Câte minute să prăjești friptura într-o tigaie. Friptura perfectă: cum să gătești cea mai bună friptură din viața ta

O friptură suculentă este preparată în mod tradițional din carne de vită. Dar nu mai puțin gustoasă este friptura de porc prăjită într-o tigaie cu condimente și condimente. Nu orice gospodină știe să prăjească o friptură de porc într-o tigaie. Dar acesta este un fel de mâncare minunat de simplu și gustos, care poate fi folosit pentru a întâmpina oaspeții sau pentru a hrăni rapid membrii gospodăriei înfometați.

Cum să prăjiți friptura de porc într-o tigaie - principii generale de gătit

Principalul lucru într-o friptură este carnea. Mușchiul de porc este deosebit de gustos: este moale și suculent. Fripturile sunt tăiate din destul de mari piesa intreaga. Trebuie spălat, uscat cu prosoape de hârtie și apoi tăiat în fripturi.

Puncte importante care trebuie luat în considerare:

Orice carne ar trebui tăiată transversal, nu de-a lungul bobului;

Grosimea pieselor nu trebuie să fie subțire, dar nici groasă - o bucată nu mai subțire de 2,5 și nici mai groasă de 3,5 cm este considerată optimă;

Bucata de porc trebuie pusă în tigaie numai după ce s-a încălzit temperatura camerei, adică ar trebui să fie în afara frigiderului timp de cel puțin patruzeci până la cincizeci de minute.

Pentru a ne asigura că friptura este bine prăjită, se delectează cu o crustă apetisantă, dar rămâne suculentă, carnea trebuie marinată înainte de prăjire. Ca marinadă, puteți folosi sare cu lămâie, sos de soia și ulei. Fiecare gospodină (și fiecare bucătar profesionist) are propriile secrete despre cum să prăjiți o friptură de porc într-o tigaie.

Trebuie să sărați carnea în avans. Sarea se va topi în sucul de carne și va forma un exterior folie protectoare, datorită căruia se va păstra suculenta cărnii, iar fibrele vor deveni mai fragede. Dar nu ar trebui să piperăm și să folosiți condimente în avans: acestea se vor arde în tigaie și vor da preparatului o aromă neplăcută. Uneori, la marinată se mai adaugă condimente și ierburi uscate. În acest caz, este mai bine să ștergeți bucățile cu un șervețel înainte de prăjire.

Varianta tradițională de friptură este o bucată de carne prăjită într-o tigaie pe ambele părți. Nu sunt așteptate arome străine, doar gustul și aroma cărnii.

Ingrediente:

Două fripturi gătite;

O jumătate de linguriță de piper negru măcinat;

O jumătate de linguriță de sare.

Metoda de gatire:

Stropiți bucățile de carne cu sare, frecați-le, ungeți-le cu ulei (orice fel aveți în bucătărie) și lăsați la marinat timp de patruzeci până la cincizeci de minute.

Turnați ulei într-o tigaie și așteptați până se încălzește bine.

De îndată ce apare fum deasupra suprafeței tigaii, puneți cu grijă fripturile în tigaie.

Se prăjește timp de trei până la patru minute pe ambele părți. Acest timp este aproximativ, totul depinde de grosimea piesei. Ar trebui să vă concentrați pe experiența dumneavoastră culinară și pe crusta dorită.

Lasam friptura sa se raceasca putin in tigaie, asezam pe un platou si servim cu legume proaspete feliate sau salata verde.

Friptură de porc într-o tigaie cu sos cremos

Datorită untului și ierburilor uscate, friptura de porc capătă o aromă și un gust interesant. Dacă știi să prăjești o friptură de porc într-o tigaie după această rețetă, poți să-ți surprinzi oaspeții cu un aspect neobișnuit și foarte fel de mâncare delicioasă.

Ingrediente:

Fripturi de porc;

Ulei vegetal (2-3 linguri);

O jumătate de baton de unt (aproximativ 100 g);

Ch.l. cimbru uscat;

Boia de ardei praf (după gust, aproximativ 1 linguriță);

Sare de masă măcinată medie sau sare de mare după gust;

Un praf de zahar;

Un mugur de garoafa;

Roșu, negru, ienibahar la gust.

Metoda de gatire:

Scoateți bucata de unt din frigider și lăsați jumătate de oră la temperatura camerei.

Se amestecă condimentele uscate, sarea, zahărul într-un mojar și se pisează. Puteți face acest lucru într-o râșniță de cafea.

Combinați untul înmuiat și dressingul picant rezultat și amestecați bine.

Intindeti folie alimentara, asezati untul in centru si formati-l intr-un carnat subtire, asezand cu grija marginea foliei.

Pune untul la frigider.

Prăjiți fripturile în ulei vegetal fierbinte.

În același timp, preîncălziți cuptorul.

Transferați fripturile într-o tavă de copt.

Pe fiecare bucată de carne se pune câte o bucată de unt.

