Kaip tinkamai kepti jautienos kepsnį. Kaip tinkamai kepti jautienos kepsnį Kaip kepti jautienos kepsnį

Kepimas ant grotelių yra puikus būdas skaniai, bet ne riebiai gaminti. Šią galimybę ypač įvertins sveikos mitybos šalininkai arba savo svorį stebintys žmonės.

Ant grotelių galima kepti bet kokią mėsą, tačiau ypač gerai tinka jautiena. Vis tiek būtų! Ji taip gerai kvepia!

Ant grotelių kepta jautiena – bendrieji gaminimo principai

Kepimui ant grotelių galite nusipirkti jau paruoštų kepsnių arba mėsos gabalą, kurį patys supjaustote. Svarbiausia atsižvelgti į gabalų storį. Jis neturėtų viršyti 3 cm. Kepimui geriau naudoti šviežią jautieną ar veršieną, nes gabalėlį iš šaldiklio padaryti sultingą ir minkštą yra sunkiau. Mėsą, skirtą kepti ant grotelių, patartina marinuoti.

Ką jie naudoja:

Garstyčios, majonezas ir kiti paruošti padažai;

Svogūnai, česnakai ir kitos daržovės;

Populiarūs švieži, sausi žalumynai, Provanso žolelės.

Gabaliukai apibarstomi prieskoniais. Įtrinkite ir supilkite marinatus. Prieš dėdami ant grotelių, nukratykite perteklių. Dažnai mėsa nušluostoma ir apšlakstoma aliejumi, kuris padės sukurti gražią plutą ir neleis jautienai išdžiūti.

Kepsnius ir tiesiog mėsos gabalėlius galite kepti ant skirtingų grotelių: natūralių, elektrinių, keptuvėse. Bet paviršius turi būti pašildytas. Taip pat iš anksto neišimkite mėsos iš marinato ar dubens, kad jautiena neprarastų drėgmės.

Ant grotelių keptas jautienos kepsnys kavos marinate

Labai neįprastas kavos marinato receptas jautienos kepsniams ant grotelių. Be to, jums reikės kečupo ir balzamiko acto.

Ingridientai

4 kepsniai;

5 valg. l. stipri virta kava;

100 ml kečupo;

2 valg. l. balzamas. actas;

Druska pipirai;

1 valgomasis šaukštas. l. alyvos

Paruošimas

1. Nusausintus jautienos kepsnius nusausinkite.

2. Kečupą sumaišykite su virta stipria kava, supilkite balzamiko actą, suberkite prieskonius, druską ir gerai išmaišykite.

3. Mėsą įtrinkite paruoštu marinatu ir sudėkite į dubenį. Kas lieka, tiesiog užpilama ant viršaus.

4. Marinuokite jautieną dvi valandas. Galite palikti ilgiau, geriausia per naktį, ypač jei mėsa nėra labai jauna.

5. Dabar išimame gabaliukus ir nukratome marinato perteklių. Paimkite popierinius rankšluosčius ir išdžiovinkite mėsą.

6. Kepsnį įtrinkite aliejumi. Galite pasiimti alyvuogių ar bet kurio kito augalinio aliejaus.

7. Dėkite ant įkaitintų grotelių, iš pradžių apkepkite jautieną iš vienos pusės, tada apkepkite kitą pusę.

Ant grotelių kepta jautiena majonezo marinate

Majonezas yra idealus produktas jautienos marinavimui. Bet mes kalbame apie tikrą padažą, kuris gaminamas iš kiaušinių ir sviesto. Pirkdami įsitikinkite, kad riebumas yra ne mažesnis kaip 65%.

Ingridientai

800 g jautienos;

4 skiltelės česnako;

1 šaukštelis. paruošti mėsos prieskoniai;

0,5 šaukštelio. pipirų mišinys.

Paruošimas

1. Mėsą supjaustykite lėkštėmis arba gabalėliais, kaip jums labiau patinka. Storis ne didesnis kaip trys centimetrai. Paimame virtuvinį plaktuką, uždengiame mėsą plėvele ir lengvai pamušame, pamušame po vieną kartą kiekvienoje vietoje.

2. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su majonezu. Į jas suberkite pipirų ar bet kokios rūšies mišinį, pasūdykite, suberkite prieskonius ir gerai sumalkite.

3. Marinatą perpilkite ant jautienos, rankomis patrinkite visus gabalėlius, gerai išmaišykite ir uždenkite.

4. Mėsą palikite bent trims valandoms. Žinoma, jautienai geriau leisti stovėti visą naktį arba visą dieną, o gal ir visą dieną. Tokiu atveju produktą patartina laikyti šaldytuve.

5. Išimkite jautienos gabalėlius, nukratykite majonezo perteklių, perkelkite į įkaitintą grilį ir kepkite!

6. Kai tik mėsa apskrus iš vienos pusės, apverskite.

7. Į gatavą jautieną dedame žolelių ir patiekiame su kečupu arba grietinės padažu bei šviežiomis daržovėmis.

Ant grotelių keptas česnakinis jautienos kepsnys

Rožinio, aromatingo, labai skanaus jautienos kepsnio ant grotelių receptas. Kad mėsa gerai pasimarinuotų, patartina ją pamirkyti vakare.

