Cum să gătești file de piept de rață. Cum să gătești piept de rață fără piele

Unii bucătari începători se tem să gătească file de rață delicios: ei cred că acest fel de mâncare este plin de secrete. Dar, de fapt, folosind tehnici foarte simple, poți găti piept de rață perfect într-un timp relativ scurt. Și după ce ați stăpânit tehnica de bază, puteți accepta în siguranță diverse variații.

Lista rețetelor din articol:

Prin file de rață, bucătarii înseamnă de obicei piept de pasăre. Înainte de a începe să gătiți, clătiți sânii sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia pielea în diagonală, având grijă să nu atingeți carnea. Asezonați cu sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.

Se încălzește o tigaie mare, grea, de preferință din fontă. Puneți sânii cu pielea în jos și prăjiți timp de 10-20 de minute, în funcție de grosimea grăsimii subcutanate de pe pasăre, care, la rândul său, depinde de rasa și condițiile de creștere. Dacă doriți ca crusta de pe file să fie crocantă, prăjiți fileul într-o tigaie rece.

Când pielea este de culoarea mahonului, puneți sânii, cu pielea în sus, într-o tavă de copt și dați la cuptorul preîncălzit la 200°C pentru 10-15 minute. Timpul de coacere a fileului de rață depinde de gradul de coacere pe care doriți să îl obțineți.

Scoateți fileul de rață din tigaie, acoperiți cu folie și lăsați carnea să se odihnească înainte de a o feli. În acest moment puteți pregăti sosul. Gurmanzii consideră că diversele sosuri de fructe și fructe de pădure sunt complementul ideal pentru fileul fraged de rață.

Pentru un file de rață lucios, lăcuit, gătiți-l cu glazură de miere.

Pentru 2 sani vei avea nevoie de:

  • 1/2 lingurita sare
  • 1/4 lingurita piper negru proaspat macinat
  • 4 linguri de miere lichidă
  • 3 linguri de otet balsamic
  • un pumn de nuci tocate pentru stropire

Clătiți și uscați pieptul de rață, tăiați pielea și asezonați fileurile pe ambele părți cu sare și piper. Puneți pielea în jos în tigaia fierbinte și gătiți timp de 7 minute, reducând căldura la mediu după 3 minute. Întoarceți pieptul de rață și gătiți încă 4 până la 5 minute. Transferați sânii pe o farfurie și acoperiți cu folie pentru a se menține cald.

Se toarnă oțet balsamic și miere în tigaia în care s-a prăjit rata, se bate și se fierbe glazura 2 minute la foc mic. Pune piepții într-o tavă de copt, ungem cu glazura fierbinte și coacem 5-7 minute în cuptorul preîncălzit la 200°C. Se serveste presarata cu nuci tocate. Cel mai bine se servește cu o salată suculentă.

www.wday.ru

File de piept de rata fara piele

Carnea de rață incredibil de fragedă marinată în suc de portocale și coaptă la cuptor va decora orice masă de sărbători, astfel încât oaspeții să fie geloși Vezi rețeta de file de piept de rață fără piele!

INGREDIENTE

  • File de piept de rata 1-1,5 kilograme
  • Portocaliu 1 bucată
  • Suc de lamaie 2 linguri. linguri
  • Ulei de măsline 2 linguri. linguri
  • Rozmarin uscat 0,5 lingurițe
  • Piper negru 0,5 lingurițe
  • Sare 1 lingurita

Pregătiți toate ingredientele necesare.

Scoateți coaja de portocală și stoarceți sucul. Se amestecă sucul cu coaja, se adaugă toate condimentele specificate și alte ingrediente - aceasta va fi marinada noastră.

Înmuiați bine piepții spălați și tăiați în bucăți în marinadă și lăsați la marinat timp de o oră. Nu este nevoie de refrigerare.

Apoi sânii trebuie să fie ușor prăjiți, doar pe o parte. Tamponează sânii cu un prosop de hârtie pentru a nu scuipa prea mult în timp ce se prăjesc. Puteți prăji într-o tigaie groasă de fontă și apoi puteți coace în ea. Sau prăjiți pe unul obișnuit, orice aveți. Se prăjește timp de 4 minute într-o cantitate mică de ulei.

Apoi puneți piepții, cu partea prăjită în sus, într-o tavă de copt puteți adăuga marinada de portocale rămasă; Coaceți piepții în cuptorul preîncălzit la 200-210 C timp de 10 minute.

Carnea iese moale si frageda in interior daca doriti mai multa carne rumenita, mai coaceti 2-3 minute.

