना पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

जठरांत्र पथ का प्रारंभिक खंड है मुंह. यहां, दांतों के प्रभाव में, आने वाले भोजन का यांत्रिक प्रसंस्करण किया जाता है। मानव दांतों के विभिन्न आकार होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके कार्य भी अलग-अलग होते हैं: कृंतक काटते हैं, कुत्ते फाड़ते हैं, प्रीमोलर और दाढ़ पीसते हैं।

यांत्रिक उपचार के अलावा, मौखिक गुहा में रासायनिक उपचार भी शुरू होता है। यह लार, या यूं कहें कि इसके एंजाइमों के प्रभाव में होता है जो कुछ कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं। बेशक, मुंह में भोजन के बोलस के कम समय तक रहने के कारण यहां कार्बोहाइड्रेट का पूर्ण विघटन नहीं हो पाता है। लेकिन एंजाइम गांठ को संतृप्त करते हैं, और लार के कसैले घटक इसे एक साथ रखते हैं, जिससे ग्रसनी तक इसकी आसान गति सुनिश्चित होती है।

उदर में भोजन- कई कार्टिलेज से बनी यह नली भोजन के बोलस को ग्रासनली तक ले जाने का कार्य करती है। भोजन ले जाने के अलावा, ग्रसनी एक श्वसन अंग भी है; 3 खंड यहां स्थित हैं: ऑरोफरीनक्स, नासोफरीनक्स और लैरींगोफरीनक्स - अंतिम दो ऊपरी श्वसन पथ से संबंधित हैं।

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ग्रसनी से भोजन प्रवेश करता है घेघा- एक लंबी मांसपेशीय नली जो भोजन को पेट तक ले जाने का कार्य भी करती है। अन्नप्रणाली की संरचना की एक विशेषता 3 शारीरिक संकीर्णताएं हैं। अन्नप्रणाली को क्रमिक वृत्तों में सिकुड़नेवाला आंदोलनों की विशेषता है।

इसके निचले सिरे पर, अन्नप्रणाली पेट की गुहा में खुलती है। पेट की संरचना काफी जटिल होती है, क्योंकि इसकी श्लेष्मा झिल्ली बड़ी संख्या में ऊतक ग्रंथियों, विभिन्न कोशिकाओं से समृद्ध होती है जो गैस्ट्रिक रस का उत्पादन करती हैं। भोजन पेट में 3 से 10 घंटे तक रहता है, यह भोजन की प्रकृति पर निर्भर करता है। पेट इसे पचाता है, इसे एंजाइमों के साथ संसेचित करता है, काइम में बदल देता है, फिर "खाद्य दलिया" भागों में ग्रहणी में प्रवेश करता है।

ग्रहणी छोटी आंत से संबंधित है, लेकिन इस पर ध्यान देने योग्य है विशेष ध्यान, क्योंकि यहीं पर पाचन प्रक्रिया के कुछ सबसे महत्वपूर्ण तत्व आते हैं - आंतों और अग्न्याशय के रस और पित्त। पित्त यकृत द्वारा निर्मित विशेष एंजाइमों से भरपूर एक तरल पदार्थ है। सिस्टिक और यकृत पित्त होते हैं; वे संरचना में थोड़े भिन्न होते हैं, लेकिन समान कार्य करते हैं। अग्नाशयी रस, पित्त और आंतों के रस के साथ मिलकर, पाचन में सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमेटिक कारक बनता है, जिसमें पदार्थों का लगभग पूर्ण विघटन शामिल होता है। ग्रहणी म्यूकोसा में विशेष विली होते हैं जो बड़े लिपिड अणुओं को पकड़ने में सक्षम होते हैं, जो अपने आकार के कारण रक्त वाहिकाओं द्वारा अवशोषित नहीं हो पाते हैं।

