Pyragų receptas kaip Stolle kavinėje. Pavogta klasikinė alyva

Skanūs pyragaičiai su dviejų rūšių varškės įdaru (saldžiu ir pikantišku), pagaminti iš švelnios Stolle mielinės tešlos. Receptas įrodytas ir labai sėkmingas.

Pirmiausia priminsiu tešlos receptą.

Tešla buvo gaminama pagal receptą „Tešla kaip Stoll“ svetainėje

Tešla gavosi labai gera, pakeisti receptą nieko nekainuoja...

Dėl testo:

  • 3 stiklinės miltų
  • 200g sviesto arba margarino – naudojau Pyshka margariną
  • 7 g sausų (= 23 g šlapių) mielių – naudojau 25 g (0,5 kubelio) karališkųjų mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos - paėmė 0,5 šaukštelio druskos
  • 1 puodelis skysčio (pienas + vanduo + 1 kiaušinis)
  • 3 arbatiniai šaukšteliai cukraus – sukrauti

Pasiruošimas (su išsamiais komentarais, kaip ir aš):

1 stiklinė = 250 ml

Į atskirą dubenį išsijokite 3 puodelius (750 ml) miltų. Čia persijokite druską ir 2 kupinus šaukštelius cukraus.

Dubenyje šakute išplakite 1 vidutinio dydžio kiaušinį.

Pakaitinkite apie 150 ml pieno, kol sušils.

Kambario temperatūros sviestą arba margariną įtrinkite į miltus (rankomis), kad sviestas per daug nesuminkštėtų. Dalimis suberkite miltus, suberkite beveik visus, palikdami pusę stiklinės papildomam maišymui.

Mielės pakilo. Į mielių masę supilkite kiaušinį, išmaišykite ir supilkite šiltą pieną, kol pasidalys 250 ml (t.y. iki vienos stiklinės). Iš viso gausime 1 stiklinę skysčio. Žiūrime į 250 ml žymę prie sumaišyto skysčio ir mažų putų ribos.

Supilkite skystį į miltų mišinį ir užminkykite vientisą, elastingą tešlą. Minkydami suberkite rezervuotus miltus. Teko dėti 2 šaukštus miltų prieš nurodytą normą. Pabarstykite tešlą miltais, uždenkite plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve bent 1,5-2 valandas.

Dabar apie įdarą. Gaminau saldų ir pikantišką įdarą pyragams.

Saldžiam įdarui:

  • 180 g varškės (1 pak.)
  • 30 g lydyto arba minkšto sviesto
  • cukraus pagal skonį
  • vanilinio cukraus pagal skonį

Įdarui varškę, cukrų ir sviestą išmaišyti iki vientisos masės.

Pikantiškam įdarui:

  • 380 g 9% varškės (2 pak.)
  • 200 g fetos sūrio „Parizhskaya Burenka“
  • Ištirpinkite 60 g nusausinto sviesto

Visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės.

Pyragėliams iš tešlos suformuoti maždaug kiaušinio dydžio rutuliukus, iškočioti (aš iškočiojau plonai), į centrą dėti įdarą ir suformuoti pyragą, sugnybti tešlos kraštus.

Iškepiau vieną kepimo skardą (37x37 cm) pyragėlių. Tai man užtruko apie 2/3 testo.

Iš likusios tešlos padariau žvirblius. Pyragų viršų aptepkite tryniu ir 2 arbatiniais šaukšteliais pieno. Tepalą Vorobyškovas apibarstė granuliuotu cukrumi. Iškepus patepti sviestu.

Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Gero apetito!

Žvirblių lipdymo meistriškumo klasė

Gaminame trumpą storą dešrą. Vienoje pusėje formuojame galvą ir snapą. Išspaudžiame kitą pusę. Tai bus uodega ir sparnas.

Išlygintą pusę perpjaukite per pusę. Mes darome "plunksnas" su peiliu.

Sulenkiame sparną aukštyn. Pažiūrėkime.
Prieš kepant, lašinuką galima aptepti biriu kiaušiniu arba tryniu. Arba kartais sutepti grietine.

