Žalieji svogūnai - šviežių plunksnų derlius žiemai įvairiais būdais.

Svogūnai yra subtilus pasėlis, kurio galiojimo laikas yra trumpas. Jis gali išlaikyti savo šviežumą keletą dienų, tada jis pradeda nykti ir išdžiūti. Švieži žalumynai valgomi kaip užkandis, kad praturtintų organizmą vitaminais ir mikroelementais. O kai derlius gausus, jis sandėliuojamas žiemai. Yra daug būdų: sūdyti, džiovinti, užšaldyti, marinuoti. Bet kokia forma žali svogūnai išlieka maistinių medžiagų ir nepakeičiamas šaltomis žiemos dienomis.

Kaip užšaldyti svogūnus žiemai

Kad induose būtų žalių plunksnų ištisus metus, galite naudoti lengvą ir greitu būdu ruošiniai – užšaldymas. Šaldytų žalumynų dedama ruošiant sriubas, troškinius ar troškinius.

Derliaus nuėmimo namuose procesas yra paprastas:

Želdinių rinkimas vykdomas iki suvaržymo momento. Nupjaukite šaknis ir gerai nuplaukite, pašalinkite džiovintas ir pageltusias plunksnas. Nusausinus vandeniui, žalumynai susmulkinami, o baltųjų svogūnų galvutės supjaustomos pusžiedžiais. Jas galima užšaldyti atskirame inde.

Jei svogūnas kartaus, blanširuokite keletą minučių. Tada vanduo nupilamas ir paliekamas, kol visiškai atvės. Paruoštas produktas dedamas į maišelius arba sandarius indus. Tūris turi būti toks, kad užtektų vienkartiniam naudojimui.

Atšildyto produkto negalima pakartotinai užšaldyti.

Jei jis sušalęs maišeliuose, tuomet reikia išspausti kuo daugiau oro, pažymėti etiketę ir įdėti į šaldiklį. Laikant induose, svogūnų žiedai išliks vientisi.

Taip pat galite šaldyti silikoniniuose ledo kubelių padėkluose. Norėdami tai padaryti, paruoštas produktas išdėstomas ląstelėse, užpildomas vandeniu ir dedamas į šaldiklį. Vandeniui užšalus, svogūnų ledo kubeliai išimami iš formos, supakuojami į maišus ir laikomi.

Užšaldytas produktas gali būti laikomas tris mėnesius ir ilgiau ne aukštesnėje kaip +8 laipsnių temperatūroje.

Džiovinti žali svogūnai

Džiovinimas - puikus būdas gaminio išsaugojimas žiemai. Džiovinti svogūnai turi malonus aromatas ir pasilieka savo naudingų savybių.Yra trys džiovinimo būdai:

• gyvai;
• orkaitėje;
• elektrinėje džiovykloje.

Džiovinimas	apibūdinimas
Po atviru dangumi	Kad plunksnos gerai išdžiūtų, renkamės vietą daliniame pavėsyje, nes atvira saulė džiovinti netinka. Svogūną kruopščiai nuplauname, išdžiovinus ir pageltusius galus supjaustome 2-5 cm gabalėliais, indą, ant kurio džiovinsime, uždengiame marle ir išdėliojame paruoštą gaminį vienu sluoksniu. Uždenkite viršų popieriumi. Periodiškai pakratykite indą ir sumaišykite turinį. Oro džiovinimo procesas užtruks apie savaitę. Pasirengimo laipsnį nustatome pagal jo trapumą, nesunku sutrupėti rankose. Paruoštą produktą sudėkite į stiklainius ir padėkite į tamsią, sausą vietą.
Džiovykloje	Elektrinė džiovykla idealiai tinka svogūnams džiovinti, nes tai nereikalauja daug pastangų ir laiko. Paruoštas svogūnų plunksnas gerai nuplaukite ir nusausinkite. Padėkite ant grotelių ir griežtai laikykitės instrukcijų. Džiūvimo temperatūra ir laikas priklauso nuo gamintojo
Orkaitėje	Paruoštas plunksnas supjaustome žiedeliais ir dedame vienu sluoksniu ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Nustatykite 40-50 laipsnių temperatūrą ir džiovinkite 2-3 valandas. Kad oras geriau cirkuliuotų, orkaitės dureles geriau laikyti praviras

Marinuotos svogūnų plunksnos

Marinuoti tinka tik ką tik nuskinti svogūnai. Šiam receptui netinka geltonos, sausos plunksnos.

Prieš verdant žalumynai nuplaunami, išimamos šaknys ir išdžiovinamos. Jei svogūnas yra labai kartaus, tada jį reikia virti keletą minučių.

Klasikinis receptas

1 kg svogūno reikės:

• krapai - 200 g;
• druska - 150 g;
• vanduo – 1 l;
• actas 80% - 80 ml;
• cukrus - 50 g.

Paruošti žalumynai supjaustomi kubeliais ir išdžiovinami. Kol džiūsta, paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, litre vandens praskieskite 120 g druskos. Svogūnus užpilkite sūrymu ir palikite šiltoje vietoje 2 dienas. Po kurio laiko marinatas supilamas į atskirą indą.

Krapai keletą minučių blanširuojami verdančiame vandenyje. Užvirinkite sūrymą, įpilkite druskos, cukraus, kvapieji pipirai, krapų sėklos ir actas pačioje pabaigoje. Svogūnus ir krapus sudėkite į švarius, sterilizuotus stiklainius ir užpilkite karštu marinatu. Talpykla sterilizuojama 10 minučių, uždaroma dangteliais ir paliekama visiškai atvėsti.

Svogūnai su laukiniu česnaku

Žalumynai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi, užpilami verdančiu vandeniu, kad atsikratytų kartumo. Atvėsę produktai supilami į švarius stiklainius ir užpilami marinatu. Marinato paruošimo būdas yra toks pat kaip ir klasikiniame recepte.

