Traškūs, sultingi greitai paruošiami rauginti kopūstai: vitaminai ant stalo. Greitai paruošiami rauginti kopūstai – 12 receptų namuose
laba diena visiems.
Kaip tik kitą dieną ieškojome būdų. Tame pačiame užraše minėjau, kad rauginti ir rauginti kopūstai yra visiškai skirtingi dalykai, nors daugelis žmonių netyčia šiuos būdus painioja tarpusavyje.
Trumpai priminsiu, kad rūgimo procesas vyksta dėl to, kad iš pačios daržovės išsiskiria pieno rūgšties bakterijos, kurios paleidžia rūgimo ir konservavimo procesą. O marinuojant actas tarnauja kaip konservantas. Tai ir yra visas skirtumas. Atrodo, nesąmonė, tačiau šių dviejų užkandžių skonis visiškai skiriasi.
Kadangi rauginti kopūstai yra rauginti kopūstai, nėra išorinių konservantų, šis procesas yra gana ilgas ir trunka mažiausiai 3 dienas. Jis paruošiamas greitai, tiesiogine prasme per pusvalandį, o likusį laiką reikia fermentacijai.
Taigi atminkite, jei recepte parašyta " momentinis virimas“, tai reiškia, kad pats stiklainio užpildymas užima mažai laiko. Tačiau jokiu būdu negalima sutrumpinti fermentacijos laiko.
Na, o dabar pažvelkime į populiariausius raugo gaminimo būdus.
Rauginti kopūstai indelyje su sūrymu - greitas receptas (prieš 3 dienas)
Pradėkime nuo pat pradžių greitas receptas. Vėlgi, tai reiškia, kad virti nereikia ilgai. Bet teks palaukti mažiausiai 3 dienas, kol kopūstai „subrends“.
Paprastumą daugiausia lemia nedidelis ingredientų skaičius. Mums reikės:
- Kopūstai 2,3-2,5 kg
- Morkos - 1 vnt.
- Druska - 2 šaukštai. šaukštai
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- juodieji pipirai - 15 vnt.
- Šaltas virtas vanduo - 800-1000 ml
Paruošimas:
1. Kad būtų patogiau, kopūsto galvą padalinkite į 4 dalis ir susmulkinkite.
Tam labai pageidautina turėti speciali trintuvė, tai žymiai pagreitina smulkinimo procesą.
2. Sudėkite kopūstą į gilų dubenį, suberkite stambia tarka tarkuotas morkas ir atsargiai išmaišykite. Maišant daržovių traiškyti ar spausti nereikia.
3. Kopūstą perkelkite iš dubens į stiklainį, gerai sutankinkite. Daržovių dėjimo metu į stiklainį suberiame pipirų žirnelius, kad jie negulėtų vienoje krūvoje, o daugmaž tolygiai pasiskirstytų po visą stiklainį.
Jei ranka netelpa į stiklainį, naudojame improvizuotas priemones – kočėlą arba plaktuką.
4. Paimkite virintą atvėsusį vandenį ir ištirpinkite jame cukrų bei druską.
5. Ir gautą sūrymą supilkite į stiklainį su kopūstais. Vandens turi būti pakankamai iki kaklo. Jei ne, įpilkite įprasto vandens.
6. Stiklainį uždenkite dangteliu, įdėkite į gilų dubenį ir palikite tokį per naktį. kambario temperatūra.
Per naktį suaktyvėja pieno rūgšties bakterijos, o fermentacijos procesas prasideda nuo anglies dioksido išsiskyrimo. Pradės atsirasti burbuliukų ir dalis skysčio ištekės iš stiklainio. Štai kodėl jums reikia baseino.
7. Kitą dieną paimkite ploną ilgą pagaliuką (pavyzdžiui, medinį iešmelį ar kiniškus lazdeles) ir kelis kartus perverkite kopūstą per visą stiklainio gylį.
Tai turi būti padaryta taip, kad susidariusios dujos patektų į paviršių, kitaip kopūstai taps kartūs.
Į baseiną supiltą sūrymą supilkite atgal į stiklainį.
8. Šias procedūras reikia daryti 5-6 kartus per dieną 3 dienas. Jau trečios dienos vakare bus aišku, kad dujų burbuliukai praktiškai nebesusidaro ir tai ženklas, kad kopūstas jau surūgo.
Imame pavyzdį, užsukame stiklainį plastikiniu dangteliu ir dedame į šaldytuvą arba rūsį.
Laikyti šaltoje vietoje, šiltoje vietoje stiklainis surūgs ir suges.
Traškūs kopūstai, marinuoti sūryme su medumi
Keistas paruošimo būdas, kai visiškai nenaudojamas vanduo, o saldokam skoniui suteikti naudojamas medus. Užkandis pasirodo traškus ir labai skanus. Rekomenduoju.
