Caracteristicile serviciului „Bufet”. Bufet - ce este și ce este meniul bufet Bufet de unde provine expresia

Toată lumea știe ce este un bufet: toate deliciile disponibile sunt afișate pentru un acces larg și sunt actualizate în mod constant.

Preparatele sunt convenabile pentru consum rapid, servite in cantitati mari pentru ca oricine sa ia cat vrea.

Pregătirea preliminară, cum ar fi tăierea unei carcase fripte sau tăierea legumelor, a fost deja făcută.

Oaspetele poate fi ocupat nu numai cu mâncare, ci și cu comunicarea.

Combinația de considerente practice, libertatea de alegere și un element de oarecare convivialitate în această metodă de prezentare a făcut din acest format unul dintre preferatele sistemului de alimentație publică.

Unde se servește de obicei bufetul?

Acolo unde comoditatea și viteza sunt relevante, acolo unde problemele de plată pentru mâncare sunt rezolvate în avans, iar ceremoniile de serviciu sunt reduse la minimum.

Nișa principală a bufetului sunt hotelurile.

Este necesar să hrăniți oaspetele dimineața, iar acolo unde nu este dezvoltată o rețea de catering independentă, acesta trebuie să i se asigure și un prânz și o cină confortabile.

Trebuie să hrănești clientul rapid, gustos, cu ceea ce îi place și exact când are nevoie.

Este posibil să te adaptezi la regimul unui om de afaceri cu un program strict programat, un vacancier grăbit la plajă sau procedură, numeroase grupuri de turiști ocupați cu vizitarea obiectivelor turistice, doar punându-le la dispoziție alimente cu standarde de serviciu simple, dovedite și singurele limitare - timp.

După ce a plătit o sumă fixă, vizitatorul se simte la fel de liber ca în propria bucătărie sau cu prietenii apropiați.

Poate alege orice fel de preparate, băuturi, produse culinare și fructe la discreția sa, și în orice ordine și cantitate.

Obiectivele unui bufet într-un restaurant sunt similare: comoditatea clienților obișnuiți și atragerea de noi oaspeți.

Cu un aflux mare de vizitatori, bufetele din restaurante funcționează adesea într-o manieră stabilă.

Barurile de bere și pizzerii au baruri de salate cu mâncăruri reci și gustări, iar cafenelele la prețuri accesibile și unitățile de fast-food au bufete întregi care oferă preparate reci, calde și deserturi.

În același timp, chiar și în unitățile scumpe, prețurile accesibile pentru bufet vă permit să demonstrați nivelul înalt al bucătăriei și confortul interiorului.

După ce a făcut cunoștință cu un restaurant din acest gen ușor, oaspetele poate veni altă dată pentru un serviciu à la carte.

Un alt caz în care un astfel de format accesibil este pur și simplu de neînlocuit este organizarea de catering pentru grupuri mari la diverse evenimente.

Ocazia, mediul și gradul de democrație pot fi foarte diferite.

Prin designul său și natura meniului, un bufet de afaceri rafinat se va distinge, fără îndoială, de o petrecere corporativă de Revelion și, la rândul său, de un picnic în natură.

Dar în ambele cazuri, și în al treilea caz, bufetul vă va permite să vă bucurați de mâncare fără să vă concentrați pe alegere (la urma urmei, totul este sub ochii tăi).

Și, fără a te adapta la condițiile de teren, fă lucruri mai plăcute.

Istorie și nume

Termenul „bufet” există doar în limba rusă. În Europa și SUA (de unde s-au răspândit formatele de mâncare democratice), precum și în Asia (unde s-au înrădăcinat cu succes), acest tip de serviciu a fost de mult numit bufet („bufet”).

Cu toate acestea, urechea rusă preferă opțiunea „bufet”, iar în sprijinul acestei versiuni există suficiente argumente, istorice și nu așa, pentru a atribui această invenție națiunii navigatorilor din nord.

Legenda spune că, chiar și în cele mai vechi timpuri, pentru cele mai multe sărbători, scandinavii preparau o mulțime de alimente simple, dar variate, la raft, din pește și carne sărate și afumate, ouă fierte, legume, ciuperci și fructe de pădure, astfel încât atunci când soseau noi oaspeți. nu ar trebui să se gândească la ce să le hrănească .

Este clar că este mai ușor de implementat această idee într-un climat rece și în bucătăria națională care este adaptată la diverse feluri de preparate.

Câțiva oponenți ai „teoriei suedeze”, totuși, susțin că acest mod cel mai democratic de a servi mâncarea provine din mâncarea tradițională rusească „vodcă - aperitiv”.

Dar din punct de vedere istoric, această ipoteză nu rezistă criticilor: democrația nu s-a născut în Rusia, iar scopul bufetului nu este în băuturile tari.

În Suedia însăși, acest format de servire a alimentelor se numește smorgasbord, adică „masă de sandvici”. Sandvișurile înseamnă aici orice mâncare copioasă care poate fi preparată din orice.

Prezența pâinii nu este la fel de importantă ca principiul: servirea mâncărurilor ușor de consumat și, spre deosebire de, de exemplu, pastele cu roșii și brânză, nu își pierd gustul în timp.

O altă idee, strâns legată și de caracteristicile naționale ale locuitorilor Scandinaviei, este principiul auto-limitării rezonabile în absența controlului.

El a fost cel care odată a impresionat atât de mult compatrioții noștri care au călătorit în străinătate.

