Kalmarai. Kolosalus kalmaras: aprašymas, dydžiai, nuotraukos Kalmarų tipas

Pranešimas

Tema: Kalmarai

Bendrosios jūros gėrybių savybės:

Kalmarai yra galvakojai. Jie yra plačiai paplitę visiškai druskingose ​​mūsų planetos jūrose – nuo ​​ledinių poliarinių vandenų iki Koralų lagūnų, nuo paviršiaus iki bedugnių gelmių. Kalmarų būrys skirstomas į 2 pobūrius: neritinius kalmarus (Myopsida) ir vandenyno kalmarus (Oegopsida).

Kalmarų mėsa – puikus delikatesas, kurio patiekalus galima išdidžiai patiekti nacionalinėse Viduržemio jūros regiono virtuvėse. Kalmarai – vienas žinomiausių jūros gėrybių produktų, išsiskiriantis populiarumu ir tinkamumu daugeliui kulinarinių receptų, taip pat laikomas delikatesu. Galų gale, jei pažvelgsite, dabar daugelis gurmaniškų ir firminių patiekalų yra kalmarų patiekalai.

Išvaizda ir biologija:

Rausvieji kalmarai yra galingi, juda reaktyviai, vandenyje atrodo kaip torpedos, o tapę žvejų grobiu atrodo neišraiškingai. Paprastai 25–35 cm ilgio ir nuo 300 g iki 1 kg svorio kalmarai gyvena nuo 30 iki 1200 m. Kėbulas supaprastintas, smailus į galą, su dviem trikampiais pelekais šonuose. Plaukiant galva nukreipta atgal. Ant jo yra 10 čiuptuvų su siurbtukais, iš kurių 8 trumpi („rankos“), o du ypač ilgi. Čiuptuvai naudojami grobiui sugriebti. Kalmaro kiautas virsta siaura raguota plokštele, gulinčia po nugaros oda. Milžiniški kalmarai pasiekia ilgį. 18 m (su pailgais čiuptuvais), didžiausi bestuburiai gyvūnai. Milžiniški kalmarai gyvena 200–1500 m gylyje. Kalmarai minta mažomis žuvimis ir vėžiagyviais, o patys dažnai yra pagrindinis daugelio žuvų, dantytųjų banginių, jūros paukščių ir ruonių maistas. Delikatesas žmonių maisto produktas; taip pat naudojami kaip vaistinė žaliava. Jaunikliai dažnai aptinkami netoli paviršiaus, suaugę lieka prie dugno, tačiau atlieka kasdienes migracijas, naktį kyla į vandens storymę.

Kalmarai yra vieni iš greičiausiai augančių jūrų gyvūnų ir pasiekia didelį skaičių. Argentininis kalmaras per vienerius metus pasiekia apie 40 cm ilgį, dauginasi, o po reprodukcijos žūva!!!

Pirminio kulinarinio apdorojimo ypatybės, terminio apdorojimo būdai ir ypatybės:

Iš esmės kalmarai maitinimo įstaigoms tiekiami šaldyti, supjaustyti (skerdenos) arba sušaldyti, be galvų (filė). Sušaldyti kalmarai atitirpinami ore arba šaltame vandenyje (kadangi šiltame vandenyje atsiranda audinių dažymas), šiek tiek pridedant druskos. ir, šiek tiek traukdami, atskirkite galvą kartu su viduriais. Šią operaciją atlikite atsargiai, kad nesutraiškytumėte sepijos maišelio, kitaip mantija pasidarys juoda.
Kad kepant ar verdant kalmarų filė nesusitrauktų ir netaptų kieta, ji išmušama iš abiejų pusių. Kalmarai laikomi atšildytais, jei jų storis yra t° = -1°C. Po to reikia pašalinti likusius vidurius, chitinines plokšteles ir skerdenas arba filė sudėti į šiltą vandenį (60-65°C). vandens tūris turi viršyti kalmarų tūrį 3-4 kartus. „Reikėtų atsiminti, kad kalmarų mėsa nereikalauja ilgo terminio apdorojimo, jei per ilgai verdama ar kepama, ji greitai praranda savo skonį ir maistines savybes. Vidutinis tokio apdorojimo laikas kalmarų mėsai yra 3-5 minutės.“ Po 3–5 minučių nuo vandens užvirimo reikia išimti skerdenas ir nuvalyti nuo plėvelės minkštu šepetėliu. Paruoštos skerdenos ir filė 2-3 kartus nuplaunamos šaltu vandeniu arba paliekamos sultinyje, kad atvėstų.

