Tipuri și scopuri ale cuțitelor tradiționale occidentale (europene). De ce ai nevoie de un cuțit santoku în bucătărie, ce poți tăia cu el și cum sunt folosite cuțitele santoku?

În bucătărie, orice gospodină are mai multe cuțite care îndeplinesc diferite funcții. Dar toate pot fi înlocuite cu un singur cuțit universal Santoku. De ce ai nevoie de un cuțit Santoku, ce are special?

Un pic de istorie a originii

Dezvoltarea unui cuțit de bucătărie de către compania japoneză Santoku sub același nume este o modificare a unui cuțit de bucătar occidental conceput pentru tăierea cărnii și a peștelui. Cuțitele de bucătărie tradiționale japoneze au fost în mare măsură destinate tăierii legumelor și ierburilor, care domină dieta japoneză. Au avut dificultăți în a face față cu carne și pește. Cuțitul Santoku combină funcțiile de tăiere a legumelor și de tăiere a cărnii și a peștelui. Odată ajuns pe piața mondială, brandul japonez l-a cucerit în scurt timp.

Caracteristici de design

Tradus, „santoku” înseamnă trei virtuți. Aceasta înseamnă că cuțitul are trei funcții principale: felierea, tocarea, sfărâmarea.

Aceste funcții se datorează caracteristicilor sale de design:

• Spre deosebire de alte modele universale, este de dimensiuni mici, ceea ce este foarte convenabil nu numai pentru mâna unui bărbat, ci și pentru mâna unei femei;
• Lama este ușor curbată, în formă de copită de oaie, înclinată la capăt. Această formă vă permite să utilizați marginea de tăiere 100%. Unele dintre modele au caneluri longitudinale pe o parte a lamei. Acestea reduc lipirea alimentelor de lamă atunci când le tăiați. Lama, ușoară și subțire, are o ascuțire unilaterală, tradițională în Japonia. Dar acum există modele Santoku cu ascuțire pe două fețe, care sunt foarte populare în Occident;
• Lungimea lamei - de la 12 la 20 cm.

Caracteristici de design

Modelele adevărate Santoku au un design robust care pune accentul pe lamă mai degrabă decât pe mâner. Cuțitele japoneze apreciază, în primul rând, funcționalitatea lor.

Pentru lama se folosesc diferite tipuri oţel:

• Un singur strat, diverse mărci;
• Trei straturi;
• Oțel inoxidabil combinat cu oțel Damasc.

Caracteristici de utilizare

Cuțitul de bucătar japonez Santoku este potrivit pentru toate tipurile de muncă:

• Tăierea peștelui și a cărnii, inclusiv a celor cu oase mici;
• Tăierea porțiilor de carne și pește;
• Legume tăiate felii;
• Tocarea legumelor.

Marginea taietoare a lamei nu se indoaie, ceea ce implica miscari verticale in timpul lucrului. Acest lucru este neobișnuit pentru cei care au folosit anterior un cuțit de bucătar european, care cade mai întâi pe călcâi când taie. Dar se obișnuiesc repede cu noua mișcare, iar asta dă rezultat eficient.

Puteți cumpăra un astfel de cuțit Santoku japonez popular de pe site-ul magazinului online de veselă și produse conexe PosudaPlanet (http://posudaplanet.su ) . Magazinul oferă cuțite Santoku adevărate de la cei mai importanți producători din lume.

Fiecare gospodină știe că un cuțit este un dispozitiv important, fără de care este imposibil să gătești. mâncăruri delicioase. Un cuțit Santoku vă permite să tăiați orice mâncare rapid și eficient.

Majoritatea locuitorilor țării noastre au apreciat deja beneficiile santoku. Acest tip de cuțit se ascuți bine, așa că îl poți folosi pentru a toca peștele, carnea cu oase etc.

Lama lată a unui cuțit Santoku vă permite să efectuați orice manipulare fără dificultate, astfel încât proprietarii săi pot tăia, toca și toca cu ușurință alimentele.

Datorită formei speciale a lamei, acest tip cuțitul se caracterizează printr-un mic spațiu între cuțit și suprafață tabla de taiere. Acest lucru vă permite să tăiați alimente cu un efort fizic minim.

