Naminis svarainių vynas. Kaip pasigaminti svarainių vyną namuose

Svarainiai yra artimi kriaušių ir obuolių giminaičiai. Dėl to, kad jame koncentruojasi daug taninų, skonis aitrus. Cukraus kiekis yra gana mažas, todėl gaminant vyno gėrimus reikalingas specialus požiūris.

Svarainių savybės

1. Daugelį amžių žmonės žinojo, kad yra svarainis, kurio gimtine laikoma Kinija. Tačiau kai kurie mano, kad šis vaisius iš pradžių atsirado Irane ir Kaukaze. Šiandien medžiai su aštriais vaisiais auga beveik visur, kur tam palankios klimato sąlygos.
2. Svarainių ypatumai apima tai, kad jis gali augti ant krūmų ar medžių, kurių ilgis svyruoja nuo 0,7 iki 5 metrų. Vaisiai susiraukšlėję, panašūs į kriaušes ir obuolius. Forma gali būti sferinė arba ašaros formos.
3. Minkštimas praktiškai neturi sulčių. Jis aitrus, saldumas yra, bet ne per ryškus. Daugeliu atvejų svarainių vidus yra kietas, net ir visiškai subrendęs. Minkštime yra daug rusvų sėklų.
4. Kai vaisiai nuimami, jei tenkinamos visos senėjimo sąlygos, jie gali išlikti mažiausiai šešis mėnesius. Tai gana ilgas laiko tarpas, skatinantis kaupti dovanų ateičiai ir ateityje pagal jas ruošti vyno gėrimus.
5. Įdomu tai, kad šie vaisiai šviežios formos praktiškai nenaudojami. Jie yra sutraukiantys, aštraus skonio ir ne visada malonūs valgyti. Iš svarainių dažnai gaminami konservai, uogienės, kompotai, vynas.

Reikalavimai žaliavoms

1. Jei tikrai nusprendėte gaminti alkoholinį gėrimą, tuomet pasirūpinkite, kad žaliavos atitiktų visus reikalavimus. Jei vaisiai nuskinti palyginti neseniai, vyno gamybai jie netiks. Tokiu atveju reikia atrinkti sėkmingesnius egzempliorius, visiškai subrendusius ir paliktus tam tikrą laiką. Galite suprasti, kad žaliava yra paruošta naudoti pagal kvapą ir minkštimą. Jis taps minkštas, o pats aromatas bus vaisinis.
2. Tokius reikalavimus lemia tai, kad brandindami vaisius namuose, jie padidina cukraus kiekį kompozicijoje. Kartu mažėja taninų kiekis. Šios savybės geriausiai atsispindi galutinio gėrimo skonyje, jis bus sodrus ir minkštas. Nuėmus derlių, vaisius būtina išlaikyti bent porą savaičių. Tačiau jei veislė vėluoja, šis laikotarpis automatiškai pailgėja iki poros mėnesių.
3. Prieš atliekant pagrindines manipuliacijas, vaisiai turi būti išrūšiuoti, o tada pašalinti visi sugedę ir supuvę. Vaisių nuplauti nereikia. Jei mėginiai labai sutepti, nuvalykite juos sausa šluoste. Patyrę vyndariai rekomenduoja naudoti japonišką svarainį. Galutinė žaliava pasirodo neįprasta ir labai skani. Tačiau rūgšties jame mažai, todėl sultis teks atskiesti vandeniu. Kai kurie žmonės skystį pakeičia obuolių sultimis.