Kalmarų patiekalų asortimentas:

Kalmarai troškinti su svogūnais

Troškinti kalmarai

Su ryžiais troškinti kalmarai

Kalmarai kepti džiūvėsėliuose

Kalmarai su daržovėmis grietinės padaže

Įdaryti kalmarai

Kepti kalmarai

Šviežiais kopūstais įdaryti kalmarai

Kalmarai grietinės padaže

Kalmarų kebabas

Kalmarai troškinti su daržovėmis

Kalmarai hwe

Kalmarai su raudonuoju vynu

Jautienos kalmarų stroganovas

Kalmarų troškinys

Kalmarai pomidorų sultyse su daržovėmis ir grietine

Kalmarai, troškinti su raugintais agurkais

Kalmarai, įdaryti krabais

Kalmarai kokosų piene

Su pipirais ir sezamo sėklomis troškinti kalmarai

Kalmarai riešutų tešloje

Kalmarų brizolis

Kalmarai su sūriu ir česnaku

Palanoffas

Kalmarai grietinėje su sojų padažu

Kalmarai kepti su svogūnais

Kalmarai, įdaryti kumpiu

Su majonezu troškinti kalmarai

Kalmarai su kečupu

Kalmarai teriyaki padaže

Kalmarų mėsa su pomidorų padažu

Ryžiai su kalmarais ispaniškai

Aštrūs kalmarai su bulgaru

Kalmarų žiedai

Kalmarai česnakų padaže

Kalmarai azu

Kalmarai su salierų arba pastarnoko šaknimis

Kalmarai su obuoliais

Marinuoti svogūnai su kalmarais

Kepti kalmarai

Kalmarai garstyčių padaže

Kalmarai su vynu ir pomidorais

Kalmarai su baziliku

Įdomaus kalmarų patiekalo paruošimo technologija:

Kalmarai azu

Receptui jums reikės:

Kalmarai (filė) - 500 g

Agurkai (sūdyti) - 2 vnt.

Svogūnai - 2-3 vnt.

Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas.

Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas.

Sviestas - 80 g

Petražolės (smulkinti žalumynai) - 2 šaukštai.

Lauro lapas - 1 vnt.

Kvapieji pipirai (žirniai) - 3-4 vnt.

Druska - pagal skonį.

Virimo technologija:

Svogūną supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite su trupučiu sviesto. Supilkite nedideliu kiekiu vandens praskiestą pomidorų pastą ir patroškinkite dar 5 minutes. Agurkus nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite griežinėliais ir užplikykite 1/2 stiklinės vandens. Kalmarų filė supjaustykite juostelėmis, įberkite druskos, apkepkite miltuose ir kepkite likusiame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Sumaišykite paruoštus patiekalo ingredientus, suberkite lauro lapą, pipirus ir troškinkite 7-10 minučių. Patiekalus patiekite su bulvių koše, pabarstę žolelėmis.

Žinutė apie kalmarus išsamiai papasakos apie šių nuostabių būtybių gyvenimą.

Pranešimas apie kalmarus

Kalmarai yra didžiausi ir judriausi galvakojai. Jie gali judėti 200 km per valandą greičiu. Beje, kalmarai yra artimiausi sepijų ir aštuonkojų giminaičiai.

