Proteine ​​în corpul uman. Alimente proteice - tot ce ai vrut să știi despre proteine ​​Ce procent de proteine ​​se află în corpul uman

Viața de pe planeta noastră a apărut dintr-o picătură coacervată. Era, de asemenea, o moleculă de proteină. Adică, rezultă concluzia că acești compuși chimici sunt baza tuturor viețuitoarelor care există astăzi. Dar ce sunt structurile proteinelor? Ce rol joacă ele în corpul și viața oamenilor de astăzi? Ce tipuri de proteine ​​există? Să încercăm să ne dăm seama.

Proteine: concept general

Din punct de vedere, molecula substanței în cauză este o secvență de aminoacizi conectați prin legături peptidice.

Fiecare aminoacid are două grupe funcționale:

• carboxil-COOH;
• grupare amino -NH2.

Între ele are loc formarea de legături în diferite molecule. Astfel, legătura peptidică este de forma -CO-NH. O moleculă de proteină poate conține sute sau mii de astfel de grupuri, aceasta va depinde de substanța specifică. Tipurile de proteine ​​sunt foarte diverse. Printre acestea se numără și cele care conțin aminoacizi esențiali pentru organism, ceea ce înseamnă că aceștia trebuie furnizați organismului cu alimente. Există soiuri care îndeplinesc funcții importante în membrana celulară și citoplasma acesteia. Sunt izolați și catalizatorii biologici - enzime, care sunt și molecule de proteine. Ele sunt utilizate pe scară largă în viața de zi cu zi a omului și nu doar participă la procesele biochimice ale ființelor vii.

Greutatea moleculară a compușilor luați în considerare poate varia de la câteva zeci la milioane. La urma urmei, numărul de unități monomerice dintr-un lanț polipeptidic mare este nelimitat și depinde de tipul de substanță specifică. Proteina în forma sa pură, în conformația sa nativă, poate fi văzută la examinarea unui ou de găină într-o masă coloidală groasă, de culoare galben deschis, transparent, în interiorul căreia se află gălbenușul - aceasta este substanța dorită. Același lucru se poate spune despre brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Acest produs este, de asemenea, proteină aproape pură în forma sa naturală.

Cu toate acestea, nu toți compușii luați în considerare au aceeași structură spațială. Există în total patru organizații moleculare. Tipurile îi determină proprietățile și vorbesc despre complexitatea structurii sale. Se știe, de asemenea, că moleculele mai încurcate spațial sunt supuse unei procesări extinse la oameni și animale.

Tipuri de structuri proteice

Sunt patru în total. Să ne uităm la ce este fiecare dintre ele.

1. Primar. Este o secvență liniară comună de aminoacizi conectați prin legături peptidice. Nu există răsturnări spațiale sau spiralizare. Numărul de unități incluse într-o polipeptidă poate ajunge la câteva mii. Tipuri de proteine ​​cu o structură similară sunt glicilalanina, insulina, histonele, elastina și altele.
2. Secundar. Este format din două lanțuri polipeptidice care sunt răsucite sub formă de spirală și orientate unul spre celălalt prin spirele formate. În același timp, între ele apar legături de hidrogen, ținându-le împreună. Așa se formează o singură moleculă de proteină. Tipurile de proteine ​​de acest tip sunt următoarele: lizozimă, pepsină și altele.
3. Conformatia tertiara. Este o structură secundară compactă și compactă. Aici apar și alte tipuri de interacțiuni, pe lângă legăturile de hidrogen - acestea sunt interacțiunea van der Waals și forțele de atracție electrostatică, contactul hidrofil-hidrofob. Exemple de structuri sunt albumina, fibroina, proteina de mătase și altele.
4. Cuaternar. Cea mai complexă structură, care constă din mai multe lanțuri de polipeptide răsucite într-o spirală, rulate într-o bilă și combinate împreună într-un glob. Exemple precum insulina, feritina, hemoglobina și colagenul ilustrează o astfel de conformație a proteinei.

Dacă luăm în considerare toate structurile moleculare date în detaliu din punct de vedere chimic, analiza va dura mult timp. Într-adevăr, cu cât configurația este mai mare, cu atât structura sa mai complexă și mai complicată, cu atât se observă mai multe tipuri de interacțiuni în moleculă.

Denaturarea moleculelor proteice

Una dintre cele mai importante proprietăți chimice ale polipeptidelor este capacitatea lor de a fi distruse sub influența anumitor condiții sau agenți chimici. De exemplu, diferite tipuri de denaturare a proteinelor sunt larg răspândite. Ce este acest proces? Constă în distrugerea structurii native a proteinei. Adică, dacă molecula avea inițial o structură terțiară, atunci după acțiunea agenților speciali se va prăbuși. Cu toate acestea, secvența reziduurilor de aminoacizi rămâne neschimbată în moleculă. Proteinele denaturate își pierd rapid proprietățile fizice și chimice.

Ce reactivi pot duce la procesul de distrugere a conformației? Sunt mai multe dintre ele.

1. Temperatură. Când este încălzit, are loc o distrugere treptată a structurii cuaternare, terțiare și secundare a moleculei. Acest lucru poate fi observat vizual, de exemplu, atunci când prăjiți un ou obișnuit de găină. „Proteina” rezultată este structura primară a polipeptidei albuminei care a fost în produsul brut.
2. Radiația.
3. Acțiunea agenților chimici puternici: acizi, alcaline, săruri ale metalelor grele, solvenți (de exemplu, alcooli, eteri, benzen și altele).

Acest proces este uneori numit și topire moleculară. Tipurile de denaturare a proteinelor depind de agentul a cărui acțiune a provocat-o. În unele cazuri, are loc procesul opus celui considerat. Aceasta este renaturarea. Nu toate proteinele sunt capabile să-și restabilească structura înapoi, dar o parte semnificativă dintre ele poate face acest lucru. Astfel, chimiști din Australia și America au efectuat renaturarea unui ou fiert de găină folosind niște reactivi și o metodă de centrifugare.

Acest proces este important pentru organismele vii în timpul sintezei lanțurilor polipeptidice de către ribozomi și ARNr în celule.

Hidroliza unei molecule de proteine

Alături de denaturare, proteinele se caracterizează printr-o altă proprietate chimică - hidroliza. Aceasta este, de asemenea, distrugerea conformației native, dar nu a structurii primare, ci complet a aminoacizilor individuali. O parte importantă a digestiei este hidroliza proteinelor. Tipurile de hidroliză a polipeptidelor sunt următoarele.