Vynas pagal klasikinį receptą

1. Paruoškite apie 10 kg. vaisius, tada nuimkite uodegas ir kiekvieną pavyzdį supjaustykite į 2 dalis. Nuimkite centrus kartu su sėklomis. Minkštimą nuvalykite, sudėkite į indą ir sumaišykite su 500 g. granuliuoto cukraus ir tokio pat tūrio vandens. Indus uždenkite marle ir keletą dienų palikite tamsoje. Maišykite porą kartų per dieną.
2. Pasibaigus 3 dienoms, filtruokite, jums reikia tik sulčių. Į litrą įpilkite 150 gramų. granuliuoto cukraus ir 8 gr. citrinos. Išminkę mišinį supilkite į fermentacijos indą ir užsimaukite pirštinę. Padarykite jame skylę. Palikite tamsoje ir šiluma. Po 5 dienų įveskite 60 g. granuliuoto cukraus litre. Po to paties laiko įpilkite dar 50 gramų.
3. Gėrimo fermentacija gali trukti nuo 25 iki 55 dienų. Šiuo atveju laikotarpis tiesiogiai priklauso nuo mielių aktyvumo ir patalpos, kurioje ruošinys laikomas, temperatūros. Po tam tikro laiko dujos nustoja išleisti iš vandens sandariklio. Apačioje jau pradeda matytis birios nuosėdos. Pats skystis tampa skaidresnis.
4. Jei fermentacija nesibaigia po 50 dienų, supilkite indo turinį į naują ir švarų indą. Jokiu būdu nelieskite nuosėdų. Priešingu atveju gatavas vynas bus kartaus skonio. Kitu atveju po fermentacijos vyną iš nuosėdų išpilkite per šiaudelį.
5. Paragaukite gėrimo. Jei reikia, įpilkite cukraus, kad padidintumėte mišinio saldumą. Taip pat, jei pageidaujama, gėrimą galima šiek tiek sustiprinti degtine. Paimkite stiprų alkoholį nuo 2 iki 15% viso pradinių žaliavų tūrio.
6. Tada paruoštas vynas supilamas į atskirą švarų indą. Užpildykite jį iki kraštų, kad nebūtų kontakto su deguonimi. Užsandarinkite sandariu dangteliu. Jei pridėjote cukraus, laikykite kompoziciją su vandens sandarikliu dar apie 10 dienų.
7. Tada perkelkite gėrimą į vėsią vietą, kurios temperatūra yra apie 10 laipsnių. Senėjimas turėtų būti apie šešis mėnesius. Dėl šios procedūros skonis žymiai pagerės. Atsiradus nuosėdoms, supilkite gėrimą per šiaudelį. Šias manipuliacijas atlikite sistemingai.
8. Jei nuosėdų nebepasirodo, galime sakyti, kad gėrimas paruoštas. Supakuokite į mažesnius butelius ir laikykite. Vyno galiojimo laikas yra apie 3 metus. Be to, jo stiprumas svyruoja nuo 10 iki 12 laipsnių.

Vynas su mielėmis

1. Virkite sultis nuo 9 kg. svarainiai. Turėtumėte turėti apie 5 litrus. gerti Šio recepto dėka vynas išeis maždaug 18 laipsnių stiprumo. Be to, šio gėrimo galiojimo laikas pailgėja, palyginti su ankstesniu receptu.
2. Tačiau tokiu atveju paaukosite skonio natas, jos bus ne tokios ryškios. Spalva taps tamsesnė, o aromatas silpnesnis. Čia taip pat yra privalumų. Virimo procesas yra daug greitesnis. Be to, su rūgimo procesu taip nenukentėsite. Svarbu! Jei norite šiek tiek patobulinti šį receptą, galite naudoti pektino fermentą. Ši medžiaga parduodama bet kurioje vyno parduotuvėje. Norėdami pagaminti tikrai skanų vyną, svarainį sutrinkite. Įpilkite fermento pektino ir palikite misą kurį laiką. Vykdykite instrukcijas ant fermento pakuotės. Vos per kelias valandas vaisiuose esantis pektinas bus sunaikintas. Dėl to sultys lengvai išsiskirs. Pašalinus iš misos likusį fermentą, skystį teks pakaitinti. Tačiau vyno mielių prireiks bet kokiu atveju.
3. Dabar pažiūrėkime atidžiau, kaip pasigaminti sulčių. Nuplaukite vaisius ir atsikratykite sugadintų vietų bei vaisių. Svarainius sudėkite į puodą (8-9 kg). Produktus visiškai užpilkite vandeniu (3,5 l.). Palaukite, kol užvirs, ir virkite dar trečdalį valandos. Svarainiai turi įgauti šviesiai rusvą atspalvį. Palaukite, kol kompotas atvės.
4. Išimkite vaisius ir supjaustykite savavališkais gabalėliais. Nuimkite šerdį. Svarainį sutrinkite trintuvu. 3 kg ištirpinti kompote. Sachara. Supilkite 2 citrinų sultis. Įpilkite 10 gr. vyno rūgštis. Išmaišykite ir supilkite į tinkamą indą.
5. Skystis turėtų užimti maždaug 2/3 tokio indo tūrio. Įpilkite iš anksto praskiestų mielių ir tręšimo (viską darykite pagal instrukcijas). Uždėkite vandens sandariklį ir nusiųskite indą į tamsią vietą 25 laipsnių temperatūroje. Naudojant vyno mieles, fermentacijos procesas vyks daug greičiau.
6. Po 8-10 dienų dujos nustos tekėti iš vandens sandariklio. Gėrimas taps žymiai lengvesnis. Apačioje pamatysite nuosėdas. Toliau tęskite pagal klasikinę technologiją. Vyną išpilkite per šiaudelį iš nuosėdų į kitą indą. Tada nusiųskite indą fermentuoti vėsioje vietoje keletą mėnesių.
7. Sistemingai apžiūrėkite gėrimą ir, jei reikia, išleiskite jį iš nuosėdų. Supilkite į atskirus buteliukus, kai kompozicija pašviesėja. Ragauti galima tik po šešių mėnesių. Vyną galima laikyti ilgiau nei 3 metus. Gėrimą laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje. Kuo ilgiau brandinama, tuo vynas skanesnis.

Galutinis vaistas pasirodo gana neįprastas, palyginti su panašiomis veislėmis. Šiandieninėje medžiagoje išnagrinėjome svarbiausias ypatybes, turinčias įtakos vyno gamybai mūsų pačių poreikiams. Sužinojote viską, ko jums reikia, ir galite pradėti procedūrą.

