Cum să pregătiți aripioare pentru fumat. Reteta de aripioare afumate de casa

Am reușit să facem aripioare de pui afumate datorită afumătorului nostru de acasă. L-am achiziționat acum vreo șase luni, iar de atunci experimentăm diverse feluri de mâncare afumate. Afumătoarea noastră are un sigiliu de apă. Acesta este un blocaj de apă care împiedică evacuarea fumului în timpul fumatului. Datorită acestui fapt, carnea afumată într-un afumător poate fi gătită chiar acasă - într-un apartament, pe o sobă cu gaz sau electrică.

Gătesc destul de des aripioare afumate, deoarece puiul este poate cea mai ieftină carne acum. Înainte de a începe procesul de fumat, trebuie să sărați produsul. Acest lucru se poate face prin sărare regulată sau în lichid. Saramura de fumat se face foarte simplu - se adauga 100 g de sare pe litru de apa. Înmuiem aripioarele în saramură timp de o zi, apoi clătim și începem să fumăm.

Vom folosi chipsuri de arin ca materie primă pentru afumare. Acesta este acum vândut în magazinele online. Acoperiți fundul afumătorului cu folie și puneți o mână de așchii de lemn pe el.

Puneți aripioarele de pui sărate pe un grătar să se usuce puțin timp de aproximativ o jumătate de oră.

Apoi, instalăm o tavă în afumătoare, care este inclusă în kit. Există grile cu aripi pe el. Cel mai mic fumător va ține aproximativ un kilogram sau două de aripioare. De asemenea, puteți afumat pulpe de pui în același timp.

Turnați apă în canal. Acesta este un sigiliu de apă - un blocaj de apă. Acoperiți cu un capac și începeți să încălziți. Afumăm aripioare de pui într-o afumătoare cu sigiliu de apă timp de aproximativ 50 de minute Numărăm timpul din momentul în care iese fumul.

Aripioarele de pui afumate pot fi achiziționate de la magazin, dar este mult mai gustos să le gătiți singur acasă. Experții culinari oferă multe rețete despre cum să faci singur aripioare afumate calde sau reci, chiar și pentru cei care nu au experiență.

Valoarea nutritivă

Părți diferite de pui au cantități diferite de calorii, care pot crește în funcție de metoda de gătit. Produsul afumat are un conținut caloric de aproximativ 313 kilocalorii la suta de grame. Dintre acestea, cantitatea totală de grăsimi este de 3,3 grame, saturate de 2,2 grame și polinesaturate și monosaturate de 2 g fiecare.

Nivelul de colesterol din acest produs este ridicat, este în jur de 129 mg. Cantitatea de sodiu este de 1666 mg per porție de 100 de grame. Proteina din aripioarele afumate de același volum este de 51 g, iar carbohidrații sunt de 5,6 grame.

Aripioarele de pui afumate sunt bogate în vitaminele B6 și B12, C și A. Conțin cantități mari de niacină, seleniu, fier și fosfor.

Secrete de gătit

Fiecare bucătar are propriile sale secrete despre cum să pregătească aripioare afumate delicioase și suculente, pe care sunt gata să le împărtășească altora.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este procesul pregătitor. Aripile sunt împărțite în două jumătăți, așa că sunt mai bine marinate înainte de afumat.
Puteți crea singur un amestec parfumat folosind ingrediente uscate: busuioc, piper negru, cardamom, boia de ardei, ardei iute, mărar și alte condimente.
Este mai bine să marinați aripile înainte de a fuma, nu într-un lichid, ci într-o marinată uscată, ei înșiși vor da sucul necesar.
Produsul trebuie frecat bine cu condimente și sare, fără să lipsească niciun centimetru.
Timpul petrecut în marinată este de 3 ore. Este suficient pentru ca aripioarele de pui să absoarbă aroma condimentelor.
Aripioarele trebuie marinate la frigider pentru a nu disparea.
Este mai bine să marinați într-o pungă specială, nu într-un recipient.

Marinada

Există multe opțiuni pentru cum să marinați aripioarele de pui pentru afumat. Unii oameni sunt obișnuiți să folosească doar condimente și sare, dar dacă adăugați alte ingrediente, gustul produsului finit va deveni mai bogat.

