Kaip pasigaminti obuolių sidro. Naminis obuolių sidro receptas

Obuolių sidras: receptas

Naminis sidras pagaminti iš obuolių, kurių receptūra ir gaminimo technologija buvo perduota šimtmečius, gaivins karštyje ir taps neatsiejama pirties susibūrimų atributu. Jo receptas stebina savo paprastumu, o skonis – subtiliomis gaivumo ir obuolių aromato natomis.

1. Patiekalo tipas: naminis sidras.
2. Patiekalo porūšis: obuolių gėrimas.
3. Išėjimo tūris: 7 l.
4. Maisto gaminimo metas:
5. Patiekalo tautybė: prancūzų virtuvė.
6. Energinė vertė:

• baltymai – 0,04 g;
• riebalai – 0,07 g;
• angliavandeniai – 10,9 g;
• turtingas riebalų rūgštis– 0,047 g;
• kalis – 295 mg;
• natrio - 7 mg.

Obuolių sidro gaminimas stiklainiuose

Ingredientai naminiam obuolių sidrui gaminti

• obuoliai - 10 kg;
• cukrus – 4-6 stiklinės.

Kaip pasigaminti naminį obuolių sidrą

Gaivus sidras iš tikrųjų yra paprastas obuolių vynas, nes jų paruošimo technologija yra identiška. Kaip žaliavą geriau rinktis kelių veislių obuolius. Buvo pažymėta, kad geriausias skonio savybes Tomis pačiomis savybėmis pasižymi ir obuolių sidras, kurį ruošiant sultys gautos iš 1 dalies rūgščių vaisių ir 2 dalių saldžių. Saldžiarūgščiai laukiniai obuoliai puikiai tinka gaminti sidrą iš obuolių.

Saldžiarūgščiai vaisiai sidro gamybai

Norint iš obuolių gauti tikrą sidrą, pasirinktiems vaisiams rekomenduojama leisti pailsėti, kad jie taptų minkštesni. Verta kasdien tikrinti jų išvaizdą, kad neatsirastų supuvusių vietų Pagaminti sidrą iš obuolių yra labai paprasta, visą procesą galima apibūdinti taip:

1. Žaliavų paruošimas. Surinktus obuolius reikia sausai nušluostyti. minkštas audinys(negalima plauti!) – taip ant jų paviršiaus išliks gyvos mielės, kurios skatina rūgimo procesą. Padėkite obuolius porai dienų šiltas kambarys. Tada nuvalykite vaisius: pašalinkite stiebus ir lapus.
2. Žaliavų šlifavimas. Obuolius supjaustykite į kelias dalis, tada perkiškite per mėsmalę arba sutrinkite trintuvu.
3. Indo paruošimas sidro fermentacijai. Šiems tikslams rekomenduojama paimti didelį stiklinės taros(pavyzdžiui, 9 litrų buteliai), bet puikiai tinka ir plastikiniai buteliai, dubenys, didelės emaliuotos keptuvės. Indus gerai išplauti, užpilti verdančiu vandeniu ir nusausinti.
4. Obuolių masės išdėliojimas į indus. Susmulkintus obuolius supilstykite į švarius indus, kad 1/3 liktų laisvi – tai būtina putoms ir anglies dioksidui susidaryti. Ten dėkite cukraus – 100 g (labai rūgštiems obuoliams daugiausia 150 g) kiekvienam obuolių masės kilogramui. Cukrų geriau dėti palaipsniui, nuolat maišant ir ragaujant misą. Jis turėtų būti saldus, bet ne permatomas.
5. Pasiruošimas obuolių sidro fermentacijai. Kiekvieno indo kaklelį uždenkite stora marle, o šonus pritvirtinkite tvirtu siūlu. Padėkite į kambario temperatūros patalpą, kur neturėtų prasiskverbti saulės spinduliai.
6. Pirminio fermentacijos proceso kontrolė. Per 4 dienas reikia reguliariai maišyti raugintą masę, paskandinant minkštimą sultyse.
7. Pasiruošimas antriniam fermentacijos procesui. Kai aiškiai matomas šnypštimas ir jaučiamas būdingas fermentuotai masei kvapas (apie 3-4 dienas), ją reikia išspausti ir supilti į kitą indą. Ant kaklo uždėkite vandens sandariklį arba užsimaukite įprastą medicininę pirštinę (parduodama vaistinėje), kurios viename piršte padaryta skylė laisvai anglies dioksido išsiskyrimui.

Obuolių sidras: fermentacijos procesas

1. Obuolių sulčių fermentacija. Padėkite indus su būsimu sidru tamsioje vietoje, kur oro temperatūra bus 18-26 laipsnių ribose. Ten jie bus laikomi iki dviejų mėnesių, kol fermentacija visiškai sustos. Tai parodys nuleista pirštinė arba nutrūkęs oro išleidimas iš vandens sandariklio.
2. Sujungimas. Išimkite gautą gėrimą iš nuosėdų ir supilkite į kitą indą. Patyrę vyndariai tam naudoja ploną vamzdelį (kaip lašintuvą). Sidrą dar kartą perkoškite per storą marlę.
3. Gėrimo išpilstymas į butelius ir jo nokinimas. Butelius ir dangtelius paruoškite iš anksto: viską reikia kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti. Perkoštą obuolių sidrą supilstykite į butelius (stiklainius), gerai uždarykite arba uždarykite. Padėkite juos tamsioje vietoje, 8-12 laipsnių temperatūroje. Temperatūra neturi nukristi žemiau 5 laipsnių, kitaip sidras neįgis reikalingos savybės. Po 3 mėnesių obuolių sidras namuose bus visiškai paruoštas vartoti.

