Mâncarea națională uzbecă este cârnații de cal. Gătit acasă

Chiar și în timpul celor mai severe lipsuri care au precedat prăbușirea statului sovietic, cel puțin un tip de cârnați a fost întotdeauna disponibil în Uzbekistan. Adevărat, acest cârnați era destul de specific și nu era vândut în magazine, ci exclusiv în bazare. Se prepară din carne de cal și se numește kazy.

Kazy nu este o versiune de uz casnic, de zi cu zi, a cârnaților, ci mai degrabă una festivă, deoarece aproape nimeni - o sărbătoare națională uzbecă sau kazahă - nu se poate descurca. Kazy se adaugă la feluri de mâncare precum pilaf și naryn sau pur și simplu tăiat în felii și așezat pe masă ca aperitiv. Se crede că aceasta este gustoasă și produs bogat in calorii Ridica tensiunea arteriala, asa ca este folosit si ca tonic general.

Vrei să gătești KAZY acasă? Iată rețeta pentru tine.
Ingrediente:
1 kg carne de cal, 500 g untură, intestine 40-50 cm, 1,5 g piper negru măcinat, 25 g chimen, sare. Tăiați carnea de cal și untură în fâșii de 10-15 cm lungime, 3-4 cm lățime, puneți într-o cană, adăugați sare, stropiți cu piper negru, chimen, frecați bine, amestecați pentru ca mirodeniile să fie mai bine absorbite în carne.

Preparare:
Acoperiți umplutura astfel pregătită cu tifon și lăsați câteva ore la loc răcoros. Clătiți intestinele de cal apa rece, ștergeți cu sare, clătiți încă de trei sau patru ori în apă rece și apoi în apa calda. Se străpunge un capăt al intestinului cu un băț și se leagă cu un fir tare se pune umplutura la celălalt capăt, alternând bucăți de carne cu bucăți de untură; Tăiați intestinul cu lungimea de 45-50 cm. După ce a umplut intestinul, legați celălalt capăt, puneți-l într-o ceașcă și puneți-l într-un loc răcoros. S-a făcut deja pe jumătate produs finit. Pentru a folosi kazy ca gustare, se fierbe. Pentru a face acest lucru, puneți cârnații pregătiți într-un ceaun, turnați apa rece si se fierbe la foc mic timp de 1,5-2 ore Cand apa clocoteste se scoate spuma si se strapunge Kazy-ul in mai multe locuri cu un ac. Răciți kazy finit și tăiați în felii nu mai groase de 1 centimetru. Servește kazy-ul cu ceapă tocată mărunt stropită cu oțet.

Dacă sunteți un pasionat de sporturi extreme, iată instrucțiuni despre cum să uscați/fumați KAZY:
Este mai bine să uscați kazy pe vreme caldă, atârnându-le timp de o săptămână într-un loc însorit și ventilat. Kazy ar trebui să fie afumat cu fum gros la o temperatură de 50-60 de grade timp de 12-18 ore, uscat timp de 4-6 ore la 12 grade.

Dar iată o versiune tipică rusească a pregătirii KAZA cu cartofi (ei bine, rușii nu se pot lipsi de cartofi!) Apropo, este perfect pentru BERE...

Așadar, dacă prietenii tăi din Tașkent ți-au dat un băț de KAZY, puneți KAZY într-un castron mare (de preferință un ceaun), umpleți-l din belșug cu apă rece, aruncați câțiva morcovi și o ceapă, puneți-l pe gaz și continuați. afacerea ta. Când fierbe, străpungeți KAZY-ul în mai multe locuri, altfel va sparge.

Au sosit deja cartofii tineri... Așa că se spală bine și se pune în bulion, condimentând totul cu chimen (de preferință tot de origine Tașkent). În continuare - este elementar: cartofi - până când sunt gata, KAZY - pentru un fel de mâncare... Cel mai important lucru este că există suficient pentru toată lumea...

Acum turnați BEREA - cine vrea ce, și poftă bună!

În ciuda faptului că tradițiile triburilor nomade sunt un lucru din trecutul îndepărtat, unele feluri de mâncare din acele vremuri sunt încă populare printre diferite naționalități. De exemplu, kazy este o delicatesă în formă de cârnați făcută din carne și grăsime de cal folosind diferite condimente și condimente.

