ब्लॉग पर फ्रेंच पेस्ट्री सबसे दिलचस्प चीज़ है। फ़्रांसीसी व्यंजनों की मिठाइयाँ फ़्रांसीसी मीठी पेस्ट्री

फ़्रांस न केवल अपने स्वादिष्ट स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, बल्कि अपने अद्भुत बेक किए गए सामानों के लिए भी प्रसिद्ध है। फ़्रांस में ब्रेड और पाई के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं - विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ, मीठी और सरल, या उनके बिना भी। जो लोग फ्रांसीसी व्यंजनों से प्रत्यक्ष रूप से परिचित हैं, उनके लिए क्विचे, ब्रियोचे, प्रॉफिटरोल्स, क्रोइसैन्ट्स और अनियन पाई जैसे शब्द बिल्कुल भी खाली ध्वनियाँ नहीं हैं।

किसी भी फ्रांसीसी शहर में, यहां तक ​​कि बहुत छोटे शहर में भी, बेकरी सबसे महत्वपूर्ण दुकान है। देश के अनकहे कानून यह निर्देश देते हैं कि लोग हर दिन केवल सबसे ताज़ी ब्रेड और बेकरी उत्पाद ही खाएं। कोई भी वास्तविक फ्रांसीसी नाश्ता कुरकुरी, कुरकुरी परत वाले पके हुए माल के बिना पूरा नहीं होता है। कुछ लोग आटा गूंधने की प्रक्रिया को एक उबाऊ काम के रूप में देख सकते हैं, लेकिन सेज़ेन और मौपासेंट की भूमि के बेकर्स के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता है। उनके लिए बेक किया हुआ सामान बनाना एक आकर्षक रचनात्मकता है जो खुशी लाती है, यह लोगों और उनके काम के प्रति प्यार की अभिव्यक्ति है।

क्वीचे

संक्षिप्त शब्द का अर्थ है कटे हुए आटे से बनी खुली पाई। और इसे क्विच लॉरेंट, यानी लोरेन की एक पाई कहना और भी सही है। इस प्रांत में, दोपहर के भोजन के बाद बचे हुए उत्पादों से ऐसी पाई तैयार करने की परंपरा रही है, और इसलिए क्विक भरना, सिद्धांत रूप में, कुछ भी हो सकता है - मशरूम, मांस, सब्जी, मछली, फल। बहुत से लोग इसे स्मोक्ड मछली, बेकन या स्मोक्ड पोल्ट्री के साथ पकाना पसंद करते हैं।

क्विचे और अन्य पके हुए माल के बीच अंतर यह है कि भराई अंडे, दूध और पनीर के विशेष रूप से तैयार मिश्रण से भरी होती है, और उसके बाद ही इसे ओवन में भेजा जाता है। क्विचे को हरे सलाद से सजाकर गर्मागर्म परोसा जाता है।

हरी प्याज और अंडे के साथ क्विच लॉरेंट

सामग्री:आटा 200 ग्राम, नमकीन मक्खन 100 ग्राम
अंडा 1 टुकड़ा, बर्फ का पानी 2-3 बड़े चम्मच। एल

भरण के लिए:हरी प्याज 300-400 ग्राम, अंडे 4 पीसी।
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार, मक्खन 50 ग्राम

तैयारी:आटे की जगह आटा, कटा हुआ मक्खन, अंडे और बर्फ का पानी डालें। रोल आउट करें, एक सांचे में रखें, 20-30 मिनट के लिए ठंडा करें। सांचे में एक भार डालें (साँचे में आटे को फूड पेपर से ढकें और कोई भी बड़ी फलियाँ, जैसे बीन्स डालें) और 200C पर 15 मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें, वजन हटा दें।

प्याज को काट कर मक्खन में नरम होने तक (1-2 मिनिट) भून लीजिए. कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। प्याज में कच्चे अंडे डालें, नमक डालें, मिलाएँ, पैन में डालें।
पाई को ओवन में 200-220°C पर पक जाने तक (15~20 मिनट) बेक करें।

मुनाफाखोर

और इस नाम का फ्रेंच से अनुवाद "लाभकारी", "उपयोगी" के रूप में किया जा सकता है। एक आदर्श फिगर के लिए प्रयासरत और डाइटिंग करने वाली महिलाओं को मुनाफाखोरी में लाभ मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन पेटू और अच्छे मूड की तलाश करने वालों को ऐसा होगा।

पहले, फ़्रांस में इसे छोटा मौद्रिक इनाम कहा जाता था। अब पूरी दुनिया के लिए, प्रॉफिटरोल छोटे गोल आकार के चॉक्स पेस्ट्री उत्पाद हैं। इनका व्यास आमतौर पर चार सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है।

प्रॉफिटरोल के लिए भराई मशरूम, मांस और कस्टर्ड से बनाई जाती है। मिठाई के रूप में इन्हें विभिन्न मीठी चटनी के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, वे विभिन्न सूप या शोरबा के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकते हैं।

क्रीम चीज़ और सैल्मन के साथ प्रॉफिटरोल्स

सामग्री:मुनाफाखोरों के लिए: 150 ग्राम मक्खन,
200 मिली पानी, 1/4 छोटा चम्मच। नमक, 4 अंडे, 120 ग्राम आटा

भरण के लिए: 200 ग्राम हल्का नमकीन या स्मोक्ड सैल्मन
200 ग्राम क्रीम चीज़, 4-5 टहनी डिल

तैयारी:एक सॉस पैन में तेल और नमक डालें। पानी डालिये। आग पर रखें और मक्खन पिघलने तक रखें। आँच से उतारें और आटा मिलाएँ। बर्नर पर लौटें और आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि आटा एक समान न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न होने लगे। आंच से उतार लें. आटे में एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को पेस्ट्री बैग में डालें और छोटे बन्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। यदि आपके पास सिरिंज नहीं है, तो आप चम्मच का उपयोग करके आटे को बेकिंग शीट पर रख सकते हैं। बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और प्रॉफिटरोल्स को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

चलिए भरावन तैयार करते हैं.मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. पनीर को बारीक कटी डिल के साथ कांटे से मैश करें। मछली डालें और मिलाएँ। प्रत्येक बन के शीर्ष को काट लें और उसमें भरावन भर दें। डिब्बाबंद मकई और लाल मिर्च से सजाएँ, यह चमकदार और सुंदर बनेगा। कटे हुए टॉप से ​​ढकें और परोसें।

ब्रियोची

ब्रियोचे का आटा पारंपरिक रूप से शराब बनाने वाले के खमीर और मक्खन से गूंधा जाता है। आटे को ब्रियोचे बनाने के लिए, इसे छोटे टुकड़ों में विभाजित किया जाता है, गेंदों में बनाया जाता है और फिर चार या छह के समूहों में एक साथ दबाया जाता है।

फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ ब्रियोचे ने एक बार देखा था कि मक्खन के आटे को ठंडे स्थान पर रखा जाता है और अगर इसे एक संकीर्ण बेकिंग डिश में निचोड़ा जाता है और ओवन में रखा जाता है तो इसकी मात्रा बहुत तेजी से बढ़ जाती है। और प्रसिद्ध कलाकार और ब्रियोचे प्रशंसक एडौर्ड मानेट ने अपने कैनवस पर ब्रियोचे को अमर बना दिया।

ऑरेंज ब्रियोच

सामग्री: 450 ग्राम उच्च ग्लूटेन सामग्री वाला प्रीमियम आटा ("ब्रेड") + गूंधने के लिए
इंस्टेंट ड्राई यीस्ट के 2 पैकेट (प्रत्येक 7 ग्राम)
1 चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल बढ़िया चीनी
1 संतरे का छिलका, 125 ग्राम मक्खन (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
4 बड़े चम्मच. एल दूध, 4 अंडे
चिकनाई के लिए सूरजमुखी तेल
12 छोटे वर्ग डार्क चॉकलेट
ब्रश करने के लिए फेंटा हुआ अंडा

तैयारी:एक बड़े कटोरे में आटा छान लें और उसमें खमीर, नमक, चीनी और संतरे का छिलका मिला लें। मक्खन को टुकड़ों में काट लें और दूध के साथ एक सॉस पैन में रखें। मक्खन को पूरी तरह पिघलने तक धीमी आंच पर गर्म करें। अंडे फेंटें, फिर पिघला हुआ मक्खन और दूध डालें। तेल का मिश्रण गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं। अंडे-दूध के मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें। चिकना होने तक चम्मच से फेंटें या गूंधें, फिर अपने हाथों से नरम आटा गूंथ लें।

आटे के बोर्ड पर, आटे को लोचदार होने तक (5 मिनट) गूंथ लें। एक बड़े तेल लगे कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म से ढकें और मात्रा दोगुनी होने तक 1-2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। आटे को मसल मसल कर गूथ लीजिये.

