Greitai rauginti kopūstai: gudrybės, patarimai. Greitai raugintų kopūstų gaminimas su morkomis, česnakais, paprika

Sveiki. Šiandien pagrindinis dėmesys bus skiriamas labai skanaus ir traškaus greito maisto receptams. Šios salotos ypač populiarios, nes yra sveikos ir turi vasariško gaivumo. Jį taip pat lengva paruošti ir puikiai pasiruošti žiemai.

Norėdami paruošti šį patiekalą, turite naudoti baltųjų kopūstų veislių kopūstų, taip pat imkite tik tankias ir stiprias kopūstų galvas. Žinoma, visos taisyklės ir patarimai tuo nesibaigia. Nors fermentacija nėra sudėtingas procesas, turi būti įvykdytos kai kurios sąlygos. Todėl perskaitykite įrašą iki galo, tada sužinosite visas gudrybes ir subtilybes. 😉

Priminsiu, kad taip paruoštas baltagūžis kopūstas puikiai dera prie visų pagrindinių patiekalų, ar tai būtų su bulvių koše, o gal su rūkyta mėsa.

Taip pat noriu atkreipti jūsų dėmesį į tai, kad gaminimo procedūra beveik visuose receptuose yra vienoda, nes visas procesas apsiriboja tiesiog daržovių pjaustymu, prieskonių ar sūrymu ir laukimu, kol bus paruoštas laikas.

Visų pirma noriu jums pasiūlyti tradiciniu būdu maisto gaminimas. Paprastai į kompoziciją įeina minimalus produktų kiekis. Be morkų ir druskos, ingredientus siūlau papildyti juodaisiais pipirais ir kmynais.

Fermentacijai nenaudokite per ankstyvų veislių, nes tokie preparatai blogai laikomi.

Ingridientai:

• Baltieji kopūstai - 1 kg;
• Morkos - 1 vnt .;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• Cukrus - žiupsnelis;
• Juodieji pipirai - žiupsnelis;
• Kmynų – žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Paimkite gerą storą kopūsto galvą. Nuplaukite ir išdžiovinkite. Tada supjaustykite daržovę plonomis juostelėmis. Morkas nulupkite ir nuplaukite, sutarkuokite.

Rinkitės tik baltuosius kopūstus, kuriems tinka žiemos saugykla. Vasarinė šakutė su žaliais lapais netiks, kitaip po fermentacijos atsiras kartumas.

2. Į pjaustytas daržoves įberkite druskos ir cukraus.

Naudokite stambiai maltą ir nejoduotą druską.

3. Dabar viską gerai išmaišykite ir šiek tiek rankomis paspauskite mišinį, kad atsirastų sultys. Daržovės turi būti šiek tiek pasūdytos pagal skonį.

5. Gautą mišinį sandariai sudėkite į švarų stiklainį. Ir ant viršaus uždėkite svarelį. Tai būtina, kad kopūstai būtų gerai suspausti ir visiškai palaidoti savo sultys.

6. Palikite ruošinį ties kambario temperatūra, padėdami ant lėkštutės. Tokiu atveju pradurkite turinį 2 kartus per dieną medinė lazda.

Kopūstą reikia pradurti iki pat apačios, kad išeitų susikaupusios dujos.

7. Paprastai jo paruošimo greitis priklauso nuo to, kaip plonai supjaustomas kopūstas. Tačiau dažniausiai antrą dieną užkandis jau gali būti patiekiamas.

Paprastai patiekiant salotos laistomos daržovių aliejus ir pabarstykite svogūnais arba žaliais svogūnais.

Raugintų kopūstų receptas žiemai (3 litrų stiklainyje su pipirais)

Siekiant paįvairinti salotas, prie baltųjų kopūstų ir morkų siūlau dėti ir saldžiųjų paprikų. Šis užkandis visada pasirodo ryškus ir grąžina mus į vasarą!

3 litrų stiklainiui reikės: 2 kg kopūstų; 1 PC. morkos; 2-3 vnt. paprika; 3-4 lauro lapai; 10-15 vnt. aitriųjų pipirų žirneliai; 6-7 vnt. kvapieji pipirai; 1 PC. gvazdikai; 2 valg. šaukštai druskos.

Beje, patiekalas bus paruoštas valgyti per 3 dienas.

Kopūstų su burokėliais gaminimas pagal močiutės receptą

Ši parinktis taip pat yra populiarus fermentacijos būdas. Kai burokėliai taip pat sūdomi su kopūstais. Dėl burokėlių pridėjimo daržovės įgauna sodrią, ryškią spalvą ir neprilygstamą sultingumą.

Jei šakutė turi blogus ir pažeistus lapus, nenaudokite jų pjaustydami.

Ingridientai:

• Burokėliai - 1 vnt.;
• Kopūstai - 1/2 vnt.;
• Morkos - 1/2 vnt.;
• Druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• Lauro lapas - 3 vnt.;
• Gvazdikėliai - sauja;
• Kvapieji pipirai – sauja.

Virimo būdas:

1. Baltojo kopūsto šakutes susmulkinkite juostelėmis ir sutrinkite rankomis.

2. Tada suberkite tarkuotas morkas ir burokėlius. Pirmiausia nulupkite ir nuplaukite daržoves.

3. Viską gerai išmaišykite, įberkite druskos ir cukraus. Spauskite dar kartą rankomis, kol pasirodys sultys.

4. Paimkite švarų stiklainį ir sudėkite pusę prieskonių (pipirų žirnelių, gvazdikėlių, Lauro lapas).

5. Dabar daržovių mišinį stipriai prispauskite iki pusės stiklainio ir vėl suberkite likusius prieskonius.

6. Dar kartą sutrinkite kopūstą ir uždėkite presą ant viršaus. Padėkite lėkštę po pačia talpa. Viską uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite kambario temperatūroje 3-4 dienoms. Nepamirškite kasdien perdurti turinį mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų fermentacijos metu susidarantys burbuliukai.

7. Po 3-4 dienų užkandis paruoštas patiekti. Rezultatas yra labai ryškus ir aromatingas patiekalas.

Traškūs ir sultingi rauginti kopūstai per dieną be acto

Taigi priėjome prie žanro klasikos. Tikriausiai žemiau esančioje nuotraukoje aprašytas receptas yra žinomas visiems, ir kiekviena šeimininkė tokiu būdu paruošia baltą daržovę. Dar kartą prisiminkime šį gaminimo variantą.

Rauginti geriausiai tinka mediniai ir stikliniai indai. Tačiau galima naudoti ir aliuminio bei plastiko indus.

Ingridientai:

• Kopūstai - 3 kg;
• Morkos - 300 gr.;
• Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
• Druska - 3 šaukštai. šaukštai.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite šakutes ir pašalinkite blogus lapus. Dabar stambiai supjaustykite naudodami specialia tarka arba aštriu peiliu.

Pageidautina, kad juostelės būtų vienodo dydžio.

2. Dabar nuplaukite ir nulupkite morkas, sutarkuokite jas stambia tarka. Morkas taip pat galite supjaustyti plonomis juostelėmis.

3. Daržoves sumaišykite tarpusavyje, gerai išmaišykite. Tada įpilkite druskos ir cukraus. Mišinį patrinkite rankomis, kad susidarytų sultys.

4. Tada supilkite mišinį į švarų stiklainį, daržoves sandariai sutankindami. Viršų uždenkite marle ir palikite kambario temperatūroje parai. Ryte reikia pradurti ruošinį mediniu pagaliuku. Ir palik iki vakaro.

5. Jei ruošiate užkandį valgyti iš karto, tai vakare vėl pradurkite turinį ir patiekite.

Jei norite pasiruošti būsimam naudojimui, pakartokite procedūrą su auskarų vėrimu dar 3 dienas. Tokiu atveju indą su kopūstais taip pat palikite kambario temperatūroje ir uždenkite marle. Tada uždarykite dangtį ir laikykite rūsyje arba šaldytuve.

