Gătit fripturi. Cum să gătești o friptură delicioasă de vită acasă

Probabil că este greu să găsești pe cineva căruia să nu-i placă friptura de vită. Desigur, acesta este un fel de mâncare gustos și hrănitor care se servește de sărbători sau chiar doar la o cină în familie.

Întregul secret al acestui fel de mâncare constă în prepararea cărnii și gătirea. Trebuie să urmați rețeta și să faceți totul conform regulilor.

Tipuri de fripturi și grade de coacere

Există multe tipuri de fripturi. Iată câteva dintre ele:

  1. Friptura Tibun. Aceasta este o bucată de carne care este luată dintr-un os în formă de T;
  2. Friptură de club. Această carne este tăiată din zona spatelui unde se află marginea groasă a mușchiului longissimus;
  3. Friptură de coastă sau friptură de coastă. Tăiați din zona subscapulelor. Această carne are multe dungi grase care se topesc când este prăjită. Din acest motiv, friptura se dovedește foarte suculentă;
  4. Muschiu - carne din zona inferioara a spatelui. Are fibre mari și delicate. Această friptură este potrivită pentru cei care iubesc un gust pronunțat carne de vită;
  5. File mignon. Aceasta este o tăietură subțire transversală a coapsei. Această carne are un gust fraged și suculent, fără sânge. Grosimea acestei fripturi nu depășește 8 cm Prin urmare, la coacerea acestei cărni, totul trebuie făcut cu atenție este foarte important să nu fie rece în interior și să rețină sucul;
  6. Friptura Roundramb – tăiată din zona șoldurilor;
  7. Porterhouse. Aceasta este o bucată mare de carne din regiunea lombară. De obicei, este comandat pentru doi, deoarece o singură persoană cu siguranță nu se poate descurca.

Prăjiți fripturile în următoarele moduri:

  • Albastru/brut. Aceasta este o bucată de pulpă crudă, încălzită pe grătar la 49 de grade;
  • RAR. Aceasta este o bucată de carne care este prăjită pe dinafară și roșie pe dinăuntru. Se prăjește la 58 de grade;
  • Rar mediu. Aceasta este carne ușor gătită. Este fără sânge, dar are suc culoare roz. Se prăjește până la 60 de grade;
  • Mediu. Aceasta este o friptură rară. Are suc roz pal. Friptura este încălzită la 68 de grade;
  • Mediu bine.
  • Bine făcut. Aceasta este o friptură complet gătită, care are o crustă deasupra. Se prăjește la aproape 80 de grade.

Alegerea cărnii potrivite

Carnea de vită este grozavă pentru fripturi. Desigur, pentru ei sunt potrivite și alte tipuri de carne.

De exemplu, dacă se folosește carne de porc, cel mai bine este să o luați din zona omoplaților, coapselor sau gâtului. Dacă folosiți carne de pasăre, carnea de la pulpe și tobe este excelentă.

Dacă se folosește carne de vită, aceasta trebuie luată din cele mai bune zone ale carcasei. Este indicat să-l luați din locuri care nu au fost implicate în activitate fizică.

Merită să acordați atenție procesării. ÎN diferite țări carnea este prelucrată diferit.

În America, fripturile nu sunt procesate o atenție deosebită. Nu taie oasele, lasă vene. În Europa, dimpotrivă, decupează oasele și îndepărtează toate dungile grase.

Deci, când carnea a fost selectată și procesată, puteți începe să gătiți friptura acasă.