कटोरे से निकालें और आधा भाग में बाँट लें। आधे हिस्से को कटोरे में लौटा दें, फिल्म से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। आटे के आधे हिस्से को एक मिनट के लिए गूथें और 6 भागों में बांट लें। प्रत्येक भाग से एक छोटा टुकड़ा काट लें।

ब्रियोच बनाना और पकाना

बेकिंग शीट पर सिलिकॉन ब्रियोच मोल्ड रखें। आटे के एक टुकड़े को गोल आकार में चपटा करें और बीच में चॉकलेट का एक टुकड़ा रखें। आटे को चॉकलेट के चारों ओर रोल करें, खुले सिरों को अंदर की ओर दबाते हुए एक गेंद बनाएं। पैन में सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें और आटे के बाकी 5 बड़े टुकड़ों को भी इसी तरह आकार दें। अपनी उंगली या लकड़ी के चम्मच के हैंडल का उपयोग करके, आटे के गोले के बीच में एक छेद बनाएं। आटे के छोटे-छोटे टुकड़े करके गोले बना लीजिए.

आटे की लोइयों को पैन में गोलों के बीच में रखकर हल्का सा दबा दीजिए. तेल लगी क्लिंग फिल्म से ढकें और गर्म स्थान पर रखें - आटा फूल जाएगा और आकार में दोगुना हो जाएगा। क्लिंग फिल्म हटा दें और ब्रियोच के शीर्ष पर अंडे से ब्रश करें।
ओवन को 220°C पर पहले से गरम करें, सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। ब्रियोच को ठंडा होने के लिए वायर रैक पर पलट दें। पैन को धो लें, बचे हुए आटे को टुकड़ों में आकार दें, उठने दें और ब्रियोच के दूसरे बैच को बेक करें।

करौसेंत्स

अर्धचंद्र के आकार में बने और मक्खन के साथ पफ पेस्ट्री या खमीर के आटे से पके हुए छोटे कन्फेक्शनरी उत्पादों को अब फ्रांसीसी की मदद से पूरी दुनिया में क्रोइसैन कहा जाता है। यह सिर्फ पके हुए माल से भी अधिक है - यह एक राष्ट्रीय प्रतीक है।

क्रोइसैन की उत्पत्ति से जुड़ी एक दिलचस्प कहानी है। वे कहते हैं कि फ्रांसीसी ने यह नुस्खा ऑस्ट्रियाई लोगों से उधार लिया था, यह कोई संयोग नहीं है कि क्रोइसैन को विनीज़ पेस्ट्री भी कहा जाता है; और किंवदंती कहती है कि क्रोइसैन का निर्माता एक निश्चित बेकर है जो 17वीं शताब्दी में वियना में रहता था। 1683 में तुर्कों द्वारा शहर की घेराबंदी के दौरान, बेकर ने गलती से दुश्मनों को सुरंग खोदकर शहर में घुसने की कोशिश करते हुए सुना। बेकर को कोई आश्चर्य नहीं हुआ और वह शहरवासियों और गार्डों को जगाने के लिए दौड़ा। वियना पर कब्ज़ा करने का प्रयास सफलतापूर्वक रोक दिया गया, और बेकर से पूछा गया कि वह अपनी सतर्कता के लिए क्या इनाम प्राप्त करना चाहेगा। और उन्होंने महत्वपूर्ण घटना की याद में अर्धचंद्र (इस्लाम का प्रतीक) के आकार में बैगल्स बनाने का विशेष अधिकार अपने लिए चुना।

फ़्रेंच क्रोइसैन्ट्स

सामग्री: सूखा खमीर - 10 ग्राम, दूध - 50 मिली,
आटा - 550 ग्राम, मक्खन - 35 ग्राम, स्टार्च - 50 ग्राम,
पानी - 150 मिली, आटा चिकना करने के लिए 325 ग्राम मक्खन,
इसी उद्देश्य के लिए अंडे की जर्दी, और 7 चम्मच। सहारा।

सबसे पहले आटे को छानकर उसमें बेकिंग पाउडर मिला दिया जाता है, फिर उसमें थोड़ा सा नमक, यीस्ट, चीनी डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिला लिया जाता है. फिर दूध को एक छोटी सी धारा में डाला जाता है, और नरम मक्खन और पानी को आटे में मिलाया जाता है। आटा गूंथने के बाद इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को दोगुना होने तक समय दें। - जब आटा फूल जाए तो इसे हल्का सा दबाकर 1.5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

हम फिर से आटा निकालते हैं और उसे टेबल पर रखकर ऊपर से आटा छिड़कते हैं. फिर हम आटे को तीन बराबर भागों में बाँटते हैं, पहले अपने मन में और फिर व्यवहार में। इनमें से दो भागों को मक्खन से चिकना कर लें और एक को ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम एक हिस्से को दूसरे के नीचे दबाना शुरू करते हैं, परिणामस्वरूप आपको एक किताब जैसा कुछ मिलना चाहिए। वे बिना चिकनाई वाले हिस्से से टक करना शुरू करते हैं। जब आटा गूंथ लिया जाता है, तो इसे फिर से सख्त होने के लिए एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

एक घंटे के बाद आटे को फिर से बाहर निकाला जाता है और पूरी प्रक्रिया दोहराई जाती है, फिर आटे को आधे घंटे के लिए वापस फ्रिज में रख दिया जाता है. यह प्रक्रिया कम से कम तीन बार की जाती है।

आटा पूरी तरह से तैयार होने के बाद, इसे टेबल पर एक पतली परत में रोल किया जाता है, इस परत से एक घेरा बनाया जाता है और 8 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, उनमें से प्रत्येक को एक क्रोइसैन में रोल किया जाता है। क्रोइसैन को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए कुछ समय के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें अंडे की जर्दी से चिकना किया जाता है और पहले से मक्खन से लेपित बेकिंग शीट पर रखा जाता है। जब तापमान 220 डिग्री तक पहुंच जाता है तो क्रोइसैन को ओवन में रखा जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक न जाएं।

मैकरोनी

फ्रेंच बादाम पेस्ट्री मैकरॉन (fr. मैकरॉन) दो पतली मेरिंग्यू कुकीज़ और चॉकलेट, गैनाचे या बटर क्रीम फिलिंग की एक परत के रूप में एक नाजुक और बहुत ही उत्तम व्यंजन है।

इतिहास कहता है कि मैकरोनी, फ्रांसीसियों के बीच अपनी अविश्वसनीय लोकप्रियता के बावजूद, पहली बार 1533 के आसपास इटली में कैथरीन डे मेडिसी के रसोइये द्वारा बनाई गई थी, जो मीठे के बहुत शौकीन थे। बाद में, फ्रांसीसी राजा की पत्नी बनकर, उसने अपनी छोटी सी "इतालवी" कमजोरी को फ्रांस पहुँचाया।

भले ही सबसे पहले इन कुकीज़ का आविष्कार किसने किया हो, ये 18वीं शताब्दी के अंत में फ्रांस में दो बेनिदिक्तिन ननों की बदौलत फैलनी शुरू हुईं, जिन्होंने इन्हें पूरी तरह से अपना भोजन कमाने के उद्देश्य से पकाया और बेचा। मैकरोनी की बढ़ती मांग का लाभ उठाते हुए, पेरिस के सड़क विक्रेताओं ने ननों का अनुसरण करते हुए उन्हें सामूहिक रूप से बेचना शुरू कर दिया।

मैकरॉन ने अपना आधुनिक स्वरूप 20वीं शताब्दी की शुरुआत में ही प्राप्त कर लिया, जब प्रसिद्ध लाडुरी कन्फेक्शनरी के संस्थापक के पोते पियरे डेफोंटेन के पास एक पाककला संग्रहालय आया, और उन्होंने गैनाचे क्रीम का उपयोग करके दो कुकीज़ को एक में जोड़ दिया। कुकीज़ को 'ले मैकरॉन पेरिसियन' (पेरिसियन मैकरोनी) नामक केक में बदल दिया गया। यह व्यंजन तुरंत लाडुरी कन्फेक्शनरी श्रृंखला का "बेस्टसेलर" बन गया।

खट्टी-मीठी मैकरोनी

खट्टी-मीठी मैकरोनी एक विशेष व्यंजन है। इन्हें चाय के साथ, मुख्य मिठाई के रूप में, या बस दोपहर के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