Ingridientai:
- Kopūstai – 3 – 3,5 kg
- 1 vidutinė morka
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
Paruošimas:
1. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir patogumui padėkite ant stalo. Ant viršaus sutarkuokite morkas ir pabarstykite druska ir cukrumi.
2. Viską aktyviai išmaišykite ir spauskite, kol kopūstas išskirs sultis.
3. Tada sandariai suspauskite į švarų stiklainį.
Kadangi kopūstai prieš tai buvo kruopščiai sutrinti, stiklainyje jau bus pakankamai sulčių ir nereikės pilti vandens.
4. Stiklainį padėkite ant lėkštės ir taip palikite dvi dienas. Nepamirškite, kaskart, kai skysčio lygis stiklainyje pakils, keletą kartų pradurkite ir išleiskite susikaupusius anglies dioksidas, ir supilkite atgal per kraštą išsiliejusį sūrymą.
5. Per dvi dienas atliksime vieną įdomią operaciją. Visus kopūstus išimame iš stiklainio, gerai išspaudžiame į atskirą dubenį ir dedame atgal. Dubenyje liko sūrymo, į kurį reikia įpilti šaukštą medaus, viską labai gerai išmaišyti ir gautą medaus sūrymą supilti atgal į stiklainį.
6. Per kitą dieną (tai iš viso 3 dienos) kopūstai bus paruošti. Jau galite valgyti, o patogumui galite įdėti į plastikinius indus ir laikyti šaldytuve.
Kaip tinkamai raugti kopūstus namuose be acto ir cukraus
Tačiau šį receptą galima drąsiai vadinti klasikiniu, nes iš pradžių fermentacija buvo vykdoma be cukraus. O įpylus acto, kaip jau sakiau, fermentacija virsta marinavimu.
Ingridientai:
- Kopūstai - 1 galva (2-2,5 kg)
- Morkos - 1 vnt.
- Druska - 2 šaukštai.
- Kvapieji pipirai - 10-12 žirnelių
- Lauro lapas - 3-4 lapai
Patartina rinktis tankias, žiemines kopūstų veisles.
Paruošimas:
1. Kopūstą susmulkinkite, sumaišykite su stambia tarka tarkuota morka, pasūdykite, išspauskite ir gerai išminkykite (kaip tešlą), kad išsiskirtų sultys.
2. Kai sultys pradeda aktyviai išsiskirti, ant viršaus suberkite pipirų žirnelius ir sudėkite daržoves į švarų trijų litrų stiklainį.
Pildami stiklainius dedame į skirtingas vietas Lauro lapas.
3. Na, o tada viskas kaip įprasta: pripildytą stiklainį dėkite į dubenį ir reguliariai (bent kartą per 4-6 valandas) persmeikite kopūstą ilgu pagaliuku, kad išsiskirtų apatinio sluoksnio rūgimo produktai. Į dubenį ištekančias sultis supilkite atgal į stiklainį.
Maždaug trečią dieną rauginti kopūstai bus paruošti.
Svarbu: kopūstų taip pat nereikia pervirti, kitaip jis apkars. Nuo antros dienos ragaukite ir kai tik suprasite (ir suprasite), kad jis paruoštas, uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
Receptas raugintų kopūstų su obuoliu žiemai 3 litrų stiklainyje
Labai dažnai į kopūstus, be morkų, dedama ir kitų produktų. Populiariausi yra rūgštūs obuoliai (pavyzdžiui, Antonovka) ir spanguolės.
Parodysiu pavyzdį su Antonovka.
Beje, gaminsime 3 litrų indelyje, o laikysime 2 litrų stiklainyje. Kodėl? Taip patogiau, vėliau pamatysite kodėl.
Ingridientai:
- 2 kg kopūstų
- 200 g morkų
- 2 valg. druskos
- 1 šaukštelis kmynų
- 2 rūgštūs obuoliai
Paruošimas:
1. Susmulkintą kopūstą sumaišykite su tarkuotomis morkomis, suberkite kmynus, druską ir gerai minkykite, kol kopūstas išskirs sultis ir sumažės 2-3 kartus.
2. Tada paimkite švarų 3 litrų stiklainį, užpildykite kopūstais, užpilkite griežinėliais pjaustytais obuoliais.
3. Nurodytas kiekis kopūstų ir morkų užpildys stiklainį 2/3. Dabar stiklainio turinį reikia suspausti. Dažniausiai tai daroma su plastikiniu dangteliu, kuris dedamas tiesiai ant daržovių, o ant viršaus uždedama stiklinė vandens.
Man tai per sudėtinga, nes šią struktūrą reikia nuolat šalinti, kad kopūstuose būtų pradūrimų.
