Cât timp să gătești pui kupaty în cuptor. Kupaty la cuptor - cele mai delicioase rețete pentru coacerea cârnaților georgiani

Kupaty sunt cârnați georgieni foarte gustoși sub formă de cârnați. Se mănâncă fierbinți. Kupații tradiționali sunt de obicei gătiți la foc, dar pot fi gătiți și în cuptor. Dacă kupații sunt răciți, sunt tăiați perfect și vor fi folosiți pentru sandvișuri și pe masa de sărbători.

Pentru a pregăti kupats de pui la cuptor, vom avea nevoie de produsele indicate în listă. Pulpele noastre de pui sunt fără piele și fără os. Dacă al tău nu este decojit, atunci îndepărtați pielea și oasele.

Tocați mărunt fileul de pui, pulpele de pui și untura.

Se toaca patrunjelul si mararul.

Adaugati in carne ierburi tocate marunt si usturoi tocat marunt.

Mai adaugam piper, sare, maghiran, coriandru si mustar.

Se toarnă smântâna în carne.

Acum trebuie să amestecați foarte bine. Acest proces durează de obicei aproximativ 30 de minute. Masa ar trebui să se transforme într-o masă fără lichid.

Intestinele noastre se vând decojite și sărate. Ele trebuie puse pe vârful robinetului, ținându-l, deschideți apa și clătiți. Dacă intestinele nu sunt procesate, spălați-le, stropiți-le cu sare și folosiți partea contondită a unui cuțit pentru a răzui sarea. Repetați procedura. Apoi scoateți-l și curățați-l la fel de 2 ori. Clătiți bine.

Așezați intestinele pe vârful tubului de cârnați, pe care îl introduceți mai întâi în mașina de tocat carne. Începeți să umpleți măruntaiele cu carne. Nu umpleți prea strâns. Când sunt terminate, acestea ar trebui să fie ușor aplatizate. La fiecare 10-12 centimetri, defilați și legați cu ață.

Puneți cârnații finiți la frigider timp de 3 ore. După acest timp, scoateți din frigider. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Se unge o tavă de copt, se așează cârnații și se înțeapă des cu un ac mare.

Puneți kupaty de pui la cuptor pentru 30 de minute. Apoi opriți gazul și lăsați kupații la cuptor pentru încă 20-30 de minute fără a-l deschide. Dacă temperatura se schimbă, cârnații se pot încreți ușor. Dacă sta la cuptor, va rămâne ferm.

Așa arată costumele de baie în secțiune transversală.

Dacă aveți niște kupaty rămase, atunci este foarte gustos să le prăjiți înainte de a le mânca.

Și așa arată kupaty imediat scos din cuptor. Poftă bună!

Kupaty este un fel de mâncare din bucătăria georgiană care a câștigat popularitate în spațiul post-sovietic. Se compune din cârnați în formă de potcoavă umpluți cu carne tocată crudă. Astfel, chiar și kupații achiziționați sunt produse semifabricate. Ele trebuie aduse în minte prin tratament termic culinar. Cărțile de bucate recomandă să le fierbeți în apă cu sare și apoi să le prăjiți într-o tigaie. Dar mulți bucătari preferă să trimită imediat cârnații la grătar sau la cuptor. Dar chiar și o astfel de metodă aparent simplă are propriile sale nuanțe.

În acest articol vă vom spune cum să gătiți kupaty în cuptor, astfel încât să devină suculenți, aromați și gustoși. Deoarece acești cârnați pot fi achiziționați acum în orice secțiune de alimente congelate, vom dedica câteva cuvinte modului de pregătire a produsului cumpărat din magazin. Dar nu există nimic mai gustos decât băile de casă. Și, deși gătitul cârnaților este o sarcină destul de supărătoare, rezultatul justifică efortul și timpul petrecut. Bucurați-vă de această delicatesă georgiană acasă. Și te vom ajuta cu asta cu o selecție de rețete.

Depozitați produsul

Este foarte ușor să coaceți kupats gata preparate în cuptor. Nici măcar nu trebuie să dezghețați produsul pentru a face acest lucru. Cel mai adesea, astfel de cârnați sunt pur și simplu prăjiți într-o tigaie. De asemenea, îl iau cu ei la picnic pentru a se coace pe grătar, grătar sau foc de tabără. Apoi cârnații vor fi saturati cu aroma de fum.

Dar kupaty-urile cumpărate din magazin nu sunt mai puțin gustoase dacă le coaceți în cuptor. Nu uitați că acesta este un semifabricat. Carnea din interiorul intestinului de porc nu este gătită, ci doar conservată, adică fiartă în apă clocotită timp de un minut. Prin urmare, spre deosebire de cârnații și cârnații de vânătoare, aceștia nu pot fi consumați cruzi. Dar kupații cumpărați din magazin trebuie dezghețați înainte de a le pune în cuptor. În caz contrar, carcasa se poate sparge și grăsimea care face cârnații atât de suculenți se va scurge.

Așezați băile pe grătar. Le ungem cu putin unt topit. Asezam o tava de copt dedesubt - pentru orice eventualitate, astfel incat mai tarziu sa nu mai fie nevoie sa spalati grasimea lipita de fundul cuptorului. Porniți cuptorul la 180 de grade. Coacem kupaty aproximativ o jumătate de oră. Ne putem da seama când cârnații sunt gata după crusta lor aurie.

Servirea preparatului

Servirea kupaty cu „piure de cartofi” sau „paste” nu este comme il faut. Aceștia nu sunt cârnați sovietici, ci o delicatesă caucaziană. Prin urmare, puneți masa în cele mai bune tradiții georgiene. În timp ce kupaty-urile se rumenesc la cuptor, toacă mărunt coriandru proaspăt. Doar salatele cu legume proaspete pot servi ca garnitură pentru preparat. Iarna, pune murături pe masă. Și, bineînțeles, chacha sau vin roșu georgian.

