Kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai. Konservuoti svogūnai: pasisaugokite vitaminų žiemai

Namų šeimininkės jau seniai bandė paruošti krapus ir petražoles žiemos laikotarpis. Taip pat galite kaupti atsargas Žalieji svogūnai, kas labai aktualu ruošiant maistą tiek šventinei šventei, tiek eiliniams pietums.
Marinuoti žalieji svogūnai pakeis bet kokį patiekalą. Mes jums išsamiai papasakosime, kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai, ir pateiksime keletą patarimų. Produktas turi būti laikomas tik šaldytuve. Jo galiojimo laikas yra pusė metų ar šiek tiek daugiau.
Marinavimui galite naudoti ne tik svogūno plunksnas, bet ir baltąjį svogūną. Tai suteiks ruošiniui labai gražus vaizdas ne tik stiklainyje, bet ir gatavame patiekale. Užkandžiui galite paruošti baltą.
Prieš konservuojant stiklainius reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, dauguma namų šeimininkių naudoja virdulį arba puodą verdančio vandens. Taip pat galite naudoti orkaitę arba lėtą viryklę. Nusprendus naudoti multivaryklą, tereikia į dubenį supilti skystį ir sumontuoti dvigubą katilą, o tai labai palengvins indų sterilizavimo procesą konservavimui.
Žaliems svogūnams ruošti žiemai galite naudoti mažus, ne daugiau kaip 0,5 litro tūrio stiklainius. Tai ne tik supaprastins ruošinio naudojimą ateityje, bet ir leis gerai nuspausti svogūną. Taip pat verta paminėti, kad ruošinys laikomas šaldytuve, kur nėra talpyklos didelis dydis užims žymiai mažiau vietos.
Taigi, kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai, pažiūrėkite į receptą su nuotraukomis.



Norėdami paruošti marinuotus žalius svogūnus žiemai, mums reikia šių ingredientų:

- 1 kg žalių svogūnų,
- 200 g valgomosios druskos.




Iš pradžių kruopščiai nuplaukite ir nuimkite antgalius, jei jie yra sausi, nuo svogūnų plunksnų. Po to išdžiovinkime.




Kol jis džiūsta, šiek tiek laiko panaudosime stiklainius. Būtinai juos kruopščiai nuplaukite ir būtinai sterilizuokite.
Kai žalumynai išdžiūvo ir stiklainiai paruošti, pereiname prie svogūnų pjaustymo. Galima pjaustyti tiek didelius, tiek mažus. Dydis priklauso nuo skonio pageidavimų.




Susmulkintus svogūnus reikia dėti į stiklainį sluoksniais. Įdėjus ne daugiau kaip dviejų centimetrų svogūno, suberti Valgomoji druska.




Svogūną reikia susmulkinti, tam rekomenduojama naudoti grūstuvę.




Reikia spausti, kol išsiskirs sultys.




Būtina pridėti svogūnų, kol stiklainis bus visiškai užpildytas. Paskutinis sluoksnis turi būti druska. Bus keli sluoksniai. Tai priklauso nuo to, kokio dydžio konteinerį naudojate.




Stiklainius su sūdytais žaliais svogūnais uždenkite nailoniniu dangteliu arba maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.




Prieš naudojimą svogūną reikia nuplauti. Po srautu saltas vanduo nuo druskos pertekliaus.




Mes laukiame, kol vanduo visiškai nutekės, ir supilame jį į bet kurį patiekalą.

Gero apetito.
Starinskaja Lesija
Pamatykite kitus

Ankstyvą pavasarį, kai tik žemė šiek tiek atšyla, aš pradedu sodo darbai. Šiuo metu dažniausiai sodinu tiesiai į lysvę, kad gaučiau savo ankstyvieji žalumynai. Tačiau gegužę į tas pačias lysves sodinu pomidorų ir paprikų daigus, todėl karts nuo karto susiduriu su tokia problema: svogūnų dar daug, bet lysves reikia ištuštinti. Teko perteklių paskirstyti giminaičiams ir kaimynams, kol supratau, kad žalius svogūnus galima saugoti ateičiai. Ir šiandien noriu jums pasiūlyti tris žaliųjų svogūnų paruošimo žiemai variantus, kuriuos naudoju pats.

Sušalimas

Kalbant apie žaliųjų svogūnų šaldymą, tų, kurie tai padarė, nuomonės yra gana prieštaringos. Vieniems šis preparatas patinka, kitiems – ne. Savo vardu pasakysiu, kad šaldyti svogūnai netinka salotoms, tai faktas, bet sriubai, žaliesiems barščiams ar įdarui – kaip tik. Tik nereikia jo atitirpinti prieš gaminant! Sudėkite svogūnus į patiekalus tiesiai iš šaldytų.

Atskiriame žalias svogūno plunksnas nuo baltos galvutės (ši dalis netinka šaldyti), gerai nuplauname, o po to nuvalome rankšluosčiu ir taip pat gerai nusausiname, kad neliktų vandens, kitaip svogūnas sušals. sušalę susmulkina į gabalėlius. Susmulkintus žalumynus sudėkite į plastikinį indą arba dalimis į plastikinius maišelius ir užšaldykite. Jei yra tokia galimybė, geriau nustatyti režimą sprogus užšalimas. Šį svogūną šaldiklyje galima laikyti kelis mėnesius.