Acest fel de mâncare iese foarte bine dacă este folosit pentru marinată:

20 de grame de amestec de ardei;
trei căței de usturoi, trecuți printr-o presă;
ceapă, tăiată rondele;
20 de grame de sos de soia;
crenguță de oregano;
10 grame de chimen;
10 grame de semințe de mărar.

Nu tuturor le place sosul de soia, în acest caz, puteți oferi o marinadă uimitoare, care este potrivită nu numai pentru pește, ci și pentru aripioare de pui:

lingura de miere;
10 grame de amestec de ardei;
20 de grame de ghimbir ras;
20 de grame de zahăr brun.

Cu o astfel de marinată, felul de mâncare se dovedește a fi deosebit de aromat și incredibil de gustos.

Lemn

Tipul de lemn folosit pentru afumarea aripilor joacă un rol important în procesul de gătit. Faptul este că la unele specii de copaci fumul conferă amărăciune preparatului finit, așa că nu ar trebui să fie folosiți. Cei mai potriviți pomi fructiferi, adică cireșe, piersici, măr, puteți folosi nucșoară, arin.

Dacă nu este posibil să obțineți lemn de pe site, puteți cumpăra oricând așchii de lemn în pungi. Se vinde in magazine specializate. Fiecare lemn conferă o aromă excepțională produsului finit.

Temperatură și timp

În funcție de metoda prin care aripile vor fi afumate, se selectează temperatura corectă. În timpul fumatului la rece, care necesită mai mult timp, în interior nu se pompează mai mult de 35°C. Acest lucru este suficient pentru ca aripioarele de pui să ajungă în stare perfectă în 3 ore. În acest caz, soba este ținută închisă, fumigată doar cu fum, fără căldură de la arderea așchiilor de lemn.

La fumat la cald este suficientă o oră la o temperatură de 80°C. Este necesar să poziționați corect aripile în interior, astfel încât să se afle la o distanță de 8 centimetri de focul deschis.

Rețete

Există multe rețete despre cum vă puteți face propriile aripioare de pui afumate acasă. Când este afumat la rece, produsul devine mai fraged și mai suculent, iar când este afumat la cald, devine crocant și uscat.

Fumatul fierbinte

Pentru a pregăti un fel de mâncare afumat fierbinte pentru masă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

6 kilograme de aripioare de pui;
20 de grame de ulei de măsline;
20 de grame de pudră de chili;
20 de grame de boia;
10 grame de chimen;
10 g praf de ceapa;
10 g usturoi praf;
20 g sare cușer;
30 g piper negru proaspăt măcinat;
10 g piper cayenne.

Aripile pot fi împărțite în jumătăți. Mai întâi sunt spălate sub apă, după care penele rămase, dacă există, sunt îndepărtate și uscate pe prosoape de hârtie. Amestecați toate condimentele într-o farfurie, adăugați sare și ulei, frecați bine fiecare aripă de pui.

Pune-l în această formă într-un recipient și pune-l la frigider la marinat timp de două ore. În acest moment, încălziți afumătoarea, aduceți temperatura în interior la 80°C, puteți folosi grătarul, dar va trebui să stați aproape și să monitorizați temperatura. Procesul de gătire durează aproximativ două ore.

Puteți folosi marinata preferată, dar tehnologia de gătit va rămâne aceeași. Se dovedește foarte gustos să marinați aripioarele într-un amestec de sos de soia și zahăr brun. Pe lângă faptul că produsul finit este deosebit de aromat și capătă o dulceață plăcută, se dovedește a fi foarte suculent.

Fumatul la rece

Pentru a face aripioare afumate la rece, puteți folosi următoarele ingrediente pentru a crea o marinadă minunată:

40 de grame de sare de mare;
1 kg de aripioare;
20 de grame de zahăr brun;
20 de grame de zahăr alb;
20 de grame de boia;
10 grame de piper negru proaspăt măcinat;
20 g chimen;
10 g oțet de orez;
30 g patrunjel tocat.

Există o altă marinadă la fel de originală:

50 ml smantana;
1,5 kg aripioare de pui;
50 g zară;
10 grame de sos iute;
20 de grame de usturoi praf;
20 g praf de ceapa;
20 g sare
20 g piper negru măcinat.