Acest produs poate fi consumat uscat și nefiert, dar cele mai multe iubitorii de cârnați de cal preferă să-l gătească. Dacă faci totul corect, te poți aștepta să primești un fel de mâncare din carne fragedă și aromată, care va avea un pic de gust de vită, dar va fi mult mai dulce. În mod ideal, este mai bine să pregătiți singur kazy. Nu este atât de dificil pe cât pare, trebuie doar să găsești componentele potrivite.

Reguli pentru alegerea cărnii pentru kazy

Merită să luați în considerare faptul că carnea de cal în sine este o carne destul de dură. Și dacă nu o alegeți pe cea mai bună produs de calitate pentru a face kazy, gătitul nu își va îmbunătăți textura, indiferent cât de mult procesați ingredientul. Pentru cei care intenționează să pregătească ei înșiși delicatesa, următoarele recomandări pot ajuta:

Cu cât calul este mai tânăr, cu atât carnea îi este mai fragedă. Manjii de un an sunt cei mai apreciati in acest sens, dar un produs la fel de gustos se obtine de la caii de 2-3 ani.
Pentru a distinge carnea unui cal tânăr de cea adultă, trebuie să vă uitați la grăsime. La mânji este aproape alb, uneori cu o tentă rozalie. La indivizii mai în vârstă este ușor gălbui. Dacă calul este bătrân, grăsimea lui va fi galbenă.
Există mai multe moduri de a înmuia carnea pentru Kazy. Fumarea sau pre-marinarea componentului principal dă un rezultat bun.

Sfat: Cârnații gata preparati pot fi păstrați exclusiv la frigider pentru cel mult 2 săptămâni. Este de remarcat faptul că bulionul care rămâne după fierbere poate servi drept bază bună pentru prepararea supelor sau a sosurilor cu conținut scăzut de grăsimi.

În mod tradițional, kazy este gătit la sfârșitul toamnei.În acest moment, caii au timp să câștige grăsimea necesară. Dacă doriți să păstrați produsul mai mult timp perioadă lungă de timp, utilizați metoda de afumare sau uscare crudă.

Delicatesa finita poate fi consumata sub forma gustare rece, se adaugă la pilaf, beshbarmak și alte feluri de mâncare populare printre popoarele turcești. ÎN varianta clasica se taie pur si simplu ca un carnat si se serveste cu ceapa murata in otet.

Cum se prepară și se fierbe o delicatesă?

Merită să luați în considerare faptul că, în majoritatea cazurilor, bucătarii înșiși decid cât și ce să ia pentru un anumit fel de mâncare.
Dar, dacă luați rețeta de bază pentru a face kazy, arată astfel:

Vom avea nevoie de aproximativ 1 kg de carne de cal (carne luată din coaste), 500 g de grăsime de cal, aproximativ 50 cm de intestin subțire de cal, un cap de usturoi, o lingură de chimen, o linguriță de piper negru măcinat, o grămadă. de marar si sare dupa gust.
Se spala bine carnea si se usuca cu prosoape, taiata in batoane (arbitrare sau de 2 cm latime si 7-8 cm lungime).
Curățați usturoiul, tăiați-l cu o presă sau tocați-l foarte fin cu un cuțit ascuțit. Se amestecă componenta cu carnea.
Tăiem untura în cuburi arbitrare și o adăugăm și la carne. Se presară amestecul rezultat cu condimente, se amestecă bine și se lasă la marinat. Pentru a face acest lucru, acoperiți amestecul cu o pelerină de tifon și puneți-l la frigider pentru cel puțin două zile.
După timpul specificat, începem fabricarea semifabricatului. Pentru a face acest lucru, scoatem intestinele interior scoateți și clătiți bine cu apă sărată, schimbând lichidul de mai multe ori. Asigurați-vă că îndepărtați o peliculă subțire de pe suprafața produselor, frecați suprafața cu sare, răzuiți-o și clătiți-o de mai multe ori.