Cârnații sunt consumați în mod tradițional cu sosuri, care se servesc separat. Acesta este adjika, satsebeli sau tkemali picant. Serviți pâine pita în loc de pâine. Dar dacă vrei cu adevărat să-ți sărbătorești stomacul, pregătește-te singur cupații. Deci, în primul rând, puteți alege singur tipul de carne și puteți face cârnați, să zicem, din pui. În al doilea rând, felul tău de mâncare va fi fără conservanți, stabilizatori și potențiatori de aromă, ceea ce va avea doar un efect pozitiv asupra calității sale. Puteți pregăti cârnați pentru utilizare ulterioară - se păstrează bine în congelator.

Rețetă clasică cu fotografii cu kupat în cuptor. Prima etapă

Cel mai dificil lucru în pregătirea preparatului este pregătirea intestinelor și umplerea lor cu carne tocată. Crede-mă, un înlocuitor de colagen va simplifica lucrurile, dar rezultatul nu va fi același. Intestinele de porc se găsesc pe culoarele de carne din piețe. Dizolvați sarea în apă și spălați bine exteriorul viitoarelor învelișuri pentru cârnați. Apoi tăiem intestinele în bucăți de 25 de centimetri lungime. Întoarceți-le cu grijă pe dos. Se spală din nou în soluție salină. Curățați ceapa și tăiați-o bucăți. Curățăm jumătate de kilogram de miel de pe filme. Il trecem impreuna cu ceapa prin masina de tocat carne de doua ori. Adăugăm următorul set de produse la carnea tocată:

• 2 catei de usturoi tocati marunt;
• o mână de semințe de rodie;
• piper negru;
• khmeli-suneli;
• sare.

O altă rețetă de kupat la cuptor folosește un set ușor diferit de ingrediente pentru carnea tocată:

• 20 boabe de arpaca;
• sare;
• ierburi uscate;
• piper negru;
• cardamom.

Reteta clasica. Etapa a doua

Acum trebuie să umplem cojile cu carnea tocată pregătită. Aceasta este o etapă foarte importantă, deoarece intestinele de porc sunt foarte subțiri și pot sparge dacă acționăm cu prea multă presiune. Dacă ai o mașină de tocat carne cu un accesoriu special pentru seringă, atunci ești foarte norocos. Dar chiar și fără el, procesul va deveni doar puțin mai complicat.

Tăiem gâtul sticlei de plastic astfel încât marginea sa largă să se potrivească cu diametrul ieșirii mașinii de tocat carne. Este mai bine să lucrezi cu patru mâini aici. O persoană macină carnea tocată pregătită printr-o mașină de tocat carne, iar a doua persoană umple cârnații. Marginea intestinului de porc trebuie trasă peste gâtul sticlei. Apăsați tăietura spre ieșirea mașinii de tocat carne cu mâna stângă. Cu mâna dreaptă, ajutați să împinge carnea tocată mai adânc în intestine. Nu umpleți excesiv cârnații, altfel kupaty-ul se va sparge când este copt în cuptor. Legăm capetele produsului cu un fir aspru. Le puteți da o formă tradițională de potcoavă unind marginile împreună.

Etapa a treia

Dacă doriți să pregătiți cârnați pentru utilizare ulterioară, urmați instrucțiunile de mai jos. Dar dacă decideți să coaceți imediat toate kupații în cuptor, puteți sări peste acest pas. Se fierbe o oală mare cu apă. Puneți cârnații pe rând în lichidul care clocotește. Îl ținem acolo exact un minut. Scoatem și atârnăm inelele kupat astfel încât să se usuce complet și să se răcească. Păstrați la congelator până când doriți să savurați cârnații delicioși. Apropo, kupaty poate fi copt nu numai în cuptor și pe grătar, ci și prăjit într-o tigaie, fiert ca cârnații sau gătit pe o frigărui ca un shish kebab. Acum să ne uităm la diverse rețete pentru prepararea cârnaților georgieni.

Experimentarea cu carne tocată

Chiar și în Georgia, mielul nu este singura carne pentru kupat. Puteți face cârnați din carne de vită și porc, precum și din pui, curcan și chiar ficat. Deoarece este dificil să obțineți carne de miel în zona noastră, vom lua în considerare și alte variante de carne tocată. Iată o rețetă de kupats de pui la cuptor. Vom avea nevoie de un kilogram și jumătate de file (sâni fără piele) și 300 g de inimioare.

1. Să le trecem de două ori prin mașina de tocat carne.
2. Razi fin cepele (2 bucati). De asemenea, pot fi trecute de două ori printr-o mașină de tocat carne.
3. Stoarce trei catei de usturoi printr-o presa.
4. Se toacă foarte fin patru fire de mărar și pătrunjel. Amestecă toate ingredientele împreună. Adăugați sare, piper negru, condimente pentru pui.
5. Se amestecă carnea tocată. Se toarnă un pahar cu smântână groasă.
6. Se amestecă din nou, încercând să bată astfel încât carnea tocată să fie saturată cu oxigen.
7. Umpleți strâns intestinele de porc pregătite. Dar ar trebui să legați kupații cu fir mai des - la fiecare 10-15 centimetri. În plus, înainte de coacere, trebuie să le păstrați la frigider timp de două ore și să străpungeți fiecare cârnați cu o scobitoare.
8. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Ungeți atât foaia de copt, cât și kupaty-ul cu ulei. Coaceți 20-30 de minute.