Džiovinimas

Žaliuosius svogūnus galite džiovinti taip: lauke, ir elektrinėje džiovykloje. Jei esate naminių ruošinių ir dažnai džiovintų vaisių, daržovių ir žolelių šalininkas, patariu būtinai įsigyti šį stebuklingą prietaisą. Tai labai patogus dalykas ir pirkimo metu didelis kiekis produktų, ypač daržovių ir vaisių, tai labai padeda, sutaupo daug laiko. taip ir Galutinis produktas jis pasirodo kokybiškesnis dėl teisingo pasirinkimo temperatūros režimas ir greitesnis džiovinimo greitis.

Kaip ir ankstesniame recepte, žalius svogūnus reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti mažais gabalėliais. Tačiau reikia daug atidžiau pasirūpinti, kad ant svogūno neliktų vandens lašelių, kitaip jis gali tiesiog sugesti, ypač jei planuojate džiovinti nenaudodami elektrinės džiovyklės. Susmulkintus žalumynus sudėkite ant švaraus popieriaus lapų vienu sluoksniu ir išdžiovinkite vėdinamoje vietoje, vengdami kontakto su juo. saulės spinduliai. Džiovintus žalius svogūnus sudėkite į sandariai uždaromus stiklainius ir naudokite pagal poreikį. Tokiomis žolelėmis galima apibarstyti absoliučiai bet kokį patiekalą, nors tokio apdorojimo metu svogūnų aromatas beveik neišsaugomas.

Aromatinė druska

Dažnai pirkdavau jau paruoštą aromatinę druską, kol nepabandžiau pasigaminti pati. Tiesą sakant, tai labai paprasta pagaminti, o tuo pačiu galite pasirinkti tik jums patinkančius žalumynus ir daržoves. Taip pat galite virti Skirtingos rūšys druskos su skirtingomis žolelėmis skirtingiems patiekalams.

Be žaliųjų svogūnų aromatinei druskai, aš taip pat imu ir kitų pavasarinių žolelių: petražolių, žali krapai ir salierų žalumynų. Visas daržoves nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite gana dideliais gabalėliais, nes tada visi žalumynai turi būti susmulkinti maišytuve. Į susmulkintus žalumynus palaipsniui įberkite rupios druskos, toliau pjaustydami mišinį. Įberkite maždaug tiek pat druskos, kiek žalumynų. Išeina tokia žalia, sūroka košė.

Įvairus nuimti svogūnų derlių žiemai pradžiugins nuo vitaminų trūkumo pavargusį organizmą šaltuoju metų laiku. Juk ši svogūninė daržovė tikrai turi būti valgomojo stalai ištisus metus! Atšalus orams tai ne tik šviežios galvutės, bet įvairūs konservuoti svogūnai, marinuoti agurkai ir marinatai, ikrai ir puikūs patiekalų priedai... Jie dengia ir ropes, ir žalias plunksnas. Ir visame šiame sąraše yra nepakeičiamas vitaminų turtas, kurio svogūnai yra tokie dosnūs.

Svogūnų paruošimas žiemai: Džiovinti svogūnai

Paruoškite džiovintą svogūnas galite pasirinkę tokį produktų sąrašą: 1,3 kilogramo svogūnų, 50 g valgomosios druskos ir 1 litrą vandens. Ir iš pradžių daržovės nulupamos nuo šaknų ir lukštų, nuplaunamos po tekančiu šaltu vandeniu ir išdėliojamos džiūti. Tada kiekvienas svogūnas supjaustomas pjaustymo lentelė aštriu peiliu supjaustykite iki 0,3 mm storio žiedus; Storesni sluoksniai tiesiog negalės tinkamai išdžiūti. Jei pageidaujama, žiedai papildomai supjaustomi į mažesnius gabalus; o visi auginiai dedami į kiaurasamtį ir vėl nuplaunami vandenyje.

Norint išsaugoti malonią natūralią svogūno spalvą ir išvengti jo patamsėjimo, griežinėlius reikia tinkamai pamirkyti. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į gilų indą ir užvirinkite. Druskos grūdeliai ištirpsta verdančiame vandenyje, o sūrymas nukeliamas nuo ugnies. Skystis turi atvėsti, tam reikia įdėti į šaldytuvą porai valandų. Svogūnas dedamas į atvėsusį sūrymą ir palaikomas jame apie 5 minutes. Toliau skystis nupilamas, o svogūnų griežinėliai išdžiovinami virtuviniu popieriniu rankšluosčiu, pašalinant kuo daugiau drėgmės.

Dabar ruošinys lygiu sluoksniu išdėliojamas ant kepimo skardos ir dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 55-60 C 4-6 valandoms. Kad nesudegtų, gabalėlius reikia periodiškai maišyti medine mentele. Po nurodyto laiko pagrindinis produktas bus paruoštas. Belieka išimti kepimo skardą ir leisti daržovėms pačioms atvėsti, kol kambario temperatūra. Iš šito svogūnų ruošiniai žiemai Jie gamina padažus, kuriuos sumala rankomis arba sumala, deda į įvairius receptus, įskaitant „. Žieminės salotos“.

