Skalbimo vonia kiaušiniams plauti. Vonios kiaušiniams plauti ir išplauti
Skaitymo laikas: 9 min
Apdoroti kiaušinius pagal SanPIN maitinimo įstaigose būtina bet kurioje maisto įmonėje. Norėdami tai padaryti, kavinės, restoranai, valgyklos ir konditerijos fabrikai privalo laikytis sanitarinių taisyklių. Pagrindinės dezinfekavimo priemonių naudojimo nuostatos, pirminio produktų perdirbimo ir kiaušinių plovimo reikalavimai leidžia laikytis reglamentų ir pasirūpinti vartotojų sveikata.
Mieli lankytojai!
Mūsų straipsniai yra informacinio pobūdžio apie tam tikrų asmenų sprendimą teisiniais klausimais. Tačiau kiekviena situacija yra individuali.
Norėdami išspręsti konkrečią problemą, užpildykite žemiau esančią formą arba užduokite klausimą interneto konsultantui ekrano apačioje dešinėje esančiame iššokančiame lange arba skambinkite svetainėje nurodytais numeriais (24 valandas per parą, 7 dienas a. savaitę).
Turinys Laida
Bendrosios SANPIN nuostatos ir taikymo sritis
Iš kiaušinių gaminama daug įvairių patiekalų. Vietomis jie naudojami Maitinimas, todėl mokyklose ir ikimokyklinėse įstaigose. Daugelis žmonių klysta, kad apvalkalas patikimai išsaugo sėklides. Jis turi būti apdorotas prieš dedant produktą į maistą.
Kiaušinių apdorojimas maitinimo įstaigose, kepyklėlėse ir ikimokyklinėse įstaigose vykdomas pagal tam tikrą būdą, kurio tvarka turi būti laikomasi ir atliekama teisingai. Tai liudija galiojantis sanitarinis reglamentas Nr.2.3.2.1078-01.
Kiaušinių perdirbimo pagal SanPiNU instrukcijos turi keletą reikalavimų:- Standartais siekiama apsaugoti žmonių sveikatą.
- Patalpų ir teritorijos taisyklės.
- Temperatūros sąlygos.
- Natūralus arba dirbtinis apšvietimas.
- Yra vandens tiekimas ir kanalizacija.
- Priimtina įranga.
- Medicininė priežiūra.
- Patalpų sanitarinė būklė.
Kiaušinių produktai prieš perdirbimą be trūkumo išrūšiuojami, o jei randami įtrūkę, nedelsiant sunaikinami. Standartai taikomi visoms įmonėms, prekiaujančioms ar sandėliuojančioms viešuosius maisto produktus. Standartų laikymosi kontrolės funkcijas atlieka įstaigos, paskirtos pagal Rusijos Federacijos įstatymus.
Kiaušinių laikymo standartai
Be to, yra sėklidžių priežiūros instrukcijos, daugybė reikalavimų ir standartų. GOST saugo vartotojus nuo pasibaigusio galiojimo produktų ir nustatė, kad kiaušinių tinkamumo laikas yra 25 dienos. Jei mes kalbame apie putpelių kiaušinius, laikotarpis šiek tiek pailgėja - iki 30 dienų. Nepaisant to, nerekomenduojama vartoti šio produkto žalio po 10 dienų.
Žiūrėti video įrašą:„Kiaušinių plovimo burbulas“Pagrindiniai standartai:
- Naminius šviežius kiaušinius reikia laikyti sausoje vietoje.
Temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 10 laipsnių. Venkite tiesioginių saulės spindulių ant gaminio. Laikyti ne šaldytuve leidžiama ne ilgiau kaip dvi savaites, o šaldytuve – iki 4 mėnesių. - Po virimo iš kiaušinių produktų nuimami lukštai, todėl juos galima laikyti uždaroje patalpoje ne ilgiau kaip tris dienas ir 7 dienas šaltyje.
