लंबे समय तक ताज़ा फसल: टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत क्यों नहीं किया जा सकता है और इसे करने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है। एक अपार्टमेंट में टमाटर को स्टोर करने के दिलचस्प तरीके रेफ्रिजरेटर में ताजा टमाटर को ठीक से कैसे स्टोर करें

टमाटर के भंडारण में कई बारीकियां शामिल होती हैं। ये सब्जियाँ विदेशी गंधों के प्रति संवेदनशील होती हैं, इसलिए इन्हें अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, कुछ फल टमाटर की पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं, और वे मानक शेल्फ जीवन की तुलना में तेजी से खराब हो जाएंगे। इसके अलावा, टमाटर की ताजगी बनाए रखने की अवधि उनकी विविधता से प्रभावित होती है। मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्में शुरुआती किस्मों की तुलना में अधिक समय तक चलेंगी।

टमाटर भंडारण की बारीकियाँ:

• टमाटर का भंडारण करते समय, उसे डंठल को ऊपर की ओर करके रखना चाहिए (इस क्षेत्र में त्वचा अधिक नाजुक होती है, इसलिए टमाटर के वजन के कारण यह तेजी से खराब हो सकता है);
• सुपरमार्केट में टमाटर रेफ्रिजरेटर में पहले से संग्रहित होते हैं, तो कब कमरे का तापमानउन्हें स्वतंत्र रूप से उगाए गए या बाजार में खरीदे गए टमाटरों की तुलना में कम संग्रहीत किया जाएगा;
• टमाटर को कम तापमान के संपर्क में आने के बाद, उसके स्वाद गुण बदल जाते हैं, लेकिन उनमें से कुछ को वापस लाया जा सकता है, अगर ठंड की स्थिति के बाद, टमाटर को 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाए;
• स्वतंत्र रूप से उगाए गए टमाटर दुकानों में खरीदे गए टमाटरों की तुलना में अधिक समय तक चलते हैं;
• केवल सख्त से सख्त छिलके वाले टमाटरों को ही संग्रहित करना आवश्यक है, जिन पर कोई यांत्रिक क्षति या बीमारी के लक्षण न हों;
• अधिक पके टमाटरों को संग्रहित नहीं किया जा सकता;
• यदि बहुत सारे टमाटर हैं, तो उन्हें संग्रहित करना बेहतर है लकड़ी के बक्से(समय-समय पर टमाटरों को पलटना और सड़ने के पहले लक्षणों की पहचान करने के लिए उनका निरीक्षण करना आवश्यक है);
• टमाटरों को बक्सों में संग्रहित करते समय, तली को कागज से ढक देना चाहिए, और टमाटरों पर स्वयं चूरा छिड़कना बेहतर है;
• भंडारण से पहले, टमाटरों को धोने की आवश्यकता नहीं है, और उनकी सतह पूरी तरह से सूखी होनी चाहिए;
• यदि आप टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखने से बच नहीं सकते हैं, तो उन्हें ठंड में रखने से पहले, प्रत्येक सब्जी को कागज या नियमित समाचार पत्र में लपेटा जाना चाहिए;
• टमाटर घर पर जल्दी पक जाते हैं; टमाटर की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, आपको उन्हें कागज या चूरा से अलग करना होगा, जिससे उन्हें एक-दूसरे के संपर्क में आने से रोका जा सके;
• टमाटर को प्लास्टिक बैग या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है (बैग में संघनन सड़ने के लक्षण पैदा करेगा, और कम तापमान इसे तेज कर देगा);
• यदि टमाटरों को शाखाओं सहित तोड़ लिया जाता है, तो बेहतर है कि उन्हें न हटाया जाए (इससे शेल्फ जीवन बढ़ जाएगा);
• अल्कोहल टमाटरों को थोड़ी देर तक ताजा रखने में मदद करेगा (अल्कोहल में डूबा हुआ रुई के फाहे से प्रत्येक टमाटर को सावधानी से पोंछें और पदार्थ के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें, जिसके बाद टमाटरों को संभावित भंडारण के लिए एक जगह पर रख दिया जाता है)।

टमाटरों को कितने समय तक और किस तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए?

टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित करना सबसे अच्छा होता है।. 5-7 दिनों तक मध्यम पके टमाटर अपना स्वाद और आकार नहीं खोते हैं। यदि टमाटर पके नहीं हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें खिड़की पर सूरज की खुली किरणों में रखा जाए और समय-समय पर उनके कच्चे किनारों को ऊपर करके पलट दिया जाए। अन्य मामलों में, टमाटरों को ठंडे और गहरे स्थानों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

+15 डिग्री से नीचे के तापमान पर, टमाटर अपनी स्वाद विशेषताएँ खो देते हैं और उनके गूदे की संरचना बदल जाती है। टमाटरों को अंतिम उपाय के रूप में ही रेफ्रिजरेटर में रखें। कम तापमान के संपर्क में आने पर, वे कुछ ही दिनों में खराब होने लगेंगे।

टमाटर के सड़ने की प्रक्रिया अंदर से शुरू होती है। अधिकतर ऐसा 6-7 दिनों के भीतर होता है। टमाटर की शेल्फ लाइफ को बढ़ाना संभव है, लेकिन अतिरिक्त अवधि लंबी नहीं होगी और कुछ दिनों तक ही सीमित रहेगी। टमाटर के भंडारण के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ हैं तापमान व्यवस्था 80% की औसत वायु आर्द्रता के साथ +12 से +15 डिग्री तक।

देर से आने वाली और मध्य-मौसम वाली टमाटर की किस्मों को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में मुख्य भूमिका टमाटर की परिपक्वता की डिग्री द्वारा निभाई जाती है। यदि टमाटर पके नहीं हैं, तो उन्हें पूरी तरह पकने के बाद दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

टमाटर को 3-4 महीने तक सुरक्षित रखने के दो अन्य तरीके हैं। टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर एक जार में रखना चाहिए ताकि वे आपस में कसकर फिट न हों और खाली जगह रहे। टमाटर के एक जार में कुछ बड़े चम्मच अल्कोहल या सरसों मिलाएं और फिर ढक्कन को कसकर बंद कर दें। इस प्रक्रिया के बाद, जार को अच्छी तरह से हिलाना चाहिए ताकि अतिरिक्त सामग्री टमाटर की त्वचा को पूरी तरह से ढक दे। यदि शराब मिलाई गई है, तो उसे सावधानी से आग लगा देनी चाहिए और ढक्कन ऊपर कर देना चाहिए। पारंपरिक तरीका. जार को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए और टमाटर साफ होने चाहिए। इस अवस्था में, टमाटर अपनी ताजगी बरकरार रखेंगे और कुछ महीनों के बाद भी वे रसदार और पके रहेंगे।

(अभी तक कोई रेटिंग नहीं)

टमाटर का स्वाद शर्करा, एसिड और वाष्पशील पदार्थों (हमारी इंद्रियों द्वारा सुगंध के रूप में समझे जाने वाले यौगिक) के संयोजन का परिणाम है। इसका कारण अस्थिर पदार्थों में निहित है। वे तापमान के प्रति बेहद संवेदनशील होते हैं, इसलिए इन पदार्थों के संपर्क में आने से टमाटर का अद्भुत स्वाद खत्म हो जाता है।

टमाटर का रसायन

फ्रांसीसी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और यह फ्रांसीसी वैज्ञानिक ही थे जिन्होंने टमाटर के स्वाद पर तापमान के प्रभाव का अध्ययन किया था। विशेष रूप से, कमरे के तापमान पर और रेफ्रिजरेटर में फलों के भंडारण के प्रभावों की तुलना की गई।

परिणाम यह है: 20 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर, एक पका हुआ टमाटर न केवल अस्थिर सुगंधित पदार्थों की रिहाई को रोकता है, बल्कि उनके उत्पादन को भी बढ़ाता है। सीधे शब्दों में कहें तो टमाटर और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

4 डिग्री सेल्सियस के भंडारण तापमान पर एक पूरी तरह से अलग स्थिति देखी गई। सुगंधित पदार्थ न केवल निकलना बंद हो गए - टमाटर में पहले से मौजूद समान यौगिक टूटने लगे। इसके अलावा, पर विभिन्न कनेक्शनकम तापमान के लिए अलग प्रतिरोध। सबसे पहले, और दूसरों की तुलना में अधिक, वे पदार्थ जो फल के स्वाद को तथाकथित जड़ी-बूटी का रंग देते हैं, नष्ट हो गए। इसे हम ताजे टमाटर का संकेत मानते हैं और इस गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार पदार्थ पहले रेफ्रिजरेटर में नष्ट हो जाते हैं।

यहां समस्या सिर्फ रसायन विज्ञान की नहीं है। फल की संरचना भी एक भूमिका निभाती है। टमाटर नाजुक होते हैं और न केवल शून्य से नीचे का तापमान उन्हें नुकसान पहुंचा सकता है। बस तापमान कम करो पर्यावरण 10 डिग्री सेल्सियस तक, और फल सेलुलर स्तर पर खराब होना शुरू हो जाएगा। यह अनिवार्य रूप से बड़े पैमाने पर शीतदंश है, जिसके परिणामस्वरूप टमाटर फीका, बेस्वाद हो जाता है।