A performa feliere subțire Lama cuțitului este ascuțită cât mai fin posibil.

Acest tip de cuțit este fabricat din oțel puternic, dar durabil, care vă permite să tăiați chiar și produse foarte mici. Dacă cuțitul are caneluri, îl vor proteja de lipirea alimentelor în timpul felierii. Alege Santoku și vei afla că tăierea alimentelor poate fi o experiență rapidă și plăcută!

(santoku bōchō sau 三徳包丁) este un cuțit tradițional pentru școala culinară japoneză, care este considerat universal și este folosit peste tot în prepararea produselor culinare naționale. Este de remarcat faptul că cuțitul japonez Santoku este un prototip al cuțitului bucătarului european, care este, de asemenea, considerat universal și este folosit la prepararea unei game largi de feluri de mâncare.

Adesea, în literatură, cuțitul Santoku este denumit Satoku Bocho. Cuțitul santoku a fost folosit inițial pentru tăierea cărnii. Cu toate acestea, mai târziu au început să apară diverse modificări ale cuțitului Santoku, astfel încât dispozitivul de bucătărie a început să fie folosit pentru diverse manipulări culinare cu alimente. Este demn de remarcat faptul că numele cuțitului Santoku este tradus literal din limba japonezăînseamnă „trei lucruri bune” sau „trei utilizări”.

Acest nume care se explică de la sine pentru un cuțit Santoku se datorează capacității dispozitivului de a face față diverse tipuri produse alimentare. Cuțitul Santoku este potrivit pentru tăierea ingredientelor atât în ​​bucăți mari, cât și mici sau felii subțiri. În plus, un cuțit santoku este folosit pentru tocat mâncarea. Lama unui cuțit Santoku are o formă specială a vârfului, care este realizată în formă de picior de oaie. Lama unui cuțit santoku seamănă cu conturul unui picior de oaie. Acest design de cuțit face ca dispozitivul să fie foarte convenabil de utilizat.

Un cuțit Santoku are un spațiu ușor între lama de tăiere și suprafața plăcii de tăiat. Acesta este atât un plus, cât și un minus al unui cuțit santoku. Pe de o parte, forma originală a lamei ajută bucătarul să folosească cuțitul, cu toate acestea, cu o ascuțire puternică, funcționalitatea santoku este redusă. Pentru a folosi santoku, bucătarul trebuie să aibă unele cunoștințe despre dispozitivul culinar.

Când utilizați un cuțit Santoku, trebuie să faceți mișcări unice de tăiere în jos cu dispozitivul. În plus, ar trebui să apăsați ușor cuțitul Santoku pe suprafața de tăiere, astfel încât dispozitivul să poată tăia sau toca ingredientele mai bine. Este de remarcat faptul că cuțitul Santoku diferă ca mărime de alte unelte specializate ale bucătarului. Lama unui cuțit Santoku este mai scurtă și, de regulă, aceasta dimensiuni standard nu depășește 188 mm.

Pentru a oferi bucătarului o gamă largă de manipulări culinare, lama cuțitului este lată, iar mânerul santoku-ului, dimpotrivă, este mult mai îngust. Înainte de a folosi un cuțit santoku pentru tăierea peștelui, a cărnii cu oase sau a legumelor, dispozitivul trebuie ascuțit. Cuțitele japoneze Santoku de înaltă calitate diferă de falsurile ieftine în ceea ce privește durata de viață. În plus, profesioniștii spun că santoku tradițional japonez este bine echilibrat, deoarece folosesc temperaturi ridicate, precum și oțel pompat.

De obicei, lama santoku este ascuțită mai puternic, ceea ce ajută la tăierea mai subțire și mai precisă a alimentelor atunci când utilizați un aparat de bucătărie. Unghiul de ascuțire al Santoku japonez este de 18 grade. Modelele europene Santoku nu sunt la fel de bine echilibrate, așa că uneori este dificil sau chiar imposibil să obții rezultate îmbunătățite la feliere cu un astfel de cuțit. În Europa, lamele santoku sunt fabricate din oțel de calitate inferioară, ceea ce afectează și caracteristicile cuțitului.

