Come cucinare i funghi chiodini per il decapaggio. Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno: le ricette più deliziose con foto

Buon giorno a tutti! All'ordine del giorno oggi ci sono i funghi e quelli insoliti: piccoli, belli e molto gustosi. Tali afflussi scompaiono dalla tavola festiva o dalla festa, dalle celebrazioni, ovviamente, se sai come prepararli correttamente. Impariamo quindi come preparare i funghi chiodini in salamoia per l'inverno in barattoli per usarli in ogni occasione.

L'intero segreto di questo sottaceto sta nella marinata, o in altre parole, nella salamoia, che deve essere adeguatamente cotta, conoscere tutte le proporzioni necessarie, utilizzando una ricetta collaudata.

Potete conservarla anche in casa in due modi, fredda e calda. In questo articolo conoscerai il metodo di cottura a caldo.

Interessante! Si discute ancora su come sigillare i funghi. Qualcuno sostiene che in nessun caso dovresti arrotolarlo sotto un coperchio di metallo usando una macchina aggraffatrice, poiché questo è presumibilmente molto pericoloso per la salute. Altri consigliano di utilizzare solo un tappo in nylon senza vite o un tappo a vite in metallo.

Ci sono molte informazioni nei libri e su Internet, quindi ti mostrerò diverse opzioni e tu stesso deciderai cosa è più vicino alla tua anima. Faccio sempre le cose in modo diverso e sperimento. Dopotutto, i funghi sono un prodotto molto gustoso che può essere utilizzato in qualsiasi piatto, ad esempio per preparare originali insalate piccanti o, ad esempio, per servire con

Ricorda solo una cosa: dopo l'inscatolamento, i funghi chiodini e in effetti tutti gli altri funghi non dovrebbero essere conservati per molto tempo, è meglio mangiarli più vicino al nuovo anno. Prenditi cura della tua salute e di quella dei tuoi cari!

La prima opzione per conservare i funghi per l'inverno sarà con l'aceto secondo la ricetta della nonna. Mia nonna mi dice sempre che questa questione deve essere affrontata in modo responsabile. Chiunque può preparare questo sottaceto perché è molto semplice se si seguono tutte le condizioni e le regole necessarie.

Importante! Ricorda le proporzioni di acqua, sale e aceto. Quindi, quanto aceto dovresti mettere in 1 litro d'acqua? Se la tua essenza di aceto è al 70%, devi aggiungere 1 cucchiaio, se è al 9% - 10 cucchiai. Il sale viene posto per 1 litro - 1 cucchiaio. con un piccolo scivolo. Se preparate 3 litri d'acqua, aumentate di conseguenza la dose di tre.

Questa ricetta utilizza zucchero semolato, se non vuoi metterlo, leggi un'altra opzione di cottura.

Avremo bisogno:

• funghi chiodini - 1 kg
• olio di semi di girasole - 2 cucchiaini
• essenza di aceto 70% - 1 cucchiaio
• acqua - 1 l
• zucchero - 1 cucchiaio
• sale da cucina - 1 cucchiaio
• foglia di alloro - 1 pz.
• grani di pepe - 3 pezzi
• aglio - 2 spicchi
• chiodi di garofano - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Come ho scritto prima, ci sono diversi modi per mettere in salamoia i funghi chiodini. In questa forma verrà utilizzata la macchina aggraffatrice “Hostess”. Preparatelo in anticipo. Sterilizza i vasetti nel modo per te più comodo, insieme ai coperchi.

2. Pulisci i funghi da tutti i tipi di detriti di bosco o prato, sciacquali bene con acqua. Ripercorrilo di nuovo in modo che Dio ti proibisca di non ottenere un falso fungo.

Importante! Se hai tempo, i funghi chiodini dovrebbero prima essere messi a bagno per 1-2 ore in acqua fredda.

Versare i funghi lavati e selezionati in una casseruola, riempirli con acqua (3 litri), sale, aggiungere 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua, ad es. devi mettere 3 cucchiai

3. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Durante la cottura vedrete della schiuma che dovrete eliminare con una schiumarola. Cuocere a fuoco basso dopo aver fatto bollire per 40 minuti.

I funghi prima galleggeranno in superficie e poi cadranno sul fondo, il che significa che sono completamente cotti.

4. Metti i funghi in uno scolapasta e sciacquali sotto l'acqua corrente.

5. Ora prepara una marinata deliziosa e saporita utilizzando gli ingredienti rimanenti. Versare l'acqua (1 l) nella padella, aggiungere lo zucchero (1 cucchiaio), il sale (1 cucchiaio), quindi l'alloro, tre grani di pepe e due chiodi di garofano.

6. Mentre la marinata bolle, tritare finemente l'aglio con un coltello da cucina. Lo aggiungeremo separatamente a ciascun barattolo.

Non appena la marinata sarà bollita, versateci dentro 1 cucchiaio di essenza di aceto e mescolate. L'aroma si diffonderà per la cucina. Metti i funghi bolliti preparati nella salamoia bollente.

Cuocere i funghi in una casseruola con il coperchio chiuso dopo la bollitura in modo che l'aceto non fuoriesca per 7 minuti a fuoco medio.

7. Quindi, sono trascorsi 7 minuti, togliere dal fuoco. Prendi un barattolo sterilizzato e versa i funghi chiodini. Aggiungi l'aglio tritato in ogni barattolo.

E sopra aggiungete anche olio vegetale, 2 cucchiaini per vasetto, in modo da non ammuffire durante la conservazione in cantina.