Pune tava cu fripturi la cuptor.

Când untul se topește, veți obține un sos cremos și aromat.

Cum se prajeste friptura de porc intr-o tigaie cu usturoi

Usturoiul aromat completează perfect gustul delicat al mușchiului dulce. Cum se prăjește friptura de porc într-o tigaie după această rețetă? De asemenea, este foarte simplu.

Ingrediente:

Fripturile sunt gata;

O lingura de unt;

Ulei vegetal pentru tigaie;

Patru catei de usturoi;

Piper si sare dupa gust.

Metoda de gatire:

Spălați usturoiul proaspăt, uscați-l și, fără să-l curățați, zdrobiți-l cu un cuțit.

Ungeți fripturile cu sare și lăsați la marinat.

Se incinge bine uleiul intr-o tigaie si se prajesc fripturile.

Când este gata, adăugați usturoiul în tigaie fără a îndepărta carnea.

Prăjiți usturoiul timp de cinci minute, având grijă să nu ardă carnea. Pentru a face acest lucru, întoarceți cu atenție piesele cu clești.

Pune o bucată de unt în tigaie.

Cand s-a topit si s-a inmuiat carnea de porc se presara cu piper, se unge cu usturoi si se serveste.

Friptura de porc la tigaie cu boia de ardei

Boia de ardei este unul dintre cele mai delicioase și armonioase condimente pentru carnea de porc prăjită. Pentru a prăji o friptură de porc într-o tigaie și a obține o carne uimitor de suculentă, trebuie să o marinați în suc de lamaie sau otet balsamic. Variați cantitatea de sare și boia de ardei după gust.

Ingrediente:

Mai multe porții de friptură de porc;

Paprika;

Ulei vegetal pentru prajit.

Metoda de gatire:

Se stoarce sucul de la o lamaie oparita cu apa clocotita.

Sarați carnea, frecați sarea cu mâinile și acoperiți cu zeamă de lămâie. Această tehnică va forța sucul mușchiului proaspăt de porc să rămână în interiorul tăieturii.

Marinați fripturile timp de aproximativ o oră.

Se incinge tigaia, se aseaza cu grija fripturile si se prajesc pana sunt gata.

Cu două-trei minute înainte ca carnea să fie gata, stropiți-o cu boia.

Se serveste cu rosii si salata verde.

Friptura de porc la tigaie cu mustar si sos de soia

O versiune aromată și picant de friptură poate fi preparată prin marinarea cărnii de porc în sos de soia și pudră de muștar uscat.

Ingrediente:

Trei sau patru fripturi de porc;

Trei linguri de sos de soia gros;

O treime dintr-o lingurita de piper macinat sau un amestec de ardei;

Trei linguri ulei vegetal;

O jumătate de linguriță de pudră de muștar.

Metoda de gatire:

Pregătiți marinada combinând într-un bol sosul de soia, muștarul uscat și piper măcinat și amestecând bine.

Ungeți feliile de carne cu marinată și lăsați la temperatura camerei timp de o oră și jumătate până la două.

Îndepărtați fripturile marinate cu un șervețel excesul de lichid.

Ungeți fiecare bucată cu unt.

Încinge o tigaie uscată și prăjește fripturile până se formează o crustă.

Reduceți căldura și prăjiți carnea până este gătită.

Scoateți carnea din tigaie, acoperiți cu o bucată de folie alimentară, lăsați-o să se odihnească și fierbeți puțin. Cinci până la șapte minute sunt suficiente.

Friptura de porc la tigaie cu condimente

Mirosul de ierburi provensale combinat cu mirosul de carne prajita va intoarce capul oricui. Cum să prăjiți o friptură de porc într-o tigaie pentru a o satura cu aroma condimentelor picante? Marinați-le bine și apoi puneți-le într-o tigaie.

Ingrediente:

Două fripturi de porc;

O lingura de amestec de ierburi (busuioc, cimbru, rozmarin);

O jumătate de linguriță de sare;

Amestecul de ardei dupa gust;

Ulei pentru prajit.

Metoda de gatire:

Frecați carnea de porc cu sare, ulei, apoi ierburi si se lasa la marinat.

După o jumătate de oră, dați focul sub tigaie, turnați uleiul și încălziți-l.

Se usucă carnea cu un prosop de hârtie, se piperează și se prăjește pe ambele părți.

Gătiți bucățile prăjite cu o crustă frumoasă la foc mic pentru încă cinci până la șapte minute.

Opriți focul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați fripturile să stea încă cinci minute.

Cum să prăjiți friptura de porc într-o tigaie - trucuri și sfaturi utile

Pentru a face carnea și mai suculentă și mai moale, fripturile finite pot fi învelite în folie și lăsate în acest „coat termic” timp de aproximativ cinci minute. Acesta este răspunsul la întrebarea cum să prăjiți o friptură de porc într-o tigaie fără a o priva de suculenta sa. Sucul de carne va satura mai bine fibrele și nu se va vărsa după tăiere, iar carnea de porc va deveni și mai fragedă.