सामग्री:अंडे का सफेद भाग (5 टुकड़े); लगभग 210 ग्राम पिसी चीनी;
बादाम, कॉफी ग्राइंडर में पीसें,
आपको लगभग 125 ग्राम बादाम पाउडर मिलना चाहिए; चीनी 35 ग्राम;
½ चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
इसके अलावा, मिठाई को उज्जवल बनाने के लिए, आपको पीला खाद्य रंग (तरल) खरीदने की ज़रूरत है, ऐसे रंग की बीस बूंदें पर्याप्त होंगी;

भराई (गणाचे) के लिए आपको तैयारी करनी होगी:अंडे की जर्दी - एक जोड़ी,
स्टार्च - 40 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, नींबू - भाप, दानेदार चीनी - 40 ग्राम।
एक बर्तन में चीनी और बादाम पाउडर मिला लें. सूखे द्रव्यमान को छान लें।

गोरों को जोर से फेंटकर हवादार झाग बनाएं, धीरे-धीरे नमक और नींबू के रस के साथ मिलाएं, फिर धीरे-धीरे दानेदार चीनी मिलाकर एक सजातीय लोचदार द्रव्यमान बनाएं। खाद्य रंग बूंद-बूंद करके डालें। फिर सूखे पाउडर मिश्रण को तरल द्रव्यमान में डालें। चिकनी होने तक धीरे-धीरे सब कुछ एक साथ मिलाएं।

परिणामी मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें, एक गोल नोजल का उपयोग करके, चिपचिपे मिश्रण को चर्मपत्र की दो परतों से ढकी बेकिंग शीट पर छोटे हलकों में निचोड़ें। बेकिंग शीट को आटे के गोले के साथ चालीस मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि एक विशिष्ट परत न बन जाए, जो केक को दरारों से बचाएगी। क्रस्ट को आटे की वह स्थिति माना जा सकता है जब आप कन्फेक्शनरी उत्पाद को दबाते समय हाथ से चिपकते नहीं हैं। कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि क्रस्ट बनने में काफी समय लग जाए, तो केक को रात भर के लिए बेकिंग शीट पर छोड़ दें।

केक को 150° पर पहले से गरम ओवन में रखें। चर्मपत्र को पहले तेल से चिकना करना बेहतर है। 8 मिनट के बाद एक बार, आप ओवन खोल सकते हैं और बेकिंग शीट को पलट सकते हैं ताकि कुकीज़ समान रूप से बेक हो जाएं।

फिलिंग या गैनाचे इस प्रकार तैयार किया जाता है:

स्टार्च को पानी में पतला किया जाता है, लगभग 200 मिलीलीटर + तेल मिलाया जाता है;
स्टार्च मिश्रण को आग पर रखें और उबाल लें, और फिर ठंडा करें;
एक ब्लेंडर में नींबू को ज़ेस्ट द्रव्यमान में बदल दें, चीनी और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, एक मोटी क्रीम प्राप्त होने तक स्टार्च मिश्रण के साथ सब कुछ मिश्रण करने के लिए मिक्सर का उपयोग करें; परिणामी नींबू दही को केक के एक आधे हिस्से पर फैलाएं और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें;
कुकीज़ को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखना आदर्श है!

फ्रेंच मैकरोनी की एक अन्य किस्म रास्पबेरी है। फिलिंग तैयार करने के लिए, पेशेवर फिलिंग रेसिपी में "फ्राइज़ेस टैगाडा" कैंडी का उपयोग करते हैं। ये मिठाइयाँ फ़्रांस में सबसे लोकप्रिय हैं, जिनकी प्रति वर्ष 1 बिलियन बिक्री होती है। कैंडीज़ का स्वाद हल्के मार्शमैलोज़ जैसा होता है; कैंडीज़ पर ऊपर से चीनी छिड़की जाती है। आप पास्ता को नारियल के साथ-साथ अन्य भरावन के साथ भी बेक कर सकते हैं।

चमकीले रंगों के लिए, विभिन्न खाद्य रंग खरीदें, इससे आपके मेहमान और परिवार आश्चर्यचकित हो जाएंगे। भरने के लिए आप किसी भी जामुन का उपयोग कर सकते हैं जिससे प्यूरी, फल और क्रीम प्राप्त होते हैं। आप गैनाचे में फल और क्रीम लिकर मिला सकते हैं, विभिन्न प्रकार की चॉकलेट और कॉफी का उपयोग कर सकते हैं। वेनिला, पुदीना, केला, ब्लूबेरी या विदेशी मैकरोनी निश्चित रूप से आपकी सिग्नेचर डिश बन जाएगी, और आप एक रचनात्मक और मौलिक गृहिणी के रूप में जानी जाएंगी।

फ़्रेंच बगुएट

जब विदेशियों से यह बताने के लिए कहा जाता है कि फ़्रेंच ब्रेड क्या है, तो तुरंत प्रसिद्ध फ़्रेंच बैगूएट दिमाग में आता है। फ़्रेंच से अनुवादित, इस कुरकुरे, हवादार उत्पाद का अर्थ है "छड़ी, छड़ी।" एक क्लासिक बैगूएट का वजन 250 ग्राम होता है और वास्तव में, इसका आकार एक छड़ी जैसा होता है। इसकी विशिष्ट विशेषता बाहर की तरफ कुरकुरी परत और नरम कोर है।

इस प्रकार की रोटी के प्रकट होने का समय 20 का दशक माना जाता है। इस समय फ्रांस में एक कानून पारित हुआ जिसके अनुसार बेकर्स को सुबह 4 बजे से पहले काम शुरू करने का अधिकार नहीं था। इस संबंध में, बेकर्स को जल्दी से रोटी पकाने के तरीकों की तलाश करनी पड़ी। यही कारण है कि बैगूएट इतना लोकप्रिय हो गया है कि इसे पकाने और पकाने में सामान्य ब्रेड की तुलना में बहुत कम समय लगता है।

बैगूएट को काटना नहीं, बल्कि अपने हाथों से तोड़ना अधिक सुविधाजनक है। इस प्रकार की सफेद ब्रेड की ख़ासियत यह है कि यह दिन के अंत तक बासी हो जाती है। अगले दिन, फ्रांसीसी इसे शोरबा या कॉफी में भिगो देते हैं।

ओवन में फ्रेंच baguette

सामग्री:सूखा खमीर - 10 ग्राम; चीनी - 2 चम्मच;
नमक - 2 चम्मच; गर्म पानी - 400 मिलीलीटर; आटा - 500 ग्राम;
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:फ़्रेंच बैगूएट कैसे बेक करें?
एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें, चीनी, खमीर और कुछ बड़े चम्मच आटा डालें। सब कुछ मिलाएं, तौलिये से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सफेद झाग न बन जाए। - फिर आटे में बचा हुआ पानी डालें, आटा और नमक डालें. पिघला हुआ मक्खन डालें और लोचदार आटा गूंथ लें। याद रखें कि आप जितना कम आटा गूंथेंगे, आपका बैगूएट उतना ही अधिक छिद्रपूर्ण होगा।

इसके बाद, हम असली फ्रेंच बैगूएट बनाते हैं: कई तिरछी समानांतर कटौती के साथ लंबी और संकीर्ण रोटियां। उन्हें आटे के साथ छिड़की हुई बेकिंग शीट पर रखें, तौलिये से ढकें और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लें और भाप उत्पन्न करने के लिए ओवन के तल पर पानी का एक कंटेनर रखें। बैगूलेट्स को 10 मिनट तक बेक करें। फिर कंटेनर को हटा दें और ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक 15 मिनट तक बेक करना जारी रखें। आप स्लाइस करके या फिलिंग के साथ परोस सकते हैं.

फ्रांस दुनिया भर में न केवल अपने उत्तम स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए, बल्कि अपने स्वादिष्ट बेक किए गए सामानों के लिए भी जाना जाता है। फ्रांसीसी पेस्ट्री अपनी विविधता से विस्मित करती हैं और देश की पाक कला का शिखर हैं। यह दुर्लभ है कि कोई भी ताजा कन्फेक्शनरी की अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद का विरोध कर सकता है।

क्रोइसैन

क्रोइसैन्ट लंबे समय से फ्रांस का गैस्ट्रोनॉमिक प्रतीक रहे हैं। इन्हें जैम, चॉकलेट, कस्टर्ड से भरा जा सकता है। हमारा सुझाव है कि आप बादाम की फिलिंग के साथ क्रोइसैन बेक करें।

आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें, प्रत्येक लोई से एक छोटा टुकड़ा निकाल लें, उसे बेल लें और ऊपर से चिपका दें। बन्स को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। ओवन को 180-200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। ब्रियोचे को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 15-20 मिनट तक बेक करें।

मुनाफाखोर

मुनाफाखोर

चॉक्स पेस्ट्री से छोटे-छोटे मुनाफाखोर बनाए जाते हैं। वे अंदर से खोखले होते हैं, इसलिए उन्हें किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है - मीठी क्रीम, आइसक्रीम या सलाद भी।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 250 ग्राम,
• अंडे - 7-8 पीसी।,
• पानी - 200 मिली,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 1 चुटकी,
• क्रीम 33% वसा - 300 मिली,
• पिसी चीनी - स्वाद के लिए.