8. Sigilla i barattoli con una aggraffatrice e poi capovolgili per assicurarti che tutto sia ben chiuso.

Lasciate raffreddare i vasetti, i funghi sono pronti! Possono essere serviti con cipolle e aneto. Puoi anche preparare qualsiasi piatto con loro, ad esempio, o friggere le patate con funghi chiodini in salamoia. Meglio ancora, aggiungili a

Video: cucinare i funghi in salamoia

Tuttavia, i funghi chiodini acquistati in negozio hanno un gusto molto diverso dai funghi chiodini fatti in casa. Non importa quante volte ho provato a prenderli dal negozio, non era affatto come se non fossero funghi, sebbene fossero cucinati e conservati secondo GOST.

Per te ho selezionato appositamente questo video dal canale YouTube, che mostra in modo molto chiaro e dettagliato l'intero processo di cottura e marinatura:

Mi è piaciuta molto questa opzione, ti consiglio di effettuare la conservazione utilizzandola.

Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno in barattoli: una ricetta semplice

Questa è la migliore ricetta classica per la casa, unisce tutti gli ingredienti e dona un gusto unico. In generale, risulta sorprendente e super gustoso, solo una bomba.

E il trucco che usa è che come base vengono utilizzati solo i cappelli dei funghi e gli steli vengono utilizzati per altri piatti, ad esempio il caviale di funghi. Basta guardare questi bei ragazzi e puoi innamorarti subito.

Ti offro queste istruzioni passo passo con immagini in modo che anche tu possa realizzare un capolavoro culinario così bello e in inverno goderti l'aroma fragrante di spezie e funghi.

Avremo bisogno:

• funghi chiodini - 1,4 kg

Per la marinata:

• acqua - 1-1,2 l
• sale - 1 cucchiaio
• zucchero - 1,5 cucchiai
• aceto 9% - 50 ml
• foglia di alloro - 1-2 pezzi
• piselli pimento - 5-6 pezzi
• chiodi di garofano - 2-3 pezzi
• ombrello all'aneto - 2 pezzi
• foglie di ribes - 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Lavare molto accuratamente i funghi chiodini freschi in acqua corrente. Taglia le gambe, starà meglio nel barattolo; se non vuoi fare questo lavoro, non devi rimuoverle.

Quindi lessare i funghi in una casseruola in acqua salata, aggiustare di sale. Il tempo di cottura è di circa 5 minuti. Quindi scaricare l'acqua. C'erano quasi 1,5 kg di funghi freschi e dopo la bollitura saranno 750 g, purtroppo si riducono quasi alla metà.

Preparare tutti gli ingredienti secondo l'elenco.

2. Il passo successivo è preparare i vasetti. Lavateli bene con la soda, e poi sterilizzateli insieme ai coperchi, nel modo che più vi piace. Ad esempio, nel microonde o al vapore.

In questa versione mostro i tappi a vite rivestiti; potete usare quelli in nylon.

2. Versare 1 litro -1,2 litri di acqua in una casseruola e portare a ebollizione, aggiungere i funghi chiodini. Aspetta che anche loro riprendano a bollire. Appare la schiuma, toglietela e aggiungete sale, zucchero, alloro, pepe e chiodi di garofano.

Importante! Togliere la foglia di alloro dopo 10 minuti per evitare amarezza nel gusto. A volte c'è il problema che i funghi sono amari, ecco la soluzione, è collegata all'alloro, è lei che dà amarezza se lasciata a lungo in acqua bollente.

Cuocere i funghi finché saranno teneri, circa 20-25 minuti. Non appena vedete che i funghi sono caduti sul fondo, sono completamente pronti.

3. Aggiungere immediatamente l'aceto e portare nuovamente a ebollizione la miscela. E spegni il fornello, metti da parte la padella.

4. Metti i funghi senza salamoia nei barattoli fino alle spalle.

Importante! È meglio farlo con un cucchiaio forato.

5. Ora prepareremo i funghi in salamoia nel nostro succo. Per fare questo, portare a ebollizione la marinata rimanente, aggiungere l'ombrello di aneto e le foglie di ribes. Fai bollire queste piante per 1-2 minuti, questo viene fatto per la sterilità.

4. Versare la marinata bollente nei barattoli con i funghi. Metti sopra gli ombrelli di aneto e prendili dalla salamoia aromatica.

Importante! Fai questo: gira i barattoli in senso orario, scuotili leggermente in modo che tutta l'aria in eccesso esca, oppure puoi bussare sul tavolo. Fallo con attenzione per non scottarti.

5. Chiudi i barattoli con i coperchi. Questo è quello che è successo, due barattoli da mezzo litro e uno da 340 ml.

Consiglio! Assicurati di seguire le regole di conservazione, conservare in frigorifero o in cantina, dove fa fresco. Non conservare i funghi per anni, li hai preparati quest’anno e li hai mangiati quest’anno, questo è importante.

Prima dell'uso controllare sempre che il barattolo non sia torbido; la salamoia deve essere leggera e priva di muffe.

Amici, come servite questi funghi in tavola? Cosa prepari da loro? Personalmente adoro un'insalata molto semplice di funghi chiodini, cioè condirli con olio vegetale e cospargere di cipolle. Certo, puoi inventare qualcosa di più complicato, ad esempio, per una vacanza che faccio

Funghi chiodini in salamoia istantanei in 15 minuti

È meglio fare un tale decapaggio con piccoli funghi chiodini, giovani e non troppo cresciuti, quindi sembrerà più appetitoso e, ovviamente, sono più piacevoli da mangiare))).

