रसदार उबले हुए कटलेट कैसे पकाएं. कटलेट को भाप में कैसे पकाएं? डबल बॉयलर में उबले हुए कटलेट की वीडियो रेसिपी

उबले हुए व्यंजन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इस तरह भोजन में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है।

आप डबल बॉयलर में कटलेट सहित कोई भी खाना पका सकते हैं। इन्हें मांस, मछली, मशरूम और सब्जियों से तैयार किया जा सकता है। ये न केवल पौष्टिक होते हैं, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी होते हैं। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं, बच्चों और एथलीटों के लिए उबले हुए कटलेट की सिफारिश की जाती है।

इन्हें साइड डिश के साथ या स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।

स्वादिष्ट पोर्क कटलेट

डबल बॉयलर में कटलेट कैसे पकाएं:

1. ब्रेड को पानी में भिगोकर निचोड़ा हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाना चाहिए। अच्छी तरह मिला लें.
2. अजमोद, प्याज और डिल को बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
3. स्वादानुसार मसाला, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ।
4. कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनते हैं।
5. शिमला मिर्च को क्यूब्स में काटें और कटलेट के बीच में रखें।

लगभग पैंतालीस मिनट तक डबल बॉयलर में पकाएं। साइड डिश के रूप में, पाक विशेषज्ञ कटलेट के साथ चावल, एक प्रकार का अनाज दलिया या मसले हुए आलू परोसने की सलाह देते हैं। आप डिश को तुलसी की टहनी से सजा सकते हैं.

पनीर के साथ चिकन कटलेट

यह व्यंजन हल्का और स्वादिष्ट है. इसके अलावा, यह छोटे पेटू, गर्भवती महिलाओं और मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है।

1 सर्विंग के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 0.6 किग्रा - चिकन मांस;
• 100 ग्राम - अर्ध-कठोर पनीर;
• 1 गाजर;
• 1 प्याज;
• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टा क्रीम;
• 90 ग्राम - ब्रेड (गूदा);
• 70 मिलीलीटर - दूध;
• हरा;
• चिकन मसाला;
• नमक।

पकाने का समय: 55 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 115 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

डबल बॉयलर में पनीर के साथ चिकन कटलेट इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:

इन कटलेट को डबल बॉयलर में आधे घंटे तक पकाया जाता है. इस डिश के साथ आप उबले हुए आलू को साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं. आप कटलेट के ऊपर सॉस डाल सकते हैं और डिल से सजा सकते हैं।

डबल बॉयलर में बीफ़ कटलेट कितनी देर तक पकाना है

यह व्यंजन बहुत कोमल और पौष्टिक है। रसदार और नरम कटलेट हर किसी के स्वाद के अनुरूप होंगे। इन्हें तैयार करना आसान है.

उत्पाद:

• 800 ग्राम - गोमांस ब्रिस्केट;
• 150 ग्राम - सफेद ब्रेड का गूदा;
• थोड़ा लहसुन (स्वाद के लिए);
• 1 प्याज;
• 100 मिलीलीटर - दूध;
• 1 अंडा;
• सूखे साग;
• नमक;
• 30 मिली - वनस्पति तेल।

पकवान तैयार करने में कितना समय लगता है: 40-50 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 160 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. बीफ़ को टुकड़ों में काट लें, छिले हुए लहसुन और प्याज को मीट ग्राइंडर में दो बार काट लें।
2. - दूध में भिगोई हुई ब्रेड डालें.
3. मिश्रण में अंडा फेंटें।
4. स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं, नमकीन बनाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
5. छोटे कटलेट बना लीजिये.
6. एक स्टीमर (छलनी) को तेल से चिकना करें और कटलेट रखें।

डिश को 35 मिनट तक पकाएं. मोती जौ, एक प्रकार का अनाज या जौ का दलिया साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। तुलसी और अजमोद ऐसे साग हैं जिनका उपयोग किसी व्यंजन को सजाने के लिए किया जा सकता है।

मछली के कटलेट

डबल बॉयलर में उबले हुए मछली कटलेट एक नाजुक स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन हैं। उन लोगों के लिए उपयुक्त जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।

पकवान के लिए क्या आवश्यक है:

• 0.5 किग्रा - मछली पट्टिका;
• 2 पीसी. - प्याज;
• ब्रेड के 2 स्लाइस;
• 100 मिलीलीटर - दूध;
• 100 ग्राम - आटा;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

पकाने का समय: 35 मिनट.

कटलेट की कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी।

चरण दर चरण निर्देश:

1. दूध में भिगोए गए प्याज, मछली और ब्रेड को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है।
2. अंडा और आटा डालें।
3. स्वाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च।
4. कटलेट बनाएं. आप प्रत्येक के बीच में कटी हुई सब्जियाँ डाल सकते हैं।

20 मिनट तक पकाएं.