Nors ekspertai įsitikinę, kad jei pasibaigs galiojimo laikas žalias produktas, geriau jį virti, kad padidėtų laikymo intervalas. Be to, tokios būklės vištienos kiaušiniai turėtų būti laikomi induose vėsioje vietoje. Tokiu atveju jie bus švieži mėnesį, o putpelių - du.
Atkreipkite dėmesį: baltą arba trynį galima laikyti tik atskirai šaldytuve. Terminas yra fiksuotas – ne daugiau kaip dvi dienos. Tada jų naudojimas yra draudžiamas.
Dezinfekavimo priemonės
Viešojo maitinimo punktai privalo kiaušinių produktus perdirbti pagal standartus ir atitikti medžiagos koncentraciją. Kiaušiniai valomi vaistais, kuriuose yra helmintų. Jis dezinfekuoja produktus.
Lentelėje parodyta produkto koncentracija ir dezinfekcijos schema:| Grupė | Kiekis, vnt. | Užterštumo laipsnis | Produkto koncentracija | Skalbimas ir dezinfekcija | Laikymo laikotarpio pratęsimas | С° |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 150 | Švarus | - | - | 7 | 12-13 |
| 2 | 150 | - | - | 1 | - | |
| 3 | 150 | 1/8 | DM LED 0,5% | DM šviesos diodas | 7 | 12-13 |
| 4 | 150 | 1/8 | 1 | - |
Higieniškas apdorojimas prailgina gaminio galiojimo laiką. Vaistų koncentracija yra patvirtinta SanPiN.
Kiaušinių perdirbimo taisyklės pagal SanPiN 2020
Instrukcija skirta mokykloms ir darželiams, įmonėms ir maitinimo įstaigoms. Produktas turi būti apdorotas griežtai pagal SANPIN 2020. Prieš pradėdami procedūrą, turėtumėte kruopščiai patikrinti kiekvieną kiaušinį ir tada pradėti dezinfekuoti.
Žingsnis po žingsnio algoritmas:- Tam tikros koncentracijos dezinfekavimo priemonė ištirpinama vandenyje stikliniame inde.
- Produktai išimami iš maitinimo bloko ir dedami į kiaušinių plovyklą.
- Valymas atliekamas dezinfekavimo priemone.
- Tada vištienos produktas išimamas iš sekcijų ir apdorojamas. Kiaušinius reikia plauti pagal SanPiN. Vanduo turi būti švarus ir šiltas.
Pastaba: visiškai išdžiūvus, kiaušinių produktai dedami į sterilų indą. Tirpalas turi būti keičiamas du kartus per pamainą.
Pirminis kiaušinių perdirbimas viešojo maitinimo įmonėse
Pirminis kiaušinių perdirbimas maitinimo padalinyje turėtų būti atliekamas specialiai tam skirtoje vietoje. Produktai dedami į paženklintus indus ir pripildomi dviejų procentų sodos tirpalo, tada chloramino.
Po to apdoroti produktai nuplaunami vėsiu vandeniu. Jau švarūs kiaušinių produktai perkeliami į naują, dezinfekuotą, paženklintą indą.
Teisinė konsultacija NEMOKAMA!
Nesupratai straipsnio ar reikia pagalbos? Užduokite klausimą mūsų įmonės teisininkui naudodami internetinio konsultanto formą arba palikite komentarą. Būtinai atsakysime!
Pagrindinės dezinfekavimo priemonių naudojimo taisyklės
Kiaušinių perdirbimo taisyklės pagal SANPIN galioja visoms maitinimo organizacijoms. Šiam procesui naudojamos dezinfekavimo priemonės. Vaiste turi būti antimikrobinių komponentų.
Reikalavimai procedūrai:- Nepriklausomai nuo produkto, turite griežtai laikytis instrukcijų ant gaminio pakuotės.