Svogūnus itin patogu džiovinti elektrinėje džiovykloje. Virtuvės prietaise su temperatūros reguliatoriumi galite paruošti daržoves su minimaliais nuostoliais. naudingų medžiagų. Kalbant apie saugojimo būdą, yra dvi parinktys:

Džiovintus gabalus sudėkite į švarų, sausą indą ir sandariai uždarykite dangtį, kad į vidų nepatektų drėgmė;

Supakuokite į plastikinius arba popierinius maišelius ir padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Antram būdui svogūno geriau neuždaryti iš karto, o leisti jam „pakvėpuoti“ porą dienų ir visiškai išdžiūti. Ir tik tada receptas sandariai uždaromas ir dedamas, kol prireiks.

Svogūnų paruošimas žiemai: užšaldymas

Dažniau " Žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas žiemai. Metodai"susideda iš originalaus produkto užšaldymo. Šį procesą labai paprasta atlikti. Kad plunksnos užšaltų, jos kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos, kad strėlės nesuliptų. Geriau išdžiovinti Virtuvinis rankšluostis arba nuostabiai drėgmę sugeriančią lininę servetėlę. Tada žalumynai smulkiai supjaustomi ir dalimis dedami į maistinius polietileninius maišelius. Oras turi būti pašalintas, o pakuotė turi būti sandariai surišta. Savo nuožiūra į jį kartais dedama krapų, petražolių ir kitų aromatinių žolelių.

Svogūnų paruošimas žiemai: Svogūnų marinavimas

Be džiovinimo ir užšaldymo, svogūnas dar sūdomas. Pavyzdžiui, " Svogūnų paruošimas žiemai. Receptai“, pagrindinį ingredientą derinant su kitais žalumynais, tokiu būdu užpiltais sūrymu. Metodui reikalingi ingredientai: 1 kg svogūnų, 10 g druskos, 1 kilogramas petražolių. O įdarui paimkite 0,7 kg druskos ir 1 litrą vandens.

Nuluptos karčios daržovės galvos kartu su petražolėmis susmulkinamos, sumaišomos ir pabarstomos stambia valgomąja druska. Po to gautas mišinys kuo sandariau dedamas į stiklinius indelius ir užpilamas paruoštu, žodžiu, verdančiu sūriu įdaru. Talpykla iš karto uždengiama nailoniniais dangteliais ir perkeliama į šaltą laikymui.

Taip pat galite marinuoti svogūnus. Tiksliau, rauginkite jo žalumynus. Užkimšimo komponentai yra batūno žalumynai (kiek turite) ir sūrymas, kuris paruošiamas 1 litrui vandens - 100 g valgomosios druskos.

Praktiška nuimti svogūnų derlių žiemai prasideda sūrymo užvirinimu ir atšaldymu. Kol skystis vėsta, kepalas nuplaunamas, išdžiovinamas ir supjaustomas patogiais vartojimui gabalėliais. Tada plunksnos dedamos į kiaurasamtį arba sietelį ir 5–7 minutes panardinamos į sūrymą. Ištraukus pjūvį, jis atsargiai išgręžiamas ir, sandariai sutankinus, išdėliojamas ant sterilizuoto stiklinės taros. Indai uždengiami nailoniniais dangteliais ir paliekami šiltoje patalpoje iki ryto. Kitą dieną turėtumėte patikrinti, ar yra sūrymo ir, jei reikia, įpilti jo (skysčio, kuriame jis buvo mirkytas). dedamas į šaltą ilgalaikiam saugojimui.

Pasirodo, ne blogiau" Slimba lankas. Pasiruošimas žiemai“ Norėdami fermentuoti šį produktą sūryme, jums reikės: 1 litro vandens, 50 g druskos ir 25 ml 9% oceto. Gleivių lapai nuvalomi nuo šiukšlių, nuplaunami, supjaustomi patogiais gabalėliais ir blanširuojami verdančiame vandenyje. Po to plunksnos dedamos į stiklinį arba emaliuotą indą ir užpilamos atvėsintu sūrymu. Recepto viršus uždengiamas švaria, sausa šluoste ir uždengiama lėkšte su svarmeniu. Norėdami pradėti fermentaciją, svogūnas savaitę išlieka kambaryje šilta temperatūra o paskui išnešė į šaltą patalpą.

Svogūnų marinavimas

Svogūnų suktinukų čempionatą užima įvairių receptų marinuoti. Ropės patiekiamos su visokiais priedais ir asorti. Jie tai daro, pavyzdžiui, arba su burokėliais. Gūželės taip pat labai gerai tinka obuolių marinate. Tokį patiekalą galite pasigaminti savo namų žiemos atsargoms papildyti iš šio produktų sąrašo, kurio reikia 2 kilogramams mažų svogūnų: 1 litras obuolių acto, po 50 g druskos ir granuliuoto cukraus, aštrių gvazdikėlių pumpurų ir kelių žirnių. juodųjų pipirų.