अपवाद: सूप और सॉस

ऐसी पृष्ठभूमि में नकारात्मक प्रभावरेफ्रिजरेटर चालू ताजा टमाटरयह अजीब लगता है कि एक ही टमाटर पर आधारित सूप और सॉस, जब थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं, तो न केवल उनका स्वाद खत्म हो जाता है, बल्कि अक्सर और भी बेहतर हो जाते हैं।

क्यों? मुद्दा यह है कि के मामले में तैयार पकवानया सॉस, हम अब एक उत्पाद के शुद्ध स्वाद के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि स्वादों के मिश्रण के बारे में बात कर रहे हैं, और वहां व्यावहारिक रूप से टमाटर का कोई स्वाद नहीं है।

टमाटर के ताप उपचार के बाद, किसी भी वाष्पशील सुगंधित पदार्थ की कोई बात नहीं है - वे वहां नहीं हैं। इसलिए, निर्माता टमाटर के असली स्वाद पर भरोसा नहीं करते हैं। स्वाद टमाटर का पेस्टमसालों के साथ मिलाया गया। टमाटर सूप में सबसे आखिर में ताजा कसा हुआ टमाटर डालें और आपको फर्क महसूस होगा।

यदि आपको अभी भी इसे ठंडा करने की आवश्यकता है

टमाटरों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन यदि आपको वास्तव में उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित तथ्य पर विचार करें।

भले ही टमाटर 6 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रहा हो, एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर रखने के बाद, सुगंधित पदार्थों का नए सिरे से स्राव देखा गया। बेशक, कम मात्रा में, लेकिन फिर भी।

वैज्ञानिक टमाटर की विशेष किस्में विकसित करने का प्रयास कर रहे हैं जो कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी हों। इसी उद्देश्य से हम शोध कर रहे हैं जंगली किस्मेंपौधे जो एंडीज़ में सफलतापूर्वक उगते हैं।

टमाटर उगाना प्रत्येक सब्जी उत्पादक के निरंतर नियंत्रण में है। बहुत बार पका हुआ या अधपका पके फलसामूहिक रूप से झाड़ियों से हटाना होगा। आइए देखें कि अपार्टमेंट में घर पर टमाटरों को कैसे स्टोर किया जाए ताकि वे रसदार और ताज़ा रहें। लंबे समय तक.

ऐसे कई कारण हैं जो आपको झाड़ी से कच्चे टमाटर तोड़ने के लिए मजबूर कर सकते हैं।

सब्जी उत्पादकों की मौजूदा ज़रूरतों से अधिक मात्रा में टमाटर की कटाई के कई कारण हैं:

• चोरी।
• पौधा फलों से लदा हुआ है।
• फल बहुत भारी होते हैं और शाखाएँ तोड़ देते हैं।
• टमाटर बड़े पैमाने पर पक गये हैं।
• पाले का खतरा, टमाटर की गंभीर बीमारियों के संकेत।

संग्रहण नियम

यह न केवल समय पर टमाटर की कटाई करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से करना भी है ताकि फलों को अच्छी तरह से संग्रहित किया जा सके।

कच्चे टमाटरों को पके टमाटरों की तुलना में अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संग्रहण नियम सभी टमाटरों पर लागू होते हैं, चाहे उनके पकने की डिग्री और समय कुछ भी हो।

याद रखना महत्वपूर्ण है: टमाटर की सभी किस्में भंडारण के लिए नहीं होती हैं।. जल्दी पकने वाले पतले छिलके वाले या तथाकथित "सलाद" टमाटरों का उपयोग भोजन के लिए किया जाना चाहिए या पहले सॉस और लीचो में संसाधित किया जाना चाहिए।

तैयारी

पके टमाटरों के परिवहन में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि इससे फलों के कुचलने की संभावना अधिक होती है। पके टमाटरों को बिना किसी नुकसान के घर पर संग्रहित किया जाता है स्वाद गुणलगभग 3-8 दिन.

के लिए दीर्घावधि संग्रहणपसंदीदा टमाटरों की कटाई दूधिया पकने की अवस्था में की जाती है, जो उनकी किस्म के विशिष्ट आकार तक पहुँचते हैं, लेकिन हरे रंग के होते हैं।

दूधिया पकने वाले फल व्यावहारिक रूप से हरे टमाटर होते हैं, जो अभी लाल होने लगे हैं।

आंशिक पकने की अवस्था में टमाटर - ब्लैंज़े परिपक्वता , 1.5-2 सप्ताह में पक जाएगा। इसलिए, आपको उन्हें "दूर दराज" में नहीं रखना चाहिए।

ये टमाटर पहले ही पक चुके हैं और लंबे समय तक नहीं चलेंगे!