Marinuoti kopūstai dideliais gabalais ir su česnaku. Momentinis receptas

Čia yra greičiausias ir skaniausias maisto gaminimo būdas. Šį patiekalą galima ruošti bet kuriuo metų laiku, o gautos salotos visada bus paklausios.

Geriausia temperatūra fermentacijos procesui yra nuo 17 iki 25 laipsnių.

Ingridientai:

• Kopūstai - 1 vidutinė galva;
• Česnakai - 6 skiltelės;
• Morkos - 5 vnt.;
• Krapai - 3 skėčiai;
• Zira - ant peilio galo;
• Ąžuolo lapas - 3 vnt.;
• Prieskoniai korėjietiškoms morkoms - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• Druska - 1,5 šaukštai. šaukštai.

Virimo būdas:

1. Nuimkite nuo kopūsto galvos viršutinius lapus ir nuplaukite. Supjaustykite daržovę dideliais gabalėliais.

2. Morkas reikia nulupti ir supjaustyti dideliais kubeliais.

3. Dideliame inde sumaišykite daržoves ir suberkite visas nurodytas žoleles ir prieskonius. Taip pat suberkite nuluptą ir susmulkintą česnaką. Į viską įberkite šiek tiek druskos ir gerai išmaišykite rankomis. Tada gautu mišiniu užpildykite 3 litrų stiklainį.

4. Dabar į stiklainį įdėkite 1,5-2 valg. šaukštus rupios druskos ir supilkite įprastą svarus vanduo. Stiklainį uždenkite nailoniniu dangteliu, bet jokiu būdu neuždenkite sandariai, kitaip ruošinys gali „paskristi“. Šioje būsenoje palikite ruošinį kambaryje 3 dienas, padėkite stiklainį ant lėkštutės ir kas 3-4 valandas šakute ar šaukštu giliai pradurkite turinį, kad išsiskirtų dujos.

Dažniausiai fermentuojant susidaro ne itin malonus kvapas. Neišsigąskite, taip ir turi būti.

Po 3 dienų užkandis yra paruoštas. Galite patiekti valgiui arba laikyti šaldytuve.

Galimybė rauginti kopūstus su medumi ir sūrymu žiemai

Ši technologija pažįstama ne visiems, tačiau jau išbandę šią techniką tokių pasiruošimų žiemai jau neatsisako. Kokia paslaptis? Pridėti medaus! Išbandykite, pasirodo puiku.

Ingridientai:

• Kopūstai - 2 kg;
• Morkos - 3-4 vnt.;
• Kmynai, lauro lapai - pagal skonį;
• Vanduo - 1,35 l;
• Druska - 1 valgomasis šaukštas. kupinas šaukštas;
• Medus - 1 s. kupinas šaukštas.

Virimo būdas:

1. Kopūstus ir morkas nuplaukite ir nusausinkite. Supjaustykite plonomis juostelėmis.

2. Gautą mišinį palikite porai valandų, kad kopūstai nusistovėtų. Tokiu atveju jums nereikia nieko traiškyti rankomis.

3. Praėjus laikui, į stiklainį sudėkite turinį taip: sluoksnį kopūstų su morkomis, trupučiu kmynų ir lauro lapų, vėl daržoves ir prieskonius ir t.t.

4. Dabar paruoškite marinatą. Svarus vanduo supilkite į puodą, įberkite druskos ir medaus. Padėkite ant silpnos ugnies, viską išmaišykite ir šiek tiek pakaitinkite skystį, kad ištirptų medus ir druska. Tada supilkite daržovių mišinį į stiklainį šiltu, bet ne karštu sūrymu.

5. Užpildytą stiklainį dėkite ant lėkštės ar kepimo skardos ir palikite per naktį kambario temperatūroje. Reikalingas padėklas, nes fermentacijos metu marinatas nutekės.

Ryte pradurkite ruošinį, kad išleistumėte dujų perteklių. Palikite kitai dienai, vėl pradurkite. Tada palaukiame dar vieną dieną ir vėl praduriame. Po visų manipuliacijų mūsų skanėstas yra paruoštas!

Skanūs rauginti kopūstai su actu – greitas gaminimo būdas

Dabar noriu pakviesti pažiūrėti vaizdo įrašą apie daržovių rauginimą puode. Rezultatas yra salotų versija.

Tuo pačiu metu pridedamas actas, todėl fermentacijos procesas vyks daug kartų greičiau.

Vidutiniškai kopūstų fermentacija trunka 3 dienas, tačiau taikant žemiau aprašytą metodą, daržovės bus paruoštos per 3 valandas.

Kaip virti jaunus raugintus kopūstus

Pačioje pradžioje sakiau, kad ankstyvųjų veislių kopūstai nelabai tinka raugimui. Tačiau galima naudoti ir jaunas šakutes. Tiesiog vadovaukitės toliau pateiktu receptu ir pabandykite suvalgyti užkandį per kelias ateinančias dienas.

Be morkų, į kopūstus galite dėti obuolių, burokėlių, cukinijų. Taip pat prieskonių, tokių kaip lauro lapas, žolelės ir juodieji pipirai.

Ingridientai:

• Kopūstai - 2 šakutės;
• Morkos - 4 vnt.;
• Vanduo - 2 l;
• Cukrus - 1,5-2 šaukštai. šaukštai;
• Druska - 4 šaukštai. šaukštai.

Virimo būdas:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą į gilų dubenį.

2. Morkas sutarkuokite ir suberkite į susmulkintą baltąjį kopūstą.

3. Į puodą supilkite vandenį ir užvirinkite. Įpilkite druskos ir cukraus, palaukite, kol birūs ingredientai ištirps. Gautu marinatu užpilkite daržoves ir viską gerai išmaišykite.

4. Dabar uždenkite turinį lėkšte ir įdėkite svarelį.

5. Po 5 valandų prasidės fermentacijos procesas. Todėl keletą kartų pradurkite turinį šakute. Po dienos patiekalas yra paruoštas valgyti.

Greitai paruoštus raugintus kopūstus reikia laikyti +1 laipsnio ir žemesnėje temperatūroje.

Rauginti kopūstai: nauda ir žala sveikatai

Na, o šiandienos temos pabaigoje taip pat norėčiau iškelti klausimą apie šio produkto naudą. Taigi natūralaus rūgimo proceso dėka daržovė normalizuoja žarnyno mikrofloros būklę ir pagerina visus virškinimo procesus. Rūgšti kopūstai taip pat gali nuosekliai išlaikyti visą mineralų ir vitaminų kompleksą net 2-3 mėnesius. Kopūstuose taip pat yra didelė askorbo rūgšties dozė. Todėl reguliariai vartojant daržovę, padidėja imunitetas ir išvengiama vitaminų trūkumo.

Žinoma, neturėtume pamiršti, kad nepaisant tokių teigiamų ir naudingų savybių, ne visi gali valgyti raugintus kopūstus. Taigi, jo nerekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opalige, gastritu, pankreatitu, hepatitu, cholecistitu, šlapimo akmenlige ir kitomis virškinimo trakto ligomis.

Tiems, kurie kenčia nuo vidurių pūtimo, jo vartoti taip pat nepageidautina. Jei esate linkęs į edemą arba turite inkstų problemų, taip pat susilaikykite nuo rūgštinio produkto.

Jei neturite kontraindikacijų, kad rauginti kopūstai duotų tik naudos organizmui, o ne pakenktų, vartokite juos 2–4 kartus per savaitę, ne dažniau.

Tikiuosi, kad mano informacija buvo aktuali, o receptai buvo paklausūs. Tai viskas man. Iki!

Rauginti kopūstai yra askorbo rūgšties kiekio rekordininkas. Šis esminis užkandis papildys bet kokius pietus ar vakarienę. Skanu ir sveika. Apie ką dar galėtum svajoti? Greitai rauginti kopūstai fermentuojasi vos per kelias valandas.

