Rauginti kopūstai: greito gaminimo receptai – labai skanu. Greitai paruošiami rauginti kopūstai

Šiandien sunku pasakyti, kada ir kaip atsirado nuostabus patiekalas – rauginti kopūstai. Jis buvo ruošiamas daugelį amžių daugelyje pasaulio šalių ir turi ypatingą pagarbą. Žinoma, kiekvienos šalies kultūra palieka savo pėdsaką. Kai kur prideda savo specialių prieskonių, o kitur raugina kopūstus kartu su šaknimis, uogomis ar vaisiais.

Būtina paminėti šio produkto privalumus. Patys kopūstai vertingi daugybe naudingų vitaminų ir mikroelementų, o rūgimo proceso metu juose susidaro pieno rūgšties bakterijos. Būtent dėl ​​jų atsiranda savotiškas rūgštumas ir aštrumas. Jie taip pat padidina vitamino C kiekį, kuris stiprina imunitetą, daro mus sveikus ir apsaugo nuo ligų. Kopūstų sūrymas itin reikalingas žmonėms, turintiems skrandžio sutrikimų, ypač kai mažas rūgštingumas, gastritas ar opaligė. Šis pasiruošimas žiemai prisotins jūsų mitybą daugybe naudingų vitaminų, kurių taip trūksta šaltyje. Šiandien mes jums pasakysime, kaip teisingai raugti kopūstus.

Paruošimas

Receptų yra daug, tačiau pagrindiniai kiekvieno iš jų ingredientai bus šviežios morkos ir kopūstai. Patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir sveikas. Prieš raugdami kopūstus, patikrinkite, ar jūsų namų reikmenyse nėra akmens jūros druskos, būtent tai mums ir prireiks. Venkite joduotų ir „papildomų“ kopūstų – jie suteiks kopūstams kartaus skonio, o mums jo visai nereikia.

Paruoškite konteinerį. Idealiu atveju jums reikia rauginti kopūstus medinis kubilas, padengtas medžio apskritimu, ant kurio uždedamas sunkus akmuo (presui). Vargu ar pavyks kopūstus raugti namuose, naudojant būtent tokį principą. IN eilinis butas Retas kuris randa kubilą, o juo labiau akmenį. Tačiau situaciją galima sėkmingai įveikti. Vietoj indo rekomenduojama naudoti didelį puodą arba įprastą kibirą, o paprastas trijų litrų indas vandens pasitarnaus kaip „akmuo“. Nenaudokite indų iš aliuminio ar kito metalo, geriau naudoti plastikinį kibirą. Kopūstų artumas prie atviro metalo duos blogų rezultatų. Kraštutiniu atveju kopūstus galite raugti įprastame trijų litrų stiklainyje. Ir geriau naudoti kelis iš karto - aromatingi kopūstai „skrenda“ neįtikėtinu greičiu. Kai strategija yra išdėstyta, galite saugiai eiti į daržoves.

Perkame daržoves

Ne dėl morkų pasirinkimo – imkite įprastas, sultingas sodrios oranžinės spalvos. Kiek jo prireiks? Tai priklauso tik nuo jūsų skonio, vieniems tai patinka labiau, kitiems – ne. Vidutiniškai 1 kilogramui kopūstų reikia 1 nedidelės morkos.

Kaip rauginti kopūstus, kad gautumėte tikrai skanų produktą? Pačios daržovės pasirinkimas taip pat vaidins didžiulį vaidmenį. Pasiduoti ankstyvos veislės o iš jaunų kopūstų galvų švelniais ir žalsvais lapais negausite traškaus ir skanaus skanėsto. Pirkite subrendusius kopūstus su gerai išvystyta galvute, kuri turi būti balta ir labai tanki, geriausia be įtrūkimų ar dėmių.

Smulkintuvas

Namų šeimininkės, kurios tikrai žino, kaip teisingai raugti kopūstus, savo laiką skiria smulkinimui Ypatingas dėmesys. Kuo plonesni ir ilgesni kopūstų siūlai, tuo geresnė patiekalo kokybė. Toks skanėstas papuoš bet kokią šventę. Patogiam ir greitam smulkinimui yra specialūs peiliai, stacionarus arba rankinis. Jei jo neturite, nesijaudinkite, įprasti virtuvės reikmenys puikiai tiks, tačiau tam reikės šiek tiek daugiau pastangų.

Nulupkite morkas ir nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus. Kopūsto galvą reikia perpjauti per pusę vertikaliai. Dabar smulkiai supjaustykite kopūstą, kuo plonesnės ir ilgesnės juostelės, tuo geriau. Sumalkite tiesiai ant Virtuvinis stalas, gausite didžiulę kopūstų krūvą. Morkas sutarkuokite tiesiai į ją ir tolygiai išmaišykite.

Solimas

Pereikime prie kitas etapas. Kaip rauginti kopūstus savo virtuvėje? Kiek druskos turėčiau įdėti? Skonis. Paimkite didelę saują ant didelės krūvos ir tolygiai pabarstykite. Tada įdėkite gerą žiupsnelį cukraus, tai pagreitins fermentacijos procesą. Dabar turėtumėte kruopščiai sutrinkite kopūstus ir morkas. Tiesiog rankomis gerai išminkykite daržoves tiesiai ant stalo. Bet be fanatizmo, nes mūsų užduotis yra priversti daržoves duoti sulčių, o ne paversti jas koše. Šiek tiek paragaukite, jei reikia, įberkite druskos. Druskos turėtų būti lygiai tiek, kiek įbertumėte į įprastas šviežias kopūstų salotas.

Prieskoniai ir kiti priedai

Jei paklausite, kaip skaniai raugti kopūstus pagal seną rusišką receptą, tada, žinoma, jums bus atsakyta, kad reikia įdėti saują bruknių ar spanguolių, šiek tiek lauro lapelio, anyžių sėklų ir kmynų. Nuo seniausių laikų šiam procesui buvo suteikta didelė reikšmė svarbu, nes raugas buvo vienas pagrindinių daržovių ruošimo žiemai būdų. Kopūstus jie kapojo tik vyrų dienomis ir tik per jaunatį. Šiandien šviežių kopūstų galima laisvai įsigyti bet kuriuo metų laiku, dingsta strateginio rezervo klausimas ir net už Mėnulio kalendorius Stebime mažiau. Bet nepakenktų klausytis.

Ar dėti ką nors sūdant, ar ne, yra jūsų skonio reikalas. Kmynai kopūstams suteiks „gyvumo“, o, pavyzdžiui, obuolys – kiek ryškesnį ir subtilesnį skonį. Tokie vaisiai idealiai tinka šiems tikslams. žieminės veislės, kaip „Antonovka“. Obuolį sutarkuokite arba tiesiog perpjaukite į kelias dalis ir suberkite į masę. Visi variantai yra geri ir skanūs savaip. Paruoškite šiek tiek visko ir išsiaiškinkite, kuris būdas jums labiausiai patinka.

Žymė konteineryje

Paimkite paruoštą indą (puodą ar kibirą) ir sudėkite į jį susmulkintas daržoves, kiekvieną sluoksnį sandariai sutankindami. Neužpildykite indo iki kraštų, palikite bent 10 centimetrų. Fermentacijos metu išsiskirs daug sulčių, patartina, kad jos neišsipiltų. Norėdami išvengti šios bėdos, padėkite konteinerį ant kokio nors padėklo (labai tinka baseinas). Dabar dedame spaudą. Suraskite tinkamo dydžio lėkštę ir uždėkite ją ant masės, stipriai prispauskite ir uždėkite svarelį. Tai gali būti bet koks patogus ir gana svarus daiktas, pavyzdžiui, vandens indas ar stiklainis.

Fermentacija

Kaip greitai rauginti kopūstus? Norėdami pagreitinti procesą, indą su daržovėmis pastatykite šiltoje vietoje, pavyzdžiui, prie radiatoriaus, jei taip nutinka žiemą. Kita jūsų užduotis – palaukti, kol kopūstai pakankamai surūgs. Tai užtruks 2-3 dienas, tačiau pats procesas turi būti atidžiai stebimas.