स्थितियाँ

इष्टतम भंडारण की स्थिति:

कटाई के बाद, सभी फलों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है और आकार, किस्म की प्रारंभिक परिपक्वता (मध्य पकने, देर से पकने) के आधार पर क्रमबद्ध किया जाता है। दृष्टि संबंधी संकेतपकना (हरा, सफेद, भूरा, गुलाबी)।

आपको झाड़ियों से कटाई नहीं करनी चाहिए।

रोगग्रस्त पौधे

फलों पर रोग के लक्षण (सड़न, रंजकता) के अभाव में, रोगग्रस्त पौधों से फसल अलग से एकत्र की जाती है।

फटे हुए टमाटर अधिक समय तक नहीं टिकते और सबसे पहले खाए जाते हैं।

टमाटरों को नीचे उतारा जाता है 1.5-2 मिनटगर्म (के बारे में) 60°से) पानी डालें और पोंछकर सुखा लें। आप फलों को वोदका या पोटेशियम परमैंगनेट के गुलाबी घोल से पोंछकर इसे रोकने की कोशिश कर सकते हैं।

दुर्भाग्य से, यदि टमाटर संक्रमित है, तो किसी भी प्रकार का उपचार प्रभावी नहीं होगा। आपको तुरंत टमाटर से छुटकारा पाना होगा।

टमाटर के पकने में तेजी लाएं

यदि आप टमाटरों को रेडिएटर पर रखेंगे तो वे जल्द से जल्द पक जाएंगे।

अपने आप को और अपने प्रियजनों को ताजगी प्रदान करना अच्छा लगता है पके टमाटरपहले देर से शरद ऋतुया यहाँ तक कि सर्दी भी, लेकिन हर किसी के पास ऐसा अवसर नहीं होता - सृजन करने का इष्टतम स्थितियाँटमाटर की भरपूर फसल के दीर्घकालिक भंडारण के लिए। कच्चे टमाटरों में जहर - सोलनिन होता है, जो मनुष्यों में गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है और मृत्यु का कारण बन सकता है। इसलिए, बागवानों को प्रसंस्करण के लिए टमाटर का शीघ्र उत्पादन करने की आवश्यकता है।

टमाटर के शीघ्र पकने का रहस्य:

सर्दी की तैयारी में टमाटर को दूसरा जीवन मिलता है। नमकीन बनाना, अचार बनाना, सुखाना, सुखाना और अन्य प्रसंस्करण की कई विधियाँ हैं, लेकिन केवल पके टमाटर ही पके टमाटरों को "ताजा" रखते हैं। ब्लास्ट फ्रीजिंगफ्रीजर में.

क्या टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है?

रेफ्रिजरेटर में, टमाटरों को एक विशेष सब्जी डिब्बे में संग्रहित किया जाता है।

वैज्ञानिकों ने साबित किया है कि पके टमाटरों को फ्रिज में रखने से उनका स्वाद खराब हो जाता है।. रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर हरे टमाटर कभी नहीं पकेंगे और पके हुए टमाटर बेस्वाद हो जाएंगे।

यदि टमाटरों को भण्डारित करने की तत्काल आवश्यकता हो रेफ़्रिजरेटरयह संभव है, लेकिन एक सप्ताह से अधिक नहीं (8-12 दिन तक). ऐसा करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

• निर्दिष्ट डिब्बे (क्षेत्र) में भंडारण करें। से कम तापमान पर नहीं +5-8 डिग्री सेल्सियसगर्मी पसंद फसलें शीतदंश से ग्रस्त हो जाती हैं और जल्दी खराब हो जाती हैं।
• एयरटाइट में सील न करें प्लास्टिक की थैलियांया उन्हें मत बांधो.
• अन्य सब्जियों और फलों से अलग रखें।

टमाटरों को रेफ्रिजरेटर से निकाल देना चाहिए 12-24 घंटों मेंउपयोग से पहले और उन्हें कमरे के तापमान पर गर्म होने दें, फिर खोई हुई सुगंध आंशिक रूप से बहाल हो जाएगी और स्वाद में सुधार होगा।

बिना संरक्षण के डिब्बे में टमाटर

में हाल ही मेंविभिन्न कंटेनरों (मुख्य रूप से 3-लीटर जार) में गर्मी उपचार के बिना पके टमाटरों को संरक्षित करने के कुछ तरीके बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

वैक्यूम विधि हमेशा काम नहीं करती है और इसकी कई नकारात्मक समीक्षाएँ होती हैं।

निष्कर्ष

टमाटर का सफल भंडारण काफी हद तक इस पर निर्भर करता है सही चुनावकिस्में.