- Patalpa, kurioje atliekama dezinfekcija, turi būti švari ir apdorojama. maisto produktas.
- Talpykla, kurioje skiedžiama medžiaga, yra iš anksto sterilizuota.
- Būtina stebėti vaisto dozę.
- Produktas turi būti įpilamas į vandenį palaipsniui.
- Deson 4% - 20 minučių.
- Optimax 1% - 15 min.
- Polydex 7% - 20 minučių.
- Eco-com 0,1% - pusvalandis.
- Nika-2 2% - 30 min.
Prieš naudodami medžiagą, turite perskaityti instrukcijas. Ekspertai rekomenduoja naudoti vaistą „Nika-2“, nes jis lengvai nuplaunamas ir yra hipoalergiškas. Norėdami paruošti reikalingą tirpalą grynas vanduo. Kiekvienas iš šių produktų yra neagresyvus indams, yra atsparus sprogimui ir ugniai.
Pastaba: reikia atsiminti, kad medžiaga turi būti naudojama pagal paskirtį. Produktą galima skalbti tik specialiais drabužiais.
Kiaušinių plovimo mašina - sanitariniai standartai 4 voniose
Vonia turi 4 dalis ir turi būti pagaminta tik iš iš nerūdijančio plieno. Jis gaminamas besiūliai arba su suvirintomis atramomis. Viename skyriuje yra dezinfekavimo medžiaga, antrame - sodos tirpalas o trečioje – grynas vanduo.
Žiūrėti video įrašą:"Bubble Egg Washer 2"Kiaušinių plovimas vonioje vyksta taip:
- Tirpalas praskiedžiamas.
- Iš anksto išvalius indą, į jį įpilama dezinfekuojančios medžiagos.
- Kiaušiniai į vonią dedami atskirai.
- Pirma, į skyrių su vaistu. Jie ten išbūna 20 minučių.
- Tada 10 minučių sodos tirpale.
- Tada ateina skalavimas vandeniu – 5 min. Temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 40 laipsnių.
- Trečias indas skirtas džiovinti.
Pastaba: skystis voniose turi būti keičiamas bent 2 kartus per pamainą.
Kiaušinių dezinfekcija mokyklose
Kiaušiniai turėtų būti apdorojami pagal SanPiN mokyklose laikantis specialių higienos taisyklių. Be šios valymo procedūros, kavinės darbuotojams draudžiama į maistą dėti kiaušinių produktų.
Procesas vyksta pagal taisykles:- Sėklidė tiriama, ar nepažeista.
- Kiaušiniai dedami į dezinfekcinį tirpalą, tada į sodos mišinį.
- Tada produktai nuplaunami šiltu vandeniu.
- Procedūros pabaigoje įdedamas maisto produktas švarūs indai.
- Paskutinis etapas yra džiovinimas.
Procedūra atliekama m atskiras kambarys. Darbuotojai, atliekantys dezinfekciją, turi būti pilnamečiai ir būti privalomai apmokyti. Pagrindinė sąlyga yra ženklinti konteinerius, kuriuose laikomi produktai. Kombinezonai ir guminės pirštinės taip pat yra esminė valymo taisyklė.
Teisinė konsultacija NEMOKAMA!
Nesupratai straipsnio ar reikia pagalbos? Užduokite klausimą mūsų įmonės teisininkui naudodami internetinio konsultanto formą arba palikite komentarą. Būtinai atsakysime!
Jį privalo turėti šios organizacijos:- Sanatorijos;
- kurorto svečių namai;
- maitinimas;
- švietimo įstaigos;
- maisto produktus sandėliuojančios ir parduodančios įmonės;
- pirtys ir viešbučiai.
Žurnalo rinkinys
Pirmoji dalis yra viršelis. Jame pateikiama informacija:- Apie organizaciją ir nuorodą į Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros įsakymą Nr.167/465.
- Pildymo pradžia ir pabaiga.
- Įmonės adresas.