Paruoštas kibiras, po kepimo suteptas augaliniu aliejumi, kad blizgėtų.



Talentingi slavai šios idėjos nesugalvojo! Ir kiekviena tautybė turi savo ypatingų kulinarinių paslapčių. Tačiau daugelis kulinarinio meno šedevrų jau seniai persikėlė iš vienos ar kitos šalies ir tapo pačių įvairiausių tautų nuosavybe.

Vardo istorija

Pavyzdžiui, garsieji stolle pyragaičiai. Jų paruošimo receptas buvo perduotas kelioms kartoms vienoje iš Rusijos vokiečių šeimų. 2000-ųjų pradžioje šiuo pavadinimu pradėjo veikti kavinės, užkandžių barai, restoranai, pirozhki parduotuvės ir kitos maitinimo įstaigos. Jų firminis patiekalas buvo įvairūs gaminiai, pagaminti iš mielinės tešlos. Itin populiarūs buvo (ir tebėra!) pyragaičiai Stolle, kurių receptas turi keletą niuansų ir subtilybių. Ilgainiui restorano vardas dėl skanių kepinių tapo prekės ženklu. O dabar tai kažkiek yra patiekiamų tešlos gaminių sinonimas. Tačiau šis žodis turi kitą kilmės šaltinį. Ne tik stolle pyragaičiai, nacionalinio vokiško patiekalo – Kūčių pyrago – recepte taip pat yra toks pavadinimas.

Bandymo paslaptys

Bet mus domina viskas, kas susiję su pyragais. Tiksliau, kaip jiems ruošiama tešla. Pirma, tai mielės, antra, tiesios, trečia, turtingos. Ir, žinoma, labai skanu! Ką reiškia „be tešlos“? Norint gaminti stolle pyragus, recepte rekomenduojama tešlą minkyti iš karto, vienu žingsniu, o tada tik „minkyti“.

  • Pirmasis sutankinimas turi būti atliktas praėjus 2 valandoms po minkymo. Per tą laiką tešla gerai pakils. Tačiau jame susikaupęs anglies dioksidas neleidžia mielėms toliau „dirbti“. Norint ją išleisti, tešlą reikia minkyti, numušti ir nuleisti. Ir palikite toliau, kad fermentacija tęstųsi dar 40 minučių. Tada tešla vėl minkoma.
  • Po apšilimo ateina pjovimas. Firminė stolė rekomenduoja tai daryti taip: lygų paviršių pabarstykite miltais, uždėkite gumulą, išlyginkite, kad jis taptų lygus. Dabar suimkite kraštus, sujunkite ir visą masę apverskite taip, kad lygus paviršius būtų viršuje, o sujungtas – apačioje.
  • Paskutinis etapas yra valcavimas ir koregavimas. Tešlą reikia padalyti į maždaug vienodo dydžio dalis, susukti virveles ir supjaustyti vienodais gabalėliais. Sukamaisiais judesiais susukite juos į kamuoliukus. Uždenkite rankšluosčiu, palikite 15 minučių pastovėti ir galite pradėti kepti. Tinkamų proporcijų tešla jaučiasi puri ir minkšta liesti, o bloga tešla yra kieta ir tanki.

Receptas "Original"

Iškepkime specialų stolių pyragą su kopūstais, kurio tešlos recepte yra ir augalinių ingredientų. Tam reikės: pusės mažos šakutės baltojo kopūsto, 100 g sviesto, 50 – mielių, pusės kilogramo miltų, 100 g cukraus, kiaušinio trynio, trupučio pieno. Tešla ruošiama taip: kopūstą smulkiai supjaustykite, suberkite į ketaus puodą, pasūdykite, užpilkite trupučiu pieno (šviežio) ir troškinkite, kol suminkštės. Supilkite aliejų ir tęskite procesą, kol kopūstas taps aukso geltonumo (tada jis bus paruoštas). Sudėkite daržovių mišinį į dubenį, suberkite miltus, cukrų, mieles ir trynį. Gerai išminkykite. Tada uždenkite ir leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje. Tada numuškite ir palikite vėl „pasiekti“. Kai pakils antrą kartą, galima numušti, formuoti rutuliukus, palaukti, kol tešla sustings ir gaminti pyragėlius.