Sfat: Astăzi, când se prepară cârnați de casă, aceștia sunt folosiți activ. opțiuni diferite coajă artificială. Ele rezistă foarte bine la impact temperaturi ridicateși poate fi aplicat și în acest caz. Adevărat, rezultatul final va diferi în continuare de produsul tradițional.

Intoarcem intestinele pe dos si legam un capat, la 2-3 cm de margine, cu fir de nailon. Umplem intestinul cu amestecul marinat prin celălalt capăt, îl compactăm bine și îl legăm pe cealaltă parte.
Așezați piesa de prelucrat într-o tigaie sau lighean mare, astfel încât să se potrivească complet în recipient. Umpleți cu multă apă și aduceți amestecul la fierbere. Apoi punem crenguțe de mărar în apă și străpungem cârnații în mai multe locuri (se va găti mai bine și nu se va sparge). Trebuie să gătiți produsul cel puțin 2-2,5 ore la foc mic, îndepărtând spuma în mod regulat.

De obicei, fiecare gospodină folosește propriul set de condimente și condimente destinate pregătirii kazy. Dar abordarea clasică necesită, în general, să gătiți cârnați nu doar din carne, ci dintr-o coastă de cal întreagă, apoi produsul capătă aspectul unui băț curbat. Unii preferă un produs fără grăsime deloc, făcut doar din carne și condimente. De-a lungul istoriei de secole a acestui delicios fel de mâncare, au apărut multe variante de preparare a acestuia, iar fiecare îl poate alege pe cel care îi place cel mai mult.

Astăzi la prânz am mâncat delicios kazy

Ce fel de animal este acest kazy? Cum se numește cârnații din carne de cal?

Kazy sau kazylyk este un cârnați făcut din carne de cal. Până de curând a fost, desigur, mai mult produs de acasă. Dar acum am început să le văd în magazine. Kazy este o versiune Bashkir a pronunției, Kazylyk este tătar. Oricare dintre aceste nume poate fi indicat pe eticheta magazinului de cârnați.

Cârnatul Kazy poate fi fiert sau uscat. Chiar acum am uscat unul. Deși îmi place foarte mult și fiert.

Indiferent de metoda de preparare ulterioară, carnea de cal kazylyk este bucăți destul de mari de carne și untură marinate în sare și condimente și apoi umplute în intestin.

Anterior, când satele încă mai păstrau caii pentru carne, după sacrificarea animalului, proprietarii preparau în mod tradițional ambele versiuni ale unui astfel de cârnați de carne de cal deodată. Kazylyk uscat, după cum înțelegeți, a ajutat la conservarea cărnii pentru utilizare ulterioară.

Sunt un mare fan al bucătăriei bașkire și tătare. Știu și pot să gătesc aproape toate cele mai faimoase feluri de mâncare pe cont propriu, inclusiv kazy. Dar astăzi povestea mea este despre cârnații marca Podkovka, Kumertau.

Cum ar trebui să fie cârnații adevărati Kazy și Podkovka Kazy este bun?

Carnea de cal reală kazylyk este destul de grasă. În cârnații de casă, grăsimea poate ajunge până la o treime. Produsul cumpărat din magazin este de obicei mai puțin gras. Deci, cârnații Podkovka sunt destul de uscati. Pentru gustul meu nu este rău, dar soțul meu a spus FI. Îi place Kazylyk mai gras și mai suculent. În general, depinde de oricine.

Un alt punct. După cum am scris deja, cârnații buni sunt pregătiți din bucăți destul de mari, alungite de carne și grăsime de cal, curățate în mod natural de vene și captivitate. În cârnații Podkovka, nu, nu, uneori sunt bucăți prea mici de carne, uneori chiar incluziuni sprinoase. Grăsimea este măcinată foarte fin.

Gustul cârnaților Podkovka este delicat, ușor uleios. Carnea este destul de moale și se taie și se mestecă ușor. Aceasta sugerează că carnea de cal a fost folosită tânără, iar bucățile au fost luate din stern și peritoneu, tăiate corect, ținând cont de direcția fibrelor.

Kazylyk de carne de cal Podkovka este disponibil în două versiuni: clasic și condimentat. Am un kazy clasic.

