Vynuogių lapų paruošimas dolmai. Ar galima ir kaip išsaugoti vynuogių lapus?

Šie gražūs, aromatingi ir sveiki lapai pagerina skonį ir yra skanių patiekalų bei gėrimų, tokių kaip dolma (įdaryti kopūstų suktinukai vynuogių lapuose), sarmale, vynuogių arbata, pagrindas. Aš jums pasakysiu, kaip paruošti vynuogių lapus žiemai, išlaidoms minimali suma laiko ir pastangų.

Tinkamiausias metų laikas surinkimui ir derliaus nuėmimui vynuogių lapaiŽiemai dolma laikoma pavasariu, kai vynmedis dar nespėjo žydėti. Tada išauga nauji ūgliai ir formuojasi švelnūs jauni lapai. Paimkite dolmai nepažeistus ir tokio pat dydžio vynuogių lapus. Nesvarbu, jie dideli ar maži – tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Švelnūs jauni vynuogių lapai, kurie dar nespėjo sukietėti, yra tinkami derliaus nuėmimui ateityje. Juos galite atskirti taip: jauni lapai yra šviesiai žalios spalvos, jų gyslos nėra kietos, lapų geležtė yra elastinga ir elastinga. Specialistai tikina, kad baltųjų vynuogių veislių lapai yra geriausi – jie yra švelnesni.

Būtent iš šių lapų ruošiama dolma arba tolma – patiekalas, populiarus Užkaukazės, Balkanų pusiasalio, Vakarų ir Vakarų tautų virtuvėse. Centrine Azija, ir Šiaurės Afrika. Iš esmės tai yra tie patys kopūstų suktinukai, tačiau susukti į vynmedžio ūglius. Moldovoje vynuogių lapai su juose suvynioti malta mėsa vadinami kopūstų suktinukais arba sarmale. Jei dolma ruošiama su ėriena ir ryžiais, tai sarmale su kiauliena ir ryžiais.

Iš Vikipedijos: žodis dolma kilęs iš tiurkų kalbos. dolmak „užpildytas“ (t. y. vynuogių lapas, užpildytas mėsa, ryžiais ir prieskoniais).

Vynuogių lapų paruošimas kopūstų suktinukams

Prieš pradėdami laikyti surinktus vynuogių lapus žiemai, turite juos paruošti tolesniam perdirbimui. Nupjaukite lapkočius arba "uodegas" prie lapo pagrindo. Jaunus lapus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Tada išdžiovinkite, padėdami ant švaraus rankšluosčio. Jei lapai yra skirtingo dydžio, surūšiuokite juos į dvi ar tris krūvas.

Vynuogių lapus, skirtus dolmai arba kopūstų suktinukams, galima paruošti būsimam naudojimui vienu iš šių būdų:

• marinavimas
• marinavimas
• užšalimas
• paruošimas plastikiniuose buteliuose
• sausas konservavimas.

Vynuogių lapų marinavimas

Vynuogių lapai, marinuoti būsimam naudojimui, yra labai populiarūs. Iš šio recepto sužinosite, kaip marinuoti vynuogių lapus žiemos laikymui.

• Paimkite paruoštus lapelius, susukite į 10-15 vienetų ir sandariai įdėkite į stiklainį.
• Stiklainis ir dangtelis turi būti kruopščiai nuplauti ir sterilizuoti.
• Tada 10 minučių užpilkite lapus verdančiu vandeniu, o po šio manipuliavimo vandenį nusausinkite.
• Atlikite šią procedūrą du kartus.
• Dabar užpildykite ruošinį verdančiu marinato tirpalu ir uždarykite dangčiu.

• Apverskite stiklainį aukštyn kojomis ir uždenkite šilta antklodė. Palaukite, kol visiškai atvės.

1 marinato gaminimo receptas:

Vanduo - 1 litras

9 procentų actas - 2 šaukštai

Druska - 1 valgomasis šaukštas

Cukrus – 1 valgomasis šaukštas

Tačiau azerbaidžaniečių virtuvėje lapai marinuojami be acto, tik druskos ir citrinos rūgšties.

Marinato receptas Nr. 2:

Vanduo 1 litras

Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas be stiklelio

Citrinų rūgštis - 1/2 šaukštelio.

Konservuotus vynuogių lapus galite laikyti adresu kambario temperatūra.

Vynuogių lapų sūdymas dolmai žiemai

Yra kartos įrodytas receptas, kaip išsaugoti vynuogių lapus. Galite tiesiog juos marinuoti!