1. Chimic. Pe baza acțiunii acizilor sau alcalinelor.
2. Biologic sau enzimatic.

Cu toate acestea, esența procesului rămâne neschimbată și nu depinde de ce tipuri de hidroliză a proteinelor au loc. Ca rezultat, se formează aminoacizi, care sunt transportați în toate celulele, organele și țesuturile. Transformarea lor ulterioară implică sinteza de noi polipeptide, deja cele care sunt necesare pentru un anumit organism.

În industrie, procesul de hidroliză a moleculelor de proteine ​​este folosit tocmai pentru a obține aminoacizii necesari.

Funcțiile proteinelor în organism

Diferite tipuri de proteine, carbohidrați, grăsimi sunt componente vitale pentru funcționarea normală a oricărei celule. Și asta înseamnă întregul organism ca întreg. Prin urmare, rolul lor este explicat în mare măsură prin gradul ridicat de semnificație și ubicuitate în cadrul ființelor vii. Se pot distinge mai multe funcții principale ale moleculelor polipeptidice.

1. catalitic. Este realizat de enzime care au o structură proteică. Despre ele vom vorbi mai târziu.
2. Structural. Tipurile de proteine ​​și funcțiile lor în organism afectează în primul rând structura celulei în sine, forma acesteia. În plus, polipeptidele care îndeplinesc acest rol formează păr, unghii, cochilii de moluște și pene de pasăre. Ele sunt, de asemenea, o anumită întărire în corpul celular. De asemenea, cartilajul este format din aceste tipuri de proteine. Exemple: tubulina, keratina, actina si altele.
3. de reglementare. Această funcție se manifestă prin participarea polipeptidelor la procese precum transcripția, traducerea, ciclul celular, splicing, citirea ARNm și altele. În toate acestea joacă un rol important ca regulator.
4. Semnal. Această funcție este îndeplinită de proteinele situate pe membrana celulară. Ele transmit diverse semnale de la o unitate la alta, iar acest lucru duce la comunicarea între țesuturi. Exemple: citokine, insulina, factori de creștere și altele.
5. Transport. Unele tipuri de proteine ​​și funcțiile lor pe care le îndeplinesc sunt pur și simplu vitale. Acest lucru se întâmplă, de exemplu, cu hemoglobina proteică. Transporta oxigenul de la celula la celula in sange. Este de neînlocuit pentru oameni.
6. Rezervă sau rezervă. Astfel de polipeptide se acumulează în plante și ouă de animale ca o sursă de nutriție și energie suplimentară. Un exemplu sunt globulinele.
7. Motor. O funcție foarte importantă, în special pentru protozoare și bacterii. La urma urmei, ei se pot mișca numai cu ajutorul flagelilor sau cililor. Și aceste organite prin natura lor nu sunt altceva decât proteine. Exemple de astfel de polipeptide sunt următoarele: miozină, actină, kinesină și altele.

Este evident că funcțiile proteinelor din corpul uman și ale altor ființe vii sunt foarte numeroase și importante. Acest lucru confirmă încă o dată că fără compușii pe care îi luăm în considerare, viața pe planeta noastră este imposibilă.

Funcția protectoare a proteinelor

Polipeptidele pot proteja împotriva diferitelor influențe: chimice, fizice, biologice. De exemplu, dacă organismul este amenințat de un virus sau bacterii de natură străină, atunci imunoglobulinele (anticorpii) intră în luptă cu acestea, îndeplinind un rol protector.

Dacă vorbim despre efecte fizice, atunci, de exemplu, fibrina și fibrinogenul, care sunt implicate în coagularea sângelui, joacă un rol important aici.

Proteinele alimentare

Tipurile de proteine ​​din dietă sunt următoarele:

• complete - cele care contin toti aminoacizii necesari organismului;
• inferioare - cele care conțin o compoziție incompletă de aminoacizi.

Cu toate acestea, ambele sunt importante pentru corpul uman. Mai ales primul grup. Fiecare persoană, mai ales în perioadele de dezvoltare intensivă (copilărie și adolescență) și pubertate, trebuie să mențină un nivel constant de proteine ​​în sine. La urma urmei, am examinat deja funcțiile pe care le îndeplinesc aceste molecule uimitoare și știm că practic nici un singur proces, nici o singură reacție biochimică în interiorul nostru nu este completă fără participarea polipeptidelor.

De aceea este necesar să consumați zilnic cantitatea zilnică de proteine, care sunt conținute în următoarele produse:

• ou;
• lapte;
• brânză de vacă;
• carne și pește;
• fasole;
• fasole;
• arahide;
• grâu;
• ovăz;
• linte și altele.

Dacă consumați 0,6 g de polipeptidă pe zi per kg de greutate, atunci unei persoane nu îi vor lipsi niciodată acești compuși. Dacă pentru o lungă perioadă de timp organismul nu primește suficiente proteine ​​necesare, atunci apare o boală numită foamete de aminoacizi. Acest lucru duce la tulburări metabolice severe și, în consecință, la multe alte afecțiuni.

Proteine ​​într-o cușcă

În interiorul celei mai mici unități structurale dintre toate ființele vii - celula - există și proteine. Mai mult, ei îndeplinesc aproape toate funcțiile de mai sus acolo. În primul rând, se formează citoscheletul celulei, format din microtubuli și microfilamente. Servește la menținerea formei, precum și la transportul intern între organele. Diferiți ioni și compuși se deplasează de-a lungul moleculelor de proteine, cum ar fi canale sau șine.

Rolul proteinelor scufundate în membrană și situate pe suprafața acesteia este important. Aici ei îndeplinesc atât funcții de receptor, cât și de semnalizare și participă la construcția membranei în sine. Ei stau de pază, ceea ce înseamnă că joacă un rol protector. Ce tipuri de proteine ​​dintr-o celulă pot fi clasificate în acest grup? Sunt multe exemple, iată câteva.

1. Actina si miozina.
2. Elastină.
3. Keratină.
4. Colagen.
5. Tubulina.
6. Hemoglobină.
7. Insulină.
8. Transcobalamina.
9. Transferrina.
10. Albumină.

În total, există câteva sute de diferite care se mișcă constant în interiorul fiecărei celule.

Tipuri de proteine ​​din organism

Există, desigur, o mare varietate de ele. Dacă încercăm să împărțim cumva toate proteinele existente în grupuri, s-ar putea să ajungem la o astfel de clasificare.