सूजी के साथ लीवर कटलेट

सूजी के साथ लीवर कटलेट नाश्ते, रात के खाने या दोपहर के भोजन में परोसे जा सकते हैं। वे कम कैलोरी वाले व्यंजन हैं, इसके अलावा, बहुत स्वादिष्ट और कोमल भी हैं।

पकवान के लिए सामग्री:

• 0.7 किग्रा - गोमांस जिगर;
• अंडा;
• 6 बड़े चम्मच. एल - सूजी;
• 1 प्याज;
• 1 छोटा लहसुन (कुछ लौंग);
• 3 बड़े चम्मच. एल - खट्टा क्रीम;
• 40 मिलीलीटर - वनस्पति तेल;
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• हरा।

पकाने में कितना समय लगेगा: 55 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 140 किलो कैलोरी तक।

सूजी के साथ उबले हुए लीवर कटलेट बनाने की विधि:

1. लीवर को मांस की चक्की में लहसुन और प्याज के साथ काटा और पीसा जाना चाहिए।
2. कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम, सूजी और अंडा मिलाया जाता है।
3. काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह मिला लें।
4. - सूजी को फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
5. कटलेट बनाएं और उन्हें स्टीमर छलनी पर रखें।

आधे घंटे तक भाप में पकाएं. लीवर कटलेट को अलग डिश के रूप में या किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

उबले हुए सब्जी कटलेट की रेसिपी

शाकाहारी भोजन के लिए सब्जी कटलेट बहुत अच्छे होते हैं। उबले हुए, इनमें विटामिन की मात्रा सबसे अधिक होती है। इसके अलावा, ये कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं और दिखने में भी स्वादिष्ट होते हैं।

आप मीट ग्राइंडर, ग्रेटर या ब्लेंडर का उपयोग करके विभिन्न सब्जियों को काटकर उनसे एक डिश तैयार कर सकते हैं। इसलिए, बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

तिल में सूजी के साथ

ये कटलेट बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, बच्चे इन्हें मजे से खाते हैं.

किन उत्पादों की जरूरत है

• आलू - 4 पीसी ।;
• चुकंदर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• सूजी - 60 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सफेद तिल - 10 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• आलूबुखारा - 50 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम

पकाने का समय: 50 मिनट.

कैलोरी सामग्री - 105 किलो कैलोरी।

चरण दर चरण निर्देश:

1. आलू को उबालकर या ओवन में बेक करना चाहिए।
2. गाजर को कद्दूकस करना होगा और अतिरिक्त रस अलग करना होगा। यही क्रिया चुकंदर के साथ भी की जाती है।
3. प्याज को बारीक काट लीजिये.
4. गाजर, प्याज और चुकंदर मिलाएं। उनमें सूजी मिलाएं, पहले उबलते पानी से भरें।
5. आलू को ब्लेंडर में काटकर अन्य सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए।
6. बारीक कटा हुआ आलूबुखारा, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. फिर छोटे-छोटे कटलेट बनाकर उन पर तिल छिड़कें।
8. कटलेट को स्टीमर बाउल में रखें और आधे घंटे तक पकाएं।

गाजर-दलिया के गोले

यह व्यंजन छोटे मीठे प्रेमियों के लिए है, हालाँकि वयस्क मीठे कटलेट से इनकार नहीं करेंगे।

सामग्री:

• गाजर - 8 पीसी ।;
• दलिया - 6 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 80 ग्राम;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम

समय: 40 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने के निर्देश:

1. गाजर को काट लिया जाता है और परिणामस्वरूप रस निकाल दिया जाता है।
2. फिर आपको बची हुई सामग्री डालकर मिलाना है।
3. छोटे कटलेट बनाएं जिन्हें डबल बॉयलर में रखा जाए।

25 मिनट तक पकाएं.

मक्खन या खट्टी क्रीम छिड़कें। विशेष स्वाद के लिए आप इसमें जैम या शहद मिला सकते हैं।

अपने व्यंजनों को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, उनकी तैयारी के संबंध में निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• कटलेट को स्टीमर के निचले स्तर पर रखना बेहतर है;
• कम से कम आधे घंटे तक पकाने की सलाह दी जाती है, आप खाना पकाने को साठ मिनट तक बढ़ा सकते हैं;
• सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, कटलेट को फ्राइंग पैन में जैतून के तेल में भी तला जा सकता है;
• डबल बॉयलर का उपयोग करते समय, जलने से बचाने के लिए, रसोई में काम करने के लिए विशेष दस्ताने पहनने की सिफारिश की जाती है;
• वहीं, कटलेट पकाते समय आप सब्जियों को भाप में पका सकते हैं, जो डिश के लिए एक बेहतरीन साइड डिश बन जाएगी;
• सब्जी कटलेट तैयार करने के लिए, आप उबले हुए या कच्चे उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं;
• कटलेट को तराशना आसान बनाने के लिए, आपके हाथों को पानी में गीला कर देना चाहिए;
• भोजन से वाष्पित होकर स्टीमर पैन में बची नमी से सॉस बनाने की सलाह दी जाती है, जिसमें आटा, टमाटर का पेस्ट, नमक और काली मिर्च मिलाई जाती है।

