Prancūziški pyragaičiai yra įdomiausias dalykas tinklaraščiuose. Prancūzų virtuvės desertai Prancūziški saldūs pyragaičiai

Prancūzija garsėja ne tik gardžiais gurmaniškais patiekalais, bet ir nuostabiais kepiniais. Prancūzijoje yra labai daug duonos ir pyragų receptų – su įvairiais įdarais, saldžiais ir paprastais arba visai be jų. Tiems, kurie iš pirmų lūpų yra susipažinę su prancūzų virtuve, tokie žodžiai kaip quiche, brioche, profitroliai, raguoliai ir svogūnų pyragas nėra tušti garsai.

Bet kuriame Prancūzijos mieste, net ir labai mažame, kepykla yra svarbiausia parduotuvė. Šalies nekalbami įstatymai diktuoja, kad žmonės kasdien valgo tik šviežiausią duoną ir duonos gaminius. Jokie tikri prancūziški pusryčiai neapsieina be kepinių su traškia ir traškia plutele. Kai kas gali manyti, kad tešlos minkymas yra nuobodus darbas, tačiau to negalima pasakyti apie kepėjus iš Sezano ir Maupasanto žemės. Kepinių kūrimas jiems – žavi kūryba, kuri teikia džiaugsmą, tai meilės žmogui ir jų darbui išraiška.

Quiche

Trumpas žodis reiškia atvirą pyragą, pagamintą iš kapotos tešlos. Ir dar teisingiau tai vadinti quiche Laurent, tai yra pyragu iš Lotaringijos. Šioje provincijoje susiklostė tradicija tokius pyragus ruošti iš po pietų likusių produktų, todėl kišo įdaras iš esmės gali būti bet koks – grybų, mėsos, daržovių, žuvies, vaisių. Daugelis žmonių mėgsta jį gaminti su rūkyta žuvimi, šonine ar rūkyta paukštiena.

Kišas nuo kitų kepinių skiriasi tuo, kad įdaras užpildomas specialiai paruoštu kiaušinių, pieno ir sūrio mišiniu ir tik tada siunčiamas į orkaitę. Kišas patiekiamas karštas, papuoštas žaliomis salotomis.

Quiche Laurent su žaliais svogūnais ir kiaušiniais

Ingridientai: miltų 200 g, sūdyto sviesto 100 g
kiaušinis 1 vnt., ledinis vanduo 2-3 v.š. l.

Užpildymui:žalieji svogūnai 300-400 g, kiaušiniai 4 vnt.
Druska, pipirai pagal skonį, sviestas 50 g

Paruošimas: Tešlą pakeiskite miltais, smulkintu sviestu, kiaušiniais ir lediniu vandeniu. Iškočiojame, dedame į formą, atvėsiname 20-30 minučių.Į formą pilame įkrovą (formoje esančią tešlą uždengiame maistiniu popieriumi ir dedame bet kokius stambius ankštinius augalus, pvz., pupeles) ir kepame 15 minučių 200C. Išimkite keptuvę iš orkaitės, nuimkite svorį.

Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite svieste, kol suminkštės (1-2 min.). Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Į svogūną įmuškite žalius kiaušinius, pasūdykite, išmaišykite, supilkite į keptuvę.
Pyragą kepkite 200-220°C orkaitėje, kol paruduos (15-20 min.).

Profiteroliai

Ir šis pavadinimas iš prancūzų kalbos gali būti išverstas kaip „pelningas“, „naudingas“. Moterims, siekiančioms idealios figūros ir besilaikančioms dietų, mažai tikėtina, kad naudos iš pelno, tačiau gurmanėms ir geros nuotaikos ieškotojams tai pavyks.

Anksčiau Prancūzijoje tai buvo vadinamas nedidelis piniginis atlygis. Dabar visame pasaulyje profitroliai yra maži apvalios formos choux tešlos gaminiai. Paprastai jų skersmuo neviršija keturių centimetrų.

Profitrolių įdarai gaminami iš grybų, mėsos ir kremo. Kaip desertas jie patiekiami su įvairiais saldžiais padažais. Be to, jie gali būti priedas prie įvairių sriubų ar sultinio.

Profiteroliai su kreminiu sūriu ir lašiša

Ingridientai: Profitrolams: 150 g sviesto,
200 ml vandens, 1/4 šaukštelio. druskos, 4 kiaušinių, 120 g miltų

Užpildymui: 200 g lengvai sūdytos arba rūkytos lašišos
200 g kreminio sūrio, 4-5 krapų šakelės

Paruošimas:Į puodą supilkite aliejų ir druską. Įpilkite vandens. Padėkite ant ugnies ir palaikykite, kol sviestas išsilydys. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite miltus. Grąžinkite ant degiklio ir nuolat maišydami kaitinkite ant ugnies, kol tešla taps vienalytė ir ims trauktis nuo keptuvės kraštų. Nuimkite nuo viryklės. Į tešlą po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišykite.

Tešlą perkelkite į konditerinį maišelį ir dėkite mažas bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Jei neturite švirkšto, tešlą galite dėti ant kepimo skardos, naudodami šaukštą. Kepimo skardą dėkite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite profiteroles iki auksinės rudos spalvos, apie 20 minučių. Išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Paruošiame įdarą.Žuvį supjaustykite mažais gabalėliais. Sūrį sutrinkite šakute su smulkiai pjaustytais krapais. Sudėkite žuvį ir išmaišykite. Nupjaukite kiekvienos bandelės viršų ir užpildykite įdaru. Papuoškite konservuotais kukurūzais ir raudonaisiais pipirais, jis pasirodys ryškus ir gražus. Uždenkite nupjautomis viršūnėlėmis ir patiekite.

Brioche

Brioche tešla tradiciškai minkoma su alaus mielėmis ir sviestu. Norėdami suformuoti tešlą į brioche, ji padalinama į mažus gabalėlius, suformuojami rutuliukai ir suspaudžiami keturiomis arba šešiomis grupėmis.

Prancūzų konditerijos šefas Brioche kartą pastebėjo, kad šaltoje vietoje padėta sviestinė tešla labai greitai pakyla, jei suspaudžiama į siaurą kepimo indą ir įdedama į orkaitę. O garsus menininkas ir briošų gerbėjas Edouardas Manet briošą įamžino savo drobėse.

Oranžinis brioche

Ingridientai: 450 g aukščiausios kokybės miltų su dideliu glitimo kiekiu („duona“) + minkymui
2 pakeliai tirpių sausų mielių (po 7 g)
1 šaukštelis. druskos, 2 v.š. l. smulkaus cukraus
1 apelsino žievelės, 125 g sviesto (supjaustytas mažais gabalėliais)
4 valg. l. pieno, 4 kiaušinių
saulėgrąžų aliejus tepimui
12 mažų kvadratėlių juodojo šokolado
plaktas kiaušinis aptepimui

Paruošimas: Miltus persijokite į didelį dubenį ir įmaišykite mieles, druską, cukrų ir apelsino žievelę. Sviestą supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą su pienu. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol sviestas visiškai ištirps. Išplakite kiaušinius, tada supilkite ištirpintą sviestą ir pieną. Aliejaus mišinys turi būti šiltas, bet ne verdantis. Kiaušinių ir pieno mišinį supilkite į sausus ingredientus. Plakite arba minkykite šaukštu iki vientisos masės, tada rankomis minkykite į minkštą tešlą.