Paprastai jų matmenys yra 0,25–0,5 m, tačiau genties milžiniški kalmarai Architeuthis gali siekti 16,5 metro

Bendrosios moliuskų savybės

Apskritai jų kūno sudėjimas primena sepijas ir aštuonkojus. Visi kalmarų vidaus organai yra paslėpti ertmėje - mantijoje. Didelę galvą priekyje vainikuoja 8 vadinamųjų rankų krūva. Dar du medžiokliniai čiuptuvai dedami šalia burnos. Juose sumontuoti galingi siurbtukai, kurie kai kuriais atvejais virsdavo kabliukais.

Kalmarai gyvena tik sūriame vandenyje. Jų buveinė svyruoja nuo Arkties regionų iki šiltų tropikų. Vienos jų išsidėsčiusios 100-500 m gylyje, kitos rūšys laikosi pačiame vandens paviršiuje, o kitos gyvena dideliame gylyje, visiškai nematydami saulės.

Verta paminėti, kad kalmarai yra neutraliai plūduriuojantys. Jų kūne yra šlapimo pūslė, užpildyta amoniaku. Skystis burbule yra lengvesnis už patį vandenį, todėl kalmarai, būdami nejudėdami, vis tiek neskęsta.

Ką valgo kalmarai?

Tai, ką kalmarai valgo, paprastai priklauso nuo jų dydžio. Jie gali maitintis tiek mažais planktoniniais organizmais, tiek gana dideliais gyvūnais – žuvimis, ptepopodais, moliuskais ir net savo rūšimis.

Kalmarai grobį gaudo naudodami savo čiuptuvus, kurie gali susitraukti ir pailgėti, kad geriau jį suimtų ir išlaikytų. Taigi jis gali sugauti grobį nepriartėdamas prie jo. Kartais, siekdamas suvilioti grobį, kalmarai išskiria specialią medžiagą – fluorescenciją.

Kokios yra kalmarų rūšys?

Yra žinoma apie 300 šių būtybių rūšių, tačiau labiausiai paplitusios ir žinomiausios yra:

• Europos
• Ramusis vandenynas
• Komandorskis
• Argentinietis
• Įprastas

Kaip dauginasi kalmarai?

Gyvūnų dauginimosi procesas vyksta kartą per metus ir tik tam tikrose neršto vietose, kur hidrologinis režimas yra palankus. Atėjus laikui daugintis, patinas patelei įteikia dovaną spermatoforo pavidalu – spermos maišelį. Patelė deda jį kartu su savo kiaušinėliais, kurių gali būti daugiau nei keliolika, ir skuba į dugną. Pasitaiko, kad rūpestinga mama savo sankabą prikabina prie jūros dumblių, paslepia nuošaliame kampe ar tiesiog padeda apačioje.

Paprastasis kalmaras (lot. Loligo vulgaris) priklauso galvakojų moliuskų iš dešimtarankių (lot. Decapodiformes) būrio. Gyvena sūriuose vandenyse. Jos arealas yra rytinėje Atlanto vandenyno dalyje nuo Airijos iki Gvinėjos, įskaitant Viduržemio jūrą.

Šie moliuskai dažniausiai aptinkami sekliuose pakrantės vandenyse, būna arti dugno arba plaukia vandens storymėje. Daugelyje šalių jų mėsa laikoma išskirtiniu delikatesu.

Verslinė kalmarų žvejyba vykdoma naktį, kai jie pradeda kolektyvinę žuvų medžioklę.

Elgesys

Paprastieji kalmarai kasmet vykdo sezonines migracijas, nuplaukdami kelis tūkstančius kilometrų, ieškodami maisto turtingų Pasaulio vandenyno sričių. Vasarą jie būna arti vandens paviršiaus, o žiemą neria į gelmes.