Vă recomand să serviți fileul de piept de rață fără piele finit cu o salată ușoară de legume, ierburi și roșii, de exemplu. Merge de minune cu vinul rosu! Poftă bună!

povar.ru

Cum să gătești file de rață?

M-am hotarat sa fiu original si am cumparat file de piept de rata congelat. Vă rugăm să dați sfaturi despre cum să o pregătiți.

Comentarii

Ungeți fileul de rață preparat (500 g) cu sare și piper (după gust), puneți-l în unt încălzit (2 linguri), cu pielea în jos și prăjiți ușor, întorcând și scurgând excesul de grăsime. Curățați portocala (1 bucată), tăiați pulpa în bucăți și, de asemenea, prăjiți în 1 lingură. lingura de unt. Tăiați fileul de rață în porții și puneți-l într-o cratiță, adăugați vin alb de masă (5 linguri) și bulion de pui (200 ml) și fierbeți la cuptor pentru 30-40 de minute. Se prăjește făina (2 linguri) în unt (1 lingură) până se rumenește. Puneți bucățile de rață finite pe o farfurie și acoperiți cu portocale. Adaugati usor faina in bulion, amestecand astfel incat sa nu se formeze cocoloase, adaugati dafin si condimente (dupa gust) si aduceti la fiert. Rața este gata, se servește cel mai bine cu o garnitură de legume și sos.

Pentru un file de rață strălucitor, gătiți-l cu o glazură de miere. Pentru 2 sani ai nevoie de: 1/2 lingurita sare; 1/4 lingurita piper negru proaspat macinat; 4 linguri de miere lichidă; 3 linguri de otet balsamic; un pumn de nuci tocate pentru stropire.

Pieptul de rață trebuie spălat și uscat, tăiat pielea, asezonați fileul pe ambele părți cu sare și piper. Puneți pielea în jos în tigaia fierbinte și gătiți timp de 7 minute, reducând căldura la mediu după 3 minute. Întoarceți pieptul de rață și gătiți-i încă 4-5 minute. Transferați sânii pe o farfurie și acoperiți cu folie pentru a se menține cald.

Se toarnă oțet balsamic și miere în tigaia în care s-a prăjit rata, se bate și se fierbe glazura 2 minute la foc mic. Pune piepții într-o tavă de copt, ungem cu glazură fierbinte și coacem 5-7 minute în cuptorul preîncălzit la 200°C. Se serveste presarata cu nuci tocate. Cel mai bine se servește cu o salată suculentă.

steaklovers.meniu

Două preparate delicioase de rață, rețete cu fotografii

Vă aducem în atenție două rețete delicioase de gătit rață pentru Anul Nou sau altă sărbătoare.

File de rață în marinată picant, copt cu ceapă și morcovi

Carnea de rață are un miros destul de specific, așa că nu este foarte potrivită pentru gătit. Este mai bine să-l tocăniți sau să-l prăjiți și cu adaos de ierburi aromatice și condimente picante.

Fileul de rață preparat după această rețetă seamănă mai mult cu carnea de vită și are gust de kebab.

Cea mai bună garnitură pentru această carne este legumele la cuptor (ceapă, morcovi), legumele proaspete (castraveți, roșii) sau ierburile picante.

Pentru a găti carne de rață într-o marinată picantă, veți avea nevoie de:

  • 4 portii de file de rata;
  • 1 morcov;
  • 6 catei de usturoi;
  • 2 cepe mari;
  • 0,5 linguriță sare (mai puțin posibil);
  • 0,5 lingurita zahar;
  • o linguriță plină de coriandru;
  • 0,5 lingurita esenta de otet diluata intr-o lingura de apa;
  • o lingurita de boia;
  • o lingură de sos de soia;
  • o lingurita de ulei vegetal;
  • verde.

Cum să gătești file de rață în marinată picant

Mai întâi trebuie să pregătiți marinada în sine. Pentru a face acest lucru, puneți într-o farfurie boia de ardei, sare, zahăr, coriandru și usturoi zdrobit printr-o presă de usturoi.

Se toarnă esența de oțet diluată, uleiul și sosul de soia. Se amestecă bine.

Clătiți fileul de rață cu apă rece și uscați-l cu prosoape de hârtie. Ungeți fileurile pe toate părțile cu amestecul picant rezultat. Pune la frigider pentru o zi.

A doua zi, scoateți fileul de rață marinat din frigider și pregătiți legumele pentru copt. Pentru a face acest lucru, tăiați morcovii curățați și spălați în felii subțiri. Și tăiați ceapa în felii groase de aproximativ 1 cm lățime. Nu este nevoie să le dezasamblați în inele.