खाना कैसे बनाएँ:

आटा छानिये, चीनी डालिये. एक मोटे तले वाले पैन में पानी डालें, नमक डालें और मक्खन के टुकड़ों में काट लें। पानी और मक्खन को तब तक गर्म करें जब तक कि पानी में उबाल न आ जाए और मक्खन पिघल न जाए। फिर एक बार में सारा आटा डालें, लगातार हिलाते रहें और आटा गूंथ लें। आटे को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक लगातार चमचे से हिलाते हुए गर्म करें। पैन को आंच से हटा लें और आटे को गर्म होने तक ठंडा करें। आटे को मिक्सर से मिलाना शुरू करें, इसमें एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक अंडे को आटे में अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

आटा बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, क्योंकि उत्पादों को पेस्ट्री बैग के माध्यम से पाइप से डालना होगा। लेकिन आपको आटा ज्यादा पतला नहीं करना है, नहीं तो बन्स फैल जायेंगे. आप आटे की सतह पर एक नाली बनाकर एक स्पैटुला का उपयोग करके जांच सकते हैं कि आटा तैयार है या नहीं। यदि किनारे धीरे-धीरे तैरने लगें तो आटा तैयार है। आटे को एक पाइपिंग बैग में डालें। एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे केक एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर हल्का भूरा होने तक, लगभग 20-30 मिनट तक बेक करें। तैयार प्रॉफिटरोल को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और ठंडा करें।

क्रीम को पिसी चीनी के साथ गाढ़ा होने तक फेंटें। क्रीम को स्ट्रॉ टिप वाले पाइपिंग बैग में रखें। प्रॉफिटरोल को काटें या चाकू से छेद करें, पेस्ट्री बैग से क्रीम भरें। तैयार प्रॉफिटरोल को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

किशमिश और कस्टर्ड के साथ घोंघे (एस्कर्गोट किशमिश)

किशमिश और कस्टर्ड के साथ घोंघे

ये बन्स फ्रांस में नाश्ते में परोसे जाते हैं। इन्हें पफ पेस्ट्री या खमीर आटा से बनाया जा सकता है। यदि वांछित है, तो किशमिश को कैंडिड फलों या सूखे खुबानी के टुकड़ों से बदला जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

जांच के लिए:

• आटा - 350 ग्राम,
• दूध - 100-150 मिली,
• अंडा - 1 पीसी।,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• सूखा तत्काल खमीर - 2 चम्मच,
• चीनी - 50 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 पाउच,
• नमक - 1 चुटकी.

कस्टर्ड के लिए:

• दूध - 500 मिली,
• अंडे - 2 पीसी।,
• चीनी - 130 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 1 पैकेज,
• मकई स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मक्खन - 50 ग्राम,
• किशमिश - 150 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ:

आप बन के लिए आटा गूंथने के लिए ब्रेड मशीन या आटा मिक्सर अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर पर भरोसा कर सकते हैं। आटे को नमक के साथ छान लीजिये, खमीर डालिये और मिला दीजिये. नरम मक्खन, अंडा, गर्म दूध, चीनी डालें। नरम आटा गूंथ कर अच्छे से गूथ लीजिये. कटोरे को आटे से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

किशमिश को धोकर सुखा लीजिये. क्रीम तैयार करें. एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें, वेनिला चीनी डालें, आग लगा दें और लगभग उबाल लें। एक कटोरे में अंडे को चीनी के साथ मैश करें, स्टार्च डालें। थोड़ा सा दूध डालें और चिकना होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि क्रीम पक न जाए और गाढ़ा न हो जाए। तैयार क्रीम को एक कन्टेनर में डालें, मक्खन डालें, मिलाएँ और ठंडा करें।

आटे को एक बड़े आयत में बेल लें, ऊपर क्रीम फैलाएं और किशमिश छिड़कें। आटे को बेल कर तैयार कर लीजिये, तेज चाकू से रोल को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें, कटे हुए रोल के टुकड़ों को ऊपर की ओर रखें, तौलिये से ढक दें और 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, बन्स को पक जाने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

क्या आप अन्य देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों को जानते हैं? जवाब देंगे!

प्यार किसे नहीं होता फ़्रेंच पेस्ट्री, उसने कभी भी असली क्रोइसैन, ब्रियोचे, बीगनेट और अन्य व्यंजनों का स्वाद नहीं चखा है... लेकिन अगर आपको अभी तक इस पाक तथ्य पर विश्वास करने के लिए फ्रांस के चारों ओर यात्रा करने का अवसर नहीं मिला है, तो खुद को पकाने की कला क्यों न सीखें!

से परिचित हो गए हैं फ़्रेंच पेस्ट्री कैसे बनाएं, आप अपने पाक कौशल में सुधार करेंगे। तो लज़ीज़ व्यंजनों के पारखी लोगों से चयनित व्यंजन प्राप्त करें।

छिछोरा आदमी

सामग्री

• 400 ग्राम प्रीमियम आटा
• 350 ग्राम मक्खन
• 250 मिली ठंडा पानी
• 5 ग्राम नमक

तैयारी

1. आटे को एक ढेर में छान कर उसके बीच में एक कुआं बना लें, उसमें धीरे-धीरे पानी डालें और एक चुटकी नमक डालें. आटा गूंथ कर उसकी लोई बना लें, आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, कटोरे को तौलिए या रुमाल से आटे से ढक दें।
2. - मक्खन को फ्रिज से निकाल कर 3-4 टुकड़ों में काट लीजिए.
3. तैयार आटे को 25 x 25 चौकोर आकार में बेल लें, पहले मेज पर आटा छिड़कना न भूलें।
4. बीच में मक्खन की एक परत रखें और आटे को लिफाफे के आकार में लपेट दें.
5. फिर आपको आटे को फिर से बेलना है, उस पर हल्का सा आटा छिड़कना है और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना है।
6. आपको आटे को 4 बार और बेलना है, हर बार इसे तिहाई में मोड़कर 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

ब्राइज़ आटा

सामग्री

• 250 ग्राम आटा
• 3 बड़े चम्मच. एल पानी
• 150 ग्राम मक्खन
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. आटे को दो बार छान लीजिये.
2. छने हुए आटे के ढेर के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें धीरे-धीरे पानी डालें, बारीक कद्दूकस किया हुआ ठंडा मक्खन, नमक डालें और आटा गूंथ लें।
3. आटे की एक गेंद बनाएं, इसे फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कचौड़ी का आटा

सामग्री

• 300 ग्राम आटा
• 50 ग्राम दानेदार चीनी
• 125 ग्राम मक्खन
• नमक की एक चुटकी
• 1 अंडा

तैयारी

1. एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और दानेदार चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं।
2. बोर्ड पर आटा डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, अंडा, नमक और मीठा मक्खन डालें। आटा गूंथ लें, उसे फिल्म में लपेट दें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. - तैयार आटे को सावधानी से बेल लें.