Paprastai kalmarai dreifuoja 20–50 m gylyje, tačiau pavieniai egzemplioriai buvo sugauti net 500 m gylyje. Šie moliuskai gali gyventi pavieniui arba burtis į gana dideles grupes. Grupės medžioja kartu, tarsi tankiu žvejybos tinklu apsuptų mažų žuvelių būrius.

Dieną kalmarai ramiai guli jūros dugne, pasislėpę akmenyse ar dumblių sankaupoje, o atėjus tamsai virsta energingais plėšrūnais.

Savo grobį - žuvis ir vėžiagyvius - jie sugriebia dviem ilgais čiuptuvais ir užmuša nuodais, po to metodiškai nuplėšia po gabalėlį ir su malonumu praryja.

Patys kalmarai yra daugelio jūros būtybių mėgstamas delikatesas. Jais ypač mėgsta vaišintis delfinai ir kašalotai. Norėdami išgelbėti savo gyvybes, jie išmoko pakeisti savo kūno spalvą ir tarsi ištirpsta vandenyje, tapdami nematomi.

Iškilus grėsmei, moliuskas į agresorių paleidžia tamsaus skysčio srovę, kuri apgaubia jį savotiška dūmų uždanga. Po tokios cheminės atakos jam pavyksta per kelias sekundes pasislėpti nuo pavojingo plėšrūno.

Plaukdami vandens stulpelyje kalmarai lėtai plevėsuoja pelekais. Norėdami išvystyti didesnį greitį, kalmarai, ritmingai susitraukdami raumenis, įsiurbia vandenį į mantijos ertmę ir jėga stumia jį per sifoną, taip sukurdami stiprią srovės trauką.

Vienišą gyvenimo būdą mėgstantys Loligo vulgaris rūšies atstovai, susidūrę su mažesniu giminaičiu, dažnai jį valgo be didesnio gailesčio.

Reprodukcija

Paprastieji kalmarai peri ištisus metus. Jie aiškiai išreiškė seksualinį dimorfizmą – patinai yra daug didesni už pateles. Sutikęs neršti pasirengusią patelę, patinas ima atkakliai plaukioti aplink ją, bandydamas pademonstruoti visus savo žavesius ir privalumus.

Patelė deda kiaušinėlius gumuliukais, paslėptais želatinėse kapsulėse, ir klijuoja juos prie povandeninių uolų, dumblių ar vandenyje dreifuojančių daiktų. Dažnai daugelis patelių nori dėti kiaušinius grupėje vienoje vietoje.

Kalmarų lervos yra panašios į suaugusius individus, skiriasi nuo jų tik kūno dalių santykiu viena su kita.

Iš pradžių jauni kalmarai, kurių kūno ilgis apie 1 cm, plaukioja vandens paviršiuje draugiškose būreliuose ir minta planktonu. Jie auga labai greitai ir netrukus pradeda medžioti mažus vėžiagyvius ir žuvis.

apibūdinimas

Suaugusieji pasiekia 30-50 cm kūno ilgį ir sveria iki 1,5 kg. Ilgas kūnas yra supaprastintos formos. Viršutinė kūno dalis yra rausvai ruda.

Mažos tamsios dėmės yra išsibarsčiusios šviesesniame apatinės pusės fone. Moliuskas turi 10 čiuptuvų: 8 trumpus ir 2 ilgus čiuptuvus. Kiekviename iš čiuptuvų yra siurbtukai.

Tarp čiuptuvų ir galvos, aiškiai atskirtos nuo likusio kūno, yra burnos anga su tvirtais žandikauliais, kuriais kalmarai gali lengvai sutraiškyti savo aukų kiautus. Maistui šlifuoti gerklėje yra speciali trintuvė.

Nepakankamai išvystytas apvalkalas keratinizuotos lentynos pavidalu yra visiškai paslėptas mantijos raukšlėmis. Abiejose kūno pusėse yra po 2 bures primenančius pelekus.