În general, puteți lua multe caracteristici ca bază pentru clasificarea proteinelor găsite în organism. Nu există încă unul singur.

Enzime

Catalizatori biologici de natură proteică, care accelerează semnificativ toate procesele biochimice în curs. Schimbul normal este imposibil fără aceste conexiuni. Toate procesele de sinteză și dezintegrare, asamblarea moleculelor și replicarea lor, traducerea și transcripția și altele sunt efectuate sub influența unui anumit tip de enzimă. Exemple de aceste molecule sunt:

• oxidoreductaze;
• transferaze;
• catalaza;
• hidrolaze;
• izomeraze;
• lyase și altele.

Astăzi, enzimele sunt folosite și în viața de zi cu zi. Astfel, în producția de pulberi de spălat, sunt adesea folosite așa-numitele enzime - aceștia sunt catalizatori biologici. Ele îmbunătățesc calitatea spălării dacă sunt respectate condițiile de temperatură specificate. Se leagă cu ușurință de particulele de murdărie și le îndepărtează de pe suprafața țesăturilor.

Cu toate acestea, datorită naturii lor proteice, enzimele nu tolerează apa prea fierbinte sau apropierea de medicamente alcaline sau acide. Într-adevăr, în acest caz, va avea loc procesul de denaturare.

Ce sunt proteinele și cum funcționează, precum și conținutul lor în alimente și cât este necesar pentru absorbția de către organism.

Orice celulă se dezvoltă, crește și se reînnoiește datorită proteinelor - o substanță organică complexă, un catalizator pentru toate reacțiile biochimice. Starea ADN-ului, transportul hemoglobinei, descompunerea grăsimilor nu este o listă completă a funcțiilor continue îndeplinite de această substanță pentru o viață plină. Rolul proteinelor este enorm, extrem de important și necesită o atenție deosebită.

Ce este proteina

Proteinele (proteine/polipeptide) sunt substanțe organice, polimeri naturali care conțin douăzeci de proteine ​​interconectate. Combinațiile oferă multe vederi. Organismul face față singur sintezei a doisprezece aminoacizi esențiali.

Opt din cei douăzeci de aminoacizi esențiali găsiți în proteine ​​nu pot fi sintetizați în mod independent de către organism; Acestea sunt valina, leucina, izoleucina, metionina, triptofanul, lizina, treonina și fenilalanina, care sunt importante pentru viață.

Ce fel de proteine ​​există?

Există animale și plante (în funcție de origine). Sunt necesare două tipuri.

Animal:

• Carne;
• Peşte;
• Produse lactate;
• ouă.

Albusul de ou este ușor și aproape complet absorbit de organism (90-92%). Proteinele produselor lactate fermentate sunt puțin mai slabe (până la 90%). Proteinele laptelui integral proaspăt sunt absorbite și mai puțin (până la 80%).
Valoarea cărnii de vită și a peștelui este în cea mai bună combinație de aminoacizi esențiali.

Vegetal:

• Cereale, cereale;
• Leguminoase;
• Nuci;
• Fructe.

Soia, rapița și semințele de bumbac au un raport bun de aminoacizi pentru organism. La culturile de cereale acest raport este mai slab.

Nu există un produs cu un raport ideal de aminoacizi. Nutriția adecvată implică o combinație de proteine ​​animale și vegetale.

Baza nutriției „conform regulilor” este proteina animală. Este bogat în aminoacizi esențiali și asigură o bună absorbție a proteinelor din plante.

Funcțiile proteinelor în organism

Fiind în celulele țesuturilor, îndeplinește multe funcții:

1. De protecţie. Funcționarea sistemului imunitar este neutralizarea substanțelor străine. Se produc anticorpi.
2. Transport. Furnizare de diverse substanțe, de exemplu (aport de oxigen).
3. de reglementare. Menținerea nivelului hormonal.
4. Motor. Toate tipurile de mișcare sunt asigurate de actină și miozină.
5. Plastic. Starea țesutului conjunctiv este controlată de conținutul de colagen.
6. catalitic. Este un catalizator și accelerează trecerea tuturor reacțiilor biochimice.
7. Conservarea și transmiterea informațiilor genetice (molecule de ADN și ARN).
8. Energie. Furnizarea întregului corp cu energie.

Alții asigură respirația, sunt responsabili de digestia alimentelor și reglează metabolismul. Proteina sensibilă la lumină rodopsina este responsabilă pentru funcția vizuală.

Vasele de sânge conțin elastină, datorită căreia funcționează pe deplin. Fibrinogenul proteic asigură coagularea sângelui.

Simptome ale lipsei de proteine ​​în organism

Deficiența de proteine ​​este o apariție destul de comună din cauza alimentației proaste și a stilului de viață hiperactiv al oamenilor moderni. Într-o formă ușoară, se exprimă prin oboseală regulată și deteriorarea performanței. Pe măsură ce cantitățile insuficiente cresc, organismul semnalează prin simptome:

1. Slăbiciune generală și amețeli. Scăderea dispoziției și a activității, apariția oboselii musculare fără multă activitate fizică, deteriorarea coordonării mișcărilor, slăbirea atenției și a memoriei.
2. Dureri de cap și somn slab. Apariția insomniei și anxietății indică o lipsă.
3. Schimbări frecvente de dispoziție, moroană. Lipsa de enzime și hormoni provoacă epuizarea sistemului nervos: iritabilitate din orice motiv, agresivitate nerezonabilă, incontinență emoțională.
4. Piele palidă, erupții cutanate. Cu o lipsă de proteine ​​care conțin fier, se dezvoltă anemie, ale cărei simptome sunt pielea uscată și palidă și membranele mucoase.
5. Umflarea membrelor. Conținutul scăzut de proteine ​​din plasma sanguină perturbă echilibrul apă-sare. Grăsimea subcutanată acumulează lichid în glezne și glezne.
6. Vindecare slabă a rănilor și abraziunilor. Restaurarea celulelor este inhibată din cauza lipsei de „material de construcție”.
7. Fragilitatea și căderea părului, unghii casante. Apariția mătreții din cauza pielii uscate, decojirea și crăparea plăcii unghiei este cel mai frecvent semnal de la organism despre lipsa de proteine. Parul si unghiile sunt in continua crestere si reactioneaza instantaneu la lipsa de substante care favorizeaza cresterea si starea buna.
8. Pierdere nerezonabilă în greutate. Dispariția kilogramelor fără un motiv aparent se datorează nevoii organismului de a compensa lipsa de proteine ​​prin masa musculară.
9. Funcționare defectuoasă a inimii și a vaselor de sânge, dificultăți de respirație. Funcționarea sistemelor respirator, digestiv și genito-urinar se deteriorează. Dificultățile de respirație apare fără efort fizic, tuse fără răceli și boli virale.