Ant miltais pabarstytos lentos minkykite tešlą iki elastingumo (5 min.). Perkelkite į didelį aliejumi pateptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje 1-2 val., kol tūris padidės dvigubai. Užminkykite tešlą ir užminkykite.

Išimkite iš dubens ir padalinkite per pusę. Vieną pusę grąžinkite į dubenį, uždenkite plėvele ir padėkite į vėsią vietą. Darbinę tešlos pusę minkykite minutę ir padalinkite į 6 dalis. Iš kiekvienos dalies išpjaukite nedidelį gabalėlį.

Brioche formavimas ir kepimas

Silikoninę brioche formą dėkite ant kepimo skardos. Vieną tešlos gabalėlį išlyginkite į apskritimą ir įdėkite šokolado gabalėlį į centrą. Tešlą apvoliokite aplink šokoladą, atvirus galus sugnybkite į vidų, kad suformuotumėte rutulį. Įdėkite į skardą siūle žemyn ir tokiu pat būdu suformuokite likusius 5 didelius tešlos gabalėlius. Pirštu arba medinio šaukšto rankena padarykite duobutę tešlos apskritimų centre. Iš nedidelių tešlos gabalėlių iškočiokite rutuliukus.

Tešlos rutuliukus dėkite į keptuvės apskritimų centrus, lengvai juos paspausdami. Uždenkite aliejumi patepta maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą – tešla susipūs ir padvigubės. Nuimkite maistinę plėvelę ir brioche viršų patepkite kiaušiniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 220°C, kepkite 15 minučių, kol taps auksinės rudos spalvos. Išverskite brioche ant grotelių, kad atvėstų. Keptuvę nuplaukite, likusią tešlą suformuokite gabalėliais, leiskite pakilti ir kepkite antrą brioche partiją.

Kruasanai

Nedideli pusmėnulio formos konditerijos gaminiai, iškepti iš sluoksniuotos ar mielinės tešlos, pridedant sviesto, prancūzų pagalba dabar vadinami kruasanais. Tai net daugiau nei tik kepiniai – tai nacionalinis simbolis.

Yra įdomi istorija, susijusi su raguolio kilme. Sako, šį receptą prancūzai pasiskolino iš austrų, neatsitiktinai kruasanai dar vadinami Vienos kepiniais. O legenda byloja, kad raguolio kūrėjas yra kažkoks kepėjas, gyvenęs Vienoje XVII a. 1683 m. turkams apgulus miestą, kepėjas netyčia išgirdo priešus, bandančius iškasti tunelį ir patekti į miestą. Kepėjas neapsiriko ir nubėgo žadinti miestiečių ir sargybinių. Bandymas užimti Vieną buvo sėkmingai sustabdytas, o kepėjo paklausta, kokį atlygį jis norėtų gauti už budrumą. Ir jis pasirinko sau išskirtinę teisę gaminti pusmėnulio (islamo simbolio) formos beigelius – reikšmingo įvykio atminimui.

prancūziški raguoliai

Sudėtis: sausos mielės - 10 g, pienas - 50 ml,
miltai - 550 g, sviestas - 35 g, krakmolas - 50 g,
vanduo - 150 ml, tešlai patepti 325 g sviesto,
tam pačiam tikslui skirto kiaušinio trynio ir 7 šaukšteliai. Sachara.

Pirmiausia miltai persijojami ir sumaišomi su kepimo milteliais, tada įberiama šiek tiek druskos, mielių, cukraus ir gerai išmaišoma. Tada nedidele srovele pilamas pienas, į tešlą įpilamas minkštas sviestas ir vanduo. Išminkę tešlą, uždenkite ją maistine plėvele ir palaukite, kol ji padvigubės. Kai tešla pakils, ją šiek tiek paspauskite ir padėkite į šaldytuvą 1,5 valandos.

Vėl išimame tešlą ir, padėję ant stalo, pabarstome miltais. Tada padalijame tešlą į tris lygias dalis, pirmiausia mintyse, o paskui praktiškai. Dvi iš šių dalių sutepkite sviestu, o vieną palikite tokią, kokia yra. Tada pradedame kišti vieną dalį po kita, todėl turėtumėte gauti kažką panašaus į knygą. Jie pradeda klijuoti nuo neteptos dalies. Kai tešla apverčiama, ji vėl dedama į šaldytuvą valandai, kad sustingtų.

Po valandos tešla vėl išimama ir visas procesas kartojamas, tada tešla vėl dedama į šaldytuvą pusvalandžiui. Ši procedūra atliekama mažiausiai tris kartus.

Po to, kai tešla visiškai paruošta, ji iškočiojama ant stalo iki plono sluoksnio, iš šio sluoksnio daromas apskritimas ir padalintas į 8 lygias dalis, iš kurių kiekviena iškočiojama į kruasaną. Kruasanai paliekami kurį laiką, kad būtų puresni. Tada jie sutepami kiaušinio tryniu ir dedami ant kepimo skardos, anksčiau išteptos sviestu. Kruasanai dedami į orkaitę, kai temperatūra pasiekia 220 laipsnių, ir kepami tol, kol pasidengs aukso rudos spalvos plutele.

Makaronai

Prancūziškas migdolų tešlos pyragas macaron (fr. macaron) yra subtilus ir labai išskirtinis delikatesas, kurį sudaro du ploni meringue sausainiai ir šokolado, ganache arba sviestinio kremo įdaro sluoksnis.

Istorija byloja, kad makaronus, nepaisant neįtikėtino populiarumo tarp prancūzų, pirmą kartą apie 1533 m. Italijoje sukūrė Catherine de Medici šefė, kuri, kaip žinoma, turėjo puikų smaližių. Vėliau, tapusi Prancūzijos karaliaus žmona, savo mažą „itališką“ silpnybę ji pervežė į Prancūziją.

Nepriklausomai nuo to, kas pirmasis išrado šiuos sausainius, XVIII amžiaus pabaigoje jie pradėjo plisti Prancūzijoje dėl dviejų vienuolių benediktinų, kurios kepė ir pardavinėjo juos vien tam, kad užsidirbtų maistui. Pasinaudoję augančia makaronų paklausa, Paryžiaus gatvės prekeiviai pradėjo juos masiškai pardavinėti, sekdami vienuolėmis.

Modernią išvaizdą „Macarons“ įgavo tik XX amžiaus pradžioje, kai garsiosios „Ladurée“ konditerijos fabriko įkūrėjo anūką Pierre'ą Defontaine'ą aplankė kulinarijos mūza ir jis, naudodamas ganache kremą, sujungė du sausainius į vieną. Sausainiai buvo paversti pyragu, vadinamu „le macaron parisien“ (Paryžietiški makaronai). Šis skanėstas iškart tapo „Ladurée“ konditerijos tinklo „besseleriu“.

Saldžiarūgščiai makaronai

Saldžiarūgščiai makaronai yra ypatingas skanėstas. Jie puikiai patiekiami su arbata, kaip pagrindinis desertas ar tiesiog kaip popietės užkandis.

Ingridientai: kiaušinių baltymai (5 vnt.); apie 210 g cukraus pudros;
migdolai, sumalti kavos malūnėlyje,
Turėtumėte gauti apie 125 g migdolų miltelių; cukrus 35 g;
½ šaukšto druskos ir viso šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių;
Taip pat, kad desertas būtų ryškesnis, reikia įsigyti geltonų maistinių dažų (skystų), pakaks dvidešimt lašų tokių dažų;

Įdarui (ganache) reikia paruošti: kiaušinių tryniai - pora,
krakmolas – 40 g, sviestas – 30 g, citrina – garai, granuliuotas cukrus – 40 g.
Viename inde sumaišykite cukrų ir migdolų miltelius. Išsijokite sausą masę.