Verta manyti, kad jei planuojate gaminti sidrą iš labai rūgščių obuolių veislių, į maltą masę turėsite įpilti šiek tiek vandens 50–100 ml 1 kg obuolių padažo gausis labai skanus nealkoholinis gėrimas – jo stiprumas neviršija 8 proc. Jei į jį įpilsite šiek tiek konjako, gausite malonaus skonio spirituotą obuolių vyną.

Putojantis obuolių sidras

Ingridientai:

• obuoliai - 10 kg;
• cukrus - 5-7 stiklinės.

Skanus putojantis obuolių sidras

Norėdami gaminti obuolių sidrą namuose, turite daryti tą patį, kaip ir gamindami nejudantį sidrą. Panašiai kaip ir pirmuose 8 pirmojo recepto punktuose, paruoškite žaliavas fermentacijai ir palaukite 1-2 mėnesius, kol šis procesas bus visiškai baigtas. Tada elkitės taip:

1. Iš anksto paruoškite stiklinius arba plastikinius indus saugojimui. Juos gerai nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Išimkite sidrą iš nuosėdų plonu šiaudeliu supildami jį į kitą indą.
3. Į kiekvieno butelio dugną supilkite 10 g cukraus 1 litrui talpyklos. Tai leis vėl prasidėti silpnam fermentacijos procesui, dėl kurio sidras bus prisotintas anglies dioksidas ir pasidarys gazuotas.
4. Supilkite obuolių sidrą į butelius, bet neužpildykite iki galo. Prie konteinerio kaklelio turi likti maždaug 6 centimetrai laisvos vietos. Butelius sandariai užsukite dangteliais arba dangteliais.
5. 2 savaites perkelkite juos į kambario temperatūros kambarį, atimtą saulės šviesa. Visą šį laikotarpį kasdien tikrinkite dujų slėgį induose. Jei susikaupė per daug dujų, jas reikia iš dalies išleisti (išleisti).
6. Laikymui tokį sidrą reikėtų perkelti į vėsią, vėsią vietą, galbūt į šaldytuvą. Ten jis turi gulėti mažiausiai 4 dienas.
   Išgerti atšalęsŠiek tiek primena girą – ji taip pat labai gaivina karštu oru.

Naminis obuolių sulčių sidras be cukraus

Ingridientai:

• obuoliai bet kokiu kiekiu.

Obuolių sidro gaminimas be cukraus

Jis vadinamas klasikinis sidras ir jis ypač vertinamas tarp tų, kurie teikia pirmenybę išskirtinai natūraliems ir Sveikas maistas. Paruošimo namuose technologija yra gana paprasta:

1. Gaukite obuolių sulčių naudodami bet kurį iš šių būdų: galimi būdai. Vaisių iš anksto neplauti – svarbu išsaugoti natūralias mieles.
2. Padėkite parai tamsioje vietoje, kad nusistovėtų. Temperatūra turi būti kambario temperatūra.
3. Kitą dieną išimkite iš nuosėdų, perkoškite ir supilkite į fermentacijos indą (siauru kaklu). Uždėkite vandens sandariklį arba mūvėkite medicinines pirštines.
4. Padėkite 1-2 mėnesiams (iki fermentacijos pabaigos) tamsioje, šiltoje vietoje, temperatūra turi būti tarp 20-27 laipsnių.
5. Plonu ilgu vamzdeliu supilkite fermentuotą gėrimą į kitą indą, neliesdami nuosėdų ir perkoškite.
6. Sidrą supilstykite į butelius, sandariai uždarykite ir padėkite į tamsią 6-12 laipsnių temperatūros patalpą. Taigi sidras turėtų subręsti per 3-4 mėnesius.
7. Dar kartą filtruokite ir išpilstykite, susukite arba sandariai uždarykite.

Belieka butelius įdėti į rūsį ar šaldytuvą dar 3-4 dienoms, o po to galite pradėti ragauti. Tokiomis sąlygomis jis gali būti laikomas iki 3 metų.

Obuolių sidras: vaizdo receptas

Kitas labai paprastas skanus receptas galite pažiūrėti kitas vaizdo įrašas. Jo autorius siūlo gėrimą ruošti naudojant obuolius, cukrų ir razinas.

Kaip ir kur laikyti obuolių sidrą

Paruoštą gėrimą reikia laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, 5-8 laipsnių oro temperatūroje. Jūs neturite leisti tiesiogiai saulės spinduliai, kitaip jis praras savo savybes. Šaldytuvas arba šaltas rūsys idealiai tinka saugojimui. Tokias atsargas verta saugoti nuo temperatūros pokyčių, judesių ir kitų poveikių, galinčių turėti įtakos karbonizacijos procesui – gėrimo prisotinimui anglies dioksidu.

Obuolių sidro laikymo paslaptys

Jei stiklainiai buvo uždaryti kamštiniu kamščiu, jie turi likti ant šonų visą galiojimo laiką. Jei konteineriai buvo suvynioti arba buvo naudojami užsukami dangteliai, juos galima laikyti bet kurioje padėtyje. Buteliams su kamštiniais kamščiais ypač svarbu palaikyti reikiamą drėgmę patalpoje – 65-80 % Jei sukursite tinkamas laikymo sąlygas ir nepažeisite reikiamų temperatūros ir drėgmės rodiklių, gėrimas bus laikomas iki trijų. metų. Tačiau vis tiek rekomenduojama jį naudoti po 6 mėnesių brandinimo ir ne vėliau kaip per metus nuo buteliukų uždarymo.

Sidras– silpno alkoholio gėrimas su maloniu, vyraujančiu obuolių skoniu ir aromatu. Šis šampano gėrimas gaminamas fermentuojant vaisių sultys. Šio gėrimo gamybai naudojami tam tikrų veislių obuoliai. Pavyzdžiui, veislės Black Kingston, Yarlington Mill ir Bitter Tremlet yra puikios. Priklausomai nuo cukraus kiekio, sidras gali būti sausas arba saldus.

