Cârnați fierți și uscati și carne de cal. Cârnați din carne de cal

Cârnați din carne de cal de casă sau pur și simplu cârnați de cal este un produs din carne făcut din carnea unui cal tânăr.

Acest fel de mâncare gustos și aromat este tradițional printre popoarele turcești (bașkiri nomazi, kirghizi, tătari, kazahi, karakalpak și nogai).

Se numește kazy și se servește exclusiv la masa festivă.

Puteti face acasa carnati din carne de cal umplund un invelis natural (de obicei intestin de cal) cu carne grasa (din coastele animalului) si condimente.

Carnea pentru kazy este folosită numai de la cei mai bine hrăniți cai, ale căror carcase se disting printr-o cantitate mare de grăsime.

Particularitatea preparării acestui tip de cârnați este că intestinele nu sunt umplute cu carne tocată, ci dintr-o bucată carne de cal.

Așa diferă de cârnatul sujuk, care este făcut din carne tocată.

Mulți bucătari le place gustul specific al acestui cârnați.

În ceea ce privește beneficiile kazy, merită să știți că dintre toate tipurile de carne, carnea de cal este cea care conține cel mai mare număr veveriţă.

În plus, conține fosfor, potasiu, cupru, sodiu și aminoacizi. Și practic fără colesterol.

În prezent, cârnații de cal cumpărați din magazin sunt o delicatesă scumpă. Nu toată lumea își poate permite să cumpere cârnați din carne de cal dintr-un magazin.

Dar puteți face singur cârnați kazy de casă.

Nu există o singură rețetă pentru prepararea cârnaților de cal. Poate fi fiert, afumat crud, uscat.

Se obișnuiește ca kazahii și bașkirii să consume kazy exclusiv în formă fiartă, iar pentru tătari - afumat.

Este adesea fiert împreună cu carne și servit într-un fel de mâncare mare.

Iar acest carnat se serveste si cu altceva fel de mâncare națională- aluat rulat subțire și feliat, fiert în bulion de carne. Se numește beshbarmak.

Printre unele popoare turcești, cârnații kazy de casă sunt folosiți în feluri principale gustoase și satisfăcătoare - naryn și pilaf.

Cârnatul din carne de cal se face foarte repede acasă.

Rețetă simplă de cârnați de cal

Ingrediente:

• carne proaspătă de cal – 1 kg
• untură de cal – 500 g
• intestine de cal sau orice alt înveliș natural - 50-60 cm
• piper negru măcinat – 3 g
• chimen - 25 g
• sare de mare fină - după gust

Cum se prepară cârnați din carne de cal de casă:

1. Clătiți bine carnea și tăiați-o împreună cu untură în fâșii de 10 centimetri lungime și 4 centimetri lățime.

2. Puneți într-un castron adânc și adăugați condimente: piper, chimen și sare. Frecați carnea cu ele.

3. Acoperiți recipientul umplut cu tifon gros și lăsați la loc răcoros timp de 2 ore.

4. În timp ce produsul din carne se marinează, clătiți intestinele de cal în apă rece, apoi înmuiați-le mult în sare de mare grosieră și clătiți încă de 4-6 ori, dar de data aceasta apă fierbinte.

5. Cârnații kazahi la domiciliu se formează în același mod ca și alți cârnați.

Pentru a face acest lucru, străpungeți un capăt al intestinului calului cu o scobitoare pentru a permite aerului să iasă, apoi legați-l cu un fir puternic.

Pe de altă parte, umpleți coaja naturală cu umplutura pregătită, alternând carnea cu untură.

După ce a umplut intestinul de cal cu toată umplutura, legați celălalt capăt cu fire.

Pentru a preveni umflarea și deteriorarea ulterioară a carcasei, străpungeți-l cu un ac în mai multe locuri pentru a elibera bulele de aer.

Majoritatea reprezentanților popoarelor turcești mănâncă kazy în formă uscată. Dar procesul de preparare a cârnaților de cal uscat durează mult timp. Deci hai să-l fierbem.

6. Puneți cârnații într-un ceaun mare de fontă și turnați apa rece. Se pune la foc mic si se fierbe dupa ce bulionul fierbe aproximativ 2 ore, fara sa mariti focul, altfel carnatii se vor sparge.