Aripile afumate sunt preparate folosind aceeași tehnologie. Mai întâi, toate ingredientele se amestecă până când sarea este complet dizolvată, apoi aripioarele se rulează în amestec și se lasă într-un recipient sau o pungă specială timp de două ore la frigider pentru ca carnea să absoarbă aromele de ierburi și condimente.

Preîncălziți afumătoarea la 35°C, puneți aripioarele înăuntru și fumați timp de două sau 2,5 ore. O poți servi caldă sau rece, cu o garnitură sau doar cu sos. Roșiile sau usturoiul cremos sunt grozave. Fiecare gospodină poate fuma aripi acasă, procesul nu este greu de învățat, principalul lucru este să pregătiți corect produsul.

Pentru a afla cum să gătiți aripioare de pui, urmăriți videoclipul de mai jos.

Probabil că fiecare persoană a încercat cel puțin o dată în viață aripile afumate. Aceasta este o gustare excelentă, de exemplu, cu bere și, ca fel de mâncare independentă, pot ocupa un loc demn pe masa ta. Astăzi vrem să vă oferim o rețetă conform căreia puteți pregăti singur acest preparat delicios în afumătoarea de acasă. Rezultatul este garantat să vă depășească toate așteptările!

Ingrediente:

Aripioare de pui - 2 kg
Sare - după gust
Condimente (boia, usturoi, coriandru etc.) - dupa gust

Fotografii pas cu pas ale rețetei:

Pune o cratita cu apa pe foc.

Cand apa din tigaie fierbe adaugam carnea si fierbem 10 minute.

Frecați bine cu sare și condimente pe toate părțile.

Apoi îl punem în camera de fumat. Fumam la o temperatura de 60-70C timp de 3 ore.

Puteți folosi și așa-numitul „Fum lichid”, dar este mai bine să evitați agenții cancerigeni nocivi.

Gustul cărnii afumate preparate acasă pe rumeguș din pomi fructiferi nu poate fi obținut cu niciun aditiv. Odată ce ai încercat această delicatesă, nu te vei mai întoarce niciodată la carnea cumpărată din magazin. Carnea moale, fragedă, aromată, preparată după această rețetă, va fi amintită pentru totdeauna!

Poftă bună!

INTERESANT DE ȘTIUT

Carnea de pui este considerată una dintre cele mai populare din lume. Se prăjește, se înăbușă, se prepară în pateuri, salate, supe și feluri principale. Acesta este un produs indispensabil în alimentația alimentară, deoarece are un conținut scăzut de calorii (doar 190 kcal/100 g), în timp ce practic nu conține carbohidrați. Carnea de pasăre conține seleniu, care are un efect pozitiv asupra funcționării glandei tiroide. Prezența vitaminelor B, E, A și a microelementelor oferă sprijin sistemului imunitar, previne dezvoltarea cancerului, îmbunătățește funcția de reproducere, procesele metabolice, funcția vizuală și are un efect pozitiv asupra creșterii masei musculare și a funcționării sistemul nervos.

Puiul este bine absorbit de organism la orice vârstă, este recomandat în special copiilor și persoanelor în vârstă, precum și în timpul unor boli grave pentru menținerea imunității.

Desigur, pentru ca carnea să aducă beneficii maxime organismului, trebuie să acordați atenție unor nuanțe atunci când o alegeți:

carnea proaspătă își păstrează bine forma - atunci când este presată, adâncitura este restabilită rapid;
o pasăre tânără are o culoare roz deschis, în timp ce o pasăre bătrână are pielea gălbuie;
pielea trebuie să fie curată și uscată, lipicioasă și cu dungi, ceea ce indică faptul că pasărea este învechită sau a fost injectată cu antibiotice;
preferați un produs răcit, deoarece carnea congelată este mai dură după gătit;
Ambalajul trebuie să indice numărul de lot și termenul de valabilitate.

Cel mai bine este să gătiți pasărea imediat după cumpărare, dar dacă intenționați să faceți acest lucru mai târziu, trebuie să o păstrați la frigider pentru cel mult 3 zile la T 0 C - +4 C.

Puiul afumat este, fără îndoială, un produs gustos, dar o astfel de mâncare nu poate fi numită sănătoasă. Faptul este că atunci când afumă carne, producătorii folosesc adesea „fum lichid”, care conține agenți cancerigeni nocivi. În plus, timpul de gătire folosind această substanță este redus semnificativ - în loc de câteva ore, fumatul are loc în doar câteva minute, ceea ce, de asemenea, nu poate afecta calitatea alimentelor finite.