Odată cu apariția simptomelor de acest fel, ar trebui să schimbați imediat dieta și calitatea alimentelor, să vă reconsiderați stilul de viață și, dacă acestea se agravează, să consultați un medic.

Câte proteine ​​sunt necesare pentru absorbție?

Rata zilnică de consum depinde de vârstă, sex și tipul de activitate. Datele privind normele sunt prezentate în tabelul (mai jos) și sunt calculate pentru greutatea normală.
Nu este necesar să vă împărțiți aportul de proteine ​​în mai multe doze. Toată lumea determină forma care este convenabilă pentru ei înșiși, principalul lucru este să mențină aportul zilnic.

Alimente recunoscute care conțin proteine:

• Carne de pasăre. Continut 17÷22 g (la 100 g);
• Altă carne: 15÷20 g;
• Pește: 14÷20 g;
• Fructe de mare: 15÷18 g;
• Leguminoase: 20÷25 g;
• Orice nuci: 15÷30 g;
• Ouă: 12 g;
• Brânzeturi tari: 25÷27 g;
• Brânză de vaci: 14÷18 g;
• Cereale: 8÷12 g;

Dintre toate tipurile de carne, carnea de vită va fi pe primul loc după carnea de pasăre din punct de vedere al conținutului: 18,9 g După aceasta, carnea de porc: 16,4 g, miel: 16,2 g.

Cele mai importante produse din fructe de mare sunt calamarul și creveții: 18,0 g.
Cel mai bogat pește în proteine ​​este somonul: 21,8 g, urmat de somonul roz: 21 g, biban: 19 g, macrou: 18 g, hering: 17,6 g și cod: 17,5 g.

Dintre produsele lactate, chefirul și smântâna își mențin pozițiile ferm: 3,0 g, apoi lapte: 2,8 g.
Cereale cu conținut ridicat – Hercules: 13,1 g, mei: 11,5 g, gris: 11,3 g.

Cunoscând norma și ținând cont de capacitățile financiare, puteți crea în mod competent un meniu și asigurați-vă că îl completați cu grăsimi și carbohidrați.

Proporția de proteine ​​în dietă

Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați într-o dietă sănătoasă ar trebui să fie (în grame) 1:1:4. Cheia echilibrării unui preparat sănătos poate fi prezentată diferit: proteine ​​25-35%, grăsimi 25-35%, carbohidrați 30-50%.

În același timp, grăsimile trebuie să fie sănătoase: ulei de măsline sau de in, nuci, pește, brânză.

Carbohidrații din farfurie includ pastele dure, orice legume proaspete, precum și fructe/fructe uscate și produse lactate.

Proteinele per porție pot fi combinate după dorință: plantă + animală.

Aminoacizi conținuți în proteine

Cele înlocuibile pot fi sintetizate chiar de organism, dar furnizarea lor din exterior nu este niciodată de prisos. Mai ales cu un stil de viață activ și activitate fizică intensă.

Toate sunt importante, fără excepție, cele mai populare dintre ele sunt:

Alanina.
Stimulează metabolismul, favorizează eliminarea toxinelor. Responsabil pentru „curatenie”. Conținut ridicat în carne, pește, produse lactate.

Arginina.
Necesar pentru contractia oricăror mușchi, piele sănătoasă, cartilaj și articulații. Asigură funcționarea sistemului imunitar. Se găsește în orice carne, lapte, orice nuci, gelatină.

Acid aspartic.
Oferă echilibru energetic. Îmbunătățește funcționalitatea sistemului nervos central. Mâncărurile din carne de vită și pui, laptele și zahărul din trestie completează bine resursele energetice. Conținut în cartofi, nuci, cereale.

Histidină.
Principalul „constructor” al corpului este transformat în histamina și hemoglobină. Vindecă rapid rănile și este responsabil pentru mecanismele de creștere. Relativ bogat în lapte, cereale și orice fel de carne.

Serin.
Un neurotransmitator, indispensabil pentru buna functionare a creierului si a sistemului nervos central. Se găsește în arahide, carne, cereale, soia.

Cu o alimentație adecvată și un stil de viață adecvat, organismul va avea tot ce este necesar pentru sinteza „cuburilor” și modelarea sănătății, frumuseții și longevității.

La ce duce lipsa de proteine ​​în organism?

1. Boli infecțioase frecvente, sistemul imunitar slăbit.
2. Stres și anxietate.
3. Îmbătrânirea și încetinirea tuturor proceselor metabolice.
4. Efect secundar de la utilizarea anumitor medicamente.
5. Defecțiuni ale tractului gastrointestinal.
6. Leziuni.
7. Mese pe bază de fast-food, produse instant și semifabricate de calitate scăzută.

O deficiență a oricărui aminoacid va opri producția unei anumite proteine. Corpul este proiectat pe principiul „umplerii golurilor”, astfel încât aminoacizii lipsă vor fi extrași din alte proteine. Această „rearanjare” perturbă funcționarea organelor, mușchilor, inimii, creierului și, ulterior, provoacă boli.

Deficitul de proteine ​​la copii inhibă creșterea și provoacă dizabilități fizice și mentale.
Dezvoltarea anemiei, apariția bolilor de piele, patologii ale țesutului osos și muscular nu este o listă completă a bolilor. Distrofia proteică severă poate duce la marasmus și kwashiorkor ( tip de distrofie severă datorată deficitului de proteine).

Când proteinele dăunează organismului?

• aport excesiv;
• boli cronice ale ficatului, rinichilor, inimii și vaselor de sânge.

O supraabundență nu se întâmplă des din cauza absorbției incomplete a substanței de către organism. Apare la cei care doresc să crească masa musculară în cel mai scurt timp posibil fără a urma recomandările antrenorilor și nutriționiștilor.

Problemele aportului „extra” includ:

Insuficiență renală. Cantități excesive de proteine ​​supraîncărcă organele, perturbând funcționarea lor naturală. „Filtrul” nu poate face față sarcinii și apar boli de rinichi.

