विभिन्न बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है? बोर्स्ट की एक प्लेट में कितनी कैलोरी होती है (मांस के साथ और मांस के बिना) बोर्स्ट - सामग्री का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री: 50 किलो कैलोरी*
*प्रति 100 ग्राम का औसत मूल्य, सामग्री की संरचना और तैयारी की विधि पर निर्भर करता है

गर्म प्रथम कोर्स के बिना एक स्वस्थ आहार पूरा नहीं होता है। सूप, शोरबा और बोर्स्ट के बीच चयन करते समय, व्यंजनों के ऊर्जा मूल्य पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

बोर्स्ट - सामग्री का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री

बोर्स्ट एक हार्दिक, पूर्णतः संतुलित व्यंजन है। इसमें वे सभी सूक्ष्म तत्व शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज। फाइबर की एक बड़ी मात्रा शरीर से विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट, भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड्स को खत्म करने में मदद करती है।

बोर्स्ट के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और सभी अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है।

क्लासिक रेसिपी में मांस, पत्तागोभी, आलू, चुकंदर, गाजर, प्याज और टमाटर शामिल हैं। कुछ क्षेत्रों में, फलियाँ मिलायी जाती हैं, ताजी पत्तागोभी को खट्टी पत्तागोभी से बदल दिया जाता है, इत्यादि। जितनी गृहिणियाँ हैं उतनी ही खाना पकाने की विधियाँ भी हैं। खैर, अंतिम स्पर्श कटोरे में एक चम्मच गाढ़ी खट्टी क्रीम डालना है। परिणाम एक संपूर्ण, पौष्टिक व्यंजन है जिसे कई सदियों से अत्यधिक महत्व दिया गया है।

विभिन्न प्रकार के बोर्स्ट (चिकन, बीफ, पोर्क) में कितनी कैलोरी होती है

जो लोग अपने फिगर को लेकर चिंतित रहते हैं वे हमेशा अपने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री पर ध्यान देते हैं। जहां तक ​​सब्जी के सूप का सवाल है, यह संकेतक मुख्य रूप से उस शोरबा पर निर्भर करता है जिससे इसे तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, गोमांस हड्डी शोरबा की कैलोरी सामग्री केवल 28 किलो कैलोरी प्रति 100 मिलीलीटर है। आप हमारे प्रकाशन में तालिका को विस्तार से देख सकते हैं।

सूअर के मांस से पकाया गया यह सब्जी का सूप सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, लेकिन सबसे अधिक कैलोरी वाला (~50 किलो कैलोरी) भी। और अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ताजा के बजाय सॉकरक्राट को शोरबा में जोड़ा जाता है, तो यह आंकड़ा लगभग दोगुना हो जाता है।

बाजार से खरीदी गई एक चम्मच खट्टी क्रीम से डिश में 90 किलो कैलोरी जुड़ जाती है। यदि आप किसी स्टोर से लैक्टिक एसिड उत्पाद खरीदते हैं, तो यह आंकड़ा केवल 35 इकाइयों तक बढ़ जाता है।

बीफ़ बोर्स्ट को आहार (~30 किलो कैलोरी) माना जाता है। इसमें थोड़ा कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन बहुत सारे अमीनो एसिड और विटामिन बी होते हैं। चिकन के संबंध में, यह सब्जी का सूप विशेष रूप से उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री अपेक्षाकृत कम है (~ 45 किलो कैलोरी)। साथ ही, यह शरीर को अच्छी तरह से मजबूत बनाता है, जो इसे किसी भी बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए लगभग अपूरणीय व्यंजन बनाता है।

100 ग्राम में बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री

यह संकेतक पूरी तरह से इस बात पर निर्भर करता है कि किस उत्पाद का उपयोग किया गया था और किस प्रकार का प्रसंस्करण किया गया था। यदि गृहिणी इस सब्जी का सूप तैयार करते समय गाजर, प्याज और चुकंदर को भूनती है, तो पकवान की कैलोरी सामग्री ऐसी सब्जियों को उबालने की तुलना में काफी अधिक होगी।

बोर्स्ट की एक प्लेट में कितनी कैलोरी होती है?