Su morkomis, česnaku ir sūrymu. Egzistuoja. Galimas variantas be druskos ir cukraus arba su burokėliais. Originaliausių pasirinkimas kaip tik jums!

Greitai paruošiami rauginti kopūstai per dieną – paprastas receptas puode

Pagaminti raugintus kopūstus lengva. Paprastas greitas receptas ateis į pagalbą. Minimalūs ingredientai, didžiausia nauda.

Jei norite, į receptą pridėkite mėgstamų prieskonių. Pikantesniam aromatui ir skoniui tinka krapų ar pankolių sėklos.

Ingridientai:

• baltųjų kopūstų galvų – 2 vnt.;
• morkos – 4 vnt.;
• 0,5-1 a.š. l. akmens druska.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nulupkite morkas. Nuplaukite. Sutrinkite per stambią tarka. Nenorite dirbti su trintuvu? Permeskite morkas per smulkintuvą. Gausite maždaug 350–400 gramų griežinėlių.
2. Toliau nulupkite kopūstą. Nuplaukite ir pašalinkite viršutinius netinkamus naudoti lapus. Nupjaukite kotelį. Atsargiai pašalinkite 10-12 lapų. Ar turite dideles kopūstų galvas? Pakanka 8-6 didelių lapų. Likusią dalį supjaustykite gabalėliais, perkiškite per smulkintuvą arba specialią daržovių pjaustyklę. Galų gale gausite kalną plonų, švelnių šiaudų.
3. Tiesiai ant stalo arba platus pjaustymo lentelė susmulkintus šiaudelius sumaišykite su morkomis. Pabarstykite druska. Kruopščiai išmaišykite. Prisiminkite savo rankomis. Šiek tiek suspauskite delnuose. Pjaustant iškart susidaro sultys. Minkyti apie 3-4 minutes.
4. Paimkite didelę emalio keptuvę. Dugną išklokite visais baltais lapeliais. Įdėkite sluoksnį kopūstų. Paspauskite žemyn kumščiu, kad sutankintumėte. Išdėliokite griežinėlius sluoksniais, kiekvieną kartą sutankinkite. Uždenkite likusiais visais lakštais.
5. Ant viršaus uždėkite apverstą lėkštę. Įdėkite indelį vandens (2-3 litrų tūrio). Palikite keptuvę ant stalo vieną dieną.
6. Išimkite stiklainį ir lėkštę. Iš karto pamatysite, kad susidarė daug sulčių. Ar ant paviršiaus atsirado baltų putų? Viskas gerai. Apsiginkluokite ilgu mediniu pagaliuku. Puiku tiks medinis iešmo ar sušio lazdelės. Kopūstą išgręžkite 7-8 vietose. Taip pasišalins dujos, o salotos nesurūgs.

Salotas jau galima valgyti, tačiau norint didesnio skonio ir aromato, auginius porą dienų palaikykite prispaudę. Vėl uždenkite lėkšte. Padėkite slėgį – indelį vandens. Palikite ant virtuvės stalo 2 dienas. Ir praėjus šiam laikui, salotas galima vartoti.

Nežinote, ką daryti su traškiais raugintais kopūstais? Nusikirpk svogūnai, pagardinkite augaliniu aliejumi (saulėgrąžų, alyvuogių, sezamų ar mišiniu skirtingų veislių), patiekite kaip užkandį arba garnyrą.

Ar norite virti raugintų kopūstų sriubą? Jau laikas. Juk jau turite kopūstų paruošimą.

Traškūs ir sultingi kopūstai be acto - receptas 3 litrų stiklainiui

Vieno 3 litrų stiklainio receptas norintiems išbandyti kopūstų rauginimą. Virimas be acto. Jei jums patinka, pakartokite receptą dar kartą. Ar turite didelę šeimą? Salotų galite paruošti mažiausiai 10-12 didelių stiklainių!

Produktai:

• kopūstai – 4,5-5 kg;
• 2-3 vidutinio dydžio morkos;
• 2,5 šaukšto akmens druskos;
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus.

Kaip virti žingsnis po žingsnio:

Nulupkite daržoves. Išskalauti. Kopūstą susmulkinkite. Morkas susmulkinkite trintuvu.

Sumaišykite daržoves viename puodelyje. Nesiglamžyk. Įdėkite į 3 litrų stiklainį. Nereikia suspausti, tiesiog šiek tiek paspauskite.

Ant viršaus pabarstykite cukrų ir druską.

Šiam receptui netinka joduota druska. Paimkite tik stambaus šlifavimo akmenį arba „Extra“ rūšis.

Ant viršaus užpilkite vandens. Tiks šaltas virintas vanduo, iš čiaupo (be chloro), arba šaltinio vanduo. Ar turite filtruoto vandens? Panaudok tai. Neužpildykite stiklainio iki viršaus, neperpildykite. Perdurti mediniu pagaliuku. Taip vanduo nukris žemyn.

Įdėkite stiklainį į gilų dubenį ar lėkštę. Kai daržovės fermentuojasi, sūrymas pradės kilti ir ištekėti. Stiklainio kaklelį laisvai uždenkite dangteliu. Ar turite švarią marlę? Naudokite jį vietoj dangčio.

Palikite ruošinį ant grindų arba stalo. Tai užtruks 2-3 dienas. Per tą laiką periodiškai sugalvokite ir persmeikite salotas mediniu pagaliuku. Taip užkandis nebus kartaus.

Ar viršutinis kopūstų sluoksnis išdžiūvo, o ne sūryme? Supilkite iš puodelio.

Visi kopūstai turi būti sūrymu. Padėkite gatavą užkandį į rūsį arba šaldytuvą saugojimui. Žiemą iš šio kopūsto galite pasigaminti skanių barščių ar kopūstų sriubos.

Labai skanūs raugintų kopūstų pelyustkos gabaliukai su burokėliais indelyje (kaip pas močiutę)

Pelustkos kopūstai, rauginti gabaliukais su žaliais burokėliais, yra skanus rožinis delikatesas. Padėkite jį ant šventinis stalas salotų dubenyje gausite užkandį visai šeimai bet kokiai progai!

Ingridientai:

• 2,5-2,7 kg kopūstų;
• 1 burokas (apie 150-170 gr.);
• litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. rupios druskos;
• 2 valg. l. smėlis.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Nuplaukite kopūsto galvą. Pašalinkite netinkamus lapus. Supjaustykite dideliais gabalėliais – maždaug 4 cm kvadratėliais.
2. Nulupkite burokėlius nuo plonos odos. Šakninę daržovę supjaustykite plonomis juostelėmis. Ar norite jį supjaustyti? Nedvejodami kirpkite!
3. Šio recepto pranašumas yra tas, kad jį galite fermentuoti bet kuriame inde – puodelyje, kibire, stiklainyje ar statinėje. Šiuo atveju tai yra trijų litrų stiklainis. Išdėliokite griežinėlius sluoksniais. Šiek tiek paspauskite jį kočėlu ir ranka.
4. Į sūrytą vandenį panardinkite druską ir cukrų. Išmaišykite. Supilti į daržoves. Uždenkite dangčiu, ne sandariai. Įdėkite patį stiklainį į puodelį. Daržovės raugs apie savaitę. Pirma, porą dienų pabūkite šiltai namuose. Tada sandariai uždarykite dangtį ir nusiųskite į rūsį. Po savaitės bus paruoštos rožinės traškios salotos.

Šiam receptui tinka bet kokios rūšies baltieji kopūstai. Nenorite gauti karčiųjų salotų? Retkarčiais skilteles pradurkite mediniu pagaliuku. Dujos išeis, o sūrymas bus prisotintas deguonies.