Kupaty de porc

Setul de ingrediente pentru carnea tocata este putin diferit de cel pe care il punem in carnati de pui. Pentru 400 de grame de carne de porc (pulpă fără oase și grăsime) veți avea nevoie de:

• două cepe;
• doi căței de usturoi;
• sare;
• khmeli-suneli;
• ardei rosu iute;
• piper negru măcinat.

Trecem de două ori carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne, iar usturoiul îl stoarcem printr-o presă sau îl dam pe răzătoare. Legam carnatii la fiecare 15-20 de centimetri. Fierbeți-le timp de un minut în apă clocotită și uscate. Dacă ați exagerat și ați umplut intestinele strâns cu carne tocată, străpungeți cârnații pentru a lăsa aburii să iasă. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Punem produsele în el. Puneți kupații în cuptor. Cât timp durează să gătești acești cârnați? Dacă mențineți temperatura în cuptor la 190 de grade, atunci aproximativ o jumătate de oră.

Acest fel de mâncare impresionează nu numai prin bugetul său. Este, de asemenea, incredibil de gustos. O jumătate de kilogram de ficat (porc sau vită) trebuie curățat cu grijă de pelicule și canale biliare și tăiat în bucăți mici. Turnați apă clocotită în vasul în care puneți ficatul. Lasă să stea așa un sfert de oră.

În acest timp, tăiați patru sute de grame de untură în bucăți mici. Stoarceți un cap întreg de usturoi printr-o presă. Se strecoară ficatul și, împreună cu jumătate de kilogram de inimă și untură, se trece prin mașina de tocat carne de două ori. Se amestecă organele cu usturoi, două foi de dafin zdrobite, piper negru măcinat, sare, cardamom, hamei suneli. Se amestecă carnea tocată. Adăugați încă 50 de mililitri de coniac. Amestecă din nou, amestecând până când carnea tocată devine mai aerisită.

Umplem cârnații așa cum este descris în rețetele anterioare. Cu toate acestea, înainte de a coace kupații de ficat în cuptor, trebuie să fie fierți. Apa din tigaie abia ar trebui să fiarbă. Puneți frunze de dafin și opt boabe de piper. Înmuiați kupaty și gătiți timp de o oră. Transferați cârnații pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți la 180 de grade timp de o jumătate de oră.

Diverse metode de gătit

Aparatele moderne de bucătărie ne oferă o mulțime de oportunități de a coace cârnați. Și nu vorbim deloc de multicooker sau cuptor cu microunde. Cuptoarele simple, dar de tip nou, au functie grill sau ventilator. Și acest lucru vă permite să obțineți o crustă prăjită apetisantă pe cârnați copți. Așa că, chiar dacă vremea îți rezervă o surpriză neplăcută, picnicul va avea loc totuși. Puneți kupații pe un grătar de sârmă. Puneți o tavă adâncă umplută cu apă în compartimentul inferior al cuptorului. Porniți modul „Grill” și coaceți la 220 de grade timp de un sfert de oră. Se serveste fierbinti cu rosii proaspete si se presara carnatii cu o mana de busuioc.

Și iată o altă rețetă de scăldat în cuptor - pe un grătar. Tăiați două cepe roșii în rondele. Se prăjește în unt. Adăugați în tigaie două linguri de zahăr, de două ori mai mult oțet și un pahar întreg de vin roșu sec. Se amestecă până când lichidul s-a evaporat și sosul are o consistență vâscoasă. Să le aplicăm băi. Să le punem pe grătar. Gatiti la 190 de grade timp de jumatate de ora.

Kupaty la cuptor cu cartofi

Această rețetă vă oferă posibilitatea de a servi felul principal împreună cu o garnitură. Pune patru cârnați în apă clocotită pentru câteva minute. Curăță același număr de tuberculi de cartofi, tocați-i grosier și fierbeți puțin până sunt fierți pe jumătate. Tăiați un măr mare în felii și o ceapă roșie în rondele. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Să așezăm kupații și să punem felii de mere și cartofi lângă ele. Acoperiți vasul cu rondele de ceapă. Stropiți cu ulei vegetal și puneți la cuptor. Se coace o jumătate de oră la 200 0 C.

Folosiți folie sau mânecă

Dorind să pregătească un fel de mâncare în același timp cu o garnitură, bucătarii se confruntă cu problema timpilor diferiți necesari pentru gătirea ingredientelor. În rețeta de kupat cu cartofi la cuptor am rezolvat această problemă fierbind tuberculii până s-au fiert pe jumătate. Prin urmare, ambele ingrediente ale vasului au ajuns la starea dorită în cuptor în același timp. Dar problema poate fi rezolvată în alt mod.

Folia va servi ca protecție bună împotriva uscării și coacerii excesive. Tapetați o foaie de copt cu o foaie de aluminiu. Pune pe el legume tocate: ardei gras, ceapa, rosii, usturoi. Puneți kupaty deasupra. Stropiți totul cu ulei vegetal. Acoperiți foaia de copt cu o altă bucată de folie. Coaceți la 220 de grade timp de o jumătate de oră.

Și fără nicio bătaie de cap, puteți pregăti kupaty într-o mânecă specială. Nu este nevoie de ulei sau de curățarea cuptorului după coacere. Cârnații par să fierb în sucuri proprii, păstrându-și suculenta și nu se usucă. Doar puneți manșonul în cuptor și coaceți la 190 de grade timp de aproximativ patruzeci de minute.

