Keptos eilės: skanių patiekalų receptai. Grybai Ryadovka - receptai, savybės ir kaip virti

Namuose grybus galite marinuoti tik ilgai mirkę ir kruopščiai termiškai apdoroję. Bet jei atsakingai elgsitės su konservavimo procesu ir laikysitės visų taisyklių, tada eilučių paruošimas žiemai pasirodys saugus ir labai skanus.

Kai kurios šių grybų veislės priskiriamos nevalgomoms ir nuodingoms (muilinės, smailos, sieros geltonos ir kt.), o sąlyginai valgomos (pilkos ir violetinės spalvos) turi mažą maistinę vertę – priklauso 4 kategorijai.

Kaip paruošti eiles konservavimui

Dauguma populiari išvaizda eilės populiariai vadinamos tuopų grybai, tuopų grybai, tuopos arba tuopos grybai. Kaip rodo pavadinimas, jie auga ilgomis eilėmis, dažniausiai prie tuopų. Šie grybai gali būti įvairių spalvų – violetinės, baltos, pilkos.

Surinkę krepšelį kvapnių eilių, turite nedelsdami pradėti jų pirminį apdorojimą, nes šios rūšies grybai greitai genda. Mes siūlome žingsnis po žingsnio instrukcijas eilėms paruošti marinavimui:

• rūšiuoti grybus, rūšiuoti juos pagal dydį;
• parinkti tvirtus vaisiakūnius ir konservavimui nenaudoti pažeistų;
• supjaustykite dideles eilutes maždaug tokio paties dydžio gabalėliais;
• sudėkite grybus į indą, supilkite saltas vanduo, įdėti į tamsią, vėsią patalpą;
• mirkykite eiles 2 dienas, keisdami vandenį kelis kartus per dieną;
• grybus nuplaukite šaltai begantis vanduo, kruopščiai nuvalykite nuo šiukšlių, dirvožemio, smėlio;
• atsargiai nuimkite odą nuo dangtelių;
• grybus virti apie 30 minučių pasūdytame vandenyje (1 arbatinis šaukštelis druskos 1 litrui vandens), periodiškai pašalinant putas;
• kai eilės nugrimzta į keptuvės dugną, nupilkite sultinį;
• nuplaukite grybus filtruotu vandeniu ir leiskite nutekėti skysčio perteklių;
• Bet kokiu patogiu būdu sterilizuokite stiklinius indus ir dangtelius.

Parengiamieji žingsniai baigti – dabar galite saugiai marinuoti eiles.

Eilių marinavimo receptai

Renkantis receptą, svarbu atsižvelgti į turimas grybų ruošinių laikymo galimybes. Konservavimas sandariuose stiklainiuose turi būti laikomas rūsyje, sandėliuke ar rūsyje ne ilgiau kaip metus. Po nailoniniais dangčiais marinuotos eilės šaldytuve gali būti laikomos iki 3-4 mėnesių.

Šį receptą namų šeimininkės dažniausiai naudoja marinuotoms eilėms. Norėdami išsaugoti, jums reikės minimumo paprasti ingredientai, kurie visada yra po ranka virtuvėje.

Porcijų skaičius / tūris: 1,5 l

Ingridientai:

• eilės – 2 kg;
• vanduo – 1,5 l;
• stalo actas, 9% – 60 ml;
• cukrus - 40 g;
• akmens druska - 30 g;
• sausi gvazdikėliai – 3 vnt.;
• Lauro lapas- 3 vnt.

Paruošimas:

1. Atlikite pradinį grybų apdorojimą: pamirkykite, nuvalykite nuo nešvarumų, virkite eiles 20-30 minučių.
2. Paruoštus grybus užpilkite filtruotu vandeniu, įberkite druskos ir cukraus, užvirinkite, virkite 10 min.
3. Į verdantį vandenį įpilkite acto, lauro lapų, gvazdikėlių ir pipirų.
4. Virkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
5. Grybus sudėkite į sterilizuotus karštus stiklainius, užpilkite marinatu, susukite arba uždenkite nailoniniais dangteliais.

Vietoj acto galite įdėti šaukštą citrinos rūgštis. Apetitą keliančios marinuotos eilutės yra paruoštos!

Ruošdami eiles pagal šį receptą gausite ne tik sotų užkandį, bet ir puikų užpilą prie daržovių troškinių, sriubų ar kitų patiekalų.

Porcijų skaičius / tūris: 2 l

Ingridientai:

• eilutės - 3 kg;
• vanduo – 1,5 l;
• stalo actas, 9% – 90 ml;
• pomidorų pasta/pomidorų minkštimas, susmulkintas blenderiu – 200 g;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• cukrus - 60 g;
• akmens druska - 70 g;
• sausi gvazdikėliai – 5 vnt.;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• ciberžolė – 10-15 g.

Paruošimas:

Gero apetito!

Šis receptas puikiai tinka ruošiant tikrą „vyrišką“ stipraus aromato ir įsimintino skonio užkandį.

Porcijų skaičius / tūris: 1,5 l

Ingridientai:

• eilės – 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• stalo actas, 9% – 70 ml;
• česnakai - 8 skiltelės;
• aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• cukrus - 60 g;
• akmens druska - 50 g;
• sausi gvazdikėliai – 5 vnt.;
• lauro lapas – 5 vnt.