- PILNAS VARDAS. tie, kurie yra finansiškai atsakingi už dezinfekavimo priemones.
- Informacija apie įgaliotą asmenį duomenų tvarkymo procesui atlikti.
- Įmonės antspaudas.
- Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros viršininko ir inspektoriaus parašas.
- Studijos numeris.
- Dezinfekavimo objektas.
- Kambario plotas.
- Produktas, kuris buvo naudojamas.
- Vaistų vartojimo rodiklis.
- Apdorojimo reikalavimas (dienomis ar mėnesiais).
- Atsakingas asmuo.
- Rekordinis numeris.
- Vaisto gavimo data.
- Medžiagos pavadinimas.
- Eilinis kodas ataskaitoje.
- Geriausias iki data.
- Sunaudotos kompozicijos kiekis.
- Atsakingas asmuo.
Privaloma registruoti sąskaitą, kurios pagrindu įmonė gavo prekę, bei visą informaciją apie tiekėją. Ketvirtoji dalis yra paskutinė pagal skaičių, bet ne pagal svarbą. Jame aprašomi kiekvienos dezinfekcijos etapai.
Žiūrėti video įrašą:„Kiaušinių pasterizavimas – močiutės Emos receptas“
„Rospotrebnadzor“ tikrina šį dokumentą kiekvieno suplanuoto apsilankymo įmonėje metu. Organizacijos, kurioms dar nėra trejų metų, yra atleidžiamos nuo šio žurnalo tvarkymo.
Dietiniai ir valgomieji kiaušiniai, priklausomai nuo svorio, skirstomi į 3 kategorijas:
pasirinkimas- vieno kiaušinio masė yra 65 g, žymima - 0;
Pirmas- 55g, paskirta – 1;
antra- 45 g, paskirta - 2.
Parduotuvė dietiniai kiaušiniai
ne aukštesnėje kaip 20°C ir ne žemesnėje kaip 0°C temperatūroje; valgyklos
- ne aukštesnėje kaip 20°C temperatūroje; Šaldytuvuose kiaušiniai laikomi nuo 0 iki -2°C temperatūroje ir esant 85-88% santykinei oro drėgmei.
Kiaušinių perdirbimo sanitariniai reikalavimai.
Prieš naudojimą vištų kiaušinius reikia ištirti per ovoskopą, tada nuplauti 4 sekcijų vonioje, nes kiaušiniai gali būti salmonelių nešiotojai. Negalite naudoti kiaušinių su maisto trūkumais, taip pat kiaušinių melanžą, nes atšildytas jis yra palanki aplinka mikroorganizmams vystytis.
Kiaušiniai apdorojami 3 sekcijų vonioje tokia tvarka:
- pirmoje dalyje - apdorojimas 0,5% sodos pelenų tirpale 40-45 laipsnių C temperatūroje 5-10 minučių;
- antrame skyriuje- dezinfekcija 2% baliklio tirpalu arba 0,5% chloramino tirpalu 5 minutes;
- trečiame skyriuje- skalavimas begantis vanduo per 5 min.
Panaudoję kiaušinius, darbuotojai, prieš juos sudaužydami, turi gerai nusiplauti rankas su muilu ir vandeniu. Dezinfekuokite juos 0,2% baliklio tirpalu ir pakeiskite higieninius drabužius.
Kad sulaužant kvapą ir kitus defektus turintys kiaušiniai nepatektų į bendrą masę, keli kiaušiniai (ne daugiau 5 vnt.) supilami į nedidelį indą, o po to supilami į didesnio tūrio gamybos indą. Prieš naudojimą kiaušinių masę perfiltruokite per sietelį, kurio ląstelės ne didesnės kaip 3 mm. Kiaušinių masės laikymo trukmė 2-6 o C temperatūroje yra ne daugiau kaip 24 valandos. Talpyklos kiaušinių masei surinkti ir laikyti turi būti pažymėtos; Draudžiama naudoti šiuos konteinerius kitiems tikslams. Jie turėtų būti laikomi kiaušinių masės ruošimo patalpoje.