Marinuoti svogūnai puikiai papildo mėsą ir daržoves. Šis patiekalas turi vieną trūkumą – jį galima laikyti tik 2 savaites.

Žalieji svogūnai su medumi

1 kg produkto jums reikės:

• obuolių sidro actas ir vanduo – po 200 ml;
• medus - 30-40 g;
• žiupsnelis druskos;
• prieskoniai pagal skonį.

Susmulkinti žalumynai dedami į sausus stiklainius ir užpilami marinatu. Marinato paruošimas: į verdantį vandenį įberkite druskos, prieskonių, medaus ir užvirinkite. Išjunkite ugnį, įpilkite acto ir supilkite karštą mišinį į stiklainius. Tada indas sterilizuojamas, sandariai uždaromas ir laikomas vėsioje patalpoje.

Sūdyti svogūnai žiemai

Norėdami tinkamai marinuoti žalumynus, jums reikės dviejų ingredientų:

• svogūnas - 1 kg;
• druska - 200 g.

Paruoštos svogūnų plunksnos smulkiai supjaustomos ir pabarstomos druska. Stiklainius sandariai supakuokite, kad išsiskirtų sultys. Užpildykite augaliniu aliejumi ir uždarykite dangčiais. Sūdytus svogūnus reikia laikyti šaldytuve.

Paruošimas su augaliniu aliejumi

Paprasta ir lengvas kelias pasiruošimas žiemai.

Ingridientai:

• šviežiai nuskinti svogūnai – 1 kg;
• aliejus - 4 šaukštai. l.;
• druskos.

Plunksnos nuplaunamos, išdžiovinamos ir pageltusios dalys pašalinamos ir supjaustomos smulkiais gabalėliais. Svogūnai dedami sluoksniais į pusės litro sterilizuotus stiklainius. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite ⅓ šaukšteliu. pasūdykite ir sutrinkite trintuvu, kol susidarys sultys. Tai daroma eilė po eilės, kol indas visiškai užpildomas.

Aliejų užvirinkite ir kelias minutes troškinkite ant mažos ugnies. Pabaigoje įpilkite acto ir karštą supilkite į stiklainius su svogūnais. Indai suvyniojami dangčiais ir, visiškai atvėsę, laikomi vėsioje patalpoje.

Šis konservavimas idealiai tinka ruošiant salotas ir kaip priedas prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Žali makaronai

Greitas ir paprastas paruošimo būdas. Norėdami paruošti makaronus, jums reikės:

• žalieji svogūnai - 1 kg;
• vanduo - 300 ml;
• obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• augalinis aliejus - 50 ml.

Visi žalumynai nuplauti, perpilti per mėsmalę arba susmulkinti maišytuve. Žalia masė turi būti pastos pavidalo. Pasta supilama į sterilius stiklainius ir užpilama paruoštu marinatu. Jis neturėtų pasiekti kaklo, nes proceso pabaigoje žalumynai užpilami aliejumi, kad jis būtų kaip piršto tirštumas. Talpyklos uždaromos dangčiais ir laikomos vėsioje patalpoje. Produkto tinkamumo laikas yra keli mėnesiai.

Ruošiame strėles žiemai

Kepimui imkite šviežiai nuskintus svogūnus su vidutinio ilgio rodyklėmis. Viršutinė ir šiurkšti oda pašalinama, o šaknys nupjaunamos. Žalumynus keletą minučių blanširuokite verdančiame pasūdytame vandenyje. Sudėkite į kiaurasamtį ir atvėsinkite šaltame vandenyje.

Svogūnai išdžiovinti dedami į mažus indelius, pagal skonį dedami prieskoniai ir pasterizuojami 10-20 min. Talpykla sandariai uždaroma, atvėsinama ir siunčiama saugoti.

Žalieji svogūnai– Tai ne tik nepamainomas produktas gaminant maistą, bet ir vitaminų šaltinis, kurių taip trūksta šaltomis dienomis. Paruošti žalumynus paprasta ir nereikalauja jokių specialių kulinarinių įgūdžių.

Informacija apie žaliųjų svogūnų paruošimo žiemai būdus.

Žalieji svogūnai mūsų kasdieniniame valgiaraštyje pasirodo pavasarį ir visą vasarą nepalieka mūsų stalų. Bet kaip žiemą?

Ar galima užšaldyti žaliuosius svogūnus žiemai ir kaip tai padaryti teisingai?

Jei norite žaliųjų svogūnų ant stalo ištisus metus, turite dvi galimybes:

• miesto bute įrengė svogūnų šiltnamį
• rinkitės jums priimtiną svogūnų paruošimo žiemai būdą

Užšaldymui reikia pasirinkti sultingus šviežius žalumynus.

Pirmuoju būdu visa šeima bus aprūpinta šviežiais svogūnų žalumynais, o antruoju - šviežiai šaldytais porcijiniais žalumynų maišeliais.

Antruoju atveju žalumynus galima dėti tik verdant (sriubai, troškiniui, kepsniui).

Ar pasirinkote antrą būdą? Pradėkime šaldyti.

Svogūnų žalumynų paruošimo užšaldymui procesas apima kelis etapus:

• svogūnų žalumynų plovimas ir ryškią spalvą praradusių plunksnų pašalinimas žalia spalva arba su geltonais antgaliais (geriausia lanką nupjauti prieš iššaunant strėles)
• šaknų genėjimas
• dedame svogūnus ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų
• susmulkinti svogūnų plunksnas (jei pageidaujate iš anksto supjaustytą šaldytą produktą) ir baltųjų svogūnų šaknis (šias galima užšaldyti atskiruose induose)
• jei norite, žalumynus blanširuokite (supilkite svogūną virintas vanduo ir pavirkite 2-3 minutes, po to vandenį reikia nupilti, svogūną kuriam laikui palikite atvėsti)
• kompaktiškas žalumynų pakavimas mažuose maišeliuose arba plastikiniuose induose (kad atšildytą maišelį sunaudotų gaminant vieną patiekalą)
• kiek įmanoma išspausti orą iš maišelių, pasirašyti juos ir padėti į šaldiklį

Kiek laiko laikosi šaldyti svogūnai? Priklausomai nuo to, kokia temperatūra buvo naudojama šaldant, žalumynus galima laikyti nuo trijų mėnesių (jei temperatūra neviršijo 8 laipsnių) ir iki šešių (jei šaldymas vyko žemesnėje temperatūroje).