Dacă v-au plăcut informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul

Când bucătăria este echipată cu aparate moderne care economisesc timp și echipată cu ustensile de bucătărie convenabile și utile, atunci gătitul de rutină se transformă într-un proces distractiv și plăcut. Un „gadget” de bucătărie indispensabil în bucătăria noastră este cuțitul Santoku.

Puțină istorie

Santoku este un tip de cuțit japonez, deși în Țara Soarelui Răsare a fost format dintr-un cuțit francez de sculptat. El are poveste interesantă aspect. Printre produsele din bucătăria japoneză predomină verdeața și cerealele, așa că un cuțit de legume, care este convenabil pentru tocat și tocat, a fost popular. Un cuțit de bucătar este, de asemenea, indispensabil în bucătărie pentru tăierea fileurilor de carne și pește. Mâncăruri japoneze combinați carnea și legumele în același timp, așa că a apărut nevoia de a folosi un cuțit universal în bucătărie. O astfel de unealtă universală de tăiere până astăzi este santoku. Bucătarii de top îl numesc regele bucătăriei japoneze.

Numele acestui cuțit înseamnă literal „trei utilizări” sau, cu alte cuvinte, „trei lucruri bune”. Într-adevăr, acest cuțit este bun pentru tăiat, tocat și fărâmițat. Mai mult, nu trebuie să înveți cum să folosești un santoku de îndată ce acest cuțit este în mâinile tale, devine intuitiv clar cum să-l folosești, iar primele tale încercări de a tăia vor fi cu siguranță încununate cu succes.

Ce este un cuțit Santoku?

Pentru ce se folosește santoku? La această întrebare este mai ușor de răspuns după studierea caracteristicilor și caracteristici distinctive acest instrument. Diferența dintre acest cuțit este lama sa largă și groasă, combinată cu un mâner relativ subțire. Acest mâner subțire îi permite bucătarului să efectueze diverse manipulări cu cuțitul. La muncă îndelungată Cu un cuțit, din cauza deplasării centrului de greutate al lamei înainte, bucătarul folosește mult mai puțin efort și practic mâna nu obosește. Inițial, a fost folosită doar ascuțirea cuțitului pe o singură față, dar acum cuțitele cu ascuțire pe două fețe devin din ce în ce mai populare.

Lungimea standard a cuțitului este de 188 mm. Dar în în ultima vreme Producătorii se pot abate de la standardele propuse, păstrând în același timp caracteristicile și avantajele acestuia. Un exemplu excelent sunt cuțitele Mora.

Diferențele dintre Santoku și Chef's Knife

Unele gospodine fără experiență cred că un cuțit de bucătar și un santoku sunt una și aceeași. De fapt, aceste instrumente au multe diferențe care le afectează aplicabilitatea și ușurința în utilizare.

După cum am menționat deja, cuțitul original Santoku are o lungime de 188 mm, în timp ce lungime standard cuțitul bucătarului este de 330 mm. În ceea ce privește lățimea lamei, cuțitul bucătarului este inferior santok-ului. Ridicarea muchiei de tăiere a unui santoku este abruptă, în timp ce cea a cuțitului de bucătar este mai lină. Trăsătură distinctivă Santoku este vârful lamei redus la fund. Cuțitul bucătarului are o lamă ascuțită. Santoku este mai greu decât un cuțit de bucătar, această caracteristică poate fi considerată atât un avantaj, cât și un dezavantaj al acestui instrument de tăiere. Dacă cuțitul este foarte greu, poate apărea oboseală atunci când lucrați cu el pentru o perioadă lungă de timp, dar unii bucătari cred că, pentru comoditate, trebuie să simțiți cuțitul în mână.

De ce ai nevoie de un cuțit santoku în bucătărie?

Dacă sunteți interesat de gătit sau pur și simplu sunteți implicat în gătitul de zi cu zi, veți fi mulțumit de o astfel de achiziție precum un cuțit Santoku. Va deveni o descoperire indispensabilă pentru orice gospodină. Cartofii tari și fileurile moi de păstrăv sunt la fel de ușor de tăiat cu acest cuțit. Puteți folosi acest instrument dacă aveți nevoie să tăiați legumele chiar în felii subțiri, cubulețe sau să tocați verdeața pentru salată, vă va ajuta și atunci când tăiați peștele sau tăiați fileul de carne în carne tocată.