Paruošimas:

1. Paruoškite grybus: pamirkykite ir išvirkite.
2. Eiles užpilkite vandeniu, įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite.
3. Į verdantį vandenį suberkite pipirų žirnelius, gvazdikėlius ir lauro lapus.
4. Gautą mišinį virkite 10 minučių.
5. Nulupkite česnaką, susmulkinkite skilteles.
6. Smulkiai supjaustykite aitriąją papriką.
7. Į grybus supilkite actą, įberkite česnako ir pipirų. Išmaišykite ir užvirinkite.
8. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius ir užpilkite marinatu.
9. Stiklainius su preparatu sudėkite į puodą su karštas vanduo ir sterilizuokite 15-20 minučių nuo to momento, kai vanduo užvirs.
10. Stiklainius sandariai susukite, apverskite ir apvyniokite antklode. Visiškai atvėsus, perkelkite į vėsią, tamsią patalpą.

Konservuotus aštrius ryadovki patiekite ant stalo po to, kai jie buvo mirkomi 2-3 savaites.

Eilių su imbieru skonis yra greičiau įgytas skonis, todėl neskubėkite iš karto virti didelio kiekio grybų. Bet pabandyti verta – galbūt jie jums patiks.

Porcijų skaičius / tūris: 2,5 l

Ingridientai:

• virtos eilės – 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• stalo actas, 9% – 90 ml;
• imbiero šaknis - 10 g;
• citrinos žievelės - 10 g;
• cukrus - 40 g;
• akmens druska - 50 g;
• lauro lapas – 3 vnt.

Paruošimas:

1. Eiles išardykite, pamirkykite, nuplaukite, virkite ir išdžiovinkite pagal straipsnio pradžioje aprašytą algoritmą.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite cukraus, druskos, acto, pipirų, citrinos žievelės, lauro lapelio.
3. Užvirkite, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
4. Marinatą nukoškite ir užpilkite ant eilių.
5. Imbierą sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į grybus.
6. Virkite eilutes marinate 15 minučių.
7. Gautą gaminį sudėkite į paruoštus stiklinius indelius, uždenkite nailoniniais dangteliais arba susukite.

Tikimės, kad jums patiks šis neįprastas receptas marinavimo eilutes!

Muskato riešutas suteikia eilėms nepakartojamą skonį ir aromatą. Naudodami šį receptą įprastus konservuotus grybus galite paversti skaniu užkandžiu.

Porcijų skaičius / tūris: 2,5 l

Ingridientai:

• eilės – 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• stalo actas, 9% – 70 ml;
• malto muskato riešuto – 2-5 g;
• česnakai - 5 skiltelės;
• juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• cukrus - 40 g;
• akmens druska - 40 g;
• lauro lapas – 3 vnt.

Paruošimas:

Muskato riešuto eilės gali būti naudojamos salotoms gaminti ir pyragams įdaryti. Gero apetito!

Šiame recepte naudojami ir žali, ir svogūnas. Tačiau leidžiama marinuoti eiles, pridedant tik vieną iš šių ingredientų.

Porcijų skaičius / tūris: 3,5-4 l

Ingridientai:

• virtos eilės – 3 kg;
• vanduo – 1,5 l;
• stalo actas, 9% – 70 ml;
• svogūnas - 300 g;
• žalieji svogūnai - 2 kekės;
• juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
• cukrus - 30 g;
• akmens druska – 50-60 g;
• lauro lapas – 4 vnt.

Paruošimas:

1. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos, cukraus, lauro lapų, acto.
2. Virkite marinatą ant silpnos ugnies 5 minutes.
3. Įdėkite iš anksto paruoštas eilutes, virkite 15 minučių.
4. Nuplaukite ir susmulkinkite žalius svogūnus.
5. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
6. Į sterilizuoto apačią stikliniai indeliai Sluoksniuokite žalią ir svogūnus.
7. Stiklainius užpildykite eilėmis.
8. Grybus užpilkite karštu marinatu.
9. Stiklainius sudėkite į keptuvę su įkaitintu vandeniu ir užvirus sterilizuokite 15-20 min.
10. Stiklainius susukite metaliniais dangteliais. Apverskite, apvyniokite ir palikite, kol atvės.

Konservuotų svogūnų eilės paruoštos!

Korėjietiškų prieskonių įtraukimas į receptą pakeičia marinuotų grybų skonį. Šį produktą galima saugiai patiekti šventinis stalas, svečius maloniai nustebins neįprastas skonio derinys.

Porcijų skaičius / tūris: 2,5-3 l

Ingridientai:

• virtos eilės – 2 kg;
• vanduo – 1 l;
• stalo actas, 9% – 90 ml;
• svogūnas - 200 g;
• morkos - 200 g;
• maltos kalendros - 1 šaukštelis;
• Korėjos morkų prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• akmens druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
3. Išmirkytus, nuluptus ir išvirtus grybus panardinkite į pasūdytą vandenį ir užvirinkite.
4. Suberkite daržoves ir prieskonius, troškinkite 10 min.
5. Išjunkite ugnį ir sudėkite grybus į iš anksto sterilizuotus stiklinius indus.
6. Marinatą perkoškite per marlę arba sietelį ir virkite 5 minutes ant silpnos ugnies.
7. Stiklainiuose esančius grybus užpilkite verdančiu marinatu iki pat viršaus, kad neliktų oro.
8. Stiklainius susukite metaliniais dangteliais.

jei myli nestandartiniai metodai konservavimas, būtinai pabandykite marinuoti eiles pagal šį receptą!