Istoricul și jurnalistul rus din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, Konstantin Skalkovsky, în cartea sa „Impresii de călătorie”, în capitolul despre Scandinavi și flamanzi, a descris o masă la un han local astfel: „Toată lumea le cere pe amândouă, servitoarele. abia a avut timp să despuie sticlele. Nu există nicio contabilitate a ceea ce se consumă aici; Pe masă este o carte, pe o panglică roz se leagă un creion, iar oaspetele însuși este obligat să noteze în carte ce a mâncat și a băut. La plecare, el își rezumă și el însuși contul. Este clar că toate greșelile rămân pe conștiința pasagerului, dar suedezii preferă să piardă ceva decât să-l supună pe călător unui control umilitor.”

Scriitorul Alexander Kuprin, care a vizitat Finlanda la începutul secolului al XX-lea, a vorbit și mai înduioșător despre fața de masă auto-asamblată din nord: „Masa lungă era încărcată cu preparate calde și aperitive reci. Toate acestea erau neobișnuit de curate, apetisante și elegante. Era somon proaspăt, păstrăv prăjit, friptură de vită rece, un fel de vânat, chiftele mici, foarte gustoase și altele asemenea.

Fiecare a venit, a ales ce-i place, a mâncat cât a vrut, apoi s-a dus la bufet și, de bunăvoie, a plătit exact o marcă treizeci și șapte de copeici pentru cină.

Fără supraveghere, fără neîncredere

Inimile noastre ruse, atât de profund obișnuite cu pașaportul, complotul, grija forțată a portarului senior, cu frauda și suspiciunea generală, au fost complet înăbușite de această credință reciprocă largă.

Pentru a fi corect, trebuie spus că, pe lângă impulsurile nobile, organizatorii meselor „bufet” și „finlandeze” pe care le-au observat călătorii noștri au fost conduși și de considerente practice.

Această formă de serviciu era cea mai comună în restaurantele și tavernele situate de-a lungul rutei de tren.

Vizitatorul ar putea să nu aibă timp să plătească pentru ceea ce a mâncat sau să se îndoiască dacă este necesar să plătească pentru comandă dacă nu există timp pentru mâncare.

Pentru comoditatea atât a oaspeților, cât și a gazdelor, a fost găsită o soluție înțeleaptă - călătorilor li s-a oferit să plătească imediat o sumă fixă ​​și să ia orice număr de feluri de mâncare de la tejgheaua bufetului.

Dezvoltarea turismului – renașterea „bufetului”

Renașterea formatului bufet și popularitatea sa la nivel mondial a avut loc în anii 1980-1990 odată cu dezvoltarea turismului și pătrunderea schemelor de servicii democratice (sau, cu alte cuvinte, en gros) în toate domeniile vieții de zi cu zi.

Principiile de bază după care s-a construit industria de agrement au apărut din nevoile consumatorului de masă.

Turistul obișnuit, care nu poate și nu vrea să plătească mult, dar care este interesat de o țară nouă, este gata să stea într-o cameră simplă, cu un set standard de facilități și aceeași mâncare standard.

Și uneori este și mai prozaic - o persoană, obosită de muncă, tânjește după relaxare completă într-o stațiune.

Nu intenționează să învețe o limbă străină, să exploreze restaurantele locale și să aleagă ceva, ci pur și simplu vrea să obțină mâncare zilnică și bere sau cola din belșug pentru banii lui.

Pentru a satisface aceste nevoi simple, a fost inventat all inclusive - o vacanță standard în incinta hotelului, în care mâncarea este una dintre principalele distracții.

Odată cu dezvoltarea unor conglomerate hoteliere similare în Turcia, de exemplu, mica afacere de restaurante din zona de coastă a fost practic distrusă.

Acum, în Grecia se desfășoară un proces similar, care confirmă regula generală: o țară axată pe un turism de masă accesibil plătește pentru profituri cu pierderea propriei individualități, cel puțin în cele mai populare zone turistice.

Cu toate acestea, dezvoltarea rapidă a lanțurilor mari de hoteluri și cererea constantă pentru serviciile acestora sunt asociate cu încrederea în brand. Doar un jucător de renume poate oferi un standard de calitate unificat, nu întotdeauna cel mai bun, dar stabil.

Acest punct nu este atât de important în Europa, unde călătorii, evitând drumul turistic bătut, caută mici hoteluri de familie și restaurante unde să se poată lua o pauză de la civilizație.

Cu toate acestea, garanția calității devine relevantă în țările sudice și exotice. Nimeni nu știe la ce să se aștepte de la alimente neobișnuite preparate din ingrediente specifice și uneori în condiții sanitare discutabile.

Nu este clar cui să te plângi dacă amintirea unei mese locale se dovedește a fi prea lungă.

Prin urmare, pentru un european care explorează cu prudență o țară străină, un hotel mare va servi întotdeauna o masă familiară cu elemente adaptate ale bucătăriei locale.

Și lăsați-l să nu cunoască tot farmecul fluturilor confiați adevărați, siguranța și fiabilitatea sunt mai presus de toate.

Până la urmă, compania este responsabilă de mâncarea care i se oferă la hotel, riscând reputația acesteia.

Ei spun această glumă. Un bărbat intră într-un hotel și vede o masă încărcată cu mâncare, dar din anumite motive nu există scaune. Vizitatorul se uită în jur, ia un scaun în picioare lângă o masă goală, îl mută la cel încărcat cu mâncare și începe să ospăte. „Ce faci?” maestrul alergă spre el. - „Când vor veni suedezii, mă voi trezi.”