Dacă este posibil, este mai bine să afumați carnea acasă. Aripioarele de pui fierte-afumate se gătesc destul de repede, deoarece sunt mai întâi fierte în saramură, ceea ce reduce rata de afumare. Marinada de înmuiere poate fi folosită cu diverse ingrediente - usturoi, lămâie, ceapă, arpaș vor îmbunătăți gustul puiului, iar oțetul de mere va reduce timpul de marinare.

Evaluează rețeta

Îți plac aripioarele de pui afumate? Consultați rețeta pentru a le face acasă folosind metoda de afumare la cald. Carnea fragedă și suculentă cu crusta crocantă nu poate fi comparată cu ceea ce se oferă în lanțul de vânzare cu amănuntul. Fără coloranți, potențiatori de aromă sau conservanți, doar produs proaspăt, marinată interesantă și miros aromat de fum.

Selectați aripioare și gătiți în sos sărat

Afumarea aripilor de pui într-un afumător fierbinte implică eliminarea grăsimii. Cu toate acestea, trebuie să înțelegeți că aripile mici și subțiri se vor usca rapid în timpul gătirii și se pot arde. Pentru a savura carnurile afumate, va recomandam sa alegeti aripioare mai mari. Chiar și după ce ai îndepărtat o parte din grăsime și ai fost complet pregătit, tot va mai fi ceva de bucurat.

Opțiunea ideală pentru fumatul la cald este un produs rece sau proaspăt. Este mai bine să evitați achiziționarea de carne de pui congelată. Problema este că la temperaturi scăzute aripile își pierd gustul și devin dure.

Nu este nevoie să tăiați aripile. Puteți elimina doar prima falangă, deoarece la temperaturi ridicate se transformă adesea într-un biscuit. Este mai bine să scăpați de zona cu probleme în avans și să nu vă creați dificultăți în timpul procesului de fumat fierbinte. Dacă pregătiți o gustare pentru bere, lăsați totul așa cum este; aripile uscate sunt chiar aici.

Rețete de marinată

Carnea de pui, spre deosebire de carnea de vită, porc, miel și alte soiuri, este fragedă și moale în sine, deci nu este nevoie să pregătiți marinate complexe. Și nici nu ar trebui să vă înmuiați aripile timp de 2-3 zile. Oferim mai multe opțiuni simple de realimentare.

Aripi sărate.

Te poți limita la sare. Pentru a vă asigura că carnea este bine sărată, frecați aripioarele cu sare, după ce le-ați uscat și le-ați așezat într-un recipient adânc. Acoperiți recipientul cu folie alimentară și dați la frigider peste noapte.

Marinada uscată.

Amesteca condimentele al caror gust si miros iti plac: piper negru si rosu macinat, cimbru, sare Svan, condimente aromate pentru carne. Frecați amestecul pe aripioare. Înveliți recipientul cu carne în folie alimentară și dați la frigider pentru 3-4 ore.

Saramură cu condimente.

2 kg. aripioare de pui, 2 pahare de apa, 40 ml. 9% oțet, 4 lingurițe. sare, 40 ml. ulei vegetal, 10-12 boabe de piper, 4 foi de dafin, 5 catei de usturoi tocati. Combinați ingredientele și marinați puiul la frigider timp de 24 de ore.

Marinată cu suc de lămâie.

1 kg. aripi, 1 l. apă, 1,5 linguri. l. sare, 2 foi de dafin, 6-7 boabe de piper, 3 linguri. l. suc de lamaie. Lămâia poate fi înlocuită cu acid citric. Pune carnea in marinada si lasa-o la frigider 5-6 ore.

Pregătirea cărnii și a echipamentelor pentru afumare

Când aripioarele de pui sunt bine sărate sau marinate, scoate-le din frigider și pune-le într-un recipient uscat sau atârnă-le câteva ore pentru a se usuca. Dacă timpul este scurt și oaspeții sunt deja în prag, puteți șterge carnea cu un șervețel uscat pentru a elimina excesul de umiditate și a o trimite la afumătoare.

