Depozit: reguli de selecție și utilizare corectă. Ce sunt încălzitoarele de alimente: principalele caracteristici și caracteristici de aplicare Ce sunt încălzitoarele de alimente

Ce nu poți găsi într-o bucătărie modernă! Unele fructe ale progresului științific și tehnologic sunt chiar greu de identificat la prima vedere, cu atât mai puțin să vină cu un nume pentru ele. Un încălzitor de mâncare aparține tocmai acestor articole. Mulți dintre noi l-am văzut în restaurante sau în bufete de hotel, dar treptat începe să se infiltreze în bucatarii obisnuite pentru că este convenabil și dispozitiv practic. Ce este asta, marmite?

Ce este un încălzitor de alimente și de ce este necesar?

Un încălzitor de alimente este un dispozitiv pentru păstrarea alimentelor preparate la o anumită temperatură. Descrierea este similară cu un frigider, dar un încălzitor de alimente are o caracteristică fundamental diferită - menține vasele calde, iar capacul nu le permite să se usuce. Astfel, mâncarea la bain-marie pentru o lungă perioadă de timp arată de parcă tocmai ar fi fost scoasă de pe aragaz.

Un încălzitor de alimente arată ca un recipient oval, rotund sau dreptunghiular pe un suport cu capac. Înăuntrul acestuia există mai multe recipiente separate (rar mai mult de patru), în care se așează mâncarea pregătită. În plus, dispozitivul este echipat cu un termostat și, uneori, cu protecție care împiedică pornirea dispozitivului dacă nu există nimic în interior.

De menționat că bain-marie nu este destinat gătitului. Nu puteți găti supă sau prepara ceai în ea - nivelul de încălzire nu este suficient pentru aceasta. Servește numai pentru menținerea temperaturii mâncărurilor fierbinți, deoarece încălzirea repetată nu afectează gustul acestora. partea mai buna, și orice bucătar știe asta.

Încălzitoarele moderne de alimente sunt fabricate din materiale ecologice și sigure care ajută la menținerea temperaturii necesare și sunt fiabile și durabile.

Tipuri de încălzitoare de alimente

Încălzitoarele de alimente pot fi împărțite în grupuri în funcție de multe caracteristici: formă, scop (pentru primele feluri, pentru felurile secunde, pentru sosuri, pentru băuturi), materiale, număr de recipiente de lucru și așa mai departe. Cu toate acestea, clasificarea principală se bazează pe caracteristicile structurale și nuanțele funcționării dispozitivelor care mențin alimentele calde.

Astăzi există trei tipuri de încălzitoare de alimente:

  1. O varietate care nu are un dispozitiv suplimentar de încălzire, funcționând pe principiul unui termos. Temperatura se menține datorită etanșeității capacului și a pereților dubli ai vasului. Acest încălzitor de alimente este conceput pentru a menține căldura pentru o perioadă scurtă de timp.
  2. Incalzire cu energie electrica. Astfel de modele pot fi găsite cel mai adesea la bufete, restaurante și instituții publice similare.
  3. Încălzirea folosind o lumânare tabletă sau un arzător cu gaz - de regulă, acestea sunt dispozitive compacte care pot fi găsite în bucătăriile obișnuite.

În funcție de metoda de instalare, dispozitivele pot fi desktop sau staționare. Încălzitoarele de masă sunt folosite atât acasă, cât și la evenimente în aer liber. Se disting dimensiuni mici, dar, cu toate acestea, fac o treabă bună menținând fierbinți felurile întâi și secunde, precum și băuturile și sosurile.

Încălzirea în modelele de masă se realizează fie datorită arzator pe gaz, sau din cauza prezenței elementelor speciale de încălzire. Încălzitoarele staționare de alimente nu sunt destinate să fie mutate. Acestea reprezintă un întreg complex de containere în care puteți găsi mai multe diverse prime sau feluri principale, precum și sosuri. Ele sunt de obicei prezente în puncte mari catering.

Dispozitiv de încălzire a alimentelor

Designul încălzitoarelor de alimente afectează nu numai calitatea funcționării lor, ci și ușurința în utilizare. Prin urmare, vom analiza câteva detalii mai detaliat.

Material Materialul din care este realizat dispozitivul poate fi foarte diferit: oțel cromat, ceramică, sticlă termorezistentă, granit și marmură. Acest parametru afectează nu numai aspect, dar și asupra calității și duratei păstrării temperaturii.

Capac. Poate fi detașabil, ca o cratiță, înclinat și rulat. Ultimele două opțiuni, după cum arată practica, sunt mult mai convenabile, deoarece nu necesită căutarea unui loc pentru a pune capacul îndepărtat. Iar capacele rabatabile și rabatabile se închid mai strâns, ceea ce ajută la păstrarea căldurii și aromei alimentelor. Singurul plus capac detasabil– cost redus al dispozitivelor echipate cu acesta. Dintre capacele cu balamale, sunt de preferat cele care au un unghi de 180 de grade - sunt mai convenabile de utilizat și întreținut.

