तस्वीरों के साथ बैंगन बाबागानौश रेसिपी। बाबा गनौश क्या सर्दियों के लिए बाबा गनौश तैयार करना संभव है?
07.05.2015
बाबा गनौश या बाबागनौश, बैंगन क्षुधावर्धक - बैंगन, बैंगन ह्यूमस के साथ एक स्वादिष्ट मध्य पूर्वी स्प्रेड, जिसमें छोले के बजाय पके हुए बैंगन का उपयोग किया जाता है। डिश बाबागानौश, जिसकी कैलोरी सामग्री बेहद कम है, को आहार कहा जा सकता है, इसलिए आप इसे अपने फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना बड़ी मात्रा में खा सकते हैं। मैं पहले ही एक बार इसी तरह की, लेकिन फिर भी पूरी तरह से अलग स्वाद वाली इज़राइली डिश, हत्ज़िलिम के बारे में बात कर चुका हूँ, जिसकी रेसिपी मेरी रेसिपी में पढ़ी जा सकती है (इसे अवश्य देखें, बैंगन प्रेमियों को यह निश्चित रूप से पसंद आएगी!)। और मैं आपको अभी बताऊंगा कि क्लासिक बैंगन बाबागानौश कैसे बनाया जाता है!
सामग्री
- - 800 जीआर
- - 100 ग्राम (रेसिपी लिंक नीचे है)
- - 1 पीसी
- - 1 लौंग
- - 30 मिली
खाना पकाने की विधि
बहुत विविध हैं, इसलिए उनमें से बहुत सारे मेरे ब्लॉग पर प्रस्तुत हैं, आप उन्हें देख सकते हैं। इन्हें पढ़ने के बाद आप ठीक से समझ जाएंगे कि बैंगन को अलग-अलग तरीकों से कैसे पकाया जाता है। लेकिन अब हम एक बहुत ही स्वादिष्ट विधि के बारे में बात कर रहे हैं जिसे बाबा गनौश या बाबागनुश कहा जाता है, जो एक बैंगन ऐपेटाइज़र है। आइए सामग्री तैयार करके शुरुआत करें। हम ओवन को पहले से ही 200-220 डिग्री पर चालू कर देते हैं (ओवन के आधार पर!) ताकि उसे गर्म होने का समय मिल सके। बैंगन को धो लें, उन्हें आधा काट लें, चाकू से हीरे के आकार की जाली के रूप में स्लाइस में उथले कट बनाएं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग शीट पर मांस की तरफ ऊपर की ओर रखें। नमक डालें और ओवन में 40-45 मिनट के लिए रखें जब तक कि पके हुए बैंगन नरम न हो जाएँ। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो आप बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं और नरम होने तक उसी तरह सेंक सकते हैं, प्रत्येक बैंगन के पत्ते को अलग रख सकते हैं। वैसे, इस दौरान आप ताहिनी तिल का पेस्ट बहुत जल्दी और सिर्फ दो सामग्रियों से तैयार कर सकते हैं। रेसिपी में तैयारी का वर्णन किया गया है
.यह बैंगन छीलने का समय है। बैंगन को जल्दी और आसानी से कैसे छीलें? मैं आपको बताता हूँ :) एक गहरे कंटेनर में रखें और क्लिंग फिल्म से सील करें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें - इससे गूदा खोए बिना बैंगन को छीलना आसान हो जाएगा। 
आवश्यक समय के बाद, फिल्म को हटा दें और सख्त त्वचा से बैंगन को छील लें। बहुत से लोग सोचते हैं कि क्या बैंगन को छीलना जरूरी है। मैं कहूंगा कि बैंगन को पकाना उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बैंगन की त्वचा कभी-कभी काफी कठोर हो सकती है, इसलिए बैंगन को ठीक उसी समय छीलने की आवश्यकता होती है जब त्वचा को चबाना वास्तव में असंभव हो। अगर त्वचा मुलायम है तो आपको उसे हटाने की जरूरत नहीं है। 
- अब लहसुन को छीलकर बैंगन में मिला दें.
, मैं तस्वीरों को पढ़ने और देखने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, आपने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं देखा होगा! बैंगन में लहसुन के साथ ताहिनी तिल का पेस्ट डालें, आधा नींबू निचोड़ें, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च डालें। हम ब्लेंडर निकालते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि इसमें एक सजातीय स्थिरता न हो जाए। बाबागानौश को चखें और स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें। बैंगन के पेस्ट को फिर से फेंटें. 