Maistui ruošti naudojamų kiaušinių perdirbimas gamyboje atliekamas tam skirtoje vietoje specialiuose pažymėtuose 3 induose (katilų kibiruose). Po išankstinio ovoskopavimo jie apdorojami tokia seka.
1 indelis: išplauti šiltu 1-2% sodos tirpalu;
2 konteineriai: dezinfekcija 0,5% chloramino tirpalu;
3 talpa: nuplaukite šaltu vandeniu.
Po to švarūs kiaušiniai dedami ant padėklų ar kitų švarių indų. Į gamybos patalpas įsinešti ar laikyti neperdirbtų kiaušinių neleidžiama.
Melange. Šaldyti kiaušinių produktai yra švieži šaldyti kiaušiniai be lukštų. Jie yra trijų tipų: melanžiniai, susidedantys iš baltymų ir trynio; baltas kiaušinis; kiaušinio trynys.
Kadangi išlukštentų kiaušinių masė yra palanki terpė daugintis bakterijoms, tarp jų ir patogeninėms, melanžą atitirpinti leidžiama tik prieš pat vartojant. Užšaldytas melanžas turi būti laikomas įmonės šaldymo kameroje minus 5-6°C temperatūroje. Temperatūra gaminio viduje (masės centre) neturi viršyti minus 5°C.
Atidarydami metalines skardines su melanžu, pirmiausia turėtumėte jas išplauti šiltas vanduo. Atšildymui stiklainiai su melanžu dedami į specialias voneles, į kurias pilamas 45°C temperatūros vanduo. Atšildymas trunka 2,5–3 valandas, po to stiklainiai atidaromi, o melanžas filtruojamas per sietą su ne didesnėmis kaip 3 mm ląstelėmis į specialias skardines. Atšildytą melanžą reikia sunaudoti per 3-4 valandas Gaminti omletą iš melanžo draudžiama.
Kiaušinių milteliai. Sausų kiaušinių produktų gamybai naudojami tik visiškai gerybiniai sveiki kiaušiniai arba baltymai ar tryniai. Kiaušinių miltelių pavidalo milteliai gaunami susmulkinant kiaušinių masę įkaitinto oro srove, kurioje smulkūs masės lašeliai išdžiūsta, virsdami milteliais. Kiaušinių miltelių tirpumas yra ne mažesnis kaip 85% sausosios medžiagos.
Kiaušinių miltelių spalva turi būti šviesiai geltona, sausas trynys – geltonas su oranžiniu atspalviu, o sausas baltas – pilkšvai baltas. Produkte neleidžiami pašaliniai kvapai ir skoniai
Esant temperatūrai iki 2°C, milteliai geroje pakuotėje gali būti laikomi dvejus metus, o ne aukštesnėje kaip 20°C – iki 6 mėnesių. Jis turi būti laikomas vėsioje, sausoje, vėdinamoje ir tamsioje vietoje. Kiaušinių miltelius reikia atskiesti šiltame (apie 50°C) vandenyje. Tokiu atveju natūralaus kiaušinio drėgnumą galite pasiekti įpylę 722 g vandens kiekvienam 278 g miltelių arba paruošti 25-30% drėgnumo emulsiją. Skiedimas atliekamas plakimo mašinoje, sukimosi greičiu 100 aps./min. Atskiedus tirpalą patartina leisti pastovėti bent valandą, po to perfiltruojamas per sietelį su ne didesnėmis kaip 3 mm ląstelėmis ir naudojamas gamyboje. Dėl nepilno tirpumo kiaušinių milteliai kremams ruošti nenaudojami.