Sūrymas Paruoškite taip: užvirinkite vandenį su druska 20 gramų 1 litrui skysčio.

• Imame 10-15 paruoštų lapelių, susukame į ritinėlius ir sandariai dedame į stiklainį. Lygiai taip pat, kai marinavome lapus. Pirmiausia stiklainius reikia išplauti ir sterilizuoti. Kad suktinukai nesuirtų, galite juos surišti siūlu.

• Užpildykite šiltu sūrymu iki kaklo, kad visas turinys būtų visiškai padengtas.

• Toliau reikia susukti stiklainius ir atvėsinti.

Jie laikomi tamsioje patalpoje žemoje temperatūroje arba rūsyje. Jei nėra rūsio, tada šaldytuve.

Prieskonių mėgėjams yra versija su garstyčiomis .

• Sudėkite lapus į 1 litro stiklainį.
• Uždenkite juos mišiniu iš: 1 valg. l. druskos, 1 a.š. l. garstyčių ir 1 šaukštelis. maltų pipirų.
• Į indelį ant viršaus supilkite verdantį vandenį.
• Uždarykite dangtį.
• Uždėkite dangtelį žemyn.
• Apvyniokite.
• Laikykite taip, kol stiklainis atvės.

Laikyti šaldytuve.

Vynuogių lapų paruošimas žiemai dolmai Šaldymas

Daugelį produktų ruošiame šaldydami. Taip pat užšaldomi vynuogių lapai kopūstų suktinukams. Taip išsaugomi visi naudingi elementai.

• Paimkite 10-15 paruoštų lapelių ir sandariai susukite į vamzdelį.

• Kad vamzdelis neišsiskleistų, lapus galite surišti siūlu arba apvynioti vamzdelį maistine plėvele.
• Įdėkite kelis gatavus vamzdelius į skaidrų plastikinį maišelį.
• Įdėkite į šaldiklį saugojimui.

Tokie preparatai yra kompaktiški ir neužima daug vietos šaldiklyje.

Dėmesio! Prieš įdarant lapus, rekomenduojama juos nuplauti karštu vandeniu.

Kaip paruošti vynuogių lapus dolmai butelyje žiemai

Vynuogių lapų ruošimas dolmai buteliuose žiemai yra būdas išlaikyti šį vertingą produktą šviežią. Vynmedžių ūglių konservavimas butelyje vyksta taip: susukite 2-3 lakštus ir sudėkite į plastikinį butelį.

Dėmesio! Butelis turi būti švarus ir sausas.

Sutankinkite, kol butelis bus visiškai užpildytas.

Buteliuką su vynuogių lapais tokiomis sąlygomis rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, tinkamumo laikas yra ne trumpesnis kaip 1 metai.

Kaip paruošti vynuogių lapus dolmai žiemai naudojant sausą metodą

• Paruoštus dolmai vynuogių lapus po vieną dėkite į išplautą stiklinį indą, pabarstydami šiek tiek druskos.
• Tokiu būdu sudėkite lapus, kol stiklainis bus užpildytas.
• Įdėkite ruošinį į orkaitę ir sterilizuokite žemoje temperatūroje apie dešimt minučių.
• Uždarykite stiklainį sterilizuotu dangteliu.
• Talpyklą pastatykite vėsioje, tamsioje vietoje - į šaldymo įrenginys arba po žeme

Šį pusgaminį galima laikyti iki 1 metų.

Vynuogių lapų arbata

Arbatai užplikyti paimkite 1 arbatinį šaukštelį paruoštų fermentuotų arbatos lapelių, užpilkite 0,25 litro karštas vanduo. Infuzuokite gėrimą 10 minučių, tada nukoškite. Į vynuogių užpilą pagal skonį galite įpilti žaliosios arba juodosios arbatos. Energetiškai vertingas ir sveikas gėrimas paruoštas!

Ar vynuogių arbata gera ar bloga?

Vynuogių lapai yra sveikatos sandėlis, juose yra puiki suma mineralų ir vitaminų. Maistinė vertė 100 gramų yra 93 kilokalorijos, yra 2,1 gramo riebalų, 5,6 gramo baltymų ir 17,3 gramo angliavandenių. Be to, 100 gramų vynuogių lapų yra:

vitaminai: beta karotinas – 16 mg (323,9 % paros normos); gr B – 14 mg (10%); A – 1376 µg (152,9 %); C – 11,1 mg (12,3%); E – 2 mg (13,3%); K – 108,6 mcg (90,5 %): Ca – 363 mg (36,3 %); P – 91 mg; Mg – 95 mg (23,8%); K – 272 mg (10,9 %): Fe – 2,63 mg (14,6 %); Mn – 2,855 mg (142,8%); Cu – 415 µg (41,5 %); Zn – 0,67 mg polinesočiųjų riebalų rūgštys Omega-3: 0,856 g (95,1 % DV).