Cum să gătești friptură de vită într-o tigaie acasă


Preparare:

  1. Se toarnă într-un recipient mic ulei vegetal. Orice ulei va face - floarea soarelui, măsline, rapiță. Apoi, pune sare acolo, cel mai bine este să folosești sare de mare grosieră;
  2. Pune o bucată de carne în acest amestec. Rulați-l în acest amestec astfel încât toată suprafața cărnii să fie acoperită cu o peliculă de ulei;
  3. Puneti tigaia la foc mediu si incalziti-o 5 minute. Este important că nu trebuie să turnați ulei pe el. Apoi puneți o bucată de carne acolo. Fiecare parte se prăjește timp de 2 minute;
  4. Prăjiți friptura pe partea grasă. Grăsimea va adăuga sucul și aromă cărnii;
  5. Apoi, prăjiți încă 3 minute;
  6. După aceasta, puneți în tigaie o bucată de unt și câteva crenguțe de cimbru și rozmarin. Înclinați tigaia astfel încât uleiul să fie absorbit în carne;
  7. Se prăjește în ulei încă câteva minute;
  8. La final se lasa carnea in tigaie 5 minute si apoi se pune pe o farfurie si se taie bucati medii.

Cum să gătești o friptură de vită delicioasă și suculentă la cuptor

Pentru tratament ar trebui să luați următoarele produse:

  • 700 de grame de pulpă de vită;
  • Ceapa - 2 bucati;
  • 50 de grame de miere;
  • vin roșu sec – 100 ml;
  • Usturoi – 2 catei;
  • 1 lingurita de ghimbir proaspat ras;
  • 50 ml sos de soia.

Preparare:

  1. Curăță ceapa și toacă mărunt cu un cuțit. Tocați mărunt cățeii de usturoi. Pune totul într-un castron;
  2. Adăugați sos de soia, puțin ghimbir ras, miere și 100 ml vin roșu sec la ceapă și usturoi;
  3. Puneți bucățile de carne spălate în marinată și lăsați-le 2-3 ore;
  4. După ce sunt marinate, preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți carnea pe o tavă de copt și coaceți 115 minute. Fiecare parte trebuie coaptă timp de 7-8 minute;
  5. Se toarnă marinada rămasă într-o cratiță mică și se pune pe aragaz. După fierbere, se fierbe 10 minute;
  6. Fripturile finite sunt așezate pe o farfurie și turnate peste sos. Poate fi servit cu o garnitură de orez fiert.


, și este posibil să o gătești acasă Servește friptura cu cartofi la cuptor, acest preparat simplu este incredibil de gustos. Cei mai buni bucătari își împărtășesc secretele Știi cum să dezgheți rapid carnea fără cuptor cu microunde? Citiți sfaturile de la noi.

Cum să gătești friptură de vită marmorată pe grătar

Veți avea nevoie de următoarele componente:

  • Un kilogram și jumătate de carne de vită marmorată;
  • 7 crengute de rozmarin;
  • 8 crengute de cimbru;
  • 1 ceapă;
  • Puțin sare de masăși piper negru măcinat.

Notă: carnea de vită marmorată este carnea cu dungi grase, care se topesc în timpul procesului de prăjire și dau pulpei suculenta și aroma.

Preparare:

  1. Pentru gătit, cel mai bine este să folosiți o friptură cu o grosime de 1 cm Clătiți fripturile în apă rece și uscați cu un prosop de hârtie;
  2. Turnați piper negru măcinat într-o ceașcă. Frecati fripturile pe toate partile si asezati-le intr-o cana, puneti pe ele crengute de cimbru si rozmarin si lasati la marinat 40 de minute;
  3. Intre timp pregatiti gratarul si gratarul pentru prajirea fripturii. Instalăm grătarul pe grătar. Tăiați capul de ceapă în două jumătăți și scufundați o jumătate în ulei vegetal. Ungeți grătarul cu ulei. Apoi, fripturile marinate sunt așezate pe ea și prăjite;
  4. Pune pe gratar crengute de cimbru si rozmarin langa carne. In timpul procesului de prajire vor da carnii o aroma placuta;
  5. În timpul prăjirii, fripturile trebuie întoarse periodic pentru a preveni arderea lor;
  6. La final trebuie sărate. Dacă acest lucru se face în timpul procesului de marinare, carnea nu va deveni atât de suculentă. Prin urmare, este mai bine să adăugați sare la sfârșitul gătitului;
  7. Fripturi servite cu legume proaspete si cu vin rosu.

