Kaukazietiški pyragai. Kaukazo (Kaukazo) tautų virtuvė - nacionaliniai naminių patiekalų receptai su nuotraukomis

Kaukazo tautų virtuvė arba nacionalinė Kaukazo virtuvė- tai kolektyvinė koncepcija, jungianti Abchazijos, Azerbaidžano, Armėnijos, Gruzijos Lezgin, Osetijos ir Čečėnijos virtuvę. Žinoma, kiekvienas iš jų turi savo patiekalus, tačiau dauguma jų yra panašūs, pavyzdžiui, kebabas. Šį patiekalą sudaro vidutinio dydžio kiaulienos arba ėrienos gabalėliai, marinuoti ir kepti ant grotelių. Patiekalo ruošimo principas tas pats, tačiau marinatai skiriasi. Jų būna pačių įvairiausių.

Anksčiau išvardytų Kaukazo virtuvių bendrumas yra tas, kad kiekvienoje iš jų rasite užkandžių, salotų, pirmųjų patiekalų tirštų sriubų pavidalu, pagrindinių karštųjų patiekalų, desertų, kepinių, ruošinių žiemai. Panašų modelį galima pastebėti ir naudojamuose maisto produktuose. Pavyzdžiui, daugelio patiekalų pagrindas yra mėsa. Populiariausia – ėriena, antroje vietoje – ožka ir jautiena, taip pat paukštiena. Kiauliena praktiškai nenaudojama dėl religinio faktoriaus. Reikalas tas, kad daugelis kaukaziečių laikosi islamo, kuris tiksliai nustato draudimą (haram) valgyti kiaulieną. Be to, plačiai naudojamas pienas ir pieno produktai. Gana populiarūs yra rūgpienis ir jo pagrindu pagaminti gėrimai, taip pat visų rūšių sūriai. Beje, sūrio gamyba Kaukazo tautoms yra neatsiejama jų tradicinio maisto gaminimo dalis. Taip pat ant tradicinio kaukazietiško stalo išvysite įvairiausių žalumynų, taip pat vietinių sezoninių daržovių. Kita panaši savybė yra naudojimas Kvietiniai miltai papločiams kepti.

Kaukazo tautos pavydžiai saugo savo tradicijas. Pavyzdžiui, nuvykę į Kaukazą dažnai pamatysite tandūrą – tradicinę kepimo krosnį, kurioje ruošiami patys įvairiausi patiekalai. Šis prietaisas ištikimai tarnavo šimtus metų ir tarnaus ne mažiau!

Kalbėdami apie Kaukazo tautų virtuvę, norime pastebėti, kad kiekvienais metais ji įgauna vis didesnį populiarumą pasauliniu mastu. Šiandien milijonai žmonių yra girdėję šiuos pavadinimus: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, chachapuri, lula-kebab ir daugelis kitų. Ir tai nenuostabu, nes šie patiekalai ne tik neįprasti ir rytietiškai aštrūs, bet ir labai skanūs!

Jeigu domitės nacionaline Kaukazo virtuve, tuomet siūlome ją pažinti iš arčiau. Norėdami tai padaryti, jums nereikia eiti į brangų restoraną ar ieškoti tinkamos kavinės. Su kaukazietiška virtuve galite susipažinti neišėję turėti namus. Jums tereikia naudoti čia pateiktus receptus su nuotraukomis! Tikimės, kad Jūsų gaminami patiekalai atitiks geriausias tikrosios rytietiškos virtuvės tradicijas!


Kaukazo regione gyvenančių tautų maisto gaminimo ir valgymo kultūra yra visas pasaulis, kurio tyrimas ir aprašymas užtruks daug. Kaukazo virtuvė yra tokia pat sena, kaip ir čia gyvenančių tautų istorija. Valgymo kultūra ir daugelis Kaukazo virtuvės patiekalų, kurie iki šių dienų yra įtraukti į Kaukazo tautų valgiaraštį, atėjo pas mus nuo neatmenamų laikų.

Abazos virtuvė
Tiek šventinė puota, tiek įprastas šeimyninis valgis tarp abazų griežtai paklūsta tam tikras taisykles etiketas. Svečiai ir šeimos nariai prie stalo sodinami griežtai nustatyta tvarka, atsižvelgiant į amžių ir pareigas, ta pačia tvarka patiekiami patiekalai.