Dėl didelio antioksidantų kiekio pagerėja regėjimas, odos ir plaukų būklė. Sumažėja laisvųjų radikalų susidarymo greitis, todėl sumažėja galimybė susirgti vėžiu, ateroskleroze, katarakta ir kitomis ligomis. Vynuogių lapų antpilas vartojamas nuo hipertenzijos. Didelis kalcio ir mangano kiekis teigiamai veikia kaulų ir dantų būklę.

Vynuogių lapų antpilui paruošti imkite 1 valgomąjį šaukštą arbatos arba tiesiog sausų lapų, užpilkite 1 valg. verdančio vandens ir infuzuoti 20 minučių.

Vynuogių lapų arbata turi visas šviežių vynuogių ūglių savybes. Džiovinimas yra geriausias būdas išsaugoti vitaminus ir mikroelementus. Tiesa, jei arbatą ruošite iš vynuogių lapų, veikiamas tam tikras askorbo rūgšties kiekis suirs aukštos temperatūros. Kiti elementai bus visiškai perkelti į šį gėrimą, todėl jis bus labai maistingas ir tonizuojantis.

Yra kontraindikacijų, draudžiančių naudoti arbatą iš vynuogių lapų. Tarp jų diabetas, nutukimas, opos ir gastritas. Būtina atidžiai pasverti naudą ir žalą, o susirgus patariame kreiptis į gydytoją.

Kaip rinkti vynuogių lapus arbatai

Dėmesio: rinkti arbatos lapus iš tų vynuogynų, kurie nebuvo apdoroti ar šeriami chemiškai susintetintais preparatais.

Galite džiovinti tiek sveikus, tiek šiek tiek suplėšytus vynmedžių ūglius. Leidžiama naudoti nekokybiškas medžiagas, kurios netinka kitiems derliaus nuėmimo būdams. Patikrinkite, ar juose nėra pažeidimų, puvimo ir kitų dėmių. Tada reikia nuplauti ir išdžiovinti paklodes ant lygaus paviršiaus. Sulenkite lapus į voką ir lygiu sluoksniu padėkite ant kepimo skardos arba grotelių. Dėkite džiovinti orkaitėje arba džiovykloje. Ideali temperatūra yra 65 laipsniai. Išdžiovinus arbatžoles sumalkite rankomis.

Arbata tikrai pasirodo nuostabi. Iš jaunų ūglių dar geriau arbata nei iš lapų. Ūsų ilgis apie 15 cm.

Nepraleiskite arbatos fermentacijos proceso

Paruošta fermentuota arbata laikoma uždarame stikliniame inde (indelyje) arba popieriniame ar drobiniame maišelyje tamsioje, sausoje vietoje.

Mūsų šeimininkės įpratusios kopūstų suktinukus ruošti mėsą ir ryžius vyniojant į kopūstų lapus. Panašaus patiekalo yra ir Kaukaze, tik jie naudoja ėrienos faršą, kuris suvyniotas į vynuogių lapus. Šis patiekalas vadinamas dolma. Apskritai, tai savotiška mūsų kopūstų suktinukų versija, tik naujame įvyniojime.

Šiuolaikinės šeimininkės dolmą pradėjo ruošti gana dažnai, todėl šiandien norėčiau iškelti temą, kaip paruošti vynuogių lapus kopūstų suktinukams žiemai.

Kaip paruošti vynuogių lapus žiemai

Rinkdamiesi dolmos lapus, pirmenybę teikite baltųjų vynuogių rūšims. Patartina, kad būsimo patiekalo „įvyniojimas“ būtų jaunas, nupjautas iš vynmedžio, esančio atokioje vietoje, toliau nuo judrių greitkelių ir kelių. Faktas yra tas, kad augalai, esantys palei važiuojamąją dalį, yra prisotinti išmetamųjų dujų ir kitų nemalonių dalykų, nes visa tai nusėda ant lapų. Tokie augalai gali pakenkti sveikatai.

Vynuogių lapus žiemai galima paruošti dviem būdais: šaldyti ir marinuoti.