सब्जी सूप की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, आपको इसकी सामग्री और तैयारी की विधि को ध्यान में रखना चाहिए। सबसे पहले, आपको पकवान के एक सौ ग्राम के लिए इस सूचक की गणना करनी चाहिए, फिर इसे भाग के अनुसार बढ़ाएं। यानी जब आपने सूअर का मांस, चुकंदर, गाजर, आलू, पत्तागोभी से कोई रेसिपी तैयार की तो एक सौ ग्राम सूप में लगभग 60 किलो कैलोरी होगी। इसके अलावा, यदि एक सर्विंग तीन सौ ग्राम है, तो प्लेट में 180 किलो कैलोरी होगी, खट्टा क्रीम के साथ - 270 किलो कैलोरी।

शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे हार्दिक, समृद्ध बोर्स्ट पसंद न हो। इस डिश की खास बात यह है कि आप इसमें अपने स्वाद के अनुरूप कोई भी सामग्री मिला सकते हैं और यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

दिसम्बर-11-2012

पूर्वी स्लाव लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक, और साथ ही किसी भी गृहिणी के लिए जाना जाने वाला व्यंजन बोर्स्ट है। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री उन लोगों के लिए दिलचस्पी का विषय है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं और बस स्वस्थ आहार का पालन करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बोर्स्ट दो प्रकार के होते हैं: सरल और यूक्रेनी। लेकिन यह केवल यह निर्धारित करना संभव है कि बोर्स्ट कितना पौष्टिक है, अर्थात बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा कितनी है। आख़िरकार, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक शेफ के अपने रहस्य होते हैं। और ऐसे रहस्यों के लिए धन्यवाद, बोर्स्ट का स्वाद, सुगंध और निश्चित रूप से कैलोरी सामग्री भिन्न होती है।

बोर्श, लाभ:

अधिकांश बोर्स्ट व्यंजनों में उत्पादों का एक मानक सेट शामिल होता है। इस सूची में शामिल हो सकते हैं: पत्तागोभी, चुकंदर, आलू, गाजर, टमाटर का पेस्ट और प्याज। बेशक, यह सूची पूरी नहीं है, क्योंकि कुछ गृहिणियां रेसिपी में अपना खुद का "उत्साह" जोड़ती हैं या कुछ उत्पादों को किसी चीज़ से बदल देती हैं, जो बदले में कैलोरी सामग्री को प्रभावित करेगा।

आइए इस व्यंजन के फायदों के बारे में कुछ शब्द कहें। बोर्स्ट में मुख्य घटक चुकंदर है, जो विटामिन बी1, बी6, बी2, सी, पैंटोथेनिक (बी5) और फोलिक (बी9) एसिड के साथ-साथ खनिज और रंगद्रव्य - पीला, लाल, नारंगी का एक समृद्ध स्रोत है।

चुकंदर शरीर के हेमटोपोइएटिक कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डालता है और चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है।

बोर्स्ट में एक अन्य महत्वपूर्ण घटक मांस है, जो शरीर के लिए आवश्यक प्रोटीन और अमीनो एसिड का एक स्रोत है।

तो हम अपने मुख्य प्रश्न पर आते हैं - कितना उच्च कैलोरी वाला बोर्स्ट है। प्रति 100 ग्राम बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री। उत्पाद इस प्रकार हो सकता है (प्रकार के आधार पर):

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में बोर्स्ट कैलोरी तालिका:

और विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए बोर्स्ट का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

सैल्मन पोषण मूल्य तालिका, प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

यह विचार सत्य है कि ठंडे बोर्स्ट में कैलोरी की मात्रा कम होती है। 10-20 किलो कैलोरी कम.