Asmeniškai aš naudoju įprastą pusės litro butelį plastikinis butelys su vandeniu – be problemų telpa į stiklainio kaklelį.
4. Taigi, tris dienas reguliariai nuimame slėgį ir praduriame kopūstą, išskirdami anglies dvideginį. Kai tik matome, kad dujos nustojo aktyviai formuotis (burbuliukų paviršiuje mažai arba visai nėra), kopūstus perkeliame į 2 litrų stiklainį, užsukame plastikiniu dangteliu ir dedame į rūsį arba šaldytuvą.
Dabar paaiškinsiu apie bankus. Kai rauginti kopūstai liečiasi su oru, jie tamsėja ir tampa nepatrauklūs. Todėl būtina, kad stiklainis būtų pripildytas iki pat viršaus – tai sumažina sąlyčio su oru plotą.
Bet jei gaminimo metu pripildysite 3 litrų stiklainį iki pat viršaus, iš jo ištekės per daug sūrymo.
Taigi verdame didesniame stiklainyje ir laikome mažesniame. Štai ir visas triukas.
Vaizdo įrašas apie tai, kaip raugti kopūstus pagal klasikinį receptą
Ir galiausiai leiskite parodyti puikų vaizdo įrašą, kaip paruošti raugintus kopūstus pagal klasikinį sovietinį receptą. Pamačiau vaikiną viduje Degtukų dėžutė prideda druskos, nuo nostalgijos vos nenubraukiau ašaros.
Na, apskritai tai yra patys populiariausi receptai, kuriuos naudoju aš ir visi, kuriuos pažįstu. Jei pridėsite dar keletą prie mano taupyklės įdomių būdų, būsiu dėkingas.
Tai viskas šiandien, ačiū už dėmesį.
Žiemą, kai viskas šviežios daržovės jau tampa ar ne tokie patys geriausia kokybė ar labai brangus, kyla klausimas: ką naudoti kaip salotas vakarienei ar pietums? Puikus pasirinkimas būtų greitai paruošiami rauginti kopūstai. Šis skanėstas patinka vyrams ir moterims, jame yra daug naudingų elementų, rekomenduojama valgyti žiemą.
Kaip greitai rauginti kopūstus
Paprastai užkandžiui paruošti prireikia kelių savaičių. Jis turėtų stovėti ir išleisti sultis, bet yra variantų, kaip rauginti kopūstus greitu būdu. Turėtumėte pradėti nuo produktų pasirinkimo, iš kurių galėsite pasirinkti keletą pagrindinių komponentų. Jei raugą gaminate ne pirmą kartą, pasirinkite jums patinkančią veislę pagal savo asmeninius pageidavimus. Populiariausias variantas yra įprastas. Baltasis kopūstas.
Ši veislė turi mažą kainą, visada yra lentynose ir yra lengvai paruošiama. Galite pasirinkti tinkamus atvejus pagal šiuos kriterijus:
- Suspaudus rankose, kopūsto galva turi būti tanki ir stipri.
- Daržovėje neturi būti matomų pažeidimų, įtrūkimų ar drožlių.
- Daržovės lapai turi būti švieži, neimkite suvytusių.
- Norėdami sumažinti atliekų kiekį, imkite didelius egzempliorius.
Rauginti kopūstai tirpiame sūryme
Virimo laikas: 40-50 min (+ 3 dienos)
Porcijų skaičius: 8-12.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai sūryme yra vienas iš labiausiai paprasti variantai ruošiant šį užkandį. Kad salotos būtų apetitiškai traškios, jums reikės tvirtų, elastingų kopūstų galvų. Prie ingredientų taip pat bus produktai, skirti sūrymui ruošti 3 litrų stiklainiui. Žemiau yra žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka, kaip greitai paruošti raugintus kopūstus.
Ingridientai:
- lauro lapas – 4 vnt.;
- baltagūžiai kopūstai - 2 kg;
- kvapieji pipirai– 6 žirniai;
- morkos – 3 vnt.;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- vanduo – 1,5 l;
- cukrus - 2 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Pradėkite ruošdami sūrymą. Ištirpinkite druską ir cukrų karštas vanduo, gerai išmaišykite, kol jie visiškai ištirps.
- Atskirkite pažeistus, šiurkščius lapus nuo kopūsto galvos ir kopūstą smulkiai supjaustykite.
- Stambia tarka sutarkuokite morkas ir sumaišykite jas su kopūstais.
- Perkelkite juos į stiklainį, suberkite lauro lapus ir pipirų puodus.
- Užpilkite sūrymu, kad jis visiškai uždengtų ingredientus, uždenkite marle. Sūrymas išsipildys, todėl po indu padėkite lėkštę. Per kitas 3 dienas periodiškai minkykite starterį šaukštu ir grąžinkite nutekėjusį sūrymą atgal.