Šaldymas neužims daug laiko, be to, išsaugosite organizmui reikalingus vitaminus ir mikroelementus.

Ar galima džiovinti žalius svogūnus žiemai ir kaip tai padaryti teisingai

Svogūnų džiovinimas - puiki galimybė paruoškite vitaminų žalumynus būsimam naudojimui, jei vasarą pavyko juos užsiauginti savo vasarnamyje didelis derlius Lukas. Neišmesk naudingas produktas, kuris gali būti naudojamas iki galo ištisus metus!

Kaip džiovinti svogūnų žalumynus? Yra keletas būdų džiovinti žalumynus:

• natūralus džiovinimas oru
• orkaitėje
• konvekcinėje orkaitėje

Džiovinti svogūnai išsaugo daugiau naudingų mikroelementų nei šaldyti produktai. Be to, ruošiant įvairius patiekalus džiovinti svogūnai geriau atskleidžia savo skonį, išsaugo jiems būdingą aštrumą ir pikantišką „aštrumą“.

Sausas svogūnų mišinys dedamas į liofilizuotas sriubas, prieskonius ir yra vienas iš padažo ingredientų.

Džiovinti svogūnai išlaiko visas naudingas šviežių savybes.

Džiovintų svogūnų pranašumai, palyginti su šaldytais:

• Džiovintose svogūnų plunksnose mikrobų nėra. Į sriubą ar padažą įdėdami aštrių, aštrių prieskonių, jūs suteikiate patikima apsauga namų ūkių nuo patogeninių bakterijų šaltuoju metų laiku
• Svogūnų žalumynai padidina seilių gamybą. Tačiau ši savybė yra tokia svarbi geresniam maisto virškinimui ir medžiagų apykaitai.
• Vitaminas C visiškai išsilaiko džiovintuose svogūnuose (ne veltui senovės jūreiviai kaupdavo džiovintų Žalieji svogūnai prieš ilgą kelionę, kuri išgelbėjo juos nuo skorbuto)

Pirmasis vitaminų žaliųjų svogūnų džiovinimo būdas yra ore

Jei turite laiko, o jūsų vasarnamyje yra vieta pavėsyje ir net su skersvėju, tada džiovinimo būdas lauke tau puikiai tiks. Ar nusprendėte jį džiovinti ne vasarnamyje, o miesto bute? Tada išdėliokite svogūnus, kad išdžiūtų ant lodžijos

Džiovinimo procesas

• Nuplaukite svogūnų plunksnas po begantis vanduo. Nupjaukite pageltusius galiukus, pašalinkite suvytusius žalumynus ir šiurkščias plunksnų dalis
• Paruoštas svogūnų plunksnas sutrinkite 2-5 cm gabalėliais
• Ant didelio sietelio arba medinė lenta padėkite marlės sluoksnį ir tolygiai padėkite ir plonas sluoksnisžaluma. Uždenkite viršų baltu popieriumi
• Periodiškai purtykite paviršių, ant kurio džiūsta žalumynai, ir sumaišykite jo turinį. Džiovinkite žalumynus 5-7 dienas
• Paruošti džiovinti žalumynai yra trapūs. Jį lengva sutrupinti rankose. Džiovintas žoleles sudėkite į stiklainį ant įprastos spintelės lentynos ir laikykite kambario temperatūra

Antrasis svogūnų plunksnų džiovinimo būdas yra oro gruzdintuvėje.

Pasak šeimininkių, jau seniai naudojančių orinę gruzdintuvą patiekalams gaminti, džiovinti svogūnų plunksnas joje taip pat patogu.

• Paruoštas ir susmulkintas svogūnų plunksnas dėkite ant viršutinių prietaiso grotelių
• Nustatykite 70° temperatūrą ir per pusvalandį žalumynų derliaus nuėmimo procesas bus baigtas

Trečias būdas – svogūnų plunksnų džiovinimas orkaitėje

Čia viskas labai paprasta! Paruoštus svogūnus išdėliokite ir nustatykite reikiamą temperatūrą (turi būti 40-50°). Džiovinimas orkaitėje užtruks 2-3 valandas

Vaizdo įrašas: svogūnų džiovinimas

Marinuoti svogūnai žiemai, kaip marinuoti?

• Marinavimui reikėtų rinktis šviežias ir sultingas svogūnų plunksnas. Geltonos plunksnos marinuoti netinka
• Nukirpkite galus
• Prieš marinuodami karštus svogūnus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, kad neliktų per didelio kartumo. Svogūną taip pat galite sudėti į puodą ir užvirti.

Marinuotų svogūnų receptas – klasikinis:

Ingridientai:

1 kg žalių svogūnų
200 g krapų
druskos ir acto pagal skonį
pipirų

Virimo būdas:

• Rūšiuokite svogūnų žalumynus ir nuplaukite. Svogūną susmulkinkite, nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Iš 120 g druskos ir litro vandens paruoškite sūrymą. Susmulkintus svogūnus užpilkite sūrymu ir palikite 2 dienoms. Nupilkite sūrymą
• Paruoškite krapus: 200 g krapų keletą minučių blanširuokite verdančiame vandenyje. Svogūną sumaišyti su krapais ir paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, paimkite 80 ml 6% acto, du gramus krapų sėklų, 4-5 pipirų žirnelius, cukraus ir druskos.
• Stiklainius gerai nuplaukite ir įdėkite svogūną bei krapus. Karštu marinatu užpilkite svogūną ir sterilizuokite 10 minučių. Tada viskas kaip įprasta: suvyniokite dangčius ir po antklode!