Apatinėje pusėje yra sifonas, per kurį vanduo išstumiamas iš mantijos ertmės, sukuriant srovės trauką. Ši rūšis turi labai dideles akis, kurios yra pažangiausias regėjimo organas tarp visų bestuburių.

Paprastųjų kalmarų gyvenimo trukmė vidutiniškai neviršija 2–3 metų.

apibūdinimas

Sklaidymas

Rūšis paplitusi Šiaurės Atlanto rytinės dalies pakrantės vandenyse nuo Šiaurės jūros iki Vakarų Afrikos, taip pat Viduržemio ir Adrijos jūrose. Gyvena maždaug 100 m ir didesniame gylyje, bet galima rasti ir 400–500 m gylyje.

Reprodukcija

Į šiaurę nuo arealo Šiaurės jūroje veistis prasideda ankstyvą pavasarį sutemus. Gyvūnai ten atvyksta prieš vasaros įkarštį. Sankaba susideda iš kelių pailgų, dešros formos kiaušinėlių, kurie pritvirtinami prie nejudančio substrato maždaug 30 m gylyje. Tai gali būti jūros dugno dalys, pavyzdžiui, uola, taip pat gyvos būtybės dalys kaip kalkingi kitų moliuskų kiautai, negyvos organinės medžiagos ar pan. Tačiau keli gyvūnai nori kiaušinius dėti į bendrą vietą. Lervos morfologiškai panašios į suaugusius egzempliorius, skiriasi kūno dalių santykis viena su kita. Jų dydis pasirodžius birželį yra mažesnis nei 1 cm. Embrionų vystymosi laikotarpis iki išsiritimo aukštesnėje nei 20 °C temperatūroje svyruoja nuo 20 iki 30 dienų, žemesnėje nei 15 °C temperatūroje – maždaug 40–50 dienų.

Reikšmė

Paprastieji kalmarai, ypač Europos Viduržemio jūros šalyse, yra neatsiejama raciono dalis, todėl žvejojami komerciniais tikslais. Gana lengva sugauti didelius būrius gyvūnų, todėl derlius yra ekonomiškai pelningas.

Pastabos

Wikimedia fondas. 2010 m.

Pažiūrėkite, kas yra „paprastieji kalmarai“ kituose žodynuose:

Kalmarai Kalmarai Mastigoteuthis flammea Mokslinė klasifikacija ... Wikipedia

- (Loligo) gyvūnas iš galvakojų (Cephalopoda) klasės, dvišakių būrio Dibranchiata, dešimtkojų (Decapoda) pobūrio, iš šeimos. Myopsidae. Loligo genčiai būdingas pailgas, užpakalyje smailus kūnas su pora trikampių pelekų išilgai ... Brockhauso ir Efrono enciklopedija

- (Loligo) gyvūnas iš galvakojų (Cephalopoda) klasės, dvišakių (Dibranchiata) būrio, dešimtkojų (Decapoda) pobūrio, iš šeimos. Myopsidae. Loligo genčiai būdingas pailgas, užpakalyje smailus kūnas su pora trikampių pelekų... ...

- (Loligo) gyvūnas iš galvakojų (Cephalopoda) klasės, dvišakių (Dibranchiata) būrio, dešimtkojų (Decapoda) pobūrio, iš šeimos. Myopsidae. Loligo genčiai būdingas pailgas, užpakalyje smailus kūnas su pora trikampių pelekų... ... Enciklopedinis žodynas F.A. Brockhausas ir I.A. Efronas

Kalmarai yra didžiausi ir judriausi galvakojai. Gamtoje žinoma apie 300 šių gyvūnų rūšių, tarp kurių yra nuostabių gyvybės formų. Artimiausi jų giminaičiai yra aštuonkojai ir sepijos. Pragariškasis vampyras kalmaras, priskiriamas atskiram būriui, užima ypatingą sistemingą poziciją. Tiesą sakant, tai yra tarpinė forma tarp kalmarų ir aštuonkojų.