După ce apa fierbe, la suprafață trebuie să se formeze o spumă cenușie, care trebuie îndepărtată cu o lingură.

Acum știi cum să gătești cârnați de carne de cal acasă, iar acum trebuie să-l serviți corect.

După ce cârnatul de cal kazy este complet gătit, trebuie îndepărtat cu grijă din bulion și răcit.

Cârnatul de cal de casă gata este îndepărtat din intestine și tăiat în cercuri nu mai groase de 1 centimetru.

Serviți acest aperitiv cu ceapă murată.

Poftă bună!

Cârnați de cal uscat de casă se pregătește de multă vreme. În vremea lui Domostroy, se puteau găsi referiri la acest fel de mâncare ciudat și gustos. ÎN Rusia Kievană au încercat să păstreze carnea prin sărare, dar au apărut cârnați adevărati de calitate superioară pe vremea lui Petru cel Mare, care era un cunoscător al acestui fel de mâncare și a invitat la curtea sa specialiști culinari din Germania, care erau renumiti pentru cunoștințele lor despre mulți cârnați. retete.

Cârnatul uscat de cal se mai numește și makhan. În această categorie de produse se încadrează și alte produse. Preparat din carne tocată fără înveliș sau în ea: este necesar să adăugați sare, condimente, precum și fermentație sau tratament termic produse după. Makhan poate fi preparat sau produs în fabrici.

Compoziția materiilor prime, tipul de carne, prezența învelișului, modelul de tăiere a cărnii tocate și alte calități au făcut posibilă crearea unei clasificări a produselor mezeluri. Dacă vorbim despre soiurile de cârnați, atunci aceștia sunt semi-afumati, fierți, fierți-afumati, crud afumati, afumati, ficat, cârnați, pateuri, jeleuri, brawns și pâini de carne. Pe baza compoziției materiilor prime, distingem între cârnați de sânge, dietetici, din carne și organe. În cele din urmă, calitatea materiilor prime face posibilă clasificarea produsului într-un anumit grad: cel mai înalt, primul, al doilea și al treilea.

Cârnați de cal uscat de casă Va fi destul de ușor de pregătit. Veți avea nevoie de un kilogram de muschi de cal, sare, coriandru, piper negru și roșu, zahăr, sifon, oțet de mere și untură sărată. Carnea este tăiată în fâșii de cel mult doi centimetri lungime: este indicat să alegeți bucăți fără vene. În acest moment, se pregătește amestecul de murat. Coriandru este prăjit în prealabil și măcinat într-o râșniță de cafea și se adaugă și alte condimente după gust.

Bucățile de carne sunt stropite pe toate părțile cu oțet de mere și frecate cu condimente din amestecul de murături. După frecare, carnea se pune într-un recipient din oțel inoxidabil, iar deasupra se pune opresiunea. În această formă, carnea de cal este păstrată la frigider timp de douăsprezece ore. Trebuie avut în vedere că la sărare carnea va elibera zeamă, care nu se scurge. După șase ore, carnea trebuie răsturnată în amestecul de murat, compactată din nou și acoperită cu opresiune.

După o perioadă de douăsprezece ore, se prepară o soluție slabă de oțet în proporție de două linguri pe litru otet de mere. Carnea de cal marinată se scufundă în marinată timp de aproximativ cinci minute, se clătește acolo și se stoarce bine. În continuare, carnea este atârnată într-un loc bine aerisit. După cinci zile, produsul este gata. Produsul marinat este tocat într-o mașină de tocat carne. Untura tocată mărunt se amestecă cu carnea tocată: se formează un amestec pentru produse de cârnați care este familiar ochilor noștri.

După aceasta, luați un covor, întindeți folie alimentară pe el - și se formează cârnați. Gata cârnați de cal sec de casă puneți pe un grătar și puneți într-un loc aerisit. Cârnatul este gata după aproximativ cinci zile. Cârnații se usucă destul de repede, deoarece în rețetă nu sunt folosite intestine. Nu ar trebui să uscați cârnații pentru o perioadă foarte lungă de timp, deoarece va fi prea tare și se va usca complet. Pentru a încetini procesul de uscare, păstrați cârnații la frigider în folie alimentară sau pungă de plastic. Dacă intenționați să păstrați cârnații mai mult de o săptămână, îl puteți pune în congelator pentru a prelungi termenul de valabilitate al acestuia.