Questa è un'opzione semplice, ma in realtà è veloce. In poco tempo farai questa preparazione per l'inverno. Tutti sono interessati alla domanda principale: quando puoi mangiare i funghi in salamoia? Questi possono essere consumati quasi immediatamente, ovvero 12 ore dopo la marinatura.

Avremo bisogno:

• funghi chiodini - 1 kg

Per la salamoia per 1 kg di funghi:

• sale - 1 cucchiaio
• aceto 70% - 1 cucchiaio
• foglia di alloro - 3 pezzi
• grani di pepe - 5-6 pezzi
• aglio - 2 spicchi, sbucciati
• acqua - 1 litro per 1 kg di funghi

Metodo di cottura:

1. Lavare e pulire i funghi dallo sporco. Versare l'acqua nella padella; l'acqua utilizzata qui non è quella indicata negli ingredienti, ma solo a occhio. Faremo bollire i funghi in quest'acqua.

2. Getta i funghi chiodini nell'acqua bollente. Cuocere a fuoco vivace per circa 15 minuti, mescolando ed eliminando la schiuma se si forma.

3. Scolare l'acqua e rimettere i funghi nella padella. Versare 1 litro d'acqua. Aggiungi tutte le spezie indicate nella descrizione.

Interessante! Tieni presente che questa marinata non utilizza zucchero o olio di girasole. Ma si usa l'aglio.

4. Cuocere dopo aver fatto bollire per circa 15 minuti.

5. Metti i funghi chiodini in barattoli sterilizzati. Copriteli con i coperchi di nylon e metteteli in frigorifero, e domani mattina dopo 12 ore potranno essere mangiati. Fresco e molto gustoso! Provalo anche tu! Questi possono essere conservati anche a lungo e poi consumati, l'importante è che siano riposti in un luogo fresco, preferibilmente in cantina.

Bonus: marinata per funghi

Vorrei anche dire che potete conservare i funghi chiodini anche utilizzando una marinata universale, adatta assolutamente a tutte le varietà di funghi (finferli, porcini, bianchi, ecc.).

Sarà senza aceto, ma con acido citrico. Questo breve video contiene alcuni piccoli trucchi in generale sulla cottura dei funghi, ti consiglio di guardarlo e di ricordare tu stesso tutti i dettagli:

Questo è tutto, scriviamo i vostri commenti qui sotto per creare un piccolo forum in modo che tutti siano interessati ad entrare e leggere. Unisciti al mio gruppo in contatto. E ci rivedremo. Buona raccolta funghi e buon umore a tutti!

P.S. Ieri ero proprio nel bosco a raccogliere funghi, wow, è un'attività affascinante. Sai quanto è bello lì! Così pulito e fresco! Il canto degli uccelli e la brezza leggera, quanto è bella la nostra natura russa e che paesaggi, semplicemente adorabili! Ecco il mio mini-report di foto in natura.

I funghi chiodini sono uno dei funghi più deliziosi e salutari che vengono raccolti nella prima metà dell'autunno. Contengono diverse vitamine (C, D, PP) e microelementi (fosforo, rame, potassio, calcio, ecc.), e sono inoltre ricchi di aminoacidi e fibre.

I funghi chiodini sono comodi e piacevoli da “raccogliere”, perché crescono in grandi gruppi sulle radici degli alberi che sporgono dal terreno, o su vecchi ceppi. Si distinguono dai funghi velenosi per il cappello convesso marrone chiaro, di 4-12 cm di diametro, ricoperto di scaglie marroni. Le zampe dei funghi chiodini raggiungono i 10 cm di lunghezza e 1,5 cm di spessore, e hanno un colore bruno, uguale al cappello. La polpa di questi funghi è biancastra, ha un odore gradevole e un sapore leggermente astringente. Un'altra caratteristica interessante è l'anello bianco sul gambo. È abbastanza facile raccogliere un grande cesto di funghi chiodini, ma decidere cosa farne è più difficile, perché ci sono molte opzioni: una è "più gustosa" dell'altra. Questi funghi sono in salamoia, bolliti, al forno e, ovviamente, in scatola. In questo articolo presenteremo un'interessante ricetta per i funghi chiodini fritti per l'inverno. Tali funghi diventeranno una vera prelibatezza sia come piatto indipendente che come parte di altri piatti.

Ricetta per funghi chiodini fritti per l'inverno

Per cominciare, i funghi raccolti devono essere adeguatamente lavorati, selezionati e tagliati i punti cattivi e vermi. Dopodiché devono essere lavati: versare acqua fredda in un grande contenitore, aggiungere un po 'di sale e acido citrico e mettere i funghi in ammollo. In questo modo puoi pulire facilmente i funghi chiodini da detriti aderenti, sabbia e vermi. Questo è fondamentalmente tutto. I funghi chiodini sono funghi puri, quindi non richiedono un'accurata raschiatura della polpa con un coltello. Si consiglia di separare i cappelli dalle gambe. Dopo la lavorazione, i funghi vengono fatti bollire per 40 minuti, la schiuma viene periodicamente rimossa. Puoi andare sul sicuro e scaricare la prima acqua 10 minuti dopo l'ebollizione. Dopo l'ebollizione, mettere i funghi in uno scolapasta e lasciare scolare il liquido in eccesso. Ora scopriamo come cucinare i funghi chiodini fritti. Per preparare questa deliziosa preparazione avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi chiodini bolliti - 2 kg;
• cipolle - 5 pezzi .;
• imballaggi di margarina;
• sale e pepe macinato.