Ingridientai

1 česnako galvutė;

4 kepsniai;

2 valg. l. garstyčios;

100 ml sojos padažo.

Paruošimas

1. Išardykite ir nulupkite visą česnako galvą. Pusę gvazdikėlių tereikia susmulkinti. Geriau tarkuoti, kad būtų kuo mažiau didelių gabalėlių. Likusius gvazdikėlius supjaustome griežinėliais, plonai.

2. Jautieną nuplauname, nušluostome ir plonu peiliuku darome pradūrimus iš šonkaulių. Įdėkite česnako skilteles iš kelių pusių.

3. Česnaką sumaišykite su garstyčiomis, mišinį praskieskite sojos padažu. Ištrinkite kepsnius ir, jei liko, įpilkite marinato.

4. Uždenkite ir dėkite į šaldytuvą pasimarinuoti. Periodiškai keičiame mėsos vietas: apatinę pakeliame aukštyn ir atvirkščiai.

5. Įkaitinkite bet kokias groteles ir sudėkite jautieną. Kepkite česnako mėsą po kelias minutes iš kiekvienos pusės, kol atsiras apkepusi plutelė.

Medaus marinate kepta jautiena

Medaus marinatas su sojų padažu tinka absoliučiai bet kokiai mėsai, paukštienai, jame galima mirkyti ir jautieną kepti ant grotelių. Patiekalą galite paruošti iš smulkių gabalėlių arba supjaustyti kepsnius, kaip jums patinka.

Ingridientai

50 ml sojos padažo;

1 valgomasis šaukštas. l. medus;

60 g jautienos;

1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios;

3 skiltelės česnako;

Prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas

1. Reikia išgerti skysto medaus. Tačiau tai ne visada įmanoma rasti. Todėl imame gaminį ir pašildome. Galima keletui sekundžių įdėti į mikrobangų krosnelę arba į dubenį su karštu vandeniu

2. Dabar į medų įpilkite garstyčių. Galite naudoti naminį arba parduotuvėje pirktą padažą. Kartais jie tai daro su garstyčių milteliais, jei atskiesto produkto nėra. Sutrinkite iki vientisos masės.

3. Viską atskiedžiame sojų padažu, dedame prieskonių ir prieskonių mėsai pagal skonį.

4. Česnako skilteles nulupkite, kiekvieną skiltelę supjaustykite į 3-4 dalis ir sudėkite į padažą.

5. Dabar dirbame su mėsa: susiuvame gabalėlius, nuvalome, supjaustome reikiamo dydžio.

6. Jautieną užpilkite medaus padažu ir išmaišykite. Palikite marinuotis mažiausiai 40 minučių. Maksimalaus laiko limito nėra.

7. Paruoštą jautieną dėkite ant grotelių paviršiaus ir kepkite, kol iškeps.

Ant grotelių keptas jautienos kepsnys su daržovėmis

Pilnas patiekalo receptas, kuriam nereikia jokių priedų. Jautienos kepsniams ant grotelių geriausia naudoti jauną ir šviesią mėsą, nes gabalėlių marinavimo laikas yra minimalus.

Ingridientai

2 cukinijos;

2 paprikos;

3 kepsniai;

1 šaukštelis. itališkos žolelės;

30 ml alyvuogių aliejaus;

Paruošimas

1. Itališkas žoleles sumaišykite su sultimis, išspaustomis iš mažos citrinos. Išmaišykite ir įpilkite alyvuogių aliejaus. Daugiau nieko į marinatą dėti nereikia.

2. Kepsnelius įtrinkite marinatu ir atidėkite dešimčiai minučių.

3. Paprikas perpjaukite pusiau, išmeskite sėklas ir kitas nereikalingas dalis.

4. Nedideles cukinijas nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais.

5. Daržoves apipurkškite likusiu marinatu ir palikite kelioms minutėms.

6. Ruošiame grilį: įjungiame, įkaitiname. Kol turite laiko, galite paruošti žalumynus patiekalui papuošti.

7. Jautieną pabarstykite druska, greitai pertrinkite kepsnių paviršių ir dėkite ant grotelių.

8. Daržoves taip pat įberiame šiek tiek druskos ir dedame šalia mėsos ant grotelių paviršiaus.

9. Gaminame viską kartu. Po to, kai pirmoji pusė apskrus, maisto gabalėlius reikia apversti.

10. Išimkite, sudėkite viską į lėkštes, suberkite žoleles ir iškart patiekite!

Ant grotelių kepta jautiena (svogūnų marinatas)

Norėdami paruošti šį marinatą jautienai ant grotelių, geriau rinkitės sultingus svogūnus. Čia naudojamas minimalus prieskonių rinkinys, tačiau galite pasiimti bet kokių papildomų prieskonių.

Ingridientai

1 kg jautienos;

500 g svogūnų;

1 šaukštelis. su krūva druskos;

1 šaukštelis. juodųjų pipirų arba pipirų mišinio;

1 valgomasis šaukštas. l. acto.