पर उचित भंडारणपछेती (विशेषकर संकर) टमाटर कर सकते हैं धीरे-धीरे फरवरी तक परिपक्व, इसकी ताजगी बनाए रखना. खेती किए गए टमाटरों को निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है: सक्रिय रूप से पकने वाले और खराब होने वाले फलों का चयन.

यदि कोई सब्जी उत्पादक स्वतंत्र रूप से टमाटर की समृद्ध फसल उगाने में कामयाब रहा है, तो उसके पास घर पर टमाटर के भंडारण के लिए सरल, समय-परीक्षणित नियमों का पालन करते हुए, इसे सही समय तक संरक्षित करने या प्रसंस्करण के लिए पकाने का धैर्य होगा।

बिना डिब्बाबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

कुछ समय पहले तक टमाटर प्रेमियों ने यह नहीं सोचा था कि टमाटर को कहां स्टोर किया जाए। आख़िरकार, बचपन से हमें सिखाया गया था: भोजन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है। ऐसा माना जाता है कि वहां वे अधिक धीरे-धीरे खराब होते हैं। लेकिन हाल ही में यह बात आम होती जा रही है कि यह नियम टमाटरों के लिए काम नहीं करता है। आइये जानते हैं इस मामले में कौन सही है और कौन गलत।

बागवान और गृहिणियां भण्डारण करने को लेकर बेताब बहस में हैं ताजा टमाटरएक रेफ्रिजरेटर में. कुछ लोग हाँ कहते हैं, अन्य उनसे स्पष्ट रूप से असहमत होते हैं और मानते हैं कि टमाटर का रेफ्रिजरेटर में कोई स्थान नहीं है। दोनों आंशिक रूप से सही हैं.

इस सिद्धांत के समर्थकों का कहना है कि रेफ्रिजरेटर टमाटर के लिए सबसे अच्छी जगह नहीं है, कम तापमान फल की सुगंध और स्वाद को खत्म कर देता है। यही कारण है कि बहुत से लोग टमाटरों को फ्रिज में नहीं रखते हैं। और इस बात की पुष्टि भी हो चुकी है. यह प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया गया था कि कब कम तामपानफल की सुगंध नष्ट हो जाती है। लेकिन क्या इसका मतलब यह है कि टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं किया जा सकता है?

आवश्यक भंडारण की स्थिति

वैज्ञानिकों ने प्रायोगिक तौर पर यह पता लगा लिया है इष्टतम तापमानटमाटर भंडारण के लिए +12-13 डिग्री।न तो कमरे का तापमान और न ही रेफ्रिजरेटर में हवा का तापमान इस स्तर के अनुरूप है। घर में खासकर गर्मियों में तापमान 25-30 डिग्री तक पहुंच जाता है। और रेफ्रिजरेटर में यह हमेशा 12 डिग्री से कम होता है (+2 से +8 तक की सेटिंग्स के आधार पर)। इसलिए, इस उत्पाद के लिए न तो पहला और न ही दूसरा विकल्प इष्टतम है।

कहां भंडारण करें

सबसे सबसे बढ़िया विकल्पएक सूखे, ठंडे कमरे पर विचार करें जिसका तापमान 12 डिग्री से अधिक न हो। निजी घरों के निवासियों के लिए सबसे अच्छी जगह- तहख़ाना. वहां टमाटरों को कई महीनों तक ताजा और सुगंधित रखा जा सकता है।

संदर्भ. कुछ माली शरद ऋतु के अंत तक - सर्दियों की शुरुआत तक अपनी फसल को तहखाने में संरक्षित करने का प्रबंधन करते हैं।

अपार्टमेंट की स्थितियों में, टमाटरों को ठंडी दीवार पर लटकाकर 10 दिनों तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। आमतौर पर ऐसी दीवार बालकनी या लॉजिया पर होती है।

अनुभवी गृहिणियाँ, उन्हें यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, सबसे पहले टमाटर के पकने की डिग्री पर ध्यान देने की सलाह देती हैं। यदि फल पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं, तो एक गर्म स्थान कुछ दिनों से अधिक समय तक उनका भंडारण नहीं रह सकता है। फिर वे ख़राब होने लगेंगे.