Rauginti kopūstai žiemai kibire – klasikinis tinkamo sūdymo receptas

Tinkamas klasikinis kopūstų sūrymas ruošiamas be acto, prieskonių ar kitų priedų. Tik daržovės ir druska. Norite šviežių spanguolių skonio? Tai padaryk tai! Kibirui salotų užtenka 100-120 gramų uogų.

Produktai:

• kibiras susmulkintų kopūstų;
• 330-350 gr. morkos;
• 100 gr. akmens druska.

Kaip virti žingsnis po žingsnio:

1. Kopūstą susmulkinkite plonomis juostelėmis. Turėtumėte gauti pilną kibirą.
2. Smulkiai supjaustykite morkas.
3. Sumaišykite pjaustytas daržoves su druska. Kiek druskos įdėsite į kg daržovių, priklauso, kiek sūrios bus salotos. Gerai atsiminkite rankomis. Nepamirškite pirmiausia nusiplauti rankų ir nusikirpti nagus. Trinti, kol gausis daug skysčio – daržovių sultys su sūrymu.
4. Uždenkite kibiro viršų sveikais švariais kopūstų lapais. Jūsų salotos ant viršaus neišdžius. Palikite ant grindų maždaug 3-4 dienas. Eikite du kartus per dieną ir perverkite griežinėlius plonu kočėlu.

Greitas karštas sūdymas česnaku ir augaliniu aliejumi

Daržovių salotas lengvai parauginti akimirksniu! Greitas receptas puikiai tinka pradedantiesiems. Tiesiog neįmanoma sujaukti salotų recepto su augaliniu aliejumi ir česnaku!

Ingridientai:

• šakės - apie 4,5-5 kg;
• morkos - 250-300 gr.;
• svogūnų galvutės – 2 vnt.;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 2 litrai vandens;
• 4 valg. l. druskos;
• smėlis - 2 šaukštai. l.;
• acto esencija - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Sutrinkite šakėmis per smulkintuvą. Taip pat supjaustykite svogūnus ir morkas. Leidžiama česnaką spausti per presą. Nenorite to daryti per spaudą? Gvazdikėlius smulkiai supjaustykite.

Sudėkite griežinėlius į dubenį. Perkelkite rankas, ne per daug. Padalinkite į stiklainius.

Pasiruošk karštas marinatas. Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Įpilkite 70% acto esencijos. Pavirus 5-6 sekundes, nukelkite nuo ugnies.

Supilstyti į stiklainius. Riekeles persmeikite lazdele arba sutrinkite šakute. Stiklainiai turi būti užpildyti skysčiu iki viršaus.

Padėkite konteinerius ant lėkščių. Uždenkite viršų plonu dangteliu. Greiti kopūstai bus paruoštas per 12 valandų.

Rauginti kopūstai be druskos ir cukraus, bet su prieskoniais ir vandeniu

Yra labai sveikų kopūstų salotų receptų. Daržovės rauginamos be druskos ir cukraus. Bet dedama daug prieskonių. Paruošimo paslaptis – šungito akmuo. Tai neleidžia daržovėms sugesti ar netekti vitaminų.

Produktai:

• viena kopūsto galva – apie 2,5 kg;
• 400 gr. morkos;
• kmynų sėklos - 0,5 a.š. l.;
• tiek pat krapų sėklų;
• ketvirčio g. l. Korėjos morkų prieskoniai;
• džiovintos petražolės ir krapai - 0,5 a.š. l.;
• šungitas

Kopūstuose yra daug vitaminų ir mikroelementų, kurie sumaišius su druska visiškai arba iš dalies išnyksta.

Unikalus receptas, panašus į populiarųjį Vadim Zeland, leis paruošti skanius kopūstus neprarandant vitaminų. Salotos idealiai tinka žalio maisto mėgėjams.

Ar maitinatės sveikai ar laikotės dietos? Kopūstai be druskos ir cukraus tikrai jums!

Supjaustykite daržoves. Sumaišykite su prieskoniais. Suspauskite jį į stiklainį. Padėkite kopūstų lapus indo apačioje. Ant viršaus uždenkite daržovių griežinėlius. Pripilkite vandens tiek, kiek reikia.

Padėkite spaudimą ant viršaus. Uždenkite švariu medvilniniu audiniu. Palikite šiltoje vietoje 3 dienas. Ar yra sulčių? Pašalinkite priespaudą.

Po 2-3 dienų priespaudą pakeiskite šungito akmeniu. Uždenkite dangteliu. Palikite savaitę šaldytuve.

Šungito akmuo yra natūralus anglies sudėties mineralas. Plačiai naudojamas vandens valymui, konservavimui maisto produktai nuo žalos.

Traškūs ir skanūs kopūstai su obuoliais žiemai

Labai skanūs traškūs kopūstai su obuoliais. Receptas yra du viename. Pasirodo, rauginti kopūstai ir marinuoti obuoliai. Abu yra puikūs užkandžiai karštam mėsos ir paukštienos patiekalui.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
• "Semerenko" obuoliai - 1,5-2 kg;
• 2 valg. l. rupios druskos;
• poros morkų;
• pora žiupsnelių citrinos rūgšties.

Paruošimo žingsniai:

1. Iš anksto išskobkite obuolius. Supjaustykite ketvirčiais. Užpildykite saltas vanduo Su citrinos rūgštis. Tada nupilkite vandenį.
2. Daržoves supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite su druska. Perkelkite rankas taip stipriai, kaip galite. Ar gavote daug sulčių? Puiku.
3. Paimkite didelę emalio keptuvę. Įdėkite apie trečdalį kopūsto. Gerai paspauskite kumščiais. Sudėkite pusę obuolių. Tada pakartokite sluoksnius. Paskutinis sluoksnis turi būti kopūstai.
4. Rankomis suspauskite ingredientus keptuvėje. Ar nebuvo pakankamai sulčių? Įpilkite šiek tiek sūrymo. Gaminkite pagal šaukštą druskos vienam litrui vandens.
5. Į keptuvę įdėkite lėkštę. Jai yra krūvis. Laikyti šiltai. Po trijų dienų auginius perkelkite į stiklainius. Užsandarinkite nailoniniais dangteliais. Laikytis ramiai.

Ar neturite Semerenko obuolių? Paimkite kitus saldžiarūgštės veislės vaisius. Pavyzdžiui, „Antonovka“.

Korėjos kimchi namuose

Iš baltųjų kopūstų Korėjietiškas kimchi ruošiamas. Tai lengva paruošti - namuose. Receptui reikės daug prieskonių, rinkitės juos pagal savo skonį. Ar jums patinka muskato riešutas? Įdėkite porą žiupsnelių.

Rauginti kopūstai – vienas mėgstamiausių visų patiekalų. Tai labai skanus patiekalas greito gaminimo galite gaminti ištisus metus. Yra daug raugintų kopūstų receptų. Ir kiekvienas yra geras savaip. Nuostabus skonis ir malonus aromatas, apetitą kelianti traškių kopūstų rūšis... Tai taip pat svarbus ir praktiškai pagrindinis mūsų organizmui taip reikalingų vitaminų ir mikroelementų šaltinis! Šiais laikais yra daugybė raugintų kopūstų receptų gaminant maistą.

Jau puikų fermentuoto traškaus patiekalo skonį galima papildyti įvairiais vaisiais ir daržovėmis, uogomis, žolelėmis, žolelėmis ir prieskoniais. Jis virtas su morkomis, paprika, labai skanu su raugintais burokėliais. Suberkite kmynus, cinamoną, kalendrą, česnaką ir lauro lapą.

Mūsų svetainėje didelis pasirinkimas populiariausi raugintų kopūstų receptai. Paprasti ir lengvai paruošiami variantai jums tikrai patiks.

Rauginti kopūstai - klasikinis receptas

Pradėkime nuo klasikos: patikrintas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis pradedantiesiems. Tradiciniai rauginti kopūstai patiekiami su svogūnų žiedais, pagardinti aromatiniais saulėgrąžų aliejus. Iš jų ruošiamos ir sočios žiemos sriubos: raugintų kopūstų sriuba, kopūstų sriuba, solyanka.