La ricetta per i funghi chiodini fritti per l'inverno è la seguente: prendi una padella profonda e sciogli un pezzo di margarina. Tagliate la cipolla a cubetti e mettetela nella padella. Aggiungere lì i funghi chiodini precotti, salarli e peparli a piacere. Abbassate la fiamma al minimo e coprite la padella con un coperchio. Friggere i funghi, ricordandosi di mescolarli periodicamente. Quando i funghi chiodini cominciano a “sparare”, alzate la fiamma e fateli friggere, mescolando continuamente, per 5 minuti. Togliere la padella dal fuoco e posizionare con cura il pezzo in barattoli da 0,5 litri presterilizzati. Arrotolateli con i coperchi. Questo è tutto, un meraviglioso spuntino invernale è pronto. Questi funghi possono essere semplicemente scaldati in padella e aggiunti ad essi la panna acida, oppure possono essere utilizzati per preparare primi e secondi piatti.

deliziosi funghi per l'inverno

C'è un'altra ricetta per conserve: per preparare questa preparazione aromatica avrete bisogno del burro chiarificato e, naturalmente, dei funghi chiodini pre-puliti e bolliti. Puoi farlo tu stesso al ritmo di aggiungere mezzo cucchiaino di sale a 1 kg di burro. Quindi, la ricetta per i funghi chiodini fritti per l'inverno è la seguente: prendi una casseruola profonda o una casseruola a pareti spesse e sciogli il burro. Mettiamo lì i funghi chiodini, copriamo il contenitore con un coperchio e friggiamo, mescolando periodicamente i funghi con una spatola. Dopo che il vapore bianco smette di fluire, friggere a fuoco medio per altri 10 minuti. Salare il piatto a piacere. Ora mettiamo lo spuntino in barattoli presterilizzati, compattandolo bene in modo che non rimangano bolle d'aria. Si consiglia di farlo utilizzando un cucchiaio forato in modo che l'olio in eccesso venga scaricato nella padella. Riempi i barattoli con i funghi chiodini fino in cima e lasciali raffreddare. L'olio dovrebbe depositarsi e indurirsi. Successivamente, aggiungi il burro chiarificato rimanente in ciascun barattolo e lascia raffreddare. Coprite i contenitori con carta forno e metteteli in frigorifero. Dopo il completo indurimento, la pergamena deve essere rimossa e i barattoli chiusi con coperchi di plastica bolliti. Questa preparazione va conservata in frigorifero. Buon appetito!

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno. La ricetta è molto semplice e soprattutto veloce.

Ti dico come cucinare i funghi in salamoia in un'ora!!!
La stagione dei funghi chiodini è già iniziata e vi suggerisco di preparare deliziose preparazioni con questi funghi per l'inverno, ovvero i funghi chiodini in salamoia secondo una ricetta molto semplice. I più deliziosi sono i funghi molto piccoli. Croccante, fragrante, simile al chiodo di garofano. Che bello mettere sulla tavola delle feste in inverno i funghi conditi con cipolle e olio vegetale!

Potete mangiarli in un paio di giorni, ma noi cercheremo di conservarli fino all'inverno, così nelle lunghe serate invernali potremo ricordare l'estate a tavola.

Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:
funghi chiodini freschi, preferibilmente piccoli, non troppo cresciuti, con zampe spesse
acqua
sale, zucchero
acido acetico
foglia d'alloro
garofano
aglio


Come cucinare i funghi in salamoia

I funghi chiodini devono essere accuratamente selezionati per rimuovere i detriti. Soprattutto nel nostro caso, poiché abbiamo raccolto i funghi chiodini non solo dai ceppi, ma abbiamo anche preso quelli che crescono sul terreno. Inoltre, i funghi chiodini hanno una gamba più spessa e morbida, che li rende più piacevoli da mangiare in seguito.

Quindi sciacquiamo accuratamente i funghi chiodini sotto l'acqua corrente. Mettetela in una pentola, riempitela con acqua fredda, salatela bene e mettetela sul fuoco.

Portate a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti e fate attenzione a scolare la prima acqua, perché contiene tutte le sostanze nocive che potrebbero essere presenti nei funghi. Beh, sembra proprio brutto, tutto nero e sporco!

Riempi nuovamente i funghi chiodini con acqua fredda pulita e mettili sul fuoco. Questa volta li lasciamo cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti, dopodiché li mettiamo in uno scolapasta.


È ora di preparare la marinata
Marinata per funghi chiodini

Versare l'acqua fredda nella padella e posizionare la padella sul fuoco. Aggiungere sale e zucchero in ragione di 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 1 litro d'acqua. Aggiungere la foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio. Aggiungi qualche spicchio.

Dopo che l'acqua bolle, aggiungere 1 cucchiaio di acido acetico al 70%.


Versare i funghi chiodini bolliti nella marinata bollente.


Lasciali cuocere a fuoco lento, non a lungo, circa cinque minuti.


Togliere la padella dal fuoco e mettere i funghi chiodini in barattoli puliti. Riempiteli immediatamente quasi fino all'orlo con la marinata calda.

Infine, versate un po’ di olio vegetale in ogni vasetto.


Coprite i barattoli con i coperchi e metteteli da parte a raffreddare. I funghi chiodini in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco, preferibilmente in frigorifero.