बीगनेट आटा

सामग्री

• 250 ग्राम आटा
• 2 अंडे
• 1/4 लीटर पानी या दूध
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. एक बाउल में आटा और नमक डालकर मिला लें, बीच में एक गड्ढा बना लें और उसमें 1 अंडा फोड़ दें। अच्छी तरह मिलाएं और दूसरा अंडा, पानी या दूध और वनस्पति तेल डालें।
2. एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान बनने तक पीटना जारी रखें।
3. यदि आपको मीठा आटा गूंथने की आवश्यकता है, तो 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल दानेदार चीनी।

बिस्किट का आटा

सामग्री

• 50 ग्राम छना हुआ आटा
• 200 ग्राम दानेदार चीनी
• 50 ग्राम आलू स्टार्च
• चार अंडे
• 1 पैकेट वेनिला चीनी
• नमक की एक चुटकी

तैयारी

1. एक कटोरे में चीनी, नमक और अंडे की जर्दी को अच्छी तरह मिला लें। आटा और स्टार्च थोड़ा-थोड़ा करके डालें। कोशिश करें कि गांठें न बनें।
2. आटे में फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।

चॉक्स पेस्ट्री

तैयारी

1. पानी, तेल और नमक उबालें।
2. गर्म मिश्रण को आटे के साथ मिला लें.
3. फिर से धीमी आंच पर रखें और आटे को एक और मिनट के लिए हिलाएं।
4. आटे को आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें, अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें. आटा चिपचिपा होना चाहिए, तरल नहीं।

पैनकेक आटा

सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयाँ: इतिहास, व्यंजन विधि और खाना पकाने के रहस्य।

यह सर्वविदित है कि फ्रांसीसी व्यंजन मीठे व्यंजनों की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है, जिनकी रेसिपी सदियों से बनाई और सुधारी गई हैं। सूफले, क्रोइसैन्ट्स, प्रॉफिटरोल्स, चार्लोट, ब्रियोचे, चाउडो, ब्लैंकमैंज, क्लैफौटिस, मिल-फ्यूइल, मेरिंग्यू, क्रीम ब्रूली, ब्रियोचे बन्स, टार्टे टैटिन - यह प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों का एक छोटा सा हिस्सा है।

पहली चॉकलेट डेसर्ट मध्य युग में फ्रांस में दिखाई दी। तब से, यह वह देश है जो पूरी दुनिया में मीठे व्यंजनों का फैशन तय कर रहा है। मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए फ्रांस सचमुच स्वर्ग है। कन्फेक्शनरी की दुकानों में, ढेर सारी मिठाइयों को देखकर आँखें चौंधिया जाती हैं। प्रत्येक कैफे, रेस्तरां और स्टोर में आप मिठाइयों का विशाल वर्गीकरण देख सकते हैं।

फ़्रेंच मिठाइयों के स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको पेस्ट्री की दुकान पर जाने की ज़रूरत नहीं है। आप इन्हें घर पर, उपलब्ध उत्पादों से, बिना किसी विशेष कौशल के तैयार कर सकते हैं।

हम आपके साथ सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों की रेसिपी साझा करेंगे - हम आपको बताएंगे कि क्लाफौटिस, क्रोइसैन्ट्स, ट्रफल्स, क्रीम ब्रूली, पारफिट्स, प्रॉफिटरोल्स, मिल-फ्यूइल और मैकरून कैसे तैयार करें, हम उनके इतिहास और खाना पकाने के रहस्यों से परिचित होंगे। आइए शायद सबसे लोकप्रिय फ़्रेंच पेस्ट्री से शुरुआत करें... क्रोइसैन!

क्रोइसैन्ट्स - फ्रांस का एक मधुर प्रतीक

इन पफ पेस्ट्री बन्स के बिना फ्रेंच नाश्ते की कल्पना ही नहीं की जा सकती। इन्हें पारंपरिक रूप से कॉफी या हॉट चॉकलेट के साथ परोसा जाता है। सच है, अर्धचंद्राकार बैगल्स, जो लंबे समय से फ्रांस का एक स्वादिष्ट प्रतीक बन गए हैं, का आविष्कार फ्रांसीसी द्वारा नहीं किया गया था। के अनुसार, यह विनीज़ बेकर्स का आविष्कार है।

ऑस्ट्रिया की मैरी एंटोनेट क्रोइसैन की रेसिपी फ्रांस ले आईं। विनीज़ बैगल्स को पकाना सबसे पहले रिशेल्यू स्ट्रीट के एक कैफे में शुरू हुआ: 1839 में, वहां एक ऑस्ट्रियाई बेकरी खोली गई।

एक नाजुक, मुंह में पिघलने वाली फिलिंग के साथ सुनहरे-भूरे कुरकुरे क्रस्ट का संयोजन - चॉकलेट, पनीर, बेरी जैम, बटर क्रीम ... यह मिठाई किसी को भी उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है।

पकाने की विधि: चॉकलेट भरने के साथ क्रोइसैन

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 300 ग्राम मक्खन, 200 मिलीलीटर दूध, 4 ग्राम नमक, 50 ग्राम मकई स्टार्च, 2 कच्ची जर्दी, 10 ग्राम सूखा खमीर, 50 ग्राम चीनी, 500 ग्राम गेहूं का आटा। भरने के लिए: 10 ग्राम मक्खन, 10 मिली हैवी क्रीम, 50 ग्राम डार्क चॉकलेट। चिकनाई के लिए: 20 मिली दूध, 10 ग्राम चीनी।

यीस्ट को गर्म पानी में घोलें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक कटोरे में आटा और स्टार्च छान लें, उसमें चीनी, नमक, जर्दी, दूध, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और फिर खमीर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को 8-10 मिनिट तक गूथिये जब तक आटा लचीला न हो जाये. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। 250 ग्राम ठंडे मक्खन को क्लिंग फिल्म में लपेटें और बेलन से अच्छी तरह फेंटें। फिर मक्खन में 40 ग्राम आटा मिलाएं, इसे चर्मपत्र कागज पर रखें, बेलन का उपयोग करके एक चौकोर आकार बनाएं और इसे कम से कम 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, बीच में एक क्रॉस बनाएं, आटे को एक चौकोर आकार में फैलाएं और इसे एक परत में रोल करें, बीच में ठंडा मक्खन डालें, और मक्खन के चारों ओर आटा लपेटें और सीम के किनारों को चुटकी लें। बेलन से ऊपर से दबाएं, परत को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं। आटे को आयताकार आकार में बेल लीजिये. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आप इसे किस तल में घुमा रहे हैं, और बिना तेल के पूंछों को दोनों तरफ से काटा जाना चाहिए। आटे को 3 परतों में मोड़ें, फिल्म में लपेटें और 50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर आटे को फिर से एक आयत बनाएं (एक ही तल में बेलें!), 3 परतों में बेलें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इन सभी चरणों को 4 बार दोहराएं, जिसके बाद आटे को रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देने की सलाह दी जाती है। सुबह में, आपको इसे पतला बेलना है, इसे स्ट्रिप्स में विभाजित करना है और उनमें से लंबे त्रिकोण काट देना है। भरने के लिए, पिघली हुई चॉकलेट (पहले से ठंडी), नरम मक्खन और क्रीम मिलाएं। त्रिकोणों पर छोटे-छोटे कट बनाएं (लगभग 1 सेमी लंबा), प्रत्येक कट पर फिलिंग रखें और एक बैगेल (अर्धचंद्र के आकार में) में रोल करें। तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, बैगल्स को चीनी के साथ मिश्रित दूध से ब्रश करें और 20-25 मिनट के लिए 180° पर पहले से गरम ओवन में रखें।

क्लाफौटिस - फ्रांसीसी गांव की परंपराओं में

यह मिठाई एक साथ पाई, मीठे पुलाव और भरे हुए पैनकेक की याद दिलाती है। तैयार करने में आसान और साथ ही सुरुचिपूर्ण, यह रोमांटिक रात्रिभोज के लिए आदर्श है।

क्लैफ़ौटिस लिमोसिन प्रांत से आता है। यह एक विशिष्ट ग्रामीण व्यंजन है। इसका नाम "फिल" शब्द से आया है: क्लासिक रेसिपी में, पाई में केवल चेरी डाली जाती है। लेकिन आप इस मिठाई को अन्य भरावों के साथ भी तैयार कर सकते हैं - प्लम और ब्लूबेरी से लेकर नाशपाती और खुबानी तक। हम क्लाफूटिस को रसभरी के साथ बेक करेंगे।

विधि: रास्पबेरी क्लाफौटिस

आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम रसभरी, 100 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक, 2 गिलास दूध, 5 बड़े चम्मच चीनी, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन और सांचे को चिकना करने के लिए 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 4 अंडे, 200 ग्राम आइसक्रीम।

ओवन को 200° तक गर्म करें। जामुन पर आधी चीनी (2.5 बड़े चम्मच) छिड़कें। एक गहरे बाउल में आटा छान लें, उसमें बची हुई दानेदार चीनी और एक चुटकी नमक मिला लें। दूसरे कटोरे में अंडे फेंटें, दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को आटे में मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं और कमरे के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए तौलिये से ढककर छोड़ दें। - सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. रसभरी से अतिरिक्त रस छान लें और जामुन को सांचे के तल पर रखें। बैटर को रसभरी के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। फिर तापमान को 180° तक कम करें और पाई को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक पकाएं। क्लाफूटिस को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसें। और यदि आपके पास यह स्वादिष्ट व्यंजन नहीं है, तो हमारा लेख पढ़ें। यह स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वास्थ्यवर्धक बनेगा।