Pregătim și echipamentul. Punem așchii de lemn în partea de jos (mai bine decât pomii fructiferi). Așezăm o tavă în recipient pentru a preveni pătrunderea grăsimii în rumeguș, provocând arsuri și un miros neplăcut. Instalați grătarul și așezați aripile pe el astfel încât să nu se atingă. Închideți afumătorul și puneți-l pe foc.

Tehnologia aripioare afumate la cald

Pentru a pregăti aripi într-un afumătoare, este optim să mențineți o temperatură de 100°-110°C. La 20 de minute după începerea afumării, trebuie să deschideți capacul, să lăsați aburul să scape și să uscați puțin carnea de pui. După aceasta, închideți din nou capacul și gătiți vasul pentru încă 20-30 de minute. În acest timp, aripile vor deveni gălbui, pielea va deveni mai densă, iar carnea se va întuneca în zona așa-numitelor articulații. Apoi, creșteți temperatura în afumătoare la 150°C și lăsați aripile în afumătoare pentru încă 10-15 minute.

Cum să determinați gradul de pregătire a aripilor afumate?

Gradul de pregătire al unui fel de mâncare poate fi determinat cu ușurință prin aspectul său și prin modul în care carnea se separă de os. Este important să nu mai rămână pete de sânge și să apară o crustă aurie. Prepararea vasului durează 1-1,5 ore, dar este mai bine să determinați timpul optim experimental, deoarece pentru afumătoarele de diferite capacități durata procesului este diferită.

Când vasul este gata, scoateți aripioarele de pe grătar și puneți-le pe un platou mare. Carnea afumata poate fi servita atat calda cat si rece. Vă recomandăm suplimentar să pregătiți un sos interesant sau un dressing cu ketchup.

Cât și unde sunt depozitate aripioarele afumate?

Produsele afumate la cald sunt păstrate în frigider, aripioarele de pui nu fac excepție. Este indicat să ambalați produsul în hârtie de copt. Carnea, deși îndepărtează excesul de grăsime în timpul procesului de gătire, este încă uleioasă și suculentă, așa că se poate scurge și poate lăsa urme pe diferite suprafețe. Aripioarele de pui se păstrează la frigider aproximativ două săptămâni, după care devine nesigur să le consumi.

Pregătește cu plăcere aripioare afumate, tratează-ți pe cei dragi și prietenii tăi. Poftă bună!

Denis Kvasov

A A

Aripile afumate sunt un răsfăț universal pentru o companie mare sau un festin de familie modest, un picnic în aer liber sau o masă de acasă.

Este mult mai ușor să mergi la magazin și să cumperi un produs gata făcut, dar atunci vei pierde șansa de a încerca un fel de mâncare ecologic, cu arome puternice de fum și condimentele tale preferate, fără coloranți, substanțe chimice care îmbunătățesc aroma sau conservanți.

Pe baza acestui articol, îți poți crea propria rețetă unică de aripioare afumate și poți deveni un profesionist în prepararea lor.

O marinadă bună este cheia pregătirii cu succes a păsărilor de curte afumate.

Amestecul uscat de marinadă

Se alcătuiește un amestec din cantități egale de sare, zahăr și piper (roșu, negru sau un amestec de ardei). Adăugați acid citric și jumătate din cantitatea de sare în marinadă. Puteți spori gustul adăugând coriandru sau nucșoară. Iubitorii de usturoi îl pot adăuga și la marinată.

Frecați aripioarele cu acest amestec, puneți-le strâns într-un recipient neoxidant și lăsați-le la marinat timp de 3 ore.

Amestecul este folosit mai ales la prepararea aripioarelor de pui afumate la cald.

Marinada lichidă sau cu saramură

Rețeta de marinare acasă a aripioarelor afumate este concepută pentru 1 kg de carne de pui.

Luați următoarele produse:

apă – 200 ml.
Oțet 9% - 20 ml.
Sare - 2 linguri.
Ulei de măsline sau de floarea soarelui – 20 ml.
Frunza de dafin – 2 buc.
Boabe de piper sau ienibahar – 6-7 buc.
Usturoi tocat – 2-3 catei.

Combinați toate ingredientele într-un recipient neoxidant, puneți aripioarele în saramură, amestecați, puneți o greutate deasupra și lăsați la marinat la frigider pentru o zi. Timpul de marinare poate fi mărit la 1-2 săptămâni.