Pregătiți o foaie de copt. Nu aveți nevoie de ulei, deoarece fileul de rață este destul de gras, iar grăsimea redată în timpul procesului de gătire este suficientă pentru a înmuia legumele. Puneți felii de morcov pe o foaie de copt într-un singur strat.

Peste morcovi se aseaza felii de ceapa.

Puneți fileul de rață pe ceapă. Ungeți marinada rămasă în bol pe ceapă și morcovi în jurul cărnii.

Puneti tava cu carne si legume in cuptorul incins la 200° si coaceti o ora. Deschideți periodic ușa cuptorului și ungeți carnea și legumele cu grăsime de rață topită.

Puneți fileul de rață finit pe o farfurie și distribuiți ceapa și morcovii în jurul lui. Se presara patrunjel sau coriandru.

Pentru iubitorii de grătar, carnea finită poate fi stropită suplimentar cu oțet.

Rață chinezească (pentru garnitură)

Carnea de rață astfel preparată nu este foarte potrivită ca preparat independent din cauza cantității mari de grăsime, dar se potrivește de minune cu orezul pufos sau cu cartofii fierți!

Carnea de rață are un miros specific, dar datorită selecției de condimente care se adaugă în timpul procesului de gătire, nu își schimbă doar culoarea și mirosul, ci și gustul. Când este gătit, are gust de vită.

Pentru a găti rață chinezească veți avea nevoie de:

  • 500 de grame de file de rață;
  • 3 ardei gras (se pot lua proaspat congelati);
  • 2 cepe;
  • 50 de grame de oțet de mere;
  • 2 lingurițe de miere;
  • 5 linguri de sos de soia;
  • 3 catei de usturoi;
  • o lingurita de coriandru macinat.

Cum să gătești rață în chineză

Fileul de rață pentru acest fel de mâncare trebuie luat cu pielea. Deoarece este foarte gras, nu se folosește ulei în timpul procesului de gătit. Se spală și se usucă carnea.

Tăiați fileul în bucăți lungi.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele și ardeiul în rondele largi sau fâșii.

Pregătiți sosul. Turnați oțet de mere, sos de soia și miere într-o farfurie. Amesteca totul.

Încinge un cazan uscat. Prăjiți carnea în 2-3 reprize, punând mai multe bucăți de carne cu pielea în jos.

Când o parte este ușor prăjită și o parte din grăsime este întărită, întoarceți bucățile pe cealaltă parte și prăjiți până la jumătate fiert (sucul de sânge va fi în continuare eliberat).

Pune toata carnea pe o farfurie, iar ceapa si usturoiul tocat intr-un cazan cu grasime de rata fierbinte.

Amestecând, prăjiți ceapa și usturoiul la foc mare până se îngălbenesc.

Adăugați ardeiul gras și gătiți timp de două minute.

Întoarceți carnea în ceaun.

Se toarnă sosul preparat peste carne, se adaugă coriandru, se amestecă și se aduce la fierbere.

Închideți ceaunul cu un capac și gătiți carnea la foc mic până este fiartă. Gustati vasul si daca nu este suficient de sarat mai adaugati putin sos de soia.

Rața chinezească este gata. Ornați vasul cu legume proaspete și stropiți cu ierburi tocate.

Mai rămâne doar să pregătiți o garnitură potrivită și să serviți preparatul la masă.

Rața, atât domestică, cât și sălbatică, are carne suculentă, gustoasă și piele groasă, grasă. Cel mai bun loc pentru ea este pieptul ei. Pieptul de rață este destul de rar în magazine, dar ori de câte ori este la reducere, nu ezita să-l iei, produce preparate pur și simplu minunate. Poate cel mai plăcut lucru la pieptul de rață (fileurile) este combinația faptului că este o carne foarte interesantă și gustoasă și doar această parte a acesteia poate fi complet separată de oase și folosită în întregime fără risipă. Pieptul de rață are o dimensiune de aproximativ 200-300 de grame, ceea ce este pur și simplu ideal pentru a pregăti preparate porționate din ei.

Cel mai delicios lucru la o rață nu este doar carnea, ci și pielea, așa că ar fi înțelept să nu îndepărtați pielea sub nicio formă, deoarece acest lucru va afecta foarte mult gustul. Celebrul fel de mâncare din bucătăria chinezească - „Rața Peking” - după gătit, este tăiat într-un mod special, astfel încât fiecare bucată să aibă piele pe ea.

Rețeta reală de gătit piept de rață prăjit într-o tigaie este destul de simplă, dar înainte de a pune bucățile de file în tigaie, trebuie să le marinați. Cel mai bine este să lăsați sânii la marinat peste noapte la frigider, deși câteva ore vor fi bine.