Paruošimas

1. Nulupkite visą svogūną, supjaustykite pusžiedžiais, bet nesmulkiai. Įberkite 2-3 žiupsnelius druskos ir apšlakstykite daržovę actu.

2. Panardiname rankomis į svogūną ir pradedame švelniai minkyti, kol masė taps labai drėgna.

3. Dabar imkime jautieną. Nuplauname ir nušluostome. Supjaustome bet kokio dydžio ir formos gabalėlius.

4. Svogūnus ir mėsą sluoksniais dėkite ant indo dugno. Pradėti reikia nuo svogūno ir baigti daržove.

5. Uždarykite talpyklą. Jautieną palikite pasimarinuoti. Galite periodiškai apversti indą aukštyn kojomis.

6. Iš svogūno išimkite jautieną ir vienu sluoksniu dėkite ant įkaitintų grotelių.

7. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Patiekite iš karto nuo ugnies, jautienai dar neatvėsus.

Ant grotelių keptas jautienos kepsnys su rozmarinais ir čiobreliais

Rozmarinas – nuostabus marinato ingredientas, neatpažįstamai pakeičiantis mėsos skonį ir aromatą. Bet kaip jį įdėti į jautienos kepsnius?

Ingridientai

0,7 kg jautienos;

5 rozmarino šakelės;

5 šakelės čiobrelių;

4 valg. l. aliejai;

Druska, 5 pipirai.

Paruošimas

1. Susmulkinkite rozmarino ir čiobrelių šakeles.

2. Susmulkinkite pipirų žirnelius. Sumaišykite su žolelėmis, įdėkite alyvuogių, bet galite naudoti ir bet kokį kitą augalinį aliejų. Išmaišykite.

3. Mėsą supjaustykite iki 2 cm storio kepsniais.

4. Jautieną iš visų pusių įtrinkite žolelėmis ir sviestu.

5. Palikite mėsą pusvalandžiui. Tiek laiko pakaks paruošti ir pašildyti grilį.

6. Išimkite mėsą, pabarstykite druska, patrinkite ir iš karto dėkite ant grotelių.

7. Paruošiant patiekalą, likę žalumynai gali apdegti, o tai normalu šiam patiekalui.

Marinuodami mėsą nenaudokite daug citrinos sulčių ar acto. Jautiena dėl rūgštingumo tampa kietesnė, o kepsnys gali pasirodyti sausas. Jeigu jums patinka citrinos skonis ir aromatas, iškepę mėsą galite pabarstyti lėkštėje.

Amerikiečių virtuvės šefai mano, kad jautienos kepsniams marinuoti negalima naudoti metalinių ar plastikinių indų. Idealiu atveju naudojamas porcelianas, keramika ir stiklas. Ir jums tikrai reikia sandaraus dangčio.

Marinavimui nereikia naudoti daug druskos, nes ji ištraukia drėgmę iš mėsos. Druskos geriau įberkite jau ant grotelių arba tiesiai lėkštėje esančius gabaliukus.

Nuostabus laikas – oras malonus, visi reikalai vasarnamyje padaryti. Pats metas iškepti tikrą kepsnį, o ne parduotuvinį kiaulienos šašlyką – pagal visas taisykles, iš jautienos nugarinės, ant anglies ar dujinės kepsninės, su neįprastu espreso padažu.

Nugarinės kepsniai - nugarinė su espreso padažu

Kepimo režimas: tiesioginis didelis karštis (230-290 °C)
Kepimo laikas: 6-8 minutes

4 porcijoms:

• 4 jautienos nugarinės kepsniai, po 300-350 g, 2,5 cm storio, nupjaukite riebalų perteklių
• 2 valg. l. alyvuogių aliejus
• ¾ šaukštelio. rupios jūros druskos
• ¾ šaukštelio. šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 1 valgomasis šaukštas. l. sviesto
• 2 arb. smulkiai pjaustytų askaloninių česnakų
• 1 skiltelė česnako, išspausta per spaudą
• 120 ml kečupo
• 4 valg. l. stiprios natūralios kavos ar espreso
• 1 valgomasis šaukštas. l. balzamiko acto
• 1 valgomasis šaukštas. l. rudas cukrus
• 2 arb. maltas ancho čilis

1. Padažui sviestą ištirpinkite nedideliame puode ant vidutinės ugnies. Suberkite askaloninius česnakus ir, dažnai maišydami, patroškinkite 3 minutes, kol taps skaidrus. Suberkite česnaką ir patroškinkite dar 1 minutę. Sudėkite likusius ingredientus, užvirinkite padažą ir sumažinkite ugnį. Dažnai maišydami, troškinkite padažą ant silpnos ugnies 10 minučių, kol sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
2. Abi kepsnelių puses aptepkite alyvuogių aliejumi, kad jie nepriliptų prie grotelių. Įberkite druskos ir pipirų – aliejus padeda prieskoniams geriau prilipti prie mėsos. Palikite kambario temperatūroje 20-30 minučių.

1. Paruoškite grilį tiesioginiam aukštam karščiui. Grilio groteles valykite specialiu šepečiu. Kepsnius dėkite ant grotelių įstrižai 45° kampu. Virkite uždengę ant stiprios ugnies.