Funghi eccellenti: funghi chiodini! Se sei fortunato, toglierai un paio di secchi da un ceppo, e sarai libero, e non avrai problemi come i vermi. Bellezza! Perché a un tale fungo sia stata assegnata solo la 3a categoria non è chiaro. I deliziosi e aromatici funghi in salamoia sono sempre graditi ospiti sulla nostra tavola. E in inverno è così bello aprire un barattolo di funghi chiodini in salamoia! La marinatura dei funghi chiodini non è molto diversa dalla marinatura di altri funghi. Ogni casalinga, partendo dalla ricetta base, aggiunge qualcosa di suo, modifica la quantità di sale o aceto a piacere, aggiunge spezie e condimenti... Il nostro sito ha selezionato per voi diverse ricette di funghi chiodini in salamoia e voi scegliete.

I funghi chiodini non richiedono un lungo ammollo; il massimo che si può fare è immergere i funghi sbucciati in acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia e detriti. Per il decapaggio, seleziona funghi interi piccoli. Le zampe dei funghi chiodini sono abbastanza commestibili, anche se sono un po 'dure, quindi possono essere tagliate di un terzo o della metà. (I proprietari particolarmente zelanti asciugano le cosce dei funghi chiodini e ne preparano la polvere di funghi: è un ottimo condimento per zuppa o salsa).

Ingredienti per la marinata:
1 litro d'acqua,
1 cucchiaio. sale,
2 cucchiai. Sahara,
10 cucchiai. 9% aceto,
2-3 germogli di chiodi di garofano,
4-5 grani di pepe nero,
1 foglia di alloro,
aglio e noce moscata grattugiata - facoltativi.

Preparazione:
Lessare i funghi sbucciati in acqua salata a piacere finché saranno teneri (i funghi dovrebbero affondare sul fondo). Togliere la schiuma che si forma con una schiumarola. Quindi scolate l'acqua e mettete i funghi nella marinata bollente. Lessare i funghi chiodini nella marinata per 15 minuti, metterli in barattoli sterilizzati e sigillare.

Ingredienti:
5 kg di funghi,
1,5 litri di acqua,
1 cucchiaio. aceto al 70%,
100 g di zucchero,
100 g di sale,
0,5 g cannella,
0,3 g di pepe in grani,
50 g di olio vegetale.

Preparazione:
Versare i funghi chiodini puliti con acqua fredda per mezz'ora. Sciacquatela poi sotto l'acqua corrente e fatela scolare su un colino. Metti i funghi in acqua bollente per 5 minuti. Trasferire i funghi chiodini in una casseruola, versare la marinata fredda e mettere sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, decalcificando. Raffreddare i funghi chiodini preparati, trasferirli in barattoli asciutti e puliti e riempirli con la marinata. Versare un po 'di olio vegetale in ogni barattolo, chiudere i barattoli con coperchi di plastica. Da tenere in frigorifero.

Ingredienti:
2 kg di funghi chiodini,
1 litro d'acqua,
2 cucchiai. Sahara,
4 cucchiaini sale,
3 foglie di alloro,
6 piselli di pimento,
4 germogli di chiodi di garofano,
3 bastoncini di cannella,
3 cucchiaini 70% aceto.

Preparazione:
Far bollire l'acqua, aggiungere le spezie (eccetto l'aceto), cuocere a fuoco lento per 3 minuti, versare l'aceto e togliere dal fuoco. Sciacquare bene i funghi, coprirli con acqua fredda, portare a bollore e scolarli. Versare la seconda acqua sui funghi, salare e cuocere, senza mescolare, fino al bollore. Dopo l'ebollizione, mescolare accuratamente i funghi e togliere la schiuma. Quando i funghi si saranno depositati sul fondo, scolateli con una schiumarola, metteteli in barattoli sterilizzati a ⅔ di altezza e riempiteli fino in cima con la marinata. Coprire con i coperchi e conservare in frigorifero.

Ingredienti:
1 kg di funghi chiodini,
1-1,5 cucchiai. sale,
1 cucchiaino Sahara,
6-7 cucchiai. aceto di mele o d'uva 6%,
3 foglie di alloro,
2 spicchi d'aglio,
7-8 grani di pepe nero,
1 stecca di cannella,
2 pile acqua.

Preparazione:
Mettete i funghi sbucciati in acqua bollente e fateli cuocere dal momento dell'ebollizione per 20-30 minuti, schiumando l'eventuale schiuma che si forma. Scolare in uno scolapasta. Preparare la marinata: versarne 2 tazze nella padella. acqua, aggiungere tutte le spezie, mettere a fuoco e far bollire per 5 minuti. Metti i funghi nella marinata bollente e fai sobbollire per 10 minuti. Trasferire i funghi chiodini finiti in barattoli sterilizzati, riempirli con la marinata e lasciare sterilizzare per 20 minuti. Arrotolare.

Ingredienti:
1 kg di funghi,
250 ml di aceto al 5%,
sale - a piacere,
10 g di zucchero,
2 g di acido citrico,
6 piselli di pimento,
1 foglia di alloro,
1 g di cannella,
400 ml di acqua.

Preparazione:
Per preparare la marinata, versare acqua e aceto in una padella smaltata, aggiungere sale a piacere e far bollire. Immergere i funghi preparati nella marinata e cuocere a fuoco basso fino a cottura, quando i funghi si depositano sul fondo e la marinata diventa trasparente. Togliere la schiuma. Aggiungere le spezie rimanenti alla marinata, portare nuovamente a ebollizione e riporre in barattoli puliti, riempiendoli 1 cm sotto il bordo. Coprire con i coperchi e impostare per sterilizzare: 0,5 litri - 20 minuti, 1 litro - 30 minuti. Arrotolare.