Marinată cu miere și suc de lămâie

Pentru 1 kg de carne de pui luați următoarele produse:

apă – 200 ml.
Suc de lămâie - 3 linguri. l.
miere - 2 linguri. l.
Sos de soia - 2 linguri. l.
Sare - 1 lingura.
Amestecul de ardei 6-7 buc.

Marinați ca în cazul precedent.

Puteți adăuga alte condimente la oricare dintre marinate: coriandru, ghimbir, cimbru. În loc de apă, puteți marina pasărea folosind bere nefiltrată sau tare

prepararea ceaiului.

Dacă carnea se dovedește a fi prea sărată după marinare, puteți să o clătiți sau să o înmuiați în apă pentru câteva minute.

Caracteristici de preparare a aripilor afumate la rece

Important! Pentru a obține un produs afumat de înaltă calitate, luați aripioare răcite sau proaspete: aripioarele congelate vor rezulta într-un fel de mâncare uscat și dur. Aripile ar trebui să fie suficient de mari. Cei mici vor face „biscuiți” care se vor strica rapid și se pot arde.

Încheietura mâinii (partea cea mai subțire) este îndepărtată de pe aripă cel mai adesea arde. Puful și firele de păr rămase pe aripi sunt pârjolite peste o flacără de nefumători. Butucii de pene sunt îndepărtați cu o pensetă sau un cuțit mic, iar bucățile de pasăre sunt spălate în apă.

Câteva subtilități

Aripioarele afumate acasă pot fi preparate în două moduri: calde sau reci. În ambele cazuri se folosește fumul obținut din arderea incompletă a labelor de ienupăr, a rumegușului sau a ramurilor de pomi fructiferi (cais, cireș, măr, par, struguri), arin și așchii de fag. Dacă doriți să obțineți o crustă maro aurie, presărați o cantitate mică de zahăr granulat pe rumeguș.

Ambele metode merită atenție, vă permit să diversificați gama de produse afumate.

Despre procesul de fumat la rece

Acasă, pentru metoda rece, se folosesc afumătoarele de casă, care sunt realizate din butoaie, găleți, mașini de spălat sau frigidere uzate și din cărămizi refractare.
Industria produce afumătoare afumate la rece și generatoare de fum. Sunt utilizate în conformitate cu instrucțiunile.

Fumatul la rece durează de la 10 la 12 ore. Temperatura procesului este scăzută și variază de la 35 la 40 ° C, fumul este răcit special la această temperatură.

Există diferite moduri de a răci fumul furnizat alimentelor.

Într-un caz, pentru a menține acest regim, sursa de încălzire este amplasată la o distanță de aproximativ 8 m de afumătoare și conectată la zona de fumat printr-o conductă. Un mic șanț este săpat sub țeavă. Pe măsură ce fumul trece prin țeavă, se răcește la temperatura dorită.
În alt caz, conducta este răcită cu apă rece.
În al treilea, temperatura încălzitorului este reglată.

Păsările de curte sunt afumate la rece, crude sau prefierte până la jumătate gătite.

Produsele afumate la rece durează mai mult și sunt considerate mai gustoase. Din punct de vedere al consistenței, acestea sunt mai dense.

Aripi crude afumate la rece

Următoarea rețetă de aripioare afumate la rece face un fel de mâncare gustos, dar dur.

Carnea marinată de pasăre se usucă bine înainte de afumare. În primul rând, acestea sunt șters cu șervețele, apoi lăsate agățate (pe grătare de sârmă sau pe un fir de pescuit) până când pielea este complet uscată. Acest proces poate dura de la câteva ore până la zile. Este indicat să plasați aripile în pescaj. Acoperiți cu tifon pentru a preveni insectele.

Produsele semifabricate uscate preparate sunt așezate pe grătarul pentru afumătoare sau suspendate în acesta. Închideți capacul. Fumatul aripilor în afumătoare durează 10-12 ore.

Pentru a preveni să se încălzească prea mult, verificați periodic temperatura din camera de afumare. Adesea nu puteți deschide capacul, deoarece temperatura va scădea și timpul de gătire va trebui mărit.

Pregătirea este determinată prin străpungerea unui cuțit în partea cea mai groasă a aripii. Cuțitul ar trebui să intre ușor în pulpă. Nu ar trebui să existe suc roz pe tăietură.

Produsele finite se racesc 2-3 ore si se servesc.