Vaizdo įrašas

Norite sužinoti daugiau eilučių konservavimo receptų? Žiūrėkite šiuos vaizdo įrašus:

Dirba interneto svetainių kūrimo srityje, rašo edukacinius straipsnius įvairiomis temomis. Dauguma skiria laiko profesinę veiklą, tačiau nepamiršta ir sąžiningo elgesio namų ūkis. Ji su baime elgiasi su gėlėmis ir su malonumu mokosi pasėlių auginimo paslapčių. Esu įsitikinęs, kad kada tinkama organizacija darbas gali būti pasuktas sodo darbai kaip aktyvaus poilsio forma.

Radai klaidą? Pasirinkite tekstą pele ir spustelėkite:

Kompostas – tai įvairios kilmės supuvusios organinės liekanos. Kaip tai padaryti? Sudėkite viską į krūvą, skylę ar didelę dėžę: virtuvės likučius, viršūnes sodo pasėliai, prieš žydėjimą nupjautos piktžolės, plonos šakos. Visa tai sluoksniuojama fosfatinėmis uolienomis, kartais šiaudais, žemėmis ar durpėmis. (Kai kurie vasarotojai prideda specialių kompostavimo greitintuvų.) Uždenkite plėvele. Perkaitimo metu krūva periodiškai apverčiama arba praduriama, kad būtų galima pritekėti grynas oras. Paprastai kompostas „brandina“ 2 metus, tačiau su šiuolaikiniais priedais gali būti paruoštas per vieną vasaros sezoną.

Naujas amerikiečių kūrėjų produktas – robotas Tertill, kuris ravė piktžoles sode. Įrenginys buvo išrastas vadovaujant Johnui Downesui (roboto dulkių siurblio kūrėjui) ir veikia autonomiškai bet kokiomis oro sąlygomis, judėdamas ant ratų nelygiais paviršiais. Tuo pačiu metu, naudojant įmontuotą žoliapjovę, jis nupjauna visus žemesnius nei 3 cm augalus.

"Atsparios šalčiui" veislės sodo braškės(dažniausiai tiesiog „braškėms“) prieglobsčio reikia lygiai taip pat, kaip ir įprastoms veislėms (ypač tuose regionuose, kur žiemos be sniego arba šalnos, besikeičiančios su atlydžiais). Visos braškės turi paviršines šaknis. Tai reiškia, kad be pastogės jie mirtinai sušąla. Pardavėjų patikinimai, kad braškės yra „atsparios šalčiui“, „atsparios žiemai“, „toleruoja šalčius iki –35 ℃“ ir kt., yra apgaulė. Sodininkai turėtų tai atsiminti šaknų sistema Niekam niekada nepavyko pakeisti braškių.

Iš veislių pomidorų galite gauti "savo" sėklų sėjai kitais metais(jei jums labai patiko įvairovė). Bet nenaudinga tai daryti su hibridais: gausite sėklų, tačiau jos perneš ne augalo, iš kurio buvo paimtos, paveldimą medžiagą, o daugelio jo „protėvių“.

Mažojoje Danijoje bet koks žemės sklypas yra labai brangus malonumas. Todėl vietiniai sodininkai prisitaikė augti šviežios daržovės kibiruose, dideliuose maišuose, putplasčio dėžutėse, užpildytose specialiu molinių mišiniu. Tokie agrotechniniai metodai leidžia gauti derlių net namuose.

Oklahomos ūkininkas Carlas Burnsas sukūrė neįprasta įvairovėįvairiaspalviai kukurūzai, vadinami Rainbow Corn („vaivorykštė“). Grūdai ant kiekvienos burbuolės - skirtingos spalvos ir atspalviai: ruda, rožinė, violetinė, mėlyna, žalia ir tt Šis rezultatas buvo pasiektas daugelį metų renkantis spalvingiausias įprastas veisles ir jas kryžminus.

Manoma, kad kai kurios daržovės ir vaisiai (agurkai, stiebiniai salierai, visų rūšių kopūstai, paprikos, obuoliai) turi „neigiamą kalorijų kiekį“, ty virškinimo metu suvartojama daugiau kalorijų, nei jose yra. Tiesą sakant, tik 10-20% su maistu gaunamų kalorijų sunaudojama virškinimo procese.

Vaistines gėles ir žiedynus reikia rinkti pačioje žydėjimo laikotarpio pradžioje, kai jų turinys naudingų medžiagų jie yra kuo aukštesni. Gėlės turėtų būti skinamos rankomis, nuplėšiant šiurkščius stiebus. Surinktas gėles ir žoleles išdžiovinti, išbarstyti plonas sluoksnis, vėsioje patalpoje natūralioje temperatūroje be tiesioginių saulės spindulių.

Irkluotojai yra gana dažni, bet mažai žinomi grybai. Tikri grybautojai žino, kad šie grybai idealiai tinka ruošiant įvairius patiekalus. Taigi, ypač, jie gali būti marinuoti, virti ar tiesiog marinuoti žiemai. Tuo pačiu metu juos lengva ir paprasta paruošti, o galiausiai jie visada pasirodo labai skanūs ir aromatingi. Užtenka tik žinoti bendroji technologija kaip paruošti eilutes. Juk ateityje prie pasirinktų receptų kiekvienas galės pridėti ką nors savo.

Egzistuoti įvairių receptų, kuriame išsamiai aprašoma, kaip paruošti eilutes naudojant bet kurį iš metodų.