Baltymus energingai išplakite į erdvias putas, pamažu sumaišykite su druska ir citrinos sultimis, tada palaipsniui įpilkite granuliuoto cukraus, kad susidarytų vienalytė elastinga masė. Lašas po lašo įpilkite maistinių dažų. Tada į skystą masę supilkite sausų miltelių mišinį. Švelniai sumaišykite viską iki vientisos masės.

Supilkite gautą mišinį į konditerinį maišelį, naudodami apvalų antgalį, klampų mišinį mažais apskritimais išspauskite ant kepimo skardos, išklotos dviem sluoksniais pergamento. Kepimo skardą su tešlos apskritimais palikite keturiasdešimčiai minučių, kol susidarys būdinga plutelė, kuri apsaugos pyragus nuo įtrūkimų. Plutelė gali būti laikoma tešlos būsena, kai spaudžiant konditerinį gaminį ji nelimpa prie rankos. Kartais gali nutikti taip, kad plutelė susidarys gana ilgai, tada palikite pyragus ant kepimo skardos per naktį.

Kepinius dėkite į iki 150° įkaitintą orkaitę. Pergamentą geriau iš pradžių patepti aliejumi. Kartą po 8 minučių galite atidaryti orkaitę ir apversti kepimo skardą, kad sausainiai iškeptų tolygiai.

Įdaras arba ganašas ruošiamas taip:

Krakmolas skiedžiamas vandeniu, apie 200 ml + įpilama aliejaus;
krakmolo mišinį uždėkite ant ugnies ir užvirinkite, o tada atvėsinkite;
citrinas blenderiu pasukite į žievelių masę, sumaišykite su cukrumi ir kiaušinių tryniais, mikseriu viską sumaišykite su krakmolo mišiniu, kol gausis tiršta grietinėlė; Gauta citrinų varške aptepkite vieną pyrago pusę ir uždenkite kita puse;
Idealu sausainius kelias valandas palaikyti šaldytuve!

Kita prancūziškų makaronų atmaina – avietės. Įdarui ruošti profesionalai įdaro recepte naudoja „Fraises kindlusta“ saldainius. Šie desertai yra populiariausi Prancūzijoje, per metus parduodama 1 mlrd. Saldainių skonis primena lengvus zefyrus, ant viršaus apibarstyti cukrumi. Makaronus galite kepti su kokosu, taip pat su kitais įdarais.

Jei norite ryškesnių spalvų, įsigykite įvairių maistinių spalvų – nustebinsite svečius ir šeimą. Įdarui galite naudoti bet kokias uogas, iš kurių gaunamos tyrės, vaisiai ir kremai. Į ganašą galite dėti vaisių ir grietinėlės likerių, naudoti įvairių rūšių šokoladą ir kavą. Vanilė, mėtos, bananai, mėlynės ar egzotiški Makaronai tikrai taps jūsų firminiu patiekalu, o būsite žinoma kaip kūrybinga ir originali namų šeimininkė.

Prancūziškas batonas

Užsieniečių paprašius paaiškinti, kas yra prancūziška duona, iš karto iškyla garsusis prancūziškas batonas. Išvertus iš prancūzų kalbos, šis traškus, erdvus produktas reiškia „lazdelė, lazda“. Klasikinis batonas sveria 250 gramų ir iš tiesų yra pagaliuko formos. Jam būdinga traški plutelė išorėje ir minkšta šerdis.

Šios rūšies duonos atsiradimo laiku laikomas 20-ieji. Tuo metu Prancūzijoje buvo priimtas įstatymas, pagal kurį kepėjai neturėjo teisės pradėti darbo anksčiau nei 4 valandą ryto. Šiuo atžvilgiu kepėjai turėjo ieškoti būdų, kaip greitai iškepti duoną. Štai kodėl batonas tapo toks populiarus, kad pakilti ir kepti reikia daug mažiau laiko nei įprastai duonai.

Batoną patogiau ne pjaustyti, o laužyti rankomis. Šios rūšies baltos duonos ypatumas yra tas, kad dienos pabaigoje ji pasensta. Kitą dieną prancūzai jį mirko sultinyje arba kavoje.

Prancūziškas batonas orkaitėje

Ingridientai: sausos mielės - 10 g; cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
druska - 2 arbatiniai šaukšteliai; šiltas vanduo - 400 ml; miltai - 500 g;
sviestas - 1 a.š. šaukštas

Paruošimas: Kaip iškepti prancūzišką batoną?
Į puodą supilkite šiek tiek šilto vandens, suberkite cukrų, mieles ir kelis šaukštus miltų. Viską išmaišykite, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 15 minučių, kol susidarys baltos putos. Tada į tešlą supilkite likusį vandenį, suberkite miltus ir druską. Įpilkite lydyto sviesto ir minkykite elastingą tešlą. Atminkite, kad kuo mažiau minkysite tešlą, tuo poringesnis bus jūsų batonas.

Toliau formuojame tikrus prancūziškus batonus: ilgus ir siaurus kepaliukus su keliais įstrižais lygiagrečiais pjūviais. Išdėliokite juos ant miltais pabarstytos kepimo skardos, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių kilti. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C ir ant orkaitės dugno padėkite indą su vandeniu, kad susidarytų garai. Batonėlius kepkite 10 minučių. Tada išimkite indą ir toliau kepkite duoną dar 15 minučių iki auksinės rudos spalvos. Galite patiekti pjaustytą arba su įdaru.

Prancūzija visame pasaulyje žinoma ne tik dėl išskirtinių gurmaniškų patiekalų, bet ir dėl skanių kepinių. Prancūziški kepiniai stebina savo įvairove ir yra šalies kulinarinio meno viršūnė. Retas kuris gali atsispirti nuostabiam šviežių konditerijos gaminių aromatui ir subtiliam skoniui.

Kruasanas

Kruasanai nuo seno buvo Prancūzijos gastronominis simbolis. Juos galima įdaryti uogiene, šokoladu, kremu. Siūlome kepti kruasanus su migdolų įdaru.

Tešlą padalinkite į mažus rutuliukus, nuo kiekvieno rutuliuko atimkite po mažą gabaliuką, susukite ir užklijuokite ant viršaus. Padėkite bandeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir palikite kilti valandą. Įkaitinkite orkaitę iki 180-200 laipsnių. Kepkite brioche iki auksinės rudos spalvos, apie 15-20 minučių.

Profiteroliai

Profiteroliai

Iš choux tešlos gaminami nedideli profitroliai. Viduje jie tuščiaviduriai, todėl į juos galima įpilti bet ką – saldžią grietinėlę, ledus ar net salotas.

Mums reikės:

• miltai - 250 g,
• kiaušiniai - 7-8 vnt.,
• vanduo - 200 ml,
• sviestas - 150 g,
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
• druska - 1 žiupsnelis,
• grietinėlė 33% riebumo – 300 ml,
• cukraus pudra - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Išsijokite miltus, suberkite cukrų. Į storadugnę keptuvę supilkite vandenį, pasūdykite ir supjaustykite sviesto gabalėliais. Vandenį ir sviestą kaitinkite, kol vanduo užvirs ir sviestas išsilydys. Tada nuolat maišydami suberkite visus miltus ir užvirkite tešlą. Tešlą kaitinkite ant vidutinės ugnies dar 1-2 minutes, nuolat maišydami mentele. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite tešlą, kol sušils. Pradėkite maišyti tešlą mikseriu, po vieną įmušdami kiaušinius. Kiekvienas kiaušinis turi būti gerai įmaišytas į tešlą.