Pažvelkime į abu:

• Užšalimas yra labiausiai prieinamu būdu lankstinukų saugojimas ilgam laikui. Norėdami tai padaryti, paimkite vynuogių lapus, gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Jau švarius augalus sulankstykite į krūvą po 7–10 vienetų, atsargiai susukite į vamzdelį ir suvyniokite į maistinę plėvelę, tokia forma nusiųskite į šaldiklis. Atkreipkite dėmesį, kad po šalto oro paklodės tampa labai trapios, todėl rekomenduojama juos laikyti atskirame skyriuje ir atsargiai atitirpinti. Tinkamai laikant, jie išliks tinkami vartoti iki šešių mėnesių;
• Norėdami marinuoti vynuogių lapus vėlesniam laikymui, turite atlikti šiuos veiksmus: nuplaukite ir išdžiovinkite augalus. jau tušti lapai susukite į vamzdelį ir sudėkite į stiklainį. Geriausia išmušti konteinerį
  Įsitikinkite, kad jame yra pakankamai augalų vienam dolmos paruošimui. Dabar reikia paruošti marinatą, praskieskite 2 šaukštus 1,5 litro šilto vandens. l. Valgomoji druska. Gauta kompozicija pilama ant lapų. Kadangi dėl oro tarp augalų bus tam tikras tuščias tarpas, reikia palaukti, kol sūrymas užpildys „tuštumus“. Pastebėsite, kad indelyje marinato mažiau, pripildykite indą iki kraštų. Tokios būklės stiklainius palikite per naktį kambario temperatūroje. Ryte stiklainį reikia uždaryti guminiu dangteliu ir padėti į šaldytuvą arba rūsį. Tokius lapus galima laikyti iki 90 dienų. Dėl marinato jie, beje, pasirodys labai švelnūs, juos pasūdę galėsite paragauti per 3-5 dienas.

Tikros dolmos gaminimo receptas

Dabar žinote, kaip susukti vynuogių lapus kopūstų suktinukams žiemai, bet aptarkime ir šio nacionalinio patiekalo receptą.

Norėdami paruošti dolmą, jums reikia:

• avienos faršas – 750 g;
• ryžiai (geriau plikyti) – 100 g;
• vynuogių lapai – 25 vnt.;
• sviestas - 100 g;
• druska, prieskoniai ir žolelės savo nuožiūra.

Šio skanaus patiekalo paruošimo žingsniai bus tokie:

• Kruopščiai nuplaukite vynuogių lapus ir palikite išdžiūti;

• Jei paėmėte nevirtus ryžius, nuplikykite juos verdančiu vandeniu, kitaip grūdai užtruks ilgai;
• Sumaišykite maltą mėsą, paruoštus ryžius ir sviestą;
• Jei mėgstate keptus svogūnus, galite nesunkiai įmaišyti į faršą;
• Dabar gerai išmaišykite būsimą įdarą. Nepamirškite į jį įberti druskos ir prieskonių. Po to galite pradėti formuoti dolmą;
• Norėdami tai padaryti, padėkite vynuogių lapą ant stalo, o viduryje įpilkite įdarą. Maždaug 1 arbatinis šaukštelis;
• Sukonstruokite voką iš vynuogių lapo, kad įdaras būtų patikimai paslėptas;
• Jei gaminate su šviežiais lapais, galite pajusti, kad augalai atsipalaiduoja. Norėdami susidoroti su problema, gautus vokus reikia pritvirtinti siūlais, kurie padės išlaikyti jų formą;
• Kai turėsite tvarkingus griežinėlius, sudėkite juos į puodą ir užpilkite švariu skysčiu. Vanduo turi pakilti apie 2 pirštus virš indo;
• Uždenkite indą dangčiu ir troškinkite dolmą ant silpnos ugnies mažiausiai 20 minučių. Prieš patiekdami būtinai nuimkite siūlus. Po kepimo lakštai nebeatsivynios.

Tai viskas siandienai. Dabar žinote, kaip išsaugoti vynuogių lapus žiemai, kad net ir šaltu oru galėtumėte pradžiuginti save ir savo artimuosius gardžiu patiekalu.

Gaminkite su malonumu, gero apetito!

Dolma kaip pilnavertis patiekalas kilęs iš Vidurinės Azijos šalių ir kalnų tautų. Jo unikalus skonis ir paprastas paruošimas sužavėjo daugybę mūsų planetos žmonių. Dolmos pagrindas savo sudedamosiomis dalimis yra analogiškas visiems žinomiems kopūstų suktinukams. Jo pagrindinis skirtumas nuo jų yra mažas dydis o vietoj virtų kopūstų lapų lukštui imami švieži vynuogių lapai. Tačiau žiemą gali būti gana sunku rasti ką tik nuskintų žalumynų, todėl ruošiant dolmą imta naudoti raugintus arba sūdytus lapus. Vynuogių lapų ruošimas turi savo ypatybes ir paslaptis, į kurias turėtų atsižvelgti kiekviena šeimininkė, kad patiekalas ateityje pasirodytų puikus.