उबले हुए कटलेट बनाने की कई रेसिपी हैं। इसलिए, हर कोई इतनी विविधता में से अपनी पसंदीदा डिश पा सकता है।

तले हुए या उबले हुए व्यंजनों की तुलना में उबले हुए व्यंजनों में अधिक विटामिन, अमीनो एसिड और अन्य आवश्यक पदार्थ बरकरार रहते हैं। इन्हें बच्चों और सख्त आहार पर रहने वाले लोगों को भी देने की सिफारिश की जाती है। स्टीम कटलेट को हाथ में मौजूद साधनों का उपयोग करके बिना स्टीमर के पकाया जा सकता है।

आपको इसकी आवश्यकता होगी

• सामग्री:
• - कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• – बर्फ़-सफ़ेद ब्रेड – ? पाव रोटी;
• - दूध - 1 गिलास;
• - प्याज - 1 मध्यम आकार;
• - अंडकोष - 1 टुकड़ा;
• - नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
  औजार:
• - क़ीमा बनाने की मशीन;
• - एक सपाट तली वाली छलनी या लोहे का कोलंडर;
• - ढक्कन वाला एक सॉस पैन, छलनी से थोड़ा बड़ा।

बर्फ-सफ़ेद ब्रेड की पूरी परत काट लें, गूदे को बारीक काट लें और गर्म दूध डालें। सूजन के लिए इसे करीब 10-15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर से पीस लें। यदि आपके पास मांस की चक्की नहीं है, तो प्याज को यथासंभव छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस को भी छोटा कर लें, या दुकान से तैयार कीमा खरीद लें। स्टीमर के बिना स्टीम कटलेट बनाने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ वील, पोर्क, चिकन पट्टिका, मिश्रित का भी उपयोग कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज के साथ मिलाएं, थोड़ी निचोड़ी हुई ब्रेड डालें और एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ एक साथ पीस लें। एक अंडा फेंटें, बचा हुआ दूध, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा तैयार है. इसे छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और पहले अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करके कटलेट बना लें।

कटलेट को एक छलनी, कोलंडर या सपाट तले वाले सॉस पैन में रखें, उनके बीच छोटी जगह छोड़ दें। पैन में पीने का पानी डालें ताकि वह ऊपर रखी छलनी तक न पहुंचे और इसे उबाल लें। पैन को ढक्कन से बंद करें, आंच कम करें और कटलेट के आकार के आधार पर ढक्कन के नीचे लगभग 30-40 मिनट तक पकने दें। पैन के तले में हर समय पानी रहना चाहिए। यदि पानी बहुत जल्दी वाष्पित हो जाता है और हमेशा कटलेट बनाने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो यदि आवश्यक हो तो पैन में उबलता पानी डालें।

पैन से कोलंडर निकालें और कटलेट पक जाने की जांच करें। ऐसा करने के लिए, एक कटलेट को आधा काट लें: मांस अपने पूरे व्यास में एक ही रंग का होना चाहिए, और उसमें से निकलने वाला रस पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए। तैयार उबले हुए कटलेट कुरकुरे क्रस्ट के अभाव में तले हुए कटलेट से भिन्न होते हैं, अन्यथा वे उतने ही स्वादिष्ट और रसदार भी होते हैं। स्टीम कटलेट को सब्जियों या अनाज के साइड डिश के साथ परोसा जाना चाहिए; यदि आप चाहें, तो आप उन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं और उनके ऊपर सॉस डाल सकते हैं।

हर कोई जानता है कि उबले हुए व्यंजन तैयार करने के लिए सबसे सुविधाजनक घरेलू उपकरण स्टीमर है। हालाँकि, हमारी माताओं और दादी-नानी की युक्तियों और सरलता को याद करते हुए, आप इसके बिना भी पूरी तरह से काम कर सकते हैं। बिना स्टीमर के आप बच्चे के लिए कोई डिश कैसे पका सकते हैं? हाँ, बहुत सरल!

आप डबल बॉयलर कैसे बना सकते हैं?