Ko tau reikia:

• 5 kg baltojo kopūsto;
• 1 kg morkų;
• 80 g druskos.

Raugintų kopūstų receptas, paruoštas klasikiniu būdu:

Kopūstą smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite naudodami tam skirtą smulkintuvą. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Paruoštas daržoves gausiai pabarstykite druska.

Sumaišykite ingredientus, lengvai trinkite daržoves rankomis, kol pradės išsiskirti sultys. Dėti į stiklainius ar keptuves, suspausti medine trintuvu. Kad rauginti kopūstai būtų labai skanūs, sultingi ir traškūs, labai svarbu juos labai sandariai supakuoti.

Uždenkite stiklainius švaria šluoste. Susmulkintą daržovių mišinį uždenkite apversta lėkšte ir ant lėkštės uždėkite svarelį. Palikite kambaryje 2-3 dienas, tada laikykite vėsioje vietoje.

Po kurio laiko išsiskirs sultys. Jį galima išimti šaukštu. Tačiau sulčių visiškai neišpilkite, daržovių salotos turi būti visiškai padengtos skysčiu. Įdurkite švariu mediniu pagaliuku (tiks ir kiniškos lazdelės) kelis kartus per dieną.

Paprastas raugintų kopūstų receptas

Produktai:

• 1 kg kopūstų;
• 300 g morkų;
• 1–2 lauro lapelių, kmynų ir anyžių sėklų pagal skonį;
• 25 g druskos.

Kaip gaminti:

Kopūstą susmulkinkite. Palikite kelis lapus sveikus. Kai kuriuos iš jų reikia dėti ant paruošto indo dugno. Ant viršaus sluoksniais dėkite susmulkintus kopūstus, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska ir susmulkintomis morkomis.

Suberkite lauro lapus ir prieskonius. Pildydami stiklainius atsargiai sutankinkite kiekvieną sluoksnį, kad geriau išsiskirtų sultys. Uždenkite viršų sveikais lapais ir švaria marle, sulankstyta 2 sluoksniais. Tada įdėti medinis apskritimas ir krovinius. Krovinio svoris turi būti 10% kopūsto svorio (1 kg daržovių/100 g krovinio).

Po kelių valandų kopūstai nusistos ir išsiskirs sultys. 2-3 dieną prasidės fermentacijos procesas. Fermentacijos metu turite tai stebėti: periodiškai nuimkite putas nuo paviršiaus

Rauginti kopūstai su uogomis ir obuoliais

Ingredientai marinavimui:

• 1 kg kopūstų;
• 100 g obuolių;
• 100 g morkų;
• 30 g druskos;
• spanguolių, bruknių - pagal skonį.

Virimo būdas:

Miracle Berry - 3-5 kg ​​šviežių braškių kas 2 savaites!

Miracle berry Fairytale kolekcija tinka ant palangės, lodžijos, balkono, verandos – bet kurioje namo ar buto vietoje, kur krinta saulės šviesa. Pirmąjį derlių galite gauti tik po 3 savaičių. Stebuklų uogų Pasakų derlius duoda vaisių ištisus metus, ir ne tik vasarą, kaip sode. Krūmų gyvenimo trukmė yra 3 metai ir daugiau nuo antrųjų metų, į dirvą galima įterpti trąšų.

Kopūstą susmulkinkite ir sumaišykite su tarkuotomis morkomis ir obuoliais. Dalį paruoštų kopūstų sudėkite į kopūsto lapais išklotą stiklainį. Pabarstykite druska, suberkite spanguoles ir bruknes, o likusias išdėliokite.

Viršų uždenkite kopūstų lapais ir palaikykite parą. Nuimkite ant paviršiaus susidariusias putas, mediniu pagaliuku pradurkite daržovių skilteles, kad išsiskirtų tarp sluoksnių susidariusios dujos.

Armėniški rauginti kopūstai

Reikalinga:

• 1 kg kopūstų;
• 2 skiltelės česnako;
• 100 g morkų;
• 0,5 paprikos;
• 20 g burokėlių;
• krapai, kalendra ir petražolės - pagal skonį.
• Sūrymas: 500 ml vandens, 1–2 lauro lapai, 1/6 šaukštelio. cinamono, 30 g druskos, 6 žirnelių juodųjų pipirų.

Kaip rauginti kopūstus su morkomis ir paprikomis armėnų kalba:

Kopūsto galvą perpjaukite į 4 dalis, nuimkite kotelį. Morkas, paprikas nulupkite, burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais. Išvalyti iš anksto įmirkyti šiltas vanduočesnako, susmulkinkite žalumynus. Sumaišykite visus ingredientus ir sudėkite į stiklainį, uždenkite kopūsto lapais ir linine servetėle bei prispauskite svareliu.

Paruoškite sūrymą: į vandenį suberkite juodųjų pipirų žirnelius, lauro lapus, cinamoną ir druską, užvirinkite, perfiltruokite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę. Atvėsusį sūrymą atsargiai užpilkite ant stiklainio šono. Padėkite vėsioje vietoje 1,5–2 mėn. Prieš naudojimą viršutinis sluoksnis pakilti.

Aštrūs rauginti kopūstai

Ko tau reikia:

• 1 kg kopūstų;
• 1 skiltelė česnako;
• 200 g morkų;
• 30 g druskos;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

Nuplaukite, nulupkite ir stiprią, tankią, nepažeistą kopūsto galvą supjaustykite į 4–6 dalis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka, pabarstykite druska, pipirais, suberkite išspaustą česnaką. Gautu mišiniu įdarykite kopūstą, padėkite jį tarp lapų.

Tokiu atveju lapus reikia sutraiškyti rankomis, kad kopūstai būtų prisotinti druskos.

Inovatyvus augalų augimo stimuliatorius!

Padidina sėklų daigumą 50% vos vienu panaudojimu. Klientų atsiliepimai: Svetlana, 52 m. Tiesiog neįtikėtinos trąšos. Daug apie tai girdėjome, bet pabandę nustebome patys ir kaimynai. Pomidorų krūmai užaugo nuo 90 iki 140 pomidorų. Apie cukinijas ir agurkus kalbėti nereikia: derlius buvo renkamas karučiais. Mes visą gyvenimą daužome, o tokio derliaus dar neturėjome...

Sandariai sudėkite į emaliuotą skardą ir laikykite slėgyje, kol pasirodys sultys. Jei išsiskyrusios sultys ne iki galo padengia kopūstą, įpilkite į juos papildomai sūrymo. Paruošti paprasta: 300 ml vandens ir 20 g druskos. Išvirkite ir atvėsinkite.

Greitai paruošiami rauginti kopūstai

Skanūs greitai rauginti kopūstai, kurie bus paruošti patiekti tris valandas po fermentacijos.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 1 kilogramas;
• česnakai - 3-4 skiltelės;
• morkos - 2-3 vnt.;
• stalo actas 9% - 10 šaukštų;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 0,5 stiklinės;
• vanduo - 0,5 litro;
• cukrus - pusė stiklinės.

Virimo būdas:

Kopūstą nulupkite nuo viršutinių lapų ir išpjaukite kotelį. Supjaustykite mažomis juostelėmis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka arba korėjietišku būdu. Česnako skilteles suspauskite spaudu. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje.

Supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite. Į puodą sudėkite druską, cukrų, aliejų ir actą. Mišinį užvirinkite, gerai išmaišykite.

Daržovių mišinį užpilkite karštu skysčiu. Uždenkite lėkšte didelio skersmens. Supilkite slėgį į litro stiklainį, pripildytą vandens. Rauginti kopūstai nuo trijų valandų iki dienos kambario temperatūroje.