Azijos dolmos paruošimo ypatybės.

Vidurinės Azijos šalyse, kalnuotuose regionuose, kur auga didelis skaičius vynuogynų, bet rusiškų kopūstų trūksta, rasta neįprastas sprendimas gaminant mėsos patiekalus – tolma (dolma). Šiuo atžvilgiu kopūsto ritinio analogas yra mažesnio dydžio ir skiriasi skoniu, dėl vynuogių lapo įgauna rūgštų ir aštrų skonį. Derinama su malta ėriena ir ryžiais, kaukazietiškais prieskoniais, dolma įgauna neįprastą skonį, sužavėjusį ne vieną mūsų planetos gyventoją.

Be vynuogių, kai kurios tautos faršą įvynioja į svarainių ar figų lapus. Dolma laikoma tautinis patiekalas Azerbaidžane, Turkijoje ir Armėnijoje, o kiekvienoje šalyje ruošiama pagal specialų receptą. Tradicinis tolmos įdaras yra ėriena, supjaustyta mažais gabalėliais kartu su riebalais uodegos riebalais. Į mėsą taip pat dedama javų, dažniausiai ryžių, taip pat žolelių ir rytietiškų prieskonių.

Kai kurie virėjai nori naudoti maltą žuvį, o ne ėrieną, papildydami ją citrinos sulčių, ryžiai, įvairios aromatingos žolelės ir prieskoniai. Todėl yra daug galimybių paruošti dolmą namuose, svarbiausia žinoti, kaip paruošus vynuogių lapus žiemai jie išliks švieži ir tinkami.

Daugelis namų šeimininkių nori skinti vynuogių žalumynus Skirtingi keliai: marinavimas, konservavimas arba sausas užšaldymas. Kiekvienas variantas turi savo privalumų ir trūkumų.

Vynuogių žalumynų derliaus nuėmimas žiemai.

Labiausiai optimalus laikas Geriausias laikas skinti šviežius vynuogių lapus, kai pradeda žydėti vynmedis. Dolmai ruošti dažnai naudojami žalumynai iš šviesių vynuogių veislių, nes šie lapai turi saldų ir rūgštų skonį, suteikiant patiekalui pikantišką skonį. Raudonųjų vynuogių trūkumai – jų kietumas ir nelygumas. lakštinės plokštės GERAI. Pjauti tinka tik jauni lapai iš tų vynuogynų, kurie auga toli nuo pravažiuojančių automobilių.

Šiuo metu yra daug receptų, kaip ilgą laiką išlaikyti mėsos patiekalų žalumynus šviežius ir sultingus:

1. Sandėliavimas viduje šviežias;
2. Vynuogių žalumynų marinavimas;
3. Išsaugojimas;
4. Marinavimas;
5. Sausas užšaldymas ir pan.

Šviežias laikymas - šis vynuogių lapų paruošimas dolmai žiemai apima jaunų lapų sukimąsi į ritinius, kurie turi būti sandariai supilti į stiklinį indelį. Po to indą reikia laisvai uždengti metaliniu dangteliu ir įdėti į orkaitę sterilizuoti maždaug valandai. Vėliau stiklainiai suvyniojami ir laikomi tamsioje, vėsioje vietoje. Žiemą tokie lapai atrodys visiškai švieži ir nepraras naudingų bei maistinių savybių.

Vynuogių lapų marinavimas ir sūdymas.

Beveik visiems vynuogių žalumynų derliaus nuėmimo būdams pagrindinis reikalavimas yra lapų ašmenų vientisumas ir jų švara.

Marinuodami gerai nuplaukite begantis vanduo lapai sandariai dedami į didelę metalinę keptuvę, pripildomi iki viršaus saltas vanduo ir padėkite ant stiprios ugnies, kol užvirs. Be to, norint, kad lapai būtų švelnūs ir sultingi, rekomenduojama laikytis kelių taisyklių:

• - Visiškai atvėsus, vynuogių žalumynai sukraunami į krūvas po 5 lapelius, kiekvieną krūvelę susukant į tankius ritinėlius;
• - Marinatui reikės maždaug pusantro litro tūrio verdančio vandens, įberkite rupios valgomosios druskos - 2 kupinų šaukštų, taip pat kvapieji pipiraižirniai;
• - Gautus suktinukus sudėkite į sterilizuotus stiklinius indelius kuo sandariau ir užpilkite dar karštu marinatu.