- Po 2-3 dienų skanėstas bus paruoštas. Galima gaminti pyragams, raugintų kopūstų sriubai ar tiesiog kaip užkandį ant stalo.
Per dieną
Porcijų skaičius: 7-9.
Patiekalo kalorijų kiekis: 2 kcal/100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.
Galima sakyti, kad tai klasikinė versija greitas šio užkandžio paruošimas. Skanūs rauginti kopūstai su actu bus paruošti per 24 valandas, juos bus galima padėti ant šventinio stalo ar per vakarienę. Kopūstų rūšis nėra ypač svarbi, tačiau recepte aprašyta baltųjų kopūstų veislė. Naudojamas „klasikinis“ raugo marinatas. Žemiau pateikiamas būdas raugti kopūstus per dieną.
Ingridientai:
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- prieskoniai;
- Lauro lapas;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- actas - 8 šaukštai. l.;
- kopūstai - 2 kg;
- morkos - 800 g;
- vanduo – 1 l.
Virimo būdas:
- Gerai nuplaukite kopūsto galvą, nuimkite viršutinius lapus. Šakutę perpjaukite per pusę, tada supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Viršutinį morkų sluoksnį nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Sumaišykite abu komponentus, suberkite prieskonius.
- IN stiklinis indas sudėkite visus ingredientus ir gerai išspauskite.
- Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską, actą. Užvirus išjunkite skystį ir leiskite šiek tiek atvėsti.
- Supilkite marinatą į stiklainį.
- Uždarykite dangtį ir palikite parai.
Per 2 valandas
Virimo laikas: 40 min (+2 val.)
Porcijų skaičius: 8-10.
Patiekalo kalorijų kiekis: 19 kcal/100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.
Tai greičiausias kopūstų užkandis, kokį tik galite įsivaizduoti. Tinka, jei neturite ką padėti ant stalo kaip užkandį ir reikia skubiai ką nors sugalvoti. Rauginti kopūstai greitas kepimas pagal šį receptą ruošiamas kartu su acto esencija ir marinatu. Iš pradžių kopūstas bus kietas, skonis ne toks sodrus, bet jei leisite pastovėti 5-6 valandas, situacija pasikeis. Žemiau yra receptas, kaip išvirti raugintus kopūstus per 2 valandas.
Ingridientai:
- morkos – 2 vnt.;
- kopūstai – 2 vnt.;
- actas - 70 ml;
- vanduo;
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- saulėgrąžų aliejus - 120 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.
Virimo būdas:
- Nuvalykite kopūsto galvą nuo blogų, sugedusių lapų. Susmulkinkite 1, jei pasirodys per plona, tada nustatykite smulkintuvą į 2.
- Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant vidutinės trintuvės.
- Paruoškite marinatą: užvirinkite litrą vandens, po vieną suberkite druską ir cukrų, gerai išmaišykite. Tada įpilkite acto ir aliejaus.
- Leiskite virti 7 minutes, galite paragauti ir pridėti trūkstamų ingredientų pagal skonį.
- Sumaišykite morkas ir kopūstą, sudėkite į platų puodą, užpilkite šiltu marinatu ir uždenkite dangčiu.
- Po 2 valandų galite patiekti skanėstą. Jei pageidaujate, galite laikyti šaldytuve.
Receptas indelyje
Paruošimo laikas: 50 min (+3 dienos).
Porcijų skaičius: 18-20.
Patiekalo kalorijų kiekis: 19 kcal/100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.
Šio patiekalo paruošimo variantų yra daug, tačiau šis greitai paruošiamų raugintų kopūstų stiklainyje receptas yra dar geresnis, nes nereikia pjaustyti kopūsto. Produktą galite fermentuoti tiesiogiai dideliais gabalais, gausite pikantišką ir aštrų užkandį stalui. Prieš dedant viską į stiklainį, daržoves reikėtų palaikyti į emaliuotą indą esant slėgiui (svoriui). Žemiau pateikiamos instrukcijos, kaip virti kopūstus gabalėliais.
Ingridientai:
- morkos - 500 g;
- druska - 400 g;
- česnakai - 4 skiltelės;
- kmynų - 2 šaukšteliai;
- vanduo – 9 l;
- kopūstai - 10 kg;
- paprikos – 2 vnt.;
- cukrus - 800 g.
Virimo būdas:
- Nuimkite viršutinius lapus ir nupjaukite kotelį.
- Daržovę supjaustykite dideliais gabalėliais ir sudėkite į emaliuotą dubenį.
- Sumaišykite druską ir vandenį ir užpilkite ant kopūstų.
- Padėkite priespaudą ant viršaus 4 dienas kambario temperatūroje.
- Susmulkinkite česnaką, aitriąją papriką, sutarkuokite morkas, sumaišykite su kopūstu. Suberkite kmynus ir sudėkite užkandį į stiklainius.