पके फलों को ठंड में रखना अभी भी बेहतर है। यह उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सही है। टमाटर रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रहते हैं? वे वहां कई हफ्तों तक रह सकते हैं।

अगर हम अभी भी काटे गए कच्चे (हरे) टमाटरों के बारे में बात कर रहे हैं निर्धारित समय से आगे, तो भंडारण नियमों में उनके लिए विशेष सुविधाएँ हैं। एक रेफ्रिजरेटर कोई अच्छा काम नहीं करेगा. उन्हें पकने के लिए गर्म स्थान की आवश्यकता होती है। कमरे के तापमान पर कुछ सप्ताह तक फल पकने लगेंगे। साथ ही स्वाद और सुगंध दोनों ही लाजवाब होंगे.

महत्वपूर्ण! हर कुछ दिनों में संग्रहीत फलों की समीक्षा करना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यदि कुछ प्रतियां खराब होने लगती हैं, तो आपको समय रहते उनका पता लगाना होगा और उन्हें भंडारण स्थान से हटाना होगा।

अगर टमाटर खराब हो जाएं

जो टमाटर संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं हैं वे हो सकते हैं:

1. अपनी बात दोहराना. उदाहरण के लिए, घर पर बने टमाटर सॉस या केचप का एक बैच बनाएं। फलों को आधा या टुकड़ों में भी काटा जा सकता है. यह सर्दियों में बहुत काम आएगा.
2. मुरझाया हुआ या सूखा हुआ. यह ओवन और इलेक्ट्रिक ड्रायर दोनों में किया जाता है। धूप में सुखाए गए टमाटरों को आमतौर पर जार में संग्रहित किया जाता है, जिसके ऊपर वनस्पति तेल भरा होता है।
3. जम जाना. छोटे टमाटर पूरे बैग में जमे हुए हैं, बड़े - कटे हुए (उदाहरण के लिए, पिज्जा रिंग)। फलों को मीट ग्राइंडर में घुमाया जाता है या ब्लेंडर में पीसा जाता है। सर्दियों में इन्हें सॉस और ग्रेवी में मिलाया जाता है।

यहां अनुभवी गृहिणियों द्वारा साझा की गई कुछ युक्तियां दी गई हैं:

1. रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, पके फलों को दूर की दीवार के पास नहीं, बल्कि दरवाजे के करीब या सब्जियों के लिए एक विशेष दराज में रखना बेहतर होता है। वहां थोड़ी गर्मी है.
2. कच्चे टमाटरों का भंडारण करते समय, उन्हें सूखी घास या चूरा के साथ स्थानांतरित करना अच्छा होता है।
3. फलों को अंशांकित करना बेहतर है। मोटी त्वचा वाले मध्यम आकार के टमाटरों को उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए सर्वोत्तम किस्में

प्रजनकों ने टमाटर की कई किस्में विकसित की हैं कब काभंडारण:

• नया साल;
• झूठ बोलना;
• शीतकालीन हृदय;
• शीतकालीन चमत्कार;
• क्रिसमस;
• शरद ऋतु का उपहार;
• बर्फबारी, आदि.

ध्यान! मध्यम आकार के, मोटी दीवारों वाले और मोटी त्वचा वाले टमाटर लंबे समय तक चलते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फल क्षतिग्रस्त न हों।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

यदि आप एक निजी घर के खुश मालिक हैं, तो संभवतः आपके पास एक तहखाना है। टमाटरों को स्टोर करने के लिए यह सबसे अच्छी जगह है। वैकल्पिक विकल्पअपार्टमेंट के निवासियों के लिए - एक रेफ्रिजरेटर या बालकनी के पास एक ठंडी जगह।

यदि टमाटर अभी भी हरे हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में न रखें। बेझिझक फलों को खिड़की पर रख दें। और यदि टमाटर पहले से ही पूरी तरह से पके हुए हैं, तो रेफ्रिजरेटर में सब्जी दराज का विकल्प चुनें। सुगंध थोड़ी कमजोर हो जाएगी, लेकिन आप फल की शेल्फ लाइफ बढ़ा देंगे। और उन लोगों पर विश्वास न करें जो कहते हैं कि टमाटरों को बिल्कुल भी ठंड में नहीं रखा जा सकता। परिपक्व - हाँ.