1. Po 1-2 minučių mėsą pakelkite žnyplėmis – bet ne šakute! Apverskite kepsnius 90° kampu, uždarykite dangtį ir ant stiprios ugnies kepkite dar 1-2 minutes.

1. Apverskite kepsnius ir pamatysite, kad jie turi gražų kryžiaus raštą. Kepkite, kol pagels (6-8 min. - vidutiniškai retai, mėsa viduje lieka ryškiai rausva). Jei norite, tą patį raštą galite padaryti kitoje pusėje.

1. Išimkite kepsnius nuo grotelių ir palikite 3-5 minutes. Šiuo metu mėsos vidinė temperatūra kelias minutes toliau kils (apie 2 °C), o mėsos sultys pasiskirstys tolygiau.
2. Patiekite kartu su padažu.

Kaip supjaustyti nugarinės kepsnius (plonu kraštu)

1. Jei jautienos skerdenos nugarinės dalį (plonas kraštas) pirksite visą, tuomet gausite geriausius kepsnius už gerą kainą.
2. Patartina nupjauti kuo daugiau riebalų, dengiančių mėsos gabalo viršų.

1. Nuimkite riebalais išmargintą mėsą nuo plono krašto.
2. Iš visos nugarinės supjaustykite kepsnius iki reikiamo storio.

1. Nupjaukite riebalų perteklių nuo kepsnių, palikdami apie 0,5 cm storio sluoksnį.
2. Jei nesunaudosite visų kepsnių, likusius užšaldykite.

Kaip kepti kepsnius ant grotelių: 5 taisyklės

1. Druska iš anksto. Tikriausiai ne kartą girdėjote, kad prieš kepant nereikėtų mėsos sūdyti. Tai yra tiesa. Bet jei pasūdysite mėsą ir paliksite 20-30 minučių, druska ištirps išsiskyrusiose sultyse, kuriose yra cukraus ir baltymų. Kepant šis mišinys pavirs apetitą keliančia plutelė, todėl kepsnio skonis bus intensyvesnis.
2. Kambario temperatūros kepsniai iškepa greičiau. Gerai iškeptas kepsnys turi būti traškus ir aukso rudos spalvos išorėje, o viduje – švelnus ir sultingas. Jei kepsnys šaltas, užtruks ilgiau, kol mėsa pasieks reikiamą iškepimo laipsnį, o tai reiškia, kad šiuo metu išorė jau bus sausa ir apdegusi. Todėl prieš gamindami kepsnius 20-30 minučių palaikykite kambario temperatūroje: taip jie bus sultingesni.
3. Kuo aukštesnė kaitra, tuo daugiau skonio. Profesionalai dažnai kepa kepsnius ant stiprios ugnies. Jie žino, kad kepant mėsą aukštoje temperatūroje išryškėja jos skonis, todėl kepa kepsnius, kad mėsos išorė pasidarytų tamsiai ruda. Ir netikėkite tais, kurie bando jus įtikinti, kad dėl didelio karščio „užsidarys poros mėsos paviršiuje“ - visa tai yra pasakos.
4. Tiršti kepsniai reikalauja daugiau tvarkymo. Ploni kepsniai geriausiai tinka kepant ant stiprios ugnies (jei kepant atsiranda liepsnos, imkitės atitinkamų veiksmų). Tačiau geriau virti storesnius nei 2,5 cm kepsnius, derinant aukštą ir vidutinę kaitrą, nes kitaip jie sudegs išorėje ir neiškeps viduje. Kai kepsnelius apkepsite iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, kaitinkite juos ant netiesioginės ugnies, kol iškeps.
5. Svarbiausia teisingai apskaičiuoti laiką. Didelė kaitra akimirksniu išgarina kepsnių sultis ir riebalus. Dėl to mėsa tampa mažiau sultinga. Kad kepsniuose išliktų kuo daugiau sulčių, svarbu juos laiku nukelti nuo ugnies. Paprastai rausvai raudoni kepsniai (vidutiniškai reti) per 1–2 minutes būna pusiau iškepę (vidutiniškai reti), o tada beveik iškepa (vidutiniškai gerai). Todėl jūs turite būti nuolat budrūs. Ir atminkite: per anksti nuo ugnies nukeltas kepsnys gali būti iškeptas ir vėliau, bet jo negalima vėl padaryti sultingo!

Komentuokite straipsnį „Kaip kepti jautienos kepsnį ant grotelių: 5 taisyklės“

Kaip kepti jautienos kepsnį ant grotelių: 5 taisyklės. Jautienos kepsniai: mėsos pjaustymo receptas ir patarimai. Labai patiko - mėsa buvo "mėsinga" :), nei vieno kaulo. Paprastai jis naudojamas kepsninėms buveinėse. Man skonis toks ir toks. Nenoriu to kartoti.

Kaip kepti jautienos kepsnį ant grotelių: 5 taisyklės. Tačiau svarbiausias skirtumas – mėsinė su dideliu marmurinės jautienos pasirinkimu. Lankytojai turi galimybę išsirinkti ir įsigyti šviežios jautienos parsinešti į namus ir gaminti nemokamai...