Vaizdo įrašas: vyno gaminimas iš japoniškų svarainių

Kažkas naujo ir visiškai neįprasto. Svaigus gėrimas, kuris užburiančiu skoniu apsuks galvą ir nustebins maloniu poskoniu. Svarainių vynas. Kokių dar svaiginamų naujovių galima pasigaminti iš šio vaisiaus namuose? Kaip išsirinkti vaisių, kad nesuklystumėte? Tokio gėrimo gaminimo paslaptys ir subtilybės.

Išskirtinio rūgštumo ir kriaušių, obuolių poskonis. Kodėl nepagaminus alkoholinio gėrimo iš svarainių? Puikus ir įdomus eksperimentas. Įdomus! Vaisiai visiškai ir visiškai sunoksta ne ant medžio, o ilsintis savaitę tamsioje ir patogioje vietoje. Šiuos vaisius galima laikyti iki šešių mėnesių.

Vaisiai yra panašūs į kriaušes, bet yra pūkuoti. Elementas tariamai skirtas alkoholiniams gėrimams ruošti. Ten jis atskleidžia visas skonio savybes. Jei bandysite vaisius šviežius, jūsų skonis nepatenkins: jis nėra geras ir labai aitrus.

8 kilogramams svarainių reikia išgerti 4 litrus vandens ir 2 kg cukraus. Gėrimas įgaus žievelės, jei pagal skonį įpilsite citrinos sulčių.

Paruošimo būdas ir kai kurios subtilybės:

• Svarainių plauti nereikia. Paviršiuje yra laukinių mielių. Per daug nešvarias vietas galima nuvalyti sausa šluoste. Sėklas reikia išpjauti, nes dėl jų gėrimo skonis gali būti gleivingas, klampus ir nemalonus;
• Antrasis yra sulčių ištraukimas. Tai galima padaryti bet kokiu būdu. Pavyzdžiui: naudojant sulčiaspaudę, presą ar net mėsmalę.
• Kiti žingsniai: į sultis įpilkite pusę kilogramo cukraus ir palikite 2 dienas kambario temperatūroje. Tai daroma tam, kad laukinės mielės galėtų fermentuotis. Kai sultys įgauna būdingą kvapą ir viršuje atsiranda burbuliukų, galite pereiti į kitą etapą;
• Gautą misą reikia supilti į butelį ir įpilti likusį vandenį bei cukrų. Turinys turi būti patikrintas, ar nėra rūgšties. Talpyklą reikia užpildyti tik iki pusės. Tada uždarykite jį vandens sandarikliu ir padėkite į tamsią vietą. Mišinys fermentuosis apie mėnesį. Kai pasirodys tankios nuosėdos, skystis taps lengvesnis ir nebus burbuliukų - viskas. Jaunas vynas turi būti pilamas atsargiai ir dedamas į sausą vietą.

Tokį gėrimą galima paruošti ir naudojant japoniškus vaisius. Šie vaisiai yra mažesnio dydžio, todėl jų reikės daugiau. Bet taip svarainių skonis bus tik sodresnis.

Moonshine

Šį gėrimą paruošti labai lengva. 2 litrams rezultato reikės: 14 kilogramų vaisių, 2 kilogramų cukraus, 12 litrų skysčio ir 150 gramų kepinių mielių.

Pirmas lygmuo

Po distiliavimo degtinę reikia atskiesti vandeniu iki norimo stiprumo.

Degtinės tinktūra

Alkoholinis gėrimas tikriems gurmanams. Mėgaukitės kiekvienu gurkšniu ir pajuskite įvairų pavyzdžių asortimentą.

Paruošimas: reikia pasirinkti du didelius prinokusius vaisius, stiklinę cukraus, pusę litro degtinės.

Žingsniai: Vaisiai turi būti susmulkinti. Įdėkite į indą, įpilkite gliukozės ir alkoholio, sumaišykite ir padėkite į rūsį. Klausimas užtruks apie mėnesį. Pabaigoje reikia pasitempti ir viskas!

Likeris

Kurdami tokius receptus galite būti kūrybingi. Paruošti itališką gėrimą su prieskoniais ar svaiginantį gėrimą pridedant keptų vaisių – kiekvieno individualus pasirinkimas.

Užjūrio likerio receptas:

• Reikės: 10 vaisių, litro akvavito, 15 riešutų ir džiovintų gvazdikėlių, poros cinamono lazdelių, nedidelio šaukštelio muskato mišinio, pusės kilogramo cukraus ir pusės litro vandens.
• Paruošimas: svarainį sutarkuokite stambia tarka, suberkite į stiklainį ir suberkite prieskonius. Užpilkite alkoholiu (tai gali būti bet koks vaisių brendis ar čača). Pailsėkite 2 mėnesius. Praskieskite sirupu.

Pajusite subtilų skonį ir aromatą pridėję ledo kubelių!