Taip pat galite virti neįprastai marinuoti svogūnai su laukiniu česnaku, kurio skonis primena česnaką, bet nėra toks aštrus.

Marinuotų svogūnų su laukiniu česnaku receptas

• Svogūnų plunksnos ir laukinis česnakas reikia smulkiai pjaustyti ir užpilti iš anksto paruoštu marinatu (saldžiarūgščiu arba paruoštu pagal skonį)
• Šiek tiek pavirinus žalumynus reikia supilti į stiklainius ir padėti į šaldytuvą laikymui.

Marinuoti svogūnai puikiai papildo mėsos ar troškintos mėsos ir daržovių patiekalus. Reikšmingas trūkumas marinuoti svogūnai yra tai, kad jie negali būti laikomi ilgą laiką (bet tik dvi savaites).

Kaip marinuoti žalius svogūnus žiemai?

Marinuoti svogūnai praturtins bet kurio patiekalo skonį, ar tai būtų salotos, troškintos daržovės kaip garnyras ar sriuba.

Ingredientai žaliųjų svogūnų marinavimui:

1 kg žalių svogūnų
200 g druskos

Virimo būdas:

• Paruošę (svogūnų žalumynus nuplaukite, nuimkite galus ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio), susmulkinkite žalumynus ir apibarstykite druska.
• Sandariai sudėkite į stiklainius ir sutankinkite, kol išsiskirs sultys. Supilkite augalinį aliejų ir uždenkite dangteliais. Marinuotiems svogūnams laikyti tinka šalta vieta.

Žalieji svogūnai žiemai augaliniame aliejuje

Svogūnų plunksnos augaliniame aliejuje išlaikys savo sultingumą ir aromatą. Žiemą tereikia atidaryti stiklainį, kad pagardintumėte mėgstamas salotas ar kitą patiekalą.

Ingredientai žaliems svogūnams augaliniame aliejuje:

svogūnų plunksnos (tik šviežiai supjaustytos)
druskos
daržovių aliejus
stalo actas

Virimo būdas:

• Paruoškite pusės litro stiklainius: išplaukite su soda, nuplaukite virintu vandeniu. Stiklainius sterilizuokite jums įprastu būdu: orkaitėje 10-15 minučių arba 3-5 minutes palaikykite ant virdulio su verdančiu vandeniu snapelio. Dangtelius užvirinkite atskirame dubenyje
• Paruoškite svogūnų plunksnas: nuplaukite ir pašalinkite pažeistų ar suglebusių stiebų perteklių, nupjaukite galiukus, padėkite ant sauso rankšluosčio.
• Susmulkinkite svogūną. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1/3 arbatinio šaukštelio druskos. Antras sluoksnis po druskos bus 1,5 - 2 cm storio svogūnų sluoksnis Ir vėl įdėkite 1/3 šaukštelio. druskos
• Periodiškai sutrinkite svogūną trintuvu, kol pradės išsiskirti sultys. Taigi pripildykite stiklainį iki pakabos
• Įdarui reikia 4 v.š. l. daržovių aliejus ir 1 valgomasis šaukštas (9%) acto. Supilkite visus ingredientus į indą ir padėkite ant silpnos ugnies.
• Laikykite ant viryklės, kol turinys pradės virti, ir įpilkite acto. Išmaišykite ir nukelkite nuo viryklės. Supilkite aliejų į stiklainius ir iš karto užsukite dangtelius.

Žaliųjų svogūnų pasta žiemai

Padaryti žaliųjų svogūnų pastą nėra sunku. Svarbiausia turėti laiko ir noro. Žiema jau visai šalia, ir geriau ją pasitikti su įvairiais konservais.

Ingredientai žaliųjų svogūnų pastai:

vandens 300 ml
8% acto - valg. l.
2 valg. l. druskos,
50 g saulėgrąžų aliejaus

Virimo būdas

• Nuplautus svogūnų žalumynus (dėl sodresnio skonio galite dėti ir kitų žalumynų) sutrinkite blenderiu arba mėsmale, kol taps pasta. Gautą masę supilkite į stiklainius
• Supilkite ant viršaus saulėgrąžų aliejus. Stiklainį gerai suplakite, kad aliejus pasiskirstytų tolygiai. Įpilkite daugiau aliejaus (sluoksnis turi būti maždaug piršto storio)
• Uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite pastą į šaldytuvą. Šios pastos tinkamumo laikas yra keli mėnesiai.

Kaip naudoti pastą? Į mėgstamus patiekalus ir padažus pridėkite aromatingų žalių makaronų.

Žaliųjų svogūnų paruošimas žiemai

• Vidutinio dydžio rodyklėmis paimame šviežius, o ne plonus svogūnus, nuplauname ir nuimame galus. Jei apatiniame gale yra šiurkšti oda, nupjaukite ir ją
• Žalumynus panardinus į kiaurasamtį, jie blanširuojami verdančiame pasūdytame vandenyje (250 g druskos litre vandens) ant maksimalios ugnies. Po 3 minučių išimkite svogūnų strėles iš vandens ir atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu
• Vandeniui nutekėjus, svogūnus sudėkite į mažus stiklainius, pavyzdžiui, litrinius. Pridėkite prieskonių pagal skonį: Lauro lapas, pipirų mišinys
• Stiklainius, užpildytus iki pakabų, sudėkite į didelį puodą su vandeniu (vandens temperatūra – 85 laipsniai). Pasterizuokite 15-20 minučių, užsukite dangčius ir padėkite aukštyn kojomis po šilta antklode.

Vaizdo įrašas: kaip išsaugoti svogūnų žalumynus žiemai?