Cum să gătești o friptură delicioasă și suculentă în sos

Veți avea nevoie de următoarele produse:

  • Carne de vită – 1 kilogram;
  • Puțină sare de masă;
  • piper negru măcinat;
  • Ulei vegetal.

Pentru sos:

  • 70 ml suc de coacaze;
  • 400 ml bulion pentru carne;
  • 100 de grame de făină;
  • 80 ml vin roșu;
  • 100 unt;
  • Condimente.

Preparare:

    1. Pulpa trebuie clătită cu apă rece și uscată cu un prosop de hârtie. Apoi, tăiați-o în bucăți medii;

    1. Se toarnă sare și piper negru într-o cană. Frecați fiecare bucată de carne cu acest amestec;

    1. Se pune o tigaie pe foc si se toarna putin ulei vegetal pe ea. Așezați fripturile pe uleiul încălzit și prăjiți pe fiecare parte timp de 5 minute. Asezati apoi fripturile pe o tava de copt;

    1. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade și puneți acolo o foaie de copt cu fripturi pentru 15 minute;

    1. În timp ce se coace, trebuie să pregătiți sosul. Pune o bucată de unt într-o cratiță mică și pune-l pe aragaz. Turnați 100 de grame de făină în untul topit. Se prajeste totul pana devine maro auriu;
    2. Apoi, turnați încet bulionul de carne în tigaie și amestecați, important este să nu fie cocoloașe. Imediat ce sosul fierbe, trebuie fiert 10 minute;

    1. După aceasta, turnați în el suc de coacăze și vin roșu. Se condimentează cu condimente și se amestecă. După câteva minute, scoateți de pe aragaz;

    1. Fripturile coapte se scot din cuptor si asezat pe o farfurie. Se toarnă peste ele sosul pregătit și se lasă 20 de minute până când sunt înmuiate și suculente. După aceasta pot fi tăiate în bucăți.

  • La alegerea cărnii este indicat să se acorde preferință pulpei tinerilor tauri care au fost hrăniți cu cereale. Această carne este foarte fragedă și suculentă;
  • Pentru fripturi, carnea este luată din zone care nu au fost implicate în activitate fizică. Carnea din părțile subscapulare, spate și lombare ale carcasei este excelentă;
  • Înainte de gătire, carnea trebuie păstrată la frigider la o temperatură de -40 de grade timp de 24 de ore. Acest lucru este necesar pentru ca enzimele conținute în carne să descompună proteinele. Din acest motiv, carnea va deveni mai fragedă;
  • Carnea trebuie să fie uscată. Prin urmare, ar trebui să fie uscat cu un prosop de hârtie sau un șervețel;
  • Înainte de prăjire, carnea trebuie să aibă o temperatură de minim 20 de grade. Prin urmare, trebuie scos din frigider în prealabil și lăsat să stea la temperatura camerei. Dacă o pui în tigaie rece, nu vei obține o crustă. Pentru că carnea rece nu va fi prăjită, ci înăbușită.

Gătitul fripturii este un proces dificil pentru că trebuie să faci totul corect. Tipul de carne ales este de mare importanță. Pentru fripturi, ar trebui să alegeți carne moale și fragedă.

Nu uitați de sfaturi, acestea vă vor ajuta să pregătiți perfect și friptură delicioasă acasă.

Friptura este o bucată mare de carne prăjită. Un fel de mâncare pregătit corespunzător este foarte suculent și aromat, mai ales atunci când este făcut din carne de porc grasă. Mâncarea populară câștigă amploare în perioada de vara, când sufletul cere sărbătoare, iar corpul necesită diversitate de vitamine. Nu cu mult timp în urmă, fripturile se preparau doar din carne de vită, dar progresul nu stă pe loc și acum se folosește absolut orice tip de animal. Deci friptura de porc nu mai este ceva nou.