चॉकलेट ट्रफ़ल्स - एक शाही दावत

किंवदंती के अनुसार, यह फ्रांसीसी मिठाई पहली बार 19वीं शताब्दी के अंत में दक्षिणी आल्प्स के चेम्बरी शहर में तैयार की गई थी। नए साल की पूर्व संध्या पर, लुईस ड्यूफोर नामक एक चॉकलेट व्यवसायी को कोको की भारी कमी का सामना करना पड़ा। उन्होंने इसे जो हाथ में था उससे बदलने का फैसला किया - नाजुक क्रीम और सुगंधित वेनिला। इस प्रकार गैनाचे का आविष्कार हुआ - प्रसिद्ध ट्रफल का आधार।

आज, स्वाद की असाधारण कोमलता से प्रतिष्ठित यह स्वादिष्ट मिठाई चॉकलेट की दुनिया में सबसे उत्तम में से एक मानी जाती है। यह विशेष रूप से हाथ से और केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली चॉकलेट से तैयार किया जाता है: पहले इसे पानी के स्नान में पिघलाया जाता है और फिर क्रीम के साथ मिलाया जाता है।

क्लासिक ट्रफ़ल का आकार इसी नाम के मशरूम के समान है। सच है, इसकी काफी असामान्य विविधताएँ अक्सर पाई जाती हैं - एक गुंबद के आकार में, आधा बटेर अंडे, आदि।

रेसिपी: चॉकलेट ट्रफल्स

आपको आवश्यकता होगी: 50 ग्राम नरम मक्खन + डिपिंग के लिए 0.5 चम्मच, 150 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट + डिपिंग के लिए 50 ग्राम, 2 बड़े चम्मच रम या ब्रांडी, 150 ग्राम क्रीम 35% वसा, 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर, 2 बड़े चम्मच कुचले हुए अनसाल्टेड नट्स के चम्मच .

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर की मदद से आटे में पीस लें। आपको असली, कड़वी ब्लैक चॉकलेट लेनी होगी, जिसमें कम से कम 60% कोको शराब हो। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, मक्खन डालें और यदि चाहें तो अल्कोहल डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें और जब यह उबल जाए तो तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। फेंटते समय, गर्म क्रीम मिश्रण को चॉकलेट चिप्स में एक पतली धारा में डालें, अच्छी तरह से फेंटें, एक कटोरे में डालें और क्लिंग फिल्म से ढककर ठंडा होने दें। चॉकलेट मिश्रण को (ठंडा होने के बाद) कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है (रात भर संभव है)। एक फ्लैट डिश पर कोको पाउडर छान लें। ठंडे चॉकलेट द्रव्यमान को 3 भागों में विभाजित करें। पहले तीसरे को गोले (अखरोट के आकार) में रोल करें, उन्हें कोको में रोल करें, उन्हें एक फ्लैट डिश पर या विशेष पेपर कैंडी मोल्ड में रखें (यह इस तरह से सुंदर होगा) और तुरंत उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसी तरह चॉकलेट द्रव्यमान के दूसरे तिहाई भाग से भी गोले बना लें। 50 ग्राम चॉकलेट को 50 ग्राम मक्खन के साथ पानी के स्नान में पिघलाएं। बॉल्स को एक-एक करके गर्म चॉकलेट में डुबोएं, तुरंत एक सपाट प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। चॉकलेट मिश्रण के तीसरे हिस्से को बॉल्स में रोल करें और उन्हें अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। रेफ्रिजरेटर में रखें, उन्हें ठंडा होने दें और आनंद लें!

क्रीम ब्रूली - "जली हुई क्रीम" से बनी मिठाई

नाजुक मलाईदार क्रीम जो आपके मुंह में पिघल जाती है, एक कुरकुरा कारमेल क्रस्ट जो "जली हुई क्रीम" से आता है, प्राकृतिक वेनिला की एक सूक्ष्म सुगंध ...

यह दिव्य मिठाई फ्रांसीसी व्यंजनों में सबसे पुरानी और सबसे प्रसिद्ध में से एक है। इसका पहली बार उल्लेख 17वीं शताब्दी के अंत में एक पुरानी रसोई की किताब में किया गया था। एक संस्करण के अनुसार, क्रीम ब्रूली का आविष्कार फ्रांसीसी शेफ फ्रांकोइस मेसियालो द्वारा विशेष रूप से ड्यूक ऑफ ऑरलियन्स के लिए किया गया था। अन्य स्रोत इसके लेखकत्व का श्रेय अंग्रेजों को देते हैं: कथित तौर पर, क्रीम ब्रूली को पहली बार उसी 17वीं शताब्दी में कैम्ब्रिज कॉलेजों में से एक में तैयार किया गया था। एक और संस्करण है जिसके अनुसार क्रीम ब्रूली का जन्मस्थान स्पेन है: कैटलन व्यंजनों की पारंपरिक मिठाइयों में से एक क्रीम ब्रूली की तरह ही तैयार की जाती है, क्रीम के बजाय केवल दूध का उपयोग किया जाता है।

पकाने की विधि: क्लासिक क्रीम ब्रूली

आपको आवश्यकता होगी: 8 जर्दी, कम से कम 30% वसा सामग्री के साथ 2 कप क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी या 1 चम्मच वेनिला अर्क, 0.3 कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी, 3 बड़े चम्मच मोटे चीनी। कारमेल क्रस्ट.

ओवन को 160°C तक गर्म करें। जर्दी को दानेदार चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, क्रीम, वेनिला डालें और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। बेकिंग ट्रे को 1/3 पानी से भरें। तैयार क्रीम को सांचों में डालें, ध्यान से उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 50-55 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें - आपको मिठाई के किनारों के सख्त होने तक इंतजार करना होगा, लेकिन बीच का भाग तरल बना रहेगा। पैन को ओवन से निकालें और क्रीम ब्रूली के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें (पैन में ही)। परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने पर दरदरी चीनी छिड़कें और 2-3 मिनट के लिए शीर्ष-गर्म ओवन में रखें।

पारफेट कोई मिठाई नहीं है, बल्कि स्वयं पूर्णता है

इसकी संरचना में, यह मिठाई ब्लैंकमैंज से मिलती जुलती है, और इसका नाम फ्रेंच से "बेदाग, सुंदर" के रूप में अनुवादित किया गया है। पैराफेट बहुत ठंडी क्रीम से तैयार किया जाता है - इसे अच्छी तरह से फेंटा जाता है, अंडे-दूध के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है, और मौसमी फल और जामुन, कोको, चॉकलेट, वेनिला, कॉफी, नट्स, कुकीज़ और अन्य उत्पादों को परिणामी क्रीम में मिलाया जाता है।

रूस में, जमे हुए मूस की तरह दिखने वाली यह प्रसिद्ध मिठाई पहली बार शाही मेज पर दिखाई दी। जैसा कि आप जानते हैं, एलेक्ज़ेंडर द्वितीय की बेटियाँ एलेक्जेंड्रा और मारिया बेहद प्यारी थीं। विशेष रूप से उनके लिए, महारानी मारिया अलेक्जेंड्रोवना के आदेश से, अदालत के रसोइयों ने विटामिन सी से भरपूर हल्के और बहुत स्वस्थ नारंगी पैराफेट का आविष्कार किया। और हम सीखेंगे कि कॉफी पैराफेट कैसे बनाई जाती है।

विधि: कॉफ़ी पारफ़ेट

आपको आवश्यकता होगी: 4 जर्दी, 280 ग्राम भारी क्रीम, 100 ग्राम दूध, 16 ग्राम प्राकृतिक कॉफी, 2 बड़े चम्मच चीनी। सजावट के लिए - जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट।

दूध में कॉफी डालें, आग लगाएं, उबालें और मिश्रण को ठंडा होने दें। जर्दी को चीनी के साथ एक पतली धारा में पीसें, लगातार हिलाते रहें, ठंडा कॉफी दूध उनमें डालें, धीमी आंच पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। पैन को स्टोव से हटा लें और दूध-अंडे के मिश्रण को ठंडा होने दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और ठंडे मिश्रण में मिला दें। तैयार मिठाई को कटोरे में डालें और फ्रीजर में रखें। मेवे, जामुन, फल, कारमेल या चॉकलेट के साथ परोसें।

प्रॉफिटरोल्स - "मिठाई इनाम"

क्रीम के साथ ये लघु चॉक्स पेस्ट्री प्रसिद्ध फ्रांसीसी एक्लेयर्स के प्रत्यक्ष वंशज हैं। उनका नाम लाभ और लाभ का वादा करता है: फ्रेंच से अनुवादित, शब्द "प्रोफिटरोल" का अर्थ है "एक लाभदायक अधिग्रहण, एक छोटा सा इनाम।"

दिलचस्प बात यह है कि फ्रांसीसी मुनाफाखोर केवल मिठाई के रूप में ही मौजूद नहीं हैं। छोटी खोखली गेंदें भी स्वादिष्ट भराई से भरी होती हैं - सब्जियां, मांस, पनीर, मशरूम।