Compus: carne de cal, sare, zahar, piper negru. Coajă: Belcosin (proteina animală)

Compoziția kazylyk nu poate fi mai naturală. Probabil de aici vine costul. Faptul că Podkovka Kazy nu este îndesat într-un intestin natural, îl pot suporta cu ușurință. Încă un produs de magazin.

În lanțurile de magazine Bayram și Pyaterochka, costul este de 440 de ruble. pe baton 300 gr.

În magazinul online de marcă Podkovka, costul este de 390 de ruble. pe baton 300 gr. (livrare disponibilă în Federația Rusă)

Producătorul susține că toate delicatesele sale sunt Halal. Acest lucru, în general, este și plăcut, dacă este adevărat, desigur.

Halal sunt acțiuni permise în Shariah. În acest caz, halal se referă la carnea de animale care a fost procesată și preparată în așa fel încât să nu încalce tabuurile alimentare islamice. Coranul definește clar lista alimentelor al căror consum este interzis în Islam. Acestea includ carnea de porc; carapace; carnea animalelor sacrificate fără a menționa numele lui Allah; carnea animalelor sugrumate, bătute cu vergele, rupte sau ucise de un prădător, indicată în al treilea verset al Surei Al-Maida.

Ce să cauți atunci când alegi cârnați din carne de cal

Nu contează dacă cumpărați kazy dintr-un magazin sau de la piață, bățul trebuie să fie ușor strălucitor și să nu aibă un strat albicios sau alunecos.

Grăsimea galbenă în acest caz nu este un semn al unui produs de calitate scăzută. Spre deosebire de carnea de vită, grăsimea de cal variază de la crem la gălbui. Acest lucru este normal și nu este un semn că animalul era bătrân. La uscare, grăsimea din cârnații kazy poate chiar dobândi o nuanță galben strălucitor.

Bețișoarele Kazy nu trebuie să fie prea uscate. Ar trebui să se îndoaie cu ușurință la 20 de grade față de axă.

La temperatura camerei 25-28 de grade de grăsime în felii de kazylyk uscate ar trebui să se înmoaie. În această stare se poate întinde cu ușurință pe pâine.

Cârnați de cal Kazy(vezi foto) este unul dintre cele mai iubite produse din carne ale poporului turc. În orașele mari, acest produs poate fi găsit doar în magazine speciale, iar în Tadjikistan și Uzbekistan, cârnații de cal se vinde exclusiv pe piață.

Practic, cârnații kazy sunt pregătiți numai de sărbători, deoarece acest produs este considerat nu doar o delicatesă din carne, ci un fel de mâncare național a două țări (Uzbekistan și Tadjikistan). Acest carnat se poate prezenta afumat, uscat sau fiert. Pentru fabricare se folosesc numai produse naturale (carne de cal, untură, intestine).

Pentru a face cârnatul foarte gustos și suculent, se prepară din carnea cailor îngrășați care au împlinit vârsta de trei ani.

Compus

Cârnatul de cal Kazy conține multe substanțe benefice organismului:

aminoacizi;
proteine, grăsimi, carbohidrați.
vitaminele A, B și E;
minerale (potasiu, fier, fosfor, magneziu).

Conținutul de calorii al cârnaților Kazy este destul de mare, așa că nu trebuie să abuzați de el pentru a nu vă dăuna sănătății.

Proprietăți benefice și rău

Proprietăți utile Cârnatul de cal Kazy are un efect benefic asupra organismului, întărind sănătatea și îmbunătățind starea de bine.

Pentru că conține multe substanțe utile, este folosit pentru:

creșterea nivelului de hemoglobină din sânge;
scăderea tensiunii arteriale;
întărirea sistemului imunitar.

Singura contraindicație pentru consumul de cârnați kazy este conținutul ridicat de calorii, așa că ar trebui să-l consumați cu moderație pentru a nu vă dăuna sănătății.

Cum să pregătiți și să gătiți cârnați kazy acasă?