Užpildymas

Gaminiuose „iš Stolle“ tai taip pat neįprasta. Vienas žinomiausių (ir skaniausių!) receptų yra toks: smulkiai supjaustykite kopūsto galvą (dydis priklauso nuo tešlos kiekio) ir kepkite aliejuje, kol iškeps. Susmulkinkite daug svogūnų ir pakepinkite iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Tada kietai išvirkite 4-5 kiaušinius, susmulkinkite ir sudėkite į kopūstą kartu su svogūnais. Įberiame druskos, aitriųjų maltų pipirų, truputį cukraus, pagal skonį prieskonių, išmaišome. Tešlos gabalėlius pripildykite įdaru, sandariai uždarykite, pyragėlius aptepkite plaktu tryniu ir kepkite, kol iškeps.

Receptas iš Elenos Pavlovos

Šiais laikais mažai kas nors kartą ragavo garsiosios Stolle kepyklos pyragų. Mėgstu Stolle pyragus ir išbandžiau daugybę jų. Natūralu, kad šios įstaigos kepėjai skaniausios tešlos receptą laiko paslaptyje. Tačiau po kelių atkaklių bandymų pasiekiau ilgai lauktą rezultatą. Pyragas buvo lygiai toks pat kaip Stolle. Sviestinė mielinė tešla yra šiek tiek saldesnė nei įprasta (pikantiems, sotiems pyragams), ori ir aromatinga, ji tiesiog tirpsta burnoje! Virimo procesas nėra sudėtingas ir nereikalauja specialių įgūdžių.
Laikydamiesi šio recepto, gausite nepaprastai skanų pyragą su bet kokiu įdaru, o svarbiausia, kaip ir „Stoll“! Pagal šį receptą galite gaminti nedidelius pyragėlius su įvairiais įdarais: mėsos, žuvies, kopūstų, obuolių ir kt.

Ingridientai

Tešlai:
✵ pienas - 250 ml;
✵ šviežios mielės - 30 g (arba 11 g sausų);
✵ granuliuotas cukrus ‒ 1 a.š. šaukštas;
✵ kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 5 v.š. šaukštai (su stikleliu).
Kepimui:
✵ kvietiniai miltai (aukščiausios rūšies) - 450 g;
✵ vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
✵ sviestas - 100 g;
✵ augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. šaukštai;
✵ granuliuotas cukrus ‒ 80-100 g;
✵ druska - 1 arbatinis šaukštelis (be stiklelio).
Užpildymui:
✵ virta vištiena - apie 3 šlauneles;
✵ virti ryžiai - 1,5 stiklinės;
grietinės padaže:
✵ vištienos sultinys - 0,5 stiklinės;
✵ grietinė - 0,5 stiklinės;
✵ sviestas - 1,5 a.š. šaukštai;
✵ kiaušinio trynys (virtas) - 2 vnt.;
✵ česnako - pagal skonį;
✵ baziliko (ar kitų žolelių) - pagal skonį;
✵ druskos - pagal skonį;
Ir:
✵ vištienos kiaušinis ‒ 1 vnt. (pyragui patepti).
Norėdami apskaičiuoti konkretaus gaminio svorį, jums padės lyginamoji svorių ir matų lentelė.