Funghi chiodini marinati con acido citrico n. 2

Ingredienti per la marinata:
2 pile acqua,
1 cucchiaino sale,
10 g di zucchero,
6 piselli di pimento,
1 g di cannella,
1 germoglio di chiodi di garofano,
3 g di acido citrico,
5 cucchiai. 6% aceto.
Decotto:
1 litro d'acqua,
50 g di sale,
2 g di acido citrico.

Preparazione:
Far bollire l'acqua per il decotto, aggiungere sale e acido citrico, unire i funghi al brodo e cuocere, schiumando, finché saranno teneri. Metti i funghi nei barattoli. Far bollire l'acqua per la marinata, aggiungere sale, zucchero, spezie, acido citrico e aceto, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Versare la marinata calda sui funghi, coprire con i coperchi e sterilizzare per 40 minuti. Arrotolare.

Ingredienti:
1,5-2 kg di funghi chiodini sbucciati,
1 cucchiaino Sahara,
2 cucchiaini sale,
½ cucchiaino. aceto al 70%,
5-6 grani di pepe nero,
2 foglie di alloro.

Preparazione:
Mettete i funghi in una pentola e copriteli con acqua fredda. Salare a piacere, portare ad ebollizione e scolare. Sciacquare i funghi e riempirli nuovamente con acqua fredda. Cuocere i funghi dopo averli fatti bollire per 10-15 minuti. Scolare nuovamente l'acqua. cuocere la marinata con 1 litro d'acqua e le spezie indicate, escluso l'aceto, farla bollire per 2-3 minuti e versare l'aceto. Metti i funghi nella marinata bollente, fai bollire e cuoci per altri 5 minuti. Usando una schiumarola, mettere i funghi finiti in barattoli sterilizzati, versare la marinata e chiudere con coperchi di nylon. Da tenere in frigorifero.

Ingredienti:
1 kg di funghi chiodini,
1 cucchiaio. sale,
½ tazza acqua,
1 cucchiaino aceto al 70%,
3 foglie di alloro,
5 grani di pepe nero.

Preparazione:
Versare i funghi preparati con salamoia e dare fuoco. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e aggiungere le spezie (eccetto l'aceto). Cuocere i funghi a fuoco medio per 30 minuti. Mettere i funghi in barattoli sterilizzati, coprire con i coperchi e sterilizzare per 15 minuti. Arrotolare.

Funghi chiodini marinati con aglio

Ingredienti:
1 kg di funghi chiodini,
30 g di sale,
3 piselli di pimento,
2 germogli di chiodi di garofano,
2 foglie di alloro,
1 cucchiaino aceto al 70%,
cannella - a piacere.

Preparazione:
Lessare i funghi sbucciati in acqua bollente per 25-30 minuti. A fine cottura aggiungere sale e spezie (tranne l'aceto). Scolare l'acqua in eccesso, condire con aceto, mescolare e riporre subito in barattoli sterilizzati. Luogo di sterilizzazione per 25-30 minuti. Arrotolare.

Ingredienti:
3 kg di funghi,
1,5 litri di acqua,
3 cucchiai. Sahara,
4 cucchiai. sale,
16 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
3-4 spicchi d'aglio,
2-3 germogli di chiodi di garofano,
⅔ pila. 9% aceto,
2-3 foglie di ribes.

Preparazione:
Lessare i funghi sbucciati in acqua bollente per 15 minuti e scolarli in uno scolapasta. Preparare la marinata, farla bollire e immergervi i funghi. Cuocere i funghi fino a cottura (i funghi affonderanno sul fondo). Mettere in barattoli sterilizzati, sterilizzare per 15-20 minuti e arrotolare.

Funghi chiodini marinati con aneto

Ingredienti:
2 kg di funghi chiodini,
1 litro d'acqua,
100 ml di aceto al 5%,
100 g di zucchero,
110 g di sale,
6 grani di pepe nero,
2-3 ombrelli all'aneto.

Preparazione:
Mettere i funghi sbucciati e lavati in acqua salata (prendere 30 g di sale per 1 kg di funghi) e cuocere per 10-15 minuti. Ripiegalo setacciare e sciacquare con acqua calda. Preparare la marinata: sciogliere lo zucchero e 50 g di sale in 1 litro d'acqua, aggiungere l'aneto e il pepe, portare a ebollizione e far bollire per altri 5 minuti. Filtrare, portare nuovamente a ebollizione e versare l'aceto. Mettete i funghi nella marinata calda e cuoceteli finché non affondano sul fondo. Metti i funghi finiti in barattoli sterilizzati, versa la marinata e lascia raffreddare. Avvolgete i colli dei barattoli con pergamena e legateli con il filo. Conservare il pezzo in un luogo fresco.

Funghi chiodini marinati con aceto balsamico

Ingredienti per la marinata:
1 litro d'acqua,
4 cucchiaini sale,
2 cucchiai. Sahara,
3 germogli di chiodi di garofano,
3 foglie di alloro,
6 piselli di pimento,
1 piccola stecca di cannella,
150-200 ml di aceto balsamico,
foglie di mirtillo rosso.