Šie grybai idealiai tinka ruošiant įvairius patiekalus

Gydymas

Paprasčiausias ir greitas būdas virimo eilutės yra virimas. Tam tereikia kruopščiai nuvalyti jų paviršių ir nuplauti. Tada jie dedami į puodą su verdančiu vandeniu ir virinami 20 minučių. Po to vanduo nupilamas ir grybai užpilami šalta srove. Tuo pačiu metu visai nebūtina sūdyti vandens, viskas priklauso nuo to, kaip jie bus naudojami ateityje. Jei kalbėsime apie tai, kaip marinuoti šiuos grybus, tada standartinis tarifas- 10 g druskos 2 litrams vandens.

Jau išvirtus juos galima kepti, marinuoti ar tiesiog užšaldyti. Ir iš karto galėsite jį panaudoti gamindami daugybę kitų patiekalų: sriubas, padažus, troškinius ir salotas.

Kaip matote, šis eilučių paruošimas yra labai paprastas. Bet pasirinkęs šis metodas, turėtumėte žinoti, kad gaminti galima tik tuo atveju, jei patys grybai yra ką tik nuskinti, švarūs ir be kirmėlių. Kitu atveju juos reikėtų 2 valandas mirkyti vandenyje, į kurį pridėta druskos ir citrinos rūgšties. Norėdami atsikratyti specifinio grybų aromato, įpusėjus kepimui į dubenį suberkite lauro lapus ir pipirų žirnelius. Pora gvazdikėlių pumpurų nebus nereikalinga.

Jei kepdami įpilsite citrinos rūgšties, grybai nepraras spalvos ir išlaikys skonį.

Yra ir kitų receptų, kuriuose išsamiai aprašoma, kaip šiuos grybus padaryti skanius ir traškius.

Išvirus juos galima kepti, marinuoti, sūdyti ar šaldyti.

Sūdymas

Padaryti eilę taip pat paprasta, kaip ją virti, ir vėlgi yra įvairių receptų, tačiau geriausia pradėti nuo pagrindų, kad galėtumėte sukurti savo unikalų gaminimo būdą.

Pirma, eiles geriau sūdyti rudenį, kai lauke jau vėsu, o rudeninės eilės tankesnės ir traškesnės nei pavasarinės. Antra, geriau sūdyti mažas eilutes, o kuo jos mažesnės, tuo geriau. Per dideli individai sūdant tampa gana kieti, o tai ne kiekvieno skoniui.

O dabar tiesiai apie tai, kaip pasūdyti šias eilutes. Tiesą sakant, šis procesas labai panašus į virimą, tik į puodą vandens reikėtų įberti lauro lapelį, daugiau druskos ir prieskonių. O grybus taip reikėtų virti kiek ilgiau, būtent virti 45 minutes.

Po to jie kartu su sūrymu sudedami į stiklainį, užsukami dangteliu ir 40 dienų nešami į vėsią vietą.

Kaip matote, paruošti sūdytas eilutes yra labai paprasta ir greita. Jei norite, į marinatą galite pridėti kitų prieskonių ir prieskonių. Šiaip ar taip Galutinis produktas bus skanu. Tačiau nepamirškite, kad yra ir šių grybų marinavimo receptų.

Marinuojant, kuo mažesni grybai, tuo geriau.

Apima daugybę valgomųjų ir nuodingų grybų rūšių. Daugelis jų yra labai populiarūs, tačiau mažai kas yra girdėję apie kitus.

Populiariose eilutėse yra pilka veislė, kuri taip pat vadinama žalia žole.

Ir šiame straipsnyje norėčiau tai duoti Išsamus aprašymas, parodykite nuotrauką ir pakalbėkite, kaip tinkamai paruošti šią miško dovaną.

Charakteristika

Pilka eilė – priklauso tricholomų šeimai. Populiariai ji gavo daugybę pavadinimų, tokių kaip žaliasandis, pilkasis smiltainis ir kt.

Šio grybo išvaizda gana kukli. skrybėlę mažas dydis nuo 4 iki 12 centimetrų skersmens. Tekstūra mėsinga. Jauni grybai turi apvalią galvą su išgaubtu centru. Grybeliui senstant jo vis daugėja plokščias vaizdas. Po visiško nokinimo dangtelis tampa plokščias, o visame paviršiuje yra daug nelygumų. Gumbelis, kuris buvo aiškiai matomas jauname amžiuje, tampa vos pastebimas, bet vis tiek aiškiai atskiriamas.

Įsigijus tinkamą tūrį, grybo paviršius dažnai įtrūksta. Tokiu atveju kraštai labai dažnai lenkia aukštyn.

Dangtelio spalva, kaip galima spėti iš aprašymo, turi pilką atspalvį. Spalva netolygi, dažnai yra alyvmedžių „salų“. Centrinėje dalyje spalva tampa tamsesnė.

Dangtelis lygus, ant jo patekęs vanduo išskiria gleives ir tampa lipni.

Kojos forma primena cilindrą. Gana aukštas – 8-10 cm aukščio. Skersmuo apie 3 centimetrus. Jauno grybo stiebas turi tankią struktūrą. Senstant jis pradeda netekti minkštimo ir tampa tuščias.

Nepaisant to, kad koja gana ilga, ją sunku pastebėti sutikus pilką irkluotoją. Paprastai jis užkasamas samanose arba antklode.

Stiebo spalva šviesesnė už grybo paviršių. Jis turi baltą spalvą, kuri kartais suteikia šiek tiek gelsvą atspalvį. Viršutinėje dalyje jis dažnai padengtas būdinga danga.

Įjungta nugaros pusė Kepurėlės plačios, gana retai apsodintomis lėkštelėmis. Kai jauni, jie yra grynai balti. Senstant jie tampa pilkesni. O visiškai subrendęs grybas įgauna šviesiai gelsvą spalvą.