Paruošimas

Tešlos ruošimas
Mieles ištirpinkite šiltame (bet ne karštame!) piene, suberkite cukrų ir miltus, maišykite, kol mielės ir cukrus visiškai ištirps, padėkite 30 minučių šiltoje vietoje, kur nėra skersvėjų (galite tai padaryti išjungtoje). orkaitė). Per tą laiką mielės pradės „dirbti“, o jūs gausite tokį sodrų „dangtelį“, kuris tada pradės nukristi ir atsiras tokių burbuliukų. Tai reiškia, kad tešla yra paruošta.
Sviestinės tešlos ruošimas
Kiaušinių baltymus atsargiai atskirkite nuo trynių ir plakite iki tirštų ir purių putų.
Atskirame dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų ir sviestą, suminkštintą vandens vonelėje, tačiau jis neturi būti karštas.
Į šį mišinį sudėkite išplaktus baltymus ir švelniai išmaišykite.
Paruoštą tešlą sumaišykite su tinkama tešla, įberkite druskos ir gerai išmaišykite.
Tada palaipsniui suberkite išsijotus miltus ir druską ir toliau maišykite.
Kai masė taps tiršta, dėkite tešlą ant miltais pabarstyto stalo ir minkykite rankomis.
Kad tešla per daug neužsikimštų miltais ir nepriliptų prie rankų, įpilkite augalinio aliejaus ir patepkite juo rankas. Taip tešla mažiau limpa prie rankų ir nereikia dėti papildomai miltų.
Sviestinę tešlą minkykite 5-7 minutes, kol ji taps minkšta ir puri.
Tada padėkite į šiltą vietą 1-2 valandoms, kad gerai pakiltų.
Įdaro ruošimas
Pirmiausia reikia paruošti grietinės padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę, vištienos sultinį, susmulkintą česnaką, baziliką, druską ir minkštą sviestą.
Išvirtą vištieną išardykite į pluoštus arba supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite virtus ryžius ir užpilkite grietinės padažu.
Galiausiai supilkite sutrintus virtų kiaušinių trynius ir gerai išmaišykite.
Pyrago su įdaru ruošimas
Kai tešla pakils, padalinkite ją į 2 lygias dalis.
Vieną dalį iškočiojame į 1,5 cm storio sluoksnį, dedame ant kepimo skardos ir dedame įdarą.
Tą patį sluoksnį iškočiokite iš antrosios tešlos dalies, uždenkite juo įdarą, išilgai kraštų pritvirtinkite apatiniu sluoksniu ir 10-20 minučių nusiųskite į šiltą vietą.
Iškepusį pyragą aptepkite plaktu kiaušiniu ir pašaukite į iki 160-180°C įkaitintą orkaitę 30-40 minučių, kol apskrus.
Atvėsusį pyragą su vištienos įdaru galima supjaustyti porcijomis ir mėgautis kaip Stolle pyrago kavinėje.
Taip greitai ir paprastai paruošite pyragus su įvairiais įdarais (pavyzdžiui, žuvies pyragą, kaip Stolleje) ir pradžiuginsite draugus bei šeimą.

Gero apetito ir naujų kulinarinių atradimų!

Sėkmingo maisto gaminimo paslaptys

Pyrago skonis priklauso nuo daugelio veiksnių.
● Tešlai skirto pieno negalima perkaitinti, kitaip mielės sudegs ir nepakils. Patikrinkite temperatūrą šiuo populiariu būdu: nuleiskite šiek tiek įkaitusio skysčio ant riešo, jei jis nėra karštas;
● Kad tešla būtų puri ir lengva, reikia rinktis aukščiausios rūšies miltus ir juos būtinai persijoti. Konditeriai pataria miltus persijoti du kartus, kad jie būtų praturtinti deguonimi.
● Sviestas turi būti kambario temperatūros, jį galima ištirpinti, tačiau į tešlą karšto jo dėti negalima. Sviestą galima pakeisti margarinu arba daržovių-sviesto mišiniu.
● Būtinai atkreipkite dėmesį į mielių galiojimo laiką: jos turi būti šviežios. Kaip ir visi kiti produktai.
● Jei minkote tešlą, bet masė netelpa, padėkite į šaldytuvą 20 minučių, o po to į šiltą vietą. Temperatūros pokytis turėtų „pažadinti“ mieles.
● Mielinė tešla bijo skersvėjų ir triukšmo, todėl tinkamiausia vieta jai – orkaitė. Nekaitinkite orkaitės, o tiesiog įdėkite į ją dubenį su šiltu vandeniu.
● Kad minkant nepersotintumėte tešlos miltais, užuot dulkinę rankas ir stalą, galite juos patepti nedideliu kiekiu bekvapio augalinio aliejaus. Tada mielinės tešlos pyragas bus purus ir erdvus.