बोर्स्ट बनाने की कई रेसिपी हैं। यहां आपके लिए एक सरल नुस्खा है:

बोर्श

यह बोर्स्ट बनाने की कई रेसिपी विकल्पों में से एक है। यह व्यंजन अपने गहरे लाल रंग से अलग है।

आवश्यक उत्पाद:

- शोरबा।

— चुकंदर (बड़े) - 1 पीसी।

— सब्जियाँ (जिन्हें आप आमतौर पर बोर्स्ट के लिए लेते हैं)।

पहले से तैयार शोरबा को आग पर रख दिया जाता है। चुकंदर को साफ करके बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है - 4-6 भागों में। फिर उबलते शोरबा में डालें।

चुकंदर को लगभग 15 मिनट तक उबालें, और फिर अपने सामान्य नुस्खे के अनुसार पकाएं - मांस, सब्जियाँ, मसाले, जड़ी-बूटियाँ अपने सामान्य क्रम में डालें।

जब पत्तागोभी और आलू तैयार हो जाएं, तो आंच बंद कर दें और एक चम्मच का उपयोग करके चुकंदर को बोर्स्ट से निकाल लें। यदि टुकड़े फीके और अधपके दिखते हैं, तो कोई बात नहीं, बिल्कुल ऐसा ही होना चाहिए।

जब चुकंदर थोड़ा ठंडा हो जाए तो उसे बारीक कद्दूकस पर काट लें। यह बाहर से उबल गया था, लेकिन अंदर इसका रंग बरकरार रहा। और इसके साथ - उपयोगी गुण।

चुकंदर को वापस बोर्स्ट में डालें और इसे लगभग 15 मिनट तक पकने दें, आपको नमक, मसाले आदि मिलाने की आवश्यकता हो सकती है। जैसे ही आप चुकंदर डालें, बोर्स्ट को उबालें नहीं!

इस नुस्खा के साथ, पकवान में एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और स्वाद होगा। इसलिए अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं, खासकर जब से बोर्स्ट की अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री आपके फिगर को खराब नहीं करेगी।

बोर्स्ट वास्तव में एक सार्वभौमिक व्यंजन है: गाढ़ा, समृद्ध, यह आपको गर्म कर देगा और ठंड के मौसम में आपको ताकत देगा; हल्का, हरा - ताज़गी देने वाला और गर्मी में जल्दी पोषण देने वाला। और यद्यपि यह व्यंजन प्राचीन काल से जाना जाता है, कोई भी दो गृहिणियाँ एक ही बोर्स्ट नहीं पकाती हैं।

हालाँकि, एक ही गृहिणी के लिए भी, अलग-अलग दिनों में इसका स्वाद अलग-अलग हो जाता है: जब मास्टर कुक टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजा टमाटर डालता है, जब वह फ्राइंग डिश में बेल मिर्च काटती है, जब वह सॉस पैन में सॉकरक्राट डालती है ताजी पत्तागोभी का... इसलिए बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री की गणना करना मुश्किल है। हालाँकि, कुछ संख्याएँ अभी भी प्राप्त की जा सकती हैं।

हरा या बहुत सारे चुकंदर के साथ पकाया हुआ, दुबला या मांस शोरबा के साथ - कोई भी बोर्स्ट स्वास्थ्य लाभ लाएगा।

यह एक अद्भुत व्यंजन है:

• संरचना में संतुलित होने के कारण, इसमें लगभग सभी प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज शामिल हैं जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता होती है;
• पेट और आंतों की आंतरिक दीवारों को धीरे से ढकता है, जिससे पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल बीमारियों से निपटने में मदद मिलती है;
• एक छोटे से हिस्से से भी अच्छी तरह से तृप्ति मिलती है, यह आपको अधिक खाने से बचाता है;
• चयापचय में सुधार करता है और शरीर में प्रवेश करने वाले कार्बोहाइड्रेट और वसा के तेजी से टूटने को बढ़ावा देता है। यह प्रक्रिया गर्मी की रिहाई के साथ होती है। यही कारण है कि बोर्स्ट की एक प्लेट के बाद यह गर्म हो जाता है;
• सब्जियों में उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह आंतों को धीरे से साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालता है।

आदर्श बोर्स्ट: रचना का अध्ययन...