Grybų minkštimas yra šviesiai pilkos spalvos. Po pažeidimo jis gali įgauti geltoną atspalvį. Viršutinėje dalyje „mėsa“ tankesnė, kojoje minkštimo struktūra laisva. Turi specifinį aromatą. Skonis puikus.

Podzelenka yra valgoma ir yra įtraukta į 4 sąlyginai valgomų rūšių kategoriją. Vartoti be terminio apdorojimo griežtai draudžiama.

Šis grybas daugiausia auga spygliuočių ir mišriuose miškuose. Pagrindinė vystymosi sąlyga yra pušies buvimas. Būtent su juo šis grybelis sukuria mikorizę.

Auginimo sezonas trunka nuo rugpjūčio iki šalnų. Tai džiugina ne vieną grybautoją, nes pasibaigus pievagrybių ar kitų grybų sezonui leidžia užsiimti mėgstama „ramiąja medžiokle“ dar prieš iškritus sniegui.

Rekomenduojame perskaityti: " "

Didžiausias augimo pikas būna rugsėjo pabaigoje. Tai ne vienišas grybas. Dažniausiai ten, kur yra pilka eilė, ten tikrai bus visa šeima.

Šis valgomasis grybas turi keletą gana sudėtingų atitikmenų. Pati blogiausia yra nuodinga smaili eilė. Išskirtiniai nuodingo grybo bruožai – ne tokia stora kepurėlė ir kūgio formos gumbas paviršiaus viduryje.

Taip pat panaši į ją yra muilo tricholoma, kuri yra nevalgoma rūšis. Jis neturi didelių išorinių skirtumų. Todėl lengviausia jį klasifikuoti pagal kvapą, kuris labai primena skalbinių muilo aromatą.

Kaip gaminti

Pagrindinis pilkos eilės paruošimo etapas yra jos terminis apdorojimas. Eilės kepamos pagal šią schemą:

1. Surinkti grybai dedami ant laikraščio arba į konteinerį ir išvalomi nuo smėlio, nešvarumų ir įstrigusių lapų.
2. Tada pašalinamos patamsėjusios ar sukirmijusios vaisiakūnio dalys.
3. Nuimkite odą nuo dangtelio paviršiaus.
4. Išvalytos eilės nuplaunamos šaltu vandeniu.
5. Į indą supilkite vandenį, įberkite druskos (1 valgomasis šaukštas 1 kg minkštimo ir 1 litras vandens). Jei kyla abejonių dėl surinktų vaisiakūnių valgomumo, galite įdėti svogūnų. Vanduo užvirinamas.
6. Vėliau į jį supilami vaisiakūniai. Kepkite grybus 20 minučių. Tokiu atveju dangtis turi būti atidarytas.
7. Po dešimties minučių žalumynų virimo į vandenį įberkite 6 juodųjų pipirų žirnelius ir vieną lauro lapą.
8. Po 20 minučių nupilkite vandenį per kiaurasamtį.

Po to minkštimas yra paruoštas vartojimui arba tolesniam manipuliavimui. Grybai puikiai tinka marinuoti, marinuoti, virti ar kepti. Su pilka eilute pasirodo skanu grybų sriuba arba bulvių troškinys.

Kaip virti eilutes

1. Šviežiai surinktas miško eiles iš krepšelio padėkite ant laikraščio ir nuvalykite nuo smėlio bei nešvarumų.
2. Peiliu iš eilių pašalinkite kirmgraužas ir patamsėjusias minkštimo vietas ant stiebų ir kepurėlių.
3. Jei grybai ypač užteršti miško šiukšlėmis, nuo eilių kepurėlių nuimkite odelę, kurią nesunkiai nuimsite peiliu.
4. Paruoštus grybus gerai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.
5. Supilkite į puodą saltas vanduo, įberkite druskos (pagal 1 kilogramą grybų, 1 valgomąjį šaukštą druskos ir 1 litrą vandens), ketvirtadalį šaukštelio citrinos rūgšties ir vandenį užvirinkite.
6. Eiles dėkite į verdantį vandenį ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies, uždengę.
7. Praėjus 10 minučių nuo kepimo pradžios, įberkite 6 juodųjų pipirų žirnelius, 1 lauro lapą ir, jei norite, 2 pumpurus sausų gvazdikėlių.
8. Vandenį nupilkite, eiles sudėkite į kiaurasamtį, atvėsinkite ir naudokite pagal paskirtį.

Fkusnofacts

Ordinaceae šeimos atstovų yra apie 2500.rūšių grybai Grybai vadinami „eilutėmis“, nes auga labai gausiai, dažniausiai eilėmis. Plačiausiai naudojamas pilkos eilutės(kai kuriose srityse jos vadinamos „mažosiomis pelėmis“ arba „serikais“) ir purpurinėmis eilutėmis.

Eilutės – ne per garsus valgomieji sluoksniniai grybai, nors tarp jų yra ir nevalgomų bei silpnai nuodingų. Yra eilės pilkos (dūminės), geltonai raudonos, violetinės, tuopos, sidabrinės, pievinės, auksinės ir daugelis kitų. Visi šie grybai skiriasi vienas nuo kito kepurėlių spalva ir tai yra pagrindinis jų skirtumas. Iš esmės grybo kepurė 4-10 cm skersmens, paviršius sausas, kepurėlės viduryje yra nedidelis gumbas, ploni kepurėlių kraštai lenkti žemyn. Grybų stiebas iki 8 cm aukščio, aksominiu pluoštiniu paviršiumi. Grybų minkštimas turi purpurinį atspalvį.