Fermentacijos metu sūrymo paviršiuje susidarys putos, o pati masė bus prisotinta dujų. Jums reikia viso to atsikratyti, kitaip kopūstai pasirodys kartūs. Tiesiog šaukštu periodiškai nuimkite putas, o kad išsiskirtų dujos, masę reikia perverti bet kokiu ilgu daiktu. Nuimkite svarelį ir jam skirtą stovą, tada kelis kartus pradurkite kopūstą iki pat dugno, tikriausiai turite tam tinkamą prietaisą savo virtuvėje. Blogiausiu atveju, jei nieko panašaus neturite, sumaišykite masę rankomis, eidami iki pat dugno, tada sutankinkite ir vėl įdėkite krovinį.

Periodiškai paimkite mėginį. Kopūstai greitai iškepa ir gali lengvai rūgti. Kai tik jis bus paruoštas, sudėkite į stiklainius, uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Tokioje vietoje rūgimo procesas sustos, nereikės jaudintis dėl produkto skonio. Kaip matote, viskas paprasta, o dabar jūs tiksliai žinote, kaip greitai raugti kopūstus, o svarbiausia - teisingai ir labai skaniai.

Rauginti kopūstai įprastame stiklainyje

Jums gali atrodyti, kad tokios apimtys yra didžiulės. Tačiau jei turite didelę šeimą, mėgstate raugintus agurkus, verdate barščius, troškinate ar kopūstus naudojate kaip įdarą pyragams, tuomet tokį kiekį nesunkiai išparduosite per kelias dienas. Tiems, kuriems tokie kiekiai atrodo milžiniški, papasakosime, kaip raugti kopūstus stiklainiuose.

Paruošimas, pjaustymas ir sūdymas bus lygiai taip pat, kaip aprašyta aukščiau. Tereikia mišinį sandariai suspausti į tinkamus stiklainius. Taip pat reikės svorio, todėl nepripildykite indo iki kraštų. Presui galite naudoti aukštą stiklinę, įpylę į ją vandens. Tiesiog įdėkite jį į stiklainį ir tvirtai paspauskite. Galite naudoti bet ką, kas tinka šiam tikslui ir yra jūsų virtuvėje.

Įdėkite kopūstų stiklainį į gilią lėkštę, į kurią nutekės sūrymo perteklius. Ateityje kopūstais reikės rūpintis taip pat, kaip jau sakėme: nuimkite putas ir pradurkite iki apačios. Kai tik skanėstas bus paruoštas, nuimkite presą, uždenkite stiklainį dangteliu ir padėkite į vėsią vietą. Dabar jūs žinote, kaip raugti kopūstus mažais kiekiais.

Problemų sprendimas

Gali atsitikti taip, kad viską padarėte teisingai, o ruošinys šiltas, tačiau fermentacijos procesas vis tiek nevyksta. O kopūstas atrodo kaip ką tik susmulkintas. Kokia problema? Turime atiduoti duoklę mūsų išvystytai žemės ūkio pramonei, ji leidžia dideliais kiekiais auginti pačias prabangiausias daržoves, tačiau jose tiesiog per daug chemijos, o natūralios bakterijos tokiai kaimynystei nepasirengusios. Ką daryti?

Pagalbos ateis tie patys mūsų močiučių patarimai. Raugindami kopūstus įdėdavo ruginės duonos. Todėl į paruoštą daržovių masę drąsiai galite įpilti šiek tiek (tik šiek tiek) ruginių trapučių ar džiovintos giros, išmaišyti ir tuoj prasidės fermentacija. Šį būdą galima naudoti ir tais atvejais, kai reikia kuo greičiau paruošti patiekalą. Jei tenkinamos visos sąlygos, kopūstai su tokiu priedu gali fermentuotis per dieną ar dvi.

Skanaus!

Nuo seniausių laikų Motina Rusė garsėjo raugintais agurkais, kurie nuo mūsų močiučių stalo nepalikdavo bet kuriuo metų laiku.

Vienas dažniausių svečių buvo rauginti kopūstai. Sako, tai juos išgelbėjo net pačiais alkaniausiais metais. Juk kopūstus labai lengva užsiauginti savo sode, norint juos paruošti, nereikia pirkti brangių produktų ir greitas būdas rauginti kopūstai leidžia mėgautis skanėstu per labai trumpą laiką.

Raugintų kopūstų nauda

Ši daržovė buvo gerbiama ir mylima ilgą laiką. Tokio populiarumo priežastį paaiškinti nesunku.

Štai kiek privalumų turi iš pažiūros eilinis mūsų sodų gyventojas! Greitas būdas rauginti kopūstus leis jums ypatingos pastangos paruoškite skanėstą, kuriuo galėsite mėgautis ištisus metus.

Pakalbėkime apie vitaminus

Rauginti kopūstai- daugelio globėjas naudingų medžiagų, saugomas jame ilgam laikui dėl terminio apdorojimo trūkumo.

Kada rauginti kopūstai yra priešas?

Kaip bebūtų keista, bet nepaisant visų savo privalumų, rauginti kopūstai taip pat gali pridaryti rūpesčių. Jūs neturėtumėte kategoriškai atsisakyti šio skanaus delikateso, tačiau vis tiek turite būti atsargūs valgydami šį patiekalą tiems, kurie:

• Serga gastritu ir pepsinėmis opomis.
• Serga inkstų ir kepenų ligomis.
• Linkęs į padidėjusį patinimą.
• Jis dažnai pastebi, kad turi aukštą kraujospūdį.
• Kenčia nuo širdies ligų.

Iš mūsų močiučių sąsiuvinių

Prieš pradedant raugti kopūstus, būtų gerai įsiklausyti į patarimą, kad skirtingos šeimos perduodami iš kartos į kartą. Kas žino, gal pagal juos jūsų užrašų knygelėje atsiras jūsų pačių lengvas ir greitas raugintų kopūstų būdas.

Taigi, į ką turėtumėte atkreipti dėmesį?

Indų pasirinkimo ypatybės

Svarbi detalė ruošiant gardų skanėstą – patiekalai. Ką tiksliai naudoti kopūstams raugti? Pažiūrėkime į medžiagą.

Yra daug būdų rauginti kopūstus. Pabandykime kai kuriuos iš jų.

Greitas būdas rauginti kopūstus per dieną (greitasis metodas)

Sakoma, kad pilnai fermentacijai prireikia mažiausiai 5 dienų, tačiau jei staiga planuojama puota, kaip užkandis pravers traški, pikantiško skonio daržovė. O jei taip, tokius greitus receptus reikia turėti savo užrašų knygelėje.

Greitas raugintų kopūstų su actu būdas padės jums daugelyje situacijų. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• Vidutinio dydžio morkos (2 vnt.).
• Baltasis kopūstas (2,5 kg).
• Druska (sukaupta 2 šaukštai).

Kopūstą susmulkinkite ir rankomis trinkite druska, kol išsiskirs sultys. Šiam receptui reikia marinato. Tai lengva paruošti:

• Paprastas vanduo (1 valgomasis šaukštas).
• Augalinis aliejus (0,5 šaukštai).
• Actas (0,5 a.š.).
• Cukrus (100 g).
• Juodieji pipirai (10 žirnelių).
• Lauro lapas (4 vnt.).

Sumaišykite visus ingredientus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Paruoštus kopūstus užpilkite karštu marinatu ir leiskite šiek tiek atvėsti. Tada gerai sutankinkite mišinį, uždenkite ir ant viršaus uždėkite svarelį. Pavyzdžiui, pusės litro indelį vandens. Įdėkite indą į šaldytuvą iki kitos dienos.

Šio recepto pranašumas yra jo greitis. Tačiau yra ir minusas: dėl acto kiekio jis turi labai mažai naudos.