Gust cârnați de cal sec de casă fierbinte, picant și bogat. Aceasta este o gustare excelentă pentru bere, o delicatesă pentru micul dejun. Desigur, cârnații pot fi achiziționați dintr-un magazin, dar este mult mai plăcut să mănânci un produs preparat acasă.

În ciuda faptului că tradițiile triburilor nomade sunt un lucru din trecutul îndepărtat, unele feluri de mâncare din acele vremuri sunt încă populare printre diferite naționalități. De exemplu, kazy este o delicatesă în formă de cârnați făcută din carne și grăsime de cal folosind diferite condimente și condimente.

Acest produs poate fi consumat uscat și nefiert, dar cele mai multe iubitorii de cârnați de cal preferă să-l gătească. Dacă faci totul corect, te poți aștepta să primești un fel de mâncare din carne fragedă și aromată, care va avea un pic de gust de vită, dar va fi mult mai dulce. În mod ideal, este mai bine să pregătiți singur kazy. Nu este atât de dificil pe cât pare, trebuie doar să găsești componentele potrivite.

Reguli pentru alegerea cărnii pentru kazy

Merită să luați în considerare faptul că carnea de cal în sine este o carne destul de dură. Și dacă nu o alegeți pe cea mai bună produs de calitate pentru a face kazy, gătitul nu își va îmbunătăți textura, indiferent cât de mult procesați ingredientul. Pentru cei care intenționează să pregătească ei înșiși delicatesa, următoarele recomandări pot ajuta:

• Cu cât calul este mai tânăr, cu atât carnea îi este mai fragedă. Manjii de un an sunt cei mai apreciati in acest sens, dar un produs la fel de gustos se obtine de la caii de 2-3 ani.
• Pentru a distinge carnea unui cal tânăr de cea adultă, trebuie să vă uitați la grăsime. La mânji este aproape alb, uneori cu o tentă rozalie. La indivizii mai în vârstă este ușor gălbui. Dacă calul este bătrân, grăsimea lui va fi galbenă.
• Există mai multe moduri de a înmuia carnea pentru Kazy. Fumarea sau pre-marinarea componentului principal dă un rezultat bun.

Sfat: Cârnații gata preparati pot fi păstrați exclusiv la frigider pentru cel mult 2 săptămâni. Este de remarcat faptul că bulionul care rămâne după fierbere poate servi drept bază bună pentru prepararea supelor sau a sosurilor cu conținut scăzut de grăsimi.

• În mod tradițional, kazy este gătit la sfârșitul toamnei.În acest moment, caii au timp să câștige grăsimea necesară. Dacă doriți să păstrați produsul mai mult timp perioadă lungă de timp, utilizați metoda de afumare sau uscare crudă.

Delicatesa finita poate fi consumata sub forma gustare rece, se adaugă la pilaf, beshbarmak și alte feluri de mâncare populare printre popoarele turcești. ÎN varianta clasica se taie pur si simplu ca un carnat si se serveste cu ceapa murata in otet.

Cum se prepară și se fierbe o delicatesă?

Merită să luați în considerare faptul că, în majoritatea cazurilor, bucătarii înșiși decid cât și ce să ia pentru un anumit fel de mâncare.
Dar, dacă luați rețeta de bază pentru a face kazy, arată astfel:

• Vom avea nevoie de aproximativ 1 kg de carne de cal (carne luată din coaste), 500 g de grăsime de cal, aproximativ 50 cm de intestin subțire de cal, un cap de usturoi, o lingură de chimen, o linguriță de piper negru măcinat, o grămadă. de marar si sare dupa gust.
• Se spala bine carnea si se usuca cu prosoape, taiata in batoane (arbitrare sau de 2 cm latime si 7-8 cm lungime).
• Curățați usturoiul, tăiați-l cu o presă sau tocați-l foarte fin cu un cuțit ascuțit. Se amestecă componenta cu carnea.
• Tăiem untura în cuburi arbitrare și o adăugăm și la carne. Se presară amestecul rezultat cu condimente, se amestecă bine și se lasă la marinat. Pentru a face acest lucru, acoperiți amestecul cu o pelerină de tifon și puneți-l la frigider pentru cel puțin două zile.
• După timpul specificat, începem fabricarea semifabricatului. Pentru a face acest lucru, scoatem intestinele interior scoateți și clătiți bine cu apă sărată, schimbând lichidul de mai multe ori. Asigurați-vă că îndepărtați o peliculă subțire de pe suprafața produselor, frecați suprafața cu sare, răzuiți-o și clătiți-o de mai multe ori.

Sfat: Astăzi, când se prepară cârnați de casă, aceștia sunt folosiți activ. opțiuni diferite coajă artificială. Ele rezistă foarte bine la impact temperaturi ridicateși poate fi aplicat și în acest caz. Adevărat, rezultatul final va diferi în continuare de produsul tradițional.

• Intoarcem intestinele pe dos si legam un capat, la 2-3 cm de margine, cu fir de nailon. Umplem intestinul cu amestecul marinat prin celălalt capăt, îl compactăm bine și îl legăm pe cealaltă parte.
• Așezați piesa de prelucrat într-o tigaie sau lighean mare, astfel încât să se potrivească complet în recipient. Umpleți cu multă apă și aduceți amestecul la fierbere. Apoi punem crenguțe de mărar în apă și străpungem cârnații în mai multe locuri (se va găti mai bine și nu se va sparge). Trebuie să gătiți produsul cel puțin 2-2,5 ore la foc mic, îndepărtând spuma în mod regulat.

De obicei, fiecare gospodină folosește propriul set de condimente și condimente destinate pregătirii kazy. Dar abordarea clasică necesită, în general, să gătiți cârnați nu doar din carne, ci dintr-o coastă de cal întreagă, apoi produsul capătă aspectul unui băț curbat. Unii preferă un produs fără grăsime deloc, făcut doar din carne și condimente. De-a lungul istoriei de secole a acestui delicios fel de mâncare, au apărut multe variante de preparare a acestuia, iar fiecare îl poate alege pe cel care îi place cel mai mult.

Carnea de cal nu este des mâncată în metropola modernă și multe controverse au apărut în jurul acestui subiect. Printre aderenți alimentatie sanatoasași musulmani, carnea de cal este o materie primă cu adevărat atractivă pentru cârnați. Între timp, cârnații de cal sunt căutați, nu îl puteți cumpăra din fiecare magazin. Din cauza faptului că nu toți producătorii pun carne 100% în cârnați, unii îl pregătesc acasă.

Compoziția, conținutul caloric și valoarea nutritivă a cârnaților de cal

Carnea de cal, ca orice altă carne, conține 25-28% proteine. Datorită conținutului său scăzut de grăsimi de 5-6%, acest produs este considerat pe bună dreptate dietetic. Carnea de cal este absorbită de organism mult mai repede decât carnea de miel sau vită. Carnea de cal are caracteristică unică, spre deosebire de carnea de porc, nu crește, dar reduce semnificativ nivelul de colesterol din sânge.

Proprietățile sale benefice includ următoarele aspecte:

• carnea are un conținut mai mic de grăsimi;
• conține vitaminele A, E și B;
• conține mult fier, fosfor și magneziu;
• produsul este absolut hipoalergenic;
• conținut caloric: 100 g de carne de cal are o medie de 175 kcal.

Principalul dezavantaj al cărnii de cal este că carnea este prost depozitată. Este acceptabil să-l păstrați crud în frigider pentru cel mult 72 de ore. Din acest motiv, carnea de cal nu se vinde pe piata; carnea este atent verificata pentru prezenta salmonelei. Altfel mai multe beneficii, care poate aduce beneficii organismului uman.

Datorită conținutului ridicat de calorii, ar trebui să vă limitați de la consumul excesiv de cârnați de cal.