Tikriausiai kiekvienas yra bent kartą išbandęs pyragus (arba kulebyaki) iš garsiosios Stolle kepyklėlės. Kepėjai, žinoma, neatskleidžia skaniausios tešlos recepto :) Tačiau bandymų ir klaidų būdu pagaliau pasiekiau ilgai lauktą rezultatą, o pyragas išėjo lygiai toks pat kaip ir Stoll: sodrios mielinės tešlos šiek tiek. saldesnis nei įprastai (jei kalbėtume apie pikantiškus pyragus), porėtas ir aromatingas, tiesiog tirpsta burnoje! Antras esminis dalykas yra tai, kad tešla Stolle pyraguose yra plona, ​​bet yra daug įdaro! Šios taisyklės būtinai laikykitės kepdami pyragus su įdaru (nesvarbu, saldžius ar pikantiškus), nes kepiniai su daug tešlos ir mažai įdaro nebeatrodo taip patraukliai. Ir trečias momentas – būtina naudoti šviežias mieles, o pati tešla turi „pakilti“ 2 kartus. Tačiau neleiskite, kad tai jus vargintų, procesas visai nesudėtingas ir nereikalauja specialių įgūdžių. Laikydamiesi visų taisyklių, gausite nepaprastai skanius pyragus su bet kokiu įdaru, svarbiausia – kaip ir Stoll! Receptas, tikiuosi, persikels į jūsų žymes ir taps mėgstamiausiu, geriausiu mielinės tešlos receptu :) P.S. O, taip, pamiršau pridurti: pagal šį receptą taip pat galite gaminti mažus pyragėlius su kopūstais, mėsa, žuvimi ir obuoliais. Eksperimentai laukiami! Pyragai, kaip Stoll: skaniausios tešlos receptas Ingredientai (2 vidutiniams pyragams/kulebyaki): aukščiausios kokybės kvietiniai miltai – 450 g; pienas (šiltas) – 260 ml; šviežios spaustos mielės - 12 g; tryniai – 3 vnt; sviestas (kambario temperatūros) – 90 g; cukrus - 45 g; druska – 10 g Gaminimas: mieles ištirpinkite šiltame (ne karštame!) piene. Leiskite pastovėti keletą minučių. Miltus persijoti su druska, supilti mieles su pienu, trynius. Minkykite tešlą (rankomis arba maišytuvu, naudodami tešlos kabliuką mažu greičiu). Iš pradžių jis bus lipnus, o po 10-12 minučių taps lygus ir elastingas. Atskirame dubenyje lengvai išplakite sviestą ir cukrų iki vientisos masės. Dalimis į tešlą įpilkite sviesto, toliau minkydami (ranka arba vidutiniu maišytuvo greičiu). Iš pradžių tešla gali pradėti „atskirti“, bet po 5-7 minučių vėl taps lygi ir vienalytė. Kai tešla taps "blizga", uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite 2 valandas kambario temperatūroje (arba šiek tiek šilčiau). Po to šiek tiek paminkykite (taip, tešla padvigubės ir taps porėta) ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms (ar ilgiau, pagal patogumą). Šis punktas, manau, veikiau šio recepto privalumas: juk per nurodytą laiką galima paruošti įdarą (net 2 rūšių! ), ir gaminti pietus, ir išvalyti virtuvę! Apskritai, tik reikalas: minkyti, leisti pastovėti 2 valandas kambario temperatūroje, o po to šaldytuve, kol paruoš įdaras, arba kol ateis įkvėpimas :) Gatavą tešlą padalinkite į 2 dalis - gausite 2 uždarytas dalys iš jų pie/kulebyaki! Kepkite juos 30-40 minučių 180 laipsnių arba žemesnėje temperatūroje, priklausomai nuo jūsų orkaitės. O jei norite, gatavą tešlą galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje (tada atitirpinkite šaldytuve bent 10 valandų).