Tešla neturėtų būti labai tiršta, nes produktus reikės pilti per konditerinį maišelį. Tačiau nereikėtų tešlos daryti per plonos, kitaip bandelės išsiskleis. Galite patikrinti, ar tešla paruošta, mentele išilgai tešlos paviršiaus padarydami griovelį. Jei kraštai pradeda lėtai plaukti, tešla yra paruošta. Perkelkite tešlą į vamzdžių maišelį. Kepimo skardą ištepkite aliejumi, ant kepimo skardos dėkite nedidelius pyragėlius atstumu vienas nuo kito. Kepame iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iki šviesiai rudos spalvos, apie 20-30 min. Gatavus profiterolius perkelkite į groteles ir atvėsinkite.

Grietinėlę išplakti su cukraus pudra iki tirštos masės. Sudėkite kremą į maišelį su šiaudeliu. Profitroles supjaustykite arba pradurkite peiliu, užpildykite kremu iš konditerinio maišelio. Paruoštus profiterolius galima apibarstyti cukraus pudra arba užpilti ištirpintu šokoladu.

Sraigės su razinomis ir kremu (Escargot Raisins)

Sraigės su razinomis ir kremu

Šios bandelės Prancūzijoje patiekiamos pusryčiams. Jie gali būti gaminami iš sluoksniuotos tešlos arba mielinės tešlos. Jei pageidaujama, razinas galima pakeisti cukruotais vaisiais arba džiovintų abrikosų gabalėliais.

Mums reikės:

Dėl testo:

• miltai - 350 g,
• pienas - 100-150 ml,
• kiaušinis - 1 vnt.,
• sviestas - 50 g,
• sausos tirpios mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai,
• cukrus - 50 g,
• vanilinis cukrus - 1 pakelis,
• druska - 1 žiupsnelis.

Kremui:

• pienas - 500 ml,
• kiaušiniai - 2 vnt.,
• cukrus - 130 g,
• vanilinis cukrus - 1 pakuotė,
• kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai. šaukštai,
• sviestas - 50 g,
• razinos - 150 g.

Kaip gaminti:

Tešlą bandelėms minkyti galite duonos mašina arba virtuviniu kombainu su tešlos maišytuvo priedu. Miltus persijokite su druska, suberkite mieles ir išmaišykite. Sudėkite minkštą sviestą, kiaušinį, šiltą pieną, cukrų. Padarykite minkštą tešlą ir gerai išminkykite. Dubenį uždenkite tešla ir pastatykite šiltoje vietoje, kad pakiltų.

Nuplaukite ir nusausinkite razinas. Paruoškite kremą. Į nedidelį puodą supilkite pieną, suberkite vanilinį cukrų, uždėkite ant ugnies ir beveik užvirkite. Dubenyje sutrinkite kiaušinius su cukrumi, suberkite krakmolą. Supilkite šiek tiek pieno ir plakite iki vientisos masės. Gautą masę supilkite į puodą su pienu ir maišydami kaitinkite, kol grietinėlė sutirštės ir taps tiršta. Paruoštą grietinėlę supilkite į indą, supilkite sviestą, išmaišykite ir atvėsinkite.

Tešlą iškočiokite į didelį stačiakampį, ant viršaus aptepkite kremu ir pabarstykite razinomis. Tešlą susukti į vyniotinį, vyniotinį aštriu peiliu supjaustyti nedideliais gabalėliais. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sudėkite ritinėlio gabalėlius nupjauta puse į viršų, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti 30 minučių. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepkite bandeles, kol iškeps, apie 20 minučių.

Ar žinote kitų šalių nacionalines virtuves? duos atsakymą!

Kas nemyli prancūziški pyragaičiai, jis tiesiog niekada nebandė tikrų kruasanų, brioche, beignets ir kitų skanėstų... Bet jei dar neturite galimybės keliauti po Prancūziją, kad patikėtumėte šiuo kulinariniu faktu, kodėl gi nepasimokius kepimo meno patiems!

Susipažinę su kaip pasigaminti prancūzišką pyragą, patobulinsite savo kulinarinius įgūdžius. Taigi gaukite pasirinktus receptus iš gurmaniškos virtuvės žinovų.

Sluoksniuota tešla

Ingridientai

• 400 g aukščiausios kokybės miltų
• 350 g sviesto
• 250 ml šalto vandens
• 5 g druskos

Paruošimas

1. Į krūvą persijojus miltus, viduryje padarykite duobutę, lėtai supilkite vandenį ir įberkite žiupsnelį druskos. Išminkykite tešlą ir suformuokite rutulį, palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje, dubenį su tešla uždengę rankšluosčiu ar servetėle.
2. Išimkite sviestą iš šaldytuvo ir supjaustykite į 3-4 dalis.
3. Paruoštą tešlą iškočiokite į 25 x 25 kvadratą, nepamirškite stalo pirmiausia pabarstyti miltais.
4. Į vidurį dėkite sviesto sluoksnį ir suvyniokite tešlą į voko formą.
5. Tada vėl reikia iškočioti tešlą, lengvai pabarstyti miltais ir padėti pusvalandžiui į šaldytuvą.
6. Tešlą reikia iškočioti dar 4 kartus, po kiekvieno sulankstyti į trečdalius ir padėti į šaldytuvą 15 minučių.

Brise tešla

Ingridientai

• 250 g miltų
• 3 valg. l. vandens
• 150 g sviesto
• žiupsnelis druskos

Paruošimas

1. Miltus persijokite du kartus.
2. Išsijotų miltų kauburėlio centre padarykite įdubimą ir pamažu supilkite į jį vandenį, supilkite šaltą smulkia tarka sutarkuotą sviestą, pasūdykite ir užminkykite tešlą.
3. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.

Trapios tešlos tešla

Ingridientai

• 300 g miltų
• 50 g granuliuoto cukraus
• 125 g sviesto
• žiupsnelis druskos
• 1 kiaušinis

Paruošimas

1. Dideliame dubenyje gerai išmaišykite minkštą sviestą ir granuliuotą cukrų.
2. Ant lentos suberkite miltus, centre padarykite duobutę, įmuškite kiaušinį, druską ir saldų sviestą. Išminkykite tešlą, suvyniokite į plėvelę ir palikite 30 minučių pastovėti šaldytuve.
3. Atsargiai iškočiokite gatavą tešlą.

Beignet tešla

Ingridientai

• 250 g miltų
• 2 kiaušiniai
• 1/4 litro vandens arba pieno
• 2 valg. l. daržovių aliejus
• žiupsnelis druskos

Paruošimas

1. Dubenyje sumaišykite miltus ir druską, centre padarykite duobutę ir įmuškite 1 kiaušinį. Kruopščiai sumaišykite ir supilkite antrą kiaušinį, vandenį arba pieną ir augalinį aliejų.
2. Plakite toliau, kol susidarys vienalytė, vientisa masė.
3. Jei reikia pagaminti saldžią tešlą, įpilkite dar 1 valg. l. granuliuoto cukraus.