बाबा गनौश या बाबागनौश, बैंगन ऐपेटाइज़र खाने के लिए तैयार है। आप इसे टोस्ट पर फैला सकते हैं, साथ में खा भी सकते हैं
(यह रोटी... मम्म, कुछ जादुई!), आप इसे अंदर रख सकते हैं
, या कटी हुई कुरकुरी सब्जियों के साथ या सलाद के पत्तों में परोसा जा सकता है। 
बाबा गनौश या बाबागनुश, एक बैंगन ऐपेटाइज़र आपके दैनिक नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में विविधता लाएगा और छुट्टियों के व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। अपने भोजन का आनंद लें!
बाबा गनौश इजराइल, लेबनान, सीरिया, भारत और कुछ दर्जन अन्य देशों में तैयार किया जाता है। और प्रत्येक नुस्खा, उसके भूगोल के आधार पर, विशिष्ट विशेषताएं रखता है। उदाहरण के लिए, बैंगन को ओवन में या खुली आग पर पकाया जा सकता है, कुचलकर पेस्ट बनाया जा सकता है या बारीक काटा जा सकता है। पकवान को साबुत तिल या ताहिना के साथ, दही के साथ या उसके बिना, पनीर और सभी प्रकार के मसालों के संयोजन के साथ तैयार किया जा सकता है। लेकिन किसी भी बाबागानौश में पके हुए बैंगन, ताहिनी या तिल के बीज, नींबू का रस, लहसुन, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च अवश्य शामिल होनी चाहिए।
बाबा गनौश की भी अलग-अलग तरह से सेवा की जाती है। आप ऐपेटाइज़र को एक गहरी प्लेट में रख सकते हैं, वनस्पति तेल छिड़क सकते हैं और ब्रेड के छोटे स्लाइस, पीटा चिप्स, क्रैकर्स या छोटे टोस्ट के साथ परोस सकते हैं। या आप पूरी पीटा ब्रेड पर पाट फैला सकते हैं, इसे एक रोल में लपेट सकते हैं और इस रूप में अपने आप को बहुत स्वादिष्ट प्राच्य भोजन का आनंद ले सकते हैं।
पकाने का समय: 50 मिनट / उपज: 500 ग्राम
सामग्री
- 3-4 छोटे बैंगन
- तिल 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन 2-3 कलियाँ
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
तैयारी
हम सभी आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं: बैंगन, तिल, लहसुन, नींबू का रस, वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च।
बाबागानौश तैयार करना सरल और त्वरित है। - सबसे पहले बैंगन को ओवन में या ग्रिल पर नरम होने तक बेक कर लें. पकाने से पहले, उन्हें कई स्थानों पर चुभा लें ताकि पकाने के दौरान त्वचा फटने से बच सके।
पके हुए बैंगन से गूदा निकाल लें और इसे ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां लहसुन भी डालें. अपने स्वाद के अनुसार इसकी मात्रा चुनें. मिश्रण को चिकना होने तक पीसें।
एक सूखे फ्राइंग पैन में तिल को हल्का सा भून लें जब तक कि उनमें से एक सुखद अखरोट जैसी सुगंध न आने लगे।
तिल को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और इसे बैंगन में मिला दें।
- अब स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें.