विधि: मक्खन क्रीम के साथ मुनाफाखोर

आपको आवश्यकता होगी: आटे के लिए - 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास पानी, 4 अंडे, 1 गिलास आटा, 1 चुटकी नमक। क्रीम के लिए: 150 ग्राम घर का बना मक्खन (82% से अधिक वसा सामग्री), 150 ग्राम प्राकृतिक उबला हुआ गाढ़ा दूध (पूरे दूध से)।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, मक्खन डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। परिणामी मिश्रण में छना हुआ आटा डालें, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाएँ और आँच बंद कर दें। आटे को बहुत जल्दी गूंथ लीजिये - यह पैन की दीवारों पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए. आटे को थोड़ा ठंडा होने दीजिये. फिर एक-एक करके अंडे डालें: एक में फेंटें, अच्छी तरह मिलाएँ, दूसरा अंडा डालें, फिर से मिलाएँ और प्रत्येक अंडे के साथ यही प्रक्रिया दोहराएँ। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं, हल्के से तेल लगाएं और थोड़ा सा पानी छिड़कें - इससे आटे को बेहतर फूलने में मदद मिलेगी। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, आटे को बेकिंग शीट पर निकाल कर अखरोट के आकार के गोले बना लें। गेंदों के बीच काफी बड़े अंतराल छोड़ें - वे कम से कम 2 गुना बढ़ जाएंगे। प्रॉफिटरोल्स को 200º पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें, और फिर आंच को 180º तक कम करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें - अन्य 15-20 मिनट (ओवन न खोलें!)। जब प्रॉफिटरोल ठंडे हो जाएं, तो उन्हें क्रीम से भरें (चम्मच का उपयोग करके, चाकू या पेस्ट्री सिरिंज से कटौती करें): नरम मक्खन को सफेद होने तक फेंटें और उबला हुआ गाढ़ा दूध, बिना फेंटना बंद किए, भागों में मिलाएं। तैयार मिनी-केक को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है या पिघली हुई चॉकलेट के साथ डाला जा सकता है।

मिलेफ्यूइल - "प्यार का यारो"

"एक हजार चादरें" इस प्रकार इस मिठाई का नाम फ्रेंच से अनुवादित किया गया है। मिल-फ्यूइल, वास्तव में, हवादार पफ पेस्ट्री से बना एक केक है, जिसमें, इसकी कई परतों के बीच, फलों और जामुन के साथ एक नाजुक बादाम क्रीम संलग्न होती है।

भराई, एक नियम के रूप में, वेनिला क्रीम है, लेकिन मिल-फ्यूइल का स्वाद मीठा नहीं हो सकता है, लेकिन नमकीन और तीखा हो सकता है। उदाहरण के लिए, यह व्यंजन पनीर और पालक के साथ तैयार किया जा सकता है।

पकाने की विधि: स्ट्रॉबेरी मिल-फ्यूइले

आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी, 250 ग्राम तैयार पफ पेस्ट्री, 2 बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, कुछ पुदीने की पत्तियां। क्रीम के लिए: 500 ग्राम मस्कारपोन चीज़, 400 मिली गाढ़ा प्राकृतिक दही, एक चुटकी वेनिला चीनी, आधा गिलास पाउडर चीनी।

स्ट्रॉबेरी को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। पफ पेस्ट्री को एक दिशा में बेल लें और चाकू की मदद से 10 बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े पर चीनी छिड़कें और एक फ्राइंग पैन में पिघले हुए मक्खन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार केक को कागज़ के तौलिये पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मस्कारपोन चीज़ को दही, वेनिला और पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें. केक को सजाने के लिए कुछ जामुन अलग रख दें। अब आप "यारो" को असेंबल करना शुरू कर सकते हैं: पहली केक परत को एक सुंदर प्लेट के नीचे रखें, इसे क्रीम से ब्रश करें, स्ट्रॉबेरी के टुकड़े बिछाएं, दूसरी केक परत के साथ कवर करें और केक की परतें पूरी होने तक यही प्रक्रिया दोहराएं। गया। शीर्ष पर पुदीना और स्ट्रॉबेरी के साथ मिल-फ्यूइल डालें।

मैकरॉन कुकीज़ - रंगों और स्वादों का इंद्रधनुष

यहां तक ​​कि इटालियन भी, जो सदियों से पाक कला में वर्चस्व के लिए फ्रांसीसियों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं, मैकरॉन को दुनिया का सबसे स्वादिष्ट केक कहते हैं। नाजुक, आपके मुंह में पिघलने वाली, अंदर से नरम, कुरकुरी परत के साथ, बहुत सारे रंगों के साथ, ये कुकीज़ अपनी उपस्थिति और अविस्मरणीय स्वाद दोनों से प्रसन्न करती हैं।

मैकरॉन सफेद बादाम के आटे से बनाया जाता है, और यह चेरी, रास्पबेरी, ब्लैक करंट, चॉकलेट, कॉफी, कारमेल, अखरोट, सांबुका, सिसिली पिस्ता के स्वाद में आता है... इस केक में भराई बहुत विविध हो सकती है, फल से लेकर और बेरी से पुष्प, मलाईदार-चॉकलेट और यहां तक ​​कि विदेशी भी। मैकरॉन अंजीर, शाहबलूत, पुदीना, नारियल, गुलाब की पंखुड़ियाँ, घाटी की लिली, बैंगनी, हरा नींबू, आदि के स्वाद में आता है।

पेरिस में, प्रसिद्ध मैकरून 1682 से शाही मेज पर परोसा जाता रहा है। इस पारंपरिक फ्रांसीसी मिठाई की उत्पत्ति इटली से हुई है: वहां, बादाम पाउडर, अंडे की सफेदी, नमक और चीनी से बने केक 18वीं शताब्दी में तैयार किए जाने लगे।

पकाने की विधि: बेरी, चॉकलेट, अखरोट और नींबू भराई के साथ पास्ता

आपको आवश्यकता होगी: कुकीज़ के लिए - 400 ग्राम पाउडर चीनी (या चीनी), 6 अंडे का सफेद भाग, 250 ग्राम पिसे हुए बादाम, एक चुटकी नमक, विभिन्न रंगों के रंगों की 1 बूंद। भरने के लिए: 240 ग्राम नरम मक्खन, 350 ग्राम पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 कॉफी चम्मच वेनिला चीनी, 1 चम्मच कोको, 1 चम्मच स्ट्रॉबेरी जैम, 1 चम्मच नींबू का छिलका, 1 चम्मच पिसा हुआ पिस्ता।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। सफ़ेद भाग को फूलने तक फेंटें और उनमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें, फिर पिसे हुए बादाम डालें, धीरे से मिलाएँ और परिणामी द्रव्यमान को 4 भागों में बाँट लें। प्रत्येक में डाई की एक बूंद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी आटे से एक पेस्ट्री बैग भरें और कुकीज़ को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। कुकीज़ को एक ही आकार में बनाने का प्रयास करें। ओवन को 170º पर पहले से गरम कर लें। कुकीज़ के कम से कम आधे घंटे तक खड़े रहने और थोड़ा सख्त होने के बाद, उन्हें ओवन में रखें। लगभग सवा घंटे तक बेक करें और फिर बेकिंग शीट पर ठंडा करें। क्रीम के लिए, मक्खन को पाउडर चीनी (चीनी) के साथ फेंटें, क्रीम और वेनिला डालें। तैयार फिलिंग को 4 बराबर भागों में बांट लें और प्रत्येक में अलग-अलग फिलिंग डालें: पहले में कोको, दूसरे में जैम, तीसरे में पिसा हुआ पिस्ता, चौथे में लेमन जेस्ट। जब कुकीज़ ठंडी हो जाएं, तो आप केक को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं: पिस्ता क्रीम के साथ हरी कुकीज़, स्ट्रॉबेरी क्रीम के साथ गुलाबी कुकीज़, नींबू क्रीम के साथ पीली कुकीज़, और कोको क्रीम के साथ भूरे रंग की कुकीज़ की परत लगाएं।

वे हमेशा अपने परिष्कार, सौंदर्य और अविस्मरणीय स्वाद से प्रतिष्ठित रहे हैं, क्योंकि वे प्रसिद्ध कन्फेक्शनरों और शेफ के कई वर्षों के पाक प्रयोगों का परिणाम हैं। प्रसिद्ध फ्रांसीसी डेसर्ट के लिए हमारी रेसिपी आपको एक वास्तविक पाक परी कथा की दुनिया से परिचित कराती है, जिसमें मुख्य पात्र मीठे व्यंजन हैं जो निश्चित रूप से वयस्कों और छोटे मीठे दाँतों दोनों को प्रसन्न करेंगे। बॉन एपेतीत!