Biskvitinė tešla

Ingridientai

• 50 g išsijotų miltų
• 200 g granuliuoto cukraus
• 50 g bulvių krakmolo
• 4 kiaušiniai
• 1 pakelis vanilinio cukraus
• žiupsnelis druskos

Paruošimas

1. Dubenyje kruopščiai išmaišykite cukrų, druską ir kiaušinių trynius. Po truputį beriame miltus ir krakmolą. Stenkitės nesudaryti gabalėlių.
2. Į tešlą supilkite išplaktus baltymus ir vėl viską gerai išmaišykite.

Choux pyragas

Paruošimas

1. Užvirinkite vandenį, aliejų ir druską.
2. Karštą mišinį sumaišykite su miltais.
3. Vėl uždėkite ant silpnos ugnies ir dar minutę maišykite tešlą.
4. Nukėlus tešlą nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite, įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Tešla turi būti klampi, o ne skysta.

Blynų tešla

Garsiausi prancūziški desertai: istorija, receptai ir gaminimo paslaptys.

Gerai žinoma, kad prancūzų virtuvė garsėja saldžių patiekalų gausa, kurių receptai buvo kuriami ir tobulinami per šimtmečius. Suflė, kruasanai, profiteroliai, šarlotė, brioche, chaudeau, blancmange, clafoutis, mille-feuille, meringue, creme brulee, brioche bandelės, Tarte Tatin – tai tik maža dalis garsiųjų prancūziškų saldumynų.

Pirmieji šokoladiniai desertai pasirodė Prancūzijoje dar viduramžiais. Nuo to laiko būtent ši šalis visam pasauliui diktuoja saldumynų madas. Prancūzija – tikras rojus smaližiams. Konditerijos parduotuvėse tiesiog akys bėga nuo gėrybių gausos. Kiekvienoje kavinėje, restorane ir parduotuvėje galite pamatyti didžiulį saldumynų asortimentą.

Norėdami mėgautis prancūziškų desertų skoniu, nebūtina eiti į konditerijos parduotuvę. Galite juos paruošti namuose, iš turimų produktų, neturėdami ypatingų įgūdžių.

Pasidalinsime su jumis garsiausių prancūziškų desertų receptais – papasakosime kaip pasigaminti clafoutis, kruasanus, triufelius, creme brulee, parfė, profiteroles, mille-feuille ir macaroons, susipažinsime su jų istorija ir gaminimo paslaptimis. Pradėkime nuo bene populiariausio prancūziško kepinio... kruasanų!

Kruasanai – saldus Prancūzijos simbolis

Prancūziški pusryčiai tiesiog neįsivaizduojami be šių sluoksniuotos tešlos bandelių. Jie tradiciškai patiekiami su kava arba karštu šokoladu. Tiesa, pusmėnulio formos beigeliai, jau seniai tapę gardžiu Prancūzijos simboliu, nebuvo sugalvoti prancūzų. Tai, pasak Vienos kepėjų, išradimas.

Austrijos atstovė Marie Antoinette į Prancūziją atvežė raguolių receptą. Vienos beigeliai pirmiausia pradėti kepti kavinėje Rišeljė gatvėje: 1839 metais joje buvo atidaryta austriška kepykla.

Aukso rudos spalvos traškios plutos derinys su subtiliu, tirpstančiu burnoje įdaru - šokoladas, sūris, uogienė, sviestinis kremas... šis desertas vargu ar paliks abejingų.

Receptas: Kruasanai su šokolado įdaru

Tešlai reikės: 300 g sviesto, 200 ml pieno, 4 g druskos, 50 g kukurūzų krakmolo, 2 žalių trynių, 10 g sausų mielių, 50 g cukraus, 500 g kvietinių miltų. Įdarui: 10 g sviesto, 10 ml riebios grietinėlės, 50 g juodojo šokolado. Tepimui: 20 ml pieno, 10 g cukraus.

Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje ir palikite 10 minučių pastovėti. Miltus ir krakmolą persijokite į dubenį, supilkite cukrų, druską, trynius, pieną, 50 g lydyto sviesto ir tada mielių masę. Viską gerai išmaišyti. Minkykite tešlą 8-10 minučių, kol ji taps elastinga. Tešlą iškočiokite į rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir 4 valandas laikykite šaldytuve. 250 g šalto sviesto suvyniokite į maistinę plėvelę ir gerai išmuškite kočėlu. Tada į sviestą suberkite 40 g miltų, dėkite ant kepimo popieriaus, kočėlu suformuokite kvadratą ir padėkite į šaldytuvą bent 50 minučių. Išimkite tešlą iš šaldytuvo, viduryje padarykite kryžių, tešlą ištempkite į kvadratą ir suvyniokite į sluoksnį, į vidurį įdėkite šalto sviesto, o tešlą apvyniokite aplink sviestą ir suspauskite siūlės kraštus. Paspauskite ant viršaus kočėlu, apverskite sluoksnį ir pakartokite procedūrą. Tešlą iškočiokite į stačiakampio formą. Svarbu atsiminti, kurioje plokštumoje jį ridenate, o uodegas be alyvos reikia nupjauti iš abiejų pusių. Sulenkite tešlą į 3 sluoksnius, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 50 minučių. Tada iš tešlos vėl suformuokite stačiakampį (iškočiokite vienoje plokštumoje!), iškočiokite į 3 sluoksnius ir valandai padėkite į šaldytuvą. Visus šiuos veiksmus kartokite 4 kartus, po to tešlą patartina per naktį palikti šaldytuve. Ryte reikia plonai iškočioti, padalinti į juosteles, iš jų iškirpti ilgus trikampius. Įdarui sumaišykite ištirpintą šokoladą (jau atvėsusį), minkštą sviestą ir grietinėlę. Ant trikampių padarykite nedidelius pjūvius (apie 1 cm ilgio), ant kiekvieno išpjovos dėkite įdarą ir susukite į beigelį (pusmėnulio formos). Gatavus gaminius dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti 40 min. Praėjus šiam laikui, beigelius aptepkite pienu, sumaišytu su cukrumi, ir pašaukite į iki 180° įkaitintą orkaitę 20-25 minutėms.

Clafoutis – pagal prancūzų kaimo tradicijas

Šis desertas vienu metu primena pyragą, saldų troškinį ir įdaryti blynus. Lengvai paruošiamas ir tuo pačiu elegantiškas, idealiai tinka romantiškoms vakarienėms.

Clafoutis kilęs iš Limuzino provincijos. Tai tipiškas kaimo patiekalas. Jo pavadinimas kilęs iš žodžio „užpildymas“: pagal klasikinį receptą į pyragą dedamos tik vyšnios. Tačiau šį desertą galite paruošti ir su kitais įdarais – nuo ​​slyvų ir mėlynių iki kriaušių ir abrikosų. Kepsime clafoutis su avietėmis.

Receptas: Avietės Clafoutis

Reikės: 500 g aviečių, 100 g miltų, žiupsnelio druskos, 2 stiklinių pieno, 5 šaukštų cukraus, 1 šaukšto lydyto sviesto tešlai ir 1 šaukšto sviesto formai patepti, 4 kiaušinių, 200 g ledų.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°. Uogas pabarstykite puse cukraus (2,5 šaukšto). Miltus persijokite į gilų dubenį, suberkite likusį granuliuotą cukrų ir žiupsnelį druskos. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius, supilkite pieną ir ištirpintą sviestą. Gautą mišinį suberkite į miltus, išmaišykite iki vientisos masės ir uždengę rankšluosčiu palikite 25-30 minučių kambario temperatūroje. Formą ištepkite sviestu. Aviečių sulčių perteklių nukoškite ir uogas dėkite ant formos dugno. Tešlą užpilkite ant aviečių ir pašaukite į karštą orkaitę 20 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 180° ir kepkite pyragą apie 20 minučių iki auksinės rudos spalvos. Patiekite clafoutis su kaušeliu ledų. Ir jei neturite šio skanėsto po ranka, perskaitykite mūsų straipsnį. Jis pasirodys daug skanesnis, o svarbiausia - sveikesnis nei parduotuvėje.