Japonijos svarainių likeris

Už 3 litrus svaigaus gėrimo jums reikės: 1 kilogramas šio vaisiaus, litras alkoholio, kilogramas cukraus ir truputis vandens.

Vaisius supjaustykite į 4 dalis ir išimkite sėklas. Įpilkite gliukozės ir padėkite į sausą vietą, kol susidarys sirupas. Tada nusausinkite saldžiąją medžiagą, o vaisių gabaliukus užpilkite spiritu ir skysčiu. Pakartokite šį veiksmą dar kartą. Tada viską sumaišykite ir filtruokite. Tai daroma kelis kartus. Rezultatas – nuostabaus aromato auksinės spalvos svarainių likeris.

Ratafia

Aukštosios visuomenės gėrimas. Jis tikrai buvo saldus, todėl buvo laikomas damų gėrimu, nepaisant jo stiprumo. Verta paminėti, kad jie pamiršo apie šio gėrimo gamybą. Tačiau tikram gurmanui nėra jokių kliūčių.

Taigi, už kilogramą vaisių reikia paimti stiklinę balto smėlio ir pusę litro alkoholio. Vaisiaus minkštimas turi būti sutarkuotas ir apibarstytas cukrumi. Palikite 2 dienas, tada įpilkite alkoholio. Mišinys turėtų stovėti du mėnesius. Išfiltravę gėrimą, galite jį išbandyti!

Chaenomeles

Nepažįstamas žodis? Taip, tai labai paprasta. Tai japoniško vaisiaus pavadinimas. Tai atrodo kaip saulėta kriaušė, padengta pluoštais. Jį galite rasti ant pritūpusių medžių.

Įdomu tai, kad žaliava jis yra beskonis. Tačiau patiekalai iš šio vaisiaus pasirodo aromatingi ir skanūs.

Japonijoje šis vaisius laikomas vaistiniu augalu. Dėl biologiškai aktyvių medžiagų ir vitaminų. Jame taip pat gausu geležies ir nepakeičiamų rūgščių. Taip pat reikėtų pažymėti, kad tokiose veislėse yra keturis kartus daugiau maistinių medžiagų ir būtinų elementų.

Vaisiai šioje šalyje labai populiarūs. Jis naudojamas kulinarijos ir kosmetologijos reikmėms. Jie gydo anemiją, tulžies pūslės problemas ir yra naudojami kovojant su virusinėmis infekcijomis.

Chaenomeles privalumai

• Teigiamai veikia limfą;
• Veikia kaip karščiavimą mažinanti priemonė;
• Padeda skrandžio veiklai;
• Reguliuoja ir atkuria hormonų pusiausvyrą;
• Maistinės medžiagos gerina nervų, kvėpavimo ir urogenitalinės sistemos veiklą.

Receptas

• 1 kg vaisių;
• 250 g cukraus;
• Pusė litro mėnulio;
• 3 džiovintų gvazdikų žiedų;
• Žiupsnelis muskato riešuto.

Paruošimas: Pirmiausia nuplaukite vaisius ir perkiškite per mėsmalę. Tada įpilkite cukraus ir palikite tris dienas. Tada reikia pridėti moonshine ir prieskonių. Pridėti, suplakti. Po 2 mėnesių jis turi būti filtruojamas ir supilamas į talpyklas. Ir jei jie stovės dar 1 mėnesį, tai bus puiku!

Kliukovka

Susibūrimai ir vaišės. Kodėl gi nepasigaminus alkoholio iš turimų žaliavų? Gėrimas iš spanguolių vaisių džiugins subtiliu skoniu.

Klasikinis receptas su degtine: 250 gramų uogų reikės pusės litro degtinės, šaukšto cukraus ir trupučio vandens (apie 50 ml).

Virimo būdas:

• Uogas nuplaukite ir supilkite į indą. Sutrinkite kočėlu iki vientisos masės;
• Įpilkite alkoholio ir palikite dvi savaites pailsėti;
• Tada perkošti;
• Šiame etape galite baigti. Bet jei rūgštis netenkina, reikia sirupą išvirti ir įpilti (tiks ir medus).

Ryžių degtinė

Geriamas iš šio vaisiaus grūdelių yra sake – japoniškas likeris, kuriam 2000 metų. Jis nėra stiprus ir tik 20C. Todėl jo dedama į įvairius patiekalus, kad pašalintų nereikalingą kvapą.

Taigi: vienam dubeniui grūdų reikia paimti pusantro tų pačių indų vandens, būtinai naudokite ryžių grybelį, pusę nedidelio šaukštelio mielių ir citrinos sulčių.

Tikram gėrimo skoniui atrasti prireiks 3 savaičių.

• Ryžius reikia mirkyti vandenyje per naktį ir palikti virti;
• Perkelkite gaminį į iš anksto sterilų indą;
• Tada reikia pridėti visa kita;
• Jis turi būti paliktas vėsioje, tamsioje vietoje tris savaites.
• Dėl to reikia perkošti ir supilti į švarų butelį.