Preparazione:
Versare acqua fredda sui funghi preparati e dare fuoco. Portare a ebollizione e cuocere, schiumando, per 3-5 minuti. Scolare l'acqua, coprire nuovamente i funghi con acqua fredda, aggiungere un po' di sale e aceto e cuocere per 15-20 minuti dal momento dell'ebollizione. Se appare della schiuma, rimuoverla. Scolare nuovamente il liquido e scolare i funghi in uno scolapasta. Preparare la marinata: aggiungere sale e zucchero all'acqua, portare a ebollizione, far bollire per 2-3 minuti e raffreddare. Quindi aggiungere l'aceto. Mettete i funghi in barattoli sterilizzati, pieni per ⅔, aggiungete le spezie e versate la marinata. Coprire con i coperchi e impostare per sterilizzare: 0,5 litri - 15 minuti, 1 litro - 20 minuti. Arrotolatelo, capovolgetelo, avvolgetelo.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina

Il fungo chiodino è uno dei funghi preferiti di ogni appassionato della “caccia tranquilla”. Cresce in grandi quantità nelle foreste, quindi è un piacere raccoglierlo. Inoltre, è molto sano e gustoso. Ecco perché viene preparato in vari modi: in seguito potrai preparare deliziosi piatti a base di funghi congelati e i funghi in salamoia per l'inverno, fatti in casa, decoreranno qualsiasi pranzo o cena e ti permetteranno anche di goderti uno dei piatti più preferiti , aromatiche e gustose tipologie di preparazioni fatte in casa.

Prima di iniziare il processo di decapaggio dei funghi chiodini, ricette per le quali troverai più avanti nell'articolo, è importante prepararli correttamente. Prima di tutto si selezionano i corpi fruttiferi e si buttano via quelli rovinati e sospetti.

I funghi chiodini hanno diversi tipi di controparti velenose, quindi è importante raccoglierli con cura e attenzione. Se c'è qualche dubbio sulla commestibilità, è meglio lasciarlo stare.

Anche i corpi fruttiferi sono ordinati per dimensione: quelli più piccoli sono perfetti per marinare i funghi chiodini. I grandi corpi fruttiferi vengono messi da parte e utilizzati per preparare altri piatti. Piccoli funghi vengono versati in un grande contenitore e riempiti con acqua fresca. Successivamente, i corpi fruttiferi vengono semplicemente lavati: non è necessario sbucciarli, ma è consigliabile rimuovere la pellicola sotto il cappuccio. Alcuni raccoglitori di funghi separano anche i gambi dai cappelli: i primi vengono utilizzati per friggere e i secondi vengono semplicemente marinati.

Dopo aver preparato le materie prime, potrete conoscere le ricette e imparare a mettere in salamoia i funghi chiodini per realizzare deliziose preparazioni in casa. L'ingrediente più importante in tutti i metodi di cottura è la marinata, che viene preparata utilizzando aceto e altri conservanti.

Ricetta 1: funghi chiodini in salamoia istantanei

Non sempre c'è tempo, soprattutto in autunno, per armeggiare a lungo con i funghi, quindi molte casalinghe cercano un modo per dedicare il minor tempo possibile ai preparativi. I funghi in salamoia istantanei sono un'ottima opportunità non solo per preparare facilmente una marinata, ma anche per provare molto presto l'antipasto preparato.

Ingredienti:

• cappelli di funghi o funghi chiodini – 2 kg;
• sale da cucina – 3 cucchiaini;
• solo un litro d'acqua per la marinata;
• un po' di olio di semi di girasole;
• aceto (essenza) – 2,5 cucchiaini, non di più;
• zucchero: sono sufficienti 2 cucchiaini;
• fiori di garofano – 3 pezzi;
• grani di pepe nero – 3 pz.

I funghi preparati vengono posti in una padella piena d'acqua. Dopo la bollitura, cuocere i corpi fruttiferi per circa 10 minuti, schiumando la superficie. Mettete i funghi in uno scolapasta per far scolare il liquido. Questa procedura è necessaria per eliminare i residui ei granelli di sabbia depositati sul fondo della padella durante la cottura.

Versate nuovamente l'acqua in una padella pulita e, dopo aver aspettato il bollore, mettete lì i funghi e fate cuocere anche altri 20 minuti. Aspettano che tutti i corpi fruttiferi scendano - così possono determinare la prontezza - dopodiché vengono gettati in uno scolapasta.

La marinata per i funghi chiodini viene preparata come segue: zucchero e sale vengono mescolati in 1 litro d'acqua, si aggiungono le spezie e il liquido viene fatto bollire. Dopo la bollitura aggiungere l'aceto e, dopo aver mescolato, immergervi i funghi precedentemente lessati. Si fanno bollire in questa miscela per circa 5 minuti e poi, insieme alla marinata, si versano in barattoli bolliti. Il pezzo viene versato con olio sopra e chiuso. Dopo il raffreddamento, i vasetti vengono conservati in frigorifero. Sarà possibile prelevare un campione da tali funghi in salamoia in appena un paio di giorni.

Ricetta 2: funghi chiodini in salamoia con aceto per l'inverno in barattoli

La ricetta di marinatura descritta di seguito è una di quelle tradizionali e familiari. Pertanto, quasi tutte le casalinghe cucinano i funghi a casa. Questa è una ricetta facile e forse la più semplice per marinare i funghi chiodini per l'inverno.