Karšti patiekalai. Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, šventinius meniu ir svečių priėmimą, maisto pasirinkimą. Jautienos kepsniai: mėsos pjaustymo receptas ir patarimai.

Ar negalite jų kepti tik ant grotelių? Ant žarijų uždėkite groteles su paruoštu gaminiu ir uždarykite groteles dangčiu. Kartkartėmis reikia atidaryti vožtuvą ant dangčio – tada temperatūra viduje nebus per aukšta ir produktas neišdžius.

kumpio kepsnys. Išmokyk tave gaminti! Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, neleisk, kad pusė kilogramo kumpio sugestų šventėms:) papasakokite, kaip teisingai ir skaniai pasigaminti kepsnį Kaip kepti jautienos kepsnį ant grotelių: 5 taisyklės.

Kuris yra teisingas? Išmokyk tave gaminti! Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, švenčių meniu ir vaišinant svečius, pasirinkimas Kaip kepti šašlykus, kepsnius, vištieną ant dujinio grilio. Kaip kepti ant grotelių: temperatūra ir saugos taisyklės.

Nusipirkau katrano kepsnių. Ar dažniausiai kepami (druskos, pipirų, apvoliojame miltuose ir kepame?), ar yra kokių nors subtilybių (kažkuo pamirkyti ir pan.), ar geriau kepti orkaitėje? Mano vaikai mėgsta viską, kas susiję su rykliais, todėl vakarienei nusprendžiau padaryti staigmeną...

O kai kepate žuvį ant žarijų – ant grotelių, ką daryti, kad žuvis nepriliptų prie grotelių? Kepėme savaitgalį, o apvertus didžioji dalis odelės tiesiog nuskriejo ir prilipo prie grotelių, todėl teko ją nuimti atskirai.

Garnyras lašišai – kepta ant grotelių. Išmokyk tave gaminti! Maisto gaminimas. Garnyras lašišai – kepta ant grotelių. Vakarienei turėsiu lašišos. Įprasti kepsniai ant grotelių su druska ir pipirais. Ir tada pradėjau galvoti: kokį originalų daržovių garnyrą galėčiau jam pagaminti?

Grilio keptuvė. Virtuvinė įranga. Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, šventę Ką daryti, kad kepsnys keptuvėje būtų švelnus ir sultingas, bet ne kruvinas? Pasakyk? Ką dar galite padaryti su šia keptuve?

Kaip kepti jautienos kepsnį ant grotelių: 5 taisyklės. Veršiena dažnai būna kieta, bet kiauliena vargu ar padarys klaidą! Nepaisant to, kad dažnai susiduriu su nuomonėmis, kad gero kepsnio namuose iškepti neįmanoma.

Dujinėje orkaitėje kepta vištiena. Išmokyk tave gaminti! Maisto gaminimas. Kulinariniai receptai, pagalba ir patarimai ruošiant patiekalus, šventinius meniu ir svečių priėmimą, maisto pasirinkimą. Žmonės, neleiskite jiems mirti! Niekada negaminau ant grotelių, nes jos trūko mano viryklėje...

Teisingai suprantu, kad šiai užduočiai užtenka paimti mėsą, vištieną, žuvį (beje, marinuoti arba Kaip sureguliuoti dujinę kepsninę kepimui netiesioginiu kaitros režimu? Grilio groteles nuvalykite specialiu šepetėliu. Kepsnius dėkite ant grotelės pagal...

Kaip kepti jautienos kepsnį ant grotelių: 5 taisyklės. Šašlykų kebabas – greitas: marinato receptas ir kečupas puode. Kaip kepti mėsą? 3 ant grotelių keptų vištienos iešmelių receptai. Viskas marinate! Žinoma, reikia mėsos, o dar geriau – vištienos: vištienos kebabą lengviau marinuoti, o...

Kepsnys. Išmokyk tave gaminti! Maisto gaminimas. Gaminimo receptai, pagalba ir patarimai Išimkite nuo grotelių, uždenkite folija 1-2 minutes. Mėsa per vidurį pasidaro rausva ir su Tai apie tai, kaip kepti keptuvėje, tada yra atsakymas apie kepsnį - grilio prasme, bet čia kebliau...

Kaip kepti kepsnius ant grotelių: 5 taisyklės. Nuostabus laikas – oras malonus, vasarnamyje visi daiktai perdaryti. Išbandykite prancūzišką patiekalą jautienos bougignon, avieną, troškintą su slyvomis, arba vištieną, troškintą grietinėje.

Mūsų tolimi protėviai maistą gamindavo tik ant ugnies, o šis gaminimo būdas vis dar laikomas sveikiausiu ir dietiškiausiu. Jis kepamas ant grotelių be aliejaus, išlaiko visus vitaminus, įgauna aštrų ugnies aromatą, visada išlieka švelnus ir sultingas, o riebalų perteklius išsiskiria, o skani traški plutelė suteikia patiekalui rafinuotumo. Sunku rasti žmonių, neabejingų kebabams, lula kebabui, keptiems kiaulienos šonkauliukams ar šašlykų antims, o be to, sveikas maistas gryname ore atrodo skanesnis nei restorano skanėstai. Tačiau nepaisant visų tokių patiekalų privalumų, juos galima lengvai sugadinti. Pakalbėkime apie tai, kaip tinkamai iškepti ant grotelių keptą mėsą, kad ji būtų sveika, aromatinga ir labai skani.