O tigaie sau o tigaie cu pereți groși și fund este ideală pentru prăjirea fripturii. Într-un alt recipient, carnea nu va fi prăjită, ci înăbușită. Ustensile speciale, o fontă veche sau o tigaie modernă de oțel cu pereți groși, vor fi de folos.

Dacă este posibil, carnea trebuie lăsată să respire aproximativ o zi și jumătate până la două zile. Pentru a face acest lucru, bucățile de decongelare sunt lăsate la frigider și răsturnate la fiecare 6-7 ore.

Cum să prăjiți o friptură de porc într-o tigaie, astfel încât carnea să capete o crustă și să nu înceapă să se toarne? În primul rând, așezați bucățile uscate cu șervețele, pe care nu a mai rămas umezeală. În plus, este important să încălziți uleiul în tigaie. Daca nu este suficient de fierbinte, carnea nu se va sigila, ci pur si simplu va elibera zeama.

Dacă nu există timp pentru marinare pe termen lung, ar trebui să lăsați carnea să stea în condimente și film de ulei timp de cel puțin o oră. După ce ați acoperit carnea de porc, o puteți înveli în folie alimentară, o puteți pune într-un castron și o puteți pune pe raftul frigiderului. După o oră, scoateți-l și asigurați-vă că îl încălziți la temperatura camerei.

Este important să nu lăsați sucul să se scurgă accidental. Acest lucru se poate întâmpla chiar dacă marinada a „sigilat” în mod fiabil fibrele de carne. Trebuie să răsuciți fripturile fie cu un clește special, fie (foarte atent) cu o furculiță și o spatulă. Este important să nu străpungeți bucățile: în acest caz, sucul va curge imediat.

Puteți pregăti fripturi de vită gustoase și suculente, de felul pe care le fac în cafenele și restaurante, acasă într-o tigaie obișnuită, principalul lucru este să respectați regulile de bază pentru prepararea acesteia și să țineți cont de timpul de prăjire, așa că în acest articol ne vom uita la cum să prăjim corect o friptură de vită într-o tigaie acasă.

Cât timp se prăjește o friptură de vită într-o tigaie?

Timpul de prăjire al fripturii depinde direct de gradul de prăjire al fripturii pe care doriți să o obțineți (există 4 tipuri). Să aruncăm o privire mai atentă la cât timp să prăjiți o friptură de vită diferite grade prăjirea într-o tigaie:

• Friptură rară prăjiți 1-2 minute pe fiecare parte + lăsați friptura să se odihnească 6-8 minute după prăjire.
• Friptură medie rară gătiți 2-2,5 minute pe fiecare parte + lăsați-l să se odihnească 5 minute după prăjire.
• Friptură medie rară trebuie să prăjiți 3 minute pe fiecare parte + lăsați-l să se odihnească 4-5 minute după prăjire.
• Friptură bine făcută trebuie să prăjiți 4-4,5 minute pe fiecare parte + lăsați-l să se odihnească 1-2 minute după prăjire.

Notă: timpul de prăjire de mai sus pentru fripturile de vită este relevant pentru fripturile de 2,5 cm grosime, dacă bucățile de carne sunt mai groase, trebuie să fie prăjite puțin mai mult;

După ce am aflat câte minute să prăjim o friptură de vită, vom lua în considerare acum procesul de preparare a fripturii acasă, astfel încât să știm să gătim singuri o friptură de vită gustoasă și suculentă.

Gătitul oricărei fripturi începe cu alegerea cărnii de înaltă calitate, care ar trebui să aibă straturi subțiri de grăsime distribuite uniform pe toată bucata (la prăjit, se topesc, iar carnea din interior devine suculentă). Tăiați carnea în fripturi în bucăți plate de 2,5 până la 4 cm grosime (acasă este mai bine să o tăiați în bucăți de 2,5 cm grosime) peste bob. Să ne uităm la cea mai comună și simplă rețetă pentru a găti friptura de vită într-o tigaie:

• Dacă fripturile au fost congelate, decongelați-le în prealabil mutându-le din congelator în compartimentul general al frigiderului cu 12 ore înainte de gătire și cu 20 de minute înainte de prăjire, scoateți-le din frigider, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei.
• Carnea trebuie tamponată cu un prosop de hârtie pentru a se usuca, după care marginile fiecărei fripturi se frec cu un amestec de ardei măcinați grosier, iar părțile plate se freacă cu sare și se ung cu ulei de floarea soarelui (sau măsline).
• Se incinge tigaia la foc mediu sa fie fierbinte (dar nu se supraincalzeste ca sa nu fumeze). Puneți friptura într-o tigaie și prăjiți pe fiecare parte (timpul de prăjire depinde de gradul de fierbere dorit și este indicat la începutul articolului).
• Transferați friptura prăjită terminată pe o farfurie și acoperiți cu o bucată de folie, astfel încât să „atingă”.
• Asta este! Friptură de vită gustoasă și suculentă - gata!