Iubitorii de mâncare gustoasă și din belșug, când sunt întrebați cu ce asociați Suedia, vor spune imediat: „Suedia este un bufet!” Conceptul de „bufet” a venit de fapt din Suedia, dar acele feluri de mâncare care sunt expuse de obicei pe faimoasa masă din hoteluri sau restaurante, în cele mai multe cazuri, nu au nimic de-a face cu bucătăria suedeză. Bucătăria internațională este de obicei reprezentată. In functie de comanda, bufetul este servit cu preparate din bucataria nationala a oricarei tari sau se face un meniu mixt. Majoritatea hotelurilor oferă un bufet tradițional. Bufetul include întotdeauna diverse tipuri de hering, alte pește sărat și afumat, pateuri, mezeluri, cârnați, salate de legume, brânzeturi, preparate calde din carne și pește, supe, deserturi sub formă de fructe, mousse și jeleuri și produse de patiserie dulci. Bufetul de Crăciun (kuakebrod) este deosebit de bogat, care este servit în perioada 1-22-23 decembrie și include până la 50 dintre cele mai bune preparate.

Istoria bufetului (în suedeză sună ca „smergasbrod”, literal „masă de sandwich”) este următoarea: Suedia a fost odată o țară slab populată, satele erau situate departe unele de altele și, dacă proprietarul invita mulți oaspeți, trebuia să aibă grijă ca niciunul dintre cei care soseau să nu trebuiască să aștepte mult pentru mâncare. Prin urmare, pe masă erau puse preparate care puteau fi păstrate câteva zile: hering sărat, salate de cartofi și legume fierte, ouă fierte, carne rece și sandvișuri. Totuși, asta nu înseamnă că suedezii își limitează preferințele culinare la acest set simplu de feluri de mâncare. Principala caracteristică a bucătăriei suedeze este combinația dintre dulce și sărat. De exemplu, preparatele din carne și pește gătite cu sare sunt asezonate cu sos de afine cu zahăr sau miere. Există chiar și o varietate specială de cârnați îndulciți, care se servesc cu compot de fructe de pădure.

Iubitorii de fructe de mare nu vor trebui să-și înlocuiască delicatesa preferată cu altă carne. Meniul unui suedez include întotdeauna pește și există atât de multe rețete de pește încât sunt chiar distribuite pe sezon. De exemplu, „peștele de primăvară” este preparat numai din macrou. Una dintre cele mai neobișnuite feluri de mâncare este „friptura de hering”. „Flepturile de vită” sunt formate dintr-un amestec de carne de vită, porc, cartofi fierți, ouă și hering bine înmuiat, care, după prăjire, sunt servite cu un sos dulce de coacăze.

Suedezii nu sunt foarte iubitori de supe, cu excepția supei de fasole neagră ușor îndulcită cu untură și a uimitoarei supe de olebrod, făcută din două tipuri de bere - închisă și ușoară - cu adaos de ouă bătute cu lapte și făină. Această supă este de obicei servită cu pâine foarte dulce.

Unul dintre mâncărurile preferate ale suedezilor este kötbular (chiftele). De asemenea, le plac foarte mult clătitele umplute cu lingonberries, prăjitura cu mere și sufleul de agrișe. Printre mâncărurile gătite în casă, craifish, un aperitiv cu creveți, rarakor, o cotlet de porc și kaldamar, sarmale, sunt foarte populare. Suedezii preferă cafeaua, berea ușoară și votca printre băuturi.

Dacă obișnuiți să mâncați la fast-food-uri sau pizzerii americane, atunci aici veți găsi toate acestea din abundență.

Băuturile cel mai des consumate sunt apa minerală și cafeaua. Cafeaua „suedeză” este o soluție slabă care poate fi comparată doar cu aceeași „finlandeză”. Prin urmare, dacă vrei o cafea cu adevărat tare, comandă espresso. În ceea ce privește băuturile alcoolice, băuturile spirtoase au dominat în mod tradițional dieta, dar în ultimii 20 de ani, consumul de vin și bere a crescut, iar băuturile spirtoase au scăzut. Atitudinea față de alcool în Suedia este foarte precaută. Un pahar de alcool băut după muncă este considerat un semn al alcoolismului incipient. Alcoolul este potrivit pentru sărbători, weekenduri și vacanțe.

Vikingii și tăietorii de lemne, pescarii și vânătorii care au locuit cândva în această regiune au muncit din greu și au petrecut mult timp în aer liber. Pofta de mâncare care fusese pregătită în același timp necesita mâncare din belșug și bogată în calorii, iar climatul scandinav dur, în care nu crește nimic timp de șase luni, dimpotrivă, necesita un consum atent și atent. Alimentele au început să fie pregătite pentru utilizare ulterioară, uscate și conservate. Și apoi pregătește de la ei gustări delicioase și servește-le pe masă.

În această țară mare, dar puțin populată, oamenii s-au adunat ocazional. Pentru o sărbătoare păgână sau Crăciun. Pe verandă era expusă o cutie de conserve cu fitil fierbinte pentru oaspeții care soseau la ore diferite din locuri foarte îndepărtate.

Masa era împodobită cu o față de masă frumoasă și un buchet de flori. La un capăt se afla o grămadă de farfurii, teancuri de furculițe, cuțite și pahare. Pe de alta sunt preparate reci. De obicei se serveau hering, peste afumat sau prajit, salate de cartofi si legume fierte, castraveti murati, oua fierte tari, carne prajita rece, compot de fructe uscate, dulciuri si, bineinteles, paine. Produsele au fost tăiate fin, oasele, pielea, peliculele și semințele au fost îndepărtate. Și pentru a folosi mai puține ustensile, felurile de mâncare erau adesea servite sub formă de felii de gustare sau prăjituri întregi de tip sandwich.