सॉस में नींबू का रस और वनस्पति तेल डालें। सॉस को ब्लेंडर में आखिरी बार तब तक ब्लेंड करें जब तक कि बाबागानोश पूरी तरह से चिकनी न हो जाए।
क्षुधावर्धक तुरंत परोसा जा सकता है। परोसने से पहले, सॉस पर तेल छिड़कें और किसी भी जड़ी-बूटी से सजाएँ।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है
बाबागनुश पके हुए बैंगन, तिल के बीज (या तिल का पेस्ट), लहसुन, नींबू का रस और वनस्पति तेल से बना एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक सॉस है। यह नाश्ते की मूल संरचना है। किसी विशेष राष्ट्रीय व्यंजन (और बाबागानौश विभिन्न देशों में तैयार किया जाता है) के साथ आपकी संबद्धता के आधार पर, संरचना में दही, नरम मलाईदार पनीर, सभी प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हो सकती हैं। बाबागानौश की स्थिरता भी अलग-अलग होती है - कुछ व्यंजनों में बैंगन को एक सजातीय द्रव्यमान में कुचल दिया जाता है, दूसरों में उन्हें बारीक काट लिया जाता है या छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह क्षुधावर्धक आमतौर पर कटोरे या गहरे सलाद कटोरे में पिटा ब्रेड के टुकड़ों के साथ या कुछ फ्लैटब्रेड, क्रैकर, साबुत अनाज ब्रेड के स्लाइस या एस के साथ परोसा जाता है।
बैंगन को खुली आग पर पकाने की सलाह दी जाती है ताकि उनमें आग का विशिष्ट स्वाद और सुगंध हो। या ओवन में, ग्रिल पर पकाएं - वह विकल्प चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो।
बैंगन बाबाब गनौश - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा।
सामग्री:
- बैंगन - 2 मध्यम;
- तिल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- लहसुन - 2 बड़ी कलियाँ;
- नींबू (या नींबू) का रस - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल (स्वाद के लिए);
- नमक स्वाद अनुसार;
- वनस्पति तेल (कोई भी) - 2-3 बड़े चम्मच। एल;
- बारीक पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच (स्वादानुसार)।
स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:
लगभग एक ही आकार के बैंगन धोकर पोंछकर सुखा लें। कई स्थानों पर कांटे से छेद करें। पूंछ न काटें, बैंगन को पलटना अधिक सुविधाजनक होगा।
आपके लिए सुविधाजनक तरीके से बेक करें: ओवन में, ग्रिल पर, खुली आग पर, गैस स्टोव पर (इसे ग्रिल पर या फ्लेम डिवाइडर पर रखकर)। पकाते समय, सुनिश्चित करें कि बैंगन कई बार पलटकर समान रूप से पक जाएँ। एक प्लेट में निकालें, थोड़ा ठंडा करें (गर्म होने तक 3-4 मिनट)।
स्वादिष्ट बाबागानौश तैयार करने के लिए, आपको बैंगन को छीलना होगा, चाकू से गहरे कट लगाने होंगे (दो से चार टुकड़ों में काटें), बिना ऊपर तक काटे। अभी पूँछ मत काटो. बैंगन को एक गहरे कोलंडर या कटोरे में लंबवत रखें और कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें पंखा कर दें। इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.
तिल को गर्म, सूखे फ्राइंग पैन में रखें। जब तक आपको अखरोट जैसी गंध न आने लगे तब तक भुनें; बीज सुनहरे भूरे रंग के होने चाहिए।
बैंगन को डंठल से अलग करके टुकड़ों में काट लीजिए. ब्लेंडर में स्थानांतरित करें।
लहसुन को स्लाइस में काटें या क्यूब्स में काट लें। बैंगन और तिल के साथ एक ब्लेंडर कटोरे में रखें।
सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। धीरे-धीरे वनस्पति तेल (किसी भी प्रकार का - सूरजमुखी, जैतून - जो भी आपके पास हो) डालें। तब तक फेंटें जब तक रंग न बदल जाए, बैंगन की चटनी हल्की हो जानी चाहिए।
नीबू या नीबू का रस निचोड़ें और बैंगन ऐपेटाइज़र में मिलाएँ। या नींबू का एक टुकड़ा (आधा नींबू) काट लें, बीज हटा दें और एक ब्लेंडर कटोरे में रस निचोड़ लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। सब कुछ फिर से मारो.
तैयार पके हुए बैंगन बाबागानौश को एक कटोरे या सलाद कटोरे में रखें। एक चम्मच जैतून या कोई अन्य तेल डालें, तिल छिड़कें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। ऐपेटाइज़र के रूप में या ब्रेड, फ्लैटब्रेड, या पीटा ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत! 
एक नोट पर. बाबागानौश तैयार करने का एक और विकल्प है। पके हुए बैंगन को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, तिल का पेस्ट, कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और मसालों के साथ मिलाया जाता है। परिणाम एक स्वादिष्ट नाश्ता है जो दिखने में वैसा ही है। नुस्खा में बताई गई भोजन की मात्रा के लिए तिल के पेस्ट के लिए 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होती है। एल (इस मामले में तिल को बाहर रखा गया है)।
बाबागनौश बैंगन तैयार करने का एक शानदार तरीका है। यह बैंगन रोल्स रॉयस है. बैंगन को सभी कोणों से संभालने का यह सही तरीका है। बाबागानौश में बैंगन अपने प्राकृतिक मीठे, नाजुक स्वाद (बैंगन कैवियार के विपरीत, बैंगन खाने का दूसरा आदर्श तरीका) और नाजुक, रेशेदार बनावट को बरकरार रखता है। तले हुए बैंगन के विपरीत, बाबागानौश अभी भी काफी स्वस्थ भोजन है। और यह सरल है. कुंआ? पूर्ण रूप से हाँ। मैं इसे नियमित रूप से पकाती हूं. पूर्वी परिस्थितियों में, मैं खाता हूँ.