În concluzie la articol, se poate observa că știind cum să gătești în mod corespunzător friptura de vită într-o tigaie, o poți pregăti rapid și fără bătăi de cap inutile pentru orice garnitură acasă. Recenziile dvs. și sfaturi utile cum să prăjiți corect o friptură de vită într-o tigaie, lăsați-o în comentarii la articol și împărtășiți-o în rețelele sociale, dacă ți-a fost de folos.

Uneori, gătitul unei fripturi suculente poate fi o sarcină copleșitoare chiar și pentru o persoană care este familiarizată cu complexitățile culinare. Astfel, în procesul de gătire necorespunzătoare, bucățile mici de carne pot deveni suprafierte, devin uscate și „lemnoase”, în timp ce bucățile mari pot deveni prăjite pe exterior, dar rămân crude pe interior. Deci, care este secretul succesului și cum să gătești corect friptura într-o tigaie?

Mai întâi trebuie să alegeți o tigaie potrivită. Bucătarii profesioniști insistă că cel mai bine este să folosiți o tigaie grea, cum ar fi un grătar, în aceste scopuri. Desigur, puteți găti friptura și pe un grătar electric. Cu toate acestea, folosind o tigaie, vei avea ocazia să controlezi clar întregul proces.

Pasul 1 - Selectați carnea

Pentru a găti o friptură suculentă într-o tigaie, trebuie să alegeți carnea cu înțelepciune. Pentru fripturi, nu este necesar să alegeți carne de vită din import de care vă puteți descurca ușor cu acest produs producator rus. Pentru începători, este mai bine să alegeți fripturi, după terminologia importată, coastă sau muschii. Aceste bucăți sunt mai potrivite pentru prăjirea cărnii; fripturile vor deveni moi și suculente chiar dacă încurcă puțin gătitul.

Atunci când alegeți carnea, acordați atenție marmorarii acesteia. Asigurați-vă că grăsimea este distribuită pe întreaga bucată de carne. Este mai bine să cumpărați fripturi cu o grosime clasică de 2,5 centimetri. Dacă luați o bucată groasă de carne în întregime, atunci gândiți-vă imediat dacă o puteți tăia în bucățile necesare.

Acum să începem să pregătim carnea:

• Fripturile congelate trebuie dezghețate treptat; este mai bine să lăsați carnea la frigider peste noapte, apoi să se usuce cu un prosop de hârtie.
• Scoateți friptura din frigider în avans și așteptați până când carnea se încălzește la temperatura camerei. Acest lucru va dura aproximativ 20-30 de minute.
• Ungeți fripturile cu măsline sau orice alt ulei vegetal pe toate părțile și stropiți cu sare.

Pasul 2 - Pregătiți tigaia

Cum să prăjiți o friptură într-o tigaie și să obțineți rezultate uimitoare? În primul rând, încălziți recipientul în care vom găti la foc mare. Cu toate acestea, ne asigurăm că nu începe să fumeze. În acest caz, carnea va arde și va deveni tare. Dacă, după ce ați așezat fripturile, se aude un șuierat caracteristic, atunci suprafața de prăjire s-a încălzit corespunzător.

Există o altă metodă care vă permite să clarificați cât de fierbinte este tigaia. Pune câteva picături de apă pe suprafața sa. Dacă picătura se adună într-o minge și începe să „fuge”, atunci este timpul să începeți să prăjiți carnea.

Pasul 3 - Fripturile la grătar

Cum se prăjește friptura într-o tigaie? Totul depinde de ce grad de prăjire vă place. Deci, dacă doriți o friptură suculentă, mediu-rară, urmați această procedură:

• Puneți bucățile de carne în tigaie și prăjiți-le timp de un minut. Apoi, întoarceți-l și așteptați încă un minut.
• Întoarceți fripturile din nou și prăjiți la foc mediu încă 2 minute pe fiecare parte.
• Cum se știe gradul de coacere a cărnii? Ar trebui să puneți presiune pe el. Și este mai bine să faci asta cu degetul pentru a îmbunătăți senzațiile tactile. Carnea cu sânge va fi elastică, prăjită - tare. O friptură suculentă mediu-rară, după cum arată practica, are gust de încrucișare între aceste două stări.

Cât timp se prăjește

Puteți alege gradul de coacere a cărnii selectând timp optim pentru pregătirea lor. Deci, cât timp ar trebui să faci o friptură la grătar? Daca vrei sa primesti:

• Carne cu sânge, apoi nu mai mult de 1-2 minute pe fiecare parte. Plus 8 minute pentru „odihnă”.
• Friptură medie rară, aproximativ 2-2,5 minute. Timpul de odihnă este de 5 minute.
• Carnea este medie rară, ceea ce înseamnă că trebuie prăjită timp de 3 minute. Plus că timpul de „repaus” este de 4 minute.
• Friptură prăjită și suculentă, apoi 4,5 minute. Va fi suficient ca carnea să se odihnească doar un minut.