एक अन्य प्रकार की क्लासिक पेस्ट्री, जो बहुत ही रोचक आटे से बनाई जाती है।
मैं ऐसा पहली बार कर रहा था, हालाँकि मैंने इसी तरह की रेसिपी देखी हैं।
लेकिन जब मैंने हमारी गैस्ट्रोनॉमिक पत्रिका के एक अंक में पियरे हर्मे (दुनिया के सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों में से एक) की पुस्तक डेज़र्ट्स की एक रेसिपी देखी - कड़ी उबली जर्दी पर सेबल आटा से बनी कुकीज़, तो मैं इसके लिए प्रेरित हुआ। इसे बनाएं।
केवल मैंने कुकीज़ नहीं, बल्कि आंशिक लिंज़र केक बेक किए।
सबसे नाजुक आटा, आश्चर्यजनक रूप से टेढ़ा और आपके मुंह में पिघलने वाला। दोहराने लायक!

जैसे ही इस केक को नहीं बुलाया जाता है - लिंज़ से एक पाई, और एक लिंजेंटार्ट, एक लिंज़ केक, और इसी तरह।
नुस्खा का इतिहास ज्ञात नहीं है, लेकिन यह ऑस्ट्रियाई शहर लिंज़ से दृढ़ता से जुड़ा हुआ है।

यह हाल ही में ज्ञात हुआ जब इस केक का पहली बार वर्णन किया गया था!
अभिलेखागार में, 1653 में वेरोना में जन्मी एक ऑस्ट्रियाई, अन्ना मार्गेरिटा सग्रामोसा, नी काउंटेस पैराडाइज़ (आज यह नुस्खा लिंज़ के शहर संग्रहालय में रखा गया है) के पाक रिकॉर्ड पाए गए। ऑस्ट्रियाई लोगों का दावा है कि यह अब तक वर्णित सबसे पहला केक है।

और केक का बड़े पैमाने पर उत्पादन सबसे पहले जोहान कोनराड वोगेल (1796-1883) ने शुरू किया था।

आज यह केक लिंज़ शहर का सबसे प्रसिद्ध निर्यात उत्पाद है।
अकेले जिंद्रक कन्फेक्शनरी वर्ष के दौरान लगभग 80 हजार लिंज़ केक बेचती है।
और निश्चित रूप से, प्रत्येक पेस्ट्री शेफ का अपना "गुप्त" नुस्खा होता है। "लिंज़ केक के लिए कई व्यंजन हैं," लियो जिंद्राक अपने रहस्यों के बारे में कहते हैं, "लिंज़ केक के कई आविष्कारक हैं या नहीं, यह निर्धारित है।" सामग्री से नहीं, आटे में क्या होना चाहिए "क्या मायने रखता है दिखावट, आटे की जाली और लाल करंट जैम भरना।"

मैं लियो जिंद्राक से सहमत हूं कि इस केक के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं।

उन सब के बीच एक जैसी बात क्या है:
- एक टोकरी के रूप में शॉर्टब्रेड सेबल आटा से बना आधार, जिसमें आवश्यक रूप से अखरोट (बादाम) का आटा, जमीन मसाले और, कभी-कभी, कोको शामिल होता है।

रास्पबेरी या लाल करंट (काला करंट) जैम की एक परत
- आटे की जाली शीर्ष पर "अतिव्यापी"।

क्या हम शुरुआत करें?

12 सेमी व्यास वाले 6 मिनी टार्ट टिन्स के लिए:

3 कड़ी उबली हुई जर्दी
कमरे के तापमान पर 330 ग्राम मक्खन
50 ग्राम पिसी चीनी
40 ग्राम बादाम का आटा
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी (उपयोग नहीं किया गया)
चाकू की नोक पर नमक
1 बड़ा चम्मच रम
315 ग्राम मैदा

भरने के लिए 200 ग्राम जैम (मैंने रास्पबेरी का उपयोग किया)

ग्लेज़िंग के लिए 1 अंडा

1. अंडों को अच्छी तरह उबाल लें, जर्दी अलग कर लें। एक छलनी के माध्यम से जर्दी को रगड़ें। आटा छान लीजिये.

2. मक्खन और पिसी चीनी को फूलने तक फेंटें। शुद्ध की हुई जर्दी मिलाएं, मक्खन को जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

3. आटा, दालचीनी, नमक, रम, बादाम का आटा डालें और बहुत जल्दी आटा गूंथ लें।

4. आटे को 2 भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक डिस्क में चपटा करें, फिल्म में लपेटें और कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

आटा बहुत नरम बनता है, इसमें आटे की तुलना में मक्खन की मात्रा बहुत अधिक होती है. यदि आटा ठीक से ठंडा नहीं किया गया है, तो इसके साथ काम करना असंभव होगा।

5. एक गोले का 1/2 भाग अलग कर लीजिए और बचे हुए आटे को 6 भागों में बांट लीजिए. अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

6. आटे के बचे हुए टुकड़े को बेकिंग पेपर की दो शीटों के बीच एक छोटे बोर्ड पर बेल लें। फ्रीजर में रखें.

7. आटे को अपने हाथों से सांचों के बीच बांट लें - नीचे और किनारों पर मोटाई समान होनी चाहिए। 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

8. ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लें।

9. टोकरियों को फ्रीजर से निकालें। उनमें जैम फैलाएं, लेकिन परत की ऊंचाई 5-6 मिलीमीटर से ज्यादा न हो.

यह मूलतः है. अगर ज्यादा जैम होगा तो टोकरी गीली हो जाएगी और केक फैल जाएगा.

10. आटे वाले बोर्ड को फ्रीजर से निकाल लें. आटे को 1 सेंटीमीटर चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। प्रत्येक टोकरी पर जाली पैटर्न में पट्टियाँ रखें। अतिरिक्त काट लें. प्रत्येक टोकरी की परिधि के चारों ओर चाकू चलाएं, बांसुरीदार किनारे बनाएं और जाली के सिरों को सुरक्षित करें।

11. अंडे को दूध या चीनी की चाशनी के साथ फेंटें, ऊपर से केक को ब्रश करें और 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि केक ऊपर से ब्राउन न हो जाए और स्लॉट्स में जैम उबलने न लगे।

12. केक को वायर रैक पर पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें और उसके बाद ही प्लेट में निकालें।

डीब्रीफिंग।

मैंने बेकिंग पेपर को टोकरियों में नहीं रखा क्योंकि सेबल आटा आमतौर पर बिना किसी समस्या के निकल जाता है।
और ये आटा इतना भुरभुरा है कि इसे बाहर निकालना बहुत मुश्किल हो गया. अपने बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से ढकना सुनिश्चित करें!

इस आटे से एक बड़ी टार्ट मत बनाइये, आप इसे खूबसूरती से नहीं काट पायेंगे. यह आटा केवल व्यक्तिगत बेकिंग के लिए या छोटे "लिंटसेव" कुकीज़ (दो डिस्क, एक ठोस, दूसरा कट आउट, जैम से चिपका हुआ) के लिए उपयुक्त है।

कच्ची जर्दी के लिए इस नुस्खे का उपयोग न करें। एक प्रयोग के तौर पर, मैंने यह आटा भी बनाया, लेकिन यह पूरी तरह से अलग संरचना वाला निकला, बहुत "तरल" और इसके साथ काम करना लगभग असंभव था, मुझे इसे लगातार रेफ्रिजरेटर में वापस रखना पड़ा और ठंडा करना पड़ा;

युपीडी
पैराग्राफ 3 और 4 में तकनीकी त्रुटि थी। ठीक किया गया.

वेरोनिका वेरिफ़िका से बहुत मूल्यवान प्रकार:
पूरे अंडे को उबालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप केवल जर्दी को उबाल सकते हैं और अन्य प्रकार की बेकिंग के लिए सफेद भाग का उपयोग कर सकते हैं।
जर्दी कैसे उबालें.
1. आप इसे सावधानी से एक छलनी में उबलते पानी में रख सकते हैं (वेरोनिका की सलाह)।
2. आप सबसे पहले जर्दी को फ्रीज कर सकते हैं। जमने के परिणामस्वरूप, जर्दी अपरिवर्तनीय रूप से जम जाती है (मैंने पहले इस बारे में लिखा था और चेतावनी दी थी कि जमने से रोकने के लिए, जर्दी को जमने से पहले चीनी या नमक के साथ मिलाया जाना चाहिए)। फिर जर्दी को पिघलाया जा सकता है और चुपचाप उबाला जा सकता है।