Porțiile mici au stimulat pofta de mâncare, iar abundența de gustări a contribuit la sațietate. Fiecare dintre invitați s-a putut servi singur, după propriul gust și în cantitatea dorită. Am putut găsi un loc confortabil și interlocutori plăcuti, din moment ce locurile nu erau stabilite din timp.

Pe măsură ce regii suedezi au cucerit teritoriile vecine, felurile de mâncare ale oponenților lor au luat un punct gastronomic pe masa de bufet. După bătăliile de lângă Narva și Poltava, masa de bufet a fost împodobită cu ciorbe. Supa de varză rusească, asezonată cu condimente suedeze, era servită ca preparat exotic nu mai mult de o dată pe săptămână. Iar stroganoff de vită și salatele de cartofi „a la russe” au primit înregistrare permanentă în meniul local.

În cele din urmă, în 1810, a avut loc un eveniment care a devenit fatidic pentru bucătăria suedeză. Mareșalul francez Jean Baptiste Bernadotte și-a prezentat demisia lui Napoleon, a condus armata suedeză în războiul împotriva fostului său patron, a urcat pe tronul Suediei sub numele de rege Carol al XIV-lea Johan și apoi a devenit un pionist în bucătăria suedeză timp de mulți ani. La curte apar bucătari francezi, la evenimente sociale și la recepții sunt prezentate noi preparate, iar suedezii înșiși au gustul pentru tot ce este rafinat și picant.

Una dintre cele mai recente tendințe în bucătăria suedeză - utilizarea condimentelor și ierburilor - este de origine orientală.

Adăugați frunze de busuioc proaspăt la roșiile tocate și vă veți obține instantaneu pofta de mâncare, spun bucătarii suedezi. Câțiva lăstari proaspeți de cimbru cu cod și îi vei aprecia gustul într-un mod nou. Salvia va adăuga sucul și frăgezimea cotletelor de porc. Menta va da pepenelui galben o aromă incitantă. În sfârșit, nu uitați să adăugați puțin coriandru când coaceți pâinea; sau prăjiți cartofi, gustul său dulceag, ușor iute, vă va surprinde plăcut în produsele tradiționale.

P.S. Cronicile antice spun: Bufetul este desigur grozav, dar după ce foamea s-a domolit, este timpul nu numai pentru divertisment gastronomic, ci și pentru sport și jocuri. Și apoi, în loc de bufet, pe scenă apare o masă de biliard (undeva așa), pe care domni cumsecade joacă biliard, un joc sportiv cu o istorie bogată (biliardul a apărut încă în secolul al XV-lea), dar istoria biliardului. este subiectul unui articol separat, care va apărea cu siguranță pe paginile site-ului nostru.

BUFET

Apariția serviciului tip bufet ca toți ceilalți
știm că datorăm Suediei. Bufetul este unul
Dintre cele trei „invenții” ale Suediei, celelalte două sunt
Familia suedeză și zidul suedez.

Cel mai interesant lucru este că numele „ bufet»
folosit doar în rusă, în Suedia însăși
Această metodă de servire a alimentelor se numește „sandwich”
masă” în Anglia se numește bufet.

Trebuie remarcat faptul că vasele care sunt afișate pe
bufet in unitati de catering, in
practic nu au nimic de-a face cu bucătăria suedeză.
În cele mai multe cazuri, bufetul va oferi
bucatarie internationala, bucatarie nationala
sau fac un meniu mixt.

Organizarea unui bufet foarte benefic pentru
unităţi de catering cât mai multe
vizitatorii preferă să vadă acele feluri de mâncare în avans
cine va mânca (ceea ce nu este întotdeauna posibil de făcut, dat
comandând preparate din meniu), și costă mai puțin, de vreme ce
vizitatorii se servesc astfel, nu
nevoia de personal de serviciu în sală,
Clientul face el însuși jumătate din muncă „gratis”.

O altă latură avantajoasă pentru o întreprindere este aranjarea
bufet este că oaspeții cred că pot
să mănânci mai multă mâncare decât au plătit pentru ei face de fapt exact opusul. (Apetitul
„ochii sunt mari” și capacitățile corpului uman
foarte limitat.)

Puteți descărca un meniu exemplu pentru bufet la sfârșitul articolului.

Desigur, la organizarea unui bufet nu se poate evita
fara dificultati. Pregatirea preparatelor pentru bufet
necesită mult timp.

Numărul de oaspeți nu poate fi întotdeauna ghicit cu exactitate și apoi
s-ar putea ca mâncarea să fie irosită – până la urmă, toate resturile
din bufet pe care ar trebui să-l ștergeți sau să-l aruncați.

Folosește produse a doua zi
destinat unui bufet nu este recomandat, dar
ce s-a întâmplat s-a pierdut.

Nu este ușor pentru acele unități de catering
unde se comandă bufetul zilnic. După cum toată lumea știe,
s-a numit ciupercă de lapte - urcă în spate și oricât de mult
nici un vizitator nu a venit bufet Trebuie să
serviți și acoperiți.

Bufet nu ar trebui să arate gol, chiar dacă
Doar câțiva oameni vor trebui să servească. Și totuși
Beneficiile unui bufet sunt mult mai mari decât
neajunsuri și cu un număr suficient de vizitatori acesta
aduce profituri bune companiei.