Avrai bisogno:

• funghi chiodini – 2 kg;
• foglia di alloro - 1 foglia;
• sale: 2 cucchiai sono sufficienti. l.;
• fiori di garofano – 5 pezzi;
• acqua utilizzata per la marinata (ne basta un litro);
• aceto da tavola normale 9% – 6 cucchiai. l.;
• zucchero semolato – 2 cucchiai. l. (allora la marinata sarà ottimale in termini di dolcezza);
• un paio di spicchi d'aglio;
• pepe (piselli) – 6 pezzi;
• pimento – 5 pz.

Se lo desideri, puoi includere la noce moscata nel set di condimenti e inoltre, regolando la quantità di zucchero e aceto, rendere la marinata più dolce o acida.

Prima di marinare i funghi chiodini, si fanno bollire in acqua leggermente salata: attendere che bolle, immergerli e cuocere per circa 12 minuti, quindi scolare il brodo.

Successivamente si inizia a preparare la marinata: versare un litro d'acqua sui funghi chiodini e, dopo aver aspettato che bolle, mettere nella padella l'aglio tritato, aggiungere i condimenti, sale e zucchero, mescolare il tutto, versare l'aceto. Far bollire per altri 15 minuti, quindi versare in barattoli sterilizzati. Il brodo dovrebbe coprire leggermente lo strato di funghi, quindi arrotolarli con i coperchi bolliti. Dopo aver capovolto i barattoli, avvolgeteli in una vecchia coperta o in un cappotto. I funghi in salamoia raffreddati vengono conservati in un luogo fresco e senza luce.

Ricetta 3: marinare i funghi chiodini per l'inverno senza sterilizzazione

Puoi mettere sott'aceto i funghi chiodini in barattoli senza sterilizzazione. Questa ricetta ti salverà da inutili seccature in cucina e accelererà la preparazione.

Prodotti necessari per cucinare:

• piccoli funghi chiodini o cappelli – 1 kg;
• aceto 9% – 140 ml;
• acqua utilizzata per la marinata - 1 litro;
• foglie di alloro – 1 pz.;
• pepe nero – 6 piselli;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• zucchero semolato - 2 cucchiai sono sufficienti. l.

I corpi fruttiferi preparati in modo tradizionale vengono posti in una pentola, riempita d'acqua, e fatti bollire per circa 30 minuti finché non si depositano. Dopo aver scolato il brodo, lavate le cappelle dei funghi sotto l'acqua corrente.

Iniziate a preparare la marinata. Per fare questo, mettete tutti gli ingredienti tranne l'aceto in un litro d'acqua bollente in una pentola. Quindi i funghi vengono aggiunti al liquido risultante e fatti bollire per 15 minuti. L'aceto viene aggiunto al brodo, dopodiché i corpi fruttiferi e la marinata vengono versati in barattoli puliti e chiusi con coperchi di nylon stretti. Dopo il raffreddamento, tale preparazione deve essere conservata in frigorifero.

Ricetta 4: funghi in salamoia coreani

La ricetta per i funghi in salamoia descritta di seguito piacerà a chi ama e rispetta la cucina asiatica. Questi funghi hanno una piccantezza speciale. Avrai bisogno:

• funghi chiodini – 1 kg;
• cipolle: sono sufficienti 1-2 pezzi. (la quantità dipende dalla dimensione);
• olio di semi di girasole per marinata – 1 cucchiaio. l.;
• spicchi d'aglio – 2 pezzi;
• zucchero semolato – 1,5 cucchiai. l.;
• acqua bollita per la marinata – 3 cucchiai. l.;
• aceto (usa aceto da tavola normale 9%) - 7 cucchiai. l.;
• peperoncino rosso - a piacere, ma non troppo;
• sale – 1 cucchiaino.

Mettere i funghi in acqua leggermente salata e, dopo l'inizio dell'ebollizione, cuocere per 10 minuti, quindi scolare il brodo.

Le cipolle vengono tagliate ad anelli e disposte a strati in un barattolo secondo il seguente principio: cipolle, corpi fruttiferi di funghi chiodini, ancora cipolle e ancora funghi.

Successivamente, preparare la marinata: l'aglio pre-schiacciato o tritato finemente viene mescolato con spezie, vengono aggiunti olio vegetale e acqua bollita, tutto viene accuratamente miscelato e viene versata la quantità necessaria di aceto. La marinata risultante viene versata sui corpi fruttiferi. Copriteli con una garza, metteteci sopra una pressa e lasciateli in frigorifero per almeno 7 ore.

Regole per la conservazione del prodotto finito

I funghi chiodini marinati in produzione possono essere conservati per 3 anni. Ma quelli preparati in casa sono commestibili per 1 anno, a condizione che i vasetti con essi siano conservati in frigorifero o in cantina. Se vengono conservati ad una temperatura non superiore a quella ambiente, il periodo si riduce a 3-4 mesi. I pezzi grezzi conservati in un barattolo con coperchio in nylon non devono essere conservati per più di 6 mesi.

È meglio conservare i vasetti al buio: i raggi del sole sono dannosi per i preparati. Inoltre, prima di riporre gli alimenti nei contenitori, è importante lavarli e sterilizzarli bene, questo è necessario per evitare la comparsa di muffe all'interno dei barattoli.

Se la tecnologia per decapare i corpi fruttiferi è stata violata, allora c'è un alto rischio che consumandoli potresti essere avvelenato. Pertanto, è importante considerare attentamente l'intero processo di creazione degli spazi vuoti. Ma i funghi adeguatamente preparati sono sicuri e molto gustosi e sono perfetti per creare vari capolavori culinari e come spuntino indipendente.