Abchazijos virtuvė
Abchazų virtuvėje yra nedidelė produktų įvairovė. Tai daugiausia kiaušiniai, mėsa, žuvis, pieno produktai, riebalai, daržovės, vaisiai, kukurūzai, pupelės, graikiniai riešutai. Abchazų dietoje sriubų praktiškai nėra. Jie valgo neriebų maistą. Daržovės naudojamos garnyrui ir salotoms. Mėsos patiekalai patiekiami su šviežiomis ir sūdytomis daržovėmis.


Adyghe virtuvė
Čerkesai valgydavo maistą sėdėdami ant kėdžių prie žemų stalų trimis kojomis. Virtuvės reikmenys buvo medinis, molinis ar varinis dubuo ar lėkštė, variniai ar platanų padėklai, peiliai su raginėmis rankenomis ir mediniai peiliai.


Azerbaidžano virtuvė
Pažymėtina, kad Azerbaidžano virtuvėje, kaip jokioje kitoje Kaukazo virtuvėje, plačiai naudojami prieskoniai ir visokios prieskoninės žolės: aitrioji paprika, kvapieji pipirai, cinamonas, gvazdikėliai, krapai, petražolės, imbieras, kalendra, mėtos, žagreniai (ragerškiai). milteliai), Reaganas, kmynai, kavaras, taip pat grynai nacionaliniai prieskoniai, tokie kaip šafranas, pankoliai, anyžiai, Lauro lapas, kalendra


Armėnų virtuvė
Armėniška virtuvė yra viena seniausių Azijoje ir seniausia Užkaukazėje. Ji charakterio bruožai susiformavo mažiausiai tūkstantmetį prieš Kristų formuojantis armėnų tautai ir daugeliu atžvilgių buvo išsaugoti daugiau nei tris tūkstančius metų iki šių dienų


Gruzinų virtuvė
Gruzijos virtuvės patiekalai yra labai populiarūs Rusijoje ir užsienyje dėl savo unikalaus skonio ir aštrumo. Šiai nacionalinei virtuvei būdinga didelis skaičius prieskoniai ir prieskoniai: kvapieji pipirai ir kartieji pipirai, česnakai, kmynai, kalendra, mėtos, peletrūnai, čiobreliai, petražolės, krapai, peletrūnai, reganas, salierai.


Dagestano virtuvė
Šiuolaikinės Dagestano virtuvės, prisodrintos civilizacijos pasiekimais, apibūdinti neįmanoma ir nėra prasmės. Daugelis patiekalų, kurie buvo valgomi per šventes ar atvykus svečiams, buvo įtraukti į kiekvienos šeimos kasdienį valgiaraštį.


Kabardino-Balkarų virtuvė
Būdingiausi patiekalai – kepta, troškinta ir virta mėsa bei paukštiena. Virtos mėsos patiekalai visada patiekiami su sūrymu – padažu, pagamintu iš sutrinto česnako, praskiesto airanu arba sultiniu. Kiti padažai daugiausia gaminami iš grietinės.


Karačajų virtuvė
Nuo seniausių laikų Karačajaus gyventojai garsėjo savo svetingumu. Kiekvienas keliautojas, atvykęs į alpinisto namus, galėtų sočiai pavakarieniauti ir tik tada kalbėtis apie reikalus. Tarp karačajų pirmieji ir antrieji patiekalai daugiausia ruošiami iš ėrienos, rečiau jautienos ir paukštienos. Tai paaiškinama tuo, kad karačajų gyventojai gyvena kalnuotose vietovėse ir didžiąja dalimi augina avis.


Kurdų virtuvė
Kurdų virtuvė yra originali ir turi savo nacionalinį skonį. Kurdų kulinarinis menas visada populiarus tarp kitų tautų, daugelis kurdų patiekalų pateko į kaimyninių šalių nacionalines virtuves. Savo ruožtu kai kurie kaimyninių tautų patiekalai paplito tarp kurdų žmonių.


Nogai virtuvė
Per šimtmečius susiformavęs klajoklių gyvenimas paliko pėdsaką nacionalinėje virtuvėje, kuri nėra labai įvairi. Dažniausiai ruošiami mėsos patiekalai: jautienos, avienos, paukštienos, gyvulininkystės produktai.