Boli hepatice. Excesul de proteine ​​acumulează amoniac în sânge, ceea ce înrăutățește sănătatea ficatului.

Dezvoltarea aterosclerozei. Majoritatea produselor de origine animală, pe lângă substanțele utile, conțin grăsimi nocive și.

Persoanele care suferă de patologii ale ficatului, rinichilor, sistemului cardiovascular și digestiv ar trebui să limiteze aportul de proteine.

A avea grijă de propria sănătate este răsplătit de o sută de ori celor cărora le pasă de ea. Pentru a evita consecințele grave, trebuie să vă amintiți nevoia organismului de recuperare. Odihna bună, alimentația și vizitele la specialiști vor prelungi tinerețea, sănătatea și viața.

Organele și țesuturile animale sunt cele mai bogate în substanțe proteice. Microorganismele și plantele sunt, de asemenea, surse de proteine. Majoritatea acestor proteine ​​sunt foarte solubile în apă. Totuși, unele substanțe organice izolate din cartilaj, păr, coarne, țesut osos, insolubile în apă, sunt, de asemenea, clasificate drept proteine, deoarece în compoziție chimică sunt apropiate de proteinele izolate din țesutul muscular, serul sanguin etc.

O caracteristică importantă a proteinelor este prezența azotului în ele, care face parte din proteină ca element al aminoacizilor. Proteinele conțin (în% din greutatea uscată):

Unele proteine ​​complexe includ Fe, Cu, J, Zn, Br, Mn și alte elemente. Unele dintre ele sunt conținute în cantități foarte mici, dar au o importanță vitală deosebită. Astfel, fierul din compoziția proteinelor hemoglobina, mioglobina și citocromii joacă un rol important în procesul de respirație, cuprul - în procesele oxidative, iodul face parte din proteina hormonală tiroidiană, cobaltul face parte din vitamina B 12, care este o parte integrantă. parte dintr-un număr de enzime etc. Cantitatea medie de azot din proteinele animale este 16% sau la 1 g de azot reprezintă 6,25 g proteine(100:16 = 6,25) Această valoare este utilizată pentru a calcula conținutul de proteine ​​din diferite țesuturi animale (metoda Kjeldahl).

Corpul animalelor conține până la 50% proteine ​​în greutate uscată, semințe de cereale - 8-12, semințe de leguminoase - 25-35, tuberculi (cartofi) - 0,5-2%.

Tabelul 2.1

Substanțele proteice din natură există în diferite stări. De exemplu, proteinele din lapte și serul sanguin sunt soluții coloidale (soluri), altele sunt solide insolubile în apă (keratina de lână, corn etc.). În unele organe, proteinele sunt în stare semi-lichidă (piele, mușchi).

Metode de izolare a proteinelor

Pentru un studiu detaliat al proprietăților fizico-chimice și biologice ale proteinelor, compoziția chimică și structura, o condiție necesară este obținerea proteinelor individuale într-o formă foarte purificată, omogenă. Pentru a face acest lucru, materialul biologic este de obicei zdrobit (omogenizat), proteinele sunt extrase (extrase), separate (fracționate).

Omogenizare. Există diverse râșnițe, omogenizatoare (cuțit, pistil), mori cu bile; metode de congelare si decongelare (alternanta) - pentru obtinerea de proteine ​​virale; distrugere cu ultrasunete, metode de presare (trecerea materialului înghețat prin găuri mici sub presiune) etc.

Extracția proteinelor. Pentru extracția proteinelor se folosesc diverse amestecuri tampon cu anumite valori ale pH-ului, solvenți organici și detergenți neionici - substanțe care perturbă interacțiunile hidrofobe dintre proteine ​​și lipide și între moleculele proteice.

Glicerina, soluțiile de zaharoză și amestecurile tampon sunt utilizate pe scară largă - fosfat, citrat, borat cu valori ale pH-ului de la ușor alcalin la acid, care contribuie atât la dizolvarea, cât și la stabilizarea proteinelor. Tamponul Tris este utilizat pe scară largă (de exemplu, soluție 0,2 M de tris (hidroximetil) aminometan cu soluție 0,1 M de HCI în diferite rapoarte). Pentru izolarea proteinelor din serul sanguin se folosesc metode de precipitare cu alcool etilic (prepararea gama globulinei), acetonă, alcool butilic etc.

Precipitarea cu sulfat de amoniu (NH 4) 2 SO 4 este utilizată pe scară largă pentru izolarea albuminelor și globulinelor.

Pentru a rupe legăturile proteine-lipidice se folosesc diverși detergenți (pentru separarea de membrane) - Triton X-100. dodecil sulfat de sodiu, deoxicolat de sodiu etc.

Proteinele sunt unul dintre nutrienții cheie care trebuie să fie furnizați zilnic organismului uman. Pentru a înțelege rolul proteinelor în nutriția și viața umană, este necesar să ne facem o idee despre ce sunt aceste substanțe.

Proteinele (proteinele) sunt macromolecule organice care, în comparație cu alte substanțe, sunt giganți în lumea moleculelor. Proteinele umane constau din segmente similare (monomeri), care sunt aminoacizi. Există multe tipuri de proteine.

Dar, în ciuda compoziției diferite a moleculelor de proteine, toate constau din doar 20 de tipuri de aminoacizi.

Importanța proteinelor este determinată de faptul că, cu ajutorul proteinelor, toate procesele vitale sunt efectuate în organism.

Pentru a-și produce propriile proteine, corpul uman are nevoie de proteinele furnizate din exterior (ca parte a alimentelor) pentru a fi descompuse în particulele sale constitutive - monomeri (aminoacizi). Acest proces se realizează în timpul digestiei în sistemul digestiv (stomac, intestine).

După descompunerea proteinelor ca urmare a acțiunii enzimelor digestive ale stomacului, pancreasului și intestinelor asupra alimentelor, monomerii, din care se va construi apoi propria lor proteină, trebuie să intre în sânge prin peretele intestinal prin absorbție.

Și numai atunci, din materialul finit (aminoacizi), în conformitate cu programul încorporat într-o anumită genă, se va realiza sinteza uneia sau alteia proteine, de care organismul are nevoie la un moment dat de timp. Toate aceste procese complexe, numite biosinteza proteinelor, au loc în fiecare secundă în celulele corpului.