Dorind să diversifice meniul, gospodinele pregătesc preparate din diferite națiuni ale lumii. Borșul ucrainean, kebabul azer și kupaty georgian sunt foarte populare. Ultimul fel de mâncare sunt cârnații delicioși, aromați, zemoși gătiți la grătar. Dar chiar dacă nu aveți un grătar la dispoziție, un cuptor este, de asemenea, destul de potrivit pentru a pregăti kupat populare.

Respectăm regulile

Pentru a pregăti acasă cârnați suculenți și aromați, se recomandă să urmați câteva reguli folosite de bucătarii georgieni:

• Kupaty ar trebui să fie preparat numai în pleavă naturală. Pentru cârnați, intestinul natural curățat și bine spălat este potrivit.
• Cârnații de casă sunt delicioși din orice carne. Nu există restricții în această chestiune. Un punct important pentru a obține gustul dorit este utilizarea de sare și condimente în cantități suficiente.
• La umplutură, masa din intestine trebuie distribuită uniform.
• Pentru a preveni uscarea cârnaților în timpul procesului de fabricație, trebuie mai întâi învelite în hârtie de folie.

Pentru a-ți surprinde familia cu un fel de mâncare gustos, dar în același timp ușor digerabil, se recomandă să gătești kupaty de pui la cuptor, prezentat în fotografie. Fileul de pui și inimioarele folosite pentru cârnați fac posibilă crearea de kupat fragede, foarte suculente și aromate. Felul de mâncare pregătit va fi un adaos excelent la terci, paste, piure de cartofi sau va acționa ca o componentă independentă pentru sandvișuri hrănitoare.

Pentru a pregăti kupats de pui de casă veți avea nevoie de:

• File de pui 1,5 kg
• Inimioare de pui 600 gr
• Crema 250 ml
• 2 cepe de marime medie
• Usturoi, sare, piper dupa gust.
• O duzină de coji de cârnați pregătiți.

Pentru început, pregătiți carne tocată din inimioare tocate, fileuri, ceapă și usturoi. Adăugați smântână și amestecați bine. Umplem un intestin curat cu umplutura, il rasucim si il legam cu un fir la fiecare 15 cm Asezam blanurile pe o tava de copt si strapungem cu atentie fiecare carnat. Gătitul kupaty în cuptor nu trebuie să dureze mai mult de o jumătate de oră la o temperatură de 200 0 C.

Kupaty de porc la cuptor se dovedește foarte gustos. În acest caz, este important să asezonați carnea cu un număr mare de condimente și ierburi, astfel încât felul de mâncare să devină ca unul adevărat, georgian. Pentru a vă mulțumi oaspeții cu cârnați delicioși și suculenți pentru prepararea kupatului de porc, trebuie să pregătiți:

• Pulpa de porc 1,5-2 kg.
• 3 cepe.
• 4 catei de usturoi.
• 8 carcase naturale, decojite.
• Sare, piper, ierburi.

Kupaty de porc prăjit

Treceți pulpa și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Adăugați usturoi, sare, piper și amestecați bine. Adăugați ierburi tocate mărunt după gust și umpleți intestinele pregătite cu carne tocată. Legam carnatii de-a lungul marginilor cu un fir puternic. Cât timp să gătești kupaty de porc la cuptor? Pentru a face vasul aromat, suculent și nu uscat, trebuie să îl coaceți în folie timp de cel mult 40 de minute la o temperatură de 180 0 C.

Turcia kupaty

Cârnații de curcan de casă nu sunt doar un fel de mâncare original, ci și un aliment sănătos, potrivit pentru persoanele care sunt înclinate să respecte regulile și reglementările în alimentație. Kupaty de curcan este un aliment gustos, echilibrat și absolut inofensiv. În timpul procesului de coacere, fileul de pasăre nu se usucă și rămâne suculent și hrănitor. Kupaty de curcan în folie la cuptor se prepară ușor și simplu, în același mod ca și cârnații de porc sau de pui.

Astfel

Dacă doriți să vă surprindeți familia și să vă diversificați meniul zilnic, este recomandat să pregătiți cârnați georgiani de casă numiți kupaty. Acest fel de mâncare este foarte rapid și ușor de preparat. Pentru gătit, trebuie să luați file de carne proaspătă, o cantitate suficientă de ierburi și condimente. Este important să se mențină prospețimea produselor și cantitatea acestora. Este esențial să folosiți o varietate de verdețuri, care dau aroma kupaty și gust original.

Dacă cineva percepe kupaty georgiană ca pe un cârnați obișnuit de casă, care în sate era odată făcut de fiecare proprietar implicat în creșterea animalelor și acum poate fi cumpărat de la orice măcelărie, atunci o astfel de percepție este greșită.

Tehnologia modului de preparare a kupaty în primele etape seamănă cu adevărat cu cârnații, dar apoi dobândește propria sa linie unică: atât în ​​prepararea ca produs semifinit, cât și în prepararea ca fel de mâncare completă și în stilul de servire.

Cârnați de casă - se mai numesc și așa.

Experții culinari remarcă suculenta uimitoare a felului de mâncare și gustul său extraordinar.

Sau, cum spunem, adică superlative, deliciu.

Istoria felului de mâncare

Kupat-urile sunt cunoscute de multă vreme în Georgia, au fost învățate și apreciate cu doar câțiva ani în urmă și sunt pregătite ca alternativă la un alt fel de mâncare georgiană populară - shish kebab.

Gospodinele georgiene au apreciat comoditatea cârnaților semi-gătiți în timpul sezonului rece.

În ciuda faptului că țara este numită sudică, iernile în Georgia sunt destul de aspre și înzăpezite, cu o climă destul de acceptabilă pentru depozitarea produselor din carne.

Georgienii ospitalieri au profitat de acest lucru, oferind numeroșilor lor oaspeți mini-cârnați fierbinți, al căror timp de coacere este o bucată de pâine prăjită, nu mai mult.