Šio gėrimo istorija siejama su Karolio Didžiojo, frankų karaliaus, vardu. Teigiama, kad karalius kartą atsisėdo ant pernokusių obuolių maišo ir juos sutraiškė, todėl gavosi sidras. Antroji šio gėrimo kilmės versija rodo, kad sidras atsirado jūreivių dėka, kurie vietoj jo pasiėmė obuolių sultis. gėlo vandens, o laikui bėgant išrūgo į silpno alkoholio gėrimą. Plinijus paminėjo obuolių gėrimą, šiuolaikinio sidro analogą. Vienaip ar kitaip, Prancūzija ar Anglija visada buvo laikomos obuolių sidro gimtine. Prancūzijoje šis gėrimas buvo žinomas kaip „Cidre“, Anglijoje – „British wines“, o Amerikoje – „Apple Jack“.

Skandinavai gamino sidrą su medumi. Manoma, kad į Prancūziją atvykę skandinavų kariai nustebo obelų sodais ir netrukus sukūrė gaiviųjų gėrimų, kurie visame pasaulyje tapo žinomi kaip sidras. Keltai, kurie taip pat buvo šio gėrimo ištakos, ne tik tikėjo juo naudingų savybių, bet jie priskyrė jai ir magišką kilmę. Taip, sidras. ilgam laikui vadinamas „saulės vynu“, kuris tariamai atkeliavo iš amžinosios jaunystės šalies.

Įdomu tai, kad savo istorijos pradžioje sidras nebuvo vartojamas viduje, o tik juo plaunamas. XIV amžiuje buvo įprasta kūdikius krikštyti sidru, nes tai buvo laikoma labai grynu gėrimu.

Netrukus, Prancūzijoje ir Anglijoje atsiradus vynuogynams, obuolių sultys pamažu buvo pamirštos. Tačiau XVII amžiuje silpno alkoholio gėrimą iš obuolių pradėjo ruošti net vienuoliai, kurie rinkdavo obuolių vaisius ir juos raugindavo. Istorijos pradžioje sidras buvo labiau žinomas kaip paprastų žmonių gėrimas, tačiau jau XVIII amžiuje juo susidomėjo aristokratija, o nuo tada sidras pradėtas vartoti net ir socialiniuose renginiuose.

Šiandien Prancūzija gamina aukštos kokybės sidrus, garsūs regionai, kuriuose gaminamas šis gėrimas, yra Normandija ir Bretanė. Vokietijoje sidras žinomas kaip apfelwein („obuolių vynas“). Šis gėrimas ypač populiarus ir Ispanijoje. Tačiau Amerikoje sidras dažniausiai vadinamas viena iš obuolių sulčių rūšių.

Šiais laikais sidras gaminamas iš šviežių obuolių, kurie nepasterizuojami, į juos nededama mielių.

Kaip tai padaryti namuose?

Norėdami pasigaminti sidro namuose, mums reikia obuolių ir cukraus. Kai kuriems receptams net nereikia cukraus. Tai vienas iš paprasčiausių silpno alkoholio gėrimų naminis. Tradiciniam prancūziškam „Cidre“ naudojami vietiniai obuoliai su dideliu tanino kiekiu. Galima apsieiti ir su kitomis veislėmis, bet saldžiuosius obuolius geriau derinti su viena dalimi rūgščių. Vaisiai turi būti švieži ir sultingi, taip pat labai prinokę.

Ypatinga sidro gaminimo ypatybė yra ta, kad obuoliai neplaunami, o tik nušluostomi drėgnu skudurėliu, nes jų paviršius padengtas laukinėmis mielėmis, kurios vėliau fermentuos sultis. Tada jie paliekami 2-3 dienas šiltoje patalpoje. Tada pašalinamos uodegos, o obuoliai susmulkinami sveiki maisto kombainas. Toliau reikia paruošti indą fermentacijai. Priklausomai nuo obuolių skaičiaus, tai gali būti trijų litrų stiklainiai arba medinės statinės.

Talpykla išplaunama ir 2/3 užpildoma obuolių minkštimu. Dauguma Stiklainiai turi būti palikti laisvi: ši erdvė bus reikalinga putoms ir anglies dioksidui, kurie išsiskiria fermentacijos metu. Į 1 kg obuolių įpilkite 120 g cukraus, visas mišinys gerai išmaišomas. Tada stiklainis apvyniojamas marle ir paliekamas tamsioje vietoje 4 dienas. Kasdien obuolių košė maišoma, kol atsiranda putos ir jaučiamas būdingas rūgimo kvapas. Obuoliams surūgus reikia išspausti iš jų sultis ir supilti į kitą indą tolimesniam fermentavimui.

Ant talpyklos turi būti sumontuotas vandens sandariklis. Jis pagamintas iš plastikinio dangtelio ir lankstaus vamzdelio. Vamzdis iš lašintuvo komplekto įkišamas į dangtelio centre padarytą skylę, o tarpai uždengiami plastilinu. Tada vamzdelio galas panardinamas į obuolių sulčių butelį. Labai dažnai tinkamoje vietoje nupjauta guminė pirštinė naudojama kaip vandens sandariklis.

Norint pagaminti tikrą sidrą, sultys turi fermentuotis 40-65 dienas.

Dugne bus nuosėdų, kurias reikės nusausinti. Sultys atsargiai per šiaudelį supilamos į kitą indą, o nuosėdos išplaunamos. Po to vėl kartojamos manipuliacijos su vandens sandariklio įrengimu ant talpyklos su obuolių sultimis, kurios jau pastebimai pašviesėjo.

Sidras turi brandinti 3 mėnesius. Naminio sidro stiprumas – 6-7 laipsniai. Tai nealkoholinis, medaus spalvos gėrimas, pasižymintis būdingu obuolių skoniu ir kvapu. Naudodami tą pačią technologiją galite gauti kriaušių sidro („kriaušių“) arba paruošti obuolių ir kriaušių sidrą.