Mėsos kepimo ant grotelių paslaptys

Mėsos kepimas ant grotelių reikalauja specialaus požiūrio ir daugelio kulinarinių subtilybių išmanymo, nuo kurių priklauso patiekalo švelnumas, sultingumas ir nepakartojamas skonis. Ant grotelių ruošiami bet kokie mėsos gaminiai – jautiena, ėriena, kiauliena, paukštiena, žvėriena, liežuvis ir kepenėlės. Būtent mėsos kokybė lemia jos minkštumą ir malonų skonį, ir nors marinatas, prieskoniai ir žolelės gali paįvairinti net ir ne patį geriausią originalų gaminį, mėsai nereikėtų taupyti, jei norite pasimėgauti gardžiu kepsniu ar traškiu. kebabas.

Bet koks kiaulienos gabalas tinka kepti ant grotelių, atsižvelgiant į jūsų skonį ir pageidavimus. Renkantis jautieną, rekomenduojame atkreipti dėmesį į nugarinę, nugarinę, nugarinę, kepenėles ir apatinę šlaunų kaulo dalį. Veršienos kojos, kaklas ir šonas tinka kepti ant grotelių, o ėrienos nugarėlė, sprandas ir šonkauliukai – ant grotelių. Paukštieną ir žvėrieną puikiai tinka kepti visą arba gabalais – ant žarijų, iešmelių, iešmelių ar grilyje. Bet kokia mėsa reikalauja individualaus požiūrio ir pagarbaus požiūrio – tai pagrindinė jos paruošimo paslaptis.

Riebi mėsa (kiauliena, ėriena, antis, žąsis, vištienos sparneliai ir kojos) su lašinių dryželiais ypač tinka kepti ant ugnies. Faktas yra tas, kad kepant riebalai ištirpsta, o mėsos gabalėliai pasirodo labai minkšti ir sultingi. Mėsą (jautieną ir veršieną) geriau kepti labai sausą, apvoliotą šoninėje arba apšlakstytą augaliniu aliejumi – taip ji ypač švelni ir tirpsta burnoje, be to, leidžia išlaikyti formą. Jei kepsite sausą mėsą folijoje, jūsų laukia maloni staigmena – kvapnus patiekalas, savo skoniu primenantis rusiškoje krosnyje keptą mėsą.

Nenaudokite šaldytos mėsos kepimui ant grotelių, nes jai atšilus ištekės visos sultys ir patiekalas bus per sausas. Jei mėsos gabalas visą naktį gulėjo ant šaldytuvo lentynos, likus valandai iki gaminimo jį reikia padėti ant stalo ir leisti sušilti kambario temperatūroje. Nepamirškite pašalinti viso pertekliaus – raiščių, sausgyslių, plėvelių, kremzlių ir šiurkštaus jungiamojo audinio, nes dėl nevalgomų mėsos dalių ji bus kieta ir neleis mėgautis skaniu patiekalu.

Mėsą supjaustykite mažais plokščiais gabalėliais ir įpjaukite riebalus – tai būtina norint tolygiai apkepti mėsą. Jautieną, veršieną ir kepenis geriau papildomai plakti, kad kietos mėsos pluoštai prisotintų deguonimi, taptų oresni ir švelnesni, o jautienos ir kiaulienos liežuvį pirmiausia reikia išvirti.

Sėkmingas marinatas

Dar viena mėsos kepimo ant grotelių subtilybė – marinavimas prieš kepimą, nes sėkmingas marinatas net ir paprasčiausią mėsą padaro rafinuotą ir taurią. Be to, marinuota mėsa įgauna naujų skonio atspalvių – priklausomai nuo marinato sudėties. Pagrindas dažniausiai yra sausas raudonasis ir baltasis vynas, alus, konjakas, granatų ir apelsinų sultys, alyvuogių arba žemės riešutų aliejus, vynas arba balzaminis actas, garstyčios ir sojos padažas. Marinatui pikantiškumo suteiks keli lašai Tabasco padažo, citrinos sultys su kivio gabaliukais, kefyras, grietinė, pomidorų pasta, kečupas ir majonezas. Pagal skonį galite pridėti svogūnų, česnakų, prieskonių ir aromatinių žolelių. Subtilus čiobrelių, mėtų, lauro lapų, rozmarinų, kajeno pipirų, baziliko, peletrūno, šalavijų ir kario aromatas puikiai papildo ant grotelių keptos mėsos skonį. Saldūs marinatai su cukrumi ar medumi puikiai tinka riebiai mėsai ir suteikia jos skoniui nepaprasto sodrumo bei pikantiškumo.

Veršieną, jautieną ir liesą paukštieną geriau marinuoti per naktį, o ėrienai, kiaulienai, vištienai, antienai ir žąsienai pakanka kelių valandų. Jei nuspręsite kepti visą kiaulę, ji turėtų marinuotis bent parą. Ir dar dvi subtilybės – į marinatą įberkite minimalų kiekį druskos ir nenaudokite marinavimui aliuminio indų, kurie gadina patiekalo skonį.