Jei sūrymo nepakanka, galite įpilti vandens į stiklainio viršų ir palikti kelias valandas atvėsti. Visiškai atvėsus, indą rekomenduojama uždaryti plastikiniais arba guminiais dangteliais. Raugintus lapus galite laikyti šaldytuve arba vėsioje, tamsioje vietoje.

Vienas iš paprasčiausių ir ekonomiškiausių vynuogių lapų paruošimo žiemai receptų yra marinavimas. Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite pasiruošti druskos tirpalas 10 % Paruoštas šaltas sūrymas pilamas į gerai nuplautus vynuogių lapus, sandariai supakuotas stiklinės taros. Jas reikia laikyti tik šaldytuve ir prieš ruošiant dolmą, lapus reikėtų bent porai valandų pamirkyti vandenyje, kad atsikratytų druskos pertekliaus.

Vynuogių žalumynų konservavimas.

Šio derliaus nuėmimo būdo pranašumas yra visų išsaugojimas naudingų savybių vynuogių, visų žiemą reikalingų vitaminų ir mineralų. Šis receptas reikalauja iš namų šeimininkės įgūdžių:

• - Jauni, lygūs lapai nuplaunami po didele tekančio vandens srove, išdėliojami krūvomis po 20 vienetų ir susukami į ritinius. Jas galima sutvirtinti siūlais arba plonais mediniais iešmeliais – dantų krapštukais.
• - Po vieną sudėkite juos į verdantį vandenį, kelias sekundes palaikykite verdančiame vandenyje, tada iškart nuleiskite į saltas vanduo.
• - Atvėsusius lapų suktinukus sandariai sudėkite į pusės litro stiklinius indelius ir supilkite druskos tirpalas, paruošta santykiu 1,5 šaukšto rupios valgomosios druskos litrui vandens.
• - Stiklainius uždarykite guminiais dangteliais ir palikite keletą dienų fermentuotis.
• - Po trijų dienų į kiekvieną indelį įpilkite 1 arbatinį šaukštelį 9 proc obuolių sidro actas ir užpilkite sūrymu ant stiklainio viršaus.
• - Tada stiklainius reikia įdėti į orkaitę sterilizuoti 20–30 minučių, po to juos galima susukti ir padėti vėsioje, tamsioje vietoje.

Toks vynuogių lapų laikymas žiemai butelyje yra labiausiai paplitęs Vidurinės Azijos gyventojų ir Kaukazo tautų pasirinkimas.

Vynuogių žalumynų užšaldymas

Prieš šaldant jaunus lapus, juos reikia gerai nuplauti ir visiškai išdžiovinti. Sudėkite 15-20 džiovintų lapelių vieną ant kito ir susukite į ritinėlius, sudėkite į sandarų plastikinį maišelį ir padėkite į šaldiklį. Šio metodo trūkumas – tolesnis lapų trapumas, todėl po atšildymo su jais reikia elgtis labai atsargiai, kad nepažeistumėte.

Vynuogių lapų derliaus nuėmimas žiemai sausuoju būdu yra susijęs su tam tikrais sunkumais. Ekspertai rekomenduoja vynuogių lapų suktinukus atitirpinti kambario temperatūroje natūraliu būdu. Jei reikia atšildyti vynuogių žalumynus trumpą laiką, kiekvieną ritinėlį galite atsargiai įdėti į šaltą vandenį, o kai jie atitirps - į šiltą vandenį.

Taigi, tinkamai paruošę vynuogių lapus, galėsite mėgautis nuostabiu rytietiškumu mėsos patiekalas ištisus metus.

Vynuogės yra nuostabus augalas. Jis duoda mums nuostabių uogų, kuriomis galime mėgautis šviežiomis. Iš jų galima pagaminti daug gėrybių - razinų, uogienės, sulčių, vyno... Vynuogių gira gaminama iš jaunų žalių šakelių ir lapų. Ir mes pakalbėsime apie dolmą. Apie šį labai skanų patiekalą, kuris taip mėgstamas Armėnijoje, Azerbaidžane, Gruzijoje, Vidurinėje Azijoje, pietinės respublikos buvęs Sovietų Sąjunga. Moldovoje jie vadinami kopūstų suktinukais (pabrėžiant pirmąjį skiemenį). Dolma tikrai primena slaviškus kopūstų suktinukus, tik faršo, svogūnų, ryžių ir žolelių įdaras nevyniojamas kopūsto lapų, ir vynuogėse. Ir jie pasirodo mažesni nei kopūstų suktinukai. Skonis originalus. Švelnūs vynuogių lapai suteikia patiekalui labai malonaus rūgštumo ir aromato. Šiandien mes kalbėsime apie tai, kaip paruošti vynuogių lapus žiemai.