Termostat. Acest dispozitiv servește la demonstrarea și menținerea temperaturii optime pentru fiecare fel de mâncare. În unele cazuri, este direct legat de putere și poate porni sau opri încălzirea, în funcție de dacă temperatura a crescut sau a scăzut. De asemenea, împiedică pornirea unui dispozitiv gol. În mod ideal, intervalul termostatului ar trebui să fie între 30 și 90 de grade, setările mai înguste vor fi mai puțin convenabile. Unul dintre caracteristici importante este locația termostatului - ar trebui să fie ușor accesibil bucătarului și ascuns de vizitatori, astfel încât nimeni să nu resetați accidental setările. Temperatura ideală pentru primele feluri, băuturi și sosuri este de 75 de grade Celsius, pentru felurile secunde - 65 de grade.

Suport suport trebuie să fie de încredere și stabilă. Dacă intenționați să utilizați încălzitorul de mâncare în scopuri „reprezentative”, adică la un bufet, la îndemâna directă a vizitatorilor, atunci este important ca standul să completeze design general dispozitiv.

Elemente suplimentare.Încălzitorul de alimente poate fi echipat cu umidificator, iluminat, ventilator, rafturi rotative (deseori sunt folosite pentru a afișa mărfuri), roți pentru deplasarea în bucătărie, cordon electric, sertare pentru depozitarea tacâmurilor și multe alte detalii. La cumpărare, trebuie să rețineți că majoritatea acestor componente nu afectează funcționalitatea imediată, dar în același timp măresc costul. Pe baza acestui fapt, înainte de a cumpăra, mai întâi trebuie să decideți exact ce fel de încălzitor de alimente aveți nevoie, unde va sta, ce fel de mâncare intenționați să depozitați în el și altele. nuanțe importante. Acest lucru vă va ajuta să evitați cheltuielile bani in plus pentru funcții inutile.

Nu este necesar să menționăm că toate piesele trebuie să fie bine fixate, iar dispozitivul în sine trebuie să fie lipsit de așchii, fisuri și alte defecte.

Cum sunt procesate alimentele în mesele de abur?

După cum am menționat mai devreme, încălzirea poate fi efectuată în moduri diferite: datorita arzatorului, electricitatii sau pur si simplu design-ului nu lasa mancarea sa se raceasca. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, nu recipientul pentru alimente în sine este încălzit, ci încălzirea se face indirect. De exemplu, mesele cu abur pentru frigare au recipiente cu apă, astfel încât mâncarea este încălzită ca și cum ar fi într-o baie de apă. În alte modele, rolul apei este jucat de aer, dar astfel de modele sunt mai puțin convenabile, deoarece vasele din ele se pot usca și arde.

Cele mai inovatoare mese cu abur folosesc iluminarea cu infraroșu ca încălzire, ceea ce permite o putere maximă de căldură fără niciun dezavantaj.

Există de asemenea opțiuni combinate. Sunt cele mai convenabile deoarece pt feluri de mâncare diferite sunt mai de preferat tehnologii diferite. De exemplu, este mai bine să păstrați primele feluri calde folosind apă și metode tradiționale uscate. Dar pentru felurile secunde ar fi de preferat radiații infraroșii care le va împiedica să se ardă sau să se usuce.

Beneficiile utilizării

Toți restauratorii celebri și proprietarii de hotel au apreciat de mult avantajele de a avea un astfel de dispozitiv ca un încălzitor de alimente. Dar în bucătăriile de acasă este încă un oaspete rar. Și degeaba. Ce avantaje neîndoielnice obțineți cu această piesă interesantă de ustensil de bucătărie?

  1. Mâncărurile gata preparate rămân proaspete mult timp și nu necesită reîncălzire, ceea ce ar afecta negativ gustul.
  2. Simplifică foarte mult munca bucătarilor, care pot pregăti un volum mare dintr-un anumit fel de mâncare deodată și apoi îl pot servi proaspăt și cald, după cum este necesar.
  3. Încălzitorul de mâncare economisește timp clienților de catering, care pot primi imediat felul de mâncare comandat, fără să piardă timp așteptând să fie pregătit.
  4. Încălzitorul de mâncare este accesibil și economisește energie electrică sau gaz, care altfel ar fi cheltuită pentru prepararea multor porții mici dintr-un fel de mâncare.
  5. La un picnic sau la un eveniment în aer liber, o masă cu abur vă permite să aduceți mâncăruri gata preparate și să mențineți temperatura de care au nevoie pentru orice perioadă de timp până când invitații se așează la masă.
  6. Aceste dispozitive sunt ușor de utilizat și necesită puțină întreținere.

Instrucțiuni de utilizare și îngrijire

În primul rând, merită să ne amintim că încălzitorul de alimente este conceput pentru a menține regim de temperatură diverse tipuri alimente, nu pentru încălzire. Adică numai alimente fierbinți, proaspăt fierte, prăjite sau altfel preparate pot fi puse acolo. Daca aveti alimente congelate, trebuie mai intai sa le incalziti la cuptorul cu microunde sau la cuptor, si abia apoi sa le asezati pe masa de abur.

Nu ar trebui să încercați să adaptați un încălzitor de alimente staționar pentru deplasare. Este mai bine să cumpărați un model special mobil.

În restaurante, înainte de fiecare utilizare, încălzitoarele de alimente sunt inspectate cu atenție pentru defecte și încălcări ale standardelor sanitare și igienice.