Kas gali būti geriau nei susibūrimai su draugais ar šeima šiltoje atmosferoje ir kompanijoje? O norint sukurti šiltą ir jaukią atmosferą, namuose galite pasigaminti įvairių alkoholinių, įdomių gėrimų, kurie nustebins neįprastu skoniu ir aromatu bei suteiks šiek tiek įkarščio.

Šį gėrimą galite gaminti iš įvairių vaisių ir uogų, pridedant įvairių prieskonių.

Ruošdami tai namuose, gausite neprilygstamą gėrimą, nors ir nekokybišką, bet tikrai išskirtinį.

Dėmesio, tik ŠIANDIEN!

Svarainiai laikomi labai artimu obuolio ir kriaušės „giminaičiu“. Šio vaisiaus ypatumas yra tas, kad dėl sutraukiančio, aštraus skonio beveik neįmanoma valgyti šviežių. Todėl svarainių vaisiai dažniausiai naudojami po kulinarinio apdorojimo: kepami su cukrumi ar medumi, verdama skani uogienė ir sveiki kompotai, ruošiami džemai, zefyrai.

Svarainiai pagrįstai priskiriami vaistiniams augalams. Švieži svarainių vaisiai ir sėklos turi gydomųjų savybių, juose gausu geležies, kalio ir fosforo. Net po terminio apdorojimo svarainiai išlaiko daugumą gydomųjų savybių.

Svarainių vynas: skanus ir sveikas

Iš šio vaisiaus, kuris laikomas retu ir rafinuotu gėrimu, taip pat galite pasigaminti skanų naminį vyną. Iš šio vaisiaus gaunami desertiniai ir putojantys gėrimai, spirituoti likeriniai vynai.

Svarainių vynas ruošiamas pagal skirtingus receptus, o kiekvienas receptas – tai galimybė savo rankomis pasigaminti skanų, unikalų ir sveiką gėrimą.

Prieš gaminant vyną, ankstyvųjų svarainių veislių vaisiai po derliaus nuėmimo turi „pailsėti“ apie dvi savaites, o vėlyvųjų – iki dviejų mėnesių.

Per tą laiką vaisiai įgaus stipresnį aromatą, jų minkštimas taps švelnesnis ir minkštesnis, padidės cukraus kiekis, o spalva taps sodresnė. Tuo pačiu bus žymiai mažiau pektino ir taninų.

Aitriosios svarainių sultys puikiai tinka gaminant vyną, tačiau žievelė, šerdis ir grūdeliai gali panaikinti visas vyndarių pastangas, nes juose yra daug gleivių komponentų. Todėl vaisius, skirtus svaigiesiems gėrimams ruošti namuose, rekomenduojama nulupti ir ištraukti šerdį, paliekant tik prinokusią minkštimą. Reikia atidžiai perskaityti receptą: kartais vaisiaus odelė nenulupama.

Vaisiai panašūs į obuolius ne tik savo išvaizda, svarainių sulčių rūgimo būdas sutampa su obuolių sultimis.

Receptas svarainiams su citrina

Saldus svarainių aitrumas puikiai dera su citrinos rūgštele. Šis receptas yra vienas populiariausių tarp namų vyndarių.

• svarainiai - 3 kg;
• vanduo - 4,5 l;
• mielės - 5 g;
• cukrus - 1,3 kg;
• citrinos (vidutinės) - 3 vnt.

Teisingai atlikę visus proceso etapus, gausite originalų ir labai skanų naminį vyną.

Receptas – Ratafia

Vyndariai puikiai žino šį senovinį svaiginamojo gėrimo iš svarainių receptą, kuris daugiau nei prieš tūkstantmetį buvo patiekiamas per santuokos ceremonijas. Rusijos imperijoje Ratafia buvo vadinama saldžiąja degtine. Ji galėjo mėgautis tik švelniu saldaus likerio skoniu, tai buvo išskirtinis taurus gėrimas. Ratafijos gaminimo receptas yra paprastas ir lengvai įgyvendinamas namuose.

Ingridientai:

• svarainiai - 300 g;
• cukrus - 250 g;
• degtinė - 1,5 l;
• muskato riešutas (tarkuotas) - žiupsnelis;
• gvazdikėliai - 3 pumpurai.

Paruošimas

Ratafia yra stiprus gėrimas, tačiau skonis švelnus, saldus ir malonus.Šiandien šis svarainių gėrimas yra retenybė, jis gali tapti šventinio stalo akcentu.
Klasikiniame japoniškų svarainių (chaenomelių) recepte vietoj degtinės naudojamas alkoholis (90%). Šį gėrimą galima laikyti vaistine tinktūra: chaenomelių vaisiuose yra keturis kartus daugiau naudingų medžiagų nei įprastuose svarainiuose. Japoninių svarainių sultys yra labai aktyvios ir turtingos, todėl prieš vartojimą rekomenduojama jas atskiesti vandeniu.