Fileul de rață trebuie sărat cu generozitate - trebuie adăugate aproximativ 2 lingurițe de sare per kilogram de file și usturoi tocat mărunt, nu trebuie să tăiați usturoiul, ci să-l stoarceți folosind o presă specială (presa de usturoi); Cantitatea de usturoi este de 1 cap mediu pe kilogram de carne de rață. După aceea, trebuie să amestecați bine și să lăsați la sare și să se înmoaie în aromă în frigider timp de câteva ore.

După ce rața a fost marinată (sată), trebuie prăjită într-o tigaie în ulei vegetal rafinat. Nu aveți nevoie de mult ulei, deloc, pentru ca acesta să nu ardă de la bun început, iar apoi o cantitate suficientă de grăsime va fi redată din rață.

Trebuie să prăjiți acoperit timp de aproximativ 30 de minute, întorcându-se constant dintr-o parte în cealaltă. O atenție deosebită trebuie acordată părții pe care se află pielea, ar trebui să fie prăjită cât mai mult posibil, dar aveți grijă să nu se ardă sau să se carbonizeze. Cu cât crusta este mai fiartă, cu atât fileul de rață este mai gustos.

Fotografii pas cu pas cu gătirea fileului de rață la prăjit:

Fileul de rață nu este la fel de popular ca fileul de pui.

Produsul are un gust deosebit, culoare închisă și propriile subtilități în preparare.

Dar dacă totul este făcut corect, vasul vă va mulțumi cu siguranță.

Aici vei gasi cele mai bune retete de file de rata si secretele unor preparate uimitoare.

Să gătim o pasăre uimitoare?

File de rață - principii generale de gătit

Pentru preparate, puteți folosi file de rață curat sau cu piele. Dacă acest punct nu este indicat în rețetă, atunci o facem la discreția noastră. Fileul se prepara intreg sau bucati. În a doua opțiune, produsul este tăiat în medalioane, benzi, batoane sau cuburi.

Cu ce ​​să gătești file de rață:

Toate tipurile de legume;

Miere si diverse sosuri.

Dar gătitul fileului de rață cu fructe și sucuri este deosebit de popular. Cele mai utilizate sunt merele, portocalele și rodiile. Se pot pune direct intr-un vas sau pot fi folosite pentru sosuri sarate. Asezonați preparatele din carne de pasăre cu sare, piper și rozmarin. Sos de soia și ierburi sunt adesea folosite. Fileul de rață se servește cu legume proaspete, garnituri de orez și cartofi.

File de rata: reteta de tocanita cu mere

Rața cu mere este o combinație clasică. Dar dintr-un motiv oarecare se obișnuiește să se coace întreaga pasăre, iar acest lucru este atât de incomod! Unele zone devin uscate, altele nu gătesc bine și nu tuturor le place să se ocupe de o carcasă întreagă pe masă. Un alt lucru este fileul de rață, a cărui rețetă este dată mai jos.

Ingrediente

0,7 kg file de rață;

0,3 kg mere;

2 linguri de ulei;

sare, piper;

Verdeață pentru decorare.

Pregătirea

1. Tăiați fileul spălat în fâșii lungi. Nu facem grosimea mai mare de 1,5 centimetri. Puteți tăia rața în cuburi, dar barele lungi arată mai impresionante.

2. Încinge uleiul într-o cratiță. Dar dacă există multe straturi de grăsime pe file, atunci nu trebuie să-l adăugați. Se încălzește foarte tare, aproape până când se afumă.

3. Coborâți rata și prăjiți bucățile. Amestecați până devin maro auriu pe toate părțile.

4. Curățați merele de coajă. Este indicat să luați fructe acre. Tăiați în bucăți mari și trimiteți la rața prăjită. Se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de aproximativ o jumătate de oră.

5. Deschideți, adăugați sare și piper și gătiți fileul până când se înmoaie complet. Mai sunt vreo cincisprezece minute.

6. Așezați vasul finit pe farfurii plate și decorați cu ierburi. Poate fi servit singur sau cu o garnitură de legume, orez sau hrișcă.

File de rata: reteta cu cartofi la cuptor

Cartofii copți cu rață delicioasă este un fel de mâncare demn de masa unui maestru. Dar, în același timp, poate fi preparat foarte rapid și ușor. Este indicat să marinați fileul în condimente în prealabil pentru a fi mai fraged.

Ingrediente

1 kg de cartofi;

0,8 kg file;

40 ml sos de soia;

3 catei de usturoi;

Pregătirea

1. Tăiați fileul de rață în bucăți medii, adăugați sos de soia și două linguri de maioneză. Asezonați cu piper și orice alte condimente, stoarceți usturoiul și amestecați. Se lasa la marinat cel putin doua ore. Puteți lăsa rața peste noapte, dar în acest caz este mai bine să o puneți la frigider.