- Dubenyje likusį sūrymą nukoškite, užvirinkite, suberkite cukrų ir supilstykite į stiklainius.
- Toliau skanėstą reikia fermentuoti namuose dar 3 dienas, kartais mediniu iešmeliu iš indelio įleisti dujas.
Su burokėliais
Gaminimo laikas: 30-40 minučių (+2 dienos).
Porcijų skaičius: 8-12.
Patiekalo kalorijų kiekis: 22 kcal/100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.
Tai vienas iš šio patiekalo gaminimo variantų. Rūgšti kopūstai su burokėliais įgauna neįprastą ir patrauklų skonį išvaizda. Įjungta šventinis stalas Ryškiai rožinis užkandis patraukia visų svečių dėmesį. Nepriklausomai nuo veislės, gausite traškų, skanų skanėstą, kartais jis veikia kaip paruošimas vinaigretui. Šis greitas šio patiekalo paruošimo būdas padės išsaugoti visus vitaminus ir naudinga medžiaga gaminiuose.
Ingridientai:
- vanduo – 1,5 l;
- burokėliai – 300 g;
- kopūstai - 1,5 kg;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- morkos - 300 g;
- juodųjų pipirų žirneliai – 5 vnt.;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- cukrus - 1,5 a.š. l.
Virimo būdas:
- Kopūsto galvą supjaustykite į 4 dalis, kiekvieną iš jų į maždaug vienodus kvadratus.
- Burokėlius ir pačias morkas sutarkuokite per korėjietišką morkų tarka ir išmaišykite.
- Česnaką sutraiškykite peiliu ir iš karto padėkite ant 3 litrų stiklainio dugno.
- Sluoksniuokite kopūstą, morkų ir burokėlių mišinį.
- Puode užvirinkite vandenį, įberkite juodųjų pipirų ir druskos.
- Lauro lapus suberkite į sūrymą, lengvai pavirkite ir turinį atvėsinkite iki 80 laipsnių.
- Supilkite sūrymą į stiklainį ir palikite 2 dienas kambario temperatūroje.
Be acto
Gaminimo laikas: 40-50 minučių (+2 dienos).
Porcijų skaičius: 7-9.
Patiekalo kalorijų kiekis: 19 kcal/100 g.
Paskirtis: užkandis.
Virtuvė: rusiška.
Paruošimo sunkumas: lengvas.
Šis šio recepto fermentacijos būdas skirtas greitam paruošimui ir vienodai greitam valgymui, nes užkandis negali būti laikomas ilgai. Patiekalas pasirodo labai skanus, bet vis tiek skiriasi nuo statinės versijos, ją galima apibūdinti kaip „lengvai fermentuotą“. Greitai sūdyti kopūstai be acto pasirodo traškūs, skanūs ir, svarbiausia, be acto.
Ingridientai:
- druska - 60 g;
- vanduo – 1 l;
- cukrus - 50 g;
- kopūstai – 1 vnt.;
- morkos - 2 vnt.
Virimo būdas:
- Šakutę supjaustykite juostelėmis, morkas nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Tada reikia virti marinatą: į puodą supilkite vandenį, uždėkite ant ugnies, įberkite druskos ir prieskonių. Kai viskas ištirpsta vandenyje, sūrymas yra paruoštas, palikite jį ant viryklės, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
- Susmulkintas daržoves sandariai supakuokite į stiklainį ir užpilkite šiltu marinatu.
- Neuždenkite indo dangčiu, palikite šiltai 2 dienas. Periodiškai subadykite turinį peiliu, kad išsiskirtų oro burbuliukai.
- Po 2 dienų į keptuvę supilkite sūrymą, supilkite cukrų, išmaišykite, kad saldumas ištirptų, ir vėl supilkite į stiklainį.
- Po to skanėstas turi stovėti mažiausiai 10 valandų, tada galite uždaryti dangtį ir iškart padėti į šaldytuvą arba ant stalo.
Vaizdo įrašas
Taip dažnai nutinka, kad rytoj į svečius ateina uošvė, būtinai norės išsikepti firminių pyragėlių, bet įdaro nebus. Nes prieš mėnesį raugintas kopūstas baigėsi, o naujų ruošti, žinoma, nebuvo laiko. Situacija, atvirai kalbant, aklavietė, nes nusipirkti galima tik turguje, bet uošvės neapgausi. Ir kaip tik tokiam atvejui turiu puikus būdasšios daržovės paruošimas. Rauginti kopūstai per dieną, kurių receptas su nuotrauka yra priešais jus, pasirodo traškūs ir sultingi.