Skrudinimo menas

Kaip kepti mėsą ant grotelių po to, kai ji buvo marinuota? Prisotinus mėsą naujais skonių ir aromatų atspalviais, prasideda pats svarbiausias momentas! Sudėkite gabalėlius ant grotelių, pateptų augaliniu aliejumi, kepkite, kol apskrus, o po to kiekvieną gabalėlį apverskite į kitą pusę. Kepdami nelieskite mėsos, kitaip sugadinsite plutos vientisumą, todėl ištekės brangios sultys, mėsa taps sausa ir kieta. Sūdyti gabalėlius rekomenduojama jiems apskrudus, nes druskai įsiskverbus giliai į mėsos pluoštus (dažniausiai tai atsitinka kepimo pradžioje ar viduryje), jie labai išsausėja.

Mėsa, papuošta grilio raštu, atrodo labai įspūdingai – tam prieš kepdami prispauskite ant grotelių arba naudokite kepimo paviršius su grioveliu.

Jei norite, kad gatavas produktas būtų švelnesnis ir sultingesnis, uždėkite ant jo sviesto gabalėlius. Nepradėkite ragauti iš karto, leiskite mėsai šiek tiek pasėdėti ir „atsieiti“, nes kurį laiką nuėmus nuo ugnies ji ir toliau keps dėl vidinės šilumos. Sultys tolygiai pasiskirstys gabalo viduje, o patiekalas bus neįprastai sultingas ir skaniai minkštas.

Gardi ant grotelių kepta mėsa patiekiama su žolelėmis, šviežiomis daržovėmis, bulvėmis, sūriu ir grybais. Kilnų aromatingos mėsos skonį galima sustiprinti barbekiu padažais. Tačiau jei gaminate lauke, geriausi patiekalo prieskoniai yra grynas oras, alkio jausmas ir gera kompanija!

? Kepsnys reiškia kepti. Tikras kepsnys gaminamas iš jautienos, jam netinka nei veršiena, nei šviežia mėsa. PriešRuošiant kepsnius, mėsa turi būti brandinama ir keletą dienų laikoma šaldytuve, kad jos vidinės sultys galėtų fermentuotis.Didžiausi atšaldytų ir šaldytų jautienos kepsnių tiekėjai pasaulyje yra Amerika, Argentina ir Australija.

Pagal amerikietišką klasifikaciją, pjaunant skerdeną, nupjaunama pjūvio kaklo dalis.

ribeye kepsnys

Čia yra daug riebalų sluoksnių, Kuo didesnis mėsos marmuriškumas, tuo kepsnys iš jos pasirodo sultingesnis ir minkštesnis. Štai kodėl išgyvena tik ribeye kepsniaiWell Done arba visiškai virta mėsa. Bet kuris kitas tokiu būdu iškeptas kepsnys bus sausas ir sugadintas. Štai kodėl Ribeye kepsnys neturėtų būti kepamas retai ar ypač retai, kitaip mėsa bus šiek tiek pašildyta ir riebalaiJis net nespės sušilti ir išliks šaltas. Kepamiems kepsniams su krauju tinka kita pjūvio dalis, būtent

Niujorko kepsnys

Striploin arba Thin Edge. Niujorko kepsnys pjaustomas iš pradinės dalies, geriau jį virti retai, retai,kad viduje esanti mėsa liktų sultinga. T formos kaulo kepsnyje yra T formos kaulas, dėl kurio mėsa yra ryškesnėskonis ir dėl to kyla sunkumų kepant, nes šis kepsnys susideda iš dviejų rūšių mėsos – mignono filė,kuris greitai iškepa ir iš nugaros raumens, kurio kepimas trunka ilgiau. „Porterhouse“ kepsniuinaudokite nugarinę iš juosmens srities.

Porterhouse kepsnys

Tai vienas skaniausių kepsnių, nes kartuyra stambiai pluoštinės, plonais kraštais mėsos ir minkštos nugarinės filė. Nugarinė arba nugarinė susideda iš kelių raumenų.Ši dalis mažiausiai dalyvauja judėjime, jos mėsa švelniausia ir liesiausia. Iš jo ruošiami filė kepsniaiPakalikas. Plonas nugarinės kraštas naudojamas medalionams ruošti. Flank Steak arba Flank Steak, reikia kepti kelis kartusilgiau, nes jo kaitinimas vyksta skersai pluoštų, o ne išilgai, kaip kituose kepsnuose.