Pentru sinteza proteinelor complete, toți cei 20 de aminoacizi trebuie să fie prezenți în produsele alimentare care intră în organism (de origine animală sau vegetală), în special 8, care sunt esențiali și pot pătrunde în organismul uman doar prin consumul de alimente proteice.

Pe baza celor de mai sus, devine clar rolul important al unei bune nutriții, care asigură sinteza normală a proteinelor.

Simptome ale deficitului de proteine ​​în organism

Lipsa proteinelor, nutriționale sau de altă natură, are un impact negativ asupra sănătății umane (în special în perioadele de creștere intensă, dezvoltare și recuperare după boală). Lipsa proteinelor se reduce la faptul că procesele de catabolism (defalcarea propriei proteine) încep să prevaleze asupra sintezei acesteia.

Toate acestea duc la modificări distrofice (și în unele cazuri atrofice) în organe și țesuturi, disfuncții ale organelor hematopoietice, sistemului digestiv, nervos și a altor sisteme ale macroorganismului.

Cu înfometarea de proteine ​​sau cu deficiență severă, sistemul endocrin și sinteza multor hormoni și enzime au de suferit. Pe lângă pierderea evidentă în greutate și pierderea masei musculare, apar o serie de simptome comune care indică o lipsă de proteine.

Persoana începe să experimenteze slăbiciune, astenie severă, dificultăți de respirație la efort și palpitații. La un pacient cu o lipsă de proteine, absorbția nutrienților alimentari de bază, vitaminele, calciul, fierul și alte substanțe în intestine este afectată secundar, se observă simptome de anemie și tulburări digestive.

Simptomele tipice ale lipsei de proteine ​​din partea pielii sunt pielea uscată, membranele mucoase, pielea flăcoasă, cu turgență redusă. Cu lipsa aportului de proteine, funcția organelor de reproducere este perturbată, ciclul menstrual și posibilitatea de concepție și gestație sunt perturbate. Lipsa proteinelor duce la o scădere bruscă a imunității datorită atât componentelor umorale, cât și celulare.

Funcțiile proteinelor în corpul uman:

1. Funcția plastică este unul dintre rolurile principale ale proteinelor, deoarece majoritatea organelor și țesuturilor (pe lângă apă) unei persoane sunt compuse din proteine ​​și derivații acestora (proteoglicani, lipoproteine). Moleculele proteice constituie așa-numita bază (cadru de țesuturi și celule) a spațiului intercelular și a tuturor organitelor celulare.

1. Reglarea hormonală. Deoarece majoritatea hormonilor produși de sistemul endocrin sunt derivați de proteine, reglarea hormonală a proceselor metabolice și a altor procese din organism este imposibilă fără proteine. Hormoni precum insulina (afectează nivelul glicemiei), TSH și alții sunt derivați proteici.
   Astfel, perturbarea formării hormonilor duce la apariția mai multor patologii endocrine umane.

1. Funcția enzimatică. Reacțiile de oxidare biologică și multe altele ar decurge de sute de mii de ori mai lent dacă nu ar fi enzimele și coenzimele, care sunt catalizatori naturali. Catalizatorii naturali care asigură intensitatea și viteza necesară reacțiilor sunt substanțe proteice. Dacă producția anumitor enzime este întreruptă, de exemplu, funcția digestivă a pancreasului este redusă.

1. Proteinele sunt purtători naturali (transportori ai altor macromolecule) de proteine, lipide, lipoproteine, carbohidrați, molecule cu o compoziție mai mică (vitamine, ioni metalici, micro și macroelemente, apă, oxigen). Dacă sinteza acestor proteine ​​este întreruptă, pot apărea multe boli ale organelor interne. Adesea, acestea sunt boli ereditare, de exemplu, anemie, boli de depozitare.

1. Rolul protector al proteinelor este producerea de imunoglobuline speciale, care joacă un rol cheie în reacțiile de apărare imună. Scăderea apărării imune contribuie la boli infecțioase frecvente și la evoluția lor severă.

O caracteristică a metabolismului proteinelor în corpul uman este că, spre deosebire de grăsimi și carbohidrați, care pot fi stocate în rezervă, proteinele nu pot fi stocate pentru utilizare ulterioară. Dacă există o lipsă de proteine, organismul poate folosi propriile proteine ​​pentru nevoile sale (și masa musculară scade).

În timpul postului și cu o lipsă semnificativă de proteine, aportul de carbohidrați și grăsimi este mai întâi consumat pentru nevoile energetice. Când aceste rezerve sunt epuizate, proteinele sunt cheltuite pentru nevoile energetice.

Nevoile normale de proteine ​​umane

Nevoia de proteine ​​a unei persoane variază semnificativ și este în medie de 70-100 de grame pe zi. Din acest total, proteinele animale ar trebui să reprezinte cel puțin 30-60 de grame. Cantitatea de proteine ​​care ar trebui să intre în organism depinde de un număr mare de factori constitutivi. Normele individuale de consum de proteine ​​depind de sex, starea funcțională, vârsta, activitatea fizică, natura muncii și climă.

Nevoia de proteine ​​depinde și de dacă o persoană este sănătoasă sau bolnavă.

Pentru diferite boli, cantitatea de proteine ​​care ar trebui furnizată zilnic din alimente poate varia. De exemplu, alimentația bogată în proteine ​​este necesară pentru tuberculoză, convalescență după boli infecțioase, procese debilitante și boli însoțite de diaree prelungită. O dietă cu un nivel redus de proteine ​​este prescrisă pentru bolile de rinichi cu funcția sever afectată și patologia metabolismului azotului și a ficatului.

Pe lângă conținutul total de proteine ​​din dieta zilnică, este necesar ca compoziția produselor proteice consumate să fie formată din toți aminoacizii care alcătuiesc proteinele organismului, inclusiv cele esențiale. Această condiție este satisfăcută de o dietă mixtă, care include atât proteine ​​​​animale, cât și vegetale într-o combinație optimă.

Pe baza conținutului de aminoacizi, toate produsele proteice sunt împărțite în complete și incomplete. Proteinele pătrund în corpul uman sub formă de proteine ​​de origine animală și vegetală. Carnea, peștele și produsele lactate sunt mai complete în compoziția de aminoacizi. Proteina vegetală este considerată mai puțin completă în unii aminoacizi. Cu toate acestea, pentru un raport și echilibru optim de aminoacizi, alimentele trebuie să conțină proteine ​​atât de origine animală, cât și de origine vegetală.