Este de remarcat faptul că, dacă fripturile tale au o grosime mai mare de 2,5 centimetri, atunci timpul lor de gătire ar trebui să crească automat cu câteva minute. Puteți înregistra cu exactitate gradul de coacere folosind un termometru special pentru carne.

Pasul 4 - Lăsați carnea să se odihnească

Este foarte important să lăsați carnea să se odihnească. Lăsați friptura să stea puțin după ce o scoateți de pe foc. In acest timp, temperatura carnii va deveni aceeasi, sucurile vor fi distribuite pe toata bucata, iar friptura va deveni suculenta.

Apoi scoateți carnea din tigaie și transferați-o în tigaie. Presărați carnea cu piper și condimentele preferate, puneți deasupra unt și acoperiți cu folie.

Lăsați carnea într-un loc cald timp de 5 minute. Datorită acestui lucru, va dobândi tandrețe și o aromă reală.

Pasul 5 Serviți

Cum să serviți eficient friptura acasă?

Există mai multe reguli. Anume:

• Selectăm și servim cuțite fără crestături. Apoi bucățile de carne vor fi tăiate uniform.
• Așezați stivele pe farfurii încălzite. Acest lucru va menține carnea caldă și fragedă mai mult timp.
• Mulți oameni cred că o friptură gătită corect nu necesită sos. Dacă sunteți de aceeași părere, atunci pur și simplu turnați peste bucățile de carne sucul care rămâne pe fundul cratiței.
• Absolut orice poate fi servit ca garnitură - de la legume proaspete si salata verde si terminand cu cartofi sau orez, care va fi preparat in modul preferat.

Cunoaște-ți friptura

Decide de ce ai nevoie. Friptură obișnuită, muschi suculent sau muschiu? Sau ceva cu grăsime, cum ar fi ribeye sau muschiu? Cu sau fără os? Sau poate o tăietură mai subțire, cum ar fi friptura, coasta groasă sau pieptul?

De la ce animal provine de fapt bucata ta de carne? Angus, Hereford, Shorthorn sau Texas Longhorn? Carnea a fost îmbătrânită și, dacă da, pentru cât timp? Pune-i funcționarului de la măcelaria ta toate aceste întrebări și fă-l să transpire. Și dacă vezi o neînțelegere completă în ochii lui, mergi la alt magazin. Daca piesa ta preferata nu este disponibila, cere sa tai alta, dar mereu proaspata, exact cu grosimea si greutatea de care ai nevoie. Nu te mulțumi cu compromisuri.

Cumpărați carne de calitate

Această carne provine de la un animal de rasă pură, crescut la pășune, sau provine dintr-o unitate de producție în care animalele sunt hrănite cu furaje și hormoni pentru a le ajuta să atingă greutatea maximă în cât mai repede posibil? Și cel mai important: inspectați și simțiți carnea înainte de a o cumpăra. Foarte des, carnea este vândută aproape imediat după sacrificare. Dacă este ud, curge sânge sau este învelit în plastic și stă pe un tampon absorbant pe o tavă din polistiren, lăsați-l în magazin. Nu poți face nimic cu o astfel de carne și se va stropi puternic în tigaie. Carnea bună trebuie să aibă o culoare plictisitoare, un aspect uscat și poate avea o nuanță roșu închis și bogat. Suprafața trebuie să fie netedă la atingere. Cele mai delicioase fripturi provin din carnea care a fost lăsată atârnată timp de trei până la patru săptămâni (pe os), ceea ce o face să se ofilească ușor, pierzând umiditatea și să devină foarte fragedă și aromată.

Tigaia potrivită

Fripturile se prajesc la foc relativ mare pentru a obtine o crusta aurie si crocanta. Prin urmare, merită să cumpărați o tigaie bună, cu fundul gros, nu neapărat una scumpă. Cea mai ieftină opțiune este o tigaie din oțel (fabricată din tablă), care poate deveni foarte fierbinte, al cărui fund distribuie bine căldura și care nu se deformează. Înainte de prima utilizare, trebuie să-l încălziți. După utilizare, ștergeți tigaia prosoape de hârtie iar inainte de depozitare aplicati strat subțire ulei vegetal (pentru a proteja împotriva ruginii).