Nuostabus aromatingas naminis vynas iš svarainių vaisių – malonus gėrimas. Tačiau verta manyti, kad švelnus spirituotų likerių ir tinktūrų saldumas yra apgaulingas.

Mėgaudamiesi svaigiaisiais gėrimais nepamirškite išmintingų didžiojo gydytojo Hipokrato žodžių: „Viskas yra vaistas, o viskas yra nuodai - viskas yra dozės reikalas“.

Tikrai daugelis žinome tokį vaisių kaip svarainis. Svarainiai laikomi artimais kriaušių ir obuolių giminaičiais. Tuo pačiu metu vaisių ypatumas yra tas, kad beveik neįmanoma valgyti šviežių svarainių - jie turi per daug aštrų ir klampų skonį, todėl kompetentingos šeimininkės dažniausiai kepa svarainius su cukrumi orkaitėje arba verda uogienę ir kompotus. iš jo. Tačiau net ir kepti ir virti svarainiai yra nepaprastai naudingi. O iš mūsų straipsnio taip pat sužinosite, kaip iš šio vaisiaus pasigaminti skanų naminį vyną.

Peržiūrėję žemiau pateiktą receptą suprasite, kad svarainių vyną pasigaminti gana paprasta, tuo pačiu toks alkoholinis gėrimas laikomas neįtikėtinai rafinuotu ir skaniu. O prieš pereinant tiesiai prie paties recepto, norėčiau paminėti keletą niuansų, į kuriuos būtina atkreipti dėmesį prieš pradedant ruošti svarainių vyną.

Žinoma, svarainių sultys puikiai tinka vynui, tačiau ruošiant reikia nepamiršti, kad šio vaisiaus grūdų šerdyje ir lukšte yra daug gleivinių medžiagų. Štai kodėl ruošiant vyną iš vaisiaus reikia pašalinti šerdį. Alkoholiniam gėrimui geriau vartoti sultingus ir prinokusius vaisius. Ir galiausiai, jei susidūrėte su obuolių sulčių fermentacija, žinokite, kad svarainių sultys fermentuojasi taip pat.

Ir galiausiai pereiname prie svarbiausio dalyko – gaminimo recepto. Šiam ypatingam gėrimui reikės trijų kilogramų svarainių ir maždaug 4,5 litro virinto vandens. Nurodytam vandens kiekiui reikės paimti 5 gramus mielių, 1,3 kilogramo cukraus, trijų vidutinių citrinų žievelės ir sulčių. Paruošę viską, ko reikia, svarainius pradedame trinti ant rupios trintuvės. Įtrinkite vaisius tiesiai į keptuvę. Gautą masę reikės uždengti svareliu, po to keptuvė su svarainiais dedama ant silpnos ugnies, užvirinama ir verdama 15 min. Tada išvirtas svarainis užpilamas anksčiau paruoštu virintu vandeniu, suspaudžiamas presu ir paliekamas 4 dienoms šiltoje vietoje.

Praėjus keturioms dienoms, misą reikia perkošti ir supilti mielių, cukraus, sulčių ir citrinos žievelių mišinį. Palikite skystį fermentuotis šiltoje vietoje. Nuosėdos pasirodys maždaug po trijų dienų. Tada gautas svarainių vynas filtruojamas ir supilamas į butelį. Butelis užkemšamas ir po šešių mėnesių padedamas, vyną galima išpilstyti į butelius, uždaryti ir palikti rūsyje du ar tris mėnesius. Jei viską darysite teisingai ir neskubėsite, gausite skanų naminį vyną, kurio neįsigysite jokioje parduotuvėje.

Paprastai naminis vynas gaminamas iš vynuogių, obuolių, kriaušių ir kitų įprastų vaisių. Vyno gamyboje svarainiai naudojami gana retai. Faktas yra tas, kad svarainių vaisiuose nėra daug cukraus. Tačiau, priešingai, juose yra daugiau taninų nei kituose vaisiuose. Tačiau dėl aštrių natų svarainių vynas pasirodo labai įdomaus skonio. Pagaminti jį visai nesunku, net ir pradedantiesiems vyndariams.

Svarainių savybės

Svarainiai žmonijai buvo žinomi kelis tūkstantmečius. Laukinių vaisių gimtine laikomas Iranas, Kinija ir Kaukazas. Tačiau medžiai auga ne tik pietų šalyse, svarainiai jau seniai auginami visame pasaulyje. Svarainių savybės:

1. Svarainiai yra medis arba gali būti krūmas. Ilgis svyruoja nuo 0,5 iki 5 metrų.
2. Vaisiai primena obuolį ar kriaušę, priklausomai nuo formos: rutulio ar kriaušės formos. Minkštime yra mažai sulčių, jis yra sutraukiantis, aitrokas ir šiek tiek saldaus skonio. Minkštimas paprastai yra tvirtas, su daugybe mažų rudų sėklų.
3. Nuskintus vaisius galima laikyti iki penkių mėnesių.
4. Vaisiai praktiškai nenaudojami švieži dėl jų sutraukiamumo. Iš jų gaminami kompotai, uogienės, konservai, dedama į mėsos patiekalus, taip pat gaminamas naminis vynas.