Šokoladiniai triufeliai – karališkas skanėstas

Pasak legendos, šis prancūziškas desertas pirmą kartą buvo paruoštas XIX amžiaus pabaigoje Chambery miestelyje, pietinėse Alpėse. Naujųjų metų išvakarėse šokoladininkas Louisas Dufouras susidūrė su katastrofišku kakavos trūkumu. Jis nusprendė jį pakeisti tuo, kas buvo po ranka – švelnia grietinėle ir aromatinga vanile. Taip buvo išrastas ganašas – garsiojo triufelio pagrindas.

Šiandien šis skanus desertas, išsiskiriantis nepaprastu skonio švelnumu, laikomas vienu išskirtiniausių šokolado pasaulyje. Jis gaminamas išskirtinai rankomis ir tik iš aukščiausios kokybės šokolado: iš pradžių ištirpinamas vandens vonelėje, o paskui sumaišomas su grietinėle.

Klasikinio triufelio forma panaši į to paties pavadinimo grybą. Tiesa, dažnai aptinkami gana neįprasti jo variantai – kupolo formos, pusės putpelių kiaušinio ir kt.

Receptas: Šokoladiniai triufeliai

Reikės: 50 g minkšto sviesto + 0,5 arbatinio šaukštelio panardinimui, 150 g tamsaus juodojo šokolado + 50 g panardinimui, 2 šaukštų romo arba brendžio, 150 g 35% riebumo grietinėlės, 1 šaukšto kakavos miltelių, 2 šaukštų šaukštų grūstų nesūdytų riešutų .

Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir trintuvu sumalkite į miltus. Jums reikia paimti tikrą, kartaus juodo šokolado, kuriame yra ne mažiau kaip 60% kakavos skysčio. Į puodą supilkite grietinėlę, įpilkite sviesto ir, jei norite, alkoholio. Nuolat maišydami pakaitinkite mišinį vandens vonelėje, o kai užvirs, nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies. Plakant karštą grietinėlės mišinį plona srovele supilti į šokolado drožles, gerai išplakti, supilti į dubenį ir atvėsti, uždengti maistine plėvele. Šokoladinį mišinį (jam atvėsus) patartina dėti į šaldytuvą porai valandų (galima ir per naktį). Kakavos miltelius išsijokite ant plokščio indo. Atvėsusią šokolado masę padalinkite į 3 dalis. Pirmąjį trečdalį susukite į rutuliukus (graikinio riešuto dydžio), apvoliokite kakavoje, išdėliokite ant plokščio indo arba specialiose popierinėse saldainių formelėse (taip bus gražiau) ir iš karto dėkite į šaldytuvą. Iš antrojo trečdalio šokoladinės masės tokiu pat būdu suformuokite rutuliukus. 50 g šokolado ištirpinti vandens vonelėje su 50 g sviesto. Rutuliukus po vieną merkite į karštą šokoladą, iš karto dėkite į plokščią lėkštę ir dėkite į šaldytuvą. Trečią dalį šokoladinio mišinio susukite į rutuliukus ir apvoliokite riešutų trupiniuose. Įdėkite į šaldytuvą, atvėsinkite ir mėgaukitės!

Creme brulee – desertas iš „sudegusios grietinėlės“

Švelnus kreminis kremas, tirpstantis burnoje, traški karamelės plutelė, atsirandanti iš „sudegusio kremo“, subtilus natūralios vanilės aromatas...

Šis dieviškas desertas yra vienas seniausių prancūzų virtuvėje ir vienas garsiausių. Pirmą kartą jis paminėtas XVII amžiaus pabaigoje, senoje kulinarijos knygoje. Pagal vieną versiją, creme brulee specialiai Orleano hercogui išrado prancūzų šefas François Messialo. Kiti šaltiniai jo autorystę priskiria britams: neva creme brulee pirmą kartą buvo ruošiamas viename iš Kembridžo koledžų tame pačiame XVII amžiuje. Yra ir kita versija, pagal kurią creme brulee gimtinė yra Ispanija: vienas iš tradicinių Katalonijos virtuvės desertų ruošiamas taip pat, kaip ir creme brulee, tik vietoj grietinėlės naudojamas pienas.

Receptas: klasikinis creme brulee

Jums reikės: 8 trynių, 2 puodelių grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30%, 1 kavos šaukšto vanilinio cukraus arba 1 arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto, 0,3 puodelio granuliuoto cukraus arba cukraus pudros, 3 šaukštų rupaus cukraus. karamelės pluta.

Įkaitinkite orkaitę iki 160°C. Trynius išplakite su granuliuotu cukrumi, kol pasidarys šviesi masė ir cukrus visiškai ištirps, supilkite grietinėlę, vanilę ir gerai išmaišykite. Užpildykite kepimo skardą 1/3 vandens. Supilkite gatavą kremą į formeles, atsargiai išdėliokite jas ant kepimo skardos ir pašaukite į karštą orkaitę 50-55 minutėms - reikia palaukti, kol deserto kraštai sukietės, bet vidurys liks skystas. Išimkite skardą iš orkaitės ir palaukite, kol creme brulee atvės (tiesiai keptuvėje). Prieš patiekdami kiekvieną porciją apibarstykite stambiu cukrumi ir pašaukite į aukščiausios kaitros orkaitę 2-3 minutėms.

Parfė – ne desertas, o pati tobulybė

Savo sudėtimi šis desertas primena blancmange, o jo pavadinimas iš prancūzų kalbos išverstas kaip „nepriekaištingas, gražus“. Parfė ruošiama iš labai šaltos grietinėlės – gerai išplakama, sumaišoma su kiaušinių-pieno mišiniu, o į gautą kremą dedama sezoninių vaisių ir uogų, kakavos, šokolado, vanilės, kavos, riešutų, sausainių ir kitų produktų.

Rusijoje šis garsusis desertas, kuris atrodo kaip šaldytas putėsiai, pirmą kartą pasirodė ant karališkojo stalo. Kaip žinote, Aleksandra ir Marija, Aleksandro II dukros, buvo nepataisomos smaližės. Specialiai jiems, imperatorienės Marijos Aleksandrovnos įsakymu, rūmų virėjai išrado lengvą ir labai sveiką apelsinų parfė, kuriame gausu vitamino C. Ir išmoksime pasigaminti kavos parfė.

Receptas: kavos parfė

Reikės: 4 trynių, 280 g riebios grietinėlės, 100 g pieno, 16 g natūralios kavos, 2 šaukštų cukraus. Papuošimui – uogos, vaisiai, karamelė ar šokoladas.

Į pieną įpilkite kavos, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir leiskite mišiniui atvėsti. Plona srovele, nuolat maišydami, sutrinkite trynius su cukrumi, supilkite į juos atvėsusį kavos pieną, uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir leiskite pieno-kiaušinių mišiniui atvėsti. Grietinėlę gerai išplakti ir supilti į atvėsusią masę. Supilkite gatavą desertą į dubenėlius ir padėkite į šaldiklį. Patiekite su riešutais, uogomis, vaisiais, karamele ar šokoladu.