इसके बाद, काइम जेजुनम ​​​​में गुजरता है, फिर इलियम में। छोटी आंत के बाद बड़ी आंत आती है, यह वर्मीफॉर्म अपेंडिक्स के साथ सीकुम से शुरू होती है, जिसे "अपेंडिक्स" के रूप में जाना जाता है। पाचन के दौरान अपेंडिक्स में कोई विशेष गुण नहीं होते क्योंकि यह एक अवशेषी अंग है, यानी एक ऐसा अंग जो अपना कार्य खो चुका है। बड़ी आंत को सीकुम, कोलन और मलाशय द्वारा दर्शाया जाता है। जल का अवशोषण, विशिष्ट पदार्थों का स्राव, मल का निर्माण और अंत में उत्सर्जन कार्य जैसे कार्य करता है। बड़ी आंत की एक विशेषता माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति है जो संपूर्ण मानव शरीर के सामान्य कामकाज को निर्धारित करती है।

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पाचन ग्रंथियां एंजाइमों का उत्पादन करने में सक्षम अंग हैं जो जठरांत्र पथ में प्रवेश करते हैं और पोषक तत्वों को पचाते हैं।

बड़ी लार ग्रंथियाँ. ये युग्मित ग्रंथियाँ हैं, जो प्रतिष्ठित हैं:

1. पैरोटिड लार ग्रंथियाँ (ऑरिकल के सामने और नीचे स्थित)
2. सबमांडिबुलर और सबलिंगुअल (मौखिक गुहा के डायाफ्राम के नीचे स्थित)

वे लार का उत्पादन करते हैं - सभी लार ग्रंथियों से स्राव का मिश्रण। यह एक चिपचिपा पारदर्शी तरल है जिसमें पानी (98.5%) और सूखा अवशेष (1.5%) शामिल है। सूखे अवशेषों में म्यूसिन, लाइसोजाइम, एंजाइम होते हैं जो कार्बोहाइड्रेट, लवण आदि को तोड़ते हैं। लार भोजन के दौरान या दृश्य, घ्राण और श्रवण उत्तेजना के दौरान ग्रंथियों के उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से मौखिक गुहा में प्रवेश करती है।

जिगर. दाहिने हाइपोकॉन्ड्रिअम में स्थित यह अयुग्मित पैरेन्काइमल अंग मानव शरीर की सबसे बड़ी ग्रंथि है, एक वयस्क में इसका वजन लगभग 1.5-2 किलोग्राम हो सकता है। यकृत का आकार एक अनियमित पच्चर जैसा होता है, यह स्नायुबंधन की सहायता से 2 लोबों में विभाजित होता है। यकृत सुनहरे रंग का पित्त उत्पन्न करता है। इसमें पानी (97.5%) और सूखा अवशेष (2.5%) होता है। शुष्क अवशेषों को पित्त एसिड (कोलिक एसिड), पिगमेंट (बिलीरुबिन, बिलीवरडीन) और कोलेस्ट्रॉल, साथ ही एंजाइम, विटामिन, द्वारा दर्शाया जाता है। अकार्बनिक लवण. पाचन गतिविधि के अलावा, पित्त एक उत्सर्जन कार्य भी करता है, यानी, यह शरीर से चयापचय उत्पादों को हटाने में सक्षम है, उदाहरण के लिए, उपर्युक्त बिलीरुबिन (हीमोग्लोबिन का एक टूटने वाला उत्पाद)।

हेपेटोसाइट्स यकृत लोब्यूल्स की विशिष्ट कोशिकाएं हैं, वे अंग के ऊतक हैं; वे रक्त में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों के लिए फिल्टर के रूप में काम करते हैं, इसलिए, यकृत में शरीर को जहर देने वाले जहर से बचाने की क्षमता होती है।

पित्ताशय यकृत के नीचे और उसके समीप स्थित होता है। यह यकृत पित्त का एक प्रकार का भंडार है, जो उत्सर्जन नलिकाओं के माध्यम से इसमें प्रवेश करता है। यहां पित्त एकत्रित होता है और पित्त नलिकाओं के माध्यम से आंतों में प्रवेश करता है। इस पित्त को अब मूत्राशय पित्त कहा जाता है और इसका रंग गहरा जैतून होता है।