Un factor important este și compactitatea acestui cuțit. Dimensiune mică vă permite să-l depozitați convenabil într-o noptieră obișnuită pt ustensile de bucătărie fără a utiliza recipiente suplimentare.

Test video al cuțitelor Santoku

Este unul dintre cele mai versatile cuțite japoneze. În comparație cu cuțitele occidentale, este cel mai asemănător cu un cuțit de bucătar, deși este mai ușor și mai mic. tradus prin „trei virtuți”, japonezii înseamnă universalitatea sa. bun pentru tăierea legumelor și a cărnii.

Principala diferență între și un cuțit de bucătar este că lama este curbată diferit față de un cuțit de bucătar occidental, rezultând o tehnică de tăiere diferită.

Are lama relativ dreaptă, coborâtă la vârf. Vârful în sine are un unghi de 60 de grade. Unele cuțite, în special cele fabricate în afara Japoniei, au adâncituri de-a lungul muchiei tăietoare. Sunt concepute pentru ca alimentele să se lipească mai puțin de cuțit.

Crestăturile servesc drept „perne de aer”. Feliile tăiate nu se lipesc de acest cuțitare o lamă subțire și ușoară în Japonia, cu ascuțire tradițională pe o singură față, iar în Vest, cu ascuțire pe două fețe. Forma lamei („copita de oaie”) permite utilizarea 100% a tăișului. Lungimea lamei variază de la 12 cm la 20 cm, în funcție de scopul și obiceiurile proprietarului. Aceste cuțite au de obicei echilibrarea ideală (raportul dintre greutatea mânerului și lamă).

Adesea executat în mod deliberat grosier, ca și cum ar fi subliniat lucrate manual stăpâni La aceste cuțite, oțelul lamei este deosebit de apreciat, și nu frumusețea mânerului sau a altor elemente. Lama, de regulă, este pur și simplu introdusă în mâner și nu are un suport de legătură. Când vine vorba de materialul lamei, există multe variante de oțel folosite pentru acest tip de cuțit. Pot fi utilizate atât oțel cu un singur strat de diferite grade, cât și san mai (oțel cu trei straturi), precum și o combinație de oţel inoxidabil bazat pe un pachet din oțel moale multistrat (Damasc).

Cum se utilizează

Muchia de tăiere nu se îndoaie, așa că mișcările de tăiere trebuie să fie verticale. Acest lucru poate duce la o oarecare confuzie pentru bucătar, care este obișnuit să coboare mai întâi călcâiul cuțitului bucătarului și apoi să se deplaseze ușor spre vârf cu o mișcare de „swing”. Poate părea obositor să ridici lama în sus/în jos pentru fiecare tăietură, dar lama este foarte ascuțită și mult mai ușoară decât un cuțit tradițional de bucătar. Acest lucru oferă rezultate rapide și eficiente. Când lucrați cu Santoku, sunt utilizate mișcări în sus și în jos.

Tipuri de lucru cu un cuțit Santoku

Conceput pentru toate tipurile de tocat si feliat legume si carne. Lama scurtă îi oferă bucătarului o precizie mai mare în lucrul său. Muchia de tăiere dreaptă este bună pentru curățarea plăcilor de tăiat.

grija Santoku

Ca și alte cuțite, acestea trebuie spălate manual, de preferință imediat după terminarea lucrării. Este deosebit de important să se respecte această condiție pentru cuțitele din oțel cu conținut ridicat de carbon, deoarece sub influență detergentiși apă, carbonul din cuțite este distrus, iar cuțitul devine casant. Datorita lamei subtiri, nu trebuie folosit pe suprafete dure precum sticla sau marmura. Plăcile ideale pentru lucrul cu un cuțit sunt din lemn sau plastic. Ascuțirea unui astfel de cuțit trebuie făcută pe o piatră (în cazul ascuțirii clasice unilaterale) sau cu un ascuțitor standard, ținând cont de unghiul de ascuțire (15 grade). Ascuțire perfectă