Kaip pasirinkti lapus dolmai

Dolmai tinka ne kiekvienas vynuogių lapas, o tik jauni ir sveiki. Jums reikia pasirinkti ryškiai žalią, blizgančią, žalios veislės vynuogės Raudonųjų veislių jie yra standesni, o kraštai yra įspausti. Prieš apdorojimą žydėjimo metu turite rinkti lapus. Tačiau kadangi vynuogių lapai auga nuolat, galite juos rinkti visą vasarą, prieš perdirbdami. Nereikia imti lapų iš šalia kelio augančių vynmedžių.

Svarbu tinkamai apdoroti žalumynus, kad visiškai atsiskleistų aromatas, kurį suteiks dolma žiemos laikotarpis ypatingas skonis.

Vynuogių lapų derliaus nuėmimas

O kad dolma būtų galima mėgautis bet kuriuo metų laiku, reikia pasirūpinti vynuogių lapų išsaugojimu. Tai galima padaryti Skirtingi keliai: užšaldyti, marinuoti, marinuoti, konservuoti. Bet kokiu konservavimo būdu reikia paruošti lapus. Juos reikia nuplauti ir išdžiovinti arba lengvai nušluostyti. Patartina šiek tiek nudžiūti – lapai tampa ne tokie trapūs ir lengviau manipuliuojami. Nupjaukite lapkočius.

Sušalimas

Paprasčiausias ir greitas būdas laikyti vynuogių lapus – užšaldyti. Paruoštus lapus sulankstykite į 10-15 vienetų krūvą. Susukite, suvyniokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į plastikinius maišelius. Įdėkite į šaldiklį. Sušalę lapai tampa labai trapūs, todėl geriausia juos naudoti inde. Norėdami paruošti dolmą, atitirpinkite ją kambario temperatūroje. Tada nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada jie kiek įmanoma išsaugo naudingąsias savybes ir vitaminus.

Butelių saugykla

• Pirmiausia konteineris turi būti kruopščiai nuplaunamas. Norėdami tai padaryti, į vidų įpilkite 1 šaukštelį. druskos ir kepimo soda, užpilkite šiek tiek vandens ir stipriai pakratykite buteliuką. Tada nuplaukite svarus vanduo ir leiskite nuvarvėti.
• Lapelius dedame į 3-6 dalis (kaip išeina), susukame į ploną vamzdelį, kad tilptų į buteliuko kaklelį. Naudokite ploną ilgą pagaliuką arba kokteilio vamzdelį, kad lapai būtų kuo sandariau. Būkite atsargūs, kad nenuplėštumėte lapų! Butelyje neturi būti nieko, išskyrus vynuogių lapus.
• Paspauskite, išleiskite orą ir sandariai uždarykite dangtį.

Dabar dedame saugojimui į spintą, antresolėje, rūsyje. Ruošinio dėjimas į šaltį yra kontraindikuotinas. Taikant šį apdorojimo būdą, produktas gali būti laikomas iki dvejų metų. Kai norite paruošti dolmą, perpjaukite butelį. Lapus išimame iš indo ir užpilame šaltu vandeniu. Ant lapų gali būti gelsvos spalvos apnašos – tai aminorūgštys. Nelaikykite tokių taškų kaip žalos ženklo. Ištiesinti, įdaryti malta mėsa ir išvirti.
Variantas kiekvienam: taip pat pripildykite buteliuką lapeliais, tik įberkite šiek tiek druskos.

Sausas konservavimas

Kitas paprastas būdas išsaugoti vynuogių lapus yra sausas konservavimas. Tam paruoštus lapus sandariai sudėkite į švarius stiklinius indelius 10-15 vienetų sluoksniais, pabarstydami druska (druskos nereikia daug). Tada juos reikia sterilizuoti karštoje orkaitėje 5-10 minučių ir suvynioti dangčiais. Laikyti tamsioje vietoje.

Marinavimas

Šiame skyriuje apžvelgsime, kaip marinuoti vynuogių lapus. Žieminius vynuogių lapus dolmai galima marinuoti kaip įprastas daržoves. Žemiau aptarėme kelis metodus.