- Eilių aplinka - vidutinio klimato zonaŠiaurės pusrutulis. Šie grybai auga spygliuočių ir mišriuose miškuose ir teikia pirmenybę smėlio dirvožemis po samanų ar lapuočių-spygliuočių sluoksniu kartais irkluotojų šeima renkasi supuvusius pušų kelmus. Miesto aplinkoje medžiai auga soduose ir parkuose.

Galite naudoti purpurinę eilutę supainioti su nevalgomais nuodingas grybas to paties „voratinklis“. violetinė. Šiuos grybus galima atskirti iš plono „voratinklio šydo“, kuris apgaubia plokštes po nuodingo voratinklio kepure.

- Sezonas Eilių rinkimas prasideda rugsėjo viduryje ir tęsiasi iki spalio pabaigos, iki pirmųjų šalnų.

Prieš bet kokį šių grybų gaminimo būdą būtinai išvirkite per 20 minučių.

Skonis neapdorotas Grybai nerekomenduojami, nes jie gali sukelti skrandžio sutrikimus.

Galima ir virti sustingusios eilutės , kurie atsigavo nuo šalčio, tačiau pirmiausia juos taip pat reikia kruopščiai išvalyti.

Virtos eilutės gali būti naudoti įvairių patiekalų ruošimui: salotoms, sriuboms, padažams ir troškiniams. Iš anksto išvirtas eiles galima kepti, troškinti, marinuoti, sūdyti arba užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje.

Puikiai tinka virtos arba keptos eilės garnyras omletui ar mėsos patiekalams.

- Marinuoti agurkai eilučių geriau rudenį, nes grybai rudens derlius Po sūdymo minkštimas tankesnis ir traškesnis. Marinavimui reikėtų rinktis mažo dydžio eiles – sūdyti jie skanesni, o dideli grybai tampa kietesni.

Reta grybų atmaina – eilė, arba, pagal oficialų lotynišką pavadinimą, tricholoma, išgarsėjo gebėjimu augti dirvos paviršiuje kolonijų eilėmis, todėl ir gavo savo pavadinimą. Šiame straipsnyje apžvelgsime šio grybo aprašymą, jo maistą ir išorinės savybės, o svarbiausia – jo marinavimo receptai.

Grybų kūną sudaro kepurėlė ir kotelis, kurie gali keistis priklausomai nuo amžiaus: jaunos eilės gali turėti rutulio, kūgio ar varpelio pavidalo kepurėlę, kurios spindulys yra nuo 3 iki 20 cm, o vyresni atstovai. pasižymi plokščiomis ir ištiestomis kepurėlėmis su lygiais, banguotais, įspraustais į vidurį arba išlenktais į išorę kraštais.
Šios vaisiakūnio dalies paviršius gali būti sausas arba gleivėtas, aksominis, visiškai lygus arba su smulkiais žvyneliais. Dangtelio spalva priklauso nuo konkretus tipas ir gali būti baltos arba geltonos, žalios, raudonos arba rudos skirtingų atspalvių.

Himenoforas, arba eilės plokštės – kita išskirtinis bruožasšios veislės: vienose jos plonos ir dažnos, kitose atvirkščiai – mėsingesnės ir retesnės.

Priklausomai nuo amžiaus, jų spalva keičiasi nuo baltos iki rudos, ir bendra forma o plokščių išdėstymas – nuo ​​tvarkingo ir nuoseklaus iki nuskurusio ir nelygaus.

3–10 cm ilgio koja gali būti tiesaus cilindro formos, kuokšto arba smailėjanti tiek į viršų, tiek į apačią.
Pagal skonio savybes valgomieji ir sąlygiškai valgomi (tų, kurių negalima valgyti žalių) eilės niekuo nesiskiria nuo kitų, dažniausiai pasitaikančių grybų.

Ko jums reikės: virtuvės prietaisai ir indai

Norėdami marinuoti šiuos grybus, jums reikės:

• šaukštas;
• kitos improvizuotos priemonės preliminarus pasiruošimas Produktai;
• dujinė arba elektrinė viryklė;
• emaliuotas arba pagamintas iš iš nerūdijančio plieno virimo ir maisto ruošimo reikmenys;
• skimeris putoms pašalinti;
• kiaurasamtis įtempimui;
• geležinis sietas ir dubuo talpykloms sterilizuoti;
• indai (stiklainiai) ir dangčiai, iš anksto apdoroti sandarinimui;
• susiuvimo raktas.

Ar tu žinai? Matsutake grybas Japonijoje yra toks pat, kaip triufelis Europoje: tai vienas brangiausių ir skaniausių delikatesų. Šio tipo keptų eilių kaina gali siekti 100 USD už vienetą.

Taigi, jums reikės šių produktų:

• grybai - 1,5-2 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• nejoduota valgomoji druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• maistinis actas - 4 šaukštai. l.;
• džiovinti gvazdikėliai - 3 pumpurai;
• džiovintas lauro lapas - 3 vnt .;
• juodųjų pipirų pupelės - 10 vnt.

Produktų parinkimo ir paruošimo ypatumai

KAM valgomos rūšys eilutės apima:

• pilka;
• alyvinė kojelė;
• žemiškas;
• mongolų;
• matsutake;
• gigantiškas;
• geltonai ruda;
• perkrautas;
• Gegužė

Šie produktai yra klasifikuojami kaip sąlygiškai valgomi:

• tuopos;
• violetinė;
• geltona-raudona;
• melanomos formos;
• barzdotas;
• žalias;
• žvynuotas;
• baltai ruda.