Įvairus nuimti svogūnų derlių žiemai pradžiugins nuo vitaminų trūkumo pavargusį organizmą šaltuoju metų laiku. Juk ši svogūninė daržovė tikrai turi būti valgomojo stalai ištisus metus! Atšalus orams tai ne tik šviežios galvutės, bet įvairūs konservuoti svogūnai, marinuoti agurkai ir marinatai, ikrai ir puikūs patiekalų priedai... Jie dengia ir ropes, ir žalias plunksnas. Ir visame šiame sąraše yra nepakeičiamas vitaminų turtas, kurio svogūnai yra tokie dosnūs.

Svogūnų paruošimas žiemai: Džiovinti svogūnai

Paruoškite džiovintą svogūnas galite pasirinkę tokį produktų sąrašą: 1,3 kilogramo svogūnų, 50 g valgomosios druskos ir 1 litrą vandens. Ir iš pradžių daržovės nulupamos nuo šaknų ir lukštų, nuplaunamos po tekančiu šaltu vandeniu ir išdėliojamos džiūti. Tada kiekvienas svogūnas supjaustomas pjaustymo lentelė aštriu peiliu supjaustykite iki 0,3 mm storio žiedus; Storesni sluoksniai tiesiog negalės tinkamai išdžiūti. Jei pageidaujama, žiedai papildomai supjaustomi mažesniais gabalėliais; o visi auginiai dedami į kiaurasamtį ir vėl nuplaunami vandenyje.

Norint išsaugoti malonią natūralią svogūno spalvą ir išvengti jo patamsėjimo, griežinėlius reikia tinkamai pamirkyti. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į gilų indą ir užvirinkite. Druskos grūdeliai ištirpsta verdančiame vandenyje, o sūrymas nukeliamas nuo ugnies. Skystis turi atvėsti, tam reikia įdėti į šaldytuvą porai valandų. Svogūnai dedami į atvėsusį sūrymą ir palaikomi jame apie 5 minutes. Tada skystis nupilamas ir svogūnų griežinėliai džiovinami virtuvėje Popierinis rankšluostis, pašalinant kuo daugiau drėgmės.

Dabar ruošinys lygiu sluoksniu išdėliojamas ant kepimo skardos ir dedamas į orkaitę, įkaitintą iki 55-60 C 4-6 valandoms. Kad nesudegtų, gabalėlius reikia periodiškai maišyti medine mentele. Po nurodyto laiko pagrindinis produktas bus paruoštas. Belieka išimti kepimo skardą ir leisti daržovėms patiems atvėsti iki kambario temperatūros. Iš šito svogūnų ruošiniai žiemai jie gamina užpilą, tam sumala rankomis arba sumala, deda į įvairius receptus, įskaitant “. Žieminės salotos“.

Svogūnus itin patogu džiovinti elektrinėje džiovykloje. Virtuvės prietaise su temperatūros reguliatoriumi galite paruošti daržoves su minimaliais nuostoliais. naudingų medžiagų. Kalbant apie saugojimo būdą, yra dvi parinktys:

Džiovintus gabalus sudėkite į švarų, sausą indą ir sandariai uždarykite dangtį, kad į vidų nepatektų drėgmė;

Supakuokite į plastikinius arba popierinius maišelius ir padėkite į vėsią, tamsią vietą.

Antram būdui svogūno geriau neuždaryti iš karto, o leisti jam „pakvėpuoti“ porą dienų ir visiškai išdžiūti. Ir tik tada receptas sandariai uždaromas ir dedamas, kol prireiks.

Svogūnų paruošimas žiemai: užšaldymas

Dažniau " Žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas žiemai. Metodai"susideda iš originalaus produkto užšaldymo. Šį procesą labai paprasta atlikti. Kad plunksnos užšaltų, jos kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos, kad strėlės nesuliptų. Geriau išdžiovinti Virtuvinis rankšluostis arba nuostabiai drėgmę sugeriančią lininę servetėlę. Tada žalumynai smulkiai supjaustomi ir dalimis dedami į maistinius polietileninius maišelius. Oras turi būti pašalintas, o pakuotė turi būti sandariai surišta. Savo nuožiūra į jį kartais dedama krapų, petražolių ir kitų aromatinių žolelių.

Svogūnų paruošimas žiemai: Svogūnų marinavimas

Be džiovinimo ir užšaldymo, svogūnas dar sūdomas. Pavyzdžiui, " Svogūnų paruošimas žiemai. Receptai“, pagrindinį ingredientą derinant su kitais žalumynais, tokiu būdu užpiltais sūrymu. Metodui reikalingi ingredientai: 1 kg svogūnų, 10 g druskos, 1 kilogramas petražolių. O įdarui paimkite 0,7 kg druskos ir 1 litrą vandens.

Nuluptos karčios daržovės galvos kartu su petražolėmis susmulkinamos, sumaišomos ir apibarstomos stambiomis Valgomoji druska. Po to gautas mišinys kuo sandariau dedamas į stiklinius indelius ir užpilamas paruoštu, žodžiu, verdančiu sūriu įdaru. Talpykla iš karto uždengiama nailoniniais dangteliais ir perkeliama į šaltą laikymui.

Taip pat galite marinuoti svogūnus. Tiksliau, rauginkite jo žalumynus. Užkimšimo komponentai yra batūno žalumynai (kiek turite) ir sūrymas, kuris paruošiamas 1 litrui vandens - 100 g valgomosios druskos.