Pregătirea semifabricatelor a durat mult mai mult timp, dar cine în Georgia îl salvează când vine vorba de primirea oaspeților dragi?!

Petrecând o zi sau două pregătind kupats cruzi, apoi păstrându-le congelate, iar când oaspeții sunt în prag, coaceți sau prăjiți-le câteva minute - aceasta este particularitatea felului de mâncare și generozitatea georgiană.

Rețetă clasică tradițională

Kupaty în versiunea clasică este carne, multe condimente și foc.

Mai mult decât atât, carnea poate fi de orice fel: de la miel la pui, o poți amesteca, precum și sursa de foc - de la foc la un aragaz lent.

Plus vin rosu tarta si companie buna.

Pentru a face cârnații cu adevărat georgiani, aveți nevoie și de intestin de porc (mulți, în absența unui produs natural, folosesc înlocuitori de colagen, dar nu este exact ceea ce este necesar).

Pentru a te asigura că felul tău de mâncare este complet identic cu cel tradițional, va trebui să cauți un corp natural, care poate fi vândut pe culoarele de carne ale piețelor agricole sau în măcelării.

Dacă ați finalizat sarcina și ați cumpărat intestinele „corecte”, acestea trebuie procesate: tăiate în bucăți de 0,5 metri lungime, turnate, curățate și spălate.

Carcasa finită de înaltă calitate ar trebui să fie transparentă și intactă - fără o singură pauză.

Acum puteți trece direct la pregătirea kupat-urilor cu fotografii vizuale:

Nu este dificil să pregătiți un semifabricat dacă cunoașteți tehnologia de umplutură.

Acesta este cel mai dificil lucru pentru bucătarii fără experiență: trebuie să distribuiți uniform carnea tocată și să vă asigurați că nu rupe coaja.

Dar nu vor fi probleme dacă ai echipamente moderne de bucătărie cu atașamente speciale pentru umplut cârnați.

Produsele crude pot fi gătite imediat sau congelate - în orice caz, după coacere, vor dobândi o aromă și un gust uimitor.

Nu știți cum să pregătiți kupaty gata făcut?

Este destul de simplu: prăjiți-le întregi bine până se rumenesc și gata, sau folosiți rețetele de mai jos.

Dacă ai o mașină de tocat carne electrică cu atașament special pentru seringă, atunci ești foarte norocos!

Această împrejurare va facilita foarte mult întreaga tehnologie a rețetei.

Să ne uităm la videoclip și să aflăm totul:

Kupaty într-o tigaie

Cârnații de casă nu pot fi lipsiți de gust.

Chiar și cu cea mai standard preparată - într-o tigaie - kupații devin suculenți și aromați.

Dacă tocmai ați venit acasă de la serviciu și vă este destul de foame, le puteți face rapid: scoateți-le din congelator, puneți-le într-o tigaie, acoperiți cu un capac și prăjiți pe ambele părți.

Dar poți folosi o altă rețetă, mai originală.

Deci, cum să gătești kupaty într-o tigaie este descris mai jos:

1. Tăiați câțiva cârnați (4-5 bucăți) în felii groase și prăjiți în ulei vegetal. Adăugați foarte puțin ulei, deoarece carnea tocată conține untură, datorită căreia kupații sunt capabili să „elibereze grăsimea”.
2. Pe o farfurie se aseaza temporar carnatii rumeniti, si se caleste ceapa (1 ceapa) in grasimea ramasa in tigaie, iar putin mai tarziu se adauga sucul de rosii (0,5 cani), usturoiul zdrobit (3-5 catei), putin ghimbir. si (optional) o pastaie mica de ardei iute. Sărați sosul și adăugați câteva ierburi provensale pentru aromă.
3. Puneți bucățile de cârnați în sucul de roșii care fierbe și lăsați să fiarbă încă 25-10 minute. Ornați vasul finit cu ierburi tocate mărunt și bucurați-vă.

Astfel de kupaty într-o tigaie sunt originale, gustoase, moderat picante și picante.

Pot fi servite atât ca fel de mâncare de zi cu zi, cât și ca una festivă - arată grozav pe masă.

Iată cum să gătești kupaty cu o garnitură de legume în videoclipul de mai jos:

Rețete pentru gătit în cuptor și multicooker

Nu există diferențe fundamentale între gătitul kupat într-o tigaie, în cuptor sau într-un aragaz lentă: aceeași carne, în aceeași coajă, poate fi supusă diferitelor tipuri de tratament termic.

Există preferințe de gust: unora le plac cârnații prăjiți, altora le plac cei copți.

Avantajul kupaților gătiți în cuptor este numărul de cârnați care pot fi copți odată.

Metoda este potrivită pentru cazurile în care un număr mare de oaspeți sunt invitați în casă.

1. Dacă utilizați kupaty congelat, mai întâi dezghețați semifabricatele și fierbeți-le în apă cu sare. Dar mulți bucătari se descurcă fără să gătească - coc sau prăjesc imediat cârnații.
2. Pune o tavă cu aceste produse din carne într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
3. In timp ce coaceti, ungeti-le cu grasimea care iese din ele, oferindu-le un plus de suculenta.
4. Pentru a face vasul perfect, coaceți cârnații în folie pentru primele 15 minute și terminați de gătit eliberându-i de învelișul din folie.
5. Pentru a obține atât un fel de mâncare cu carne, cât și o garnitură în același timp, puneți cartofii tăiați felii pe o tavă de copt. Înmuiați în grăsime și arome de ierburi parfumate, cartofii vor fi excelenți.

Am aflat cum să gătim kupaty în cuptor și procesul este destul de simplu.