Îngrijirea încălzitoarelor de alimente este ușoară. În principiu, este suficient să-l spălați în mod regulat. Adevărat, majoritatea dispozitivelor nu tolerează curățarea agresivă folosind abrazivi și bureți duri. Este mai bine să folosiți bureți moi și o soluție de sifon, pe care trebuie doar să o fierbeți și să înmuiați recipientele în el timp de un sfert de oră, astfel încât toate bucățile arse să se desprindă rapid. Bain-marine de masă se potrivesc cu ușurință maşină de spălat vase. Dacă aveți o versiune cu principiu de funcționare pe baie de apă, atunci după fiecare utilizare trebuie să scurgeți apa, să clătiți recipientul și să-l ștergeți.

Nu trebuie să fii un bucătar cu experiență pentru a înțelege că reîncălzirea repetată a felurilor de mâncare afectează negativ calitatea acestora și, de asemenea, gustul se pierde. Dar ce să faci dacă mâncarea gătită nu este consumată deodată?

Dacă vorbim de restaurante, cantine și cafenele, unde trebuie să serviți în mod constant mâncare caldă vizitatorilor pe toată durata timpului de lucru? Acesta este locul în care un dispozitiv, cum ar fi un încălzitor de alimente, vine în ajutor. Acum nici o singură bucătărie a unei unități de alimentație publică nu poate face fără ea.

Și încălzitoarele sunt cele care sunt văzute pentru prima dată de un vizitator care intră într-o cafenea sau cantină: toate preparatele gata preparate sunt afișate pe el.

Ce este un încălzitor de alimente și pentru ce este?

Nevoia de a menține constant o anumită temperatură a alimentelor a devenit motivul creării unor dispozitive speciale.

Un încălzitor de alimente este un recipient pentru alimente în care mâncarea preparată rămâne fierbinte o perioadă de timp și un echipament care menține temperatura dorită.

A doua sa funcție este de a demonstra cuprinzător calitatea și aspectul preparatelor oferite.

Principalele funcții ale echipamentului

Încălzitoarele de alimente sunt concepute pentru a menține primele și al doilea feluri, sosurile și garniturile și băuturile calde. Trebuie să mențină temperatura vasului de la 20 la 80 de grade.

Nu puteți găti mâncarea la bain-marie: nu va fi suficientă putere.

Căutați un furnizor de înghețată cu o reputație decentă? Apoi informatii utile pentru tine prin link.

Cum să alegi echipamentul potrivit?

Echipament pt bucatarie moderna trebuie să fie funcțional și convenabil ca dimensiune.

Atunci când alegeți, trebuie să luați în considerare următoarele:

  • mai usor de folosit si mai sigur echipamente electrice;
  • Înainte de a cumpăra încălzitoare de alimente, trebuie să măsurați încăperile în care vor fi instalate și apoi să alegeți mărimea potrivită, tip și formă;
  • Masa cu abur pentru primele feluri poate fi încălzită folosind o metodă uscată, dar aceasta nu este potrivită pentru felurile secunde deoarece nu tolerează uscarea;
  • dacă unitatea găzduiește adesea bufete, atunci este mai bine să achiziționați o masă mobilă cu abur pentru feluri secundare, deoarece acestea sunt cele care sunt comandate în acest caz.
  • Multi restauratori prefera sa achizitioneze un incalzitor universal pentru mancare pentru primul si al doilea fel, economisind astfel spatiu si bani.
  • Pentru magazinele mici de alimente, încălzitoarele electrice de masă sunt potrivite.
O atenție deosebită trebuie acordată încălzitoarelor ceramice; este ceramică care reține căldura mai mult timp și vă permite să economisiți energie.

Revizuirea modelelor de la producători celebri

Încălzitor de masă de masă

Producător: Coreea de Sud,Kocateg.

Specificații:

  • tensiune 220 V;
  • putere 1200 W;
  • volum 24 l;
  • adâncime 150 mm;
  • continut: 1 recipient de oţel inoxidabil, termostate de control si siguranta.

Preț 7700 de ruble.

Recenzie: bucătar de restaurant " Oraş vechi", regiunea Moscova:

„Folosesc acest bain-marie de mult timp. Funcționează corect și păstrează alimentele în ea așa cum ar trebui. Adevărat, este prea mare pentru restaurantul nostru, rareori pregătim atâtea supe. Dar uneori păstrez și piure de cartofi în el și iese bine.”

Încălzitor de masă pentru primele feluri SB 5700

Producător: Rusia, Chuvashtorgtekhnika.

Specificatii:

  • putere 0,3 kW;
  • parametru de rețea 230/50/1;
  • greutate 3,46 kg;
  • tip: încălzire umedă;
  • capacitate insert: 5 l;
  • temperatura reglabila: 35-85 grade;
  • utilizare: orice tip de unitate, serviciu de catering.

Preț 4.000 de ruble.

Recenzie: Antreprenorul Oleg (porecla yoyov):

„Cumpăr în mod constant echipament Chuvash pentru bucătărie și servire, nimic, funcționează bine. Pretul este si el corect. Mi-am cumpărat recent un încălzitor de mâncare pentru primele feluri până acum era unul universal, tot Chuvash.”

Încălzitor electric staționar pentru alimente MEN3

Producator: Rusia, Volodimir LTD.

Specificatii:

  • putere 1,6 kW;
  • capacitate: trei bai de 1,6 l;
  • dimensiuni: 1050x600x250 mm;
  • echipamente: termostat, lămpi de control, robinet pentru scurgerea apei, protecția robinetului împotriva scurgerii accidentale.

Preț de la 29 de mii de ruble.