Profiteroles - „desertinis atlygis“

Šie miniatiūriniai choux pyragaičiai su grietinėle yra tiesioginiai garsiųjų prancūzų eklerų palikuonys. Jų pavadinimas žada naudą ir naudą: išvertus iš prancūzų kalbos žodis „profitrole“ reiškia „pelningas įsigijimas, nedidelis atlygis“.

Įdomu tai, kad prancūziški profitroliai egzistuoja ne tik kaip desertas. Maži tuščiaviduriai rutuliukai taip pat užpildomi pikantiškais įdarais – daržovėmis, mėsa, sūriu, grybais.

Receptas: profiteroliai su sviestiniu kremu

Reikės: tešlai – 100 g sviesto, 1 stiklinės vandens, 4 kiaušinių, 1 stiklinės miltų, 1 žiupsnelio druskos. Kremui: 150 g naminio sviesto (riebumas daugiau nei 82%), 150 g natūralaus virinto kondensuoto pieno (iš nenugriebto pieno).

Į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, įdėkite sviesto, pastatykite ant viryklės ir užvirinkite. Į gautą mišinį nuolat maišydami medine mentele suberkite persijotus miltus ir išjunkite ugnį. Tešlą minkykite labai greitai – ji turi gerai prilipti prie keptuvės sienelių. Leiskite tešlai šiek tiek atvėsti. Tada po vieną įmuškite kiaušinius: įmuškite vieną, gerai išmaišykite, įmuškite antrą kiaušinį, vėl išmaišykite ir su kiekvienu kiaušiniu kartokite tą patį. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite aliejumi ir pašlakstykite trupučiu vandens – taip tešla geriau iškils. Tešlą konditeriniu švirkštu sukrėskite ant kepimo skardos, suformuokite graikinio riešuto dydžio rutuliukus. Tarp rutuliukų palikite gana didelius tarpus – jie padidės bent 2 kartus. Profitroles kepkite 10 minučių iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, tada sumažinkite ugnį iki 180 laipsnių ir kepkite iki auksinės rudos spalvos – dar 15-20 minučių (orkaitės neatidarinėkite!). Kai profiteroliai atvės, užpilkite grietinėle (šaukštu, peiliu ar konditeriniu švirkštu padarydami pjūvius): minkštą sviestą išplakite iki baltumo ir, nenustodami plakti, dalimis supilkite virintą kondensuotą pieną. Paruoštus mini pyragus galima apibarstyti cukraus pudra arba užpilti ištirpintu šokoladu.

Millefeuille - „meilės kraujažolė“

„Tūkstantis lakštų“ – taip šio deserto pavadinimas verčiamas iš prancūzų kalbos. Mille-feuille iš tikrųjų yra pyragas, pagamintas iš orios sluoksniuotos tešlos, kuriame tarp kelių sluoksnių yra subtilus migdolų kremas su vaisiais ir uogomis.

Įdaras, kaip taisyklė, yra vanilinis kremas, tačiau Mille-feuille skonis gali būti nesaldintas, bet sūrus ir pikantiškas. Pavyzdžiui, šį patiekalą galima ruošti su sūriu ir špinatais.

Receptas: Braškių mille-feuille

Reikės: 400 g šviežių braškių, 250 g paruoštos sluoksniuotos tešlos, 2 šaukštų cukraus, 50 g lydyto sviesto, kelių mėtų lapelių. Kremui: 500 g maskarponės sūrio, 400 ml tiršto natūralaus jogurto, žiupsnelio vanilinio cukraus, pusės stiklinės cukraus pudros.

Nuplaukite braškes ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite viena kryptimi ir peiliu supjaustykite į 10 vienodų kvadratų. Kiekvieną tešlos gabalėlį pabarstykite cukrumi ir kepkite keptuvėje ištirpintame svieste iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Gatavus pyragus atvėsinkite ant popierinių rankšluosčių. Kremui maskarponės sūrį išplakti su jogurtu, vanile ir cukraus pudra mikseriu. Braškes supjaustykite griežinėliais. Keletą uogų atidėkite torto papuošimui. Dabar galite pradėti rinkti „kraujažoles“: pirmą torto sluoksnį dėkite ant gražios lėkštės dugno, aptepkite kremu, išdėliokite braškių gabalėlius, uždenkite antruoju torto sluoksniu ir kartokite tą patį, kol torto sluoksniai taps. dingo. Ant viršaus uždėkite mille-feuille su mėtomis ir braškėmis.

Macaron sausainiai – spalvų ir skonių vaivorykštė

Net italai, šimtmečius konkuruojantys su prancūzais dėl kulinarinio pranašumo, macaron vadina skaniausiu pyragu pasaulyje. Subtilūs, tirpstantys burnoje, minkšti viduje, traškia plutele, daug atspalvių šie sausainiai džiugina ir išvaizda, ir nepamirštamu skoniu.

Makaronas gaminamas iš baltųjų migdolų miltų, o jo skoniai būna vyšnių, aviečių, juodųjų serbentų, šokolado, kavos, karamelės, graikinių riešutų, sambukos, sicilietiškų pistacijų... Įdarai šiame pyrage gali būti labai įvairūs, iš vaisių ir uogų iki gėlių, kreminio šokolado ir net egzotiškų. Makaronai yra figų, kaštonų, mėtų, kokosų, rožių žiedlapių, pakalnučių, žibuoklių, žaliųjų citrinų ir kt.

Paryžiuje garsieji makaronai ant karališkojo stalo patiekiami nuo 1682 m. Šis tradicinis prancūziškas desertas kilęs iš Italijos: ten pyragaičiai iš migdolų miltelių, kiaušinių baltymų, druskos ir cukraus pradėti ruošti dar XVIII amžiuje.

Receptas: makaronai su uogų, šokolado, riešutų ir citrinų įdarais

Reikės: sausainiams – 400 g cukraus pudros (arba cukraus), 6 kiaušinių baltymų, 250 g maltų migdolų, žiupsnelio druskos, 1 lašo įvairių atspalvių dažiklių. Įdarui: 240 g minkšto sviesto, 350 g cukraus pudros, 1 valgomasis šaukštas grietinėlės, 1 kavos šaukštas vanilinio cukraus, 1 arbatinis šaukštelis kakavos, 1 arbatinis šaukštelis braškių uogienės, 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės, 1 arbatinis šaukštelis maltų pistacijų.

Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymus išplakite iki purumo ir dalimis suberkite į juos cukraus pudrą. Plakite iki vientisos masės, tada suberkite maltus migdolus, švelniai išmaišykite ir gautą masę padalinkite į 4 dalis. Į kiekvieną įlašinkite po lašelį dažų ir gerai išmaišykite. Gauta tešla pripildykite konditerinį maišelį ir dėkite sausainius ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabandykite pagaminti tokio pat dydžio sausainius. Įkaitinkite orkaitę iki 170º. Sausainiams pastovėjus bent pusvalandį ir šiek tiek sukietėjus, pašaukite į orkaitę. Kepkite apie ketvirtį valandos ir atvėsinkite ant kepimo skardos. Kremui sviestą ištrinkite su cukraus pudra (cukrumi), supilkite grietinėlę ir vanilę. Padalinkite gatavą įdarą į 4 lygias dalis ir į kiekvieną dėkite skirtingus įdarus: pirmoje – kakavos, antroje – uogienės, trečioje – maltų pistacijų, ketvirtoje – citrinos žievelės. Kai sausainiai atvės, galite pradėti rinkti pyragus: žalius sausainius sluoksniuokite su pistacijų kremu, rožinius sausainius su braškiniu kremu, geltonus sausainius su citrininiu kremu, rudus sausainius su kakaviniu kremu.