Cum se prajeste friptura de porc intr-o tigaie cu ceapa

Ingredientele retetei:

  • Carne de porc - 600 g.
  • Ceapa - 1 buc.
  • Ulei vegetal pentru prajit – 50 g.
  • Muștar – 25 ml.
  • Sare, piper negru și roșu - după gust.

Procesul de gatire:

  • Se spală carnea în apă și se usucă prosoape de hârtie. Bateți cu un ciocan de bucătărie, adăugați sare și piper.
  • Marinați în muștar timp de 1 oră Apoi, încălziți ulei vegetal într-o tigaie din fontă cu pereți groși și prăjiți pe fiecare parte timp de 4 minute. la foc mare. Se formează o crustă, iar când este străpunsă cu o scobitoare, se revarsă suc limpede.
  • La final se adauga feliile ceapa si se fierbe acoperit timp de 5 minute. Puteți servi felul de mâncare cu piure de cartofi, orez, salată și sos de carne.


Cum se prajeste friptura de porc intr-o tigaie cu rozmarin

Ingredientele retetei:

  • Carne de porc – 3 buc. 300 g fiecare
  • Ulei de măsline - 30 g.
  • Rozmarin – 2 crenguțe.
  • usturoi - 3 g.
  • Lămâie – 1,5 buc.
  • Sare, piper negru măcinat - după gust.

Procesul de gatire:

  • Marinați carnea de porc într-un castron mare timp de 1 oră suc de lamaie, sare, piper. ÎN tigaie din fontă Se încălzește ulei de măsline și se prăjește usturoiul tocat și crenguțele întregi de rozmarin până se îngălbenesc.
  • Asezati usturoiul si rozmarinul pe o farfurie si prajiti friptura in uleiul ramas intr-o tigaie. Apoi se toarnă treptat apă fierbinte pentru ca lichidul să nu intre mai întâi în ulei.
  • Se fierbe timp de 30 de minute. cu usturoi la foc mic cu capac. Se serveste cu cartofi inabusiti si varza.


Cum se prăjește friptura de porc într-o tigaie cu miere

Ingredientele retetei:

  • Carne de porc - 300 g.
  • Miere - 1 linguriță.
  • Sos de soia - 2 linguri.
  • Vodka - 1 lingura.
  • Suc de lămâie - 1 linguriță.
  • boia dulce - 2 linguri.
  • Ceapa verde - 2 buc.
  • Ulei vegetal - 1 lingura.
  • Sare - după gust.

Procesul de gatire:

  • Pentru marinată, amestecați vodca, sosul de soia, zeama de lămâie, mierea, uleiul vegetal, boia de ardei și pene de ceapă tocate.
  • Dacă mierea este confiată, amestecați-o bine cu o lingură apă fierbinteînainte de a adăuga la marinată. Se pune carnea spălată și uscată în marinadă pentru 1 oră Apoi se sare carnea și se prăjește într-o tigaie încălzită.


Friptura de porc poate fi marinată și gătită fără marinadă. Infuzarea cărnii, desigur, va adăuga gustul și mirosul de ierburi și uleiuri aromatice în care va fi amplasată. Dar carnea prajita adevarata fara adaosuri este apreciata nu mai putin printre cei carora le place sa manance cu pofta de mancare. În această chestiune, este important să aveți la îndemână ingrediente proaspete și ustensile potrivite, precum și cunoștințe care vă vor ghida în gătit.

Dacă îți place cu adevărat carnea gustoasă și gătită cu pricepere, chiar ai nevoie de rețeta potrivită pentru a găti friptura folosind o tigaie obișnuită.