Reikalavimai vyno žaliavoms

Neseniai nuo šakų nuskinti vaisiai netinka naminiam spiritui gaminti. Svarainių vynui, kuris bus gaminamas namuose, reikia tik prinokusių vaisių. Vaisiai sunoksta po kurio laiko sėdėjimo. Kaip sužinoti, ar vaisius tinka vartoti:

• pasirodys vaisių kvapas;
• minkštimas taps minkštas.

Į pastabą! Svarainiai gamina nuostabius desertinius ir likerinius gėrimus.

Sendintuose vaisiuose padidėja cukraus kiekis, o taninų, atvirkščiai, sumažėja. Tai teigiamai veikia būsimo gėrimo kokybę ir skonį. Ankstyvosios veislės turėtų sėdėti apie dvi savaites, o vėlyvoms - nuo vieno iki kelių mėnesių.

Visus vaisius reikia kruopščiai išrūšiuoti, išpjauti supuvusias ir pažeistas vietas. Vaisių plauti nereikia. Jei žievelė labai sutepta, vaisius galite nuvalyti minkšta, sausa šluoste.

Dažniausiai vyndariai naudoja japoniškus svarainius. Vynas pasirodo aromatingas ir neįprasto skonio. Tačiau, kadangi šioje veislėje yra daug daugiau rūgščių, svarainių sultis reikia atskiesti dideliu kiekiu vandens. Vietoj vandens kai kurie žmonės naudoja žalių obuolių sultis.

Ingredientų paruošimas

Norint paruošti naminį vyną, svarainių vaisius reikia perpjauti į dvi dalis, išimti uodegas ir išpjauti šerdį su sėklomis. Jei to nepadarysite, gėrimas turės nemalonų skonį ir kvapą.

Be vaisių jums reikės:

• granuliuotas cukrus;
• citrinos rūgštis;
• Vanduo švarus ir geriamas. Pirmenybė turėtų būti teikiama šaltinio ar tirpsmo vandeniui. Kraštutiniu atveju vanduo iš čiaupo turėtų būti kelis kartus praleidžiamas per namų filtrą ir leisti pastovėti keletą dienų.

Paruoškite didelį stiklinį indą misai fermentuoti, taip pat stiklinius butelius. Talpyklą reikia kruopščiai nuplauti, nušluostyti ir išdžiovinti.

Receptai

Naminis vynas, pagamintas iš svarainių, laikomas išskirtiniu ir neįprastu gėrimu. Iš vaisių gaminami skanūs spirituoti, putojantys ir desertiniai vynai. Svarainių vynui naudojami skirtingi receptai, kiekvienas receptas yra savaip įdomus. Geriau pradėti nuo klasikinio recepto ir tik tada galėsite išbandyti ką nors naujo. Bendra visų receptų taisyklė yra ta, kad reikia naudoti vaisius, kurie po skynimo kurį laiką stovėjo. Tartiškos svarainių sultys idealiai tinka sukurti įdomų alkoholinį gėrimą, tačiau gaminimo procese nenaudojamas minkštimas ir sėklos.

Į pastabą! Laikykitės tikslaus recepto, kitaip galite gauti nemalonaus poskonio gėrimą. Beje, kai kuriuose receptuose vaisiai neturėtų būti nulupti.

Klasikinis

Yra paprastas svarainių vyno gaminimo namuose receptas. Reikia paimti tiek svarainių vaisių, kad gautumėte bent vieną litrą sulčių. Jums reikės maždaug 3 kg prinokusių vaisių. Vaisių plauti nereikia. Minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais, supilkite į emaliuotą indą, užpilkite 3,5 l švaraus vandens ir uždėkite ant silpnos ugnies. Minkštimas turi gerai suminkštėti, po to indą reikia nuimti nuo viryklės, o turinį sumalti sieteliu. Gautą masę perkelkite į fermentacijos indą, ten įpilkite 850 gramų cukraus, pasibaigus fermentacijos procesui, gėrimas filtruojamas, o tada įpilama dar 500 gramų cukraus. Vynas turi nusistovėti, po to dar kartą perkošti. Paruoštas gėrimas išpilstomas į tamsų stiklą, kurį geriausia laikyti vėsioje patalpoje.

Su citrina

Vienas iš populiariausių vyndarių receptų – svarainių alkoholinis gėrimas, derinamas su citrina. Aitriai saldžios sultys puikiai dera su citrusinių vaisių rūgštele.

Reikalingi ingredientai:

• 3 kg svarainių;
• 3 kg granuliuoto cukraus;
• 5 litrai švaraus vandens;
• 5 gramai sausų mielių;
• 3-4 citrinos.