Jie visada išsiskyrė savo rafinuotumu, grožiu ir nepamirštamu skoniu, nes yra daugelio metų garsių konditerių ir šefų kulinarinių eksperimentų rezultatas. Tegul mūsų žinomų prancūziškų desertų receptai atveria jums tikros kulinarinės pasakos pasaulį, kuriame pagrindiniai veikėjai – saldūs skanėstai, kurie tikrai pradžiugins ir suaugusiuosius, ir mažuosius smaližius. Gero apetito!

Kitas klasikinio pyrago tipas, pagamintas iš labai įdomios tešlos.
Tai darau pirmą kartą, nors mačiau panašių receptų.
Bet kai viename iš mūsų gastronominio žurnalo numerių pamačiau receptą iš Pierre'o Herme (vieno garsiausių prancūzų konditerių pasaulyje) knygos „Desertai“ – sausainius, pagamintus iš sablé tešlos ant kietai virtų trynių, mane įkvėpė. padaryti tai.
Tik aš kepiau ne sausainius, o porcijinius linzerinius pyragus.
Pati subtiliausia tešla, stebėtinai trupanti ir tirpstanti burnoje. Verta kartoti!

Kai tik šis pyragas nesivadina - pyragas iš Linco, o Linzentartas, Linco pyragas ir t.t.
Recepto istorija nežinoma, tačiau jis stipriai siejamas su Austrijos miestu Lincu.

Neseniai tapo žinoma, kada šis pyragas pirmą kartą buvo aprašytas!
Archyve buvo rasti 1653 m. Veronoje gimusios austrės Annos Margheritos Sagramosos, gim. grafienės Rojaus, kulinarinių įrašų (šiandien receptas saugomas Linco miesto muziejuje). Austrai teigia, kad tai pats pirmasis aprašytas pyragas.

O masinę pyrago gamybą pirmasis pradėjo Johanas Konradas Vogelis (1796-1883).

Šiandien šis pyragas yra garsiausias Linco miesto eksporto produktas.
Vien konditerijos fabrike „Jindrak“ per metus parduodama apie 80 tūkst.
Ir, žinoma, kiekvienas konditerijos šefas turi savo „slaptą" receptą. „Linco pyrago receptų yra daug, – apie savo paslaptis pasakoja Leo Jindrakas. „Yra daug sugalvotų Linco pyrago išradėjų. Linco pyragas ar ne Linco pyragas yra apsisprendęs ne pagal ingredientus, kas turi būti tešloje "Svarbu išvaizda, tešlos tinklelis ir raudonųjų serbentų uogienės įdaras."

Sutinku su Leo Jindrak, kad šio pyrago receptų yra labai daug.

Kas juos visus turi bendro:
- krepšelio formos trapios tešlos pagrindas, kuriame būtinai yra riešutų (migdolų) miltai, malti prieskoniai ir kartais kakava.

Aviečių arba raudonųjų serbentų (juodųjų serbentų) uogienės sluoksnis
- viršuje „persidengusios“ tešlos grotelės.

Pradėkime?

6 mini torto formoms, 12 cm skersmens:

3 kietai virti tryniai
330 gramų kambario temperatūros sviesto
50 gramų cukraus pudros
40 gramų migdolų miltų
2 arbatiniai šaukšteliai malto cinamono (nenaudojo)
druskos ant peilio galo
1 valgomasis šaukštas romo
315 gramų baltų miltų

200 gramų uogienės įdarui (naudojau avietines)

1 kiaušinis glaistymui

1. Kietai išvirkite kiaušinius, atskirkite trynius. Trynius pertrinkite per sietelį. Išsijokite miltus.

2. Sviestą ir cukraus pudrą išplakti iki purumo. Sudėkite trynius, sviestą išplakite su tryniais iki vientisos masės.

3. Suberkite miltus, cinamoną, druską, romą, migdolų miltus ir labai greitai užminkykite tešlą.

4. Tešlą padalinkite į 2 dalis, kiekvieną išlyginkite į diską, suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.

Tešla gaunasi labai minkšta, sviesto kiekis joje labai didelis, palyginti su miltais. Jei tešla nebus tinkamai atvėsinta, dirbti su ja bus neįmanoma.

5. Atskirkite 1/2 vieno iš skrituliukų, o likusią tešlą padalinkite į 6 dalis. Kol kas dėkite į šaldytuvą.

6. Ant nedidelės lentos, tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų, iškočiokite likusį tešlos gabalėlį. Įdėkite į šaldiklį.

7. Tešlą rankomis paskirstykite tarp formelių – dugne ir šonuose storis turi būti vienodas. Įdėkite į šaldiklį 15 minučių.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.

9. Išimkite krepšelius iš šaldiklio. Jais paskleiskite uogienę, bet taip, kad sluoksnio aukštis būtų ne didesnis kaip 5-6 milimetrai.

Tai iš esmės. Jei uogienės bus daugiau, ji sušlapins krepšelį ir pyragas išteps.

10. Iš šaldiklio išimkite lentą su tešla. Tešlą supjaustykite 1 centimetro pločio juostelėmis. Ant kiekvieno krepšelio uždėkite juosteles grotelių pavidalu. Nupjaukite perteklių. Apveskite peilį per kiekvieno krepšelio perimetrą, padarykite išlenktus kraštus ir pritvirtinkite grotelių galus.

11. Kiaušinį išplakite su pienu arba cukraus sirupu, aptepkite pyragaičius ir kepkite 30-40 min., kol pyragaičiai iš viršaus paruduos ir uogienė pradės virti.

12. Leiskite pyragams visiškai atvėsti formelėse ant grotelių ir tik tada iškelkite į lėkštę.

Apklausa.

Į krepšelius kepimo popieriaus nedėjau, nes sabalo tešla dažniausiai išeina be problemų.
O ši tešla tokia trupa, kad ją ištraukti pasirodė labai sunku. Kepimo formas būtinai išklokite kepimo popieriumi!

Nekepkite iš šios tešlos vienos didelės tartos, gražiai neįpjausite. Ši tešla tinka tik pavieniui kepimui arba mažiems „Lintsev“ sausainiams (du diskeliai, vienas vientisas, antras išpjautas, suklijuotas uogiene).

Nenaudokite šio recepto žaliems tryniams. Eksperimento būdu dariau ir šią tešlą, bet pasirodė visai kitokios struktūros, per „skysta“ ir dirbti su ja buvo beveik neįmanoma, teko nuolat grąžinti į šaldytuvą ir vėsinti.

UPD
3 ir 4 dalyse buvo technologinė klaida. Pataisyta.

Labai vertingas tipas iš Veronica verifica:
Viso kiaušinio virti visai nebūtina, galite virti tik trynį, o baltymą naudoti kitiems kepiniams.
Kaip virti trynį.
1. Galite tiesiog atsargiai įdėti į verdantį vandenį koštuve (Veronikos patarimas).
2. Pirmiausia galite užšaldyti trynį. Dėl šaldymo trynys negrįžtamai sustingsta (apie tai jau rašiau anksčiau ir įspėjau, kad prieš sušaldant trynį reikia sumaišyti su cukrumi arba druska). Tada trynį galima atšildyti ir ramiai virti.