Vartojimui tinka tiek jauni, tiek senesni grybai, jei išlaikomas kepurėlės paviršiaus vientisumas, taip pat nėra tamsių dėmių ir dėmių ant viso kūno.

Svarbu! Dalyvaujant nemalonus kvapas(milteliai ar dulkės), turėtumėte atsisakyti rinkti eiles, nes jos yra nuodingos.

Išankstinis produkto apdorojimas apima lupimą, mirkymą ir virimą. Šios rūšies grybai vartojami ir kepti, ir virti, ir sūdyti, ir marinuoti.

Paskutinis vaisių perdirbimo variantas leidžia pratęsti jų galiojimo laiką nuo šešių mėnesių iki 8 mėnesių. Hermetiškai uždarytas stiklinės taros, uždaryta nuo saulės spinduliai ir vėsioje (ne aukštesnėje kaip 15°C, o optimalioje 8-10°C) vietoje – pagrindinės marinuotų eilių laikymo taisyklės.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis

Marinuotų eilių paruošimas prasideda išankstiniu produkto apdorojimu ir baigiasi konservavimu. Toliau apžvelgsime visas kiekvieno etapo detales.

Pirmiausia turite kiek įmanoma išvalyti grybus nuo šiukšlių (lapų, vabzdžių, nešvarumų), patikrinti, ar ant didelių kepurėlių nėra lervų, taip pat nupjauti apatinę vaisių stiebų dalį.

Jei yra daug teršalų, kad būtų lengviau išvalyti, grybai iš anksto mirkomi vandenyje. Jei šilta, pakaks 10-20 minučių, o jei skystis šaltas, tai užtruks nuo 1-3 iki 10-12 valandų.
Mirkymo eilės Pasirinktus grybus reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Verta prisiminti, kad marinuojamų grybų dydis turėtų būti maždaug toks pat, o žala turėtų būti kuo mažesnė. Didelės eilės turi būti supjaustytos į gabalus.

Dabar juos reikia virti lengvai pasūdytame vandenyje su nedideliu kiekiu citrinos rūgšties (ant peilio galo). Būtinas ir pakankamas laikas grybams virti – 20-30 minučių.

Tuo pačiu metu jas reikia išmaišyti ir, kai pasirodys putos, nuimkite jas kiaurasamčiu. Tada vanduo nupilamas, o užvirusios eilės nuplaunamos ką tik virintu vandeniu. svarus vanduo ir nusausinkite rankšluosčiu.

• actas,
• Lukas,
• juodųjų ir baltųjų pipirų žirneliai,
• gvazdikai,
• pankolis,

Užvirus mišinys virinamas apie 15 minučių, po to sultinys filtruojamas. Dabar reikia virti šį skystį be žolelių.

Išvirus į dubenį suberiame smulkius svogūnus ir griežinėliais pjaustytą česnaką, pagal poreikį nuimame putas ir tik pačioje pabaigoje dedame druską, cukrų ir actą (pagal skonį).

Itin svarbu tinkamai paruošti marinavimo indus. Tinka čia klasikinis būdas skardinių apdirbimas garais: dubenyje užvirinkite vandenį, po to ant indo paviršiaus uždėkite geležinį sietelį, o ant jo skardines kaklu žemyn (prieš tai išplautas muilu arba sodos tirpalu).

Stiklainius tokioje padėtyje reikia palaikyti 10–15 min., tada tokiu pat būdu nuvalyti dangtelius ir 2 minutes „virti“ verdančiame vandenyje.

Išplautus grybus supilstykite į termiškai apdorotus stiklainius, suberkite česnaką ir svogūnus, užpilkite marinatu ir veržliarakčiu priveržkite dangtelius.
Visos susuktos skardinės dedamos dangteliais žemyn ir suvyniotos šilta antklodė arba antklodė, kol visiškai atvės. Tik po to jie perkeliami į tamsią ir vėsią vietą laikyti.

Vaizdo įrašas: kaip virti konservuotas eilutes

Kaip marinuoti eiles naudojant lėtą viryklę

1. Išmirkytus grybus (1 kg) sudėkite į virtuvės prietaiso dubenį, užpilkite šaltu vandeniu (500 ml), paspauskite mygtuką „Garimas“ ir nustatykite laiką iki 20 minučių.
2. Po garso komandos sudėkite marinatui skirtus ingredientus (100 ml acto, 2 arbatinius šaukštelius druskos, 1 šaukštą cukraus) ir 10 minučių pakartokite režimą „Gaminimas“.
3. Po to grybus reikia paskirstyti į stiklainius, užpilti perkoštu marinatu ir susukti.

Galite paįvairinti marinuotų eilučių receptus naudodami įvairius papildomus ingredientus:

• Provanso žolelės,
• rozmarinas,
• krienai,
• imbieras,
• actas,
• citrinos rūgštis,
• serbentų lapai,
• citrinos žievelės,
• acto.

Kiekvienas iš jų yra savaip unikalus. Pažiūrėsime į įdomiausius ir prieinamiausius.

Receptas su imbieru

Šiam receptui labiausiai tinka violetinės eilės. Jums reikės:

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• actas - 2 šaukšteliai;
• tarkuotos šaknys - 1 valgomasis šaukštas. l. be viršaus;
• baltieji ir juodieji pipirai - po 5 grūdus;
• citrinos žievelė - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 3 vnt.

Gaminimo procesas nuo pagrindinio skiriasi tik tuo, kad užvirus grybus ir marinatą reikia 10 minučių virti eiles marinate, įpylus imbiero, o tada susukti į stiklainius.