Praktiška nuimti svogūnų derlių žiemai prasideda nuo sūrymo virinimo ir atšaldymo. Kol skystis vėsta, kepalas nuplaunamas, išdžiovinamas ir supjaustomas patogiais vartojimui gabalėliais. Tada plunksnos dedamos į kiaurasamtį arba sietelį ir 5–7 minutes panardinamos į sūrymą. Ištraukus pjūvį, jis atsargiai išgręžiamas ir, sandariai sutankinus, išdėliojamas ant sterilizuoto stiklinės taros. Indai uždengiami nailoniniais dangteliais ir paliekami šiltoje patalpoje iki ryto. Kitą dieną turėtumėte patikrinti, ar yra sūrymo ir, jei reikia, įpilti jo (skysčio, kuriame jis buvo mirkytas). dedamas į šaltą ilgalaikiam saugojimui.

Pasirodo, ne blogiau" Slimba lankas. Pasiruošimas žiemai“ Norėdami fermentuoti šį produktą sūryme, jums reikės: 1 litro vandens, 50 g druskos ir 25 ml 9% oceto. Gleivių lapai nuvalomi nuo šiukšlių, nuplaunami, supjaustomi patogiais gabalėliais ir blanširuojami verdančiame vandenyje. Po to plunksnos dedamos į stiklinį arba emaliuotą indą ir užpilamos atvėsintu sūrymu. Recepto viršus padengiamas švaria, sausa šluoste ir uždengiama lėkšte su svarmeniu. Norėdami pradėti fermentaciją, svogūnas savaitę išlieka kambaryje šilta temperatūra o paskui išnešė į šaltą patalpą.

Svogūnų marinavimas

Svogūnų suktinukų čempionatą užima įvairių receptų marinuoti. Ropės patiekiamos su visokiais priedais ir asorti. Jie tai daro, pavyzdžiui, arba su burokėliais. Gūželės taip pat labai gerai tinka obuolių marinate. Tokį patiekalą galite pasigaminti savo namų žiemos atsargoms papildyti iš šio produktų sąrašo, kurio reikia 2 kilogramams mažų svogūnų: 1 litras obuolių acto, po 50 g druskos ir granuliuoto cukraus, aštrių gvazdikėlių pumpurų ir kelių žirnių. juodųjų pipirų.

Prieš apdorojant, svogūnėliai „atlaisvinami“ nuo išorinės luobelės ir paskirstomi į švarius, sausus pusės litro arba litro talpos stiklainius. Marinato įdaras neturi ilgai virti, o tada galima supilti į indą, pripildytą daržovėmis, leisti pastovėti apie ketvirtį valandos ir supilti atgal į kepimo indą. Vėl užvirinus marinatą, jis vėl supilamas į stiklainius. Ir operacija „užpylimas - nusausinimas - virinimas“ kartojamas du kartus. Po galutinio užpildymo indai sandariai uždaromi.

Svogūnų plunksnos, marinuotos su medumi, yra saldžios ir skanios. Reikalingas užsikimšimui " Strėlės lankas - pasiruošimas žiemai» tokios sudėties produktai: 1,5 kg žalių svogūnų, 50 g natūralus medus skysčio, po 300 ml vandens ir sauso baltojo vyno, kelios šakelės čiobrelių ir? šaukštelis druskos.

Į kepimo indą pilamas vanduo ir ocetas, įpilama medaus ir rupios druskos. Sudedamosios dalys išmaišomos ir virinamos porą minučių. Puslitriniai stiklainiai sandariai pripildomi svogūnų žalumynų, tarp jų – čiobrelių šakelės. Galite įdėti jį horizontaliai arba vertikaliai, peiliu nupjaudami plunksnas iki ilgio. Pakuotė užpilama pažodžiui verdančiu marinatu, paliekant 1 cm iki paties kaklo krašto, uždaroma dangteliais ir apie 10 minučių sterilizuojama vandens vonioje. Išjungus ugnį, siuvėjui suteikiama daugiau laiko stovėti šiluma.

Porai taip pat rauginami, papildomi šviežiomis krapų šakelėmis. Porų paruošimas žiemai daro prielaidą, kad yra šie produktai: 10 kg netikrų svogūnų, 1 šaukštelis. prieskonių (džiovintų krapų sėklų, cukraus ir kvapiųjų pipirų), 20 g šviežių krapų šakelių, 125 g rupios druskos, 1 l vandens ir 80 ml valgomojo oceto.

Netikrieji porai nuplaunami, po to paliekami nuvarvėti nuo drėgmės pertekliaus ir susmulkinami į 3 cm aukščio cilindrus. Toliau jie užpilami iš anksto paruoštu sūrymu ir laikomi jame dvi paras gana vėsioje vietoje. Praėjus nurodytam laikui, skystis nupilamas. Krapai blanširuojami ir kartu su porais siunčiami į stiklainius. Džiovintos krapų sėklos, granuliuotas cukrus ir saldieji žirniai sumaišomi, užpilami vandeniu ir užvirinami. Užpildytos talpyklos iš karto užpildomos paruoštu karšto marinato užpilu. Indai dedami sterilizacijai, uždengiami dangteliais, 10-15 minučių laikomi švelniai verdančiame vandenyje ir susukami. Šį preparatą puikiai papildo juostelėmis arba plonais apskritimais supjaustytos morkos.

Ne mažiau įdomus saulėlydis žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas žiemai marinate. Jis naudojamas kaip užkandis, pridedamas prie mėsos patiekalai o žuvį, vištienos marinatuose pagardinkite ja sumuštinius. Keturių pusės litro stiklainių ingredientai bus: 2 kilogramai žalių svogūnų plunksnų su svogūnėliais (geriausia jaunų), 3 puodeliai stalo ocet ir vandens, 4 gvazdikėliai, 1 šaukštelis. garstyčių sėklų, salierų ir juodųjų pipirų, 2 v.š. druskos, žiupsnelio cukraus, jei norisi.

Jei jūs, kaip ir aš, vertinate žaliuosius svogūnus už jų puikų skonio savybes ir naudingų savybių, šaltuoju metų laiku to tikrai pasiilgstate. Šiandien siūlau jums elegantišką šios problemos sprendimą. Dabar sužinosite, kaip įvairiais būdais išsaugoti žaliuosius svogūnus žiemai.