© Depositphotos

Cum să gătești o friptură suculentă. Ingrediente:

  • Carne pentru friptură (vită, porții dezosate, de 3-5 cm grosime) - cât doriți,
  • Piper negru - pentru stropire
  • Sare - după gust
  • Un amestec de condimente și condimente pentru prăjirea cărnii - după gust,
  • Ulei vegetal (floarea soarelui, măsline).

Subtilități și secrete ale gătitului

La suprafață, totul pare destul de simplu, dar în realitate totul este mult mai complicat. Întregul scop al modului de a găti o friptură este în detalii.

    Decongelarea cărnii. Sub nicio formă nu trebuie decongelată carnea de friptură cuptor cu microunde- va începe să se gătească chiar acolo. În același timp, centrul său va rămâne crud, iar marginile vor fi ușor fierte. Acest lucru va îngreuna controlul procesului de gătit. De asemenea, nu se recomandă dezghețarea cărnii la temperatura camerei - se va scurge și fripturile vor ieși uscate. Cea mai bună opțiune rapidă este să o puneți apa receîn ambalare în vid.

    Pregătirea cărnii. De-a lungul perimetrului (stratul de grăsime), friptura trebuie asezonată bine cu piper (de preferință măcinată grosieră medie), apoi sărată de-a lungul părților plate. Adăugați imediat condimentele, scutindu-le, apoi ungeți friptura cu ulei pe toate părțile. Nu este necesară baterea preliminară cu un ciocan - carnea își va pierde structura, sucul se va scurge și în loc de friptură veți obține o talpă fără gust. Ungerea cu ulei este o necesitate: oferă o conductivitate termică mai bună, permițând centrului să se coacă aproape uniform cu marginile.

    Gătirea cărnii. Acest lucru este destul de ușor de făcut într-o tigaie: trebuie doar să o încălziți la foc mare fără ulei și să puneți carnea pe o parte fără să reduceți focul. După două minute și jumătate, carnea trebuie răsturnată. Apoi, din nou, după două minute și jumătate, întoarceți-l înapoi. Și apoi din nou, și, de asemenea, timp de două minute și jumătate. După aceasta, friptura este gata. Dacă folosiți un grătar și un foc, trebuie să blocați mai întâi carnea - jumătate de minut pe fiecare parte pentru a forma o crustă, apoi sucul nu va curge din friptură.

Ce greșeli poți face? Mai întâi dezghețați carnea în grabă, la temperatură ridicată. În al doilea rând, bateți carnea și spargeți-i textura. În al treilea rând, ungeți tava cu ulei și uitați de carne; Tigaia pur și simplu nu are nevoie de ulei. În al patrulea rând, gătiți prea mult friptura, transformând carnea de vită fragedă și suculentă într-o friptură uscată și strunoasă.

Dacă te gândești să-i cumperi bărbatului tău un alt pulover, cămașă sau, mai rău, șosete pentru 23 februarie, uită de asta. Este un erou rar care recunoaște că hainele ca un cadou nu sunt exact ceea ce visează în vacanța singurului său bărbați. Dar ceea ce niciun bărbat adevărat nu ar refuza cu siguranță, cel puțin ca „încălzire” înainte de prezentarea principală, este o friptură de carne suculentă. Cum să gătești friptura perfectă acasă, HELLO.RU a decis să afle de la bucătarul restaurantului Tarantino, Viktor Apasiev.

1. Clasificarea fripturii

Conform celei mai populare clasificări, carnea este împărțită în 3 tipuri: fripturi de marmură- acestea sunt fripturi de la marginea groasă sau subțire (Ribeye, Striploin, New York), sărac- fripturi file (Mignon, Chateaubriand) si fripturi alternative, cum ar fi friptura Machete, T-bone, Tamahawk. Puteți pregăti aproape orice tip acasă, principalul lucru este să aveți răbdare și să înțelegeți tehnologia de gătit pentru fiecare.