Recenzie: proprietarul restaurantului Kiy, Vladimir:

„Echipamentul acestei companii este întotdeauna calitate superioară, managerii adoptă o abordare responsabilă în alegerea echipamentului de care aveți nevoie. În cazul unei avarii, specialiștii tehnici merg rapid la șantier.”

Incalzitor de mancare cu franceză tradus ca cratiță, ceainic. La fel ca în ceaunul bunicii bune într-o sobă rusească, toate produsele sunt păstrate calde și aromate în el. Un astfel de dispozitiv a devenit o parte integrantă a echipamentului restaurantului, iar acum este greu de imaginat orice unitate de catering fără un încălzitor de mâncare.

Masa cu aburi de uz casnic: asistentul tau in bucatarie

Bain-marines nu sunt cei mai populari oaspeți în bucătăriile noastre. Acolo unde există posibilitatea de a le vedea - în restaurante, hoteluri, cantine - de cele mai multe ori pur și simplu nu le acordăm atenție. Totuși, acest lucru nu ne împiedică să folosim rezultatul muncii lor - mâncare pregătită cu ceva timp în urmă, dar încă caldă (și nu reîncălzită!). Bain-marinele sunt deosebit de populare atunci când se organizează bufete și cu companiile de catering care oferă servicii în aer liber.

Ce este un încălzitor de alimente și pentru ce este?

Un încălzitor de alimente este un recipient pentru alimente conceput pentru a menține calde alimentele gătite. De ce a fost nevoie în primul rând de încălzitoare de alimente? Cert este că încălzirea repetată acasă și în magazinele de alimentație publică are un impact negativ asupra calități gustative mese gata. Orice bucătar sau orice gospodină vă va spune despre asta. În ceea ce privește încălzitorul de alimente, acesta este capabil să mențină alimentele calde pentru o anumită perioadă de timp. Cel mai adesea, încălzitoarele de alimente sunt folosite pentru încălzirea felurilor principale și a garniturii. Un alt scop al unui încălzitor de alimente nu este doar acela de a le menține calde la locul de preparare, ci și de a le transporta produse finite la locul folosirii lui.


  • feluri secunde și garnituri: 65-70 °C;
  • supe si sosuri servite calde: 75-80 °C;
  • băuturi servite calde: 75-80 °C.

Pentru a menține o temperatură potrivită pentru un anumit fel de mâncare în interiorul încălzitorului de alimente, se folosesc termostate - unul sau mai multe, în funcție de numărul de recipiente folosite. De asemenea, uneori prezent dispozitiv de protectie, care nu vă va permite să porniți încălzitorul de alimente dacă acesta este gol (fără lichide și produse).

Trebuie avut în vedere că mesele cu abur nu sunt deloc potrivite pentru gătit direct: este imposibil să gătiți supă sau să preparați cafea în ele, deoarece temperatura menținută în ele nu va fi în mod clar suficientă.


Ceea ce este deosebit de frumos este că acest dispozitiv nu implică costuri suplimentare deosebit de semnificative - chiar și modele electrice(și nu sunt singurele disponibile comercial) folosesc energia foarte economic, în timp ce alții pot să nu folosească deloc combustibil sau să funcționeze pe arzătoare sau lumânări speciale.

Soiuri de încălzitoare de alimente

Există mai multe clasificări ale încălzitoarelor de alimente - acestea pot fi împărțite în grupuri în funcție de tipul de dispozitiv pentru menținerea caldă a alimentelor, de scop, de materialul de fabricație suprafata de lucru bain-marie, pe forma, pe tipul capacului si pe numarul recipientelor de lucru din bain-marie.

În funcție de tipul de dispozitiv care vă permite să mențineți vasul cald, încălzitoarele de alimente pot fi de următoarele tipuri:

  • sigilate ermetic, cu capac si fara incalzire suplimentara - sunt capabile sa retina caldura pentru un anumit timp datorita peretilor dubli cu spatiu de aer intre ei;
  • cu incalzire electrica - sunt cele mai frecvente pe liniile de distributie profesionale;
  • încălzit de o lumânare sau arzător - solicitat în principal în gospodărie.

În funcție de scop, încălzitoarele de alimente pot fi:

  • desktop (de asemenea, mobil sau portabil);
  • staţionar.

Modelele de masă sunt cele mai bune pentru utilizare bucatarii mici, precum și în timpul serviciului de câmp. Modelele staționare sunt complexe întregi formate din mai multe module sau secțiuni. Ele pot fi găsite doar în bucătăriile magazinelor mari de catering - restaurante și hoteluri.

Materialul din care este fabricat recipientul bain-marie determină direct cât de bine poate reține căldura, precum și cât de sigur va fi pentru produse finite. În funcție de materialul folosit, încălzitoarele pot fi de următoarele tipuri:

  • oțel (cromat sau lustruit);
  • ceramică sau porțelan;
  • din sticlă termorezistentă;
  • marmură sau granit.

Set de patru încălzitoare ceramice pentru alimente

Primele trei materiale sunt cele mai răspândite, dar marmura și granitul sunt folosite extrem de rar. Trebuie avut în vedere că vorbim despre materiale care vin în contact direct cu alimentele, dar finisare exterioaraÎncălzitorul poate fi din metal, ceramică sau chiar din lemn. Modelele de elită ale acestor containere pot fi finisate folosind metale prețioase - aur sau argint.

Forma unui încălzitor de alimente poate fi foarte diferită:

  • rundă;
  • dreptunghiular;
  • oval;
  • pătrat.

Masa cu abur formă rotundă

În plus, există mese cu abur formă nestandard, precum și cele în care forma recipientului de lucru și conturul exterior nu coincid.

Există două tipuri principale de capace pentru bain-marie:

  • clasic - se deschide ca o tigaie;
  • Tip Roll Tot - se înclină în sus în același mod ca un coș de pâine obișnuit (unghiul de deschidere poate fi de 90° sau 180°).

Cele mai convenabile și fără probleme de întreținut sunt modelele cu capac Roll Tot care se deschide la 180°: nu va trebui să vă dați seama unde să puneți capacul scos și este mult mai ușor să curățați astfel de încălzitoare de alimente decât cele cu deschidere. unghi pe jumătate mai mare.

În funcție de numărul de recipiente de lucru, încălzitoarele de alimente pot fi:

  • cu un singur recipient;
  • cu mai multe recipiente.

Mai multe containere înseamnă de obicei două, trei sau patru, mai mult - mult mai rar.

Incalzitoare de alimente pentru vase de frigare

„Chafing dish” este un nume special pentru o întreagă categorie de încălzitoare de alimente, care și-au găsit o utilizare pe scară largă în organizarea de bufete și bufete. Acestea sunt dispozitive de masă formă dreptunghiulară, în care se introduce recipientul. Dimensiunile acestor containere sunt standardizate - acestea sunt GN1/1, GN1/2, GN1/3. Sunt realizate din oțel inoxidabil cromat sau lustruit și sunt încălzite cu abur de apă fierbinte (ca într-o baie de apă). Aceste încălzitoare de alimente sunt bune pentru a menține la cald felurile principale, garniturile și produsele de copt fierbinți.

„Mâncăr pentru frigare” clasic

Încălzitoarele de alimente pentru vase de frigare sunt module unice care pot fi folosite fie individual, fie în combinație cu alte module similare.

Metode de gătire a alimentelor în încălzitoare

După cum am menționat mai sus, bain-marie poate fi încălzit în mai multe moduri - de la electricitate, de la un arzător (lumânare), sau fără accesorii suplimentare. Cu toate acestea, acestea nu sunt toate diferențele asociate cu metoda de încălzire.

Așadar, în majoritatea modelelor, nu corpul acestui dispozitiv în sine este încălzit, ci un recipient cu apă situat sub el (ca în încălzitoarele de mâncare „cafing-dish”). În alte modele, nu lichidul este încălzit, ci aerul, în acest caz, se obișnuiește să se clasifice încălzitoarele de alimente ca de tip „uscat”. Dezavantajul acestuia din urmă este că alimentele din astfel de dispozitive se dovedesc adesea a fi suprauscate și uneori chiar ușor arse.

ÎN în ultima vreme Au apărut modele avansate de înaltă tehnologie de încălzitoare de alimente - au încălzire cu infraroșu. Această metodă vă permite să obțineți cel mai mare coeficient de transfer termic posibil.

Pe lângă modelele descrise, există și modele combinate la vânzare - cele care combină cu succes două sau mai multe metode de încălzire. Ei pot fi numiți cel mai mult opțiuni universale, pentru că în fiecare caz concret poți alege metoda care va fi optimă pentru preparatul tău. De exemplu, se crede că este mai bine să păstrați primele feluri calde folosind una dintre metodele tradiționale (uscat sau în baie de aburi), dar tehnologia cu infraroșu este potrivită pentru felurile secunde.

Modele populare de incalzitoare de alimente pentru uz casnic

Ce model de bain-marie este cel mai bine să cumpărați pentru uz casnic? În primul rând, va trebui să fie practic și compact. Mai jos sunt descrieri ale mai multor astfel de modele de la diferiți producători.

Încălzitorul de alimente VS-1534 (35 USD) are un volum util de 1,9 litri, vasul său este din sticlă termorezistentă, iar capacul este din oțel inoxidabil. O lumânare este folosită pentru încălzire. Bolul acestui model este potrivit și pentru încălzirea alimentelor într-un cuptor cu microunde.

Încălzitorul de alimente în formă rotundă al companiei (110 USD) arată original și elegant - bolul său este, de asemenea, realizat din sticlă rezistentă la căldură, iar capacul, picioarele și suportul sunt din oțel inoxidabil. Încălzirea se realizează într-un mod similar cu cel precedent, dar volumul util este mai mare - 2,5 litri.

Un recipient de marmură iese în evidență pentru un încălzitor de alimente realizat de un producător german cu dimensiuni de 20x9,7 cm (70 USD). Mânerele și suportul sunt din oțel lustruit. Husa este detasabila în mod obişnuit, se etanșează etanș pe recipientul de lucru. Temperatura este menținută datorită pereților dubli denși.

Iar un incalzitor de mancare de la acelasi producator cu doua recipiente (66$) poate deveni si el un adevarat decor pentru masa de sarbatori. Capacitatea fiecărui recipient este de 0,8 l. Sunt realizate din porțelan alb ca zăpada și așezate într-un suport frumos din fier forjat.

Încălzitorul de mâncare (50$) are dimensiuni mai mari, care are și două recipiente, dar de 1,5 litri fiecare. Recipientele sunt din sticla termorezistenta, manerele si capacul sunt din otel inoxidabil. Mâncarea rămâne caldă datorită a două lumânări situate sub recipiente.