Pietinis sepioteuthis kalmaras (Sepioteuthis australis).

Bendra kalmarų kūno sudėjimas yra panašus į aštuonkojų ir sepijų. Jų vidaus organai dedami į ertminį maišelį – mantiją. Didelę galvą priekyje vainikuoja 8 rankų ryšulėlis. Be to, prie burnos yra dar du medžiokliniai čiuptuvai, ginkluoti kai kurių rūšių galingais čiulptuvais, čiulptukai virsta kabliukais.

Kalmaras išskėstomis rankomis ir medžiojančiais čiuptuvais.

Tarp čiuptuvų yra snapo formos žandikauliai. Šių moliuskų kraujas yra mėlynas. Kalmarų šalinimo organai gamina amoniaką, kuris suteikia jų mėsai specifinį kvapą. Kaip ir sepijos ir aštuonkojai, kalmarai yra labai protingi, jų smegenys yra įdėtos į kremzlinę dėžę – savotišką kaukolės prototipą. Tiesa, jų chromatoforai (pigmentinės odos ląstelės) yra labai menkai išsivystę, todėl kalmarai negali pakeisti kūno spalvos ir taip perduoti signalų savo artimiesiems. Tačiau jų intelektas pasireiškia gebėjimu greitai apdoroti informaciją, o tai labai svarbu tokiems aktyviems gyvūnams. Šie moliuskai turi storiausias nervų skaidulas iš visų gyvų būtybių, jų storis (taigi ir nervų sistemos greitis) yra 100 kartų didesnis nei žmogaus nervų storis!

Kalmarų akys yra gana didelės ir savo struktūra panašios į stuburinių. Jie taip pat turi binokulinį regėjimą, kuris leidžia sutelkti žvilgsnį į grobį ir labai tiksliai nustatyti atstumą iki jo.

Kalmarai nuo kitų galvakojų skiriasi savo pailgos cilindro formos kūno forma. Jie neturi membranų tarp čiuptuvų, tačiau šonuose yra nedideli rombo formos sparneliai. Kai kuriose rūšyse jie gali ištempti beveik visą kūno ilgį, todėl kalmarai panašūs į sepijas. Sparnai atlieka pagalbinį vaidmenį plaukiant. Judėjimas į priekį vykdomas stumiant vandenį iš specialaus sifono vamzdelio, taip sukuriant labai galingą srovės srovę. Kalmarai gali pasukti sifoną į skirtingas puses ir akimirksniu pakeisti judėjimo kryptį, be to, prireikus daugelis rūšių sugeba iššokti iš vandens ir nuskristi dešimtis metrų virš bangų.

Bartramo skraidantis kalmaras (Ommastrephes bartramii) sklando virš bangų su išskėstais čiuptuvais ir sparnais.

Pragariškasis vampyrinis kalmaras atrodo labai neįprastai. Tai vienintelė šių moliuskų rūšis, turinti tikrą membraną tarp čiuptuvų. Dėl šios priežasties jis iš pradžių buvo priskirtas aštuonkojų kategorijai, o tik vėliau mokslininkai aptiko šios rūšies kalmarų požymių. Dabar ši rūšis priskiriama specialiajai tvarkai ir užima tarpinę padėtį tarp tikrųjų kalmarų ir aštuonkojų. Šis didžiųjų gelmių reliktas gavo savo nepakartojamą pavadinimą dėl savo ryškiai raudonos spalvos ir gebėjimo fosforizuoti tamsoje.

Pragariškasis vampyrinis kalmaras (Vampyroteuthis infrnalis) siekia vos 37 cm ilgį ir savo išvaizdoje neturi nieko demoniško.