• शेल्फ जीवन: 1 महीना
• तारीख से पहले सबसे अच्छा: 1 महीना
• रेफ्रिजरेटर में शेल्फ जीवन: 1 महीना
• फ्रीजर जीवन: 12 महीने

टमाटर दुनिया भर में बिकने वाला सबसे लोकप्रिय उत्पाद है। ये सिर्फ अपने स्वाद के कारण ही नहीं बल्कि अपनी उपयोगिता के कारण भी इतने लोकप्रिय हैं। टमाटर निश्चित रूप से एक खजाना है। विशाल राशिखनिज, विटामिन और उपयोगी पदार्थ. इस उत्पाद में विटामिन बी2, ए, बी6, ई, पीपी और यहां तक ​​कि दुर्लभ विटामिन के भी शामिल है।

टमाटर का भंडारण कैसे किया जाए, इसे लेकर इस समय काफी विवाद चल रहा है। बहुत से लोग दावा करते हैं कि टमाटर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन केवल कमरे के तापमान पर ही संग्रहीत किया जा सकता है। निःसंदेह, यह कथन पूरी तरह सत्य नहीं है; टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि कमरे के तापमान पर भी संग्रहित करना बेहतर है।

टमाटर को कैसे स्टोर करें

टमाटर के भंडारण की विधि चुनते समय, दो बुराइयों में से कम को चुनना बेहतर होता है। सर्वोत्तम तापमानइस उत्पाद का भंडारण 12 से 20 डिग्री तक है। समस्या यह है कि कमरे का तापमान, खासकर गर्मियों में, 20 डिग्री से कहीं अधिक होता है। इसीलिए, उत्पाद को संरक्षित करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। बेशक, आदर्श रूप से, टमाटरों को तहखाने में या अंदर स्टोर करना बेहतर है वाइन कैबिनेट. यदि कोई नहीं है, तो विकल्प या तो कमरे का उच्च तापमान है या रेफ्रिजरेटर में बहुत कम है। यदि टमाटर पहले से ही पके हुए हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है।

यदि आपको ठंडे टमाटर पसंद नहीं हैं और आप प्रशीतन के बाद कमरे के तापमान तक पहुंचने तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो पहले से ही पके हुए टमाटर खरीदना बेहतर है और कम मात्रा में, जितना आप कुछ दिनों में खा सकते हैं। ऐसे में इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है और बेहतर होगा कि ये समतल सतह पर हों।

यदि आपने कच्चे टमाटर खरीदे हैं, तो बेहतर होगा कि उन्हें पकने तक कमरे के तापमान पर कुछ समय के लिए संग्रहित किया जाए। टमाटर पकने के बाद इन्हें फ्रिज में रख सकते हैं.

यदि आपके पास ठंडी जगह नहीं है, तो कुछ दिनों में नहीं खाए गए सभी टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित कर देना चाहिए। यदि आपने फिर भी इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने का निर्णय लिया है, तो उन्हें दरवाजे या सबसे आखिरी शेल्फ पर रखना बेहतर है, क्योंकि यह आमतौर पर पूरे रेफ्रिजरेटर की तुलना में वहां अधिक गर्म होता है।

हरे टमाटरों को कैसे स्टोर करें

यदि टमाटरों को आगे पकने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो उन्हें +15+18 डिग्री के भीतर तापमान के साथ एक उज्ज्वल स्थान प्रदान करना आवश्यक है। प्रकाश में, सब्जियाँ चमकीले रंग की हो जाती हैं और समान रूप से पकती हैं, जबकि अंधेरी जगहों में उनका रंग हल्का गुलाबी होगा।

फलों को जल्दी पकाने के लिए उन्हें अंदर डालें हरे टमाटरकई लाल वाले.

हरे टमाटरों को बहुत लंबे समय तक संरक्षित किया जा सकता है, हालाँकि, सभी किस्में इसके लिए उपयुक्त नहीं हैं। के लिए दीर्घावधि संग्रहणफल मध्यम आकार के, मोटी त्वचा वाले, बिना खरोंच या क्षति के होने चाहिए। बड़े टमाटर ही उपयुक्त होते हैं तेजी से परिपक्व होना, छोटे को दीर्घकालिक भंडारण के लिए छोड़ा जा सकता है, लेकिन ऐसा नहीं है बेहतर पक्षउनके स्वाद पर असर पड़ेगा.

कच्चे हरे टमाटरों को टोकरियों, बक्सों, बक्सों में रखा जाता है या अलमारियों पर रखा जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए फलों पर चूरा छिड़कने की सलाह दी जाती है।

रेफ्रिजरेटर में टमाटर की शेल्फ लाइफ

बहुत से लोग अभी भी इस बात पर बहस करते हैं कि टमाटर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना चाहिए या नहीं। आइए इसका पता लगाएं।

रेफ्रिजरेटर के पक्ष में एक निर्विवाद तथ्य फलों में चयापचय प्रक्रियाओं का निलंबन है, जो उनकी लंबी ताजगी में योगदान देता है। हालाँकि, रेफ्रिजरेटर में, इसकी संरचना में नमी की मात्रा अधिक होने के कारण टमाटर जल्दी से मुरझा सकता है। पुरानी शैली के रेफ्रिजरेटर के मालिक जो निरंतर आर्द्रता बनाए नहीं रखते हैं, उन्हें अक्सर इस समस्या का सामना करना पड़ता है और अभी भी सामना करना पड़ रहा है। जिनके पास आधुनिक रेफ्रिजरेटर हैं उन्हें ऐसी समस्या नहीं होती है, क्योंकि वे इष्टतम तापमान और आर्द्रता पैरामीटर बनाए रखते हैं।