Osetijos virtuvė
Osetijos virtuvė yra tradicinė tarp osetinų – klajoklių tautų, nuo senų laikų apsigyvenusių netoli Kaukazo. Ši tauta turi savo nepralenkiamus ir neprilygstamus maisto ypatumus, apie kuriuos ir bus kalbama šiame straipsnyje.

Kaukazo virtuvė– sąvoka gana savavališka. Kaukazo kalnų regione gyvena daugybė tautų, kurių virtuvė turi daug bendrų bruožų. Kaukazo virtuvė – tai visų pirma mėsa, daržovės, žolelės, prieskoniai ir raudonasis vynas. Daugelio Kaukazo virtuvės patiekalų pavadinimai yra gerai žinomi net tiems, kurie niekada nebuvo Kaukaze, nes šis nacionalinis maistas Rusijoje yra tiesiog dievinamas.

Apskritai patiekalams būdinga skonio elegancija, sotumas ir ypatingas maisto ruošimo bei valgymo ritualas su privaloma žolelių, prieskonių, gardžių gėrimų gausa, juos vienija kolektyvinis pavadinimas tradiciniai patiekalai tautos, gyvenančios Kaukazo regione.

Gamta dosniai apdovanojo šį regioną derlinga dirbama žeme, daugybe saulės, kilniais kalnais su gausybe kvapnių žolelių, kvepiančiais sodais ir vynuogynais.. Todėl kaukazietiška virtuvė, skirtingai nei kitos, yra tikras nacionalinis lobis, nes joje susipina įvairių patiekalų paslaptys.

Visi patiekalai labai skanūs, sultingi, sotūs, savito skonio ir originalių receptų. Tai gerai žinomas kebabas, skanus plovas, satsivi, shurpa, dolma, khinkali, kebabai, chačapuri – sąrašas tęsiasi ir tęsiasi. Ir, žinoma, negalima nekreipti dėmesio į tai, kas neįsivaizduojama gausybė įvairių padažų, prieskonių ir žinomų aromatinių vynų. Magiškus unikalius receptus mums pateikia žmonės, kurie puikiai išmano maistą ir moka jį gaminti. Spalvingos kulinarinės idėjos mėgstamos ir paklausios toli už Kaukazo.

Šioje apžvalgoje atrinkome penkis žinomus Kaukazo patiekalus ir surinkome klasikinius jų receptus.


Norint pradėti gaminti tikrą ir skanus kebabas, pirmiausia turite pasirinkti tinkamą mėsą. Kokią mėsą verta pirkti? Vieni mėgsta tik avieną, kiti nevalgo kiaulienos, treti valgo bet kokią mėsą. Kiauliena puikiai tinka prie gero šašlyko, nelabai riebi, tik šviežia ir nešaldyta. Kurią kiaulienos dalį naudoti? geriausias rezultatas? Paimkite kaklą.
Ingredientai marinavimui – pagal 3-4 kilogramus. Pagrindinė paslaptis marinuojant šašlykus svarbu ne kokius ingredientus ten dėti, o kokia seka.

Ingridientai:

  • druskos (apie 4-5 šaukštelius)
  • Stambiai malti juodieji pipirai
  • Kalendra taip pat žinoma kaip kalendra. 15-20 žirnių. Juos reikia sutrinti grūstuvėje, iš pradžių lengvai apkepti. Jei kalendra jau sumalta: šiek tiek daugiau nei pusė arbatinio šaukštelio
  • Bazilikas – tiek pat, kiek maltos kalendros, 1/2 šaukštelio
  • Čiobreliai – taip pat žinomi kaip Čiobreliai kilogramui – vienas arba du žiupsneliai

  • Zira. Labai specifinio prieskonio, pakaks kiek mažiau nei pusės arbatinio šaukštelio. Zira turi labai specifinį skonį, todėl būkite atsargūs jo kiekiu
  • Lauro lapas, pora gabalėlių
  • Raudonieji pipirai, paprika. Sumaltas, saldus. Galite turėti arbatinį šaukštelį be "skaidrės". Jis suteiks šiek tiek norimo aromato ir graži spalva kepant. Norite pridėti prieskonių? Viena skiltelė sutrinto česnako, dedame karštą papriką, bet atsargiai, mėsos skonis gali stipriai sutrikti, visko reikia saikingai
  • Svogūnai - 5-6 svogūnėliai
  • saulėgrąžų aliejus - 5-6 šaukštai

Viską išmaišyti, įdėti pusę citrinos. Mėsą reikia marinuoti keletą valandų, tada kepti kebabą ant grotelių.