Dauguma kalmarų nėra labai ryškių spalvų, jie dažniau būna balti, melsvi ir rausvi. Jų kūnas neturi sudėtingų raštų, tačiau daugelis iš jų tamsoje gali švytėti violetine arba mėlyna spalva. Tokį švytėjimą suteikia specialios bakterijos, gyvenančios moliuskų audiniuose. Daugelio fosforescuojančių kalmarų kaupimasis yra nuostabus vaizdas! Šių gyvūnų dydžiai taip pat labai skiriasi. Dauguma kalmarų rūšių yra mažos, jų ilgis svyruoja nuo 25 cm iki 1 m. Tačiau yra šios taisyklės išimčių. Pati mažiausia rūšis – nykštukinis paršelis, vos pasiekiantis 10 cm ilgį, o didžiausias – milžiniškas kalmaras. Šių gyvūnų egzistavimas buvo žinomas nuo seniausių laikų šiaurės tautos turi daugybę legendų, apibūdinančių krakeną – pabaisą su čiuptuvais, puolančią ištisus laivus. Mokslininkai ilgą laiką negalėjo rasti milžiniško kalmaro, todėl krakenas buvo paskelbtas fikcija. Ir tik XX amžiaus antroje pusėje, vystantis vandenynui, tyrinėtojai pirmiausia pradėjo aptikti didžiulius čiuptuvų gabalus, o paskui – visas kolosalinių moliuskų liekanas. Žinoma, jie nepuola laivų, tačiau milžiniško kalmaro dydis yra nuostabus: jo ilgis siekia 18 m, iš kurių apie 12 m yra čiuptuvai!

Pigmė paršelis kalmaras (Helicocranchia pfefferi) gavo savo vardą dėl statinės formos kūno ir mažyčio „snukio“, kuris iš tikrųjų yra fotoforas.

Kalmarai gyvena išskirtinai sūriuose vandenyse – nuo ​​šiltų atogrąžų iki Arkties regionų. Jūrose ir vandenynuose jie įvaldę visas nišas: vienos rūšys gyvena vandens storymėje 100–500 m gylyje, kitos mieliau laikosi arti paviršiaus, kitos aptinkamos išskirtinai dideliame gylyje (iki 1500 m) ir niekada nematyti saulės. Giliavandeniai kalmarai dažnai yra pavieniai, tačiau nedidelės rūšys, gyvenančios netoli paviršiaus, gyvena mokyklose. Visų rūšių kalmarai yra labai judrūs ir visą gyvenimą praleidžia plaukdami, neturi nuolatinių buveinių. Be to, daugelis rūšių kasdien vykdo vertikalias migracijas, kylančias į vandens paviršių naktį, taip pat kasmetines neršto migracijas. Pastaruoju atveju per tris kelionės mėnesius kalmarai įveikia daugiau nei 3000 km, tai yra vidutiniškai per dieną nuplaukia 30 km! Nenuostabu, kad jų migracija vyksta kreiseriniu greičiu. Skraidantys kalmarai yra ypač judrūs, daugelis jų rūšių gali pasiekti net 70 km/h greitį! Mažiausios rūšys, atvirkščiai, yra planktoninės, užuot aktyviai plaukiančios, dreifuoja su srove. Tokį dreifą suteikia dar vienas nuostabus šių gyvūnų gebėjimas – neutralus plūdrumas. Planktoninių kalmarų kūne yra pūslė, užpildyta amonio chloridu (amoniaku). Šis skystis yra lengvesnis už vandenį, todėl moliuskai, net ir nejudėdami, neskęsta.

Havajų trumpauodegių kalmarų (Euprymba scolopes) kūnas yra nuspalvintas simbiotinėmis liuminescencinėmis bakterijomis (Vibrio fischeri).