बिना किसी संदेह के, टमाटर को कमरे के तापमान की तुलना में रेफ्रिजरेटर में कई गुना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाएगा। रेफ्रिजरेटर में टमाटर की शेल्फ लाइफ है 2 सप्ताह तक, ऐसे समय में जब कमरे में रखे टमाटर केवल एक-दो दिन ही चलेंगे।

फ्रीजर में टमाटर की शेल्फ लाइफ

फ्रीजिंग टमाटर है बहुत बढ़िया तरीके सेउन्हें यथासंभव लंबे समय तक रखें. हालाँकि, टमाटरों को फ्रीजर में स्टोर करते समय भी, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• बिना डेंट या क्षति वाली मध्यम आकार की सब्जियाँ चुनें;
• जमने से पहले फलों को अच्छी तरह धो लें;
• धोने के बाद उन्हें तेजी से सूखने में मदद करने के लिए, उन्हें कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ।

आप अपने विवेक पर टमाटर को कई तरीकों से फ्रीज कर सकते हैं:

1. साबुत सब्जियों को फ्रीज करना.
   

   पर यह विधिसब्जियों का भंडारण काफी अच्छे से किया जाएगा कब का, और बरकरार भी रखते हैं अधिकांशविटामिन और उपयोगी गुण. इसके अलावा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद साबुत फलों को सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है या स्लाइस में काटा जा सकता है।
   

   ऐसी ठंड के लिए, मध्यम आकार के टमाटर चुनें, बिना किसी नुकसान के, उन्हें धोकर सुखा लें। फिर सब्जियों को उथले कंटेनर में रखें और भेज दें फ्रीजरप्री-फ़्रीज़िंग के लिए. 6-7 घंटों के बाद, सब्जियों को हटा दें और उन्हें बैग या कंटेनर में डाल दें, और फिर उन्हें फिर से फ्रीजर में रख दें, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए। टमाटर को आप फ्रीजर में स्टोर करके रख सकते हैं एक वर्ष के दौरान.

2. जमे हुए कटे टमाटर.
   

   पहले से धुली और सूखी सब्जियों को स्लाइस या टुकड़ों में काट लेना चाहिए। फिर परिणामस्वरूप तत्वों को एक प्लेट पर रखें, छोटे-छोटे अंतराल छोड़ें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। 3-4 घंटों के बाद, प्लेट की सामग्री को भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनर में डालें और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।

3. विटामिन बॉल्स.
   

   दूसरों के विपरीत, इस विधि को तैयार करने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन भविष्य में इससे काफी समय की बचत होगी। इस ठंड के लिए कोई भी टमाटर उपयुक्त है। सबसे पहले इन्हें धो लें और फिर इन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   

   विविधता के लिए, आप और जोड़ सकते हैं, जिसे पहले से धोने और काटने की भी आवश्यकता होती है।
   

   सब्जियों के परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। नमक डालने की जरूरत नहीं. तैयार उत्पादसांचों में डालें और जमने के लिए फ्रीजर में रखें। 5-6 घंटों के बाद, सांचों को हटा दें, परिणामस्वरूप अर्ध-तैयार उत्पादों को उनसे अलग करें और उन्हें जमने के लिए कंटेनर या बैग में रखें। इस कदर विटामिन मिश्रणखाना बनाते समय इसे किसी भी व्यंजन में मिलाया जा सकता है।

कमरे के तापमान पर टमाटर की शेल्फ लाइफ

टमाटर को कमरे के तापमान पर स्टोर करने के लिए, आपको एक सूखा और हवादार कमरा ढूंढना होगा। कच्चे टमाटरों के लिए, भंडारण क्षेत्र में तापमान +20°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा वे अधिक पके हो जाएंगे और सड़ने लगेंगे। पके टमाटरों के लिए तापमान +5+7 डिग्री के भीतर बनाए रखना आवश्यक है।

संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान, फलों को हर 1-2 सप्ताह में खराब होने की जांच करें और समय पर उनका निपटान करें ताकि वे बाकी के भंडारण को प्रभावित न करें।

अधिक पके फलों को तुरंत दूसरों से अलग करना भी आवश्यक है।

यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो टमाटर का भंडारण किया जा सकता है कुछ महीनों के भीतर.