Šoninis kepsnys

Be to, jo niekada negalima kepti.Šauniai padirbėta. Šio kepsnio ypatumas yra pjaustymas, kai patiekiamas prie stalo, jis supjaustomas plonais griežinėliaisskaidulų ir tai turi būti padaryta iš anksto, prieš patiekiant patiekalą.Kepsniai kepami ant grotelių. Geriausias kepsnio skonis, spalva ir plutelė bus kepama ant grotelių ant anglies.Tačiau ant elektrinio grilio ir ant ketaus keptuvės gausite vienodai skanų kepsnį, svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsą,palaikyti temperatūrą ir kepimo laiką. Svarbu, kad prieš kepant mėsa turi būti kambario temperatūros, taip patGeriau sušilti iki 28-30 laipsnių.

kepsnio minionas

Prieš kepdami ant grotelių, išvalykite groteles nuo anglies nuosėdų.kad kepsniai prie jo nepriliptų. Šiluma turi būti pakankamai stipri, kad ant mėsos susidarytų traški plutelė irTuo pačiu metu nelabai stiprus, kad kepsnys neišdžiūtų ir nepavirstų padu. Kad nebūtų per daugrūkyti kepant, rafinuotu augaliniu aliejumi geriau patepti patį kepsnį, o ne groteles ar keptuvę. Kepsnį pasūdykiteGeriau patiekiant arba apkepus vieną pusę, su stambia druska.Kepsnių gruzdintuvėse naudojama tokia technika: jei kepsnys storas, pirmiausia jį stipriai įkaitinakepkite ant grotelių arba keptuvėje ir kepkite kepsnį 30 sekundžių, kol pasidarys pluta, tada sumažinkite ugnį ir padėkite vienąpusėje, kol baigsite. Tada apverskite kepsnį į kitą pusę, vėl įkaitinkite keptuvę labai karštai, vėl uždenkite mėsą aukso rudos spalvos plutele ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Kepimo laikas ir temperatūraturi skirtumų, kai kepsnį kepate ant anglies grotelių, elektrinėse grilyje ar keptuvėje. Daug kas priklauso nuokepsnio storis, mėsos marmuriškumas ir kuo daugiau riebalų joje, tuo aukštesnį iškepimo laipsnį galite naudoti. Dėlkepant ketaus keptuvėje kepsniams su grioveliu dugnu, temperatūros ir laiko rodikliai bus tokie:Paruošimo laipsnis Labai retas- minimaliai iškepta, kepta tik iš išorės, pjaustant mėlynai rausvos spalvos. Kepti 1-2 minučių 200 laipsnių kiekvienoje pusėje, Rar- vidutiniškai retai, kepkite mėsą 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.Mėsos struktūra išlieka minkšta ir porėta, o pjaustant įgauna raudoną spalvą. Vidutinis- vidutinio sunkumo, sultys šviesios- rožinė, kepkite 3 - 4 minutes 180 laipsnių temperatūroje iš kiekvienos pusės. Vidutiniškai gerai- beveik iškepęs kepsnys, vidus šviesiai rausvas - kepsnį apkepkite 3 minutes iš vienos pusės ir tada šiek tiek sumažinkite kaitros temperatūrą ir toliau kepkite 3 minutes. Tada atsargiai apverskite kepsnį į kitą pusę ir toliau kepkite 6-7 minutes. Šauniai padirbėta- visiškai kepta mėsa, beveik be sulčių. Skrudintaant stiprios ugnies 3 minutes iš kiekvienos pusės, o po to ant sumažintos ugnies, kol iškeps 6 - 7 minutes.

Kepsnio iškepimo laipsnio nustatymas

Yra keletas būdų, kaip kontroliuoti kepimo temperatūrą. Yra specialūs šakutiniai termometrai, kurie kepimo metu matuoja kepsnio vidinę temperatūrą, jų geriau nenaudoti, nes jie pažeidžia plutos vientisumą. Iškepimo laipsnį taip pat galima nustatyti naudojant pirštus, kur delno pagalvėlės kietumas jungiant nykštį su rodomuoju, viduriniu, žiediniu ir mažuoju pirštais atitinka kepsnio kietumą, esant iškepimo laipsniams, atitinkamai nuo Reto iki „Well Done“ šis būdas tiksliau tinka Niujorko kepsniams. Nenaudokite šakutės ar peilio, kad patikrintumėte mėsos paruošimą, nes priešingu atveju kepsnys iš karto pradės leisti sultis, nes kepant aukštoje temperatūroje ir sandariai išorėje mėsos pluta, jame esančių sulčių slėgis yra labai didelis. Geriau naudoti mentelę arba žnyples. Kiekvienas virėjas turi savo gaminimo paslaptis. Taikant vieną iš šių būdų, kepsnys pirmiausia kepamas keptuvėje.su briaunuotu dugnu aukštoje 250 laipsnių temperatūroje, 1 - 3 minutes, suformuojant tinklinį raštąant šonų, o tada kepsnys dedamas į orkaitę 180 laipsnių temperatūroje ir paruošiamas nuo 3iki 10-15 minučių, priklausomai nuo reikiamo kepimo laipsnio. Kepsniai neturi liesti vienas kito kepdami, jų negalima kepti vienu metu.daugiau nei du, kad nebūtų per daug drėgmės. Priešingu atveju kepsniai bus ne kepti, o troškinti.Iškepus mėsą reikia padėti ant įkaitintos lėkštės, uždengti dangčiu ir pastatyti šiltoje vietoje, kad galėtų pailsėti, temperatūra jojeišsilygino, o sultys kepsnio viduje pasiskirstė tolygiai.

Vaizdo įrašo „Striploin“ ir „Ribeye“ kepsnių kepimo receptas:

***
Vaizdo įrašo receptas kepsnių paruošimo laipsniai: