Wok tigaie ce să gătească în ea. Tigaia wok: avantaje, cum să alegi și ce să gătești în ea? Proiectare și echipare externă

Marii fani ai bucătăriei asiatice, în special chineză, doresc cu adevărat să învețe să gătească aceleași feluri de mâncare cu un gust excelent. Recent, pe piețele europene au început să apară tigăi pe care sunt pregătite capodopere. Mulți oameni nu știu Ce este un wok? si care sunt caracteristicile sale. Prin urmare se pune întrebarea: Cum este diferită de o tigaie obișnuită? pentru ce este? selectarea și îngrijirea unui wok, precum și descrierea acestuia.

La ce se folosește un Wok?În exterior, amintește destul de mult de o tigaie obișnuită doar într-un mod normal, versiunea de bază, wok-ul are o înălțime medie, de asemenea un fund îngust convex (în formă de con), un diametru larg în partea de sus și mânere pe laterale. Acest tip de tigaie este necesar pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria în principal asiatică. De asemenea, gătitul complet diferite feluri de mâncare într-o astfel de tigaie este mult mai rapid. Asta tocmai din cauza formei sale. Puteți găti feluri de mâncare pe el în moduri diferite: prăjire (inclusiv prăjire adâncă), afumare, tocănire, aburire. Se păstrează calitatea alimentelor, proprietățile benefice și microelementele. Dacă gătiți același fel de mâncare într-o tigaie obișnuită și un wok, diferența va fi foarte vizibilă. Aceasta tigaie pastreaza toata plenitudinea si suculenta gustului mancarii. Gătitul într-un Wok necesită amestecare constantă și acest lucru previne arderea alimentelor și, de asemenea, reduce conținutul de grăsime al alimentelor. Este ideal pentru persoanele care își monitorizează constant alimentația, țin dietă și așa mai departe. Datorită faptului că pereții tigaii sunt destul de înalți, este foarte convenabil să amestecați alimentele și nu se împrăștie pe plită.

Cum să alegi tigaia Wok potrivită? După ce a citit toate calitățile pozitive ale unei astfel de tigaie, toată lumea vrea imediat să o cumpere. Dar alegerea acestuia nu este atât de ușoară pe cât pare, deoarece acestea sunt foarte diferite ca caracteristici și diferă ca aspect, de asemenea, prin acoperire, mânere și așa mai departe.

Material - joaca foarte rol important atunci când alegeți o tigaie, pentru că depinde foarte mult de ea: cât timp va dura să se încălzească, dacă este echipată acoperire antiaderent ce greutate are? De obicei, WOK este produs folosind următorul material: ceramică, cupru, fontă, oțel inoxidabil. Dacă nu cunoașteți avantajele și dezavantajele fiecărui tip de material, atunci ar trebui să vă consultați cu un specialist în magazin. Dacă știți, atunci alegerea materialului nu vă va pune într-o poziție dificilă.

Convexitatea zilei - are o tigaie standard, deoarece în Asia se folosește la foc deschis și, prin urmare, se încălzește uniform. Dar pentru a o adapta la sobele noastre, designerii au dezvoltat o tigaie cu fundul plat. Puteți folosi ambele tipuri de tigăi. Dar dacă decideți să aveți un fund convex, atunci poate fi necesar să utilizați un inel special pentru stabilitate.

Poate fi considerat un fel de mâncare internațional. Forma în care a fost recunoscut în Rusia, se datorează Chinei, Americii și altor țări. Istoria tăițeilor WOK datează de mai bine de 2 mii de ani, iar rețeta a câștigat răspândire în masă și respect în ultimii 100-150 de ani. Se gătește într-o tigaie specială, de la care și-a luat numele - Wok.

Istoria tăițeilor wok

Potrivit unei versiuni, wok-ul a apărut în Canton și, după aceea, a parcurs un drum lung pentru a ajunge în Rusia. O tigaie uriașă, în formă de con, cu pereți subțiri, cu fundul ușor rotunjit, era o ustensilă tradițională de bucătărie în China și apoi printre popoarele nomade. Marele său avantaj a fost că mâncarea din el a fost gătită foarte repede.

Wok-urile erau folosite de oameni săraci care nu aveau posibilitatea de a instala sobe scumpe și trebuiau să-și încălzească propriile sobe mici și speciale cu iarbă și paie, care ardeau rapid și nu asigurau prea multă căldură. Din același motiv, wok-ul a prins rădăcini printre nomazi. Fundul, cu diametru mic, a avut timp să se încălzească până la temperatura cerută, transmițând căldura necesarăși ziduri înalte.

Fidea erau considerate, de asemenea, hrana oamenilor de rând. A fost folosit împreună cu orezul fiert, soia și grâul. Odată cu apariția wok-ului, practic le-a înlocuit din dietă, în principal datorită simplității și vitezei de gătit. Bucățile fierte de aluat Mien Pien se prăjeau complet într-un wok, abia secole mai târziu tăițeii au căpătat aspectul cu care suntem familiarizați. Potrivit unei legende, simbolizează longevitatea, așa că cu cât tăițeii sunt mai lungi, cu atât mai bine.

Fidea WOK astăzi

Astăzi, tăițeii WOK sunt considerați un fel de mâncare gustos și accesibil. Este servit în restaurantele naționale din China, în diverse tari, ca preparat din bucataria chinezeasca sau panasiatica, precum si pe strada, oferindu-l ca analog al fast-food-ului.

Nu foarte cantitati mari ulei, dar se încălzește un wok imens la foc foarte mare și se prăjește foarte repede toate ingredientele, adăugând treptat fiecare dintre ele. În același timp, bucătarul amestecă continuu conținutul cuvei. Această tehnică de gătit se numește stir-fry. Virtuozii chiar aruncă mâncarea în aer, iar unele rețete necesită „mângâierea focului”. Acesta este numele procesului când vasul pregătit este dat pe foc și focul arde în interiorul tigaii pentru câteva secunde.

Rețete cu tăiței WOK

Astăzi, tăițeii WOK nu sunt doar bucăți prăjite într-un wok, ci un fel de mâncare complex care combină legumele cu carnea, peștele sau fructele de mare prăjite într-o tigaie. Și bineînțeles tăiței.

Doar tăițeii pot fi aleși din 5 opțiuni:

  • Udon;
  • Funchozu;
  • Spanac;
  • Soia;
  • Porumb;
  • Grâu.
  • Pentru umpluturi se folosesc cel mai des carnea de vită, porc, pui, pește roșu și cocktail de fructe de mare. Dar există și combinații pur vegetariene.

Un alt element esențial este realimentarea. Poate fi foarte simplu, format din sare și ulei, sau poate fi complex, multicomponent. În acest caz, poate fi adăugat în farfurie suc de lamaie, sos de soia, seminte de susan, condimente, dressing kimchi, otet si alte ingrediente.

Metoda de gatit

Toate ingredientele sunt pregătite în prealabil pentru prăjit. Gătitul la foc durează 5-10 minute, așa că pur și simplu nu veți avea timp să tăiați nimic în timpul procesului, așa că toate produsele sunt tocate și puse în căni și boluri separate înainte ca tigaia să fie pusă pe aragaz. Este foarte important să tăiați ingredientele subțiri sau în bucăți mici. Acest lucru va face prăjirea mai rapidă și mai uniformă. Majoritatea carnea și legumele se toacă în fâșii lungi și subțiri, astfel încât aceste produse să se potrivească bine cu tăițeii de aceeași formă.

Când vine vorba de prăjire, orice rețetă de tăiței wok începe cu adăugarea de ulei în tigaie și încălzirea acestuia. Un grad bun de calcinare este atunci când fumul alb începe să emane din ulei sau bețișoarele de bambus înmuiate în ulei încep să „bulboreze”. Apoi puteți adăuga produse.

Ingredientele se adauga unul cate unul. Se adaugă mai întâi cele care durează cel mai mult să se prăjească. De regulă, aceasta este carnea după un minut sau două de amestecare intensivă, morcovii și alte legume tari sunt adăugate cele care necesită un tratament termic minim, de exemplu, roșiile, castraveții sau salata verde; În sfârșit, se așează tăiței prefierți și bine spălați, iar dressingul se toarnă la sfârșit. Totul se amestecă bine, se încălzește într-o tigaie și se servește sau se pune în cutii.

Cele mai comune rețete pentru tăiței WOK sunt:

  • Taitei de orez cu pui si vinete;
  • Taitei de grau cu carne de vita;
  • Taitei cu ou cu carne de porc si fasole verde;
  • Taitei de hrisca cu branza si legume;
  • Funchoza cu fructe de mare;
  • Taitei de grau in sos dulce-acru;
  • fidea de soia cu sos teriyaki;
  • Udon cu carne de porc si legume.

Principiul de gătit este același peste tot: cel descris mai sus. Principalul lucru este să respectați cele trei reguli ale Wok-ului - gătiți la foc mare, la viteză mare și amestecați constant.

Fidea WOK într-o cutie

În multe filme, tăițeii chinezești sunt mâncați nu în restaurante sau acasă, ci pe stradă sau într-o mașină din cutii de carton. Se vinde in cafenelele take-away si chiar si din roti si carucioare de pe strada. Astfel de cutii cu tăiței au fost inventate nu de chinezi, ci de americani. Când moda pentru tăițeii chinezești a venit la ei la un moment dat, l-au făcut un analog al fast-food-ului și, în loc de ambalaj original, au început să folosească cutii de stridii. Pentru această delicatesă marine, cutiile au fost proiectate și fabricate inițial.

Vânzarea stridiilor ca o gustare rapidă a devenit neprofitabilă; prețurile pentru crustacee au crescut vertiginos. Dar din cer a venit un analog demn. Fidea la cutie nu numai că au prins rădăcini în America, ci au devenit și un fel de mâncare independent și au fost primiți cu căldură în multe țări.

Ustensile tradiționale chinezești cu fund rotund și margini largi. A sunat greșit acest tip ustensilele sunt doar o tigaie, acesta este un wok. Wok-ul multifuncțional și versatil câștigă o mare popularitate, mai ales în rândul iubitorilor de bucătărie orientală. Ca răspuns la cerere, a apărut și oferta - wok-urile în toată diversitatea lor apar din ce în ce mai mult pe rafturile piețelor de vase.

Tigaia wok este o ustensilă tradițională chinezească cu fund rotund și margini largi.

Pentru ce este un wok este evident - gătit. Inițial, tigaia WOK a fost într-adevăr destinată doar prăjirii, dar funcționalitatea ustensilului a făcut posibilă extinderea domeniului de aplicare utilizare normală. În zilele noastre este folosit pentru tocănit, afumat și chiar pentru gătit supe.

Tigaia WOK este destinată doar prăjirii cu amestecare constantă. Diametru mai mareîn comparație cu cratițele și tigăile obișnuite se datorează faptului că bucătăria orientală în toată diversitatea sa este adesea gătită la foc deschis.

Doilea trăsătură distinctivă- forma. Wok-ul seamănă cu o farfurie mare cu margini deschiseși două mânere. Forma în formă de bol vă permite să gătiți atât în ​​centru, cât și pe lateral, făcând mai multe feluri de mâncare deodată. Pare imposibil, dar așa se folosește tigaia chinezească în Asia.

Forma clasică are fundul rotunjit, adaptat arzătoarelor largi asiatice. WOK-urile care apar peste tot în lume sunt prezentate cu un fund plat. Placa de vest este plată, așa că wog-ul rotunjit va cădea pur și simplu pe o parte. În plus, partea inferioară în formă de cerc va împiedica contactul complet cu elementul de încălzire.


Un wok seamănă cu o farfurie mare cu margini deschise și două mânere.

Este mai bine să cumpărați wok-uri cu fundul plat, acestea sunt adaptate pentru utilizare pe o sobă cu gaz.

Avantajele formei cupei:

  1. Încălzire uniformă pe toată circumferința, dar WOK-ul are un design tradițional pentru vasele chinezești: căldura principală este concentrată în centru, iar marginile sunt mai reci. Deci, de exemplu, este convenabil să prăjiți carnea în centru și legumele pe laterale - cu același timp de gătire nu se vor arde.
  2. Mai puțin ulei necesar.
  3. Previne căderea produselor la amestecare.
  4. Pereții sunt mai subțiri, așa că mâncarea se gătește mult mai repede decât într-o cratiță obișnuită.

Forma în formă de bol vă permite să gătiți atât în ​​centru, cât și pe lateral, făcând mai multe feluri de mâncare deodată.

Se crede că alimentele preparate în WOK se remarcă prin gustul și naturalețea sa. Timpul de tratament termic este mult mai scurt, produsele rețin mai multe vitamine.

Tipuri de tigăi WOK, criterii de selecție

Alegerea unui FOC nu este la fel de simplă precum folosirea lui. Este necesar să se țină cont de mulți parametri și, în special, de scopul. Gustul și aroma mâncărurilor preparate vor depinde în mare măsură de acest lucru.

Material

Astăzi, felurile de mâncare de tip VOK sunt realizate dintr-o varietate de materiale. VOK-urile convenționale au avantajul - aluminiu sau fontă. Cu toate acestea, din ce în ce mai des puteți găsi alte tipuri:

  • Oţel inoxidabil. Principalul avantaj este durata de viață lungă. Oțelul este mai ușor de curățat, dar alimentele proteice se pot lipi de el. De asemenea, vasul durează mult să se răcească și să se încălzească. Dimensiunea mare nu este potrivită pentru utilizare într-o bucătărie obișnuită, așa că sunt de preferat în bucătăriile din sălile de mese mari sau cu livrarea alimentelor;

Principalul avantaj al unui wok din oțel este durata de viață lungă.
  • Fontă. Excelenta alegereîn ciuda încălzirii prelungite. Cu toate acestea, WOK-urile sunt vândute cu un strat antiaderent și sunt ușor de întreținut. Grosimea pereților contează - este mai bine să luați tigăi din fontă groase, altfel se vor supraîncălzi material subțire va crapa din lovitură puternică. Dezavantajul este greutatea mare. WOK-ul mare este incomod de acționat, amestecat alimente și ținut de mânere - este prea greu pentru utilizare normală.

Este mai bine să luați tigăi de fontă groase, altfel materialul subțire încălzit se va crăpa de la o lovitură puternică.
  • Oțelul carbon este excelent, alegere universală. Materialul durabil și durabil va rezista în bucătărie pentru o lungă perioadă de timp. Acest oțel se încălzește rapid și uniform, permițându-vă să începeți rapid să gătiți. Costul lor este optim pentru această categorie de vase de gătit.

Materialul puternic și durabil va rezista mult timp în bucătărie.
  • Aluminiu. Principalul avantaj este că este echipat cu un strat de teflon, care împiedică arderea alimentelor. În plus, astfel de feluri de mâncare cântăresc puțin, ceea ce le face ușor de utilizat. Cu toate acestea, există un minus aici: nu pot fi puse deschide focul, acoperirea va începe să se deterioreze.

Principalul avantaj este că este echipat cu un strat de teflon, care împiedică arderea alimentelor.
  • Ceramică. Materialul are o serie de avantaje tangibile. Mâncarea poate fi gătită la foc mare. Wok-ul este echipat cu un strat special și este ușor în comparație cu fonta. Sunt convenabile de utilizat bucătărie obișnuită.

Mâncarea poate fi gătită la foc mare.

Principalul avantaj al WOK este încălzirea rapidă a pereților și gătitul. Din punct de vedere funcțional, o tigaie chinezească seamănă cu un ceaun obișnuit, destinat doar prăjirii rapide. Se recomandă să alegeți în funcție de locul în care va fi folosit. De exemplu, cele din fontă sunt perfecte pentru o bucătărie de vară la țară, iar cele din aluminiu sunt perfecte pentru uz casnic.

Diametru

O altă diferență față de ustensilele obișnuite este dimensiunea. Diametrul tipic al VOK în Est este de 36 cm, dar există opțiuni de la 20 cm la 2 m Cel mai bine este să folosiți un VOK de 20 sau 28 cm acasă pentru a pregăti o gustare rapidă sunt destinate bucatariilor publice - in restaurante, corturi stradale. În plus, grosimea pereților este importantă - de obicei este de numai 3 mm.


Diametrul tipic al fibrei optice în Est este de 36 cm.

De obicei, ustensilele de gătit sunt alese în funcție de numărul de persoane. Dar nu puteți achiziționa o fibră optică bazată pe principiul: cu cât mai mult, cu atât mai bine. De exemplu, o tigaie cu un diametru mai mare de 30 cm este grea și incomodă și va ocupa mult spațiu într-o bucătărie obișnuită. Nu se ridică deloc la înălțimea scopului său. Mărimea optimă, după cum am menționat deja, pentru uz casnic va avea 28 cm.

Numărul de porții Diametru wok, cm
1-2 15-28
3-5 30-38
6-10 40-50
11+ 50-76

Acest tabel vă va ajuta să navigați atunci când alegeți o fibră optică. Vă rugăm să rețineți că ceea ce contează este câte porții sunt așteptate simultan.

Proiectare și echipare externă. Mânere. Capac

În exterior, WOK-ul seamănă cu un bol cu ​​fund convex în modelele tradiționale. Modelele occidentale sunt produse cu fundul plat sau aproape plat. Sunt potrivite pentru utilizare pe inducție modernă și sobe electrice Oh. Fundul plat face tigaia stabilă. În plus, modelele tradiționale pot fi folosite și într-o bucătărie obișnuită - trebuie doar să achiziționați inele de stabilitate suplimentare.


Modelele tradiționale pot fi folosite într-o bucătărie obișnuită - trebuie doar să achiziționați inele de stabilitate suplimentare.

Tipul principal de model este echipat cu două mânere laterale. Ele sunt de obicei nedemontabile, iar WOK-ul are forma unei tigaii foarte late. Și în acest caz, modelele occidentale au fost modificate. Acum sunt echipate cu un mâner lung și un suport rotunjit pe cealaltă parte. Mânerul lung este adesea detașabil pentru o depozitare ușoară.

Contează și pachetul. De fapt, un WOK nu este doar o tigaie, este un întreg set de ustensile de bucătărie. Conținuturile tipice includ:

  • Capac pentru aburirea vaselor, supelor, sosurilor și chiar caserolelor! Un WOK închis seamănă cu un cuptor și, de asemenea, este mult mai ușor de utilizat. Capacul trebuie să aibă o formă rotundă. Suportul este de obicei din plastic sau din lemn - ca și capacele obișnuite ale tigăilor. Trebuie să existe o gaură pentru ca aburul să iasă.

Capacul trebuie să aibă o formă rotundă.
  • O lingură sub formă de spatulă cu mâner lung. Este convenabil pentru amestecarea produselor într-un wok. Marginile tind să devină la fel de fierbinți ca și centrul - întinderea mâinii se poate arde cu ușurință.

Cuveta este convenabilă pentru amestecarea produselor într-un wok.
  • Lushao - arată ca un skimmer de găluște. Necesar în aceleași scopuri: cumpărarea de alimente.

Lushao - arată ca un skimmer de găluște.

O altă opțiune pentru echipamente suplimentare: un vapor de bambus. Acesta este un bol rotund, cel mai adesea din bambus, care amintește de o sită tradițională rusească. Mâncarea aburită este gătită în ea.

Astfel, principalele criterii de selecție sunt: ​​greutatea ușoară și un mâner confortabil. Orice altceva depinde de nevoile bucătarului. Un WOK de casă trebuie să aibă un mâner lung și un oală pentru amestecarea alimentelor. Sunt necesare pentru siguranță.

Ce și cum se pregătește la WOC

Un wok este cu adevărat versatil pentru gătit. Versatilitatea constă în faptul că poți găti absolut orice mâncare, chiar și terci. Wok-ul poate fi folosit ca friteuză.

Cea mai populară metodă este prăjirea: prăjirea cu amestecare constantă. Potrivit pentru prepararea taiteilor cu legume. Cu toate acestea, prăjirea obișnuită este, de asemenea, una dintre metodele de gătit într-o tigaie chinezească.


Prăjirea necesită prezență constantă lângă aragaz.

O regulă importantă este ca toate produsele să fie tocate fin și aproximativ egale ca mărime. Asigurați-vă că pregătiți toate ingredientele înainte de a începe procesul. Nu puteți părăsi WOK, deoarece prăjirea necesită prezență constantă lângă aragaz.


Puteți tocăni carne și legume, întotdeauna într-o cantitate mare de sos sau apă.

Încă două metode de gătit: tocană și abur. Puteți tocăni carne și legume, întotdeauna într-o cantitate mare de sos sau apă. Cu toate acestea, este recomandat să prăjiți toate alimentele înainte de tocănire, astfel încât acestea să nu se înmoaie până la punctul de terci. De asemenea, ar trebui să folosiți foc mic și să amestecați în timp ce gătiți.


Aburirea necesită echipament suplimentar - un aburi.

Aburirea necesită echipament suplimentar - un vapor de bambus. Este aproape imposibil să-l înlocuiți. Materialul natural permite aburului să treacă bine. Ar trebui să turnați apă doar 1-2 cm, dar astfel încât să nu atingă fundul vaporizatorului. Pe măsură ce fierbe, trebuie adăugată apă.

Reguli de îngrijire

Este imperativ să aveți grijă de orice ustensile. Astfel va dura mai mult. WOK-urile sunt capricioase în această privință depinde foarte mult de prezența unui strat antiaderent și de materialul din care este făcută tigaia. WOK-urile sunt bune pentru că nu trebuie spălate folosind detergenți. Principiul de funcționare este că uleiul este absorbit în pereți în timpul procesului de gătit și formează o acoperire antiaderentă. De aceea, un FOC înnegrit nu trebuie aruncat.

Prima și principala regulă de îngrijire: un nou WOK trebuie pregătit înainte de gătit. Vasele nou achiziționate trebuie clătite bine. apă caldă, apoi pune-l gol pe aragaz. Asigurați-vă că încălziți pereții și fundul stropind puțin ulei. Se lasa la racit si abia apoi se indeparteaza excesul de ulei cu un prosop de hartie.

Este necesar să se calcineze WOK-ul înainte de prima utilizare.

Wok-urile din ceramică sunt cele mai nepretențioase - doar spălați cu un burete moale, clătiți și le puteți pune pe aragaz. Este important să-l lăsați să se răcească înainte de curățare, altfel stratul se va deteriora. Nu poate fi răcit cu apă.


Wok-urile din ceramică sunt cele mai nepretențioase - doar spălați cu un burete moale, clătiți și le puteți pune pe aragaz.

WOK de oțel trebuie pregătit înainte de spălare. După utilizare, se recomandă să turnați apă clocotită în tigaie și să adăugați 1 linguriță de sifon obișnuit. Această compoziție trebuie lăsată timp de 20 de minute, apoi scurgeți apa și ștergeți cu un burete moale. Acum nu poți avea spatele dur sau plasă metalică- învelișul va fi zgâriat și mâncarea se va arde în viitor. După WOC, clătiți și uscați bine cu un prosop de hârtie înainte de depozitare.


Acum nu puteți folosi un spate dur sau o plasă metalică - acoperirea va fi zgâriată.

Astfel, îngrijirea unui wok constă doar în clătirea lui cu apă și în niciun caz spălarea lui cu un burete. detergent. Curățarea corectă implică ștergerea după utilizare. servetel de hartie pentru a îndepărta resturile alimentare și excesul de ulei.


Mâncarea gătită în wok este cât se poate de sănătoasă prin reducerea timpului de gătire.

Tigaia Wok este foarte versatila ustensile de bucătărie, potrivit pentru uz zilnic. Practic nu necesită întreținere, iar mâncarea gătită în ea este cât se poate de sănătoasă prin reducerea timpului de gătire. Principalul lucru este să o faci corect prima dată și să te obișnuiești să gătești în ea!

Video: Pui cu legume într-o tigaie wok

Tigaia wok a venit în Rusia din țări asiatice. Wok-ul are o formă originală și arată ca un castron mare cu fundul convex îngust. În același timp, partea sa superioară este extinsă semnificativ. Conceput pentru prepararea mâncărurilor tradiționale orientale.

Cu toate acestea, odată cu apariția popularității, forma produsului a fost îmbunătățită și schimbată la un fund plat, făcând vasele de gătit potrivite pentru diverse plite. Cu toate acestea, tigaia și-a păstrat calitățile inițiale - Puteți găti în el cu adaos minim de ulei.

Folosind un wok, puteți efectua mai multe variante de tratament termic, și anume:

  • prăjire rapidă;
  • tocană;
  • prăjire adâncă;
  • gătit (inclusiv gătit la abur);
  • fumat;
  • pregătirea primelor feluri și pilaf.

În zilele noastre, tigaia wok este utilizată pe scară largă atât în ​​bucătăria orientală, cât și în cea rusească.

Avantajele unei tigai chinezești

Înainte de a alege o tigaie, comparați avantajele și dezavantajele acesteia cu altele ustensile de bucătărie pentru tratament termic.

Comparația unei tigaie Wok cu ustensile de prăjit similare.

Wok Tigaie obișnuită Cratiţă Kazan
Necesită timp minim tratament termic, datorită formei originale cu fundul îngust, care se încălzește rapid.

Cu ajutorul lui, nu numai că puteți prăji alimente, ci și puteți utiliza și alte metode de gătit.

Structura unică vă permite să gătiți cu minim număr posibil uleiuri la prăjit.

Ideal pentru prăjire (prăjire cu amestecare constantă).

 Destinat doar pentru prăjirea și prăjirea alimentelor. Se întâmplă diverse forme si dimensiuni. Produsele pot fi din fontă, aluminiu sau oţel inoxidabil. Acoperirea poate fi realizată din titan, teflon sau ceramică. Servește la încălzirea mai uniformă a produselor, datorită formei adânci și grosimii pereților. Potrivit pentru prăjirea tradițională sau prăjirea, precum și pentru gătit diferite feluri de mâncare. Este o tigaie cu pereții foarte groși. Folosit în principal pentru fierbere. Folosit în mod tradițional pentru prepararea pilafului.

De asemenea, avantajele unui wok includ ușurința în utilizare (laturile înalte vor împiedica împrăștierea bucăților de mâncare) și calitatea excelentă a preparatelor, care se realizează prin prăjirea instantanee cu conservarea maximă a acestora. proprietăți benefice.

Tipuri de tigăi Wok

Înainte de a alege o tigaie chinezească, decideți tipul de material și acoperire, precum și forma care va fi potrivită pentru aragazul dvs.

După tipul de material

Tigaia chinezeasca este facuta din diverse materiale. La vânzare puteți găsi wok-uri din fontă, oțel sau aluminiu.

Fontă

Tigaile originale care ne-au venit din China erau din fonta.

Vă rugăm să rețineți că o tigaie din fontă trebuie să fie grea. Dacă masa produsului este mică și pereții sunt subțiri, tigaia nu va rezista mult, dar va face față bine prăjirii rapide.

În același timp, o tigaie grea nu este potrivită pentru prelucrarea produselor folosind metoda de prăjire, deoarece suprafața sa va dura mult timp să se încălzească, iar procesul culinar va fi dificil de controlat. Ustensilele din fontă sunt perfecte pentru a pregăti supe și mâncăruri tradiționale asiatice.

Aluminiu

Potrivit pentru gaz sau suprafete electrice. Aluminiul se încălzește rapid și cântărește foarte puțin. Produsul este perfect pentru prăjirea rapidă. În mod obișnuit, tigăile chinezești din aluminiu sunt acoperite cu un strat de teflon antiaderent, care, la rândul său, nu permite utilizarea acestuia pe cuptoare foarte fierbinți, deoarece o astfel de acoperire poate fi distrusă.

Oţel

Există două tipuri:

  • oțel carbon;
  • din otel inoxidabil.

Vasele de gătit din oțel carbon sunt diferite la un pret accesibil, greutate redusă și conductivitate termică excelentă. Suprafața sa se încălzește uniform și rapid. Cu toate acestea, trebuie să utilizați recipientul cu mare atenție. Suprafața trebuie îngrijită corespunzător. În caz contrar, alimentele se vor lipi de înveliș și tigaia va deveni rapid inutilizabilă.

Vasele de gătit din oțel inoxidabil sunt foarte durabile și practice. Tigăile wok din oțel de înaltă calitate cu adaos de nichel și crom sunt de obicei folosite în bucătăriile profesionale. Materialul se comporta bine pe diverse suprafete, rezista la temperaturi ridicate si nu se deformeaza. Produsele procesate pe o astfel de suprafață se gătesc rapid și își păstrează proprietățile benefice maxime.

ceramică

Au o rezistență bună la temperaturi ridicate si usurinta in ingrijire. Alimentele nu se lipesc de pereți și de acoperire și, de asemenea, nu sunt saturate cu mirosuri străine. Vasele de gătit ceramice sunt mai masive și mai grele, așa că nu sunt potrivite pentru prăjire. Practic, un astfel de dispozitiv este folosit pentru prepararea felurilor tradiționale asiatice și a primelor feluri.

După tipul de acoperire

Durata de viață a tigaii și calitatea prăjirii alimentelor depind și de tipul de suprafață a produsului.

Tipuri de acoperiri, avantajele și dezavantajele acestora.

Tip de acoperire Pro Contra
Email. Previne oxidarea metalelor în timpul gătirii. Relativ nesigur, deoarece este deformat din cauza influențelor mecanice și devine inutilizabil din cauza schimbărilor de temperatură.
Granit. Posedă pe toată lumea calități pozitive fontă Destul de durabil și de încredere. Conduce bine căldura, permițând alimentelor să se prăjească rapid. Necesită o manipulare atentă și utilizarea numai a ustensilelor din lemn la prăjit.
teflon. S-a dovedit a fi un strat antiaderent de încredere. Materialul nu este afectat de acizi și alcalii. Pentru gătit, trebuie să folosiți numai ustensile speciale din plastic sau lemn. De asemenea, acoperirea se poate deteriora sub influența temperaturilor foarte ridicate.
ceramică. Nu absoarbe grăsimea și este rezistent la daune externe. Contactează bine cu dispozitivele metalice și nu necesită îngrijire specială. Nu adaugă un gust neplăcut alimentelor. Nu rezistă la schimbări bruște de temperatură, care pot duce la deteriorare.
Titan. Se caracterizează prin fiabilitate maximă și respectarea mediului. Rezistă bine schimbările de temperatură și nu este supusă solicitărilor mecanice. Nu pretențios la îngrijire. Cost ridicat.

Tigai wok pentru diverse aragazuri

Pe lângă gruparea clasică după tipul de material și tipul de acoperire, tigăile wok diferă în funcție de tipul de plită.

Pentru gaz

Wok-urile pentru sobe cu gaz au un fund plat îmbunătățit. Cele mai bune opțiuni Pentru o astfel de sobă vor exista vase din aluminiu sau ceramică.

Dacă ați cumpărat deja un Wok clasic cu fund rotund, aveți grijă să cumpărați inele speciale pentru a ține produsul pe plită.

Pentru inducție

tigaie chinezeasca pentru aragaz cu inductie ar trebui să aibă și un fund plat. Atunci când alegeți, acordați preferință wok-urilor din fontă sau oțel. Un avantaj caracteristic al suprafețelor cu inducție este că nu există încălzire a părților corpului, astfel încât nu trebuie să vă faceți griji cu privire la supraîncălzirea mânerelor.

Pentru electrice

Alegerea tigăilor pentru sobe electrice este foarte diversă. Nu există recomandări specifice aici tip potrivit material, așa că atunci când cumpărați, utilizați propriile preferințe. Singurul lucru la care trebuie să acordați atenție este prezența unui fund plat și a unui strat antiaderent.

Wok electric

A apărut în sortiment ustensile de bucătărie nu cu mult timp în urmă, dar sa dovedit deja a fi un dispozitiv indispensabil. Designul dispozitivului constă direct dintr-o tigaie wok și o mică arzator electric, potrivite ca formă și dimensiune. Dispozitivul are o mulțime de avantaje:

  • capacitatea de a încălzi vasele la temperatura specifică dorită și de a o menține constant;
  • ușurință în utilizare, deoarece recipientul nu necesită deplasare în timpul gătirii;
  • Potrivit nu numai pentru prăjire, ci și pentru alte tehnici culinare.

În plus, dispozitivul este echipat cu mai multe moduri de gătit, deci este potrivit chiar și pentru un începător.

Cum să îngrijești și să folosești un wok

Pentru a vă asigura că tigaia vă servește cât mai mult timp, verificați înainte de utilizare procedura pregătitoare procesându-i suprafața.

Înainte de manipulare, deschideți ferestrele bucătăriei sau porniți hota.

  • Spălați bine produsul pentru a îndepărta praful și alți contaminanți. Pentru a vă asigura că suprafața este curată, puteți fierbe apă curată într-o tigaie.
  • Porniți focul cel mai mare de pe aragaz și încălziți bine tigaia până când culoarea suprafeței acesteia se schimbă (acoperirea va avea o nuanță albastră).
  • În mod similar, întorcând dispozitivul peste foc, încălziți pereții.
  • Când stratul și-a schimbat complet culoarea, adăugați aproximativ jumătate de pahar de ulei vegetal în tigaie.
  • Cu o mișcare circulară, întindeți uleiul pe toată suprafața și pe pereți, fără a-l scoate de pe foc pentru ca tigaia să nu se răcească.
  • Încinge recipientul și după 3 minute stinge focul de pe aragaz.
  • Mai așteptați câteva minute și pulverizați mai întâi pe cel exterior, apoi partea interioară produse cu apă rece.
  • Pune tigaia înapoi pe aragaz și dai focul la maximum.
  • Așteptați până când umiditatea s-a evaporat complet din strat.
  • Adăugați din nou și întindeți ¼ de cană de ulei vegetal pe suprafață.
  • Încălziți dispozitivul până când apare fum din ulei.
  • Opriți căldura.
  • Prin utilizarea prosoape de hârtie sau șervețele, frecați uleiul pe suprafața și părțile laterale ale tigaii.
  • Lăsați produsul pe aragaz până se răcește complet.

Această metodă ajută la crearea unei pelicule protectoare de ulei pe suprafața wok-ului, care va preveni arderea alimentelor și deteriorarea învelișului.

Vă rugăm să rețineți că după procedură este interzisă folosirea detergenților de spălat vase, deoarece componentele acestora se vor dizolva strat protector. După gătit, spală imediat tigaia chinezească cu apă caldă și un burete moale.

Ce să gătești în Wok

Înainte de a găti alimente într-un wok, familiarizați-vă cu principiile de utilizare:

  • a realiza beneficiu maxim, la prăjit folosind tehnica stir-fry, produsele trebuie amestecate constant de la margini spre centru;
  • înainte de prăjire, tigaia cu ulei trebuie să fie bine încălzită până când apare fumul, altfel nu își va îndeplini principalele funcții;
  • componentele viitorului fel de mâncare trebuie tăiate în felii mici sau cuburi;
  • Nu aruncați prea multe ingrediente în recipient;
  • Folosiți doar anumite uleiuri pentru prăjit (floarea soarelui, susan sau arahide).

Folosind o tigaie chinezească puteți găti mâncăruri originale, de exemplu:

  • tăiței wok file de puiși dovlecel;
  • paste de orez cu fructe de mare;
  • carne de vită cu ardei grasși roșii;
  • taitei udon cu sparanghel si morcovi;
  • creveți prăjiți;
  • taitei de orez cu muschi de porc;
  • orez cu fructe de mare;
  • taitei cu stridii;
  • legume și carne prăjite;
  • primele feluri clasice;
  • legume aburite.

Dacă doriți să gătiți mâncăruri delicioase și sănătoase din Asia de Est, precum și mâncăruri tradiționale rusești, ar trebui să aveți grijă să cumpărați un wok.

Ce să cauți înainte de a cumpăra

Pentru a vă asigura că utilizarea unei tigaii este practică și corectă, acordați atenție nu numai criteriilor principale de selecție, ci și configurației fundului, dimensiunii produsului și configurației acestuia.

Configurație de jos

După ce te hotărăști asupra materialului tigaii și tipului de acoperire, acordă atenție formei fundului. Un wok tradițional cu fund în formă de con este potrivit doar pentru aragaz cu gaz. În acest caz, trebuie să aveți grijă să cumpărați inele suplimentare pentru instalarea tigaii pe arzător. Pentru orice alta plita (electrica sau cu inductie) este potrivit un produs cu baza plana.

Dimensiuni tigaie

La vânzare există atât recipiente mici de la 15 cm în diametru, cât și uriașe de până la 76 cm. Pentru uz casnic, nu trebuie să cumpărați tigăi mari, care vor fi voluminoase, incomode și nu sunt potrivite pentru o sobă obișnuită. Dimensiune optimă tigai pentru casă – de la 28 la 35 cm în diametru. Într-un astfel de fel de mâncare puteți găti de la 1 până la 5 porții, în timp ce este compact și ușor de utilizat.

Tipuri de stilouri

Mânerele sunt, de asemenea, unul dintre cele mai importante criterii la alegere. În sortimentul de wok-uri veți găsi recipiente cu unul sau două mânere, care pot fi fie turnate, fie detașabile. Înainte de a cumpăra, asigurați-vă că țineți dispozitivul în mână și gândiți-vă ce configurație a mânerului vă va fi mai convenabilă să amestecați alimentele în timpul gătitului.

Acordați atenție și materialului mânerelor. Bucatarii profesionisti prefera manerele din lemn care nu se incalzesc in timpul utilizarii.

Echipamente

Unele modele Wok vin cu accesorii suplimentare. Un bonus frumos va fi capacul, gratarul si spatulele din lemn incluse in set. Grătarul vă permite să aburiți sau să prăjiți alimente și să folosiți ustensile din lemn pentru a păstra stratul antiaderent.

Producătorii

În gama de ustensile de bucătărie veți găsi multe modele de tigăi chinezești de la producători străini și autohtoni.

Atlanta

Compania este specializată în producția de produse ieftine aparate de bucătărie. Gama sa include wok-uri electrice fabricate în conformitate cu standarde internaționaleși standarde care sunt practice și pentru o lungă perioadă de timp servicii.

Lara

Compania produce vase pentru bucatarii de lux. Unul dintre preferatele noastre este wok-ul acoperit cu granit, care este de o calitate excelentă și vine într-o mare varietate de forme și dimensiuni.

SA „Ustensile metalice Neva”

Producător autohton care a lansat o linie de veselă " Materiale naturale" Tigăile wok au decente aspect, maximă compatibilitate cu mediul și practic.

Tefal

Compania s-a impus ca producator de incredere ustensile de bucătărie. Tigăile chinezești nu fac excepție. La fel ca toate produsele Tefal, wok-urile sunt echipate cu un indicator de temperatură pentru a vă ajuta să monitorizați toate procesele de gătit. De asemenea, proprietarii unor astfel de produse remarcă prezența unui mâner de înaltă calitate, care nu se încălzește și a unui strat antiaderent excelent.

Vinzer

Produsele de la Vinzer fac o treabă excelentă în ceea ce privește funcțiile lor și se caracterizează printr-o durată lungă de viață și ușurință în întreținere și operare.

Berndes

Producătorul german este specializat în producția de produse tradiționale din oțel inoxidabil, de formă clasică, care funcționează bine la utilizare și îngrijire.

IKEA

Pe lângă asta materiale de calitate carcase cu care este dotata tigaia chinezeasca de la IKEA manere din lemn, care simplifică foarte mult gătitul. Toate produsele au certificare adecvată, sunt confortabile și durabile.

Kukmara

Tigăile Wok cu pereți groși de la Kukmara se caracterizează prin rezistență și durabilitate maxime. Corpul este din aluminiu, astfel încât recipientul se încălzește rapid, în ciuda greutății sale mari și a grosimii peretelui de 6 mm. În același timp, învelișul antiaderent cu cinci straturi previne arderea alimentelor în timpul prăjirii.

Tigaia Wok are o mulțime de avantaje. Cu ajutorul lui, puteți prăji rapid alimentele, păstrând proprietățile benefice maxime și vitaminele. Atunci când alegeți un wok potrivit, acordați atenție materialului corpului și acoperirii, precum și formei fundului și dimensiunii recipientului. Un wok ales corect va deveni un asistent excelent în bucătărie și va dura foarte mult timp.

Nu chiar

Un wok este o tigaie rotundă, adâncă, cu un fund convex de diametru mic. Acest tip de vase de gătit provine din China. Și-a câștigat popularitatea de îndată ce lumea a descoperit fidea tradițională chinezească. De atunci, bucătăria câtorva restaurante se poate descurca fără aceste ustensile. În recenzia de astăzi pe portalul M.Vkus, vom vorbi despre beneficiile gătitului într-o tigaie wok și despre cum să alegeți ustensilele potrivite pentru casa dvs.

Beneficiile gătirii în wok

Beneficiile gătirii într-un wok sunt multe. Să începem cu faptul că această tigaie distribuie uniform căldura, durează mult timp și îți permite să folosești o cantitate mică de ulei. Cu toate acestea, dacă doriți, puteți chiar să prăjiți rulouri de primăvară într-un wok într-o cantitate mare de grăsime - pereții înalți ai tigaii vor proteja bucătăria de stropii zburătoare. Dar totuși, o cantitate mică de grăsime este unul dintre principalele avantaje. Un wok necesită mult mai puțin ulei decât gătitul într-o tigaie obișnuită, puteți folosi chiar și spray de gătit. Datorită faptului că produsele din wok sunt amestecate constant, toate sunt unse uniform.



Doilea avantaj important– viteza de gătire. Într-un wok, acest lucru necesită foarte puțin timp, veți petrece mult mai mult pregătirea ingredientelor, care vor trebui tăiate în bucăți mici. În mod tradițional, mâncarea pentru wok este tăiată în fâșii lungi și subțiri. Când totul este gata, trebuie să încălziți tigaia la foc maxim și să prăjiți rapid totul.

Principalul lucru pe care trebuie să-l știți când gătiți într-un wok este că trebuie să prăjiți alimente in portii mici. Dacă sunt prea multe, amestecarea va deveni dificilă. Acesta este al treilea avantaj al wok-ului. Deoarece nu puteți găti multe alimente deodată și este mai bine să o mâncați imediat când este fierbinte, probabilitatea de a mânca prea mult este mică. Chiar dacă decideți să vă pregătiți o a doua porție, în timp ce tăiați mâncarea, cel mai probabil îți vei da seama că ești deja sătul și nu mai trebuie să gătești.



Cum să alegi wok-ul potrivit?

În zilele noastre wok-urile sunt făcute din cele mai multe materiale diferite, cu toate acestea, bucătarii estici preferă în mod tradițional tigăile de oțel. Excelent exemplu -Tefal Wok Illico fabricat din oțel inoxidabil cu un strat unic antiaderent de titan. Trebuie doar să înțelegeți că o astfel de tigaie în sine cântărește destul de mult - mai mult de 1 kg. Dacă puneți mâncare în ea, atunci ridicarea cratiței pentru a amesteca ingredientele, aruncarea lor, așa cum fac bucătarii profesioniști, va fi destul de problematică. În acest caz, ar trebui să acordați atenție tigăilor din aluminiu, de exempluCiocolata Tendance . Nu sunt mai puțin rezistente, dar în același timp puțin mai ușoare decât wok-urile din oțel.

Atunci când cumpărați, trebuie să fiți atenți atunci când alegeți mărimea. Pentru o familie de 2-4 persoane va fi suficientă o tigaie dimensiune standard cu un diametru de 26-28 cm Dacă intenționați să gătiți companie mare, atunci ar trebui să alegeți un wok mai mare, de exemplu modelulTefal Wok cu un diametru de 30 cm, care a fost dezvoltat cu participarea celebrului bucătar englez Jamie Oliver. Această tigaie are chiar și un mâner suplimentar pentru a facilita manevrarea unor astfel de vase grele.



Apropo de pixuri. Acesta este, de asemenea, un aspect important atunci când alegeți o tigaie. Cu cât mânerul este mai lung, cu atât este mai convenabil să lucrezi cu wok-ul, dar mânerul ar trebui să se potrivească confortabil în palmă. În mod ideal, ar trebui să fie izolat termic, astfel încât să îl puteți apuca în siguranță în timp ce gătiți, fără teama de a vă arde. De exemplu, tigăile au modeleTendance Brownie Mânerul este realizat din material bachelit rezistent la căldură.

Dacă doriți să gătiți într-un wok după toate regulile, atunci înainte de a pune tigaia pe foc și de a turna ulei în ea, bucătarii orientali încălzesc vasele la cuptor la o temperatură de 220-250 de grade. Pune o tigaie la cuptor cu maner din plastic- o idee proasta, dar un wok cu maner detasabil, ca modelul, este perfect in acest scopTefal Ingenio Expertise . În astfel de feluri de mâncare nu numai că puteți prăji alimente, ci și le puteți coace în cuptor.



Ce poți găti într-un wok?

Puteți prăji orice mâncare într-un wok, la fel ca într-o tigaie obișnuită, dar funcționează cel mai bine cu mâncăruri din Asia de Sud-Est precum taitei, orez prajit, tofu sau diverse ingrediente tempura. În colecția portalului „M.Vkus” există multe pentru tine retete interesante pentru a încerca noul wok. Printre ele există în special multe feluri de mâncare cu tăiței:, vegetarian sau , sau . Puteți găti mâncăruri tradiționale chinezești într-un wok sau . Orezul prajit cu legume, fructe de mare sau carne de porc va fi ideal intr-o astfel de tigaie. Fructele de mare, cum ar fi creveții, pot fi gătite separat într-un wok, deși vor avea un gust și mai bun cu tăiței de sticlă și sos dulce-acru. Și, desigur, fructele tempura preferate din Asia de Sud-Est pentru desert. Bananele, mangoul, merele și orice alte fructe dulci, pane și prăjite în ulei, se servesc cel mai bine cu o lingură de înghețată sau sorbet.

Wok-ul a fost mult timp un atribut indispensabil al restaurantelor din întreaga lume. Dacă nu ați achiziționat încă astfel de ustensile pentru uz casnic și, în același timp, adorați bucătăria orientală, un wok este exact instrumentul care vă va ajuta să vă creați capodoperele culinare preferate - de la orez prăjit și tăiței cu creveți până la carne de vită și tempura de fructe.