Kaip pasigaminti be cukraus?

Norint pagaminti sidrą klasikine technologija be cukraus, tereikia pasiruošti pakankamas kiekis prinokusių obuolių. Pirmiausia išspauskite sultis iš obuolių ir palikite 24 valandas. Tada sultys supilamos į paruoštą indą, o nuosėdos nusausinamos. Kaip ir ankstesniame recepte, uždėkite vandens sandariklį ir padėkite indą su būsimu sidru tamsioje vietoje 3–4 savaites. Po to sidras pilamas į kitą indą, kad neliestų nuosėdų. Gėrimas uždengiamas dangteliu ir paliekamas 3-4 mėnesiams tamsioje patalpoje. Po to jis vėl filtruojamas ir išpilstomas į butelius. Priklausomai nuo obuolių, iš kurių buvo pagamintas sidras, saldumo, gėrimas bus 6-8 laipsnių stiprumo.

Kaip teisingai gerti?

Sidro gėrimas turi savų subtilybių. Tai itin lengvas ir malonus gėrimas, kuris suteikia gera nuotaika ir kartu palieka aiškią galvą. Sidrą geriausia gerti šaltą. Tai puikus būdas atsivėsinkite karštą vasarą.

Prancūzijoje, kur obuolių sidras laikomas išties legendiniu gėrimu, yra net ypatinga jo vartojimo kultūra.

Sidras patiekiamas vyno arba šampano taurėse. Gėrimas pilamas į taures iš didelio aukščio: taip išsiskiria daugiau anglies dvideginio, todėl susidaro daugiau putų ir burbuliukų. Likusį sidrą įprasta išmesti ant grindų, nes dugne dažniausiai susidaro nuosėdos.

Prancūzijoje jų netgi yra specialios institucijos, kur galėsite atsipalaiduoti gerdami šį obuolių gėrimą. Jie vadinami sidrais. Juose grindys padengtos pjuvenomis, todėl galite išmesti nuosėdas, nebijant sugadinti sidreria baldų.

Vokietijoje ir Anglijoje sidras patiekiamas alaus taurėse, tačiau Normandijoje šis gėrimas geriamas iš keraminių dubenėlių.

Naudingos savybės

Naudingas sidro savybes lemia jo sudėtis.

Buvo atlikti tyrimai, kurie įrodė sidro naudą. Jo sudėtyje mokslininkai atrado fenolio junginius, kurie sulėtina priešlaikinio senėjimo procesą, blokuodami laisvųjų radikalų veikimą. Sidras padeda pašalinti toksinus iš organizmo, turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistema. Gėrimas teigiamai veikia virškinimo procesus ir padeda normalizuoti medžiagų apykaitą.

Sidre yra pektino medžiagų, taip pat vitaminų ir mikroelementų. Dėl tokios turtingos sudėties šis nealkoholinis gėrimas yra nepaprastai naudingas organizmui, jei vartojamas saikingai.

Naudoti gaminant maistą

Gaminant maistą iš sidro gaminamas kalvadosas – alkoholinis gėrimas, kurio pagrindą sudaro obuolių sultys.

Sidras geriamas ir grynas, jis puikiai dera su šviežiais obuoliais ir kitais vaisiais. Prancūzijoje įprasta patiekti su blynais, taip pat kamambero sūrį ispanai geria su ant grotelių kepta mėsa.

Sidras taip pat naudojamas kokteiliams gaminti. Jo subtilus ir saldus skonis puikiai dera su kitais ingredientais. Taigi, galite paruošti karibų kokteilį, kuriam prireiks žaliosios citrinos, cinamono sirupo, sultingos melionų tyrės, butelio sidro. Visi ingredientai sumaišomi ir patiekiami su ledukais. Jie taip pat ruošia vasarišką kokteilį iš kalvadoso ir sidro. Vienai kokteilio porcijai imti 20 ml kalvadoso, sidro, sumaišyti, patiekti taurėse, kurios papuoštos obuolių žievelės spirale. Taip pat yra daug receptų alkoholiniai kokteiliai, kur sidras maišomas su alumi, alkoholiniais gėrimais.

Sidro privalumai ir gydymas

Sidro naudą liaudies medicina žino jau seniai.

Mūsų protėviai taip pat gėrė obuolių sidrą cukrinis diabetas ir skrandžio ligos. Asmeninis Karolio IX gydytojas parašė visą traktatą apie obuolių sidro naudą, taip pat apie jo gamybos technologijas.

Sidro žala ir kontraindikacijos

Gėrimas gali pakenkti kūnui dėl individualaus netoleravimo, taip pat per didelio vartojimo. Sidro nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims ir vaikams.

Tikras obuolių sidras, paruoštas pagal patikrintus receptus namuose iš mūsų gimtojo sklypo obuolių, turi malonų subtilų skonį ir mažą alkoholio kiekį. Obuolių vyną prisiminsite dėl gaivaus skonio ir pagirių nebuvimo, ir jis taps a svarbus elementasšeimos šventė. Sidro gaminimas namuose yra abipusiai naudingas pasirinkimas norint apdoroti gausų obuolių derlių.

Kas yra sidras

Klasikiniu sidru dažniausiai vadinamas gėrimas, Europoje paplitęs XIII-XI a. Jo gamyboje nenaudojamos mielės, o fermentacija vyksta dėl obuolių odoje esančių pieno rūgšties bakterijų. Obuolių sidro galima rasti daugumoje Europos barų, kur jis karaliauja šalia alaus. Dėl teisės vadintis gėrimo gimtine ginčijasi Anglija, Ispanija ir Prancūzija – šiose šalyse gimė veiksmų seka, kurios išdava yra pažįstamas auksinis gėrimas.