वे इसे बस सलाद या ऐपेटाइज़र के रूप में खाते हैं, या पीटा ब्रेड पर फैलाते हैं। मैं उन्हें भुने हुए मेमने के लिए गुनगुने साइड डिश के रूप में परोस सकता हूं, जैसे कि मेमने का रैक। पहली बार मैंने इसके बारे में एक पेरिसवासी से सुना था। हम किसी अरबी रेस्तरां में थे, और उसने मुझे मेनू के बारे में बताया और सिफारिश की: "ज़े ते र्रर्रर्रेकोमैंड," वह मेरे कान में चिल्लाया, शोर और कांटों की खनक के बीच बुरी तरह घूर रहा था।
निःसंदेह, पेरिसवासी इस व्यंजन के अधिक आदी हैं, बजाय इसके कि अरब लोग उनके साथ रहते हैं; मुझे तब आरामदायक नाम बाबागनुश पसंद आया। मैंने सोचा था कि इसका नाम किसी दयालु अर्मेनियाई दादी गनुष के नाम पर रखा गया था। उस समय से मुझे एक दिन के लिए लहसुन का एक शक्तिशाली स्वाद याद है। अत्यधिक लहसुन ने मुझे तब निराश कर दिया।
लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, लहसुन स्वैच्छिक है। अद्भुत बैंगन के साथ मेरी बाद की मुलाकातों ने यह साबित कर दिया और बाबागानौश मेरे जीवन का हिस्सा बन गया। क्लासिक्स का हवाला देते हुए, वाह rrryokomand!
खाना पकाने के समय: 40 मिनट
जटिलता:अभी
मध्यम आकार के बैंगन - 4 पीसी।
- तिल - बीज ½ कप
- नींबू - 1 बड़ा चम्मच। (लेकिन अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, मुझे खट्टे खाद्य पदार्थ पसंद नहीं हैं, मैं मीठे खाद्य पदार्थों की ओर आकर्षित होता हूं, इसलिए मैं इस अनुपात पर जोर नहीं देता)
- लहसुन - 1 कली
- जीरा - 1 चुटकी
- मिर्च के टुकड़े - 1 छोटी चुटकी (स्वादानुसार)
- नमक स्वाद अनुसार
- ताजा धनिया - 1 छोटा गुच्छा
- स्मोक्ड पेपरिका - ½ छोटा चम्मच, और वैकल्पिक (मेरे लिए बैंगन में स्मोक्ड स्पिरिट मिलाने का यह एकमात्र उपलब्ध तरीका है, और यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, लेकिन अगर आपके पास हाथ में आग या स्मोक्ड पेपरिका नहीं है)
बाहर निकलना- 6 सर्विंग्स 
मैं ओवन को अधिकतम तक गर्म कर लेता हूँ। या एक बारबेक्यू. या एक रूसी स्टोव. या मैं आग जलाता हूँ - अपने शहर के अपार्टमेंट में, किताबों और लकड़ी की छत से।
मैं बैंगन धोता हूं और उनमें कांटा चुभाता हूं ताकि अंदर से भाप निकल सके, नहीं तो वे फट जाएंगे। अगर मेरे पास गैस स्टोव होता, तो मैं उन्हें सीधे आग पर धुएँ जैसी परत में जला देता। लेकिन मेरे पास निष्प्राण बिजली है। इसलिए मैं इन्हें ओवन में 20 मिनट तक बेक करती हूं.
मैं इसे बाहर निकालता हूं और ठंडा होने देता हूं ताकि खुद को जला न सकूं। मैंने इसे लंबाई में आधा काटा, एक चम्मच से गूदा खुरच कर निकाला, यह काफी मजबूती से अपना आकार बनाए रखता है। मैंने लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काटा।
मैंने इसे एक कोलंडर में डाला, नमक छिड़का और हिलाया। रस को नमक के नीचे अलग रहने दें और सावधानी से रखे गए कटोरे में निकाल लें।
जब रस सूख जाता है, तो मैं अपने हाथों से बैंगन को निचोड़ता हूं, वास्तव में इसे एक घिसी-पिटी आवाज के साथ निचोड़ता हूं। मांस की चक्की की जगह मेरे हाथ काम करते हैं। यदि आप चाहें, तो आप इस स्तर पर एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे टेक्सचर्ड बाबागानोश पसंद है।
मैं तिल के बीज को लहसुन और बैंगन के रस के साथ एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय पेस्ट में तोड़ देता हूं।
मेरी राय में, एक सजातीय पेस्ट इस तरह दिखता है।
मैं जीरा और थोड़ी सी मिर्च (मेरे बच्चे और बूढ़े लोग खाते हैं) को ओखली में पीस लेता हूँ।
मैं बैंगन में तिल का पेस्ट और मसाले मिलाता हूं। मैं नींबू जोड़ता हूं.