Ce alimente contin proteine?

Cele mai multe proteine ​​se găsesc în produsele din carne. Dieta folosește carne roșie (vită, porc, miel și alte soiuri), carne de pasăre (pui, rață, gâscă). Aceste tipuri de carne și produse preparate pe baza lor diferă în ceea ce privește compoziția proteinelor și conținutul de grăsimi animale.

Produsele secundare (ficat, inimă, plămâni, rinichi) sunt și ele furnizori de proteine, dar trebuie reținut că aceste produse conțin foarte multe grăsimi și colesterol.

Proteinele din pește (de mare și apă dulce), precum și fructele de mare, sunt foarte utile în alimentația umană. Peștele ar trebui să fie prezent în dieta unei persoane sănătoase de cel puțin 2-3 ori pe săptămână. Diferite tipuri de pește diferă în conținutul de proteine. De exemplu, un pește cu conținut scăzut de proteine, cum ar fi capelin, conține aproximativ 12% proteine, în timp ce conținutul de proteine ​​din ton este de aproximativ 20%. Fructele de mare și peștele sunt foarte sănătoși, deoarece conțin fosfor, calciu, vitamine solubile în grăsimi și iod.

Peștele conține mai puține fibre de țesut conjunctiv, deci este mai ușor de digerat și este potrivit pentru alimentația alimentară. Produsele din pește, în comparație cu produsele din carne care au suferit un tratament termic similar, au mai puține calorii, deși creează o senzație de sațietate după consumul lor.

Laptele și produsele lactate sunt o sursă valoroasă de proteine ​​complete. Produsele lactate au o importanță deosebită în hrănirea copiilor. Produsele lactate diferă în ceea ce privește conținutul de proteine ​​și grăsimi. Cele mai multe proteine ​​sunt în brânză de vaci și brânză. Laptele conține proteine, dar conținutul său din acest produs este inferior brânzei de vaci și brânzei.

Sursa de proteine ​​vegetale pentru oameni sunt numeroase cereale, cereale și produse preparate pe baza lor. Pâinea, pastele și alte produse sunt componente esențiale ale dietei. Există o mulțime de proteine ​​vegetale în cereale, dar este mai puțin completă în compoziția de aminoacizi, așa că o varietate de produse din cereale trebuie utilizate în dietă, deoarece fiecare dintre ele conține un set ușor diferit de aminoacizi.

Proteinele vegetale trebuie să fie prezente în dieta zilnică. Un conținut semnificativ de proteine ​​se obține în leguminoase. În plus, este importantă încă o proprietate: leguminoasele conțin multe fibre alimentare, vitamine și puține grăsimi.

Semințele de plante (semințele de floarea soarelui), boabele de soia, diferitele tipuri de nuci (alune, nuci, fistic, arahide și altele) sunt produse proteice foarte sănătoase. Pe lângă conținutul ridicat de proteine ​​valoroase, aceste produse conțin o cantitate semnificativă de grăsime vegetală, care nu conține colesterol. Utilizarea nucilor și a semințelor vă permite să vă îmbogățiți dieta nu numai cu proteine ​​valoroase, ci și cu acizi grași polinesaturați, care sunt antagoniști biologici ai colesterolului.

Legumele și fructele practic nu conțin proteine, dar au o gamă completă de vitamine care participă la multe procese metabolice, inclusiv reacțiile de digestie și sinteza proteinelor.

Astfel, dieta unei persoane sănătoase și bolnave ar trebui să fie echilibrată în toți nutrienții alimentari, inclusiv în proteine. O dietă variată poate asigura furnizarea tuturor aminoacizilor necesari. Cantitatea de aport de proteine ​​la o persoană sănătoasă și bolnavă în caz de boală ar trebui să fie strict reglementată de un medic.

Printre constructorii propriilor mușchi, există o opinie larg răspândită - „cu cât mai multe proteine, cu atât mai bine” și adesea astfel de oameni, fără a face calcule, consumă cantitatea maximă posibilă de produse proteice și suplimente. Ce spun oamenii de știință despre cantitățile excesive de proteine ​​din organism – poate fi dăunătoare?

Rata de aport de proteine

Pentru început, ar trebui să ne amintim recomandările oficiale pentru consumul de proteine. De exemplu, ghidul de nutriție sportivă NSCA pentru obținerea masei musculare slabe recomandă, pe lângă un exces moderat de calorii (10-15% peste normal), să se consume 1,3-2 g/kg greutate corporală pe zi.

Și în timpul fazei active de reducere a procentului de grăsime, oamenii de știință recomandă chiar creșterea ratei de consum de proteine ​​- până la 1,8-2 grame/kg greutate corporală pe zi. Mai mult, cu cât procentul de grăsime este mai mic (de exemplu, la pregătirea pentru competiții), cu atât cerințele pentru consumul de proteine ​​sunt mai mari. Dacă scopul este reducerea procentului de grăsime la valori foarte scăzute, se recomandă creșterea aportului de proteine ​​la 2,3-3,1 g de proteine ​​la 1 kg greutate corporală pe zi.

Să aflăm acum ce se întâmplă cu corpul nostru când consumăm cantități mari de proteine.

Excesul de proteine ​​și rinichi

Nu puneți această întrebare dacă aveți rinichi sănătoși și controlați-vă aportul de proteine ​​dacă sunt bolnavi.

Cea mai inteligentă abordare este de a crește treptat aportul de proteine ​​la un nivel mai ridicat în dietă, mai degrabă decât să sari cu ambele picioare în același timp. De regulă, Cu un aport crescut de proteine, se recomandă să bei mai multă apă

. Unul dintre motive este reducerea riscului de pietre la rinichi. Cu toate acestea, nu există o justificare științifică clară pentru ce ar trebui făcut acest lucru, dar poate fi o abordare rezonabilă.

Observațiile sportivilor de sex masculin activi și măsurătorile nivelurilor de uree, creatinine și albumine în urină au arătat că în intervalul de aport de proteine ​​de la 1,28 la 2,8 g/kg greutate corporală (adică la nivelul recomandărilor descrise mai sus), nu este semnificativ. au fost observate modificări (1). Cu toate acestea, acest experiment a durat doar 7 zile.

Un alt studiu (2) nu a găsit nicio asociere între aportul de proteine ​​și sănătatea rinichilor (la femeile aflate în postmenopauză).