Visa paslaptis ta, kad užpilsime karštu marinatu ir per 24 valandas raugintus kopūstus galima patiekti. Klasikinį marinatą paruošime pagal pagrindinį receptą. Jame yra tik vanduo, granuliuotas cukrus, druskos ir stalo actas. Bet jei norite paįvairinti patiekalo skonį, į marinatą galite įberti mėgstamų prieskonių – kalendrų, rozmarinų, baziliko, gvazdikėlių, pipirų mišinio. Tai ne tik papuoš jūsų kopūsto skonį, bet ir padarys jį sveikesniu, nes daugelis prieskonių dėl savo ugningo skonio yra gydomieji.
Fermentacijai mums reikia baltųjų kopūstų vėlyvosios veislės. Paprastai tokių kopūstų lapai yra ryškiai baltos spalvos ir tankesnės struktūros, todėl gatavam patiekalui suteikiamas ypatingas skonis ir traškumas. Geriausia kopūstą sudėti į stiklinį indą, stengiantis kuo sandariau suspausti.
Suteikti tam tikrą švelnų skonį ir ryškų oranžinė spalva Užkandžiui susmulkinsime ir morkų šaknis. Stenkitės rinktis mažus, ryškius vaisius, jie dažniausiai būna sultingesni ir sodraus skonio. Prieš pjaustydami, nuluptas morkas galite pamirkyti pusvalandį saltas vanduo, tada tikrai bus sultinga ir saldesnė.
Kaip rauginti kopūstus per dieną
Ingridientai:
- balti kopūstai - 2 kg,
- morkų šakniavaisiai - 800 g,
- vanduo - 1 l,
- valgomoji druska - 2 šaukštai,
- granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
- stalo actas 9% - 8 šaukštai,
- lauro lapas, prieskoniai.
Kopūstą nuplaukite ir nuimkite viršutinius lapus. Šakutę perpjaukite per pusę ir smulkiai supjaustykite juostelėmis. 
Morkos šaknį nulupkite ir susmulkinkite ant trintuvės. 
Daržoves sudėkite į stiklinį indą, sutrinkite rankomis ir sutankinkite.
Ant viršaus užpilkite karštą marinatą.
Norėdami paruošti marinatą, užvirinkite vandenį, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, o tada supilkite stalo actą. Išjunkite marinatą ir leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš pildami į stiklainį.
Naudokite šaukštą, kad išleistumėte orą. 
Indelį su raugintais kopūstais uždarykite dangteliu ir palikite parai. 
Gero apetito! 
Taip pat žiūrėk
Jums reikės:
Baltasis kopūstas—1 šakutė;
Česnakai—4 dantys
Morkos—3 vnt.
Daržovių aliejus—0,5 a.š.
stalo actas (9%)—150 ml.
Cukrus—100 g;
Vanduo—500 ml;
Druska—skonis.
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite daržoves. Kopūstą supjaustykite mažomis juostelėmis (nelieskite kotelio - raugui tai nebus naudinga). Morkas sutarkuokite stambia tarka. Permeskite česnaką per spaudą. Sumaišykite daržoves giliame dubenyje. Į puodą supilkite vandenį, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.
Į vandenį įpilkite druskos daržovių aliejus, actas ir cukrus. Mišinį užvirinkite, retkarčiais pamaišydami. Daržoves užpilkite sūrymu, uždenkite didele lėkšte ir uždėkite svarelį. Tai leis jums išbandyti po 3 valandų, tačiau geriau palaukti dieną - tada kopūstai pasirodys ypač aromatingi ir pikantiški.
Greitai rauginti kopūstai: receptas stiklainyje
Jums reikės:
Baltasis kopūstas—3 kg;
Lauro lapas—5 vnt.
Morkos—3 vnt.
Cukrus— 3 valg.
Vanduo—1,5 l.
Druska ir pipirai—skonis.
Paruošimas:
Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus, išpjaukite kotelį ir supjaustykite juostelėmis. Morkas nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Verdančiame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską. Sumaišykite kopūstus ir morkas, sudėkite daržovių mišinį į stiklinį indą, sutankinkite. Nepamirškite tarp sluoksnių pridėti lauro lapų ir žirnių. Užpildykite daržoves sūrymu iki viršaus, uždarykite stiklainį dangteliu. Kopūstai rauginami pagal šį receptą 2-3 dienas, po to galima saugiai patiekti. Ar yra daugiau nuostabiais būdaisžiemai.
P.S.Šiame recepte daroma prielaida, kad vykstant fermentacijai sūrymas gali išsilieti, todėl įdėkite stiklainį į gilią lėkštę.
Greitai skanių raugintų kopūstų receptas
Jums reikės:
Baltasis kopūstas—3 kg;
Runkeliai—3 vnt.
Vanduo—1 l.
Cukrus—2 valg.
Stalo actas—3 valg.
Lauro lapas—5 vnt.