Tradicinius pyragus su įvairiais įdarais osetinai kepa tūkstančius metų. Pyragų forma dažniausiai būna apvali, apie 30-35 cm skersmens.

Pyragų pavadinimai gali skirtis priklausomai nuo užpildo tipo :

  • Walibakh, ch(b)iri, habizdzhyn (vienaskaita) – pyragaičiai su sūriu
  • Kartofdzhyn – pyragaičiai su bulvėmis ir sūriu
  • Tsaharajyn – pyragėliai su smulkintais burokėlių lapais ir sūriu
  • Kabuskajin – pyragėliai su trintais kopūstais ir sūriu
  • Fydzhyn - pyragai su malta mėsa (dažniausiai jautiena)
  • Davonjin – pyragėliai su smulkintais česnako laiškais ir sūriu
  • Nashdzhyn – pyragėliai su pjaustytu moliūgu ir sūriu (galima ir be)
  • Kh(b)adurjyn – pupelių pyragėliai

IN skirtingų sričių Osetija gali turėti kitų įdaro variantų.


Osetijos pyragas

Ingridientai:

Dėl testo:

  • Kvietiniai miltai - 500 g
  • Cukrus - 50 g
  • druska - 60 g
  • Mielės (geriausia gyvos) - 50 g
  • Vanduo - 1,5 l

Užpildymui:

  • Jautienos krūtinėlė) - 450 g
  • Svogūnai - 2 vidutiniai svogūnai
  • Česnakai - 3-5 gvazdikėliai

Osetijos pyragas

Paruošimas:

  • Paruoškite tešlą- sumaišykite pusantro litro šilto vandens, mieles, druską ir cukrų. Palikite 10–12 minučių
  • Sumaišykite miltus ir tešlą kad tešla būtų pakankamai elastinga ir nebūtų per kieta. Pabaigoje įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, kad tešla neliptų prie rankų.
  • Perkiškite mėsą per mėsmalę, tą patį padarykite su česnakais ir svogūnais. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį
  • Išdėliokite tešlą ant stalo, šiek tiek iškočiojame ir į vidurį dedame įdarą. Tada uždarykite viršų tešlos krašteliais. Tada iškočiokite iki dviejų su puse centimetro storio. Įdėkite pyragą ketaus keptuvė arba formos (maždaug 32 centimetrų skersmens). Kepkite orkaitėje 10-15 minučių 300 laipsnių temperatūroje. Patiekdami pyragą aptepkite trupučiu sviesto.

Norėdami paruošti tikrą khinkali, turite laikytis kelių taisyklių. Pirma, mėsą patartina ne farsti, o smulkiai pjaustyti: iš maltos mėsos kepimo išskirs daugiau natūralių sulčių, o tai – pati vertingiausia patiekalo dalis. Be to, malta mėsa neturi būti sausa, į ją reikia įpilti šiek tiek vandens ir gerai išmaišyti. Khinkali tešlą minkyti rankomis sunku, nes ji turėtų pasirodyti tanki ir elastinga, todėl jei turite tešlos maišytuvą, geriau jį naudoti.

Kuo daugiau klosčių ant uodegos, tuo geresnė khinkali kokybė: idealiu atveju turėtų būti 19 klosčių, bet dažnai būna apie 10. Skaičius skoniui įtakos neturi, bet byloja apie virėjo profesionalumą.

Khinkalius reikia valgyti rankomis: paimkite už uodegos, apverskite, įkąskite nedidelę skylutę ir pirmiausia išgerkite sultis, o tada užkąskite.


Ingridientai:

Malta mėsa:

  • Veršiena - 1 kg
  • svogūnas - 200 gr
  • Čili pipirai - 10-12 g
  • druska - 10-15 g
  • Juodasis pipiras - 3-4 g
  • Šviežia kalendra - 5 g
  • Vanduo - 100 gr

Tešla:

  • Miltai - 2 kg
  • Vanduo - 650 ml
  • Saulėgrąžų aliejus - 20-30 g
  • druska - 20 gr

Paruošimas:

Tešla.Į gilų indą supilkite miltus, druską ir pradėkite minkyti, palaipsniui pildami vandenį ir saulėgrąžų aliejus. Kai masė taps vienalytė ir elastinga, suformuokite rutulį, uždenkite maistine plėvele ir palikite 20 minučių.