Prieš apdorojant, svogūnėliai „atlaisvinami“ iš išorinės luobelės ir paskirstomi į švarius, sausus pusės litro arba litro talpos stiklainius. Marinato įdaras neturi ilgai virti, o tada galima supilti į indą, pripildytą daržovėmis, leisti pastovėti apie ketvirtį valandos ir supilti atgal į kepimo indą. Vėl užvirinus marinatą, jis vėl supilamas į stiklainius. Ir operacija „užpylimas - nusausinimas - virinimas“ kartojamas du kartus. Po galutinio užpildymo indai sandariai uždaromi.

Svogūnų plunksnos, marinuotos su medumi, yra saldžios ir skanios. Reikalingas užsikimšimui " Strėlės lankas - pasiruošimas žiemai» tokios sudėties produktai: 1,5 kg žalio svogūno, 50 g natūralus medus skysčio, po 300 ml vandens ir sauso baltojo vyno, kelios šakelės čiobrelių ir? šaukštelis druskos.

Į kepimo indą pilamas vanduo ir ocetas, įpilama medaus ir rupios druskos. Sudedamosios dalys išmaišomos ir virinamos porą minučių. Puslitriniai stiklainiai sandariai pripildomi svogūnų žalumynų, tarp jų – čiobrelių šakelės. Galite įdėti jį horizontaliai arba vertikaliai, peiliu nupjaudami plunksnas iki ilgio. Pakuotė užpilama pažodžiui verdančiu marinatu, paliekant 1 cm iki pat kaklo krašto, uždaroma dangteliais ir apie 10 minučių sterilizuojama vandens vonioje. Išjungus ugnį, siuvėjui suteikiama daugiau laiko stovėti šiluma.

Porai taip pat rauginami, papildomi šviežiomis krapų šakelėmis. Porų paruošimas žiemai daro prielaidą, kad yra šie produktai: 10 kg netikrų svogūnų, 1 šaukštelis. prieskonių (džiovintų krapų sėklų, cukraus ir kvapiųjų pipirų), 20 g šviežių krapų šakelių, 125 g rupios druskos, 1 l vandens ir 80 ml valgomojo oceto.

Netikrieji porai nuplaunami, po to paliekami nuvarvėti nuo drėgmės pertekliaus ir susmulkinami į 3 cm aukščio cilindrus. Toliau jie užpilami iš anksto paruoštu sūrymu ir laikomi jame dvi paras gana vėsioje vietoje. Praėjus nurodytam laikui, skystis nupilamas. Krapai blanširuojami ir kartu su porais siunčiami į stiklainius. Džiovintos krapų sėklos, granuliuotas cukrus ir saldieji žirniai sumaišomi, užpilami vandeniu ir užvirinami. Užpildytos talpyklos iš karto užpildomos paruoštu karšto marinato užpilu. Indai dedami sterilizacijai, uždengiami dangteliais, 10-15 minučių laikomi švelniai verdančiame vandenyje ir susukami. Šį preparatą puikiai papildo morkos, supjaustytos juostelėmis arba plonais apskritimais.

Ne mažiau įdomus saulėlydis žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas žiemai marinate. Jis naudojamas kaip užkandis, pridedamas prie mėsos patiekalai o žuvį, vištienos marinatuose pagardinkite ja sumuštinius. Keturių pusės litro stiklainių ingredientai bus: 2 kilogramai žalių svogūnų plunksnų su svogūnėliais (geriausia jaunų), 3 puodeliai stalo ocet ir vandens, 4 gvazdikėliai, 1 šaukštelis. garstyčių sėklų, salierų ir juodųjų pipirų, 2 v.š. druskos, žiupsnelio cukraus, jei norisi.

PARDUOTOJO PARUOŠIMAS IŠ ŽALŲ

Krapų žalumynai 1 kg
- petražolės 1 kg
-salierų žalumynai 1 kg
- aitriosios paprikos 2 vnt.
-saldieji pipirai 1 vnt. didelis dydis
-druska 400 g

1. Kruopščiai nuplaukite petražoles, krapus ir salierus saltas vanduo ir išdžiovinkite ant servetėlių.
2. Susmulkinkite žalumynus. Papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir stiebus ir smulkiai supjaustykite. Viską gerai išmaišykite dideliame dubenyje. Įpilkite druskos ir vėl išmaišykite.
3. Mišinį sandariai sudėkite į sterilizuotus stiklainius, uždenkite popieriumi ir suriškite špagatu. Laikyti šaldytuve.

Receptas paprastas, visas daržoves smulkiai supjaustykite ir išmaišykite, tai yra: pomidorai, svogūnai, ropės, paprika, morkos ir žalumynai. Galima naudoti kaip garnyrą. Tikrai patogu, atitirpinkite mikrobangų krosnelėje ir skanus garnyras paruoštas.

Paprasti žalumynų paruošimo žiemai būdai

Žalumynų marinavimas

Norėdami marinuoti prieskonius žiemai, mums reikės:

• paprastos druskos, be priemaišų 250 g
• švieži žalumynai 1 kg

Rūšiuokite augalus, pašalinkite visus geltonus lapus ir ilgus stiebus. Nuplaukite begantis vanduo ir suplakite, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su druska. Sudėkite į mažus stiklinius indelius. Uždarykite nailoniniais dangteliais.