Virimo procesas:

1. Sutarkuokite vaisiaus minkštimą be žievelės ir šerdies. Sudėkite į didelę emaliuotą skardą.
2. Padėkite minkštimą po presu ir padėkite keptuvę ant viryklės. Užvirus sumažinkite ugnį ir troškinkite minkštimą 10-15 minučių.
3. Nuimkite presą ir į keptuvę supilkite virintą vandenį.
4. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir vėl uždėkite presą. Keptuvė šiltoje patalpoje turėtų stovėti apie keturias dienas.
5. Penktą dieną misą reikia perkošti per keliais sluoksniais sulankstytą marlę arba sietelį.
6. Atskirame inde sumaišykite cukrų, mieles, šviežiai spaustas citrinos sultis ir smulkiai tarkuotą citrinos žievelę.
7. Gautą mišinį supilkite į svarainių misą. Šiltoje patalpoje vynas turi stovėti tris dienas, o susidarius nuosėdoms – perkošti.
8. Gautas vynas supilamas į specialų stiklinį vyno butelį ir dedamas į vėsią vietą (idealiai – rūsyje) 5-6 mėnesiams bręsti.
9. Tada vynas išpilstomas į butelius ir laikomas dar kelis mėnesius, o po to yra paruoštas gerti.

Ratafia

Tie, kurie jau seniai susipažinę su vyno gamyba, žino ratafijos receptą. Gėrimas buvo žinomas prieš kelis tūkstančius metų, o Rusijos imperijoje jis buvo vadinamas saldžiąja degtine. Tik kilmingą titulą turintys žmonės galėjo gerti skanius vynus, jie buvo neprieinami paprastiems žmonėms.

Ratafijos receptas yra gana paprastas. Paruoškite ingredientus:

• 300 gramų svarainių vaisių;
• pusantro litro degtinės (40% stiprumo);
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto;
• keletas džiovintų gvazdikėlių pumpurų.

Pradėkime ruošti ratafiją:

1. Sultingus geltonus vaisius nulupkite, minkštimą sutarkuokite stambia tarka.
2. Sutarkuotą minkštimą sudėkite į didelę emaliuotą skardą, ant viršaus užspauskite ir padėkite vėsioje vietoje 24 val.
3. Išspauskite minkštimą ir supilkite gautas sultis į atskirą indą. Ten įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite.
4. Suberkite prieskonius, užpilkite degtine.
5. Supilkite gautą gėrimą į specialų butelį ir uždenkite kaklą keliais sluoksniais marlės arba vatos.
6. Buteliuką mėnesiui padėkite į šiltą patalpą, kasdien purtykite turinį.
7. Ratafiją filtruokite, supilkite į stiklinius butelius ir laikykite rūsyje.

Naminio svarainių vyno privalumai ir kontraindikacijos

Kokia yra svarainių vyno nauda ir žala? Svarainiuose yra daug naudingų rūgščių, vitaminų ir mineralų. Vaisiai turi diuretikų, stiprinamąjį, priešuždegiminį poveikį. Svarainių alkoholis bus naudingas tik tada, kai bus vartojamas protingais kiekiais. Svarainių tinktūros laikomos vaistu, galinčiu padėti peršalus, esant uždegiminiams procesams, esant tam tikriems skausmams.

Tačiau, kaip ir bet kuris alkoholis, naminis svarainių vynas turi keletą kontraindikacijų:

• nėštumas, laktacijos laikotarpis;
• nepilnametis amžius;
• skrandžio ir žarnyno ligos;
• aukštas kraujo spaudimas;
• problemų su širdimi ir kraujagyslėmis.

Laikymo taisyklės ir terminai

Išpilstytas vynas keliems mėnesiams dedamas į tamsią, vėsią vietą. Dažniausiai jaunas vynas laikomas rūsyje. Po 2-2,5 mėnesio gėrimą galima ragauti.

Galiojimo laikas priklausys nuo daugelio veiksnių:

• receptai;
• temperatūra patalpoje, kurioje laikomas gėrimas;
• šviesus fonas;
• drėgmės lygis.

Kiekvienas vyndarys gali pagaminti geros kokybės naminį vyną, tačiau gėrimą vis tiek reikia tinkamai laikyti, kad nepablogėtų jo skonis ir aromatas. Putojantis gėrimas gali būti laikomas ne ilgiau kaip šešis mėnesius, jo galiojimo laikas yra trumpiausias. Kiti gėrimai tinkamomis sąlygomis gali būti laikomi iki penkerių metų.

Kur geriausia laikyti naminį vyną:

1. Rūsys.
2. Vyno spinta.

Buteliai dažniausiai laikomi horizontalioje padėtyje, kad kamštiena per anksti neišdžiūtų ir į vidų nepatektų oras.

Svarainių vynas – malonus alkoholinis gėrimas su lengvu aitroko poskoniu. Bet kurios šventės metu jis papuoš stalą, nustebindamas svečius neįprastu skoniu ir maloniu aromatu. Tačiau reikia atminti, kad jo lengvumas yra apgaulingas, todėl nereikėtų piktnaudžiauti išgeriamo alkoholio kiekiu.