जब आपके पास डबल बॉयलर न हो, तो आप स्वयं एक बना सकते हैं:

1. एक गहरा सॉस पैन और एक ही व्यास का कटोरा लें।

2. पैन को आधे से ज्यादा पानी से न भरें, इसे दो या तीन परतों में धुंध से कसकर बांध दें।

3. डिश को चीज़क्लोथ पर रखें और ढक्कन के रूप में ऊपर से एक कटोरे से ढक दें। अंदर, डिश बिना स्टीमर के ही पक जाएगी - उतनी ही जल्दी और स्वादिष्ट।

उदाहरण के लिए, इस सरल तरीके से, आप कोमल व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

धुंध के बजाय, आप एक कोलंडर या छलनी का भी उपयोग कर सकते हैं और इसे नियमित पैन के ढक्कन से ढक सकते हैं। लेकिन इस मामले में, व्यंजन तामचीनी या स्टेनलेस होना चाहिए।

इन विधियों का उपयोग करके, आप अपने बच्चे के लिए सब्जियाँ, चावल, मछली, कटलेट और बहुत कुछ भाप में पका सकते हैं।

स्टीमर के बिना खाना पकाते समय सुरक्षा:

रसोई में मुख्य नियम यह है कि उपकरण सुविधाजनक, विश्वसनीय और सुरक्षित होने चाहिए। घर में बने डबल बॉयलर में व्यंजन तैयार करते समय आपको सावधान और सावधान रहने की जरूरत है:

- भाप के साथ त्वचा का हल्का सा संपर्क जलने का कारण बन सकता है - अपने हाथों (उंगलियों) को ढक्कन के नीचे न रखें, ओवन मिट्स और स्पैटुला का उपयोग करें,

- घरेलू स्टीमर के रूप में धुंध का उपयोग करते समय, याद रखें कि यह गीला हो सकता है और बहुत गर्म भी होता है!

- धुंध को कसकर बांधा जाना चाहिए, और सिरों को "स्टीमर" के अंदर छिपाया जाना चाहिए।

- स्टीमर के बिना किसी भी उबले हुए व्यंजन को तैयार करने के लिए प्लास्टिक कोलंडर का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाना चाहिए, जब तक कि उन्हें "उच्च तापमान के लिए" चिह्नित न किया जाए, जो बेहद दुर्लभ है।

वैसे, छोटी मात्रा में भोजन तैयार करने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ सॉस पैन के लिए एक हटाने योग्य फोल्डिंग स्टीमर है। यह एक कोलंडर का उपयोग करने के अर्थ में बहुत समान है, लेकिन किनारे पर मुड़ी हुई पंखुड़ियों के कारण यह विभिन्न व्यास के पैन में फिट बैठता है। उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी ब्रांड VITESSE से मॉडल Vitesse VS-1261 (मार्गोट)।

आहार पोषण केवल कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों के सेवन और अन्य घटकों के परहेज पर आधारित नहीं है।

बहुत कुछ भोजन के पाक प्रसंस्करण की विधि पर भी निर्भर करता है।

पाचन तंत्र के लिए सबसे फायदेमंद और सौम्य है भाप से पकाए गए व्यंजन।

वे हीटिंग सतह के सीधे संपर्क में नहीं आते हैं, उनकी परत कुरकुरी नहीं होती है और वे बिना तेल के पकाए जाते हैं।

यह सब इस बात की गारंटी है कि तैयार व्यंजन आहारयुक्त होगा।

इन व्यंजनों में उबले हुए आहार कटलेट शामिल हैं।

उबले हुए आहार कटलेट पकाने के बुनियादी सिद्धांत

आहार कटलेट के लिए, सूअर का मांस, वसायुक्त भेड़ का बच्चा और गोमांस का उपयोग न करें। सबसे अच्छे विकल्प चिकन, लीन बीफ और वील, खरगोश और मछली हैं।

भाप लेने से न केवल अतिरिक्त वसा की खपत समाप्त हो जाती है, बल्कि स्टोव और बर्तन भी साफ हो जाते हैं जिनका उपयोग तलने के लिए किया जाएगा।

उबले हुए आहार कटलेट सब्जियों के साथ-साथ अनाज का उपयोग करके मांस और मछली से भी तैयार किए जा सकते हैं।

ऐसे कटलेट के ताप उपचार के लिए, प्रेशर कुकर के समान ग्रेट्स वाले स्टीमर या पैन उपयुक्त होते हैं। आधुनिक मल्टीकुकर में भाप से खाना पकाने के कार्य भी उपलब्ध हैं।

यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो भाप लेने के लिए आप थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक साधारण सॉस पैन और उस पर रखे उत्पादों के साथ एक छलनी का उपयोग कर सकते हैं। छलनी के शीर्ष को ढक्कन से ढक दिया गया है।

उबले हुए आहार कटलेट के लिए सबसे अच्छा साइड डिश सब्जियां हैं, ताजी या उबली हुई, उबली हुई या उबली हुई।

सभी व्यंजन 500 ग्राम मांस या मछली पर आधारित हैं। यह तैयार पकवान की लगभग दो सर्विंग है। यदि आपको अधिक भोजन की आवश्यकता है, तो बस भोजन की मात्रा बढ़ा दें।

आहार संबंधी उबले हुए बीफ़ कटलेट

लीन बीफ पौष्टिक और मध्यम कैलोरी वाला, प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। और डबल बॉयलर में फूले हुए कटलेट के रूप में पकाया जाता है, आप इसकी नाजुक बनावट और सुखद स्वाद से प्रसन्न होंगे।

सामग्री

500 ग्राम युवा गोमांस, नसों और वसा के बिना वील

50 ग्राम सफेद ब्रेड

100 मिली दूध

1 मध्यम प्याज

काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि

- ब्रेड को दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें.