Malta mėsa. Mėsą smulkiai supjaustykite. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite čili ir susmulkinkite kalendrą. Giliame inde sumaišykite mėsą, svogūną, čili, kalendrą, mėtas, druską ir pipirus. Įpilkite vandens ir gerai išmaišykite (konsistencija turi būti skysta, bet vienalytė).

Iš tešlos iškočiokite maždaug keturių centimetrų skersmens dešrelę ir supjaustykite ją trijų keturių centimetrų gabalėliais. Iš kiekvieno gabalo suformuokite rutulį, o tada, pabarstykite miltais, iškočiokite į ploną plokščią trijų milimetrų storio pyragą. Kad tešla taptų elastingesnė, tą patį rutulį reikia iškočioti bent dešimt kartų.

Dėti apie 50 gr. faršą į plono paplotėlio vidurį ir, pakeldami tešlos kraštus į viršų, kaip akordeoną susukite ratu: viena ranka sugnybkite tešlą, kita surinkite klostes. Paspauskite gautą uodegą ir peiliu nupjaukite viršaus perteklių. Khinkalius šiek tiek ištempkite, kad iškepus viduje esančios mėsos sultys liktų apačioje.

Sūdyta puode šaukštu supilkite verdantį vandenį į piltuvą, nuleiskite khinkalius į jo centrą, vieną kartą pasukite (kad chinkaliai tikrai nepriliptų vienas prie kito) ir palikite virti septynias – devynias minutes.


(kebabas persų kalba reiškia „kepta mėsa“) - pailgas kotletas, keptas ant iešmo.

Tradicinis lula kebabas paruoštas iš ėrienos ir svogūnai. Tokiu atveju ėriena turėtų būti gana riebi, o svogūnų reikės daug. Kitaip nei kotletuose, lula kebabe nėra nei kiaušinių, nei duonos. Į mėsą ir svogūnus dedami tik prieskoniai: pipirai, bazilikas, kalendra, česnakai.

Maisto gaminimui lula kebabasĖrieną reikia perverti per mėsmalę ir labai ilgai malti rankomis, stipriai mesti ant stalo. Faršas turi tapti klampus, kad priliptų prie iešmelių ir nesuirtų ant grotelių. Labai svarbu gerai išminkyti faršą – nuo ​​to priklauso ir kiek minkšta bus mėsa.

Kad be duonos ir kiaušinių pagamintas faršas kepant nesubyrėtų, pirmiausia jį reikia išmušti, tai yra 8–10 minučių jėga daužyti visą faršo masę ant stalo.


Ingridientai:

  • Ėriena – 1 kg
  • Svogūnai – 4 vnt.
  • Riebalai uodegos riebalai – 100 g
  • Bazilikas - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

  • Svogūną nulupkite, su puse lašinių sumalkite mėsmale
  • Avieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir taip pat sumalkite mėsmale. Sudėkite svogūnų ir taukų mišinį, vėl viską sutrinkite
  • Maltą mėsą pagardinkite prieskoniais ir baziliku. Minkyti 7–8 minutes. Tada gerai išplakame, uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 1 valandai. Iš faršo suformuokite 12–14 cm ilgio dešreles ir suverkite jas ant iešmelių. Kepkite ant žarijų arba karštoje keptuvėje nuolat vartydami 20 min. Slyvų padažas labai dera su lula kebabais.

Chačapuris

Adžarijos chačapuri receptas

Ingridientai:

  • miltai - 500 gr
  • druska - 1/4 šaukštelio.
  • šiltas pienas - 1 valgomasis šaukštas.
  • cukrus - 1 šaukštelis.
  • vištienos kiaušinis - 8 vnt.
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
  • sausos mielės - 1 pakelis
  • tarkuotas sūris (Adyghe arba Suluguni) - 250-350 gr
  • sviestas - 100 gr

Paruošimas:

  • Tešla. Į dubenį supilkite pieną, suberkite druską, cukrų, 1 kiaušinį, miltus, mieles ir gerai išmaišykite. Minkykite, kol gausite vientisą ir elastingą tešlą
  • Keptuvę ištepkite aliejumi, perpilkite į ją tešlą ir apvoliokite aliejuje, tada uždenkite folija ir padėkite valandai šiltai. Po valandos išminkykite tešlą ir vėl padėkite į šiltą vietą pusvalandžiui.
  • Po pusvalandžio išminkykite tešlą ir padalinkite iš 6 lygiomis dalimis pagal būsimų chačapurių skaičių. Tešlą rankomis išlyginame, kad susidarytų minkšti ovalūs paplotėliai, šių pyragėlių kraštus suveržiame, kad viduryje esanti tešla būtų plonesnė. Į vidurį dėkite tarkuotą sūrį, užlenkite kraštus ir formuojant valtis. Įmuškite 1 kiaušinį ir aptepkite juo kraštus

  • Khachapuri pašaukite į iki 200°C įkaitintą orkaitę 25-30 minučių. Tada išimame chačapurį ir į kiekvieno vidurį įmušame po kiaušinį. Khachapuri su kiaušiniu laikykite orkaitėje, kad baltymas iškeptų, o trynys liktų skystas (nepraleiskite šios akimirkos!!!), ir mes tai gauname. Patiekite chačapurį karštą, ant kiekvieno uždėkite po gabalėlį sviesto

Gero apetito visiems!!!

Šiais laikais sunku rasti žmogų, kuris nemylėtų Kaukazietiški patiekalai. Šiame straipsnyje surinkti receptai padės jums gaminti maistą rytietiško stiliaus. Nepamirškite apie populiarius kaukazietiškus kepinius, kuriuos galite lengvai pasigaminti patys savo virtuvėje.

Osetijos pyragai

Jei bent kartą išbandysite šį nuostabų patiekalą, amžinai įsimylėsite jo skonį. Valgiaraštis neįsivaizduojamas be šio unikalaus kepinio, o jei išmoksite jį gaminti patys, artimieji bus jums dėkingi. Receptas:

  • Ant viryklės pašildykite 200 ml pieno, įpilkite 15 gramų mielių ir 10 gramų cukraus. Suberkite šiek tiek miltų, išmaišykite ir palikite tešlą kilti 20-30 min. Kai jis bus paruoštas, galite minkyti tešlą. Norėdami tai padaryti, į dubenį išsijokite 350 gramų miltų ir įberkite šiek tiek druskos.
  • Įdarui sutarkuokite 250 gramų suluguni, į jį suberkite 20 gramų smulkintų krapų ir žalių svogūnų. Jaunų burokėlių viršūnėlių kekę perpjaukite peiliu, dėkite į įdarą ir išmaišykite rankomis.
  • Kad pyragas būtų sėkmingas, įdaras ir tešla turi atitikti tūrį. Tešlos gabalėlį iškočiokite į nedidelį plokščią pyragą, į vidų įdėkite įdarą ir uždarykite kraštus. Kočėlu gana plonai iškočiokite pyragą ir viršuje padarykite apvalią skylutę.
  • Padėkite ruošinį ant kepimo skardos ir padėkite į įkaitintą orkaitę 10 minučių.

Gatavą patiekalą sutepkite sviestu ir patiekite su skirtingais įdarais, bet visada nelyginiais kiekiais. Todėl norėdami pamaloninti savo artimuosius, nustebinkite juos kvapniu skanėstu su mėsa ar vištiena.

Chačapuris

Savo rankomis ir savo virtuvėje paruošti kaukazietiški patiekalai įprastą meniu pavers įvairesniu. O jūsų artimieji pasakys ypatingą „ačiū“ už sultingus ir skanius sūrio pyragus. Kaip teisingai virti chačapurį:

  • Ištirpinkite paketėlį šiltas vanduo. Užminkykite paprastą tešlą, įberdami miltų ir druskos. Po to sutepkite aliejumi ir nusiųskite į šiltą vietą, kad pakiltų.
  • Įdarui sūrį sutarkuokite ir sumaišykite su žaliu kiaušiniu.
  • Tešlą iškočiokite į plokščią pyragą, į centrą dėkite įdarą ir suspauskite kraštus. Iškočiokite lygų apvalų pyragą.