2. Curățați cartofii. Se spală și se taie în bucăți medii. Adăugați sare și piper, întindeți maioneza rămasă și lăsați, de asemenea, la marinat timp de o oră.

3. Asezati rata si cartofii intr-o tava unsa cu unt. Puteți amesteca totul împreună.

4. Pune folie deasupra și coace aproximativ 40 de minute. Apoi, învelișul trebuie îndepărtat și vasul trebuie prăjit bine până se rumenește.

File de rata: reteta cu sos de portocale

O variantă a unui preparat uimitor cu file de rață, a cărui rețetă este păstrată cu grijă de bucătarii unor restaurante. Sosul va necesita vin alb, de preferat uscat.

Ingrediente

Piept de rață;

100 ml vin alb;

100 ml suc de portocale;

1 lingura zahăr brun;

20 de grame de unt;

1 lingura amidon de porumb;

Sare, piper negru măcinat.

Pregătirea

1. Îndepărtați pielea, oasele, excesul de grăsime și orice nu este necesar din pieptul de rață, spălați-l și împărțiți fileul în două părți. Strangem fiecare bucata cu un cutit in mai multe locuri, apoi o frecam cu piper macinat si sare.

2. Se incinge tigaia, se unge cu un strop de ulei si se adauga fileul condimentat. Se prăjește pe ambele părți timp de zece minute. Se acoperă apoi cu un capac și se fierbe la foc mic aproximativ o jumătate de oră.

3. Sosul se prepara intr-o tigaie dupa rata. Adăugați vinul și sucul de portocale în grăsime și încălziți.

4. Combinați amidonul cu o lingură de apă rece și turnați în viitorul sos.

5. Apoi adăugați zahăr brun, sare și piper, adăugați unt, opriți după un minut.

6. Tăiați fileul de rață în felii transversale. Grosimea fiecăruia nu este mai mare de 0,5 centimetri. Se aseaza pe o farfurie, se toarna peste sos de portocale si se serveste.

File de rață: rețetă cu portocale pentru un slow cooker

O rețetă de file de rață uimitor, care este gătit cu portocale într-un cuptor lent. Mâncarea se potrivește perfect cu o garnitură de orez fiert.

Ingrediente

5 fileuri de rață cu piele;

1 portocală mare;

1 lingura miere;

1 lingura de ulei;

sare și piper;

O crenguță de rozmarin.

Pregătirea

1. Înțepăți fileul de rață cu un cuțit și frecați cu sare și piper. Transferați într-un recipient și marinați timp de o oră.

2. În timp ce pasărea se marinează, scoateți coaja de citrice. Puteți să o frecați pur și simplu cu o răzătoare, eliminând nevoia de tocare. Tăiați citricele în cercuri. Grosimea nu este mai mare de un centimetru.

3. Turnați o lingură de ulei în multicooker, porniți modul de prăjire și setați-l timp de 20 de minute. Prăjiți bucățile de rață marinate.

4. Scoateți fileul într-o farfurie și puneți cănile de portocale în grăsimea fierbinte, adăugați rozmarin, coaja și miere. Se prăjește timp de două minute. Scoateți rozmarinul.

5. Întoarceți rata în aragazul lent și puneți-o deasupra portocalelor.

6. Porniți programul de tocănit și gătiți timp de 40 de minute. Deschideți și bucurați-vă de uimitoarea pasăre cu sos aromat.

File de rata: reteta de pasare in sos de rodie

O rețetă de file de rață uimitor cu un sos de rodie la fel de delicios. Este indicat să folosiți suc natural pentru preparare. Fileul se folosește cu piele.

Ingrediente

1 lingura miere;

2 linguri rachiu;

2 catei de usturoi;

1 lingura amidon;

250 ml suc de rodie;

Puțin unt și condimente;

1 eșalotă;

1 lingură de semințe de rodie.

Pregătirea

1. Spălăm fileul, îl uscăm și facem mai multe tăieturi care se intersectează pe partea pielii. Frecați bucățile cu condimente.

2. Porniți tigaia și puneți bucățile de file pe ea, cu pielea în jos. Se prăjește pe ambele părți la foc mare.

3. Înfășurați bucățile în folie și coaceți la cuptor aproximativ patruzeci de minute.

4. Pentru sos se incinge putin ulei intr-o tigaie si se prajeste ceapa taiata in jumatati de rondele.

5. După câteva minute, adăugați usturoi tocat, apoi adăugați miere și turnați țuică.

6. Amestecați amidonul cu sucul rece de rodie și turnați într-o tigaie cu ceapa prăjită. Se încălzește aproximativ cinci minute, se condimentează cu sare și piper după gust, se adaugă puțin rozmarin și se oprește.