Există rețete originale pentru a găti cârnați într-un cuptor lent, dându-le un gust unic.

Iată una dintre ele:

1. Porniți multicookerul, setând modul „tocană”, turnați puțin ulei vegetal în bol și încălziți câteva minute.
2. În mai multe locuri se găsesc kupații (4-6 bucăți) cu o furculiță și se pun într-un castron. Se prăjește pe ambele părți până se rumenește.
3. După prăjire, scoateți-le puțin din multicooker și puneți în acest loc morcovii ras (2 buc.) și ceapa tăiată rondele (1 buc.).
4. După cinci minute de tratament termic al legumelor, puteți întoarce cârnații în multicooker.
5. Intr-un recipient separat se prepara un sos de vin din 150 g vin alb sec, o lingurita de mustar, 0,5 lingurita de zahar, sare si piper negru. Amestecați ingredientele, turnați conținutul bolului și gătiți încă o jumătate de oră. Aceasta este toată înțelepciunea despre cum să gătești kupaty într-un aragaz lent.

Principalul motiv care îi împiedică pe bucătarii de acasă să pregătească kupaty de la zero nu este nici măcar ignoranța cu privire la modul de preparare acasă, ci incapacitatea de a se ocupa de coaja naturală - intestinele.

Vă prezentăm atenției metodele de prelucrare a acestui material subțire, pe care aproape fiecare bunica rurală le cunoaște:

• intestinele trebuie curățate nu cu lama, ci cu spatele cuțitului, astfel încât acestea să rămână intacte și să piardă învelișul mucos neplăcut;
• dacă nu aveți un atașament special pe o mașină de tocat carne pentru umplerea kupats, puteți utiliza cu succes un dispozitiv de casă dintr-o sticlă de plastic: tăiați fundul unui recipient de un litru, umpleți sticla cu carne tocată, după ce ați pus în prealabil preparatul pregătit. intestin pe gât și stoarce carnea tocată cu pumnul sau cu o sticlă mai mică;
• Pentru a preveni spargerea învelișului subțire în timpul prăjirii sau coacerii, este necesar să faceți mai multe înțepături.

După preparatele sărate, vrei ceva dulce? am o idee! tufiș luxuriant.

Urmând aceste sfaturi simple, puteți obține cârnați de casă de casă, cât mai aproape de originalul georgian.

Și pentru a răspunde la vechea întrebare: care este diferența dintre kupaty și cârnații de casă, încercați-le.

Nu doar dimensiunea și nu numai numele, principalii factori distinctivi ai felului de mâncare: gust, aromă, tandrețe - toate acestea sunt prezente în cârnații caucaziani originali și toate acestea pot fi obținute în bucătărie dacă încercați.

Kupaty este un fel de mâncare din bucătăria georgiană care a câștigat popularitate în spațiul post-sovietic. Se compune din cârnați în formă de potcoavă umpluți cu carne tocată crudă. Astfel, chiar și kupații achiziționați sunt produse semifabricate. Ele trebuie aduse în minte prin tratament termic culinar. Cărțile de bucate recomandă să le fierbeți în apă cu sare și apoi să le prăjiți într-o tigaie. Dar mulți bucătari preferă să trimită imediat cârnații la grătar sau la cuptor. Dar chiar și o astfel de metodă aparent simplă are propriile sale nuanțe.

În acest articol vă vom spune cum să gătiți kupaty în cuptor, astfel încât să devină suculenți, aromați și gustoși. Deoarece acești cârnați pot fi achiziționați acum în orice secțiune de alimente congelate, vom dedica câteva cuvinte modului de pregătire a produsului cumpărat din magazin. Dar nu există nimic mai gustos decât băile de casă. Și, deși gătitul cârnaților este o sarcină destul de supărătoare, rezultatul justifică efortul și timpul petrecut. Bucurați-vă de această delicatesă georgiană acasă. Și te vom ajuta cu asta cu o selecție de rețete.

Depozitați produsul

Este foarte ușor să coaceți kupats gata preparate în cuptor. Nici măcar nu trebuie să dezghețați produsul pentru a face acest lucru. Cel mai adesea, astfel de cârnați sunt pur și simplu prăjiți într-o tigaie. De asemenea, îl iau cu ei la picnic pentru a se coace pe grătar, grătar sau foc de tabără. Apoi cârnații vor fi saturati cu aroma de fum.

Dar kupaty-urile cumpărate din magazin nu sunt mai puțin gustoase dacă le coaceți în cuptor. Nu uitați că acesta este un semifabricat. Carnea din interiorul intestinului de porc nu este gătită, ci doar conservată, adică fiartă în apă clocotită timp de un minut. Prin urmare, spre deosebire de cârnații și cârnații de vânătoare, aceștia nu pot fi consumați cruzi. Dar kupații cumpărați din magazin trebuie dezghețați înainte de a le pune în cuptor. În caz contrar, carcasa se poate sparge și grăsimea care face cârnații atât de suculenți se va scurge.

Așezați băile pe grătar. Le ungem cu putin unt topit. Asezam o tava de copt dedesubt - pentru orice eventualitate, astfel incat mai tarziu sa nu mai fie nevoie sa spalati grasimea lipita de fundul cuptorului. Porniți cuptorul la 180 de grade. Coacem kupaty aproximativ o jumătate de oră. Ne putem da seama când cârnații sunt gata după crusta lor aurie.