În primul rând, toate felurile de mâncare sunt pregătite în cantități mari și
multe feluri de mâncare servite la bufet
alcătuit din aceleași produse De exemplu, aceasta
produs precum măslinele - poate fi inclus în până la patru salate și cel puțin una fierbinte, pește afumat - în
două-trei tipuri de aperitive și un fel principal.

În al doilea rând, este mai ușor pentru bucătar să calculeze costul
feluri de mâncare tip bufet. De exemplu, poți
luați în considerare creșterile sezoniere de preț pentru unele grupuri
produse. Cu această oportunitate, bucătarul poate
utilizați produse ieftine, dar de înaltă calitate și
prepară hrănitoare, apetisantă,
mâncăruri frumoase și gustoase și, în același timp, merită
recunoștință din partea oaspeților. Când serviți feluri de mâncare în porții, totul
Va costa cu un ordin de mărime mai mult, dar nu veți scăpa atât de ieftin.

Organizarea unui bufet este relevantă acolo unde este mai mult
Comoditatea, confortul și viteza sunt apreciate. Toate întrebările despre
plata se decide in avans, iar procedura de service
redusă la minimum. Practicitate, selecție mare de feluri de mâncare
simplitate și în același timp festivitate creată
bufet are o reputație impecabilă în sistem
service rapid pentru alimentatia publica.

Timp mediu pentru un vizitator pentru a lua micul dejun
exerciții - 15-20 de minute, prânzul sau cina - 25-30
minute. Când este servit în stil bufet
alocați o sală separată sau o parte a sălii în mic
întreprinderilor.

Pentru confortul vizitatorilor, acestea sunt postate într-un loc vizibil.
informatii despre programul bufetului, preturi
mic dejun, prânz și cină. "Bufet"-- e mare
o masă în centru sau lângă peretele sălii, pe care sunt așezate preparate cu aperitive, salate și sandvișuri. De-a lungul marginilor și în interior
Farfuriile pentru aperitive sunt așezate în stive de 6 - 8 în centrul mesei
lucruri. În hol, pe un loc gol se pun
mese pentru patru, servite cu farfurii mici,
tacâmuri, scoateți pahare și băuturi răcoritoare.
Vizitatorii se apropie independent de masa mare și
Când aleg gustări, le pun în farfurie.

Pentru primele feluri există o altă masă unde vizitatorii
și alege-ți supa. În timp ce vizitatorii mănâncă gustări
primul fel, ospatarii ii pun pe al doilea fierbinte
vase și farfurii mici. Așezați lângă fiecare fel de mâncare
dispozitive de transfer.

Meniurile pentru micul dejun, prânz și cină sunt compilate pe baza
se semnează limita alocată pentru alimente
director de restaurant și director de producție. ÎN
orice meniu de întreprindere ar trebui să fie variat
zilele săptămânii și gama de feluri de mâncare și, dacă este necesar,
oferă vizitatorilor opțiuni dietetice și vegetariene
feluri de mâncare.

Dacă întreprinderea servește oaspeți străini pe
mesele sunt așezate cu stâlpi și steaguri ale țărilor din care sunt
profit.

La întreprindere pt serviciu tip bufet
se creează o echipă specială de ospătari, în care
Fiecare angajat efectuează și este responsabil pentru un anumit tip
lucru.. O echipă de ospătari serveşte un bufet şi
îndepărtează vasele uzate.

Tipuri de bufet:

-Brunch– Aceasta este o ofertă specială, specială
bufet, care se servește duminica și
așa-numita „cina în familie”. Nu costă
prea ieftin, dar mult mai ieftin decât o excursie de seară
la restaurant. De obicei, are loc între 12 și 16 - 17 ore. Ocazie
Motivul introducerii unei astfel de oferte speciale a fost acela
întreprinderile hoteliere operează eficient numai în
ora micul dejun și cină și apoi numai în zilele lucrătoare. Sâmbăta
De obicei, nu sunt vizitatori în timpul prânzului. Brunch - nu e rău
truc de marketing pentru a atrage noi oaspeți.

Prânz tip bufet- Din moment ce acest tip de recepție își are originea
în Suedia, se numește bufet. Se ține în acelea
aceleași ore ca și prânzul. Organizarea unei astfel de recepții este destul de bună
simplu, deoarece nu are legătură cu cazarea oaspeților afară
masa Masa este asezata pe perete in mijlocul mesei.
aperitive reci, salate, paine, diverse cofetarii
produse, bauturi racoritoare, sucuri, minerale
apă. De-a lungul marginilor mesei se așează în rânduri sau triunghiuri
farfurii pentru gustări, tacâmuri și șervețele. Vizitatori
După ce au umplut farfuria, se îndepărtează de masă și se așează la
mese mici.

Banchet- Spre deosebire de un simplu bufet
oferă un serviciu unic pt
întreprinderea are un număr foarte mare de vizitatori.

Evenimente de catering- Bufetul este posibil
compara cu un banchet. Dar bufetul nu este amenajat pe teritoriul întreprinderii, ci în alt loc, de exemplu pe
natură.

Evenimente tematice- Organizarea tematicii
bufetele se disting prin elemente speciale
care corespund tematicii evenimentului și
Detaliile de servire corespund, de asemenea, temei.
Chelnerii în acest caz se îmbracă în uniformă
corespunzătoare subiectului.

Beneficiile bufetului:

1 - Vă permite să serviți un număr mare de persoane.

2 - Vă permite să organizați procesul de lucru astfel încât bucătarul
a reusit sa gateasca

3 - Preferința mesenilor de a ști ce fel de mâncare mănâncă
vor mânca.