7. Scoateți fileul de rață copt, tăiați-l în felii transversale și puneți-l într-un evantai pe o farfurie. Se stropesc cu sos de rodie si se orneaza cu boabe.

File de rata: reteta cu ghimbir si miere

Nu știți cu ce să vă răsfățați oaspeții? Pregătiți un file de rață picant și foarte aromat, a cărui rețetă este dată mai jos.

Ingrediente

150 ml suc de portocale;

2 catei de usturoi;

2 linguri de miere;

20 de grame de ghimbir;

sare, piper;

Puțin ulei;

4 linguri de sos de soia.

Pregătirea

1. Tăiați fileul de rață în medalioane de 0,5 centimetri și bateți ușor cu un ciocan de bucătărie.

2. Frecați cu sare și piper, puneți într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți timp de un minut. Transferați într-un castron.

3. Puneti usturoiul tocat in aceeasi tigaie, dupa 30 de secunde adaugati ghimbirul si incalziti un minut.

4. Adăugați miere și turnați sucul de portocale amestecat cu sos de soia.

5. După fierbere, adăugați medalioanele de file prăjite anterior.

6. Acoperiți și fierbeți la foc mic până când se înmoaie. Va dura aproximativ o jumătate de oră.

7. Fileul de ghimbir se serveste cu garnituri de orez sau legume proaspete.

File de rață înăbușit: rețetă cu vinete și cartofi

O variantă a unui simplu file de rață înăbușit, a cărui rețetă este familiară multora. Pentru gătit, folosiți un ceaun sau o cratiță mare.

Ingrediente

6 vinete;

0,5 kg file;

8 cartofi;

1 ceapă;

2 morcovi;

3 roșii;

Condimente, ulei.

Pregătirea

1. Se toaca imediat vinetele si se inmoaie in apa cu sare. Lasă-i să scape de amărăciune.

2. Tăiați fileul în cuburi și aruncați-l în ceaun, prăjiți aproximativ zece minute fără capac. Dacă este puțină grăsime pe rață, puteți adăuga puțin ulei.

3. Adăugați morcovi în file, urmați de ceapă. Tăiați legumele fâșii. Se prăjește până se fierbe pe jumătate.

4. Adăugați roșiile tăiate cubulețe și prăjiți câteva minute.

5. Adăugați cartofii, turnați aproximativ un litru de apă. Se fierbe până aproape gata.

6. Stoarceți vinetele din saramură și prăjiți într-o tigaie cu ulei adăugat.

7. Transferați vinetele pe cartofi și fileuri. Asezonați vasul cu sare, piper, amestecați și fierbeți timp de aproximativ zece minute până când este complet fiert.

File de rață: rețetă pentru un preparat la cuptor cu brânză

Rețetă uimitoare de file de rață cu crustă parfumată de brânză și roșii suculente. Se prepară în două etape.

Ingrediente

0,6 kg file;

2-3 roșii;

150 de grame de brânză;

30 ml sos de soia;

50 ml smantana;

Ulei și condimente.

Pregătirea

1. Tăiați fileul de rață în felii mici. Luați un ciocan de bucătărie și bateți-l puțin. Stropiți cu sos de soia și lăsați timp de o jumătate de oră.

2. Încinge uleiul, prăjește bucățile pe ambele părți la foc mare. Transferați într-o formă mică.

3. Tăiați roșiile felii și puneți-le într-un strat deasupra raței.

4. Sarați și piperați smântâna și turnați roșiile deasupra.

5. Acoperiți vasul cu brânză rasă și dați-l la cuptor. Această rață durează aproximativ o jumătate de oră pentru a se prepara. Asigurați-vă că crusta de brânză nu se arde. Temperatura 190.

Rața se deosebește de alte păsări de curte prin mirosul specific. Dacă trebuie să scăpați de el, este indicat să înmuiați fileul în apă rece cu lămâie sau marinat. Pentru marinată, puteți folosi orice suc de fructe, sos de soia sau condimente aromate.

Fileul de rață la cuptor va fi mai fraged dacă ungeți periodic bucățile cu grăsime topită.

Rața este destul de bogată în calorii și este greu de digerat. Prin urmare, nu este potrivit pentru alimentația alimentară. Pentru a reduce conținutul de calorii, puteți îndepărta pielea și curățați fileul de grăsime. Evitați, de asemenea, prăjirea, tocănirea, coacerea. Este mai bine să acordați preferință grătarului, gătitului obișnuit sau la abur, care elimină o parte din grăsimea din produs.