Priklausomai nuo paties kalmaro dydžio, jo grobiu gali tapti ir smulkūs planktoniniai organizmai, ir gana dideli gyvūnai: žuvys, pteropodai, kitų rūšių kalmarai ir net savo jaunikliai. Milžiniški kalmarai grobia dideles giliavandenes žuvis. Kašalotų išpuolių atvejai dažnai priskiriami šiam moliuskui, nurodant jo didelį dydį, tačiau tai netiesa, nes net didžiausias kalmaras sveria iki 800 kg, o kašalotas sveria 30–50 tonų. Akivaizdu, kad net ir turėdamas ilgus čiuptuvus milžiniškas kalmaras nesugeba susidoroti su tokiu grobiu. Priešingai nei pasakojama apie jūreivius, ji taip pat niekada nepuola laivų, nes gyvena dideliame gylyje. Niekas niekada nematė gyvo, sveiko milžiniško kalmaro, į tyrinėtojų rankas pateko tik negyvi arba mirštantys egzemplioriai. Kalmarai grobį gaudo naudodami čiuptuvus (nepainioti su rankomis), o kai kurių moliuskų čiuptuvai gali gerokai pailgėti ir sutrumpėti. Užmetęs šią unikalią meškerę, kalmaras sugeba sugauti grobį, nepriartėdamas prie jo. Fluorescencija taip pat naudojama aukoms privilioti.

Taip visiškoje tamsoje atrodo fosforiniai kalmarai.

Paprastai kalmarai veisiasi kartą per metus tam tikrose neršto vietose, kuriose yra palankus hidrologinis režimas. Šiuo laikotarpiu patinai apvynioja patelę rankomis ir pateikia jai spermatoforą. Patelė pasideda šį spermos pakelį šalia kiaušialąsčių ir iškart skuba į dugną. Viena patelė deda iki kelių dešimčių kiaušinėlių, panašių į pailgas sniego baltumo skardines. Kartais patelė juos paslepia pastogėje, kartais pririša prie dumblių, o dažniau padeda ant plokščio dugno. Masinio kalmarų neršto vietose daugelis sankabų sudaro ištisinį kilimą, kuris veikiamas srovių fantastiškai siūbuoja. Daugelio kalmarų lervos iš pradžių nėra labai panašios į savo tėvus, tačiau auga labai greitai ir lytiškai subręsta per 1-2 metus.

Poruojasi Tasmanijos kalmarai (Euprymna tasmanica).

Kadangi kalmarai yra įprastos gyvūnų rūšys, juos jūroje medžioja visi. Smulkiomis rūšimis minta kirai, albatrosai, žuvėdros, taip pat stambesni kalmarai. Delfinai medžioja didesnius vėžiagyvius, o didžiausios ir giliavandenės rūšys yra pagrindinis kašalotų maistas. Jie naudoja daugybę gudrybių, kad apsisaugotų nuo priešų. Pirma, kalmarai, kaip ir aštuonkojai, turi rašalo maišelį, kuriame yra tamsus skystis, kurį jie išleidžia iškilus pavojui, dezorientuodami priešą. Antra, greitai plaukiančios rūšys priklauso nuo greičio, įskaitant skrydį, o tai apsaugo juos nuo daugelio žuvų. Galiausiai, giliavandenių rūšių gyvūnams fotoforai (liuminescenciniai organai) yra atgrasymo priemonė. Pasirodo, kalmarai geba ne tik pasyviai švytėti, bet ir reguliuoti švytėjimą, staigiai sumirksėdami ryškiomis šviesomis. Be to, stebuklingasis lempinis kalmaras gali išleisti šviečiantį skystį: kol priešas klaidžioja putojančiame debesyje, kalmaras tyliai dingsta iš akių.

Naujagimis kalmaras kiaušinių fone, kurio viduje matomi jo kolegos embrionai.

Kalmarai dideliais kiekiais sugaunami beveik visuose žvejybos rajonuose. Jų mėsa naudojama daugelio šalių virtuvėje, ji yra maistinga ir skani, greitai iškepa ir lengvai virškinama. Šių gyvūnų derlius turi būti reguliuojamas, kad būtų išvengta pereikvojimo. Daugelis giliavandenių rūšių vis dar mažai ištirtos ir žinomos iš atsitiktinai surinktų pavienių egzempliorių.