4 - Preț relativ mic – deoarece forța de muncă și
bacsis de chelner.

5 - Beneficiu - bufet - clienții plătesc mai mult decât
mâncat.

Defecte:

1. Pregătirea unui număr mare de feluri de mâncare necesită timp.
personalul mult timp.

2. Mâncarea este irosită - dacă oaspeții nu mănâncă totul, atunci
unele produse sunt aruncate pentru că următorul
ziua în care vor fi improprii pentru mâncare.

Formarea meniului pentru bufet corespunde
principiul meniului obișnuit: aperitive reci, supe, calde
preparate din carne, pește cald, garnituri, deserturi și
pâine. În general, structura sa este aproximativ aceeași peste tot.

Una dintre principalele reguli de servire " bufet"
este că gustările ar trebui să fie aproape de
aperitive, preparate calde - cu preparate calde, deserturi - cu deserturi.
Băuturile sunt așezate pe o masă separată de bar. Pune
La bufet nu se acceptă băuturi.

Pe bufet felurile de mâncare sunt aranjate în ordine între ele
comanda gratuită. De exemplu, gustările din carne nu sunt niciodată
ar trebui să stea pe aceeași farfurie cu pește. Chiar dacă
În interiorul unei tăvi sunt mai multe farfurii. La
Dacă nu există suficient spațiu, este mai bine să-l lăsați aprins
Bufetul contine doar aperitive din peste si carne
adus din bucătărie la comandă.

Toate felurile de mâncare așa cum sunt consumate la bufet must
actualizat constant. Gustări sunt oferite tuturor
schimba regulile în medie cel puțin o dată pe oră.
Mâncărurile calde sunt de obicei reînnoite atunci când capacitatea
goală jumătate goală.

Din motive de siguranță, abordarea bufetului trebuie să fie
fii în siguranță, fără pași obligatorii
abordarea convenabilă a chelnilor la bufet. Altfel, când
personalul va avea dificultăți cu o mulțime mare de oaspeți
ca sa te apropii de masa va trebui sa stai in picioare si sa astepti pana la apropiere
va fi eliberat.

Rolul principal în organizare și Serviciu suedez
masă interpretat de bucătarul întreprinderii. El este al lui
un fel de creator în gătit. Când gătiți
Se ia in considerare chiar si culoarea preparatelor si setarea bufetului.
De exemplu, dacă este mai fierbinte decât roșu, atunci serviți borș
Nu mai este posibil - am nevoie de supă albă. Dacă meniul include sote
legume, apoi supa de legume trebuie exclusă. La depunerea
feluri de mâncare, este important să știți care garnitură se potrivește cu diferite tipuri
peste, carne. Elemente de decor modern
Bufetul trebuie să conțină produse comestibile.

Astăzi ne-am uitat la organizarea unui bufet
de bază caracteristicile serviciului,avantaje si dezavantaje.Daca
Ți s-a părut util articolul sau ai întrebări?
lasa comentariile tale.

Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.

Pe curând.

Ei spun această glumă. Un bărbat intră într-un hotel și vede o masă încărcată cu mâncare, dar din anumite motive nu există scaune. Vizitatorul se uită în jur, ia un scaun în picioare lângă o masă goală, îl mută la cel încărcat cu mâncare și începe să ospăte. „Ce faci?” maestrul alergă spre el. - „Când vor veni suedezii, mă voi trezi.”

Oamenii care nu sunt familiarizați cu bufete sunt greu de imaginat în zilele noastre. Semnificația inventiei ingenioase, nu mă tem să spun, a suedezilor este că pentru un preț cert și foarte rezonabil (pentru oaspeții hotelului sau pasagerii navelor de croazieră este inclus în plata totală) vi se oferă un adevărat auto- fata de masa asamblata: puteti lua cate mancare doriti.

Proprietarii de complexe hoteliere și alte locuri publice unde există bufete nu suferă pierderi, ci, dimpotrivă, au un venit stabil. Pare ciudat: la urma urmei, costul total al preparatelor pe care vizitatorii le pot mânca depășește semnificativ suma condiționată inclusă în credit. Dar ideea este că posibilitățile mâncătorilor, chiar și ale celor mai voraci, sunt limitate. Pur fiziologic. O persoană nu poate mânca mai mult decât poate găzdui stomacul său. Orice mai mult va fi respins.

Astăzi, acest lucru este evident pentru toată lumea și, prin urmare, „bufetul” - fără exagerare - a cucerit planeta. Cu toate acestea, probabil că nu este o coincidență faptul că are originea în Suedia. Este strâns legată de cultura generală a comportamentului care distinge locuitorii acestei țări, inclusiv cultura de a mânca. Acest lucru, precum și multe alte lucruri interesante, este discutat în cartea „Suedezi și ruși: imaginea unui vecin”, scrisă de Olga Chernysheva. Doctor în științe istorice, angajat al Institutului de Istorie Generală al Academiei Ruse de Științe, este autoarea a peste o sută de lucrări despre diverse probleme ale istoriei Suediei, precum și a altor țări scandinave. Majoritatea lucrărilor ei, binecunoscute specialiștilor, sunt de natură strict științifică. Iar noua lucrare, care încă nu își ia locul pe rafturile librăriilor, a devenit prima experiență în genul popular.