Druskos ir pipirų—skonis;
Pipirų žirneliai—skonis.
Paruošimas:
Nulupkite kopūstą viršutiniai lapai, kruopščiai nuplaukite ir nuimkite kotelį. Kopūstą supjaustykite kvadratėliais. Burokėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite plonais griežinėliais, burokėliai turi naudingų savybių. Užvirinkite vandenį, suberkite cukrų, druską, pipirus ir lauro lapą. Virkite sūrymą ant silpnos ugnies 10 minučių, tada supilkite actą. Virkite dar 1-2 minutes. Gilioje lėkštėje sumaišykite kopūstus ir burokėlius, supilkite į trijų litrų stiklainį, daržoves užpilkite marinatu iki viršaus. Uždenkite marle ir padėkite į šiltą vietą 4 dienas. Pagal šį receptą jis pasirodo labai skanus, saldus, o burokėlių dėka įgauna malonų rausvą atspalvį.
Greitai paruošiami rauginti kopūstai be acto
Jums reikės:
Baltasis kopūstas—2 kg;
Cukinijos—1 PC.
Pomidoras—3 vnt.
Petražolės—1 ryšulėlis
Saldūs raudonieji pipirai—3 vnt.
Česnakai—1 įvartis
Krapai—1 ryšulėlis
Morkos—2 vnt.
Cilantro—1 ryšulėlis
Vanduo—500 ml.
Druska—skonis.
Paruošimas:
Dėl daržovių gausos šiuos raugintus kopūstus galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą, patiekti kaip salotas ir valgyti dietos metu arba pasninko dienos. Daržoves kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite, nulupkite (išskyrus cukinijas). Kopūstą supjaustykite į 4 dalis ir padėkite į verdantį vandenį 2-3 minutėms. Cukiniją supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, pomidorus – griežinėliais, morkas sutarkuokite stambia tarka. Papriką supjaustykite juostelėmis. Smulkiai supjaustykite petražoles, krapus ir kalendrą. Permeskite česnaką per spaudą. Naminių gaminių mėgėjams tai primename Mėnulio kalendorius Jau laikas.
Užvirinkite vandenį, įberkite druskos. Gautą marinatą atvėsinkite ir perkoškite. Į gilų dubenį sluoksniais sudėkite kopūstus, cukinijas, paprikas ir pomidorus. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite morkomis ir česnaku. Daržoves užpilkite sūrymu, uždenkite lėkšte ir paspauskite. Kambario temperatūroje kopūstai turi raugti 2-3 dienas. Gatavą rekomenduojama laikyti šaldytuve, tačiau mažai tikėtina, kad jis „išgyvens“ iki žiemos, nes jis bus valgomas pirmosiomis dienomis.
Greitai paruošiami traškūs rauginti kopūstai
Jums reikės:
Baltasis kopūstas—3 kg;
Medus—2 valg.
Apple— 2 vnt.
Morkos—1 PC.
Vanduo—1 l.
Kmynai—½ šaukštelio.
Druska ir kvapieji pipirai—skonis.
Paruošimas:
Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus, gerai nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Morkas ir obuolius nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Giliame dubenyje sumaišykite kopūstą, morkas, obuolį, cukrų, druską, pipirus ir kmynus. Sumaišykite ingredientus rankomis.
Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame medų (norėdami atskirti, turite žinoti skirtumą). Marinatą atvėsinkite ir supilkite ant daržovių. Dubenį su kopūstais uždenkite lėkšte, uždėkite svarelį ir palikite 3 dienas kambario temperatūroje. Rauginti kopūstai pasirodo labai traškūs, aromatingi ir saldūs. Kiekvienas gurmanas tai tikrai įvertins.
Raugintas kopūstas – vienas iš populiariausių preparatų, kurio receptus ir paruošime. Dabar pats laikas jį marinuoti.
Nuo vaikystės prisimenu, kaip mama raugindavo kopūstus, buvo labai traškūs, o skonis aštrokas, supjaustytas stambiais gabalėliais, su apetitu traškėjome. Mūsų vitamininiai kopūstai bus sveiki, maloniai traškūs, saldžiarūgščio skonio. Šį raugintą kopūstą galima paruošti žiemai arba greitai išvirti ir valgyti kitą dieną paruoštas patiekalas Svogūną susmulkinkite ir apšlakstykite aliejumi. Šis kopūstas puikiai išsilaiko šaldytuve. Raugintų kopūstų gaminimo receptus per žiemą galima keisti kelis kartus, tai praeina su kaupu. Taip galite rasti savo mėgstamą raugintų kopūstų receptą. Siūlau susipažinti su dar vienu skaniu naminiu receptu.
Greitai marinuotų kopūstų receptas
Ingridientai:
- kopūstai - 2,5 kg
- česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- morkos - 5 vnt.