Pagreitintas raugintų kopūstų būdas

Yra ir kitas būdas. Jo vertė yra ta, kad jums nereikia acto, ir patiekalas bus paruoštas trumpą laiką. Daugelis namų šeimininkių renkasi greitą kopūstų rauginimo būdą be acto. Tau reikia:

• Kopūstai (1 vidutinio dydžio galva).
• Morkos (3 vnt.).

Sūrymui reikia sumaišyti:

• Vanduo (800 ml).
• Druska ir cukrus (po 1 valgomąjį šaukštą).

Tvirtai sudėkite susmulkintus kopūstus ir morkas stiklinis indas ir užpilkite užvirintu marinatu. Palikite parai, o jei kitą dieną pamatysite dujų burbuliukus, mišinį vėl gerai sutankinkite. Tai turi būti daroma tol, kol dujos išnyks.

Po kelių dienų dujų susidarymas sustos, o tada kopūstai gali būti laikomi paruoštais. Būtent sutankinimo procesas pagreitina fermentaciją, o užkandis iškepa daug greičiau.

Spalvų paletė ant jūsų stalo

Kopūstus galite virti ne tik nuostabiai atskirai. Daugelį gurmanų ruošiant patiekalą traukia ir kitų daržovių dėjimas. Pavyzdžiui, pipirai.

Šis greitas raugintų kopūstų supjaustymas į gabalus (o ingredientus taip reikia supjaustyti) patiks daugeliui. Be to, jame daug daugiau vitaminų.

Taigi, pasiruoškite:

• Kopūstai (3 kg).
• Morkos (6 vnt.).
• Paprika (6 vnt.).
• Svogūnai ir česnakai (po 1 vnt.).

O norint pagardinti daržoves, reikia paimti:

• Druska (50 g).
• Cukrus (100 g).
• Actas (150 ml).
• Augalinis aliejus (200 ml).
• Vanduo (1 l).
• Malti juodieji pipirai.

Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais (apie 4 cm ilgio). Svogūnai ir česnakai - pusžiedžiais ir plonais apskritimais. Daržoves reikia išdėlioti sluoksniais, pradedant kopūstais ir baigiant česnakais. Tada reikia sumaišyti visus padažui skirtus ingredientus ir užpilti ant mišinio. Per dieną patiekalas bus paruoštas.

Mažas niuansas: tokių kopūstų ilgai laikyti negalima, tačiau patyrusios šeimininkės tvirtina, kad, kaip taisyklė, ilgai išsilaiko.

Aštrūs kopūstai

Mėgstantiems eksperimentuoti puikiai tiks greitas raugintų kopūstų su medumi būdas. Tam nereikia nieko ypatingo, bet patiekalas pasirodo stebėtinai skanus. Reikia:

• Kopūstai (3 kg).
• Morkos (1 vnt.).

Sūrymui:

• Druska ir medus (po 1 šaukštą)
• Vanduo (1 l).

Sumaišykite ir sutankinkite daržoves, o tada užpilkite užvirintu sūrymu. Šis receptas tinka ne tik kasdienai, bet ir šventiniam stalui.

Greitas būdas rauginti kopūstus su juoda duona

Yra dar viena galimybė pagreitinti kopūstų rūgimą. Įpilkite į jį, kuris bus papildomas raugas. Reikalinga:

• Kopūstai (1 galva).
• Vanduo (1 l).
• Druska (1 valgomasis šaukštas).
• Duonos pluta.

Kopūstą susmulkinkite, suberkite į indą ir užpilkite virintu sūrymu (kartais įdeda raudonųjų pipirų ir kmynų). Kai mišinys atvės, į jį reikia įdėti juodos duonos plutą, sutankinti ir padėti 2 dienoms šiltoje vietoje. Paruoštą užkandį rekomenduojama laikyti šaldytuve.

Kaip matote, kopūstų virimo receptų yra daug. Pasirinkite bet kurį ir pradžiuginkite savo šeimą.

Daugelis namų šeimininkių ruošiasi žiemai. O kaip apsieiti be raugintų kopūstų? Juk tai ne tik nepaprastai sveika, bet ir skanu. Yra daug jo paruošimo receptų, tačiau kiekvieną kartą kyla klausimas: „Kaip pasigaminti raugintus kopūstus? Mūsų straipsnyje pateiksime geriausius receptus.

Kurį receptą turėčiau pasirinkti?

Bene vienas universaliausių preparatų – rauginti kopūstai. 3 litrų stiklainio receptai yra populiariausi, nes tokiame inde patogiausia fermentuotis.

Šiuo metu yra daugybė receptų, tačiau tarp jų reikia pasirinkti jums labiausiai patinkantį variantą. Juk kiekviena šeimininkė svajoja, kad savo triūso dėka gaus skaniausius raugintus kopūstus. 3 litrų stiklainio receptai leidžia paruošti pakankamai mažai šeimai. Šiais laikais nebėra įprasta raugti statinėse ar kibiruose, kaip darydavo mūsų močiutės. Šiuolaikinės šeimininkės mieliau pasigamina dar vieną šviežių kopūstų partiją, o ne laiko ją sandėliuke. Be to, bute tam nėra sąlygų.

Žinoma, klasikiniai rauginti kopūstai yra labiausiai paplitę, tačiau yra daug kitų jo paruošimo variantų. Pažvelkime į kai kuriuos iš jų atidžiau.

Klasikinis receptas sūryme

Kaip teisingai paruošti raugintus kopūstus? 3 litrų stiklainio receptai leidžia tiksliai išlaikyti visas proporcijas. Taigi, pasiruošti klasikinė versija mums reikia:

1. Du kilogramai kopūstų.
2. Keletas vidutinio dydžio morkų.
3. Vanduo - 1,5 litro.
4. Du šaukštai druskos.
5. Juodieji pipirai (žirniai).
6. Cukrus - 1,5 šaukštai.

Kopūstą smulkiai supjaustome, o morkas nulupame ir sutarkuojame. Sumaišykite susmulkintas daržoves ir perkelkite į trijų litrų stiklainį. Dabar reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite cukrų ir druską, įberkite juodųjų pipirų. Jei norite, galite pridėti daugiau prieskonių. Supilkite gautą mišinį šiltas vanduo ir maišykite, kol komponentai visiškai ištirps. Paruoštą sūrymą supilkite į trijų litrų stiklainį. Kaklą surišame kelis kartus perlenktu marlės skiaute. Paprasti rauginti kopūstai paruošiami nuo dviejų iki trijų dienų. Per šį laiką patartina kelis kartus atidaryti stiklainį ir pabandyti sumaišyti jo turinį. Tai leis susidariusioms dujoms išeiti. Jei to nepadarysite laiku, kopūstai gali tiesiog supūti. Naudojant šį receptą, produktas pasirodo minkštas ir šiek tiek rūgštus.

Tradicinis variantas

Galvojant, kaip pasigaminti raugintų kopūstų, verta prisiminti, kad juos galima paruošti ir nenaudojant sūrymo. Be to, gautas rezultatas nėra blogesnis nei naudojant pirmąjį receptą. Tačiau skonis bus kitoks. Kuris variantas jums labiau patinka, priklauso nuo jūsų pageidavimų.

Ingridientai:

1. Du kilogramai kopūstų.
2. Penki šaukštai (šaukštai) druskos.
3. Keletas morkų.

Smulkiai supjaustykite kopūstą, nulupkite ir sutarkuokite morkas. Kruopščiai sumaišykite susmulkintus ingredientus ir perkelkite į dubenį. Įdėjus druskos, produktus pradedame minkyti rankomis arba skiediniu. Kai tik pasirodys pirmosios sultys, daržoves reikia perkelti į trijų litrų stiklainį. Dėl to, kad kopūstą ir morkas kruopščiai sutrynėme, gausime toli gražu ne pilną stiklainį. Kad kopūstai būtų skanūs ir aromatingi, galite pridėti mėgstamų prieskonių. Uždenkite stiklainį marle ir palaukite porą dienų. Keletą dienų būtina maišyti ingredientus, pašalinant juos nuo dujų. Tik tokiu atveju gausite skanių raugintų kopūstų. Mūsų straipsnyje pateikti 3 litrų stiklainio receptai leidžia tiksliai sekti gaunamas proporcijas geriausias rezultatas. Taip paruošti kopūstai išeina traškūs ir neišskiria rūgštumo.