मांस को धोएं, काटें और इसे प्याज और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

नमक और काली मिर्च डालें और भिगोने से बचा हुआ दूध डालें।

कीमा को हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये. यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा दूध या ठंडा पानी डालें - वस्तुतः एक चम्मच।

कटलेट बनाएं. चिकनाई लगे स्टीमर रैक पर रखें।

आधे घंटे तक ढककर पकाएं.

सबसे लोकप्रिय: आहार संबंधी उबले हुए चिकन कटलेट

आहार पोषण के लिए चिकन सबसे उपयुक्त मांस है। चिकन ब्रेस्ट का उपयोग आमतौर पर इन उद्देश्यों के लिए किया जाता है। सब्जियाँ और रोल्ड ओट्स कीमा बनाया हुआ मांस विशेष रूप से कोमल बना देंगे।

सामग्री

500 ग्राम चिकन पट्टिका

2 गाजर

2 प्याज

2 कलियाँ लहसुन

2 बड़े चम्मच रोल्ड ओट्स

2-3 बड़े चम्मच दूध

काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि

चिकन मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें, आप इसे पीसने के लिए ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

प्याज को भी काट लें - मीट ग्राइंडर में, ब्लेंडर में या चाकू से अच्छी तरह काट लें।

गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या उसी ब्लेंडर का उपयोग करें।

डिल का एक गुच्छा बारीक काट लें।

सब्जियाँ मिलाएँ, रोल्ड ओट्स और दूध, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि दलिया नमी सोख ले।

छोटे कटलेट बना लीजिये.

कटलेट को स्टीमर में चुपड़ी हुई जाली पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।

खट्टी क्रीम, टमाटर या टमाटर आधारित सॉस के साथ परोसें। सोया सॉस के साथ हो सकता है.

आहार चिकन और चोकर उबले हुए कटलेट

चोकर पाचन में सहायता करता है। यह मोटा फाइबर है जिसे हमारा शरीर पचा नहीं पाता है, लेकिन यह लाभकारी माइक्रोफ्लोरा के विकास के लिए आवश्यक है। केफिर और स्वस्थ चिकन मांस के संयोजन में वे स्वास्थ्य पर विशेष रूप से सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

सामग्री

500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट

1 प्याज

3 बड़े चम्मच चोकर, गेहूं के चोकर को जई के चोकर से बदला जा सकता है

आधा गिलास केफिर, अधिमानतः 1%

अजमोद और सीताफल, वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

चोकर को केफिर के साथ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, 1 चम्मच चोकर छोड़ दें।

चिकन ब्रेस्ट को काटें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें।

इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये.

साग को चाकू से बारीक काट लीजिये.

केफिर-चोकर द्रव्यमान को मांस, प्याज, नमक के साथ मिलाएं, अंडा तोड़ें और जड़ी-बूटियाँ डालें।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें और किसी भी आकार और साइज़ के कटलेट बना लें.

आरक्षित चोकर को रोल करें और इसे तेल से चिकना करने के बाद तार की रैक पर रखें।

20 मिनट तक स्टीमर में पकाएं.

ताजी सब्जियों के साथ ये कटलेट बहुत अच्छे लगते हैं.

मछली की कोमलता - उबले हुए आहार मछली कटलेट

बिल्कुल कोई भी मछली, नदी या समुद्र, कटलेट के लिए उपयुक्त है। आहार पोषण के लिए, आपको बस विशेष रूप से वसायुक्त किस्मों से बचने की आवश्यकता है। पाइक, ब्रीम, पाइक पर्च, लार्ज क्रूसियन कार्प, नवागा, पिंक सैल्मन, पोलक, कॉड, ब्लू व्हाइटिंग, तिलापिया और ग्रीनलिंग अच्छे विकल्प हैं। मुख्य बात हड्डियों से गूदे को पूरी तरह से निकालना है, जो नदी की मछलियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ऐसी समस्याओं से बचने के लिए आप रेडीमेड फ़िललेट्स ले सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम मछली का बुरादा

1 प्याज

1 आलू

2 बड़े चम्मच दूध

1 मुर्गी का अंडा

सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि

आलू उबालें, दूध के साथ मैश करें।

मछली को किसी भी उपयुक्त तरीके से पीस लें। आप इसे न केवल मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से कर सकते हैं, बल्कि चाकू से भी कर सकते हैं। केवल इस मामले में मछली पट्टिका को जमे हुए किया जाना चाहिए।

प्याज के साथ भी ऐसा ही करें.

सभी सामग्रियों को एक नरम, काफी रसदार द्रव्यमान में मिलाएं।

आयताकार कटलेट बना लें.