Un studiu care a implicat asistente (3) confirmă aceste constatări. Dar sugerează că datele privind siguranța proteinelor nu se aplică cazurilor de insuficiență renală și alte boli de rinichi și că proteinele animale nelactate pot fi mai dăunătoare organismului decât alte proteine. S-a sugerat că aportul de proteine ​​duce la modificări funcționale ale rinichilor (4). (5,6), Proteinele pot afecta funcția rinichilor prin urmare, atunci când îl utilizați, există posibilitatea de a le deteriora

. Cele mai pronunțate rezultate au fost obținute în experimente pe șoareci (proteina a variat de la 10-15% la 35-45% din dieta zilnică la un moment dat) (7,8).

Toate aceste studii sugerează în primul rând că prea multă proteină are ca rezultat o schimbare prea rapidă, iar procesul treptat de creștere a volumelor nu agravează funcția renală (10). Aceasta înseamnă că este mai logic să schimbi treptat cantitatea de proteine ​​pe care o consumi pe o perioadă relativ lungă de timp.

Persoanele cu boli de rinichi sunt sfătuite să utilizeze diete cu conținut limitat de proteine, deoarece aceasta va încetini deteriorarea aparent inevitabilă a stării (11,12). Eșecul de a controla aportul de proteine ​​la pacienții cu boală de rinichi accelerează (sau cel puțin nu încetinește) declinul funcției renale (3).

Exces de proteine ​​și ficat

Nu există niciun motiv să credem că nivelurile normale de aport de proteine ​​ca parte a unei diete normale ar fi dăunătoare pentru ficatul șobolanilor sau oamenilor sănătoși. Cu toate acestea, există cercetări preliminare care sugerează că cantități foarte mari de proteine ​​după un post suficient de lung (mai mult de 48 de ore) pot duce la leziuni hepatice acute.

În timpul tratamentului boli hepatice (ciroza) se recomanda reducerea aportului de proteine, deoarece provoacă acumularea de amoniac în sânge (13,14), ceea ce are o contribuție negativă la dezvoltarea encefalopatiei hepatice (15).

S-a demonstrat la cel puțin un model animal că leziunile hepatice apar în timpul ciclicului între perioadele de 5 zile de aport suficient de proteine ​​și perioadele de deficit de proteine ​​(16). Un efect similar a fost observat la consumarea unei mese care conține 40-50% cazeină după un post de 48 de ore.(17). Studiile pe animale (18,19) au furnizat dovezi preliminare că aportul crescut de proteine ​​(35-50%) la momentul realimentării după un post de 48 de ore poate provoca leziuni hepatice. Perioadele mai scurte de post nu au fost luate în considerare.

Aminoacizii sunt acizi, nu?

Vă reamintim că proteinele sunt compuși organici complecși formați din „blocuri de construcție” mai mici - aminoacizi. De fapt, proteinele consumate în alimente sunt descompuse în aminoacizi.

Teoretic, este posibil să se dovedească răul aminoacizilor din cauza excesului de aciditate al acestora. Dar aceasta nu este o problemă clinică: aciditatea lor este prea scăzută pentru a crea probleme.

Citiți modul în care corpul nostru reglează echilibrul aciditate/conținut alcalin în textul „”.

Excesul de proteine ​​și densitatea minerală osoasă

Analiza unui studiu observațional amplu nu arată nicio legătură între aportul de proteine ​​și riscul de fracturi osoase (un indicator al sănătății osoase). Excepția este atunci când, odată cu creșterea proteinelor alimentare, aportul total de calciu scade sub 400 mg/1000 kcal pe zi (deși raportul de risc a fost destul de slab la 1,51 în comparație cu cel mai mare quartila) (26). Alte studii nu au reușit să găsească o corelație similară, deși acest lucru ar fi de așteptat (27,28).

Proteina din soia în sine pare să aibă un efect protector suplimentar asupra țesutului osos la femeile aflate în postmenopauză, care poate fi legat de conținutul de izoflavone din soia (30).

Rolul antrenamentului de forță

Oricât de amuzant ar părea, există un studiu pe această temă la șobolani. Rozatoarele au fost expuse acut la cantitati mari de proteine ​​din dieta lor, ceea ce a cauzat deteriorarea functiei rinichilor.

Dar „antrenamentul de rezistență” (se pare că unul dintre grupurile de șobolani era „încărcat” fizic) a redus efectul negativ la unii dintre ei și a avut un efect protector (8).

Cercetarea mentionata:

1. Poortmans JR, Dellalieux O Dietele obișnuite bogate în proteine ​​au potențiale riscuri pentru sănătate asupra funcției renale la sportivi. Int J Sport Nutr Exerc Metab. (2000)
2. Beasley JM, et al. Aportul mai mare de proteine ​​calibrate cu biomarkeri nu este asociat cu afectarea funcției renale la femeile aflate în postmenopauză. J Nutr. (2011)
3. Knight EL, et al Impactul aportului de proteine ​​asupra declinului funcției renale la femeile cu funcție renală normală sau insuficiență renală ușoară. Ann Intern Med. (2003)
4. Brändle E, Sieberth HG, Hautmann RE Efectul aportului cronic de proteine ​​alimentare asupra funcției renale la subiecții sănătoși. Eur J Clin Nutr. (1996)
5. King AJ, Levey AS Proteine ​​alimentare și funcție renală. J Am Soc Nephrol. (1993)
6. Aportul alimentar de proteine ​​și funcția renală
7. Wakefield AP, et al O dietă cu 35% din energie din proteine ​​duce la afectarea rinichilor la femelele de șobolan Sprague-Dawley. Br J Nutr. (2011)
8. Aparicio VA, și colab. Efectele aportului ridicat de proteine ​​din zer și antrenamentul de rezistență asupra parametrilor renali, osoși și metabolici la șobolani. Br J Nutr. (2011)
9. Frank H, și colab. Efectul pe termen scurt al dietelor bogate în proteine ​​​​în comparație cu dietele normale cu proteine ​​asupra hemodinamicii renale și variabilelor asociate la bărbații tineri sănătoși. Am J Clin Nutr. (2009)
10. Wiegmann TB, et al Modificările controlate ale aportului cronic de proteine ​​din dietă nu modifică rata de filtrare glomerulară. Am J Rinichi Dis. (1990)
11. Levey AS, și colab. Efectele restricției proteinelor dietetice asupra progresiei bolii renale avansate în Studiul de modificare a dietei în bolile renale. Am J Rinichi Dis. (1996)
12. }