Kaip pasigaminti obuolių sidro

Per obuolių sidro istoriją atsirado daug variantų. Jis gaminamas iš visų veislių ir dydžių obuolių, naudojant įvairios technikos fermentacija. Priklausomai nuo vyndario nekantrumo, gamybos laikas gali svyruoti nuo poros savaičių iki šešių mėnesių. Į sidrą skanu dėti ir kitų vaisių ir uogų: saulėgrąžų (uoga iš nakvišų šeimos), aronijų, kriaušių, juodųjų serbentų. Įprastas gėrimas, kuriame obuolius visiškai pakeičia kriaušės Angliškai kalbančios šalys vadinamas Perry.

Bet kurį obuolių sidro receptą namuose sudaro 3 pagrindiniai etapai: patiekalų ir obuolių ruošimas, misos fermentacija, nuskaidrinimas. Paruošimui naudojamas vandens sandariklis, užtikrinantis vienpusį anglies dioksido pašalinimą iš indo su obuolių sultimis. Be šio būtino fermentacijos proceso komponento dangtį gali nupūsti anglies dioksidas arba alkoholis gali per anksti virsti actu dėl deguonies patekimo.

Paprasčiausią vandens sandariklį galima nusipirkti arba pagaminti atskirai iš nuotraukos internete. Dažnas prietaiso pakaitalas yra guminė pirštinė su pradurtu pirštu. Dujų burbuliukai, išsiskiriantys per vandens sandariklį arba vertikalią pripūstos pirštinės padėtį, rodo intensyvų fermentacijos procesą. Burbuliukų nebuvimas arba suvytusios pirštinės yra fermentacijos trūkumo požymiai.

Obuolių sidro receptai

Iš obuolių sulčių

• Paruošimo laikas: 6 mėnesiai.
• Kiekis: 27-30 l.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 47 kcal 100 ml.
• Paskirtis: vakarienei.
• Virtuvė: prancūzų.

Pateiktas gėrimo receptas paplitęs Anglijoje ir Prancūzijoje. Metodas reiškia, kad recepte nėra cukraus ir mielių, ilgas brandinimas ir malonus skonis. Iš obuolių sulčių pagamintas sidras dažnai džiugins prie draugiško ir šeimyninio stalo. ištisus metus, nes šaldytuve galima laikyti iki 3 metų. Gėrimo stiprumas yra 6-10%, todėl jis sugeba palaikyti nuotaiką geroje kompanijoje.

Ingridientai:

• obuoliai – 75-100 kg

Virimo būdas:

1. Paruoškite sultis iš šviežių obuolių ir palikite 24 valandas, tada pašalinkite nuosėdas ir filtruokite per marlę.
2. Sultis supilstykite į stiklainius, uždarykite vandens sandarikliu ir laikykite šiltoje vietoje (20-27 °C) 3-5 savaites.
3. Kai fermentacija sustos, atsargiai supilkite sidrą į kitą indą, stenkitės neliesti apačioje susidariusių nuosėdų.
4. Palikite gėrimą sandariai uždarytuose buteliuose dar 4 mėnesius, tada filtruokite, išpilstykite į butelius ir sandariai uždarykite.

Iš parduotuvėje pirktų sulčių

• Paruošimo laikas: 30 dienų.
• Kiekis: 2 l.
• Virtuvė: moderni.
• Paruošimo sunkumas: lengvas.

Labiausiai geriausi gėrimai gaunami iš naminių obuolių iš mūsų sklypo. Kaip pasigaminti sidro, jei visą gyvenimą gyvenate mieste? Išeis skanus, jei naudosite šiuolaikišką gėrimo receptą iš jau paruoštų parduotuvėje pirktų sulčių. Šį sidrą galima gaminti ištisus metus. Norėdami gauti skanų gazuotą gėrimą, būkite atsargūs rinkdamiesi sultis ir mieles.

Ingridientai:

• skaidrintų obuolių sulčių – 2 l;
• sausos mielės - 0,5 šaukštelio;
• cukrus - 1,5 šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Mielės dedamos į 2 litrus sulčių fermentacijos inde. Jie turi būti iš anksto paruošti, įpilant šiek tiek vandens ir paliekant iki pirmųjų aktyvaus kilimo požymių.
2. Ant talpyklos kaklelio uždėkite vandens sandariklį.
3. Misa fermentuojasi 5-8 dienas val kambario temperatūra. Gamindami sidrą venkite per karštų dienų, nes dėl per didelio fermentacijos pablogės skonis.
4. Iš nuosėdų išpilkite fermentuotas sultis ir supilkite į butelius.
5. Norėdami gauti gazuotą gėrimą, į butelius suberkite cukrų, sandariai uždarykite ir palikite dar dvi savaites kambario temperatūroje. Aktyvintos mielės padarys jūsų skanų gėrimą gazuotą.
6. Norėdami sustabdyti obuolių sulčių fermentacijos procesą, padėkite butelius į šaldytuvą 4 dienoms, o tada jūsų naminis sidras bus paruoštas.

Iš Antonovkos

• Kiekis: 5 l.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 52 kcal 100 ml.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: prancūzų.
• Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Gėrimui gaminti geriausiai tinka saldžiarūgščios veislės obuoliai. Prinokę vaisiai kuo labiau suteikia sidrui savo nuostabų aromatą. Siūlomame obuolių sidro recepte fermentacijai naudojamas nedidelis kiekis vasarinių uogų, kurios suteikia originalų būdingą kvapą. Įdėjus cukraus, susidaro stipri fermentacija, todėl alkoholis yra stipresnis.

Ingridientai:

• šviežiai spaustų obuolių sulčių – 4 l;
• karštas vanduo– 1 l;
• cukrus - 4 stiklinės.

Raugui:

• avietės – 1 stiklinė;
• vanduo - 100 ml;
• cukrus - 2 šaukšteliai.