पकवान की संरचना में वास्तव में विभिन्न प्रकार की सामग्रियां शामिल हो सकती हैं, लेकिन मूल सेट अपरिवर्तित है: आलू, प्याज, गाजर, चुकंदर, टमाटर, सफेद गोभी, साग। वहां से, सब कुछ केवल गृहिणी की कल्पना और रेफ्रिजरेटर में उपलब्ध उत्पादों के चयन तक ही सीमित है।

आप इसमें उबले हुए बीन्स या ताजी हरी मटर डालकर बोर्स्ट को और अधिक समृद्ध बना सकते हैं, ताजा गोभी के बजाय नींबू के रस या साउरक्रोट के साथ पकवान को अम्लीकृत कर सकते हैं, इसे फ्रीजर में जो भी मांस मिलता है उसके शोरबा के साथ पका सकते हैं: चिकन, पोर्क, आदि। यह गोमांस, वील और खरगोश के साथ अच्छा है। तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और अजवाइन की जड़ आपके पकवान में स्वाद जोड़ देगी, और लहसुन की एक बारीक कटी हुई कली तीखा स्वाद जोड़ देगी।

हरा बोर्स्ट अक्सर मौसमी होता है। यह वसंत ऋतु में पहली ताजी जड़ी-बूटियों की उपस्थिति के साथ तैयार किया जाता है: जंगली लहसुन, सॉरेल, सलाद। हालाँकि, सर्दियों में जमे हुए साग का उपयोग करके आपको वास्तविक विटामिन अवकाश लेने से कोई नहीं रोकता है। एक नियम के रूप में, इस व्यंजन में चुकंदर नहीं डाले जाते हैं और अक्सर मांस के बिना ही काम चल जाता है - बारीक कटे उबले चिकन अंडे एक विकल्प के रूप में काम करते हैं।

...और कैलोरी सामग्री निर्धारित करें

पकवान की संरचना के आधार पर, आप इसकी कैलोरी सामग्री निर्धारित कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, सब्जी शोरबा में पकाए गए 100 ग्राम दुबले बोर्स्ट में केवल 30 किलो कैलोरी होती है, इसलिए जो लोग अतिरिक्त वजन से जूझ रहे हैं वे इस व्यंजन को सुरक्षित रूप से अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। थोड़ा अधिक - लगभग 37 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम - इसमें दुबला हरा बोर्स्ट होता है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि हरे बोर्स्ट की सामग्री में चिकन अंडे और खट्टा क्रीम शामिल हैं, जो बहुत उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। हालाँकि, सावधान रहें: मांस के साथ समृद्ध हड्डी शोरबा में पकाया गया वही विटामिन बोर्स्ट, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 187 किलो कैलोरी जोड़ देगा!

लेकिन मांस शोरबा में लाल बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री इस बात पर निर्भर करती है कि किस प्रकार के मांस का उपयोग किया गया था। उदाहरण के लिए, गोमांस के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 87 किलो कैलोरी होगी।

चिकन के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री उस रूप के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें आप पक्षी को पकाते हैं। प्रति 100 ग्राम डिश में केवल 34 किलो कैलोरी - बशर्ते कि चिकन से त्वचा हटा दी जाए, और त्वचा के साथ चिकन के साथ पकाया गया पहला कोर्स प्रति 100 ग्राम में 50 किलो कैलोरी हो। फिर भी, चिकन मांस सबसे अधिक आहार में से एक बना हुआ है, और इसलिए अक्सर प्लेट पर समाप्त हो जाता है।

आपको सूअर के मांस से सबसे ज्यादा सावधान रहने की जरूरत है। सूअर का मांस आमतौर पर वसायुक्त होता है, यही कारण है कि इसके साथ पकाया गया भोजन बिल्कुल भी हल्का नहीं होता है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 164 किलो कैलोरी होता है।