Tipuri și denumiri de cârnați din carne de cal în rândul diferitelor popoare

Carnea de cal este folosită pentru a face cârnați. Datorită acestei cărni, produsul capătă o aromă picant și o structură elastică. Este greu de găsit cârnați în magazine; în Asia Centrală se vinde pe piață. Puteti cumpara mezeluri din magazinele specializate. Mulți oameni vor fi interesați să știe cum se numește cârnații de cal printre diferitele popoare.

Chiar și în timpul celor mai severe lipsuri care au precedat prăbușirea statului sovietic, cel puțin un tip de cârnați a fost întotdeauna disponibil în Uzbekistan. Adevărat, acest cârnați era destul de specific și nu era vândut în magazine, ci exclusiv în bazare. Se prepară din carne de cal și se numește kazy.

Kazy nu este o versiune de uz casnic, de zi cu zi, a cârnaților, ci mai degrabă una festivă, deoarece aproape nimeni - o sărbătoare națională uzbecă sau kazahă - nu se poate descurca. Kazy se adaugă la feluri de mâncare precum pilaf și naryn sau pur și simplu tăiat în felii și așezat pe masă ca aperitiv. Se crede că aceasta este gustoasă și produs bogat in calorii Ridica tensiunea arteriala, asa ca este folosit si ca tonic general.

Vrei să gătești KAZY acasă? Iată rețeta pentru tine.
Ingrediente:
1 kg carne de cal, 500 g untură, intestine 40-50 cm, 1,5 g piper negru măcinat, 25 g chimen, sare. Tăiați carnea de cal și untură în fâșii de 10-15 cm lungime, 3-4 cm lățime, puneți într-o cană, adăugați sare, stropiți cu piper negru, chimen, frecați bine, amestecați pentru ca mirodeniile să fie mai bine absorbite în carne.

Preparare:
Acoperiți umplutura astfel pregătită cu tifon și lăsați câteva ore la loc răcoros. Clătiți intestinele de cal apa rece, se sterge cu sare, se clateste inca de trei-patru ori la rece si apoi in apa fierbinte. Se străpunge un capăt al intestinului cu un băț și se leagă cu un fir tare se pune umplutura la celălalt capăt, alternând bucăți de carne cu bucăți de untură; Tăiați intestinul cu lungimea de 45-50 cm. După ce a umplut intestinul, legați celălalt capăt, puneți-l într-o ceașcă și puneți-l într-un loc răcoros. S-a făcut deja pe jumătate produs finit. Pentru a folosi kazy ca gustare, se fierbe. Pentru a face acest lucru, puneți cârnații finiți într-un ceaun, adăugați apă rece și gătiți la foc mic timp de 1,5-2 ore. Răciți kazy finit și tăiați în felii nu mai groase de 1 centimetru. Servește kazy-ul cu ceapă tocată mărunt stropită cu oțet.

Dacă sunteți un pasionat de sporturi extreme, iată instrucțiuni despre cum să uscați/fumați KAZY:
Este mai bine să uscați kazy pe vreme caldă, atârnându-le timp de o săptămână într-un loc însorit și ventilat. Kazy ar trebui să fie afumat cu fum gros la o temperatură de 50-60 de grade timp de 12-18 ore, uscat timp de 4-6 ore la 12 grade.

Dar iată o versiune tipică rusească a pregătirii KAZA cu cartofi (ei bine, rușii nu se pot lipsi de cartofi!) Apropo, este perfect pentru BERE...

Așadar, dacă prietenii tăi din Tașkent ți-au dat un băț de KAZY, puneți KAZY într-un castron mare (de preferință un ceaun), umpleți-l din belșug cu apă rece, aruncați câțiva morcovi și o ceapă, puneți-l pe gaz și continuați. afacerea ta. Când fierbe, străpungeți KAZY-ul în mai multe locuri, altfel va sparge.

Au sosit deja cartofii tineri... Așa că se spală bine și se pune în bulion, condimentând totul cu chimen (de preferință tot de origine Tașkent). În continuare - este elementar: cartofi - până când sunt gata, KAZY - pentru un fel de mâncare... Cel mai important lucru este că există suficient pentru toată lumea...

Acum turnați BEREA - cine vrea ce, și poftă bună!