Rața va deveni foarte suculentă și fragedă dacă, la copt la cuptor, acoperiți pasărea cu folie sau o puneți într-o mânecă. Apoi protecția este îndepărtată, produsul se toarnă cu grăsimea eliberată și se prăjește până se rumenește, crescând temperatura.

De regulă, se crede că fragezimea cărnii depinde în mare măsură de marinată. Într-o oarecare măsură, da. Dar pentru pieptul de rață în special, procesul de gătire este mai important. Trebuie să fie prăjit corespunzător. Nu contează dacă urma să-l coaceți în cuptor sau nu. Este imposibil să obțineți un fel de mâncare gustos fără prăjire în prealabil. Prin urmare, astăzi am decis să împart postarea în două părți: 1) sfaturi despre cum să gătești piept de rață, astfel încât să fie moale și suculent; 2) rețetă pas cu pas cu fotografii.

Cum să gătești corect piept de rață

Mai întâi trebuie să vedeți dacă au mai rămas pene undeva. Dacă îl găsești, ars-o peste foc. Apoi spălați sânul și uscați-l bine cu un prosop.

Atenţie! Chiar dacă aveți de gând să coaceți pieptul în cuptor, mai întâi trebuie să-l prăjiți pe ambele părți. Ei mai spun și „prăjiți”. Acest lucru creează o crustă la exterior care nu va elibera sucul din carne.

Trebuie să faceți tăieturi pe piele, dar pentru a nu tăia prin ea. Pielea de rață este groasă, mai groasă decât puiul, dar totuși trebuie să acționați cu atenție. Sânul este tăiat fie cu tăieturi paralele oblic, fie oblic, dar perpendicular unul pe celălalt (romane). De ce este necesar acest lucru? În primul rând, în timpul prăjirii, se va forma excesul de grăsime, care se află chiar sub piele. În al doilea rând, dacă acest lucru nu se face, atunci în timpul prăjirii pielea se va strânge și va arăta inestetic.

Apoi puteți marina pieptul așa cum este indicat în rețetă. Sau in cel mai simplu caz se rade bine cu sare grunjoasa si piper. Lăsați să stea cel puțin 20 de minute.

Vom prăji într-o tigaie uscată, bine încălzită, cu un strat antiaderent sau fontă. Vor fi multe stropi, așa că fiți pregătiți pentru asta. Sânul este pus cu pielea în jos în tigaie. Este foarte convenabil să faceți acest lucru cu mănuși speciale de silicon - un suport pentru oală, deoarece va trebui să fie presat pe suprafața tigaii. Dacă nu ai mănuși, folosește o spatulă.


Se prăjește pe partea de piele timp de 5-7 minute. Apoi întoarceți-l și gătiți pe a doua parte încă 3 minute. Daca bucata este groasa, atunci o poti pune si pe o parte 2 minute si pe cealalta 2 minute.

Apoi se ia de pe foc. Pentru cei cărora le place mediu rar (cu sânge), carnea este gata. Pentru toți ceilalți, există două opțiuni pentru desfășurarea evenimentelor - se continuă gătitul într-o tigaie, adăugând 2-3 linguri de apă, acoperite, la foc moderat timp de încă 10 minute; se pune intr-o tava de copt (sau direct in aceasta tigaie, daca permite), se da la cuptor si se tine acolo la temperatura de 170-180°C aceleasi 10 minute.


După gătire, sub nicio formă nu trebuie să tăiați imediat carnea. Scoateți, acoperiți cu un capac sau folie și lăsați friptura să se odihnească câteva minute. În acest timp, puteți pregăti niște sos sau garnitură. Apropo, grăsimea care s-a topit din piept în tigaie este suficientă pentru a prăji cartofii.

Carnea de rață iubește sosurile dulci și acrișoare și chiar dulci, fructele și fructele de pădure. Din nou aici va fi o rețetă de la Olga Bondas, care va conține fructe și o mulțime de condimente.

Piept de rata cu mere, pere, miere si condimente - reteta pas cu pas cu fotografii


Ingrediente:

  • file de piept de rata – 2 bucati;
  • miere - 2 linguri;
  • vin roșu uscat 1 lingură. (20 ml);
  • sos de soia - 1,5 linguri. (25 ml);
  • ghimbir - 5 g;
  • portocale – 1 bucată;
  • rozmarin – 1 praf;
  • boia dulce - 0,5 linguriță;
  • piper negru măcinat - 0,5 linguriță;
  • scorțișoară, turmeric - 1 praf fiecare;
  • anason stelat – 1 stea;
  • sare – 1 praf;
  • mere - 2 buc;
  • pere - 2 buc;
  • verdeturi pentru servire.