Aripi aburite la rece

Conform rețetei de afumat aripioare într-un afumător, descrisă mai jos, produsele sunt mai fragede.

Pentru a face produsul finit mai suculent și mai moale, aripioarele sunt pregătite până când sunt gătite pe jumătate pe grătarul unui multicooker sau un boiler dublu. Puteți înlocui gătitul cu coacere într-un manșon special la o temperatură care nu depășește 90 ° C timp de 30-40 de minute. La temperaturi mai ridicate pe acoperiș

pestele va fi prajit. După tratamentul termic, produsele sunt uscate complet.

Pregătirea ulterioară nu diferă de cea descrisă mai sus. Produsele semifabricate se introduc în camera de afumare și se afumă timp de 5-6 ore. Aripioarele fierte-afumate se racesc si se pastreaza 2-3 ore.

Caracteristici de preparare a aripioarelor afumate la cald

Această metodă este mult mai simplă decât cele descrise mai sus. Temperatura de afumare la cald este de 80-110°C. Prin urmare, timpul de gătire se reduce la 20-25 de minute.

Produsele sunt mai suculente și mai moi, dar mai puțin gustoase decât cele afumate crude. Nu este necesar un tratament termic suplimentar al păsărilor de curte înainte de fumat.

Industria produce afumătoare la cald, încălzite cu electricitate, sobe pe gaz și combustibil solid (din incendiu). Uneori se folosește un cuptor cu convecție pentru afumat, dar apoi se adaugă fum lichid în marinadă.

Afumătoarele gata făcute pentru fumat la cald au forme diferite, dar principiul lor este simplu și același. Baza este un recipient, în interiorul căruia există un grătar pentru alimente, o tavă pentru colectarea grăsimilor, iar în partea inferioară există un loc unde se pune rumeguș sau așchii de lemn.

Aripi afumate la cald într-o afumătoare

Următoarea rețetă de aripioare afumate la cald într-un afumător este destul de simplă.

Diagrama pas cu pas:

Aripioarele marinate se usucă ca și cum ar fi fost afumate la rece.
Pregătiți afumătoarea în următoarea ordine:
Pe fund se toarnă așchii, crenguțe și rumeguș.
Instalați o tavă pentru scurgerea grăsimilor.
Instalați grătarul.
Asezati puiul pe gratar cu spatii de minim 1 cm intre bucati si fata de peretii afumatorului.
Închideți ermetic recipientul cu un capac.
Afumătoarea pregătită se pune pe foc (foc, gaz sau sobă electrică) și se lasă să fumeze 20-25 de minute. În acest timp, straturile interioare ale păsării vor fi complet gătite. Încălzirea este oprită. Deschideți ușor capacul și eliberați fumul. Scoateți capacul și scoateți aripioarele terminate.
Vasul este lăsat să se „odihnească” timp de 2-3 ore. În acest timp, pulpa devine și mai saturată cu produse de fum, se răcește, iar suprafața devine mai uscată.

Cum să fumezi aripi de pui într-o torpilă

Aparatul folosește principiul cuptorului. Afumătoarea este realizată din oțel inoxidabil alimentar. Echipamentul portabil este un dispozitiv etanș, în interiorul căruia există o tavă pentru așchii de lemn și lichid și caneluri pentru grătare. Capacul este închis cu șuruburi. Sursa de căldură este un foc sau un arzător cu gaz. Carnea poate fi gătită rapid și, prin urmare, nu poate fi păstrată pentru o lungă perioadă de timp.

Spre deosebire de dispozitivele similare, grosimea metalului este de 1,5 mm. Fumul se formează ca urmare a descompunerii termice a lemnului și este format din: picături de lichid și atmosferă gazoasă. Acest afumător este convenabil pentru excursii în camping; vă va permite să gătiți rapid pui.

În fum, doar 10% dintre substanțe sunt implicate în procesul de fumat. Fenolii formează mirosul și gustul, 14% sunt date acizilor, 20% compuși dau culoarea caracteristică. Acizii volatili joacă un rol de susținere.

Nu contează ce metodă de gătit alegi, conform rețetei de aripioare afumate calde sau reci, în orice caz, rudele și prietenii tăi vor aprecia beneficiile gustative ale coastelor afumate, iar procesul de gătit cu afumare în sine va deveni o bună tradiție. .