इसलिए, यदि आप सख्त आहार का पालन करते हैं - बीमारी के कारण या वजन कम करने के लिए - तो सूअर के मांस के साथ बोर्स्ट से बचना बेहतर है। सूअर का मांस वाला व्यंजन सफलतापूर्वक अपने समकक्ष को गोमांस या चिकन से बदल देगा।

बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री कम करना: गृहिणी के लिए एक नोट

यदि आप वास्तव में इस अद्भुत व्यंजन को पसंद करते हैं और इसे छोड़ने के लिए बिल्कुल भी तैयार नहीं हैं, लेकिन साथ ही स्लिम फिगर भी बनाए रखना चाहते हैं, तो इन सरल युक्तियों को याद रखें:

• सब्जियों को न्यूनतम मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें, और यदि आपके पास नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन है, तो तेल से पूरी तरह बचें;
• शोरबा को मांस का उपयोग करके पकाएं, मांस की हड्डी का नहीं: इस तरह आपको अतिरिक्त कैलोरी से खुद को बचाने की गारंटी दी जाती है;
• ताजी पत्तागोभी से पकाए गए बोर्स्ट में सॉकरक्राट से पकाए गए बोर्स्ट की तुलना में कैलोरी बहुत कम होगी;
• डिश में जितने कम आलू होंगे, आपके फिगर के लिए उतना ही अच्छा होगा;
• ड्रेसिंग के रूप में मेयोनेज़ के बजाय, आप कम वसा वाली खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं या इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं;
• सुगंधित पकवान की एक प्लेट को काली या भूरे ब्रेड के साथ परोसना बेहतर है, लेकिन सफेद ब्रेड के साथ नहीं: राई पके हुए माल स्वाद के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, और उनमें गेहूं के पके हुए माल की तुलना में कम कैलोरी होती है।

हम सभी पहले पाठ्यक्रमों को अलग तरह से मानते हैं: कुछ लोग तरल व्यंजन के बिना पूर्ण भोजन की कल्पना नहीं कर सकते हैं, जबकि अन्य इसके बिना आसानी से कर सकते हैं। लेकिन ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो सुगंधित, स्वादिष्ट बोर्स्ट का स्वाद चखने के बाद भी इसके प्रति उदासीन रहेगा।

प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को अपने तरीके से तैयार करती है, और हर बार बोर्स्ट अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट बनता है। लेकिन बोर्स्ट न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है.

यह विशेष रूप से स्वस्थ सामग्री से तैयार किया गया है:

• चुकंदर;
• गाजर;
• आलू;
• ल्यूक;
• पत्ता गोभी

तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री पूरी तरह से मांस की कैलोरी सामग्री पर निर्भर करती है।. आप जितना अधिक वसायुक्त मांस लेंगे, पका हुआ बोर्स्ट आपको उतनी ही अधिक कैलोरी देगा। यदि आप शोरबा तैयार करने के लिए कम वसा वाले मांस का उपयोग करते हैं, तो तैयार पकवान आपको काफी कम कैलोरी सामग्री से प्रसन्न करेगा।

सबसे कम उच्च कैलोरी वाला विकल्प शाकाहारी बोर्स्ट है।

मांस की अनुपस्थिति बहुत कम कैलोरी सामग्री सुनिश्चित करती है - इस व्यंजन के 100 ग्राम में केवल 25-30 कैलोरी होती है।

सूअर के मांस से बना रिच बोर्स्ट कहीं अधिक "भारी" होता है।

इसका ऊर्जा मूल्य प्रति 100 ग्राम तैयार डिश में 65 से 95 किलो कैलोरी तक हो सकता है।

कोशिश बोर्स्ट के स्वाद से समझौता किए बिना उसकी कैलोरी सामग्री कम करेंयह कई मायनों में काफी संभव है:

• शोरबा तैयार करने के लिए, दुबला, हड्डी रहित मांस का उपयोग करें;
• सूअर के मांस के शोरबे को नहीं, बल्कि चिकन या बीफ से बने शोरबे को प्राथमिकता दें;
• बोर्स्ट के लिए प्याज और गाजर को तेल या लार्ड में न भूनें, बल्कि पैन में थोड़ा सा पानी डालकर भूनें;
• बोर्स्ट में आलू को बीन्स से बदलें (पूरे या आंशिक रूप से);
• बोर्स्ट को सीज़न करने के लिए वसा की मात्रा के एक छोटे प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम का उपयोग करें।

बिल्कुल हर कोई अपने आहार में बोर्स्ट को शामिल कर सकता है, यहां तक ​​कि वे भी जो अपने वजन की बारीकी से निगरानी करते हैं और सभी कैलोरी की सावधानीपूर्वक गिनती करते हैं। बोर्स्ट की एक प्लेट न केवल आपकी भूख को पूरी तरह से संतुष्ट करेगी और आपको तृप्ति का एहसास दिलाएगी, बल्कि शरीर को काफी लाभ भी पहुंचाएगी।

इस तरह के पहले कोर्स की सामग्री की संरचना विटामिन, आहार फाइबर, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड के द्रव्यमान की उपस्थिति सुनिश्चित करेगी।

चुकंदर चयापचय में सुधार करता है और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है। मांस शरीर को आवश्यक प्रोटीन का आपूर्तिकर्ता है। प्याज, गाजर, पत्तागोभी और आलू विटामिन (सी, ए, पीपी, ग्रुप बी) का भंडार हैं।

बोर्स्ट कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, पशु और पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों का एक अच्छी तरह से संतुलित संयोजन है। बोर्स्ट की एक प्लेट आपको ऊर्जा प्रदान करेगी, आपको ताकत और उच्च प्रदर्शन देगी, और आपके लीवर और पूरे पाचन तंत्र को प्रभावी ढंग से कार्य करने में मदद करेगी।

चिकन के साथ बोर्स्ट की एक प्लेट की कैलोरी सामग्री (चिकन शोरबा)

प्रत्येक गृहिणी की अपनी "सिग्नेचर" बोर्स्ट रेसिपी होती है। इस व्यंजन की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण भी है कि इसे तैयार करने के केवल कई तरीके नहीं हैं, बल्कि अनंत संख्या में हैं।

बोर्स्ट को विभिन्न प्रकार के मांस से या इसके बिना तैयार किया जा सकता है, ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है, और यदि वांछित हो तो अतिरिक्त सामग्री (आलूबुखारा, मशरूम, बीन्स) मिलाई जा सकती है।

आप बोर्स्ट के लिए चिकन मांस का उपयोग करके त्वरित गति से दोपहर का भोजन तैयार कर सकते हैं। यह बहुत कोमल है, जल्दी पक जाता है, और वयस्क और बच्चे दोनों निश्चित रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित शोरबा का आनंद लेंगे।

चिकन के साथ 100 ग्राम बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 46 किलो कैलोरी है। अगर हम एक प्लेट के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक सर्विंग में कैलोरी की मात्रा लगभग 130 कैलोरी होगी।

शोरबा के लिए सफेद चिकन मांस - पट्टिका का उपयोग करना सबसे अच्छा है. इस मामले में, तैयार पकवान की कैलोरी सामग्री कम होगी, और इसके लाभ अधिकतम होंगे। आख़िरकार, चिकन ब्रेस्ट चिकन का सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आहारीय हिस्सा है।

यदि बोर्स्ट न केवल वयस्क, बल्कि परिवार के छोटे सदस्य भी खाएंगे, तो कोशिश करें कि इसे बनाते समय टमाटर के पेस्ट का उपयोग न करें। इसे ताजे टमाटर या टमाटर के रस (बेहतर घर का बना हुआ) से बदलने की सलाह दी जाती है।

खट्टा क्रीम के साथ बोर्स्ट की एक प्लेट

जब हम "बोर्श" शब्द कहते हैं, तो हमारी कल्पना में सुगंधित प्रथम कोर्स की एक प्लेट चित्रित होती है, जिसका रंग चमकीला लाल होता है, जिसके बीच में खट्टा क्रीम का एक सफेद द्वीप होता है।