Virimo būdas

1. Pirmiausia turite padaryti starterį. Norėdami tai padaryti, sutrinkite neplautas avietes, įpilkite apie pusę stiklinės šiltas vanduo ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus, uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje, kol susidarys putos.
2. Šviežiai spaustas sultis sumaišykite su šiltu cukraus tirpalu (stiklinė cukraus ir 1 litras vandens). Įdėkite starterį į buteliuką ir palikite 2-3 dienas po marlės servetėle neuždengę.
3. Stiklainis turi būti uždarytas vandens sandarikliu, kad būtų geriau kontroliuojamas fermentacijos procesas, ir įdėti į šiltą vietą.
4. Po 3 dienų reikia įpilti dar 3 stiklines cukraus, tada laukti fermentacijos pabaigos – apie 20 dienų.
5. Kitas žingsnis būtina nusausinti nuosėdas ir palaikyti gėrimą dar 2 savaites šiltoje vietoje, po to išpilstoma į litrinius butelius ir siunčiama į šaltą patalpą arba šaldytuvą.
6. Po 5 mėnesių aromatingas tradicinis prancūziškas gėrimas yra paruoštas!

Iš Ranetki

• Paruošimo laikas: 2 mėnesiai.
• Kiekis: 1,3 l.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 50 kcal 100 ml.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: naminė.
• Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Klasikinė gėrimo paruošimo technologija leidžia apdoroti saldžiarūgščius obuolius. Kaip pasigaminti obuolių gėrimą iš pusiau laukinių ranetkų, kurie dažnai auga vasarnamiuose? Maži obuoliai puikiai tinka gaminant tradicinį sodraus obuolių skonio sidrą. Jei pageidaujama, sėklas galima išimti arba palikti – jos suteikia gėrimui aitrumo.

Ingridientai:

• Ranetki, sutarkuoti per mėsmalę – 1 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo – 0,5 l.

Virimo būdas:

1. Paruoštą ranetki sumalkite mėsmale ir įpilkite vandens. Palikite misą rūgti 3-4 dienas šiltoje vietoje.
2. Reguliariai maišykite mišinį (kas 6 valandas), kol prasidės aktyvi fermentacija.
3. Minkštimui išplaukus, atskirkite obuolių minkštimą ir suberkite cukrų.
4. Būsimą vyną supilkite į stiklinį indą, palikdami pakankamai vietos fermentacijai.
5. Pasibaigus fermentacijai, skystį iš dugne esančių tirštų nuosėdų nupilkite į stiklinius butelius, sandariai uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.
6. Po 2 mėnesių vyną galima vartoti.

Sausas sidras

• Paruošimo laikas: 7 mėnesiai.
• Kiekis: 3 l.
• Patiekalo kalorijų kiekis: 50 kcal 100 ml.
• Paskirtis: pietums, vakarienei.
• Virtuvė: prancūzų.
• Paruošimo sunkumas: paprastas.

Kaip paruošti sausą silpno alkoholio gėrimą? Būtina į jį nedėti cukraus ir fermentacijos procesą atlikti iki galo, o tada palaukti 6 mėnesius, kol subręs. Dėl to kantriausi pavasario pabaigoje ant stalo gaus obuolių šampano klasikinis receptas, kuris atrodo lygiai taip pat, kaip nuotraukoje ir yra naminio skonio.

Ingridientai:

• rūgštūs obuoliai – 10 kg.

Virimo būdas

1. Surinktus 10 kilogramų obuolių nulupkite ir palikite tamsioje vietoje, paskirstę vienu sluoksniu, savaitei.
2. Vaisius sutrinkite į tyrę. Išspauskite sultis ir palikite ramybėje, kol prasidės fermentacija.
3. Kai nuosėdos nukrenta į dugną ir pradeda sklisti dujos, supilkite gėrimą į indą, uždarykite dangčiu ir laikykite vėsiai šešis mėnesius.

Vaizdo įrašas

Prancūzijoje ir Ispanijoje sidras jau seniai populiarus. Sidras gaivina ir suteikia jėgų, skatina gerą apetitą ir pakelia nuotaiką.

Sidras yra silpno alkoholio gėrimas, primenantis obuolių vyną, tačiau sidras putoja ir putoja kaip šampanas.

Šiandien išmokime pasigaminti sidro, kad jis būtų gražus ir putojantis.

Iš obuolių gaminsime sidrą, pridėdami kriaušių, kurios suteiks gėrimui skanų aromatą.

Taigi pradėkime!

Sidro ingredientai

Norėdami pagaminti sidrą, mums reikės:

• 1 kibiras raudonų obuolių;
• 1 kibiras žalių obuolių;
• 1 kibiras citrininių kriaušių.

Jei kriaušių nėra, sidrą galite gaminti tik iš obuolių, tai nepablogins, tačiau jo aromatas praras kriaušines natas.

Sidro gaminimas

1. Norėdami pagaminti naminį sidrą, pirmiausia turime gauti sulčių iš obuolių ir kriaušių. Norėdami gauti sultis, galite naudoti sulčiaspaudę arba įprastą mėsmalę, kaip parodyta nuotraukoje:

2. Obuolius ir kriaušes permetame per mėsmalę ir gauname sultingą minkštimą:

3. Obuolių ir kriaušių minkštimą išspauskite per marlę, kad gautumėte sulčių:

4. Iš viso perdirbtų obuolių ir kriaušių išeis maždaug 8-9 litrai sulčių. Ar sulčių saldumas turi būti patikrintas naudojant hidrometrą:

Kaip matote nuotraukoje, cukraus kiekis šviežiai spaustose sultyse yra maždaug 12%. Jei šios sultys yra fermentuotos, jose bus maždaug 5–6% alkoholio.