Este imposibil să numim încălzitoare de alimente elemente esențiale pentru casă - până la urmă, la noi gospodinele preferă mai mult moduri traditionaleîncălzirea alimentelor. Cu toate acestea, pe masa festivaÎncălzitoarele de mâncare vor arăta cel puțin originale și, în același timp, vor aduce unele beneficii dacă sărbătoarea promite să fie lungă.

Încălzitoarele de alimente pot fi găsite în restaurante și în gospodării. În esență, este o tehnică necesară pentru păstrarea alimentelor. orice temperatură. Vine în formă dreptunghiulară sau rotundă.

Blatul este întotdeauna acoperit cu un capac. Mulți oameni habar nu au despre existența acestei vesele. Și degeaba, pentru că alimente proaspăt preparate pot fi păstrate perioadă lungă de timp, menține-ți temperatura și aspectul. Pentru a alege încălzitorul potrivit pentru alimente, trebuie să înțelegeți tipurile, regulile de funcționare și caracteristicile acestui dispozitiv.

Ce este un încălzitor de alimente?

Cuvântul „Marmite” are rădăcini franceze și se traduce prin ceaun. Produsul este o structură cu capac și element de încălzire. În funcție de model, dispozitivul poate conține mai multe recipiente. Există modificări din aluminiu și oțel. Sunt mai potrivite pentru depozitarea alimentelor gata preparate și a semifabricatelor.

Produsele din argint și oțel inoxidabil sunt folosite pentru a menține condițiile de temperatură. Sunt disponibile și carcase din ceramică și sticlă. Vasele din orice recipient își păstrează proprietățile timp de trei ore.

Această tehnică folosit in restauranteîn timpul evenimentelor mari când este necesară menținerea temperaturii cărnii și a altor preparate fierbinți. Mâncarea pusă în acest dispozitiv, nu se va deteriora și va arăta imediat ce este scos de pe aragaz. Mâncarea din acest recipient este gata de consumat în orice moment.

Principalele soiuri

Marmites împărtășește după design, dimensiune și număr de containere. Există de asemenea diverse moduriîncălzirea alimentelor. Varietățile bazate pe principiul „baie de apă” pentru încălzire sunt echipate suplimentar cu prize de apă. Un alt tip de încălzire se bazează pe schimbările de presiune. Acest dispozitiv nu are elemente de încălzire.

Prin proiectare și principiu de funcționare Se pot distinge alte modele:

  1. Încălzitoarele de masă sunt formate dintr-un suport, un capac și o inserție. Dispozitivele sunt montate pe masă. Ușoare și ușor de utilizat.
  2. Produsele electrice se bazează în principal pe încălzirea alimentelor folosind un element special. Puteți regla temperatura.
  3. Modelele cu încălzire cu lumânare nu pot fi apelate dispozitive securizate, pentru că prezent deschide focul. Dar, pe de altă parte, designul arată elegant și economisește energie.
  4. Produsele neîncălzite sunt un recipient care, ca un termos, reține căldura. Vasele arată elegant și sunt ușor de folosit.
  5. Încălzitoarele de alimente cu arzător de alcool sunt cele mai des folosite la evenimentele mari. Există multe arzătoare și recipiente.

In functie de tipul de mancare preparata, produsele pot fi impartite in mai multe categorii. Dispozitivele pentru felurile secunde sunt echipate cu diferite recipiente. Puteți menține temperatura mai multor feluri de mâncare în același timp. Produsele pentru primele feluri au o formă rotundă și un fund subțire. Folosit pentru sosuri design special.

Încălzitoarele alimentare sunt benefice pentru a fi folosite în restaurante și cantine. În cazul în care clienții număr mare, Can economisiți timpîn timp ce încălziți vasul. Produsul poate fi folosit si pentru transportul alimentelor preparate. În restaurantele de elită, este folosit mai rar, deoarece... mâncarea se prepară conform comanda individuala. Dar și aici, un fel de mâncare fierbinte din carne sau pește poate fi adus pe o masă de abur. Designul elegant va arăta prezentabil și, în același timp, va menține temperatura vasului fierbinte.

Folosind un încălzitor de alimente acasă

La domiciliu se justifică și utilizarea unui încălzitor de alimente. Gospodinele cu experiență aleg în principal dispozitive desktop compacte. Aceste modele vor menține temperatura preparatului gătit la fel de eficient ca echipament profesional. Diferența principală constă în mărime. Un încălzitor de masă este format dintr-un recipient cu capac, un suport și o sursă de încălzire.

În timpul unui bufet de familie, un dispozitiv cu un dispozitiv de lumânare va arăta original. Bain-marinele create pe principiul unui termos s-au dovedit bine acasă.

Ce alte nuanțe trebuie să știi pentru a alege un încălzitor de alimente? Cum altfel poate fi folosit acest produs în bucătărie? Există o mare varietate de modele. Cumpărătorul va putea alege produsele în funcție de preferințele și metodele de utilizare.

Toate produsele sunt variate ca formă, material, design și metoda de încălzire a alimentelor. Printre Caracteristici Unele produse pot fi reglate pentru a regla temperatura în diferite suprafețe. Există o varietate de încălzire disponibilă. Există mese cu abur cu încălzire clasică, precum și cu transfer intensificat de căldură. Prima opțiune se bazează pe principiul schimbului de căldură standard, iar a doua metodă poate fi oferită de modelele cu încălzire combinată și cu infraroșu.