चिकनाई लगी रैक पर रखें और 20 मिनट तक भाप में पकाएं।

कम वसा वाली सफेद चटनी के साथ परोसें। उदाहरण के लिए, दूध पर आधारित। या बस नींबू छिड़कें।

आहार उबले हुए कटलेट "मछुआरे-हारे हुए"

इस व्यंजन का हास्य नाम स्पष्ट रूप से उस स्थिति की याद दिलाता है जब एक मछुआरा एक भी मछली के बिना घर लौट आया था। और समृद्ध मछली के सूप या तली हुई क्रूसियन कार्प के बजाय, पत्नी दोपहर का खाना अपने पास मौजूद चीज़ों से बनाती है। वास्तव में, ऐसे सरल कटलेट आहार मेनू में विविधता जोड़ते हैं। डिब्बाबंद मछली का उपयोग न केवल नुस्खा को सुलभ और बजट-अनुकूल बनाता है, बल्कि स्वाद का एक निश्चित स्पर्श भी जोड़ता है।

सामग्री

तेल या उसके रस में डिब्बाबंद मछली का 1 डिब्बा - सॉरी, मैकेरल, टूना या अन्य

1 प्याज

आधा कप सूखा चावल

2 बड़े चम्मच आटा

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि

चावल में 1:2 के अनुपात में पानी डालें और चिपचिपा दलिया पकाएं।

नमक, काली मिर्च, ठंडा होने दें।

डिब्बाबंद मछली का कुछ रस और तेल निकालने के बाद उसे मैश कर लें।

प्याज को बारीक काट लीजिए और नरम होने तक तेल में थोड़ा सा भून लीजिए. यदि आपको दुबला व्यंजन चाहिए, तो बिना तेल और तलने के, बस प्याज को काट लें और थोड़ा नमक डालकर मैश कर लें।

उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिला लें, आटा डालें, मिला लें। आपको अंडे और आटे की मात्रा के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की मोटाई को समायोजित करने की आवश्यकता है। यह बहुत नरम और साथ ही घना होना चाहिए, फैला हुआ नहीं।

कटलेट को मनचाहे आकार में बना लीजिए.

इसे चिकने रैक पर स्टीमर में रखें और 10-15 मिनट तक पकाएं। कीमा में मुख्य सामग्री पहले से ही तैयार है, इसलिए अंडे को सेट होने में कम से कम समय लगता है।

सब्जियों के साथ परोसें.

कीमा बनाया हुआ सब्जियों से बने आहार उबले हुए कटलेट

इन मूल कटलेटों का स्वाद असामान्य है। इनमें कोई मांस नहीं होता है और इन्हें नाश्ते, रात के खाने या मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आलूबुखारा उन्हें एक निश्चित धुएँ के रंग का स्वाद देता है।

सामग्री

1 बड़ी गाजर

1 मध्यम चुकंदर

2 मध्यम आलू

1 बड़ा प्याज

5 आलूबुखारा

2 बड़े चम्मच सूजी

1-2 मुर्गी के अंडे

मूल काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

आलू को छिलके में उबालें या ओवन में बेक करें।

छीलकर पीसकर प्यूरी बना लें।

आलूबुखारे को गर्म पानी में भिगो दें। आधे घंटे बाद चाकू से बारीक काट लीजिए.

साथ ही प्याज को भी जितना संभव हो उतना बारीक काट लें.

कच्ची गाजर और चुकंदर को बारीक पीस लें और अतिरिक्त रस निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें। इस जूस को उबले हुए पानी में मिलाकर पिया जा सकता है।

सभी प्रकार की सब्जियां, अंडे, नमक, काली मिर्च, सूजी मिला लें.

अच्छी तरह मिलाएं, कीमा तरल हो जाएगा, लेकिन आपको इसे खड़ा रहने देना होगा। 10 मिनट में सूजी अतिरिक्त नमी सोख लेगी.

गोल कटलेट बनाकर चिकने रैक पर रखें।

कच्ची सब्जियों के उपयोग को ध्यान में रखते हुए, लगभग आधे घंटे तक भाप लें।

उबले हुए गोभी के कटलेट "किसने सोचा होगा?"

पत्तागोभी कटलेट से हर कोई परिचित नहीं है। लेकिन जिन लोगों ने इन्हें खाया और पकाया है वे भी जानते हैं कि ऐसे कटलेट को अच्छी तरह से तलने की जरूरत होती है। हालाँकि, आप इस डिश को पत्तागोभी से तैयार कर सकते हैं और इसे भाप में पका सकते हैं। सच है, एक उज्ज्वल स्वाद के लिए, गोभी को स्वयं ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री

500 ग्राम ताजी पत्ता गोभी

1 प्याज वैकल्पिक

2 बड़े चम्मच सूजी

1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल वैकल्पिक

स्वाद के लिए कोई भी मसाला

ब्रेडक्रम्ब्स

तिल के बीज.