Servirea preparatului

Servirea kupaty cu „piure de cartofi” sau „paste” nu este comme il faut. Aceștia nu sunt cârnați sovietici, ci o delicatesă caucaziană. Prin urmare, puneți masa în cele mai bune tradiții georgiene. În timp ce kupaty-urile se rumenesc la cuptor, toacă mărunt coriandru proaspăt. Doar salatele cu legume proaspete pot servi ca garnitură pentru preparat. Iarna, pune murături pe masă. Și, bineînțeles, chacha sau vin roșu georgian.

Cârnații sunt consumați în mod tradițional cu sosuri, care se servesc separat. Acesta este adjika, satsebeli sau tkemali picant. Serviți pâine pita în loc de pâine. Dar dacă vrei cu adevărat să-ți sărbătorești stomacul, pregătește-te singur cupații. Deci, în primul rând, puteți alege singur tipul de carne și puteți face cârnați, să zicem, din pui. În al doilea rând, felul tău de mâncare va fi fără conservanți, stabilizatori și potențiatori de aromă, ceea ce va avea doar un efect pozitiv asupra calității sale. Puteți pregăti cârnați pentru utilizare ulterioară - se păstrează bine în congelator.

Rețetă clasică cu fotografii cu kupat în cuptor. Prima etapă

Cel mai dificil lucru în pregătirea preparatului este pregătirea intestinelor și umplerea lor cu carne tocată. Crede-mă, un înlocuitor de colagen va simplifica lucrurile, dar rezultatul nu va fi același. Intestinele de porc se găsesc pe culoarele de carne din piețe. Dizolvați sarea în apă și spălați bine exteriorul viitoarelor învelișuri pentru cârnați. Apoi tăiem intestinele în bucăți de 25 de centimetri lungime. Întoarceți-le cu grijă pe dos. Se spală din nou în soluție salină. Curățați ceapa și tăiați-o bucăți. Curățăm jumătate de kilogram de miel de pe filme. Il trecem impreuna cu ceapa prin masina de tocat carne de doua ori. Adăugăm următorul set de produse la carnea tocată:

• 2 catei de usturoi tocati marunt;
• o mână de semințe de rodie;
• piper negru;
• khmeli-suneli;
• sare.

O altă rețetă de kupat la cuptor folosește un set ușor diferit de ingrediente pentru carnea tocată:

• 20 boabe de arpaca;
• sare;
• ierburi uscate;
• piper negru;
• cardamom.

Reteta clasica. Etapa a doua

Acum trebuie să umplem cojile cu carnea tocată pregătită. Aceasta este o etapă foarte importantă, deoarece intestinele de porc sunt foarte subțiri și pot sparge dacă acționăm cu prea multă presiune. Dacă ai o mașină de tocat carne cu un accesoriu special pentru seringă, atunci ești foarte norocos. Dar chiar și fără el, procesul va deveni doar puțin mai complicat.

Tăiem gâtul sticlei de plastic astfel încât marginea sa largă să se potrivească cu diametrul ieșirii mașinii de tocat carne. Este mai bine să lucrezi cu patru mâini aici. O persoană macină carnea tocată pregătită printr-o mașină de tocat carne, iar a doua persoană umple cârnații. Marginea intestinului de porc trebuie trasă peste gâtul sticlei. Apăsați tăietura spre ieșirea mașinii de tocat carne cu mâna stângă. Cu mâna dreaptă, ajutați să împinge carnea tocată mai adânc în intestine. Nu umpleți excesiv cârnații, altfel kupaty-ul se va sparge când este copt în cuptor. Legăm capetele produsului cu un fir aspru. Le puteți da o formă tradițională de potcoavă unind marginile împreună.

Etapa a treia

Dacă doriți să pregătiți cârnați pentru utilizare ulterioară, urmați instrucțiunile de mai jos. Dar dacă decideți să coaceți imediat toate kupații în cuptor, puteți sări peste acest pas. Se fierbe o oală mare cu apă. Puneți cârnații pe rând în lichidul care clocotește. Îl ținem acolo exact un minut. Scoatem și atârnăm inelele kupat astfel încât să se usuce complet și să se răcească. Păstrați la congelator până când doriți să savurați cârnații delicioși. Apropo, kupaty poate fi copt nu numai în cuptor și pe grătar, ci și prăjit într-o tigaie, fiert ca cârnații sau gătit pe o frigărui ca un shish kebab. Acum să ne uităm la diverse rețete pentru prepararea cârnaților georgieni.

Experimentarea cu carne tocată

Chiar și în Georgia, mielul nu este singura carne pentru kupat. Puteți face cârnați din carne de vită și porc, precum și din pui, curcan și chiar ficat. Deoarece este dificil să obțineți carne de miel în zona noastră, vom lua în considerare și alte variante de carne tocată. Iată o rețetă de kupats de pui la cuptor. Vom avea nevoie de un kilogram și jumătate de file (sâni fără piele) și 300 g de inimioare.

1. Să le trecem de două ori prin mașina de tocat carne.
2. Razi fin cepele (2 bucati). De asemenea, pot fi trecute de două ori printr-o mașină de tocat carne.
3. Stoarce trei catei de usturoi printr-o presa.
4. Se toacă foarte fin patru fire de mărar și pătrunjel. Amestecă toate ingredientele împreună. Adăugați sare, piper negru, condimente pentru pui.
5. Se amestecă carnea tocată. Se toarnă un pahar cu smântână groasă.
6. Se amestecă din nou, încercând să bată astfel încât carnea tocată să fie saturată cu oxigen.
7. Umpleți strâns intestinele de porc pregătite. Dar ar trebui să legați kupații cu fir mai des - la fiecare 10-15 centimetri. În plus, înainte de coacere, trebuie să le păstrați la frigider timp de două ore și să străpungeți fiecare cârnați cu o scobitoare.
8. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade. Ungeți atât foaia de copt, cât și kupaty-ul cu ulei. Coaceți 20-30 de minute.