Masa cu aburi de uz casnic: asistentul tau in bucatarie

Bain-marines nu sunt cei mai populari oaspeți în bucătăriile noastre. Acolo unde există posibilitatea de a le vedea - în restaurante, hoteluri, cantine - de cele mai multe ori pur și simplu nu le acordăm atenție. Totuși, acest lucru nu ne împiedică să folosim rezultatul muncii lor - mâncare pregătită cu ceva timp în urmă, dar încă caldă (și nu reîncălzită!). Bain-marinele sunt deosebit de populare atunci când se organizează bufete și cu companiile de catering care oferă servicii în aer liber.

Ce este un încălzitor de alimente și pentru ce este?

Un încălzitor de alimente este un recipient pentru alimente conceput pentru a menține calde alimentele gătite. De ce a fost nevoie în primul rând de încălzitoare de alimente? Faptul este că încălzirea repetată acasă și în magazinele de alimentație publică afectează negativ gustul preparatelor gata preparate. Orice bucătar sau orice gospodină vă va spune despre asta. În ceea ce privește încălzitorul de alimente, acesta este capabil să mențină alimentele calde pentru o anumită perioadă de timp. Cel mai adesea, încălzitoarele de alimente sunt folosite pentru încălzirea felurilor principale și a garniturii. Un alt scop al unui încălzitor de alimente nu este doar acela de a le menține calde la locul de preparare, ci și de a transporta produsele finite la locul de utilizare.


  • feluri secunde și garnituri: 65-70 °C;
  • supe si sosuri servite calde: 75-80 °C;
  • băuturi servite calde: 75-80 °C.

Pentru a menține o temperatură potrivită pentru un anumit fel de mâncare în interiorul încălzitorului de alimente, se folosesc termostate - unul sau mai multe, în funcție de numărul de recipiente folosite. De asemenea, uneori există un dispozitiv de siguranță care nu vă va permite să porniți încălzitorul de alimente dacă acesta este gol (fără lichide și produse).

Trebuie avut în vedere că mesele cu abur nu sunt deloc potrivite pentru gătit direct: este imposibil să gătiți supă sau să preparați cafea în ele, deoarece temperatura menținută în ele nu va fi în mod clar suficientă.


Ceea ce este deosebit de frumos este că acest dispozitiv nu implică costuri suplimentare deosebit de semnificative - chiar și modelele electrice (și nu sunt singurele disponibile comercial) folosesc energia foarte economic, în timp ce altele nu folosesc deloc combustibil sau funcționează cu arzătoare speciale sau lumânări.

Soiuri de încălzitoare de alimente

Există mai multe clasificări ale încălzitoarelor de alimente - acestea pot fi împărțite în grupuri în funcție de tipul de dispozitiv pentru menținerea caldă a alimentelor, scopul, materialul folosit pentru a face suprafața de lucru a încălzitorului de alimente, forma, tipul de capac și numărul de recipiente de lucru din încălzitorul de alimente.

În funcție de tipul de dispozitiv care vă permite să mențineți vasul cald, încălzitoarele de alimente pot fi de următoarele tipuri:

  • sigilate ermetic, cu capac si fara incalzire suplimentara - sunt capabile sa retina caldura pentru un anumit timp datorita peretilor dubli cu spatiu de aer intre ei;
  • cu incalzire electrica - sunt cele mai frecvente pe liniile de distributie profesionale;
  • încălzit cu o lumânare sau un arzător - în principal solicitat în casă.

În funcție de scop, încălzitoarele de alimente pot fi:

  • desktop (de asemenea, mobil sau portabil);
  • staţionar.

Modelele de masă sunt cele mai bune pentru utilizarea în bucătării mici, precum și pentru service în afara amplasamentului. Modelele staționare sunt complexe întregi formate din mai multe module sau secțiuni. Ele pot fi găsite doar în bucătăriile magazinelor mari de catering - restaurante și hoteluri.

Materialul din care este realizat recipientul bain-marie determină direct cât de bine poate reține căldura, precum și cât de sigur va fi pentru produsele finite. În funcție de materialul folosit, încălzitoarele pot fi de următoarele tipuri:

  • oțel (cromat sau lustruit);
  • ceramică sau porțelan;
  • din sticlă termorezistentă;
  • marmură sau granit.

Set de patru încălzitoare ceramice pentru alimente

Primele trei materiale sunt cele mai răspândite, dar marmura și granitul sunt folosite extrem de rar. Trebuie avut în vedere că vorbim despre materiale care vin în contact direct cu alimentele, dar finisajul exterior al încălzitorului poate fi din metal, ceramică, sau chiar lemn. Modelele de elită ale acestor containere pot fi finisate folosind metale prețioase - aur sau argint.

Forma unui încălzitor de alimente poate fi foarte diferită:

  • rundă;
  • dreptunghiular;
  • oval;
  • pătrat.

Bain-marie rotund

În plus, există încălzitoare de alimente de formă non-standard, precum și cele în care forma recipientului de lucru și conturul exterior nu coincid.

Există două tipuri principale de capace pentru bain-marie:

  • clasic - se deschide ca o tigaie;
  • Tip Roll Tot - se înclină în sus în același mod ca un coș de pâine obișnuit (unghiul de deschidere poate fi de 90° sau 180°).