Chačapurius galima kepti orkaitėje arba sausoje keptuvėje nepridedant aliejaus. Prieš patiekdami pyragą aptepkite sviestu. Jei liko įdaro, paskirstykite juo gatavo pyrago paviršių. Po to kepinius dar kelioms minutėms pašaukite į įkaitintą orkaitę. Supjaustykite skanėstą į porcijas ir pakvieskite savo artimuosius prie stalo.

Lobio

Neįmanoma įsivaizduoti tradicinės kaukazietiškos šventės be šio sotaus užkandžio. Pridėkite prie jo gabalėlį šviežios daržovės, minkšta duona ir aromatingos žolelės, o sotūs pietūs bus paruošti visai šeimai. Receptas:

  • Mirkykite 300 gramų sausų raudonųjų pupelių keturias valandas. Po to jį reikia nuplauti ir virti, kol suminkštės.
  • Nulupkite tris svogūnus ir dvi skilteles česnako, susmulkinkite peiliu ir pakepinkite daržovių aliejus. Pabaigoje pridėkite, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir atvėsinkite.
  • Sumalkite 100 gramų nuluptos graikiniai riešutai, suberkite smulkintą kalendrą ir viską sumaišykite su likusiais produktais. Įpilkite druskos, pipirų ir, jei reikia, šiek tiek vandens.

Sriuba su žalumynais

Virtuvės išsiskiria ryškiu skoniu dėl jose esančių prieskonių ir šviežių žolelių. Šį patiekalą paruošti labai paprasta:

  • Atvėsinkite 600 gramų kefyro arba matsioni.
  • Nulupkite dvi bulves, du svogūnus ir dvi skilteles česnako ir supjaustykite.
  • Į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite joje svogūną bei česnaką. Po to sudėkite bulves ir viską užpilkite karštu sultiniu.
  • 300 gramų žalumynų smulkiai supjaustykite, suberkite į sietelį ir kelias minutes pakaitinkite virš garų. Po to sutrinkite trintuvu ir supilkite į sriubą. Supilkite kefyrą, įberkite prieskonių ir druskos.

Prieš patiekdami sriubą pagardinkite aitriaisiais pipirais.

Skanūs mėsos patiekalai. Chakhokhbili

Jei norite virti tai skanus patiekalas, tada atidžiai perskaitykite mūsų receptą:

  • Į keptuvę sudėkite 1,5-2 kilogramus sveriančią vištieną ir virkite, kol pusiau iškeps. Po to padalinkite jį į dalis.
  • Vištieną apkepkite katile arba storadugnėje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Galiausiai suberkite susmulkintą svogūną ir Paprika. Viską kartu pakepinkite dar kelias minutes.
  • Į keptuvę supilkite stiklinę perkošto sultinio, uždarykite dangtį ir viską kartu troškinkite 40 minučių.
  • Nuo pomidorų nuimkite odelę ir sutrinkite juos trintuvu. Įdėkite juos į vištieną kartu su maltu česnaku, baziliku ir kalendra. Jei mėgstate aštriai, tuomet į vištieną įberkite smulkintos aitriosios paprikos arba adžikos. Pabaigoje įberkite druskos ir

Kaip ir kiti skanūs mėsos patiekalai, chakhokhbili reikia patiekti karštą su daugybe šviežių daržovių.

Šavarma. Klasikinis receptas

Kaukazietiški patiekalai tvirtai įsiliejo į mūsų gyvenimą, o shawarma jau seniai tapo brangi mūsų bendrapiliečiams. Reguliariai perkame parduotuvėse, palapinėse ir stočių kioskuose. Tačiau jei nuspręsite pasilepinti gardžiu skanėstu, geriau jį pasigaminti patiems. Be to, jo paruošimo receptas yra labai paprastas:

  • 500 gramų vištienos pakepinkite ant iešmo arba orkaitėje. Norėdami suteikti unikalų skonį, galite naudoti skystus dūmus. Vištieną susmulkinkite rankomis arba smulkiai supjaustykite.
  • Ištepkite ploną pita duoną kečupu ir majonezu ir ant viršaus plonas sluoksnis dedame iš anksto paruoštos vištienos gabalėlius.
  • Tada galite eksperimentuoti su ingredientais, tačiau siūlome išbandyti mūsų versiją. Norėdami tai padaryti, uždėkite kitą gruzdintų bulvyčių, pjaustytų kopūstų, korėjietiškų morkų ir svogūnų sluoksnį.
  • Suvyniokite pita duoną į voką ir įkaitinkite keptuvėje arba orkaitėje.