Naudingas patarimas!

Paruoštą patiekalą galima išpilstyti į stiklinius indelius ir uždengtą laikyti šaldytuve

.

Rauginti kopūstai stiklainiuose žiemai su sūrymu

Klasikiniu būdu skanūs traškūs rauginti kopūstai, kurie nepaliks abejingo nė vieno tokio produkto mylėtojo.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai – 2–3 kilogramai;
• lauro lapas - 3-4 vnt.;
• morkos - 2-3 vnt.;
• juodųjų pipirų pagal skonį;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai;
• vanduo - 1,5 litro.

Receptas:

Šiltame virintame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską, gerai išmaišykite.
Kopūstą susmulkinkite stambia tarka arba virtuviniu kombainu. Nuluptas morkas sutarkuokite stambia tarka. Sumaišykite produktus.

Mišinį su morkomis sudėkite į trijų litrų stiklainį, šiek tiek sutankindami. Periodiškai tarp sluoksnių dėkite lauro lapus ir žirnius. Supilkite sūrymą į stiklainį, kol jis visiškai uždengs. Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu arba tvarsčiu.

Palikite 2-3 dienas kambario temperatūroje. Paruoštus raugintus kopūstus galima laikyti šaldytuve.

Naudingi patarimai!

Stiklainį kopūstų reikia įdėti į gilų dubenį, nes fermentacijos metu sūrymas išsipildys. Raugintiems kopūstams pagal šį receptą geriau rinktis vėlyvąsias veisles.

Neįprastas raugintų kopūstų receptas, kuris pasirodo labai gražus purpurinis atspalvis.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 3 kg;
• burokėliai – 1 kg;
• vanduo - 1 litras;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 3 vnt.
• stalo actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• kvapieji pipirai – 5 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 7 vnt.

Žingsnis po žingsnio virimo instrukcijos:

Nuimkite nuo kopūstų viršutinius lapus ir gerai nuplaukite. Perpjaukite per pusę ir supjaustykite skersai kvadratėliais.
Nuluptus burokėlius supjaustykite plonais griežinėliais.

Užvirinkite litrą vandens, įberkite druskos, cukraus, kvapiųjų ir juodųjų pipirų, lauro lapelio. Virkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada įpilkite acto. Leiskite virti dar minutę.

Amžinai pamirškite kraujospūdžio problemas!

Dauguma šiuolaikiniai vaistai hipertenzija nėra išgydoma, o tik laikinai sumažinama aukštas spaudimas. Tai nėra blogai, tačiau pacientai yra priversti vartoti vaistus visą likusį gyvenimą, todėl jų sveikatai kyla stresas ir pavojus. Padėčiai ištaisyti buvo sukurtas vaistas, kuris gydo ligą, o ne simptomus.

Paruoštas daržoves dubenyje sumaišykite su burokėliais ir užpilkite užvirintu marinatu.

Visus ingredientus kartu su marinatu sudėkite į trijų litrų stiklainį. Rauginti kopūstai stiklainyje 3–4 dienas šiltoje vietoje.

Prieš patiekiant galite pagardinti saulėgrąžų aliejumi.

Naudingas patarimas!

Raugindami kopūstus, turite užtikrinti, kad jo viršutinis sluoksnis neliktų be sūrymo.

Rauginti kopūstai su paprikomis ir vynuogėmis

Ingridientai:

• 6 kg kopūstų;
• 1,5 kg morkų;
• 8 saldžiosios paprikos;
• 1,5 kg vynuogių be sėklų;
• obuoliai, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Kopūstą susmulkinkite, pabarstykite druska ir lengvai sumalkite. Morkas sutarkuoti ant rupios trintuvės, Paprika supjaustyti juostelėmis. Viską išmaišyti, suberti vynuoges ir obuolius, supjaustyti griežinėliais.

Gautą masę sudėkite į emaliuotą indą, uždenkite viršų dangteliu ir paspauskite. Palikti kambario temperatūroje 2-3 dienas, kad surūgtų. Kelis kartus per dieną mediniu pagaliuku pradurkite masę iki pat dugno. Tada perkelkite į vėsią laikymo vietą.

Traškūs rauginti kopūstai su morkomis

Sudėtis 3 litrų stiklainiui:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 2 vidutinės;
• druska - 70 g;
• lauro lapas - 10 vnt .;
• juodieji pipirai - 10 vnt.

Raugintų kopūstų gaminimo būdas yra labai paprastas ir labai skanus:

Nuplaukite daržoves. Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Kruopščiai išmaišykite ir įberkite druskos. Mišinys turi būti šiek tiek sūresnis nei įprastai salotose, todėl berdami druskos ragaukite. Įdėkite lauro lapą ir pipirų žirnelius ir vėl išmaišykite.

Toliau reikia viską gerai patrinti rankomis ir labai sandariai suspausti į stiklainį. Rankomis arba trintuvu (kiekvieną sluoksnį) stiklainį reikia užpildyti iki pat viršaus (taigi, jei kopūstų neturite daug, naudokite mažesnį stiklainį).

Stiklainį raugintų kopūstų įdėkite į gilią lėkštę ir palikite ant stalo tris keturias dienas. Rauginti apie 20 - 21 "C temperatūroje.

Kartą ar du per dieną reikia kopūstą keliose vietose pradurti iki pat dugno, kad išsiskirtų susikaupusios dujos (jei to nepadarysite, patiekalas bus kartaus skonio). Pradurti galite ilgu peiliu arba mediniu pagaliuku.

Stiklainis turi būti uždengtas dangteliu! (bet ne iki galo uždaryta).

Po 3 - 4 dienų kopūstų stiklainį uždarykite nailoniniu dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Šaltyje fermentacijos procesas bus baigtas.

Rauginti kopūstai – labai skanus receptas

Kiek kopūstų tilps į stiklainį, galima apytiksliai apskaičiuoti atsižvelgiant į tai, kad už kiekvieną litrą reikia paimti 1 kg kopūstų, bet dėl ​​švaistymo - šiek tiek daugiau.

4 litrų stiklainiui:

• 4-4,5 kg kopūstų gūžėse;
• 350-400 g morkų;
• druska - pagal skonį;
• cukraus - pora didelių žiupsnelių, bet greičiausiai irgi paragauti.

Paruošimas:

Jei naudojate virtuvinį kombainą, naudokite mažiausių gabalėlių priedą.

Susmulkinkite kopūstą ir suberkite į krūvą. Morkas sutarkuokite ir uždėkite ant viršaus. Morkas pabarstykite druska ir cukrumi, viską gerai išmaišykite, bet ne agresyviai, o švelniai.

Na, o jei turite didelį dubenį, tai daug patogiau tai padaryti dubenyje. Kai daržovių mišinys taps vientisas, paragaukite druskos ir cukraus. Skonis turėtų būti toks, kad jums būtų malonu valgyti kaip salotas.

Stiklainį laisvai uždenkite dangteliu ir palikite ant stalo dvi dienas, jei butas šiltas. Jei atvės, reikės dar dienos ar dviejų.

Kaip žinoti, kada rauginti kopūstai yra paruošti? Jis atrodys kaip stiklas ir paskęs savo sultyse, o skonis bus maloniai rūgštus.

Gatavus saldžiarūgščius raugintus kopūstus reikia uždengti dangčiu ir įdėti į šaldytuvą. Ten išleistos kopūstų sultys iš dalies sugrįš.

Rauginti kopūstai – greitas receptas 24 valandoms:

Norint paruošti raugintus kopūstus prieš dieną, reikia paimti įprastų raugintų kopūstų veislių, tokių pat kaip ir klasikiniam rauginimui, t.y. tankios, tankios, vėlai sunokusios veislės. Šakutę kopūsto nuplaukite, išimkite iš jos viską, kas bjauru ir nereikalinga, supjaustykite sektoriais, o tada juos supjaustykite, juosteles dėdami į didelį puodą.