5. obuolių sultys reikia supilstyti į 3 litrų stiklinius indelius ir palikti, uždarant vandens sandarikliu, kad fermentuotųsi:

6. Po 5-6 dienų fermentacijos procesas baigiamas. Sidras turi būti perkošiamas per marlę, kad būtų pašalintos nuosėdos ir kiti nešvarumai:

7. Obuolių-kriaušių sidrą perkošę, reikia paragauti, kad būtų tvirtumo.

Paprastai stiprumas po pirmos fermentacijos būna labai mažas ir patartina jį šiek tiek padidinti. Norėdami tai padaryti, į sidrą reikia įberti šiek tiek daugiau cukraus ir vėl leisti sidrui fermentuotis.

Granuliuoto cukraus dedama 50 g 1 litrui sidro.

8. Po pakartotinės fermentacijos sidras turi būti kruopščiai nusausintas nuo nuosėdų ir nuskaidrinamas.

Sidras nuskaidrinamas bentonito moliu, kuris naudojamas vyno gamyboje skaidrinimui ir priemaišoms sugerti.

Bentonito mišinio sidrui skaidrinti paruošimas yra toks.

Sausas bentonitinis molis skiedžiamas nedideliu kiekiu vandens, kol gaunama vienalytė suspensija, kurios konsistencija primena tirštą grietinę.

Vandeniu atskiestą bentonitą reikia įpilti į sidro butelį, gerai suplakti ir palikti kelioms dienoms, kol bentonitas nusistovės ir nuskaidrinęs sidrą.

9. Bentonitui nusėdus ant dugno nuosėdų pavidalu, sidrą reikia atsargiai nupilti vamzdeliu į kitą indą, kad nuosėdos liktų butelyje.

10. Po to sidras turi būti prisotintas anglies dioksido, kad jam būtų būdinga putojanti kokybė.

Norėdami tai padaryti, į dezinfekuotus plastikinius 1,5 litro butelius įpilkite 1 šaukštą cukraus ir supilkite sidrą, palikdami šiek tiek laisvos vietos viršuje (3-5 cm nuo kaklo).

Sidras – 6–7 laipsnių stiprumo obuolių alkoholinis gėrimas, gaminamas iš specialių veislių obuolių: Kingston Black, Tremlett's Bitter, Dabinett, Yarlington Mill, Fox Cub (Fox Whelp) ir kt. Yra 48 oficialiai patvirtintos obuolių veislės. sidrui.

Sidras gaminamas natūraliai fermentuojant obuolius, nepridedant mielių. Obuolių veislės skirstomos į rūgščias, saldžias, rūgščiai saldžias, karčiai saldžias ir karčias. Sidrai skirstomi į saldų, pusiau saldų, sausą, pusiau sausą ir tradicinį (pagal rūgštų ar kartoką skonį).

Istorija

Kam priskiriami šio gėrimo sukūrimo nuopelnai: keltai, normanai, britai, Karolis Didysis (neva sėdėjęs ant pernokusių obuolių, juos traiškęs ir išprovokavęs fermentacijos procesą), karalius Artūras, kapitonas Jamesas Cookas...

Eksperimentai su obuoliais visada buvo populiarūs tarp žmonijos, nesvarbu, kaip obuoliai buvo apdorojami: spaudžiami, verdami, troškinami, maišomi su kitais vaisiais... Tačiau tikrasis sidras vis dar yra keltų išradimas. Galbūt ir skandinavai (nors dažniausiai gamindavo su medumi). Apie sidrą pasakoja įvairūs mitologiniai šaltiniai – daugiausia keltų ir vokiečių-skandinavų. Būtent mitologinė sidro istorija atrodo įdomiausia ir, jei norite, labiau tikėtina.

Keltai tikėjo, kad sidras buvo atvežtas iš amžinosios jaunystės žemės (Tir na Og), kuri dar vadinama obelų soma. Sidras buvo gėrimas, kuris buvo ne tik vartojamas viduje, bet ir plaunamas. Netgi bažnyčioje XIV amžiuje imta krikštyti vaikus sidru, manydama, kad jis švaresnis už vandenį.

Pagarba ir požiūris į sidrą paskatino John Wycliffe (1328–1384) sukurti Sidro Bibliją. Reikia paminėti, kad žydai šekarą (sikeru) pradėjo gaminti iš obuolių seniai. Tiksliau, jie gamino savotiškas spirituotas sultis (beje, šiandien labai populiarios Vokietijoje, kur jas geria ir seni, ir jauni).

Didelis šuolis obuolių ir kriaušių gaminių gamyboje buvo padarytas XIII amžiuje, kai buvo išrasta spauda. Taip pat vyko naujų veislių obelų selekcija. Pamažu mitologinių pasakų gėrimas panašėjo į šiuolaikinį sidrą.

Sidro istorijoje taip pat buvo sunkus puslapis: braukite jį nukentėjo Šimtamečių metų karas (1337–1453). Jei ne ji, didelė tikimybė, kad sidras galėjo pakeisti ir alų, ir net vyną (jei ne visoje Prancūzijoje, tai Normandijoje ir Bretanėje tikrai).

Tačiau karas nustūmė į antrą planą mitologinę gėrimo esmę, kuri sukūrė tam tikrą prakilnumo aurą. Todėl po Šimto metų karas, iš kurios Europa atsirado kitaip, į sidrą jie pradėjo žiūrėti labiau iš krikščioniškos moralės ir ekonominės naudos pozicijos, o ne iš naudos ir kultūrinio bei istorinio paveldo pozicijos.

Kilęs iš baskų žemių (tradicinių baskų gyvenviečių teritorijos Prancūzijos pietuose ir Ispanijos šiaurėje, Biskajos įlankos pakrantėje) Guillaume d'Ursus, kuris XVI a. viduryje apsigyveno Cotentin pusiasalis, netoli nuo Valognes, Prancūzija. Jis sukūrė naujas obuolių veisles ir išrado keletą naujų technologinių metodų. Obuoliai, kuriuos paėmė D'Ursus, buvo rūgštesni ir turtingesni taninais, geriau tinkami fermentacijai. Įvairūs variantai deriniai leido sukurti daugybę sidro veislių, kurios netrukus pradėtos skirstyti pagal spalvą ir skonį.