La un moment dat, mi-a spus Olga Vasilyevna, m-am gândit că ar fi interesant să scriu o astfel de carte, accesibilă și interesantă pentru toată lumea, despre felul în care rușii și suedezii se uită unul la altul. Și apoi toate tratatele științifice, monografiile, rapoartele... Sincer să fiu, m-am săturat puțin de asta. Am vrut să vorbesc despre viața obișnuită într-un limbaj simplu, obișnuit. Mai mult, Rusia și Suedia sunt țări vecine, legate prin numeroase legături care datează de secole. Interesul reciproc între suedezi și ruși a existat întotdeauna și continuă până în zilele noastre. Sper că cartea mea, care acoperă cronologic din secolul al XIX-lea până la începutul secolului al XX-lea, poate ajuta la înțelegerea caracterului vecinilor noștri și va fi într-un fel instructivă pentru Rusia de astăzi.

Și acest lucru este într-adevăr adevărat. Am trăit și am lucrat în Suedia mulți ani, dar am citit cartea cu entuziasm. Mai mult, conține opiniile multor ruși, ale căror nume sunt înscrise în istorie cu litere de aur.

Dacă revenim la subiectul conversației noastre - „bufetul”, atunci unul dintre primii compatrioți noștri care l-a prezentat atenției cititorului rus a fost K. Skalkovsky. În însemnările sale „Impresii de călătorie printre scandinavi și flamanzi”, publicate în 1880 la Sankt Petersburg, el a descris acest miracol de peste mări astfel: „Toată lumea le cere pe amândouă, servitoarele abia au timp să descuie sticlele ceea ce se consumă aici este o carte pe masă, se leagă un creion de ea pe o panglică roz și fiecare trebuie să noteze în carte ce a mâncat și a băut, la plecare, își adună și totalul contului. Este clar că toate greșelile rămân pe conștiința pasagerului, dar suedezii preferă să piardă ceva decât să-l supună pe călător la controale umilitoare”.

Este imposibil să nu observați că de când au fost scrise rândurile citate, modelul bufet a fost îmbunătățit și simplificat, dar spiritul său nobil a rămas.

Aproape o treime de secol mai târziu, publicistul și omul de știință S. Mech a apreciat și „bufetul”, pe care l-a întâlnit într-un bufet feroviar: „Intri în bufet - nu sunt servitori Barmanul sau servitoarea nu acordă nicio atenție la tine stau pe masa mancare, sunt farfurii si furculite, cutite si linguri, oricum, pranzul costa 2 franci.

O imagine deosebit de pitorească a fost surprinsă de remarcabilul scriitor Alexander Kuprin, care a fost tratat în Finlanda în 1909: „Masa lungă era încărcată cu mâncăruri calde și aperitive reci. Totul era neobișnuit de curat, apetisant și elegant păstrăv, friptură de vită rece, vreun fel de... apoi vânat, chiftele mici, foarte gustoase și altele asemenea. Toată lumea a venit, a ales ce i-a plăcut, a mâncat cât a vrut, apoi s-a dus la bufet și, a lui. liberul arbitru, a plătit exact o marcă treizeci și șapte de copeici pentru cină. Nicio supraveghere, nu inimile noastre ruse, atât de profund obișnuite cu pașaportul, complotul, îngrijirea forțată a portarului, cu suspiciunea generală. complet suprimat de această credință reciprocă largă”.

Din păcate, aceste impresii idilice s-au întunecat oarecum când scriitorul s-a întors în trăsură, unde colegii săi întâmplători discutau animat despre noul produs cu care tocmai făcuseră cunoştinţă.

„Când ne-am întors la trăsură”, scrie Kuprin, „ne aștepta o imagine fermecătoare într-un gen cu adevărat rusesc. Faptul este că doi antreprenori de piatră călătoreau cu noi Toată lumea cunoaște acest tip de kulak din districtul Meshchovsky, provincia Kaluga : un bot rosu, larg, stralucitor, cu pometii inalti, parul roscat ondulat de sub o sapca, o barba rara, o privire sclipitoare, evlavie de cinci alti, patriotism ardent si dispret pentru tot ce nu este rusesc - intr-un cuvant, un put -față cunoscută, cu adevărat rusă.

Ar fi trebuit să asculți cum i-au batjocorit pe bieții finlandezi. „Asta e o prostie, atât de proastă, așa de proști, diavolul îi știe, dar, dacă socotiți, am mâncat trei ruble de la ei, de la ticăloși! bate destui dintre ei, nenorociți. Un cuvânt - Chukhons. Și un altul a intervenit, sufocându-se de râs: „Și eu... am doborât paharul intenționat, apoi l-am luat în pește și am scuipat”. - „Deci ar trebui să fie niște ticăloși!”, l-a ridicat omologul său „Au dizolvat anatemele!

Citând aceste afirmații vulgare cu furie și dispreț, autorul cărții „Brățara granat” conchide totuși: „Și este cu atât mai plăcut să confirmăm că în această țară minunată, largă și semiliberă (adică Finlanda. - N.d.), există deja că încep să înțeleagă că nu toată Rusia este formată din contractori din districtul Meshchovsky și provincia Kaluga”.

Cititorul să nu fie derutat de mențiunea Finlandei. Fiind „sub Suedia” până la începutul secolului al XIX-lea, această țară a absorbit multe tradiții suedeze, inclusiv tradițiile „bufetului”.

Pot confirma că aceste tradiții au fost păstrate în Suedia modernă, precum și în Finlanda și Norvegia. Spre meritul compatrioților noștri, n-am văzut pe nimeni în străinătate care să se repezea la masă, umplând farfuriile cu totul fără discernământ. Aparent, atmosfera generală de integritate care domnește în sala de mese are un efect benefic asupra tuturor celor din ea. Va fi o exclamație înăbușită de undeva pe partea laterală: „Ce frumusețe!” Sau un copil surprins va exclama: „Tata, pot să iau toate astea?!” - „Da, fiule, poți.” - "Și înghețată, și ananas și kiwi?!" - copilul nu crede imediat...