Kupaty de porc

Setul de ingrediente pentru carnea tocata este putin diferit de cel pe care il punem in carnati de pui. Pentru 400 de grame de carne de porc (pulpă fără oase și grăsime) veți avea nevoie de:

• două cepe;
• doi căței de usturoi;
• sare;
• khmeli-suneli;
• ardei rosu iute;
• piper negru măcinat.

Trecem de două ori carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne, iar usturoiul îl stoarcem printr-o presă sau îl dam pe răzătoare. Legam carnatii la fiecare 15-20 de centimetri. Fierbeți-le timp de un minut în apă clocotită și uscate. Dacă ați exagerat și ați umplut intestinele strâns cu carne tocată, străpungeți cârnații pentru a lăsa aburii să iasă. Ungeți o tavă de copt cu ulei vegetal. Punem produsele în el. Puneți kupații în cuptor. Cât timp durează să gătești acești cârnați? Dacă mențineți temperatura în cuptor la 190 de grade, atunci aproximativ o jumătate de oră.

Acest fel de mâncare impresionează nu numai prin bugetul său. Este, de asemenea, incredibil de gustos. O jumătate de kilogram de ficat (porc sau vită) trebuie curățat cu grijă de pelicule și canale biliare și tăiat în bucăți mici. Turnați apă clocotită în vasul în care puneți ficatul. Lasă să stea așa un sfert de oră.

În acest timp, tăiați patru sute de grame de untură în bucăți mici. Stoarceți un cap întreg de usturoi printr-o presă. Se strecoară ficatul și, împreună cu jumătate de kilogram de inimă și untură, se trece prin mașina de tocat carne de două ori. Se amestecă organele cu usturoi, două foi de dafin zdrobite, piper negru măcinat, sare, cardamom, hamei suneli. Se amestecă carnea tocată. Adăugați încă 50 de mililitri de coniac. Amestecă din nou, amestecând până când carnea tocată devine mai aerisită.

Umplem cârnații așa cum este descris în rețetele anterioare. Cu toate acestea, înainte de a coace kupații de ficat în cuptor, trebuie să fie fierți. Apa din tigaie abia ar trebui să fiarbă. Puneți frunze de dafin și opt boabe de piper. Înmuiați kupaty și gătiți timp de o oră. Transferați cârnații pe o foaie de copt unsă cu ulei vegetal și coaceți la 180 de grade timp de o jumătate de oră.

Diverse metode de gătit

Aparatele moderne de bucătărie ne oferă o mulțime de oportunități de a coace cârnați. Și nu vorbim deloc de multicooker sau cuptor cu microunde. Cuptoarele simple, dar de tip nou, au functie grill sau ventilator. Și acest lucru vă permite să obțineți o crustă prăjită apetisantă pe cârnați copți. Așa că, chiar dacă vremea îți rezervă o surpriză neplăcută, picnicul va avea loc totuși. Puneți kupații pe un grătar de sârmă. Puneți o tavă adâncă umplută cu apă în compartimentul inferior al cuptorului. Porniți modul „Grill” și coaceți la 220 de grade timp de un sfert de oră. Se serveste fierbinti cu rosii proaspete si se presara carnatii cu o mana de busuioc.

Și iată o altă rețetă de scăldat în cuptor - pe un grătar. Tăiați două cepe roșii în rondele. Se prăjește în unt. Adăugați în tigaie două linguri de zahăr, de două ori mai mult oțet și un pahar întreg de vin roșu sec. Se amestecă până când lichidul s-a evaporat și sosul are o consistență vâscoasă. Să le aplicăm băi. Să le punem pe grătar. Gatiti la 190 de grade timp de jumatate de ora.

Kupaty la cuptor cu cartofi

Această rețetă vă oferă posibilitatea de a servi felul principal împreună cu o garnitură. Pune patru cârnați în apă clocotită pentru câteva minute. Curăță același număr de tuberculi de cartofi, tocați-i grosier și fierbeți puțin până sunt fierți pe jumătate. Tăiați un măr mare în felii și o ceapă roșie în rondele. Unge o tavă de copt cu ulei vegetal. Să așezăm kupații și să punem felii de mere și cartofi lângă ele. Acoperiți vasul cu rondele de ceapă. Stropiți cu ulei vegetal și puneți la cuptor. Se coace o jumătate de oră la 200 0 C.

Folosiți folie sau mânecă

Dorind să pregătească un fel de mâncare în același timp cu o garnitură, bucătarii se confruntă cu problema timpilor diferiți necesari pentru gătirea ingredientelor. În rețeta de kupat cu cartofi la cuptor am rezolvat această problemă fierbind tuberculii până s-au fiert pe jumătate. Prin urmare, ambele ingrediente ale vasului au ajuns la starea dorită în cuptor în același timp. Dar problema poate fi rezolvată în alt mod.

Folia va servi ca protecție bună împotriva uscării și coacerii excesive. Tapetați o foaie de copt cu o foaie de aluminiu. Pune pe el legume tocate: ardei gras, ceapa, rosii, usturoi. Puneți kupaty deasupra. Stropiți totul cu ulei vegetal. Acoperiți foaia de copt cu o altă bucată de folie. Coaceți la 220 de grade timp de o jumătate de oră.

Și fără nicio bătaie de cap, puteți pregăti kupaty într-o mânecă specială. Nu este nevoie de ulei sau de curățarea cuptorului după coacere. Cârnații par să fierb în sucuri proprii, păstrându-și suculenta și nu se usucă. Doar puneți manșonul în cuptor și coaceți la 190 de grade timp de aproximativ patruzeci de minute.