Tiems, kurie mėgsta aštresnius prieskonius, galite tai padaryti:

Paruošimui skirtą druską sumaišykite su 6-7 susmulkintomis česnako skiltelėmis. Paruoštus ingredientus išdėliokite sluoksniais. Po 18-20 valandų aštrūs prieskoniai nusistovės. Į stiklainį įpilkite sluoksnių taip, kad paskutinis sluoksnis buvo druskos.

Tokius preparatus reikia laikyti šaldytuve, bet teigiamoje zonoje.

Gamindami nesūdykite patiekalų, į kuriuos dėsite sūdytų žolelių.

Tokiu būdu nuimant žalumynus žiemai, jų tinkamumo laikas yra 9-10 mėnesių.

Žalumynų paruošimas aliejuje

Nuplaukite ką tik nuskintą aromatiniai augalai ir smulkiai supjaustykite. Galima perpilti per mėsmalę. Sudėkite į mažus stiklainius ir užpildykite augaliniu aliejumi. Mišinį išmaišykite mediniu iešmeliu. Įpilkite aliejaus tiek, kad apsemtų žalumynus.

Jei norite aštraus skonio, galite įdėti pusę raudonosios aitriosios paprikos arba keletą skiltelių česnako.

Stiklainį sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve. Tinkamumo laikas 6-9 mėnesiai.

Neįprastas žalumynų ir aromatinio aliejaus paruošimas

Jums reikės žalumynų, kad atitiktų jūsų mėgstamą skonį:
petražolės,
krapai,
bazilikas,
salierai,
kalendra,
alyvuogių arba augalinio aliejaus.
Visus žalumynus gerai nuplaukite ir nusausinkite ant rankšluosčio.
Smulkiai supjaustykite peiliu arba sumalkite trintuvu.
Žalumynus sudėkite į paruoštus sausus stiklainius (jų nesutankinkite). Žalumynus užpilkite aliejumi ir švelniai išmaišykite, kad aliejus pasiektų dugną ir apgaubtų visus žalumynus.
Laikyti šaldytuve ant šalčiausios lentynos.
Man labai patiko toks žalumynų ruošimo būdas. Anksčiau šaldydavau, džiovindavau ir sūdydavau, o štai čia sutikau tokį stebuklą. Tikiuosi, kad tai bus naudinga.

Marinuoti žalumynai žiemai

Paruoškite marinatą:

800 ml vandens paimkite 2 šaukštus granuliuoto cukraus, 1 šaukštą grynos druskos ir 200 ml 9% acto.

Paruoštas žaliavas gerai nuplaukite, sandariai sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu marinatu. Stiklainius susukite ir gerai suvyniokite, kol atvės. Marinuoti žalumynai gali būti laikomi apie šešis mėnesius.

Šaldyti žalumynai

Paprasčiausias ir patogus būdasŽalumynų konservavimas reiškia jų užšaldymą. Puokštę geriau užšaldyti iš žolelių. Šiuolaikinės namų šeimininkės naudoja daugybę būdų:

• Išskalauti aromatingos žolelės, nusausinkite ant rankšluosčio, tada apvyniokite plastikinis maišelis ir užšaldyti
• Galima laikyti vakuuminiuose induose, supjaustius smulkiais gabalėliais
• Susmulkinkite 0,5 kg kvapnios žolės ir sumaišykite su 500 ml vandens. Supilkite į ledo kubelių formeles ir užšaldykite

Užšaldytus aromatinius prieskonius galite laikyti iki dvejų metų.

Krapų derliaus nuėmimas žiemai
Šiuo metodu žalumynus labai sandariai suspaudžiu į formeles ledui šaldyti (galite šaldyti blynuose, bet patogiau naudoti „kubelius“) ir įpilu kuo daugiau vandens (kaip nuotraukoje kairėje).
Gauni kubelius. Ledas visiškai išlaiko spalvą ir aromatą. Kai žiemą dedu šiuos krapus į sriubą, atrodo, kad jie ką tik nuskinti iš daržo.

Žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas žiemai.

Žaliųjų svogūnų receptai.

Žalieji svogūnai- žalumynai yra minkšti ir negali būti laikomi ilgą laiką, jie pradeda vyti ir išdžiūti;

Žaliuosius svogūnus žiemai galima paruošti keliais būdais:

• sausas
• marinuoti agurkai
• užšaldyti

Kaip džiovinti žalius svogūnus žiemai.

Žaliuosius svogūnus gerai nuplaukite, nukratykite vandens perteklių ir leiskite svogūnams visiškai išdžiūti.

Nuimkite pažeistus ir išdžiūvusius galus, nupjaukite baltą dalį, džiovinimui reikia tik žalių plunksnų. Svogūną supjaustykite maždaug 0,5 cm dydžio gabalėliais.

Susmulkintus svogūnus dėkite ant balto popieriaus vienu sluoksniu ir džiovinkite pavėsyje (ne saulėje).

Kai svogūnas išdžius, laisvai įdėkite jį į stiklainį ir uždarykite dangtį.