खट्टा क्रीम और तलना असली यूक्रेनी बोर्स्ट के आवश्यक घटक हैं, जो न केवल तैयार पकवान के स्वाद में सुधार करता है, बल्कि इसकी कैलोरी सामग्री में भी काफी वृद्धि करता है।

घर पर बनी खट्टी क्रीम का एक बड़ा चम्मच बोर्स्ट में 90 कैलोरी तक जोड़ देगा। यदि आप कम वसा (10%) स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो जोड़ने पर बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री केवल 35 किलो कैलोरी बढ़ जाएगी।

यदि आप उचित पोषण के समर्थक हैं, तो प्याज और गाजर को वनस्पति तेल या वसा में न भूनें, बल्कि उन्हें सीधे उबलते शोरबा में डाल दें। उच्च वसा वाले घरेलू खट्टा क्रीम को अधिक आहार वाले कम वसा वाले विकल्प से बदलें।

प्रयोग करें, इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के लिए अपने लिए सबसे इष्टतम विकल्प खोजें। परीक्षण और त्रुटि सुधार के माध्यम से, आपको निश्चित रूप से बोर्स्ट नुस्खा मिलेगा जो आपकी स्वाद प्राथमिकताओं और सौंदर्य संबंधी आवश्यकताओं दोनों को पूरी तरह से पूरा करेगा।

इस गाढ़े सब्जी सूप का नाम, जिसका मुख्य घटक चुकंदर है, संभवतः पुराने स्लाविक शब्द "बार्श" से आया है, जिसका अर्थ हॉगवीड, एक खाद्य जड़ी बूटी है जिसकी पत्तियों का उपयोग खाना पकाने में किया जाता था। बाद में इसे "बोर्श" शब्द में बदल दिया गया। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री कई कारकों पर निर्भर करती है: सबसे पहले, बोर्स्ट मांस या सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया गया है या नहीं।

परंपरागत रूप से, बोर्स्ट को यूक्रेनी माना जाता है, हालांकि, यह पूरी तरह से सही नहीं है: किसी न किसी रूप में यह रूसी, बेलारूसी, पोलिश और यहां तक ​​​​कि मोल्डावियन और लिथुआनियाई व्यंजनों में भी मौजूद है। इसमें खाना पकाने के कई विकल्प हैं - लगभग हर क्षेत्र के अपने रहस्य हैं।

यूक्रेनी रसोइये पारंपरिक रूप से कुचले हुए चरबी और लहसुन के मिश्रण के साथ बोर्स्ट का स्वाद लेते हैं। नुस्खा के अनुसार, मॉस्को बोर्स्ट को इसके अलावा पकाया जाना चाहिए, खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले इसमें बारीक कटा हुआ हैम मिलाया जाता है। स्टारोलिटोव्स्की बोर्स्ट को हड्डियों के साथ उबाला जाता है, तला जाता है और पोर्सिनी मशरूम के साथ परोसा जाता है। मोल्डावियन बोर्स्ट चिकन शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जिसे चिकन वसा में तली हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है। इन प्रथम पाठ्यक्रमों की कैलोरी सामग्री, जैसा कि उनके विवरण से स्पष्ट है, शाकाहारी, या "लेंटेन" बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री से काफी भिन्न होगी, जो अक्सर आधुनिक गृहिणियों द्वारा तैयार की जाती है।

सब्जी शोरबा के साथ पकाए गए 100 ग्राम बोर्स्ट में 50 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है। यदि आप इसमें बीन्स मिलाते हैं, तो कैलोरी की मात्रा बढ़कर 68 किलो कैलोरी/100 ग्राम हो जाएगी, जहाँ तक मांस-आधारित बोर्स्ट का सवाल है, यह आंकड़ा बहुत अधिक है। इस प्रकार, लार्ड के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी है, पोर्सिनी मशरूम और प्रून के साथ बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री 109 किलो कैलोरी है। मॉस्को शैली के 100 ग्राम बोर्स्ट में 115.5 किलो कैलोरी होती है, और हड्डी के शोरबा में पकाने पर 119 किलो कैलोरी होती है।