Rauginti kopūstai su cukrumi ir druska

Kaip paruošti raugintus kopūstus su cukrumi ir druska. Receptas gana paprastas. Norėdami paruošti, mums reikės:

1. Didelė kopūsto galva.
2. Druska ir prieskoniai pagal skonį.
3. Šaukštas cukraus.
4. Keletas vidutinių morkų.

Virimui mums reikia didelio dubens. Kopūstą reikia supjaustyti labai plonomis juostelėmis. Tada suberkite cukrų, druską ir gerai išminkykite rankomis. Morkas sutarkuokite ir sudėkite į dubenį. Sumaišykite ingredientus ir suberkite sausus krapus ir kmynus. Tada perkeliame produktus į trijų litrų stiklainį ir tvirtai sutankiname.

Tada indą uždarome nailoniniu dangteliu ir trims dienoms išsiunčiame į šiltą vietą. Po stiklainiu reikia padėti lėkštę. Tris dienas reikia kopūstą pradurti medine skeveldra, išlaisvinant iš dujų. Praėjus nurodytam laikui, stiklainį galima laikyti vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje.

Kopūstai su medumi

Galvodami, kaip gaminti raugintus kopūstus, nepamirškite originalių receptų. Labai skanu ir tuo pačiu naudingas pasiruošimas gaunamas naudojant medų. Gautą sūrymą gali gerti net gastritu sergantys žmonės.

Norėdami paruošti, paimkite:

1. Du kilogramai kopūstų.
2. Litras vandens.
3. Viena morka.
4. Medus - 2,5 šaukštai (šaukštai).
5. Lauro lapas - 2 vnt.
6. Kvapieji pipirai.

Smulkiai supjaustykite kopūstą ir supjaustykite morkas korėjietiška tarka. Sumaišykite daržoves ir lengvai sutrinkite rankomis. Dabar galite perkelti juos į trijų litrų stiklainį ir kruopščiai sutankinti. Toliau paruoškite marinatą. Į karštą vandenį įpilkite druskos ir medaus, šiek tiek leiskite tirpalui atvėsti ir supilkite į dubenį su kopūstais. Stiklainį dedame į gilią lėkštę, nes vyksta fermentacijos procesas skysčio perteklius persipildys per indo kraštus. Stiklainį kelias dienas paliekame šiltoje vietoje virtuvėje, nepamirštant kopūsto kasdien persmeigti aštriu peiliu (kad pasišalintų dujos). Po dienos ruošinį galima įdėti į šaldytuvą.

Aštrūs kopūstai su medumi

Skanūs rauginti kopūstai gaunami naudojant papildomus prieskonius ar produktus. Jei mėgstate prieskonius, galite paruošti aštrų preparatą su medumi. Prieš raugdami kopūstus, turite paruošti sūrymą. Už tai už litrą karštas vanduoįdėti pusantro šaukšto druskos ir tiek pat medaus. Be to, įpilkite po ½ arbatinio šaukštelio krapų, kmynų ir anyžių sėklų. Maišykite ingredientus, kol jie visiškai ištirps, ir leiskite tirpalui šiek tiek atvėsti. Tuo tarpu paruošime daržoves. Susmulkinkite kopūstą (dviejų kilogramų galvą) ir keletą vidutinių morkų. Susmulkintas daržoves susmulkiname rankomis ir perkeliame į stiklainį.

Po to marinatu galite užpilti kopūstą. Stiklainį paliekame vienai dienai virtuvėje. Po 24 valandų ruošinys yra paruoštas. Greitas raugintų kopūstų receptas leidžia gauti Galutinis produktas per dieną. Dabar užkandį galima įdėti į šaldytuvą ir naudoti pagal poreikį. Šis receptas leidžia dėti šermukšnio uogų, vynuogių ar žalių obuolių, spanguolių, kad išgautumėte įvairiausių skonių.

Kaimiško stiliaus rauginti kopūstai

Skanūs rauginti kopūstai gaunami pagal seną kaimo receptą.

Ingridientai:

1. Dideli kopūstai nuo dviejų iki trijų kilogramų.
2. Šaltas vanduo - 700 ml.
3. Viena morka.
4. Šaukštas medaus.
5. Druska pagal skonį.
6. Kvapieji pipirai.
7. Lauro lapas.

Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite (korėjietiškoms morkoms galite naudoti trintuvą). Paruoštas daržoves suberkite į puodą ar dubenį, įberkite druskos, lauro lapų, pipirų ir rankomis išminkykite ingredientus. Tada perkelkite kopūstą į trijų litrų stiklainį, gerai sutankinkite ir supilkite saltas vanduo. Dvi dienas reikia palikti fermentuotis šiltoje vietoje. Po nurodyto laiko visas sūrymas nupilamas.

Sudėkite kopūstą į dubenį ir prieš tai darydami leiskite nuvarvėti, galite lengvai nuspausti, kad pasišalintų. Įdėkite ruošinį į trijų litrų stiklainį ir į sūrymą įpilkite medaus. Mišinys turi būti maišomas, kol medus visiškai ištirps. Po to kopūstus užpilkite marinatu ir palikite šiltai dar parai. Po 24 valandų stiklainį galima įdėti į šaldytuvą ar kitą vėsią vietą. Po trijų dienų patiekalą galima patiekti.

Express receptas

Jei planuojate atostogas ar vaišes, tada traškūs kopūstai gali būti idealus užkandis. Tačiau vienintelė problema yra ta, kad jūs negalėsite greitai gauti paruošto patiekalo. Prireiks kelių dienų, kol raugas surūgs.

Tokiais atvejais labai padeda greitai raugintų kopūstų receptas. Tai labai paprasta, o rezultatas tikrai jus džiugins.

Ingridientai:

1. Didelė kopūsto galva (2,5-3 kg).
2. Dvi morkos.
3. Du šaukštai druskos.

Norėdami paruošti marinatą:

1. Stiklinė vandens.
2. Cukrus - 100 g.
3. saulėgrąžų aliejus - ½ puodelio.
4. Actas - ½ puodelio.
5. 10 juodųjų pipirų.
6. Lauro lapas - 10 vnt.

Kopūstą susmulkinkite, o morkas susmulkinkite. Tada giliame dubenyje sutrinkite ruošinį su druska, kol pasirodys sultys. Paruoškite marinatą nedideliame puode. Norėdami tai padaryti, sumaišykite visus aukščiau išvardintus ingredientus ir užvirinkite. Karštą tirpalą užpilkite ant daržovių ir leiskite šiek tiek atvėsti.

Po to kopūstą atsargiai sutankinkite, ant viršaus uždenkite lėkšte, paspausdami (tai gali būti pusės litro vandens stiklainis). Stiklainį dedame į šaldytuvą ir per dieną jūsų užkandis bus paruoštas. Pagal šį receptą paruošti kopūstai yra nepaprastai skanūs. Tačiau nerekomenduojama vartoti žmonėms, kuriems acto rūgštis draudžiama.

Kopūstai su burokėliais: ingredientai

Ryškūs ir skanūs rauginti kopūstai su burokėliais pretenduoja tapti stalo puošmena. Šis neįtikėtinai greitas receptas padės užimtoms namų šeimininkėms paruošti gerą užkandį už kainą minimali suma laikas.