| Darbo organizavimas kiaušinių perdirbimo ceche Perdirbimo cechas vištienos kiaušiniai viešojo maitinimo įstaigose – privalomos patalpos. Kiaušinių perdirbimo cechas įmonėje yra šalia iškrovimo aikštelės. Dirbtuvėse yra trys prausimosi vonios, kriauklė rankoms plauti, stelažai kiaušiniams laikyti. Karštoji įmonės zona, kur po plovimo siunčiami vištų kiaušiniai. Virimui naudojami kiaušiniai apdorojami tam skirtoje vietoje trijų sekcijų voniose tokia seka: šiltas 1...2 % sodos tirpalas, 0,5 % chloramino tirpalas arba kiti šiems tikslams patvirtinti plovikliai ir dezinfekavimo priemonės, po to išskalaujama. šaltu tekančiu vandeniu. Įdėkite švarų kiaušinį į švarų, pažymėtą indą. Žali kiaušiniai kasetėse, dėžutėse gamybos cechai nėra įrašyti ar saugomi. |
Kokių specifinių žinių šiandien reikia kepimo ir aliejaus bei riebalų pramonės įmonėse, restoranuose, valgyklose, kavinėse, baruose, bufetuose, maitinimo įstaigose Sachalino regione, įskaitant vaikų ir medicinos įstaigų valgyklas? Kartu su taisyklėmis, skirtomis gamybos kontrolė tai dezinfekavimo priemonių naudojimo būdai ir būdai, saugos reikalavimai dirbant su jomis, dezinfekcijos technologinė tvarka, leistinų punktų sąrašas. nustatyta tvarka dezinfekavimo priemonės, skirtos valgomųjų kiaušinių dezinfekcijai, naudojamų gaminant įvairius patiekalus.
Dažniausiai užduodamas klausimas dėl viešojo maitinimo maisto ruošimui naudojamų kiaušinių apdorojimui oficialiai patvirtintų dezinfekcinių priemonių sąrašo. Atsakome - pagal SP 2.3.6.1079-01 „Sanitariniai ir epidemiologiniai reikalavimai viešojo maitinimo organizacijoms, gamybai ir apyvartai jose maisto produktai ir maisto žaliavos“ (8.19 p.), kiaušiniai apdorojami specialiose pažymėtose talpyklose tokia seka: pirmiausia išplaunami šiltu 1-2 proc. sodos pelenų tirpalo, 0,5 proc. chloramino tirpalas ( vidaus produkcijos), tada nuplaukite šaltu tekančiu vandeniu. Valyti kiaušiniai dedama į specialias paženklintas talpyklas. Šiuo metu yra vietinių ir Vakarų gamintojų (Nika-2, Deson, Sokrena, Polidez, Khimitek, Ekom-25M, Ekom-50M, Ekom) dezinfekavimo priemonių, turinčių valomąjį poveikį, patvirtintų dezinfekcijai, įskaitant kiaušinius kepyklėlėse ir aliejų bei riebalų pramonė.
Darbinio tirpalo paruošimas
Darbiniai tirpalai ruošiami ištirpinant dezinfekavimo koncentratą geriamas vanduo stikliniuose, plastikiniuose ar emaliuotuose induose (nepažeidžiant emalio).
Apdorojimo technologija yra tokia: kiaušiniai, anksčiau išvalyti ovoskopu ir sudėti į vielinius narvus metalinės dėžės arba kibirai, apdorojami dviejų sekcijų vonioje tokia tvarka.
Pirmoje dalyje mirkymas ir plovimas atliekamas 4 proc. Deson tirpalas 15-20 minučių, arba 2 proc. Niki-2 tirpalu 30 minučių, arba 7 proc. Polidų tirpalas 15-20 minučių, arba 0,2 proc. Ekoma-25M tirpalu 30 min., arba 0,1 proc. Ecoma-50M tirpalas 30 min. Vandens temperatūra - 40-45°C.
Antrame skyriuje Kiaušiniai plaunami tekančiu vandeniu, kol dezinfekavimo priemonės pėdsakai visiškai nuplaunami. Vandens temperatūra - 40-45°C.