Paruošimo taisyklės

Prieš užšaldydami žaliuosius svogūnus žiemai, turite atlikti išankstines manipuliacijas, kurios apima kelis veiksmus:

Vaizdas	Procedūra
	1 veiksmas: žalumynų pasirinkimas. Žaliųjų svogūnų derliaus nuėmimas prasideda nuo to teisingas pasirinkimas. Pirmenybę teikite ryškiai žalioms plunksnoms be matomų pažeidimų. Jei augalo galai išdžiūvo, nupjaukite juos.
	2 veiksmas: valymas. Kruopščiai nuplaukite augalą po tekančiu vandeniu, pašalindami likusias dulkes ir dirvožemį.
	3 žingsnis. Pjaustymas. Galite praleisti šį veiksmą, jei norite palikti žalumynus sveikus. Tačiau žalius lapus vis tiek rekomenduočiau susmulkinti – tokiu būdu augalą laikyti daug patogiau. Kiek pjaustyti, priklauso nuo jūsų – viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Pavyzdžiui, kai kuriuos ruošinius supjaustau smulkiai (panaudoju vėliau padažams), o kai kuriuos – vidutiniais gabalėliais (galima dėti į salotas ar garnyrą).

Svogūnų paruošimo žiemai būdai

1 būdas. Paprastas

Jei vis dar nežinote, ar galite užšaldyti žaliuosius svogūnus šaldiklyje, aš atsakysiu - žinoma, galite. Be to, šaldiklis padės išsaugoti augalą net 12 mėnesių.

Reguliarus šaldymas yra labiausiai paplitęs žalumynų laikymo būdas. Tai paprasta ir nereikalauja papildomų komponentų:

1. Susmulkinkite plunksnasžalumynai iki reikiamo dydžio.
2. Sudėkite juos į formas ledui ar kepimui. Mini konteinerius užpildykite ne daugiau kaip trečdaliu.
3. Užpildykite likusią vietą vandeniu ir įdėkite indus į šaldiklį.
4. Kai kubeliai sušals, sudėkite juos į krūvasį atskirus maišelius ir naudokite pagal poreikį.

Į vieną maišelį sudėkite ribotą skaičių šaldytų kubelių, kad ateityje nereikėtų atitirpinti didelio kiekio svogūnų.

2 būdas. Sūdymas

1. 1 kg žalumynų paruoškite apie 250 gramų druskos.
2. Kruopščiai išdžiovinkite augalą. Labai svarbu, kad į indelį su preparatu nepatektų vandens lašai.
3. Sumaišykite žalumynus su puse paruoštos druskos.
4. Gautą masę pradėkite dėti į stiklainį sluoksniais. porą centimetrų, kiekvieną naują sluoksnį pabarstykite likusia druska.

Pasūdius pačių paruoštus svogūnus galima vartoti tik po 2–3 savaičių. Šis laikas reikalingas, kad žalumynai gerai pasimarinuotų ir duotų sulčių. Šioje formoje augalas gali būti laikomas iki 7 mėnesių.

3 būdas. Paruošimas aliejuje

1. Nuplaukite žalumynus ir gerai išdžiovinkite.
2. Nupjaukite žolę ir supilkite į švarų stiklainį apie ¾.
3. Į indą supilkite aliejų ir išmaišykite, ant mišinio viršaus užpilkite dar šiek tiek aliejaus.
4. Uždarykite stiklainį nailoniniu dangteliu.

Šį produktą galima laikyti šaldytuve mažiausiai šešis mėnesius. Ir pagrindinis šio metodo privalumas yra tai, kad žalumynai nepraranda savo maistinių komponentų.

4 būdas. Džiovinimas

Apibūdinant, kaip laikyti augalą, negalima nepaminėti augalo džiovinimo:

1. Nuplaukite žalumynus ir supjaustykite juos.
2. Padėkite augalą ant balto popieriaus. Labai svarbu augalą pastatyti šiltoje vietoje, kur jis turės galimybę išdžiūti. Stenkitės, kad augalas nepatektų į tiesioginius saulės spindulius – jis sunaikins jame esančias maistines medžiagas. Jei reikia, uždenkite jį popieriaus lapu.
3. Palaukite maždaug 5–7 dienas. Žalumynų pasirengimą parodys jų trapumas. Jei svogūnas lengvai trupa rankose, galite supilti į sausą stiklainį ir laikyti kambario temperatūroje (pvz., spintoje).

Rezultatai

Žaliųjų svogūnų naudojimas gaminant maistą suteikia patiekalams originalaus aromato ir skonio, taip pat daro juos sveikus. Šį augalą reikia vartoti kasdien visą sezoną, kad organizmas gautų vitaminų ir mineralai, o tai ypač svarbu žiemą.

Kad žalieji svogūnai išsilaikytų ilgą laiką, svarbu tinkamas pasiruošimas, kuri apima pjaustymą, lupimą, džiovinimą ir pjaustymą. Be to, ruošiniams reikia pasirinkti aukštos kokybės nepažeistas ir neišdžiūvusias plunksnas.

Lankas, kuris jau iššovė strėles, nenaudojamas laikymui, tokios plunksnos yra kietos ir neskoningos.

Prieš pradėdami ruoštis, turite:

• nupjaukite ilgas ryškiai žalios spalvos plunksnas;
• nupjaukite išdžiūvusius plunksnų galiukus ir išmeskite;
• gerai nuplaukite svogūną po tekančiu vandeniu;
• Nusausinkite svogūną švariu rankšluosčiu;
• Pjaukite plunksnas taip, kaip patogu namų šeimininkei – smulkiai arba stambiai.

Be to, turite žinoti keletą taisyklių, kurios padės ilgai laikyti svogūnus:

• svogūnų plunksnas supjaustykite peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis, bet ne virtuvinis kombainas, dėl to augalas išskirs sultis;
• svogūnai su druska ar aliejumi laikomi stikliniame inde;
• džiovintus svogūnus galima laikyti medžiaginiuose maišeliuose arba plastikiniuose buteliuose.