Marinatui:
- vanduo - 1 litras
- cukrus - 1 stiklinė
- actas - 0,5 puodeliai (100 ml)
- augalinis aliejus - 0,5 puodelio (100 ml)
- druska - 2 šaukštai
Paruošimas:
- Nuplaukite visas daržoves.
- Smulkiai supjaustykite kopūstą.
- Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Švelniai rankomis sumaišykite kopūstą ir morkas, nereikia traiškyti. Smulkiai supjaustykite česnaką ir suberkite į morkas bei kopūstus.
- Viską sudėkite į gilų puodą
Marinato paruošimas:
- Jam paruošti reikia: 1 litro vandens, cukraus, druskos, acto ir augalinio aliejaus.
- Puode užvirkite vandenį, viską supilkite reikalingų ingredientų, sumaišyti.
- Karštą marinatą užpilkite ant kopūstų ir uždenkite dangčiu.
- Po dienos galite paragauti kopūstų. Gatavus raugintus kopūstus sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.
Gero apetito!
Marinuoti kopūstai skaniais gabalėliais
Ingridientai:
- baltagūžiai kopūstai - 1 šakutė, 2 kg
- morkos - 2 vnt.
- saldieji pipirai - 1 vnt (nebūtina)
- česnakai - 3 gvazdikėliai
Marinatui:
- vanduo - 1 litras
- augalinis aliejus - 1 puodelis (200 ml)
- stalo actas - 1 puodelis (200 ml)
- druska - 3 sukaupti šaukštai
- cukrus - 8 šaukštai. šaukštai
- lauro lapas 2 - 3 vnt
Paruošimas:
- Nuplaukite visas daržoves
- Kopūstą supjaustykite dideliais gabalėliais
- Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės.
- Saldžiąją papriką supjaustykite plonomis juostelėmis. (Pipirai neprivalomi.)
- Česnaką nulupkite, susmulkinkite ir sumaišykite su morkomis.
- Visas daržoves sudėkite į puodą. Dėkite daržoves sluoksniais, sluoksnį kopūstų, tada morkų ir česnako sluoksnį.
Marinato paruošimas:
- Norėdami paruošti marinatą, į vandenį įpilkite druskos, cukraus, lauro lapų ir užvirinkite. Kai vanduo su prieskoniais užvirs, išjunkite marinatą, įpilkite augalinio aliejaus ir acto.
- Karštu marinatu užpilkite kopūstą ir ant viršaus uždėkite svarelį, tai gali būti ir apversta lėkštė.
Kai marinatas atvės, mūsų marinuoti kopūstai bus paruošti valgyti po 2-3 valandų.
Gero apetito!
Marinuoti kopūstai su spanguolėmis - žingsnis po žingsnio receptas
Paruošti šį kopūstą labai paprasta, jis pasirodo labai skanus ir patrauklus. Marinatas suteikia traškumo, o spanguolės – rūgštumo ir pikantiškumo.
Ingridientai:
- Kopūstai - 2 kg
- Morkos - 1-3 vnt.
- Spanguolės - 40 g (1 sauja 1 kg kopūstų)
Marinatui:
- Vanduo - 1 litras
- Druska - 1 valgomasis šaukštas. l
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l
- lauro lapas - 1-2 lapai
- kvapieji pipirai - 2-3 žirniai
- Actas - 0,5 stiklinės
- Augalinis aliejus - 0,5 stiklinės
Paruošimas:
Kopūstą nuplaukite ir nuimkite viršutinius lapus. Susmulkinkite ir sudėkite į gilų dubenį, kad kopūstas būtų traškus, supjaustykite ne per smulkiai.
Nulupkite morkas. Peiliu supjaustykite plonais griežinėliais (galite sutarkuoti korėjietiško kopūsto tarka). Įdėkite 1-3 morkas pagal skonį.
Marinato paruošimas:
Į keptuvę supilkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus ir augalinio aliejaus. Viską padegame. Druskos, cukraus ir acto proporcijas galima keisti pagal pageidavimą ir skonį. Laukiame, kol marinatas užvirs, o cukrus ir druska ištirps. Įpilkite acto (jei norite, lauro lapą ir kvapiuosius pipirus) Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
Kopūstą sumaišykite su morkomis ir suberkite spanguolių, po vieną saują kilogramui kopūstų.
Supilkite marinatą ant kopūstų ir dvi dienas palaikykite slėgį. Marinuotų kopūstų su spanguolėmis užkandis paruoštas.
Gero apetito!
Raugintus kopūstus su burokėliais vieną dieną iš anksto
Šis kopūstas paruošiamas labai greitai ir lengvai per dieną. Pritraukia gražia ir ryškia spalva. Tokių kopūstų nerekomenduojama ilgai laikyti.