Ingridientai:

1. Kopūstai - 5 kg.
2. Burokėliai - 2 vnt.
3. Česnakai - 2 galvutės.
4. Karštieji pipirai - 2 vnt.

Sūrymui (pagal tris litrus vandens):

1. Cukrus - 110 g.
2. Druska - 2 šaukštai. l.
3. Lauro lapas - 5 vnt.
4. Kvapieji pipirai - 10 vnt.
5. 1/3 stiklinės acto.

Raugintų kopūstų su burokėliais receptas

Susmulkinkite nuluptą papriką ir česnaką. Žalius burokėlius supjaustykite plonomis juostelėmis. Kopūstą supjaustykite kvadratėliais (pavyzdžiui, 3 x 3 centimetrų dydžio). Į bet kurį dubenį sudėkite visus ingredientus sluoksniais: kopūstą, paprikas su česnaku, burokėlius ir kartokite sluoksnius. Tada paruoškite sūrymą.

Į verdantį vandenį įpilkite cukraus ir druskos, leiskite tirpalui atvėsti ir tik tada supilkite acto rūgštis. Užpildykite daržoves tirpalu taip, kad jis visiškai uždengtų ruošinį. Ant viršaus užspaudžiame, kitaip kopūstas pradės plaukti. Po keturių dienų užkandis yra paruoštas. Graži spalvašeimininkes vilioja jau kitą dieną, tačiau tikima, kad visą aromatą ir skonį patiekalas įgaus ketvirtą dieną.

Maisto gaminimo paslaptys

Traškūs rauginti kopūstai – kiekvienos šeimininkės svajonė. Nepaisant to, kad visi naudoja tuos pačius receptus, kažkokiu nežinomu būdu rezultatai skiriasi. Kokia priežastis? Turbūt kiekviena šeimininkė turi savų mažų paslapčių, kurių niekam neatskleidžia.

Kaip žinia, rauginti kopūstai yra tradicinis rusiškas patiekalas. Anksčiau kopūstai buvo skinami didžiuliais kiekiais kad užtektų didelė šeima iki pavasario. Šiuo metu tokio kiekio ruošinių mums nereikia. Šiuolaikinėms šeimininkėms užtenka nedidelio kiekio. Juk visada galima paruošti šviežią porciją. Dėl šios priežasties visi receptai skirti naudoti trijų litrų stiklainius. Šie indai labai patogūs ir neužima daug vietos šaldytuve.

Nepaisant pasikeitusios realybės, gamindami maistą vis dar galite pasinaudoti senomis močiutės gudrybėmis. Nuo seno buvo manoma, kad šeimininkės kopūstus turėtų raugti tik „moteriškomis“ dienomis – šeštadienį ir trečiadienį (trečiadienis buvo laikomas geriausia diena). Jei vyras prisiima atsakomybę už pasiruošimą, tada verslą reikėtų pradėti tik „vyrišką“ dieną.

Traškūs rauginti kopūstai gaunami, jei perkate baltas kopūstų gūžes, be sausų lapų. Gerai, kai kotelis šiek tiek įtrūkęs. Tai rodo kopūstų sultingumą.

Ruošinys laikomas paruoštu, kai sūrymas tampa skaidrus. Po to raugintus kopūstus reikia padėti vėsioje vietoje. Virimui galite naudoti slėgį, tačiau jis neturėtų būti metalinis. Taip pat atkreipkite dėmesį į skysčio lygį indelyje. Jeigu viršutinis sluoksnis kopūstai nėra padengti sūrymu, jie gali išnykti ir sugadinti visą paruošimą.

Kiek druskos reikėtų dėti?

Labai dažnai naujokams namų šeimininkėms kyla nemažai klausimų, kaip ruošiami rauginti kopūstai. Kiek druskos reikia dėti, pavyzdžiui, kilogramui kopūstų? Viskas priklauso nuo recepto. Paprastai paruošimo proporcijos skaičiuojamos trijų litrų stiklainiui, kuriame telpa nuo 2 iki 2,5 kilogramų kopūstų. Tai reiškia, kad kilograme daržovių yra mažiau nei šaukštas druskos. Patyrę specialistai rekomenduoja tuo nesijaudinti. Laikui bėgant, jūs nuspręsite dėl savo skonio pasirinkimų remdamiesi patirtimi.

Vietoj posakio

Apskritai verta paminėti, kad rauginti kopūstai yra patiekalas, kurį gali valgyti net nepatyrusios šeimininkės. Norėdami jį paruošti, jums nereikia milžiniškų žinių ir įgūdžių. O tikslių proporcijų išlaikymas leis gauti gerą rezultatą.

Rauginti kopūstai – vienas mėgstamiausių visų patiekalų. Tai labai skanus patiekalas greitai paruošiamą maistą galima ruošti ištisus metus. Yra daug raugintų kopūstų receptų. Ir kiekvienas yra geras savaip. Nuostabaus skonio ir malonus aromatas, apetitą kelianti traškių kopūstų rūšis... Tai taip pat svarbus ir praktiškai pagrindinis mūsų organizmui taip reikalingų vitaminų ir mikroelementų šaltinis! Šiais laikais yra daugybė raugintų kopūstų receptų gaminant maistą.

Jau puikų fermentuoto traškaus patiekalo skonį galima papildyti įvairiais vaisiais ir daržovėmis, uogomis, žolelėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Jis virtas su morkomis, paprika, labai skanu su raugintais burokėliais. Suberkite kmynus, cinamoną, kalendrą, česnaką ir Lauro lapas.

Mūsų svetainėje didelis pasirinkimas populiariausi raugintų kopūstų receptai. Paprasti ir lengvai paruošiami variantai jums tikrai patiks.

Pradėkime nuo klasikos: įrodyta žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis pradedantiesiems. Tradiciniai rauginti kopūstai patiekiami su žiedais svogūnai, pagardinti aromatiniais saulėgrąžų aliejus. Iš jų ruošiamos ir sočios žiemos sriubos: raugintų kopūstų sriuba, kopūstų sriuba, solyanka.

• 5 kg baltojo kopūsto;
• 1 kg morkų;
• 80 g druskos.

Raugintų kopūstų receptas, paruoštas klasikiniu būdu:

Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite naudodami tam skirtą smulkintuvą. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Paruoštas daržoves gausiai pabarstykite druska.

Sumaišykite ingredientus, lengvai trinkite daržoves rankomis, kol pradės išsiskirti sultys. Dėti į stiklainius ar keptuves, suspausti medine trintuvu. Kad rauginti kopūstai būtų labai skanūs, sultingi ir traškūs, labai svarbu juos labai sandariai supakuoti.

Uždenkite stiklainius švaria šluoste. Susmulkintą daržovių mišinį uždenkite apversta lėkšte ir ant lėkštės uždėkite svarelį. Palikite kambaryje 2-3 dienas, tada laikykite vėsioje vietoje.

Po kurio laiko išsiskirs sultys. Jį galima išimti šaukštu. Tačiau sulčių visiškai neišpilkite, daržovių salotos turi būti visiškai padengtos skysčiu. Kelis kartus per dieną pradurkite švaria medinė lazda(tiks ir kiniškos lazdelės).

Paprastas raugintų kopūstų receptas

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 1–2 lauro lapelių, kmynų ir anyžių sėklų pagal skonį;
• 25 g druskos.

Kaip gaminti:

Kopūstą susmulkinkite. Palikite kelis lapus sveikus. Kai kuriuos iš jų reikia dėti ant paruošto indo dugno. Ant viršaus sluoksniais dėkite susmulkintus kopūstus, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir susmulkintomis morkomis.

Suberkite lauro lapus ir prieskonius. Pildydami stiklainius atsargiai sutankinkite kiekvieną sluoksnį, kad geriau išsiskirtų sultys. Viršų uždenkite sveikais lapais ir švaria marle, sulankstyta 2 sluoksniais. Tada įdėti medinis apskritimas ir krovinius. Krovinio svoris turi būti 10% kopūsto svorio (1 kg daržovių/100 g krovinio).