Poporul rus a fost, de asemenea, foarte impresionat de onestitatea înrădăcinată a suedezilor și natura respectuoasă a legii, care a devenit o trăsătură de caracter național. Faimosul scriitor rus Thaddeus Bulgarin, care a vizitat Suedia la sfârșitul anilor 1830, a scris: „Toți călătorii sunt de acord cu privire la onestitatea, bunătatea și ospitalitatea Suediei. Acest viciu ticălos este extrem de dezgustător rar și se întâmplă numai în toată Suedia, un călător este complet în siguranță și nu există niciun exemplu de rătăcitor ucis sau jefuit, în ciuda faptului că atunci când călătorești în Suedia, trebuie să treci prin păduri, râpe și, în general, locuri slab populate. Suedezii sunt puternici cu cuvintele lor și înșelăciunea este cea mai mare raritate dintre ei”.

Și care este situația în acest sens acum, în zilele noastre? Din păcate, o imagine la fel de roz nu poate fi obținută atunci când descriem Suedia modernă. Bacilii furtului, grosolănia și manifestările frecvente de violență împotriva individului și crimele s-au infiltrat, de asemenea, în această țară cândva absolut bine educată și bine organizată. Poate că acesta este costul deschiderii Suediei către lumea exterioară, care i-a „dăruit” cu aceste vicii ale „civilizației”. Și totuși, chiar și luând în considerare acest lucru, trebuie să recunoaștem că Suedia arată mai bine în comparație cu majoritatea celorlalte țări.

Observațiile poetului Vasily Jukovski, care a vizitat Suedia ca parte a succesiunii moștenitorului tronului rus, țareviciul Alexandru, sunt, de asemenea, foarte relevante pentru Rusia modernă. Atenția poetului, care era profund interesat de politică și problemele construcției statului, a fost atrasă, în special, de actuala constituție din Suedia. „Dezavantajele constituției locale”, a scris Jukovski, „... constă în faptul că amendamentele apar prea încet... Dar această lentoare... este contrabalansată de fermitatea ordinii stabilite viitorul statului la nevoia de moment.”

Dacă privim din perspectiva actuală ceea ce a atras atenția poetului, trebuie remarcat că în Suedia modernă orice lege constituțională, adică o lege care vizează schimbarea constituției, este considerată aprobată numai după a doua adoptare a acesteia și de către Riksdag o nouă convocare.

„Orice lege din Suedia”, scrie Olga Chernysheva, care cunoaște bine această problemă, „a fost de mult adoptată doar după o discuție lungă și cuprinzătoare, reflecție și calcul al tuturor consecințelor sale cel mai înalt organ legislativ, dar și în presă, la televiziune, adică cu participarea întregii societăți. Toate acestea creează încredere în lege în rândul oamenilor, încredere că legea prevede soluția optimă pentru orice problemă legea care i-a făcut pe suedezi cinstiți, încălcarea ei a provocat cea mai mare indignare a suedezilor în orice moment... Această încredere în lege și supunerea față de lege sunt, de fapt, nucleul societății suedeze moderne”.

Acest lucru decurge și din înalta activitate politică a suedezilor, care înțeleg bine că modul în care se vor dezvolta lucrurile în stat depinde de poziția lor personală.

Această trăsătură a suedezilor a fost observată cu mare precizie în urmă cu aproape un secol și jumătate de către Sofya Kovalevskaya. Prima femeie profesor de matematică la Liceul Tehnic din Stockholm, ea a contribuit la nivelul ridicat de emancipare care există astăzi în această țară. „Ca toți oamenii cu un trecut fericit”, a scris Kovalevskaya, „suedezii sunt conservatori prin însăși natura lor, orice propunere nouă este de obicei întâmpinată cu o oarecare neîncredere părtinitoare... Pentru un suedez este mai dificil să-și schimbe părerile, să devină. convinși de inconsecvența unei viziuni asupra lumii odată adoptată, decât pentru un rus.. Dar odată convinși de necesitatea schimbării, suedezii nu se opresc la jumătate, nu se liniștesc cu neimplicarea lor în cauza comună, ci, pe. dimpotrivă, se consideră obligați din punct de vedere moral să-și exprime efectiv o schimbare în opiniile lor.”

Multe observații și reflecții interesante asupra naturii personajului suedez sunt conținute în notele de călătorie ale lui Evgeniy Markov, care a călătorit în jurul Suediei la sfârșitul secolului al XIX-lea. El notează nu numai onestitatea suedezilor și respectul lor față de legi, dar încearcă și să găsească o explicație pentru acest lucru. „Peste tot întâlnești oameni bine îmbrăcați, sănătoși, frumoși, plini de stima de sine... Localnicii, însă, au mai mult de o înfățișare decentă Totul este atât de legal și cinstit cu ei încât poți, cu o claritate conștiința, fără nicio negociere prealabilă, se bazează pe ceea ce vă va percepe pentru munca lui.”

Dintre multele fapte și gânduri cuprinse în cartea pe care am răsfoit împreună, aș evidenția ceea ce consider că este cheia: Legea a fost cea care i-a făcut pe suedezi cinstiți. Dacă noi, rușii, respectăm legile la fel de scrupulos și trăim conform acestora, atunci nu putem scăpa de o viață bună.