Puteți achiziționa o tigaie mai scumpă, cu mai multe straturi, făcută din oţel inoxidabil si aluminiu. Această tigaie conduce căldura excelent, are o rezistență excelentă la căldură și nu suferă de spălare maşină de spălat vase. Înarmat cu o tigaie mai scumpă și mai grea cu acoperire antiaderent, se poate prăji și o friptură bună, dar, spre deosebire de o tigaie din oțel sau din inox, pe fund se formează foarte puțină crustă aurie, care poate fi folosită la prepararea unui sos sau sos delicios.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție dimensiunii. Dacă tigaia este prea mare, uleiul și fripturile în sine se vor arde rapid. În mod ideal, ar trebui să lăsați o distanță de 5-6 mm între fripturi. Pentru patru fripturi mari, este potrivită o tigaie cu diametrul de 28 cm. Pentru două fripturi, se va potrivi o tigaie cu diametrul de 25 cm, iar pentru o friptură, un diametru de 21 cm tigaia cu maner termorezistent (nu din plastic) este foarte comoda - in cazul in care vrei sa gatesti friptura la cuptor pana este gata.

Ulei pentru prajit

Untul oferă fripturii o aromă bogată; Nu veți obține acest rezultat cu ulei de măsline. Beneficiile uleiului de măsline (sau ale oricărui alt ulei vegetal, cum ar fi uleiul de sâmburi de struguri sau ulei de floarea soarelui) înainte de cremă este o temperatură de ardere mai mare. Aceasta înseamnă că tigaia poate fi încălzită la o temperatură mai ridicată fără ca uleiul să se ardă. Iar temperatura ridicată este cheia pentru prăjirea corectă. Margarina (înlocuitor de unt) și uleiul de gătit lichid au temperatură ridicată arde, dar le lipsește gustul untului adevărat. De aceea, unele friteuitoare de fripturi preferă un amestec de ulei vegetal și unt. După ce carnea este prăjită, adăugați unt suplimentar pentru mai multă aromă și pentru a reduce rapid temperatura. Dacă ești atent la prăjit (nu faceți căldura prea mare), puteți prăji perfect o friptură doar în unt sau ghee (unt din care s-au îndepărtat substanțele solide din lapte, ceea ce înseamnă că poate fi prăjită la temperaturi foarte ridicate). și nu va arde). Rezultatul va fi o crustă crocantă maro-aurie distinctă și cel mai bogat gust.

Înainte de prăjire

Asigurați-vă că păstrați friptura la temperatura camerei pentru a vă asigura că se gătește uniform. Puteți lăsa carnea o jumătate de oră sau chiar o oră masă de bucătărie, acoperit cu folie. Nu decongelați carnea congelată pe blat, la cuptorul cu microunde sau în apă caldă; in schimb, asezati-o pe o farfurie, acoperiti si dati la frigider. Apoi veți preveni creșterea bacteriilor. Sucul care se scurge în timpul decongelarii trebuie scurs. Uscați carnea cu prosoape de hârtie, altfel nu veți obține o crustă crocantă. Carnea umedă nu se rumenește bine.

Condimente

Înainte de a pune friptura în tigaie, stropiți-o cu sare și piper. Nu există un consens în cercurile culinare dacă carnea trebuie sărată înainte, în timpul sau după prăjire. Se presupune că sarea trage sucul din carne, făcând-o să devină tare și uscată. De regulă, cărțile de bucate avertizează să sărați carnea înainte de prăjire. Prostii complete. Întrebați pe oricare dintre cei mai buni bucătari din lume, specialiști în industria cărnii și chimiști, și toată lumea vă va răspunde în unanimitate: mai întâi trebuie să vă asezonați carnea. Sarea este cheia pentru o aromă excelentă (inclusiv sosul de tigaie). În plus, carnea pre-sată se rumenește mai repede. Înainte de prăjire, ar trebui să folosiți sare fină ieftină (se dizolvă bine în sucul de carne care se scurge). Și când carnea este deja pe farfurie, ar trebui să o asezonați cu sare de mare grunjoasă (mai scumpă).

Depozitare

Acoperită cu folie, carnea se poate păstra la frigider 2-3 zile. ÎN ambalare sub vid Se poate ține la frigider cel puțin o săptămână. În congelator, fripturile pot fi păstrate într-un recipient etanș până la 3-6 luni. Acest lucru este foarte convenabil atunci când comandați carne online sau cumpărați de la un fermier bucata mare. După scoaterea din ambalaj sub vid, carnea se poate schimba culoarea. Când este expus la oxigen, culoarea se schimbă de la roșu închis la un roșu mai strălucitor. Miros neplăcut, dacă este prezent, ar trebui să dispară în câteva minute.

Prăjire rapidă

Pentru crusta perfectă (și, prin urmare, gustul), este important să prăjiți carnea pe ambele părți până când maro la foc destul de mare. Acest lucru se mai numește și „sigilarea sucului în interior”, ceea ce, strict vorbind, este incorect. Cum se face: Stropiți fripturile cu piper proaspăt măcinat și sare. Preîncălziți tigaia ținând-o timp de 2-3 minute la foc mare. Când tigaia este fierbinte (verificați picurând apă în tigaie - dacă apa sfârâie și stropește, tigaia este suficient de fierbinte), reduceți focul la mediu. Așezați untul în tigaie și așteptați până când începe să clocotească (untul se va închide la culoare și se va spuma). Fripturile grase, cum ar fi ribeye sau muschiul, pot fi prăjite fără ulei (cu excepția cazului în care doriți să faceți sos sau sos). Prăjiți friptura pe ambele părți până se rumenește. Fripturile cu o fâșie de grăsime în jurul marginii trebuie prăjite pe partea cu grăsimea mai întâi. Grăsimea se va topi și va aroma sucurile de carne care picură.