खट्टा क्रीम के साथ पकाए गए इस व्यंजन का कोई भी प्रकार लगभग 15-20 किलो कैलोरी अधिक कैलोरी वाला हो जाता है। इसलिए, बोर्स्ट में कितनी कैलोरी होती है, इस सवाल के जवाब अलग-अलग होंगे, जो इसके एक या दूसरे संस्करण की तैयारी की विशेषताओं और इसमें उपयोग किए जाने वाले उत्पादों पर निर्भर करता है। यदि आवश्यक हो, तो आप किसी भी डिश की तरह, बोर्स्ट की कैलोरी सामग्री को उनके वजन के आधार पर इसके अवयवों में कैलोरी सामग्री की गणना करके निर्धारित कर सकते हैं। चूंकि मैन्युअल रूप से सही ढंग से कैलोरी गिनना काफी परेशानी भरा काम है, आप इसके लिए विशेष ऑनलाइन कार्यक्रमों का उपयोग कर सकते हैं, जो कुछ पाक साइटों पर उपलब्ध हैं।

हालाँकि, व्यंजनों की कैलोरी सामग्री वह सब नहीं है जिसे स्वस्थ जीवन शैली के प्रेमियों को ध्यान में रखना होगा। कोई भी शोरबा, यहां तक ​​कि कम वसा वाले आहार मांस (और सबसे अधिक हड्डी शोरबा) से बना शोरबा, उन लोगों के लिए एक संभावित खतरा पैदा करता है जिन्हें यूरिक एसिड चयापचय संबंधी विकार हैं। ऐसे रोगियों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे प्यूरीन युक्त खाद्य पदार्थों से बचें, विशेष रूप से लाल मांस, अंग मांस, मछली, कुछ प्रकार की सब्जियां (टमाटर, फलियां, शर्बत और पालक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और फूलगोभी), और मशरूम। मांस और मछली पकाते समय, उनमें मौजूद 50% तक प्यूरीन शोरबा में निकल जाता है। जब वे बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे एक गंभीर और अप्रिय बीमारी - गाउट के विकास को भड़का सकते हैं, जिसमें यूरिक एसिड क्रिस्टल जोड़ों में जमा हो जाते हैं। यह शरीर में बिल्कुल प्यूरीन से बनता है, इसलिए जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए शाकाहारी बोर्स्ट तैयार करना समझ में आता है। इसकी कैलोरी सामग्री कम है, लेकिन लाभ काफी ध्यान देने योग्य हैं।

नियमों के अनुसार पकाए गए लेंटेन बोर्स्ट में कई प्रकार की सब्जियां होती हैं जो शरीर को खनिज लवण और विटामिन से समृद्ध करती हैं। इसके अलावा, उनमें मौजूद फाइबर हानिकारक पदार्थों - विषाक्त पदार्थों, नाइट्रेट्स, रेडियोन्यूक्लाइड्स की आंतों को प्रभावी ढंग से साफ करता है। बोर्स्ट की सामग्री, विशेष रूप से चुकंदर में, पित्तशामक प्रभाव होता है, इसलिए इस व्यंजन को कोलेसीस्टाइटिस के लिए संकेत दिया जाता है और साथ ही, सब्जी के काढ़े का रस प्रभाव पुरानी अग्नाशयशोथ के रोगियों को नुकसान पहुंचा सकता है, जिससे रोग बढ़ सकता है। उच्च अम्लता वाले जठरशोथ के लिए, बोर्स्ट को भी मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए - इसकी कैलोरी सामग्री कोई मायने नहीं रखती। सामान्य तौर पर, जिन लोगों को जठरांत्र संबंधी रोग हैं, उन्हें मांस या हड्डी के शोरबा में या शाकाहारी संस्करण में तैयार इस व्यंजन का सावधानी से सेवन करना चाहिए।