Cele mai convenabile și fără probleme de întreținut sunt modelele cu capac Roll Tot care se deschide la 180°: nu va trebui să vă dați seama unde să puneți capacul scos și este mult mai ușor să curățați astfel de încălzitoare de alimente decât cele cu deschidere. unghi pe jumătate mai mare.

În funcție de numărul de recipiente de lucru, încălzitoarele de alimente pot fi:

  • cu un singur recipient;
  • cu mai multe recipiente.

Mai multe containere înseamnă de obicei două, trei sau patru, mai mult - mult mai rar.

Incalzitoare de alimente pentru vase de frigare

„Chafing dish” este o denumire specială pentru o întreagă categorie de încălzitoare de alimente, care și-au găsit o utilizare pe scară largă în organizarea de bufete și bufete. Acestea sunt dispozitive de masă cu formă dreptunghiulară în care este introdus recipientul. Dimensiunile acestor containere sunt standardizate - acestea sunt GN1/1, GN1/2, GN1/3. Sunt realizate din oțel inoxidabil cromat sau lustruit și sunt încălzite cu abur de apă fierbinte (ca într-o baie de apă). Aceste încălzitoare de alimente sunt bune pentru a menține la cald felurile principale, garniturile și produsele de copt fierbinți.

„Mâncăr pentru frigare” clasic

Încălzitoarele de alimente pentru vase de frigare sunt module unice care pot fi folosite fie individual, fie în combinație cu alte module similare.

Metode de gătire a alimentelor în încălzitoare

După cum am menționat mai sus, bain-marie poate fi încălzit în mai multe moduri - de la electricitate, de la un arzător (lumânare) sau fără dispozitive suplimentare. Cu toate acestea, acestea nu sunt toate diferențele asociate cu metoda de încălzire.

Așadar, în majoritatea modelelor, nu corpul acestui dispozitiv în sine este încălzit, ci un recipient cu apă situat sub el (ca în încălzitoarele de mâncare „cafing-dish”). În alte modele, nu lichidul este încălzit, ci aerul, în acest caz, se obișnuiește să se clasifice încălzitoarele de alimente ca de tip „uscat”. Dezavantajul acestuia din urmă este că alimentele din astfel de dispozitive se dovedesc adesea a fi suprauscate și uneori chiar ușor arse.

Recent, au apărut modele avansate de înaltă tehnologie de încălzitoare de alimente - au încălzire cu infraroșu. Această metodă vă permite să obțineți cel mai mare coeficient de transfer termic posibil.

Pe lângă modelele descrise, există și modele combinate la vânzare - cele care combină cu succes două sau mai multe metode de încălzire. Ele pot fi numite cele mai universale opțiuni, deoarece în fiecare caz specific puteți alege metoda care va fi optimă pentru felul dumneavoastră de mâncare. De exemplu, se crede că este mai bine să păstrați primele feluri calde folosind una dintre metodele tradiționale (uscat sau în baie de aburi), dar tehnologia cu infraroșu este potrivită pentru felurile secunde.

Modele populare de încălzitoare de alimente pentru uz casnic

Ce model de bain-marie este cel mai bine să cumpărați pentru uz casnic? În primul rând, va trebui să fie practic și compact. Mai jos sunt descrieri ale mai multor astfel de modele de la diferiți producători.

Încălzitorul de alimente Vitesse VS-1534 (35 USD) are un volum util de 1,9 litri, vasul său este din sticlă termorezistentă, iar capacul este din oțel inoxidabil. O lumânare este folosită pentru încălzire. Bolul acestui model este potrivit și pentru încălzirea alimentelor într-un cuptor cu microunde.

Încălzitorul de mâncare în formă rotundă de la Gipfel (110 USD) arată original și elegant - bolul său este tot din sticlă termorezistentă, iar capacul, picioarele și suportul sunt din oțel inoxidabil. Încălzirea se realizează într-un mod similar cu cel precedent, dar volumul util este mai mare - 2,5 litri.

Recipientul de marmură are un încălzitor de alimente de la producătorul german Stahlberg cu dimensiuni de 20x9,7 cm (70 USD). Mânerele și suportul sunt din oțel lustruit. Capacul este îndepărtat în mod obișnuit și se potrivește strâns pe recipientul de lucru. Temperatura este menținută datorită pereților dubli denși.

Iar un incalzitor de mancare de la acelasi producator cu doua recipiente (66$) poate deveni si el un adevarat decor pentru masa de sarbatori. Capacitatea fiecărui recipient este de 0,8 l. Sunt realizate din porțelan alb ca zăpada și așezate într-un suport frumos din fier forjat.

Încălzitorul de mâncare Bohmann (50 USD) are dimensiuni mai mari, care are și două recipiente, dar de 1,5 litri fiecare. Recipientele sunt din sticla termorezistenta, manerele si capacul sunt din otel inoxidabil. Mâncarea rămâne caldă datorită a două lumânări situate sub recipiente.

Este imposibil să numim încălzitoare de alimente elemente esențiale pentru casă - la urma urmei, în țara noastră, gospodinele preferă metode mai tradiționale de încălzire a alimentelor. Cu toate acestea, pe o masă festivă, încălzitoarele de mâncare vor arăta cel puțin originale și, în același timp, vor aduce unele beneficii dacă sărbătoarea promite să fie lungă.