Šis įvykis atvertė naują puslapį sidro istorijoje, kai nuo neatsiejamo gyvenimo būdo atributo jis perėjo į tyrimų kategoriją. Jau 1588 m. prancūzų gydytojas ir Karolio IX asmeninis gydytojas Julienas Le Paulmier de Grantemesnil (1520–1588) paskelbė traktatą „De Vino et pomaco“, kuriame aprašoma gėrimo gamybos technologija ir jo gaminimas. gydomųjų savybių. Šiame traktate autorius sidrą iškelia aukščiau vyno.

Tačiau, kaip minėta aukščiau, sidras niekada neįgavo jėgų ir jėgų, europiečių sąmonėje užimdamas vertą nišą (nors tam buvo visos prielaidos – ir tyrimų pradžia, ir dideli mokesčiai vynui, paskatinę aktyvesnę sidro gamybą). ). Prasidėję užsitęsę karai nuvertė visas pastangas sukurti gėrimą, sidras neturėjo laiko įgyti pakankamai patirties ir žinių, kad išgyventų neskausmingai. Bėdų metas, kaip atsitiko su vynu.

Tai prasidėjo tik XVIII amžiaus viduryje naujas etapasšio gėrimo plėtra. Jis buvo siejamas su Charles-Gabriel Porée (1685–1770), kuris pradėjo kurti obuolių veislių sidrui klasifikaciją, vardu. Reikia pažymėti, kad sidro naudai suvaidino labai liūdnas faktas – prasidėjusios vynuogių ligos, dėl kurių didelių problemų vyndarystėje. Reikia prisiminti, kad Bretanėje sidro šlovė įgavo nacionalinių bruožų ir tradicijų. Ką galime pasakyti, net jei Paryžiaus bohema XVIII a. pradžios XIX Jau šimtmečius mėgstu šį gėrimą!

Atrodytų, niekas negali sutrukdyti sidro plėtrai ir tobulėjimui. Būtent tobulėjimas, nes sidro gamyba priklauso nuo visos technologinės grandinės, kur, žinoma, svarbiausia tinkami obuoliai. Tikras sidras turėtų priklausyti tik nuo obuolių. Be cukraus, be mielių. Tačiau Pirmasis, o paskui Antrasis pasauliniai karai vėl sustabdė, o tiksliau – sunaikino sidro evoliuciją. Sodai buvo sunaikinti, o tai padarė patys prancūzai, kuriems obuolių prireikė alkoholio frontui gauti.

Filosofija

Sidro filosofija panaši į druidų filosofiją. Gėrimas turi atverti žmogų, užpildyti ir maitinti jo sąmonę. Būtent tai daro sidras. Svarbiausia sidrą vadinti būtent tuo, kas jis yra, o ne painioti su obuolių sidru.

Sidras yra labai maistingas ir šviežias gėrimas. Tai nekvailioja ir neapsunkina nei kūno, nei smegenų. Tikro sidro galima rasti tik Bretanėje ar Normandijoje. Bet ypač Bretanėje, nes ten obuoliai tiesiog tobuli. Žinoma, padoraus Apfelwein galima rasti Vokietijoje, Austrijoje ir Šveicarijoje, tačiau sidras turėtų likti sidru – savo kristaliniu grynumu ir karbonizacija. Ypač jei kalbame apie brutumą.

Tačiau sidro mėgėjų galima rasti visur: ir Amerikoje, ir Ispanijoje, ir net Baltijos šalyse. Patikėk, jei kartą paragausi tikro sidro, vargu ar rasi jam vietos širdyje...

Nauda

Sidras buvo svarbus produktas, naudojamas nuo skorbuto ir podagros. Tai labai naudinga skrandžiui. Taip pat manoma, kad jis pašalina inkstų akmenis. Sidras buvo aktyviai naudojamas įvairios vonios- po vyno vonių jam tarsi gimė SPA procedūrų idėja.

Tačiau didžiausius sidro privalumus galime atrasti ir mūsų dienomis, kai visa jo gamybos grandinė yra pasiekusi tobulus parametrus: tiek sanitarijos, tiek sandėliavimo, ir, žinoma, šiandien yra sukurtos tobulos medžiagos. , labiausiai patikrintos obuolių veislės sidrui.

Tradicinis sidras

Sidro gimtinė yra Bretanė, kurioje gimsta ir sidro ideologija, kuri slypi ne tik požiūryje į gėrimą, bet ir galimybe visapusiškai atskleisti jo skonines savybes.

Sidrui svarbus kartaus, rūgštaus ir saldaus skonių derinys. Tokiu principu gaminamas šis gėrimas: jo pagrindą sudaro rūgštūs obuoliai (20%), saldūs ir kartūs (apie 40%). Tai klasikinė sauso sidro proporcija. Jei sidras yra saldus, atitinkamai padidėja saldžių obuolių procentas. Yra ir karčiųjų sidrų, bet tokie tinka ne kiekvienam. Svarbiausia, kad rūgštingumas būtų tinkamas.

Dėl šio žaidimo skonių deriniais smulkieji sidro gamintojai yra svarbesni nei tie, kurie gamina pramoninį gėrimą. Žinoma, jei ant jūsų stalo yra „Domaine Familial Louis Dupont“ pagamintas „Cidre Dupont Réserve“, tada, kaip sakoma, klausimų nekyla. Bet man labiau patinka tokie sidrai kaip Bolée d Armorique Cidre Brut ir Cidre Fermier du Pays de Brocéliande.

Sidrą reikia gerti atvėsusį. Jis turi būti pilamas į puodelius tam tikru atstumu, kad netrukdytų skoniui ir išlaisvintų jį nuo anglies dioksido.

3271