Ar trebui să vă întoarceți friptura des?

Poți prăji o friptură făcând-o să danseze în tigaie, întorcând-o din când în când, sau poți prăji o friptură atingând-o cât mai puțin, adică întorcând-o o singură dată. Prima variantă arată bine din exterior: parcă spui cu toată înfățișarea „uită-te la mine și la friptura mea!”, dar este mai bine să alegi a doua metodă. Daca intoarceti constant carnea, procesul de rumenire este intrerupt, ingreunand obtinerea unei cruste bune si afectand si gustul.

Ascultă-ți friptura

Cele mai multe cărți de bucate recomandă prăjirea fripturii la foc mare, ceea ce majoritatea oamenilor înțeleg că înseamnă rotirea butonului până la capăt, până la capăt. Acest lucru este greșit și ajunge să ardă untul și fripturile. Carnea devine neagră cărbune la exterior și complet rece la interior. Cel mai bine este să preîncălziți mai întâi tigaia și apoi să urmăriți cu atenție friptura odată ce a fost pusă în ea. Privește și, cel mai important, ascultă. În timp ce prăjiți, ar trebui să auziți un șuierat ușor și un trosnet al sucului de carne care iese. Dacă uleiul este pe cale să înceapă să ardă, mai adăugați puțin (acest lucru va face ca tigaia și sucurile amestecate cu uleiul să se răcească ușor).

Ce să faci și ce să nu faci pentru a obține crusta perfectă

Umiditatea de pe suprafața cărnii încetinește dezvoltarea unei cruste crocante, aurii. Prin urmare, înainte de prăjire, uscați friptura cu prosoape de hârtie. Și nu puneți prea multe bucăți în tigaie deodată. Se încălzește tigaia și uleiul până când temperatura maxima. Cu cât temperatura este mai mare și procesul de prăjire este mai scurt, cu atât mai multă umiditate se evaporă în scurt timp (fără a supragăti friptura în interior). Dar aveți grijă să nu ardeți grăsimea.

Gradul de coacere

Principala provocare în gătirea fripturii perfecte este atingerea gradului de coacere dorit. Ce friptură preferi: rară, medie sau bine făcută? Cel mai simplu mod de a determina gradul de coacere este să faci o tăietură mică și să vezi cât de fiartă este carnea înăuntru. O altă metodă care necesită practică este atingerea. Când carnea nu este gătită, este moale, iar când este gătită, este densă și tare. „Metoda degetului mare și arătător” este utilizată pe scară largă. Cum se face: Conectați vârfurile degetelor mare și arătător ale unei mâini. Acum apăsați în jos degetul arătător a celeilalte mâini pe baza degetului mare a primei mâini din partea palmei. Așa se simte carnea crudă, nu prăjită, ci doar puțin încălzită (albastru rare). Acum atingeți degetul mare până la vârful degetului mijlociu și simți din nou baza degetului mare cu degetul arătător al celeilalte mâini: așa se simte carnea cu sânge (rar) la atingere. Acum mutați degetul mare la degetul inelar: aceasta este gata medie. Și, în final, atingeți-vă degetul mic: aceasta este carne aproape fiartă (medie bine făcută/bine făcută). Pentru bucatele mai mari care se coace in cuptor, se recomanda folosirea unui termometru de bucatarie. Cu toate acestea, nu este foarte bun pentru fripturi deoarece vârful ajunge prea aproape de fundul fierbinte al tigaii; prin urmare, dovezile sale nu pot fi invocate.

Cum să determinați pregătirea

Durata gătirii unei bucăți de carne de vită depinde de dimensiunea acesteia. Cărțile de bucate mai vechi spun de obicei că timpul de prăjire depinde de greutate (de exemplu, 15 minute pentru 450 g de carne roșie la 175-177°C). Acesta este un sfat depășit și incorect, deoarece greutatea nu este la fel de importantă ca grosimea piesei. Este mult mai sigur să folosiți un termometru de bucătărie. Lipiți vârful în centrul piesei (nu prea aproape de os, deoarece temperatura crește mult mai repede lângă os). Imediat ce temperatura dorita este atinsa in centrul piesei, scoateti imediat carnea din cuptor. Termometrul poate fi testat prin scufundarea lui în apă clocotită. Cadranul trebuie să arate 100 °C. Fripturile din spatele unei carcase de vită se vor dovedi sângeroase dacă temperatura în mijlocul bucății este de 49–50 °C. Tăieturile mai dure beneficiază de obicei de o fierbere lungă la o temperatură scăzută (100°C) și uneori se pot coace până la 10 ore înainte de a ajunge la temperatura dorită în centrul piesei.