Džiovinti svogūnai išlaiko mineralines medžiagas ir kai kuriuos vitaminus, tačiau praranda skonį ir gali būti laikomi metus.

Kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai.

Galite pasūdyti visus žaliuosius svogūnus kartu su baltąja dalimi.

Svogūną gerai nuplaukite, nusausinkite, nusausintus galus nuimkite ir leiskite svogūnui gerai išdžiūti.

Svogūną supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į sterilizuotą stiklainį 1,5–2 cm sluoksniais. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska ir sutrinkite mediniu grūstuvu, kol pasirodys sultys.

Druskos kiekis maždaug 1 kg svogūno – 200 g druskos.

Sūdytus žalius svogūnus laikykite šaldytuve, optimalus laikymo laikas – 6-8 mėnesiai.

Kaip užšaldyti žalius svogūnus žiemai.

1 būdas.

Žaliuosius svogūnus gerai nuplaukite, nusausinkite ir visiškai nusausinkite, paskleiskite ant rankšluosčio.

Svogūną supjaustykite gabalėliais ir nesutraiškydami sudėkite į plastikinį indą.

Sandariai uždarykite indą ir įdėkite į šaldiklį, jei įmanoma, naudodami greitojo užšaldymo režimą.

Šiuo metodu jau galite pabarstyti šaldytus svogūnus paruoštas maistas dubenyje arba dedama į salotas.

2 metodas.

Svogūną nuplaukite, nuplaukite vandens perteklių ir susmulkinkite.

Ledo kubelių formeles pripildykite svogūnais, įpilkite šalto vandens ir padėkite į šaldiklį.

Sušalusius kubelius išimkite iš formelių, sudėkite į sandarų maišelį ir maišelį suriškite.

Šaldytų svogūnų kubelius suberkite sriubos ar pagrindinių patiekalų ruošimo pabaigoje.

Sušaldyti svogūnai išsaugo visus vitaminus, mineralus ir skonius ir gali būti laikomi iki metų.

Informacija apie žaliųjų svogūnų paruošimo žiemai būdus.

Žalieji svogūnai mūsų kasdieniniame valgiaraštyje pasirodo pavasarį ir visą vasarą nepalieka mūsų stalų. Bet kaip žiemą?

Ar galima užšaldyti žaliuosius svogūnus žiemai ir kaip tai padaryti teisingai?

Jei norite žaliųjų svogūnų ant stalo ištisus metus, turite dvi galimybes:

• miesto bute įrengė svogūnų šiltnamį
• rinkitės jums priimtiną svogūnų paruošimo žiemai būdą

Užšaldymui reikia pasirinkti sultingus šviežius žalumynus.

Pirmuoju būdu visa šeima bus aprūpinama šviežiais svogūnų žalumynais, o antruoju – šviežiai šaldytais porcijiniais žalumynų maišeliais.

Antruoju atveju žalumynus galima dėti tik verdant (sriubai, troškiniui, kepsniui).

Ar pasirinkote antrąjį metodą? Pradėkime šaldyti.

Svogūnų žalumynų užšaldymui paruošimo procesas apima kelis etapus:

• svogūnų žalumynų plovimas ir ryškią spalvą praradusių plunksnų pašalinimas žalia spalva arba su geltonais antgaliais (geriausia lanką nupjauti prieš iššaunant strėles)
• šaknų genėjimas
• dedame svogūnus ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų
• susmulkinti svogūnų plunksnas (jei pageidaujate iš anksto supjaustytą šaldytą produktą) ir baltųjų svogūnų šaknis (šias galima užšaldyti atskiruose induose)
• jei norite, žalumynus blanširuokite (supilkite svogūną virintas vanduo ir pavirkite 2-3 minutes, po to vandenį reikia nupilti, svogūną kuriam laikui palikite atvėsti)
• kompaktiškas žalumynų pakavimas mažuose maišeliuose arba plastikiniuose induose (kad atšildytą maišelį sunaudotų gaminant vieną patiekalą)
• kiek įmanoma išspausti orą iš maišelių, pasirašyti juos ir padėti į šaldiklį

Kiek laiko laikosi šaldyti svogūnai? Priklausomai nuo to, kokia temperatūra buvo naudojama šaldant, žalumynus galima laikyti nuo trijų mėnesių (jei temperatūra neviršijo 8 laipsnių) ir iki šešių (jei šaldymas vyko žemesnėje temperatūroje).

Šaldymas neužims daug laiko, be to, išsaugosite organizmui reikalingus vitaminus ir mikroelementus.

Ar galima džiovinti žalius svogūnus žiemai ir kaip tai padaryti teisingai

Džiovinti svogūnus - puiki galimybė paruoškite vitaminų žalumynus būsimam naudojimui, jei vasarą pavyko juos užsiauginti savo vasarnamyje didelis derlius Lukas. Neišmesk naudingas produktas, kuris gali būti naudojamas iki galo ištisus metus!