Tikriausiai kiekvienas yra bent kartą išbandęs pyragus (arba kulebyaki) iš garsiosios Stolle kepyklėlės. Kepėjai, žinoma, skaniausios tešlos recepto neatskleidžia :) Tačiau bandymų ir klaidų būdu pagaliau pasiekiau ilgai lauktą rezultatą, o pyragas išėjo lygiai toks pat kaip ir Stoll: sodrios mielinės tešlos truputį. saldesnis nei įprastai (jei kalbėtume apie pikantiškus pyragus), porėtas ir aromatingas, tiesiog tirpsta burnoje!

Antras esminis dalykas yra tai, kad tešla Stolle pyraguose yra plona, ​​bet yra daug įdaro! Šios taisyklės būtinai laikykitės kepdami pyragus su įdaru (nesvarbu, saldžius ar pikantiškus), nes kepiniai su daug tešlos ir mažai įdaro nebeatrodo taip patraukliai.

Ir trečias punktas - turite naudoti šviežias mieles, o pati tešla turi „pakilti“ 2 kartus. Tačiau neleiskite, kad tai jus vargintų, procesas visai nesudėtingas ir nereikalauja specialių įgūdžių.

Laikydamiesi visų taisyklių, gausite nepaprastai skanius pyragus su bet kokiu įdaru, svarbiausia – kaip ir Stoll! Receptas, tikiuosi, persikels į jūsų žymes ir taps mėgstamiausiu, geriausiu mielinės tešlos receptu :)

P.S. O, taip, pamiršau pridurti: pagal šį receptą taip pat galite gaminti mažus pyragėlius su kopūstais, mėsa, žuvimi ir obuoliais. Eksperimentai laukiami!

Pyragai, kaip Stoll: skaniausios tešlos receptas

Ingredientai (2 vidutiniams pyragams/kulebyaki):

  • aukščiausios kokybės kvietiniai miltai - 450 g;
  • pienas (šiltas) - 260 ml;
  • šviežios presuotos mielės - 12 g;
  • tryniai - 3 vnt;
  • sviestas (kambario temperatūros) - 90 g;
  • cukrus - 45 g;
  • druska - 10 g.

Paruošimas:

Mieles ištirpinkite šiltame (ne karštame!) piene. Leiskite pastovėti keletą minučių.

Miltus persijoti su druska, supilti mieles su pienu, trynius. Minkykite tešlą (rankomis arba maišytuvu, naudodami tešlos kabliuką mažu greičiu). Iš pradžių jis bus lipnus, o po 10-12 minučių taps lygus ir elastingas.

Atskirame dubenyje lengvai išplakite sviestą ir cukrų iki vientisos masės.

Dalimis į tešlą įpilkite sviesto, toliau minkydami (ranka arba vidutiniu maišytuvo greičiu). Iš pradžių tešla gali pradėti „atskirti“, bet po 5-7 minučių vėl taps lygi ir vienalytė.

Kai tešla taps "blizga", uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite 2 valandas kambario temperatūroje (arba šiek tiek šilčiau).

Po to šiek tiek paminkykite (taip, tešla padvigubės ir taps porėta) ir padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms (ar ilgiau, pagal patogumą). Šis punktas, manau, veikiau šio recepto privalumas: juk per nurodytą laiką galima paruošti įdarą (net 2 rūšių!), išvirti pietus, sutvarkyti virtuvę!

Apskritai tai tik reikalas: išminkyti, leisti pastovėti 2 valandas kambario temperatūroje, o tada šaldytuve, kol paruoš įdaras, arba kol įkvėps :)

Gatavą tešlą padalinkite į 2 dalis - iš jų gausite 2 uždarytus pyragėlius/kulebyaki! Kepkite juos 30-40 minučių 180 laipsnių arba žemesnėje temperatūroje, priklausomai nuo jūsų orkaitės.

O jei norite, gatavą tešlą galima užšaldyti ir laikyti šaldiklyje (tada atitirpinkite šaldytuve bent 10 valandų).