Po kelių valandų kopūstai nusistos ir išsiskirs sultys. 2-3 dieną prasidės fermentacijos procesas. Fermentacijos metu turite tai stebėti: periodiškai nuimkite putas nuo paviršiaus

Rauginti kopūstai su uogomis ir obuoliais

Ingredientai marinavimui:

• 1 kg kopūstų;
• 100 g obuolių;
• 100 g morkų;
• 30 g druskos;
• spanguolių, bruknių - pagal skonį.

Virimo būdas:

Kopūstą susmulkinkite ir sumaišykite su tarkuotomis morkomis ir obuoliais. Dalį paruoštų kopūstų sudėkite į stiklainį, išklotą kopūstų lapų. Pabarstykite druska, suberkite spanguoles ir bruknes, o likusias išdėliokite.

Viršų uždenkite kopūstų lapais ir palaikykite parą. Nuimkite ant paviršiaus susidariusias putas, mediniu pagaliuku pradurkite daržovių skilteles, kad išsiskirtų tarp sluoksnių susidariusios dujos.

Armėniški rauginti kopūstai

Reikalinga:

• 1 kg kopūstų;
• 2 skiltelės česnako;
• 100 g morkų;
• 0,5 paprikos;
• 20 g burokėlių;
• krapai, kalendra ir petražolės - pagal skonį.
• Sūrymas: 500 ml vandens, 1–2 lauro lapai, 1/6 šaukštelio. cinamono, 30 g druskos, 6 žirnelių juodųjų pipirų.

Kaip rauginti kopūstus su morkomis ir paprikomis armėnų kalba:

Kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis, nuimkite kotelį. Morkas, paprikas nulupkite, burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais. Išvalyti iš anksto įmirkyti šiltas vanduočesnako, susmulkinkite žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į stiklainį, uždenkite kopūsto lapais ir linine servetėle bei prispauskite svareliu.

Paruoškite sūrymą: į vandenį suberkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, cinamoną ir druską, užvirinkite, perfiltruokite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Atvėsusį sūrymą atsargiai užpilkite ant stiklainio šono. Padėkite vėsioje vietoje 1,5–2 mėn. Prieš naudojimą nuimkite viršutinį sluoksnį.

Aštrūs rauginti kopūstai

• 1 kg kopūstų;
• 1 skiltelė česnako;
• 200 g morkų;
• 30 g druskos;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuplaukite, nulupkite ir stiprią, tankią, nepažeistą kopūsto galvą supjaustykite į 4-6 dalis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, pabarstykite druska, pipirais, suberkite išspaustą česnaką. Gautu mišiniu įdarykite kopūstą, padėkite jį tarp lapų.

Tokiu atveju lapus reikia sutraiškyti rankomis, kad kopūstai būtų prisotinti druskos.

Sandariai sudėkite į emaliuotą skardą ir laikykite slėgyje, kol pasirodys sultys. Jei išsiskyrusios sultys ne iki galo padengia kopūstą, įpilkite į juos papildomai sūrymo. Paruošti paprasta: 300 ml vandens ir 20 g druskos. Išvirkite ir atvėsinkite.

Greitai paruošiami rauginti kopūstai

Skanūs greitai rauginti kopūstai, kurie bus paruošti patiekti tris valandas po fermentacijos.

Ingridientai:

• Baltasis kopūstas- 1 kg;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• morkos - 2-3 vnt.;
• stalo actas 9% - 10 šaukštų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 0,5 stiklinės;
• vanduo - 0,5 litro;
• cukrus - pusė stiklinės.

Virimo būdas:

Kopūstą nulupkite nuo viršutinių lapų ir išpjaukite kotelį. Supjaustykite mažomis juostelėmis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba korėjietišku būdu. Česnako skilteles suspauskite spaudu. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.

Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Į puodą sudėkite druską, cukrų, aliejų ir actą. Mišinį užvirinkite, gerai išmaišykite.

Daržovių mišinį užpilkite karštu skysčiu. Uždenkite lėkšte didelio skersmens. Supilkite slėgį į litro indelį, pripildytą vandens. Rauginti kopūstai nuo trijų valandų iki paros val kambario temperatūra.

Naudingas patarimas: Paruoštas patiekalas galima supilstyti į stiklinius indelius ir laikyti šaldytuve, uždengus.

Rauginti kopūstai stiklainiuose žiemai su sūrymu

Klasikiniu būdu skanūs traškūs rauginti kopūstai, kurie nepaliks abejingo nė vieno tokio produkto mylėtojo.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai – 2–3 kilogramai;
• lauro lapas - 3-4 vnt.;
• morkos - 2-3 vnt.;
• juodųjų pipirų pagal skonį;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• vanduo - 1,5 litro.

Receptas:

Šiltoje virintas vanduo ištirpinkite, cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
Kopūstą susmulkinkite stambia tarka arba virtuviniu kombainu. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite produktus.

Mišinį su morkomis sudėkite į trijų litrų stiklainį, šiek tiek sutankindami. Periodiškai tarp sluoksnių dėkite lauro lapus ir žirnius. Supilkite sūrymą į stiklainį, kol jis visiškai uždengs. Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu arba tvarsčiu.

Palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Paruoštus raugintus kopūstus galima laikyti šaldytuve.
Naudingi patarimai: kopūstų stiklainį reikia įdėti į gilų dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas išsipildys. Raugintiems kopūstams pagal šį receptą geriau rinktis vėlyvąsias veisles.

Neįprastas receptas raugintų kopūstų, kurie pasirodo labai gražaus violetinio atspalvio.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 3 kg;
• burokėliai – 1 kg;
• vanduo - 1 litras;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 3 vnt.
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kvapieji pipirai- 5 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

Nuimkite nuo kopūstų viršutinius lapus ir gerai nuplaukite. Perpjaukite per pusę ir supjaustykite skersai kvadratėliais.
Nuluptus burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais.

Užvirinkite litrą vandens, įberkite druskos, cukraus, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapelio. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada įpilkite acto. Leiskite virti dar minutę.

Paruoštas daržoves dubenyje sumaišykite su burokėliais ir užpilkite užvirintu marinatu.

Visus ingredientus kartu su marinatu sudėkite į trijų litrų stiklainį. Rauginti kopūstai stiklainyje 3–4 dienas šiltoje vietoje.

Prieš patiekiant galite pagardinti saulėgrąžų aliejumi.

Naudingi patarimai: raugdami kopūstą, turite įsitikinti, kad jo viršutinis sluoksnis neliktų be sūrymo.

Rauginti kopūstai su paprika ir vynuogėmis

Ingridientai:

• 6 kg kopūstų;
• 1,5 kg morkų;
• 8 saldžiosios paprikos;
• 1,5 kg vynuogių be sėklų;
• obuoliai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Kopūstą susmulkinkite, pabarstykite druska ir lengvai sumalkite. Morkas sutarkuoti ant rupios trintuvės, Paprika supjaustyti juostelėmis. Viską išmaišyti, suberti vynuoges ir obuolius, supjaustyti griežinėliais.

Gautą masę dėkite į emaliuotą indą, uždenkite viršų dangteliu ir paspauskite. Palikti kambario temperatūroje 2-3 dienas, kad surūgtų. Kelis kartus per dieną mediniu pagaliuku pradurkite masę iki pat dugno. Tada perkelkite į vėsią laikymo vietą.

Traškūs rauginti kopūstai su morkomis

Sudėtis 3 litrų stiklainiui:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 2 vidutinės;
• druska - 70 g;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 vnt.

Raugintų kopūstų gaminimo būdas yra labai paprastas ir labai skanus:

Nuplaukite daržoves. Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Kruopščiai išmaišykite ir įberkite druskos. Mišinys turi būti šiek tiek sūresnis nei įprastai salotose, todėl berdami druskos ragaukite. Įdėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius ir vėl išmaišykite.