2. Cum să alegi carnea pentru un anumit tip de friptură

Principala greșeală a celor care vor să-și ia acasă o friptură apetisantă este economiile excesive la carne. Fileul de vita obisnuit nu este deloc potrivit pentru prepararea Ribeye, Chateaubriand sau alt tip de friptura pe care l-ati ales va iesi foarte tare. Este mai bine să cumpărați fripturi marmorate de la măcelari de încredere sau să luați ambalare sub vid cu fripturi gata tăiate. Dacă iei o bucată de carne de vită pentru a tăia singur fripturi, alege-le pe cele mai populare - acestea sunt Ribeye și Mignon.

Calitatea cărnii pentru Minion poate fi verificată în felul următor: intr-un muschi bun, degetul se scufunda, iar dupa ce il scoti, carnea isi revine repede. Carnea pentru o friptură de coastă trebuie să fie destul de marmorată și moale, cu dungi de grăsime. Este mult mai dificil să alegeți o lamă superioară de înaltă calitate și să nu o confundați cu partea mai rigidă a lamei. Va fi dificil pentru un non-profesionist să determine calitatea, așa că este mai bine să rămâneți la clasici.

3. Se poate găti din carne congelată?

De asemenea, puteți găti fripturi din carne congelată. Principal - proces corect decongelare. Carnea trebuie îndepărtată din congelator la frigider cu o zi înainte de gătit, pentru ca dezghețarea să aibă loc blând și delicat. Atunci nu va fi stres pentru carne temperatură ridicată, ceea ce duce la o pierdere mare de suc pretios. Dacă carnea este dezghețată în frigider, tot sucul va rămâne înăuntru - iar friptura va fi moale și gustoasă.

4. Cum să prăjiți friptura acasă și cum să alegeți o tigaie

Cel mai convenabil este să prăjiți friptura pe o tigaie de grătar sau o tigaie obișnuită cu fundul foarte gros. Fundul gros al tigaii asigură că după încălzire nu își va pierde temperatura și o va menține la același nivel cantitate suficientă timp. Dacă fundul tigaii este subțire, se răcește repede, iar carnea nu este prăjită, ci gătită în sucurile ei proprii.

5. Cum se prepară carnea pentru prăjit

Cu siguranță trebuie să scoateți carnea din frigider cu câteva ore înainte de a o prăji și să o lăsați să câștige temperatura camerei. Dacă decideți să gătiți o friptură alternativă, trebuie să o marinați (vom vorbi despre asta puțin mai târziu). Cu o jumătate de oră înainte de gătire, carnea trebuie eliberată de peliculă pentru ca muschiul să fie ușor crăpănat pe margini, iar carnea să fie acoperită cu o crustă ușoară, care în timpul prăjirii va ajuta la reținerea tuturor sucurilor în interiorul fripturii.

Este permisă sărați și piperați carnea numai după gătire! Aș dori să acord o atenție deosebită acestui lucru. Dacă sărați carnea înainte sau în timpul grătarului, va permite sucurilor să se scurgă, ceea ce poate face ca carnea să devină tare.

6. Tehnologia de preparare a fripturii

Pentru a pregăti fripturi marmorate (Ribeye, Striploin, New York) trebuie să folosiți cantitate minima uleiuri, preferand uleiul de masline. Tehnologia de gătit este destul de simplă. Se pune carnea intr-o tigaie bine incinsa si se prajeste pe fiecare parte 2-3 minute, apoi se reduce focul la mic, se acopera friptura cu un capac si se mai lasa sa stea 1-2 minute. Vă rugăm să rețineți că, cu cât ținem friptura acoperită mai mult, cu atât gradul de coacere va fi mai mare. Pentru fripturile marmorate, friptura medie este cea mai bună, transformându-se în bine mediu. La sfârșitul gătitului, puteți adăuga usturoi, rozmarin, cimbru sau ardei iute.