Tokiu atveju reikia imtis:

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 2,5 šaukštai. l.;
• actas - 3 šaukštai. l.;
• sausos garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• juodieji pipirai - 6 žirniai;
• krapų skėčiai - 2 vnt.

Iš anksto išvalyti grybai turi būti virti, tada išdžiovinti, o tada pradėti ruošti marinatą, pridedant visus ingredientus, išskyrus actą.

Vandeniui užvirus, skystį virkite 10 minučių, tada plona srovele supilkite actą ir pavirkite dar minutę. Supilkite eilutes į stiklainius, užpilkite sūrymu iki pat viršaus ir užsukite dangtelius.

Šiam receptui reikalingi ingredientai:

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 600 ml;
• citrinos rūgštis - 1/2 šaukštelio;
• druska - 3 šaukšteliai, cukrus - 1,5 šaukštai. l.;
• actas - 2 šaukšteliai;
• juodieji pipirai - 13-15 grūdų;
• džiovinti lauro lapai ir gvazdikėliai - 3 lapai ir 3 pumpurai.

Grybai verdami vandenyje ir acte, tada nuplaunami ir išdžiovinami. Marinato mišinys ruošiamas iš citrinos rūgšties, druskos, cukraus, pipirų, lauro lapų ir gvazdikėlių.

Po 10 minučių virimo sultinys filtruojamas ir virinamas su grybais 7-10 minučių. Siuvimo procesas yra panašus į ankstesnį.

Tam jums reikės:

• grybai - 2 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 1,5 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vyno actas - 150 ml;
• česnakai - 7 skiltelės;
• juodieji pipirai - 10 žirnių;
• - 1 šaka;
• džiovintas lauro lapas - 3 lapai.

Grybai kartu su cukrumi ir druska 15 minučių verdami vandenyje. Tada dedami visi kiti prieskoniai, išskyrus actą, ir mišinys dar 10 minučių troškinamas ant silpnos ugnies.

Tik po to pilamas actas ir sultinys verdamas ant vidutinės ugnies dar 10 min. Grybai atskiriami nuo bendro skysčio, pastarasis filtruojamas ir vėl verdamas. Kitas etapas- grybus sudėkite į stiklainius ir užpilkite marinatu, tada susukite.

Apie naudingas irklavimo savybes

Grybai yra unikalus dietinis produktas, ir eilės nėra išimtis. Dėl savo sudėties jie yra turtingesni už daržoves ar grūdus, turi daug naudingų ir reikalingos savybės, kurią apžvelgsime toliau.

Ar tu žinai? Kartais eilės sudaro ne tik eiles, bet ir žiedus, vadinamuosius „raganų ratus“. Jie atsiranda dėl to, kad tomis pačiomis sąlygomis grybiena auga visomis kryptimis vienodu greičiu.

Turtingas cheminė sudėtis pateikiamos eilutės:

• vitaminai ( didžiausias skaičius B grupė),
• mineralai,
• amino rūgštys,
• natūralūs antibiotikai,
• flavonoidai,
• polisacharidai,
• fenoliai.
• kitų naudingų organinių junginių.

Pagal savybes maistinė vertė produktas turi mažai kalorijų (100 g yra tik 22 kcal), ir aukštas lygis baltymai ir angliavandeniai:

• baltymai - 46,19%;
• angliavandeniai - 48,73%;
• riebalų - 5,08%.

Naudingos grybų savybės

Be mažo kaloringumo, kuris yra privalumas tiems, kurie laikosi dietos, eilės turi gerą poveikį virškinimo sistemos būklei ir veiklai.

Jie aktyviai dalyvauja atnaujinant kepenų ląsteles, taip pat pašalina iš organizmo medžiagų perteklių (toksinus ir atliekas), suteikdami antioksidacinį, imunostimuliuojantį ir antibakterinį poveikį.

Toliau išvardyti dalykai gali pakenkti:

• senos valgomos eilės – dėl jose susikaupusios didelės atmosferos taršos;
• sąlygiškai valgomi grybai neapdoroti;
• nuodingi šios genties atstovai.

Tarp kontraindikacijų yra šios:

• individualus netoleravimas ir alerginės reakcijos;
• sekrecijos perteklius druskos rūgšties skrandyje;
• lėtinės virškinimo sistemos ligos;
• susitraukimo funkcijos pažeidimas, taip pat tulžies pūslės uždegimas;
• uždegiminiai procesai kasoje.

Galima, bet nerekomenduojama vartoti vaikams, nes grybus ir iš jų pagamintus patiekalus organizmas, ypač vaikų, blogai pasisavina.

Svarbu! Piktnaudžiavimas net aukšta kokybe valgomieji grybai, gali sukelti apsinuodijimą ar kitas kūno problemas.

Taigi, cheminė sudėtis, charakteristikos ir skonio savybes grybai byloja apie šio marinuoto užkandžio vertę ir originalumą. Žinios apie pagrindinius ir papildomus gaminio apdorojimo receptus leis jums ne tik mėgautis visu patiekalo skanumu, bet ir suteikti jam unikalų posūkį bet kokių specialių ingredientų pavidalu.

Ar šis straipsnis buvo naudingas?

Dėkojame už nuomonę!

Komentaruose rašykite į kokius klausimus negavote atsakymo, būtinai atsakysime!

Galite rekomenduoti šį straipsnį savo draugams!

Galite rekomenduoti šį straipsnį savo draugams!

12 jau kartą
padėjo