Skalbimo vonioje esantis tirpalas keičiamas bent du kartus per pamainą.
Kiaušinių lukštų paviršiaus dezinfekcija Sokren ir Ecom turi savų ypatumų. Taigi, ypač rankiniu būdu plaunant ir dezinfekuojant vištų kiaušinius, sunaudojama 0,4-0,5 proc. Sokrenos tirpalas 25±5°C temperatūroje, veikiant 5 minutes, plaunant mašina - 0,5-0,6 proc. su ekspozicija 2 minutes. Eksploatacijos metu darbinis tirpalas koreguojamas kas valandą, į indą įpilant papildomo Sokrena nuo 10% iki 50% iš pradžių pridėto kiekio, priklausomai nuo teršalų pašalinimo iš apvalkalo efektyvumo. Pakeiskite tirpalą vieną kartą per pamainą arba kai jis nešvarus. Po apdorojimo kiaušiniai siunčiami į skalbimo mašinas, o jei tokių mašinų nėra, jie plaunami rankiniu būdu. geriamas vanduo iš žarnos.
Kiaušinių lukštų paviršiaus plovimas ir dezinfekavimas su Ecom atliekamas skirtingai. Apdorojimo technologija yra tokia: kiaušiniai, anksčiau ovoskopuoti ir sudėti į grotelių metalines dėžes ar kibirus, apdorojami keturių sekcijų vonioje tokia tvarka.
Pirmoje dalyje Kiaušiniai mirkomi 5-10 minučių. Vandens temperatūra - 20-25°C.
Antrame skyriuje jie plaunami naudojant bet kokius patvirtintus ploviklio pagal naudojimo instrukciją.
Trečiame skyriuje atlikti dezinfekciją 0,025 proc. Ekom tirpalas (pagal preparatą). Vandens temperatūra - 25-30°C.
Ketvirtajame skyriuje kiaušiniai plaunami švariu tekančiu vandeniu, kol visiškai išnyksta dezinfekavimo priemonės pėdsakai. Vandens temperatūra - 25-30°C. Nuplautų Sokren pėdsakų kontrolė atliekama nuplaunant įrangos paviršių, kai nuplaunamuose vandenyse yra (nėra) ketvirtinių amonio junginių. Ketvirtinių amonio junginių likučių kiekių stebėjimas maisto gamybos įrenginių plovimo vandenyje, skalaujant įrangos paviršių, po apdorojimo Sokrenaya atliekamas naudojant indikatoriaus juosteles Molkont-CHAS (Rusija), indikatorines servetėles Dezikont-CHAS (Rusija) , panardinant indikatorinį popierių į plovimo vandenį ir tepant ant apdorojamo objekto paviršiaus.
Saugos priemonės ir pirmoji pagalba pirmoji pagalba
Asmenys, ne jaunesni kaip 18 metų, neturintys medicininių kontraindikacijų šiai veiklai ir neserga alerginės ligos kurie buvo tinkamai apmokyti gamybos pareigas, saugos priemonės ir pirmoji pagalba atsitiktinio apsinuodijimo atveju. Darbuotojai, kurių pareigos apima šį darbą, turi pasirašyti saugos instruktažų žurnale. Dirbant su dezinfekavimo priemonėmis, būtina vengti jų patekimo į akis ir neapsaugotos odos, todėl tai atliekama su guminėmis pirštinėmis. Darbo metu draudžiama valgyti, gerti ir rūkyti. Skyriuje, kuriame ruošiami darbiniai sprendimai, būtina ant sienos pakabinti atitinkamas kiaušinių plovimo instrukcijas ir taisykles. Privaloma turėti pirmosios pagalbos vaistinėlę, į kurią įeina produktai, naudojami dezinfekuojančiajai medžiagai patekus į akis, gleivines ar vidų.