Fripturile din muschiu slab (Mignon, Chateaubriand) sunt preparate folosind aceeasi tehnologie, dar cu o cantitate mare de ulei. După ce prăjim friptura pe ambele părți și capătă o crustă aurie, trebuie să adăugați unt în tigaie și să reduceți temperatura la mediu. Continuam sa prajim carnea intr-un amestec de unt si ulei de masline, turnand-o constant cu sucul care iese din friptura in sine. Acest lucru va asigura că friptura este gătită corect.



Friptura T-bone

Fripturile alternative (Machete, T-bone, Tamahawk) trebuie marinate în ierburi în prealabil. Pentru a face carnea mai moale, puteți adăuga puțin în marinadă. apă minerală. Pentru fripturile alternative, cea mai bună stare de coacere este medie. Nu este recomandat să consumați acest tip de friptură cu sânge.

7. Cum se determină gradul de coacere

Nu uitați să controlați gradul de prăjire! Pentru a-l determina, este mai bine să folosiți un ac termic. Fiecare grad de prăjire are propria sa temperatură ideală: Rar - 40-43 grade, Mediu Rar - 44-46, Mediu - 47-50, Mediu bine - 55-57, Bine făcut - 60 și peste. Dacă nu aveți un ac termic la îndemână, puteți încerca să determinați gradul prin atingerea cu degetul. Daca friptura este prea moale, inseamna ca nu este suficient de gatita si carnea este inca cruda. Dacă friptura este densă, înseamnă că este bine gătită. Nu trebuie să tăiați carnea pentru a verifica starea ei de gătit, deoarece sucul se va scurge imediat din carne.

8. Condimente și sosuri pentru fripturi

Cu cât condimentele de pe friptură sunt mai laconice, cu atât mai bine. Prin urmare, nu folosiți mai mult de 2-3 condimente o dată. Ideale pentru friptură sunt rozmarinul, usturoiul și, în cazuri rare, cimbrul. Pentru a transmite aroma acestor condimente în vas, trebuie doar să puneți o crenguță de rozmarin sau un cățel de usturoi pe friptura deja pregătită, carnea în sine va căpăta aroma lor bogată.

Există multe sosuri care sunt sugerate pentru a completa gustul fripturii, de exemplu, un sos pe bază de ierburi proaspete. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 20 de grame de pătrunjel și coriandru proaspăt, o jumătate de cap de usturoi, să le tăiați mărunt cu un cuțit până se formează o pastă, să adăugați puțin piper negru, sare și ardei iute și turnați ulei de măsline. Acest lucru face un sos minunat care merge bine cu orice friptură.

Un alt rapid de preparat și foarte sos delicios- franceza. Daca vrei sa o faci, nu te grabi sa scoti tigaia in care a fost prajita carnea. Scoateți carnea și puneți tigaia la foc mediu, adăugați puțin vin roșu, unt, supa de pui, sare si piper. Gatiti sosul la foc mediu pana la consistenta dorita. Puteți adăuga nu doar vin și condimente, ci și smântână, sosuri asiatice interesante precum Teriyaki - aici puteți da frâu liber imaginației!

9. Garnituri pentru friptură

În această chestiune, totul, desigur, depinde de persoană - căreia îi place ce mai mult. Dar din punct de vedere al fiziologiei şi alimentație adecvată Este mai bine să mănânci friptură cu legume proaspete sau prăjite. Legume la grătar sau roșii roșii proaspete cu ceapă și ierburi - aceasta este cea mai ideală opțiune.

10. Servire și servire

Una dintre regulile principale ale unei mese perfecte: friptura trebuie servită imediat. Friptura este un fel de mâncare independent, simplu și direct. Nu este nevoie să inventați o prezentare originală, principalul lucru este gustul de neegalat al fripturii în sine.

Poftă bună!

Veți avea nevoie de:

Selecția cărnii

Friptura este considerată un fel de mâncare scump. Dar veți putea economisi o parte din banii pe care i-ați fi plătit pentru livrarea la restaurant.