Morkoms imkite tarką su didelėmis skylutėmis ir sutarkuokite, pirmiausia nuimdami viršutinę žievelę. Pridėkite prie kopūstų, nes dabar turite viską sumaišyti.

Kopūstų juosteles ir morkas sumaišykite tarpusavyje. Proceso metu reikia daržoves sutraiškyti rankomis, kad kopūstas suminkštėtų ir nebūtų per kietas salotose. Į suminkštėjusias daržoves suberkite kmynų grūdelius (jei mėgstate kmynų ir raugintų kopūstų derinį, kitu atveju prieskonio galite atsisakyti arba pakeisti Saldūs žirniai, lauro lapas ir kt.).

Kai kopūstas gerai sušils, sudėkite į tinkamą indą, pavyzdžiui, 3 litrų stiklinį indą. Jei neturite indelio, kuris tilptų į šaldytuvą, laimei, galite naudoti maisto indą, dabar prekybos vietose yra labai didelis jų pasirinkimas. Šį procesą norime akcentuoti: dėjimo metu kopūstą ir morkas reikia labai sandariai sudėti į indą, sutramdyti ranka arba bulvių grūstuvu, kad kopūstas kompaktiškai gulėtų ir būtų pakankamai paruošto marinato. pilti ant viršaus.

Kopūstą sudėjus į indą ruošiame marinatą, kuris užtikrins „greito nokimo“ procesą ir visą skonio rezultatą. Jam ištirpinkite litre virintas vanduo druskos ir cukraus, pakaitiname vandenį, ištirpindami birių produktų kristalus, o atvėsus cukraus-druskos tirpalui supilame actą.

Paruoštą skystį supilkite į indą su kopūstais ir morkomis, įsitikinkite, kad jokioje indo ar stiklainio vietoje nesikaupia oro ar burbuliukų. Galite paimti įprastą šaukštą ir giliai „pradurti“ indo dugną, išleidžiant perteklinius burbuliukus į viršų. Indą su kopūstais uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą nurodytoms 24 valandoms.

Po paros galite paruošti tikro marinuoto skonio kopūstų salotas - šiek tiek paspausti ir iš marinato išimti reikiamą kopūstų porciją, pagardinti kvapniu aliejumi, pagal skonį įdėti salotų ar įprastų žalių svogūnų, ant viršaus užbarstyti esamų žalumynų. .

Rauginti kopūstai prieš dieną – traškūs, skanūs, o svarbiausia – greiti ir paruošti!

Nepaisant to, kad kopūstai nėra rūgštaus skonio, juose yra daug vitamino C. Žmonėms jo ypač reikia šaltuoju metų laiku, kad palaikytų imuninę sistemą ir sėkmingai atsispirtų gripui bei peršalimui. Vitaminas C gerai išsilaiko, kai kopūstai marinuojami ir net vieną kartą užšaldomi. Rauginti kopūstai namuose padeda atsigauti po ligų ir visai nesirgti. Be to, tai labai skanus užkandis ir daugelio sočių patiekalų pagrindas.

Raugintų kopūstų savybės namuose

Pirmoji raugintų kopūstų patirtis namuose gali baigtis nesėkme, jei nežinote paslapčių, kurias gerai žino patyrusios namų šeimininkės:

• Rauginimui tinka ne visos kopūstų veislės. Vasarą surinktas derlius netinka ruošti namuose. Geriau fermentuoti vėlyvosios veislės, pirmenybę teikiant sultingiausiems, kurių galvos beveik visiškai baltos. Vienas is labiausiai populiarios veislės fermentacijai – „Slava“, tinka sausam rauginimui. „Kolobok“ ir „Amager“ geriausia sūdyti sūrymu.
• Kopūstą raugimui reikia supjaustyti aštriu peiliu, skirtu smulkinti. Bet geriau, kad gabalai nebūtų labai ploni, o apie 5 mm. Jei rauginsite plonus, smulkius gabalėlius, jie taps per minkšti, bet rauginti kopūstai daug skanesni, kai lieka traškūs.
• Kopūstus galite raugti namuose emaliuotoje keptuvėje, kibire ar stikliniuose indeliuose. Esant galimybei, galite pabandyti raugti kopūstus ąžuolinėje kubile ar statinėje – įgaus nepakartojamą skonį. Tačiau šis būdas tinka tik tiems, kurie turi šaltą rūsį marinuotiems agurkams laikyti. Aliuminio indai jokiu būdu netinka, nes ši medžiaga reaguoja su pieno rūgštimi, kuri susidaro fermentuojant daržoves.
• Rauginti kopūstai fermentuojami kambario temperatūroje arba šiek tiek žemiau jos. Kambario temperatūrai pakilus virš 24 laipsnių, kopūstai gali tapti slidūs. Esant žemesnei nei 20 laipsnių temperatūrai, fermentacija vyks nepakankamai intensyviai.
• Kad išsiskirtų pakankamai sulčių, kopūstus reikia spausti arba labai gerai suspausti. Tai ypač aktualu, kai rauginti kopūstai virti sausai.
• Fermentacijos metu kopūstą reikia karts nuo karto perverti ilgu aštriu peiliu, kad išeitų dujos. Priešingu atveju gatavas užkandis neturės maloniausio kvapo.
• Kambario temperatūroje rauginti kopūstai laikosi 3 dienas, tada galite valgyti, bet vėliau jie vis tiek bus skanesni: klasikiniai receptai užtikrinti fermentaciją savaitę.
• Raugintus kopūstus geriausia laikyti 0–2 laipsnių temperatūroje, todėl rūsys ir šaldytuvas tam yra ideali vieta. Jei reikia, kopūstus galima užšaldyti. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į maišus ir įdėti jį šaldiklis. Patartina porcijas gaminti ne itin dideles, nes kopūstų pakartotinai užšaldyti negalima. Dėl tos pačios priežasties balkonas nėra labiausiai tinkama vieta raugintų kopūstų laikymui namuose.
• Laikant ant kopūstų gali susidaryti pelėsis. Garstyčios ir cukrus, kuriais galima apibarstyti ruošinį bent kartą per mėnesį, padeda išvengti jo atsiradimo.

At tinkamas pasiruošimas ir sandėliavimo, raugintus kopūstus galima valgyti per 9 mėnesius po paruošimo. Kuo jis šviežesnis, tuo skanesnis, todėl dažniausiai taip ilgai neužsibūna.

Klasikinis raugintų kopūstų receptas: sausas metodas

Sudėtis (5 l):

• baltagūžiai kopūstai - 4 kg;
• morkos – 0,4 kg;
• druska - 80 g;
• cukrus - 80 g.

Virimo būdas:

• Nuplaukite kopūstą ir išimkite viršutiniai lapai. Supjaustykite 3–4 mm juostelėmis.
• Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Jei norite, galite sutarkuoti korėjietiškoms salotoms gaminti.
• Kruopščiai sumaišykite kopūstą ir druską, sutrinkite rankomis.
• Pabarstykite morkomis ir cukrumi ir išmaišykite.
• Užpildykite indą, kuriame ketinate raugti kopūstą. Tam tiks penkių litrų puodas arba švarus. stiklinis indas ta pati talpa.
• Dėdami kopūstą, dažnai sutankinkite jį rankomis ar net kumščiu. Įdėkite indą į baseiną, nes netrukus išsiskirs daug sulčių. Kopūstą uždenkite švaria marle, jei įmanoma, ant viršaus uždėkite svarelį (rauginant indelyje galite apsieiti be spaudimo). Palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Du kartus per dieną nugriebkite putas, nuplaukite marlę ir peiliu pradurkite kopūstą.
• Perkelkite indą į vėsesnę vietą (nešildomą sandėliuką, ant lodžijos, jei lauke nėra šalčio) ir palaukite dar 4 dienas.
• Kopūstą sudėkite į patogius tolimesniam laikymui namuose indus (jei norite, galite laikyti toje pačioje vietoje, kurioje rauginote). Įdėkite jį į rūsį arba šaldytuvą. Nepamirškite, kad raugintus kopūstus galima laikyti ir šaldiklyje.