शानदार नीला-बैंगनी रंग, गहरा से काला और गाढ़ा, दक्षिणी रात की तरह - यही चीज़ सबसे पहले बैंगन को आकर्षित करती है। उन सब्जियों से कैसे बचें जो आपको अपनी चमकदार तरफ से आकर्षित करती हैं? और यह गिनना कठिन है कि आप इस अद्भुत सब्जी से कितने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
हम आपको बताएंगे कि दो स्वादिष्ट हल्के स्नैक्स कैसे तैयार करें: बाबागानौश और मुताबल।
कुछ पेटू जिन्होंने बाबागानौश को एक से अधिक बार पकाया है, उन्होंने कभी माउटाबल नहीं पकाया है, और सोच रहे हैं कि क्या इन दोनों व्यंजनों में कोई अंतर है।
वहाँ है, लेकिन बहुत महत्वहीन. यदि बाबागानौश एक हल्का नाश्ता है, जो बैंगन सलाद या कैवियार की अधिक याद दिलाता है, तो मुताबल दही या मेयोनेज़ के साथ बैंगन प्यूरी है। विभिन्न स्थान अपने स्वयं के पूरकों को प्राथमिकता देते हैं। लेकिन बाबा गनौश और मुताबल स्वादिष्ट स्नैक्स हैं जिनका उपयोग मुख्य रूप से पाट के रूप में किया जाता है। नरम सफ़ेद ब्रेड या पीटा ब्रेड पर फैलाएँ।
- बैंगन से मुटाबल या बाबागानौश तैयार करने के लिए केवल युवा, अधिक पकी हुई सब्जियां उपयुक्त नहीं हैं;
- यदि बैंगन के तने का रंग गहरा है, तो सब्जी का स्वाद कड़वा हो सकता है;
- बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए, इसे कोयले पर सेंकना बेहतर है;
- यदि ग्रिल का उपयोग करना संभव नहीं है, तो बैंगन को गैस ग्रिल पर पन्नी में पकाया जा सकता है।
बाबा गनौश सलाद
सामग्री:
- युवा बैंगन - 3 पीसी ।;
- तिल का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 1 लौंग;
- जीरा (पाउडर) - 1 चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी
सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि तिल का पेस्ट क्या है और इसे कैसे बदला जा सकता है। तिल का पेस्ट या, तिल के बीज से बनाया जाता है। यदि आपके स्टोर में ऐसा कोई पेस्ट नहीं है, तो आप तिल को भूनकर, उन्हें पीसकर पाउडर बना लें और पेस्ट के गाढ़ा होने तक जैतून के तेल के साथ पतला करके इसे स्वयं बना सकते हैं।
बैंगन को धोएं और संभावनाओं के आधार पर कोयले पर या गैस स्टोव की भट्ठी पर बेक करें। ठन्डे बैंगन को छील लीजिये 
बारीक काट लें (म्यूटबल के लिए आप ब्लेंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)।
बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। यदि परिणाम बहुत गाढ़ा द्रव्यमान है, तो इसे गर्म उबले पानी से पतला किया जा सकता है।
बैंगन बाबागानौश ताज़े गर्म भोजन के साथ बहुत ही स्वादिष्ट बनता है। कोई आश्चर्य नहीं कि यह व्यंजन अक्सर गर्मियों में दचा में तैयार किया जाता है। दचा में, ग्रिल हमेशा हाथ में होती है, और स्वादिष्ट सलाद के साथ त्वरित नाश्ता करना अधिक बेहतर होता है।
अक्सर इस स्नैक का नाम बाबा गनौश लिखा जाता है, जिसका मतलब है कि पिता मनमौजी हैं। शायद यह व्यंजन सबसे पहले किसी के पिता की इच्छा से तैयार किया गया था, लेकिन इससे यह कम स्वादिष्ट नहीं हुआ।