1-as metodas

Norėdami marinuoti lapus, mums reikia:

• Nuplaukite ir sterilizuokite nedidelius stiklinius indus.
• Paruoštus vynuogių lapus, po maždaug 8-14 vnt., susukame į vamzdelius ir sandariai dedame į stiklainius.
• Kitas žingsnis – 5–10 minučių užpilti verdančiu vandeniu, tada skystį nupilti. Pakartokite procedūrą. Trečią kartą užpilti verdančiu marinatu ir susukti metaliniu dangteliu.

Marinato paruošimas

Į 1 litrą vandens įpilkite 1 šaukštą druskos, tiek pat cukraus ir 2 šaukštus 9 procentų acto.

2-as metodas

Kitas būdas marinuoti vynuogių lapus dolmai.

• Nuplaukite po tekančiu vandeniu nuimtas derlius, nuplikyti verdančiu vandeniu.
• Į sterilizuoto apačią stiklinis indasįdėti 1-2 vnt. lauro lapas, 4-5 pipirai, 1-2 gvazdikėliai. Ant viršaus atsargiai sluoksniais išdėliokite lapus.
• Paruoškite marinatą iš 1 litro šilto virintas vanduo, druskos ir cukraus 1 a.š. šaukštas ir 1-2 valg. šaukštai 9% acto.
• Supilkite gautą sūrymą į stiklainį, ant viršaus uždėkite prieskonių: Lauro lapas, gvazdikėliai, pipirai.
• Uždenkite plastikiniu dangteliu. Po paros marinuoti vynuogių lapai, skirti dolmai, yra paruošti naudoti, tačiau gana ilgai gali būti laikomi vėsioje vietoje.

Parduotuvėje galite nusipirkti raugintų vynuogių lapų, skirtų dolmai, tačiau, kaip dažnai būna, naminiai ruošiniai visada yra skanesni. Ir marinuoti savo rankomis produktas atitinka jūsų skonio nuostatas.

Marinavimas

Pažiūrėkime, kaip marinuoti lapus. Žemiau mes paruošėme tris būdus, kaip paruošti sūdytą produktą

1-as metodas

Lapus galima konservuoti 10% natrio chlorido tirpale. Nuplauti ir sandariai susukti lapai sandariai dedami į paruoštą indą ir užpilami nekarštu sūrymu. Uždenkite plastikiniais dangteliais. Sūdyta medžiaga gali būti gerai laikoma kambario temperatūroje. Taip paruoštus lapus prieš naudojimą reikia šiek tiek palaikyti. šiltas vanduo apie dvi valandas, tad pašalinsime druskos perteklių.

2-as metodas

Vynuogių lapus galima marinuoti mažiau prisotintame tirpale. Atliekame manipuliacijas kaip ir marinuojant. Tiesiog naudokite jį vietoj marinato karštas marinatas kurių druskos kiekis yra maždaug 2–3%.

3 metodas

Šis marinavimo būdas apima prieskonius. Imame nuplikytus ir susuktus lapus ir dedame į švarius 0,5 litro stiklainius. Gaminame mišinį iš:

• druska - 1 arbatinis šaukštelis,
• sausos garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis, pabarstykite jomis lapus,
• įberkite kvapiųjų pipirų (keli žirneliai).

Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir užsukite dangčius. Laikyti kambario temperatūroje.

Ilgą laiką Rytuose jie tai dar labiau supaprastino. Nuplauti lapai buvo dedami į statinę, užpilami stipriu sūrymu, uždengiami švaria šluoste ir prispaudžiami ant viršaus grimztu.

Sausas sandėliavimas

O dabar kam skirtos visos mūsų pastangos – Dolma!

Tai labai skanus patiekalas Tai gana lengva paruošti. Malta mėsa (apie 1 arbatinis šaukštelis) įvyniojama į vynuogių lapą vokelyje, kaip ir kopūstų suktinukai, tik mažesnio dydžio. Maltai mėsai naudojame arba jautieną, arba ėrieną. Pridėti smulkiai supjaustytą svogūnas, žalumynai pagal skonį - mėtos, kalendra, petražolės, taip pat nuplauti ryžiai, jei norite, galite šiek tiek virti, kol pusiau iškeps. Viską gerai išmaišykite, pagardinkite druska, pipirais, prieskoniais. Dėti į šaldytuvą pusvalandžiui. Kaulų sultinį iš anksto užvirkite ir perkoškite per sietelį. Į lapelius suvyniotą faršą, kaip kopūstų suktinukus, sandariai sudėkite į keptuvę ir kepkite patiekalą ant silpnos ugnies, kol iškeps.

Vaizdo įrašas apie lapų paruošimą dolmai