Kaip džiovinti svogūnų žalumynus? Yra keletas būdų džiovinti žalumynus:

• natūralus džiovinimas oru
• orkaitėje
• konvekcinėje orkaitėje

Džiovinti svogūnai išsaugo daugiau naudingų mikroelementų nei šaldyti produktai. Be to, ruošiant įvairius patiekalus džiovinti svogūnai geriau atskleidžia savo skonį, išsaugo jiems būdingą aštrumą ir pikantišką „aštrumą“.

Sausas svogūnų mišinys dedamas į liofilizuotas sriubas, prieskonius ir yra vienas iš padažo ingredientų.

Džiovinti svogūnai konservuoja viską naudingų savybiųšviežias

Džiovintų svogūnų pranašumai, palyginti su šaldytais:

• Džiovintų svogūnų plunksnose mikrobų nėra. Į sriubą ar padažą įdėdami aštrių, aštrių prieskonių, jūs suteikiate patikima apsauga namų ūkių nuo patogeninių bakterijų šaltuoju metų laiku
• Svogūnų žalumynai padidina seilių gamybą. Tačiau ši savybė yra tokia svarbi geresniam maisto virškinimui ir medžiagų apykaitai.
• Vitaminas C visiškai išsaugomas džiovintuose svogūnuose (ne veltui senovės jūreiviai prieš ilgą kelionę sukaupė džiovintų žaliųjų svogūnų, kurie išgelbėjo juos nuo skorbuto)

Pirmasis vitaminų žaliųjų svogūnų džiovinimo būdas yra ore

Jei turite laiko, o jūsų vasarnamyje yra vieta pavėsyje ir net su skersvėju, tada lauko džiovinimo būdas jums idealiai tinka. Ar nusprendėte jį džiovinti ne vasarnamyje, o miesto bute? Tada išdėliokite svogūnus, kad išdžiūtų ant lodžijos

Džiovinimo procesas

• Svogūnų plunksnas nuplaukite po tekančiu vandeniu. Nupjaukite pageltusius galiukus, pašalinkite suvytusius žalumynus ir šiurkščias plunksnų dalis
• Paruoštas svogūnų plunksnas sutrinkite 2-5 cm gabalėliais
• Ant didelio sietelio arba medinė lenta padėkite marlės sluoksnį ir tolygiai padėkite ir plonas sluoksnisžaluma. Uždenkite viršų baltu popieriumi
• Periodiškai purtykite paviršių, ant kurio džiūsta žalumynai, ir sumaišykite jo turinį. Džiovinkite žalumynus 5-7 dienas
• Paruošti džiovinti žalumynai yra trapūs. Jį lengva sutrupinti rankose. Džiovintas žoleles sudėkite į stiklainį ant įprastos spintelės lentynos ir laikykite kambario temperatūroje

Antrasis svogūnų plunksnų džiovinimo būdas yra oro gruzdintuvėje.

Pasak šeimininkių, jau seniai naudojančių orinę gruzdintuvą patiekalams gaminti, džiovinti svogūnų plunksnas joje taip pat patogu.

• Paruoštas ir susmulkintas svogūnų plunksnas dėkite ant viršutinių prietaiso grotelių
• Nustatykite 70° temperatūrą ir per pusvalandį žalumynų derliaus nuėmimo procesas bus baigtas

Trečias būdas – svogūnų plunksnų džiovinimas orkaitėje

Čia viskas labai paprasta! Paruoštus svogūnus išdėliokite ir nustatykite reikiamą temperatūrą (turi būti 40-50°). Džiovinimas orkaitėje užtruks 2-3 valandas

Vaizdo įrašas: svogūnų džiovinimas

Marinuoti svogūnai žiemai, kaip marinuoti?

• Marinavimui reikėtų rinktis šviežias ir sultingas svogūnų plunksnas. Geltonos plunksnos marinuoti netinka
• Nukirpkite galus
• Prieš marinuodami karštus svogūnus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad neliktų per didelio kartumo. Svogūną taip pat galite sudėti į puodą ir užvirti.

Marinuotų svogūnų receptas – klasikinis:

Ingridientai:

1 kg žalių svogūnų
200 g krapų
druskos ir acto pagal skonį
pipirų

Virimo būdas:

• Rūšiuokite svogūnų žalumynus ir nuplaukite. Džiovintas už Popierinis rankšluostis susmulkinkite svogūną. Paruoškite sūrymą iš 120 g druskos ir litro vandens. Susmulkintus svogūnus užpilkite sūrymu ir palikite 2 dienoms. Išpilkite sūrymą
• Paruoškite krapus: 200 g krapų keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje. Svogūną sumaišyti su krapais ir paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite 80 ml 6% acto, du gramus krapų sėklų, 4-5 pipirų žirnelius, cukraus ir druskos.
• Stiklainius gerai nuplaukite ir įdėkite svogūną bei krapus. Karštu marinatu užpilkite svogūnus ir sterilizuokite 10 minučių. Tada viskas kaip įprasta: suvyniokite dangčius ir po antklode!

Taip pat galite virti neįprastai marinuoti svogūnai su laukiniu česnaku, kurio skonis primena česnaką, bet nėra toks aštrus.