Toliau reikia viską gerai patrinti rankomis ir labai sandariai suspausti į stiklainį. Rankomis arba trintuvu (kiekvieną sluoksnį) stiklainį reikia užpildyti iki pat viršaus (taigi, jei kopūstų neturite daug, naudokite mažesnį stiklainį).

Stiklainį raugintų kopūstų įdėkite į gilią lėkštę ir palikite ant stalo tris keturias dienas. Rauginti apie 20 - 21 "C temperatūroje.

Kartą ar du per dieną reikia kopūstą keliose vietose pradurti iki pat dugno, kad išsiskirtų susikaupusios dujos (jei to nepadarysite, patiekalas bus kartaus skonio). Pradurti galite ilgu peiliu arba mediniu pagaliuku.

Stiklainis turi būti uždengtas dangteliu! (bet ne iki galo uždaryta).

Po 3-4 dienų kopūstų stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Šaltyje fermentacijos procesas bus baigtas.

Rauginti kopūstai – labai skanus receptas

Kiek kopūstų tilps į stiklainį, galima apytiksliai apskaičiuoti atsižvelgiant į tai, kad už kiekvieną litrą reikia paimti 1 kg kopūstų, bet dėl ​​švaistymo - šiek tiek daugiau.

4 litrų stiklainiui:

• 4-4,5 kg kopūstų gūžėse;
• 350-400 g morkų;
• druska - pagal skonį;
• cukraus - pora didelių žiupsnelių, bet greičiausiai irgi paragauti.

Paruošimas:

Jei naudojate virtuvinį kombainą, naudokite priedą mažiausiems gabaliukams.

Susmulkinkite kopūstą ir suberkite į krūvą. Morkas sutarkuokite ir uždėkite ant viršaus. Morkas pabarstykite druska ir cukrumi, viską gerai išmaišykite, bet ne agresyviai, o švelniai.

Na, o jei turite didelį dubenį, tai daug patogiau tai padaryti dubenyje. Kai daržovių mišinys taps vientisas, paragaukite druskos ir cukraus. Skonis turėtų būti toks, kad jums būtų malonu valgyti kaip salotas.

Užpildykite stiklainį sandariai, bet be fanatizmo, bandydami suspausti kopūstą, bet vis tiek tausojant.

Neužpildykite stiklainio iki pat viršaus, palikite šiek tiek vietos kopūstų sultims išsiskirti.

Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu ir palikite ant stalo dvi dienas, jei butas šiltas. Jei atvės, reikės dar dienos ar dviejų.

Kaip žinoti, kada rauginti kopūstai yra paruošti? Jis taps tarsi stiklinis ir paskęs savo sultys, o jo skonis bus maloniai rūgštokas.

Gatavus saldžiarūgščius raugintus kopūstus reikia uždengti dangčiu ir įdėti į šaldytuvą. Ten išleistos kopūstų sultys iš dalies sugrįš.

Traškūs ir sultingi rauginti kopūstai mėgstami įvairaus amžiaus žmonių. Parduotuvinių raugintų agurkų nepriimu ir turiu savo mėgstamus jų paruošimo būdus. Šiandien noriu jums pasiūlyti skanių, traškių ir sultingų greitai paruošiamų raugintų kopūstų receptą ir ne vieną, o kelis sėkmingiausius.

Kiekviena šeimininkė galės pasirinkti sau sėkmingą gaminimo būdą iš tų, kuriuos šiandien jums pasiūlysiu. Bėgant metams surinkau patikrintą receptų kolekciją, esu jais tikra – kopūstai pasirodo labai skanūs, ir, žinoma, tokie paruošimai užtrunka minimaliai.

Greito kopūsto su burokėliais receptas

Pirmiausia siūlau paruošti skanius kopūstus su burokėliais. Raudonieji burokėliai nėra pagrindinis ingredientas, tai tik suteiks mūsų kopūstams nuostabią spalvą. rožinės spalvos. Šis užkandis papuoš bet kokią šventę. Galite naudoti iš karto arba galite sterilizuoti stiklainiuose ir išsaugoti žiemai.

Norint paruošti greitai paruošiamus raugintus kopūstus su burokėliais, mums reikia 1 dienos.

Ingridientai:

• Kopūstai - 700 gramų
• Sultingi burokėliai – 1 vnt
• Raudonos ir geltonos paprikos – 2 vnt
• Česnakai - 1 didelė skiltelė
• Krapai, švieži bazilikai – po 5 šakeles
• Actas 9% - 4 šaukštai
• Savojos druska - 2 šaukštai
• Cukrus – 1 valgomasis šaukštas
• Kvapieji pipirai - 6 vnt
• Vanduo.

Virimo etapai:

Prekybos centre ar turguje perkame įprastus, pigius baltuosius kopūstus. Mums prireiks dar dviejų mėsingų pipirų, pageidautina skirtingos spalvos kad mūsų užkandis būtų ryškus ir gražus. Mums būtinai reikia česnako ir jaunų, sultingų burokėlių.

Nuplaukite kopūstą vandeniu, galite viršutiniai lakštai nupjaukite, jei jie įlenkti arba taškuoti. Nupjaukite kotelį. Kopūstą reikia stambiai pjaustyti, kad būtų mažiau šurmulio ir būtų patogiau valgyti. Pusę kopūsto supjaustome kaip arbūzą, 2-3 centimetrų pločio griežinėliais, o paskui kiekvieną griežinėlį dideliais kubeliais.

Kopūstas subyrės savaime. Supilkite susmulkintą kopūstą į didelį dubenį, jis turi kvėpuoti, tik leiskite pasėdėti ant stalo 5 minutes.

Paprikas nuplaukite ir nulupkite, supjaustykite plonomis juostelėmis arba stambiomis, kaip jums patinka. Į kopūstą įberkite pipirų.

Burokėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis; Šviežius bazilikus ir krapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.

Burokėlius ir žoleles supilkite į dubenį su kopūstais. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Kopūstai bus marinuoti trijų litrų stiklainyje. Iš anksto nuplaukite ir išdžiovinkite. Visas daržoves supilkite į stiklainį. Česnaką tiesiog supjaustykite griežinėliais ir taip pat į stiklainį.

Į puodą supilkite apie 1,5 litro vandens, suberkite Savojos druską, į šią specialią druską įdėta prieskonių ir tai yra jūros druska. Jei tokios druskos nerandate, įberkite įprastos druskos. Toliau įpilkite cukraus ir pipirų. kvapusis pelėžirnis. Puodą pastatykite ant viryklės ir porą minučių pavirkite marinatą, kad druska ištirptų.

Supilkite actą į stiklainį ir kaip karštas marinatas.

Stiklainį uždarome. Dedame bet kur virtuvėje, o ne į šaldytuvą. Po 24 valandų galite patiekti kopūstą.

Greitas skanių naminių raugintų kopūstų receptas

Šio recepto pranašumas neabejotinai bus greitas traškių kopūstų paruošimas ir, žinoma, paruošimo paprastumas. Na, beveik kiekviena šeimininkė turi produktų.

Paruošimas:

• Baltasis kopūstas - 1 šakutė;
• Prinokusios ir saldžios morkos – 2 vnt.;
• Šviežias česnakas – 2-3 skiltelės (savo nuožiūra);
• 100 ml. obuolių sidro actas;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas rupios valgomosios druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus (rudo);
• Saulėgrąžų, nerafinuotas aliejus su kvapu – 110 ml;
• Švarus geriamas vanduo– 550 ml.

Paruošimas:

1. Receptas paruošiamas paprastai – morkas sutarkuokite, o geriausia korėjietiškoms morkoms skirtą tarką. Ploni daržovių griežinėliai išskirs daugiau sulčių ir patiekiant atrodys patraukliai.
2. Kopūstą supjaustykite plonais ilgais griežinėliais.
3. Paruoškite sūrymą – užvirinkite vandenį, supilkite į jį actą ir daržovių aliejus, suberkite prieskonius. Maišykite ir kaitinkite, kol ištirps druskos ir cukraus grūdeliai.
4. Paruoškite indą fermentacijai – idealiu atveju stiklinį indelį, supilkite į jį sumaišytas daržoves ir užpilkite karštu sūrymu. Ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį, uždenkite kopūstą lėkšte.