Paruošę augalą, galite pradėti skinti svogūnus.

Taupymo būdai

Užšaldyti

Laikyti šaldiklyje labai patogu. Tam nereikia naudoti aliejaus ar druskos, ruošiant patiekalus augalo atitirpinti.

Šį svogūną galite laikyti iki metų. Augalas užšaldomas taip:

• švarus sausas svogūnas smulkiai pjaustytas;
• žalumynai dedami į ledukus ar kitus nedidelius puodelius, bet ne iki viršaus;
• konteineriai užpildyti svarus vanduo ir įdėti į šaldiklį.

Jei šaldytuve yra mažai vietos, galite naudoti daugiau patogus būdas: Smulkiai supjaustytą svogūną suvyniokite į marlę ir porai minučių įmeskite į verdantį vandenį. Nuvarvinę sudėkite į maišelius, padalindami į dalis.

Sausas

Kitas būdas paruošti žaliuosius svogūnus namuose – juos džiovinti. Šis svogūnas gali būti naudojamas absoliučiai bet kokiame recepte. Be to, ne specialios sąlygos laikymui: produktas gerai laikomas ir išlaiko maistines savybes kambario temperatūroje.

Džiovinimas yra gana paprastas: susmulkintos plunksnos plonu sluoksniu išdėstomos ant balto popieriaus ir dedamos į sausą šiltą vietą, kur nenukrenta tiesios plunksnos saulės spinduliai. Norėdami tai padaryti, augalą galite uždengti kitu popieriaus lapu.

Kitas būdas – džiovinti orkaitėje. Augalas kelioms valandoms dedamas į orkaitę, sureguliuojamas temperatūros režimas 50 laipsnių. Orkaitės durelės neuždarytos.

Džiovintus ir šaldytus svogūnus galima laikyti sandariuose maišeliuose, kurie užima mažai vietos šaldytuve arba šaldiklis, taip pat neleiskite orui prasiskverbti ir prailginkite gaminio galiojimo laiką.

Marinuoti agurkai

Galite gerai paruošti, jei pasūdysite žalius svogūnus. Jį reikia sumaišyti su druska stikline druskos vienam kilogramui žalumynų. Gautas mišinys turi būti dedamas stiklinių indelių, sandariai uždarykite dangtį ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje.

Mišinį galima naudoti po dviejų savaičių. Alternatyvus būdas marinuoti žalius svogūnus – sudėkite plunksnas į stiklainį ar butelį su stipriai pasūdytu virintu vandeniu.

Sumaišykite su aliejumi

Užpildykite stiklainio turinį saulėgrąžų arba alyvuogių aliejumi. Taip pat į svogūną galite įdėti krapų, petražolių, salierų ar baziliko.

Paruoškite žaliąjį padažą

Nebūtina ruoštis tik vienu būdu. Norėdami įvairovės, dalį svogūnų galite užšaldyti, o dalį džiovinti arba marinuoti.

Ir dar vienas labai skanus ir sveikas variantas – iš jo paruošti garsųjį itališką žaliąjį padažą, vadinamą Pesto.

Pesto ingredientai:

• žalieji svogūnai - 200 gramų;
• petražolės, krapai, kalendra, bazilikas - po 100 gramų;
• česnako galvutė;
• žalioji paprika - 200 gramų;
• cukraus, druskos, aitriųjų pipirų pagal skonį;
• actas - arbatinis šaukštelis.

Paruošimo būdas labai paprastas: visus ingredientus sumalkite blenderiu, arba smulkiai supjaustykite, suberkite prieskonius, actą, supilstykite į nedidelius stiklainius ir dėkite į šaldytuvą arba rūsį. Žiemą padažas gali būti naudojamas kaip prieskonis skirtingi patiekalai, salotos, sumuštiniams gaminti, marinatai.

augalas

Žinoma, pats efektyviausias ir lengviausias būdas žiemai pasirūpinti kvapniais žaliais svogūnais – pasodinti juos ant palangės. Daugelis šeimininkių svogūną deda į indelį su vandeniu ir po kurio laiko ant jo atsiranda plunksnos, tačiau jos būna vandeningos, blyškios, jų skonis neišreikštas.

Norint gauti kokybišką derlių ant palangės, į dėžę reikia suberti pušies pjuvenas ir nedideliu atstumu vienas nuo kito iškasti mažus svogūnėlius. Dėžutės turinį reikia palaistyti, bet ne per daug.

Kaip sutaupyti prieš apdorojant?

Taip pat atsitinka: žalieji svogūnai jau supjaustyti, bet artimiausiu metu jų paruošti neįmanoma. Todėl būtina, kad augalas būtų šviežias.

Tai galite padaryti dviem būdais:

1. Išvalykite šiukšles, surinkite į tvarkingą ryšulį ir sudėkite į stiklainį su saltas vanduo. Įdėkite indą į šaldytuvą, keiskite vandenį jame kas dvi tris dienas.
2. Kitas būdas išlaikyti svogūnus šviežius – juos įdėti plastikinis maišelis. Augalas taip pat išvalomas nuo šiukšlių ir dedamas į maišą, kuris turi būti sandariai surištas, kad nepatektų oro.

Svarbi sąlyga, jei augalą ketinate laikyti trumpai – jo neplauti, o tiesiog pašalinti išdžiūvusius plunksnų galiukus ir pažeistas dalis. Be to, svarbu jo nesulenkti. Išsaugotus svogūnus vėliau galima naudoti pagal poreikį.

Kaip matote, žalius svogūnus žiemą galima laikyti keliais būdais. Kiekviena šeimininkė pasirenka sau tinkamą metodą, gamindama pati geriausi patiekalai skanus ir aromatingas.