Lasă carnea să se odihnească

Carnea (care este o bucată de mușchi) se contractă atunci când este expusă la căldură mare. Pentru a vă asigura că carnea servită pe masă este moale și fragedă, trebuie lăsată să se odihnească după prăjire. Acest lucru va distribui sucul uniform în toată carnea, determinând-o să se relaxeze, astfel încât atunci când tăiați o bucată, sângele nu va curge din ea pe farfurie. Cel mai bine este să lăsați carnea timp de cinci minute, învelind-o lejer folie de aluminiu(făcându-l ca un tunel sau un cort, deschis pe ambele părți, astfel încât aburul să poată scăpa). Dacă aburul nu este lăsat să iasă, crusta crocantă se va înmuia din nou. În mod ideal, ar trebui să așezați carnea pe un grătar, de exemplu, pentru prăjire la cuptor, cu o tavă sau o farfurie dedesubt pentru a prinde orice suc care picură.

Cuțit și feliere adecvate

Folosiți un cuțit ascuțit, cu o margine netedă și fără crestaturi. Dacă cuțitul este tocit sau zimțat, vei ajunge cu o mizerie sângeroasă în farfurie. Când comandați o friptură într-un restaurant bun, veți fi întotdeauna servit separat cuțit de masă cu o margine de tăiere netedă. Pentru a sculpta o bucată mare coptă, utilizați un cuțit de sculptat foarte ascuțit. Puteți să o feliați cât de groasă sau subțire doriți (subțire este, de obicei, considerată o opțiune mai sofisticată). Tăierea ar trebui să fie peste bob. Dacă te uiți atent la carne, vei observa linii. Trebuie să tăiați peste linii pentru a tăia aceste fibre lungi - acest lucru va face carnea mai ușor de mestecat.

„Arta fripturii perfecte”, Editura Bombora.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Familia mea iubește friptura, în special bărbații mei. Astăzi vreau să vă spun cum să prăjiți o friptură de vită, astfel încât să fie gustoasă, moale și suculentă. Gătitul fripturii potrivite nu este atât de dificil și nu trebuie să aveți dispozitive de lux sub formă de termometre diferite, trebuie doar să cunoașteți câteva reguli de bază. Principalul lucru este să cumpărați o bucată bună de carne de vită pentru a face fripturi. Apropo, puteți găti și foarte gustos din carne de porc.

- friptură de coastă - 800 g,
- sare de mare - după gust,
- piper, h.m. - după gust,
- ulei de măsline - 1 linguriță.

Timp de gătire 20 de minute \Număr de porții 3.

Reteta cu poze pas cu pas:

După cum am scris deja mai sus, principalul lucru este să cumpărați o bucată bună de carne de vită pentru a găti friptura. Îmi place foarte mult friptura de coastă sau, mai simplu, entrecote. Familia mea preferă fierberea medie, adică nu foarte crudă, dar nu complet gătită. Și acum vă voi arăta cum pregătesc prăjirea medie acasă, fără echipament special.
În primul rând, trebuie să scoateți carnea din frigider și să o lăsați să se încălzească la temperatura camerei. Sub nicio formă nu trebuie să prăjiți carnea când este rece. Scoatem carnea din ambalaj si o asezam pe prosoape de hartie.




Carnea de vită trebuie uscată bine cu prosoape de hârtie, trebuie să fie complet uscată.




Mai dăm cărnii să stea în picioare;




Tăiați carnea peste bob în trei porții de 2-2,5 centimetri grosime.






Tigaia trebuie încălzită bine, trebuie să fie foarte fierbinte. Folosind o perie de silicon, ungeți ușor tigaia cu ulei de măsline. Puneți fripturile într-o tigaie fierbinte și gătiți timp de 2-3 minute.




Întoarceți fripturile și gătiți cu reversul inca 2-3 minute. Acest pas trebuie repetat de două ori. Adică friptura se gătește pe ambele părți timp de 5-6 minute. Este mai bine să setați timpul pe cronometrul cuptorului, apoi procedura de gătit friptura devine și mai ușoară.




Fripturile finite trebuie lăsate să se odihnească înainte de servire, așezați-le pe un vas convenabil și abia acum se condimentează bine cu sare de mare și piper măcinat mediu.




Acoperiți fripturile cu o farfurie adâncă deasupra și lăsați 8-10 minute.






În acest timp, fripturile vor elibera un suc ușor, dacă o fierbi, poate face un sos delicios.
Friptura finită se servește cu o cantitate mică și o salată de legume proaspete. Dacă friptura este gătită corect, atunci când este tăiată, va exista o fâșie roz de carne în interior.