Cum să gătești piept de rață delicios

  1. Dacă carnea ta are grăsime pe părți, cel mai bine este să o îndepărtezi.

  2. Apoi întoarceți-o cu pielea în sus și faceți tăieturi superficiale fără a tăia până la carne.
  3. Pregătiți marinada. Scoatem coaja din portocală (doar stratul de portocală, fără alb - este amar), apoi stoarcem zeama, turnăm jumătate din zeama într-un bol, punem toată coaja, adăugăm miere, sos de soia, vin roșu, toate condimentele, inclusiv anason stelat și ghimbir. Ghimbirul va trebui decojit și ras pe răzătoare fină.
  4. Puneți piepții în marinată și lăsați acolo timp de 15 minute.
  5. Încinge tigaia fără a adăuga ulei. Scoateți sânii din marinadă și puneți pielea în jos. Nu turnăm marinata, vom avea nevoie de ea mai târziu. Se prăjește timp de cinci minute.
  6. Întoarceți-vă și încă cinci minute.
  7. Dacă aveți nevoie de carne rară, puteți trece imediat la prepararea sosului. Dacă nu, puneți-l la cuptorul preîncălzit la 170°C pentru 10 minute. Nu turnați grăsimea din tigaie.
  8. Între timp, curățați merele și perele, tăiați-le și tăiați miezul. Tăiați fructele în sferturi pe lungime.
  9. Prăjiți fructele într-o tigaie în grăsimea presă din piept. Se toarnă marinada și sucul de portocale rămas. Gatiti la foc mare, amestecand des, pana se ingroasa. Se amestecă cu grijă pentru a păstra bucățile de fructe intacte.
  10. Scoatem carnea din cuptor si lasam sa se odihneasca 10 minute.
  11. Tăiați felii în diagonală. Se pune pe un platou.

  12. Turnați peste sosul de fructe, puneți bucăți de mere și pere în apropiere și serviți ca garnitură.

Atat gustoase cat si frumoase!

Dacă doriți să găzduiți o cină de calitate la restaurant în propria casă, fără a cheltui prea mult pe ingrediente de lux, alegeți rața ca fel principal. Carnea de rață gătită corespunzător este uimitor de suculentă și fragedă și se potrivește bine cu o mare varietate de sosuri. Despre rețetele de file de rață vom vorbi mai jos.

File de rata cu portocale – reteta

Mâncărurile cu file de rață sunt pregătite după rețete simple, dar necesită un minim de pricepere culinare și cunoștințe de bază ale tehnologiei de preparare a acestei cărni. Deci, nu uitați că rața, fiind prin natura sa o pasăre destul de grasă, este întotdeauna gătită la foc mic sau moderat destul de mult timp, astfel încât grăsimea subcutanată să aibă timp să se topească aproape complet.

Ingrediente:

  • piept de rata - 4 buc.;
  • portocale - 4 buc.;
  • miere - 35 ml;
  • - 15 ml.

Pregătirea

Puteți repeta această rețetă de file de rață fără piele, dar vă recomandăm să lăsați pielea și să o tăiați doar ușor, fără să atingeți carnea, pentru ca grăsimea să se înmulțească mai repede și mai uniform. Rumeniți fileul de rață 5 minute pe fiecare parte, apoi turnați sucul proaspăt stors, iar când dă în clocot, adăugați miere și oțet balsamic. Odată ce sosul se îngroașă, scoateți vasul de pe foc.

Asocierea ideală pentru rață este merele, braconate cu puțină miere și condimente. Dulceața ușoară s-a armonizat întotdeauna perfect cu carnea de rață, iar această rețetă este o altă dovadă directă a acestui fapt.

Ingrediente:

  • file de rață - 4 buc.;
  • mere (dimensiuni medii) - 2 buc.;
  • - 10 ml;
  • oregano uscat - 1 linguriță;
  • un praf de scortisoara.

Pregătirea

Tăiați ușor pielea fileului de rață, frecați-l cu sare și rumeniți-l la foc mic, cu pielea în jos, timp de aproximativ 12-15 minute. Tăiați merele și adăugați-le în tigaia cu pieptul, răsturnând mai întâi carnea pe cealaltă parte. Se stropesc totul cu putin oregano si scortisoara, se adauga miere, se asteapta pana cand merele isi elibereaza zeama, apoi se da tava la cuptor la 190 de grade. Pentru această rețetă delicioasă, fileul de rață ar trebui să stea aproximativ 7-10 minute la cuptor (în funcție de mărime).

După ce feliați carnea de rață, turnați peste ea sosul dulceag rămas, format dintr-un amestec de suc de mere, miere și grăsime de rață. Serviți merele alături ca garnitură.