Patiekalas bus paruoštas per kelias valandas, tačiau visiškai surūgus reikia įdėti į šaldytuvą.

Greitieji kopūstai „Chrustovka“ Černigovo stiliaus

Greitai, natūraliai rauginti kopūstai pasirodo sultingi, traškūs ir labai skanūs, taip pat neturi kenksmingo acto.

• Kopūstas – galva apie 2 kilogramus;
• Morkos – 2 vnt.;
• Prieskoniai ir mėgstami prieskoniai;
• Tyras vanduo;
• 50 gr. rupios druskos;
• 65 gr. granuliuoto cukraus.

Paruošimas:

1. Receptas skirtas 3 litrų stiklainiui. Kopūstą susmulkinkite savo nuožiūra plonais "virveliais" ar didesniais gabalėliais, o morkas sutarkuokite.
2. Sumaišykite daržoves ir sandariai supakuokite į stiklinį indą.
3. Šlykšti paslaptis: kad nesugadintumėte greitų naminių raugintų kopūstų recepto, labai skanūs kopūstai, reikia teisingai paruošti įdarą - sumaišyti visus likusius sūrymui skirtus ingredientus (griežtai pagal receptą) ir supilti į stiklainį.
4. Stiklainio neturėtumėte uždaryti dangteliu, kaklą geriau apvynioti nedideliu marlės gabalėliu. Palikite indą 2-3 dienas kambario temperatūroje, tada galėsite uždaryti dangteliu (plastikiniu) ir laikyti vėsioje vietoje.

Traškūs ir sultingi kopūstai yra paruošti valgyti.

Greitai paruošiami rauginti kopūstai į stiklainį per dieną be acto

Kaip paruošti raugintus kopūstus tiesiogine prasme per vieną dieną, pavyzdžiui, iškylai ar atostogoms – ar tai įmanoma? Ir ji nepasiduos skonio savybes kitas receptas. Šis receptas taip pat greitas; rauginti kopūstai per naktį fermentuojasi stiklainyje be acto.

Mums reikės:

• 2,5 kg baltojo kopūsto;
• 3 vidutinės morkos;
• stambi valgomoji druska - 2-3 šaukštai. šaukštai;
• kvapnūs prieskoniai;
• granuliuotas cukrus - 100 gr.

Paruošimas:

Kopūstą supjaustykite taip, kaip norite patogiu būdu, o morkas susmulkinkite arba sutarkuokite. Daržoves sumaišykite su stambiomis Valgomoji druska ir kruopščiai sumalkite, kad jie išleistų sultis, kad vienadieniai kopūstai būtų traškūs.

Daržoves suspauskite į stiklainį, maišydami suberkite prieskonius.

Kopūstai per 1 dieną

Planuojate šventę ar vakarėlį su draugais, o nežinote, kaip paįvairinti stalą? Rauginti kopūstai stiklainyje prieš dieną – kas gali būti paprasčiau ir skaniau?

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• Maža kopūsto galva;
• 2 morkos;
• 55 gr. druskos;
• Žiupsnelio kmynų;
• Prieskoniai;
• 45 ml bet kokio vaisių acto;
• 65 ml nerafinuotas aliejus su sėklų kvapu;
• 60 g cukraus.

Kaip greitai per 1 dieną išvirti raugintus kopūstus stiklainyje pagal klasikinį receptą:

Paruošiame daržoves – morkas sutarkuojame arba supjaustome, o kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis. Daržoves sumalkite su druska ir granuliuotu cukrumi, kol pasirodys sultys.

Jei daržovės sultingos ir šviežios, tuomet jų sulčių užteks, bet prireikus visada galima įpilti švaraus vandens.

Iš likusių produktų ruošiame marinatą – tiksliau, aliejų sumaišome su actu ir kmynais.

Ant indo dugno suberkite juoduosius pipirus ir lauro lapą, ant jų suberkite daržoves ir užpilkite marinatu. Įdėkite į šaldytuvą, kad kopūstas apskrustų, o vakare jis bus visiškai paruoštas – traškus ir aromatingas.

Greitai rauginti kopūstai per 2-3 valandas

Greitai rauginkite kopūstus patiekti, galbūt tam naudojamas karštas marinatas, pridedant aromatinių prieskonių ir prieskonių, kad rauginti kopūstai su sūrymu būtų sultingi.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• Kopūstas - 1 vidutinė galvutė;
• Morkos – 1 vnt.;
• Obuolių sidro actas - 150 ml;
• Augalinis aliejus - 100 ml;
• grynas vanduo - 250 ml;
• Skystas medus - 2 šaukštai. šaukštai;
• rupi druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• Mėgstamiausi prieskoniai – savo nuožiūra;
• Krūva šviežių žolelių.

Paruošimas:

Kaip greitai pasigaminti raugintų kopūstų namuose? Receptas labai paprastas – kopūstą supjaustykite kuo ploniau (bet ne smulkiai). Morkas sutarkuokite smulkia tarka.

Vandenį su druska, medumi, aliejumi ir actu užvirinkite ir į sūrymą įberkite prieskonių.

Ant indo dugno sudėkite šviežias žoleles (galite naudoti tik stiebus), sumaišykite kopūstą ir morkas ir sutankinkite juos į indą.

Ant viršaus užpilkite karštą marinatą, leiskite jam atvėsti, uždarykite dangtį ir padėkite į šaldytuvą, ruošinys beveik paruoštas. Patiekite su plonais raugintų svogūnų žiedeliais.

Kopūstai sūryme

Paruošimas:

• Kopūstai - 1 šakutė;
• Morkos – 1 vnt.;
• Druska - 2 šaukštai. šaukštai;
• Rudasis cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• Actas – 125 ml;
• Vanduo – 300 ml;
• Prieskoniai - pagal skonį.

Paruošimas:

Taigi, greito virimo sūryme receptas. Norėdami tai padaryti, sumaišykite prieskonius ir actą vandenyje, užvirinkite ir atvėsinkite.

Kopūstą ir morkas susmulkinkite, bet nesutrupinkite, sudėkite į dubenį ir užpilkite marinatu.

Ant viršaus uždėkite lėkštę ir ant viršaus uždėkite nedidelį svarelį. Leiskite kopūstams kurį laiką pastovėti kambario temperatūroje ir laikykite šaldytuve. Jums tikrai patiks šis greitas gaminimo būdas.

Marinuoti jauni kopūstai „Pavasaris“

Vasarą norisi pasilepinti žiemiškais patiekalais, kurių jau pasiilgo tavo šeima ir draugai. Vienas iš variantų galėtų būti jaunų raugintų kopūstų užkandis.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• Jauno kopūsto galva;
• Šviežios morkos – 2 vnt.;
• rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• Vanduo – 400 ml;
• Vyno actas - 125 ml;
• Rudasis cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• Mėgstamiausi prieskoniai.

Paruošimas:

Nulupkite nuo kopūsto galvos viršutinius lapus ir supjaustykite kopūstą gabalėliais į 6-8 dalis. Morkas supjaustykite žiedais.

Daržoves sluoksniais sudėkite į stiklainį, atsargiai, kad per daug nesuspaustumėte. Tokius preparatus geriausia gaminti mažose talpyklose.

Paruoškite marinatą su actu ir prieskoniais, atvėsinkite ir supilkite į indą. Po 3-4 valandų laikykite šaldytuve. Dėl spalvos galite pridėti burokėlių griežinėlių, o norėdami pabrėžti skonį - obuolių skiltelės ir česnako.

Tai paprasčiausias ir be vargo receptas skaniems, traškiems ir sultingi kopūstai greitai paruošiami rauginti kopūstai.