Pagal šį receptą gaunami traškūs kopūstai su lengvu rūgštumu. Prieš patiekiant jo skalauti ar mirkyti nereikia – tereikia užpilti šiek tiek aliejaus.

Paprastas sūryme raugintų kopūstų receptas

Sudėtis (3 l):

• kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0,2 kg;
• vanduo – 1,5 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 50 g;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• juodieji pipirai - 3 vnt.

Virimo būdas:

• Nuplaukite daržoves. Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite.
• Sumaišykite kopūstą su morkomis, sudėkite į stiklainį, atsargiai sutankindami.
• Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų.
• Ant kopūsto uždėkite lauro lapus ir pipirų žirnelius.
• Stiklainį dėkite į lėkštę, kopūstą užpilkite karštu sūrymu, kol išsipildys.
• Palikite kambaryje 3 dienas, kelis kartus per dieną pradurkite kopūstą, kad išsiskirtų nemalonaus kvapo dujos, susidarančios fermentacijos metu.
• Kopūstus supilkite į mažesnius stiklainius, užpilkite likusiu sūrymu ir laikykite vėsioje vietoje. Namuose ši vieta dažniausiai būna šaldytuvas, nors kai kas raugintus agurkus laiko rūsyje.

Kopūstai sūryme paruošiami paprastai ir greitai, net nepatyrusioms šeimininkėms.

Rauginti kopūstai su obuoliais ir bruknėmis

Sudėtis (6 l):

• kopūstai – 3,5 kg;
• rūgštūs obuoliai (geriausia Antonovo) - 1 kg;
• morkos – 0,3 kg;
• bruknės (galima pakeisti spanguolėmis) – 100 g;
• ruginė duona (krekeriai) – 100 g;
• kadagio uogos – 5-6 vnt.;
• kmynai (sėklos) – 5 g;
• cukrus - 60 g;
• druska - 80 g;
• serbentų lapai – 5-6 vnt.;
• degtinė - 70 ml.

Virimo būdas:

• Paruoškite indą raugintiems kopūstams. Tiks du trijų litrų stiklainiai arba didelis 6-7 litrų puodas. Tinka ir emaliuotas kibiras bei ąžuolinis kubilas. Pasirinktą indą reikia gerai nuplauti ir užpilti verdančiu vandeniu.
• Padėkite ant vonios (ar kito indo) dugno kopūstų lapų, po jų plovimo. Ten uždėkite pusę serbentų lapų ir duonos plutą.
• Kopūstą susmulkinkite, sumaišykite su druska ir palaukite, kol pradės išsiskirti sultys.
• Suberkite cukrų, tarkuotas morkas ir kmynus, išmaišykite.
• Obuolius nuplaukite, supjaustykite į kelias dalis ir išpjaukite šerdį.
• Įdėkite kopūstų sluoksnį, užpildydami indą maždaug trečdaliu. Gerai sutankinkite.
• Sudėkite pusę obuolių, kadagio uogas ir likusius serbentų lapus.
• Išdėliokite likusius kopūstus ir gerai sutrinkite.
• Sudėkite likusius obuolius ir pabarstykite bruknes. Uždenkite marle arba švaria šluoste. Kopūstus užpilti degtine ir palikti 18–22 laipsnių temperatūroje 5–7 dienas raugti. Kopūstą reguliariai pradurkite peiliu arba ilgakočiu mediniu šaukštu.
• Laikyti vėsioje vietoje.

Pagal šį senovinį receptą raugintus kopūstus nėra gėda patiekti net ant šventinio stalo.

Aštrūs rauginti kopūstai su burokėliais, krienais, česnakais

Sudėtis (5–6 l):

• kopūstai - 4 kg;
• burokėliai 0,4 kg;
• česnakai - 2 galvutės;
• tarkuotų krienų šaknis – 30 g;
• cukrus - 60 g;
• druska - 80 g;
• vanduo – 1 l.

Virimo būdas:

• Žalius burokėlius nulupkite, nuplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir sutarkuokite įprasta arba korėjietiška salotų tarka.
• Permeskite česnaką per spaudą.
• Krienus sutarkuokite.
• Smulkiai supjaustykite kopūstą.
• Kopūstus sumaišykite su krienais, burokėliais ir česnaku.
• Užvirinkite vandenį, ištirpindami jame druską ir cukrų.
• Kopūstą sudėkite į fermentacijos indą (galite įdėti į stiklainius). Padėkite indą ant didelės lėkštės arba į dubenį.
• Atsargiai nuspauskite kopūstą, kad jis kuo tvirčiau gulėtų.
• Kopūstą užpilkite karštu sūrymu.
• Jei talpos dydis leidžia, ant kopūsto uždėkite lėkštę ir uždėkite svarelį (pvz., vandens pripildytą stiklainį).
• Savaitę 2-3 kartus per dieną nuimti krovinį ir kopūstą keliose vietose perverti, kad išsiskirtų rūgimo metu susidariusios dujos.
• Po 7 dienų sudėkite kopūstus į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą. Jei kopūstai jau buvo rauginti stiklainiuose, galite juos laikyti tiesiai juose.

Pagal šį receptą gaminamas aštrus užkandis graži spalva, kuri patiks pikantiškų patiekalų mėgėjams.

Švelnūs kopūstai, marinuoti su medumi

Sudėtis (6 l):

• kopūstai – 4,5–5 kg;
• druska – 85–90 g;
• medus – 70–75 g;
• lauro lapas – 5-6 vnt.

Virimo būdas:

• Kopūstą susmulkinkite, sumaišykite su druska, prisiminkite ir palaukite, kol išsiskirs sultys.
• Ištirpinkite medų, ištirpinkite minimalus kiekis vanduo (ketvirtadalis puodelio).
• Medaus skystį užpilkite ant kopūstų ir gerai išmaišykite.
• Sterilizuokite litrinius ar didesnius stiklainius ir ant jų uždėkite lauro lapelius.
• Sutraukite kiekvieną sluoksnį ir užpildykite stiklainius kopūstais, palikdami pakankamai vietos viršuje, kad kopūstų sultys galėtų išbėgti. Stiklainius sudėkite į lėkštes.
• Palikite 3 dienas pakankamai laiko šiltas kambarys(nuo 20 iki 24 laipsnių). Du kartus per dieną supjaustykite kopūstą.
• Sulčių perteklių nupilkite, palikdami tik nedidelį kopūstą dengiantį sluoksnį.
• Į didelį puodą įdėkite medinį apskritimą arba audinį. Į keptuvę sudėkite stiklainius su kopūstais. Puodą pripildykite vandens, kol jis maždaug pasieks kopūsto lygį stiklainiuose.
• Padėkite ant silpnos ugnies. Sterilizuokite 20–40 minučių, priklausomai nuo stiklainių tūrio.
• Išimkite kopūstų stiklainius iš keptuvės, susukite ir apverskite.
• Suvyniokite ir palikite taip atvėsti.
• Kai stiklainiai atvės, juos galima laikyti sandėliuke.

Pagal šį receptą paruošti kopūstai bus minkšti. Puikiai išsilaiko net kambario temperatūroje. Tai jį išskiria šis metodas jos preparatus iš kitų.

Vaizdo įrašas: skanūs rauginti kopūstai pagal šeimos receptą!

Skonis, traškėjimas, grožis!

Rauginti kopūstai skanūs ir patys, bet tradiciškai patiekiami kaip užkandis, įdedant plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir apšlakstant augaliniu aliejumi. Be to, iš naminių raugintų kopūstų galima ruošti solyanką, bigos, kopūstų sriubą ir kitus patiekalus.