Deci, să începem cu faptul că fripturile pot fi cele mai... diverse tipuri– din carne de vită, porc, vițel, pește etc. Cea mai comună opțiune este considerată a fi carnea de vită. Există secrete separate...

Acest lucru se datorează faptului că această carne specială poate fi supusă la mai multe niveluri de prăjire simultan și, în același timp, poate avea un gust diferit la fiecare dintre ele.

Vă recomandăm să alegeți carne proaspătă și rece. Dacă vorbim despre alegere, atunci carnea de vită sau peștele sunt ideale pentru a pregăti un fel de mâncare într-o tigaie de casă. Dacă alegerea dvs. este în favoarea peștelui, asigurați-vă că verificați Cea mai bună opțiune Mâncarea va fi ton. Vă invităm să vă familiarizați cu rețetele.

Pentru a evita otrăvirea cu toate consecințele, alegeți-vă în mod responsabil.

Pregătirea

Primul pas este prepararea cărnii în sine. Cel mai bine este să fie la temperatura camerei.

Iar daca nu va grabiti si aveti mai mult de 2 ore la dispozitie, scoateti carnea din frigider, acoperiti cu ceva si asteptati pana se incalzeste. Dacă aveți o limită de timp scurtă, trebuie să puneți carnea în folie alimentară, să o puneți apă caldă 50 de grade și lăsați 30 de minute să se încălzească.

Dar sub nicio formă nu gătiți carne umedă - altfel va deveni miros urât. Este mai bine să-l uscați cu un prosop de hârtie de bucătărie.

  • Dacă vă place mediu rar, tăiați fripturile la aproximativ 4 cm grosime.
  • Daca va place bine facut, faceti-l mai subtire, cam 3 cm.

Dar rețineți că, pentru carnea suculentă, grosimea fripturii nu trebuie să fie mai mică de 2,5 cm.

Condimente

Mulți oameni recomandă să nu adăugați sare până la sfârșitul gătitului. Acest lucru se datorează în primul rând faptului că sare este cea care face ca carnea să-și piardă suculenta. Adevărat, după prăjire, nu o veți mai putea săra pentru ca totul să fie distribuit uniform peste bucată.

Este simplu - înainte de a găti, trebuie să freci carnea cu sare și condimente și să o lași să stea 5-10 minute.

Astfel, toate condimentele vor fi distribuite uniform și carnea în sine va fi prăjită după toate canoanele.

De fapt, nu aveți nevoie de altceva decât sare de mare și piper negru proaspăt măcinat.

Prăjire

De regulă, se prăjesc într-o tigaie uscată.

Dar, în principiu, înainte de prăjire, puteți unge o bucată de carne cu o picătură de ulei - îi va da strălucire, îi va împiedica să se usuce și va ajuta la formarea unei cruste ușor crocante.

O alternativă este să adăugați puțin ulei de măsline sau rafinat + câteva picături de suc de lămâie. Aceste acțiuni vor da fripturii o aromă extraordinară.

Altul buna reteta aroma placuta– o bucată de unt și usturoi tocat.

Abia după ce ai pus uleiul în tigaie, încearcă să-l prăjești pentru scurt timp pentru ca ingredientele să nu înceapă să se ardă.

Proces

Pentru început, încălziți tigaia foarte fierbinte.

Pentru a verifica dacă este gata, treceți mâna peste el - ar trebui să simțiți o căldură intensă.

Cu o astfel de încălzire, carnea se va fixa rapid într-o crustă și se va carboniza ușor.

Odată ce friptura este în tigaie și aveți o crustă, ar trebui să reduceți temperatura la foc mediu. Și cu cât întoarceți carnea mai des, cu atât va fi mai suculentă.

Întoarceți constant carnea dintr-o parte în cealaltă până când apare o crustă. Presand cu o spatula, se prajeste un minut pe fiecare parte la foc mare.

Apoi reduceți căldura și gătiți timp de 5-8 minute, întorcându-le în fiecare minut.