Šį patiekalą galite paruošti iškylai ar nameliui. Jei į šį procesą įtrauksite savo svečius, kiekvienas galės sukurti unikalų patiekalą pagal savo skonį.

Šašlykas

Populiarūs kaukazietiški patiekalai, kurių receptus aprašome savo straipsnyje, buvo žinomi kiekvienam rusui nuo vaikystės. Tačiau jie dažnai skiriasi paruošimo būdu, ir kiekvienas virėjas stengiasi įnešti ką nors naujo. Tai ypač pasakytina apie kepsninę, kurią kiekvienas ruošia savaip. Siūlome pabandyti jį paruošti tokiu būdu:

  • Keturis kilogramus kiaulienos supjaustykite gabalėliais Vidutinis dydis ir sudėkite juos į keptuvę.
  • Kiekvieną sluoksnį reikia pabarstyti prieskoniais (maltais juodaisiais arba raudonaisiais pipirais) ir smulkintu svogūnu.
  • Supilkite ant mėsos mineralinis vanduo ir kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.

Kepkite šašlykus ant atviros ugnies, naudodami kepsninę arba iešmelius.

Tikimės, kad jums patiks kaukazietiški patiekalai, kurių receptus taip išsamiai aprašėme šiame straipsnyje.

Įžymūs Kaukazietiški pyragaičiai

Kaukazo virtuvė ne mažiau įvairi nei pats Kaukazas. Adžika, kebabai, daržovių patiekalai su prieskoniais ir žolelėmis yra tvirtai įtraukti į mūsų racioną. O bet kuri šeimininkė gali palepinti savo šeimą tradiciniais rytietiškais kepiniais.

Khachapuri yra tikras gruzinų virtuvės šedevras. Juos galima ruošti įvairiai: yra puiki suma skirtingi receptai, kuriuose tešla ir įdaras nekartojami. Naudodami įvairius gaminimo būdus tikrai rasite tą, kuris jums patiks.

Kas yra rytietiška virtuvė be kepimo? Pagal Kaukazo virtuvės šefų receptus ruošiami patiekalai itin populiarūs visame pasaulyje.

Kaukazietiški pyragaičiai gali būti saldūs ir sūrūs, su medumi, vaisiais, daržovėmis, skirtingų veislių mėsa ir žuvis. Beveik kiekviename recepte yra daug prieskonių ir žolelių. Įdaro visada daug, jis sultingas ir labai skanus.
Khičinas, osetiniški pyragai, chačapuriai su šimtu skirtingų įdarų – tai ne visas tešlos gaminių, kuriais garsėja Kaukazo virtuvė, sąrašas. Receptai buvo perduodami iš kartos į kartą tūkstančius metų, kiekviena šeima turi savo slaptą ingredientą, kuris daro kepinius unikalius. Pyragų patiekimas taip pat unikalus – 3 pyragėliai ant stalo atnešami kaip duoklė vandeniui, saulei ir žemei.

Pagal tešlos kokybę nesunku atskirti įgudusią šeimininkę nuo nepatyrusios. Kuo geriau ir ploniau iškočiojama tešla, tuo moteris nusipelno daugiau pagyrimų.
Įdaro kiekis pyragėliuose byloja apie šeimininkų dosnumą ir svetingumą. Jokiuose namuose nerasite kepinių be įdaro. Svogūnai, sūris, grybai, aviena – viskas, kuo turtingi namų šeimininkai, patiekiama su paplotėliu.

Neužtenka tik sumaišyti visus ingredientus, kad rezultatas būtų sėkmingas, reikia įdėti savo sielą į patiekalą ir gaminti jį su meile.

Kepimas Kaukaze – tai ne tik papločiai ir pyragai. Šiame mūsų virtualios kulinarinės knygos skyriuje rasite ne tik tradicinių kaukazietiškų tešlos gaminių, bet ir daugybę originalūs receptai, apie kurio egzistavimą galite išgirsti pirmą kartą. Tiesiog pažvelkite į mūsų skyrių, o kojos nukels jus prie viryklės, pabandykite gaminti pyragus pagal naujus receptus.