Marinuotų svogūnų su laukiniu česnaku receptas

• Svogūnų plunksnos ir laukinis česnakas reikia smulkiai pjaustyti ir užpilti iš anksto paruoštu marinatu (saldžiarūgščiu arba paruoštu pagal skonį)
• Šiek tiek pavirinus žalumynus reikia supilti į stiklainius ir padėti į šaldytuvą laikymui.

Marinuoti svogūnai puikiai papildo mėsos ar troškintos mėsos ir daržovių patiekalus. Reikšmingas trūkumas marinuoti svogūnai yra tai, kad jie negali būti laikomi ilgą laiką (bet tik dvi savaites).

Kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai?

Marinuoti svogūnai praturtins bet kurio patiekalo skonį, ar tai būtų salotos, troškintos daržovės kaip garnyras ar sriuba.

Ingredientai žaliųjų svogūnų marinavimui:

1 kg žalių svogūnų
200 g druskos

Virimo būdas:

• Paruošę (svogūnų žalumynus nuplaukite, nuimkite galus ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio), susmulkinkite žalumynus ir apibarstykite druska.
• Sandariai sudėkite į stiklainius ir sutankinkite, kol išsiskirs sultys. Supilkite augalinį aliejų ir uždenkite dangteliais. Marinuotiems svogūnams laikyti tinka šalta vieta.

Žalieji svogūnai žiemai augaliniame aliejuje

Svogūnų plunksnos augaliniame aliejuje išlaikys savo sultingumą ir aromatą. Žiemą tereikia atidaryti stiklainį, kad pagardintumėte mėgstamas salotas ar kitą patiekalą.

Ingredientai žaliems svogūnams augaliniame aliejuje:

svogūnų plunksnos (tik šviežiai supjaustytos)
druskos
daržovių aliejus
stalo actas

Virimo būdas:

• Paruoškite pusės litro stiklainius: išplaukite su soda, nuplaukite virintu vandeniu. Stiklainius sterilizuokite jums įprastu būdu: orkaitėje 10-15 minučių arba 3-5 minutes palaikykite ant virdulio su verdančiu vandeniu snapelio. Dangtelius užvirinkite atskirame dubenyje
• Paruoškite svogūnų plunksnas: nuplaukite ir pašalinkite pažeistų ar suglebusių stiebų perteklių, nupjaukite galiukus, padėkite ant sauso rankšluosčio.
• Susmulkinkite svogūną. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1/3 arbatinio šaukštelio druskos. Antras sluoksnis po druskos bus 1,5 - 2 cm storio svogūnų sluoksnis Ir vėl įpilkite 1/3 šaukštelio. druskos
• Periodiškai sutrinkite svogūną trintuvu, kol pradės išsiskirti sultys. Taigi pripildykite stiklainį iki pakabos
• Įdarui reikia 4 v.š. l. daržovių aliejus ir 1 valgomasis šaukštas (9%) acto. Supilkite visus ingredientus į indą ir padėkite ant silpnos ugnies.
• Palaikykite ant viryklės, kol turinys pradės virti, ir įpilkite acto. Išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės. Supilkite aliejų į stiklainius ir iš karto užsukite dangtelius.

Žaliųjų svogūnų pasta žiemai

Padaryti žaliųjų svogūnų pastą nėra sunku. Svarbiausia turėti laiko ir noro. Žiema jau visai šalia, ir geriau ją pasitikti su įvairiais konservais.

Žaliųjų svogūnų pastos ingredientai:

vandens 300 ml
8% acto - valg. l.
2 valg. l. druskos,
50 g saulėgrąžų aliejaus

Virimo būdas

• Nuplautus svogūnų žalumynus (dėl sodresnio skonio galite dėti ir kitų žalumynų) sutrinkite blenderiu arba mėsmale, kol taps pasta. Gautą masę supilkite į stiklainius
• Supilkite ant viršaus saulėgrąžų aliejus. Stiklainį gerai suplakite, kad aliejus pasiskirstytų tolygiai. Įpilkite daugiau aliejaus (sluoksnis turi būti maždaug piršto storio)
• Uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite pastą į šaldytuvą. Šios pastos tinkamumo laikas yra keli mėnesiai.

Kaip naudoti pastą? Į mėgstamus patiekalus ir padažus pridėkite aromatingų žalių makaronų.

Žaliųjų svogūnų paruošimas žiemai

• Vidutinio dydžio rodyklėmis paimame šviežius, o ne plonus svogūnus, nuplauname ir nuimame galus. Jei apatiniame gale yra šiurkšti oda, nupjaukite ir ją
• Žalumynus panardinus į kiaurasamtį, jie blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje (250 g druskos litre vandens) ant maksimalios ugnies. Po 3 minučių išimkite svogūnų strėles iš vandens ir atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu
• Vandeniui nutekėjus, svogūnus sudėkite į mažus stiklainius, pavyzdžiui, litrinius. Pridėkite prieskonių pagal skonį: Lauro lapas, pipirų mišinys
• Stiklainius, užpildytus iki pakabų, sudėkite į didelį puodą su vandeniu (vandens temperatūra - 85 laipsniai). Pasterizuokite 15-20 minučių, užsukite dangčius ir padėkite aukštyn kojomis po šilta antklode.

Vaizdo įrašas: kaip išsaugoti svogūnų žalumynus žiemai?