Este foarte ușor să pregătiți și să gătiți cârnați kazy acasă. Principalul lucru este să urmați rețeta pas cu pas și apoi totul se va rezolva. Pentru a-l face veți avea nevoie de carne de cal, untură, intestine și condimente.. Acest produs este considerat cu adevărat natural deoarece nu conține niciun aditiv alimentar.

Pentru a face cârnați de cal, trebuie să luați un kilogram de carne de cal, să îl spălați bine și să îl tăiați în fâșii mici. Apoi luați aproximativ cinci sute de grame de grăsime de cal și, de asemenea, tăiați în fâșii. Puneți produsele din carne finite într-un recipient adânc și adăugați un praf de piper negru măcinat, două lingurițe de chimen și sare după gust. Se amestecă bine toate ingredientele, se acoperă cu un prosop și se dă la frigider pentru aproximativ două ore. Apoi, trebuie să pregătiți intestinele de cal (spălați-le și curățați-le bine). Apoi legați bine un capăt al intestinului cu fire, iar la celălalt capăt se umple cu carne de cal, alternând-o cu untură. În continuare, intestinele umplute se leagă și se pun într-o tigaie adâncă acoperită cu email. Trebuie să adăugați apă la cârnați și să-l lăsați să fiarbă aproximativ două ore. După trecerea timpului, produsul trebuie răcit.

Cârnatul de cal finit va avea o aromă excelentă și un gust uimitor. Perfect pentru servit pe o masă de sărbători.

Cârnatul de cal (kazy) este un fel de mâncare național din Asia Centrală. În Kazahstan, Kârgâzstan și Mongolia, triburile nomade încă pregătesc manual cârnați din carne de cal, cu întreaga familie implicată. Bărbații efectuează procesul de sacrificare a cailor de 2-3 ani special crescuți în acest scop și, de asemenea, măcelează carnea, femeile prelucrează intestinele și pregătesc kazy.

Dar carnea de cal nu este consumată doar de popoarele din Asia. În antichitate, rușii făceau și cârnați exclusiv din carne de cal. Acum carnea de cal este considerată o delicatesă și nu este ieftină. Dar această carne are o serie de avantaje:

carnea de cal conține proteine complete și echilibrate în compoziția aminoacizilor, ceea ce îi dă tot dreptul să fie considerată carne dietetică, care este perfect absorbită de organism (de 8 ori mai rapid decât carnea de vită);
carnea de cal este capabilă să scadă nivelul colesterolului din sânge, are un conținut scăzut de grăsimi, iar grăsimile pe care le conține ocupă o poziție intermediară între grăsimile de origine animală și cea vegetală;
conținut considerabil de vitamine și microelemente, în special vitaminele A, E, grupa B și fier;
carnea de cal este hipoalergenică.

Singurul dezavantaj al cărnii de cal este procentul scăzut de carbohidrați, care creează un mediu favorabil pentru creșterea bacteriilor, iar carnea este prost depozitată. Prin urmare, serviciile veterinare verifică cu atenție carnea de cal pentru prezența salmonelei. Dar depozitare adecvată iar gătitul cărnii de cal va ajuta doar la extragerea beneficiilor cărnii pentru corpul uman.

Cârnatul de cal este un decor demn masa festiva, un preparat ecologic și foarte gustos. Umplutura pentru kazy se prepară din coaste de cal, care sunt tăiate în fâșii. Carnea este apoi asezonată cu un amestec de sare, piper negru și usturoi și umplută strâns în intestinele groase bine spălate. Forma cârnatului poate fi variată, dar lungimea nu este mai mare de 60-70 cm Kazy este lăsat într-un loc uscat pentru a se înmuia în condimente, apoi fiert, prăjit, uscat sau afumat. Trebuie să gătiți cârnați cruzi timp de cel puțin două ore. Kazy este consumat atât în forma sa naturală, cât și ca aditiv la pilaf.

Pe lângă kazy, sunt populare și tipuri de cârnați de cal precum makhan și shuzhuk.

Mahan- Acesta este un cârnat uscat sau „uscat”, foarte dens și destul de specific. Preparat din carne de cal și grăsime cu condimente.

Shuzhuk Este prelucrat termic la fel ca kazy, dar umplutura se prezintă sub formă de carne tocată din orice parte a carcasei.