खाना पकाने की विधि

युवा और कोमल पत्तागोभी चुनने की सलाह दी जाती है। यदि यह कठोर है, तो सभी मोटी नसें हटा दें। बारीक काट लीजिये.

थोड़ा सा नमक डालें और इसे एक फ्राइंग पैन में उबलने के लिए रख दें।

आप चाहें तो एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ ऐसा कर सकते हैं। अधिक आहार प्रभाव के लिए, तेल न डालें।

ढककर धीमी आंच पर पकाएं. जब पत्तागोभी पूरी तरह से नरम हो जाए तो आंच बंद कर दें.

पांच मिनट बाद मसाले और सूजी डालकर जल्दी और अच्छी तरह मिला लें.

ठंडा होने दें, अंडा फेंटें, फिर से मिलाएँ। कीमा को अधिक कोमल बनाने के लिए आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

कटलेट बनाएं. ब्रेडक्रम्ब्स में तिल मिलाकर रोल करें।

यदि पत्तागोभी को तेल में पकाया गया है, तो कद्दूकस को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अगर नहीं, तो कटलेट को कद्दूकस पर तेल लगाकर रखें.

ये डिश सिर्फ 15 मिनट में बनकर तैयार हो जाती है.

कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोसें। ये कटलेट ठंडे परोसने पर भी स्वादिष्ट लगते हैं.

उबले हुए डाइट कटलेट पकाने की तरकीबें और रहस्य

जब आप इसके अभ्यस्त नहीं होते हैं, तो उबले हुए व्यंजन बेस्वाद लग सकते हैं। यह हमारी खाद्य प्राथमिकताओं के कारण होता है, जब तलने, कुछ गर्म या बहुत चमकीले मसालों, कृत्रिम सीज़निंग के कारण उत्पाद का वास्तविक स्वाद अवरुद्ध हो जाता है। भाप लेने से इस स्वाद को बाहर लाने में मदद मिलती है। कुछ रहस्य पकवान को बेहतर बना देंगे।

• विशेष आहार प्रभाव प्राप्त करने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस से ब्रेड और आलू को बाहर कर सकते हैं।
• सब्जियाँ - प्याज, गाजर, तोरी, पत्तागोभी - कटलेट को असली रस देंगे यदि उन्हें काटकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाए।
• खाना पकाने के दौरान डाइट कटलेट को पलटने या अन्य हेरफेर के अधीन नहीं किया जाता है। इसलिए, उनके विघटित होने का जोखिम कम है, और कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा जोड़ना आवश्यक नहीं है। किसी भी मामले में, उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने के लिए, उन्हें जर्दी के बिना, केवल अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है।
• कीमा बनाया हुआ मांस में कच्चे अंडे की जर्दी शामिल करने से कटलेट अधिक कोमल हो जाएंगे, लेकिन साथ ही कैलोरी की मात्रा भी बढ़ जाएगी। सच है, एक जर्दी की वजह से यह ज्यादा नहीं बढ़ेगी।
• यदि मांस या मछली थोड़ी सूखी है, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस में एक चम्मच दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ कटलेट में अतिरिक्त सुखद स्वाद जोड़ देंगी। डिल, धनिया और स्वाद के लिए अन्य मसाले उबले हुए आहार कटलेट के स्वाद की धारणा में सुधार कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

कीमा बनाया हुआ मांस से बना सबसे आम व्यंजन कटलेट है। वे चिकन, सूअर के मांस से बनाए जाते हैं, लेकिन सबसे स्वादिष्ट गोमांस से बनाए जाते हैं।

बीफ़ कटलेट को ओवन में पकाया जाता है, फ्राइंग पैन में तला जाता है, और इस उद्देश्य के लिए डबल बॉयलर, प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर का उपयोग करके भाप में भी पकाया जाता है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

• कटलेट को नरम बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस के शव के उस हिस्से से बनाया जाता है जहां सबसे कम संयोजी ऊतक होता है। उदाहरण के लिए, टेंडरलॉइन से। शव की उम्र भी मायने रखती है। मांस जितना छोटा होगा, कटलेट उतने ही अधिक कोमल होंगे।
• रस के लिए, पिसे हुए बीफ में सूअर का मांस मिलाया जाता है। आप बीफ़ के साथ कीमा बनाया हुआ थोड़ा सा लार्ड, या नरम मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं। अधिक नाजुक स्थिरता के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं।
• स्टीम कटलेट में वह स्वादिष्ट तली हुई परत नहीं होती जो उनके स्वाद और स्वरूप को बेहतर बनाती है। इसलिए, कीमा बनाया हुआ मांस में विभिन्न मसाले, मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, प्याज, लहसुन और काली मिर्च मिलाई जाती हैं। ये एडिटिव्स कटलेट को मसालेदार स्वाद और सुगंध देते हैं। बीफ़ मार्जोरम, अजवायन, तुलसी, थाइम, अजमोद और करी जैसे मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
• एक ग्राउंड बीफ़ से बने कटलेट घने होते हैं। इसलिए, कटे हुए कच्चे आलू, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, सूजी, टमाटर, गाजर और अन्य सब्जियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है।
• तैयार कटलेट की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि कीमा बनाया हुआ मांस कितनी अच्छी तरह मिलाया गया है।
• उबले हुए कटलेट को ब्रेडिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन कई गृहिणियां खाना पकाने से पहले अभी भी उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करती हैं।
• खाना पकाने के दौरान कटलेट को ग्रिल से चिपकने से रोकने के लिए, इसे सब्जी या मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए।
• चिकन की तुलना में बीफ़ को पकाने में अधिक समय लगता है, और कटलेट के लिए भाप का समय निर्धारित करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। कटलेट को तेजी से पकाने के लिए, आपको केवल मल्टी-कुकर कटोरे में गर्म पानी डालना होगा।

धीमी कुकर में खट्टा क्रीम के साथ उबले हुए बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

• कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें. यदि यह जम गया है, तो इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। एक कटोरे में रखें.
• प्याज और लहसुन को छील लें. ब्लेंडर में पीस लें.
• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
• उसी कटोरे में अंडा तोड़ें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
• कीमा बनाया हुआ मांस को अपने हाथों से चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें।
• उपयोग के लिए मल्टीकुकर तैयार करें। स्टीमिंग ग्रेट को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
• ठंडे पानी में भिगोए हाथों का उपयोग करके, कीमा के छोटे हिस्से को अलग करें और गोल कटलेट बनाएं। उन्हें वायर रैक पर रखें. मल्टी कूकर के कटोरे में गर्म पानी डालें। कटलेट के साथ ग्रिल रखें।
• "स्टीम" प्रोग्राम सेट करें। 30-40 मिनट तक पकाएं।
• गरमा गरम कटलेट किसी भी साइड डिश के साथ परोसें.

धीमी कुकर में कच्चे आलू के साथ उबले हुए बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• कच्चे आलू - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• पपड़ी के बिना पाव रोटी - 1 टुकड़ा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि

• आलू और प्याज छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक कटोरे में रखें।
• पाव के एक टुकड़े पर दूध डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पाव गीला न हो जाए। इसे मांस और सब्जियों के साथ मिलाएं।
• अंडा, नमक, काली मिर्च डालें। कीमा को अच्छी तरह से गूथ लीजिये.
• गीले हाथों का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को कटलेट में रोल करें। इन्हें चिकनाई लगे स्टीमिंग रैक पर रखें।
• मल्टी-कुकर कटोरे में गर्म पानी डालें, कंटेनर को कटलेट के साथ रखें और ढक्कन बंद कर दें।
• "स्टीम" मोड में 30-35 मिनट तक पकाएं।

धीमी कुकर में लाल शिमला मिर्च के साथ उबले हुए बीफ़ कटलेट

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• बिना पपड़ी वाली सफेद ब्रेड या पाव रोटी - 1 टुकड़ा;
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कटा हुआ अजमोद - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

• - ब्रेड को दूध में भिगोकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
• इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
• प्याज को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें और मांस के साथ एक कटोरे में रखें।
• वहां अंडा तोड़ो.
• बारीक कटा हुआ अजमोद, काली मिर्च, नमक और लाल शिमला मिर्च डालें।
• कीमा को अच्छे से मिला लीजिये.
• मल्टी कूकर की जाली को तेल से चिकना कर लीजिए. अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और कीमा को गोल कटलेट का आकार दें। उन्हें वायर रैक पर रखें.
• कटलेट वाले कंटेनर को मल्टीकुकर में रखें। "स्टीम" प्रोग्राम चालू करें। 35 मिनट तक पकाएं.

परिचारिका को नोट

• अगर आप ब्रेडेड कटलेट पकाना चाहते हैं, तो उन्हें ग्रिल पर रखने से पहले ब्रेडक्रंब में रोल करें।
• साइड डिश को कटलेट के साथ धीमी कुकर में पकाया जा सकता है। लेकिन इसके लिए कटोरे में पर्याप्त पानी होना चाहिए. उदाहरण के लिए, आलू उबालें। जिस पानी में इसे उबाला जाएगा वह प्रचुर मात्रा में भाप पैदा करने के लिए पर्याप्त होगा। लेकिन इस मामले में, रात का खाना तैयार होने में अधिक समय लगेगा (लगभग एक घंटा), क्योंकि पानी उबलने के क्षण से ही उलटी गिनती शुरू हो जाएगी।
• कटलेट के लिए ग्राउंड बीफ़ में अलग-अलग सब्जियाँ जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। गाजर और चुकंदर कटलेट को एक चमकीला रंग और असाधारण स्वाद देंगे।